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作者：黄亚明

出版社：河南文艺出版社

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市井水浒试读：

簪花郎

宋朝男人比较好玩，硬生生从姐们儿头上把花摘下——自己戴。

燕青，“鬓畔常簪四季花”，作为著名的小白脸，有吃软饭的潜质，梁山曾派他去搞定李师师，戴花不奇怪。但阮小五，大穷汉，插石榴花；莽汉李逵，“茜红头巾，金花斜袅”，就让人困惑了。特别是杨雄和蔡庆，都是监狱管教专干，职业行刑杀手，给犯人剐肉的功夫了得，却一个鬓边插朵翠芙蓉，一个“生来爱戴一枝花”。蔡庆更搞笑，穿着花哨，一身茜红衫、茶神衣，上面还绣鸟绣花的，旖旎到死。

异装癖？伪娘？人妖？宋真宗说否，宋仁宗说否，宋徽宗说否。

公元1008年，宋真宗觉得自己堪比秦皇汉武，准备上泰山封禅。临出发，特兴奋，就拉着大臣陈尧叟、马知节喝酒，三娃都头戴牡丹花。喝到冲动，真宗娃叫老陈把花扔掉，再把自己头上的牡丹给老陈戴上。大伙只有羡慕的份儿，被皇上爱一次，这人生多灿烂，老陈那个感激涕零感恩戴德啊。席间，副总理寇准作陪，真宗赐他一朵奇花，还不忘开涮，“寇娃，你青春年少，正是戴花喝酒好时节呢”，寇副总理被彻底雷到，心里腹诽不已：恒哥，咱都小五十了。

仁宗时，韩琦镇守淮南，后花园中有株芍药，忽然发情，花开四枝，花瓣上下都是红色，中间却有一圈黄蕊。后世称为“金缠腰”或“金带围”，相当稀罕。独乐乐不如众乐乐，韩琦就设宴，邀请王珪、王安石、陈升之来观赏。酒到酣处，四娃醉剪花枝，各簪一枝。四娃命好，个个棒，后来都做了宰相，芍药跟着长脸，从此被称为“花相”。

徽宗这娃正事不大干，热爱足球，更热爱高俅。他还爱画画，爱写字，爱山爱水爱石头爱旅游。《东京梦华录》说他每次旅游考察归来，都“御裹小帽，簪花乘马”，其他考察团员也都赐花簪戴。《水浒传》的记载比较暧昧，说徽宗这娃喜欢晚间微服溜达，某晚，他在花街柳巷撞见李师师，一时惊为七仙女，才炼成了一段灰姑娘和王子的奇遇记。

戴花的时尚风，像流感，遍及两宋各个角落。出游时男人戴花，宴饮时男人戴花，节庆时男人戴花，皇帝、皇后、皇爸、皇妈过生日，皇帝祭祖，男人都戴花，满街红红绿绿，都是簪花郎，一大绝景。

戴花还是通行证。《水浒传》第七十二回，“柴进簪花入禁苑”，那是宋徽宗时的元宵节，开封全城开禁，君民联欢，宫禁值班和安保人员“幞头边各簪翠叶花一朵”，相当于通行证。柴进就骗了一朵，混进了睿思殿。

花有真花、假花。真花就是时令鲜花，当时叫“生花”。水浒中，小霸王周通到桃花村“成亲”，小喽啰们“头巾边乱插着野花”，周通本人则“鬓旁边插一枝罗帛像生花”——像生花就是假花，由绢类织物制作而成。宫花则属于像生花一类，是宫廷特制的赏赐品。

臣子什么身份戴什么花，什么级别戴几朵花，由谁来戴花，都有讲究，有明文规定。如果皇帝赐你鲜花，说明看重你。如果皇帝赐你贵重鲜花，你可能很快被提拔。如果你是皇室亲王、宰辅大臣，就由内侍为你戴花，其他人，自个儿戴吧。

名贵鲜花少，怎么运送到首都，怎么保鲜，是个大问题。洛阳离开封二百多公里，真宗娃那时，怎么运输极品牡丹，愁死了洛阳官员。他们的招数是：一是把牡丹放进竹笼，花瓣周围塞满嫩叶，既保湿又防掉瓣。二是用蜡封好花蒂，使花瓣数日不落。三是抢时间，快马加鞭，昼夜兼程，特快专递。

戴花，体现着雄性动物的华丽特质。宋朝的男人老了，依然戴花不辍。白胡子老头黄庭坚，作词：“黄菊枝头生晓寒，人生莫放酒杯干。风前横笛斜吹雨，醉里簪花倒著冠。”苍苍白发，头顶黄菊，不是男妖，倒有七分妩媚。

李逵的饭量

李逵在梁山108好汉里，饭量应该排前三。他曾一顿吃9碗面，一顿吃3升米，外加牛肉、酒菜若干。

碗有大小，9碗面的食量不清楚。3升米，倒可以算算。

宋代一升米多重，说法有两种。一种认为，一宋斤等于现在0.64公斤，一石合92.5宋斤。一石米59.2公斤，一升为0.01石，宋代一升米则重0.592公斤，接近1.2斤。另一种认为，宋代一升约合现在670毫升，即0.67升。现在一升米约重1.25斤，宋代一升米约合0.84斤。

我们权取中间值，宋代一升米约等于今天一斤。李逵的饭量，是一顿能吃下3斤米，外加菜肴。一斤米，能煮1.5斤米饭，3斤米等于4.5斤米饭。我一家三口，每顿大概也就煮一斤米，每人3两左右。李逵确实比较牛，和9个普通饭量者搞吃饭比赛，他不输。

李逵的饭量在宋代，是不是很大？

有饭量较小，一餐半斤米左右的。比如范仲淹，发家富贵后，回老家苏州，办义庄，赡养族中穷人，标准是“日食米一升，岁衣丝一匹”。宋末，有个方回，在《续古今考》中说，东南地区的佃户，五口之家，每人每天吃一升米。再比如，朱熹在岳麓书院教课，学生的饮食标准是每天吃米1升4合，生活费60文。宋朝正餐是两餐制，一天1升或1升4合，每餐半斤到7两，穷人和学生的标准而已，没什么菜，没什么油水，很可能吃不饱。

有一餐一斤米的。宋朝也搞义务劳动，比如挖河筑堤，要调用民夫，按照老规矩，生活自理，到太祖朝，特批每人每天给米2升，此后成定制。北宋后期，运粮民夫也是这个量。范仲淹没发家前，在南京读书，每天煮粟米2升，熬成一锅粥，过一晚，粥冷却成块，他用刀切成四块，早晚各吃两块，每次加点蔬菜、醋汁、盐巴，再煨热吃，一吃三年。辛苦老范了。但按照庄绰的说法，“健啖者一饭不过于二升”，老范得算个大肚汉。按照淳熙三年，日本商船被大风吹到明州（今宁波），日本人没的吃，到杭州乞讨，朝廷抚恤外国难民，标准定得比较高，每天每人2升米，由此来看，老范的待遇并不低。

有一餐1.25—1.5斤米的。绍兴末年，为确保大散关边防前线战士不挨饿，保持战斗力，政府给米每人每天2.5升。招待外国僧人，标准是3升。熙宁五年，日本和尚成寻等8人到五台山参拜，每人每天米3升、面1.302宋斤、油0.198宋斤、盐0.102宋斤、醋3合等。元丰七年之前，值勤的保甲，每天口粮3升，另加菜盐钱10文。每天口粮2.5—3升，不一定吃得完，藏私的可能性比较大。

李逵除了3升白米，还吃其他酒菜，他的饭量，显然超过绝大多数民夫、士兵、青壮年男子，在大肚汉里，占有一席之地。

刨掉酒菜，李逵一顿米饭要吃掉多少钱呢？

宋代米价波动很大。北宋初期有1文、2文乃至10—30文一升；北宋末年有10—20文乃至100、150文一升。水浒故事背景在宋末，宋代梁山地区，属于京东西路，我们不妨以徽宗时期京东西路的米价来算。

徽宗朝宣和四年，榷货务向中央报告：“熙、丰以前，米石不过六七百。时盐价斤为钱六七十；今米价石两千五百至三千，而盐仍旧六十。”（《宋史·食货志》）这说明，第一，熙宁以前，全国的平均米价大约是每石600—700文，每升6—7文；第二，当时全国的平均米价大约是每石2贯500文至3贯，每升25—30文；第三，50多年间，价格增长率达到400％。

那么李逵一顿3升米，最低价在75文，最高价在90文。水浒里，有个小梨贩子郓哥，说要“赚三五十钱，养活老爹”。三五十文，应该是郓哥和他老爸一天的生活费。

穷汉李逵，一顿就吃掉普通人家两天的生活费，为避免穷死饿死，聚众造反就成了他吃饱饭的快捷选择和必然理由了。

羊肉的阶级优越感

宋江去江州，在浔阳楼吃酒，喝多了，热血上涌，写反诗，被告发，被逼上梁山。宋老大在浔阳楼吃的喝的是啥？“一樽蓝桥风月美酒”“菜蔬、时新果品、按酒”，朱红盘碟装的“肥羊、嫩鸡、酿鹅、精肉”。

宋江好肉不稀奇，羊肉在宋朝却是稀罕物。

宋代的御厨，一般只用羊肉。宰相吕大防曾对哲宗赵煦说，咱大宋一百多年天下承平，因为祖宗家法立得好，家法里要求：“饮食不贵异味，御厨止用羊肉……”（宋周煇《清波杂志》卷一）

老吕的意思貌似是，皇帝吃羊，性格就会变得像羊，仁慈，温和，会施仁政。假如吕氏理论成立，宋朝除了太祖和太宗，其他皇帝都得吃虎肉，起码吃狼，打仗凶猛，什么辽、夏、金的铁骑，都待一边去。

宋仁宗就好羊肉，该吃货曾别出心裁地将羊肉充作官俸。某天早上，他对近臣叹息，昨晚失眠，饿啊，想吃烧羊。宋时的烧羊就是烤羊。近臣问，您昨晚咋不说？仁宗说，俺怕吃了这次，以后御厨每晚都杀只羊，等我饿了吃。看来羊吃多了，吃羊像羊，还真有这回事。

羊是战略物资。黄仁宇说，辽、宋边境贸易时，辽国规定羊不许出境。因为羊皮可制营帐、军服。西夏人好茶，茶极贵，《西夏书事》里说宋人用几斤茶换一只羊，可见羊比茶叶更贵。《夷坚丁志》里，录有官员高公泗的打油诗：“平江九百一斤羊，俸薄如何敢买尝。”九百文一斤羊肉，太黑心了，算你狠。

南宋时，张俊请高宗吃饭，豪华宴席计有山珍海味、时令小吃二百多道。菜谱里的羊舌签，就是羊舌羹，又韧又脆，只是费材料，老百姓吃不起。

杭州有位女厨师，一顶一的烹羊术，架子特大。某知府请她，得用轿子接，难伺候。她做五份羊头签，要十个羊头，刮下羊脸肉，就把羊头扔了；要五斤葱，只取条心——好比吃韭菜只挑韭黄——用淡酒和肉酱腌制，如此精耕细作，自然“馨香脆美，济楚细腻”。但仆人看不过眼，要捡她扔掉的羊，她摆大谱，嘲笑：“真狗子也。”好吃是好吃，知府却吃得心下惴惴——钱袋子受不了。

宋代官员吃羊肉，既有 “武吃”，也有“文吃”。武吃就是像蛮子，胡吃海塞。比如大臣蒲宗孟，“每旦剐羊十”，一年要吃掉四千只羊。文吃，就是细嚼慢咽，还弄点诗词佐酒。陆游夸苏东坡文章好：“苏文熟，吃羊肉。苏文生，吃菜羹。”意思是，您若把老苏的文章弄通了，就可以当官吃羊肉；否则，您乖乖喝菜汤去。

老苏对羊肉特有感情，他发现胡桃和羊肉合煮，能除羊膻；杏酪和羊肉同烹，能提升羊肉的口感。这个吃货被贬老少边穷的惠州，仍念念不忘羊肉，给弟弟写信诉苦，唉，惠州这地方真穷，每天就杀一只羊。我抢不过那些壮汉，只好请屠户给我留点羊蝎子（羊脊骨、羊大梁）。脊骨里多少有点肉，趁热剔出来（不趁热剔，肉弄不干净），剔一天也就弄几两肉，泡点酒，加点盐，烤到微焦时吃，味道好极了。《金瓶梅》里老百姓爱吃猪肉，《水浒传》里好汉爱吃牛肉，宋朝皇族和官僚爱吃羊肉，各得其所。宋江，一个小押司，胆肥，居然吃肥羊。您看看他动辄赠人十几两银子，送小蜜一套房产，就明白：宋朝的羊肉不是简单的肉，里面蕴含着阶级优越感哪。

天涯歌女

水浒里叙述说唱艺人（歌伎）的笔墨不少。比如郑屠强占的小妾金翠莲，樱桃口，春笋手，纤腰袅娜，脸堆三月娇花，眉扫初春嫩柳……特俊。比如阎婆惜，原是郓城县著名妓女，挂着天香楼的“头牌”，歌舞辞赋琴棋书画都不错，颇具文青特质。再如白秀英，色艺双绝，与郓城新知县相好已久，遂到郓城开勾栏，当女老板，自己也挺身而出，歌舞吹弹。

她们来自哪里？答案：东京汴梁！

阎婆惜是东京人，“三口儿因来山东投奔一个官人不着，流落在这郓城县”，又因父亲害时疫死了，只好卖身葬父。金翠莲是“东京人氏”，随父母“来渭州投奔亲眷不遇”，母亲病故，父女流落酒店卖唱。白秀英是“东京新来打踅的行院”。宋玉莲一家“原是京师人”，因家境贫困而在江州琵琶亭卖唱。

她们从东京移居小县城，不是走穴，不是挂职交流，不是唱“同一首歌”，而是形势所迫。

北宋开封算得典型的销金窟，市民阶层壮大，有钱有闲，伎艺众多，娱乐八卦，比比皆是。《东京梦华录》专列“京瓦伎艺”章，说开封的娱乐场所勾栏（或称勾阑、钩栏等）有大小五十余座，小型勾栏可坐几百人，像瓦子、莲花棚、牡丹棚、里瓦子、夜叉棚、象棚等大型勾栏，观众席能同时容纳数千人狂欢。当时艺人分工精细，专业化程度很高，说书的分小说、讲古等，卖唱的分小唱、嘌唱等，演傀儡戏的分杖头、悬丝、药发等，还有相扑、杂剧、皮影戏、乔影戏、诸宫调、叫果子等乐子。

开封著名的勾栏瓦肆，有街南桑家瓦子、朱家桥瓦子、州西瓦子、州北瓦子等，主要分布在御街至杀猪巷、马行街、潘楼街、右掖门外街巷一带。

唱的耍的说的，高手云集，绝活频出。一流歌唱家有李师师、徐婆惜、封宜奴、孙三四、张七七、王京奴、左小四、安娘、毛团等。戏曲名角有张翠盖、张成弟子、薛子大、薛子小、俏枝儿、杨总惜、周寿奴、称心、任小三、张金线、李外宁等。杂技、魔术名家有张臻妙、温奴哥、真个强、没勃脐、小掉刀等。

由于竞争激烈，压力山大，部分二、三流艺人只好远离首都，去二、三线城市开辟新市场。白秀英在郓城县，混得人五人六，跳舞弹琴唱歌，风光无限，要是搁在开封，没准饱一餐饿一顿。阎婆惜、金翠莲、宋玉莲之流，要是执着于做京漂，恐怕只能赶场卖唱，做脱衣舞娘，最终成为天涯歌女。《武林旧事》上就说过，技逊者被逼出京都，没资格进勾栏，遇到空地就献艺，称为“打野呵”。打野呵者流散到各地州县，能立住脚的自然不流动。于是，中小城市瓦肆盛行。阎婆惜、金翠莲等在小县城落脚，则不足为奇了。

宋徽宗时期的大不幸，是金人攻陷开封。都城伎艺业遭遇空前浩劫，教坊乐人、京瓦艺人、街市弟子多被籍没家财，又被大量送往金营。徐梦莘《三朝北盟会编》载，靖康二年，金人掳走的教坊乐人、露台祗候伎女千人，蔡京、童贯等高官的家伎及宫女数百人，艺人一百五十余家，累计数千人。不少艺伎由此逃离开封，传说中包括宋徽宗的老相好李师师。

让人略感欣慰的是，那些被带到金国燕京的天涯歌女，虽然备受屈辱，却用自己的歌喉舞姿，为金元时期北方杂剧、曲艺、百戏的昌盛，做出了巨大贡献。

花间派艺伎

宋朝娱乐业发达。《水浒传》里，您知道，李师师，在开封的勾栏风生水起，教母级的香艳，色艺双绝，传说她被当朝老大宋徽宗暗中承包，让举国男人不爽。阎婆惜，之前混在首都娱乐圈，文章堪比徐静蕾，后来流落小城，成为宋江的外室，但俩人没扯结婚证。白秀英，郓城县国际娱乐会所CEO（首席执行官），轻歌曼舞，好脸蛋，好嗓子。

这仨人都是艺伎，兼具乐手、歌者、女文青、评论家、交际花等等花间派元素。有才有貌，甚或还有些情怀，又不端着装、放得开的姑娘，除了粗莽汉子宋江之流，肯定特招人喜欢。

在宋朝开封，风月作坊有近一万家，成为一大税收支柱产业。李师师、徐婆惜、封宜奴、孙三四、张七七、王京奴、左小四、安娘等，榜上有名。《梦粱录》记载，南宋杭州瓦舍勾栏多如牛毛，官妓里的金赛兰、范都宜、唐安安、倪都惜、潘称心、梅丑儿、钱保奴、吕作娘、康三娘、姚师姑、沈三如等，私妓里的苏州钱三姐、文字季惜惜、鼓板朱一姐、媳妇朱三姐、十般大胡怜怜、婺州张七姐、蛮王二姐、搭罗邱三姐、一丈白杨三妈、旧司马二娘、裱背陈三妈、屐片张三娘、半把伞朱七姐、轿番王四姐、大臂吴三妈、浴堂徐六妈、沈盼盼、普安安、徐双双等，都“姐”“妈”的，怪亲昵，暧昧。

开封有个名妓聂胜琼，巧遇到开封办事的李之问同学，彼此一见钟情。一段快活日子过后，老李拍拍屁股要回家。小聂在莲花楼置酒饯行，喝高了，小聂伤心，唱出“无计留春住，奈何无计随君去”，颇缠绵，老李感动，又待了几个月。但还是要走，不到半个月，在半路上，快递员送给他一封小聂创作的情书：“玉惨花愁出凤城，莲花楼下柳青青。尊前一唱阳关后，别个人人第五程。寻好梦，梦难成。有谁知我此时情。枕前泪共帘前雨，隔个窗儿滴到明。”老李将情书藏在箱子里。回家后，情书被老婆检查发现。老李主动交代，老婆气度挺大，从陪嫁费里开支一笔，赎买小聂，让有才的小三转正做了二房。小聂万分感激，甘做配角，创造了老大老二和睦一家亲的佳话。（冯梦龙《情史》）

秦醇《谭意哥传》里说，妓女谭意哥，在名片上特注“北大诗词作家班”的头衔。某天酒宴，小谭受邀陪酒助兴。席间，官员蒋田看了名片，嘲笑，不以为然。喝到高兴时，宾客玩对句，老蒋指着小谭姑娘抹了粉的瓜子脸，讥讽“冬瓜霜后频添粉”，小谭立马扯着老蒋的官服，毫不客气，来一句“木枣秋来也著绯”。你说我是冬瓜脸，我说你是木枣脸，你也讨不到好去。这让老蒋的一张老脸没处搁，“且惭且喜”。

南宋台州营妓严蕊，出口成章，七步赋诗。某次七夕宴，豪士谢士卿叫她即席成词，并规定以“谢”为韵。酒刚入口，严蕊便吟出《鹊桥仙》一首：“碧桐初出，桂花才吐，池上水花微谢。穿针人在合欢楼，正月露玉盘高泻。蛛忙鹊懒，耕慵织倦，空做古今佳话。人间刚道隔年期，怕天上方才隔夜。”老谢差点惊掉了下巴，连说佩服佩服。（《词苑丛谈》）

宋朝最牛的艺伎，当数刘娥姑娘。小刘原是高干子弟，因家道中落，无奈屈身教坊。小刘脸盘儿俊，机敏，吹拉弹唱，都小菜一碟。作为开封城的鼓乐演奏大家，拨浪鼓都能玩得出花来，传说，她是《打花鼓》的鼻祖。当时，有个叫赵元侃的，纳她为妾，解决了她的温饱问题。十多年后，赵元侃改名赵恒，爬上皇帝宝座，就是宋真宗，册封小刘为德妃。小刘这姑娘脑袋好使，耍手段，从娇俏可怜的花间派艺伎成功转型，上位做了皇后。

再N年后，一部戏剧《狸猫换太子》横空出世，主角恶狠狠的“刘太后”，原型就是娇滴滴的刘娥。

举国喝汤

西门庆巧遇潘金莲后,神魂颠倒,不知所措,只得去央求隔壁茶坊里的王婆。王婆出来道:“大官人吃个梅汤？”西门庆道:“最好。多加些酸。”王婆做了一个梅汤,递与西门庆。

这事见于《水浒传》第二回。春天，还不是喝酸梅汤的佳季。但西门庆春情勃发，王婆也不是个善主，西门官人腰包里的银子，晃得她心头发慌，所以她处处暗示挑逗：梅即“媒”也。

梅汤是饮料之一。《武林旧事》里说,南宋的杭州卖一种名叫“卤梅水”的凉饮料,大概和酸梅汤差不多。

宋朝人，除了果汁饮料，还巨爱“汤饮”，又称“饮子”。比如二陈汤、枣汤、生姜汤、薄荷汤、木香汤、盐豉汤、乌梅汤、桂花汤、豆蔻汤、紫苏汤。枣子是药，生姜是药，薄荷是药，豆蔻是药，桂花、紫苏、乌梅、木香，都是药。盐豉，即豆豉，把黄豆煮熟，等发霉了再制成食品。霉黄豆是不是药，霉黄豆煮汤滋味如何，我不知道，但许多有异味癖的吃货好它这口，就像臭豆腐吃得食客口舌生津。

这是否说明宋朝人偏爱中药？恭喜您，答案正确。宋朝的国营医药行业繁荣，惠民药局遍布神州大地，还有经过国家认证的专业处方药——局方。但宋朝人也不会神经到没病老吃药，只是考虑到养生之重，于是味道甜美、兼具保健功能的汤饮，买卖兴隆。

不仅皇帝喝，皇帝还赏赐给大臣喝。宋真宗喜欢晏殊，召见时，先赐座，后赐茶，晏殊告退时，真宗舍不得他走，又点汤给他喝，还送了很多大内熬制的汤茶让他回家喝。老百姓也喝，早上一杯二陈汤，养生大师说它提神、养身。二陈汤的中药成分是半夏、陈皮、茯苓、甘草，不贵，老百姓喝得起。

贵族流行喝香薷汤、紫苏汤、雪泡缩皮饮等。其中紫苏汤最有来头，宋仁宗曾亲自召集御厨、御医等一大帮子专家，对天下饮子进行评定，一致认定紫苏汤为第一。

您细看一下《清明上河图》，有出售紫苏饮料的场景。一座虹桥，下方店铺，外面撑着两把大遮阳伞，其中一把伞沿下挂着一个长方形木牌，木牌上写着“饮子”，醒目。还有一个在城中，“久住王员外家”的匾牌下，也撑着两把遮阳伞，一把伞挂着“饮子”招牌，另一把挂着“香饮子”招牌，伞下一个卖饮子的小贩，身边放着装饮料的盒子，一名顾客正悠闲自得地喝着。虹桥一带卖的是什么饮子呢？据画上有西瓜摊来推测，季节是在夏天，所售应为紫苏饮子或香薷饮子，因为它们可以防暑。

现在也有紫苏饮，做法简单，取紫苏叶3—5片，洗净放入杯内，开水冲泡，加白糖。

宋代的厚朴香薷汤，由香薷、白扁豆、厚朴三味中药制成。明代《帝京岁时纪胜》记载，“陈冰瓜、蒸茄脯、煎厚朴香薷汤，至立秋日合家饮之”。意思是，立秋前一天，大伙儿就要将厚朴香薷汤煎好，并在立秋日饮用。

大宋朝的这个镜头很有趣，人民集体喝汤，满嘴中药，举国一片咂巴之声。

为啥？幸福生活万年长，保健养生盼高寿嘛。古今同理。

VIP包间

梁山泊好汉，爱喝酒，爱到酒楼谈事。喝酒谈事的地点，多在酒楼的阁儿。

第三回，鲁智深拉着史进、李忠，“三人来到潘家酒楼上，拣个济楚阁儿里坐下”。第七回，陆谦为让高衙内得手林冲娘子，设法赚林冲吃酒，“当时两个上到樊楼内，占个阁儿”。第三十九回，宋江到浔阳楼，“去靠江占一座阁子里坐了。独自一个，一杯两盏，倚栏畅饮”。第六十二回，石秀也不甘落后，在酒楼上“临街占个阁儿坐下”。第七十二回，柴进在御街酒楼的阁子里，药翻了王班直，穿了他的服装混进了大内。

阁儿也称阁子、阁子儿，南宋又称“厅院”。也就是酒店里的包间、单间。

宋朝酒楼的格局，与今天差别不大。多为二三层，正门面对大街。楼下大厅，通常是散席。如果“买酒不多，则只就楼下散座”（《都城纪胜》）。如果腰包够鼓，或者客人尊贵，那就上楼，选个阁儿，索唤小二，上菜上酒，推杯换盏。宋话本《西山一窟鬼》里，教授上楼，问小娘子在哪里，干娘道：“孩儿与锦儿在东阁儿里坐地。”阁儿也可能在楼下，开封的某些酒店，“南北天井两廊皆小阁子”。意思是，酒店里有天井，天井两旁是走廊，走廊里排列着各类小包间，这种阁儿比较接近农家乐。

武松杀西门庆时，是在狮子楼酒阁。武松问酒保：“西门庆大郎和甚人吃酒？”酒保道：“和一个一般的财主，在楼上边街阁儿里吃酒。”武松一直撞到楼上，去阁子前张望时，窗眼里见西门庆坐着主位，对面一个坐着客席，两个唱曲儿的粉头坐在两边。武松左手提了人头，右手拔出尖刀，挑开帘子，钻将入来，把那妇人头往西门庆脸上掼将来。

这说明，第一，阁儿临街，位置不错，便于观赏街景。宋江在浔阳楼，选的就是临江的阁儿。第二，阁儿另有门帘与外界隔开，相对独立，比起散座，私密性更强，谈事便于保密，所以在南宋话本《志诚张主管》里，称为“稳便阁儿”。

宋朝酒店阁儿比比皆是。宋话本《杨思温燕山逢故人》写秦楼，楼上有六十个阁儿，下面散铺七八十副桌凳。《武林旧事》说，杭州的高级酒楼，都有十多个阁儿。《水浒传》中的“翠云楼”，阁儿上百个。

高档的阁儿，即VIP（贵宾）包间，“廊庑掩映，排列小阁子，吊窗花灯，各垂帘幕，命妓歌笑，各得稳便”（《东京梦华录》），“（翠云楼）楼上楼下，有百十处阁子，终朝鼓乐喧天，每日笙歌聒耳”（《水浒传》）。南宋杭州的三元楼，南北两个走廊都是济楚阁儿。入夜，灯火通明，各色妓女，盛装出席，聚集在主廊，等待客人挑选，远远望去，漂亮得不像话（《梦粱录》）。“济楚阁儿”就是高档雅座，精美，环境好。类似于今天的娱乐会所，店主放点盆景，挂点字画，搞点文化。帘幕低垂，还有歌伎，喝点酒，赔个笑，助个兴，以此招徕酒客，当然舒心开怀。《武林旧事》记载，杭州的私营酒楼，每家有“私名妓数十辈”，姑娘们身穿时装，巧笑倩兮，争奇斗艳。官营酒楼（酒库），每家有官妓几十个，派头更大。酒客找官妓陪酒，得“点花牌”，即预约，出台费不菲。大牌官妓，挺摆架子，一般人请不动。纨绔少年去阁儿点花牌，要想点中心里的女神，得先塞点小费给老板。

白胜的天价酒

为劫生辰纲，安乐村的小混混白胜，在黄泥冈上扮作卖酒人。杨志手下的军汉，问多少钱一桶。白胜答，5贯足钱，不二价。

这两桶酒价格怪唬人的。白胜的酒桶多大？晁盖等7个人，一会儿就吃了一桶，十几个军汉登时吃尽另一桶，只算“润了润喉”，显然酒桶不大。

再看看《东京梦华录》，里面说开封有平头车，大酒店“多以此载酒梢桶矣”，每桶大概装3斗，卖价1500文。开封大酒店总计72家，集酿造、批发、酒楼于一体，所卖酒必定是大酒或名酒。而白胜卖的是村醪白酒，品质不高，属于“小酒”里的低档货。《宋史·食货志》说，北宋国营酒厂春酿秋售的“小酒”，分成26等，最低档5文一斤，最高档30文一斤；冬酿夏售的“大酒”，分成23等，最低档8文一斤，最高档48文一斤。宋朝一斗将近6000毫升，大约装10斤酒。白胜的一桶“小酒”，大约装30斤，最高价不过900文，最低价当在150文。那么即使在开封，白胜的一桶酒顶多卖一贯。一贯一桶够给白胜面子了。

王安石写诗，“百钱可得酒斗许，虽非社日常闻鼓”。100文能买一斗酒，300文能买一桶酒。王安石喝的酒，应该是小酒里的低档酒。《水浒传》第十四回，在石碣村，吴用同学邀请阮氏三兄弟入伙打劫生辰纲，给了阮小七一两银子，买了一大瓮酒、20斤生熟牛肉和两只大鸡，结果还有剩余。水浒故事背景在徽宗时期，《宋会要辑稿》说，徽宗大观四年，牛肉价在100文每斤。陆游和苏东坡曾买鸡，每只价格在30—300文。这么算来，20斤生熟牛肉，卖价2000文，两只大鸡，卖价60—600文，牛肉和大鸡价已远远超过一两银子。考虑到乡村自产牛、鸡，价格低廉，将市场价打5折，仍然达到一两银子。这说明，吴用他们喝的一大瓮酒，价格很低，低到几乎可以忽略不计了。石碣村与白胜的安乐村临近，都属于偏僻乡村，酒价应该接近，由此看来，白胜确实在漫天要价。

宋徽宗时，开封曲院街酒坊生产好酒，类似今天的茅台和五粮液，其中银瓶酒72文一斤，一桶不过2100文左右；羊羔酒81文一斤，一桶不过2400文左右，（《东京梦华录》）比起白胜的酒价低多了。

白胜的一桶酒要卖5贯足钱，那就是实打实的5000文。当时市场交易，通常采用“省陌”，也就是不满100文当100文用。欧阳修《归田录》、洪迈《容斋随笔》等载，官方规定77文算100文。实际交易中，不同行业都要再扣除一部分，这就形成“市陌”，比如鱼肉菜72文算100文，雇婢女、买虫蚁68文算100文，捉刀代笔56文算100文，即使按照官方77文算100文，白胜的一桶酒也卖到了6.5贯，超级辣价。

鲁迅说，北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为 “胶菜”。杨志押送生辰纲到黄泥冈，正值赤日炎炎，口渴难耐，或许，任白胜要价再高，也得忍痛挨宰。因为物以稀为贵。2000年我在泰山顶，方便面25元一桶，饿极，一狠心，掏钱，买！

宋朝的内参

看2011版电视剧《水浒传》，有个镜头让人笑崩了：李逵那大肚子货，打开包肉的油纸，纸上赫然印了四个大字——“法制日报”。

宋代没“法制日报”，李逵无法穿越。但宋代确有报纸，官办报纸多为手抄版，被称为“邸报”，又称邸抄、朝报、状报、除目；民间或私办报纸，除手抄版外，还有印刷版，称为“小报”，偶尔也称“新闻”。

宋初各州设进奏院，办公地点则在首都开封，相当于今天的驻京办。全国250多个州，设置在开封的进奏院多达200个。太宗朝太平兴国六年，中央开始设立都进奏院，直属门下省，对各州进奏院、进奏官进行专门管理。都进奏院职责之一，是将朝廷“政事施设、号令赏罚、书诏章表、辞见朝谢、差除注拟”类新闻，分类拟成条目，统一发行，“播告四方”，这就是状报、邸报。（《宋会要辑稿》）都进奏院负责状报的采编、发行，成为史上最早的新闻管理和报刊发行机构。

编发官报的目的，一是迅速传达中央政策、法规、文件，以便各地贯彻落实，二是希望用邸报中那些活生生的升迁、降黜新闻，来规范约束勉励各地官员。官报发行周期相对稳定，有五日报，有月报，有旬报。一般由都进奏院（南宋改为门下省）将中央、地方各类信息汇总选编，上交枢密院审查大样，待审核通过才能发行。（参见《宋会要辑稿》《宋史》《朝野类要》）但有关军机、边情、灾异、兵变等重要消息，通常不准上报纸。报纸也不是公开发行，读者群比较狭窄，只有一定级别的官员，才有阅读权，类似今天的内参。

北宋末年，政府的新闻控制力减弱，民间小报开始发行，至南宋则遍地开花。宋朝小报算得《花花公子》的祖师，为了吸引读者眼球，假新闻假圣旨假奏章不时出现。那些进奏官、邸吏、使臣、中下级官员、坊间书商，抢先一步，把朝廷尚未发布或不宜公开的政务动态、花边新闻刊发出来，内容涵括“省、院之漏汇，街市之剽享有，意见之撰造”。小报的新闻记者大多兼职，统称为“探报”。这些狗仔队员，利用职务、地缘、亲缘关系，采用非正常手段，孜孜不倦地探听各级内部消息，负责宫廷新闻的叫内探，负责中央机关的叫省探，负责各地衙门的叫衙探。新闻到手，立马卖给小报编辑部，捞点生活费泡妞费。

南宋小报为什么大行其道，因为群众基础扎实。普通群众没资格读官报，有资格读官报的，又觉得官报面孔太严肃，真的不好玩。于是带点花边八卦的小报，像春草，从石缝里昂扬探头了。

北宋“一条街”

当下生活大多能在宋朝找到源头或雏形。北宋开封，屋宇鳞次栉比，市民经济发达，有茶坊、酒肆、脚店、肉铺，有店铺专门经营绫罗绸缎、珠宝香料、香火纸马，此外还有医药门诊、大车修理、看相算命、修面整容，各行各业，应有尽有，甚至有专门卖牙刷的“牙刷铺”。

开封的三百余个商行，分工细化，涌现出商业一条街、连锁店、24小时营业店等，顺理成章。

开封潘楼南街，是鹰鹘一条街，专卖珍稀飞禽走兽。茶汤巷，是茶坊一条街，高中低档都有，您闲逛耍累了，或约朋友谈事，是不二选择。马行北街，医药一条街，街两边是金紫医官药铺，比如杜金钩家、曹家、独胜元、山水李家、口齿咽喉药、石鱼儿、班防御、银孩儿、柏郎中家、大鞋任家，有儿科、产科，其余是香药店铺。潘楼东街，是服装一条街，全天候营业，宋时称之为“鬼市子”。

从朱雀门出发，一直到龙津桥。您向南走，是夜市小吃一条街，卖水饭、爊肉、干脯、王楼前獾儿、野狐、肉脯、鸡等等。向东走是东鸡儿巷，向西走是西鸡儿巷，全是妓馆。向北走叫杨楼街，向东走叫庄楼，后来改称和乐楼，楼下一条街是马市。

从宣德楼往南，是御街，长约307米，皇家的专属通道。开封比较小，皇帝没办法，这条御街，皇帝出宫时才戒严，平时就是一菜市场。我去年待的办公大楼楼下，也是流动菜市场，卖鱼，卖猪肉，卖卤菜，卖蔬菜，鱼肠鸡肠鸭肠猪血，遍地都是，城管一来，一哄作鸟兽散。不小心，踩一脚，一鞋腥臭。

开封的著名小吃，有曹家从食、史家瓠羹店、万家馒头店、丁家素茶店、李四家北食店、金家南食店、郑家油饼店、海州张家胡饼店、马铛家羹店等，生意做大的，都连锁经营。北食店适合北方人口味，南食店适合南方人口味，类似今天在中部安徽卖“北京烤鸭”“老广靓汤”。

生猪运输一条街，在南熏门。南熏门对面是皇宫，一般情况下，晦气的殡葬车不许经过。但一到晚上，从南熏门进城的猪肉贩子，数以万计，城管却只有十几个。生猪一路拉撒，臭气熏天，但贩子素质较高，有规矩，讲秩序，不乱跑，不插队。

坊巷桥市，全是杀猪店，有生猪肉、熟猪肉，随便您选。屠户可以切大块、小块，可以割肉厚、割肉薄，听凭您吩咐。傍晚又有燠爆熟食上市。您买肉，先不付钱，而是按斤两计算，不短斤少两，无须下定金。

边境地区，“一条街”及大集市买卖兴隆。宋代的广南西路（今广西壮族自治区，广东的茂名、廉江、雷州半岛，海南岛），地域辽阔。《岭外代答》说，横山寨买卖马、盐、金银、麝香、胡羊、长鸣鸡、披毡、云南刀、中药、锦缯、豹皮、文书等，还有少数民族土产，如珍珠米、杉木。永平寨博易场，专卖交趾（越南）的名香、犀象、金银、盐、钱、长鸣鸡、翡翠鸟，宋朝商人用绫、锦、罗、布与之交换。钦州市场，越南渔民用鱼、蚌，换宋朝小贩的米、布；越南富商和官方，用金银、铜钱、香料、珍珠、象齿、犀角、安南绢等奢侈品，换宋朝的蜀锦。

外贸搞得好，特来钱。熙宁十年(1077)，在广西，桂州在城商税6675贯，兴安县1921贯，钦州4280贯，灵山县3187贯；在广东，雷州7397贯；在海南，琼州19592贯，昌化军16539贯。宋神宗瞧着瞧着，笑了。元丰三年（1080），宋神宗一高兴，制定了中国历史上第一部贸易法《元丰广州市舶条法》，并在各个外贸港口、城市，设立“蕃市”，专卖洋货；设立“蕃坊”，让洋佬居住；设立“蕃学”，让洋商的娃儿读书。

皇帝不强拆

水浒里的柴进，大周的皇族子孙，富贵N代。赵匡胤夺了老柴家的江山，有点不好意思，就给了柴家一道护身符——“丹书铁券”，也就是写进宪法：咱大宋好吃好喝养着你柴家，犯点小错咱不追究。

柴进的叔父柴皇城，有个花园，挺漂亮。这让殷天锡眼红。殷天锡，高唐州知府高廉的小舅子。在他眼里，丹书铁券和朝廷律法不值几文，因为他姐夫“是李刚”，就带了二三十名打手上门，打伤柴皇城，限柴家几天内搬走，否则送官府问罪。老柴家不服，柴皇城伤重气死，殷天锡又带二三十条闲汉来搞“拆迁”，要不是惹恼了李逵，三五记老拳将殷天锡打死，老柴家的花园可能真没了。

老柴家生活在河北沧州。如果生活在北宋开封，被强拆的可能性比较小。

开封面积不大，32平方公里，拥挤了130万人。虽然格局很小，但店铺鳞次栉比，商贩旅人云集，酒楼歌馆遍设，商业广告满街，瓦舍勾栏布于闹市。每天清早，还有上万头生猪在城内招摇过市，奔赴屠宰场。总之，牛嘶马叫猪吵闹。

为这事，宋太宗烦。雍熙二年(985)九月，楚王宫失火，宋太宗忍不住，准备扩建宫城，派殿前都指挥使刘延翰等人测绘图纸，叫官员到征地拆迁区发放征求意见表。图纸出来，太宗傻眼，拆那么多民居，心中“不忍”。意见表回收，还是傻眼，居民“多不欲徙”，不想搬。（《宋会要辑稿》《宋史·地理志》）宋太宗胆儿没现代人肥，不敢强拆，罢了。

宋神宗烦。元丰六年（1083），内城实在逼仄，宋神宗准备扩建外城，要拆迁120户民宅。为避免官民纠纷，将钉子户消灭在萌芽状态，开封府推官祖无颇起草了中国第一部“拆迁补偿条例”，被宋神宗批准。条例规定，对拆迁户实行房屋安置和货币补偿。120家拆迁户，由此补偿20600缗（足贯，1000文为一缗），平均每户171缗多。我们对比一下，洪迈《夷坚丙志》里有个青年农民工，每月能挣900文，《宋会要辑稿》里政府雇请的书籍抄写工，每月能挣3500文；国纺厂熟练女工，每月能领200斗小麦。开封每户的拆迁补偿，相当于没技术的农民工16年的工资，抄写工4年的工资，纺织工7年的工资。后两种工作有一定的技术含量。以现在的一线农民工为例，每月工资在3000元左右，16年不吃不喝，在小城市能买一两套100平方米的房子。宋代这个拆迁补偿过得去。

北宋皇帝里，就算宋徽宗比较爱折腾。上有所好，下必甚焉，水浒里的“花石纲”臭名昭著，“豪夺渔取于民”，在《宋史》中确有记载，但其中不乏地方官员的“推波助澜”。崇宁五年(1106)，宋徽宗想给王孙公主建房，可城内房子太密，根本找不到地儿。只好下令在开封南郊建房，并下诏以后宗室修房、公主下嫁，一律不得搞拆迁。

宋仁宗时更抓狂。他初继位，小屁孩儿一个，章献太后垂帘听政。天圣八年(1030)，玉清宫失火，太后对大臣哭诉：快烧光了，“惟一二小殿存尔”，咱祖孙哪儿住啊。意思是想重修。宰相吕夷简反对，说这是上天的惩戒，修不得。给事中范雍更牛，骂咧咧的：烧光好呀，要是玉清宫还在，经常翻修，老百姓更受不了。太后差点崩溃，只好将烧剩的两殿略为修葺。直到25年后，才增建另两殿。

北宋皇帝为何不敢大拆大建？第一，爱面子。这面子是来自“以儒立国”，夺民私产，逼民搬迁，不道德，不体面，不得不有所节制。第二，君臣分权制衡制度严密。君主要大兴土木，先得过执政的士大夫集团一关。第三，宋代祖制优待“士大夫”。您驳了皇帝面子，即使因言获罪，也罪不至死，顶多是换个地儿做个小官去。怕啥？

不修衙

宋代衙门，豪华奢侈的不多，简朴简陋乃至危房不少。

打开《清明上河图》，画中有人1695个，牲畜60多匹（头），木船20多只，房屋楼阁100多栋，车轿20多辆。您却看不见一栋官衙。非要较真，税务所倒有一处，样貌与普通民居没差别，相对酒楼商铺，略显寒酸。

北宋开封和南宋杭州格局小，往前推，皇宫远比不上汉唐的恢宏，往后推，比不上清代故宫的敞阔。您只要站在大酒店丰乐楼，则开封宫禁了然在目。

宋朝政府规定，“无得擅修廨舍”（大中祥符二年诏令），因为没预算。

苏轼曾两次到杭州做官，州衙都是危房。

第一次，1071年，神宗时期，老苏担任通判，副市长职位，住了3年危房。《东坡全集》里记录，州衙“例皆倾斜，日有覆压之惧”。州衙颓墙坏壁，歪歪斜斜，每天一进门，心里就发抖，房子会不会倒呀。

第二次，1089年，哲宗时期，老苏升官，担任杭州一把手。距离第一次10多年，但州衙当年是啥样，现在还是啥样，老苏傻眼了。老苏问同事，这破房子谁敢住？同事回答，一刮大风下大雨，咱不敢待衙里，出去呗。

这年6月，州衙内史院倒塌，压伤了两名书吏；8月，鼓角楼倒塌，压死鼓角匠一家四口，其中一个是孕妇。面对可能随时而至的险情，人人惊慌，工作情绪低落，老苏没辙，9月，打报告给中央政府，请求拨款修衙。在报告里，老苏说杭州衙门摇摇欲坠，平时就用木头斜撑着，有27处要大修，维修费要4万贯，大约1200万人民币。如果不赶紧修，日后可能出大事。

老苏估计中央政府不会直接给钱，就想了个招儿，请中央发放二百道度牒。度牒是僧尼身份证，空白度牒可以卖钱。但中央直接无视，没同意。

第二年，杭州水灾，饥荒。老苏再次申请拨付度牒二百道。中央政府终于破例批下了，赐度牒30道。一道度牒大概能买125石米，如果救灾减价粜米，能得钱75贯；30道度牒，大概能买3750石大米，得钱2250贯，离4万贯，太远了。得，只能择要紧处修补一下。

宋朝政府对擅修衙门，绝不容情。比如1006年，杭州知州薛映，这老兄“在司擅增修廨宇”，被告发。御史调查属实，大理寺议罪，贬老薛到连州担任“文学”的闲职。1058年，春荒时，汝州知州李寿朋同志，却下令老百姓进献木材，“修廨宇亭榭”，扰民伤财，御史调查属实，弹劾，降职。

官员不修衙，干啥？

范仲淹、张纶先后在泰州任职，不修衙，修筑捍海堤堰。吴及在华亭，不修衙，“缘海筑堤百余里”，开肥田一万多顷，每年产粮10万斛。汪思温在余姚，不修衙，修海堤，使“七乡并海之田，桑麻粳稌之饶尽复其故”。黄度在温州担任瑞安县尉，不修衙，筑塘护民田。王嗣宗在澶州做通判，不修衙，植树万株。谢德权在汴河，不修衙，植树“数十万以固岸”。陈岘淳在平江府，不修衙，在许浦河“植杨柳一万株”，以固岸堤。袁枢在江陵府，仍不修衙，“种木数万，以为捍蔽，民德之”。（以上引文出自《宋史》《续资治通鉴长编》等。）

有点感动吧。

餐桌上的战斗鸡

宋人吃鸡，首推吕蒙正。老吕是太宗、真宗朝的宰相，这人小时候到庙里讨饭，住破窑，饿怕了，长大了，有出息了，就好一口鸡肉。不挑别的，专挑鸡舌头熬汤。后来牙床松动，咬不动肉，鸡舌汤喝得更勤。

但这老饕总体素质挺高。有次老吕在花园溜达，发现墙角有一座小山。老吕就奇了怪了，咱没安排这里做假山啊。跟班赶紧说，老板，这是您要喝鸡舌汤，杀鸡的鸡毛堆呀。老吕差点晕倒：一日一碗鸡舌汤，一鸡一舌，一碗汤得三四十只鸡，一年得一万只鸡。罪过，打住，从此不吃。

在水浒里，鸡类美食绝对高频，五星级酒店浔阳楼有，宋江吃的是“嫩鸡”，喝的是“蓝桥风月美酒”；偏僻小村史家村也有，街边大路菜而已。九纹龙史进开中秋宴，宴请少华山的朱武、陈达、杨春并几个随从，再加上史家上下，最多四五十人，史进却一口气“杀了百十个鸡鹅”。

苏东坡被贬海南岛，但心态超好，兴致勃勃自嘲：“五日一见花猪肉，十日一遇黄鸡粥。”现在的广东、海南一带，有三黄胡须鸡、杏花鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡，羽黄、喙黄、脚黄。鲜美黄鸡粥，可怜老苏十天半个月才能吃一次。于是把主意打到老鼠和蝙蝠身上，“荐以熏鼠烧蝙蝠”，干脆一块儿炖了。

开封的小吃和大餐中，活跃着鸡的身影。烤鸡、烤鸭已经现身，沿街叫卖，香喷喷。出朱雀门，直至龙津桥，州桥夜市车马喧阗，不可驻足。卖獾儿、野狐肉、金丝肚羹、石肚羹、脯鸡和鸡签的，不可胜数。脯鸡就是风干鸡。价格不贵，整鸡、鸡皮、鸡碎，您只要掏出十五文，送您一份，货真价实。

杭州的鸡制菜花样更多。名品有鸡丝签、鸡鼋鱼、鸡脆丝、笋鸡鹅、柰香新法鸡、酒蒸鸡、炒鸡蕈、五味鸡、麻饮小鸡头、汁小鸡、小鸡鼋鱼羹、小鸡假花红清羹、撺小鸡、燠小鸡、五味炙小鸡、小鸡假炙鸭、红小鸡等。还有流动摊铺，摊主用托盘装着炙鸡、八焙鸡、红鸡、脯鸡等，到酒店里，一边吟唱一边叫卖。专业面食店里有大小鸡羹、丝鸡棋子、丝鸡淘等，丝鸡淘就是鸡丝冷面。

马可·波罗声称，杭州有十大市场和大批其他市场。十个市场中，每周都开市三天，吸引了四五千人，禽、兽、蔬、果巨多。其中有阉鸡，就是被割掉睾丸的公鸡，长速快，肉嫩。在南方，阉鸡又称骟鸡、线鸡。元代汤式作曲赞曰“线鸡长膘，绵羊下羔，丝茧成缲”，可以当广告词。

写《岭外代答》的周去非说，南宋初，广西卖云贵运来的长鸣鸡，该鸡又矮又粗，中气足，“一鸣半刻”，估计能壮阳，一只要卖一两银子。陆游晚年在越州，买只大公鸡，花费300文。只有谪居海南的苏东坡比较幸运，要是找到黎族兄弟，老苏花50文可以买一只母鸡，花30文可以买一只公鸡，（马端临《文献通考》）相当便宜了。

南宋的周去非是个奇人，斗鸡理论深厚，他说，您想斗鸡，得养好鸡。先做个草墩，让鸡站上面，不准动，不准歪，锻炼脚力；鸡饿了，吃谷米，得把米放高处，让鸡挺胸耸肩、蹦跳取食，练成一张高啄的利嘴；割掉大部分鸡冠，使敌鸡啄不成或啄不牢；把鸡尾剪溜刷，便于转身，等等。

老周还指出，善斗的鸡，羽疏、短，头小、坚，足大、直，身耸、长，目深皮厚，踱八字慢步，眼神凶猛，神色坚定，沉静老辣，看起来像木鸡。这是鸡吗？一混黑社会的老大啊。

南宋的周南说，某年，庆元府（宁波）忽然流行斗鸡，一只善斗鸡卖到一贯，赌注起码十文。我很担心，娇柔的杭州姑娘，吃多了那些厚皮、大脚、小头的鸡，距离母鸡中的战斗鸡，老虎中的母老虎，不远矣。

茶饭量酒博导

宋人喝酒，有酒博士招待。宋人喝茶，有茶博士招待。《水浒传》第十八回：“宋江便叫：‘茶博士，将两杯茶来!’没多时，茶到。” 第三回： “史进便入茶坊里来，拣一副座位坐了。茶博士问道：‘客官，吃甚茶？’史进道：‘吃个泡茶。’”第二十六回：“量酒人一面筛酒，武松便不开口，且只顾吃酒。……酒已数杯，只见武松揭起衣裳，飕地掣出把尖刀来插在桌子上。量酒的都惊得呆了，哪里肯近前看。”

博士毕业生上酒上茶上菜？别以为这是穿越剧桥段，在宋朝，如果您走进茶馆酒肆，确实能享受“博导”待遇。

秦朝有博士，比如诸子博士、诗赋博士。汉朝有博士，比如五经博士。唐朝有博士，比如太学博士、太医博士、律学博士。不是学位，是官职，类似今天的专家或公立大学教授，但属于公务员序列，有行政级别。当然，专业背景绝不可少，比如太医博士、诗赋博士，不懂医学和诗赋，学东郭先生滥竽充数，玩三天就玩完了。

宋朝比较搞笑，专家被称为博士，服务员、厨师也被称为博士。到了明代，博士已经泛滥成灾，“至今称呼椎油作面佣夫皆为博士”（黄省曾《吴风录》）。意思是哪怕榨油的、做面条的，都可以称为博士。

茶、酒博士，实际上就是茶坊、酒店的伙计，负责招呼接待茶客、酒客和专司泡茶续水、上酒开酒。这里就是给个尊称，客气一下，类似“师傅”，比如烹茶师、调酒师。《京本通俗小说》记载：“正行之间，一个人从后面赶将来，叫道：‘张主管，有人请你。’张胜回头看时，是一个酒博士。”

而会做面食的厨师，或者以磨粉为业的人，则被称为“磨博士”。元代刘君锡《庞居士误放来生债》第一折，行钱云：“兀那罗和 ，你出来，爹唤你哩。”磨博士云：“来也来也，谁唤罗和哩？”《西游记》里的沙僧，使一根降妖宝杖，重五千零四十八斤。第四十九回，妖邪对沙僧说：“你这个模样，像一个磨博士出身。”因为妖怪觉得降妖宝杖特像擀面杖。

茶博士最先见于唐人封演的《封氏闻见记》，里面说御史大夫李季卿，代表皇帝到江南视察，宣传政令，搞慰问。陆羽同学精于茶道，向老李荐茶，辛辛苦苦表演了一番，老李却“心鄙之”，也许是陆羽穿得太土了。吃茶结束，老李叫奴仆给了茶博士30文钱。

水浒里说的量酒人，就是酒保。宋朝有瓶装酒，也有散装酒。您在酒店想喝酒，要半斤，或者要八两，酒保负责给你打酒，得用容器来量，所以称量酒人。

量酒人也简称量酒。罗烨《醉翁谈录》里有个段子，话说宋朝浪子词人柳永，女粉丝超多。某次路过丰乐楼，被楼上的歌伎张师师喊住了。张师师填词、唱歌水平不错，俩人关系挺腻的。小柳只好上楼，张师师嗔怪他，柳七哥啊，这段混哪儿了？你这没良心的贼，一直都是咱倒贴，还躲着不见我！哈哈，今天看往哪里逃？赶紧填首新词让咱唱！“乃令量酒，具花笺，供笔墨。”干啥？边喝酒，边填词。

量酒人又称量酒博士或酒博士。南宋吴自牧《梦粱录》说：“凡分茶酒肆，卖下酒食品厨子，谓之量酒博士。”

但如果时光倒流一次，您赶到北宋开封，酒店里的厨师、伙计有个六字长名：“茶饭量酒博士。”孟元老记载，“凡店内卖下酒厨子，谓之‘茶饭量酒博士’”。茶饭、量酒，两层意思。量酒，即打酒，“量”要雅一点。至于茶饭，并非茶和饭，“所谓茶饭者，乃百味羹、头羹、新法鹌子羹、三脆羹，二色腰子、虾蕈、鸡蕈、浑炮等羹，旋索粉玉棋子群仙羹”，实际上就是“羹”。茶饭量酒博士，就是给您上菜、打酒的伙计。

宋朝闽南有个苏颂，哲宗朝宰相，这人写了本《丞相魏公谭训》，说开封的孙家酒店，有个酒博士，诚信哥一枚。老板喜欢，借钱给他开了个脚店。酒博士聪明，策划、营销水平很高，在店堂悬挂字画任人观赏，在案几陈列书史任人阅读，书香味特浓。结果生意兴隆，终于发展成开封的大型酒楼。

这伙计没啥文化，但比真博士还牛。按现在的说法，应该封他“茶饭量酒博导”。

柴皇城的宅子

水浒中的柴皇城，职务不高，皇城使，相当于武功大夫，正七品。他家住房虽然敞阔、精致，却只能称为“宅”。

第五十三回，殷天锡带混混打伤老柴。柴进从横海郡急匆匆赶来探视，“入城直至柴皇城宅前下马”。第三十回，武松随同众人，“到得张都监宅前”。张都监，名叫张蒙方，是孟州守御兵马都监，州里的一个小差遣官而已。老柴和老张，要是把“宅”说成“府”，会立马进监狱。《宋史·舆服志六》说，执政官及亲王的房子称为府，其他官员房子称为宅，草根百姓的房子称为家。这个规矩乱不得。第七回，林冲被骗，和两个承局到高俅的住所，“太尉在府里专等”。第四十回劫法场，蔡九知府盘问戴宗，“我家府里门前谁接的你？”“你见我府里那个门子，却是多少年纪？”高俅是太尉，蔡九的老爸是太师蔡京。太师是三师（太师、太傅、太保）之一，正一品；太尉是三公之一，正二品，均为实职，可归到执政一类，他们的住宅当然称为“府”。庶民武大郎和潘金莲，在阳谷县卖炊饼，租的房子称为“家”。

老柴这类普通官员的住宅，格局依照惯例，“前堂后寝”。分为四层，最外面是门屋。殷天锡喝打柴进时，“黑旋风李逵在门缝里都看见，听得喝打柴进，便拽开房门”。当时殷天锡带人在宅前，李逵开的不会是堂屋的门，这个房门只能是门屋的“房门”。《宋史》说，六品以上官员的宅第外部，可以建有乌头门或门屋（房屋出入口的建筑物，设墙和门，上有屋顶，前后两面有柱无墙，类似廊屋）。柴皇城虽只是七品官，但联系他“凤子龙孙”的特殊身世来看，有门屋也不算越制。

第二层是外厅房或叫正厅、前堂，一般用作会客及家庭婚丧等大事。柴进“留李逵和从人在外面厅房内”等候。武松初次拜见张都监，张都监在厅上接见。第三层是后堂，日常起居的卧房，也叫寝室，位于正厅之后，等闲人不得随意入内。张都监在后堂深处的鸳鸯楼，叫武松参加家宴，武松吃了一杯便要回避，张都监却说：“差了，我敬你是个义士，特地请你来一处饮酒，入自家一般，何故却要回避？”那是要迷惑武松。第四层是宅后花园。第五十三回，柴皇城继室说：“我家宅后有个花园水亭，盖造的好。”指的就是这一层。花园留有后门或叫角门，武松杀张都监时，“从（花园）墙头一跳，却跳在墙里，便先开了角门”。

我们知道，有权者胆肥，住宅超标不稀奇。比如仁宗朝、神宗朝宰相富弼大人，就建有私家园林；宣徽南院使王拱辰，建有环溪园林。

我们还知道，有钱人爱烧包，讲阔气，比排场，图舒适，所以喜欢“逾制”，就是不按规定办事。比如理宗朝丞相崔与之，回蜀地老家后，无官一身轻，就造大房，壮丽无比。虽然退休，但政治待遇没变，不算违规。有个李姓同乡，钱多到烫手，对崔府羡慕嫉妒，一发狠，聘请建造崔府的那班工匠，在自家地盘造房，新居落成，尺寸大小、规格风格，和崔府一模一样。（《续夷坚志·湖海新闻夷坚续志》）《夷坚志》说，杭州有个富商王彦太，房子巨豪华，规模宏大，老王因此趾高气扬，觉得世上没咱不能办不敢办的事。后来，老王出海经商，一去多时，老婆小方很郁闷，只好天天散步解闷。地点在哪儿呢？老王的大宅后面，辟有大花圃，花类繁多，花开四季不断，鸟语花香，小方走着走着，渐渐心情平畅，闺怨全消。

吃个头脑儿

宋人喝黄酒，喝果酒，喝酿造的白酒，但喝没喝蒸馏酒，史籍穿帮。蒸馏烧酒的起源，有说东汉，有说唐，有说元，也有说宋。

在宋朝，流行喝汤药，比如二陈汤、枣汤、薄荷汤，大街小巷，人手一碗，养生。宋朝也流行喝药酒，《太平圣惠方》记载药酒达数百种，滋补，健身，壮阳，祛病。

食补，药补，古今一样。食补与药补结合，可以是药酒，可以是高汤。

宋朝有种酒，名字古怪，叫作“头脑酒”，让人摸不着头脑。

水浒里的雷横，铁匠出身，一出手就让绝色的勾栏女妓兼老板白秀英，成为一缕花间冤魂，只不过因为一次小小的疏忽：雷横看演出忘了带钱，白老板羞辱了他母亲。假如闲汉李小二不忽悠雷横去耍乐子，在他准备耍乐子时，李小二没有“自出外面赶碗头脑去了”，估计结果不会这么惨。

李小二“赶碗头脑”，可能是喝一碗头脑酒。

明代朱国祯《涌幢小品》介绍说，冬天待客，先端上一碗头脑酒；从冬至到立春，皇帝喜欢做的事，就是赐碗头脑酒给侍卫们。《金瓶梅》里，西门庆十一月份赴京朝见，何太监请客，西门庆吃了一大杯头脑酒；阳春三月，陈经济留宿韩爱姐家，王六儿用鸡子肉圆子，做了个头脑给老陈吃。

头脑酒的做法，是把肉及杂味置于大碗中，将热酒注入，如同喝菜粥，热乎乎，暖心暖胃。

显然，客人冬天喝头脑酒，活血，驱寒；军士喝头脑酒，还是驱寒；西门庆喝头脑酒，仍是驱寒。只有陈经济在阳春三月喝，应该是补一补头晚在床头的大量消耗，比较生猛。推算一下，雷横逛勾栏，时间大概在二月中旬，李小二赶碗头脑，功效当是既荡寒又滋补。

但李小二赶的，还可能是一碗头脑汤。《金瓶梅词话》第七十一回，西门庆住在何千户家，早餐就包括“一盏肉圆子馄饨鸡蛋头脑汤”。

清代章杏云著《饮食辨录》卷二，明白地说头脑汤就是馄饨，并明确指出，“唐宋时有肖家馄饨、庾家馄饨，每晨食之，谓之头脑汤”。

不过山西人肯定不高兴。清初太原有个著名的妇科男专家傅青主，发明了八珍汤，原料有：肥羊肉、煨面、黄酒、藕根、黄芪、长山药、

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