作者：《营养百味》编委会
出版社：重庆出版集团重庆出版社
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百变水果100例试读：
爽口水果菜
香蕉西米羹
【材料】西米75克、香蕉2个【调料】白糖、水淀粉、糖桂花、枸杞各适量做法 Method
1.香蕉剥去外皮，切成小指甲大小的丁；西米淘洗干净，用清水浸泡，泡透为止；枸杞洗净泡发备用。
2.锅置火上，加入适量清水烧沸，加入泡好的西米，用小火煮至无白心时，加入白糖、枸杞，再烧沸撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再加入香蕉丁、糖桂花搅匀。贴心小提示也可以将枸杞和糖桂花换成青豆和玫瑰花，同样漂亮诱人，又美味可口。营养看台香蕉能增加白血球，改善免疫系统的功能，具有抗癌作用。香蕉不能与酸牛奶同食，两者易产生致癌物质，不利于健康。
菠萝鸡片
【材料】鸡脯肉350克、菠萝1/5个（已经削好的）、豌豆苗250克、鸡蛋清2个【调料】花生油、淀粉、料酒、盐、白糖各适量做法 Method
1.菠萝放盐水中浸泡后片成薄片；豌豆苗摘洗干净，沥净水。
2.料酒、白糖、盐一起放入碗中，调和均匀，成为味汁。
3.鸡脯肉洗净，剔去皮和筋膜，片成5厘米大小的薄片放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉抓拌均匀备用。
4.锅置火上，加入花生油烧热，下入已浆好的鸡片，滑散后将余油滗出，然后加入菠萝片、豌豆苗翻炒几下，再烹入味汁，翻炒均匀即可。贴心小提示也可以将豌豆苗换成冬笋、青椒等材料。营养看台菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝。发烧及患有湿疹疥疮的人不宜多吃。
菠萝咕老肉
【材料】猪里脊肉400克、菠萝100克、鸡蛋1个、青椒1个、红椒1个【调料】盐、干淀粉、水淀粉、糖醋汁、食用油做法 Method
1.将猪里脊肉洗净，切一口大小的块，放入碗中，加入少许的盐、水淀粉和鸡蛋搅拌均匀，腌20分钟。青、红椒洗净，去蒂，切小块备用；菠萝切一口大小块备用。
2.将腌过的猪里脊肉粘上干淀粉，放入热油锅以中火炸3分钟，炸至金黄色后全部捞出。
3.热锅留少许油，放入青、红椒翻炒，再放入菠萝翻炒两下，加入糖醋汁和炸好的肉块，再一起拌炒均匀即可。贴心小提示制作咕老肉时，想保持肉味和好的外形，上粉和炸油的温度都很重要。首先使肉入味，然后加入淀粉以封住肉的纤维，这样等到油炸时肉汁不会干，然后再加入调好的鸡蛋汁，使肉色金黄、肉质香松，最后粘上淀粉，使炸时较脆。炸的时候，要待油沸后才可下入肉块，因为沸油可把肉外层的淀粉收紧不脱落。
草莓黄瓜
【材料】黄瓜500克、草莓200克【调料】白糖、白醋、盐、鸡精各适量做法 Method
1.黄瓜用清水洗净，切去两头，再切成“梳子背”块形，放入小盆内，加盐腌10分钟，捞出，凉水中稍漂洗，轻轻挤干水分，盛盘内。把草莓去蒂，洗净、控干放盘内。
2.将白糖用凉开水溶化，淋入白醋，加鸡精拌匀，入冰箱冷冻后取出，浇在黄瓜块上即可。贴心小提示1.草莓黄瓜放入冰箱中冷冻后更加清凉脆鲜、酸甜可口。2.将洗净的草莓加糖和奶油捣烂成草莓泥，冷冻后就是冷甜、香软、可口的夏令食品。营养看台草莓含有的维生素和矿物质具有良好的保健作用，尤其适宜老人和儿童食用。
荔枝爆丝瓜
【材料】荔枝10粒、丝瓜2个【调料】盐、猪油、鸡精各适量做法 Method
1.将荔枝去皮、去核；丝瓜刮去皮洗净，切片。
2.坐锅倒入清水，水开后倒入荔枝，焯后捞出。
3.坐锅烧热，放入猪油，倒入荔枝急火快炒，倒入丝瓜片、盐、鸡精翻炒出锅即可。贴心小提示这道菜清淡爽口，丝瓜切好后容易变色，可以先在水中浸泡片刻捞起。
蜜桃鸡球
【材料】鸡脯肉400克、鲜蜜桃2个、鸡蛋清1个【调料】花生油、鸡汤、水淀粉、白兰地酒、料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、姜汁做法 Method
1.鲜蜜桃洗净，剥去外皮，挖去桃核，切成菱形块放入碗中备用。
2.鸡脯肉洗净，剔去筋膜，切成约1.5厘米厚的片，并在肉面上起十字花刀，然后切成1厘米见方的丁放入大碗中。在装鸡肉的碗中放入盐、料酒、胡椒粉、白兰地酒、鸡蛋清、水淀粉，抓拌均匀，腌渍。
3.锅置火上，加入花生油烧至四成热，下入腌渍好的鸡肉丁，滑散至球状色变白时捞出沥油。
4.原锅留底油置火上烧热，加入料酒、姜汁、鸡球、盐、鸡精、白糖、鸡汤烧沸，再加入蜜桃块，翻炒均匀，出锅装入盘中即可。贴心小提示如果将鸡肉换成火鸡肉也可，如果换成乌鸡，将会另有一番风味。营养看台鲜桃中含有较多的蛋白质、脂肪，均高于梨、柿子的含量，桃子中还含有一定量的胡萝卜素、维生素B、维生素B、尼克酸、12矿物质钙、磷、钾、钠，还含有人体易于吸收的葡萄糖、果糖及苹果酸等，确实是延年益寿的佳品。
西瓜鸡
【材料】西瓜1个（重约2500克）、嫩母鸡1只（重约1250克）、熟火腿30克、水发香菇30克、熟春笋50克【调料】鸡清汤、绍酒、盐、葱结、姜片各适量做法 Method
1.嫩母鸡斩去脚爪，再沿着脊背剖开，除去内脏，敲断腿骨，斩断脊背、颈骨（注意不要破皮），再用清水冲洗干净。水发香菇漂洗干净，去蒂，挤去水分，然后与熟火腿、熟春笋分别切成片。
2.锅置旺火上，加入鸡清汤、母鸡，烧沸后撇去浮沫，再烧5分钟，将鸡取出，洗净后再放回锅中，改用小火烧至八成熟取出洗净，放入汤碗中。
3.原汤锅中再加入盐、绍酒烧沸，撇净浮沫，倒入盛鸡的汤碗中，再加入葱结、姜片，并用一圆盘盖在汤碗上，上屉用旺火沸水蒸约30分钟至鸡肉酥烂，取出拣去葱结、姜片。
4.在蒸鸡的同时，将西瓜刷洗干净，搌干水，用小刀在西瓜上端1/3处，刻成锯齿形刀纹，深至瓜瓤，刻一圈，取上端做瓜盖，再挖出瓜瓤，在瓜皮上雕成图案和文字，然后放入沸水中烫约2分钟，使瓜皮变色（注意瓜内不能进水），烫好后用清水浸凉，放在大碗内。
5.将鸡体胸脯朝上放入瓜中，再加入煮鸡的原汤，并将熟火腿片、熟春笋片、香菇片相间整齐地摆在鸡胸脯上，盖上瓜盖，上屉用旺火沸水蒸5分钟，取出即可。
蜜萝鲜鱿
【材料】鲜鱿鱼75克、哈密瓜1/2个、菠萝1/5个（已经削去外皮的）【调料】绍酒、香油、葱段、姜末、蒜蓉、胡椒粉、水淀粉、植物油各适量做法 Method
1.哈密瓜洗净，削去外皮，去瓤，切成长方形片；菠萝洗净，放入盐水中浸泡后，去掉硬心，切成扇形片。鲜鱿鱼洗净，取鱿鱼板，剞上麦穗形花刀，再切成方形片。胡椒粉、水淀粉、香油一起放入碗中，调匀成芡汁。
2.锅置火上，加入清水烧沸，分别下入哈密瓜片、菠萝片，浸热即捞出沥水。再下入鲜鱿鱼板片，烫成麦穗形，捞出沥水。
3.锅置火上，烧热倒油，下葱段、姜末、蒜蓉煸香，下入鲜鱿卷、哈密瓜、菠萝片炒匀，加入绍酒、芡汁，颠翻均匀即可。贴心小提示菠萝在6～10℃下保存，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状，因此不要放进冰箱贮藏。要放在避光、阴凉、通风的地方贮藏，如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天，从冰箱取出后，在正常温度下会加速变质，所以要尽早食用。
鲜贝香瓜盅
【材料】香瓜4个、鲜贝200克、青辣椒50克、鸡蛋1个【调料】盐、黄酒、鸡精、葱姜汁、水淀粉、鸡汤、植物油各适量做法 Method
1.香瓜洗净，取其中两个挖去瓤，做成瓜盅；另外两个香瓜切成四瓣，去瓤，切成象眼片。鲜贝洗净后放入碗中，加入鸡蛋液、水淀粉拌匀；青椒去蒂、子，洗净后切成象眼片。
2.炒锅置旺火上，放入植物油烧至三成热，下入鲜贝划散，出锅控油。
3.炒锅内留底油烧热，下入青椒片、香瓜片，加入盐、黄酒、鸡精、葱姜汁、鸡汤、鲜贝、水淀粉，汤沸后翻炒两次，出锅盛放在香瓜盅内即可。营养看台1.香瓜属寒凉性食物，容易发热，口渴舌燥，易烦躁，喜欢吃冷食的实热体质者可以多吃。2.适用于月经不调、贫血、阴道炎、更年期综合征等。
拔丝苹果
【材料】苹果2个、鸡蛋清1个【调料】白糖、香油、淀粉、面粉、食用油做法 Method
1.苹果削去皮，去核，洗净，切大滚刀块，将面粉、鸡蛋清、淀粉及适量清水调成浆，苹果块放入拌匀上浆。
2.锅烧热，倒油烧至六成热，将挂好浆的苹果块逐块下锅，炸至淡金黄色捞出，原锅置文火上。
3.另用净锅，加少许油滑一下，加入白糖炒至溶化，至淡金黄色时，端锅离火，手不停地转动锅。
4.将苹果块放入原锅油中，开大火复炸至表皮鼓起，捞出倒入糖汁，颠锅翻动，待糖汁包住苹果块，盛入事先抹过香油的盘里即可。贴心小提示制作金丝缕缕的拔丝菜肴，最关键的问题和最大的难点是熬糖。在熬糖的过程中除了火候及水和糖的比例外，油也不宜过多，否则拔不出丝来。
蜜汁鲜果
【材料】苹果、梨、菠萝各100克，桔子150克，红、绿樱桃各15个【调料】白糖做法 Method
1.炒锅洗净，加清水，放入白糖，把糖汁熬浓如蜂蜜时，倒入碗中晾凉。
2.将菠萝切成小块，用盐水浸泡，苹果、梨去皮、去核，切成小块，桔子掰开，放入平盘中，搅拌均匀，用红、绿樱桃点缀上面。
3.食用时将熬好的糖汁浇在上面即可。贴心小提示菠萝中含有五羟色胺等易使人过敏的物质，吃菠萝时，将菠萝浸入盐水30分钟后取出，用清水清洗去除咸味，可使菠萝味更甜，又能使有害物质分解在盐水里。
雪梨酱
【材料】雪梨2～3个、冰糖300克做法 Method
1.将雪梨去把洗净，去核切成小丁，或用搅拌机搅成泥状。
2.将雪梨丁或雪梨泥放入锅内，加入适量的清水，用大火煮6分钟，加入冰糖再煮15分钟，当冰糖完全熔化且锅内的果酱变得浓、稠、厚即可。贴心小提示在制作的过程中要不停地搅拌，以免糊锅。
南北杏水梨炖乳鸽
【材料】乳鸽1只，瘦肉200克，响螺100克，金华火腿30克，水梨2个，南北杏、无花果、天山雪莲子、白木耳各少许【调料】生姜、盐各适量做法 Method
1.先将所有材料全部洗净；将乳鸽、瘦肉、响螺用清水洗净后，放入热水中略微焯烫以去血水，瘦肉、响螺切片；水梨去皮。
2.将全部的材料及姜片一同放入锅内，加入5杯水，以小火慢炖约3个小时。
3.出锅前加入少许盐调味即可。贴心小提示水梨因其丰富的水分而多被使用在炖品及港式煲汤中。烹饪这道菜的关键在于炖煮时间，时间越长，越能将食材的精华熬出，汤也更显美味。
柠檬蜂蜜鲑鱼排
【材料】鲑鱼1条、生菜少许【调料】蜂蜜、酱油、柠檬、香油、辣椒粉各适量做法 Method
1.鲑鱼洗净，切成四片；柠檬榨汁后，将所有调味料混合做成腌汁。
2.将腌汁浇到鲑鱼身上腌30分钟左右。
3.坐不沾锅，倒入少许油烧热，先煎鱼排一面，略呈金黄后，再换面煎。
4.将腌料加热，煮沸，煎熟的鱼排置于已热过的碟中，淋上少许煮汁，一旁置少许生菜即可。贴心小提示1.鲑鱼不能腌制过久，入味即可，因为柠檬汁会“煮熟”鱼肉，太久会老。2.也可将鱼排包在锡箔纸中，扎洞，放入烤箱约烤6～8分钟。
银耳花生木瓜盅
【材料】木瓜1个、花生仁1/3杯、银耳1小朵【调料】枸杞、莲子、冰糖各适量做法 Method
1.木瓜洗净，在1/3处切开，去子，制成瓜盅。
2.银耳泡发；莲子去心；花生仁、枸杞洗净。
3.将银耳、莲子、花生、枸杞放入木瓜盅内，加入冰糖，倒入适量清水，置于蒸锅中，隔水蒸熟即可。贴心小提示银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。营养看台银耳富有天然植物性胶质，还有滋阴作用，长期食用可以润肤，祛除脸上黄褐斑、雀斑。
猕猴桃汁里脊片
【材料】猪里脊肉150克、鲜猕猴桃2个、鸡蛋1个【调料】香油、白糖、料酒、盐、胡椒粉、水淀粉各适量做法 Method
1.猪里脊肉洗净，剔去筋膜，切成0.3厘米厚的柳叶形片放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉拌匀，再磕入鸡蛋，加入水淀粉抓拌均匀，腌渍备用。猕猴桃洗净，削去外皮，切成片。
2.锅置火上，加入香油烧至六成热，逐片下入腌好的猪里脊肉片，炸至外焦里酥，捞出沥油，装入盘中。
3.净锅置火上，加入清水、白糖、猕猴桃片，烧沸至糖全溶时，用水淀粉勾成芡，再淋入香油搅匀，出锅浇在盘中的里脊肉片上即可。贴心小提示也可以将猪里脊肉换成鸡脯肉、鱼肉、虾肉、兔肉等，味道也很好。
挂霜荸荠
【材料】荸荠300克、白糖200克【调料】熟猪油适量做法 Method
1.将荸荠去皮切成丁，投入沸水中浸泡10分钟后取出备用。
2.锅内倒熟猪油烧至五成热，投入荸荠炸成淡黄色、浮出油面时，倒入漏勺内沥油。
3.另取一炒锅，锅内倒入适量的水，放入白糖用慢火烧沸，用勺子不停地搅拌。
4.待炒锅内汤汁发稠，勺头有黏丝状，锅即离火，加入荸荠用铲子拌匀，倒入盘内即可。贴心小提示作挂霜菜时锅一定要干净，用慢火熬至水分基本蒸发完时，将炸好的原料放里面挂满糖酱。营养看台荸荠中含有丰富的磷、淀粉、粗纤维、蛋白质等，能促进儿童牙齿和骨骼的生长发育。不仅能补充营养，还能清热生津，有凉血解毒、消食除胀等功效，儿童和发热病人最宜食用。
清凉鲜果汁
菠萝汁
【材料】菠萝肉200克、蜂蜜15克做法 Method
1.将菠萝肉加水煮沸，然后再用小火煮半小时左右。
2.去渣留汁，用蜂蜜调饮即可。营养看台这道果汁可以改善慢性支气管炎等症状。贴心小提示选购菠萝可以用外型圆胖、果实坚实而且较重、有浓郁果香的果实。不要购买表皮暗陈、碰伤、干瘪或有腐败气味的菠萝，这样的菠萝不新鲜。
草莓蜂蜜羹
【材料】草莓250克、鲜牛奶1杯、草莓冰淇淋30克、冰冻矿泉水半杯做法 Method
1.将草莓清洗干净，去蒂，均切成小块。
2.将草莓块、鲜奶、草莓冰淇淋、矿泉水一起倒入榨汁机里，搅拌均匀倒入杯中即可。贴心小提示草莓中维生素含量非常高，而且极易被吸收，是儿童、老人和病人的滋补果品。这道羹补虚养血、润肺利肠、解毒抗癌，可缓解放疗反应，促进康复。
蜜桃苹果汁
【材料】水蜜桃1个、苹果1个做法 Method
1.将水蜜桃洗净，去皮去核；苹果洗净，去皮去核。
2.将水蜜桃核苹果一起放入果汁机中，加清水搅拌均匀即可。贴心小提示水蜜桃的含铁量在各种水果中名列前茅，吃桃可以预防和缓解缺铁性贫血。这道水果汁还可以促进食欲，帮助消化，促进肠胃运动，起到排毒美颜的效果。
冰糖杨梅汤
【材料】杨梅200克、冰糖20克做法 Method
1.将杨梅洗净，和冰糖一起放入锅中，加适量水煮沸。
2.用小火炖15分钟即可。营养看台杨梅中维生素C和果酸含量十分丰富，能够生津解渴、和胃止呕、运脾消食，能够促进食欲、治疗消化不良。杨梅中还含有抗癌物质，能够预防癌症。杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾腹痛。贴心小提示这道杨梅汤可以清热解暑，增进食欲，帮助消化。冰糖杨梅冷却后放入冰箱冷冻一会儿再饮用，味道更佳。
苏打橙汁
【材料】柳橙1个、蜂蜜10克、苏打水100毫升做法 Method
1.柳橙去皮后用果汁机榨汁。
2.将果汁和蜂蜜一起加冰搅拌至冰块溶化，加入苏打水即可。营养看台柳橙中含有丰富的葡萄糖和维生素C，可防止皮肤老化，有很好的美容效果。柳橙果肉中含有大量纤维，可促进肠胃蠕动，帮助消化，改善长期便秘症状。贴心小提示进口的柳橙有些做过药物防腐处理，果皮表面会有白色的斑点，而用蜡密封的柳橙最好先尝后买，因为果皮鲜艳味道并不一定可口。
山竹哈密瓜汁
【材料】山竹2个、哈密瓜200克做法 Method
1.山竹洗净去子；哈密瓜洗净去子切成小块。
2.将二者放入果汁机中，加入适量白开水搅拌均匀即可。贴心小提示在吃山竹时要注意不要把山竹有色外皮上的液体沾到果肉上，果皮的液体十分涩，会影响到山竹的味道。
哈密瓜汁
【材料】哈密瓜500克做法 Method
哈密瓜洗净去皮，切成小块，用果汁机榨汁，加入适量清水即可。贴心小提示哈密瓜现在种类繁多，品种最好的是被称为“红心脆”的一种瓜，其肉质最为松嫩。买瓜时用鼻子嗅，有香味的瓜成熟度较好，无香味的则要放几天再食用。浅绿色瓜瓤口感较脆，金黄色瓜瓤发面，白色瓜瓤则柔软多汁。营养看台这道果汁可以解渴去热，通便利尿。哈密瓜性寒，脾胃虚寒、肠胃不好者少食。哈密瓜水分较多，正常人也不要多吃，以免引起腹泻。
香瓜苹果汁
【材料】香瓜250克、苹果200克、胡萝卜100克做法 Method
1.将香瓜、苹果、胡萝卜洗净，香瓜、苹果去皮去子，切成小块。
2.将三种材料一同放入榨汁机中榨汁即可。贴心小提示香瓜的果蒂很苦，而且有催吐作用，所以在食用时最好将果蒂部分多切去一些，以免引起不适。营养看台香瓜汁多肉厚、口感甜美，是夏季清凉解暑的果品，具有清暑热、除烦渴、利小便、护肝肾、催吐杀虫的功效，对缓解燥热引起的口干舌燥、小便不畅有不错的效果。这道果汁可以润肺健脾，护肤美容。
李子蜂蜜牛奶汤
【材料】李子5～10颗、蜂蜜25毫升、牛奶100毫升。做法 Method
1.李子洗净去核，切小块待用。
2.将李子、蜂蜜、牛奶一起加水煮5分钟左右即可。营养看台李子味微酸，十分有助于肠胃的消化，是增进食欲、助消化的佳品。吃李子时可以产生轻微腹泻，对清理肠胃有帮助。李子可清肝去热，对肝脏能起到很好的保养作用。李子还能促进血红蛋白的生成，缓解和预防贫血。贴心小提示1.李子的核仁切忌食用，否则可能会引起头痛、头晕，严重时会出现呼吸困难。2.肠胃虚弱、常腹泻者最好少食，李子味酸，健康人也不可一次食用过多，以免损伤牙齿。这道果汁对于体虚久咳、便秘患者有不错的效果。3.李子不容易保存，不能及时食用的李子最好用保鲜袋密封放入冰箱，可保存1周左右。如果想要保存时间长些，可在购买时挑选没有全熟的果实，用以上方法保存。
火龙果胡萝卜汁
【材料】火龙果1个、胡萝卜1个做法 Method
1.火龙果洗净，去皮切小块。
2.胡萝卜洗净，连皮榨汁。
3.全部材料放入果汁机中搅拌均匀即可。营养看台火龙果钙、磷含量较高，多吃可以坚固牙齿和骨骼。火龙果中磷的含量相当高，可促进细胞膜的生成，美白皮肤、防止黑斑的产生。多喝这道果汁可以防止视力减退、美白皮肤。贴心小提示火龙果性凉，脾胃虚寒者不宜多食，且常腹泻者也不宜多食。
杨桃盐水
【材料】杨桃3个、盐适量做法 Method
1.将杨桃洗净去核，用榨汁机榨出果汁。
2.将盐加入果汁中，添适量的清水即可。营养看台杨桃可以清热败火、生津止渴，对于肠胃不适者是不错的选择。另外它还有拔脓生肌、实祛风热、祛暑清火、顺气润肺、利尿解酒的功效，对于长期便秘者有通便润肠的作用。贴心小提示1.茶余饭后含几片杨桃，会感到口爽心怡。保存杨桃时最好放在通风阴凉处，不要放入冰箱，否则果皮会变成褐色。2.脾胃虚寒者要少食；杨桃中含有很多草酸和钾，结石患者不宜多吃，肾病患者则一定不能食用。
芒果芦荟汁
【材料】芒果1个、芦荟叶子2片做法 Method
1.芦荟洗净后破开，取出芦荟肉备用。
2.将芒果洗净去皮去核，留下果肉备用。
3.将芦荟肉和芒果肉一起放入搅拌机内，加少许水搅拌均匀即可。营养看台芒果被称为“热带水果之王”，它的维生素含量以及各种微量元素的含量都很高。芒果里丰富的维生素B可以起到稳定情绪6的作用，患有抑郁症者可以适当食用。而芒果对于治疗眩晕呕吐、食欲减退、消化不良、咽痛音哑、咳嗽痰多、气喘等症状也有不错的效果。贴心小提示芒果不可与大蒜等辛辣食物一起食用，否则可能引发“发黄病”。芒果的叶子和种子有毒，不可食用。芒果含有过敏物质，患有皮肤过敏、糖尿病、风湿热等病症的人不宜食用；肾功能异常者也不宜食用。过多食用芒果会使皮肤发黄。
葡萄甘蔗汁
【材料】葡萄200克、甘蔗1段做法 Method
1.将葡萄洗净；甘蔗榨汁。
2.将葡萄放入搅拌机中，倒入甘蔗汁一起搅碎即可。贴心小提示1.葡萄果皮中的营养成分并不亚于果肉，因此吃葡萄时最好不要吐葡萄皮。2.清洗葡萄时要彻底，先把果粒都摘下来，用清水泡5分钟左右，再逐个清洗，这样能把粘附在果皮表面的农药残留物和脏东西洗净。3.吃剩的葡萄可以用保鲜袋密封好，放入冰箱内，这样可以保存4～5天。葡萄的含糖量非常高，糖尿病患者最好少吃，而且葡萄带有酸味，肠胃不好者也要少食。每次吃完后最好刷牙或者漱口，以免引起蛀牙。营养看台葡萄被称为“植物奶”，营养丰富，所含营养都是容易吸收的葡萄糖。葡萄具有补血强气、健胃生津、利筋骨、利小便、滋肾益肝等功效。葡萄中复合铁元素很多，贫血者可以多吃。经常吃葡萄对神经衰弱和疲劳者也十分有益。
葡萄柚苹果汁
【材料】葡萄柚1个、苹果1个、柳橙1个、柠檬汁15毫升、蜂蜜适量做法 Method
1.葡萄柚洗净，切开榨汁；苹果去皮去核，切小块备用。
2.柳橙去皮切块，放入果汁机中，加入苹果和葡萄柚打匀，除渣留汁。营养看台1.葡萄柚性凉，能够生津止渴、消暑败火，还有养颜美容、促进消化、消除疲劳的功效。葡萄柚含有大量天然叶酸，对于服用避孕药或怀孕中的妇女有预防贫血症的功效。此外，葡萄柚还能预防血管硬化，起到防止中风的功效。2.葡萄柚的钾含量高，肾病患者不宜食用；葡萄柚性凉且含有丰富的果酸，胃酸过多、脾胃虚寒者不宜多吃。贴心小提示饭前吃葡萄柚可以增进食欲，饭后吃葡萄柚则可以消食。
干柠檬茶
【材料】柠檬500克、白糖250克做法 Method
1.柠檬洗净后放在太阳下晾干。
2.晾干后连果皮一起切成厚片。
3.将切好的干柠檬片放入碗中，均匀的撒上白糖。
4.把裹好白糖的柠檬片放入密封的瓶中腌渍半个月左右，泡水饮用。贴心小提示1.胃酸过多、胃溃疡、感冒咳嗽者不宜饮用柠檬汁。2.柠檬中有机酸含量丰富，在日常烹饪菜肴时可用柠檬汁代替醋，不仅能达到有酸味的效果，还能有一股水果的清香味。营养看台柠檬的有机酸含量丰富，能起到杀菌的作用，可以杀灭肠道内的部分细菌，而柠檬酸液能够预防结石的产生。柠檬的维生素含量很高，能防止和消除皮肤色素沉着，具有美容作用。
柚子汁
【材料】柚子汁100克、梨100克做法 Method
1.柚子去皮取果肉，梨切块。
2.将两者上锅煮烂，加入冰糖调匀。贴心小提示1.柚子性寒，寒性体质、脾胃虚弱者不宜过多食用，而胃酸过多、常腹泻者也不宜食用。2.挑选柚子时不能只看个头，要看果形是否端正；柚子皮为黄色者说明果实已经完全成熟，而果皮呈淡绿色说明还为完全成熟；在手中掂量一下，果实有分量说明柚子的水分含量充分，口感好。营养看台柚子具有健胃消食、滑肠通便、化痰、生津止渴的作用，对于便秘、慢性咳嗽等症状有很好的疗效。柚子中天然钙的含量很高，是补钙抗癌的理想果品。此外，鲜柚子中含有类似胰岛素的成分，非常适合糖尿病人食用。
猕猴桃苹果汁
【材料】猕猴桃2个、苹果1个、蜂蜜15克做法 Method
1.猕猴桃去皮洗净切块；苹果去皮去核切成小块。
2.将猕猴桃和苹果放入果汁机中搅拌均匀即可。营养看台猕猴桃可以清热利尿、润燥生津、清火健脾、疏肝理脾，主要用于治疗消化不良、呕吐、坏血病、高血压、脾脏肿大、咽喉肿病等病症。猕猴桃是维生素C含量最高的水果，另外它所含的维生素E可以有效地改善免疫系统功能、延缓衰老、预防心脏病。贴心小提示1.严重贫血、脾胃虚寒、腹泻者不可多食；猕猴桃中钾的含量很高，肾病患者应该少食或忌食。2.如果买了比较生的猕猴桃无法食用，可以将它和苹果放在一起，苹果释放出来的化学气体可以使其快速成熟。
漂亮果沙拉
玫瑰水果锦
【材料】苹果、雪花梨、白兰瓜、杨桃、青木瓜各1/4个，玫瑰花瓣适量【调料】玫瑰露酒、白醋、盐、白糖各适量做法 Method
1.将所有水果洗净，处理干净后切相同薄厚的片；玫瑰花瓣洗净后控干水分。
2.将玫瑰露酒、白醋、盐，倒入碗中调匀，加入水果片浸泡30分钟，捞出后控干水分。
3.把水果片均匀摆盘后，撒上白糖与玫瑰花瓣即可。贴心小提示1.为了美观，也可把玫瑰花瓣夹在水果片之间，这道菜会瞬间增色不少。2.水果可以根据季节、个人口味随意更换，只要注意选择质地较硬、甜度适中的水果即可。
笔架沙拉
【材料】黄瓜1根、木瓜1/2个、青萝卜与红萝卜各1/4个、生菜叶适量【调料】沙拉酱、甜面酱各适量做法 Method
1.将所有蔬菜洗净，控干水分。
2.将黄瓜去皮，切成长条；木瓜去皮去瓤后切成比黄瓜短的条；青萝卜与红萝卜分别切成长短不一的长条待用。
3.把家中玻璃口杯洗净，各种蔬菜条参差放入杯中，将生菜叶和适量萝卜块放在杯底，另用两只小碗盛适量沙拉酱、甜面酱，蘸食即可。贴心小提示1.木瓜不能选特别熟的，果肉呈淡黄颜色的切成条后最能站得住。2.所选蔬菜与蘸酱，都可以根据个人口味调换，这是一道易做又健康的菜。
果蔬沙拉
【材料】苹果1个、芹菜100克、生菜50克、腰果30克、柠檬1/2个【调料】植物油、鲜奶油、沙拉酱、盐做法 Method
1.苹果洗净去皮、核，切小块；芹菜洗净去筋，切成1.5厘米长的小段；生菜洗净，备用。
2.腰果过油稍炸，沥干后拍碎；将柠檬榨成汁，备用。
3.将鲜奶油像打鸡蛋一样顺着同一方向打，依次加入沙拉酱、盐，放入柠檬汁打匀，做成奶油酱汁。
4.将生菜铺盘底，苹果、芹菜用奶油酱汁拌匀装盘，撒上碎腰果即可。贴心小提示苹果富含蛋白质、脂肪、多种维生素等；芹菜性味清凉，可降血压、血脂，更可清内热。苹果与芹菜搭配而成的这道菜，既有了水果的营养，又包含了蔬菜及蛋奶的营养，是减肥时期的上
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