改变全家人的保健养生汤(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：尚云青, 于雅婷

出版社：江苏科技出版社

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改变全家人的保健养生汤试读：

家庭是社会最基本的组成元素，和谐的家庭推动着整个社会的发展。中国式家庭中，男人在外面打拼，承担大部分生活责任；现代女性除了相夫教子，也和男性一样要面对工作的压力；老人为家庭和社会贡献了青春和精力，应该安享晚年；孩子是未来的希望，是生命的传承，需要好好培养。每个成员的健康是家庭幸福的保证，也是社会发展的推动力。

怎样让身体保持健康呢？除了运动和锻炼，饮食养生是日常生活中最普遍、最易实现的方式。汤作为传统饮食的重要组成部分，历史源远流长，兼具食疗、养生功效。尤其是养生汤，其根据药食同源的理论，采用食材搭配的方法，因制作简单而营养丰富、兼具保健价值而备受青睐。

就像承担不同的社会角色一样，家庭中男女老幼在饮食养生上也需要区别对待。男女的身体构造不同，无论是身体所需的营养还是有针对性的保健调理，都应根据性别差异来区别对待。传统中医学认为，男性的精、气、神均来源于肝、肾，其中肾的功能尤为重要。因此日常养生侧重于养精蓄锐、保肝益肾；女性因特殊的生理功能容易出现气血亏虚，需要脾胃来生化气血，以应对每月来潮以及胎孕，因此养生应注重脾胃功能的提升；老年人由于身体各器官机能逐渐衰退，养生保健应注重阴阳调和、温补进食；儿童各项生理机能处于上升期，保健重点则在于补充身体必需的各类营养物质。

中医学认为，养生与四时节气、五脏六腑都有着一一对应的关系。摄取营养应顺应春生、夏长、秋收、冬藏的规律：春天应选择有扶助正气、补益元气功效的食材；夏天应以清补健脾、祛暑化湿为养生原则；秋季应以养阴润燥、滋阴润肺为保健重点；冬季应选择温补肾阳的食品。此外，传统中医学认为，春养于肝、夏养于心、秋养于肺、冬养于肾。四季养生可与五脏养生结合起来，保健效果更佳。

本书根据养生原则与要点，给男人、女人、老人、孩子量身定制了功效不同的健康汤品，并结合四季养生、五脏保健，有针对性地选择营养汤品，图文并茂地进行讲解，给您全家带来简约而不简单的健康养生之路。阅读导航

我们在此特别制作了阅读导航这一单元，对于全书各章节的部分功能、特点等做一简介，这必然会大大提高您阅读本书的效率。1基础知识

有关汤品的基本知识浓缩在短短的几页之中，使您快速掌握想要学习的内容。小节标题

提示本小节所要阐述的主要内容。精彩图文

简练、优美的语言文字配以精美的彩色图片，您学到的不仅是知识，还有感官的享受。2经典汤品展示

文图结合的方式，向您展示符合本章主体的对症汤品。经典展示

本汤品不仅包括原料、做法，还有专家阐述的汤品解说，言简意赅，简略但不简单。简易展示

仅阐述本汤品的原料和做法，对于相似的功效不再做重复性说明。3重点汤品展示

更深入的文字解说，更大更精美的图片展示，辅以本汤品重要原料的图文展示，说明这是您应该重点掌握的一道药膳佳肴。

本汤品的精美大图展示，令您过目不忘，印象深刻。

更加深入的汤品解读，更易于您掌握、理解。在收获美食的同时，更可以掌握一些常见药食材的医学知识。

附赠本汤品一种主要药食材的图文展示，为您献上更多惊喜。4原料图鉴

为了使您更好地了解各种汤品的特性，我们特此制作了原料图鉴部分。将一些常用的煲汤原料挑选出来，作深度讲解，包括性味归经、主治功效和选购贮藏的小窍门等，以飨读者。源远流长一碗汤汤的历史

俗话说“民以食为先，食以汤为先”。汤不仅味道鲜美可口，而且营养成分多已溶于水中，极易吸收。

汤的历史悠久。很早以前，人们就知道喝汤了。据考古学家的考古研究表明，约在7000~8000年前，近东地区的人们就已学会了煮汤。古希腊是世界上最先懂得喝汤的国家。在奥林匹克运动会上，每个参赛者都会带着一头山羊或小牛先到宙斯神庙中去祭祀一番，然后按传统的仪式宰杀，再放在一口大锅中去煮。煮熟的肉给观众一起分吃，但汤却留下来给运动员独享，以增强体力。这表明在那个时候，人们就已懂得在煮熟的食物中，汤的营养最为丰富的道理。

我国拥有5000年的文明史，其中汤文化可达3000年之久。据考证，目前已知的世界上最古老的食谱就诞生于2700年前的中国。在这本食谱上记载有十几道汤品，其中有一道直到今天还在被人食用，那就是鸽蛋汤。这足以证明汤文化在中国源远流长。汤的功效

汤里蕴含着丰富的营养物质，各种食材的营养成分都会在烹制过程中充分地渗出，致使汤里含有钙、磷、铁、蛋白质、维生素、氨基酸等人体必需的营养成分。例如，同样是猪肉，炒食与熬汤的功效就有很大不同。

在我国民间流传着很多关于养生汤的说法，如红糖生姜汤可以驱寒发表，银耳汤可以补阴，鲫鱼汤可以通奶水，墨鱼汤可以补血，鸽肉汤有利于伤口的愈合，等等。总之，汤虽然是一种普通的食品，但它所包含的烹饪技艺和食疗作用，却远非其他食物能及。几千年来，汤文化一直无声无息地存在于大众的生活中，并早已融入人们的血液中。煲汤“七要”

热气腾腾、香气四溢的汤总是能使人食欲大增。然而，要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时一定要注重科学，做到“七要”。1.选料要得当

选料得当是制好汤品的关键。用于制汤的原料一般为鸡、鸭、鱼类、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿等动物性食物，条件是必须鲜味足、异味小、血污少。这类食物含有丰富的蛋白质、氨基酸、核苷酸等。此外，家禽的肉中还有能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，这些都是汤中鲜味的主要来源。2.食材要新鲜

现代人所讲求的“鲜”并不是古人所说的“肉吃鲜，杀鱼吃跳”的观点。而是指鱼、畜禽在被杀死后的3~5小时之间，因为此时鱼或禽肉的各种酶会使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富，而且味道也是最好的。3.炊具要选择

说到煲汤的工具，还是以陈年瓦罐为最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成的。它的通气性和吸附性均好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。制作汤品时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传导给罐内原料，这样相对平衡的环境温度，有利于水分子与食材的相互渗透，而相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得就越多，熬制出的汤的滋味就越鲜醇，食材的质地就越软烂。4.火候要适当

煲汤的要诀是“旺火烧沸，小火慢煨”。只有这样，才能使食材内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，才能达到鲜醇味美的目的。只有小火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。5.配水要合理

水既是鲜香食物的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的味道有着直接的影响。一般来讲，用水量须是汤品主要食材重量的3倍，同时应使食材与冷水共同受热，既不直接用沸水煨汤，也不要中途再加冷水，这样才能使食材中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。6.搭配要适宜

许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。例如，海带炖肉汤，其中的酸性食品肉与碱性食品海带可以发生“组合效应”，这也是日本的“长寿食品”。需要注意的是，为了使汤的口味比较醇正，一般不用很多品种的动物性食材一起煲汤。7.操作要精细

注意调味料的投放顺序。尤其要特别注意煲汤时不要先放盐，因为盐具有渗透作用，会使食材中的水分排出、蛋白质凝固，导致鲜味不足。一般来说，60~80℃的温度易引起部分维生素被破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85~100℃。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。如在汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，可使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。要讲究喝汤的时间

常言道“饭前喝汤，苗条健康”“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的科学道理。吃饭前先喝汤，等于给上消化道加点“润滑剂”，使食物顺利下咽；吃饭中途不时喝点汤水有助食物的稀释和搅拌，有益于胃肠道对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，会使胃部分充盈，可减少主食的纳入，从而避免热量摄入过多；而饭后喝汤，容易使营养过剩，造成肥胖。值得注意的是，不要片面地认为鱼、鸡等原料熬成的“精汤”最营养。实验证明，无论你熬得多久，仍有营养成分留在“肉渣”中。所以，只喝汤不吃“肉渣”是不科学的。男人保健壮阳汤

经常饮用保健汤品，是男性强身健体、防病治病的一条最安全、最有效、最便捷的途径。本章就分别从男性亚健康状态、男性常见疾病等角度出发，一一讲解各种保健汤品，供广大男性朋友选择。希望您能从中受益，做好日常保健护理，远离疾病的困扰。黄芪山药鱼汤原料

黄芪………15克

山药………20克

鲫鱼………1条

姜、葱、盐各适量做法

1 将鲫鱼去鳞、内脏，洗净，在鱼两侧各划一刀备用；姜洗净切丝；葱洗净切花。

2 将黄芪、山药放入锅中，加适量水煮沸，然后转小火熬煮约15分钟后再转中火，放入鲫鱼煮约10分钟。

3 鱼熟后放入姜丝、葱花、盐调味即可。汤品解说

鲫鱼益气健脾，黄芪益气补虚，山药补养肺气；三者搭配同食，可提高人体免疫力，对体虚反复感冒者有一定的食疗效果。杏仁萝卜炖猪肺原料

猪肺………250克

南杏仁、花菇………各40克

萝卜………200克

高汤、姜、盐、味精各适量做法

1 猪肺洗净，切块；南杏仁、花菇浸透洗净；萝卜洗净，带皮切块；姜洗净切片。

2 将以上用料连同高汤一起放入炖盅，盖上盅盖隔水炖，先用大火炖30分钟，再用中火炖50分钟，后用小火炖1小时，炖好后加盐、味精调味即可。汤品解说

猪肺补肺止血，南杏仁祛痰止咳，萝卜能化积滞；三者合用能敛肺定喘、止咳化痰、增强体质，适合体虚导致的反复感冒者食用。参芪炖牛肉原料

党参、黄芪………各20克

牛肉………250克

葱、料酒、盐、香油、味精各适量做法

1 牛肉洗净，切块；党参、黄芪分别洗净，党参切段；葱洗净切段。

2 将党参、黄芪与牛肉同放于砂锅中，注入清水1000毫升，以大火烧沸后，加入葱段和料酒，转小火慢炖至牛肉酥烂，加盐、味精调味，淋上香油即可。汤品解说

党参、黄芪均有补气固表、益脾健胃的功效；牛肉可强健体魄、增强抵抗力。三者合用，对体质虚弱易感冒者有一定的补益效果。双仁菠菜猪肝汤原料

猪肝………200克

菠菜………2棵

酸枣仁、柏子仁………各10克

盐适量做法

1 将酸枣仁、柏子仁装在棉布袋里，扎紧口。

2 猪肝洗净切片；菠菜去头，洗净切段；将布袋入锅加4碗水熬药汤，熬至约剩3碗水。

3 猪肝氽烫后捞起，和菠菜一起放入药汤中，待水沸腾即熄火，加盐调味即成。汤品解说

菠菜和猪肝含铁丰富，是补血滋阴的佳品；酸枣仁、柏子仁有养心安神的功效。四者搭配，适合因心血亏虚引起的失眠多梦者食用。灵芝红枣瘦肉汤原料

猪瘦肉………300克

灵芝………6克

红枣、盐各适量做法

1 将猪瘦肉洗净、切片；灵芝、红枣均洗净，备用。

2 净锅上火倒入适量水，下猪瘦肉烧沸，捞去浮沫。

3 下灵芝、红枣，转小火煲煮2小时，加盐调味即可。汤品解说

灵芝可益气补心、补肺止咳；红枣可补气养血；猪肉可健脾补虚。三者同用，可调理心脾功能，改善贫血症状。远志菖蒲鸡心汤原料

鸡心………300克

胡萝卜………1根

远志、菖蒲………各15克

葱、盐各适量做法

1 将远志、菖蒲装在棉布袋内，扎紧袋口。

2 将鸡心汆烫，捞起备用；葱洗净，切成段。

3 将胡萝卜削皮，洗净切片，与棉布袋一起放入锅中，加4碗水煮汤；以中火滚沸至剩3碗水，再加入鸡心煮沸，下葱段、盐即可。汤品解说

远志能安神益智、祛痰消肿；菖蒲能开窍醒神、化湿和胃。本品能滋补心脏，可有效改善失眠多梦、健忘惊悸、神志恍惚等症状。黑豆牛肉汤原料

黑豆………200克

牛肉………500克

姜、盐各适量做法

1 黑豆淘净，沥干；姜洗净，切片。

2 牛肉洗净，切成方块，放入开水中汆烫，捞起冲净。

3 将黑豆、牛肉、姜片盛入煮锅，加适量水，以大火煮沸后，转小火慢炖50分钟，加盐调味即可。汤品解说

黑豆有补肾益血、强筋健骨的功效；牛肉有滋补的功效，能促进精力集中及增强记忆力。二者合用，对倦怠疲劳者有一定的食疗作用。桂圆干老鸭汤原料

老鸭………500克

桂圆干………20克

姜、盐、鸡精各适量做法

1 老鸭去毛和内脏，洗净斩件，入开水锅汆烫；桂圆干去壳；姜洗净切片。

2 将老鸭肉、桂圆干、姜片放入锅中，加入适量清水，以小火慢炖。

3 待桂圆干变得圆润之后，调入盐、鸡精调味即可。汤品解说

桂圆干能补血安神、补养心脾；鸭肉能养胃滋阴、大补虚劳。二者同用，能有效改善脾胃虚弱、肢体倦怠、食欲不振等症。节瓜山药煲老鸭原料

老鸭………400克

节瓜………150克

山药、莲子、盐、鸡精各适量山药：补脾养胃、补肾涩精做法

1 将老鸭处理干净，斩件汆水；山药洗净，去皮切块；节瓜洗净，去皮切片；莲子洗净去心。

2 汤锅中放入老鸭、山药、节瓜、莲子，加入适量清水。

3 以大火烧沸后改小火慢炖2.5小时，调入盐和鸡精即可。汤品解说

老鸭有大补虚劳、益气健脾的功效；山药有补肺、脾、肾三脏之效；莲子能健脾、固肾。此汤药性平和，补而不燥，对倦怠乏力、食欲不振等症均有改善效果。萝卜煲羊肉原料

羊肉………350克

萝卜………100克

枸杞………10克

姜、盐、鸡精各适量做法

1 羊肉洗净，切块，汆水；萝卜洗净，去皮，切块；姜洗净，切片；枸杞洗净，浸泡。

2 炖锅中注水，烧沸后放入羊肉、萝卜、姜片、枸杞，用小火炖。

3 炖2小时后，转大火，调入盐、鸡精，稍炖出锅即可。汤品解说

羊肉可益气补虚、促进血液循环，能使皮肤红润、增强御寒能力；萝卜能帮助消化。二者合用，对畏寒肢冷有一定食疗作用。杜仲板栗乳鸽汤原料

乳鸽………400克

板栗………150克

杜仲………50克

盐适量做法

1 将乳鸽斩件；板栗入开水中煮5分钟，捞起后剥去壳。

2 将乳鸽块放入开水中汆烫，捞起冲净后沥干水分。

3 将鸽肉、板栗和杜仲放入锅中，加适量的水用大火煮沸，再转小火慢煮30分钟，加盐调味即可。汤品解说

本品对肝肾亏虚引起的腰酸腰痛有很好的疗效。尤其适合男性食用。猪蹄炖牛膝原料

猪蹄………1只

牛膝………15克

西红柿………1个

盐适量做法

1 将猪蹄剁成块，放入开水中汆烫后，捞起冲洗干净。

2 将西红柿洗净，在表皮轻划数刀，放入开水烫至皮翻开，捞起去皮切块。

3 将猪蹄、西红柿和牛膝一起盛入锅中，加适量水以大火煮沸，转小火续煮30分钟，加盐调味即可。汤品解说

猪蹄可调补气血；牛膝可行气活血、补肾强腰；本品具有祛淤疗伤的功效，能改善腰部扭伤、肌肉拉伤症状。鹿茸熟地瘦肉汤原料

山药………30克

鹿茸、熟地………各10克

猪瘦肉………200克

盐、味精各适量做法

1 山药去皮洗净，切块；鹿茸、熟地均洗净备用；猪瘦肉洗净切块。

2 锅中注水烧沸，放入猪瘦肉、山药、鹿茸、熟地，以大火烧沸后，转小火慢炖2小时，放入盐、味精调味即可。汤品解说

鹿茸补肾壮阳、益精生血；山药补脾养胃、补肾涩精；熟地滋阴补肾。故本品能补精髓、助肾阳、强筋健骨，可治疗男性性欲减退。枸杞牛蛙汤原料

牛蛙………2只

枸杞………10克

姜、盐各适量做法

1 将牛蛙洗净剁块，汆烫后捞出备用。

2 将姜洗净，切丝；枸杞以清水泡软。

3 锅中加水1500毫升煮沸，放入牛蛙、枸杞、姜丝，煮沸后转中火续煮2~3分钟，待牛蛙肉熟嫩，加盐调味即可。汤品解说

牛蛙肉有清热解毒、消肿止痛、补肾益精、养肺滋肾的功效；枸杞可清肝明目。此汤具有滋阴补虚、健脾益血、清肝明目的功效。陈皮猪肝汤原料

佛手、山楂、陈皮………各10克

丝瓜………30克

猪肝、枸杞、盐、香油、料酒各适量做法

1 将猪肝洗净切片；丝瓜洗净切片；将佛手、山楂、陈皮均洗净，加开水浸泡1小时后去渣取汁。

2 碗中放入猪肝片，加药汁、盐、料酒、丝瓜、枸杞，隔水蒸熟。

3 最后向碗中淋上少许香油调味服食。汤品解说

猪肝可调节和改善贫血患者造血系统的生理功能；与佛手、山楂、陈皮配伍，可清肝解郁、通经散淤、解毒消肿，适宜视力减退者食用。家常牛肉煲原料

酱牛肉………200克

西红柿………150克

土豆………100克

高汤、葱、盐各适量做法

1 将酱牛肉、西红柿、土豆均洗净，切块，备用；葱洗净切花。

2 净锅上火倒入高汤，放入酱牛肉、西红柿、土豆，调入盐煲至熟，撒上葱花即可食用。汤品解说

牛肉可补脾胃、益气血、强筋骨；西红柿可消除疲劳、增进食欲；土豆可和胃健中。故本品适宜身体虚弱、食欲不振者食用。胡椒猪肚汤原料

猪肚………1个

蜜枣………5颗

胡椒………15克

盐、生粉各适量做法

1 将猪肚用盐、生粉搓洗，再用清水洗净。

2 将洗净的猪肚入开水中汆烫，刮去白膜后捞出，再将胡椒放入猪肚中，以线缝合。

3 将猪肚放入砂煲中，加入蜜枣，再加入适量清水，以大火煮沸后改小火煲2小时，猪肚拆去线后，加盐调味即可。汤品解说

胡椒可暖胃健脾；猪肚有健脾益气、开胃消食的功效。二者合用可增强食欲，故本品可改善食欲不振者的厌食症状。薏米板栗瘦肉汤原料

猪瘦肉………200克

板栗………100克

薏米………60克

枸杞、葱花、高汤、盐、味精各适量做法

1 将猪瘦肉洗净切丁、汆水；将板栗剥壳；薏米洗净。

2 净锅上火倒入高汤，加入猪瘦肉、板栗、薏米、枸杞和葱花，再调入盐、味精煲熟，即可食用。汤品解说

本品可补肝护肾、利水消肿，适合肾虚的男性患者食用。薏米鸡块汤原料

鸡肉………200克

山药………50克

薏米………20克

盐适量做法

1 将鸡肉洗净，切块汆水；山药去皮，洗净，切成块；薏米淘洗净，泡软备用。

2 汤锅上火倒入水，放入鸡块、山药、薏米，调入盐煲至熟，即可食用。汤品解说

本品可利水渗湿、健脾益胃，适合风湿性关节炎、水肿、泄泻等男性患者食用。

试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]

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