作者：鹤丰县高山蔬菜研究所,湖北省农业科学院蔬菜科技中心
出版社：湖北科学技术出版社
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山地稀特蔬菜种植技术试读：
前言
我国地域辽阔，地形复杂，气候条件多样，山地资源丰富。近年来，随着种植业的结构不断调整，广大山区农民巧妙地利用山地可耕地资源发展蔬菜生产，除一些大宗蔬菜外，风味独具的各种稀特蔬菜在市场中扮演着越来越重要的角色。
稀特蔬菜是指特色明显、栽培稀少、市场上鲜见的一类蔬菜产品，稀特蔬菜的营养价值一般不同于大宗蔬菜，它的风味、食用价值和食用方法独具特色且多种多样。近年来，随着人们生活水平的不断提高，对稀特蔬菜的需求数量也在不断增加，特别是宾馆、饭店的需求量更大，国际市场对特色蔬菜的需求数量也很大，尤其是有些稀特蔬菜还是出口创汇的重要产品。现在随着国内外特色蔬菜的消费日趋增加，种植特色蔬菜的面积也在逐年扩大，种植特色蔬菜的农民积极性也在不断增强。
为了加快特色蔬菜产业的发展，发挥特色蔬菜的优质高产高效作用，作者在多年调查研究的基础上，走访了很多在山区种植稀特蔬菜的农民和企业家，参阅了前人大量的有关特色蔬菜种植技术资料和书籍，总结编撰成《山地稀特蔬菜栽培与加工》一书以飨读者。书中对70多种稀特蔬菜的名称、营养价值、植物学特征、生长环境、栽培技术及食用、加工方法尽可能地做了较翔实的阐述，倾注了作者为发展山区经济、促进山区农民增收的心血。
该书的出版发行将为广大蔬菜生产一线的相关生产和技术人员提供有益的技术帮助，有助于促进山区稀特蔬菜产业的蓬勃发展。湖北省蔬菜办公室 夏晓发2006年11月
一、叶菜类栽培技术
西洋菜
西洋菜又名豆瓣菜、水蔊菜、凉菜、水田芥、水生菜等，为十字花科豆瓣菜属中一二年水生草本植物。原产欧洲，南亚热带地区也有野生种分布。我国已有100多年的栽培历史，在广东、广西、台湾、上海、福建、四川、云南等地都有栽培，其中广东、广西栽培历史最久，面积较大。1.营养价值
西洋菜的营养比较全面，维生素C的含量较高，每100克西洋菜中含有维生素C50毫克以上，蛋白质0.9克，纤维素0.3克，钙43毫克，磷17毫克，铁0.6毫克，以及多种氨基酸和维生素A、维生素B、维生素C、维生素D等。
西洋菜以幼嫩的茎叶作为食用部分，质地脆嫩，微带清苦味。除用来炒食外，主要作为汤料，具有去油解腻作用。
西洋菜性寒、味甘苦，具有很高的药用价值，能清热解毒、止咳化痰、利尿，可治疗肺结核、肺热、痰多咳嗽、皮肤骚痒、淋虫、尿频、尿道病等症。
西洋菜具有繁殖系数高、栽培容易成活、管理方便、采收期长、产量高等一系列优点，每亩产量约在5000千克左右。近几年来，西洋菜在南方大多数地区栽培面积不断扩大，主要供给饭店、宾馆。西洋菜售价较高，是一种经济效益较高的特色蔬菜。2.植物学特征
西洋菜为浅根系，茎节易发生不定根。植株高30～45厘米，茎粗0.4～0.8厘米，横切面圆形，青绿色，茎上多节，叶腋间易发生分枝，匍匐生长。叶互生，为奇数羽状复叶，有小叶1～4对，卵圆或近圆形，宽约2厘米；顶生小叶较大，矩形或近圆形，深绿色，叶柄长2～2.5厘米。茎叶颜色易受气候条件影响而变化，低温干燥时变紫红色斑。茎空心，内部有气孔相连。总状花序，花小，白色，两性花。荚果长1.5～2厘米、宽0.2～0.4厘米，每荚有种子35～40粒，成熟果荚裂开。种子极小，扁椭圆形，棕褐色，千粒重0.15克。3.生长环境
西洋菜喜冷凉、湿润的环境，忌炎热，较耐寒，适应性强。生长适温为15～25℃，早春气温15℃以上，茎叶生长加快。南方地区春秋两季生长旺盛，夏、冬季生长受抑制。温度低于15℃生长缓慢；超过30℃生长停滞，叶片发黄或枯萎。冬季气温在0℃左右时可露地安全越冬。
西洋菜对土壤的适应性较强，但以肥沃的水田最适于生长。4.品种类型（1）百色西洋菜。广西百色种植较多。可开花结籽，种子繁殖，用种量少，幼苗粗壮，茎绿白色，产量高。9月播种在旱地或水田，苗高12～15厘米时定植。（2）广州西洋菜。广州地区种植较多。该种不开花结籽，用种苗繁殖。5.栽培技术（1）整地施肥。栽培西洋菜宜选用排灌方便的水田或低洼肥地，采用生活污水灌溉有利于植株的生长。定植前应施足基肥，每亩施有机肥5000千克、人畜粪水1000千克作为基肥，并和泥土混匀，耙平整细地面。如果土壤高低不平，则田间水分供应不均，会影响植株生长。田块在定植前保持稀泥状或带一层薄薄的浅水。（2）繁殖。因栽培用种有结籽和不结籽两类，故繁殖方法是两种：
1）营养繁殖：广州西洋菜不开花结籽，故只能用营养体繁殖法。营养体繁殖法有两种：一是留种，西洋菜老茎抗逆性较强，能渡过盛夏的不良环境。在3月下旬至4月上旬选择植株生长良好、排水方便、较阴凉的田块，将水排干，使茎叶老化，停止采摘，就地留种。二是在4月间把老茎叶移至阴凉地块，在排灌方便、土壤肥沃的旱地留种。留种期间控制肥水，促使茎叶老化，提高抗逆力。在高温期可搭高1米左右凉棚，并用井水浇灌，降温保湿，保证安全越夏。至秋凉时嫩茎长15～20厘米时种植。每亩种苗可定植大田3～5亩。
2）种子繁殖：广西百色西洋菜可开花结籽，故均用种子繁殖。留种田于1月份种植种苗，定植后不采嫩茎，让其充分生长。3月开花，4～5月荚成熟，采收晒干贮藏备用。每亩可收种子2～3千克。在8～9月播种育苗。苗床管理同其他绿叶蔬菜，每亩苗床用种200克。当苗高12～15厘米时即可移栽。（3）移栽。西洋菜生长适宜于冷凉的气候环境，较耐寒，不耐热，气温处于15～25℃间均可移栽。长江流域在8月下旬至9月上旬、华南地区在9月下旬至10月上旬开始移栽。栽植时从留种田选择生长健壮、茎蔓粗、节间短、带有绿叶的茎蔓，剪取长约10厘米的茎蔓为插条。栽植时，将茎基部两节斜插入泥，茎原来向上的一面称阳面，仍然向上。株行距为6～9厘米见方。第20～30行空出30～60厘米为操作小道或筑成田埂。西洋菜易发根，只要将种苗放置在泥土上便可成活。（4）田间管理。
1）水肥管理：西洋菜生长期间以加强水分管理最为重要，如果水分供应充足，则植株萌发生长较快，茎叶幼嫩。扦插后，随着植株的不断生长，田间水位应逐渐加深，至生长盛期保持在4～6厘米。遇到大雨应立即排水，以防水位超过植株顶部。夏季高温期间要保持田间湿润，最好做到每天傍晚浇灌凉水，以降低地温。到第2天早上排干，防止中午温度过高，田水烫伤植株。冬天12月至翌年2月寒冷季节，要注意防寒保暖。方法是采用塑料薄膜覆盖，并进行深水灌溉，这样植株仍保持生长。采收期间，每隔20～30天采收一次后，追施稀粪水500～700千克加水3～5倍，或用尿素5千克撒施1次。
2）除草：栽植成活初期，应及时拔草，并匀苗补缺。待植株盖满田面时停止拔草。
3）病虫害防治：西洋菜抗性较强，病害较少。害虫主要有小菜蛾、黄条跳甲和蚜虫。发生时可用2.5%天王星乳油2000倍液，或2.5%功夫乳油2000倍液喷雾防治。也可采用灌深水的方法，水超过植株顶部进行驱赶或淹死，然后将水排尽，让害虫随水流走。（5）采收。西洋菜栽后25～35天、当茎高25～30厘米时，就可开始采收嫩梢。一次定植，可多次收割。采收时割取植株顶部10～15厘米的幼嫩茎叶。除冬天生长较慢、约1个月采收1次外，一般15～20天收割1次。当5月中旬植株开花时，可把顶部开花部分刈去，留下中下部匍匐茎，使之萌发新的茎叶，约15天后又可继续收割。7～8月高温期间，如果管理较好，也能有少量收获。累计采收5～8次，每次亩产量可达700～900千克，全年亩产量在4000～5000千克。
西洋菜生长快，茎叶茂盛，要及时采摘，以免老化而降低品质。采摘时可逐株摘梢或隔畦成片用刀齐泥割下上市。留下的未收割植株全部拔起，分苗重新移栽，并追一次肥。在整个生长季节，可多次移栽。在冬季气温不是十分寒冷的地区，只要采摘不过度，每年可自茎蔓延生出新株，可连续采收，不再另行重栽。
马兰头
马兰头又名马兰、鸡儿肠、泥鳅菜、路边菊、马兰菊、红马兰、马兰青、鱼鳅草、竹节草等。为菊科鸡儿肠属多年生草本植物。原产我国，广泛分布于全国各地，以江苏、浙江、安徽等地为多。生于田埂、路边、沟边、房前屋后等潮湿处。1.营养与用途
每100克嫩茎叶含蛋白质5.4克，脂肪0.6克，碳水化合物6.7克，2胡萝卜素3.32毫克，维生素B0.05毫克，维生素C46毫克，尼克酸2.5毫克，钠0.55毫克，铁370微克，锰65微克，锌45微克，铜14微克，钙285毫克，磷106毫克。另外，还含有缬氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和挥发油，油中主要成分为乙酸龙脑酯、甲酸龙脑酯。
马兰头的嫩茎叶翠绿清香，深受人们的喜爱，常将其制作凉拌菜和面条、汤、炒食，荤素皆美，亦可制干菜、腌咸菜，或加工成不同口味的罐头。
马兰头的药用价值，其性凉味辛，全草可入药，具有清热解毒、凉血、利湿、消积食、利小便、退热止咳的功效。主治吐血、衄血、血痢、创伤出血、水肿、黄疸、淋浊、咽痛、痔疮、痈肿、毒蛇咬伤等，对以上病症均有一定疗效。2.植物学特征
马兰头具根茎，茎直立，高30～70厘米，多分枝。叶互生，薄质，无柄，叶片倒披针形或倒卵状长圆形，长3～10厘米，宽0.8～5厘米，顶端钝或尖，基部渐窄，边缘有疏粗齿或羽状浅裂，两面近光滑或少有短毛；上部叶渐小，全缘。头状花序直径约2.5厘米，单生于枝顶并排成疏伞房状；总苞片2～3层，倒披针形或倒披针状长圆形，上部草质，有疏短毛，边缘膜质，有睫目；舌状花1层，舌片淡紫色；筒状花多数，黄色。瘦果楔状长圆形，极扁，长1.5～2毫米，褐色，冠毛短，约0.1～0.3毫米，不等长，易脱落。3.生长环境
马兰头适应性很强，耐寒、耐热、耐旱、耐瘠薄，但生长在肥沃、湿润、疏松的土壤中产量高、品质佳。种子发芽温度20℃。嫩茎叶10～15℃开始生长，生长适宜温度15～22℃，32℃高温仍正常生长。1℃也能安全越冬。4.栽培技术（1）栽培地选择。应选择生态环境良好、空气清新、水质清纯的地块，要求土壤疏松肥沃，土层深20厘米以上，有机质含量丰富的沙壤土为好。（2）整地做畦。种前30天翻耕晒土，如果是耕地，整地时每亩撒施生石灰50千克，整地要敲碎土块，剔除石头和杂草根系，然后开畦做畦。（3）施足底肥。马兰头对土壤的适应性很强，但生长在肥沃湿润、疏松的土壤中产量高、品质好。因此，马兰头栽培一定要施足基肥，一般亩施腐熟的农家肥2500～3000千克。同时施用硫酸钾复合肥50千克。（4）繁殖方法。
1）种子繁殖：可直播，亦可育苗移栽。播种前先行整地，要求土壤疏松平整。小拱棚育苗可在2月上旬至3月上旬播种，撒播后用脚踩踏，使种子和土壤紧密接触，然后浇盖子粪水。4月上旬当苗高3～5厘米时，3～4棵一丛按10厘米株行距移栽大田。直播可在3月中旬播种大田。
2）分株繁殖：一般在寒冬来临之前，把野生的马兰头匍匐根挖起，移栽到已经搭好的塑料拱棚内进行育苗。通过浇水施肥、放风换气、保暖防冻，到春节前后就可陆续剪嫩茎叶上市，要分批剪收。（5）田间管理。
1）松土除草：繁殖后至封垄前，株行距空隙大，易滋生杂草，是除草松土的关键时期。因此，除草要做到除早、除小、除了，对恶性杂草要连根拔除。除草时要结合松土，以防土壤板结，加快马兰头地下茎的生长，缩短封垄时间。
2）水分管理：一般在繁殖定植期，嫩芽发生期，幼苗生长期，畦面土壤开始发白以及干旱时进行浇灌水，经常保证土壤湿润状态。
3）施肥：在植株封垄前幼苗开始生长时，追施稀粪水1～3次，以促进植株健壮生长，加快地下茎扩展。（6）病虫害防治。马兰头实行人工栽培后，病虫害会加重，常见的虫害有蚜虫、菜青虫，小菜蛾；病害为真菌性病害，如烂叶、根腐病等。为减少病害，同一块土地上种植马兰头连续不能超过2年。虫害的防治可用10%吡虫啉粉剂1000倍液或2.5%天王星乳油1000倍液喷雾。5.采收
当苗高10～15厘米时，即可开始用剪刀剪取嫩梢供食用。采收两次以后，植株已生长较壮大时，即可用刀割取嫩梢。一般每隔10～15天采收1次，房前屋后同一块地可分批轮流采收，直至开花。采收时注意保留短的嫩芽，以保证后期产量，留茬高度随温度提高而逐渐增加。
每次收后，要及时追施速效氮肥，保持嫩、绿、新鲜。由于采收间隔期短，所以施用肥料应以氮素化肥为主，还可施用腐熟的人粪尿。
野生的马兰头耐寒性强，适应性广，基本无病虫害。
观音菜
观音菜又名宽叶韭、大叶韭、野苤菜、神仙菜等，为百合科葱属多年生草本植物。分布于西藏、云南、四川、贵州、广东、广西、湖南、湖北等省区，生于海拔1000～3000米的湿润山坡。观音菜与普通韭菜很相似，但其叶片较宽，纤维含量稍多，具有葱香味。以嫩叶、成长叶、花薹供食用。观音菜可切成细段炒食、煎蛋或做饺子、包子的馅料。1.营养价值
每100克嫩叶含水分86克，蛋白质3.7克，脂肪0.3克，碳水化合物3克，钙129毫克，磷47毫克，铁5.4毫克，胡萝卜素1.41毫克，维12生素B0.03毫克，维生素B0.11毫克，尼克酸0.11毫克，维生素C11毫克。2.植物学特征
观音菜为多年生草本植物，根为根状茎和弦状须根，分布在30厘米的土层内。根系着生于盘状短缩茎上，根除了吸收营养成分外，还有贮藏养分的功能。根毛少，吸收能力较弱，其根状茎能不断分蘖出植株。叶基生，肉质，绿色，条状，长42厘米，宽1.8～2厘米。由叶鞘抱合成束状而成假茎，柱形，外皮膜质。四季均有花薹抽出，以初夏最多，伞形花序，花梗长15～30厘米，花序初为一总苞，抽薹后约10天开花。花为两性，由20多朵小花聚集成伞形，花被6片，花瓣6片，雄蕊6枚，上位子房，3心室，果实近球形，种子中途败育，花而不实。3.生长环境
观音菜性喜冷凉，生长适宜温度为15～20℃，气温高于32℃或低于5℃时生长缓慢，植株地上部能忍耐-30℃的短期低温，持续低温或高温或干旱都会导致植株地上部枯死。观音菜忌强光照，强光照会抑制光合作用，导致植株矮小，叶片变黄、变窄、变短，无光泽，品质下降并带有苦味。观音菜在不同的土壤环境中均能良好生长，但以微酸性、疏松、肥沃、通气良好的沙壤土或壤土为宜，观音菜喜湿润的环境，但忌渍水，积水易引起烂根。4.栽培技术（1）栽培技术。观音菜宜采用遮阳覆盖栽培，多采用遮光度为45%～70%的黑色遮阳网，可有效地遮光、降温及减缓雨滴对土表的冲击。在春、秋季，温度适宜，光照适中，此时移栽有利于植株的成活、分蘖和提高早期产量。一般一次种植，多年多次采收，可连续采收3～4年。
观音菜可进行常规栽培，也可软化栽培。或两种栽培方式相互结合进行，软化栽培可避过多雨或炎热的季节，达到增加产量和提高品质的目的。一般二年生的观音菜进行软化栽培较为适宜。（2）繁殖方法。观音菜花而不实，生产上多采用分株繁殖。每年在3～5月或9～10月从观音菜株丛中分取植株，从老株上分生出来的带根植株，剪去叶片先端，剪平留约6厘米长，再剪去部分老根，直接移栽到大田，或移栽到营养钵中，置于阴湿环境处，经7～10天即可移栽至大田。（3）移栽。观音菜宜选择有机质丰富、排灌方便、疏松肥沃的壤土或沙壤土种植为好。在南方地区，观音菜需搭简易遮阳网大棚，以避免阳光的直射而抑制植株生长。移栽前每亩基施2000～3000千克腐熟有机肥，经深翻细耙，以宽140厘米刨沟起畦，做成龟背形，每穴栽培3～5株，株行距17厘米×17厘米，每亩栽培6000～7000株。移栽后要淋透定根水。（4）田间管理。
1）肥水管理：移栽5天后，可追肥1次以促使根系再生与发育，增加有效分蘖数。观音菜生长期长，充足的养分才能满足其生长发育的需要。施肥以勤施、薄浇为原则。适时、足量施用有机肥料或多元素肥料，以氮肥为主，配施钾肥，一般每采收1次应追肥1次。亩施有机肥300～500千克。可结合培土进行追肥。
观音菜喜湿润的土壤，忌渍，雨季要及时排水，并宜选择排水良好的沙壤土栽培。旱季则要及时淋水，排水不良常导致根群腐烂、叶片黄化、分蘖锐减，严重时导致植株死亡。干旱也会减少分蘖，引起叶片短缩，纤维化增大，品质下降，食用时带有苦味。
2）中耕除草及培土：观音菜根为弦状须根系，根毛少，吸收养分能力弱，植株缓苗后宜进行中耕除草，以增加土壤的空气含量，促进根系活动，加速有机质的分解。由于根系浅生，在每次采收后宜培土覆盖其裸露的根系，特别是在多雨季节，培土压肥是取得优质高产的关键环节。每次采收后，待靠近地面的假茎伤口充分愈合后进行培土压肥，可减少病害引起的烂蔸现象。
3）软化栽培：观音菜不仅可以常规栽培，而且可进行软化栽培，收取菜黄。软化栽培时新生的叶片及叶鞘呈黄白色或淡黄色，组织柔软，纤维少，在植株生长旺盛时，割取地面鲜菜后，随即进行软化处理。软化栽培常用竹筒、瓦筒等不透光材料，倒扣于植株茎上，竹筒、瓦筒具有不易传热等特点，在炎热多雨的季节较宜采用此法。一般瓦筒上有孔盖，白天将孔覆盖好遮光，晚上将孔盖拉开，以利于通风及降低温度、防止腐烂。春、夏、秋三季经7～10天，冬季和早春经10～15天就可收割1次。在南方地区，一年四季均可进行软化栽培。（5）病虫害防治。观音菜病害主要有灰霉病、根腐病等，可采用排除土壤积水、降低田间湿度等方法加以预防。虫害极少，一般不需防治。（6）适时采收。当植株长至25厘米高时即可采收。可用镰刀紧靠近地面处割取由叶鞘包成的假茎。在适宜的条件下，20天就可采收1次。采收后清洁叶片上的污泥，包装好即可上市。观音菜1年可采收10～12次，每年亩产量在5000千克以上。
开心菜
开心菜又名琉璃苣、黄瓜草、开心草等，属紫草科琉璃苣属一年生双子叶草本蔬菜植物，也是优良的蜜源植物。主要食用部分是具有黄瓜味道的嫩叶或嫩梢。1.营养价值
每100克可食嫩叶中含胡萝卜素3.4毫克、维生素C17毫克，还含有硅、锰、铁、锌、钾、皂角甙、糖类、氨基酸等。种子含油脂38%以上，最高可达60%。其中不饱和脂肪酸γ-亚麻酸具有明显的降低血脂、抗血栓形成、预防癌变、延缓衰老的作用。美国、日本等国，都在积极开发、利用γ-亚麻酸做高级营养保健食品和制药。因此，开心菜的开发和利用具有广阔的市场前景。
开心菜具有消炎、祛痰、抗痉挛、抗风湿、利尿等功效。对痛风、神经官能症、风湿性关节炎病、肾炎患者具有一定的辅助治疗作用。2.植物学特征
主根肉质化，浅根性，须根发达。营养生长期内茎短缩，肉质化。直立生长，株高15～30厘米，全株有刺毛。叶为绿色，底部叶呈椭圆形，中部叶呈卵圆形。叶面皱缩有刺毛。叶片长13～20厘米，宽9～14厘米。叶缘锯齿状有刺毛。叶脉突出，浅绿色或红绿色，密生白色刺毛，长4～12厘米。抽薹后花茎高达80～90厘米，薹基部粗达2～3厘米，基部大的分枝有5～14条。花茎2～2.5厘米，花柄长1.3厘米左右，花期长。花萼绿色，披针形，5裂，萼1.3～1.5厘米，宽0.5厘米左右，外表面密生白毛，宿存。花瓣5裂，蓝色、蓝粉色或粉色，与花萼交错呈辐射状排列。雄蕊花药5枚，棕色或褐色。花丝白色，基部肥大。雌蕊柱头浅绿色，略带红心，花柱上部红绿色，下部白色，花柱长0.9～1厘米。4心皮，子房上位有蜜腺。聚伞花序，每朵小花含有成熟坚果1～4粒，成熟时坚果褐色或黑色，圆柱形略弯曲，表面有纵棱沟，坚硬，长约6毫米，粗3毫米左右。种子黄褐色，长约4毫米。种子的胚由子叶、生长点和下胚轴组成。种子千粒重14～17克。全株具有黄瓜清香味。3.生长环境（1）温度。开心菜性喜冷凉，稍耐轻霜冻，属半耐寒植物。种子在温度7～8℃即可发芽，发芽的适宜温度20～25℃，适宜生长的温度25～28℃，温度超过30℃植株呼吸消耗加大，生长不良，下部叶易发生腐烂。（2）光照。开心菜喜欢较强的光照，光照强，叶片香味浓。有利于开心菜光合作用的光照强度为8～35千勒克斯。（3）土壤和水分。对土壤要求不严，在各种土壤上均可很好地生长，但是为了获得高产，最好在有机质含量丰富的土壤上种植，适于开心菜生长的土壤pH值是5.5～7，适宜的土壤湿度为75%～80%。比较耐旱，怕涝。空气湿度过大，土壤水分过多，栽植密度过大，叶片香味淡，且容易腐烂。4.品种（1）开心菜是德国品种。茎直立生长，株高15～20厘米，生长势强，茎肉质化，全株被毛。叶绿色，椭圆形和卵圆形，皱缩，叶片长12～16厘米，宽7～10厘米，叶缘有细齿，叶脉突出。浅绿或深绿。叶柄长6～7厘米。抽薹较早，在北方地区6月上旬开始开花。花茎高可达1米，花茎表面有刺毛，中空。花两性，花萼绿色，5裂。花瓣蓝紫色，5裂，辐射状排列。圆锥花序，坚果，较小，黑色圆柱形。种子千粒重14.5克。定植株行距为20厘米×（20～25）厘米。花期比俄罗斯的黄瓜草提前7～10天。（2）黄瓜草是俄罗斯品种。根系发达，茎直立生长，株高20～25厘米，生长势和分枝都较强，肉质化。全株有刺毛，叶绿色，卵形，皱缩，有白毛。叶片长14.5厘米，宽10.5厘米，叶缘有细齿和小刺，叶脉突出，浅绿或红绿色，叶柄长10厘米。抽薹迟，花茎高可达1米，花茎表面有刺毛，中空。花两性，花萼绿色，5裂。花瓣5裂，蓝紫色或粉色，辐射状排列，坚果，成熟时褐色或黑色，圆柱形。种子千粒重15.1克，在北方地区6月下旬开始开花，种子8月成熟。定植株行距为（20～25）厘米×（20～25）厘米。5.栽培技术（1）栽培季节。北方适合春季栽培。4月中下旬在温床、大棚保护地育苗，6月上旬开始收获。南方适合秋、冬、春季栽培，10月至翌年4月露地分期直播，11月中旬至翌年5月陆续收获。（2）播种与育苗。可露地干籽直播，时间在早春终霜前。可分期采收。做畦，畦宽80～100厘米，畦高10～20厘米，畦距30～40厘米，多雨地区选择高畦。做畦前施足基肥。3～4行条播，行距20～30厘米，播种深度1.5～2厘米，播种量每亩150～200克。10～15天出苗，当第2片真叶出现后，间苗成8厘米×10厘米。6～8片叶展开后，间苗成株距15～20厘米。若垄作则最后定苗成二行“W”式（拐子苗），株距20～30厘米，可分期播种，分期收获。
如果进行育苗，需从当地终霜期向前推25～35天，在保护地下进行播种。选饱满的种子浸种12～15小时，然后在22～25℃下催芽，出芽后播种于育苗盘中，覆土后降温管理，防止徒长。子叶展平后移至6厘米×6厘米的营养钵中。苗期白天保持温度为20～25℃，夜间最低温度为10℃左右。要保证充足的光照时间和水分的供应。当幼苗4～5片真叶时，移栽于露地。移栽前炼苗5～7天。苗龄期为30～35天。寒地和冷凉地最好是先育苗后移栽，暖地可以直播。（3）整地、做畦与移栽。移栽前，在整地的同时施足基肥，然后耙平，做畦。畦宽90～100厘米，3～4行定植，株距20～25厘米。如果小苗收获，还可以密植，保持营养面积（10～15）厘米×（10～15）厘米。移栽时宜选择晴天上午进行，这样有利于缓苗。移栽期北方地区在5月中下旬。有小拱棚覆盖条件的，移栽期可提前15～20天。（4）施肥灌水。每亩地移栽前施腐熟农家基肥1500～2000千克，硫酸钾复合肥40～50千克。抽薹前可追施稀粪水两次。第1次追肥在定植后10天，再经7～10天追第2次。营养生长期要满足水分的供应，不要缺水。（5）中耕除草与植株调整。移栽缓苗后，表土进行中耕松土1次，封垄前中耕2～3次。生育期内要经常中耕除草，防止草荒。当花茎现蕾时，除掉花蕾。顶端幼枝去除后，侧枝会迅速生长起来。（6）病虫害防治。
1）蚜虫：主要危害叶片和生长点。防治方法：用2.5%天王星乳油2000倍液或2.5%功夫乳油2000倍液或2.5%鱼藤精800倍液，以喷叶背面为主。每隔7～10天喷1次，连喷2～3次。
2）红蜘蛛：主要危害叶片。防治方法：73%克螨特乳油2000倍液喷叶，以喷叶背面为主，每隔7～10天喷1次，连喷2～3次。
3）白粉虱：主要危害叶片。防治方法：用25%扑虱灵可湿性粉剂2000倍液，或2.5%功夫乳油3000倍液叶面喷雾，以喷叶片正面为主，每隔7～10天喷1次，连喷2～3次。
4）潜叶蝇：主要危害叶片。防治方法：在产卵盛期至卵孵化初期用2.5%功夫乳油2000倍液喷洒叶片正反面。
5）斜纹夜蚊：主要危害叶片、花蕾、花，可使被害叶片最后仅剩叶脉。可用2.5%天王星乳油1500倍液，或50%辛硫磷乳油2000倍液喷雾。
6）银纹夜蛾：主要危害叶片，被害处最后仅剩叶脉。可人工扑杀幼虫。药剂防治可用2.5%功夫乳油3000倍液或50%辛硫磷乳液2000倍液叶面喷雾，每隔7天喷1次，连喷2～3次。
7）灯蛾：包括红腹灯蛾、红袖灯蛾和人字蚊灯蛾。主要危害叶片、茎类和花。受害轻的叶片被咬成孔洞；受害重的叶片仅存叶脉。防治方法：铲除田间及其附近的杂草，人工扑杀幼虫，利用黑光灯诱杀成虫。药剂防治：在幼虫幼龄期，用50%辛硫磷乳油2000倍液或2.5%天王星乳油2000倍液或2.5%功夫乳油2000倍液喷雾。每隔10天喷1次，连喷2～3次。
8）枯萎病：一般在开花期，根茎处湿度大时容易发病。发病后常使根和根茎处腐烂，褐化，底部叶变黄，植株萎蔫倒伏，直至死亡。防治方法：种子消毒，避免连作，及时清除底部黄化老叶。老病初期用70%甲基托布津可湿性粉剂800倍液或50%多菌灵可湿性粉剂800倍液灌根。每隔5～7天灌1次，连续灌根3次。（7）采收。当植株6～12片叶时，全株收获。也可以在开花前摘叶采收，后一种采收方法可提高产量。最佳采收期在出苗后的25～30天。一般亩产量在1000千克以上。
四季菜
四季菜又名珍珠花菜、珍珠菜、珍珠菊、角菜、甜菜、鸭角艾、白苞蒿、白花艾、珍珠花草等，为菊科蒿属多年生宿根草本性蔬菜植物。在温带和寒带地区常作为一年生作物栽培。四季菜主要的食用部分是具有特殊清香味道的嫩叶。1.营养价值
每100克可食嫩叶含维生素C27.74毫克、钾720.2毫克、钙238.8毫克、镁94.36毫克、磷49.76毫克、铁5.25毫克、钠1.36毫克、锰1.338毫克、锌1.01毫克、锶1.079毫克、铜0.275毫克。四季菜的叶片香味来自于其所含有的挥发油。芳香物质主要成分是黄酮甘、酚类、香豆素。四季菜味甘微苦，具有清凉解热、理气利湿、消炎止咳、活血调经、消肿化淤等作用，可用于治疗肝、肾疾病。2.植物学特征
主根粗壮，根系发达，根系主要分布在10～25厘米的土层中。播种当年进行营养生长，翌年及以后进入营养生长和生殖生长并存阶段，每年都可以抽生花茎、开花、结实。营养生长期，株高20～35厘米，直立或半直立生长。叶按其在植株上所处的位置，由下至上可分为子叶、基生叶、中生叶、茎生叶。子叶对生，绿色，长0.5厘米，宽0.4厘米。基生叶2片对生，长0.5～0.6厘米，宽0.4～0.5厘米，沿中脉二侧叶缘锯齿裂各2个，叶锐尖，叶柄很短，绿色。中生叶，绿色，互生，一回二回羽状裂，叶柄绿色或暗红色，内面有沟槽。中生叶第1叶环的叶片较小，长2～3厘米，宽1.5～2.5厘米；第2叶环及以后的叶较大，长5～30厘米，宽8～9厘米，叶柄长3～25厘米，粗0.3～0.5厘米。复叶上小叶3～7枚，叶缘锯齿状。小叶基部叶柄处呈暗红色。生殖生长期，株高可达1.6～2米。花茎直立生长，圆形，表面光滑，有纵棱沟。成年茎暗色。嫩枝浅绿色，茎基部粗近1厘米，茎分枝力较强，茎基部还有很强的形成不定根和侧芽的能力，所以可以进行分株扦插繁殖。茎生叶下部叶片稍小，越向上越小。头状花序，腋生。每花序着生小花一至数十朵不等。花白色，茎0.2～0.3厘米，花柄极短，白花外观形似珍珠，故有“珍珠花菜”之称。苞片绿色，长0.1～0.15厘米，披针形，5～6枚。花冠白色，线状，多数，子房下位，瘦果，灰色或褐色，较小。种子小，长0.15～0.2厘米，宽0.05～0.1厘米。种子千粒重0.2～0.25克。全株叶片具有特殊的清香味。3.生长环境（1）温度。四季菜对温度的适应范围广。喜温、耐高温，不怕短时的轻霜。-3℃的低温虽然可使地上部发生冻害，但地下部极具有活力。适宜生长的温度为15～28℃，但在35～38℃的高温下仍能正常生长。（2）光照。喜光，对光照适应范围较广。因此，四季菜既可以进行露地栽培，也可以进行保护地栽培。四季菜属短日照蔬菜植物，它的花果期在秋、冬季。（3）土壤和水分。对土壤要求不严，由于四季菜根系发达，因此它的耐旱耐湿能力都很强。但是疏松、肥沃的土壤更适合四季菜的生长发育。4.品种
四季菜还有一个品种是甜菜子。甜菜子是广东地方品种。根系发达，营养生长期，基生叶较大，绿色，互生。羽状深裂。最大叶片长12厘米，宽9厘米，叶柄暗红色，最长达28厘米。小叶叶缘锯齿状。生殖生长期，株高可达1.8～2米。花茎直立生长，圆形，表面光滑，有纵裂沟。茎基部粗近1厘米，茎分枝力较强。茎生叶较小，头状花序。苞片绿色，披针形，5～6枚，花冠白色，花径0.3厘米左右。子房下位，瘦果，褐色，较小，长约1.6毫米，宽约0.6毫米，种子很小，千粒重0.21克。5.栽培技术（1）栽培季节。四季菜在南方地区可全年栽培。其他地区适合春、夏栽培，而冬季栽培，则必须在保护地内进行。四季菜也适合无土栽培或家庭盆栽。（2）育苗。育苗也可以种子直播或无性繁殖。
1）直播育苗：在南方地区全年都可以随时播种。但是，以春、秋、冬三季播种育苗，易于管理。夏季，最好采用分株繁殖进行育苗。条播行距3～5厘米。覆土厚度0.3～0.5厘米。四季菜种子很小，播种时要拌细沙进行播种。播种前，浇透底水，播种完毕，覆盖薄膜，保温保湿。在日照强、温度高的天气下，育苗苗床要遮阳，防止高温。一般播种后6～10天即可出苗。出苗后撤去覆盖物。苗期温度控制在白天20～28℃，夜间最低气温11～13℃。保证充足的光照、营养和水分。苗期要注意防止猝倒病和立枯病的发生。
2）扦插繁殖：冷凉地区春季或秋季在保护地内进行扦插育苗。选取健壮植株的枝条，剪成10厘米左右的茎段插条，每插条带有3～4个叶节，然后插入预先准备好的育苗床中。插条入土深度5厘米，株行距8厘米×8厘米。扦插前将基部2片叶去掉。育苗土可选择其他蔬菜育苗的营养土，也可直接使用沙壤土。扦插完毕，浇透水，覆盖小拱棚，保温保湿，以促进发根。育苗时，若温度高，光照强，则必须进行遮阳处理。每天根据天气情况，确定浇水次数。标准是确保床土湿润为原则。如果能保持土壤温度在15℃以上，那么经10～15天就可以生根，再经5天的秧苗锻炼就可以移栽。
3）分株繁殖：四季菜具有一定的分蘖能力，将基部的分蘖从母株一一带根分离出来即成一苗，对于具有3～4片叶的分蘖，从母株带根分离后还可以直接移栽到大田里。分株繁殖的优点是育苗时间特短，省工、省力。缺点是繁殖系数过低。（3）整地做畦与定植。南方地区一年四季可以随时育苗，随时移栽。但在冷凉地区和高寒地区，则应在终霜期过后方可移栽。移栽前整地施肥。畦作或垄作，若采用畦作，则畦高10～15厘米，畦宽120厘米，株行距20厘米×30厘米，若采用垄作，则垄宽60～70厘米，双行定植。株距15～20厘米。（4）施肥灌水。移栽前，浇足定根水，以后保持土壤湿润即可。土壤水分充足，植株生长繁茂，产量高，品质好。长期干旱，叶片变小，纤维增多，影响品质，产量下降。因此，在夏季干热天气下，一定要注意灌水和植株遮光的问题。
移栽前整地时，要多施基肥。每亩地施腐熟有机肥3000～4000千克、硫酸钾复合肥30千克。以后每隔5～7天，浇稀粪水1次。稀粪水尽量避免滴到叶片上。有机肥充足，可不必追施化肥。（5）中耕除草或植株调整。移栽缓苗后，为了提高地温，促进根系发育，土壤表层应进行浅耕1次。封垄前中耕至少2～3次。要及时除草，避免草荒，特别是在高温多雨季节，杂草生长很快，若不及时除草，会造成严重减产。植株抽薹后，可将花薹除掉，这样有利于分蘖的营养生长，从而增加产量。（6）病虫害防治。在南方地区，冬春低温利用种子进行育苗，有时会发生立枯病和猝倒病。但是只要对育苗床进行消毒，就可以避免此类病害的发生。在生长期，四季菜有时会遭受蜗牛的危害，但危害不重。发现蜗牛人工捕捉即可。四季菜一生几乎无病虫害发生。因此，四季菜是一种很值得开发推广的绿色食品和特色蔬菜。（7）采收。四季菜的收获方式有3种。第1种是割叶法。即当植株进入莲座期后，每株留几片功能叶，保留心叶，其他叶片作为产品摘下。第2种是当植株生长至株高15～20厘米时，在离地3厘米处收割，以后每隔15～20天再进行收割。第3种方法是全株一次性收获。后茬接着种植秋菜。一般前两种收获方式产量高于后一种。
扫帚菜
扫帚菜又名地肤、扫帚苗、地肤苗、野菠菜等，为藜科地肤属一年生草本植物。原产亚、欧两洲，分布遍及我国各地，生于原野、路旁、山林、荒地、田边、果园、庭院等。1.营养价值
每100克嫩茎叶含水分79克，蛋白质5.2克，脂肪0.8克，碳水化合物8克，粗纤维2.2克，灰分4.6克，胡萝卜素5.72毫克，维生素12B0.15毫克，维生素B0.31毫克，尼克酸1.6毫克，维生素C39毫克。每100克干品含钙150毫克、镁486毫克、磷589毫克、钠83毫克、铁22毫克、锰3.7毫克。种子含三萜皂甙、皂甙及脂肪油16%，茎叶含有物碱。
春季及初夏采摘嫩茎叶做汤菜或炒食。种子可制治疗膀胱炎、尿道炎的药剂。2.植物学特征
株高70～150厘米，分枝多，树冠呈球形。茎淡绿色或淡红色，具细条纹。叶互生，无柄，长披针形或条状披针形而尖，全缘，正背面都有短柔毛。夏季，枝梢叶腋抽出花穗。花小，花被片5枚，雌蕊1枚，雄蕊5枚。胞果扁球形，内有1粒种子，横生，黑褐色，倒卵形，扁平，种子千粒重1.09克。3.生长环境
扫帚菜耐旱，适应性强，对土壤、温度、湿度要求不严格。但喜向阳，在荫蔽处生长不良。4.栽培技术（1）土地选择。扫帚菜不耐寒，但十分抗干旱，对土壤要求不严，但一般选向阳、肥沃、疏松、排水良好的土地，深耕20～30厘米，施用底肥，整平耙细，开1.3米宽的高畦。农家房前屋后、田边地角也可种植。（2）繁殖方法。以种子繁殖为主，春季用撒播育苗法或直播法播种。
1）撒播：于3月撒播于整好的苗床上，施人畜粪水，盖火土粪或细土，以不见种子为度。播种量每亩1千克。
2）直播：于3月在整好的畦上，按行株距各50厘米挖窝，要窝浅底平，先施少量人畜粪水，种子先与火土粪拌匀，匀播窝里，每亩用种子300克。
3）移栽：撒播苗床的苗高13～17厘米时，即可在4月下旬至5月进行移栽，选阴天起苗，每窝栽2株壮苗。（3）田间管理。
1）中耕除草：育苗移栽的，在苗高33厘米时进行第一次中耕除草，植株将封畦时进行第二次中耕除草。种子直播的，在苗高13～16厘米时进行第一次中耕除草，每窝留壮苗2～3株，在苗高33～50厘米时进行第二次中耕除草。
2）追肥：每次中耕之后，均应追施稀粪水1000～1500千克，或尿素10～15千克。
3）病虫害防治：虫害有地老虎，咬食幼苗，可用90%敌百虫毒饵诱杀或人工捕杀。（4）采收。主要采摘嫩梢及茎叶做菜用。开花结果后，可选植株外形端正，在大部分胞果花被变红后，刈取全株，晒干脱粒留种。扫帚菜的干枯茎秆可作为捆扎扫帚的材料。
长寿菜
长寿菜又名蚂蚱菜、马齿苋、五行草、酸子菜、瓜子菜、长命菜等，属马齿苋科一年生草本植物。长寿菜起源于印度，后传播于世界各地，分布在世界各温带、热带地区。在中国还是野生类型，生长于田间、路旁、荒地，尤以菜田较多。美国、荷兰等国已育成蔬菜栽培的专用优良品种，又称之为荷兰菜。1.营养及药用价值
长寿菜食用部分为幼嫩的茎叶，营养丰富。每100克嫩茎叶中含水分92.0克、蛋白质2.3克、脂肪0.5克、糖类3.0克、粗纤维0.7克、钙85.0毫克、磷56.0毫克、铁1.5毫克、胡萝卜素2.23毫克、维生素2B0.11毫克、维生素C23.0毫克，此外还含有硫胺素、核黄素、尼克素、维生素E等，并含有丰富的苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、亚麻仁酸及人体不能合成的脂肪酸等。经常食用长寿菜，能增加表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性，有利于白发变黑。因其具有消毒杀菌作用，所以又有天然抗生素的美称。
长寿菜性寒、味酸，入大肠、肝、脾经，可清热解毒，散瘀消肿，杀虫杀菌，具有消炎利尿的功效。对糖尿病有一定的辅助治疗作用。长寿菜茎叶柔嫩，食用方法较多，可炒食、拌食、煮汤。与鸡蛋配食可做成嫩芽蛋卷，嫩茎可做成嫩芽肉丝。嫩芽经煮沸后，用蒜泥、味精、醋等做成嫩芽菜，清脆可口，风味独特。自古以来，我国民间就以长寿菜作为野生蔬菜食用，同时它还是医药界和食品界公认的一种“药食同源”的植物。长寿菜因其抗病性强，适应性广，易栽易种，不需施用农药，可作为保健食品、绿色食品蔬菜大面积推广栽培，发展前景十分广阔。2.植物学特征
长寿菜为须根系，株高30～35厘米，茎呈淡紫色，主茎直径粗0.9～1厘米，节间7～7.5厘米，平滑多肉，圆柱状。叶肉质，长倒卵形，似瓜的子叶，全缘，叶长7～8厘米，叶宽2.5～2.8厘米，无柄，对生。每对腋中有腋芽两个，基部腋芽大，愈向上部腋芽愈细小。花小，无柄，集中在顶端数叶的中心，簇生5～6朵花，萼片2片，花瓣5片，黄色，雄蕊12枚，雌蕊1枚，柱头1枚，先端5裂，受精后成为朔果。种子细小、黑色，带有光泽，千粒重约0.48克。发芽力能保持3～4年之久，如将种子贮存于干燥低温处可保存40年。3.生长环境
长寿菜性喜高温、高湿、强光，耐旱耐涝，适应性强。种子休眠期6～8个月，最低发芽温度20℃，随着温度升高，生长发育加快。肥料以氮肥为主，生长期间要保持土壤湿润。长寿菜生长强健，对土壤要求不严格，但为了生产幼嫩的茎叶，宜选保水性能良好的沙质壤土栽培，同时要注意选择阳光照射时间长的田块，有利于促进茎叶繁茂生长。4.品种
长寿菜可分为两个类型。一类为长寿菜属中的野生型，春季及初夏在田间、路旁、原野、菜园采集嫩芽供食用，亦可全株采收，水洗后晒干，冬季作馅料美味可口。另一类为长寿菜属中的栽培种，近年来我国台湾省推广的荷兰菜就属此种类型。5.栽培技术（1）栽培季节。在我国，长寿菜多以春、夏季田野采摘野生种为主。若人工栽培应在气温达20℃以上时播种。因此，各地栽培季节差异很大。华南地区2月下旬播种，陆续采收到11月。华中地区4月下旬播种。华北地区露地栽培5月上中旬播种。（2）播种或栽培。长寿菜喜温暖，一般应在春季断霜后播种，也可采用保护地提早播种。长寿菜种子细小，故要精细整地，每亩地基施腐熟农家肥2000千克，耕翻15厘米深，打碎土块，畦面达到平、松、软、细的要求。做宽1米的畦，沟宽40厘米。畦面开21～24厘米宽的两条播种浅沟，条播。为使播种密度均匀，将种子拌入细沙增至100倍，再播种。因种子易掉入土壤孔隙中，播后只需轻耙表土，无须再行覆土。如土壤干燥，则用喷雾器略喷湿畦面即可。播后20天，当苗高15厘米左右时，开始间拔幼苗供食或移栽，使株距保持9～10厘米，让幼苗继续生长。
长寿菜的茎生根能力很强，一旦触地就能生根。可以到路旁、花园、荒地里采集后移栽到准备好的地里。移栽时按行距20厘米、株距10厘米为宜。（3）田间管理。长寿菜耐旱力很强，一般情况下不需浇水。移栽后为尽快缓苗生长，可在移栽初期浇水并适当中耕除草。苗长起来后其他杂草很难生存，整个生育期内几乎不受病虫危害。为使长寿菜茎叶肥嫩，可施入一定量的人畜粪肥，并在生长旺季随浇水略施一些尿素化肥。长寿菜为一年生植物，6月便开始现蕾开花。为保持其产量和质量，应把顶端现蕾部分摘除，促其长出新的分枝。为使下一年继续生长，也可适当留一部分花蕾开花结籽后自然撒落在地里，第二年春萌发生长，这样栽种一次，可连续生长多年，不必每年种植。需要注意的是，长寿菜具有野生特性，如不加以控制会无限制地蔓延发展起来。所以每年春天待长寿菜长出土面以后，要细心检查种植畦外周围，发现长寿菜幼苗应完全拔除，以免危害其他作物。（4）采收。长寿菜只有在开花前采摘才能保持鲜嫩。新长出的小叶是最佳食用部分，所以在早春未现蕾前可摘食全部茎叶。进入现蕾期，不断摘除顶尖促进营养生长，不让它开花结籽，这样就可以连续采摘新长出的嫩茎叶，直到霜冻。一旦开花，生长停止，茎叶变老，食用价值下降。
火箭菜
火箭菜又名芝麻菜、芸芥、德国芥菜、香油罐等，为十字花科芝麻菜属一年生草本植物，原产于欧洲南部，我国西北、华北、华东、西南等地有野生或作为油料作物栽培。部分地区多以采收种子供作药用和采收嫩株作蔬菜食用。火箭菜具有浓烈的芝麻香味，叶片似小萝卜或芜菁（盘菜）。1.营养及药用价值
火箭菜营养丰富，每100克嫩叶片含干物质6.52克、可溶性固形物2.61克、还原糖0.03克、蛋白质2.27克、维生素0.64克、总酸0.06克、维生素C55.35毫克、β—胡萝卜素1.23毫克、钙162毫克、锌0.40毫克、铁1.71毫克、锰0.30毫克、硒2.02毫克。种子含油量35%左右，可加工制作菜籽油供食用。同时，种子既具有降肺气、利肺水等功效，也可用于治疗喘咳痰多、水肿、尿少、尿频等疾病。近年来医学研究表明，火箭菜还具有较强的防癌、抗癌活性物质。2.植物学特征
火箭菜植株半开展，开花植株高40～170厘米，根系发达，主根锥形，粗大，浅生，根系主要分布在20厘米深的耕作层。茎直立，上部多分枝，光滑，多疏生刚毛。基生叶族生，具长叶柄，叶片椭圆形或长圆形，下部叶羽状分裂，上中部叶无叶柄，具有1～3对裂片，顶裂片卵形，侧裂片长圆形，叶面光滑，叶背脉有疏生刚毛，最大叶片长48.8厘米，宽10.2厘米，下部叶柄长10～12厘米，翠绿色，叶柄切面呈半圆形，叶片受损散发出芝麻香味，成长叶味苦，总状花序，花瓣白色或浅黄色，上有紫褐色脉纹，花朵较大，花果期3～4月。果实为长角果，紧贴果轴，长圆柱形，稍扁，顶端具扁平剑形的蒿，直径3～5毫米，长约3.5厘米，种子2室，种子多数扁圆形，呈黄褐色，千粒重1.5～1.81克。3.生长环境
火箭菜喜冷凉、湿润的气候，具较强的耐寒能力，可忍耐短期-2℃以下的低温，种子发芽适温为25℃左右。植株生长适宜温度为20～25℃。火箭菜对水分的要求较高，适宜的水分条件可促进植株的生长和提高叶片品质。火箭菜为喜光植物，阳光充足，植株生长迅速。火箭菜对土壤的适应性强，几乎可在任何土壤中生长，但以土质疏松肥沃、保水保肥、通气性良好的沙壤土或壤土为宜。4.栽培技术（1）栽培季节及栽培方式。火箭菜可露地栽培、水培或生产芽菜等。我国南方适宜在秋后至春季栽培，在冷凉地区周年可分期、分批播种，实现周年采收上市。在南方夏季搭建遮雨棚，以防止烈日暴晒及暴雨冲刷。（2）播种。火箭菜生长迅速，以直播为宜，应选择肥沃、疏松、排灌水方便的土壤种植，播种前施足基肥，并辅以速效肥，亩施腐熟农家肥3000～4000千克，耙细，起垄做畦。播种时可撒播或条播。条播按行距8～12厘米开浅沟播种，一般亩用种量250～300克。播种后宜盖黑色遮阳网或其他覆盖物，并浇透水。3天后应及时揭开遮阳网等覆盖物。一般4～5天即可齐苗。采收小苗上市的，以直播为主；采收菜薹上市的，以育苗移植为主，移栽株行距为20厘米×30厘米。（3）田间管理。火箭菜小苗具有2～3片叶时可结合间苗和定苗，采收幼株。在间苗和定苗时应该拔去弱苗、劣苗，并清除田间杂草。间苗和定苗完成后视植株长势情况适当追肥。追肥以尿素速效肥为主，每隔7天追肥1次。在采收前5～7天不宜再追施稀粪水，以免影响品质。火箭菜对水分需求较高，在生长期应尽量维持土壤湿润，除雨天外，均需要每天浇水，以保持叶片柔嫩，降低其浓烈的辛辣味和苦味。（4）病虫害防治。火箭菜抗性极强，在秋后至春季栽培的火箭菜病虫害极少。一般常见危害叶片的虫害有黄曲条跳甲、小菜蛾等，可采用2.5%天王星乳油2000倍液或2.5%功夫乳油2000倍液喷雾防治。在高温多雨的夏季栽培的火箭菜较易出现叶斑病，可选用50%多菌灵可湿性粉剂800倍液，或70%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液进行叶面喷雾防治。（5）适时采收。火箭菜生长迅速，及时进行采收是优质丰产的关键。火箭菜可采收外叶、菜薹或采拔整株。播后35天左右即可采收小苗上市，一般亩产1000～1500千克。产品可分批、分阶段上市，去除老叶、病叶、残叶和根部，清洗，包装好即可上市。菜薹采收一般在移栽或定苗后45天开始，亩产量可达1500千克左右。
龙芽菜
龙芽菜又名翻白菜、猫爪子菜、天青地白、虎爪菜、委陵菜等，为蔷薇科委陵菜属多年生草本植物。原产我国，广布于东北、华北、西北以及山东、河南、湖北、江苏等省区。生于荒丘、山坡、路边、沟旁。1.营养与用途
鲜嫩茎叶约含水62.39%，粗蛋白3.93%，粗脂肪1.73%，无氮浸出物19.48%，粗纤维9.37%，粗灰分3.1%，钙1.13%，磷酸0.11%。
食用部分为幼苗。幼苗去根、黄叶及其他杂质洗净，拌面蒸食，或沸水浸煮，漂洗后，炒食或凉拌食。鲜嫩幼苗除去根洗净，沸水浸煮3分钟，涝出沥去水分，晒干或烘干，贮藏于通风干燥处。食用前热水浸泡，漂洗，炒食或凉拌食。
龙芽菜性平味苦，具有清热解毒、利湿、止血的功效。内服可治痢疾、肠炎、风湿性关节炎、咽喉肿毒、疥疮等。2.植物学特征
植株高30～50厘米，茎丛生，直立或斜上，被白色长柔毛。奇数羽状复叶互生，基生叶丛生，连叶柄长达25厘米；小叶15～31个，无柄，长圆状披针形或长圆形，长3～5厘米，宽1.5厘米，羽状深裂，裂片篦状或三角状披针形，先端尖，背面密生白色绵毛，叶柄长约1.5厘米。聚伞花序顶生，总花梗与花梗有白色绒毛，花黄色，直径约1厘米；副萼片、萼片及花瓣各5个，雄蕊与心皮多数。瘦果无毛。花期6～9月，果实自8月渐次成熟。3.生长环境
龙芽菜喜温和、湿润的气候，适应性强。对土壤要求不严，一般土壤都能种植。4.栽培技术（1）选地与整地。选排水良好的沙质壤土，每亩施腐熟农家肥1500千克作基肥，深耕20～25厘米，整细整平，做宽1.2米的畦。（2）繁殖育苗。
1）根茎分株：每年冬春，龙芽菜植株衰老枯黄，可进行分株更新。方法是掘起老株，截除枯衰根茎，择取白根多、无病虫壮株进行分株移栽，每株老株可分取1～3株良苗。
2）种子繁殖：①采种。6月份以后果实陆续成熟，采下花梗，晒干，搓出种子，簸去杂质，贮藏备用。②播种期。于春季3月底4月初播种。③播种方法。可直播或育苗移栽。直播：在畦面上按行距20～25厘米开沟条播，深1～1.5厘米，把种子均匀播入沟里，覆盖薄土后稍加镇压，浇水，保持土壤湿润，15天左右即可出苗。育苗移栽：将种子均匀撒播在畦面上，盖一层细土把种子盖严，稍加镇压后浇水。出苗后，于4月底按行株距20厘米×15厘米移栽。（3）田间管理。
1）间苗：苗高3～5厘米时，直播的按株距15～20厘米定苗；育苗的疏除细弱和过密的苗。间拔的幼苗可供食。
2）松土除草：幼苗生长缓慢，出苗后及时松土除草，避免杂草滋生；育苗移栽成活后，为防止土壤板结应及时松土，一般每年松土除草3～4次。
3）追肥：苗高5厘米左右时，每亩追肥1000千克稀粪水，施后浇水，每次采收幼苗或茎叶后都施肥。于花蕾前每亩追施过磷酸钙25千克。
菊花菜
菊花菜别名菊花脑、路边黄、菊花头、甘菊等，为菊科菊属多年生宿根草本植物，在贵州、江苏、湖南、湖北等省有野生分布。现我国南北各地均有少量栽培，南京市人工栽培历史较久，已成为南京具有地方特色的新型蔬菜。以嫩茎叶供食用，具有特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，稍甜，凉爽可口，食之清凉。可炒食、做汤或做火锅料。1.营养价值
菊花菜富含蛋白质、脂肪、维生素等，并含有黄酮类和挥发油等，每100克食用部分含蛋白质4.33克、脂肪0.34克、总酸0.09克、粗纤维1.13克、干物质10.7克、还原糖0.40克、维生素C13.0毫克、氨基酸总量3.74克、铁1.68毫克、钙113.1毫克、锌0.62毫克。菊花菜茎叶性苦、辛、凉，有清热解毒、凉血、降血压、调中开胃等功效，可治疗便秘、高血压、头痛、目赤等疾病。2.植物学特征
菊花菜植株直立，茎半木质化，稍被细毛，株高30～100厘米，分枝性强，叶腋抽生侧枝。单叶互生，卵圆形或长椭圆形，叶长2～6厘米，宽1～2.5厘米，叶缘具粗锯齿或二回羽状深裂，叶表面绿色，背面淡绿色，先端短尖，叶脉上具稀疏的细毛，叶基稍收缩成叶柄，叶柄扁圆形，具窄翼，绿色或淡紫色。舌状花和管状花同生于一个花序，黄色，典型的菊科头状花序，着生于枝顶，花序直径0.6～1厘米，花梗长0.5厘米。总苞半球形，外层苞片较内层苞片短一半，狭椭圆形，内层苞片卵圆形或倒卵圆形，先端钝圆。主侧枝各花序聚集成圆锥形，花期9～11月，果实为瘦果，12月成熟，种子细小，千粒重1.6克左右。3.生长环境
菊花菜根系发达，对土壤适应性强，耐瘠薄和干旱，忌涝。在土层深厚、排水良好、肥沃的土壤中生长健壮，产量高、品质好。耐寒，忌高温。在我国北方，冬季地上部分枯死，宿根可露地越冬，翌年春季萌发新芽。在我国南方地区无霜期长，可露地越冬。菊花菜种子在4℃以上就能发芽，幼苗生长适宜温度为15～20℃，在20℃时生长旺盛，嫩茎叶品质最好，成株在高温季节也能生长。菊花菜为短日照植物，强光、强日照有利于茎叶生长，在弱光下植株生长缓慢。短日照则有利于花芽的形成与开花。4.栽培技术（1）栽培季节及栽培方式。菊花菜可一次栽培多年多次采收，但每年换地栽培可提高产量与品质。通常利用田边、隙地进行露地栽培。可采用直播或移栽等进行大面积栽培。在华南地区一般在2月上旬至3月上旬播种育苗，迟播的种子易丧失发芽力。4月上旬定植，5月就可以采收嫩茎叶上市，精细管理的可连续采收3年左右。
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