作者：悦然文化
出版社：重庆出版集团,重庆出版社
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一定要喝的滋补养生汤试读：
Chapter01 滋补肉汤
海带肉丝汤
■材料 海带丝100克、瘦猪肉60克、胡萝卜50克。
■调料 葱花、姜丝、盐、味精、香菜段。
做法
1.海带丝洗净；瘦猪肉洗净，切丝；胡萝卜洗净，切丝。
2.汤锅内加适量清水烧开，放入带丝煮5分钟，放入肉丝稍煮。
3.待锅再次烧开，加上盐、味精调味，撒上葱花、香菜段即可。
竹笋肉丝汤
■材料 竹笋50克、猪瘦肉100克、香菇30克。
■调料 姜片、盐、味精。
做法
1.将猪瘦肉清洗干净，放入沸水中焯一下，捞出沥干，切丝；竹笋洗净，切丝备用；香菇用温水泡发后，去蒂，切丝。
2.锅置火上，放入适量清水烧开，放入笋丝、香菇丝，加盐、姜片，煮5分钟。
3.放入瘦肉丝稍煮片刻，撒入味精，搅匀即可。
板栗蹄花汤
■材料 板栗150克、猪蹄2个。
■调料 盐、胡椒粉、味精、姜。
做法
1.猪蹄洗净，剁块；板栗剥皮，洗净；姜洗净，切片。
2.将猪蹄块放入沸水中焯去血水，捞出沥水。
3.锅置火上，倒入适量清水，放入猪蹄块去皮的板栗、姜片，用大火煮沸后，改小火煲1小时至猪蹄软烂。
4.加盐、味精、胡椒粉调味即可。
菠菜猪肝汤
■材料 鲜猪肝200克、菠菜150克。
■调料 干淀粉、香油、盐、酱油、味精。
做法
1.鲜猪肝洗净，切片，用干淀粉浆渍；将菠菜洗净，切段。
2.将锅放大火上，加一大碗水烧开，把猪肝一片片分开下锅，加入适量酱油、盐，等锅中汤开时，再加入菠菜（先放梗后放叶子），等到再一次开时，加上适量味精、香油即可。
排骨莲藕汤
■材料 猪肋排、莲藕各300克，红枣5颗。
■调料 姜片、葱段、料酒、盐、香菜段。
做法
1.猪肋排洗净，顺骨缝切成单根，斩成段，焯水捞出，洗去血沫；莲藕洗净，去皮，切块备用；红枣洗净。
2.锅内放水，放排骨、姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火炖1小时，放入切好的藕块、红枣，大火烧开后再改小火焖煮半小时，加入适量盐调味，撒香菜段即可。
猪小肘黄豆汤
■材料 猪小肘1个、黄豆100克、枸杞子10克。
■调料 葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、白胡椒粉。
做法
1.将猪小肘洗净，摘去杂毛，刮去油腻，焯水，捞出，洗去浮沫；黄豆洗净，泡软；枸杞子洗净。
2.沙锅内放清汤，大火烧开后放猪小肘、黄豆、枸杞子、葱段、姜片、黄酒煮沸，撇浮沫，小火煲2小时，加盐和白胡椒粉即可。
西湖牛肉羹
■材料 牛肉150克、水发香菇100克、鸡蛋1个（取蛋清）。
■调料 香菜、盐、味精、水淀粉。
做法
1.牛肉洗净，切粒，放入凉水锅内，待水煮沸，去血沫，捞出；香菇洗净，切粒；香菜洗净，切碎末。
2.锅内加水煮沸，下牛肉粒和香菇粒大火煮沸后转小火煮5分钟，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡，倒入盛有蛋清的汤碗里，搅匀，使蛋清成飞絮，最后撒入香菜末即可。
南瓜牛肉汤
■材料 南瓜500克、牛肉250克。
■调料 葱花、姜丝、盐、胡椒粉、牛肉汤。
做法
1.南瓜削去表皮，冲洗干净，切成约3厘米见方的块，放在盆内；牛肉剔去筋膜，洗净切块，焯一下，冲去浮沫。
2.牛肉放入锅内，加入牛肉汤，大火烧沸转小火煮40分钟，再加入南瓜、姜丝、葱花同煮，待牛肉熟透、南瓜软烂，用胡椒粉、盐调味即可。
山药牛肚汤
■材料 牛肚300克，山药40克，芡实、薏米各30克，银杏仁（白果仁）20克，蜜枣15克。
■调料 盐、姜片、淀粉。
做法
1.将牛肚用盐、淀粉反复搓洗干净，洗净，切成片；将山药、芡实、薏米、银杏仁、蜜枣均洗净，山药去皮切片，薏米浸泡。
2.将牛肚、山药、芡实、薏米、银杏仁、蜜枣、姜片放入汤锅内，加适量清水，大火煮沸后转小火煲2小时，加盐调味即可。
酸辣牛肚汤
■材料 牛肚300克、海米30克、清汤适量。
■调料 醋、盐、味精、料酒、胡椒粉、花椒油、植物油、水淀粉、葱白丝、姜丝、香菜段。
做法
1.将牛肚处理好，洗净，切丝，沸水焯熟后捞出；海米洗净。
2.煲锅放植物油烧至五成热，用葱白丝、姜丝炝锅，倒入醋，待出香味时加清汤、海米、盐、味精、料酒、胡椒粉，煮5分钟，加牛肚丝，用水淀粉勾芡，撒香菜段，淋上花椒油即可。
干贝小白菜汤
■材料 小白菜300克、干贝30克、火腿50克。
■调料 清汤、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精胡椒粉、植物油。
做法
1.将小白菜择洗干净，逐片掰开，用沸水焯一下，过凉沥干；干贝洗净，用温水泡软，捞出沥水；火腿洗去油腻，切薄片备用。
2.锅内倒植物油烧热，放入葱段、姜片煸香，放入干贝、火腿，烹入料酒煸炒，倒入清汤，大火烧沸，放入白菜，小火煮5分钟，加入适量盐、鸡精、胡椒粉即可。
羊肉萝卜汤
■材料 羊肉块300克、白萝卜块50克、鱼汤500克、香菜段20克。
■调料 盐、葱段、姜片、料酒、白胡椒粉。
做法
1.羊肉块放沸水中煮5分钟后，撇去血沫，将鱼汤、盐、料酒、葱段、姜片一起放入锅中，用大火煮沸后改小火炖1个小时。
2.将切好的白萝卜块放入锅中再炖30分钟，炖至羊肉熟烂，加入白胡椒粉调味，再撒上香菜段即可。
羊肉冬瓜汤
■材料 羊肉片100克、冬瓜300克。
■调料 植物油、香油、葱末、姜末、盐、味精。
做法
1.冬瓜去皮、瓤，洗净，切成薄片。
2.羊肉片用盐、味精、葱末、香油、姜末拌匀后，腌渍5分钟。
3.锅内倒植物油烧至六成热，放入冬瓜略炒，加适量清水烧沸。
4.加入已腌好的羊肉片，煮熟即可。
板栗炖鸡汤
■材料 三黄鸡1只、板栗150克。
■调料 盐、料酒、葱段、姜片。
做法
1.将三黄鸡洗净，烫一下，劈开，割去爪尖，用刀背斩断鸡颈骨，剁去翅尖、爪，用刀背砸断鸡腿骨、翅骨及脊柱骨，切成块，在开水中焯5分钟后，去除血水；板栗在沸水中煮5分钟后去壳，去衣膜。
2.锅中加水，将鸡块及板栗、葱段、姜片、料酒一起加入锅中，大火煮沸后转小火炖40分钟，加入盐调味即可。
三黄鸡薏米汤
■材料 三黄鸡1只、薏米100克。
■调料 葱、姜、清汤、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉。
做法
1.将三黄鸡洗净，去内脏，剁去脚爪，焯水，捞出，洗去血沫，斩块沥干；薏米洗净用温水泡软；葱洗净，切大段；姜洗净，用刀拍松备用。
2.沙锅内倒入清汤，放入鸡块、薏米、姜块、葱段、料酒，大火烧开后改小火焖炖1小时，加入盐、鸡精和白胡椒粉调味即可。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]