作者：美食天下
出版社：重庆出版社
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馋嘴吃肉试读：
怎样吃肉更健康
现在各类疾病发病率非常高，特别像高血压、高血脂、脂肪肝、糖尿病、心脑血管疾病、结肠癌、乳腺癌等，都被认为和肉类摄入过量关系密切。
但是，摄取适量的肉类对我们的健康也很重要，肉类富含优质蛋白质、铁、锌、维生素B等各类元素，其中很多营养素是其他食物12不可替代的，缺乏也会导致疾病。
所以说，肉类食物对我们的身体是一把“双刃剑”，就看我们如何去安排，做到物尽其用。那么，该如何吃肉呢？1 掌握好每日的肉类摄入量
这一点很重要，不管是什么肉，如果食入过量，都会增加疾病风险。中国营养学会推荐每人每日肉类摄入量在100～175克。根据不同的人群，具体的摄入量要有所不同。像一些心脑血管疾病患者或体质肥胖的老年人，摄入量就要减少一些。2 吃什么肉
不同的人群和体质对肉类的需求量不一样，如果能针对性食用会更好。
对于老年人来说，食用鱼虾肉及禽肉会更好一些。鱼虾肉富含多不饱和脂肪酸，对预防心脑血管疾病非常重要。而且鱼肉中的多不饱和脂肪酸还有健脑的功效，对预防老年人记忆力减退及老年脑痴呆的发生有很好作用。因此老年人最好每周食用2～3次鱼肉。
鸡肉，性温，适当吃鸡肉可以增强脾胃功能，老年人的咀嚼功能差，脾胃虚弱，肠胃蠕动功能减弱，而鱼肉、虾肉、鸡肉肉质较嫩，比较好消化，会增加吸收率。
对于生长发育期的孩子来说，对各种肉最好均衡食用。红肉（指在烹饪前呈现出红色的肉，猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉）具有补铁、补锌的功效，可以避免生长发育迟缓、食欲不振等情况，但羊肉和狗肉容易上火，孩子应该尽量少吃。而白肉中，鱼肉可以健脑，对缓解学习压力有很好作用；鸡肉养脾胃，对于孩子来说也很重要。
对于女性来说，由于生理的原因，容易造成贫血，导致畏寒肢冷的情况。可以吃些羊肉、狗肉，性热暖身。但更年期的女性就要少吃羊肉和狗肉了，这会加重更年期症状。不过，牛肉对女性朋友来说，也是很好的食物，含铁量高，具有很好的补血功效。
对于一些疾病疾病人群，特别是心脑血管疾病、糖尿病、高血脂等人群，尽量吃脂肪含量低的肉类，比如鱼肉、虾肉、鸡肉、兔肉等。而在脂肪和胆固醇较高的红肉中，最好还是以牛肉为主，猪肉尽量吃瘦肉。3 如何吃肉
肉类对人体伤害最大的是脂肪和胆固醇，如果我们在一餐中做了肉菜，就要搭配一些富含膳食纤维的的蔬菜和杂粮。如玉米饭、地瓜粥、芹菜、白菜、西蓝花、菜花、香菇、木耳、海带等，这些可以减少肉类脂肪和胆固醇的吸收。
还有一些肉类不易消化，所以吃肉后最好吃些促消化的食物。如饭后半小时至1小时食用一些山楂、菠萝、木瓜等富含消化酶的水果，会大有帮助。
Part 1 百吃不厌的浓香畜肉
畜肉含有丰富的蛋白质和营养素，经常食用，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。青椒炒肉丝
材料：猪瘦肉丝250克、青椒丝300克、红椒丝30克。
调料：植物油、香油、酱油、盐、水淀粉、葱丝、姜丝。做法
1 将猪瘦肉丝放入碗中，加水淀粉、盐，抓匀上浆。
2 锅内倒植物油烧热，下入葱丝、姜丝爆香，投入青椒丝、红椒丝、肉丝炒匀，加酱油、盐、水煮沸，用水淀粉勾芡，大火收汁，最后淋香油即可。
｛贴心提示｝●青椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程。
茭白炒肉丝
材料：茭白500克、猪瘦肉丝150克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、酱油、盐、味精、料酒、水淀粉、葱末、姜末。做法
1 猪肉丝加蛋清、水淀粉上浆；茭白去老皮、老段，切细丝。
2 热锅温油，下肉丝炒散，下葱末、姜末、酱油、料酒炒拌均匀，放入茭白丝、盐、味精，炒拌均匀2分钟即可。★贴心提示★●茭白和肉丝搭配能够很好地将营养释出，便于人体吸收。
辣子肉丁
材料：猪瘦肉200克，青椒块、黄瓜丁、冬笋丁各50克。
调料：植物油、蒜末、葱花、姜末、泡辣椒、盐、料酒、白糖、酱油、水淀粉、干淀粉。做法
1 猪瘦肉洗净，切丁，用盐、料酒、干淀粉、酱油拌匀备用。
2 泡辣椒剁碎，加料酒、水淀粉、酱油、白糖、盐调成味汁。
3 油锅烧热，倒入肉丁翻炒，依次放入青椒块、黄瓜丁、冬笋丁、蒜末、葱花、姜末翻炒几下。
4 向锅中倒入准备好的味汁，翻4炒均匀，最后淋入少许水淀粉勾芡，以大火收汁即可。
木樨肉
材料：猪瘦肉150克、鸡蛋2个、黄瓜15克、黑木耳5克。
调料：葱丝、姜丝、盐、料酒、酱油、植物油、香油。做法
1 猪瘦肉洗净，切片；鸡蛋打成蛋液；黑木耳泡发，洗净，撕成朵；黄瓜洗净，切成菱形片。
2 油锅烧热加入蛋液炒散，盛出。
3 锅留底油烧热，放入肉片煸炒，加入葱丝、姜丝同炒，肉片至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入黑木耳、黄瓜片和鸡蛋块同炒，熟后淋入香油即可。
三丝炒肉
材料：猪五花肉200克，尖椒丝、姜丝、葱丝各适量。
调料：盐、味精、白糖、料酒、干淀粉、水淀粉、高汤、植物油。做法
1 五花肉洗净，切丝，用盐、料酒、干淀粉腌渍。
2 热锅热油，下姜丝、葱丝炒香，再下入肉丝炒至变色，下尖椒丝炒匀，加盐、料酒、白糖、高汤炒熟，加味精调味，用水淀粉勾薄芡收汁即可。★贴心提示★●五花肉要用大火煸炒出少许油后再加菜品，这样口感更香。
芫爆里脊
材料：猪里脊肉250克、香菜段20克。
调料：植物油、葱丝、姜丝、盐、料酒、香油、胡椒粉。做法
1 猪里脊肉洗净，切丝。
2 炒锅内植物油烧热，放入葱丝、姜丝爆香，然后下入里脊肉丝，迅速滑散，加盐、料酒翻炒。
3 在肉丝将熟之时，放入香菜段翻炒，出锅前放入香油、胡椒粉炒匀即可。
｛贴心提示｝●香菜叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是最常用的提味佐料，和肉菜同炒可开胃消郁。
香辣回锅肉
材料：带皮五花肉300克、青椒6个、青蒜3根。
调料：植物油、花椒、白糖、盐、味精、郫县豆瓣酱。做法
1 带皮五花肉洗净，放沸水中焯烫，捞出。
2 五花肉放入锅中加清水煮至八成熟，捞出，再放笼中蒸熟，取出，切片。
3 炒锅内倒油烧热，下辣豆瓣酱煸香，加花椒、青椒、青蒜翻匀后，放入五花肉炒熟，加白糖、盐、味精调味即可。
东坡肘子
材料：猪肘子1个。
调料：植物油、辣豆瓣酱、蒜末、姜末、葱末、白糖、醋、盐、高汤、水淀粉。做法
1 猪肘子洗净，放入沸水中焯烫，去除血水，将猪肘子捞出。
2 将猪肘子放入沸水锅中煮至八成熟，捞出，放锅中蒸熟，取出。
3 锅内倒入植物油，大火烧至七成热，放入辣豆瓣酱煸炒出香味，加蒜末、姜末、葱末、白糖、醋、盐、高汤翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡，待汤汁浓厚后，均匀浇在猪肘子上即可。
滑熘里脊
材料：猪里脊肉片200克，鸡蛋1个（取蛋清），蘑菇片、熟青豆、胡萝卜丁各50克。
调料：姜末、盐、水淀粉、植物油。做法
1 里脊肉片加盐、料酒、蛋清腌渍后，下油锅滑散，捞起备用。
2 余油烧热，煸炒蘑菇片、青豆、胡萝卜丁，加姜末、肉片、盐炒熟，水淀粉勾芡即可。
｛贴心提示｝●里脊有大小之分，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。
红烧狮子头
材料：猪五花肉500克、荸荠5个、火腿片25克、菜心100克、金钩10克、鸡蛋2个、水发玉兰片50克。
调料：水淀粉、植物油、酱油、盐、姜片、葱段、料酒、胡椒粉、香油、香葱末、高汤、味精。做法
1 猪五花肉洗净，剁成肉馅；荸荠去皮，洗净，切末；金钩泡发；鸡蛋打散；肉馅、荸荠末、鸡蛋液、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉拌匀，捏成4个丸子备用。
2 锅内植物油烧热，将丸子放入油锅中炸至金黄色，放入碗中，加酱油、料酒、高汤、葱段、姜片，蒸熟。
3 另起油锅烧热，加入菜心、玉兰片、火腿片、金钩炒匀，倒入高汤，将丸子放入锅中同煮一下，起锅前加入胡椒粉、味精、水淀粉、香油收汁，撒入香葱末，装盘即可。
三色肚片
材料：熟猪肚200克，咸菜100克，胡萝卜、冬笋各50克。
调料：姜片、蚝油、盐、鸡精、植物油。做法
1 将熟猪肚斜刀切成片状，放入热油锅中炒熟，盛出；冬笋、咸菜、胡萝卜分别洗净，切成菱形片备用。
2 锅中植物油烧热，下姜片爆香，将咸菜片、胡萝卜片、冬笋片入锅中同炒至八成熟，淋入蚝油，加入肚片同炒，加盐、鸡精调味即可。
大蒜烧肚条
材料：猪肚400克、去皮蒜瓣350克。
调料：清汤、植物油、料酒、水淀粉、胡椒粉、盐、葱末、姜末、香葱末。做法
1 猪肚洗净，放入沸水中煮至变色，撇去浮沫，继续煮约40分钟，捞出，凉凉后切条备用。
2 油锅烧热，放入蒜瓣煸香备用。
3 余油烧热，爆香葱末、姜末，加入清汤，下入肚条、蒜翻炒均匀，加盐、料酒、胡椒粉调味，转小火继续煮20分钟，用水淀粉勾芡，撒入适量香葱末即可。
山药炒肉片
材料：山药片300克、猪肉片100克、鸡蛋1个（取蛋液）。
调料：植物油、水淀粉、酱油、料酒、葱末、姜末、盐、味精。做法
1 猪肉片放盐、料酒、水淀粉、蛋液搅拌均匀。
2 锅中植物油烧热，放猪肉片煸炒片刻，捞出沥油。
3 原锅中底油烧热，炒香葱末、姜末，放山药片、酱油及少许水翻炒，烧沸后放入猪肉片、味精翻炒均匀即可。
蒜薹炒肉片
材料：猪肉片300克、蒜薹段200克。
调料：植物油、盐、酱油、干淀粉、水淀粉。做法
1 猪肉片加酱油、盐、干淀粉拌匀。
2 炒锅植物油烧热，下肉片翻炒至熟，盛盘备用。
3 锅内再加植物油，烧至七成热的时候，放入蒜薹段，加盐翻炒，待蒜薹七成熟时，倒入肉片炒几下，再放入适量酱油炒匀，最后用水淀粉勾薄芡即可。
丁香炒五花肉
材料：猪五花肉片500克、丁香3颗。
调料：植物油、酱油、白糖、水淀粉、花椒水、葱花、姜丝、青蒜段、盐、味精、醋。做法
1 烧热油锅，下五花肉片，煎炒，煎出油后，将过多的植物油倒出，再加入葱花、姜丝、青蒜段翻炒入味，放丁香、盐、酱油、花椒水、白糖、醋，添适量清水煮沸。
2 收汁后，拣出丁香，用水淀粉勾薄芡，放入味精调味，出锅装盘即可。
锅巴肉片
材料：大米锅巴250克、猪肉150克、水发玉兰片50克、鲜香菇3朵。
调料：鲜汤、植物油、水淀粉、白糖、醋、葱段、姜片、泡红辣椒、酱油、盐、味精、料酒。做法
1 猪肉洗净，切薄片，用料酒、盐、水淀粉腌渍；水发玉兰片切片；鲜香菇洗净，切片备用。
2 水淀粉、盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、鲜汤对成味汁；锅巴入油锅炸至金黄捞出，沥干油分盛盘中铺底。
3 油锅烧热后将肉片炒散，放入玉兰片、香菇片、葱段、姜片、泡红辣椒炒出香味，放入对好的味汁，盛于炸好的锅巴上即可。
豆腐干炒腊肉
材料：腊肉150克、豆腐干250克、蒜薹50克。
调料：白糖、香油、料酒、酱油、盐、鸡精、植物油。做法
1 腊肉、豆腐干切片；蒜薹择洗干净，切段。
2 锅内倒入植物油烧热，下豆腐干片翻炒。
3 将豆腐干片推至锅边，放入腊肉，炒至腊肉略变色，放入蒜薹段炒匀，加料酒、酱油、盐、白糖、鸡精调味，淋入少许香油，翻炒均匀即可。
萝卜干炒腊肉
材料：萝卜干250克，腊肉、蒜薹各150克。
调料：干红辣椒、盐、植物油。做法
1 萝卜干在清水中浸泡30分钟，捞出，洗净，切条；腊肉切片；蒜薹择洗干净，切段；干红辣椒洗净，沥干水分，切成细碎备用。
2 锅内倒入植物油烧热，烧至约七成热时，放入萝卜干条炒干水分，盛出；锅中余油烧热，放入腊肉煸炒约2分钟，加入干红辣椒翻炒，放适量清水，盖上锅盖焖5分钟后，将萝卜干、蒜薹段放入，充分翻炒均匀，加少许盐调味即可。
粉皮腰片
材料：鲜猪腰300克、粉皮100克。
调料：葱末、姜末、花椒粉、盐、味精、醋、香油、鸡精、蒜蓉。做法
1 粉皮切长条，盛在盘中；猪腰洗净，横切开，去除白筋，在正面用刀划数条刀纹，再切小片，放入清水中浸泡，以去除血水。
2 腰片去血水后再次冲洗干净，放入沸水中汆至腰片变白，捞出，浸入清水中15分钟，捞出沥水，盛在粉皮上。
3 葱末、姜末、蒜蓉放入碗中，加花椒粉、盐、味精、醋、香油、鸡精拌匀，淋在腰片上即可。
火爆双脆
材料：净肚头、鸡胗各200克，玉兰片、豌豆苗各10克。
调料：泡辣椒段、葱段、料酒、姜片、蒜片、香油、味精、胡椒粉、水淀粉、清汤、油、盐。做法
1 肚头、鸡胗分别洗净，切块；盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、清汤、香油调成料汁；玉兰片、豌豆苗分别洗净备用。
2 将肚头块和鸡胗块用盐、料酒、水淀粉腌渍20分钟。
3 油锅烧热，下多有材料翻炒，加料汁炒匀即可。
鱼香肝尖
材料：鲜猪肝、黄瓜片各200克。
调料：葱段、姜丝、蒜末、郫县豆瓣酱、泡红椒、料酒、白糖、醋、盐、酱油、鸡精、水淀粉、香油、植物油。做法
1 鲜猪肝洗净，切成片，加入盐、水淀粉腌渍20分钟备用。
2 锅中植物油烧热，爆香葱段、姜丝、蒜末，下郫县豆瓣酱、泡红椒炒香，加白糖、醋、盐、酱油、料酒，炒出红油后加入鲜猪肝片，炒至八成熟，放入黄瓜片再炒熟，加鸡精调味，用水淀粉勾薄芡，淋入少许香油即可。
爆炒猪肝
材料：鲜猪肝150克、蒜薹段100克。
调料：豆瓣酱、葱花、姜末、蒜末、酱油、料酒、植物油、盐、味精、淀粉。做法
1 鲜猪肝洗净，切片，加盐、酱油、料酒、淀粉拌匀，腌渍20分钟备用。
2 酱油、料酒、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜末、味精对成味汁备用。
3 锅中植物油烧至七成热，下鲜猪肝片爆炒，变色后下蒜薹段炒熟，迅速下入味汁翻炒，烹入酱油，出锅前撒入少量葱花即可。
香卤口条
材料：猪舌2个、卤汤1锅。
调料：香菜末、香油。做法
1 猪舌刮洗干净，从舌根部插入一根筷子（避免焯水时猪舌卷缩），入沸水中焯5分钟，取出，冲凉，再次刮洗干净备用。
2 将卤汤中放入猪舌，大火煮沸后，转中小火慢卤约30分钟，熄火备用。
3 猪舌继续留在卤汤中浸泡至卤汁稍凉，取出猪舌切片，淋香油，撒香菜末拌匀即可。
扒大肠油菜
材料：猪大肠150克、油菜400克。
调料：盐、味精、酱油、葱段、蒜片、水淀粉、香油、料酒、植物油。做法
1 将猪大肠洗净煮熟，切成条；油菜去根洗净，剖成两半。
2 锅置火上，倒入植物油，烧至五成热，下入葱段、蒜片爆香，放少量酱油翻炒均匀。
3 放入大肠条、油菜、料酒、盐烧煮约2分钟，加味精调味，用水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。
泡豇豆煸排骨
材料：猪小排500克、泡豇豆100克、芹菜50克。
调料：干红辣椒、葱花、盐、味精、料酒、白糖、植物油、香菜。做法
1 猪小排洗净，切段，焯烫，捞出，沥干；泡豇豆切粒；芹菜、香菜分别择洗干净，切段备用。
2 油锅烧热，放入猪小排段稍炸，捞出；余油炒香干红辣椒，放泡豇豆粒、排骨段翻炒，加芹菜段、葱花、香菜段炒匀，加盐、味精、料酒、白糖调味即可。
水晶肘子
材料：猪肘1个，猪皮、黄瓜各250克。
调料：葱段、姜片、料酒、大料、酱油、花椒、胡椒粉、盐。做法
1 将猪肘、猪皮处理干净，在沸水中煮30分钟，捞出备用。
2 葱段、姜片、花椒、大料、酱油、料酒、盐、胡椒粉、清水放入碗中搅匀，将猪皮盖上肘子卷成卷，上锅蒸3小时，捞出猪肘子冷却后，放冰箱冷藏。
3 黄瓜洗净，切片；猪肘子切片，放在黄瓜片上即可。
豉汁蒸排骨
材料：猪排骨300克。
调料：姜丝、豆豉、盐、味精、白糖、酱油、淀粉、植物油。做法
1 将排骨在清水中冲洗干净，剁成2.5厘米见方的块，放入沸水锅中焯烫一下，以便去除其内含的血水，捞出，沥干水分备用。
2 将排骨块与姜丝、豆豉、白糖、盐、酱油拌匀，腌渍入味。
3 排骨块裹上淀粉，放入深盘中，淋上植物油入笼，中火蒸约50分钟，撒少许味精拌匀即可。
红烧排骨
材料：猪排骨300克、香菇20克、笋片30克、胡萝卜片少许。
调料：香葱末、花椒粉、酱油、白糖、盐、鸡精、植物油。做法
1 猪排骨剁段，洗净，入沸水中焯透，捞出，放入另一沸水锅中煮熟，捞出；香菇洗净，切片。
2 锅内倒油烧至七成热，加花椒粉和干红辣椒段炒香，放入煮熟的排骨翻炒均匀，再加入笋片、香菇片、胡萝卜片翻炒至熟。
3 加酱油、白糖和适量清水煮至汤汁黏稠，用盐和鸡精调味，撒上香葱末即可。
干煸牛肉丝
材料：牛肉250克、芹菜丝100克。
调料：鲜汤、植物油、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱、料酒、酱油、水淀粉、盐、姜末、葱段。做法
1 牛肉洗净切薄片，用水淀粉、盐、料酒拌匀。
2 油锅烧热放入干辣椒、花椒粒，炸至深黄色时起锅，剁碎。
3 锅内放入豆瓣酱、姜末、鲜汤、盐、酱油、料酒烧沸，下入芹菜、葱段炒熟捞出，放碗中。
4 牛肉入锅煮熟，倒入刚才的碗中，浇上花椒、辣椒油即可。
茭白牛肉丝
材料：茭白、牛肉各250克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：干红辣椒、植物油、酱油、味精、白糖、盐、香油、淀粉。做法
1 茭白洗净，切细丝；干红辣椒洗净，切丝；牛肉洗净，切细丝，用酱油、味精、白糖、香油、蛋清、淀粉腌渍15分钟备用。
2 锅置火上，倒植物油烧热，下牛肉丝炒至变色，盛出沥油。
3 锅中留底油，大火烧热，下入茭白、辣椒丝快炒至熟，下入牛肉丝炒匀，加盐调味即可。
洋葱牛柳丝
材料：牛柳300克，洋葱丝、红椒丝和青椒丝各50克。
调料：酱油、盐、植物油、淀粉、蒜蓉。做法
1 牛柳横纹切丝，加入酱油、盐、淀粉拌匀略腌。
2 锅内植物油烧热，下牛柳丝滑锅盛出，下洋葱丝、青椒丝炒几下盛起。
3 锅内植物油烧热，下蒜蓉爆香，放牛柳丝、洋葱丝、青椒丝回锅，再放红椒丝及酱油、盐、水炒匀即可。
泡椒牛肉丝
材料：牛里脊肉300克、泡青椒50克、香芹3棵。
调料：植物油、香葱、盐、酱油、料酒、水淀粉、醋、味精、香油。做法
1 牛肉洗净后，沥水，切成细丝，用盐、醋、水淀粉、料酒腌入味；泡青椒切成细粒；香葱、香芹洗净后，分别切成段备用。
2 锅置火上，倒植物油，大火烧至五成热，下牛肉丝滑散片刻，加泡椒粒炒香，再放入香芹、香葱段翻炒至断生，再调入酱油、盐入味后，加入味精，淋入香油，起锅装盘即可。
辣子牛肉丁
材料：牛肉300克、黄瓜丁150克。
调料：植物油、盐、淀粉、酱油、白糖、味精、葱段、姜片、蒜片、辣椒酱、牛肉汤、胡椒粉、料酒。做法
1 牛肉洗净，切丁，加盐、料酒、胡椒粉、酱油、淀粉、植物油拌匀腌渍20分钟；牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱段、姜片、蒜片放碗中调成芡汁备用。
2 油锅烧热，炒香牛肉丁、辣椒酱，倒入调好的芡汁炒匀，加入黄瓜丁翻炒几下即可。
红油牛腱
材料：牛腱肉600克、番茄1个。
调料：葱段、姜片、大料、酱油、料酒、盐、鸡精、辣椒油、白糖、香油。做法
1 牛腱肉洗净，放入沸水中焯烫，去除血沫，捞起备用。
2 姜片、葱段、大料、酱油、料酒、盐、鸡精、牛腱肉放入沸水锅中，炖煮50分钟，待牛腱熟透，取出凉凉，切片装盘。
3 辣椒油、白糖、酱油、香油、鸡精调匀，制成蘸酱备用。
4 番茄洗净，去蒂，切片，放入盛有牛腱肉片的盘中作为装饰，最后蘸酱食用即可。
菠萝炒牛肉
材料：牛肉200克，菠萝肉300克，青椒片、红椒片各10克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：盐、味精、蚝油、水淀粉、香油、植物油、干淀粉。做法
1 牛肉洗净，切片，用干淀粉和蛋清上好浆，在六成热的油锅内滑熟备用。
2 菠萝肉浸泡盐水中片刻，捞出，切成片，焯水，捞出备用。
3 油锅烧热，放牛肉、菠萝片、青椒片、红椒片，加盐、蚝油翻炒均匀后，加少许水，加味精调味，淋香油，用水淀粉勾芡收汁即可。
木耳炒百叶
材料：黑木耳20克，牛百叶150克，红、青尖椒块各30克。
调料：姜片、盐、味精、植物油、水淀粉。做法
1 黑木耳用温水泡发，洗净后撕片；黑木耳和红、青尖椒块焯水，捞起；牛百叶洗净，切片，快速焯一下。
2 锅内植物油烧热，加姜片炒香，下入全部材料再炒2分钟，放入盐、味精调味后，用水淀粉勾薄芡即可。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]