作者：京城岐黄国医馆
出版社：内蒙人民出版社
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粥膳汤饮养疗全书试读：
自序
一直以来，有两件事一直令我惴惴不安。
一件事是在现代文明的冲击下，中班——这一中因特有的宝贵医学財富，似乎在一些人（尤其是年轻人）眼里，渐渐变得陌生起来；另一件事，是很多人对养生保健超之若鸷，但却存在诸多误区。
祖国医学博大精深。2006年我去比利时亲眼见到当地的中医诊所里，前来接受针灸和推拿治疗的欧洲人络绎不绝;在新加坡的一座天主教堂，周末的清晨，总有大量的患者排着长队，在等候中医师给他们诊病……这样的例子不胜枚举。而在国内，前些年甚至有人在互联均上提出“取消中医”，尽管娄时遭到广大网友的强烈谴责，但如何传承和发扬祖国的传统医学，却是值得我们思考的一件大事。
养生保健，这一名词越来越多地出现在我们的生活中。人们越来越多地关注自己的生活质量，美丽、健康、长寿己被列入人们最为关注的话题之列。与此同时，种类繁多的保健品和补品占据着药店半壁江山，电視里和报刊上也到处是保健品的宣传广告。
事实上，很多人对保健和养生的认识存在着误区。
一些人以为，工作累了，压力大了，熬夜多了，吃点保健品和补品调理就好了，全然不管这些保健品是否合自己的“胃口”；或者为了减肥只喝水不吃饭……这样的覌点很害人。我们知道，要想身体健康，就要养成一个良好的生活习惯，其次，在日常生活中也要注意多学习科学的养生保健理念与知识，真正懂得科学养护，调自己的身体。
中菝养生奥妙无穷。中医学中，蕴涵着大量珍贵、实用、方便、有效的养生方法和技巧，这些方法和技巧是我们的祖先一辈一辈用身体去实验过的，再总结、归纳、吐故纳新；它们安全、绿色、副作用相对较低，更难得的是便于操作、经济实惠；历经了千年的传承，历久弥新。它们无疑是我们日常调养身体、防病治病的最好的随身医师。
出于对祖国传统医学的热爱，我和一批志同道合的专家朋友创建了“京城岐黄国医馆”。北京京城岐黄国医馆以中医诊治医疗、健康调控、中医养生保健、中医美容瘦身为主要服务内容。目前，馆内汇集了京城多名“红墙"医生（即国家高层保健医师》、“四大名医”嫡传弟子、国家顶级专家、教授、博士生导师、主任医师应诊，同时也有丰富力强的中青年医师梯队接诊。在养生与保健、疑难病症诊治、慢性病调护、中医美容瘦身等方面都小有心得。我们最大的愿望是传播科学的养生保健理念，为国人的健康献出自己的力量。
关于此套图书的编撰和出版，我们要特别感谢著名的"红墙”医生王鹤滨老专家（北京京城岐黄国医馆名誉馆长、医学研究院院长〉。在王老的指导下，我们根据现代人的养生需求，编著了这套便于操作、效果显著、防病治病的家用养生保健手册。如果此书能成为您的养生益友和全家的健康顾问，邳是我们最开心的亊情了。崔晓丽北京京城岐黄国医馆 馆长中国针炙协会 会员中国中医药协会 会员中国国际减肥美体行业协会 常务理事
第一章 了解养生粥膳
粥膳养生是老祖宗留给我们的一个健康、实用的传统，但煮粥也是有讲究的，如食材的选择、火候的掌握等都要讲究方法，只有清楚地了解了这些基本的知识，才能做出美味、营养、健康的养生粥。
粥膳养生的历史传承
食粥在我国有着悠久的历史，古人把粥称为“天下第一补物”。有史书记载：黄帝好烹谷为粥。所以，黄帝是我国最早食粥的人。而利用粥膳养生则始于西汉时期。一般认为，汉代司马迁所著的《史记·扁鹊仓公列传》是最早记载粥膳具有食疗作用的书籍，书中记载了当时的名医用粥改善病症的事迹。而后在汉墓出土的多种医书中也有粥膳食疗的记载。
东汉时的粥膳养生
东汉时期，利用粥膳调养身体有了新发展，不再只是前人用过的粥膳食疗单方，而是将粥膳与药物合用，出现了很多此类名方。东汉名医张仲景所著的《伤寒杂病论》中就曾记载了很多这类的名方，如桃花汤等，这类名方中均含有粳米的成分。而这里所说的“汤”并不是一般意义的汤，而是指将米煮熟后去渣所成的汤，事实上就是粥熬煮好之后所成的米汤。
隋唐时代的粥膳养生
隋唐时代的医学家秉承了前代人的医学传统，并将粥膳养生继续发扬光大。隋代医书《诸病源候论》与唐代著名医学家孙思邈的《备急千金方》中均记载了一些粥膳食疗方。而《备急千金方》中还收录了民间常用的偏方。如，谷皮糠粥可改善脚气病；羊骨粥具有温补阳气的作用等。
宋代的粥膳养生
宋代时，粥膳养生较之前代，有了更大的发展与进步，粥膳养生更为普遍，同时也积累了宝贵的粥膳食疗方。例如，《太平圣惠方》中记载了一百多个粥膳食疗方；《圣济总录》中也记载了一百多方；《养老奉亲书》中则收集了数十方适合中老年人养生长寿的粥膳食疗方。在这些书籍收录的粥膳食疗方中，有些配方至今仍在沿用，如苁蓉羊肉粥、生姜粥等。
金元时期的粥膳养生
到了金元时期，粥膳养生也有了进一步的发展。据史书记载，医学史上著名的金元四大家之一的李东垣对粥膳食疗很有研究，在其著作中，他专门介绍了几十个最常用的粥膳食疗方。此外，还有人在《养老奉亲书》的基础上著成《寿亲养老新书》，其中收集了几十个粥膳食疗方。
粥膳养生不仅在民间大受欢迎，同时也得到了皇室宫廷的认可。元代宫廷饮膳方面的太医就曾收集过不少滋补强身、改善病症、养生延年的粥膳配方。如，元朝一位御膳医就曾在自己的著作中记载了不少药粥方。
明清时代的粥膳养生
到明清时，粥膳养生有了长足的发展，在原有粥膳方的基础上不断增加了新的食疗方。明代的粥膳养生已十分普遍。明代名医李时珍通过总结前人的医学理论，长期走访民间百姓，并结合自己的从医经验，编著了《本草纲目》一书，收录了更多的粥膳食疗方。而明代编撰的《普济方》共收录了近200个粥膳食疗方，是我国现存最大的一部方书。
清代，粥膳养生在明代粥膳方的基础上又有了新的发展。清代著作《老老恒言》中记载了近百种粥膳养生方。
粥膳养生的新发展
随着粥膳发展至今，其种类不断翻新，功效也各有不同。不同季节、不同人群、不同体质的人均有各自不同的养生粥膳，而针对不同的病症也有不同的食疗方案。例如，有专门针对中老年人高血压、心脏病的粥膳；有针对女性月经不调的粥膳；有针对五官疾病的粥膳；有针对消化系统疾病的粥膳等。可以说养生粥膳的种类极其丰富，普及程度也今非昔比。由于粥膳养生被大众广泛接受，因此一些特色粥店便应运而生，从而进一步向前推进了粥膳文化的发展。
如今的粥膳虽然有地域的差异，南北方制作粥膳的食材也各有侧重，但无一例外都有着同一目的——养生。
认识粥膳的主角——五谷杂粮
古人认为：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”意思是说饮食要做到精细、荤素、粮菜的合理搭配才能保证人体健康、精力充沛。可见，五谷杂粮历来就是人们养生的主要食物，也是制作粥膳的主要原料。五谷杂粮能给人们提供每日所需的热量，改善病症，保健养生等，因此多吃五谷杂粮有益于身体健康。《黄帝内经》认为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”。现在通常说的五谷杂粮是指稻谷、麦子、高粱、大豆、玉米，而习惯上将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指各式各样能当粮食的作物。
我国自古以来便有“食药同源”的理论，食补胜于药疗，根据“五谷为养”的说法，五谷杂粮才是滋养身体、养生长寿最好的医药。
五谷杂粮的营养
现代营养学认为，五谷杂粮是最天然的养生食品，富含多种营养成分，具体如下：
□碳水化合物
碳水化合物能为人体提供能量，也是机体的主要组成部分。谷类食物中的碳水化合物含量十分丰富，平均在70%以上。相对而言，豆类中的碳水化合物含量则略低一些。
□脂类成分
五谷杂粮中的脂类含量并不高，在1%～2%之间，且多为不饱和脂肪酸。
□蛋白质
蛋白质是人体细胞的重要组成物质，对人体健康具有重大意义。人体一旦缺乏蛋白质就会导致免疫力下降、贫血、发育不良等。谷类中的蛋白质含量并不算太高，且多存在于谷物的外层。相对而言，豆类中的蛋白质含量更为丰富一些，如黄豆、绿豆等。而且豆类的蛋白质是优质的完全蛋白，更利于人体吸收。
□维生素
谷类中含有丰富的维生素，其中以B族维生素为主。另外，谷类胚芽中含有较为丰富的维生素E。
□矿物质
谷类中的矿物质主要是铁、钙、磷、镁，且多集中在外皮，而豆类中含量较丰富的是易被消化吸收的铁。
□膳食纤维
膳食纤维是一种很不易被消化吸收的营养物质，主要存在于五谷杂粮的细胞壁中。它分为水溶性纤维和非水溶性纤维两种。豆类、大麦、燕麦等食物中水溶性纤维含量丰富；小麦、玉米糠、干果皮中则含有大量的非水溶性纤维。
五谷杂粮的功效
□预防并改善疾病
五谷杂粮富含的营养物质有预防和改善疾病的功效。如，其所含的不饱和脂肪酸能减少胆固醇的摄取，减少心血管方面的疾病；所含的膳食纤维，能有效地减缓糖类的吸收、降低血压、促使胰岛素产生作用，对糖尿病患者有很大的帮助。
□改善亚健康
五谷杂粮中所含的铁能预防胃溃疡与食欲不振；所含的钾也可以避免肌肉麻痹、烦闷不安、全身无力等症状发生；而所含的铜、锌等矿物质能改善神经衰弱和失眠症状，还可增进食欲，改善胃口不佳的状况。
□清肠排毒
五谷杂粮富含铁、镁，可加速体内废物的排出。其所含的膳食纤维在肠道内不易被消化，可吸附小分子，促进食物残渣或毒素在肠道内运行，达到排毒的效果；所含的维生素E则可帮助血液循环。
□增智醒脑
五谷杂粮中含有人体必需的8种氨基酸。其中，赖氨酸能活化大脑，对记忆力减退的老年人和正处在发育期的儿童有所帮助；谷氨酸可改善脑部机制，对痴呆症患者很有好处。此外，其所含的丰富磷脂，对脑部神经的发育也有良好的效用。它所含的胆碱能帮助神经传达、增强记忆力。
□养颜塑身
五谷杂粮中所含的维生素A，有助于保持皮肤和黏膜的健康；所含的维生素B能预防青春痘；所含的维生素E则能预防衰老和皮肤干2燥；五谷杂粮中的不饱和脂肪酸可以滋润皮肤，使皮肤光滑细嫩；氨基酸等能让秀发乌黑亮丽；五谷杂粮中的膳食纤维能促进消化液分泌和肠蠕动，减少脂肪的堆积，加强体内废物排出，有益于减肥瘦身。
□防癌抗癌
豆类富含蛋白质、氨基酸和B族维生素，具有抗癌作用；而它所含的维生素A则有助于人体内的细胞分裂，预防癌细胞形成，并可助免疫系统反应。
16种常见五谷杂粮的营养与功效举例
5种常见五谷杂粮的挑选方法
□大米
＞＞劣质大米的特征
色泽暗淡，不饱满，碎米多，有结块及霉变现象，有虫蛀、虫屎，口感差，无米香。
＞＞挑选方法
大米应挑选米粒饱满、有光泽、大小均匀、呈乳白色半透明状、有米香的。
□小米
＞＞劣质小米的特征
色泽暗淡、无光，有杂质，口感差。
＞＞挑选方法
小米应该挑选色泽光亮，颗粒饱满，无碎米、虫卵等杂质，有小米特有香味的。
□玉米
＞＞劣质玉米的特征
暗淡无光，有杂质，有瘪粒和虫蛀粒，有霉味，口感差，有酸苦味。
＞＞挑选方法
玉米应该挑选色泽光亮、无杂质、颗粒大小均匀、饱满紧密，有玉米固有的香气，口感甜糯的。
□高粱
＞＞劣质高粱的特征
暗淡无光，颗粒瘪，有虫蛀，有霉味或发酵味，口感苦涩。
＞＞挑选方法
高粱应该挑选色泽光亮、无杂质、颗粒饱满、质地紧密、口感微甜、无虫害、无霉变的。
□黄豆
＞＞劣质黄豆的特征
色泽暗淡，颗粒大小不均匀，质地疏松，有碎粒、霉粒、虫蛀粒等杂质。
＞＞挑选方法
黄豆应该挑选色泽光亮、颗粒饱满、质地紧密、无虫蛀及虫屎等杂质、有大豆特有的香气的。
食用五谷杂粮的注意事项
◎五谷杂粮不宜过量食用。如过量食用坚果类五谷杂粮会导致腹胀；过量食用糯米会引起消化不良；过量食用豆类会引起急性消化不良。
◎脾胃虚寒者不宜吃绿豆。
◎跌打损伤、高血脂、口腔溃疡者不宜食用花生。
◎糖尿病患者不宜大量食用糯米。
◎孕妇不宜吃薏米和麦芽。
◎荞麦与羊肉不能同时食用。
家庭煮粥常识
煮粥看上去比较简单，但若想煮出既美味又营养的粥来，还是有些难度的。下面介绍一些煮粥常识，让烹制粥膳事半功倍。
选用合适的锅具
用五谷杂粮烹制粥膳时，应尽量使用稳定性较高的陶瓷器具或不锈钢锅具制品等，而不要使用塑胶或铝制等容易氧化的器具。
如果使用沙锅熬粥，要注意采用正确的方法。熬制时，要先用小火烧热，等沙锅全热后再转中火逐渐加温，烹饪中加水也只能加温水。
→用沙锅熬粥，营养损失小，口感也更软糯，但要注意采用正确的方法。
正确的淘米方法
谷类外层的营养成分比里层要多，特别是含有丰富的B族维生素和多种矿物质，而这些营养物质可以溶在水里。如果在淘米时，太过用力，会让米外层中的营养物质随水流失。另外，也不要用热水淘米，这同样会破坏其中的营养物质。一般情况下，可先把沙子等杂质挑出，然后再淘洗两遍即可。
煮一碗好吃的粥底
煮粥最重要的是要有一碗晶莹饱满稠稀适度的粥底，才能衬托入粥食材的美味。
粥底做法：大米400克洗净，加入1200克清水浸泡30分钟，捞出，沥净水分，放入锅中，加入2500克高汤煮沸，转小火熬煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。
选择合适的辅料
并非所有的食物都适合煮粥，煮粥的辅料选择也很重要。例如，用某些水产品煮粥，如想保持食物的鲜美，就不能高温加热，加热时间也不宜过长，因此未经过高温处理的水产品极有可能会有细菌或寄生虫卵残留。致病的细菌、寄生虫卵或幼虫如果没有被杀死，便会随食物进入人体，从而引发各种疾病。因此，煮粥时一定要注意原料的选择，尽量不要选择带有致病细菌或寄生虫的原料。
粥底与辅料要分开煮
粥底与辅料一定要分开煮，吃前再将它们放在一起熬煮片刻，放在一起熬煮的时间以不超过5分钟为宜。这样熬出的粥品清爽而不混浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应将粥底和辅料分开煮。还要注意加入材料的顺序，慢熟的要先放。如米和药材应先放，蔬菜、水果最后放。海鲜类一定要先汆烫，肉类则拌淀粉后再入粥煮。
恰当使用高汤
高汤的用途并不只是烹制菜肴及熬制美味鲜汤，它同样也能用来煮粥，而且如果高汤使用恰当，会使粥的口感与味道都更胜一筹。高汤一般用于荤粥的烹制，如皮蛋瘦肉粥、鸡肉粥等，素粥则很少使用。
煮粥不要放碱
有些人在煮粥、烧菜时，有放碱的习惯，以求快速软烂和发黏，口感也较好。但是这样做的结果，往往会导致米和菜里的养分大量损失。因为养分中的维生素B、维生素B和维生素C等都是喜酸怕碱的。12
维生素B在大米和面粉中含量较多。有人曾做过试验，在400克1米里加10克碱熬成的粥，有56%的维生素B被破坏。如果经常吃这种1加碱煮成的粥，就会因缺乏维生素B而发生脚气病、消化不良、心跳1不规律、无力或浮肿等。
维生素B在豆子里的含量最为丰富。一个人每天只要吃150～2200克黄豆，就能满足身体对维生素B的需要了。豆子不易煮烂，放2碱后当然烂得快，但这样会使维生素B几乎全部被破坏。而人体内缺2乏维生素B就容易引起男性阴囊瘙痒发炎、烂嘴角和舌头发麻等。2
维生素C在蔬菜和水果中含量最多。维生素C本身就是一种酸，能与碱发生中和反应，碱对它会起破坏作用。人体内如果缺乏维生素C，会使牙龈肿胀出血，容易感冒，甚至得坏血病。
防止溢锅的小窍门
熬大米粥、小米粥，或用剩米饭熬粥，稍不注意便会溢锅。如果在熬粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油，就可避免粥汁溢锅了。用压力锅熬粥，先滴几滴食用油，开锅时就不会往外喷，比较安全。另外，粥中滴油，还会使粥的色泽更鲜亮，入口也特别鲜滑。
家常粥膳的基本做法
很多人都会觉得煮粥是件很简单的事，把米淘好多加点水慢慢煮就是了。不过，要将粥煮得稠而不煳、糯而不烂要注意方法，下面就来向大家介绍一下煮粥的正确方法。
第一步：浸泡米。煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样不但节省煮粥的时间，而且粥煮出来口感好（图①）。
由于制作粥膳的原料多为五谷杂粮，而其中的谷类、豆类中含有较多的纤维素，如果在烹调前不用水浸泡一段时间粥便不容易软烂，吃的时候口感会较硬，不易入口。更重要的是，浸泡后烹调，会使食物更容易被人体吸收、消化。
第二步：趁水开时将米下锅。水沸后，将浸泡的米捞出，放入锅中，用汤匙搅拌几下，以防止黏锅（图②）。
习惯上，人们往往都是冷水煮粥，而正确的做法则是用开水煮粥。因为用冷水煮粥容易煳底，而开水下锅就不会出现此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。如果你一直用冷水煮粥，以后就要改掉这一习惯。先将水烧热再将浸泡好的米倒入锅中，粥就不会煳底了。
第三步：注意掌控火候。先用大火煮开，再转小火熬煮约30分钟。即以大火烧水，小火煲粥，内行人称之为“大火攻，小火烘”。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出（图③）！
第四步：煮时要搅拌。在以小火熬煮的过程中，要时不时地搅拌一下，每次搅拌时要顺着一个方向，可先按顺时针搅拌，下一次再按逆时针搅拌，直到粥呈稠状出锅为止（图④）。
煮粥时经常搅拌，不仅可以防止粥煳底，而且还可以让米粒更饱满、更黏稠。
第二章 解析鲜美汤饮
汤，扮演着餐桌上一个重要的角色，其营养价值和养生功效是众所周知的。但煲汤却不像我们想象的那样简单，比如材料的选择、煲汤的窍门、锅具的使用等，都会影响到汤的味道与养生功效。所以煲汤还真是一门大学问。
汤饮养生的历史传承
所谓汤饮养生，即以汤来保养人的身体。而汤作为美味佳肴，在我国有着悠久的历史。据文字记载，汤最早可追溯到距今3500年前的商朝初期，当时已有食疗汤品的雏形。据考证，我国在2700多年前就出现了世界上最早的食谱，在这本食谱中有十几种汤的做法。
而汤作为养生祛病的一种医治手段则出现在秦汉时期，当时的一些中医药学著作就反应了当时药剂汤膳的应用水平。我国传统中医特别讲究食疗与食养。东汉名医张仲景在《伤寒论》、《金匮要略》两部著作中，就有许多补汤的方剂，如当归生姜羊肉汤、猪皮汤等。唐代名医孙思邈在《备急千金方》一书第二十六卷《食治篇》中，指出多种具备食疗效果的肉、水果、蔬菜等食物，并给出了很多的食疗方，在这些食疗方中，汤品占有相当大的比例。
汤饮不仅被医家看重，同样也受到了普通百姓家庭的欢迎。唐朝有一首关于新嫁娘的诗，其中就提到了煲汤，并将煲汤作为新媳妇操持家务的一项重要内容。可见汤在当时已经非常普及。汤在皇室宫廷则更被推崇，慈禧太后就是我国历史上最有名的美食家，同时也是品汤高手。
如今，汤已经成为我国膳食的一个重要组成部分，是家庭宴席不可缺少的一道美味佳肴，能为人体补充营养，强壮身体。现代科学研究也证实，喝汤确实是进行食疗食养的方式之一：在煲汤过程中，各种食材、药材中的营养充分渗入到汤中，极易被人体吸收；汤中的食材多会被煮得比较软烂，食用这些食材，有利于消化、吸收，减少了消化系统的负担。在生活中，我们有意识地做一些食疗、食养汤品并经常饮用，对我们的健康大有裨益。
→汤不仅是餐桌上一道不可缺少的美味，而且具有很高的养生价值，尤其是加入了一些养生药材的汤品。
如何选购常用的煲汤食材及中药
煲汤前，选材很重要。煲汤材料的好坏不仅会决定汤的味道，更会影响汤品的营养与功效。下面是常见煲汤食材与中药的选购方法，经常煲汤的朋友不妨借鉴一下。
常见食材的选购方法
□牛羊肉
牛肉应挑选表面呈棕色或暗红色、剖面有光泽、结缔组织为白色、脂肪为黄色、肌肉间无脂肪杂质的。
羊肉应挑选肉质较坚实、颜色红润、纤维组织较细、中间略有些脂肪夹杂、膻味较轻的。
□鱼
鱼肉应挑选嘴部紧合、鳃盖紧闭，鱼鳃呈现洁净而鲜红色，眼球凸起而黑白分明、无腥臭味（新鲜海水鱼有海藻味，淡水鱼或养殖鱼有湖泊或池塘水味），触摸时鱼鳞及鱼鳍紧贴鱼体不易脱落，鱼体表面有透明光滑感，鱼体硬而不弯，肉质紧密有弹性，鱼腹硬实不肿胀，放水中会沉于水底的。
□虾
鲜虾的特点：甲壳与肌肉之间很紧密，用手剥虾肉时，需要稍用点力气才能剥开虾壳；鲜虾的肠组织与虾肉也黏得较紧，不会出现松离现象；鲜虾会不时地产生气泡。选购时，如符合以上标准，即为新鲜的虾。
□萝卜
选购萝卜应以表皮清洁无斑痕、颜色均匀、质地厚实且较重、拿起时硬实、无轻飘的空心感的为佳。
□菠菜
菠菜应选购翠绿洁净、
新鲜硬挺、无明显虫蛀、无烂叶、无断枝、不软垂、叶子新鲜有弹性的。
□胡萝卜
□冬瓜
冬瓜应挑选果身挺直、紧密结实、均匀无弯曲、外皮有白霜状、皮无伤、带黏液的。
□西红柿
西红柿应挑选新鲜无软化、外观光滑、无病虫害、色泽较深的。
□莲藕
莲藕应挑选藕体肥大、膨胀且有重量感、质地坚硬、节间距离适中、切口的洞较小的。
□芦笋
芦笋应选择笋体细嫩、硬实、挺直，尾端鳞片紧密不变色的。
□豆腐
豆腐分为北豆腐和南豆腐。北豆腐应选购表面光润、四角平整、薄厚一致、有弹性、无杂质、无异味的。南豆腐应选购洁白细嫩、周体完整、不裂、不流脑、无杂质、无异味的。
□香菇
香菇应挑选菇体完整无伤、颜色均匀有光泽、菇体及蕈折有弹性、蕈伞朝下的。
□栗子
栗子应挑选果壳老结、无黑斑，无瘪印，较为干燥，果实饱满、均匀，用手捏果实感到坚实沉甸，肉质嫩黄，颜色鲜明、带有光泽的。
□桂圆
优质桂圆的特点：果体饱满、圆润；核易分离，肉质软润不黏手；壳面黄褐醒目；肉质厚实；有细微皱纹；果柄部位有一圈红色肉头；壳硬而脆，手捏易碎；把桂圆放在桌上滚动，不易滚动者优。选购时，应按以上标准挑选。
□白果
白果应选择外形饱满、色泽好、颗粒沉甸甸的。用手掂量时如果觉得很轻，或手摇时有响声，则为不饱满的次果或果仁已干或霉烂。
□莲子
莲子应挑选形圆结实、粒大而重、色泽鲜明、颗粒饱满、皮薄干燥、完整无破边、无虫蛀霉变、口咬脆裂的。
□核桃
核桃应挑选壳体呈浅黄褐色、有光泽，核桃仁整齐、肥大，无虫蛀，味道醇香，未出过油，用手掂掂有一定分量的。
□杏仁
优质杏仁的特征：颗粒大，均匀，饱满，有光泽；仁衣浅黄略带红色，色泽清新鲜艳；皮纹清楚不深，仁肉白净；干燥，成把捏紧时，仁尖有扎手感。选购时，要按以上标准挑选。
□花生仁
花生仁应挑选粒大饱满、有光泽、均匀、花生衣呈深红色的。若花生仁发黄且带褐色，闻上去有股哈喇味，说明花生仁已经霉变，其致癌性极强，切不可食用。
□红枣
红枣应选择表皮呈红色、不潮湿、无霉变的。
□红小豆
红小豆以颗粒饱满完整、色泽红艳、手感润滑的为好。
□百合
购买干百合时，应以干燥、无杂质、肉厚且晶莹透明的为佳；购买鲜百合时，应以瓣大且匀，肉厚、色白或呈淡黄色的为佳。
常见中药的选购方法
□枸杞子
购买时，选择颗大、饱满、色鲜红者为佳。
□当归
购买时要挑选主根粗长、油润、外皮颜色黄棕、断面颜色黄白、气味浓郁的。
□香附
购买时，挑选粒大、质坚实、气味香、棕褐色的为上品。
□黄芪
选购时，以圆柱形、分枝少、上粗下细、表面灰黄或淡褐色、有纵皱纹或沟纹、皮孔横向延长、味微甜、嚼起来带有豆腥味的为佳。
□杜仲
购买时，选择外皮呈淡棕色或灰褐色、薄皮有斜方形横裂皮孔、厚皮有纵槽形皮孔、内表皮呈暗紫色、折断后有白色胶丝、且胶丝密而多、呈银灰色、富有弹性的为佳。
□人参
购买时，以身长、枝粗大、浆足、纹理细、根茎长、根茎较光滑无茎痕以及根须上偶尔有不明显的细小疣状突起、无霉变、无虫、无折损的为佳。
□三七
三七有春三七和冬三七之分，春三七为三七中的佳品。购买时，应挑选个大、体重、色好、光滑、坚实而不空的。冬三七皱纹比较多，但质量比春三七差。
□淮山
选购时，以质坚实、粉性足、色白、干燥的为佳。
□茯苓
购买时，以体重结实、外皮棕褐色、无裂痕、断面白而细腻、嚼起来黏性较大的为佳。
煲汤必备的美味汤底
煲汤时如果能使用一锅美味的汤底，那么汤的味道会更加鲜美。汤底的种类繁多，每种汤底的营养价值与味道都各不相同。下面推荐几种常用的美味汤底：
□猪骨高汤
◎做法：将猪棒骨、脊骨洗净，斩块，放入沸水锅中汆烫，去除血污，捞出后放入汤锅中，加适量开水，加葱段、姜块小火煲煮3～4小时熄火即可。
◎用法：可做基础汤底进行调味，各式汤品均适用。
□鸡汤
◎做法：将鸡架洗净，放入沸水锅中汆烫透，放入汤锅内，加入适量清水煮沸，以小火熬煮2小时，再加姜片去腥，继续煮至汤浓味香时撇去浮油即可。
◎用法：荤素汤品均适用。
□海鲜高汤
◎做法：锅中加水煮沸，将干贝、蛏子肉等洗净放入锅中，以小火煮30分钟即可。
◎用法：汤底味道鲜美，可用于提鲜增味，适用于各式汤品。
□香甜奶油汤
◎做法：将老母鸡以醋水清洗，剁块，放入沸水中汆烫，然后捞出放入汤锅中，加入适量热水以小火熬2～3小时；另起一锅，将奶油熔化后与少许面粉拌匀，慢慢搅溶在汤中，至汤汁呈乳白色且略稠时即可熄火。
◎用法：常用于蔬菜及水果甜汤中。
□牛骨高汤
◎做法：牛骨洗净，放入沸水锅中汆烫透，去除血水浮沫；捞出放入汤锅内，加适量开水、姜块、少许葱段，以大火烧沸，小火煲煮4～5小时，至汤汁呈乳白色，且汤汁较浓时即可熄火。
◎用法：荤素汤品均可使用此汤底。
□骨肉香料汤
◎做法：将带肉的骨头洗净，剔除多余油脂，放入沸水中汆烫，再放入沸水中煮2小时，加入如丁香、肉桂、百里香等香辛料或五香粉、十三香，煮至入味即可。
◎行动迟缓。
□蔬菜高汤
◎做法：将胡萝卜、黄豆、白菜等洗净，改刀，放入汤锅中，加入清水用小火煮1小时熄火，拣出原料，将残渣滤掉即可。可根据个人口味加不同的蔬菜熬煮，一般采用淡色蔬菜。
◎用法：此汤底常用于素汤的调理。
□番茄高汤
◎做法：将西红柿用沸水烫去皮，除子，切成小块，放入汤锅中炒软，加入适量清水及洋葱块，以小火煮1小时，再放入香菜，继续煮片刻，熄火后将残渣滤掉即可。
◎用法：此汤底适用于各类汤品，味道酸甜可口，可减少摄盐量。
□菌类高汤
◎做法：将羊肚菌、牛肝菌等干品分别用温水泡好，洗净，用纱布包好，放入汤锅内，加适量清水，以大火烧沸后再转小火煲煮2～3小时即可。
◎用法：荤素汤品均可使用此汤底。
□柴鱼高汤
◎做法：干海带放入清水中浸泡好，洗净，放入汤锅中，加适量水，以中火煮沸后再转至小火；放入柴鱼片滚沸，撇去浮沫，熄火，滤取清汤即可。
◎用法：此汤底适用于各式汤品，尤其常用于日本料理的基本调味汤底。
□香菇高汤
◎做法：干香菇以适量清水浸软，去蒂，洗净，再换清水浸泡1小时左右，将香菇与浸泡香菇的水一同放入汤锅中煮沸，熄火后滤取汤汁即可。
◎用法：此汤底一般不单独使用，而是常常加入辅助调料进行调味，具有提香作用。
□泡菜鸡骨汤底
◎做法：将鸡骨洗净后放入汤锅中，加适量清水熬煮成高汤，然后放入酸、甜、咸、辣等各种不同口味的泡菜和泡菜汁煮半小时左右即可。
◎用法：此汤底味道十分丰富，具备香、辣、酸、甜等各种口感。煲汤时，根据个人口味加入不同的蔬果即可。
□苹果高汤
◎做法：将苹果洗净，去子，切块；汤锅中加适量水煮沸，放入苹果煲煮半小时左右即可。
◎用法：此汤底清香甜美，适用于各式汤品。
咖喱汤底
◎做法：将牛骨洗净，放入沸水中汆烫，捞出，再放入热水中煮沸；用少许清水将咖喱粉搅匀，再慢慢加入汤锅中煮至入味即可。
◎行动迟缓。
→要想熬制一锅香浓美味的汤底，不但要注意选材，还要注意时间、火候等因素。
煲出美味鲜汤的常识
一锅美味的鲜汤不但能满足人的口欲，还可强身健体、防病强身、增强体质。但怎样才能煲出一锅滋鲜味美的汤呢？煲汤的过程中需要注意哪些常识呢？不妨看看下面的内容。
注意选择新鲜的材料
新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后在3～5小时内烹调，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。
材料清洗不可忽视
煲汤前，清洗材料是必不可少的一个程序。不同的材料，清洗的方法也有不同。例如，清洗腔骨、鸡块等材料时，最好用沸水汆烫一下，以去除骨头渣和血水；清洗蔬果时也不能草率了事，应采用正确的清洗方法，以清除蔬果上残留的农药。清洗蔬菜常用的方法有两种：一是先将蔬菜用清水冲洗干净，然后将蔬菜浸入盛放小苏打水的盆里，浸泡5～10分钟，然后，再用清水冲洗干净即可；二是先用清水将蔬菜冲洗干净，然后，将其放入清水盆中，并滴入几滴果蔬清洗剂浸泡片刻，最后用清水冲洗干净即可。注意，用果蔬清洗剂洗蔬菜时，不要浸泡过久，以免清洗剂中的化学成分渗入蔬菜中。
把握原材料的切放时机
一些需要长时间炖煮的材料，如，肉、鱼、某些根茎类的蔬菜，可同时放入锅中，根茎类蔬菜，宜切大块；一些比较易熟的嫩叶类蔬菜，最好在起锅前几分钟放入，以保证食材成熟度一致。
用水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品的传热媒介。水温的变化、用量的多少，对汤的味道有着直接的影响。熬汤最好用冷水，因为热水会使肉的外层蛋白质因高温而马上凝固，从而导致蛋白质不能充分地溶解到汤里。煮汤时，用水量一般控制在主要食材重量的2～3倍，也可按熬1碗汤加2倍水的方法计算。
调料添放要适度
做汤的基本调料有盐、酱油、酱、豆豉、番茄酱、醋、味精、鸡粉、蚝油、虾油、辣椒、姜、葱、花椒、八角、香叶、丁香、孜然、肉蔻、小茴香、陈皮等。煲汤讲究原汁原味，过多地加入调料，会影响汤的口感，破坏汤的营养成分，因此，调料不宜放入过多。另外，还有一点要特别注意，即熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，导致蛋白质凝固、汤的鲜味不足。
把握好煲汤的时间
煲汤的时间不能一概而论，而要根据具体煲汤材料的不同而有所区别。例如，蔬菜汤易熟，因此煲汤时间就应短一些；骨头汤时间则要长一些。另外，选用不同的器具，煲汤的时间也不同。如：使用沙锅煲汤，时间要长一些；选用高压锅则要短一些。
把握好煲汤的火候
汤对火候的要求很高，一锅味道鲜美的汤，是用大火炖煮还是用小火慢熬，要因所选原材料而定。胡乱用火，会破坏汤中的养分。一般情况下，可遵循大火烧沸、小火慢煨的要诀。另外，要想汤清、不浑浊，就要用微火烧，使汤只开锅，不沸腾。以免沸腾的水使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒而导致汤汁浑浊。
清汤、浓汤煲煮有方
□让汤变浓的窍门
使汤汁变浓的方法有两个：一是在汤中勾上薄芡，增加汤的稠厚感；二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液，方法是将油烧热，冲入汤中，盖严锅盖，以大火烧片刻，汤就会变浓了。
□让汤变清爽的窍门
有些油脂成分较多的原料在煲煮的过程中会析出更多的油脂，使得汤特别油腻。如果想让汤变得清爽一些，可将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中，即可吸去过多的油脂。
常见煲汤锅具全收录
做汤时，锅具的选择也很重要。有人认为，一个炒菜锅可一通百通，这种想法是错误的。每种锅具都有其独特的作用。想要省钱、省时地煲出一锅味道鲜美的汤品，就必须先了解做汤工具的种类和正确的使用方法。
瓦罐
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
高压锅
高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，食材营养却不被破坏，既省火又省时，适于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食物不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。另外，在使用高压锅时，还要注意安全问题。如，使用前要仔细检查锅盖的阀座气孔是否畅通，安全塞是否完好；锅内的食物不能超过容量的4/5；盖严锅盖后，当蒸汽从气孔中开始排出后再扣上限压阀；当限压阀发出较大的嘶嘶响声时，要立即降温。
焖烧锅
这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品或坚硬谷豆类汤品。用焖烧锅烹调时，放入的食物不宜太少，以满为佳。
沙锅
用沙锅煲汤可保持原汁原味。沙锅可耐高温，经得起长时间的炖煮。用沙锅煲汤时，要先放水，再把沙锅置火上，先小火慢煮，再大火煮。沙锅煲汤，汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分。不过沙锅的导热性差、易裂。新沙锅最好不要直接用，第一次使用前最好先在锅底抹一层油，放置一天后洗净煮一次水再用。
第三章 粥膳汤饮让脏腑平顺安康
中医讲究药食同源，食物与药物一样，都能滋养人体的五脏六腑，维持人体的正常生理活动。巧妙运用具有保健人体脏腑功效的食物做成汤粥，更能发挥食物的养生功效，让脏腑安康，使身体越来越健康。
养心安神
中医认为，心是五脏六腑的君主，有非常重要的地位。中医里说的养心，保养的不只是心脏，还有精神。如果“心”养好了，一般的疾病就没有机会入侵。因此，每个人若想健康长寿，就要从“养心”开始。
养生专家推荐的食材
百合、薏米、小麦、小米、蜂蜜等食物都具有很好的养心安神作用，不妨用来制作汤粥。
小米
小米具有很好的养心安神功效，能缓解精神紧张、压力过大、疲惫乏力，还能改善皮肤粗糙。另外，小米还是女性产后恢复的食疗佳品，有助于恢复体力。煮小米粥时，表面会漂浮一层形如油膏的黏稠“米油”，营养极为丰富，其安神功效更佳，不要将其撇去。
蜂蜜
蜂蜜具有滋阴润燥的功效，可润肺养心，滋养肌肤。每天晨起后喝一杯蜂蜜水，还可起到润肠、排毒、通便的作用。
百合
百合具有养阴润肺、清心安神等功效，和能补中益气、强健筋骨的肉类搭配，其功效更为显著。
国医推荐的中药
莲子、菊花、桂圆、柏子仁、远志、首乌藤、天麻、冰片、人参、川芎、西洋参、黄芪等药材都具有养心安神的作用。
酸枣仁
酸枣仁有养肝、宁心、安神、敛汗功效，对虚烦不眠、惊悸怔忡、烦渴、虚汗等症均有效。将酸枣仁捣碎熬成汁做米粥，可起到良好的安神镇定作用。
祛病养生的其他方案
按摩两大养心名穴——大陵、神门
大陵在腕掌横纹的中点处，掌长肌腱与桡侧腕屈肌腱之间。神门在腕部，腕掌侧横纹尺侧端，尺侧腕屈肌腱的桡侧凹陷处。对于气血痹阻引起的心痛和心神失养、心火亢盛、痰蒙心窍所致的心烦，以及惊悸、怔仲、健忘、失眠等症，按摩神门穴和大陵穴均可得以改善。平时有心慌、气短、胸闷等症状，可按揉神门和大陵穴达到缓解症状之效。
养生自助课堂
养心还要注意保持愉快的心情和乐观的心态。“心理平衡”是健康长寿的基石，《黄帝内经》认为养心就是“恬虚无”，也就是宁静、豁达的心境。紧张、焦虑、愤怒、懊恼等情绪会增加心脏的负担，使血压升高，容易发生心脑血管疾病，而轻松愉悦的情绪能够缓和心脏压力，使得气血匀和，健康长寿。
推荐养生粥膳
芝麻桂圆小米粥【材料】桂圆5颗，黑芝麻50克，小米100克【调料】白糖少许【做法】
1.桂圆去核取肉，冲洗干净，切成小块。
2.小米淘洗干净；将黑芝麻炒香，备用。
3.锅中加入清水，先下入小米，上火煮至小米半熟时，再下入桂圆肉和炒香的芝麻，继续煮至米熟粥成时，依个人口味加入白糖调味即成。
粥膳汤饮食疗经
桂圆具有安神养心、补血益脾的功效；黑芝麻可延缓衰老，润五脏，强筋骨，益气力；小米可健脾消食，滋阴养血。另外，小米因富含维生素B、维生素B2等，具有防止消化不良及口角生疮的功效。11常食这道粥，有很好的健脾补气功效。该粥适合青少年经常食用，具有补肝肾、养心神、健脑髓的作用。
酸枣仁粳米粥【材料】粳米100克，生地黄、酸枣仁各30克【调料】白糖适量【做法】
1.酸枣仁加水研末，取汁；生地黄煎汁，去渣；粳米淘洗干净，备用。
2.将洗净的粳米放入锅内，加适量清水，大火煮沸。
3.将酸枣仁汁、生地黄汁倒入煮沸的粳米锅中，改用小火煮至稀粥，调入适量白糖即可食用。
粥膳汤饮食疗经
酸枣仁具有养心安神的功效，适用于心慌、失眠等症。
莲子猪心粳米粥【材料】猪心100克，粳米、麦冬、枸杞子、蜜枣、莲子、芡实各30克【调料】盐适量【做法】
1.猪心、蜜枣洗净，切粒；剩余材料洗净。2.莲子、麦冬入锅，加适量水熬煮成药汁，去渣留汁。
3.粳米淘洗净，和枸杞子、芡实、蜜枣、猪心放入药汁内熬煮成粥，加盐调味即可。
粥膳汤饮食疗经
现代营养学分析证明，猪心是一种营养十分丰富的食品，可补虚，安神定惊，养心补血。莲子可以养心安神，补脾止泻。
推荐养生汤饮
银鱼茼蒿汤【材料】茼蒿150克，银鱼200克，虾仁、香菇各20克，胡萝卜丝少许【调料】盐、香油、鸡汤各适量【做法】
1.茼蒿择洗干净，切段；银鱼处理干净，备用；香菇去蒂，洗净，备用。
2.锅中加适量鸡汤烧沸，先放入香菇和胡萝卜丝，用盐调味。
3.香菇熟软后，加银鱼、虾仁、茼蒿同煮，入味后滴入香油即可。
粥膳汤饮食疗经
茼蒿含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑、清血化痰、润肺补肝、稳定情绪以及防止记忆力减退。茼蒿还含有挥发性的精油以及胆碱等物质，具有降血压、补脑等作用。银鱼肉质洁白、细腻，富含高蛋白、钙、磷等营养元素，可清血养心、滋阴补肾，与清肝润燥的茼蒿共食，可有效改善心火过旺引起的焦躁情绪。
川芎蛤蜊汤【材料】蛤蜊肉200克，川芎10克，土豆、香葱各适量【调料】盐、香油各
适量【做法】
1.将川芎洗净，加适量水煎汁，备用。
2.土豆去皮，洗净，切片，蛤蜊用盐水洗净，取肉备用。
3.将土豆片放入锅内，倒入川芎汁和适量的水，将蛤蜊肉放入锅内，煮约15分钟，放入盐、香葱、香油即可。
粥膳汤饮食疗经
川芎具有活血行气、祛淤化痰、平肝和络等功效；蛤蜊滋阴，利尿化痰，软坚散结。川芎蛤蜊汤可养血安神，还可有效缓解头痛。
枸杞百合莲子汤【材料】百合100克，莲子、黄花菜各50克，枸杞子适量【调料】冰糖适量，清汤1碗【做法】
1.鲜百合瓣洗净；黄花菜、枸杞子用温水泡开洗净；莲子去心，煮熟，备用。
2.锅中放入清汤、百合、黄花菜，再加莲子、枸杞子，加入适量冰糖，用中火烧沸后出锅即成。
粥膳汤饮食疗经
这款汤不含有任何脂肪，想要减肥的人可以放心大胆地吃。而且百合有清肺止咳、清心安神的功效，还可以延缓衰老。
养肝护肝
肝是人体最大的腺体，与身体其他器官密切联系，它仿佛是一个巨大的化学加工厂，具有代谢、分泌胆汁、解毒、免疫、调节水电解质平衡等功能，因此被称作“将军之官”，那么如何来保养人体的“将军”呢？平时可多吃有舒肝养血作用的食物；日常生活中还要注意调适心情，培养乐观、开朗、宽容、放松的健康行为模式，避开不良的精神刺激。
养生专家推荐的食材
动物肝脏、鸭血、菠菜、糯米、黑米、高粱、红枣、核桃、栗子、牛肉、鲫鱼、桂圆等食物均有较好的养肝作用。
猪肝
猪肝含有丰富的维生素B，这对补充机体重要的辅酶、完成机体2对一些有毒成分的去毒有重要作用。经常食用猪肝能补肝、明目、养血。但患有高血压、冠心病、肥胖症及高血脂的人应忌食猪肝，因为猪肝中胆固醇含量较高。
牛肉
牛肉都具有补虚强健的功效，对于肝能起到保健、养护的作用，对慢性肝炎患者确实具有补益作用。健康的人食用也可以起到保肝护肝的保健作用。
国医推荐的中药
养生自助课堂
何首乌
何首乌是滋补良药，具有补益精血、润肠通便的作用，常用于血虚头晕、慢性肝炎等症。
枸杞子
枸杞子有补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳的功效，是常用的汤粥养生食材，可用来煲汤、煮粥、冲茶、泡酒。
祛病养生的其他方案
保养肝脏的小动作
1.站立，双脚自然分开，与肩同宽，上半身要放松，双膝微屈，重心下移，自然地扭动腰部，同时晃动肩膀。整个过程应注意保持自然的呼吸。
2.站立，双脚尽量分开到最大距离，膝微屈，全身放松，双臂在体前伸直，先按顺时针方向转8次，再按逆时针方向转8次。整个过程应注意保持自然的呼吸。
◎养护肝脏应以食为先，要注意全面摄取营养，宜多吃富含蛋白质、维生素的食物，少食动物脂肪性食物。
◎行动迟缓。
推荐养生粥膳
猪肝瘦肉滋补粥【材料】猪肝、瘦肉各50克，大米60克，葱花6克【调料】料酒1大匙，胡椒粉、盐、淀粉各适量【做法】
1.将大米淘洗干净，浸泡半小时，捞出放入锅中，加适量水，以小火煮成粥。
2.将瘦肉及猪肝切成末，各加少许料酒、淀粉略腌。
3.将瘦肉及猪肝铺在粥内，待粥再次煮滚时，以胡椒粉及盐调味，撒上葱花即可。
此粥具有养肝、明目、解毒的功效，适合肝脏不适者食用。
注意，肝是动物体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中泡30分钟。
猪肝蹄筋糯米粥【材料】猪肝50克，牛蹄筋150克，糯米200克，姜丝、葱末各适量【调料】盐适量【做法】
1.猪肝切薄片，放入沸水中汆烫至去除血污，备用。
2.牛蹄筋洗净，放入沸水中煮熟至软嫩时捞出，切片备用。
3.用清水将糯米洗净，下入锅中大火烧开，煮至米粒烂熟时放入准备好的猪肝和牛蹄筋，并加入适量姜丝、葱末及少许盐即可食用。
粥膳汤饮食疗经
糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。糯米与猪肝等食材搭配食用，具有很好的养肝功效。
羊肝粥【材料】羊肝130克，粳米100克，葱、姜各适量【调料】盐半小匙【做法】
1.羊肝洗净后切小块，备用；葱洗净，切段；姜洗净，切末。
2.将粳米淘洗干净，备用。
3.锅洗净置火上，放入粳米、羊肝、葱、姜、油、盐，再加水约700毫升，用大火烧沸，再改用小火煮成粥，待肝熟粥稠即可。
粥膳汤饮食疗经
此粥可补肝、养血、明目，适用于气血虚弱所致的贫血、夜盲症、目昏眼花等病症。
粥膳汤饮食疗经
推荐养生汤饮
菊花蛋饼汤【材料】鸡蛋5个，杭菊15克，面粉30克，葱花、枸杞子，香菜各适量【调料】盐、清汤、料酒各适量【做法】
1.鸡蛋打散，加面粉、盐、葱花搅匀，在平底锅中用少许油煎成金黄色蛋饼，切成长5厘米、宽1厘米的蛋条；杭菊、香菜、枸杞子分别洗净，备用。
2.锅内放清汤、料酒、杭菊、枸杞子，大火烧开约5分钟，投入蛋条，用盐调味，撒上香菜即成。
粥膳汤饮食疗经
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织的损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生。
枸杞子黄芪保肝汤【材料】驴肉100克，黄芪50克，枸杞子30克【调料】盐、味精各适量【做法】
1.将黄芪、枸杞子挑去杂质，洗净；驴肉洗净，切块。
2.驴肉块放入开水中汆烫2分钟，除去浮沫，然后加入黄芪、枸杞子，煮至肉烂。
3.加入盐、味精调味即可。
粥膳汤饮食疗经
这道汤空腹食用能养肝明目、补气升阳、利尿消肿、滋补肝肾，对劳损、风眩、心烦等症有较好的辅助食疗作用。
茉莉枸杞银耳鸡肝汤【材料】茉莉花24朵，鸡肝150克，水发银耳15克，枸杞子10克【调料】水淀粉、盐、姜汁、料酒、熟猪油、清汤各适量【做法】
1.茉莉花洗净，沥干；
鸡肝切成薄片，用盐、料酒、姜汁、水淀粉抓匀上浆；银耳撕成小朵，沥去水分。
2.锅内放银耳、枸杞子、清汤，用大火烧开后，加入鸡肝汆熟，加入盐，撒上茉莉花，淋少许熟猪油即成。
粥膳汤饮食疗经
此汤富含维生素A，具有很好的养肝明目作用。但血热火旺者慎食。
健脾养胃
中医认为，脾胃是人的后天之本，是五脏气血产生的源头。脾在五行中属土，是人体气血的“生产车间”，将食物消化成为我们需要的营养物质并运送到全身各处。那么我们该如何保护这个“后天之本”呢？饮食上要注意多吃清淡、易消化的食物，每餐不能过饱。保持心情舒畅，适量运动都是调节脾功能的好方法。除此之外，也可以做腹式呼吸、按摩腹部来强健脾胃。
养生专家推荐的食材
脾虚患者应适量食用土豆、香菇、扁豆、栗子、红枣、山药、鸡肉、兔肉、猪肚、羊肚、牛肉、桂圆、银耳等食物。
扁豆
扁豆是餐桌上常见的蔬菜之一。现代医学认为，扁豆含有多种维生素和矿物质，经常食用能健脾胃，增进食欲。用扁豆和粳米做粥非常适合脾胃虚弱、食少呃逆、慢性腹泻者食用。
红枣
红枣具有很好的健脾养胃功效，对于脾胃虚弱引起的多种病症都有很好的食疗作用。
祛病养生的其他方案
滋养脾胃的两大名穴
◎太白。太白穴位于足内侧缘，第一跖骨小头后下方凹陷处，本穴有健脾的作用，是治疗脾胃虚弱的重要穴位。脾虚之人，手脚发凉、头晕、胃胀难消化、腹泻，可以拇指或笔杆按摩太白穴来缓解，以有痛感为度。按摩时也可采用单食指扣拳法或扣指法，由脚趾向脚跟方向，由轻渐重推压5次。辅助手扶于足背，指背顶压时力度要均匀，并逐渐由轻加重。
◎章门。章门在侧腹部，第十一肋游离端的下方。凡五脏疾患，皆可酌情按摩章门。按摩章门可以用一手掌部从一侧章门穴横摩到另一侧章门穴处，按摩此部位有医治腰腹疼痛、疏通脾经脉气的作用。也可将两手做掐腰式，大拇指在后，其余四指在前，掌心虚按在髂嵴部，用指捏法捏按游离肋所处部位，即可刺激到章门穴。还可用双手手指指端按压此穴，并且做环状运动。左右同时进行数十次。
养生自助课堂
◎生活饮食上应注意不要吃辛辣、生冷的食物，以及对肠道有刺激性的食物，以免伤及脾胃。
◎暴饮暴食容易加重胃部负担，损伤脾气，因此忌暴饮暴食。
推荐养生粥膳
陈皮黄芪猪肚粥【材料】陈皮6克，黄芪20克，猪肚100克，粳米150克，姜、葱各10克【调料】料酒10克，盐、味精、胡椒粉各适量【做法】
1.陈皮去白切细丝；黄芪洗净，润透，切薄片；猪肚洗净，切成均匀的块状；姜切片；葱切花；粳米淘洗干净。
2.将粳米、陈皮、黄芪、猪肚、料酒、姜、葱同放锅内，加适量清水，以大火烧沸，转小火煮35分钟，加盐、味精、胡椒粉即成。
粥膳汤饮食疗经
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效。陈皮有明显的行气、助消化和止痛的作用。黄芪中主要含有黄芪苷、胆碱、黄酮类等营养素，能镇静中枢神经，提高机体免疫力，加快机体代谢。
洗猪肚时首先用淀粉反复搓洗，用水冲干净，然后用食盐反复搓洗，再用流动的水长时间冲洗至干净，此法可彻底洗净肚内的污物。
鸡蛋生菜玉米粥【材料】生菜150克，鸡蛋1个，玉米100克，粳米各适量【调料】盐、鸡汤各适量【做法】
1.生菜洗净，切末；粳米淘洗干净，备用；玉米剥粒，洗净，备用。
2.锅内加适量水，放入玉米、粳米、鸡汤煮粥。3.八分熟时加入生菜末，再煮至粥熟，打入鸡蛋，加盐搅匀即可食用。
粥膳汤饮食疗经
此粥富含优质蛋白质、植物纤维、维生素C和矿物质，能和脾利湿、清心养胃。
椰汁紫米粥【材料】紫米150克，椰汁1罐【调料】白糖3大匙【做法】
1.将紫米淘洗干净，浸泡2小时，捞出，沥干水分，备用。
2.紫米下入锅中，加入清水，大火煮
沸，转小火慢煮30分钟，至粥浓稠时，再下入椰汁及白糖，搅匀，出锅装碗即可。
粥膳汤饮食疗经
紫米性柔润，有利膈养胃、生津液、安神定志、补脾生血的功效，特别适合老年人晨起食用。
推荐养生汤饮
兔肉红枣汤【材料】净兔肉300克，去核红枣100克，姜片适量【调料】盐、料酒各适量【做法】
1.兔肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用盐、料酒拌匀，腌渍约30分钟，洗净控干，备用。2.红枣洗净，用温水泡约30分钟，洗净控干。3.沙锅内放泡红枣水、红枣、兔肉、料酒、姜片，大火烧开，撇去浮沫，改小火炖至兔肉酥烂，用盐调味即可。
粥膳汤饮食疗经
兔肉的脂肪和胆固醇含量低于其他所有的肉类，故有“荤中之素”的美称。红枣具有健脾养胃的功效，与兔肉搭配既不油腻，又滋补养胃。
土豆盖菜汤【材料】土豆、盖菜各200克，姜丝适量【调料】盐、鸡粉、胡椒粉、高汤各适量【做法】
1.土豆洗净，去皮切块；盖菜择洗干净，手撕成大片。
2.锅内加少许油烧热，放入姜丝爆香，加入土豆翻炒。
3.加入高汤，熬煮至土豆棱角模糊，加入盖菜。4.加入盐、鸡粉、胡椒粉调味即可。
粥膳汤饮食疗经
土豆具有和中养胃、健脾利湿的作用，可增强脾胃的消化功能。此外，常吃土豆，还有减肥瘦身的功效。
芋头豌豆苗汤【材料】芋头100克，豌豆苗50克【调料】鸡汤、盐、鸡精各适量【做法】
1.将芋头去皮，切成块；将豌豆苗择洗干净。
2.锅内加鸡汤，放入芋头块煮熟，加入豌豆苗煮开，放盐、鸡精调味即可。
粥膳汤饮食疗经
芋头具有益胃、宽肠、通便、解毒等功效，脾胃不适者适量食用可缓解疾病症状。注意，豌豆苗不要过早入锅，以免煮得过熟，且煮制时间不要过久。
养肺护肺
中医认为，肺是主管体内“气”的生成和散布的脏腑，能为五脏六腑挡风遮雨。肺还是身体内外气息的交换场所，通过呼吸将新鲜空气吸入肺中，呼出肺中的浊气，完成气体交换。当肺出现病变时，体内的“气”与各脏腑就会出现病症。因此，只有肺部濡润，才能保证身体健康。
养生专家推荐的食材
莲子、百合、银耳、黑木耳、雪梨等食物均具有很好的润肺作用，肺部不适者可常食。
雪梨
雪梨具有很好的润肺消痰、清热利咽功效。用雪梨做汤粥，可滋阴润燥、美容养颜。
银耳
银耳是滋阴润燥的佳品，可滋阴润肺、改善肺热
咳嗽
等症。常吃银耳可化痰，清除肺部垃圾。黑木耳
黑木耳具有很好的清肺作用，尤其适合做成汤粥，这样有利于黏液析出，黑木耳黏液附着肺部垃圾，从而将其排出体外。
百合
百合具有很好的润肺止咳功效，常用于肺燥或阴虚引起的咳嗽、咳血等症的食疗。
国医推荐的中药
杏仁、鸡血藤、人参、冬虫夏草等药物都具有较好的润肺止咳功效，肺气不宣者可适量服用。
杏仁
杏仁具有优异的润肺作用，能降气、止咳、平喘，对于咳嗽气喘、胸满痰多、血虚津枯等症有不错的治疗作用。
祛病养生的其他方案
简单易做的健肺运动
◎扩胸运动。站立，吸气，同时伸展双臂，尽量扩展胸部；呼气，还原。
◎转体推胸。吸气，上半身缓慢地向右后方转动，右臂侧平举向右后方伸展；呼气，左手平放于右侧胸前向右推动胸部。然后换另一侧做同样的动作。
◎抱膝压胸。取坐位，呼气，抬起左腿，抱住小腿，向胸部挤压。吸气，还原，换另一侧做同样的动作。
养生自助课堂
入秋后气候逐渐干燥，肺脏变得脆弱，皮肤黏膜水分蒸发加速，于是就会出现一些肺部疾病。如果不注意在秋季保养肺，就给某些疾病带来了可乘之机，如感冒、咳嗽、哮喘等，尤其是老年人，以前就有的肺部疾病更容易在秋季加重、复发。专家建议，秋季要保养肺，一是要少吃冰冷的食物和饮料，适当多吃些滋阴润肺的食物；二是要保持居室空气清洁；三是多做扩胸运动，保持心情舒畅，平常多笑一笑也能改善肺部功能。
推荐养生粥膳
银耳西米粥【材料】小西米150克，银耳25克【调料】白糖、糖桂花各适量【做法】
1.将银耳去掉杂质，用温水泡软；小西米用清水泡软，上笼蒸熟。
2.锅置火上，放入银耳、清水，大火烧沸后，转小火焖40分钟，加入小西米、白糖，再沸后，加入少量糖桂花。
3.起锅倒入碗中即成。
粥膳汤饮食疗经
银耳的营养成分相当丰富，含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质等多种营养物质。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的3/4氨基酸，银耳都能提供。
薏米猪肺粳米粥【材料】薏米50克，猪肺300克，粳米100克，葱花、生姜各适量【调料】盐、味精、料酒各适量【做法】
1.猪肺洗净，加水，倒入料酒，煮至六七成熟，捞出，切成肺丁状。
2.将薏米、粳米淘净干净后，用清水浸泡1小时。3.将浸泡好的薏米和粳米连同猪肺丁一起放入锅内，加适量清水，并放入葱花、生姜、盐、味精、料酒，置大火上烧沸，再用小火煨熬，至粳米熟烂即可。
粥膳汤饮食疗经
中医历来有“以脏养脏”的传统，认为猪肺能补肺，疗肺虚咳嗽，治肺虚咳血。
百合鲫鱼糯米粥【材料】鲫鱼300克，百合100克，糯米200克【调料】盐适量【做法】
1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，控干水分，经油炸后加开水、盐，煮烂，去渣留汤。
2.百合去掉杂质，在清水中浸泡半小时；鱼汤倒入锅中，加入糯米，用小火熬煮。
3.待米开花后加入鱼、百合同煮，20分钟后调入盐即可出锅。
粥膳汤饮食疗经
百合具有清肺润肺的功效，尤其是在干燥的秋季，适量食用百合对肺部十分有益。
推荐养生汤饮
苹果杏仁银耳汤【材料】苹果2个，甜杏仁20克，银耳50克【调料】草莓酱1大匙，冰糖1小匙【做法】
1.银耳泡发至软，洗净后撕成小朵；杏仁洗净，备用。
2.将苹果洗净，削皮去核，苹果肉切丁。
3.将银耳、杏仁、苹果丁、冰糖放入锅内，加适量清水炖30分钟后，放入草莓酱，搅拌均匀即可。
粥膳汤饮食疗经
中医认为，甜杏仁入肺、大肠经，有止咳、润肺、润泽肌肤的功效。现代医学证明，甜杏仁含有丰富的脂肪油、蛋白质、维生素A、维生素E及矿物质，它们能帮助肌肤抗氧化，抑制黄褐斑生成，使肌肤更加光滑细致。另外，银耳有滋阴作用，长期服用，有润肤祛斑功效。两种食材搭配，使得此汤的润肺、美白润肤功效显著。但要注意，食用的杏仁多选用甜杏仁。
雪梨鲜奶白果汤【材料】鲜牛奶150克，雪梨2个，净白果肉20克【调料】蜂蜜、白糖、水淀粉各适量【做法】
1.雪梨去皮、核，切成小滚刀块。
2.锅内放适量清水，加入梨块、白果煮至白果熟，再加入蜂蜜、牛奶，搅匀后用白糖调味，用水淀粉勾芡，装盘即成。
粥膳汤饮食疗经
中医认为，牛奶具有滋润肺胃、润肠通便、补虚的作用。脾虚便溏、疾湿寒嗽者忌食此汤。
杏仁猪肺汤【材料】猪肺1副，甜杏仁75克，葱、姜各适量【调料】盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡汤各适量【做法】
1.将猪肺清洗干净，控去水分，加入开水、料酒、拍破的葱、姜煮熟，捞出切片。
2.杏仁放入碗中加水，上笼，大火蒸烂。
3.将鸡汤注入锅内，再把猪肺片和杏仁同杏仁汁一并倒入，加入调料，烧开，撇去浮沫即成。
粥膳汤饮食疗经
此汤不但能滋养肺部，还能为正处于读书阶段的青少年提供丰富的卵磷脂和胆固醇，有助于提高智力，提高记忆力。
补肾壮阳
中医认为，肾是人的先天之本，它的功能主要体现在水的代谢是否正常、骨骼牙齿是否强健等方面。当肾的功能失常时，往往会出现肾虚、肾阳不振等病症，这时就需要补肾、补阳气。现代人竞争压力增大，生活没有规律，加上情绪较不稳定，肾脏也会因此逐步出现亏损，因此应注重养肾壮阳。
养生专家推荐的食材
羊腰、羊肉、狗肉、虾、鳝鱼、海参、韭菜、核桃等食物具有很好的补肾壮阳作用。中医养生理论认为，五谷杂粮以及新鲜的蔬菜水果也可以补肾，如扁豆、刀豆、豇豆等。
牡蛎
牡蛎含有丰富的锌、铁、磷、钙等多种营养素，有滋阴潜阳、补肾涩精的功效，对男子遗精、虚劳乏损、眩晕耳鸣、自汗盗汗、肾虚阳痿等有较好的食疗效果。
韭菜
韭菜性温，有“起阳草”之称。可见，韭菜在养阳气方面具有非常显著的效果。中医认为，韭菜有温中开胃、行气活血、补肾助阳、调和脏腑、暖腰膝的作用，对于因阳虚引起的多种病症都具有很好的食疗功效。另外，韭菜还能抗疲劳，恢复体力。
虾
虾是有名的壮阳品，有补肾壮阳、益气养血、通络散寒、化淤解毒、开胃、通乳等功效，对肾虚、筋骨疼痛、身体虚弱和神经衰弱等症有益。注意，虾为发物，有宿疾者不宜食用。
羊肉
羊肉性温，历来被当作冬季进补的重要食品之一。羊肉在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品，可以去湿气、避寒冷、暖心胃，还具有补肾壮阳的作用。
国医推荐的中药
鹿茸
鹿茸是一种名贵的中药，具有壮元阳、补气血、强筋骨的功效，能帮助机体恢复精力、改善睡眠及食欲，常用于肾阳虚引起的阳痿、滑精、精亏眩晕、腰膝酸冷等症。
冬虫夏草
冬虫夏草是一种虫菌复合体，具有补肾壮阳、强身延年等作用，可增强心血管、血液、肝、肾功能，常用于自汗盗汗、阳痿遗精、腰膝酸痛、病后久虚等症。
祛病养生的其他方案
伸懒腰
对于现代人而言，一天中的大部分时间都是坐着度过的，坐久了会导致腰部酸痛，其实这是肾脏不适的反应。这时每隔一小时就站起来活动一下，经常伸伸懒腰、扭扭腰，就能很好地缓解疲劳、赶走不适。
推荐养生粥膳
韭菜粥【材料】鲜韭菜60克，粳米100克【调料】盐少许【做法】
1.将鲜韭菜用清水洗净，切细，放入开水中汆烫，捞出备用。
2.将粳米煮成粥，待粥沸后，加入韭菜，用盐调味即可。
粥膳汤饮食疗经
韭菜适用于肝肾阴虚、盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强（男子阴茎异常勃起不倒数小时）、遗精、梦遗、反胃、下痢、腹痛、女性月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，是男性阳痿最常用的食疗菜。应选新鲜的韭菜煮粥，现煮现吃，隔日粥不要吃。阴虚内热、身有疮疡以及患有眼疾者忌食。另外，如果是作为食补的话，最好在春季多吃韭菜，可收到非常好的效果。
红枣羊骨糯米粥【材料】羊胫骨1～2根，红枣（去核）20～30颗，糯米适量【调料】盐适量【做法】
1.将羊胫骨洗净，剁成块；红枣洗净；糯米淘洗干净。
2.在瓦煲中放入适量清水，用大火烧开后放入羊胫骨、红枣、糯米，改用中火煲约35分钟，再调入盐继续煲8分钟即可。
粥膳汤饮食疗经
此粥有补肾壮阳、补脾益血、滋肾健骨、健胃固齿的功效，对腰膝酸软乏力、贫血、血小板减少性紫癜等症有良好的作用。枣皮中含有丰富的营养素，炖汤时应连皮一起烹调。
菠菜虾皮粥【材料】粳米100克，菠菜200克，虾皮20克【调料】盐、味精各适量【做法】
1.菠菜择洗净，入沸水稍微汆烫一下，捞出切碎；虾皮洗净。
2.粳米淘洗净，放入锅中，加入适量清水，以大火煮沸后，放入虾皮、猪油，转小火熬煮约30分钟，待粥快煮熟时，加入菠菜稍微煮一下，待熟后加入盐和味精调味，搅拌均匀即可。
粥膳汤饮食疗经
虾皮具有补钙、壮阳等养生功效，与菠菜、粳米搭配煮粥能补养肾阳。
推荐养生汤饮
鲜虾青苹果姜汤【材料】虾500克，青苹果1个，姜片、香菜各少许【调料】盐、胡椒粉、橙汁各适量，鱼露1大匙，柴鱼高汤8杯【做法】
1.将大虾洗净，剥去外壳（外壳留用），挑除虾线；苹果洗净，去子，切块；香菜洗净，切成碎末；姜片洗净。
2.锅中加入柴鱼高汤，煮沸后下入虾壳、姜片煮10分钟，去渣取汁，下入青苹果及盐、胡椒粉、橙汁、鱼露煮沸，再下入鲜虾汆煮变红，撒入香菜末即可。
粥膳汤饮食疗经
此汤是一款保健汤，可以补肾壮阳、益心气、缓解疲劳。
虾仁猫耳朵汤【材料】猫耳朵100克，虾仁20克，肉片10克，豌豆5粒，香菇1朵【调料】清汤、盐、鸡精各适量【做法】
1.虾仁、肉片分别用沸水汆烫，捞出洗净，沥干。2.将香菇用清水泡发，去蒂，切成丁。
3.锅内加水烧开，放入猫耳朵煮至八成熟。
4.锅内加清汤，下入猫耳朵、香菇丁、虾仁、肉片、豌豆煮熟，加盐、鸡精调味，出锅装碗即可。
粥膳汤饮食疗经
虾是补阳之物，尤其适合男性调理肾阳。因此，男士常饮此汤，可增强肾脏功能。
鲜虾圆白菜鲜辣汤【材料】鲜虾、圆白菜各100克，蒜末、姜末各少许【调料】番茄酱1大匙，辣酱1小匙，盐、高汤各适量，胡椒粉少许，黄油、料酒各2大匙【做法】
1.将鲜虾去壳和虾线，洗净。
2.圆白菜洗净，切块，备用。
3.锅置火上，烧热黄油，下入蒜末、姜末、辣酱、番茄酱炒香，然后再下入鲜虾、圆白莱拌炒，烹入料酒，倒入适量高汤，加入盐、胡椒粉煮至入味即可。
粥膳汤饮食疗经
此汤具有壮阳补肾、健胃、开胃除湿的功效，肾虚体弱、食欲不佳者可经常食用。
猪腰萝卜双花汤【材料】猪腰2个，菜花200克，胡萝卜1根，西蓝花50克，葱半个【调料】盐适量，酱油1大匙，味精半小匙，高汤6杯，葱油少许【做法】
1.将猪腰对半剖开，去净内部白色筋膜、腰臊，洗净后切成约3厘米长的片；菜花、西蓝花洗净切小朵；胡萝卜、洋葱切块，备用。
2.起锅热油，下洋葱炒软，依次下猪腰、胡萝卜、酱油拌炒，倒入高汤煮沸，下菜花、西蓝花、盐、味精煮至入味，淋葱油即可。
粥膳汤饮食疗经
猪腰有理肾气、通膀胱、消积滞、止消渴的功效，对于肾虚所致的腰酸痛、肾虚遗精、耳聋、水肿、小便不利等有很好的疗效。胡萝卜素有“小人参”的美誉，菜花具有补脑髓、利脏腑、壮筋骨的功效，所以，这款汤不仅有十分好的补肾壮阳效果，而且可以强身健体。
滋补姜块羊肉汤【材料】羊肉250克，栗子150克，姜块、葱段各适量【调料】料酒、盐、味精各适量【做法】
1.羊肉洗净剁成小段，入沸水中汆烫后捞出；栗子去壳取肉，入沸水中汆烫，备用。
2.沙锅中放入羊肉块和水，加入料酒、姜块、葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖1.5小时至羊肉熟烂，再加入栗子炖10分钟，加盐、味精调味即可。
粥膳汤饮食疗经
栗子对老年人因肾虚引起的腰腿痛有非常好的食疗效果，而羊肉的养阳功效也很强，因此建议有此症状的老年人多喝此汤。
蚝油羊肉洋葱汤【材料】羊肉300克，葱2个，姜末少许【调料】盐适量，蚝油1大匙，味精半小匙【做法】
1.将羊肉切成薄片，放入热水中汆烫，去油脂，捞出洗净；洋葱去皮，切块，备用。
2.油锅烧热，下姜末、洋葱块略炒，加入适量清水烧沸，放入羊肉与调料煮至入味出锅即可。
粥膳汤饮食疗经
羊肉具有益气补虚、促进血液循环的作用，经常食用可养肾壮阳，改善血液循环，让人拥有好气色。
清肠排毒
肠道是食物残渣排出人体的通道，肠道一旦出现问题，人体就容易囤积毒素，造成吸收及排便问题，进而导致肠道疾病。因此，只有保持肠道清洁、没有毒素，人才能远离疾病、延年益寿。如果近期出现痘痘、皮肤粗糙、便秘等情况，就说明体内有毒素，提醒你该保养肠道了。
对症营养素
膳食纤维
膳食纤维包括可溶性和不可溶性两类，能增加粪便的体积和重量，从而促进肠道蠕动，还可直接扩张血管，促进结肠血液循环。如果食物中缺乏膳食纤维，则可引起胃肠道结构损害和功能障碍，导致某些疾病，如溃疡性结肠炎等。另外，多食膳食纤维还可减少致癌物与肠壁接触的机会，并促使其排出体外，从而起到预防大肠癌的作用。
养生专家推荐的食材
要保持肠道年轻、防止毒素囤积，就应多吃一些能促进肠道蠕动、活化肠道的食物，如芝麻、海带、黑木耳及绿叶蔬菜等。
芝麻
芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸，具有很好的滑肠功效，可预防便秘，防止肠道内毒素囤积。但每次用量不宜过多，以免导致腹泻。
黑木耳
黑木耳不但能清肺，还有很好的清涤胃肠作用，因此被称作“人体的清道夫”。黑木耳中含有的植物胶质有较强的吸附力，可养生自助课堂以清洁肠道和血液，经常食用还可以有效清除体内的污染物质。
祛病养生的其他方案
保健肠道的按摩操
1.被按摩者取仰卧位，除拇指外，其余四指并拢，用指腹沿被按摩者的肚脐周围顺时针方向摩擦20次。
2.被按摩者改为俯卧位，按摩者张开五指，用拇指指腹按压腰椎两侧，其余四指抱住两侧腰部，注意按揉时力度要适中，每穴每次5分钟，至被按摩者感觉酸胀为宜。
3.用手掌小鱼际沿脊柱自上而下反复摩擦5次，至被按摩者皮肤发红为宜。
清肠防病的民间便方
◎香浓花茶。玫瑰花、金银花各10克，红茶、甘草各6克，水煎。代茶饮。可为肠道补水，预防便秘及慢性肠炎。
◎川芎人参茯苓饮。川芎、人参、白茯苓、当归、白术、白芍、桂枝各6克，水煎，取汁饮用。可润肠通便，预防多种肠道疾病。
推荐养生粥膳
西葫芦韭菜生姜粥【材料】韭菜、粳米各100克，西葫芦150克，生姜适量【调料】盐、味精各适量【做法】
1.将韭菜洗净，切成小段；西葫芦洗净，切成小块；生姜洗净切丝；粳米淘洗干净备用。
2.锅内加适量水，放入粳米煮粥，八成熟时，放入西葫芦、韭菜、生姜，煮至粥熟，调入盐、味精即成。
粥膳汤饮食疗经
韭菜中含有丰富的纤维素，比大葱和芹菜含量都高，可以促进肠道蠕动，促进体内毒素排出，并能预防大肠癌的发生，同时又能减少人体对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
红薯粳米粥【材料】红薯200克，红枣9颗，粳米100克【调料】红糖30克【做法】
1.红薯洗净，切成小块；红枣洗净；粳米去杂质，洗净备用。2.锅内加适量水，放入红枣、粳米煮粥，五成熟时加入红薯块，再煮至粥熟，调入红糖即成。
粥膳汤饮食疗经
红薯是一种药食兼用的健康食品，其中含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
黑木耳红枣粥【材料】黑木耳5克，红枣5颗，粳米100克【调料】冰糖汁2大匙【做法】
1.将黑木耳放入温水中泡发，去蒂，洗净，撕成瓣状，放入锅内；将粳米淘洗干净，放入锅内；红枣洗净，去核，放入锅内，加适量水。
2.将锅置大火上，烧开后转小火熬煮，待黑木耳软烂，粳米成粥后，加入冰糖汁搅匀即成。
粥膳汤饮食疗经
黑木耳中含有丰富的胶原物质，可把残留在人体消化系统中的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
推荐养生汤饮
香甜蜜橘银耳汤【材料】水发银耳200克，蜜橘1个【调料】白糖、水淀粉各少许【做法】
1.将银耳去蒂，洗净，放入碗中，加入少许清水，入笼蒸约半小时；蜜橘剥皮，除去筋络，取净橘瓣备用。
2.锅置火上，加入适量清水，先放入银耳略煮，再加入橘瓣、白糖烧开，然后用水淀粉勾薄芡即可。
粥膳汤饮食疗经
经常食用本品能补脾开胃、清肠排毒、安眠健胃，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种不错的补品。
美味牛蒡豆皮汤【材料】牛蒡50克，豆皮100克【调料】盐适量，味精少许【做法】
1.将新鲜牛蒡洗净，去皮后切片。
2.豆皮加水泡软切块备用。
3.锅中加适量清水，大火煮沸，先放入牛蒡块，中火煮20分钟后再加入豆皮块同煮。
4.煮熟后，加盐、味精调味。
粥膳汤饮食疗经
此汤富含丰富的粗纤维，能有效清理肠胃，优化胃肠道的内环境，加快毒素排出。经常食用，能确保人体健康。
双色太极浓汤【材料】南豆腐1块，青菜100克【调料】清汤、盐、鸡精、淀粉各适量【做法】
1.南豆腐切成丁，入沸水中汆烫，捞出沥干；青菜洗净，入沸水中汆烫至熟，切成末，备用。2.锅内加清汤，下入豆腐丁煮熟，加盐、鸡精、淀粉调味，装入大碗中，将青菜淋入形成太极形即可。
粥膳汤饮食疗经
青菜中富含膳食纤维，可促进胃肠蠕动，涤荡肠道中的食物残渣，排出毒素，防止便秘，与豆腐搭配煲汤，还能起到滋养肠胃的功效。
第四章 粥膳汤饮的中医特效养生
中医认为，健康的人体应具备气血充盈、阴阳平衡、经脉畅通等特征，而人体一旦出现与之相反的体征，就说明需要调养了。合理地利用粥膳、汤饮调理身体，就能恢复健康的体征，匡扶人体的『正』气。
延年益寿
专家认为，人的正常寿命可以达到120岁，但能活到这个年龄的人却很少，许多人都因疾病而未能达到。但是如果人们能够科学地安排饮食，锻炼身体，延长生命的目的也是不难达到的。通过健康合理的饮食来达到延年益寿的目的是非常简单而且有效的。衰老的主要原因是核酸不足进而导致细胞染色体改变。适当地补充核酸，多吃能保持血管健康的食物，就可以延缓衰老。
养生专家推荐的食材
在日常饮食中，要注意多食富含核酸及精氨酸的食物，多食可抑制血小板聚集、防止血栓形成的食物，如海参、泥鳅、鳝鱼、芝麻、黄豆、山药、葵花子、黑木耳、蒜、洋葱、香菇、核桃、黑糯米、黑豆、红枣、花生、葡萄、桂圆、胡萝卜、菜花、海带等。
黄豆
黄豆是一种物美价廉的健康食品，有很好的延年益寿作用，其蛋白质含量高达40%以上，被誉为“植物肉”、“绿色牛奶”。此外，黄豆还含有维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E和钙、磷、铁等重要营养成分。近代医学研究表明，黄豆还有降低胆固醇的作用，因此常吃些黄豆及豆制品，对保持健康与延年益寿是大有裨益的。另外，喝豆浆是食用豆类的最佳方式。
国医推荐的中药
沙参
沙参有良好的营养滋补作用，具有补中益气、温肺止咳的功能。特别是对病后体虚、神经衰弱大有裨益。用沙参做汤粥，也具有很好的抗衰老效果。
灵芝
中医认为，灵芝可延缓衰老、延年益寿。研究证实，灵芝对人体多个系统功能都有调节作用，可清除自由基，提高免疫力。
祛病养生的其他方案
咽津养生法
咽津是古代一种强身健体的方法。古代养生家认为，咽津可以灌溉五脏六腑，滋润肢体肌肤，流通血脉神气，增强消化功能，延缓机体衰老。
具体做法：上身自然挺直，安然坐于凳上，两腿分开如肩宽，两手轻放于大腿上，嘴唇微合，全身放松，摒除杂念；自然呼吸，轻闭双目，思想集中在口腔处；先用舌搅动口齿，一般是围绕上下牙齿运转，先左后右，先上后下，依次各轻轻搅动36次，用力要柔和自然；然后用舌尖顶住上腭部1～2分钟，促使腮腺、舌下腺分泌唾液，待口中唾液满时，鼓腮含漱36次；漱津后，将口中津液分3小口咽下，咽时意识由口腔转移到“丹田”。初练此功时津液不多，久练自增。此功清晨、午休、睡时都可做，多做效果更佳。
推荐养生粥膳
艇仔粥【材料】粳米100克，鲜鱿鱼、猪皮、籼米粉、花生仁各50克，猪肚80克，干贝15克，姜丝适量【调料】猪油、盐、味精各适量【做法】
1.粳米洗净，用冷水浸泡半小时后捞出；干贝去除老筋，用温水浸开，撕碎；猪肚擦洗干净。
2.鱿鱼洗净去膜，切细丝，汆烫后备用；猪皮用冷水浸发，冲洗干净，切丝条，放入沸水锅内煮烂；花生仁去衣，放入沸盐水中滚过，捞出晾干，放入六成热油锅内炸，呈金黄色时捞出；籼米粉用沸油炸香。将以上处理好的材料均放入大碗内，备用。
3.将粳米放入锅中加冷水，先用大火煮沸，加入干贝、猪肚，待沸后，改用小火慢煮至粥成，用盐、味精调味。
4.在装有处理好的材料的碗中冲入滚粥，再加入猪油、姜丝拌匀即可。
粥膳汤饮食疗经
松仁粳米粥【材料】松仁15克，粳米100克【调料】高汤适量，冰糖25克【做法】
1.松仁研碎；粳米淘洗干净，备用。
2.粳米用水洗净，加入适量清水浸泡30分钟，捞出，控水。
3.锅中加入适量高汤、粳米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。
4.将松子仁加入稠粥中，用小火熬熟，再加入冰糖搅匀即成。
粥膳汤饮食疗经
松仁具有滋阴润肺、美容抗衰、延年益寿等功效，常吃这道松仁粳米粥可增强人体的免疫功能，维持人体健康。
皮蛋香菇大米粥【材料】皮蛋1个，鸡蛋1个，香菇10克，大米100克，葱丝3克，虾米5克【调料】胡椒粉、盐各1小匙【做法】
1.大米洗净，煮成米饭；鸡蛋煮熟，剥壳切块备用；皮蛋去壳切块；香菇洗净切丝，备用。
2.油锅烧热，倒入香菇、虾米爆香，再加水煮开。3.放入大米饭、鸡蛋和皮蛋，煮至粥熟后加上胡椒粉、盐，关火前撒上葱丝即可。
粥膳汤饮食疗经
这道粥含蛋白质、亚麻油酸、钙等，可缓解便秘，常吃可延年益寿。
此粥味鲜质美，不但有益于人体健康，还能增强人的食欲。
推荐养生汤饮
酸菜豆腐丸子汤【材料】酸菜400克，豆腐渣100克，猪肉末50克，香菇1朵，蛋清、蒜瓣各适量【调料】盐、鸡精、料酒、胡椒粉各适量【做法】
1.酸菜洗净，切丝；在豆腐渣、猪肉末中加盐、鸡精、料酒、蛋清、胡椒粉拌匀，制成丸子。
2.锅内加水烧开，入丸子汆烫至熟。
3.锅置火上，倒少量油烧热，下入蒜瓣炸香，下入酸菜翻炒，加水烧开，下入豆腐丸子、香菇一同煨至熟入味，加盐调味即可。
粥膳汤饮食疗经
香菇、豆腐等都能为人体提供多种必需的营养成分，可增强体质，预防疾病。
沙锅鱼子豆腐汤【材料】南豆腐1大块，鱼子200克，蒜片、姜片各适量【调料】猪油、盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱姜酒各适量【做法】
1.将鱼子洗净，入沸水中，加葱姜酒汆烫，捞出沥干；将南豆腐切成片。
2.锅置火上倒油烧热，煸香蒜片、姜片，加鱼子炒香，加水烧开，放入猪油、料酒、胡椒粉、白糖调味，移入沙锅中。
3.加入豆腐片，加盐调味，边加热边食用即可。
粥膳汤饮食疗经
豆腐具有极好的补益功效，与鱼子搭配不但能增强人体的抗病能力，还有健脑延年的作用。
虫草海马鲍鱼汤【材料】母鸡1只，火腿50克，仔鲍3个，冬虫夏草5根，海马2只【做法】
1.母鸡宰杀好洗净切块，汆烫后取出，放入锅中加水、火腿、冬虫夏草、海马炖2小时。
2.仔鲍洗净，入沸水中煮2～3分钟，捞出，去内脏后再用水冲洗干净。
3.鸡汤连同鸡肉、火腿分三份放入容器中垫底，再放仔鲍，摆好的冬虫夏草和海马，上笼蒸1小时即可。
粥膳汤饮食疗经
冬虫夏草与鸡肉搭配，不但对多种疾病具有很好的食疗作用，还能增强体质、延年益寿。
健脑益智
脑部与身体其他部位有所不同，其生长发育必须给予充分营养，进补益智补脑食物，以尽量使之健康发育、延缓大脑的衰老。专家认为，饮食健脑对大脑健康有很重要的影响，也是简易而切实可行的健脑方法。另外，适度按摩头部也可起到益脑防衰的作用。
对症营养素
大脑需要的营养素主要有不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸；其次是蛋白质，尤其是蛋白质中的氨基酸；还有糖类，即已被人体消化系统分解成的葡萄糖；另外，B族维生素、维生素C、维生素E和钙质等也是大脑活动必不可少的营养素。
养生专家推荐的食材
香菇、鸡蛋、鱼、黄花菜、洋葱、桂圆、柚子、花生、核桃、莲子、松子等食物都有很好的健脑功效。
核桃
核桃含有丰富的不饱和脂肪酸，对于脑部的保养有很好的作用。将其碾碎做粥更容易吸收，很适合儿童和老年人食用。
祛病养生的其他方案
抓头养生法
古代医学认为，头乃诸阳之会，“发为血之余”，常梳理头发，会促进诸阳上升，百脉调顺，气血不衰。抓头养生法除用于保健外，还可防治头痛、保健脑部。
具体做法：手心向内，手指张开如抓痒一般；抓时闭眼，心神安定，身体放松，自前额抓起，经头顶至后发际，再从后向前，循环往复，来回梳理。抓时主要用两小指指腹进行按摩，其他手指随着小指的按摩用指甲抓头皮，动作匀缓轻柔，以免损伤头皮。每天晨起、午休及晚睡前各做1次，每次10分钟左右，平时有空亦可做，多做有益无害。抓摩头部时，在百会、上星、通天、神庭等穴位处刻意着力，效果更佳。
养生自助课堂
◎勤用脑。用脑越多，神经细胞之间的联系越多，形成的条件反射也越多，脑子就更灵活。但需要注意的是，勤用脑并不是过度用脑。
◎保证充足的睡眠。睡眠时大脑皮层处于抑制状态，使疲劳的神经中枢重新获得工作能力。
◎节欲健脑。大脑的活动有赖于肾精的充养。节欲可养精，养精才能健脑养神。
◎生活要有规律。避免过度的精神紧张，合理地安排工作、学习和娱乐，使大脑皮层兴奋部位轮流得到休息，防止因大脑过度兴奋而加重神经系统负担。
推荐养生粥膳
鹌鹑蛋菜心粥【材料】鹌鹑蛋4个，猪肉末25克，油菜心2棵，大米150克，葱末2大匙，姜末1小匙【调料】料酒2小匙，香油1小匙，盐、味精各少许，高汤1杯【做法】
1.鹌鹑蛋煮熟，去壳，洗净；猪肉末入油锅翻炒，加入料酒、香油翻炒至熟，备用；油菜心洗净，入沸水中汆烫，捞出备用；大米洗净，用冷水浸泡半小时，沥干水分，备用。2.将大米入锅中，加入约1200毫升冷水，用大火烧沸，加入鹌鹑蛋、猪肉末和高汤，改用小火慢熬45分钟，加入盐、味精拌匀，放入油菜心，撒上葱末、姜末即可。
粥膳汤饮食疗经
此粥含丰富的卵磷脂，是补脑益智的理想食品。经常食用此粥，还能达到强筋健骨、养肝清肺的目的。
鲫鱼藕粉粥【材料】鲫鱼250克，藕粉80克，粳米100克，葱白3段，生姜1块【调料】料酒2大匙，盐、味精、香油各适量【做法】
1.粳米清洗干净；葱白择洗干净，切成小段；生姜去皮，洗净，切成末；鲫鱼去鳞、鳃及内脏、鱼骨，用水洗净，切成小块。
2.将鲫鱼放入锅内，加清水、料酒、葱白段、生姜末、盐，用大火煮沸，转小火，加入粳米煮至米粒开花。
3.用温开水将藕粉调匀，倒入锅中，再加入香油、味精调匀即可。
粥膳汤饮食疗经
这道鲫鱼藕粉粥不但易于消化，而且具有生津清热、健脑益智、养胃滋阴、健脾益气等功效。
补脑鱼肉生菜粥【材料】生菜20克，鱼肉10克，大米50克【调料】盐1小匙，鸡精、味精各少许【做法】
1.鱼肉洗净，切粒；生菜切丝；大米洗净。
2.锅内加清水烧开，加入大米煲成粥。
3.再往粥中调入盐、鸡精、味精，加入鱼肉煲至鱼肉熟，再加入生菜丝即可。
粥膳汤饮食疗经
此粥含丰富的优质蛋白、铁、钙等营养成分，有舒缓解压、滋补强身、补脑益智的功效。
推荐养生汤饮
冬笋黄鱼汤【材料】黄鱼1条，水发海参100克，蛋清3个，冬笋、香菜末、葱花、姜末各适量【调料】盐、味精、胡椒粉、米醋、料酒、水淀粉、鸡汤各适量【做法】
1.黄鱼洗净，放入沸水中汆烫一下，捞出，装入盘中，加入葱花、姜末、料酒、盐，放入蒸锅蒸熟，滗出原汤备用，去骨取肉，备用。2.将冬笋、海参分别洗净，切成薄片，再用沸水汆烫，捞出沥干；蛋清搅散。
3.油锅烧热，先放入冬笋、海参、葱花、姜末略炒，再加入鸡汤、鱼汤、鱼肉、盐、味精煮开，然后用水淀粉勾薄芡，放入蛋清煮匀，再调入米醋，撒上胡椒粉、香菜末，即可出锅装碗。
粥膳汤饮食疗经
黄鱼具有健脑作用，海参具有
滋阴润燥
的功效，二者搭配煮汤，对人体具有极好的保健作用。菜心鱼头汤【材料】鱼头1个，小油菜心6棵，枸杞子适量【调料】盐、料酒各适量【做法】
1.将鱼头洗净。
2.起锅热油，将鱼头煎香，倒入沙锅中，添入清水、料酒，用中大火将鱼头烧至香浓，加入小油菜心，用盐调味，撒枸杞子点缀即可。
粥膳汤饮食疗经
鱼头是补脑佳品，可为脑提供蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，延缓脑衰老。
鱼头汤【材料】鱼头1个，炸丸子10粒，豆腐1块，姜片、葱段各适量【调料】盐、白糖、料酒各适量【做法】
1.鱼头洗净，用刀劈成两半；豆腐切块。
2.锅置火上，倒油烧热，将鱼头煎香，入沙锅中，加水，下入豆腐块、炸丸子，加白糖、料酒、姜片，烧开后转小火，将鱼头烧至熟，豆腐、丸子入味，加盐调味，撒葱段即可。
粥膳汤饮食疗经
鱼头、豆腐营养极为丰富，不但具有健脑益智的功效，常吃还能增强体质。
益气养血
中医认为，气血是人体脏腑、经络等一切组织器官进行生理活动的物质基础。如果气血不足，势必会影响脏腑组织的正常工作，从而诱发疾病。气血对人体健康有着决定性作用，只有将气血调理顺畅，才能达到养生保健的目的。因此，益气养血历来就是养生保健的根本。
养生专家推荐的食材
红枣、花生、山药、糯米、桂圆、栗子、乌鸡、红糖等食物具有益气补血的功效，气血虚弱者可适量食用。
栗子
栗子具有养胃健脾、补养气血、补肾强筋、活血止血的功效。其滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美。
红糖
红糖具有养血活血、温中暖胃的功效，对女性月经不调、痛经、宫寒、产后恶露不净等症具有很好的疗效，还能防止因经血流失引起的贫血。因此，经期血流量大、腹痛的女性可多喝一点红糖水。
乌鸡
乌鸡具有滋阴补血、清热除烦、美容养颜的功效，补血效果尤为显著，对虚劳所致的月经不调、赤白带下、腰膝酸软及气血虚亏引起的妇科疾病都有很好的食疗作用。
国医推荐的中药
黄芪
黄芪具有补气固表、利水消肿等功效，可增强人体的免疫功能，有效降压，还能延缓衰老。
西洋参
西洋参又称花旗参，是补气保健的首选药材，具有增强中枢神经系统功能、保护心血管系统、促进血液循环、辅助治疗糖尿病、提高人体免疫力等功效。
灵芝
灵芝是益气佳品，对虚劳、气喘、咳嗽、失眠等症具有不错的辅助疗效。研究表明，灵芝还具有降压、养肝、强化心脏功能等作用，能提高人体免疫系统功能。
阿胶
阿胶是补血圣品，具有极好的补血效果，贫血者可适当服用阿胶来补血。另外，阿胶还有很好的美容功效，可滋润肌肤。
祛病养生的其他方案
◎精神养生。遇事不要钻牛角尖，避免思虑过度，学会调节情绪。还应该经常保持愉快的情绪，愉快的情绪可以提高机体的免疫力，有利于身心健康，还能活化骨髓的造血功能，预防贫血。
◎起居养生。谨避风寒，不要过劳，不熬夜，三餐规律，大便定时，坚持运动。
◎睡眠调养。适度的睡眠有利于恢复精力，也能起到静养气血的作用。因此，要保证有充足而高质量的睡眠，并做到劳逸结合，避免过于劳累。
推荐养生粥膳
山药红枣小米粥【材料】人参10克，山药50克，红枣10颗，猪瘦肉50克，小米60克【调料】盐适量【做法】
1.将猪瘦肉洗净，切片；山药洗净，切块；红枣洗净，泡软，去核；小米淘洗干净。
2.将人参放入锅内，加水煎煮，取人参汁备用。
3.将猪瘦肉、山药、红枣、小米放入沙锅内，加适量清水同煮，待粥将熟时，加入人参汁，加盐调味即可。
粥膳汤饮食疗经
人参、红枣、山药、猪瘦肉、小米均是滋补性食物，特别是小米，具有益气、补脾、和胃、安眠的功效，对脾胃虚弱、反胃、呕吐、泄泻或伤食腹胀等有辅助食疗作用，十分适宜体虚低热者食用。加之有人参、红枣相搭配，此粥便具有滋补气血、填精益髓之功效，也适用于精气不足、气血虚亏等病症，是气血两虚之人的滋补佳品。建议空腹服食此粥。
红枣阿胶粥【材料】阿胶100克，红枣20克，大米150克【做法】
1.把锅洗干净，置于灶上，阿胶放入锅里，加适量水煮至溶化；红枣洗净。
2.大米淘洗净，控干水分，放入锅中，加适量水搅拌一下熬煮成粥。
3.粥将煮熟时加入溶化了的阿胶、红枣，搅拌均匀，煮至红枣熟烂即可。
粥膳汤饮食疗经
阿胶具有补血、止血、滋阴、润燥的功效。红枣有健脾暖胃、益气养血的功效。常食此粥可补血、益气、固精。
桂圆栗米粥【材料】栗子10个，桂圆15克，粳米100克【调料】白糖适量【做法】
1.桂圆去壳取肉，洗净；栗子去壳，切开。
2.粳米淘洗干净，与准备好的栗子、桂圆肉一起放入锅中，加入适量清水。
3.先用大火煮沸，然后改用小火熬至粥熟，加白糖调味，盛起稍凉即可食用。
粥膳汤饮食疗经
这道粥适宜体质虚弱的老年人、记忆力低下者、头晕失眠者、女性食用；有上火发炎症状时不宜食用，女性怀孕后不宜过多食用。
推荐养生汤饮
黄芪桂圆牛肉汤【材料】黄芪15克，桂圆肉12克，牛肉200克，姜、葱、香菜各适量【调料】盐、味精、鸡汤、香油各适量【做法】
1.黄芪浸透切片；桂圆肉洗净；牛肉切块，汆烫去血水。
2.锅中放入鸡汤、黄芪、桂圆肉、牛肉、葱、姜，煮开撇去浮沫，温火煮至牛肉软烂，依自己口味加盐、味精调味，放香菜、淋香油即可食用。
粥膳汤饮食疗经
黄芪有补气固表、止汗脱毒、生肌、利尿、退肿之功效，适用于气虚乏力、中气下陷、久泻脱肛、便血崩漏、表虚自汗、痈疽难溃、久溃不敛等症。此汤以牛肉补气健脾为主料，配以黄芪、桂圆肉更增强其功效，既可补心安神、益智增力，又能补脾气，适合用脑过度以致气血不足、心悸失眠、健忘、倦怠的学生或久病体虚的老年人等饮用。
黑木耳鲳鱼汤【材料】鲳鱼1条，黑木耳20克，葱花、姜片各适量【调料】盐、料酒、味精各适量【做法】
1.选取干净、没有霉污的黑木耳泡发，洗净，备用。
2.鲳鱼去内脏，洗净，去骨，切片。
3.鲳鱼片加入料酒、姜片、盐调味。
4.锅中放入黑木耳和适量水，中火煮20分钟，放入腌好的鱼片，最后放入味精、葱花略煮即可。
粥膳汤饮食疗经
鲳鱼具有益气养血的功效，对改善贫血、筋骨酸痛等病症很有效。黑木耳具有益气、润肺、补脑、养颜、抗癌多种功效。这款汤的滋补功效显著，十分适合虚性体质者食用。
清炖海螺煲【材料】海螺、瘦肉各200克，当归1根，黄芪片10克，姜片、葱段各适量【调料】盐适量【做法】
1.海螺吐尽泥沙，洗净；瘦肉洗净切大块。
2.锅内放油加热，放入姜片、葱段爆香，捞出。3.下入瘦肉块、海螺、当归、黄芪片、水，大火煮开后改小火煲1小时。
4.加盐调味即可。
粥膳汤饮食疗经
黄芪是补气佳品，当归则是补血调经的理想药材，二者合用其补血益气功效相得益彰。
莲子桂圆汤【材料】莲子、桂圆各30克，红枣20克【调料】冰糖适量【做法】
1.莲子洗净，去心；红枣洗净；桂圆去壳取肉，洗净。
2.将莲子、桂圆肉、红枣一同放入沙锅内，加水适量，小火炖至莲子烂时，加入冰糖调味即成。
粥膳汤饮食疗经
这道汤有补心血、健脾胃的功效，可用于冠心病的食疗。
竹荪煲乌鸡【材料】乌鸡500克，竹荪100克，枸杞子、黑木耳、红枣各35克，葱段、姜片各适量【调料】盐、料酒各适量【做法】
1.枸杞子、红枣洗净；竹荪、黑木耳分别用温水泡发，洗净；竹荪切成段状，黑木耳撕成小块，备用。2.将乌鸡洗净，放入冷水锅内煮沸，撇净浮沫，捞出乌鸡，沥干血水。
3.将黑木耳、红枣、枸杞子、葱段、姜片塞入乌鸡腹中，放入煲内，加入适量水，大火烧沸后转小火，炖30分钟。
4.放入竹荪、盐、料酒，再炖15分钟即可。
粥膳汤饮食疗经
竹荪与乌鸡搭配，可益气补血、美容养颜、清热祛燥，最适宜女性食用。
人参煲仔鸡【材料】童子鸡750克，人参20克，姜片适量【调料】盐、白糖、味精各适量【做法】
1.童子鸡洗净，从腹部剖开，放入清水中浸泡4小时，捞出控干。
2.将人参放进汤碗内，加适量清水，放入蒸锅中隔水煲30分钟，取出备用。
3.在煲中放入童子鸡，倒入适量清水，加入煲好的参汤、姜片、白糖，用大火蒸50分钟。4.离火前放入盐、味精调味即可。
粥膳汤饮食疗经
人参具有补气补血的功效，与鸡肉搭配更利于二者营养的析出。食用此汤品时，可根据用餐人数将人参分切成片，共同分享。滋阴润燥
中医认为，阴阳是自然界运动变化的总规律，自然万物普遍存在着阴阳，生命活动不能超越阴阳的规律。人的生、长、衰、亡和疾病的变化，其根本原因都在于阴阳的运动。
人体一旦阴虚，常常会出现形体消瘦、面色潮红、口干舌燥、手足心热、睡眠少、大便干燥、小便发黄、多喜冷饮、脉细数、舌红少苔等症状。中医认为，肝藏血，肾藏精，因此，阴虚者养生应重在补阴清热、滋养肝肾。
养生专家推荐的食材
冬菇、黑木耳、银耳、莲藕、百合、鸡蛋、泥鳅等食物均具有很好的滋阴功效。
鸡蛋
鸡蛋性平，具有补血养肺、滋阴润燥的功效，对女性气血不足、胎动不安、热病烦渴等症均有较好的食疗作用，是平补阴阳的常用食品。
另外，在现代营养学的理论中，鸡蛋是高蛋白食物，与人体蛋白质组成相似，其蛋白质的人体吸收率极高，常吃鸡蛋可提高人体免疫力。
鸭肉
鸭肉营养丰富，鲜嫩味美，可补充人体的水分，有
清热解毒
、滋阴降火和滋补的功效。百合
阴虚体质者往往会有身体燥热的现象，饮食上应侧重滋阴清热，而百合是清热的理想食物，具有滋阴润燥、清热祛火的功效。
国医推荐的中药
燕窝
燕窝味甘，性平，具有益气补血、滋阴润燥的功效，是保健、养颜的滋补佳品。燕窝含有多种对身体有益的营养成分，可预防由于失血过多造成的贫血等症。另外，燕窝还有美容养颜的功效，建议女性适量服用。
雪蛤
雪蛤具有滋阴润肺、补肾益精、平肝养胃等功效，对于伴有神疲乏力、心悸失眠、盗汗不止等症的阴虚体弱者具有很好的保健作用。经常食用雪蛤，可起到延缓衰老的的神奇功效，还能增强人体免疫系统功能。
祛病养生的其他方案
阴虚体质者性情较急躁，常常心烦易怒，这是阴虚火旺、火扰神明之故，因此应遵循《黄帝内经》中“恬淡虚无”、“精神内守”的养神大法。平时在工作中，加强自我涵养，做到遇事不慌、冷静、沉着，闲暇时间可多听听悠扬的音乐。
推荐养生粥膳
黄瓜雪梨山楂粥【材料】糯米粥1碗，黄瓜、雪梨各1个，山楂糕1块【调料】冰糖1大匙【做法】
1.雪梨去皮、核，将果肉洗净切丁；黄瓜洗净，切丁；山楂糕切条，备用。
2.将粥放入锅中，上火烧开。锅开以后，下入雪梨、黄瓜、山楂条，搅拌均匀后，用中火烧沸。3.放入冰糖，煮至冰糖溶化后即可出锅。
粥膳汤饮食疗经
鲜黄瓜的黄瓜酶是很强的活性生物酶，能有效促进机体新陈代谢，促进血液循环，达到润肤美容的目的。雪梨具有润肺清燥、滋阴清热的功效。山楂能滋阴润燥、化食消积。雪梨与山楂能很好地排除体内毒素，实现润肤美容的功效。
蛤蜊膏蟹粥【材料】膏蟹1只，蛤蜊50克，大米50克，姜丝、葱花各适量【调料】盐、胡椒粉、鸡粉、香油各适量【做法】
1.将膏蟹洗净，去腮，剁块。蛤蜊洗净，备用。
2.锅内放油烧热，放入姜丝炒香捞出，倒入膏蟹，炒至变色，倒入沙锅中。
3.加入淘洗好的大米和水，大火烧开后加入蛤蜊。
4.关小火煮至粥浓稠，加入盐、鸡粉、胡椒粉调味。
5.淋少许香油，撒上葱花即可。
粥膳汤饮食疗经
螃蟹具有清热解毒、养筋接骨、活血祛痰、滋肝养阴的功效，蛤蜊也具有很好的滋阴润燥功效。注意，用螃蟹等寒凉食物煲汤时，最好配以姜等热性辅料，以免对身体造成损伤。
鲜蛏粥【材料】大米300克，蛏子100克【调料】盐适量【做法】
1.大米洗净，加清水浸泡20分钟；将蛏子洗净，入沸水中汆烫，捞出去壳取肉。
2.锅内加水，放入大米煲至九成熟，加入蛏子，放入盐，煮至成熟即可。
粥膳汤饮食疗经
大多数海鲜都具有滋阴的功效，蛏子也是如此，对女性十分有益。寒性体质者不宜多食此粥。
推荐养生汤饮
黑木耳鲫鱼汤【材料】水发黑木耳75克，鲫鱼1条（300克左右），姜片、葱段各适量【调料】盐、白砂糖、料酒、香油各适量【做法】
1.黑木耳洗净，用凉水发泡，沥干备用。
2.鲫鱼洗净沥干，用料酒调盐抹遍鱼身内外，腌20分钟，洗净放碗内，加水、盐、葱段、姜片、料酒、白砂糖、香油，并将黑木耳盖在鱼身上，蒸约1小时，拣去葱姜。
3.锅内放清汤烧开，加盐调味，倒入鱼碗即成。
粥膳汤饮食疗经
鲫鱼含有丰富的卵磷脂，有健脑益智的作用。黑木耳具有清理肠胃、滋阴润燥的功效。常喝此汤有预防动脉粥样硬化和冠心病的作用。
百合肉片汤【材料】猪瘦肉150克，百合50克，红小豆、绿豆各25克【调料】盐、料酒各适量【做法】
1.百合、绿豆、红小豆洗净，用清水浸泡20分钟，猪瘦肉切成0.4厘米厚的片。
2.锅洗净置灶上，放清水、绿豆、红小豆、猪瘦肉片、料酒，用大火烧开，改用小火炖至绿豆熟透时，加入百合同煮，最后加盐调味即可。
粥膳汤饮食疗经
百合、绿豆都有滋阴、清热、解毒的功效。红小豆可利水除湿。这道百合肉片汤，很适合缓解前列腺患者的不适症状。
芦笋鱿鱼汤【材料】芦笋、猪瘦肉、鱿鱼板各100克，姜丝少许【调料】盐适量，味精半小匙，胡椒粉少许，料酒2小匙【做法】
1.把芦笋洗净，切段备用；猪瘦肉洗净，切块，备用。
2.鱿鱼板切花刀，然后放入沸水中汆烫，捞出，沥水。
3.油锅烧热，下入姜丝、猪肉块翻炒，烹入料酒，倒入清汤6杯煮沸，最后下入其他材料、调料煮至入味即可。
粥膳汤饮食疗经
此汤清凉降火、滋阴养胃，对于减轻秋燥有一定的效果。
猪皮老鸭汤【材料】瘦老鸭1只，猪皮10克，火腿30克，生姜4片【调料】胡椒10克，料酒少许，盐适量【做法】
1.老鸭剖洗净，沥干水；胡椒洗净，放入鸭肚内；猪皮洗净。
2.油锅烧热，下生姜爆至表面微黄。
3.把猪皮与老鸭、火腿、生姜、料酒一起放入锅内，加适量开水，加盖，小火炖3小时，加盐调味即成。
粥膳汤饮食疗经
鸭肉性微寒，可滋阴养胃，胡椒可温中下气，二者搭配煲汤，保健功效更强。
肘花蘑菇汤【材料】熟猪肘200克，蟹味菇100克，油豆腐50克，荷兰豆、玉米粒各30克，胡萝卜1根，大葱少许【调料】盐、料酒、鸡精、高汤、酱油各适量【做法】
1.熟猪肘肉切块；油豆腐切条；胡萝卜洗净，去皮，切片；蟹味菇去蒂，洗净；大葱切圈。
2.油锅烧热，下入葱圈炒香，再下入猪肘肉、荷兰豆、玉米粒、酱油翻炒均匀，烹入料酒，倒入适量高汤，加入其他材料煮沸，下入盐、鸡精煮至入味即可。
粥膳汤饮食疗经
此汤具有滋阴润燥、补血通乳的作用。
蛏子汤【材料】蛏子200克，红椒1个，蒜片、姜片各适量【调料】盐、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、柠檬汁各适量【做法】
1.蛏子去壳，洗净；红椒切圈。
2.锅置火上倒油烧热，爆香蒜片、姜片，加水烧开，下入蛏子、红椒圈，煮熟，加盐、料酒、白糖、白醋、柠檬汁调味，撒胡椒粉，出锅即可。
粥膳汤饮食疗经
中医认为，蛏子性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水等功效。另外，常食蛏子还有健脑益智的作用。清热解毒“毒”有热毒、寒毒、疫毒、蛊毒、湿毒、火毒及食物中毒等。因病情不同，有内服和外治等各种不同方法。临床上以热毒症较为多见。中医讲究治标先治本，要治疗热病，需用清热方药祛邪以扶正，这就是中医所讲的“清热解毒”。
养生专家推荐的食材
常用于制作清热类汤粥的食物有绿豆、莲子、苦瓜、海带等。
茶叶
茶叶中含有茶多酚、茶多糖和维生素，能快速排除人体内的有毒物质。经常与电脑打交道的人不妨常饮。
樱桃
被公认为解毒能手，能有效祛除人体内的毒素及不洁体液，对肾脏排毒有一定的辅助作用。
绿豆
绿豆具有清热解毒的作用，可帮助人体排出毒素，还能和胃止呕、利尿解毒，同时也适用于湿热呕吐及烦渴、小便赤涩等症。
国医推荐的中药
芦根
芦根又叫苇根，具有清肺胃热、生津止渴、止呕除烦、利小便的功效，适用于高热烦渴、牙龈出血、鼻出血、吐血、胃热呕吐、小便赤痛等症。
祛病养生的其他方案
按摩清热解毒的两大名穴
◎筑宾。筑宾穴在小腿内侧，太溪上5寸，腓肠肌肌腹内下方。筑宾穴是解毒要穴，可治药物中毒、梅毒等。
◎足临泣。足临泣穴在足背外侧，当足四趾本节（第四趾趾关节）的后方，小趾伸肌腱的外侧凹陷处。适用于经常头痛、腰痛、肌肉痉挛者及患有眼疾、胆囊炎、神经官能症的人。清晨起床后口苦咽干，这是体内有热的表现，可以在临睡前点按此穴。经常看电视或用电脑者，眼睛经常发干，时常按揉足临泣穴，可以减轻症状。
养生自助课堂
◎体内有热者忌食温燥伤阴食物，如生姜、蒜、辣椒、胡椒、桂皮、八角、韭菜、洋葱、荔枝、狗肉、羊肉、猪肉、猪肝等。
◎清热药粥多属寒凉，多服久服会损伤阳气，故对于阳气不足或脾胃虚弱者须慎用，如遇真寒假热的症候当忌用。
◎行动迟缓。
推荐养生粥膳
绿豆粳米粥【材料】绿豆50克，粳米150克【调料】冰糖汁3大匙【做法】
1.将绿豆和粳米淘洗干净。
2.把淘洗过的绿豆和粳米放入锅内，加适量水，用大火烧沸，再用小火熬煮约40分钟。
3.最后将冰糖汁加入粥内，搅拌均匀，即可食用。
粥膳汤饮食疗经
粳米具有健脾养胃、止渴降烦、固肠止泻的功效。绿豆可清热解毒、解暑止渴，对于冠心病有很好的预防和缓解作用。注意，如果是在服药中，最好不要吃绿豆，因绿豆的解毒作用会使药效减弱。
薏米百莲粥【材料】薏米、干百合各20克，莲子、粳米、甜杏仁粉各10克，枸杞子少许【调料】红糖2大匙【做法】
1.薏米、干百合、莲子用温水泡透；枸杞子洗净；粳米淘洗干净。2.在瓦煲中加入适量清水，用中火烧开，加入薏米、百合、莲子、粳米，改用小火煲约30分钟，再加入枸杞子、甜杏仁粉、红糖，继续煲8分钟即可食用。
粥膳汤饮食疗经
百合能清心除烦，宁心安神；莲子具有安神养心、清热解毒的作用，还有辅助食疗贫血、减轻疲劳的作用。这款粥的清热效果非常好。
推荐养生汤饮
大肠海带菜叶汤【材料】熟猪大肠200克，海带75克，菜叶20克【调料】盐、味精、清汤各适量【做法】
1.熟猪大肠切成4厘米长的段；海带用清水泡软，洗净后切成丝（也可以切成3厘米长的菱形小片）。
2.油锅烧热，倒入清汤、大肠段、海带，烧沸后，加入盐、味精、菜叶，起锅倒入汤碗中即成。
粥膳汤饮食疗经
海带具有清热功效，它所含的黏液还能吸附食物残渣，清洁肠道，起到排毒作用。
蛋皮苋菜汤【材料】绿色苋菜100克，粉丝20克，鸡蛋1个，葱花、姜丝各适量【调料】清汤、盐、鸡精、胡椒粉各适量【做法】
1.苋菜择洗干净，逐棵撕开；粉丝剪成段，用温水泡发；鸡蛋打入碗中搅匀备用。
2.油锅烧热，倒入蛋液转动，摊成一个薄蛋饼出锅，晾凉后切成丝备用。
3.锅留少许底油，放入葱花、姜丝煸香后放苋菜煸炒片刻，倒入清汤，放入粉丝大火煮开后撒入蛋丝，加入适量的盐、鸡精和胡椒粉即可。
粥膳汤饮食疗经
苋菜长于清利湿热、清肝解毒、凉血散淤，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助食疗作用，很适合北方干燥的春天食用。体质阴盛阳虚、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜食用苋菜。
瘦肉海带黑木耳汤【材料】水发海带、水发黑木耳各100克，猪瘦肉60克，葱段、姜片各10克【调料】盐、味精各适量，水淀粉适量，鸡油、淀粉各1大匙，猪骨汤750克【做法】
1.海带、黑木耳洗净，撕块；猪瘦肉洗净，切丝，用少许淀粉抓匀，备用。
2.锅置火上，加入鸡油烧热，下葱段、姜片炒香，再放入肉丝炒散，然后加入猪骨汤、海带丝、黑木耳丝煮沸，加盐、味精，以水淀粉勾薄芡，即可出锅装碗。
粥膳汤饮食疗经
海带具有滋阴补气、清热解毒的功效。黑木耳和海带做汤，可以很好地清除热毒，排出体内垃圾。另外，这道汤还有降血脂、降血压的功效，对高血压、冠心病、肥胖症有很好的疗效。
莼菜蘑菇浓汤【材料】蛋清2个，莼菜50克，口蘑适量【调料】清汤、盐、鸡精、淀粉各适量【做法】
1.蛋清搅匀；莼菜洗净；口蘑切片。
2.锅内加清汤烧下，下入口蘑片、莼菜，再次烧开后，淋入蛋清搅散，加盐、鸡精调味，以淀粉勾薄芡即可。
粥膳汤饮食疗经
莼菜有较好的清热解毒作用，能抑制细菌生长，经常食用可清胃火、泻肠热。
活血化淤
活血化淤是针对由于血流不畅而造成的病症的调理方法。血流不畅会导致高血压、心脏病、静脉曲张、面色苍白、面部生斑，严重时还可能危及生命。中医认为，凡是因血流不畅造成的疾病，都应以活血化淤为主。另外，人体的血管壁上附着许多杂质，这是导致血管堵塞、血流不畅的主要原因之一。所以在活血的基础上，还应及时清除血管垃圾，这样才能达到令血液畅通运行的目的。
养生专家推荐的食材
活血化淤的饮食原则是健胃、行气、活血，可常食黄豆、黑豆、茴香、山楂、黑木耳、平菇、香菇、洋葱、韭菜、茄子、芦笋、油菜、芒果、海参、红糖等具有活血祛淤作用的食物，酒（以葡萄酒为主）可少量常饮，醋可多吃。
芦笋
芦笋具有很高的保健价值，具有良好的活血作用，如将其煲汤，更能发挥其活血化淤的功效。
国医推荐的中药
红花
红花具有活血通经、散淤止痛的功效，可用于闭经、痛经、产后血晕、淤滞腹痛、胸痹心痛、跌打损伤、关节疼痛、脑卒中瘫痪、斑疹紫暗等症。另外，红花对人体心血管系统也具有很好的保健作用。
红花与不同的药物搭配，功效也不相同。配桃仁，破血祛淤之力更甚，通经散淤而止痛，治女性各种淤血病症；配川芎，辛散温通之性更强，既能破血，又可行气，善治血淤闭经、月经不调、气滞血淤等症。
当归
当归具有补血活血、调经止痛、润肠通便等功效，对于血虚、血滞及气血不和引起的女性月经不调、痛经、闭经等症均有很好的疗效。
经来先后无定期者，可用当归与柴胡、白芍、白术等同用；如出现因心肝血虚而导致的面色萎黄、唇爪无华、头晕目眩、心悸肢麻等症状，可用当归与熟地、白芍、川芎配伍，则补血之力更强。
祛病养生的其他方案
◎运动锻炼。多做有益于心脏血脉的活动，如各种舞蹈、太极拳、保健按摩术等，以助气血运行。
◎精神调养。血淤者常心烦、急躁、健忘或郁闷、多疑等，因此在精神调养上，要培养乐观的情绪，胸襟开阔，豁达开朗，精神愉快则气血和畅，营卫流通，有利血淤的改善。
◎起居调养。居住环境要温暖舒适，避免寒冷刺激；不可久坐，如看电视时间不宜过长，要动静结合，适当活动身体，以免加重气血淤滞。
推荐养生粥膳
核桃黑木耳粥【材料】核桃仁20克，黑木耳10克，红枣5颗，粳米100克【调料】冰糖20克【做法】
1.将黑木耳放入温水中泡发，去蒂，洗净，撕成瓣状；将粳米淘洗干净，备用；红枣、核桃仁洗净备用。
2.将黑木耳、粳米、红枣、核桃仁一同放入锅内，加适量水，放大火上烧开，然后改用小火熬，待黑木耳熟烂、粳米成粥后，加入冰糖搅匀即成。
粥膳汤饮食疗经
黑木耳不仅能清除胃肠中的腐败物质，还具有滋阴润肺、活血化淤的功效。此粥久服轻身益气、延年益寿。
甜味红花玉米粥【材料】山药20克，红花6克，玉米粉100克【调料】白糖2大匙【做法】
1.山药用清水浸软，切成小块；红花洗净，备用。
2.将玉米粉用冷水调成糊状，加入山药丁调匀。
3.将山药、红花、玉米粉一同放入清水锅内，用中火煮沸，改用小火煮25分钟，出锅时加白糖即成。
粥膳汤饮食疗经
红花具有活血化淤的功效；玉米粉中含有丰富的纤维素，可吸收人体内的胆固醇，还可加快肠壁蠕动，防止便秘。常食此粥可促进血液循环，预防高血脂、便秘等症。
山楂粥【材料】山楂、黄米各50克【做法】
1.将黄米淘洗干净，备用；鲜山楂去蒂，洗净，放入沸水中汆烫一下，捞出。
2.将山楂放入黄米中一起煮粥，待黄米软烂即成。
粥膳汤饮食疗经
山楂对肉食过多、积滞不化有效，可活化胃部血液，改善消化不良。此粥有扩张冠状动脉、降低血压、降低胆固醇及减肥的作用。
推荐养生汤饮
甜椒茄子汤【材料】茄子300克，红甜椒100克，绿蚕豆30克，泡红椒2个，白萝卜丝、葱花各少许【调料】盐适量，麻椒粒、花椒粒、熟白芝麻各少许，鸡汤3大匙【做法】
1.茄子洗净切条，备用。
2.油锅烧热，放入茄条煎熟取出。
3.红甜椒洗净，去蒂，去子，切成块；绿蚕豆洗净；泡红椒切圈备用。
4.另起锅热油，下入麻椒粒、花椒粒炸香，用小漏勺捞出，继续加热，放入泡红椒、葱花炒香，下入煎好的茄条、绿蚕豆、红甜椒一起炒匀，倒入鸡汤，加盐煮至入味，放入白萝卜丝、熟白芝麻即可。
粥膳汤饮食疗经
茄子具有清热止血、活血消肿的功效，对皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮、便血等症有一定的食疗作用。
瘦肉青豆海鲜汤【材料】青豆50克，螃蟹200克，猪瘦肉80克，鲜贝、山药各50克【调料】盐适量【做法】
1.猪瘦肉洗净，切块，放入沸水锅中汆烫，捞出。
2.螃蟹洗净，打开蟹壳，斩成大块，放入沸水中汆烫，捞出；山药去皮，洗净，切块；其他材料分别洗净。
3.将清水煮沸，所有材料放入汤煲中，大火煲15分钟，再转至小火煲1小时，加盐调味即可。
粥膳汤饮食疗经
螃蟹对人体具有很好的滋补、活血作用。但孕妇不宜食用螃蟹，特别是蟹爪，有明显的堕胎作用。
油菜墨鱼汤【材料】油菜200克，红椒2个，墨鱼肉200克【调料】盐适量，烧汁2大匙，料酒1大匙，高汤2碗【做法】
1.油菜洗净，切去根部，再从中间切开；红椒洗净，去子，切条。
2.墨鱼洗净，先切成厚片，然后切成条备用。3.锅置火上加入高汤，烧沸，下入所有材料、调料煮沸，开盖中火滚煮5分钟入味即可。
粥膳汤饮食疗经
墨鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值，有活血、通经、滋阴、止带等保健作用。
通经活络
经络学说是祖国医学基础理论的核心之一，经络是经脉和络脉的总称。中医认为，经脉是气血运行的主要通道。经络的功能正常与否直接关系着气血的运行。通经活络的目的就是打通体内淤阻部位，确保血液畅通运行，及时为脏腑器官输送养分，保证身体的各项机能正常运行，阻止外邪进入机体，从而有效祛除疾病。
养生专家推荐的食材
猪蹄
猪蹄具有活血通络的功效，对于经常性的四肢疲乏、脚部抽筋、麻木有很好的食疗功效。
芝麻
芝麻有通血脉、润肌肤、补肾益气和润肠通便等功能。将其做成汤粥，香味浓郁，具有很好的保健功效。
鲍鱼菇
鲍鱼菇具有补脾胃、除湿邪、舒筋活络功效，建议与南瓜、青笋一起煲汤食用。
国医推荐的中药
干姜
干姜具有温中驱寒、回阳通脉、燥湿活血的功效，可促进血液循环，适用于脘腹冷痛、肢冷脉微等症。
天麻
天麻为兰科植物天麻的干燥块茎，又名赤箭、定风草等，是一种名贵药材。医书记载，天麻有平肝息风、祛风止痛、安眠镇静、通经活络、通血脉的功效，可用于治疗头痛头晕、失眠多梦、肢体麻木、脑卒中偏瘫、神经衰弱、筋骨疼痛、风寒湿痹等症。
鸡血藤
鸡血藤具有补肝肾、活血补血、舒筋活络的功效，适用于筋骨麻木、腰膝酸痛、风湿痹痛等症。
祛病养生的其他方案
甩手疗法通经络
手臂为手三阴、手三阳经络循行的要道，甩动手臂，不仅可以通筋活络、坚筋强骨，还可以活跃全身所有经络中的气血，加强对脏腑器官的濡养，从而改善健康状态，消除百病。
◎具体做法：身体站直，脚伸直，腿稍弯，肛门上提，脚趾用力抓住地面，两脚距离与肩同宽，两臂同向前后摇甩，向后用力，向前不用力而力自行摆回，两臂伸直不宜弯，两眼平视，心无杂念。
◎动作要领：上宜虚、下宜实、头宜悬、口宜随、胸宜絮、背宜拔、腰宜轴、臂宜摇、肘宜沉、腕宜重、手宜划、腹宜质、跨宜松、肛宜提、跟宜稳、趾宜抓。甩手次数无一定之规，视个人情况而定。较好的方法是由200次开始，逐渐做到每回近一千次，约20分钟，每日上午、下午、晚上共3次。
推荐养生粥膳
干姜红糖粥【材料】干姜100克，红枣6颗，大米1杯【调料】红糖2小匙【做法】
1.干姜洗净，切片；红枣洗净，去核，备用；大米洗净后用水浸泡30分钟。
2.锅置火上，放入清水、干姜片，大火煮开后转小火，熬煮20分钟。
3.将大米、红枣放入姜汤中，大火煮开后转小火熬煮20分钟，加入红糖即可。
粥膳汤饮食疗经
干姜与红枣搭配可使气血足而通畅，从而达到通经活络的目的。
推荐养生汤饮
豆芽猪蹄汤【材料】鲜猪蹄2个，黄豆芽200克【调料】八角3粒，盐、味精各适量【做法】
1.将鲜猪蹄残毛除净，再用刀将皮刮至白净。
2.每只猪蹄剁成6～8块，洗净。
3.锅内加入清水，放入八角、猪蹄，大火煮开，撇去浮沫。
4.用小火煮2小时，待猪蹄炖熟时，放入黄豆芽再煮30分钟，起锅时放入盐、味精调味即可。
粥膳汤饮食疗经
猪蹄富含丰富的胶原蛋白，可增加皮肤弹性。黄豆芽中含有对女性身体有益的多种维生素，且有
利水消肿
的食疗功效。猪蹄和黄豆芽搭配，非常适合女性保养和调理身体。茭白猪蹄汤【材料】猪蹄2个，茭白块100克，葱段、姜片各适量【调料】料酒、盐、味精、鲜汤各适量【做法】
1.猪蹄放清水中泡30分钟，拔净残毛，刮至皮白，斩成小块，放入沸水中汆烫后用清水洗净；猪蹄块放入器皿中加料酒、葱段、姜片，上笼蒸制熟烂。
2.油锅烧热，放入猪蹄块、料酒、葱段、姜片、鲜汤，用大火煮沸后，撇去浮沫，加入茭白块，再盖上盖，烧5分钟后，加盐、味精调味，拣去葱段、姜片即成。
粥膳汤饮食疗经
猪蹄对于四肢无力、小腿抽筋等症状有一定辅助疗效。常饮此汤可通经活络。利水消肿
水肿是一种因体内水湿停留而造成面目、四肢、胸腹甚至全身浮肿的疾患。水肿是全身气化功能障碍的一种表现，与肺、脾、肾、三焦各脏腑密切相关。依据症状表现不同而分为阳水、阴水两类，常见于肾炎、肺心病、肝硬化、营养障碍及内分泌失调等疾病。
养生专家推荐的食材
多吃些蔬菜、水果，尤其是一些健脾利湿的食物更应多食，如薏米、白萝卜、豆芽、黑木耳、紫菜、海带、洋葱、香蕉、冬瓜、西红柿、黄瓜、红小豆等。
红小豆
古代就有“红小豆久食瘦人”之说。红小豆脂肪含量很低，碳水化合物和蛋白质较多。红小豆与粳米一起熬粥，可以利水、健脾胃，还能瘦身。
蚕豆
传统医学认为，蚕豆入脾、胃经，具有补中益气、健脾益胃、清热利湿、止血降压、涩精止带的功效，对中气不足、倦怠少食、高血压、咳血、带下等病症有缓解作用。
薏米
薏米又叫薏苡仁，是一种十分常见的食物，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效。常食薏米不但能消除水肿，还可以保持皮肤细腻。
海带
海带不但能清肠排毒，而且具有很好的消肿作用。这是因为海带中含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可预防肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。
国医推荐的中药
茯苓
茯苓含有胆碱、腺嘌呤、蛋白质、卵磷脂、脂肪及酶等物质，具有利尿、消肿、镇静、抗肿瘤等作用，可用于辅助治疗腹泻、斑秃、慢性肝炎等症，还可配合治疗各种癌症，尤其适宜治疗婴幼儿秋季腹泻。
祛病养生的其他方案
◎环境调摄。不宜居住在潮湿的环境里；在阴雨季节，要注意湿邪的侵袭。
◎运动锻炼。水肿者应长期坚持体育锻炼，散步、慢跑、球类、游泳、武术以及各种舞蹈，均可选择。活动量应逐渐增强，让疏松的皮肉逐渐转变成结实、致密的肌肉。
养生自助课堂
◎患湿邪而水肿的病人，饮食应以清淡为主，不宜进食高脂肪食物，不宜食用高嘌呤食物，不宜食用刺激性强的食物，不宜过多食用过酸、过咸的食物。
◎水湿壅盛病症的人宜选用高蛋白、高维生素及容易消化的食物。
推荐养生粥膳
四味粥【材料】玉米50克，红小豆2大匙，薏米、枸杞子各2大匙【做法】
1.玉米、枸杞子洗净；薏米淘洗干净。
2.将红小豆洗净，浸泡2小时。
3.将准备好的玉米、红小豆、薏米、枸杞子放入锅内，加适量水，大火煮沸后转用小火熬成稀粥即可食用，也可适量加入糖调味。
粥膳汤饮食疗经
玉米具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用，还有利尿和降低血糖的功效。红小豆和薏米更是利水的理想食物。常食此粥，可起到利尿、祛除水肿的作用。
莲子冬瓜粳米粥【材料】新鲜连皮冬瓜80克，粳米100克，莲子50克【调料】冰糖30克【做法】
1.冬瓜洗净，去皮，切成小块，备用。
2.莲子用水浸泡至软。3.将粳米用水洗净，备用。
4.将粳米放入锅内，加适量水，大火烧开，再加入冬瓜块和莲子，粳米成粥后，加入冰糖搅匀即可。
粥膳汤饮食疗经
此粥可利小便、消水肿、清热毒、止烦渴，适用于肝硬化水肿、慢性肾炎水肿患者。冬瓜带皮熬粥，效果更加明显。
冬瓜鱿鱼粥【材料】鱿鱼60克，冬瓜150克，粳米100克【调料】盐适量【做法】
1.鱿鱼切成小块；冬瓜洗净，切成小块；粳米淘洗干净。2.将锅内加入适量水，放入粳米煮粥，待粥六成熟时加入鱿鱼块、冬瓜块，煮至粥熟即可。
3.食用时可根据个人口味，调入适量盐即可。
冬瓜是利水消肿的理想食材，可消除人体内的水肿，对水肿性肥胖十分有益。
推荐养生汤饮
消肿冬瓜汤【材料】冬瓜1个（1000克），茶花15克【调料】白糖、黄冰糖各适量【做法】
1.冬瓜洗净，切成两截，其中一截挖出瓜子、瓜瓤作盅，另外一截切成小块，备用。
2.冬瓜盅可依据个人喜好雕出花形，切除的碎瓜皮留用。
3.白糖与冬瓜块一起放入调盆内，搅拌至略微出水，倒入黄冰糖拌匀，用大火煮开后转为小火，煮2小时，待冬瓜糖水变成咖啡色即可。4.将冬瓜糖水倒入冬瓜盅内，放入茶花、碎瓜皮，上锅隔水蒸15分钟即可。
粥膳汤饮食疗经
冬瓜不含脂肪，且有清热利尿之功效，被浮肿问题困扰的人群可多吃冬瓜。
薏米海带蛋片汤【材料】薏米半杯，鸡蛋3个，水发海带150克，葱花少许【调料】水淀粉、盐、料酒、清汤各适量【做法】
1.薏米洗净，用清水泡约2小时，捞出控干；海带洗净，浸泡，切菱形。
2.鸡蛋打散，加盐、料酒、葱花、水淀粉打匀，在平底锅里摊成薄蛋饼，稍冷后切片。
3.沙锅内放清汤、薏米、海带，大火烧开后改小火，烧至薏米熟烂时放蛋片，用盐调味即可。
粥膳汤饮食疗经
薏米有很好的利水消肿功效，海带中的甘露醇也具有利尿消肿的作用，此粥对肾功能衰竭、老年性水肿等症有一定的食疗作用。
莲藕黑鱼汤【材料】老藕300克，红小豆100克，鲜黑鱼1条，生姜适量【调料】盐、料酒、清汤各适量【做法】
1.藕洗净，切成1厘米厚的片；红小豆用清水浸泡30分钟，洗净控干，入沸水中汆烫即捞出。2.沙锅内清汤烧开，放藕片、红小豆、黑鱼、姜片、料酒，水再次开后撇去浮沫，用中小火炖至红小豆酥烂，用盐调味即成。
粥膳汤饮食疗经《本草纲目》记载，红小豆具有下水肿、止泄痢、利小便等功效，对痈肿也有一定的食疗作用。
第五章 粥膳汤饮调理常见疾病及不适
食物不仅能滋养身体，也能很好地调理各种疾病，这就是食疗的意义所在。在药物治疗的同时，如果能结合适当的食疗，不但可以加快康复的进程，还可以降低药物对身体的危害。很多人选择用粥膳和汤饮来进行食疗，事实也证明了这样做是有一定效果的。
呼吸系统疾病及不适
感冒
感冒，也称为上呼吸道感染，是由多种病毒引起的一种呼吸道常见病。上呼吸道感染后会产生多种病毒或细菌，从而引起感冒。中医认为，感冒是由“风邪”侵袭人体而引起的外感病，并将感冒分为风寒型感冒、风热型感冒、暑湿型感冒等几种类型。根据辨证施治的原则，不同类型的感冒应选用不同的中成药治疗。
症状与不适表现
◎打喷嚏。
◎行动迟缓。
对症营养素
维生素C
维生素C是一种抗氧化剂，有助于维护气管与支气管上皮细胞的完整性，维生素C一旦摄取不足，支气管与气管对于病毒的抵御能力就会下降。只有人体内的维生素C充足，才能防止病毒释放出对人体有害的毒素，使身体免受病毒侵袭，预防感冒。
维生素A、维生素E维生素A、维生素E均能帮助身体提高抵抗力，有效预防感冒，避免呼吸道感染。
养生专家推荐的食材
蒜、葱、姜、西红柿、白菜、白萝卜、胡萝卜、西蓝花、黄瓜、苦瓜、南瓜、菠萝、西柚、柠檬、苹果、猕猴桃、鸡肉、牛肉、羊肉、芝麻、黄豆等食物都含有丰富的营养成分，能提高人体抵抗力，预防感冒。
葱
葱所含的硫化物具有很强的刺激性香味，能促进消化液的分泌，还有暖身功效。
香菇
香菇可改善食欲减退、少气乏力等症状，对于感冒初期发烧、咳嗽等症状有很好的作用。
姜
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]