作者：戚娟芳
出版社：吉林科学技术出版社
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初孕妈妈好伴侣：怀孕怎么吃 养胎怎么做试读：
上篇 怀孕怎么吃
——孕期营养指南与推荐食谱怀孕几乎是每个女人都要经历的一个过程，如果说经历了婚姻的女性是从女孩变成女人，那么经历过怀孕到生产的女性，又将迎来一个新的身份——妈妈。
获取“妈妈”这一资格却又注定那么不平静，除了在长达10个月的孕期中将面临很多从未经历过的身体和心理变化外，在孕前和产后同样需要面对很多从未考虑过的问题。而对孕期女性来说，最重要的就是维护好自己的身体健康，为自己和胎儿补充充足的营养物质，本章将以此为重点，为孕妈妈逐月列出营养指导和美食推荐，让孕妈妈生出一个身体健康、聪明可爱的宝宝。
第1章 怀孕第一个月
生命变化的轨迹
怀孕让孕妈妈变了
胎宝宝的样子
第一个月——孕妈妈补锌很关键过多吃糖不好
关于吃素的种种
生命变化的轨迹怀孕让孕妈妈变了这个月的前半个月还没有受胎，妊娠就是在中旬前后。这时，大部分人没有妊娠自觉症状。但也因人而异，有的人出现类似感冒的状况，如浑身无力、发烧或发冷等；也有人出现睡不醒等症状，子宫还看不出多大变化。
此时期胚胎虽然极小，但一些重要器官如心脏、神经等已初具原形，这时的胚胎对放射线及毒性物质非常敏感，要避免接触，同时生长初期的胚胎非常娇嫩，过于激烈的动作能诱发流产。胎宝宝的样子
妊娠第一个月的胎儿身长1厘米，重量大约为1克，看起来很微小。
此时的他刚刚在子宫着床，头部的分量是身体的一半，很像一条鱼。
从外形上看，几乎看不出任何人的特征，尽管如此，长大后的性别、肤色、发色、身高等遗传因素在这一时刻就已经基本确定了。
胎儿最先发育的是神经，而神经又会分为大脑和脊髓继续发展，并最终形成中枢神经。在中枢神经形成之后，血液系统和循环系统又相继发育，胎儿的脏器和肌肉组织就开始逐步发育了。
本月孕妈妈贴心提示
第一个月的孕妈妈一般不会有特别的不适，感觉还是比较轻松的。但需要注意的是，这个时期是胎儿发育的重要时期。（1）一旦停经，要想到是不是怀孕了，应该马上去看妇产科医生。（2）一旦确诊怀孕，并计划要孩子，你就应该向家人、单位领导和同事讲明，以便安排好今后的生活和工作。（3）一定不要乱用药物以及乱做检查。（4）回家后尽可能早些休息，保证第二天有一个好的工作状态。（5）补充叶酸。叶酸的补充最好是从孕前三个月开始，如果你没有提前补充，现在也为时不晚，马上开始。（6）适当地进行户外活动，补充氧气，这样既可赶走困倦，又可改善心情。（7）正确认识怀孕，调整好情绪，一个新生命的孕育应该伴随着愉快开始。
本月饮食小提点
第一个月
——孕妈妈补锌很关键对刚刚怀孕的孕妈妈而言，补锌是非常关键的。在日常生活中，最好的办法是通过食物补锌。多食含锌食物，如牡蛎、鲱鱼、虾皮、紫菜、鱼粉、芝麻、花生、猪肝、豆类等。但是对孕妈妈而言，补锌过量也不好，容易造成早期流产，因此，孕妈妈还是应该多吃些五谷杂粮。过多吃糖不好
糖可以供给人体所需的大量热量。因此，有些孕妈妈喜欢吃糖来补充营养。
其实人体所需的热量是有限度的，糖吃得过多，必然减少其他物质的摄入量，结果会导致身体的营养物质不全面、不平衡，进而导致患上其他营养素缺乏症。
过量食糖还会引起近视眼。人体代谢需要较大量的维生素B，如1果摄入糖分过多，为了消化糖需要消耗大量的维生素B，结果导致人1体出现维生素B不足。1
人体摄入糖过多，代谢糖还需要大量的钙，又可导致人体内钙不足。在这两种营养成分不足的情况下，就会导致眼球壁强力减弱，即会形成近视眼。
孕妈妈食糖过多，不但使自己易患眼疾，同时也会直接影响胎儿的视力发育。
孕妈妈吃糖过多，造成缺钙，会导致胎儿骨骼发育不良，出生后患脑水肿，呈身子小、脑袋大的不协调状态，随后还会患佝偻病、说话晚、出牙晚、走路晚以及各种神经及脑损伤症状。
因此，为了母亲的身体健康，为了保证孩子的体质及智力正常发育，千万不可过多食糖，当然吃糖不多的人，在孕期是可以适当吃些糖，这对孕妈妈和胎儿都有益。关于吃素的种种素食大多是指那些来自植物界的食品，这些食品虽含有较多的维生素等营养物质，但却普遍缺少一种被称为牛磺酸的营养成分。尤其是孕妈妈，更不可缺少。临床发现，缺乏牛磺酸营养的新生儿均患有严重的视网膜退化症，个别的甚至导致失明。可见牛磺酸对儿童的视力有着不可忽视的影响。
由于动物性食品大多含有一定量的牛磺酸，再加上人体自身也能合成少量的牛磺酸，因此，正常饮食的人不会出现牛磺酸的缺乏。但对孕妈妈来讲则不然，她的需要量比平时增大了许多，此时自身合成牛磺酸的能力又有限，因此，从外界增加摄取一定数量的牛磺酸就十分必要了。
大豆是蛋白质含量最高的植物性食物，与谷类同时食用可提高谷类蛋白质的营养价值。大豆脂肪中含有丰富的亚油酸，对防止孕妈妈血脂升高和胎儿生长发育都有好处。
胎儿生长发育所需的9种氨基酸，大豆中都含有。
同时大豆食品中含有钙、铁、维生素B及维生素B较多，且价格12低廉，每日最好能摄入100克以上。
豆制品可以常吃，但是要注意喝豆浆的时候不可以吃鸡蛋，因为这两种东西会破坏彼此的营养成分。
深色蔬菜好处多多
孕妈妈在吃蔬菜的时候要有选择性，有的深色蔬菜对孕妈妈有补充营养的作用，而有的深色蔬菜对孕妈妈有副作用。
医学专家通过对蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。
颜色越深的营养价值越高，颜色越浅的营养价值越低。蔬菜中含有多种矿物质、维生素，在人体的生理活动中起着重要作用。但像菠菜、苋菜、竹笋、洋葱等虽含钙丰富，但它们的草酸含量较高，食用后可能形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收，对宝宝、孕妈妈的身体有影响。所以孕妈妈应尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。
营养师的美味厨房
美味主食
三仁包
原料：面粉1000克，核桃仁、芝麻各100克，花生仁50克，果酱100克。
配料：鲜酵母50克，白糖、青辣椒丝、红辣椒丝各适量。
做法：①将面粉放于盆中，加鲜酵母与水和成面团，发酵。②炒勺置于火上，烧热后分别将核桃仁、芝麻、花生仁炒熟。③将核桃仁放在案板上，用擀面杖压碎；花生米压碎，不去红衣，放在小盆内。④将芝麻、白糖、果酱也放入小盆内，搅拌均匀。⑤在案板上撒上面粉，将发酵好的面粉揉匀，搓成长条，做成50克1个的面剂；把面剂用擀面杖擀成中间稍厚、边缘薄的圆皮，放入调好的馅，捏成月牙形，再将两角捏合在一起，呈半圆形，并在顶部粘少许青红辣椒丝。⑥蒸锅内倒入开水，铺好屉布，将包好的包子摆入，蒸20分钟即可出锅。
功效：三仁包主料为核桃仁、芝麻、花生仁，营养丰富，含不饱和脂肪酸和大脑发育必需脂肪酸，蛋白质、碳水化合物、钙、铁、锌、尼克酸等也很丰富。孕妈妈将三仁包经常作为早点或点心吃，可以补充营养，满足胎儿的需要，促进胎儿大脑、神经系统及骨骼的生长发育，同时也能缓解孕妈妈的妊娠反应。
肉丝菠菜面
原料：面条300克，猪瘦肉100克，菠菜50克。
配料：花生油、葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油各适量。
做法：①将肉洗净，切成肉丝。②将菠菜择洗干净，入开水中焯一下，过凉水，沥干水分，切成3厘米长的段。③将葱、姜洗净，切丝。④炒锅放火上烧热，倒入花生油，待油热后，放入肉丝煸炒，加入酱油、葱丝、姜丝，翻炒几下，倒入开水；开锅后倒入面条，煮至面熟，放入盐、菠菜、鸡精、香油等调料，即可出锅。
功效：面条具有补虚损、厚肠胃、强气力之功效。多食此面条可滋补身体，润肠通便，并能减轻妊娠反应。
营养菜品
奶油双珍
原料：花椰菜、西蓝花各400克。
配料：粟米2汤匙，胡萝卜粒半汤匙，面粉1汤匙，鲜奶半杯，盐半茶匙，胡椒粉少许。
做法：①将粟米飞水，取出沥干。②花椰菜、西蓝花洗净，切小朵，放入开水中煮1分钟，过凉水沥干。③烧热锅，下油1汤匙，放入花椰菜及西蓝花煮熟，排于碟上。④下油1汤匙半，加入面粉，以慢火炒至微黄色，慢慢加入鲜奶，拌至极匀，加入调味料、粟米、胡萝卜粒兜匀，淋在西蓝花上即成。
功效：深绿色的蔬菜可提供丰富的B族维生素及维生素C、铁和钙。怀孕时期如摄取不足，有可能导致胎儿畸形、胎膜提早破裂或新生儿死亡等危险。
酸菜杂炒
原料：咸酸菜200克，鸡杂2副，芹菜（切段）100克。
配料：片糖碎1/4汤匙，姜4片，酒2茶匙，红辣椒（切斜片）半只，生抽1茶匙，碱水1茶匙，老抽、糖、干淀粉、盐各适量，清水2汤匙，香油少许。
做法：①将咸酸菜洗净，切片，用盐两茶匙及开水3杯浸20分钟，再以清水洗净，擦干水分，以白锅慢火炒，加入少许油及片糖碎炒片刻盛起。②将鸡杂用盐洗净；鸡肾切去厚衣，切纹切片；鸡肝切片；鸡心切开两边；鸡肠以碱水1茶匙腌1小时，冲净切段。将各材料以姜汁腌片刻，放入滚水中飞水。③烧热锅，下油1汤匙，炒芹菜片刻盛起，放入鸡杂及咸酸菜，加油，加入芡汁料及芹菜炒匀即可上碟。
功效：鸡的肝脏含有丰富的维生素及铁元素，具有增血的功效；咸酸菜的酸味能分解体内的钙质。孕妈妈常吃酸菜炒杂烩，能使胎儿的骨骼发育得更强壮。
凉拌扁豆
原料：扁豆500克。
配料：麻酱30克，精盐3克，糖4克，鸡精3克，蒜泥10克。
做法：①将扁豆择去豆尖，并顺势撕去边筋，洗净后放入沸水中焯熟，再用冷水激凉，捞起沥水。②将扁豆盛装在大碗中，加入麻酱、精盐、糖、鸡精、蒜泥拌匀，腌渍片刻，就可装盘上餐桌。
功效：扁豆中蛋白质和糖类的含量均较高，可为孕妈妈提供较多营养，而且此菜清淡爽口，妊娠反应严重导致胃口不好的孕妈妈宜经常食用。
什锦鸡丁
原料：鸡肉300克，橄榄仁100克，青豆150克，胡萝卜小半个。
配料：蒜蓉半茶匙，酒2茶匙，盐1/4茶匙，蛋白1汤匙，干淀粉3/4茶匙，姜汁、酒各1茶匙，油1汤匙，生抽1茶匙，盐、糖3/4茶匙，香油、胡椒粉各少许，清水2汤匙。
做法：①橄榄仁飞水沥干，用温油炸至微黄色盛起。②青豆洗净，飞水冲冻；胡萝卜去皮切粒。③鸡肉洗净切粗粒，加入调味料拌匀，腌20分钟，泡嫩油待用。④烧热锅，下油2汤匙爆香蒜蓉，加入青豆、胡萝卜略炒；鸡肉回锅，加酒，下芡汁料及橄榄仁兜匀上碟即成。
功效：豆类和瘦肉类含有丰富的维生素B，能减轻怀孕初期的呕1吐，并可减少精神疲劳、肌肉痉挛症状。
酥炸甜核桃
原料：核桃肉400克。
配料：盐1/4茶匙，白芝麻2汤匙，柠檬汁数滴，麦芽糖、白糖各2汤匙，开水4杯。
做法：①将核桃肉入开水中煮3分钟盛起，冲净沥干。②将白芝麻洗净，沥干水分，以白锅炒香。③开水4杯，加入白糖及盐，放入核桃煮3分钟盛起，吸干水分。④煮溶麦芽糖，加入柠檬汁，放入核桃煮5分钟，盛起沥干。⑤净油烧至微滚，加入核桃炸至微黄色盛起，撒上白芝麻即成。
功效：核桃含有蛋白质、脂肪油、矿物质及多种维生素，对胎儿的中枢神经发育、血液形成及骨骼成长很有帮助。酥炸甜核桃入口香甜松脆，更加有滋养强身的芝麻，最适宜作为孕妈妈的零食。
小白菜扒鸡脯
原料：小白菜1000克，熟鸡脯半个。
配料：花生油50克，精盐4克，鸡精2克，料酒10克，牛奶50克，水淀粉15克，葱花5克，鸡汤适量。
做法：①将小白菜去根，洗净，每根劈成4瓣，切成10厘米长的段（注意让菜心相连，不能散乱），用开水焯透，捞出用凉水过凉，理齐放入盘内，沥去水分。②炒锅上火，放入花生油烧热，下葱花炝锅，烹料酒，加入鸡汤和精盐，放入鸡脯和小白菜（顺着入），用旺火烧开，加入鸡精、牛奶，用水淀粉勾芡，滑入盘内即成。
功效：鸡脯具有温中益气、健脾胃的功效；小白菜中含有的矿物质能促进骨骼发育，增强机体造血功能。孕早期的孕妈妈食用此菜能强壮身体，增加食欲。
咖喱鸡块
原料：鸡肉150克，土豆100克。
配料：咖喱粉5克，食用油、酱油各15克，盐5克，葱、姜各5克。
做法：①将鸡肉带骨切成4厘米长宽的方块；土豆去皮洗净，切成滚刀块；把咖喱粉与酱油调好待用。②将油锅热好，煸葱、姜后将鸡块倒入，炒至变成白色，加入作料及少量水，用文火炖至快烂时，加入土豆块，此时如水不够，可再加些水续炖。土豆很易煮烂，须留意不能太烂，待快好时放入咖喱粉及其余作料调匀即成。
功效：鸡肉有健脾胃、补气血的功用；土豆营养成分齐全，对治疗消化不良有特效。因此这道菜特别适合孕早期女性食用。
清蒸鲤鱼
原料：新鲜鲤鱼1条（重500克以上）。
做法：①将鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净。②鱼置菜盘中，放入笼中蒸15～20分钟，取出即可食用。
功效：鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、清热解毒的功效，因此适合孕妈妈食用。
番茄炒豆腐
原料：番茄250克，豆腐2块。
配料：油75克，糖（最好是白糖）少许，酱油少许，少许绿色蔬菜（熟）。
做法：①先用开水把番茄烫一下，去皮，切成厚片；把豆腐切成3厘米左右的长方块。锅上火，油热，放番茄片小炒片刻，随即把切好的豆腐块放入，加酱油、白糖滚几滚，待豆腐炒透即好。②在炒完番茄片后，加适量清水烧开。放入豆腐块和糖、酱油适量，加少许盐烧透。放入少许绿色蔬菜，即可上盘。
功效：番茄含有大量的维生素C，对于骨、齿、血管、肌肉组织极为重要，并且能刺激食欲，增强对疾病的抵抗能力。豆腐的营养价值也十分高。孕早期的女性食用此菜，既开胃又补养。
香酥鹌鹑
原料：鹌鹑5只，生菜200克。
配料：酱油15克，精盐1.5克，料酒25克，花椒盐、辣酱油各5克，白糖、醋、葱、姜各10克，花椒10粒，大料2个，水淀粉25克，花生油500克（约耗75克）。
做法：①将鹌鹑宰杀，拔净毛，开背去内脏，洗净，用开水烫一下取出，放入冷水内洗净；鹌鹑放碗内，加酱油、精盐、料酒、白糖、醋、花椒、大料，添入与鹌鹑持平的水，调好味；葱切段、姜拍碎放在碗内。②将盛鹌鹑的碗盖严，上笼用旺火蒸至断生取出，去掉汤水和调味料，用水淀粉抹匀鹌鹑皮表面，稍凉片刻待炸。③炒锅上火，放入花生油，烧至八成热，放入鹌鹑炸两遍，使鹌鹑皮起脆，捞出用洗净的纱布包住用手拍松，然后去掉纱布装盘，用生菜叶围边，随花椒盐、辣酱油食用。
功效：鹌鹑肉中富含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是健脑益智的佳肴。孕早期食用，可促进胎儿大脑的发育。
清蒸大虾
原料：带皮大虾500克。
配料：香油10克，料酒、酱油各15克，鸡精1.5克，醋25克，汤50克，葱、姜、花椒各适量。
做法：①将大虾洗净，剁去腿、须，摘除沙袋、沙线和虾脑，切成4段；葱切条；姜一半切片，一半切末。②将大虾段摆入盘内，加入料酒、鸡精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右取出，拣去葱、姜、花椒装盘。③用醋、酱油、姜末和香油兑成汁，供蘸食。
功效：虾的营养极为丰富，蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，并且富含钾、镁、碘、磷、钙，对孕妈妈补益功效显著。
金钩嫩豇豆
原料：嫩豇豆500克。
配料：小海米20克，香油、料酒各10克，精盐4克，鸡精2克，葱末5克，花生油500克（约耗60克），鸡汤适量。
做法：①豇豆择洗干净，切成5厘米长的小段；小海米洗净，加温水泡软，捞出沥水，剁成碎末。②炒锅上火，放入花生油，烧至六成热，下豇豆炸至面皱，捞出沥油。③原锅留油少许，置旺火上，下葱末、海米略煸，倒入豇豆炒拌，加料酒、精盐、鸡精、鸡汤，用大火将卤汁收干，翻炒几下，淋入香油即成。
功效：中医认为豇豆有健脾补肾的功效，对于孕早期脾胃虚弱的女性来说，此菜宜常食。
香干肉丝芹菜
原料：猪瘦肉50克，香干50克，芹菜150克。
配料：酱油10克，植物油10克，盐适量，料酒适量，姜5克，淀粉5克。
做法：①将瘦肉横刀切丝，用酱油半份、淀粉、料酒半份调汁拌好。②香干洗净切丝；芹菜去叶留茎，洗净、切细段，用开水烫一下，捞出备用。③锅中放植物油烧热，将拌好的肉丝旺火快炒，熟后盛出。④烧热锅中余油，放入香干丝和芹菜丝，旺火煸炒几下，再放入肉丝及剩余的酱油、料酒、盐，快速翻炒几下即可出锅盛盘。
功效：本菜以瘦肉、豆制品、芹菜为主料，营养丰富而无油腻之弊，既包含动物蛋白质，又富含植物蛋白质和矿物质，有利于人体全面吸收营养。芹菜中的大量植物纤维可以预防孕妈妈便秘。本菜尤其适合孕妈妈食用，可供给胎儿较为丰富的蛋白质、维生素和矿物质，促进胎儿大脑、骨骼发育，又可帮助孕妈妈预防骨质疏松症。
肉末泡菜
原料：猪肉100克，四川泡菜200克。
配料：盐适量，鸡精适量，白糖、料酒各5克，花椒10粒，植物油5克。
做法：①将猪肉剁成肉末；泡菜切成细粒备用。②炒锅内放植物油烧热，先炸花椒粒，将花椒粒炸煳后，捞出弃之。迅速放肉末煸炒，待肉末炒去水分即将出油时，放入盐、白糖、料酒、鸡精、泡菜细粒，翻炒均匀即可出锅食用。
功效：四川泡菜酸而清香，肉末营养丰富，孕妈妈孕早期食用此菜，既可益脾开胃，改善妊娠反应，又可为母子补充营养。
特色粥品
大米核桃仁粥
原料：核桃仁50克，大米100克。
做法：①将核桃仁用温水稍泡一下，剥去仁皮，捣烂；把大米淘洗干净。②锅上火，加入适量清水，下入大米烧沸后用微火煮至米烂，加入核桃仁末，略煮片刻即成。
功效：大米中含有较丰富的维生素B，每100克糙米中含0.34毫1克，标准米中为0.19毫克。日常饮食吃大米宜吃糙米和标准米，不宜吃精米，以保持维生素B少受损失。核桃也含有很高的营养价值，其1主要成分有蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、纤维素、钙、磷、锰、镁、锌、胡萝卜素、维生素B、尼克酸、维生素A、维生素B、12维生素C、维生素E等。核桃仁每100克含维生素B0.32毫克，是人体1补充维生素的佳品。大米与核桃共煮，是孕产妇补充蛋白质和维生素的佳肴。
翡翠羹
原料：去根及梗菠菜叶（市品）250克，生鸡胸脯肉50克，鸡蛋125克。
配料：猪油90克，鸡汤或好肉汤100克，火腿5克，白糖、鸡精、姜、干淀粉、精盐、料酒等各适量。
做法：①干淀粉1.5克加水3.0克调成水淀粉；火腿蒸熟，剁成细末；姜也切成细末。②菠菜洗净，只用叶部，将它剁成菜泥；生鸡胸脯肉剁成鸡泥。③热1/3的猪油，将菠菜泥、1/4的精盐、2/5的料酒、1/2的白糖、1/4的鸡精等调入，炒几分钟，加入一半鸡汤，用勺子不断地搅。④将鸡蛋清打在碗里，加上鸡泥和剩下的料酒、精盐、白糖、鸡精及水淀粉等，用筷子搅打，再加入剩下的鸡汤，随之来回搅开，使成鸡蓉。⑤将剩下的猪油倒入锅中加热后，将鸡蓉倒入，随时翻搅，使成稠羹，倒在盘子的另一边即成。
功效：祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃等功效；鸡蛋含有丰富的卵磷脂，对胎儿的大脑发育有利；《本草纲目》中称菠菜可以“通血脉，下气调中，止渴润燥”。上三味主料配猪油、鸡汤等烹制，孕妈妈在孕早期食用，对强健体魄和胎儿的发育均有利。
排骨大米粥
原料：大米100克，小排骨150克，香菜50克。
配料：水600克左右，熟猪油25克，盐3克，鸡精1.5克，香油10克，胡椒粉2克。
做法：①将大米拣去杂物，淘洗干净；排骨洗净，剁成2厘米长的小块，用开水焯烫一下，去掉血污，捞出控水；香菜择洗干净，切成碎末。②锅置火上，放水、米和排骨块，旺火烧开后改用中小火熬煮90分钟，至米烂汤稠、排骨变酥时，加盐、鸡精和熟猪油，搅拌均匀。③食用前，将粥分盛在各碗中，淋香油、撒胡椒粉和香菜末，拌匀即成。
功效：排骨含钙丰富，具有补肾益气、健身壮力的作用，适于孕妈妈食用，可健体祛病。
健康汤品
肉丝榨菜汤
原料：猪瘦肉100克，榨菜50克，香菜少许。
配料：香油5克，精盐2克，鸡精1克，料酒、清汤各适量。
做法：①将猪瘦肉洗净切成细丝；洗去榨菜上的辣椒糊，也切成细丝；香菜择洗干净，切段。②将汤锅置火上，加入汤（或清水）烧开，下肉丝、榨菜烧沸，加精盐、鸡精、料酒、香菜，淋香油，盛入汤碗内即成。
功效：此汤能为孕妈妈提供优质的蛋白质和脂肪酸，能帮助孕妈妈改善缺铁性贫血症状。
第2章 怀孕
第二个月
第二个月——孕妈妈要注意补钙孕妈妈吃山楂不好
水是最好的饮料
厌食的孕妈妈吃什么好
孕妈妈吃酸有讲究
营养师的美味厨房生命变化的轨迹
怀孕让孕妈妈变了此时期常因停经和早孕反应而引起注意，早孕反应多在怀孕40天左右出现，感觉头晕、乏力、嗜睡、恶心、晨起呕吐等，同时孕妈妈常感乳房胀大、乳头及乳晕颜色加深、排尿次数增多、便秘等。妇科检查会发现子宫增大变软，阴道及宫颈呈紫蓝色，阴道溢液增多，外阴湿润等。胎宝宝的样子
妊娠两个月的胎儿已经有了人的形状，身体分为两部分，可以分辨出大脑和身体了。
此时的他身长2.5厘米左右，体重大约为4克。在妊娠6周之后，胎儿开始出现心脏搏动。与此同时，心脏开始产生了向全身输送血液的能力。
到了妊娠7周时，父母就可以通过超声波观察到胎儿的心脏搏动和身体蠕动。本月孕妈妈贴心提示（1）选择你所信赖的医院和医生，开始产前保健。（2）少到或不到人多的公共场合，尽量避免患上传染病。（3）如果在工作中需要搬运重物，千万不要勉强。（4）怀孕初期会出现恶心、呕吐等妊娠反应，你需要放松精神，不要给自己太大的压力。（5）要注意补充水分，多喝水。上班前别忘了在包里带上几个水果，有条件也可以带些可口的饭菜作为工作餐。（6）身边时常准备几个塑料袋，以备呕吐时急用。（7）由于妊娠反应和体质的变化，你也许会感到心情焦躁，要注意控制情绪，可以听些轻音乐，做做深呼吸。（8）集中精力工作是缓解妊娠反应的一种有效办法。（9）丈夫在此期间要对妻子更加体贴，帮助其度过这段不适的日子。（10）这期间是胚胎内脏发育形成期，对各种致畸因素尤为敏感，因此要避免接触射线、化学毒物等有害物质，避免各种病毒感染。（11）不要擅自服药；必须服药时，要在医生指导下服用，以免药物引起胎儿畸形。（12）孕早期应避免性交，因为此时胎盘尚未形成，性生活会引起子宫强烈收缩，引起流产。（13）还要警惕宫外孕，即受精卵在宫腔以外的地方着床，多在第二个月的月末时出现破裂，孕妈妈感觉肚子突然像刀割一样疼痛，有时会很快休克，此时应立即去医院，否则有生命危险。本月饮食小提点第二个月——孕妈妈要注意补钙
孕妈妈在怀孕期间缺钙，不但会给自己的身体造成伤害，而且还会影响胎儿的正常发育。在孕期，孕妈妈如果想要补充钙质，应该从以下3个途径进行补充：（1）孕妈妈在每天的早晚饮用牛奶各250克左右，这样可补充钙质约600毫克。（2）在日常的饮食上一定要多吃含钙比较丰富的食物，比如骨头汤、鱼类、虾贝类食物。（3）孕妈妈在补充钙质的时候，如果需要用到钙剂，要选择可吸收的钙剂。
如果用第一种和第二种方法已经能够让体内的钙质充足，那么基本上就不需要补充钙剂了；如果孕妈妈不喜欢饮用牛奶，可以选择每天服用600毫克容易吸收的钙剂。
孕妈妈为了自己和胎儿的健康，一定要保持身体内钙元素的充足。孕妈妈吃山楂不好
山楂口味甜酸，有开胃助消化的作用，一般孕妈妈喜吃山楂，尤其是孕妈妈常有恶心、呕吐、食欲缺乏等早孕反应，吃山楂可以调口味，解恶心，增进食欲。但是，多吃山楂对孕妈妈不利，会导致流产。
研究表明，山楂对孕妈妈子宫有兴奋作用，可促进子宫收缩。倘若孕妈妈大量食用山楂或饮用山楂汁等山楂制品，就可能刺激子宫收缩，进而导致流产。尤其是以往有过自然流产史或本次怀孕后有过流产症状先兆的孕妈妈，更应忌食山楂及山楂制品。水是最好的饮料
妊娠期的女性必须喝足够的水。水是最好的液体饮料，它能帮助肾脏保持良好的工作状态和防止便秘。即使在妊娠期患有轻度水肿，也不要过于节制饮水，因为即使减少液体的摄入量，对于水肿也无济于事。
孕妈妈和胎儿都非常需要水，同时也只有饮用足够量的液体，才能避免孕期常见的泌尿系统疾病。孕妈妈饮用液体量应根据不同季节和气候而改变，一般主张每天饮水（包括其他液体）1～1.5升，最好不少于1.2升。
有喝茶及咖啡习惯的孕妈妈，妊娠期最好停止饮用，改饮水。鲜果汁可以适量饮用，但因含糖分多，容易使孕妈妈发胖。汽水等充气饮料，最好不饮用。孕妈妈最好饮用清水来补充水分，其他饮料作为辅助性补充。
孕妈妈可多吃些含水量大的食品，如稀粥、菜汤、面汤，这也是补充水的好办法。适量吃些水果，也可以增加水分的摄入量。
孕妈妈饮用清水，可用自来水烧沸后稍凉饮用。夏季也可以直接饮用纯净水和矿泉水。因为经过多层过滤的纯净水去掉了水中的杂质和致病的细菌，安全无毒，无污染，对人体有好处。矿泉水也是经过过滤的，并含有矿物质。自来水含有许多微量元素和无机盐，但必须烧沸消毒，清除细菌杂质。厌食的孕妈妈吃什么好
孕妈妈在怀孕之后由于体内的激素发生了很大的变化，肠胃系统的功能也受到了影响，孕妈妈经常会出现不想吃东西的现象，这时候应该注意以下几点：（1）在饮食中多加一些酸味的食物，可以经常准备一些自己爱吃的酸味零食，如果不想吃饭时就吃一点，慢慢地等胃里的胃酸分泌充足了以后，食欲问题就解决了。（2）这个时候一定要保持心态平静，不要紧张，这样会让自己有一个好的胃口。（3）如果不想吃东西，可以少量食用一些清淡的食物，慢慢增加自己的食欲，这时一定要避免食用过于油腻的食品。（4）孕妈妈在孕早期可以少量的运动，比如通过散步来调节自己的食欲。（5）家人在给孕妈妈做饭菜的时候，除了味道还要注意菜肴的色泽，因为鲜艳的色泽对食欲有很大的促进作用。孕妈妈吃酸有讲究
怀孕后的女性在一个时期内，常常想吃酸味食物，这往往与生理变化有一定关系。女性怀孕后，胎盘会分泌一种叫做绒毛膜促性腺激素的物质。这种物质有抑制胃酸分泌的作用，能使胃酸显著减少，消化酶活性降低，并会影响胃肠的消化吸收功能，从而使孕妈妈产生恶心欲呕、食欲下降、肢软乏力等症状。由于酸味能刺激胃分泌胃液，且能提高消化酶的活性，促进胃肠蠕动，增加食欲，有利于食物的消化与吸收，所以，多数孕妈妈都爱吃酸味食物。
从营养学角度来看，孕妈妈吃些酸性食物有助于增加食欲，满足母亲和胎儿的营养需要。一般在怀孕2～3个月后，胎儿骨骼开始形成。构成骨骼的主要成分是钙，但是要使游离钙形成钙盐在骨骼中沉积下来，必须有酸性物质参加，因此，孕妈妈吃酸性食物有助于胎儿骨骼的生长发育。此外，酸性食物有利于铁的吸收，促进血红蛋白的生成。维生素C也是孕妈妈和胎儿所必需的营养物质，对胎儿形成细胞基质、产生结缔组织、心血管的生长发育、造血系统的健全都有着重要的作用，而富含维生素C的食物大多呈酸性，因此，孕妈妈吃些酸性食物可为自身和胎儿提供较多的维生素C。
由此可见，孕妈妈喜食酸性食物是符合生理及营养需要的。然而，孕妈妈食酸应讲究科学。有的孕妈妈喜欢吃人工腌制的酸菜、醋制品。此类食物虽有酸味，但维生素、蛋白质、无机盐、糖分等多种营养几乎丧失殆尽，而且腌菜中的致癌物质亚硝酸盐含量较高，过多食用显然对母体、胎儿健康无益。喜吃酸食的孕妈妈，最好选择既有酸味又营养丰富的食物如番茄、樱桃、杨梅、石榴、海棠、橘子、酸枣、葡萄、青苹果等新鲜的蔬菜、水果。这样既能改善胃肠道不适症状，也可增进食欲，增加营养。
另外，吃酸也不可过量，大量的酸性食品，会使体内的碱度下降，容易引起疲乏、无力。长时间的酸性体质，不仅容易使母体罹患某些疾病，更重要的是会因此而影响胎儿正常、健康地生长发育，甚至会导致胎儿畸形。
孕早期吃动物肝脏不好
动物肝脏营养丰富，尤其是富含铁和维生素A、维生素D等，对人体、对胎儿都有一定的保健功效。孕妈妈可以吃动物肝脏，但在孕早期不可多吃。因为研究发现，孕妈妈在妊娠初期吃动物肝脏，会导致胎儿畸形。
这是因为，动物肝脏，尤其是鸡、牛、猪肝，每100克含维生素A的平均值为正常每日规定的饮食量所含的维生素A值的4～12倍。早期妊娠女性吃动物肝脏等于大量摄入维生素A。
大量研究表明，孕妈妈摄入维生素A过量，会引起胎儿发育异常。
很可能由于大量维生素A干扰神经上皮细胞内的DNA合成，使细胞分裂周期延长，导致细胞增殖速度减慢，从而表现出各种组织的生长、分化异常。
有人认为，过量维生素A阻碍了胎儿上腭的生长发育，使两侧颚叶不能及时吻合而形成腭裂。也有人认为，维生素A的致畸作用在于改变了体内硫酸黏多糖的代谢，是体内硫酸黏多糖合成减少所致。可见维生素A过量对人体及胚胎可能有害。所以孕妈妈，尤其孕初期慎用为宜。
营养师的美味厨房
美味主食五色豆沙包
原料：精面粉500克，3个鸡蛋的蛋黄，豆沙馅250克，山楂糕、青梅各50克。
配料：白糖100克，熟猪油20克，面肥50克，碱面适量。
做法：①将350克面粉放入盆内，加入面肥及175克清水和成面团，待酵面发起，加碱面揉匀，取4/7面团掺入熟猪油20克揉匀，另外3/7面团分成2块备用。②蛋黄放入碗内打散，加入面粉75克、白糖50克及上述备用的一块面团，揉匀成黄色面团稍饧。③山楂糕用刀面压碎，加入白糖50克、干面粉75克及剩余的另一块面团，揉匀成红色面团稍饧。④将白面团放案板上，揉成条，擀成长方形面片，黄面团也擀成同样大的片盖在白面片上，红面团也擀成同样大的片铺在黄面片上，然后从一端卷起成长卷，揪成20个剂子，逐个按扁包入豆沙馅儿揉成圆球形。再用小刀片在圆球的周边斜着转划5～6刀，呈斜平行裂道。用手指在圆球中心按成凹形，将青梅切成20个小薄片，分别放入凹处，码入屉内，上笼蒸15分钟即成。
功效：能提供人体必需的蛋白质和碳水化合物，还含有较多的B族维生素和矿物质。面粉蛋白质和豆类蛋白质混合食用，其营养价值将明显提高，吃豆沙包就是一种科学的食用方法。
小米面蜂糕
原料：小米面500克，面粉50克，红小豆100克。
配料：鲜酵母10克。
做法：①红小豆淘洗干净，煮熟备用。②面粉加鲜酵母和较多的温水和成稀面糊，静置发酵。待发酵后，加入小米面和成软面团发好。③将蒸锅内的水烧开，铺上屉布，把和好的面团先放入1/3，用手蘸清水轻轻拍平，将煮熟的小豆撒上1/2，铺平，再放入剩余面团的l/2拍平，将余下的熟小豆放上，铺平，最后将面团全部放入，用手拍平，盖严锅盖，用旺火蒸15分钟即成。
功效：本品碳水化合物、蛋白质含量极高，而且还是维生素B的2丰富来源。营养菜品
银耳扒豆苗
原料：干银耳25克，豆苗50克。
配料：鸡油15克，精盐3克，鸡精、料酒各2克，水淀粉适量。
做法：①银耳用水泡发，去根、洗净，用沸水闷软。豆苗取其叶洗净。②炒锅上火，放入适量清水，下精盐、鸡精、料酒，调好口味，放入银耳烧2～3分钟，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，大翻锅拖入盘内。豆苗用沸水焯熟，撒在银耳上即成。
功效：银耳是一种名贵的滋补品，含有17种氨基酸和多种维生素及肝糖，人称“菌中之冠”，具有补肾、润肺、生津、提神、益气、健脑、嫩肤、去除肌肉疲劳等功效。
糖醋白菜丝
原料：大白菜心250克，胡萝卜150克。
配料：花生油、白糖、醋、精盐各适量。
做法：①先将白菜心洗净，切成筷子粗细，长1.5～2厘米的条，放在盆里，撒上精盐腌20分钟左右，用手轻轻挤去水分，放在深盘里。②将胡萝卜洗净，切成细丝，用开水烫一下，捞出控净水，放在盛白菜的盘内，掺拌均匀，使之红白相间。③将炒勺置于火上，加上花生油烧热，烹入醋，再加入白糖烧化，用小火熬制片刻，当略有黏性时，倒出晾凉，浇在白菜上即可。
功效：富含胡萝卜素、维生素、粗纤维、钙、磷、铁等。
素炒三鲜
原料：番茄100克，嫩扁豆100克，豆腐100克。
配料：海米10克，花生油、葱丝、姜丝、精盐、鸡精各适量。
做法：①将番茄洗净，切成橘子瓣形；将扁豆撕去筋丝，洗净，切成3厘米长的段；豆腐切成2厘米宽、1厘米厚的片，放入沸水锅中烫透，捞出，控去水；将海米用温水泡好。②置锅火上，烧热，放入花生油，待油热冒烟时，放入葱丝、姜丝炝锅，然后放入番茄，煸炒几下，倒入一点开水，将海米放入，把泡海米的水也倒入，再将扁豆、豆腐放入锅中，轻轻翻炒几下，开锅后加盐、鸡精，炒拌均匀即可。
功效：此菜含有丰富的大豆蛋白质、维生素C、有机酸、钙、磷等矿物质。番茄有清香解毒、凉血清肝的功效。
银耳芹菜
原料：芹菜、绿豆芽、香干各150克。
配料：香油15克，醋20克，精盐3克，蒜泥5克。
做法：①芹菜择洗干净，大的破开，切成3厘米长的段，放入开水锅内焯一下，用凉开水泡凉，沥水备用。②绿豆芽掐去两头洗净，放入开水锅内焯一下捞出，用凉开水泡凉，和芹菜放在一起。③香干洗净，切成细丝，放入芹菜、豆芽中，加入香油、醋、精盐、蒜泥，拌匀即成。
功效：含有丰富的铁、钙、磷、维生素C、蛋白质等多种营养素。常吃芹菜对高血压、血管硬化、贫血、神经衰弱、小儿软骨病等有辅助治疗作用。
虾仁芙蓉蛋
原料：鸡蛋6个，虾仁50克。
配料：精盐、鸡精、料酒、葱末各适量，干淀粉10克，熟猪油10克。
做法：①虾仁放在碗内，加精盐、干淀粉、蛋清各少许拌匀。②将鸡蛋清放碗内，加精盐搅散，放入清水100毫升、鸡精搅匀，倒入汤盆内，上笼蒸6～7分钟取出，即为芙蓉蛋。③炒锅上火，放熟猪油烧热，倒入虾仁，用筷子搅散，见虾仁挺身、粒粒成形后，滗去锅内余油，加葱末，烹料酒，出锅散放在芙蓉蛋上即成。
糖醋烧排骨
原料：猪排骨500克。
配料：香油、白糖、醋、料酒、精盐各适量，红糖、葱末、姜末各少许，花生油500毫升（约耗50毫升）。
做法：①排骨洗净，剁成6厘米长的骨牌块，放入盆内，加入适量盐水腌渍4小时左右。②炒锅上火，放入花生油，烧至六成热，下排骨浸炸片刻捞出。③炒锅置火上，注入香油，下葱末、姜末炝锅，速下排骨、开水、白糖、醋、料酒、精盐，用文火煨20分钟左右，待骨肉分离，加红糖，收汁，淋香油即成。
功效：排骨含钙、磷较丰富，加醋烹调，钙容易溶解吸收，是孕早期孕妈妈的可口菜肴。
滑熘肉片
原料：卷心菜400克，猪瘦肉150克。
配料：花生油30克，酱油6克，精盐4克，鸡精2克，料酒5克，水淀粉20克，葱末、姜末各3克。
做法：①卷心菜洗净，切成1.5厘米宽的长条，再斜刀切成菱形块。瘦肉切成小薄片，加水淀粉拌匀上浆。②炒锅上火，放入花生油15克烧热，先下肉片稍炒，再加葱末、姜末翻炒，待肉片变色，加入料酒、酱油炒匀装盘。③锅中再放入花生油15克烧热，下卷心菜，用旺火翻炒，放盐，快熟时倒入熟肉片，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，放鸡精，炒匀即成。
功效：本菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁、锌等多种矿物质和维生素。卷心菜中钙的含量比大白菜多2倍，粗纤维也较多。中医认为，卷心菜味甘、性平，有补骨髓、润五脏六腑、益心力、壮筋骨等功效。
香甜番茄
原料：番茄300克。
配料：白糖50克。
做法：①将番茄洗净，去蒂，用开水烫一下，剥去薄皮，然后切成块，放在盘内。②把白糖均匀地撒在番茄上即可。
功效：此菜碳水化合物、维生素C、胡萝卜素及水分含量较高，具有祛火开胃之功效。
脆爆海带
原料：水发海带150克，面粉25克。
配料：香油5克，酱油8克，精盐2克，白糖3克，醋2克，料酒5克，水淀粉10克，蒜泥5克，植物油300克（约耗50克）。
做法：①水发海带择洗干净，切成斜角块，用面粉挂糊，放入六成热的油内炸至面糊略干后捞出；待油烧至八成热，再放入炸至外壳色泽黄亮，捞起。②锅内留油15克烧热，倒入用酱油、精盐、白糖、醋、料酒、蒜泥调好的味汁，烧开后用水淀粉勾芡，倒入海带，翻炒均匀，淋入香油，盛入盘内即成。
功效：本菜含丰富的碘、铁、钙、蛋白质、脂肪等多种营养素。海带的含碘量高，常食可有效地预防甲状腺肿，促进胎儿生长发育。在油腻的食物中掺些海带，可减少脂肪在体内的积存，预防高脂血症、冠心病、高血压病的发生。
土豆烧牛肉
原料：牛胸脯肉750克，土豆300克。
配料：酱油、精盐、白糖、葱段、姜片各适量，茴香、花椒各少许，植物油500毫升（约耗75毫升）。
做法：①牛肉洗净，切成3厘米见方的块，放入开水锅内汆透捞出，同花椒、茴香放在一起。②土豆洗净，去皮切成滚刀块，放入八成热的油内，炸至呈金黄色捞出沥油。③锅内留底油50毫升，下牛肉、花椒、茴香、葱段、姜片煸炒出香味，加酱油、白糖、精盐和1 000克水，汤沸时撇去浮沫，用小火炖约90分钟，最后下土豆再炖几分钟，待汁浓菜烂，盛入盘内即成。
功效：此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌和多种维生素，土豆中还含有大量的钾。
炝虾子菠菜
原料：菠菜500克，水发虾子5克。
配料：花生油10克，香油3克，精盐4克，鸡精1克，花椒少许。
做法：①菠菜择洗干净，切成6厘米长的段。②炒锅上火，放油烧至七成热，下花椒炸香捞出，再把发好的虾子放入油锅中汆一下备用。③将菠菜放入沸水锅内略焯一下，捞入凉开水内浸凉，挤干水分，放入盘内，加入精盐、鸡精、香油和炸好的虾子花椒油，拌匀即成。
功效：菠菜富含钙、铁和维生素C，有补血、助消化、通便的功效。食用时应注意两点：一是菠菜中的维生素C容易流失，易溶水，很怕热，要现吃现洗。二是菠菜中含有较多的草酸，有些涩味，并影响人体对钙质的吸收。因此，食用前需用开水焯一下，以除掉大部分草酸。特色粥品
什锦甜粥
原料：小米200克，大米100克。
配料：绿豆50克，花生米50克，红枣50克，核桃仁50克，葡萄干50克，红糖适量。
做法：①将小米、大米、绿豆、花生米、红枣、核桃仁、葡萄干均用水淘洗干净。②先将绿豆放入锅里，加少量水，用火煮至七成熟时，向锅内加入开水，将小米、大米、花生米、红枣、核桃仁、葡萄干放入，再加红糖，用勺搅匀，盖上锅盖，开锅后，改用小火，煮至熟烂即可。
功效：本品含碳水化合物、蛋白质、维生素B、钙、铁甚丰富，2并提供人体必需的水分。
大米牛奶粥
原料：大米100克，牛奶500克。
配料：水300克。
做法：①将大米拣去杂物，淘洗干净。②锅置火上，放入米和水，旺火烧开，改用小火熬煮30分钟左右，至米粒涨开时，倒入牛奶搅匀，继续用小火熬煮10～20分钟，至米粒黏稠、溢出奶香味时即成。
功效：此粥含钙丰富，是孕妈妈补充钙质的良好来源。健康汤品
虾皮紫菜汤
原料：紫菜、虾皮各10克，鸡蛋1个。
配料：植物油5克，料酒5克，醋、酱油各5克，鸡精适量，香油5克。
做法：①将紫菜洗净、撕开备用。②鸡蛋打开，在碗里搅匀。③虾皮洗净，加料酒浸泡10分钟。④旺火将植物油烧热，倒入酱油炝锅，立即加水一碗，放入紫菜、虾皮煮10分钟，再放入蛋糊、醋略加搅动，蛋熟起锅，加入鸡精、香油即成。
功效：本汤以紫菜、虾皮、鸡蛋为主料。紫菜含有丰富的锌、钙、碘、铁，虾皮含钙量在食品中是佼佼者，鸡蛋含优质蛋白质、卵磷脂、胆固醇，是胎儿大脑发育所必需的营养。孕妈妈常饮本汤不仅可改善孕吐情况，对胎儿发育非常有利，而且可以预防孕妈妈骨质疏松，是怀孕期间的保健食疗汤。
营养肉菜汤
原料：土豆和卷心菜各150克，牛肉100克，番茄50克。
配料：植物油5克，鸡精及盐各适量。
做法：①将土豆去皮，洗净，切片，在清水中浸泡10分钟，捞出沥水。②将卷心菜切块，洗净，沥水；牛肉洗净，切薄片。③将番茄洗净，切片；油放炒锅中，下牛肉片炒一会儿再下土豆片合炒，炒至八成熟，加适量水烧开，加入卷心菜和番茄片，并加盐和鸡精，汤煮沸腾2分钟即可。
功效：此汤具有健脾和中、养中暖胃的功效，孕妈妈食用酸甜可口，既开胃又补养。
第3章 怀孕
第三个月
第三个月——孕妈妈要重视补碘给宝宝一个聪明的大脑
水果中的健脑佳品
这些蔬菜让宝宝更聪明
水产品中的健脑佳品
营养师的美味厨房
生命变化的轨迹
怀孕让孕妈妈变了怀孕第三个月时孕妈妈子宫增大，子宫底在耻骨联合上可以摸到。增大的子宫向前压迫膀胱引起尿频，向后压迫直肠会引起便秘。阴道分泌物明显增多，呈乳白色。宫颈管内腺体分泌增多，形成黏液栓，可防止细菌侵入子宫腔引起感染。此月末期妊娠反应会逐渐减轻。胎宝宝的样子
到了妊娠第三个月，胎儿的脑细胞几乎完成了成长。此时胎儿的手脚和身躯得到了明显的发育，整个身体分为三部分：头、上半身、下半身。
胎儿的内脏在这一阶段也正在逐渐发育，五脏六腑的功能都在初期发育阶段。
此时胎儿的内脏较长，几乎能绕成圈；肌肉组织也在发育阶段。虽然此时胎儿的发育已经取得了阶段性的进展，但是整个身体看起来仍然是透明的。
值得一提的是，此时胎儿的眼球上已经生成了眼皮，而且还长出了汗毛一样的睫毛；耳朵也初具“规模”，父母可以通过超声波检查观察胎儿的嘴巴和鼻孔。
妊娠12周时，胎儿的性器官已经十分发达，但父母无法用肉眼看出胎儿的性别，尚需耐心等待。本月孕妈妈贴心提示
本月妊娠反应逐渐减轻后要加强营养，保证胎儿生长发育的需要。要保持心情舒畅、生活规律、情绪安定，以利于胎儿健康发育。每天要保证8小时以上的睡眠。
和怀孕两个月时一样，此时也容易流产，在生活细节上尤其要留意小心，应避免搬重物或举物。平常如有做运动的习惯，仍可保持，但必须选择轻松且不费力的运动，如舒展筋骨的柔软体操或散步等，避免剧烈运动。也不宜搬运重物和长途旅行，至于家务事，可请丈夫分担，不要勉强。上下楼梯要平稳，尤其应注意腹部不要受到压迫。
上班时，应保持愉快的工作情绪，以免因心理负担过重、压力太大而影响胎儿的发育。此时，若能取得同事的谅解，继续工作应不成问题。
在这个阶段，夫妻最好不要同房，至少也需要节制，且避免压迫到腹部，时间则越短越好。
此外，为预防便秘，最好养成每日定时上厕所的习惯。下腹不可受寒，注意时时保暖。不熬夜，保持规律的生活习惯。
此期间阴道分泌物增加，易滋生病菌，应该每天淋浴，以保持身体清洁。如果感觉下腹疼痛或有少量出血，就可能是流产的征兆，应立刻到医院就诊。本月饮食小提点第三个月——孕妈妈要重视补碘
碘是孕妈妈必需的营养素之一，又是自身不能合成的微量元素，还是人体甲状腺素的主要组成成分，而甲状腺素又是人体代谢活动和胎儿的生长发育极为重要的激素之一。
所以孕妈妈在怀孕第三个月的时候就应该多吃富含碘的食物，如海带等。给宝宝一个聪明的大脑
由于脑所需要的营养素主要含在植物中，这里介绍几种有利胎儿大脑发育的谷类、豆类食物。（1）谷类健脑食物主要有大米、小米、糯米、黄米。这四种谷类米仁构造基本相同，都是由谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚四部分组成。谷皮主要由纤维素、半纤维素组成，也含有一定的蛋白质、脂肪和维生素。在糊粉层中纤维素含量较多，蛋白质、脂肪和维生素含量也较高，如果经过细加工，大部分会被扔掉；如粗加工，保存则较多。胚乳是整个谷粒的主体部分，绝大部分是淀粉。谷胚由胚芽、胚轴、胚根和子叶等部分组成，其B族维生素和维生素E、蛋白质、脂肪、矿物质的含量都比较丰富。
四种谷类中的营养成分和健脑作用有各自的优势：大米每100克含蛋白质7.8克，脂肪1.3克，碳水化合物76.6克，钙9毫克，磷203毫克，铁2.4毫克，维生素B 0.19毫克，维生素B 0.06毫克，烟酸1.6毫12克。
但是大米不能向人体提供人体必需的8种氨基酸，所以以大米为主食的南方人，必须配以其他食物食用为宜。
小米含蛋白质、脂肪、铁的量都比大米高。每100克含蛋白质9.7克，脂肪3.5克，碳水化合物72.8克，钙29毫克，磷240毫克，铁4.7毫克，胡萝卜素0.19毫克，维生素B 0.57毫克，维生素B 0.12毫克，烟酸1.6毫克。小米吸12收率高，蛋白质吸收率达83.4%，脂肪为90.8%，糖为99.4%。人体必需的8种氨基酸也不全，应与其他食物配合食用。
糯米又称江米。其蛋白质、脂肪含量与大米差不多，但其对人体的作用比大米强。
黄米的营养成分与小米接近，脂肪和蛋白质含量高于小米。（2）麦类主要的有大麦、小麦、荞麦、燕麦、莜麦等。用大麦芽与糯米面熬炼加工成的麦芽糖，富有营养，为滋补佳品。由于它是自然糖分，属于自然食品，反而食用后不会像白糖那样损害智力，因而有益于智力发育。
荞麦面中的赖氨酸、色氨酸含量较多，脂肪中的油酸、软脂酸、亚麻酸都是不饱和脂肪酸，有益于身体，更有益于健脑益智。
莜麦又称青稞，含不饱和脂肪酸较多，有益智健脑作用。
燕麦的蛋白质和脂肪含量都相当高。主要是其所含蛋白质与其他各类不同，全蛋白、中球蛋白占80%，有软化血管降低血脂的作用，对健脑有益。
小麦营养丰富。但由于加工不同，有标准粉、富强粉之分，其营养成分略有区别。
标准粉比富强粉营养损失少，营养价值更高些。一般每100克标准小麦粉含蛋白质9.4克，脂肪1.9克，碳水化合物72.9克，钙43毫克，磷330毫克，铁5.9毫克，维生素B0.1毫克，烟酸4毫克。含有较多的1健脑营养成分。（3）玉米含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质都比较丰富。每100克含蛋白质8.5克，脂肪4.3克，糖72.2克，维生素B0.34毫1克，维生素B0.1毫克，烟酸2.3毫克。玉米所含脂肪为精米、精面的24～5倍，而且含不饱和脂肪酸。
有一种甜玉米，蛋白质的氨基酸组成以天冬氨酸、谷氨酸含量较高，脂肪中的脂肪酸主要是亚油酸、油酸等聚不饱和脂肪酸，对智力发育很有益。（4）豆类主要指大豆、毛豆和豆制品。大豆中每100克含蛋白质40克，不仅含量高，而且是适合人体智力活动需要的植物蛋白。因此，从蛋白质角度看，大豆是高级健脑食品。
大豆含谷氨酸的量非常多，每100克可含6.61克；每100克含脂肪20克。在这些脂肪中，油酸、亚油酸、亚麻酸等优质聚不饱和脂肪酸又占80%以上。
这就更加说明，大豆是高级健脑食品。此外，每100克大豆还含钙240毫克，铁9.4毫克，磷570毫克，维生素B0.85毫克，维生素1B0.3毫克，烟酸2.2毫克。这些营养成分都是进行智力活动所必需的。2
与大豆相近的还有黑豆，其健脑作用比大豆还明显。
毛豆是灌浆后尚未成熟的大豆。
带豆荚的毛豆含有较多的维生素C，每100克可达30毫克，煮熟仍含有27毫克，是较好的健脑食品。
豆制品中，首先值得提倡的是发酵大豆，经发酵，整个大豆变成黑色，此时称豆豉，其维生素B含量非常高，发酵前每100克大豆含20.3毫克，每100克发酵大豆则含0.56毫克，含量提高将近1倍。维生素B在谷氨酸代谢中起着非常重要的作用，而谷氨酸是人脑中的重要2物质，可提高人的记忆力。因此说，豆豉是很重要的健脑物质。
豆腐也是大豆制成的，每100克豆腐中含蛋白质35.3克，脂肪19克，钙120毫克，维生素B、维生素B含量也很高。因此，豆腐也是12非常好的健脑食品。
与豆腐相近的像冻豆腐、豆腐干、豆腐丝、卤豆腐干等都有益健脑，可交替食用。
豆浆和豆乳（豆腐脑），它们所含的亚油酸、亚麻酸、油酸等聚不饱和脂肪酸量都相当多，是很好的健脑食品。孕妈妈应经常喝豆浆，并与牛奶交替食用。（5）薯类主要是指红薯，也叫白薯、甘薯、红苕、山芋、地瓜等。其每100克含水分67.1克，蛋白质1.8克，脂肪0.2克，碳水化合物29.5克，钙18毫克，磷20毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素1.31毫克，维生素B0.12毫克，维生素B0.04毫克，烟酸0.5毫克，维生素C 30毫12克。
其所含糖类主要是麦芽糖和葡萄糖，性质温和，易于吸收。（6）芝麻又称胡麻，是非常好的健脑食品。其每100克含脂肪61.7克，蛋白质21.9克，钙564毫克，磷368毫克，铁50毫克。
芝香油又称香油。香油，约有80%是聚不饱和脂肪酸，对人脑很有好处。
芝麻酱每100克含蛋白质20克，脂肪52.9克，碳水化合物15克，钙870毫克，磷530毫克，铁58毫克，还含有胡萝卜素、维生素B、1维生素B、烟酸等，有益健脑。2水果中的健脑佳品
在植物食物中，果品中有些食品是健脑佳品，孕妈妈多吃这类食物，对胎儿的脑发育十分有益。
1.鲜枣和干枣
鲜枣维生素C的含量非常高，每100克可食部分含量可达540毫克，酸枣中含量最高，为830～1 170毫克。枣中的维生素C在人体中利用率高达86.3%。
干枣中每100克含蛋白质3.3克，脂肪0.4克，碳水化合物73克，此外还含有相当多的有机酸、胡萝卜素、B族维生素、维生素C。
2.花生米
每100克花生米含蛋白质26.5克，脂肪45克，碳水化合物20克，还含有钙、磷、铁等。蛋白质大部分是球蛋白，脂肪中脂肪酸的组成是油酸、亚油酸、花生酸。这些营养成分对人脑都有很好的保健作用。
3.柿子和柿饼
鲜柿子中每100克含水分约76.5克，蛋白质0.4克，糖类14克，胡萝卜素0.85毫克，维生素C 43毫克，钙147毫克，磷19毫克，铁0.8毫克，维生素B0.02毫克，维生素B 0.01毫克，烟酸0.1毫克。柿子是12有利于健脑的食品。柿饼是鲜柿子晾干而成，其营养含量比鲜柿子高。
4.葡萄和葡萄干
鲜葡萄每100克含水84～92克，蛋白质0.3～0.9克，脂肪0.1～0.8克，碳水化合物8.5～13.4克，胡萝卜素0.01～0.41毫克，维生素B0.01～0.18毫克，维生素B0.01～0.03毫克，烟酸0.1～0.8毫克，此12外还含有维生素C、钙、磷、铁等成分。葡萄所含营养成分有益脑作用，还可抗血栓形成，预防脑血管和心血管疾病。
葡萄干是葡萄晾干制成，其含糖、铁量较高。
5.柑橘柑橘品种很多，以金橘为例，每100克含水分81.1克，蛋白质1克，脂肪0.1～0.4克，碳水化合物7.3～16.8克，胡萝卜素0.1～0.64毫克，维生素B0.4毫克，维1生素B0.4毫克，维生素C6毫克～56毫21克，维生素E 0.36～0.52毫克，钙60毫克，磷15毫克，铁1.05毫克。柑橘以含B族维生素和维生素C为多，是健脑益智食品。
6.核桃、栗子
核桃、栗子属于自然食品。日本研究自然疗法及健脑食物，把核桃、栗子、花生仁三种食物称为健脑食品的“三杰”。
核桃仁每100克含蛋白质15.4克，脂肪63克，此外还含有钙、磷、铁及各种维生素。在脂肪酸的组成中，不饱和脂肪酸、亚油酸分别占63%及16%，维生素B的含量也相当高。6
栗子每100克含蛋白质5.3克，脂肪1.7克，碳水化合物65～70克，胡萝卜素0.3～0.4毫克，维生素B0.6毫克，维生素B0.15毫克，烟酸120.5～2.2毫克，维生素C 34毫克，维生素E 2.04～23.85毫克，钙25毫克，磷93毫克，铁1.5毫克，其脂肪中大部分是聚不饱和脂肪酸，可有效补充脑需要。蛋白质中氨基酸的组成如天冬氨酸、谷氨酸的含量很高，这些都是健脑成分。这些蔬菜让宝宝更聪明
蔬菜中的健脑食品主要有冬菇、金针菇、黄花菜、南瓜等。
1.冬菇
冬菇营养丰富，每100克含蛋白质21克，脂肪1.3克，粗纤维32克，碳水化合物29克，胡萝卜素20～120微克，维生素B0.19毫克，维生1素B1.3毫克，尼克酸24.8毫克，钙35毫克，磷289毫克，铁7.3毫2克，另有其他维生素、矿物质及30多种酶和18种氨基酸，因其含有全面丰富的营养成分，是很好的健脑食品。
2.金针菇
金针菇营养全面，每100克干品含蛋白质31.2克，脂肪5.78克，粗纤维3.34克，碳水化合物60.2克，钙16毫克，磷280毫克，铁9.8毫克，尼克酸23.4毫克，还含有维生素B、维生素C以及胡萝卜素等，2并含有8种人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量特别多，是健脑佳品。
3.黄花菜
黄花菜又名金针菜，被称为“健脑菜”，其营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁等有利健脑作用的营养成分，还含有较多的维生素B，其安神健脑作用明显。1
4.南瓜
南瓜每100克含蛋白质0.5克，脂肪0.1克，钙30毫克，磷9毫克，铁1.1毫克，胡萝卜素0.2毫克，维生素B0.05毫克，维生素B0.06毫12克，维生素C 5毫克，碳水化合物15.5毫克，是健脑食物。水产品中的健脑佳品
有专家指出：“对脑营养来说，海产品有非常重要的价值。属于冷血动物的鱼类，在接近冰点的温度活动，它们的身体组织和细胞结构中含有长碳链比例较高的聚不饱和脂肪酸。除了鱼之外，墨斗鱼、淡菜、牡蛎等也是人获得聚不饱和脂肪酸的重要营养源。”（1）鱼类。孕妈妈多吃鱼，特别是海产鱼，可使孩子更加聪明。所以，在孕妈妈的日常膳食中应适当增加鱼类食物。
沙丁鱼、鲐鱼等海鱼，通过食物链，可从浮游生物中获得微量元素，储存于脂肪中。二十二碳六烯酸（DHA）是构成大脑神经髓鞘的重要成分，能促进大脑神经细胞的发育，多食富含DHA的鱼类，宝宝会更聪明。二十碳五烯酸是人体必需的脂肪酸，机体自身是不能合成的。它具有多种药理活性，可以抑制促凝血素A2的产生，使血液黏度下降，使抗凝血脂 Ⅲ增加，这些活性都可以起到预防血栓形成的作用。同时，二十碳五烯酸在血管壁能合成前列腺环素，可使螺旋动脉得以扩张，以便将足够的营养物质输送给胎儿，促进胎儿在母体内的发育。另外，鱼肉中含有较多磷质、氨基酸，这些物质对胎儿中枢神经系统的发育会起到良好的作用。（2）虾、贝、牡蛎、墨斗鱼。海产对虾每100克可食部分除去77克水分外，蛋白质占20.6克，脂肪0.7克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。其中含胡萝卜素360国际单位，含量相当高。此外，龙虾、青虾、河虾也都含有较高的蛋白质和脂肪。
虾米和小虾皮的蛋白质含量也很高，比如北京虾米蛋白质含量达47.6%，小虾皮达39.3%。每100克小虾含钙882毫克，磷695毫克，铁6.7毫克。小虾皮含钙量更高，每100克达2000毫克，磷1005毫克，铁5.5毫克。所以说虾肉和小虾皮、鲜虾和干虾都是上等的健脑益智、强身健体的食品。
贝类种类很多，常见的有赤贝、蝾贝、田螺、海螺、蛤蜊、文蛤等。这些贝类含维生素B、维生素B和钙、磷、铁及其他微量元素很12多，对胎儿大脑发育有非常重要的作用。
牡蛎、墨斗鱼也是富含蛋白质、脂肪、矿物质的食物，对胎儿脑发育有利，孕妈妈宜多食。（3）紫菜、裙带菜、海带这些海产植物也是非常好的健脑强身的营养食品。
紫菜每100克含蛋白质28.2克，脂肪0.2克，钙343毫克，磷475毫克，铁33.2毫克，胡萝卜素1.23毫克，维生素B0.44毫克，维生素1B2.07毫克，烟酸5.1毫克，维生素C毫克。21
海带水发后可食部分每100克除去56.2克水分外，含蛋白质5.8克，脂肪0.4克，钙100毫克，磷115毫克，铁6毫克，还含有大量的碘。
医学研究表明，孕妈妈有意识地补碘，可使孩子出生后智力发育有明显提高。理由是：胎儿处于3～5个月的大脑发育临界期时，一定要依赖母体内充足的甲状腺素。若此时孕妈妈缺碘，即会导致胎儿甲状腺素合成不足，严重影响胎儿大脑的正常发育。据调查，在我国几百万痴呆人中，约90%是因为缺碘造成的。海带和其他海生植物，都含有丰富的碘，孕妈妈多吃一些，可以帮助吸收营养，有利于胎儿生长，保证智力正常发育。
孕妈妈缺碘时补碘方法比较简便，只要在孕妈妈的膳食中安排一些海带及其他海产品，即可保证孕妈妈所需的碘。营养师的美味厨房美味主食
酸菜肉包
原料：面粉400克，猪肉、面团各150克，酸菜丝700克。
配料：猪油、香油各50克，酱油15克，精盐5克，花椒面2克，碱面适量，葱花15克，姜末7.5克，鸡精少许。
做法：①将猪肉剁成末，用猪油煸炒断生，加入酱油、精盐、鸡精炒匀，出锅晾凉，再加入葱花、姜末、花椒面、香油及酸菜丝，拌匀成馅。②将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水和成面团，放在温暖处发酵，视面发起，上案兑好碱面，揉匀稍饧。③将面团搓成条，揪成20个剂子，用手揉圆压扁成包子皮。④一手托皮，皮中心放入适量肉馅，一手提边，每个小包捏约20个褶，然后收口，全部包完后放入笼屉内蒸15分钟即熟。
功效：酸菜肉包味道鲜美，以面粉、猪肉、酸菜丝为主料，含有优质的蛋白质和矿物质。孕妈妈将此作为主食，营养又开胃，是孕期的保健食品。
果肉饭
原料：标准米250克，牛奶250克，白糖200克，苹果丁100克，菠萝丁50克，蜜枣丁、葡萄丁、青梅丁、碎核桃仁各25克。
配料：番茄酱、玉米淀粉各15克。
做法：①标准米淘洗干净，放入锅内，加入牛奶和适量清水焖成软饭，再加入白糖150克拌匀。②将番茄酱、苹果丁、菠萝丁、青梅丁、蜜枣丁、葡萄干、碎核桃仁放入锅内，加入清水300毫升和白糖50克烧沸，用玉米淀粉勾芡，制成什锦沙色拉。③将米饭盛入小碗，然后扣入盘中，浇上什锦色拉即成。
功效：此饭含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素B、维生素D、维生素C和钙、磷、铁、锌、尼克酸等多12种营养成分。营养菜品
香椿拌豆腐
原料：豆腐300克，香椿100克。
配料：香油10克，盐适量。
做法：①将豆腐切成1厘米见方的小块，放在开水中焯一下，捞出待用。②将香椿择洗干净，放在开水中焯一下，沥去水分，切成细末。③将香椿末、香油、盐放在豆腐中，拌匀即可食用。
功效：本菜不仅营养丰富，而且清香、开胃，因此有利于怀孕早期的女性食用，可使孕吐有所改善。其中含有的蛋白质、维生素、矿物质，有利于胎儿发育和母体嫩肤美容。
绿豆芽炒鸭丝
原料：烤鸭脯肉200克，绿豆芽300克。
配料：香油25克，盐3克，鸡精、醋、姜末各2克，花椒1克。
做法：①将烤鸭肉切成丝；绿豆芽洗净，掐去根部。②炒锅上火，放香油烧热，放入花椒炸煳后捞出；下姜末稍煸，放鸭丝、豆芽，烹醋，加精盐、鸡精，快速翻炒，至豆芽无生味时，盛入盘中即成。
功效：此菜营养丰富，含有较多的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、尼克酸等多种营养素，尤其是铁的含量丰富，是孕产妇补充铁的良好来源。
清蒸鲤鱼
原料：红小豆50克，鲜活鲤鱼500克。
配料：姜末5克，葱丝适量，陈皮5克，草果适量，盐适量，料酒5克，鸡精适量，鸡汤50克。
做法：①将鲤鱼去内脏、鳞、鳃，洗净。②将红小豆、陈皮、草果洗净后放入鱼腹中，将鱼放入汤碗中，加盐、姜末、料酒、鸡汤。③将汤碗放入笼屉中，蒸1小时，出笼加葱丝、鸡精即成。
功效：红小豆不仅营养丰富，富含蛋白质、脂肪酸、维生素，而且具有健脾益肾、利尿解毒作用，加之和鲤鱼同蒸，可使动植物蛋白互补，更增加了本菜的全面营养。鲤鱼中的必需脂肪酸、维生素、矿物质对于胎儿大脑、骨骼发育不可缺少。孕妈妈常吃本菜，不仅可以补充胎儿发育所需的营养，还有助于预防妊娠高血压综合征。
松仁豆腐
原料：豆腐400克，红枣30克，松仁25克，猪瘦肉150克，食用油60克，鸡蛋1个。
配料：料酒10克，精盐4克，酱油5克，白糖5克，鸡精2克，葱、姜汁各10克，干淀粉、水淀粉各适量。
做法：①将豆腐切成6厘米长、4厘米宽、1厘米厚的片，沥去水分，撒上干淀粉待用。②将红枣洗净，剥去内核，用刀剁成泥状；松仁放热油中炸至香脆时，起锅剁成细末；猪肉洗净沥水，用刀剁成肉蓉。将上述加工过的红枣泥、松仁末、猪肉蓉盛放在碗中，磕入鸡蛋，加入葱、姜汁、精盐、料酒、鸡精，再用竹筷顺同一个方向搅拌上劲，使其带有黏性，表面光洁。③取一刮板，挑起蓉状配料，逐一涂刮在豆腐表面，刮平刮光待用。④将炒锅置于中火上加热，倒入食用油烧至七成热时，下豆腐块煎至底部结皮，加入料酒、酱油、鲜汤、白糖，待沸改用小火焖煮至豆腐表面的肉末成熟，加入鸡精，用水淀粉勾薄芡，再用勺子不断将卤汁浇淋在豆腐表面，使之入味，即可起锅推放在盘中。
功效：豆腐的营养丰富，尤其富含大豆卵磷脂，这对孕早期胎儿大脑的发育极有利；豆腐制品中钙和铁的含量也比较丰富，因此本品是孕妈妈补充这几种营养素的良好食物来源。
油炸带鱼
原料：带鱼1条（500克）。
配料：食用油1000克（实耗60克），葱花10克，姜末10克，胡椒粉0.5克，精盐3克，酱油25克，料酒20克，鸡精2克，花椒盐适量。
做法：①将带鱼刮去表面银色鱼鳞及污物，斩去头和尾，剖腹挖去内脏，清水冲洗净后取出沥水，然后切成5厘米长的段，盛放碗中，放入葱花、姜末、胡椒粉、精盐、料酒和酱油，抓匀腌渍入味。②将炒锅置于旺火上加热，倒入食用油烧至七成热时，下入鱼段炸1分钟，鱼段浮起并呈黄色时，捞起沥油；待油温再升至八成热时，鱼段再回锅重炸一下，使外表香脆即捞起沥油，盛装盘内，附1小碟花椒盐一起上餐桌。
功效：带鱼属高脂鱼类，每100克带鱼内含脂肪7.4克，这比鲤鱼、鲫鱼、黄花鱼、胖头鱼的含量都高。每100克带鱼还含有蛋白质18.1克，这仍比上述鱼类的含量都高。此外，还含有钙24毫克，磷160毫克，烟酸1.9毫克。带鱼鳞中含有20%～25%的磷脂、丰富的蛋白质及磷、铁、碘等孕产妇不可缺少的微量元素。孕早期食用此菜，对胎儿的骨骼发育十分有利。
鲜蘑烧腐竹
原料：干腐竹200克，鲜蘑茹150克，青豆20克。
配料：水淀粉5克，料酒5克，清汤200克，姜末1克，精盐3克，鸡精1克，花生油50克。
做法：①干腐竹用开水泡软，再放入锅内煮熟，切成寸段；青豆泡软后，煮熟待用。②将鲜蘑菇择洗干净后切成片。③炒锅上火，放清水烧热，下腐竹、青豆、鲜蘑，开锅后，沥去水。④锅内入油烧热后，放入姜末煸炒，然后烹入料酒、清汤、精盐，调好味，下入主、配料，煨入味后，加鸡精，淋水淀粉、明油，盛盘即成。
功效：腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用；青豆补脾益气，清热解毒，健身宁心；鲜蘑味甘，益肠胃，化痰理气。此菜配以青豆，是一种高蛋白质菜肴，色、香、味俱佳，适合孕产妇食用。
黄花菜炒豆芽
原料：干黄花菜50克，鸡蛋6个，绿豆芽50克。
配料：干淀粉15克，面粉15克，鸡精3克，葱8克，姜8克，花生油200克，精盐、熟豆油、香油各适量。
做法：①将鸡蛋磕入碗内，分出蛋清与蛋黄；葱、姜均择洗干净，切成末；黄花菜泡软，择净。②蛋黄中加入盐、鸡精1克、熟豆油、少许水，用筷子搅打均匀，而后上笼蒸熟，制成蛋羹，扣在盆中；蛋清打好，加入面粉、干淀粉，调成蛋泡糊，分成8份，每份放入黄花菜，做成芭蕉叶形。③锅上火，加入花生油，待油烧至五成热时，将做好的“芭蕉叶”放入油锅中炸，并不断用勺盛热油浇淋，炸透后捞出，沥去余油，装入盘中。④锅内留底油少许，放入葱、姜末炸一下，将葱、姜末捞出不要，随即加入绿豆芽，再放入鸡精2克、盐和炸好的“芭蕉叶”略煨一会儿，用水淀粉勾薄芡，淋上香油，盛入盘内，将“芭焦叶”围摆在蛋羹的周围，即可食用。
功效：黄花菜又叫金针菜，每100克含钠59.2毫克；鸡蛋每100克含钠125.7毫克。此菜含钠丰富，常吃可为孕产妇补充钠元素。
奶油扒龙须菜
原料：龙须菜（罐头）250克，豌豆苗50克，火腿20克，奶油50克。
配料：干淀粉5克，料酒20克，鸡精2克，精盐2克。
做法：①将罐头龙须菜撕去外皮，由中间切断，刀口处向外码放盘内，上屉蒸5分钟，蒸透取出，沥去水推入大盘内。②火腿蒸熟切末；豌豆苗择洗干净待用。③炒锅上火入鸡汤、精盐、料酒，调好味再下奶油。汤开后，用水淀粉勾薄芡，加鸡精，下豌豆苗，出锅浇在龙须菜上，撒上火腿末即成。
功效：龙须菜清淡爽口，含有比较丰富的胡萝卜素和维生素B、1维生素B、维生素C等。此菜中所含的纤维素可以加强肠胃蠕动，帮2助食物消化。
美味鸡片
原料：鸡脯肉150克，油菜心20克，鸡蛋清50克，火腿25克。
配料：鸡汤150毫升，鸡精2克，精盐2克，干淀粉5克，鸡油5克，猪油500克（实耗50克）。
做法：①将鸡肉切成薄片；鸡蛋清放入深盘内，用筷子打成泡沫状，以能立住筷子时为宜；火腿切末；油菜心切成寸段。②将鸡肉片用蛋清和干淀粉浆好。③炒锅上火烧热，加入猪油，待油烧至五成热时，下入浆好的鸡片，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺内将油沥去；炒锅内留底油，加鸡汤、盐、鸡精，烧开勾芡；再把打起的蛋清倒入锅内，推炒几下，再入滑好的鸡片翻炒；待鸡蛋白和鸡片拌均匀时，即可盛入盘内，撒上油菜心、火腿末、鸡油即成。
功效：鸡肉性温、味甘，有温养补益作用；鸡肉蛋白质含量高，脂肪含量低，肉味鲜美；鸡蛋白有清热作用，而且容易消化，为妇孺皆宜的食疗佳品。
糟肚
原料：猪肚1只（重约500克）。
配料：料酒30克，米醋100克，糟卤1瓶，姜片10克，葱段20克，精盐50克，鸡精2克。
做法：①将猪肚用米醋、精盐反复揉擦至猪肚里里外外黏液除尽后，用清水洗净，剪去多余油膘，再用米醋和精盐进行揉擦，去尽油腻洗净。如此反复揉擦三四次，务必将膻腥污液除尽。②将猪肚浸入沸水锅中烫一下，取出刮净白膻，再洗净，放入冷水锅中烧煮，然后再捞出洗净，以确保其膻腥味尽除；放入清水锅中，加入葱段、姜片、料酒，用旺火烧沸，再改用小火烧煮至酥熟；然后捞起沥水，随即压在洁净的砧板下面，上面加重物，使其自然冷却成形。③冷却的猪肚切成大块，放在钵中，倒入糟卤浸没白肚，加鸡精，浸渍3小时，就可取出切成条形装盘，浇上少许糟卤即可上餐桌。
功效：猪肚营养丰富，特别是含有大量的消化酶，孕妈妈食用具有助消化的功效。
御府鸭块
原料：净鸭肉750克，豆腐泡50克，腐竹适量，冬笋50克，口蘑25克，金华火腿50克，干贝25克。
配料：奶汤2000克，姜25克，葱25克，料酒，鸡精3克，精盐5克，香油10克，猪油50克。
做法：①将鸭肉剁成5厘米长的方块，放入开水锅中焯透，捞出洗净。②干贝去筋洗净；口蘑洗去泥沙；腐竹泡软切成寸段；冬笋拍松再用手掰成块；火腿切成骨牌块；再把冬笋和腐竹放入开水锅中汆透，捞出控去水分。③炒锅入猪油烧热，投入葱、姜（用刀拍松），煸出香味，烹料酒，加入奶汤、盐、鸡精，把鸭块和切好的配料放入锅内，撇去浮沫，倒入沙锅内用文火炖至鸭块熟烂，拣出葱、姜，淋入香油即成。
功效：中医认为鸭肉性温、味甘，能补气健脾、滋阴养胃；干贝能滋阴补肾、和胃调中。此菜以鸭肉为主，配以冬笋、豆腐泡、腐竹、干贝、口蘑等作为配料，蛋白质含量高，动植物蛋白质俱全，配合恰当，可发挥蛋白质的互补作用，营养丰富，食而不腻，特别适合孕产妇食用。特色粥品
止呕粥
原料：竹菇15克，白米50克。
配料：生姜3克。
做法：①将竹菇洗净，放入沙锅内，加水煎汁，去渣。②把生姜去外皮，清水洗净，切成细丝。③将白米淘洗干净，直接放入洗净的锅内，加清水适量，置于火上，旺火煮沸，加入生姜丝，煮至粥将熟时，兑入竹菇汁，再煮至沸即成。
功效：本粥具有清胃和中、除烦止呕的功效。适用于胃热呕吐、胃虚呃逆，以及女性孕早期呕吐反应等症。
粳米花生粥
原料：花生米、粳米各100克。
配料：冰糖100克。
做法：①将花生米用清水浸泡5小时，换水洗净；粳米淘洗干净。②锅置火上，放入适量清水、粳米，先用旺火烧沸，加入花生米，转用文火煮至成粥，以冰糖调味，即可食用。
功效：花生米含蛋白质高达26%，而且容易被孕产妇吸收利用；花生含脂肪达40%左右，其中有较多的不饱和脂肪酸。此外，花生还含有除维生素C以外的多种维生素，以及钙、磷、铁等多种矿物质，具有养血补血、健脾润肺等功效。此粥由花生米与粳米、冰糖煮制而成，具有滋补润肺、补气养血的作用，适合孕产妇食用。健康汤品
山药瘦肉煲乳鸽
原料：山药100克，莲子25克，乳鸽1只。
配料：姜2片，清水10杯，盐适量。
做法：①将山药、莲子冲洗净。②将乳鸽宰杀，除去内脏洗净，放入开水内煮3分钟，取出冲净。③瓦煲注入清水煲滚，加入乳鸽、姜片、山药、莲子煲30分钟，改慢火再煲2小时，下盐调味即成。
功效：此品以乳鸽煲汤，除了供应丰富的蛋白质外，更含有丰富的铁元素及B族维生素，有助组成红细胞，可预防妊娠贫血症的发生。
刀鱼珍珠丸子汤
原料：刀鱼500克，豌豆苗250克。
配料：蛋清、干淀粉、葱姜汁、料酒、精盐、鸡精、鸡汤各适量。
做法：①刀鱼取肉，剁成细蓉，加调料搅拌上劲，放在冰箱里冻一下。②锅放清水，将鱼蓉挤成珍珠大小的丸子入锅中慢火煮熟，捞出放进汤碗中。③锅上火，加鸡汤，兑入料酒、精盐、鸡精烧开，投入豌豆苗烫热，倒进汤碗中即可。
功效：刀鱼又称带鱼，具有养肝补血的功效；豌豆苗蛋白质含量丰富，且含有人体所必需的多种氨基酸；配以高蛋白的蛋清食用，对胎儿的生长发育大有益处。
第4章 怀孕
第四个月
碳酸饮料对胎儿影响大第四个月——孕妈妈要补充叶酸孕妈妈吃桂圆不好
最好别吃田鸡
营养师的美味厨房
生命变化的轨迹
怀孕让孕妈妈变了母体已能看出下腹部的隆起，子宫的大小如同胎儿的头部。从现在开始，每次产前检查都要测量子宫底，测量方法是从耻骨中央到下腹部的隆起处止（这里就是子宫底）的长度，以根据这个长度来判断子宫的大小。到15周末时，子宫的高度应是5～12厘米。早孕反应结束，心情也开始好转。
此外，基础体温逐渐呈现低温状态，并一直持续到分娩结束。分泌物、腰部沉重感、尿频等现象依然存在。胎宝宝的样子
到了妊娠第15周，胎儿的脏器功能已经发育完备，此时的胎儿身长差不多是成人的一巴掌左右，而体重也明显增长。
此时，胎儿的脏器开始归位，原本位于脖子附近的肺和心脏开始下移，直至胸腔内。心脏搏动得十分有力，血液几乎可以流到胎儿身体的每个部位，透明的肤色也渐渐改变，开始变红。
除此之外，头发和胎毛开始生长，骨骼和肌肉也逐渐发育，并且生成了手指和脚趾。
更有趣味的是，此时的胎儿开始出现各种常人的表情和动作，如打哈欠、嚅动嘴巴（为日后吮吸乳汁做准备）、皱眉头、伸懒腰、深呼吸等。有时候，胎儿还会因为吞下了羊水而打嗝。本月孕妈妈贴心提示
这个时期由于早孕反应的结束，身心都很舒服，胎内的环境也安定；也是食欲突然旺盛的时期，过去一直不太需要营养的胎儿进入了急速生长的时期，从此需要充分的营养，要多摄取蛋白质、植物性脂肪、钙、铁、维生素等营养物质。
特别是有过严重的早孕反应的人，身体的营养状况不好，为夺回损失，必须吃充实的饭菜。但是，要控制食用过咸及辛辣食品以及冷食，因为这些饮食会成为腹泻、流产及早产的原因。
到了这个时期，安静卧床倒不如注意活动，进行适度的运动会给分娩及产后带来好处，因此应致力于适当的运动，以增强体力。有的人在妊娠期牙齿爱出毛病，到这个时期应去看一次牙医，如有坏牙，应在这个时期治疗。本月饮食小提点第四个月——孕妈妈要补充叶酸
叶酸又叫维生素M，有抗贫血的功能，还有利于提高胎儿的智力。
1931年印度某产科医院发现产妇中有很多人患有严重的巨幼红细胞贫血症，用酵母提取液治疗后，症状很快得以改善。研究人员发现在酵母和绿叶中含有一种化合物，能治疗巨幼红细胞贫血症，故称为叶酸。人若缺乏叶酸，可引起巨幼红细胞性贫血。
孕妈妈中约有20%患有叶酸缺乏症。叶酸缺乏的临床表现为巨幼红细胞性贫血、舌炎及胃肠功能紊乱。病人有衰弱、苍白、精神委靡、健忘、失眠和阵发性欣快症。为满足胎儿快速生长的脱氧核糖核酸合成及胎盘、母体组织和红细胞增加等所需的叶酸，孕妈妈必须得到补充，才能满足需要。虽然因叶酸严重缺乏所导致的巨幼红细胞性贫血并不普遍，但由于叶酸摄入量不足而引起的叶酸临界缺乏症却很多见。孕早期如果缺乏叶酸，则会导致胎儿严重畸形。
孕期缺乏叶酸还会导致流产、死产、未成熟儿、胎盘早剥或低出生体重等不良后果。孕妈妈每日膳食叶酸供给量以400微克为宜。
叶酸最丰富的食物来源是动物肝脏；其次为绿叶蔬菜、酵母及肾脏；牛肉、小麦及西蓝花也含一定量；而根茎类蔬菜、番茄、玉米、洋葱及猪肉中则含量甚少。孕妈妈吃桂圆不好
桂圆含有葡萄糖、维生素、蔗糖等物质，营养丰富，能补益心脾、养血安神、生津液、润五脏，是一味良好的食疗佳果。但由于桂圆甘温，所以内有痰火者及患有热病者不宜食用，尤其是孕妈妈，更不宜进食。
这是因为，女性怀孕后，大多数出现阴血偏虚、滋生内热的症状，有大便干结、小便短赤、口苦咽燥等现象，如果这时为了求补而食用桂圆，非但不能产生补益作用，反会增加内热，发生动血动胎、漏红腹痛、腹胀，甚至动胎气，导致流产，特别是怀孕初期至七八个月时，更属禁食之列。
碳酸饮料对胎儿影响大
碳酸饮料诸如可乐，是一种用化学主料兑成的饮料，含有伤害孕妈妈和胎儿的磷酸及咖啡因等，而且这些成分的含量还比较高。
咖啡因在母体内很容易通过胎盘的吸收进入胎儿体内，会危及胎儿的大脑、心脏等器官，导致畸形或先天性疾病。
同时，碳酸饮料中含有较多的磷酸盐，进入肠道后会影响身体对铁的吸收，导致孕妈妈发生缺铁性贫血。
并且碳酸饮料中含有的大量钠盐，可能会诱发妊娠高血压综合征，对消除孕期水肿也无益。
营养学家研究发现，碳酸饮料会导致人体中钙的流失，孕妈妈长期饮用会缺钙，并且会导致胎儿先天性缺钙。
所以，孕期以及哺乳期最好不要喝碳酸饮料。最好别吃田鸡
孕妈妈吃田鸡会对自身的健康造成严重危害，甚至会危害腹中的胎儿健康发育，所以孕期最好不要吃田鸡。因为田鸡一旦没有熟透，其中大量的裂头蚴虫就会侵入孕妈妈体内，寄生在软组织内，它们具有极强的活动能力，善于钻孔，破坏性极大，而且还可能穿过胎盘侵害胎儿，造成胎儿畸形。
而且目前在农业上多种高效能化学杀虫剂被广泛应用，田鸡在捕食害虫的过程中，就会把害虫体内蓄积的有毒化学成分累积到自己的体内。孕妈妈如果经常食用，特别是经常食用野生田鸡，体内的有毒化学成分的含量也会迅速升高，这些有毒的化学成分通过胎盘进入胎儿体内，会引起胎儿甲状腺素的分泌减少，从而导致大脑和神经系统不能正常发育，此类胎儿出生后，不但身材矮小，而且存在一定程度上的智能及运动发育障碍。营养师的美味厨房美味主食
家常猪肉水饺
原料：标准面粉100克，香油10克，猪肉50克，大白菜400克。
配料：黄酱5克，葱、姜、盐、酱油各少许。
做法：①先用水把面粉调成面团，放置半小时待用。②把面团分成10份（做10个水饺用），每份用擀面杖擀成圆饼形，中央部分稍厚。③制作肉馅时，先把肉剁成肉泥，加入香油、黄酱（或甜面酱）、葱、姜、盐等调料，把白菜洗净，沥去水，剁碎与肉泥调匀，即成馅料。④肉馅调好后即可包成饺子，并立即放在沸水中煮。煮开后要略放点冷水，再煮开后再放点冷水，如此三次，把饺子捞一两个上来，以手指按后能立即恢复原状，表示已煮好，即可捞出食用。
功效：本品含蛋白质18.2克，脂肪24.4克，碳水化合物81克，热量2577.3千焦耳（616千卡），钙110毫克，磷418毫克，铁5.8毫克，胡萝卜素0.22毫克，维生素B 0.77毫克，维生素B 0.23毫克，尼克12酸5.4毫克，维生素C 24毫克。本品营养较好，适合于孕产妇以及哺乳期女性食用。
鸡蛋饼
原料：面粉500克，鸡蛋250克。
配料：植物油100克，精盐10克，葱花100克。
做法：①鸡蛋磕入小盆内，加入葱花、精盐搅匀。②面粉放入盆内，加温水300克和成较软的面团，稍饧，上案搓成条，揪成5个剂子，用擀面杖擀开，刷上植物油，撒少许精盐，卷成长条卷，盘成圆形，擀成直径12厘米的圆饼。③平底锅置火上烧热，把饼放入锅内，定皮后抹油（只抹一面），再烙黄至熟取出。④将鸡蛋液分成5份，把l/5鸡蛋液倒在平底锅上摊开（大小与饼一致），将饼无油的一面贴放在蛋上，烙熟即成，食时切成小块。
功效：本品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素A、维生素B、维生素B、维生素D、维生素E、尼克酸等营养12素。
牛奶大米饭
原料：大米500克，牛奶500克。
做法：大米淘洗干净，放入锅内，加牛奶和适量清水，盖上锅盖，用小火慢慢焖熟即成。
功效：本品含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素A、维生素B、维生素B、维生素E、维生素D、尼克酸等12营养素。营养菜品
青红嫩玉米
原料：嫩玉米粒300克，红、绿柿椒50克。
配料：花生油10克，精盐2克，白糖3克，鸡精l克。
做法：①玉米粒洗净。红、绿柿椒切成小丁。②炒锅上火，放入花生油，烧至七八成热，下玉米粒和盐，炒2～3分钟，加清水少许，再炒2～3分钟，放入柿椒丁翻炒片刻，再加白糖、鸡精翻炒均匀，盛入盘内即成。
功效：此菜含维生素C和粗纤维极为丰富，适宜孕妈妈妊娠期便秘时食用，效果极佳。
豆腐干拌豆角
原料：豆腐干200克，豆角250克，胡萝卜50克。
配料：花椒油10克，精盐6克，鸡精2克，姜少许。
做法：①豆角去掉筋丝，切成抹刀片，放入沸水锅内焯熟，捞出放冷水中投凉，沥干水分。②豆腐干切成小片，放入沸水锅内焯一下，捞出沥干水分。③胡萝卜洗净，切成小片；姜切末。④将豆角片堆放在盘子中间，豆腐干片放在豆角的四周，胡萝卜片放在豆角上面。⑤将花椒油、精盐、鸡精、姜末放在小碗内调匀，浇在豆角和胡萝卜片上，吃时拌匀。
功效：此菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、胡萝卜素和维生素C、维生素E等多种营养素。
沙锅狮子头
原料：猪五花200克，油菜300克。
配料：酱油15克，精盐4克，料酒5克，水淀粉50克，葱、姜各10克，花生油250克（约耗10克），汤（或水）适量。
做法：①猪肉剁成末，葱、姜切末。将剁碎的肉末放入碗内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、料酒、水淀粉和少许水，搅匀成馅，团成4个大肉丸子。油菜择洗干净，切成段。②炒锅上火，放入花生油，烧至六成热，下肉丸炸至呈金黄色，捞出沥油。将油菜炒至半熟，倒入沙锅内，放入肉丸，加酱油、料酒、葱、姜及汤（或水），用微火慢烧20分钟即成。
功效：此菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁、锌等矿物质和维生素。
红烧五花肉
原料：猪五花肉750克。
配料：酱油100克，料酒80克，白糖40克，熟猪油40克，葱段10克，姜片5克。
做法：①将猪五花肉洗净沥水，切成3厘米见方的块，下沸水锅中焯水后，再放入水中洗净，沥水。②将炒锅置于旺火上加热，倒入熟猪油烧至五成热时，投入姜块、葱段爆锅，随即倒入肉块，加入料酒，煸炒一下，再加酱油、糖和清水烧沸，撇去浮沫，再用中火烧至肉块酥烂、汤汁浓稠时，就可起锅装盘。
功效：猪肉中含有丰富的蛋白质、脂肪以及矿物质。白糖含糖类99%以上，主要为葡萄糖和果糖，此外尚含微量的蛋白质、多种氨基酸、钙、磷、铁和多种维生素等。白糖能供给人体热量，除可增加甜味外，还可提鲜味，降咸味，使菜肴美味可口，令人增加食欲。孕妈妈常食此菜，有利于开胃滋补。
青红椒烧里脊
原料：猪里脊肉200克，青椒75克，鸡蛋1个。
配料：蒜头10克，葱15克，豆豉10克，蚝油25克，料酒25克，酱油10克，小苏打3克，精盐3克，鸡精2克，食用油500克（实耗75克），水淀粉适量。
做法：①将猪里脊肉洗净沥水，切成稍厚的片；青椒除去蒂和籽，洗净后切成块；蒜头拍裂，切成粗粒；豆豉剁成碎粒；葱切成段，待用。②将里脊肉片盛放在碗中，拌入清水75克、淀粉20克；熟油20克、精盐、料酒、酱油和小苏打，拌匀腌渍4小时，待水分吸尽，肉片增肥，再磕入鸡蛋清搅和待用。③将炒锅置于中火上加热，倒入食用油烧至七成热时，倒入肉片滑散，待爆热再倒入青椒块，扒动数下，即捞起沥油。原炒锅留少许余油加热，放入蒜头粒、豆豉爆出香味，加入少许水，再加入料酒、蚝油和鸡精烧沸，用水淀粉勾芡，加入少许熟油，随即推入里脊肉片、青椒块和葱段，颠翻数下，即可起锅装盘。
功效：猪里脊肉含有丰富的蛋白质；青椒中含有大量的维生素C和胡萝卜素。青椒还含有较多的钴，钴是人体合成维生素B2的必需1元素，有促进造血的作用。孕妈妈常食此菜，可适当补充上述营养素。
叉烧肉
原料：猪瘦肉500克。
配料：料酒15克，酱油20克，白糖30克，葱10克，姜5克，食用油500克（实耗35克），八角少许。
做法：①将猪肉洗净沥水，切成长6厘米、厚3厘米的块，盛放在碗中，加入酱油、料酒各5克，腌渍约半小时；葱打结；姜切片，待用。②将炒锅置于旺火上加热，倒入食用油烧至六成热时，放入肉块炸至金黄色，捞起沥油。③原炒锅留少许余油加热，推入葱结、姜片、八角爆锅，随即放入已炸肉块、料酒、酱油和少许开水烧沸，加盖焖烧至六成熟时，再加入白糖，烧至成熟，待锅中汤汁稠浓并紧紧包裹在肉块表面时，就可起锅，待冷却后切成薄片装盘。
功效：猪瘦肉营养丰富，每100克含蛋白质15.3克、脂肪5.3克、钙11毫克、磷300毫克等多种营养物质，是孕期补充蛋白质的主要肉类食品，宜常食。
豆芽米粉
原料：大米粉、小米粉共1000克，黄豆芽750克，熟芝麻末50克，韭菜150克。
配料：酱油、醋、白糖、辣椒酱、蒜泥、猪油各适量。
做法：①将芝麻末与白糖、辣椒酱、醋混合搅拌成料酱；韭菜去杂质，洗净切段。②将黄豆芽下入沸水锅中焯一下，捞出沥水；将二米粉下入锅内加少许水煮熟，盛入盆中，然后调入猪油、酱油同黄豆芽一起拌匀。③炒锅上火，下入猪油烧热，放入拌好的米粉翻炒，炒至快熟时，下入韭菜再翻炒几下，装碗加入适量制成的料酱、蒜泥即可食用。
功效：大米、小米均富含维生素B，分别为每100克中含0.19毫1克和0.57毫克，芝麻中维生素B为每100克中含0.98毫克，黄豆芽每1100克含有维生素B 0.17毫克。此菜宜作为孕妈妈补充维生素B的佳11品。
三果菜
原料：苹果、梨各1个，黄瓜1条。
配料：白糖100克，醋适量。
做法：①炒锅里放白糖和适量清水，烧至溶化后，倒在碗内冷透，加适量醋搅匀，勾兑成糖醋料汁。②将苹果、梨分别洗净去皮，切成粗条状。③将黄瓜洗净，去籽后切成条块，用少许精盐腌渍去除水分。④将上述主料拌和，浸入糖醋料汁中，10分钟后即可食用。
功效：苹果、梨中均含有丰富的果糖和有机酸，它们不仅可以增进食欲，帮助消化，而且还具有消除疲劳、提高机体免疫力的作用，孕期常食对健康十分有益。
煸青椒
原料：青椒350克。
配料：食用油25克，精盐4克，鸡精2克，白糖1克。
做法：①将青椒洗净后，除去蒂和籽，再切成1.5厘米见方的小块。②将炒锅用中火加热，放入食用油烧至七成热时，随即倒入青椒块，煸炒数下，逐一加入精盐、糖、鸡精和少许水，再翻炒几下，就可起锅装盘。
功效：青椒中含有大量的维生素C，孕妈妈常食可预防牙龈肿痛和维生不C缺乏症。
炒芹菜
原料：芹菜500克。
配料：食用油30克，酱油15克，精盐、花椒、葱花各少许。
做法：①切去芹菜根，除去菜叶和老梗，取其嫩梗放入清水中洗净沥水，切成4厘米长的段。②将炒锅置于旺火上加热，倒入食用油烧至六成热时，放入花椒略炸即取出不用，再放入葱花稍爆，随即倒入芹菜翻炒均匀后，加入酱油、盐，再翻炒数下，就可出锅装盘。
功效：芹菜中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质等各种营养，适宜孕妈妈补益。
油焖扁豆
原料：扁豆500克。
配料：食用油50克，酱油30克，精盐3克，白糖10克，鸡精4克，葱段、姜片、蒜片各少许。
做法：①将扁豆掐去两端豆尖，顺势撕去边筋后洗净，再放入开水中烫透，捞出放在冷水中激凉，沥干水分，待用。②将炒锅置于旺火上加热，倒入食用油烧至七成热时，放入葱段、姜片、蒜片爆锅，随即倒入扁豆煸炒数下，加鸡精、酱油、精盐和适量水，旺火浇沸，小火焖烧至扁豆酥软时，加入少许白糖，拌和再焖烧2分钟，见汤汁稠浓，即可起锅装盘。
功效：扁豆性平、微寒，味甘。每100克扁豆含蛋白质20.4克，碳水化合物60.5克，纤维素6克，钙57毫克，磷368毫克，铁6毫克，还含一定量的锌、维生素B、维生素B、尼克酸以及泛酸、氰苷、酪12氨酸酶等。此外，还含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝聚素A和B以及磷脂、蔗糖、葡萄糖等。此菜是孕妈妈补充上述营养物质的理想食品选择。
脆皮鱼
原料：油皮2张，土豆100克，水发冬菇30克，冬笋30克，鲜蘑菇30克，荸荠30克，白兰瓜20克，哈密瓜20克。
配料：植物油500克（实耗60克），酱油10克，白糖50克，醋20克，盐2克，葱6克，姜3克，鸡精0.5克，料酒20克，淀粉100克，面粉50克，水淀粉10克。
做法：①将土豆洗净，上屉蒸熟烂，取出剥皮，碾成蓉备用；水发冬菇去蒂洗净剁碎；冬笋切片用沸水焯制捞出控水后剁碎；鲜蘑菇也剁碎备用；葱、姜切成小片。②白兰瓜、哈密瓜、荸荠均切成丁备用。③将酱油、白糖、醋、料酒、葱、姜和水淀粉调成碗芡；干淀粉与面粉另用一碗制成面糊。④锅上火，放入30克植物油烧热，加入土豆泥、冬笋、冬菇、鲜蘑菇煸炒均匀，加盐、鸡精、料酒继续煸炒入味，盛出晾凉做馅心。⑤将油皮去掉厚边，用湿布焖软，两张粘在一起，均匀地抹匀面糊；将炒好的馅心摊在油皮中间，然后包成鱼形。⑥炒锅上火，加上植物油烧热，将“鱼”裹上面糊后下锅炸至金黄色，捞出控油，放在盘中。⑦原锅留底油上火烧热，加入碗芡，烧开后加荸荠、白兰瓜、哈密瓜丁迅速翻炒均匀后，浇在“鱼”上即可。
功效：此菜肴含蛋白质22.3克，脂肪64.8克，碳水化合物218克，热量为6487千焦，纤维素6.5克，胡萝卜素261微克，维生素B 10.38毫克，维生素B 0.47毫克，尼克酸9.3毫克，维生素C 59毫克，2钙99毫克，磷369毫克，铁16.2毫克，锌3.90毫克。因其营养丰富，孕妈妈宜多食。
鱼烧豆腐
原料：鲜鱼1条（500克），豆腐200克。
配料：盐2克，酱油20克，料酒20克，葱5克，姜5克，蒜3克，糖2克，醋10克，植物油30克，青蒜末10克。
做法：①将鱼去鳞、腮、内脏并洗净控水；豆腐切成5厘米长、2厘米厚的块；葱切段；蒜、姜切片待用。②炒锅置火上，放上油烧热，将鱼放在油中先炸一面，将鱼翻身再炸一面，炸至鱼皮呈淡黄色，然后烹入料酒、醋、酱油、糖、盐、葱、姜、蒜，接着把切好的豆腐片码放在鱼身上，再放水至与豆腐齐深，盖锅盖焖烧至收汁，即可出锅。③将鱼放在盘中，豆腐整齐地码放在鱼周围，然后将青蒜末均匀地撒在上面即可。
功效：此菜肴含蛋白质72.1克，脂肪50.7克，碳水化合物6.9克，热量3228千焦，纤维素1.2克，维生素A 68微克，胡萝卜素119微克，维生素B 0.19毫克，维生素B 0.30毫克，尼克酸8.0毫克，维生素C 212克，钙413毫克，磷870毫克，铁7.8毫克，锌6.90毫克，是孕妈妈宜多食的佳品。
红烧胖头鱼
原料：净胖头鱼肉（500克）。
配料：料酒、精盐、酱油、白糖、生姜片、葱段、面粉、精制植物油各适量。
做法：①先将胖头鱼肉洗净切成块，蘸上面粉，下入七成热的油锅，炸至两面呈金黄色时取出。②锅内留底油，再加入适量清水、精盐、酱油、生姜片、葱段，烧沸时放入鱼块，然后加入料酒、白糖，用小火焖烧至汤汁浓稠、鱼肉入味熟透，即可出锅。
功效：胖头鱼肉质细嫩，每100克中含蛋白质15.3克，脂肪2.2克，碳水化合物4.7克，钙82毫克，磷180毫克，铁0.8毫克，锌0.76毫克。此外，它还含有维生素A 34微克，维生素B 0.04毫克，维生素1B 0.11毫克，尼克酸2.8毫克，维生素E 2.65毫克，是孕妈妈补充蛋2白质、维生素和矿物质的佳品。特色粥品
猪肝粥
原料：大米100克，猪肝150克。
配料：水600克，花生油300克（约耗30克），盐7克，鸡精1.5克，料酒、干淀粉、葱花各10克，姜末4克。
做法：①将大米拣去杂物，淘洗干净；猪肝洗净，切成0.3厘米厚的长方形薄片，装入碗内，加干淀粉、葱花、姜末、料酒和少许盐，抓拌均匀，腌渍上浆。②锅置火上，放油烧至五六成热，分散投入猪肝片，用筷子滑开，煎约1分钟，至猪肝半熟，捞出控油。③另用一锅上火，放水烧开，倒入大米，再开后改用小火熬煮约30分钟，至米涨开时，放入猪肝片，继续用小火煮10～20分钟，至米粒全部开花、猪肝酥熟、汤汁变稠，加入鸡精和余下的盐，调好口味即可。
功效：猪肝富含叶酸、维生素B2以及铁等造血主料。此粥含铁1丰富，是孕妈妈补铁的良好来源，孕妈妈常食可防治缺铁性贫血。健康汤品
银耳煲鸽汤
原料：光鸽500克，椰子肉1个，银耳25克，瘦肉50克，蜜枣5粒。
做法：①将椰子肉削去黑皮，切成小块。②将银耳浸泡发好，洗净，撕成小朵，放入沸水中稍煮。③将蜜枣洗净；鸽子去内脏及脚，洗净；瘦肉洗净、切片；将所有主料放入煲内，加适量清水煲沸后改用小火煲3小时左右，加入少许调味品调味即可。
功效：此汤具有补益肝肾、强筋壮骨、养血安胎的功效，适于孕中期女性食用。
虾皮豆腐汤
原料：虾皮10克，豆腐200克。
配料：植物油5克，鸡精及盐适量。
做法：①锅中入植物油烧至六成热，加适量水烧沸，加盐、虾皮。②将豆腐切成方块，再煮开至豆腐浮上来，加鸡精即可。
功效：虾皮富含钙、磷，通乳作用较强；豆腐中富含的卵磷脂有益于胎儿大脑的发育生长。孕中期的孕妈妈常饮此汤，具有补钙、清燥、发乳、下乳的功效。
第5章 怀孕
第五个月
第五个月——孕妈妈要补充蛋白质甘蔗虽好，少吃为宜
孕妈妈最好别喝茶
孕妈妈要少吃凉东西
营养师的美味厨房
生命变化的轨迹
怀孕让孕妈妈变了腹部明显隆起，宫底可与脐平，检查时可听到胎心。乳房丰满，臀部因脂肪的堆积显得浑圆。体重增加较快，加上胎儿生长快，对营养的需求量大，母体易患贫血。此时期孕妈妈可以很明显地感到胎动。胎宝宝的样子
妊娠五个月的胎儿身体逐渐形成四等份：头部、上半身身体、双手、双腿。值得一提的是胎儿耳部的发育，他已经具备了听力，能够依稀听到外部的声音。如果此时父母呼唤胎儿，他是能够感觉到的。
胎儿的眼部也逐步发育完善，视网膜开始发育，虽然还是被眼皮覆盖，但是对光线已经能够有反应。此时，眼部睫毛和眉毛是白色的，眼睛能够直视前方。
此时胎儿的神经系统也开始发育，已经能够感受到妈妈的喜怒哀乐。
这是因为母体会随着情绪的变化而分泌出不同的激素，并通过脐带传送到胎儿的血液里。本月孕妈妈贴心提示
到了第五个月，应注意腹部的保温，并防止腹部松弛，最好使用束腹腹带或腹部防护套。
乳房开始胀大，最好选择较大尺码的胸罩，有些孕妈妈可能会有乳汁泌出。
胎儿日渐发育，需要充分的营养，尤其是铁元素不足时，易造成母体贫血，严重时，还会影响胎儿的健康。
此时是怀孕期间最安定的时期，若要旅行或搬家宜趁此时，但孕妈妈仍应避免过度劳累。本月饮食小提点第五个月——孕妈妈要补充蛋白质
蛋白质是构成人的内脏与肌肉以及健脑的基本营养素。如果女性摄入蛋白质不足就不容易怀孕，或者怀孕后由于蛋白质供给不足，引起胚胎发育迟缓或者发育不良，甚至造成先天性疾病及畸形，而且容易流产。此外，产后母体也不容易恢复。有的女性就是因为孕期蛋白质摄入不足，体质较弱，分娩后身体一直虚弱，甚至发生多种并发症。
含蛋白质丰富的食物有牛肉、猪肉、鸡肉、兔肉、肝类、鱼、蛋、牛奶、乳酪和植物性的豆腐、黄豆粉及豆类的其他制品。甘蔗虽好，少吃为宜
适当地吃甘蔗对胎儿没有影响。甘蔗有滋补清热的作用，含有丰富的营养成分，对于低血糖、大便干结、小便不利、反胃呕吐、虚热咳嗽和高热烦渴等病症有一定的疗效。
但是，由于甘蔗性寒，脾胃虚寒和胃腹痛的人不宜食用。而且甘蔗不宜过量食用，因为甘蔗含糖分高，食用过多会使孕妈妈患妊娠糖尿病。
此外，也要注意甘蔗的质量，比如是否含有农药等。孕妈妈最好别喝茶
茶叶中含有一种刺激性物质——咖啡因，对孕妈妈的神经有兴奋作用，可引起心率加快、失眠等症状，还可通过胎盘刺激腹中的胎儿。而且孕妈妈过多地饮用茶，会使胃酸分泌过多、血压升高，容易引起妊娠高血压综合征。
如果孕妈妈在进餐前后喝茶，茶水中的单宁酸还会影响铁的吸收，引起贫血。
所以，孕妈妈还是不喝茶为好。更不能饮过量、过浓的茶，否则会带来一些危害母婴健康的副作用。
如果上火，孕妈妈可以喝一点菊花茶。孕妈妈要少吃凉东西
孕妈妈可以吃凉的东西，但是要适量，同时孕期不要吃“冰”的东西。
因为冰冻食物吃多了，会造成宝宝的气管不好，而且吃凉东西容易患上感冒，还会引起腹泻，体力衰退，肠道急速收缩，与大肠相邻的子宫也会一并收缩，容易导致流产或早产。胎儿对冷的刺激也相当敏感，当孕妈妈喝冷水或吃冷饮时，胎儿会在子宫内躁动不安，胎动会变得频繁，影响胎儿的正常发育。
此外，孕妈妈多吃冷饮会造成血管收缩，也可能影响产后乳汁的分泌，所以女性在孕期一定要注意饮食。
需要注意的是，孕妈妈最好不要吃刚从冰箱里拿出来的水果，因为水果在冰箱里放久了温度比较低，孕妈妈食用后可能会不舒服，最好放一放再吃。营养师的美味厨房美味主食
蛋炒面
原料：生面条200克，鸡蛋2个，菠菜50克。
配料：精盐5克，鸡精2克，酱油10克，葱末3克，花生油50克。
做法：①将面条放入沸水中煮至六成熟，捞出后用凉水过凉，控净水分用少许花生油拌匀（防止粘连）。②锅置火上，放多量油，烧至八成热，放入面条，炸至焦脆呈金黄色时捞出。③把菠菜洗净切成丝。④锅置火上，加油烧热，倒入打好的鸡蛋液，炒熟盛出。锅中再放少许油烧热，用葱花炝锅，加菠菜丝炒匀，加入少量清水和酱油、精盐。烧沸后加入面条，用勺子碰散，迅速翻炒均匀，放入鸡蛋、鸡精即可出锅食用。
功效：此面质地焦脆，味道鲜美，消暑润肠，适宜于孕妈妈夏季食用。
桂花馒头
原料：面粉500克，鸡蛋1000克，白糖200克，桂花30克。
配料：香油10克，青、红辣椒丝适量。
做法：①面粉入笼蒸熟，晾凉擀干，用细箩过一遍。②将鸡蛋打入盆内，加上白糖，用几根筷子朝一个方向不停搅打，至起泡发白呈泡沫状，再加入熟面粉和桂花，用筷子轻轻搅拌均匀（有搅蛋机时也可用其搅匀蛋液）。③将小瓷碗或瓷茶杯逐个洗净擦干，把里面抹上一层香油，放进一点青、红辣椒丝，再将搅好的面糊倒入（大半碗即可），上笼用旺火蒸熟，取出扣在盘内即可。
功效：本品口感绵软、清香、微甜，营养丰富，消暑解渴，适于孕妈妈夏季作为点心或主食服用。营养菜品
桂花肉
原料：猪五花肉150克，鸡蛋2个。
配料：白糖15克，醋10克，酱油3克，精盐、椒盐、香油各1克，料酒6克，糯米粉5克，干淀粉2.5克，鸡精、葱末、姜末各2克，花生油500克（约耗40克），面粉少许，肉汤适量。
做法：①猪五花肉切成0.7厘米厚的片。鸡蛋磕入碗内，加入精盐、鸡精、料酒、面粉、糯米粉调匀成糊，放入肉片，均匀挂糊。②将白糖、醋、酱油、干淀粉放入小碗内，加肉汤调匀成味汁。③炒锅上火，放入花生油，烧至六成热，下肉片炸至呈淡黄色，浮在油面时，捞出沥油。④炒锅置火上，注入底油，下葱末、姜末略炸，放入炸过的肉片，烹入余下的料酒，加椒盐、香油，炒匀即成桂花肉，盛入盘内。再将锅上火，放油少许，把调好的糖醋汁倒入，勾成卤汁，盛入小碗内，供蘸食。
功效：此菜含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素A、维生素B、维生素B、维生素D等营养素。12
香拌合菜
原料：菠菜150克，胡萝卜100克，白菜心50克，豆腐皮25克，蒜苗15克，香菜1棵，猪瘦肉100克。
配料：香油15克，精盐3克，鸡精1克，醋10克，花生油、水淀粉各适量。
做法：①菠菜择洗干净，用沸水汆一下，捞入凉开水内投凉，捞出沥水，切成约3厘米长的段，放在大盘内。②胡萝卜洗净，切成细丝，放入沸水锅内汆一下，捞入凉开水内投凉，捞出沥水，放在菠菜上。白菜心切成细丝，放在胡萝卜上。③蒜苗、香菜择洗干净，均切成3厘米长的段，撒在白菜丝上。豆腐皮切成细丝，放在盘内。④猪肉洗净，切成细丝，加水淀粉上浆。炒锅上火，放入花生油，烧至五成热，下肉丝滑散，至色白熟透时捞出，放入温水中冲去油分，沥净水，放在菜的最上面，加入精盐、鸡精、醋、香油，拌匀即成。
功效：此菜含有人体必需的蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质、维生素等多种营养物质。
核桃仁鲜蘑
原料：鲜蘑菇500克，鲜核桃仁250克，鸡汤250克。
配料：精盐10克，料酒10克，白糖7克，水淀粉15克，鸡油50克。
做法：①将鲜蘑菇根部的皮刮掉，用沸水烫一下捞出，用冷水洗净，再用冷水泡一会儿。②锅置火上，放入鸡油、鸡汤、料酒、精盐、白糖烧沸，再加入鲜蘑和核桃仁烧沸，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
功效：鲜蘑菇、核桃仁均营养丰富，有利于孕中期补脑、增钙，是孕妈妈的保健强身食品。
糟熘肉片
原料：猪里脊肉300克，笋片30克，青豆20克，鸡蛋1个。
配料：糟卤40克，精盐2克，鸡精2克，鲜汤200克，白糖5克，鸡油10克，熟猪油200克，葱丝5克，干、水淀粉各适量。
做法：①将猪里脊肉洗净后沥水，劈切成4厘米长、2厘米宽的薄片（越薄越好），盛装碗中，加入少许精盐、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，待用。②将炒锅置于旺火上加热，用冷油滑锅后，倒入熟油至四成热时，放入已上浆的肉片，滑散推炒数下，捞起沥油。③原炒锅留少许余油加热，放入鲜汤、精盐、白糖、葱花、鸡精、笋片、青豆、糟卤烧沸，再用水淀粉勾芡推匀，淋入少许熟油，随即倒入肉片，翻炒数下，淋入鸡油，就可起锅装盘。
功效：猪肉是人类经常食用的重要食品之一，也是人们摄取动物性蛋白质的主要来源之一。孕妈妈在吃肉时，搭配笋片、青豆等植物蛋白混合食用，可互相补充，提高营养价值。
海带肉丝
原料：瘦肉150克，冬笋50克，水发海带150克。
配料：红辣椒1个，花生油、酱油、精盐、鸡精、醋、白糖、姜各适量。
做法：①海带洗净，切成丝，放入开水锅内烫透捞出，控净水，装入盘中；把肉洗干净，切成丝。炒勺置于火上，倒入花生油，油热冒烟时，将肉丝放入，迅速炒散，肉丝变色时，加入酱油，翻炒几下，盛入盘中。②把冬笋洗净，切成丝，放入开水锅内烫一下，捞出，控净水，放在盘内；把姜洗干净，切成丝，放在盘内，再加入精盐、鸡精、醋、白糖。③把辣椒去蒂、籽，洗净，切成丝。将炒勺置于火上，倒入花生油。油热后，放入辣椒丝，炸出辣味，倒入盘中，拌匀即可。
功效：此菜动物性优质蛋白质和钙、铁、碘、钾含量丰富，还含有多种维生素。
醋椒鲤鱼
原料：活鲤鱼、鸡汤各1 000克，香菜10克。
配料：熟猪油75克，精盐4克，鸡精2克，白胡椒粉l克，醋10克，料酒25克，葱、姜各15克。
做法：①鲤鱼去鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身上剞十字花刀，用开水略烫。②炒锅上火，放熟猪油烧热，下葱、姜、胡椒粉，煸出香味后烹料酒，加鸡汤、精盐、鸡精，用旺火将汤煮沸几次，把鱼放入汤内再煮15分钟，捞入汤盆内。③原汤过滤，加醋，倒入汤盆内，撒上葱丝、香菜段即成。
功效：此菜含有丰富的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，是孕妈妈妊娠中、晚期极佳的营养汤菜。
鸡蛋虾仁
原料：白米虾仁150克，鸡蛋3个。
配料：料酒、精盐、葱花、姜丝、花生油、鸡精各适量。
做法：①将鸡蛋磕入碗内，加入虾仁拌匀。②锅上火烧热，下入花生油，放入葱花、姜丝煸香，倒入鸡蛋、虾仁爆炒，加入料酒、盐、鸡精炒至入味，出锅即成。
功效：鸡蛋的营养是诸食物中最理想的，含有理想的蛋白质、必需氨基酸、脂肪、卵磷脂、卵黄素、维生素A、维生素B、维生素B、26维生素D和磷、钙、钾、镁、钠、硅等矿物质。白米虾仁是小虾的一种，每100克中含维生素D约150毫克；鸡蛋也富含维生素D。此菜是孕中期补充维生素D和钙的佳品。
香拌虾米芹菜
原料：芹菜100克，虾米25克。
配料：料酒、精盐、鸡精、白糖、香油各适量。
做法：①芹菜去叶留梗，洗净，切成细丁；虾米洗净，放在碗里用少许开水浸泡，发软后也切成丁，放入碗里，加入料酒，置蒸笼上蒸至酥软，出笼备用。②炒锅上火，加入适量清水，置旺火上烧沸后，将芹菜丁推入，迅速煸炒片刻，即倒入漏勺沥去水。③将芹菜丁和虾米丁同放在盘内，拌匀，再加入精盐、鸡精、白糖、香油拌匀即成。
功效：芹菜营养丰富，含有多种有机酸、胡萝卜素、蛋白质、各种维生素、无机盐、纤维素等。虾米具有很高的营养价值，尤其是含钙较高。钙是构成骨骼的主要元素，参与凝血过程，维持神经肌肉的兴奋功能，调节心脏的活动，且钙能在人体中贮存三四个月。因此，孕中期补钙意义重大，建议多吃此菜。
爆炝腰花
原料：猪腰子400克，香菜少许。
配料：熟豆油25克，精盐、鸡精、花椒、姜丝、葱丝、蒜末各适量。
做法：①将香菜择洗干净，切成2厘米长的段；猪腰子洗净，片成两半，剥去膜，片去腰筋，去腰臊，在腰子里面剞横花刀，深而不透，再切成1.5厘米宽、3厘米长的块，放入沸水锅内焯至断生后，捞出，用凉开水投凉，沥干水装盘。②锅内放入熟豆油，用旺火烧至九成热，放入花椒粒，炸至花椒将黑时，捞出花椒即成花椒油。③将腰花盘内放上葱丝、姜丝、蒜末，浇上花椒油，扣上盘，略闷一会儿，最后加精盐、鸡精拌匀，再撒上香菜段即可食用。
功效：猪腰子（即猪肾）中富含维生素B2。维生素B2不仅可11使无活性的叶酸转变为有活性的四氢叶酸，而且还对维持神经系统的正常功能有重要作用。孕妈妈常食此菜可促进机体对叶酸的吸收。特色粥品
虾片粥
原料：大米100克，大对虾200克，水600克，花生油、酱油、葱花各15克，料酒、干淀粉各10克，盐、白糖各5克，胡椒面2克。
做法：①将大米拣去杂物，淘洗干净，放入盆内，加大部分盐拌匀备用；将大虾去壳挑出沙肠，洗净，切成薄片，盛入碗内，放入干淀粉、花生油、料酒、酱油、白糖和剩余盐，拌匀上浆。②锅置火上，放水烧开，倒入大米，再开后改小火熬煮40～50分钟，至米粒开花、汤汁黏稠时，放入浆好的虾肉片，用旺火烧滚即可。食用时分碗盛出，撒上葱花、胡椒面即可。
功效：对虾含钙丰富，并具有补肾益气、健身壮力的作用，孕妈妈常食可预防缺钙引起的易疲劳、腿抽筋等症。
山药大米粥
原料：山药50克，大米100克。
配料：白糖100克。
做法：①把山药皮刮净，切成薄片；把大米淘洗干净。②锅上火，放入适量清水，将山药片、大米一同放入锅内，用旺火烧沸，再改用小火将大米煮烂，再加入白糖，稍煮即成。
功效：每100克大米中含碳水化合物74.2克，每100克山药中含碳水化合物14.7克，白糖中的碳水化合物含量也极为丰富。此粥是孕妈妈补充碳水化合物并提高免疫功能的佳品。健康汤品
鲤鱼汤
原料：鲤鱼1条（约重750克），猪五花肉200克，牛奶100克。
配料：熟猪油50克，料酒10克，精盐10克，鸡精3克，葱5克，姜5克，高汤100克。
做法：①将鲤鱼刮去鳞，剔除鳃，剖去内脏，刮去黏膜，冲洗干净，在鱼身两侧打花刀，放在沸水锅中烫一下，捞出，沥水；葱切段；姜切片；猪肉洗净，切片。②炒锅置火上，放入猪油烧热，下入葱段、姜片，炒出香味后下入高汤、料酒、精盐、鸡精、猪肉片，烧沸后撇去浮沫，把鱼放入，用中火煨炖20分钟，再加入牛奶，烧沸后尝好口味，即可出锅食用。
功效：鲤鱼营养丰富，每100克鱼肉中含蛋白质17.3克，此外还含有脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B族维生素、维生素C等。鲤鱼配以猪肉、牛奶（每100克含蛋白质3.3克）制菜，含蛋白质丰富，是孕妈妈补充蛋白质的好食品。五仁汤圆原料：糯米粉（掺有粳米粉）1000克，花生仁100克，芝麻75克，瓜子仁50克，核桃仁75克，松子仁50克。配料：糕粉100克，白糖适量。做法：①将花生仁、芝麻去杂质，分别放入热锅内炒熟，压碎。核桃仁用开水泡去皮，用刀切碎。②将花生仁末、芝麻末、核桃仁末放在一起，加入白糖、瓜子仁、松子仁、糕粉拌匀，制成五仁馅。③将糯米粉放入盆内，用沸水和匀，分成若干小块搓圆，包入五仁馅揉成汤圆，下入沸水锅中煮熟，出锅装碗即成。
功效：芝麻营养丰富，每100克含铁量为50毫克，为各类粮油食用油之冠；花生的营养价值比粮食类高，含有大量的蛋白质和脂肪，具有扶正补虚、悦脾和胃、利水消肿、止血生乳等作用（花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍）；核桃不仅味美，营养价值也很高，被誉为“万岁子”“长寿果”，因其含有丰富的B族维生素和维生素E，可防止细胞老化，被认为是健脑、长寿的佳品；糯米是常用的粮食之一，具有温暖脾胃、补益中气的功效，对孕妈妈脾胃虚寒、食欲不佳有一定的缓解作用；瓜子含有丰富的脂肪和铁、锌、钾、镁等矿物质，特别是含有预防流产、早产的维生素E，对孕妈妈和胎儿都有利；松子是坚果中的鲜品，含有丰富的磷和锰，对大脑和神经有补益作用；糕粉和白糖可以为人体补充热量。
此汤圆所用主料，均营养丰富，共制成此品，具有健脾益胃、补铁补钙、预防早产的功效。
第6章 怀孕
第六个月
第六个月——孕妈妈要补铁中药黄芪少吃为好
本月饮食小提点粗粮和细粮应搭配着吃
蔬菜为主，肉类为辅
营养师的美味厨房
生命变化的轨迹
怀孕让孕妈妈变了孕妈妈腹部更加隆起，腰腿增粗，有笨重感。增大的子宫将胃肠上推，胃排空减慢，常有上腹饱胀感。心率增快，每分钟可增加10～15次。乳房胀大、柔软，可有初乳分泌。胎宝宝的样子
妊娠六个月的胎儿的肌肉组织发育并逐步完善着，胎儿已经可以做各种动作，如舒展手臂、踢腿、用手抓捏、转身等“高难度”动作。由于骨骼变得坚硬，此时的胎儿已经十分结实，只是样子还不是很好看——肤色发红，由于没有皮下脂肪，整个人显得皱巴巴的。
此时的胎儿在喝了羊水之后，开始排尿；吸收了养料之后，也开始形成粪便，并且保存在直肠内（正因为如此，胎儿一出生就会立即排泄胎便）；他的味觉也变得越来越发达，对味道的鉴别力甚至高于成年人，因为胎儿嘴里的味蕾多于成人。本月孕妈妈贴心提示
因子宫增大，盆腔静脉循环受阻，腿部血液回流不畅而出现双腿水肿。
生理性水肿一般出现在足背及踝关节、小腿，下午加重，晨起减轻或消退，血压及尿常规均正常。
若水肿渐渐加重，休息后不能缓解，并有高血压、蛋白尿等，则属病理情况，这就是妊娠期高血压疾病，可严重威胁母婴健康，应及时就诊。
另外，此期因机体代谢增加，汗液及阴道分泌物增加，要注意个人卫生，勤洗澡，勤换衣。本月饮食小提点第六个月——孕妈妈要补铁
铁是血红蛋白的主要成分。人体如果缺铁就会贫血，容易倦怠。女性在怀孕中期以后容易发生贫血，这是因为胎儿迅速成长，每天需要吸收约5毫克的铁元素，从而使母体血液中的铁元素减少。孕妈妈贫血不但不利于胎儿的生长，而且分娩时会出现低热或迟缓出血等并发症状，出血量也会增加，这会使产后母体恢复较慢，甚至可能造成致命的伤害。
为了防止女性怀孕中期发生贫血，除了在孕期补充铁元素外，在孕前就应开始多摄入铁元素。铁在人体内可贮存四个月之久，因此在孕前三个月补铁是很合适的。
含铁丰富的食物有牛肉、猪肉、鸡蛋、大豆、海藻类、黄绿色蔬菜、枣等。中药黄芪少吃为好
黄芪是人们较为熟悉的补益肺脾之气的中药，气充则血足，对人的身体保健有益。
鸡肉营养丰富，有温中益气、补虚填精、益五脏、健脾胃、活血脉及强筋骨的功效。黄芪与老母鸡同炖食之，补养作用更强，所以，此品常被一些病虚体热的人采用食之。
一些孕妈妈为了增加营养，使胎儿更健壮、聪明，也常常吃黄芪炖母鸡，这在我国某些地区甚至成为习惯，凡女性怀孕必常吃。其实孕妈妈常吃黄芪炖母鸡并不好。
孕妈妈常吃黄芪炖母鸡，常常会引起过期妊娠，造成难产。结果在分娩时不得不做会阴侧切、产钳助产，甚至行剖宫产分娩，给孕妈妈带来痛苦，给新生儿增加了受创伤的机会。
为什么孕妈妈常吃黄芪炖母鸡会造成难产呢？其原因有三：
一是黄芪有益气、升提、固涩作用，干扰了妊娠晚期胎儿正常下降的生理规律。
二是黄芪有“助气壮筋骨，长肉补血”的功用，加上母鸡本身是高蛋白食品。黄芪和鸡肉两者起滋补协同作用，使胎儿骨肉发育长势过猛，造成难产。
三是黄芪有利尿作用，通过利尿，使羊水相对减少，以致延长产程。因此，从顺利分娩的角度考虑，孕妈妈不宜多吃黄芪炖鸡，还是从比较正常的途径加强营养为好。粗粮和细粮应搭配着吃
现在随着人民生活水平的提高和市场上物资供应的充足，精白米、精白面的供应日益增多。
一些粮食加工商业部门，把粮食加工得越来越细，认为只有这样才算高档次精品。有些消费者也认为精米、精面好。其实这些认识是错误的。
营养学家主张，人们要吃糙米、粗面，也就是少吃加工过细的米、面，从营养成分上看，是更有益的。精米和粗米比较，脂肪含量前者只是后者的l/3；矿物质方面，钙是1/2，其他矿物质是1/6；维生素方面，维生素B不足1/5，维生素B是1/2，烟酸在1/5以下。可见精米的12营养价值不如粗米高，而且相差悬殊，这主要是在细加工的过程中损失了大量的营养成分。
面粉一般有全面粉、标准粉、富强粉，对于日常饮食来说，全面粉、标准粉营养价值较高，更有益人们的健康和胎儿的大脑发育。富强粉中的各种矿物质和维生素含量较低，不属于营养物质全面的食品，因而孕妈妈不宜经常食用，相反，应多吃全面粉和标准粉。由此可见，把精米、精面当成高级食品食用是不对的。在日常生活中应适当吃些粗粮，至少要做到粗细搭配是有益的，可以得到全面的营养成分。
另外，除吃米、面外，还应多吃些杂粮。杂粮的营养可以补充米、面的营养不足。
比如小米、玉米就是健脑食品，荞麦可以防治糖尿病，豌豆、绿豆也都有自身的特点。如能米、面、杂粮搭配食用，人体所获得的营养成分会更全面。蔬菜为主，肉类为辅
中国传统食谱是以粮食和蔬菜为主的，人们的消化吸收机能也比较适应这种粮食和蔬菜为主的素食结构。
现代脑营养学研究还得知，脑所需的几种重要营养素，如不饱和脂肪酸、维生素C、B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E以及糖、蛋白质和钙等矿物质，主要都含在植物食品中。从人的食物发展史看，从脑所需营养素看，人是以植物性食物为主而且是从植物食物开始发展的，而胎儿的发育过程，也是先从初级开始逐渐完善的。因而孕妈妈应以植物性食物为主，多吃粮食和蔬菜，多吃干果和植物性蛋白质，才符合科学规律。近十几年来，人们的生活水平提高了，肉食在人们饮食中的比重也越来越大，这无疑对提高人们的营养是起积极作用的。但有些人，以为肉食就比植物性食物营养高，认为吃肉越多越好，这是一种不科学的认识。如果吃肉过多，反倒会对人的身体不利。这是因为：（1）多吃肉不符合我们民族的饮食习惯，违背了人体消化系统的功能要求，必将给孕妈妈和胎儿带来不良影响，如消化不良等。（2）与胎儿发育所需要的营养素不协调，而这种不协调会损害或妨碍胎儿的正常发育。（3）吃肉过多，还会导致孕妈妈和胎儿体重过重，造成难产，有时不得已进行剖宫产或使用产钳助产，对孕妈妈和胎儿可能造成伤害。
所以，食肉过多，对人体不利，对胎儿不利，不可忽视，不要以为肉就是最好的营养食品。
人体需要多种营养成分，肉食不可能满足所有的营养需求，吃肉过多，必然会影响其他营养素的摄入，导致营养不良。因此，孕妈妈不要过多地吃肉，而应注意蔬菜、水果食物的搭配进食。营养师的美味厨房美味主食
飘香窝头
原料：细玉米面330克，黄豆粉75克。
配料：白糖200克，小苏打少许。
做法：①将玉米面、黄豆粉、白糖放入盆内，掺和均匀，逐次加入适量温水及苏打水，边加水边揉和。揉匀后，用手蘸凉水，将面团搓条，分成若干小剂，并把每个小剂捏成小窝头，使其内外光滑，似宝塔形。②将做好的窝头摆在笼屉上，放进烧开的锅内，盖严锅盖，用旺火蒸15分钟即熟。
功效：本品含有丰富的碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁、尼克酸等多种营养素。
鸡蛋阳春面
原料：鸡蛋面条100克，鸡蛋1个。
配料：青蒜苗3棵，香油、精盐、高汤各适量，花生油、鸡精各少许。
做法：①将鸡蛋磕入碗内搅匀；炒锅上火烧热，用洁布抹一层花生油，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝；蒜苗洗净，切成2.5厘米长的段。②锅置火上，加水烧开，下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、青蒜段。③将高汤倒入锅中烧开，撇去浮沫，加精盐、鸡精调味，再淋点香油，浇在面条上即成。
功效：此面含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还可提供人体必需的B族维生素及部分矿物质。营养菜品
芙蓉鱼丝
原料：净鳜鱼肉150克，鸡蛋6只，熟火腿20克，水发冬菇2片，绿菜叶1张。
配料：精盐、鸡精、水淀粉各2克，料酒6克，干淀粉0.5克，鲜汤100克，精制植物油500克（实耗约75克）。
做法：①先将鳜鱼肉沥干水分，放在砧板上片成厚片，再切成丝，放入碗内，用半只鸡蛋清加精盐、料酒、干淀粉抓匀。②将火腿、水发冬菇、绿菜叶洗净，分别切成菱形小片；将鱼丝再放入鸡蛋清碗内，加鸡精、精盐、水淀粉轻轻拌匀。③炒锅上火，放油烧至五成热，将鸡蛋清、鱼丝用勺子分两次放入油内，推动勺子，待鸡蛋清、鱼丝浮起，锅离火，倒入漏勺沥油。④炒锅再上火，将火腿、冬菇、绿菜叶倒入锅内，加入鲜汤、料酒、鸡精、精盐，用水淀粉勾芡，再将鱼丝倒入锅中，颠翻炒锅，轻推手勺，淋上明油，离火装盘即成。
功效：此菜的各种主料均为营养丰富的物质，其中鸡蛋更是人们公认的补品。鸡蛋与鳜鱼肉、火腿、冬菇共食，可为孕妈妈提供丰富的营养。
松鼠鳜鱼
原料：活鳜鱼1尾（约750克），冬笋30克，冬菇10克。
配料：香葱5克，生姜10克，香醋30克，白糖50克，水淀粉50克，干淀粉250克（实耗约75克），鲜汤100克，精制植物油1000克（实耗约100克）。
做法：①先将冬菇、冬笋、生姜、葱均切成丝；将鳜鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后从鱼颈下切去鱼头，顺鱼脊骨平剖至尾部，对开切成两半，剔去脊骨，再去腹刺。②将鱼皮朝下放在砧板上，在鱼肉上剖数刀呈梭形方块（深度需接近鱼皮，不能切断）。③将鱼身和鱼头放入干淀粉内轻轻揉擦，待鱼肉裹满淀粉后，略抖去余粉。④炒锅上火，放油烧至六成热，将鱼身和鱼头放入，炸约4分钟，见鱼身翻卷如鼠形时即离火捞出。⑤再将油锅上火，烧至八成热，将鱼身放入炸约2分钟，待鱼身呈金黄色捞出沥油，置于盘中，略使尾上翘，摆上鱼头呈松鼠形。⑥在将鱼重炸的同时，另用一只炒锅上旺火，放鲜汤、白糖、香醋、葱、生姜、冬菇、冬笋煮沸，用水淀粉勾芡，加入热油，起锅浇在鱼上即成。
功效：鳜鱼、冬笋、冬菇可提供孕妈妈所需的多种营养物质，淀粉可直接为人体提供碳水化合物。此菜各主料配合食用，增加了营养的互补性，对孕妈妈和胎儿各组织器官的发育均有利。
叉烤鳜鱼
原料：鳜鱼1尾（约1250克），猪网油500克，猪瘦肉100克，松子仁25克，香葱500克，水发冬菇50克，鲜笋50克。
配料：干淀粉50克，鲜汤50克，料酒25克，香油25克，生姜5克，酱油30克，白糖10克，花椒6粒，鸡精1克，水淀粉5克。
做法：①先将鳜鱼去鳞、鳃，顺脊刺剖开，用刀尖插入脊骨，切断两头，剔除脊骨，取出内脏，洗净沥干。②取大盘1只，放料酒20克、酱油20克、精盐0.5克、鸡精0.5克、葱1根、生姜2.5克、花椒6粒，将鱼放入盘中浸5分钟取出。③将冬菇、鲜笋、猪瘦肉切成豌豆大的丁。④将香葱、生姜，切成碎末。⑤炒锅上火，放油烧热，倒入葱花、生姜末略炒，再放入冬菇丁、鲜笋丁、瘦肉丁、松子仁、白糖（10克）、酱油（10克）、鸡精（0.5克）、料酒（5克），炒熟后加入鲜汤，用水淀粉勾芡成馅，起锅装入鱼腹内。⑥将猪网油洗净晾干，放在案板上，均匀地撒上干淀粉50克，用刀压平，将鱼放上，斜角包齐。⑦将铁丝络翻开，两面放长葱8根，鱼放在中间架起，用烤叉从尾部第三个眼子叉进，至头部第三个眼子出来，上炉两面烘烤，炉膛火要拍平，保持火候均匀，烤约2小时，至鱼熟为止。⑧再将铁丝络放旺火上转动，烤至外脆里嫩时离火退叉，将鱼取出，用刀从鱼身尾部划至鳃下，露出肉馅装盘，带醋蘸食。
功效：鳜鱼、冬菇和猪瘦肉可供给人体蛋白质；猪网油和猪瘦肉可供给人体脂肪；淀粉供给人体碳水化合物；香葱、鲜笋、松子仁可供给人体维生素和矿物质。上述各种主料共食，对孕妈妈强身健体及胎儿的生长发育十分有益。
鲜蘑莴笋尖
原料：莴笋尖20条（叶和茎各半），罐头蘑菇300克，鸡汤250克。
配料：花生油、鸡油各50克，精盐、料酒各5克，鸡精2克，水淀粉15克。
做法：①将莴笋尖掰去老叶，留下嫩叶，把茎的一端削去皮和筋，削成粗细一致的圆柱形，洗净，放入沸水锅内烫至半熟，捞出用凉水冲透，再把两头切改整齐，使其长短一致（不能切断，要整条）。蘑菇开罐后沥去水。②炒锅上火烧热，放花生油，下蘑菇和笋尖稍煸，舀入鸡汤，加精盐、料酒，调好味，开透后放鸡精，用水淀粉勾芡，淋鸡油，盛入盘内即成。
功效：此菜含有多种维生素及钙、磷、铁等矿物质。莴笋中还含有多种化学物质，有利于人体对食物的消化吸收。
樱桃芡萝卜
原料：胡萝卜300克，鸡蛋1个。
配料：香油5克，白糖、面粉、水淀粉、酱油各50克，番茄酱25克，精盐2克，鸡精l克，醋15克，植物油1000克（约耗100克）。
做法：①胡萝卜洗净，切成1～3厘米见方的丁，放入沸水锅内焯透，捞出用凉水泡凉，沥去水分放入碗内，加入鸡蛋液、水淀粉、面粉拌匀。②将酱油、白糖、醋、番茄酱、精盐、鸡精、水淀粉和50克清水放入碗内，兑成芡汁。③炒锅上火，放入植物油，烧至七成热，下浆好的胡萝卜丁，炸至表面酥脆呈金黄色时捞出沥油。④炒锅留底油少许，倒入兑好的芡汁炒浓，下胡萝卜丁，翻炒均匀，淋入香油，盛入盘内即成。
功效：此菜含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素是促进胎儿生长发育、增强母体抵抗力不可缺少的一种营养素。
芹菜拌腐竹
原料：腐竹100克，冬菇10克，芹菜250克。
配料：香油10克，精盐、鸡精各适量。
做法：①腐竹用温水泡2小时，至泡透柔软时捞出，用刀从中间顺劈为二，切成3厘米长的段，放入沸水锅内焯透，捞出沥水，盛入盘内。②芹菜择洗干净，取中段切成2.5厘米长的段（粗的从中间劈开），放入沸水锅内稍焯一下，捞入凉开水内投凉，沥净水放入盘内。③冬菇洗净，用温水泡开，切成2.5厘米长的条，用沸水稍焯一下，捞出盛入放腐竹、芹菜的盘内，加入精盐、鸡精、香油，拌匀即成。
功效：此菜含有极丰富的蛋白质、脂肪酸、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质和粗纤维以及维生素B、维生素B、维生素C及尼克酸等12营养素。
飘香鳜鱼
原料：鳜鱼1尾（约750克），熟火腿、净冬笋、水发冬菇各20克。
配料：生姜4片，葱白4段，精盐2克，鸡精1克，香油10克，料酒、鲜汤各25克。
做法：①先将鳜鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，斩齐脊刺和鳍，将鱼身放入沸水内略烫，取出用刀刮去背上、肚上的黑皮膜，再洗净，用精盐在鱼身上均匀擦一遍。②将火腿、冬笋、冬菇分别切成四块薄片。③再将鱼放入冷水中刷净，顺脊刺直划一刀，划开脊肉，平放在鱼盘上，上面夹花铺上冬菇片、冬笋片、火腿片、生姜片、葱段，加料酒、精盐、鸡精、鲜汤、香油，最后上笼蒸熟，取出即成。
功效：鳜鱼营养丰富，每100克中含有蛋白质19.9克，脂肪4.2克，钙63毫克，磷217毫克，铁1毫克，锌1.07毫克。此外，它还含有维生素A 12微克，维生素B 0.02毫克，维生素B 0.07毫克，尼克酸5.9毫12克，维生素E 0.87毫克。此菜具有补益气血、益脾养胃的功效，适宜孕妈妈食用。
豇豆烧肉
原料：豇豆400克，猪肉400克。
配料：食用油40克，甜面酱15克，白糖3克，料酒5克，精盐2克，蒜瓣5克，葱段、姜片各适量。
做法：①将豇豆掐去两端，再掐成5厘米长的段；猪肉洗净，切成3.5厘米见方的块。②将炒锅置于旺火上，放入食用油烧至五成热时，下蒜瓣爆烧后，捞出不用，随即倒入猪肉块，加入料酒、葱段、姜片、甜面酱、精盐和少许水，旺火烧沸，再改用小火焖烧至八成熟，再倒入豇豆、蒜瓣、白糖，拌匀后烧至肉烂豆熟，再用旺火将卤汁收浓，即可装盘上餐桌。
功效：豇豆含有较多的胡萝卜素、维生素C及尼克酸，配合猪肉食用，对孕妈妈食积腹胀或脾胃虚弱有一定疗效，孕期常食有益健康。
腐乳爆肉片
原料：猪里脊肉300克，红腐乳30克，熟猪油500克（实耗35克）。
配料：鲜汤150克，鸡蛋1个，料酒30克，白糖10克，水淀粉少许。
做法：①将腐乳用刀压成泥状，盛放在碗中，加入料酒、白糖、水淀粉和鲜汤调匀，待用。②将猪里脊肉洗净沥水，改刀成长4厘米、宽1.2厘米的薄片，盛放在碗内，磕入鸡蛋清拌匀。③将炒锅置于旺火上加热，倒入熟猪油烧至六成热时，倒入肉片滑散，炒至变色即捞起沥油。④原炒锅留少许余油加热，放入已调匀的腐乳汁，见腐乳汤汁微沸、浓稠时，下肉片急速翻炒数下，颠翻炒锅，淋入少许熟猪油，即可出锅装盘。
功效：红腐乳是以豆类为主料制成的，其营养成分也很全面，每100克红腐乳中含蛋白质12.0克，脂肪8.1克，维生素B 0.04毫克，维1生素2 0.21毫克，尼克酸0.5毫克，钙87毫克，铁11.5毫克，镁78毫克，锌1.67毫克，硒6.7毫克。经研究发现，红腐乳中还含有过去认为只存在于动物性食品的维生素B2，而且含量最高可达每100克0.42微1克。
B
红腐乳与营养丰富的猪里脊肉配合食用，可供给孕妈妈所必需的多种营养成分，孕妈妈宜常食。
入味排骨
原料：猪排骨1000克。
配料：白糖10克，豆瓣酱30克，精盐10克，酱油60克，鸡精3克，料酒10克，甜面酱18克，八角5克，葱5克，姜7克，熟猪油20克。
做法：①将葱、姜洗净后沥水，切成细末，盛放在大碗中，加入豆瓣酱、精盐、鸡精、酱油、白糖、料酒拌匀；将八角碾成粉状，加入精盐拌和，此时再将炒锅置于旺火上加热，倒入已拌和的八角粉，翻炒约1分钟，起锅盛装入碗中，加入鸡精拌匀，待用。②将猪排骨劈斩成重约60克的块片，在排骨中间剞一刀，再用刀背逐一将排骨平拍数下，盛放在大盘中，加入已拌匀的豆瓣酱同排骨拌匀腌渍3小时，使之入味。③将炒锅置于中火上加热，倒入熟猪油烧至五成热时，放入排骨、甜面酱和些许水，待沸改用小火焖烧至排骨呈黄色，且已烧熟入味时，就可起锅装盘，撒入八角粉拌匀上餐桌。
功效：排骨可为人们提供丰富的钙和磷。孕中期正是胎儿骨骼钙化的重要时期，若母亲饮食供给过少，胎儿就会从母体获取，而导致母体骨质疏松，因此孕中期的孕妈妈宜多食本菜。特色粥品
鲶鱼粥
原料：鲶鱼200克，黑豆100克。
配料：生姜、香油、料酒、精盐、鸡精、酱油各适量。
做法：①先将黑豆拣净杂质，加温水浸透泡软，再用清水洗净；将鲶鱼去鳃、鳞及内脏，放入清水中洗净，沥干。②生姜洗净后切成片；将炒锅洗净置火上，倒入少许食用油，油五成热下入鲶鱼，将鲶鱼稍微煎热，捞出。③把黑豆、鲶鱼、生姜片、料酒、酱油、精盐等放入瓦煲内，加清水适量，用旺火煮沸，加入香油，改用小火煲2小时，煮至黑豆熟烂为度，食前加入鸡精调味即成。
功效：黑豆中含有较多的植物蛋白、卵磷脂、亚油酸、多种维生素、烟酸和大量钙、磷、钾、铁等元素，可以促进胎儿骨骼的钙化；与鲶鱼共食，有益于母体及胎儿健康。健康汤品
金针汤
原料：鸡脯肉200克，金针菜50克，冬菇3个，木耳15克。
配料：葱5克，姜8克，酱油5克，料酒10克，香油5克，植物油15克，鸡精适量，盐适量。
做法：①将鸡脯肉洗净、切丝，用料酒、酱油、盐共腌半小时待用。②将金针菜、木耳、冬菇洗净，泡发，并将冬菇、木耳切丝备用。③锅里放植物油少许，烧热后投入葱、姜爆香，再加入酱油、盐、清水、冬菇、木耳、金针菜，用武火烧沸，再改文火煮几分钟，放入鸡丝烧滚，淋香油，放鸡精即可食用。
功效：本汤营养丰富，常喝可以使孕产妇气血充足、血脉调和、心情舒畅、仪容健美、肌肤洁净。
肉片豆腐汤
原料：紫菜20克，猪瘦肉30克，嫩豆腐200克，精盐、料酒、水淀粉、葱末各适量。
做法：①将紫菜去杂质，泡发后洗净，用沸水烫一下，捞出挤去水分，放入汤碗内。②将猪瘦肉洗净，切成薄片，加精盐、料酒、水淀粉拌匀；豆腐切厚片。③放入适量水，再放入豆腐片、肉片，用旺火烧沸后，加入精盐，烧至肉片熟时，加入葱末，倒入盛紫菜碗内，用筷子略拌即成。
功效：紫菜每100克中含钾1797毫克，还含有大量碘元素及其他营养成分；豆腐为黄豆制品，黄豆每100克含钾1503毫克；猪瘦肉每100克含钾350毫克，且含有钙、磷、铁、镁、钠、锰、锌、铜、硒等矿物质，此汤是孕产妇补充矿物质的理想选择。
第7章 怀孕
第七个月
第七个月——孕妈妈要补充“脑黄金”小心这4种食物
水果吃多了也不好
远离油炸食品
营养师的美味厨房
生命变化的轨迹
怀孕让孕妈妈变了子宫底的高度上升到肚脐以上，不仅下腹部，连上腹部也大起来，肚子感到相当沉重。
子宫底的高度是21～24厘米，子宫越来越大，压迫下半身的静脉，因此会出现下肢静脉曲张。而且由于子宫压迫骨盆底部，便秘和长痔疮的人也多起来了。
为取得重量的平衡，就会昂首挺胸，挺着大肚子走路，这就更容易引起后背和腰部的疼痛。因受刺激的影响，髋关节松弛，有时会阴部颤抖，步履艰难，此时期后必须注意预防妊娠期高血压疾病。过规律正常的生活，在饮食上特别要注意用盐勿过量，同时一定要接受产前检查。早期发现胎儿发育是否正常，这是与生个健康而又结实的胎儿分不开的。胎宝宝的样子
妊娠七个月的胎儿已经能够分辨白天和黑夜，这是孕妈妈分泌的褪黑色素的功劳。
虽然此时胎儿的眼睛仍然看不见物体，但是他能够通过妈妈来感知外界事物。到妊娠27周结束时，胎儿才逐渐能够看见物体。
此时最值得一提的是胎儿腹部的发育。在妊娠第七个月里，胎儿的肺部是发育最快的。为了吸收氧气、排出二氧化碳，肺泡周围的血管会变得越来越多。
此时胎儿的体重会明显增加，他会通过脐带拼命地从妈妈身上汲取养分，并长得越来越胖。本月孕妈妈贴心提示
过激的运动会造成早产，上下楼梯的次数要尽量减少，尽可能利用电梯。
腿抽筋和静脉曲张的人，不要长时间站立，下半身不要系带子，睡觉时把脚稍微垫高一点是有好处的。静脉曲张如果破溃会大量出血，最好在静脉曲张处，用紧筒短袜或紧身衣加以保护。拿重东西、向高处伸手、突然站起来等，都是应该避免的动作。
为了不造成便秘，应在每天早上喝牛奶和水，并多吃水果和纤维多的蔬菜。再有，产前检查时，一定要再做一次贫血检查。本月饮食小提点第七个月——孕妈妈要补充“脑黄金”
在怀孕第七个月，孕妈妈应当注重胎儿的营养调配，此时，应当摄入足量的“脑黄金”——DHA、EPA和脑磷脂、卵磷脂等物质。这些物质对于怀孕七个月的准妈妈来说，具有双重重要意义。
首先，孕妈妈摄入“脑黄金”能预防早产，还能促进胎儿的发育，增加婴儿出生时的体重。其次，七个月的胎儿神经系统逐渐完善，全身组织尤其是大脑细胞发育速度比孕早期明显加快。因此，摄入足够的“脑黄金”能保证胎儿大脑和视网膜的正常发育。
在日常生活中，富含“脑黄金”类物质的食物有核桃、松子、葵花子、杏仁、榛子、花生等坚果类食品，此外还包括海鱼、鱼油等。小心这4种食物1.螃蟹螃蟹虽然味道鲜美，但是性寒凉，有活血祛淤的功效，因此对孕妈妈不利，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用。2.甲鱼甲鱼虽然具有滋阴益肾的功效，但是其味咸性寒，而且有着较强的通血络、散淤块的作用，因而有一定堕胎之弊，尤其是鳖甲的堕胎之力比鳖肉更强。
3.薏米
薏米是一种药食同源之物，从中医的角度来讲，其质滑利。药理实验证明，薏米对子宫平滑肌有兴奋作用，会促使子宫收缩，因而有诱发流产的可能。
4.马齿苋
它既是草药又是食材，其药性寒凉而滑利。实验证明，马齿苋汁与薏米同样具有兴奋子宫的作用，能使子宫收缩次数增多、强度增大，易造成流产。水果吃多了也不好
水果富含维生素，营养也比较丰富，适合孕妈妈食用。但是，孕妈妈如果不加节制、盲目过多食用水果，可使体重迅速增加，甚至引起高脂血症。这是因为，水果中除含有90%的水分外，还含有果糖、葡萄糖、蔗糖和维生素C，其所含这些糖类很易为人体消化吸收。糖会产生热能，一个中等大小的苹果能产生100～200千卡的热量，相当于一碗米饭所产生的热量。
果糖和葡萄糖经代谢还可转化为中性脂肪，不但会使人体体重迅速增加，而且很易引起高脂血症。所以，一般主张孕妈妈每天水果摄入量不应超过800克。而且应该在饭后食用才不至于影响食欲。有贫血的孕妈妈尤其不要吃石榴、杏子等，以防加重贫血。远离油炸食品
很多家庭，每日早餐总是有一些油炸食品上桌，如油条、油饼、油炸花生米等。有些丈夫，为了怀孕妻子得到丰富的营养，也认为油炸肉食、面食味道好，有营养，于是常常买一些油炸食品给妻子食用。需知油炸食品孕妈妈偶尔食用，无关大局，但如果孕妈妈长期食用则于健康不利，这是因为：（1）吃油炸食品，有饱胀感，影响食欲，会导致下一顿饮食量减少。孕妈妈减少进食，就会影响身体的营养补充，这对母子健康不利。（2）有些油炸食品如油条、油饼，其面粉是由明矾水合成的。明矾的化学成分是钾铝矾，人体内过多摄入铝，会引起脱发、记忆力减退等症状。孕妈妈摄入铝过多，不仅影响自己的脑健康，而且还会影响胎儿大脑发育。（3）科学家认为，食用油经反复加热、煮沸，炸制食品，油可变质，并含有大量致癌的有毒物质。常食用这种油炸过的食品会将有毒物质带入体内，有害身体健康，更会伤害腹中的胎儿。（4）孕妈妈在怀孕初期，由于妊娠反应，一般不喜欢吃腥、油类的食物，加之油制食品比较难以消化吸收，常常导致孕妈妈食欲不佳，所以饮食应以清淡为主。到了怀孕4～7个月时，子宫增大，肠道受压，肠蠕动差，食用油炸食物很容易发生便秘，严重者可引起便后出血。（5）从油炸食物本身来讲，高温下的油炸会使食物中维生素和其他营养素受到较大的破坏，营养价值降低，而且其含脂肪太多。在妊娠晚期时，孕妈妈更要控制对脂肪和糖类食物的摄入量，以防胎儿过胖，增加分娩时的困难。
我国古代胎教学说认为，如果孕妈妈“多食煎品，或滋味辛酸，或嗜欲无节……皆能令子受患”。另外，孕妈妈过多地摄入脂肪，会使胎儿大脑沟回减少，导致大脑皮质的面积缩小，这样就可能直接影响胎儿的“信息储存量”，造成胎儿智力发育迟缓的后果。所以，孕妈妈一定要注意少食用油炸的肥腻食品。营养师的美味厨房美味主食
特色椿饼
原料：面粉500克，猪五花肉200克，腌香椿芽150克。
配料：花生油适量。
做法：①将猪五花肉切成黄豆大小的丁，再将腌香椿芽用水浸泡清洗干净，切成碎末，与肉丁一起放在盆内，加入花生油，拌匀成馅心。②将面粉加入清水250毫升和成面团，揉匀揉透后，搓成长条，揪成每个重45克的面剂，擀成直径约15厘米的圆形面皮，包入馅心1份，收口捏紧，轻轻按成圆饼，即成饼坯。③将平锅置于炉上加油烧热，放入饼坯干烙，烙好一面再翻个儿烙另一面，待两面均烙至金黄色饼已熟时，即可出锅食用。
功效：此饼含有动物性和植物性两种蛋白质及碳水化合物，还含有多种维生素和矿物质。
发糕
原料：玉米面500克，红糖100克，小红枣150克，面肥75克。
配料：碱面5克。
做法：①小枣洗净，放入碗内，加水适量，上屉蒸熟，取出晾凉。②面肥放入盆内，加水和开，倒入玉米面，和成较软的面团发酵。待面团发起，加碱面和红糖搅匀。③将屉布浸湿铺好，把面团倒在屉布上，用手蘸水抹平，约2厘米厚，将小枣均匀地摆在上面，用手轻按
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