作者：李宏
出版社：大众文艺出版社
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中华健脑菜试读：
版权信息书名：中华健脑菜作者：李宏排版：Lucky Read出版社：大众文艺出版社出版时间：2010-07-01ISBN：9787800944468本书由湖南省青苹果数据中心有限公司授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。— · 版权所有 侵权必究 · —第一章精品绿色蔬菜炝黄豆芽 001原料：黄豆芽，胡萝卜，猪瘦肉，花椒、水淀粉、盐、鸡精、料酒、香油、葱、姜各适量。
做法：1 将黄豆芽洗净，胡萝卜切成粗丝，分别用沸水焯一下，捞出沥干水分。
2 将肉切成丝上浆，放沸水中划散捞出，沥干水分放凉，用葱姜、花椒分别炸出葱姜油和花椒油备用。
3 将焯好的黄豆芽、胡萝卜丝、猪肉丝，放入器皿中加入香油、花椒油、葱姜油、盐、鸡精拌匀即可。土豆丝粉条 002
原料：土豆，红薯粉，小尖椒，盐，香油，味精。
做法：1 土豆洗净，切丝；红薯粉泡发；小尖椒洗净。
2 油锅烧热，下尖椒爆香，放土豆丝、红薯粉滑炒。
3 炒至将熟时，下盐、味精，炒匀，淋上香油装盘即可。荷兰豆金针菇 003
原料：荷兰豆，金针菇，青辣椒，红辣椒，盐，生抽。
做法：1 金针菇洗净，焯水，晾干备用；荷兰豆、青红辣椒均洗净，切丝，一同焯水后沥干。
2 油锅烧热，加入青、红辣椒炒香，放入金针菇、荷兰豆，翻炒至熟后，加入盐、生抽调味，同炒30秒，起锅装盘即可。韭菜锅巴 004
原料：锅巴，韭菜，红辣椒丝，干辣椒，酱油，盐。
做法：1 锅巴掰成小片；韭菜洗净，切段；干辣椒洗净切小段。
2 油锅烧热，放锅巴，炸至金黄色时捞出来，备用。
3 另起锅放油烧热，加入干辣椒、红椒丝煸炒出香味，再倒入韭菜、锅巴、酱油、盐翻炒，加少许水，等韭菜炒熟即可。清炒芦笋 005
原料：芦笋，盐，香油，料酒，淀粉，味精。
做法：1 将芦笋洗净，切成斜段备用。
2 炒锅内放油烧热，加入芦笋段，并放入料酒、盐和味精，继续翻炒。
3 待芦笋段熟后加入少许湿淀粉收汁，淋香油即可装盘。手撕包菜 006
原料：包菜，白糖，白醋，盐，鸡精，干辣椒。
做法：1 包菜洗净，将菜叶剥下来，用手撕成小片；干辣椒洗净切粒。
2 炒锅烧热放入油，将干辣椒、包菜放入翻炒，炒至将熟时加入白醋和盐、白糖、鸡精炒匀，即可出锅装盘。雪里蕻炒蚕豆 007
原料：雪里蕻，鲜蚕豆，猪肉，泡椒段，干辣，椒段，香油，盐。
做法：1 雪里蕻洗净切碎；鲜蚕豆洗净，焯水后，沥干；猪肉洗净，剁成肉末。
2 油锅烧热，加干辣椒爆香，然后放进肉末、雪里蕻、蚕豆、泡椒一起炒，炒至熟，加盐、香油调味，装盘即可。清炒西兰花 008
原料：西兰花，香油，盐，味精。
做法：1 西兰花洗净，切成小块待用。
2 锅中加入适量清水烧沸，下入西兰花焯至变色后，捞出沥干水分。
3 锅烧热加油，放进西兰花滑炒，炒至将熟下盐、味精，炒匀，浇上香油装盘即可。清炒豌豆苗 009
原料：豌豆苗，盐，鸡精，香油，油，蒜。
做法：1 先将蒜剥皮，洗净后切成片；豌豆苗洗净备用。
2 把锅烧热，放入少许油，将蒜炸香后，放入豌豆苗翻炒。
3 将盐、鸡精放入锅内，和豌豆苗一起炒香至熟，最后淋上香油即可。凉拌海带丝 010
原料：海带，红辣椒，蒜泥，葱末，盐，糖，酱油，陈醋，香油，味精，芝麻。
做法：1 干海带在高压锅中蒸4分钟；洗干净后水发，勤换水。
2 取泡发好的柔软的海带切丝，在开水中焯一下，沥干水分。
3 加蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻拌匀。
4 另起油锅，下入切好的红椒，油热后迅速离火，把热油和辣椒浇入拌好的海带上。炝炒卷心菜 011
原料：卷心菜，干辣椒，盐，鸡精，生抽，白糖，花椒油。
做法：1 将干辣椒洗净，切小段待用。
2 将卷心菜洗净，掰成小块。
3 锅内注热油，下干辣椒爆香，再倒入卷心菜煸炒至断生，加盐、鸡精、生抽、白糖调味，淋花椒油，出锅即成。清炒荷兰豆 012
原料：荷兰豆，香油，盐，味精。
做法：1 荷兰豆洗净，摘去头、尾老筋，切片待用。
2 锅烧热加油，放进荷兰豆滑炒，炒至将熟，下盐、味精炒匀，浇上香油装盘即可。榄菜四季豆 013
原料：橄榄菜，四季豆，花生仁，红椒丁，生抽，盐，香油。
做法：1 四季豆去老筋，洗净，切丁；花生仁洗净，炒熟，去衣。
2 油锅烧热，加红辣椒炒香，放入四季豆、生抽翻炒。
3 四季豆炒至半熟时，加入花生仁、橄榄菜、盐翻炒，一起炒熟后，淋上香油起锅装盘。西芹百合 014
原料：西芹，百合，胡萝卜，盐，味精。
做法：1 百合去除杂质洗净待用。
2 西芹去老叶、老梗，洗净，切段；胡萝卜去皮洗净，切片。
3 炒锅注油烧至六成热，放入西芹、百合、胡萝卜、味精和盐炒熟即可。蒜蓉荷兰豆 015
原料：荷兰豆，大蒜，盐，鸡精，香油，淀粉。
做法：1 荷兰豆择去头、尾老筋，洗净后，下入加了盐和油的沸水锅中焯水，取出沥干水分待用；大蒜去皮，剁成蓉。
2 炒锅注油烧热，下蒜蓉煸香。
3 再放入荷兰豆，加盐、鸡精快速翻炒，用淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。清炒泥蒿 016
原料：泥蒿，红辣椒，生抽，盐，味精。
做法：1 泥蒿洗净切段，红辣椒洗净切丝。
2 锅烧热放油，油烧热时加红辣椒，炒香后放入泥蒿、生抽、盐煸炒，最后放上味精，炒匀装盘即可。黄豆芽炒粉条 017
原料：黄豆芽，红薯粉，葱段，干辣椒，盐，生抽，醋。
做法：1 黄豆芽洗净；红薯粉用清水冲洗，再放凉水中浸泡一会。
2 黄豆芽和红薯粉均焯水沥干。
3 油锅烧热，放干辣椒爆香，黄豆芽、红薯粉条和葱段一起入锅，下剩余调料，装盘即可。松仁玉米 018
原料：玉米粒，炸好的松子仁，胡萝卜，青豆，盐，糖，鸡精，淀粉。
做法：1 胡萝卜洗净切丁；青豆、玉米粒均洗净焯水，捞出沥水。
2 油锅烧热，放入胡萝卜丁、玉米粒、青豆炒熟，加入盐、糖、鸡精炒匀，勾芡后装盘，撒上松子仁即可。老醋花生米 019
原料：花生米，黄瓜，洋葱，香葱，香菜，老陈醋，生抽，绵白糖，盐，色拉油。
做法：1 花生米入油锅中炸熟后，盛出待凉；香菜洗净，切段备用。
2 洋葱、辣椒均洗净，切丁，入沸水中焯后捞出沥净水分，黄瓜切丁。
3 将花生米、洋葱丁、辣椒丁、黄瓜丁、香菜段一起装入碗中，加所有调味料浸泡1小时至入味即可。清香三素 020
原料：竹笋，水发香菇，荷兰豆，盐，味精，淀粉，香油。
做法：1 竹笋、香菇、荷兰豆均洗净，竹笋切成条；香菇切块；荷兰豆去老筋，切块。
2 油锅烧热，加入竹笋、香菇和荷兰豆，并放入盐和味精，一起翻炒至熟后加湿淀粉勾芡，淋上香油，装盘即可。风味茄丁 021
原料：茄子，青、红辣椒，红油，蒜，盐。
做法：1 茄子、辣椒洗净，茄子切成丁，辣椒切小块；蒜拍破，去皮。
2 油锅烧热，放进蒜、辣椒爆香，再将茄子放进锅中，下其他调味料，煸炒至入味，收汁，起锅装盘即可。油炝芦笋 022
原料：芦笋，熟鸡油，鸡精，盐，料酒，姜汁，蒜末。
做法：1 将芦笋切成段。
2 坐锅点火放入油，油温5成热放入芦笋、盐开锅后撇去浮沫加入姜汁、鸡精、鸡油调匀撒上蒜末即可。四宝西兰花 023
原料：西兰花，滑子菇，蟹柳，虾仁，呜门卷，盐，胡椒粉，淀粉。
做法：1 西兰花洗净，掰成朵，焯水后，沥干；蟹柳切段，呜门卷切片，虾仁、滑子菇洗净。
2 油锅烧热，下西兰花、滑子菇、蟹柳，鸣门卷和虾仁同炒，加盐、胡椒粉、少许清水炒匀，以淀粉勾芡，出锅装盘即成。老油条丝瓜 024
原料：丝瓜，油条，红色甜椒丝，米酒，盐。
做法：1 丝瓜去皮洗净，和油条一起切成小段待用。
2 油锅烧热，下丝瓜、油条和红色甜椒，翻炒片刻淋少许热水，盖盖焖煮，待有水蒸气冒出时揭开锅盖，加入盐、米酒，旺火炒匀，出锅装盘即可。湘式煮丝瓜 025
原料：丝瓜，红辣椒，香油，盐，味精，高汤。
做法：1 丝瓜去老筋、去皮，洗净切成斜块；红辣椒洗净，切粒。
2 锅烧热放油，油烧热时加辣椒煸炒，炒香后放入丝瓜煸炒至断生。
3 放入高汤、盐，大火煮开，加味精调味后，淋香油装盆即可。拔丝香蕉 026
原料：香蕉，玉米粉，面粉，鸡蛋清。植物油，白糖，黑、白芝麻。
做法：1 将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层。把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊。
2 把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7~8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。
3 炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、黑、白芝麻，快速颠翻均匀，盛入盘中，码摆整齐即成。木耳炝圆白菜 027
原料：水发木耳，圆白菜，干红椒，花椒油，盐，醋。
做法：1 木耳洗净，焯水，捞出沥水；圆白菜洗净，切片，用开水烫一下，再用凉水冲一下，控干水分；干红椒洗净，切丁。
2 锅置火上，放入花椒油、盐、醋、干红椒同炒，再下入圆白菜和黑木耳翻炒均匀即可。地三鲜 028
原料：茄子，青椒，土豆，盐，蒜头，葱，姜，水淀粉。
做法：1 将土豆洗净去皮切片；茄子洗净切块；青椒洗净切片；蒜头洗净切末；葱洗净切段；姜洗净切丝。油锅烧热，将土豆炸熟捞出，茄子入油锅煸软捞出。
2 油烧热，下姜、葱、蒜，下青椒、土豆、茄子，加盐炒匀，然后淋入水淀粉出锅。
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