青年食谱中的“黑客”(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：冯化平

出版社：内蒙古科学技术出版社

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青年食谱中的“黑客”试读：

正常二十岁男性血中含男性荷尔蒙的平均指数为3NG/CC，指数降低时，即代表更年期的发生。根据临床研究调查发现，国内男性平均在四十岁时，其男性荷尔蒙的指数已经开始降低。

缺乏男性荷尔蒙的人是需要补充治疗的，这样的人大致可分为四大类：

1.先天性发育不全，缺少男性荷尔蒙，导致性器官无法发育，性功能及性育功能受到显著影响者，例如隐睾症未经治疗或睾丸切除者，各种原因造成睾丸萎缩或假性阴阳人造成的男性荷尔蒙缺乏者。

2.后天性男性荷尔蒙不足者，这大部分是更年期造成男性荷尔蒙衰退，在临床上出现男性更年期症候群，在其他疗法效果不好时可以考虑补充男性荷尔蒙。脑下垂体长瘤或放射治疗引起男性荷尔蒙分泌不足，也可以补充的。

3.男性荷尔蒙缺乏造成的精虫品质不良者。

4.由于男性荷尔蒙缺乏导致造血机能不全者，因为男性荷尔蒙是可以促进红血球生成的。

补充男性荷尔蒙的主要食物有：

1.韭菜：韭菜别名又称“起阳草”，可温肾助阳、活血散瘀、理气降逆。

2.巧克力：巧克力中的能量和兴奋物质可以导致人的新陈代谢更加旺盛。

3.鸡蛋：鸡蛋味甘，性平。含蛋白质、脂肪、多种维生素、锌、钙、磷及铁等。蛋黄中的锌可补中益气、养肾益阴。

4.红酒：能助长心理层面的性欲，配与营养丰富的乳酪，可从内在助长性趣。

5.当归、人参：当归含有天然的植物性荷尔蒙，可缓解因内分泌失调引起的症状，可提升固酮的含量，有生精、补血的作用，能让人气血顺畅。

6.果仁：如小麦、芝麻、葵花子、核桃仁、杏仁、花生、松子仁等。以核桃与大枣的健肾、补血、益胃、润肺等功效突出。

7.生蚝：海鲜中的一种，含锌，有助于合成男性荷尔蒙，维护腺体正常运作，生吃是保留蚝内的锌的最佳方法。其他含锌食物如龙虾、海胆、海参、鱼卵、虾卵、贝壳类、海藻类等等。

8.洋葱：拿半个洋葱切碎，和蛋黄拌在一起，淋上酱油浇在热饭上吃，有健肾、生精等功效。男性饮食营养新知识

男性讲究“科学营养”要具备以下新知识：

1.不在补铁上动脑筋：男士中真正缺铁者不足1%，因而不必在怎样补铁上费心思。（1）补铁可能会掩盖内脏出血传递给人们的疾病信息。大多数男性要是出现缺铁性贫血，体内很可能还隐藏着内脏慢性出血或造血障碍的患隐患。若不找出缺铁的原因而盲目补铁，将会延迟诊治时机。（2）与女性相比，男性不能承受铁的超负荷补给。当体内的铁处于“满罐”状态时，女性可以通过月经解除过量铁的负荷，而男士则没有这种优势，容易铁满为患。若同时患有血色素沉着症，过量的铁就会沉积于组织器官中，对健康形成威胁。

2.应该增加抗氧化剂的摄入：抗氧化剂（特别是维生素E），能阻止自由基损伤血管壁，从而预防胆固醇堵塞，有助于对抗冠心病。粗粮、坚果、植物油中差不多都含有维生素E。因此，男士们多吃食用这类食物。

3.补充两种维生素——维生素B6、叶酸：高半胱氨酸是近年来被认识的心脏病、中风的危险因素之一，而有助于分解高半胱氨酸使之化险为夷的就是维生素B6与叶酸，含有这两种维生素的食物，如鸡、鱼、粗粮和豆科植物和谷类食物等。

4.摄取蛋白质应适可而止：为追求肌肉发达，多吃含蛋白质高的食品在男性中较普遍。

实际上，除了从事强度运动外，多数男士并不需要补充太多的蛋白质，每日中等量的肉、禽、鱼、豆制品，加上适量的低脂奶制品就足够了。

5.关注被遗忘的锌：锌，是体内各种酶的活性成分，对调整免疫系统功能、促进生长发育十分重要。但据美国政府最新的调查表明，男子中缺锌者竟然超过2/3。因此，男士应注意摄入海产品、瘦肉、粗粮和豆科植物。男性最重要的保健营养成分

1.镁：这种矿物质对保持心脏正常跳动起着重要的作用。多吃些海产品（特别是虾、蛤和螃蟹）、菠菜、全麦面、豌豆、蚕豆和玉米等。可增加体内镁的含量。

2.维生素C：维生素C有助于防止心脏病，它还可使身体免受有害物质的侵袭。维生素C主要来源于柑桔类水果，如绿胡椒、球类甘蓝、硬花球花椰菜、罗马甜瓜、花椰菜和草蓑等。

3.锌：锌是保持男性性能力的重要元素之一，对身体的抗病能力也有极大的影响。含锌量高的食品有：海产品、肝、蘑菇、向日葵和大豆（黄豆）。

4.纤维：摄入适量的纤维可降低患结肠癌、冠状动脉硬化（心脏病）、糖尿病、肥胖症和高血压的几率。

各种粗粮（如麦子和燕麦）和各种水果、蔬菜都含有丰富的纤维。男性健身的饮食营养

男性尽管不崇尚“骨感美”，但日渐发福可不是一件好事。如何远离“啤酒肚”以及如何保持健壮的身体是年轻男士最头痛的事。目前去健身房的男性越来越多，半途而废的也不少，原因是身体练习安排不当，肌肉不见增大，反而渐趋缩小，并且疲劳感持续多日，伴随而来的还有食欲不振，睡眠不佳。

深究这些现象，一般是运动量过大和营养不合理的缘故。不少男性朋友提问，是否需要服食什么特殊的补品？一般的人，一日三餐只要不偏食，营养可以保证。

如果参加健身运动，活动量大，体力热量消耗也大，则应多增加些营养：具体内容如下：

1.蛋白质：除了吃含有动物性蛋白质的食物外，还应多吃富含植物性蛋白质的豆制品。黄豆芽含有丰富的天门冬氨酸，有利于肌肉中乳酸的代谢，推迟疲劳的出现，是一种价廉物美、适合健身锻炼者食用的食品。一般说来，在训练后的90分钟里，蛋白质的需求达高峰期，此时补充蛋白质效果最佳。富含蛋白质的食物主要有：瘦肉、鸡蛋、鱼类、牛奶和豆类。

2.维生素：新鲜蔬菜和水果含有多种维生素，只要常吃品种不同的蔬菜和水果，就能从中获得人体所需要的多种维生素。

3.碳水化合物：一般在健身锻炼前要补充充足的碳水化合物，以保证肝糖原储存，为训练提供能源和维持血糖水平做好准备；运动后要及时补充碳水化合物，促进肝糖原的恢复。富含碳水化合物的食品主要有：大米、谷类食物、土豆、蔬菜和水果。

除此之外，参加健身运动的男士一定要注意饮食结构的搭配：

1.能量比例：健身运动中的基础营养是能量。有关碳水化合物、脂肪、蛋白质在食谱中的营养比例说法不尽相同。一般蛋白质20%、碳水化合物60%、脂肪20%较合适。蛋白质主要对大强度训练中破坏了的肌肉纤维起修复作用，有的健身者不知何时摄取蛋白质，常常边训练边饮用牛奶、酸奶等，这样既造成浪费，又损害了身体。

2.水盐平衡：人体的新陈代谢在夏天比较旺盛，出汗能排出人体内的毒素，释放出热量，是有利于人体健康的。而被动出汗（如由于天热、心情烦躁等形成的出汗），却对人体不利，如果身体状态不佳的话，这种出汗会对人体造成一定的损害。主动出汗是人体主动运动所出的汗，是为保持体内的温度，散发热量而流淌的，有利于身心健康。

出汗之后，必须及时补充水分和无机盐。正确的补水方法视不同的健身强度而定，但必须注意要小口慢喝，水温不能过低，淡盐开水或者饮用含有人体所必需的多种矿物质和维生素的运动饮料，但不要自作主张地服用含有某种矿物质和维生素的药物，以免引起副作用。这样做是为了尽量保持身体内环境的平衡，使运动带来的脂肪燃烧作用能够充分发挥。

从品种众多的膳食中摄取丰富的营养就是最佳方案。除了科学训练外，遵循科学的饮食方法，相辅相成，健身效果才能凸显。有利男性健康的强力食品

任何能强化免疫系统的食品，都可称之为“强力”食品。免疫系统功能越强，身体就越能够抵御疾病的侵袭。

以下食品对男性健康有益，建议男性多多摄取：

1.西红柿：西红柿的酸味能促进胃液分泌，帮助消化蛋白质等。它所含的维生素C能制造出骨胶原，强健血管，所含的钾有助于排出血液中的盐分，具有降血压的功能。

2.黄豆：据统计，常吃黄豆制品的男人，罹患前列腺癌的概率比不常吃黄豆制品的男人低。黄豆还可改善男性的骨质流失。多吃黄豆可以补充能增强短期记忆力和学习能力的卵磷脂。

3.南瓜子：南瓜子也是维生素E的最佳来源，可以抗老化，预防治疗前列腺肥大。

4.胡萝卜：胡萝卜素会在体内转化成维生素A，提高身体的抵抗力，抑制导致细胞恶化的活性氧等。胡萝卜中含有丰富的钾，具有降血压、抗癌的作用。

5.海鲜：男性精液里含有大量的锌，当体内锌不足时，会影响精子的数量与质量。海鲜类中的蚝、虾、蟹等的锌含量很丰富，男性食之有益。

6.大蒜：大蒜具有强烈的杀菌力，能消灭侵入体内的病菌，还能促进维生素B1的吸收，促进糖类的新陈代谢以产生能源，并消除疲劳，提高免疫力。大蒜中所含的硒化铅具有抗氧化作用，因此被视为防癌的食物。男性多食大蒜可改善体质并强身。

7.含维生素C食物：男性在24岁后精子的质与量都在走下坡路，维生素C能协助肾上腺皮质素的分泌，可对抗压力，还能让老化的精子再度充满活力。含维生素C的食物有奇异果、橘子、青花椰菜、芦笋等。

8.全麦面包：B族维生素，其中包括维生素B1、B2、B6、B12和叶酸、烟碱酸等，可以维护神经系统的稳定，增加能量的代谢，有助于对抗压力。含有丰富的B族维生素，全麦面包是复合性碳水化合物，可以缓慢释放能量，具有镇定的作用，使人放松、不紧张。

9.深海鱼：深海鱼对心脏血管特别有益。可预防男性罹患高血脂症、可使中风的年龄降低。

10.绿茶：绿茶中含有可预防感冒、滋润皮肤的维生素C，防止老化的谷氨酸，提高免疫力的天冬氨酸，滋养强身的氨基酸，以及可提神的咖啡因和降血压的黄酮类化合物。所以，绿茶是男性保健必不可少的食品。

11.酸奶：长期以来，酸奶赢得了很好的声誉，被称为“大众良药”。最新的研究表明，酸奶可以增强天然杀手细胞的活力，以对抗癌症，特别是肺癌和结肠癌。

12.蘑菇：蘑菇中含有的某种物质能显著增加T细胞及其他抗癌物质的数量。这种物质还可以阻止肺癌细胞的扩散。所以，蘑菇不仅可以降低患癌症的可能，而且还可以防止癌细胞的扩散。

13.水果、蔬菜：其中所含的β胡萝卜素可抗衰老，增强免疫力。每天只要摄取60毫克β胡萝卜素就可以显著增加天然杀手细胞和T细胞的数量。红薯、萝卜、南瓜、菠菜中β胡萝卜素含量丰富。

14.含有铜和锌的食物：铜和锌可以使免疫系统高效工作，并通过T细胞和抗体建立起强大的防御系统。进入中年后，胸腺开始萎缩，分泌量也减少了。这种减少趋势在60岁以后变得非常明显。每天服用微量的锌可以使胸腺恢复80%的机能，并明显增加T细胞的数量。给一组65岁以上的老人每天服15毫克锌后，他们T细胞的活力变得像年轻人一样。含铜食品有豌豆、蚕豆、水果和贝类。含锌食品有谷物、蚕豆、火鸡和牡蛎。酒中含有哪些有害物质

酒中的有害物质多是酿酒原料带入的，或是发酵过程中产生的。饮用超过国家卫生标准的酒或过量饮酒都会影响到身体的健康。

1.杂醇油：是在酿酒过程中由蛋白质、氨基酸和糖类分解而成的。含量过高，饮用后会使人产生头痛，就是人们常说的“上头”。为保障安全，国家卫生标准规定，每100毫升白酒中含醇油（以戊醇计）不得超过0.15克。

2.醛类：醛类是酒中的芳香剂。但如果每升酒液中的含量达30，对粘膜就会产生刺激作用。醛类急性中毒时，会出现咳嗽、胸痛、烧灼感、头晕、意识丧失、呕吐等现象。每100白酒中醛类不可超过0.02克。

3.甲醇：甲醇对人体有很大的毒害作用。食用4~10克g可引起严重中毒。急性甲醇中毒时，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、衰弱、视力模糊，继而可发生呼吸困难，甚至死亡，国家卫生标准规定以粮食为原料酿造的白酒，每100毫升不得超过0.04克；以薯类和代用品为原料的白酒，每100毫升不得超过0.12克。

4.氰化物：有剧毒，中毒后表现为流涎、呕吐、腹泻、气促，严重时可出现呼吸困难、全身抽搐、昏迷，甚至在短时间内死亡。

5.铅：铅是对人体有害的金属。饮酒常见的发病为慢性铅中毒，表现为头痛、头晕、记忆减退、手握力减弱、睡眠不安、贫血等。酒与医疗保健

酒中含有丰富的营养物质，具有多种医疗保健功能，所以适当饮酒亦有益于健康。由于酒的种类不同，成分不一，所以其营养价值及医疗保健功能也有区别。

1.黄酒：主要成分为糖分、糊精、醇类、甘油、有机酸、氨基酸、脂质类、维生素等，是一种具有很高营养价值的酒类。其所含的17种氨基酸每升总量达10克。因此，经常饮用适量的黄酒可以满足人体的正常需要。

2.葡萄酒：是一种富有营养的饮料。它主要成分有糖类、果胶类、醇类、氨基酸、无机物质、维生素等。

3.啤酒：啤酒是一种有较高营养价值的酒类，它的主要原料是大麦芽和啤酒花。啤酒中含有17种氨基酸，11种维生素，尤其以B族维生素含量最为丰富，每天喝少量的啤酒，大大有利于健康。

4.白酒：白酒亦称为烧酒，气味辛、甘、太热、有毒。它具有祛风散寒、活血化瘀、舒筋活络、消炎止痛等功能。适当药用可治寒积冷痛、风湿痹痛、跌打损伤等，常用于药酒的酒基。烟、酒与人体健康

众所周知，烟酒对人体健康有着极大的损害作用。科学研究证明，烟气中含有尼古丁等多种有害物质，长期吸烟者易诱发癌症。

在吸烟男子中，患睾丸癌的机会比不吸烟的人多得多。而吸烟者比不吸烟者的胃癌发病率高1.5倍。

另外，烟雾中的一些放射性核素，如210钋、14碳、40钾等对人体损害也较严重。钋元素在肾组织中过量沉积会诱发肾癌，在胰组织中沉积还会诱发胰腺癌。烟气中的乙萘胺进入泌尿系统后，对膀胱有较强的刺激作用，容易导致膀胱癌的发生。

实际上，烟中绝不仅仅只限含有使人体身患癌症的致癌物，据医学专家研究证实，一支香烟中含有数百种危害人体健康的有毒物质，其中以焦油、尼古丁、一氧化碳及硫-氧化物的含量最大，对人体的危害也最严重。例如，焦油可引发肺癌；尼古丁可兴奋神经收缩血管、升高血压和减少组织血液供应，会通过增加心率提高心脏的氧消耗量，有成瘾性；一氧化碳与血液中的血红蛋白结合后形成碳氧血红蛋白，降低了血液运送氧的能力，使吸烟者经常处于低氧血症状态，这便刺激细胞增生，以增加携氧能力，但红细胞增多的同时又会使血液的黏稠度升高，这样就会增加血液流动阻力，使心脏及脑组织的血流量减少而导致心、脑缺血缺氧；长期接触一氧化碳及硫一氧化物还可引起高血压，可引起的肺动脉壁增厚、冠状动脉及脑动脉粥样硬化，是造成吸烟者肺动脉高压症和冠心病、脑缺血的发病基础。

吸烟的男性患阳痿者也较普遍，因为吸烟会促使阴茎的动脉硬化、减少精子数量并降低其活动能力，导致不育。此外，被动吸烟对人的健康同样有很大危害，可以说吸烟无论是对吸烟者还是被吸动吸入者都是百害而无一利。

酒和烟略有不同，我国酿酒历史悠久，酒质优良，饮酒已成为人们生活中不可缺少的活动，但饮酒必须做到少量适时才对健康有益。如果酗酒或长期大量饮酒，会引起急、慢性酒精中毒。酒对人体产生的影响如下：

1.饮酒可损害神经系统，引起酒精中毒性精神病和酒精性幻觉症。

2.过量饮酒对消化系统有损害。主要表现在肝脏和肾脏损害。

3.饮酒会损害循环系统，造成心脏及心血管疾病。

4.酒精是一种性腺毒素。长期过量饮酒，会破坏生殖功能。

5.长期无节制饮酒可引起呼吸道防御功能降低。

6.长期无节制饮酒还可导致肝癌、口腔癌、直肠癌、乳腺癌等病症的发生。科学饮酒法

喜欢饮酒的男性一定要注意以下几点：

1.控制饮酒量。

2.尽量饮用酒度较低的葡萄酒、绍兴黄酒和啤酒，少喝或不喝烈性白酒。

3.空腹饮酒是大忌。

4.饮白酒时，不要同时饮汽水，以免加速乙醇的吸收。

5.服药前后不要饮酒。

6.饮用药酒，应请教医生。

7.喷洒农药前不要饮酒。

8.未成年儿童不能饮酒。

9.不要用饮酒来保暖。

10.忌长期以酒代饭。

11.忌划拳饮酒。大量饮用啤酒对身体有害无益

有人认为，面包吃多了对人体并无坏处，那么作为“液体面包”的啤酒，当然也就多多益善了。于是有人将它当“水”来喝，暴饮狂饮；有人把它作正餐饮用，代替主食。实践证明，大量饮用啤酒对人体有害无益。

1.大量饮用啤酒除可造成胃炎外，还会使血液中的血容量增多，心脏的工作量也要比平时多几倍。

2.长期大量饮用啤酒，会造成心肌肥厚。

3.啤酒可促进食欲，饮酒之后胃口大开，会导致体内脂肪堆积，使人形成“啤酒肚”。

4.大量饮用啤酒易导致酒精中毒。

5.长期大量饮用，会造成胃、肠、肝、肾等器官的损害。

6.长期饮用啤酒而不吃主食，必然影响蛋白质等重要元素的摄入，产生营养不良。药酒

自古以来，酒和医药有着极为密切的关系。把中草药材与酒混合制成药酒用于治疗疾病，这在殷周甲骨文中已有记载。

养生药酒主要用白米酒或高粱酒浸泡有补益气血、强身健体作用的中药而制成，如蛇酒参桂酒、十全大补酒、人参酒、虎骨酒等。养生药酒除药物本身的效用外，酒也具有促进血液循环、舒筋活血、行瘀止痛和健脾开胃的效用。

自制药酒，设备简单，操作方便，对于喜欢喝酒的人来说更是一举两得，既能增添生活情趣，又可滋补身体和防治疾病。家庭如何配制药酒呢？

可先请中医师根据你的身体情况，开方配药。自己再适当地将药材切小，果实类（如红枣等）应剪开。浸酒前将药物置于凉开水中迅速淘洗一下，取出稍晾后即可装入容器内。浸酒的容器最好选用陶器、瓷器或玻璃瓶等，这些容器不易与药物发生作用。然后将白酒（按药物与白酒以1：10~15，即100克药材加1000~1500毫升白酒）浸入，封紧瓶口后，置于阴凉处存放，每日摇动数次，使药性充分浸出，一般浸泡20天以后就可服用，许多人藉以治病除疾和延年益寿。但要遵循如下原则，方能收到最佳效果。

1.量不宜大：药酒一般用高度米酒、高粱酒泡制，若过量饮用，会损害人体健康。一般每次饮用10~30毫升，每天服2~3次；

2.饮不宜快：药酒宜缓慢饮服，不宜一口灌下，一则减轻对胃的刺激，再则酒精在口腔、食道及胃黏膜吸收较好，缓饮慢酌正达到这一目的；

3.有的放矢：应根据病证和需要选择适合于自己的药酒，如用于祛风湿可用国公酒等，用于补气养血可用十全大补酒、桂圆酒等；

4.慎服他药：饮酒期间，应慎用某些药物，以免增强酒精的毒性，或产生药物的毒副作用而危害健康。应忌用的药有肼苯哒嗪、利尿酸、苯妥英钠、甲苯磺丁脲、胰岛素、胍乙啶、双氢克尿塞、氯噻酮、灭滴灵、阿斯匹林、巴比妥、利眠灵、安定、冬眠灵、奋乃静、苯海拉明、痢特灵、硝酸甘油等等。

下面介绍养生药酒的配制方法。

1.蛇酒：广东的“三蛇酒”和广西的“五蛇酒”，具有舒筋活血、滋补强壮的效用，湖南的“龟蛇酒”具有滋阴补肾、祛湿健筋的作用，均被誉为健身益寿的“仙酒”，颇受人们的欢迎。在民间，大多根据体质、病种的不同选择五步蛇、银环蛇、眼镜蛇等，分别配以补益类或祛风湿类的中药，泡制成各种各样的“蛇药酒”，服用简便，疗效显著，为人们所常用。

如何泡制蛇酒？下面介绍几种蛇酒的配制方法：（1）三蛇酒：将眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇三种蛇除去头部及内脏，冲洗干净后浸泡于米白酒中，半年之后即可饮用。（2）五蛇酒：将眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇、银环蛇、百花锦蛇，五种蛇除去头部及内脏，冲洗干净后浸泡于米白酒中，半年以上即可饮用。（3）龟蛇酒：用金龟、眼镜蛇（去头和内脏），配以当归、杜仲、枸杞、蜜糖、冰糖，浸泡于优质小曲酒中，3个月之后即可饮用。（4）其它蛇酒：可选择五步蛇、银环蛇、眼镜蛇、蝮蛇、赤链蛇、灰鼠蛇等毒蛇或无毒蛇中的一种或数种，剖腹去内脏，洗净晾干后浸泡于50度以上米白酒中，或将活蛇饿上一周后直接投入酒中，3个月以上即可饮用；也可根据需要，分别加入补益药类，如当归、黄芪、党参，或祛风湿类药，如五加皮、木瓜、秦艽等，制成蛇药酒。

泡制蛇酒的容器，最好是选有遮光作用的棕色广口瓶。蛇与酒的比例为：蛇500克，酒1500~2500毫升。蛇酒配置好后，应回盖密封。放在床下等阴暗、凉爽的地方（温度以10℃~20℃为宜）。饮用蛇酒，一般人每日2次，每次10毫升左右，酒量好的可适当多饮一些。注意，不宜空腹服用。

2.人参酒：将30克人参放在500毫升的酒中，浸酒1个月即成。每天中、晚餐各饮酒20毫升。

3.十全大补酒：将当归、白芍、熟地、党参、白术、川芎各60克，浸入酒中，晃动一次，7天后可饮用，每日2次，每次10克。

4.延年寿酒：将人参、杜仲、熟地、玉竹、前胡、牛膝、肉桂、秦艽、木瓜各9克、羌活、枣仁各30克、白芍12克、茯苓18克、川芎、防风、川断、陈皮各6克、酸枣仁、沙参、枸杞、太子参各15克、巴戟天18克兑入2000克白酒、冰糖30克，再加冷水500毫升，浸入陶瓷坛内，2个月后即成，每日饮3次，每次15克。主治遗精健忘、失眠多梦、腰膝酸软等。具有强身健脑、增强性欲、增强食欲、益寿延年的作用。香油对烟酒者的保健作用

一时难以戒烟的人，经常喝点香油，可减轻香烟对牙齿、牙龈、口腔粘膜的直接损伤，减少肺部烟斑的形成，并阻滞尼古丁的吸收。经常饮茶有益于健康

我国是茶的故乡，种茶、制茶、饮茶皆起源于我国。根据产地及加工方法不同，又有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、黄茶、白茶及紧压茶之分。经常喝茶有益于身体保健。

1.茶叶的成分及功能：茶叶中含有多种维生素，如维生素B1、B2、A、D、C、PP、E等。（1）含有多种矿物质：茶叶中含有的矿物质的种类很多，有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种。这些矿物质中的大多数元素是人体所必需的。（2）嘌呤碱类物质：茶叶中含有咖啡碱、茶叶碱、可可碱等嘌呤类物质，可以兴奋神经中枢，提高劳动效率及强化血管功能，并具有利尿弛缓平滑肌的作用等。（3）酚类衍生物：能防止坏血病，对抗放射性伤害，治偏头痛，抑制癌变等。也可用于灭菌、消炎、止泻、防治高血压和血管硬化，抗衰老。

2.茶叶的医疗保健作用：茶叶是天然养生保健饮料。研究表明，饮茶有止渴、消食、除痰、明目、利尿、除烦、去腻、防癌、提神益思、延年益寿的功效。（1）防癌：茶多酚能阻断人体内致癌物亚硝基化合物的形成。绿茶的阻断作用最强，阻断率达90%以上。其次是紧压茶、花茶、乌龙茶和红茶。用1克茶叶沏泡两次，每次加150毫升水饮用，就可完全阻断亚硝基化合物在人体内合成。（2）防辐射：茶叶中含的多酚类物质、脂肪酸、维生素C、A可起到综合作用，具有防辐射功能。（3）防龋齿：饮茶，用茶汤漱口、刷牙可预防龋齿。（4）防治心血管疾病：茶单宁有抑制动脉平滑肌细胞的增殖作用，明显具抗凝及促进纤维蛋白溶解，加快抗血液斑块的形成，并降低毛细血管脆性和血液粘度等作用。因而有防止高血压、动脉粥样硬化及改善血循环、防止血栓形成的作用。（5）防治肠道疾病：茶叶中含的脂肪酸和芳香酸等有机酸有杀菌作用，可治疗细菌性痢疾、慢性溃疡性大肠炎、回肠炎等肠道病。（6）生津止渴解暑：由于茶水中的多酚类、糖类、果胶、氨基酸等可与口中涎液发生化学变化，使口腔得以滋润，产生清凉感觉。（7）消脂减肥：茶叶中含的咖啡碱、肌醇、叶酸、乏酸和芳香类物质等多种化合物，能增强胃液分泌，调节脂肪代谢，起到减肥效果。（8）饭后茶漱养生：茶水富含碱性物质，其除污、解腥、消腻的功能远比一般清水强，一日三餐，尤其是在饱食鱼肉荤腥、香醇美酒之后，用茶水漱口，更能洁口、除腥、去腻。茶水还可杀灭口腔里的一些细菌，防止口腔炎症。酒臭、烟臭、蒜臭见效更快。（9）提神益思消疲劳：茶叶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，使头脑清醒，思维敏捷，又能加快血液循环，活跃筋肉，促进新陈代谢，使人解除疲劳。（10）延年益寿抗衰老：研究表明，绿茶中所含的单宁可控制机体产生过氧化脂质，防止老化。

鉴别茶叶的方法：（1）外观法：茶叶的外观法包括观看茶叶的匀度、净度、色泽、条索、老嫩等。质量好的茶叶，大小、长短较均匀整齐，下脚茶和粗茶占的比例少。茶叶中不应含有梗、片朴、籽、末等杂质，绿茶中以翠绿有光泽的为上品，枯黄或暗褐色的质量差；红茶以乌润色的为好茶，暗红色的为次品，枯褐或灰褐色的质差。绿茶含有较多的白毫，红茶含有较多的橙黄色芽尖，均为高级茶；花茶以淳绿油润的质量好。茶叶的条索松紧与鲜叶茶老嫩有直接关系。鲜茶嫩者其条索紧结而结实质量好，鲜茶老者其条索粗而松，紧结光滑者为优；珠茶外形要圆结，越圆越细越重实者质量越好；扁形茶（如龙井、旗花、大方）要求扁平、光滑、挺直，片茶要求像瓜子形，成条者次之。（2）闻香气：有干嗅和用水沏茶汤嗅两种方法。干嗅就是用手抓一把茶叶，呵一口热气后放在鼻端闻茶叶的香气是否纯正，有无烟、焦、霉等不正常气味。沏茶汤嗅，不同品种的茶又有各自特有的香气。如绿茶清鲜隽永（尤如炒板栗香）；红茶浓烈纯正；乌龙茶馥郁清幽；花茶芬芳扑鼻为上品。（3）看汤色：不同质量的茶汤色泽有别。一般绿茶汤色以清澈、嫩绿、明亮为优；红茶的汤色以红润明亮为优；乌龙茶以橙黄或金黄明亮者为优；花茶以浅黄明亮者为优；紧压茶以明亮浓者为优。（4）尝滋味：茶叶的滋味有浓、强、鲜、甘、醇和苦、涩、淡、酸等。绿茶先感稍涩，而后转甘，如含橄榄者为优；红茶浓烈强鲜、醇厚甘甜者为优；乌龙茶兼有红绿茶的甘甜醇厚的感觉；花茶以鲜灵可口者为佳；紧压茶以滋味醇厚为佳。（5）看叶底：用沸水冲泡过的茶叶，称叶底。叶底以细嫩、多芽、柔软、肥厚、均匀、芽叶完整者为好茶，以粗老、多筋梗、瘦薄、混杂、断碎的茶为质差。绿茶以翠绿、黄绿、明亮一致的质量好，带青张、晦暗有红梗、红叶者质差。红茶的叶底以铜红色、鲜明、均匀一致的质量好，枯暗和花青色者质差。乌龙茶以绿匀而微黄明亮者为好，褐暗而杂者质差。

4.我国的名茶：红茶类：祁红、川红、滇红、越红、宁红；绿茶类：狮峰龙井、都云毛尖、洞庭碧螺春、庐山云雾茶、黄山毛峰、南京雨花茶、峨眉峨蕊、六安瓜片；乌龙茶类：武夷岩茶、安溪铁观音、广东乌龙茶、台湾乌龙茶；花茶类：茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶；白茶类：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉；紧压茶类：青砖、黑砖、沱茶、普洱茶；黄茶有：君山银针、蒙顶黄芽。

5.茶具及其卫生：茶具有壶、杯、碗、碟等几种。制成材料分为：金属、塑料、木头、玻璃和陶瓷制品，以陶瓷和搪瓷制品使用较广。用紫砂壶沏茶，可保持茶的真味，具有便于洗涤，不炙手，可在炉上炖茶等优点。

茶具使用多次容易产生茶锈垢，茶锈垢中含有镉、铅等有害物质。另外，茶杯被来往客人反复使用，容易传播疾病，特别是肝炎等传染病。因此，茶具应定期消毒和洗涤。玻璃杯可用漂白粉或其他化学消毒剂来消毒，塘瓷、陶瓷杯可用蒸煮或化学方法消毒。用化学方法消毒时，要注意冲洗掉残留在杯子上的化学物质。

6.沏茶的学问：为保证茶的色、香、味俱全，并且饮用有益健康。应选用优质卫生的茶具；选用优质水。泡茶以泉水为佳，雨水、雪水、江河水、井水、自来水次之，池塘水、盐碱地区的地下水最差。若用自来水，最好将水用桶或壶置放一夜，让氯气自然消散，再煮沸泡茶效果会好些。一般每杯茶冲泡3次为宜，前两次不要喝完，应留三分之一的茶汤再冲。

7.饮茶禁忌：发热、胃和十二指肠溃疡患者，严重的动脉硬化、高血压、失眠等病人不宜喝茶；空腹不宜喝茶；吃饭前后不宜喝茶；忌饮冷茶；忌饮烫茶；忌饮浓茶；忌用茶水服药；忌饮隔夜茶。药茶

用茶叶加其它材料，或是用茶叶以外的一些代用品泡茶饮用，往往能起到清茶不能达到的祛病疗疾、延年益寿、增强机体对外环境的适用能力等作用。

1.粥茶：大米100克，茶叶6克。先将茶叶用沸水冲泡6分钟，滤出茶叶，再加淘洗净的大米，煮成稀粥。每日食1次，可和胃消积，主治胃脘胀闷，消化不良之症。

2.菊花茶：茶叶、干菊花各2克。用沸水冲泡6分钟，每日饭后饮一杯，有除热解毒、和肝清风、聪耳明目、降脂抗老之效，尤适于干咳咽痛和老年性白内障患者。

3.辣椒茶：茶叶10克，辣椒500克，胡椒、食盐各适量。将上述各料混合后装入瓶内封口，静置半个月即可冲泡饮用。可驱寒解表、增进食欲，主治伤风、头痛、头昏。

4.芝麻茶：先将白芝麻在锅中焙黄，再取茶叶3克、炒芝麻2克及适量水在锅内共煮开，即可饮用，再嚼食茶叶和芝麻。可通血脉、养脾气、厚肠胃和养肝。

5.奶茶：先将牛奶加白糖入锅煮开，按1勺牛奶、2勺茶汁的比例，用沸水冲饮。有消肥减胖、提神明目和健脾胃、助消化之功。解酒十八法

1.白萝卜适量，绞汁来饮；将白萝卜叶60克洗净切碎，与大米50克共煮粥，加入鸡蛋清调服。

2.绿豆适量，用温水洗净、捣碎，用开水冲服或稍煮后再服用。

3.葛花10克、灯芯7根共煮服用。

4.鲜藕洗净，捣汁服饮。

5.芹菜适量洗净，挤汁服饮，可治酒醉后头痛脑胀，颜面潮红。

6.桔皮适量，煎水服用。

7.饮服甘蔗汁。

8.枳子9克，煎汤饮之。

9.陈醋50克，红糖25克，生姜3片，共煎水服。

10.白砂糖120克，淡酒冲服。

11.适当吃些鲜橙、柑桔、生梨、苹果、西瓜、荸荠等。

12.松花蛋1~2个，蘸醋吃。

13.清炖冬瓜汤或喝些味道清淡的菜汤。

14.生吃青橄榄，或泡茶饮。

15.食用数个柿饼。

16.吃些豆腐或其他豆制品。

17.用樟木100克，加水同煎饮服。

18.将大白菜梗洗净切成细丝，加醋腌制5分钟，用糖炒食；取大白菜心适量，切成丝，加醋、白糖凉拌，当菜食用。青春少男的营养需要

由于生长发育的“迅猛”，男青少年对营养的需求则十分重要。这期间，他们所需求的热量、蛋白质等营养素的需要量是一生中最高的。青春发育期，男青少年生长发育需要食物提供热能，且他们的基础代谢增高，体力活动增加也需要较多的热量维持，因而每日供给的食物中要保证他们有足够的热量及蛋白质。在安排青少年高热量、高蛋白的膳食时，应以平衡膳食，全面营养为原则，即考虑他们所需热量、蛋白质、碳水化合物，也应安排好各种维生素、矿物质的摄入，选择食物要广泛，主、副食搭配。

男孩在发育期较女孩食欲强、食量大，因此谷类食物摄入十分重要。谷类食物包括稻米、面粉、小米、玉米及甜薯等。它们是人体热能的主要来源，同时谷类供给的蛋白质、无机盐和B族维生素也在膳食中占一定比例，谷类食物来源广泛、经济，是我国青少年每日膳食重要部分。一般来说，13~17岁的青少年，每日的主食不应少于500克，否则时间长了必然带来不良后果。动物食品如鸡、鱼、猪、牛、蛋乳类食物等都是蛋白质最好的来源。男青少年在青春发育期因身体生长迅速，身体内各组织、器官、肌肉都随之发育、增长，所以体内需要大量优质蛋白质。根据实际情况，动物食品若不能每日供应充分，要从豆类中摄取植物蛋白质，以保证每日蛋白质的需求量。经常摄入豆制品，既能改善膳食花样，又能增加营养，又经济省钱。

男孩除要摄入谷类、动物食品外，还应注意多食海产品、蔬菜、水果等。因男孩青春期骨骼发育较快，应多食含钙、磷等矿物质丰富的食物，如虾皮，海带，乳制品，豆制品等。每天应食400克~500克新鲜蔬菜，以保证维生素和矿物质、纤维素的摄入。

有些男孩食欲好，偏爱肉类炸制食品，尤其市场上各种中西快餐应运而生，其中含高脂肪、高糖、高蛋白质食品如炸鸡、汉堡包、三明治、冰淇淋吸引孩子们。而长期食用这种快餐食品，对身体有害无益，而且增加了发生肥胖和成年患心血管疾病的因素。因此，要想给身体打下良好基础，就应重视青春期合理营养。中年男性的饮食营养

男人从生理上比女人要强壮，身材高大、肌肉发达，所以需要更多的热量。其次，男人的胆固醇代谢经常遭到破坏，因此易患高血压、缺血性心脏并中风、心肌梗塞等疾病。因此，男人更需要注意营养的摄入。

1.食用一定量的铬：铬有助于促进胆固醇的代谢，增强肌体的耐力，另外，它在一定身体条件下还可以促进肌肉的生成，避免多余的脂肪在体内积存。中年男子每天至少需要50微克的铬，而那些活动量较大的男士一天则需要100~200微克的铬。如此剂量的铬是很难从食物中获取的，因此建议男士们服用含有铬的药物制剂（如复合维生素和矿物质）或饮用啤酒。

2.食用一定量的蛋白质：对于中年人，一般来说，虽然对蛋白质的需要量比正处于生长发育期的青少年要少，但是对处于生理机能逐渐减退的中年来说提供丰富、2优质的蛋白质是十分必要的。因为随着年龄的增长，人体对食物中的蛋白质的利用率逐渐下降，只相当年青时的60%~70%，而对蛋白质分解却比年青时高。因此，中年人蛋白质的供应仍应当高一些。

3.食用富含纤维的食物：植物纤维的主要作用在于能加速肠的蠕动，降低胆固醇和某些胆盐，减少血液中的葡萄糖和脂酸，有降压的作用，可降低冠状动脉硬化、心脏病和糖尿病发病的机率，另外还能消灭某些致癌物质，避免患直肠癌。人吃了富有植物纤维的食物会有饱胀的感觉，又不用担心积存过剩的热量，因此它还有减肥的效用。建议男士每次用餐时食用18~20克植物纤维。富有植物纤维的主要食物有麦麸、全麦面包、卷心菜、马铃薯、胡萝卜、苹果、莴苣、菜花、芹菜等。

4.食用含有镁的食物：镁有助于调节人的心脏活动、降低血压、预防心脏病并提高男士的生育能力。建议男士早餐应吃2碗加牛奶的燕麦粥和1根香蕉。含镁较多的食物有大豆、烤马铃薯、核桃仁、燕麦粥、通心粉、叶菜和海产品。

5.食用含脂肪的食物要有度：中年人体内负责脂肪代谢的酶和胆酸逐渐减少，对脂肪消化吸收和分解的能力随年龄的增长日趋降低，因而限制脂肪的摄入是有必要的，特别要控制动物脂肪，增加植物脂肪。

6.食用含有维生素A的食物：维生素A有助于提高人的免疫力，预防癌症，保护人的视力。一个成年男子每天需要食用1000微克维生素A，但是过量食用对身体有害。含维生素A较多的食物有肝、乳制品、鱼类、西红柿、胡萝卜、杏、香瓜等。

7.食用含维生素B6的食物：维生素B6有助于提高人的免疫力，可以预防皮肤癌、膀胱癌、肾结石。男士一天共需要2毫克维生素B6，它相当于2支大香蕉的含量。含维生素B6较多的食物有鸡肉、肝、马铃薯、葵花子、油梨、香蕉等。

8.多食富含维生素C的食物：维生素C的主要作用是提高人的免疫力，预防癌症、心脏病、中风、白内障，保护牙齿和牙龈，有助于伤口的愈合，抗气喘，治疗男性不育症。另外，坚持服用维生素C可起到延缓衰老的作用。维生素C含量最高的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿。美国专家认为，每人每天维生素C的最佳用量应为200~300毫克，最低不少于60微克。半杯新鲜的橙汁便可以满足每人每天维生素C的最低用量。另外，每天喝半杯橙汁可以预防感冒。吸烟的人更应该多食用维生素C。

9.多食用含维生素E的食物：维生素E主要作用是：降低胆固醇，清除身体内的垃圾，预防白内障。扁桃和花生中含有丰富的维生素E，但是人们很难从这些食物中获取足够量的维生素E。因此建议男士们每人每天服用10微克维生素E药剂。富含维生素E的食物有杏仁、花生、山核桃等。

10.食用含锌的食物：锌可以保证男人的性能力，治疗阳痿，另外，它还有助于提高人体的抗病能力。建议男士们每人每天服用15微克的锌，该剂量是针对运动量大的男士，一般情况下，男士只需服用该剂量的2/3就可以了。但是，每天锌的用量绝不能超过15微克，因为过量服用锌会影响人体内其他矿物质的作用。120克瘦肉中含锌735微克。另外，火鸡肉、海产品、大豆中的含锌量也很高。

中年人对钙的吸收能力差，若加上钙的排出量增加的话，便容易发生骨质疏松，出现腰背痛、腿疼，肌肉抽搐等症状，因此。就应多吃点骨头汤、牛奶、海鱼、虾及豆腐等富含钙的食物，预防骨质疏松。

11.必须适量饮用水：人体任何一个细胞都不能缺乏水分，成年人身体的60%~65%是水分，肝、大脑、皮肤含70%的水，骨骼含水45%，血液含水80%，如果男士们想要保持健美的肌肉，就必须饮用足够量的水，因为肌肉中的水要比脂肪中的水多3倍。多喝水，有利清除体内代谢产物，防止疾病发生。中等身材的男士每天必须饮用8杯水，而运动量大的男士对水的需求量则更大。中年男人饮食六忌

1.忌偏食：注意食物多样化，要多吃含铁、钙和维生素的食物。

2.忌油腻：中年人的动脉硬化速度处于高峰阶段，要适当控制油腻食品。

3.忌食糖过多：糖入人体可转化为脂肪，血中脂肪含量升高会诱发高血压。

4.忌暴饮暴食：每餐食物质量要高，饮食要有节制，只宜七八分饱。

5.忌食盐过多：每日食盐摄入量应在6克以下。

6.忌饱食后即睡：吃饱喝足便睡，不仅影响睡眠，而且加重器脏负担。男性更年期前后的饮食营养注意

现在单纯的低脂肪、低胆固醇和高蛋白食物的摄入，对于男性来说已经不是最佳的营养科学了。下面几点注意事项仅供参考：

男性更年期之前（18~50岁）的饮食注意：

1.补锌：锌是酶的活性成分，虽然含量不多，但对调整免疫系统、促进生长十分重要。应该多吃海产品、瘦肉、粗粮满足人体对锌的需求。

2.补铁：大多数男性不会真正缺铁，如果他出现缺铁性贫血则说明他可能隐藏着内脏慢性失血或造血障碍的隐患。

3.适当补充维生素：有助于对抗冠心病，预防胆固醇堵塞等疾病。

男性更年期之后（50岁以后）的饮食：

男性到了50岁以后就会出现头痛、全身不适，抑郁，心悸等更年期症状。

1.吃一些虾、羊肉、核桃等能改善和增强性腺功能的食物，因为改善性腺功能，可以从根本上减轻男性更年期的各种症状。

2.多吃核桃仁粥，掺枣饭等有助于安神养心，改善神经功能和心血管功能的食物。

3.要多吃新鲜的蔬菜水果和粗粮，保证日常饮食中的膳食平衡。第二章养生篇怎样延缓衰老

衰老是人类生命过程中的必然规律。但是通过一些必要的措施也可以起到延缓衰老的作用。

衰老一般与遗传、自由基、脂褐素增多、免疫功能衰退及代谢失调等因素有关。合理的营养可以防止上述导致衰老因素的发生，并有延缓衰老的功效。只要饮食定时定量，按照中、老年人的生理特点和营养需要，摄入足够的营养素并使营养平衡便会起到显著的效果。

突出的延缓衰老的营养措施，有以下几点：

1.控制过多能量摄入：经过对长寿老人的营养调查发现，适当地限制食物摄入量可以延缓衰老，延长寿命，尤其是在儿童期限制食量，可以使细胞免疫系统发育较晚，而以后的退化也较晚，到中年时期细胞免疫则可以保持较高水平。经动物试验后得出，限制能量的摄入可以使大鼠的最高寿命延长。如果儿童时期营养过剩，细胞免疫发展很快，进入中年后免疫能力就会迅速下降，而癌症及其它疾病发病率则会升高。

近年来由于我国人民生活水平提高，居民食物摄入量增加，也带来了弊病，膳食不平衡使某些慢性病发病增多，能量摄入过多，则以脂肪形式在体内贮存，使人产生肥胖。1986年和1990年我国城区慢性病患病率比较显示高血压、冠心病、糖尿病都有明显增加。老年人由于消化机能较弱，最好在下午与夜晚之间各补充一些食品，如牛奶、不甜的点心、水果等，将一日能量的摄入量分配在三餐两点之中，以便利于吸收利用。

2.合理提供蛋白质、脂肪和糖类：蛋白质是生命的物质基础，是人体各种组织细胞的重要成分。中、老年人虽然不再生长、发育，但各器官中的蛋白质要进行新陈代谢，当有疾病和意外伤害时，蛋白质消耗增高，需要及时补充。如果膳食中蛋白质摄入量不足，将影响中、老年人的健康及对疾病防御能力。所以中、老年人仍要摄入一定的蛋白质。蛋白质还能提供能量，蛋白质摄入量应占总能量的12%~14%。按我国营养学会推荐，老年人每日膳食中约需供给蛋白质70克。

脂肪也是人体的主要组成成分，脂肪是高能量物质，每克脂肪在体内氧化后可以释放出37.62千焦的能量，比等量蛋白质和糖高1倍多。脂肪还可增进菜肴的色、香、味，以促进食欲，老年人有食欲减退，如果膳食中脂肪含量占总能量18%以下，则影响菜肴的色、香、味。脂肪还是维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及胡萝卜素等营养素的溶剂，脂肪量过少也影响该类维生素的被吸收。但膳食中脂肪含量过高会给健康带来害处，老年人脂肪量应占总能量20%~25%为宜，不能超过30%。脂肪是由脂肪酸组成的，脂肪酸又分饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。中、老年人膳食脂肪中饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例以1∶1∶1或1∶1.5∶1为宜，其中亚油酸应占总能量的3%。膳食中脂肪的量和质与人体中血脂有一定关系，中、老年人血脂往往比青年人高，中、老年人体重易超重或发生肥胖，上述因素都可使某些慢性疾病（如冠心病、高血压和糖尿病等）危险性增加，所以中、老年人对膳食中脂肪的量和来源都应注意。不应吃肥肉，要多吃海鱼；蛋类因蛋黄中含胆固醇高，也不宜多吃；炒菜最好用植物油而不用动物油。

糖类包括单糖、双糖、多糖和膳食纤维。蔗糖是我们最常用的甜味剂。淀粉是一种多糖。食物中的糖类主要是提供能量，每克糖类可供给4千焦能量。我国居民膳食组成以植物性食物为主，每天膳食中摄入的谷类多，其中含淀粉量高，故膳食能量的50%~70%左右由糖类提供，这是一个好的饮食习惯，对于中、老年人是很合适的。近年来发现，膳食纤维可增加食物在口腔中的咀嚼时间，刺激唾液和胃液分泌。水果中果胶可延缓果糖逐渐被吸收，避免过多的胰岛素分泌。膳食纤维还可增加粪便重量，减少粪便硬度，缩短食物残渣通过大肠的时间，预防老年人便秘，以及痔疮、肛门裂等疾病。可溶性膳食纤维还有降低高血糖、高血脂的作用，这些对老年人都极为重要。健康长寿的饮食忠告

1.为保持食物营养，宜多吃蒸制食品。

2.每天至少要饮用1升水，以利于排除体内的有害物质。但用餐时，不宜喝水。

3.少食用牛羊肉，牛羊肉里含有对人体有害的油脂。橄榄油是人类最理想的食用油。

4.多服用维生素A、维生素C和维生素E。人若缺乏维生素，40岁以后就会加速老化。

5.多吃纤维食品。谷物、水果和蔬菜里的粗纤维能避免有害废物停留在胃肠壁。

6.少吃糖。吃糖过量会诱发糖尿病。

7.晚餐要少而软。

8.慎重用致癌食品。在锅里烹煮肉时，常常会有油滴落在火上，烯烧的油烟又会重新粘在肉上，这很容易导致癌；酒精对肝有极大的伤害力，并容易诱发癌症。蛋白质的防衰及摄取方法

由于人体组织本身不能产生蛋白质，所以人们必须从食物中获得所需要的一定数量的蛋白质。蛋白质经过人体内酶的分解，变成氨基酸后，再按其一定程序合成人体蛋白质，如心、肝、肾、肺、脑以及皮肤、毛发等。另外，还有调节新陈代谢过程中的激素，如甲状腺素、胰岛素以及催化其化学反应的各种酶，能增强人体防御功能的抗体，也是蛋白质及其衍生物。蛋白质不仅是人体的基础构造材料，而且还参与各种生理活动，食物的消化、氧的运输、心脏跳动、肌肉收缩等都与各种蛋白质的生物学功能有关。此外，蛋白质与核酸在机体的生长、修复、后代的繁殖和遗传上，亦具有主导作用。

食物中的蛋白质除供应人体构造和修补组织所需外，还可供给热能。每克蛋白质在体内氧化产生热能4千卡。

每天由食物供给的蛋白质为：正常成年男子80克左右，女子70克左右，少年男子80~90克，少年女子75~80克。按体重计，每天每千克公斤体重需供给蛋白质1.5克左右。由蛋白质供给的热量占膳食总热量的10%~15%为宜。

当膳食中蛋白质供应不足时，控制人体新陈代谢的酶减少，会造成抗体降低，抗病能力减弱，制造结缔组织的胶原细胞合成速度减慢，出现肌肉萎缩、易疲倦等一系列衰老现象。如果从膳食中摄取了丰富的蛋白质，就可以推迟人体衰老的进程而使身材健美，从而保持人体的青春活力。

含蛋白质的食品中，人体所必需的氨基酸（如赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸）越多，其营养价值也越高。因为它们是人体自身不能合成的，必须从食物中获得，才能满足代谢的需要。

日常膳食中的蛋类、奶类、瘦肉、鱼类、奶酪、土豆、黑面包、豆类中的氨基酸含量较高，其蛋白质与人体组织蛋白亦较接近。

在考虑多摄取蛋白质的同时，还应考虑到如何提高蛋白质的质量，即怎样提高其营养价值。各种不同食物有着不同的营养价值，这是由它们所含的8种必需氨基酸的比例决定的。一般说，动物性蛋白质中必需的氨基酸比较适合人体需要，因此，其营养价值比植物蛋白质要高。但值得一提的是，植物蛋白中的大豆蛋白质的必需氨基酸及其构成比例，可与动物性蛋白质媲美。其他营养价值较低的植物蛋白质可以通过互相混合，取长补短的办法来补救，以提高蛋白质的营养价值。维生素E具有很强的抗衰老作用

人类寿命的长短主要与细胞分化、衰退速度相关，而维生素E则能有效保护细胞正常功能，延缓衰老，其主要功能如下：

1.延年益寿：人类胚胎的肺细胞，其繁殖分裂的传代数仅为50次，若在人胚细胞培养液中加入维生素E，那么，其繁殖分裂的传代数可超过120次。再者，维生素E尚可降低恶性肿瘤的发生率。

2.抗氧化作用：在人的生命活动过程中，会不断地产生一种称之为“自由基”的物质，随着年龄老化，自由基随之增多，它是一种强氧化剂，活性很强，当自由基过多时，极易改变细胞膜的通透性，使之破裂失去正常功能，引起疾病，加快衰老。此外，自由基能加速不饱和脂肪酸的氧化，使不饱和脂肪酸的分解产物过氧化脂质增多，后者进而形成褐质的前体蜡样质和脂褐素。脂褐质沉积于神经细胞、心肌细胞、肝细胞内，随着年龄增长，各种细胞中脂褐质越积越多，使脑、心、肝等功能受到损害，使人体逐渐衰老。

由于维生素E具有抗氧化作用，是机体内最重要的抗氧化剂，因此，维生素E有增强细胞消除自由基对机体的损害作用，防止不饱和脂肪酸的氧化，阻抑过氧化脂质和脂褐质的形成，维持细胞膜的正常功能，使脑、心、肝功能少受损害或不受损害。由此可见，维生素E具有很强的抗衰老作用，是延缓老化、延长寿命的一种有效物质。

此外，老年人皮肤上的“老年斑”也是脂褐质在皮肤中沉积的结果。适量补充维生素E也有助于对抗老年斑的形成。

3.增强免疫功能：缺乏维生素E可使巨噬细胞吞噬细菌等功能受到抑制，亦可使脾组织杀菌力降低。相反，给予维生素E，则可使胸腺重量增加，脾脏合成抗体的细胞数目增多，以及血清溶菌酶活性增强。

此外，维生素E可强化溶酶体而消灭病毒。维生素E确有增强机体免疫系统功能和消灭入侵机体病毒的作用。

4.维生素E的用量及其来源：对维生素E缺乏症的治疗，通常口服维生素E胶丸，每丸含维生素E50毫克，一次口服1~2丸，每日1~3次。口服这一剂量的维生素E，可增强氧利用率、保护细胞膜、增强免疫力、可减少衰老时脑组织中出现的脂褐质。可用于防治冠状动脉硬化、老年早衰及记忆力减退。

若能经常食用富含维生素E的食物，可收到补充维生素E的良好效果。

富含维生素E的食物有：麦芽油、向日葵油、麻油、玉米油、大豆油、棉籽油、棕榈油、人造奶油。此外，在豆类，青菜和菠菜等绿色植物中也含有丰富的维生素E。铜、铁元素的防衰及摄取方法

胶原蛋白是人体含量最多的一种蛋白质，是人体结缔组织的主要组成部分，是骨骼的核心物质。胶原蛋白质像是几根细绳子一样扭成一束，成为胶原纤维。胶原纤维形成时必须在胶原蛋白分子内部或分子之间交联起来，才能坚韧有力，强硬耐拉。此种交联反应必须由一种叫做赖氨酸氧化酶的催化才能完成。此酶是一种含铜的金属酶，必须具备充分的铜才能起作用。进入老年期后，如食物中缺乏铜，就会出现骨质疏松、牙齿脱落、伤筋损骨等症状。人体血清里的铜几乎80%都存在于铜蓝蛋白中。铜蓝蛋白是一种含铜的氧化酶，它能氧化体内的酚类、脂类和维生素C，并能使二价铁变为三价铁，使之便于在体内运输，并负责细胞色素的再生，从而保证细胞内产生足够的能量。上年纪的人如果缺铜，会导致细胞能量供应不足，出现精力缺乏、步履不稳、运动失调及思维迟钝等症状。

铜的重要来源是谷物的皮壳、壳类动物和新鲜水果，如坚果、苹果、李子、猪肉、禽肉、豆类、荞麦、粳米、芝麻、牛奶、油菜、茄子。

铁对于造血功能和牙齿及骨骼的构成相当重要，人体中含铁量不足，会导致贫血和乏力，还会产生心情压抑、易怒及皮肤干皱等后果。老人体内贮铁较年轻人多，但老人红血球吸收铁的能力下降，所以老人的食品中如果缺乏铁会使免疫机制受损害，抵抗力下降，容易染上疾病。因此膳食时，应多摄取含铁量较多的食物，如黑木耳、海带、腐竹、豆类、蔬菜、禽肉、河虾等。预防衰老的营养饮食

随着年龄的增长，人体在形态和生理功能方面会出现逐渐衰退的现象。主要表现为细胞生长及组织修复能力减退；血管弹性减退；骨质疏松、脆弱；机体形态上表现为白发、秃发，皱纹增加、肌肉松弛，牙齿松动等；生理功能表现为心、肺脏器的储备能力下降，神经传导速度减慢，适应能力减弱，基本代谢和免疫功能降低。

预防衰老的营养饮食有以下几种：

1.蜂王浆：蜂王浆能刺激间脑、脑下垂体和肾上腺，促进组织的供氧和血液循环，从而振兴渐衰的生命。每天早、晚空腹饮用蜂王浆250~300毫克。

2.芝麻、茯苓：芝麻含有丰富的抗衰老成分——维生素E，能促进细胞的分裂，延迟人体细胞的衰老。经常食用可抵消或中和细胞内的衰老物质“游离基”的积聚，起延寿作用。茯苓可提高人体免疫功能，起到抗衰老作用。油和鱼类维生素E含量也很丰富。将芝麻炒香研成细粉，将茯苓去皮加工成粉状，每天早餐后服20~30克，加适量白糖，在瓷瓶内密封保存。

3.蛇肉：蛇肉含有增强脑细胞的谷氨酸和消除疲劳的天门冬氨酸，及数种抗动脉老化的不饱和脂肪酸。

4.骨头汤：在各种动物的骨头里，含有丰富的类粘蛋白和骨胶原，常喝骨头汤，可以补充自身对这2种物质的不足。将骨头砸碎，加水用文火煮，煮好后将骨头捞出，在溶有髓液的骨头汤里，可放些蔬菜食用，也可加面条，做馄饨以及做其它汤料饮用。

5.胡萝卜素：胡萝卜素有很强的抗癌和抗氧化作用，可以清除体内引起衰老的物质——自由基。芹菜、青紫苏、茼蒿、韭菜、白萝卜叶、海苔、海带等都含有胡萝卜素。

6.补充核酸：人衰老的原因是核酸不足，导致细胞里的染色体变质，而核酸可从食物中获得补充。其中海产品、动物肝脏、牛肉、绿豆、蚕豆、小扁豆、大豆等含核酸较多。

7.枸杞：为冬令滋补品，含有甜菜碱、玉蜀香素、胡萝卜素、硫胺、烟酸、抗坏血酸和钙、磷、铁等成分。有降低血糖，防止动脉硬化，抗肿瘤，抗疲劳和抗衰老的作用。

8.百草之花：含有许多食用花粉，富含人体所需的各种营养物质，还含有一种高效的生物活性成分，能增强心血管功能，延缓细胞衰老。

9.海鱼、甲鱼：均含有一种二十烯戊酸，是抗血管衰老的重要物

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