作者：《家庭生活快易通》编委会
出版社：上海科普出版社
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五色食物补五脏试读：
第一章 解读五色养五脏
从《黄帝内经》中解读五脏
五色食物及其养生功效
专题1 五脏补养应当令
专题2 饮食五味与五脏从《黄帝内经》中解读五脏
黄帝问曰：愿闻十二脏之相使，贵贱何如？岐伯对曰：……心者，君主之官也，神明出焉。肺者，相傅之官，治节出焉。肝者，将军之官，谋虑出焉……膀胱者，州都之官，津液藏焉，气化则能出矣。凡此十二官者，不得相失也。——《素问・灵兰秘典论》
五脏系统
五脏——统治身体的“中央政府”
藏象学说以五脏为中心，那么五脏在我们身体中就像一个小朝廷的中央。例如：心居胸中，位膈上，属上焦，外护心包，上罩两肺，下邻胃腑，连通血脉。心为君主之官，是五脏六腑的统治者，心主神志，是精神的居所。心脏主管人体中所有的血液，包括主生血和主行血两大方面的主血脉的功能。肾者，作强之官，是能力超强的“工部尚书”
五色食物及其养生功效
人们根据食物的颜色将其划分为5类，与人体的五脏相互对应，相互滋养。五色食物对五脏的滋养可用打油诗表述如下：
五色食物养五脏，功能正常得保障；
五脏好来身体棒，五脏失调身遭殃；
五味滋养忌多盐，饮食适宜营养全；
五色蔬菜绿为首，天天进食必须有。
知道了五色食物滋养五脏的饮食之道，以后再享受美味时，就要根据自身保健的需要来选择对应颜色的食物。
黑色食物养肾
黑色食物指的是含有天然黑色素的食物。由于含有天然黑色素，其色泽均呈乌黑或深紫色、深褐色，有些品种外皮也呈乌黑色。研究证实，黑色食物的营养成分通常高于其他颜色的食物。
中国人有句俗话“遇黑三分补”，不管是黑糯米、黑豆、黑芝麻，只要遇到了“黑”字，滋补的成分便高了许多。因为五色中的黑色食物对应养肾。肾在五行中属水，水的特点是向下行的，而人体每天摄入的水分通过体内循环，最后由膀胱排出。排泄水分的功能就是由肾脏支配的，若肾脏发生病变，就易引起小便失常。另外，肾储存精气、水分，与骨骼、毛发发育有关。黑色的食物大多是补肾佳品，由肾及膀胱代谢，有软化硬物及促进排泄的功能。中医理论常用黑色食物来解除久立者之伤骨、劳肾。方法是食用黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳、陈醋、豉油、松花蛋等。这些食物能作用于肾及膀胱，能软化硬物并加速排泄，用这些食物烹调出的咸味食品对肾尤为有利。这些补肾佳品同时还能利尿、强筋骨及具有改善腰膝酸软等功效。
绿色食物养肝
绿色食物是指外观呈绿色的食物，大部分蔬菜都属于这个范围。绿色食物主要供给人体维生素、无机盐、膳食纤维，且大多是碱性食物，而健康的人体体液应略呈碱性，因此，绿色食物是均衡饮食必需的。
绿色的食物对应养肝。肝在五行中属木，中医认为，肝是将军之官，在人体中默默地承受着解毒的繁重工作，支配着全身肌肉、关节，眼睛与肝也有着密切的关系。
中医理论常用绿色食物来解除久行者之伤筋、劳肝。方法是食用黄瓜、菠菜、芹菜、青椒、豆角、青苹果等绿色的蔬菜及水果。这些食物能作用于肝胆，并控制筋络的收缩，使身体伸展自如，特别是能帮助肝胆舒缓压力，调节肝脏功能，对清热泻火、平熄肝火有一定帮助。→绿色的食物养肝，能帮助肝胆缓解压力，调节肝胆功能。
黄色食物健脾
黄色食物的外表一般呈黄色，主要包括部分水果和豆类。黄色食物中维生素A、维生素D的含量均比较丰富。维生素A能保护肠道、呼吸道黏膜，可以预防胃炎、胃溃疡等疾病发生。维生素D有促进钙、磷元素吸收的作用，进而起到壮骨强筋的作用。
黄色的食物对应健脾。脾在五行中属土，植物在土壤中才能生存，同样，没有脾胃的消化和吸收，人也就得不到营养而不能生存。同时，食物的消化和吸收，一日三餐和每天排泄都有一定的规律，所以用五行中的土来代表五脏中的脾。黄色的食物，如菠萝、橙子、黄豆等，能帮助人们培养开朗的性格，同时让人集中精神。
中医认为黄色食物可用来解除久坐而带来的伤肉、劳脾之弊端。如食用黄豆等黄颜色的豆类及黄色蔬菜烹调成的甜味菜或煮成的甜粥。这些食物能作用于脾、胃和肌肉，能使人放松，有消除紧张和疲劳、补充血糖、健脾养胃的功效，还可起到使人心情开朗、精神集中的作用。
白色食物养肺
所有外观呈白色的食物都是白色食物。白色食物是能量的丰富源泉，供给我们工作或运动的所需热能，保持体温，维持生命，促进生长发育及提高营养素的吸收与利用率。
白色的食物对应养肺。肺在五行中属金，金属都有声音，而人的语言声音是由肺气鼓动而成，同时肺是娇贵的脏器，支配呼吸，也支配皮肤的排泄，怕火气的熏蒸，所以用五行中的金来代表五脏中的肺。白色的食物往往与忧虑和悲伤有关。中医理论常用白色食物来解除久卧者之伤气、劳肺。方法是食用白颜色的白菜、山药、白萝卜及糯米等，这些食品能作用于肺。
由于肺支配着呼吸及皮肤的排泄，吃白色食物可有助于血液循环，使毛孔发散，促进排汗，还能润肺止咳，清肺健肤。
红色食物养心
红色食物是指颜色为红色、橙红色的食物。研究表明，红色食物一般具有极强的抗氧化性，富含番茄红素、丹宁酸等，可以增强细胞活力，对抗自由基，因而具有消炎作用。此外，红色蔬果在视觉上也能给人刺激，让人精神振奋，如西红柿、红辣椒、西瓜等，都是改善焦虑情绪的天然药物，因而也是抑郁症患者的首选。五行养生蔬菜汤
五行养生蔬菜汤源于日本，就是将绿、红、黄、白、黑5种颜色的蔬菜混煮成汤。绿的是白萝卜叶，红的是胡萝卜，黄的是牛蒡，白的是白萝卜，黑的是香菇，分别对应自然界的5种型态——金、木、水、火、土五行。
很多养生专家认为，五行养生蔬菜汤符合中医学所说的五行调和、对应滋养五脏六腑的道理，是饮食保健的佳品。
五脏补养小知识
红色食物对应养心。心在五行中属火，火焰是向上升的，而心开窍于舌，如果发生舌尖赤痛、面部红赤等现象，都认为是心火上犯，所以用五行中的火来代表五脏中的心。红色食物中含有的类黄酮与β—胡萝卜素可清除体内过剩的自由基，增强心脑血管抗氧化、抗病变的能力。
中医认为，红色食物可用来缓解久视者之伤血、劳心。方法是食用红色食物，如红小豆、红瓤西瓜、西红柿及红辣椒等。
这些食物能作用于心，可以排除燥热，有助于减轻疲劳，去除心火上犯导致的症状，以及起到振奋精神和滋阴养血的作用。→红色的食物养心，能排除燥热，有助于减轻疲劳，缓解心火上犯导致的症状，还可起到振奋精神和滋阴养血的作用。
专题1 五脏补养应当令
丑时——肝经当令
丑时最需要养肝血
丑时（1～3点）是足厥阴肝经气血最旺的时刻。《素问・五脏生成论》：“故人卧血归于肝。肝受血而能视，足受血而能步，掌受血而能握，指受血而能摄。”
意思是说，人躺下休息时血归于肝脏，肝得到血的滋养就能看到东西，脚得到血的滋养就能行走，手掌得到血的滋养就能把握，手指得到血的滋养就能抓取。所以养肝血至关重要。
寅时——肺经当令
寅时宜滋肺
寅时（3～5点）肺经旺。“肺朝百脉”，也就是说在这个时刻气血由阴转阳，肺经将肝贮藏的新鲜血液输送百脉，迎接新的一天到来。就是说从这个时间段开始，人体的气血根据需要开始重新分配。
寅时肺经最旺，肺有病的人经常会在寅时醒来。肾属水，肺属金，按照五行理论，金生水，肺养肾，虚则补其母，补肾也可采用补金即补肺的方法，即“金水相生”法。
巳时——脾经当令
工作之余不要忘了养脾
巳时（9～11点）气血流注于脾经。脾主运化，主肌肉四肢，把胃消化腐熟了的精微物质输送到肌肉腠理当中。
脾经旺，有利于吸收营养、生血。脾的功能好，消化吸收好，血气充足，白天工作就干劲十足。
如果脾虚弱就易出现脾胃消化吸收功能不佳、四肢倦怠、头晕、面色萎黄、腹胀、易打嗝等症状。上午是大多数人工作的时间，但繁忙的工作之余，不要忘了利用这一养脾最佳时段调理脾经气血。
午时——心经当令
午时要养心
午时（11～13点）心经气血充盈。心经旺，心主血脉有利于周身血液循环，心火生胃土有利于消化。如果血脉运行有障碍，会引起急躁失眠、舌糜烂等问题。最好利用午时这一时段好好地调养心血，疏通血脉。
酉时——肾经当令
酉时要补肾
足少阴肾经在酉时（17～19点）经气最旺。酉时气血流注肾脏。肾为先天之本，和心、肝、脾、肺四脏的联系都很密切。
黑色食品能入肾强肾，晚餐可食“黑”，可择食黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑枣、紫菜等食物，不少干果和坚果具有补肾养肾之功效，如核桃、栗子、松子、榛子等，下班后休息时作零食食用正合适。另外，酉时是肾经最强的时刻，如果在此时服用六味地黄丸、金匮肾气丸或三肾丸等补肾药，疗效最好。→五脏的补养除了遵循“五色养五脏”的规律之外，当令补养也很重要。
专题2 饮食五味与五脏
黄帝曰：愿闻谷气有五味，其入五脏，分别奈何？伯高曰：胃者，五脏六腑之海也，水谷皆入于胃，五脏六腑，皆禀气于胃。五味各走其所喜，谷味酸，先走肝，谷味苦，先走心，谷味甘，先走脾，谷味辛，先走肺，谷味咸，先走肾。谷气津液已行，营卫大通，乃化糟粕，以次传下。——《灵枢・五味》
五味：酸入肝，辛入肺，苦入心，甘入脾，咸入肾，淡入胃，是谓五味。——《灵枢・九针论》
夫五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物化之常也。——《素问・至真要大论》
古文今议
《黄帝内经》中将五味与五脏都划归为五行，每一味都有相应的五行属性，也都有相应的五脏归属，五味以五行为中介，与五脏密切地联系在一起。一般习惯上常称五脏各主其味，肝主酸，脾主甘，心主苦，肺主辛，肾主咸。《素问・阴阳应象大论》中有这样的归纳：“木生酸，酸生肝”，“火生苦，苦生心”，“土生甘，甘生脾”，“金生辛，辛生肺”，“水生咸，咸生肾”。名家归纳
五味对五脏各有偏嗜和喜好，例如，肝血虚者，可多食酸味食物，酸能补肝；脾气虚者，可多食甘味食物，甘能补脾；心火旺盛者，可多食苦味食物，以泻火；肺有虚寒者，可多食辛味食物，辛能宣肺祛寒；肾虚者，可适当增加咸味食物，咸能滋肾。
第二章 养肾与黑色食物
肾虚自测法
解读肾
养肾的黑色食物大推荐肾虚自测法
测试试题
1.将少许尿液倒入一杯清水中，看水是否变得混浊或有油质浮于水面。
A.是 B.不一定 C.不是
2.在不提重物的情况下，走到三楼就两腿无力。
A.是 B.不一定 C.不是
3.坐在椅子上看电视，超过2小时就感到腰酸。
A.是 B.不一定 C.不是
4.在厨房做饭，站立时间超过1小时就感到两腿发软。
A.是 B.不一定 C.不是
5.总想闭目养神，不愿思考问题，注意力不集中。
A.是 B.不一定 C.不是
6.在正常饮水的情况下，夜尿在3次以上。
A.是 B.不一定 C.不是
7.小便无力，并且总是滴滴答答，淋漓不尽。
A.是 B.不一定 C.不是
8.早晨起床眼睛浮肿。
A.是 B.不一定 C.不是
9.洗头时，头发大量脱落。
A.是 B.不一定 C.不是
10.总感到有困意，却睡不着，好不容易睡着了，又睡睡醒醒。
A.是 B.不一定 C.不是
评分标准
选A得3分，选B得2分，选C得1分。
测试结果
◎10分及以下：总体上较安全！
◎11～16分：该注意了！你有肾虚的迹象哦！再不注意可能会出问题！
◎17分及以上：要特别注意！并及时去医院进行相关的体检。解读肾
认识肾
中医对肾的生理病理认识并不局限于肾脏本身，其范围、含义则要广得多。中医认为，肾是人体的先天之本，是人体生殖发育的根源，脏腑机能活动的原动力。
◎肾藏精，主生长发育。精是人体最重要的物质基础。肾能藏精，而精又能化生髓，肾气充足则骨质坚固，体格健康；精足髓充则脑力灵敏精巧。
◎肾主水。肾具有主持全身水液代谢、维持体内水液平衡的作用。
◎肾主纳气。肾藏精，精足则血盛，肾气充足则听觉聪灵，老年人大多耳背失聪，均与肾虚有关。肾气充实之人，头发茂密乌黑光泽。这充分说明肾藏精，精足则血盛的道理。
可见，中医所说的肾，不仅与人体健康有密切的内在联系，同时对养生抗衰也具有积极的指导意义。
如何补肾
肾气不足的人，就是我们常说的肾虚之人。肾虚又分为肾阳虚和肾阴虚，这两个证形表现不一样。
肾阳虚的病人表现为面色白或黝黑、畏寒怕冷、身体浮肿、精神不振、腰腿冷痛、尿频、易受凉腹泻、性欲减退。此外，女性会出现不孕、遗尿等症状。
肾阴虚的病人主要是面容憔悴、腰背酸痛、两腿无力，心烦易怒，经常感到无名低热，脸颊泛红，并且还会出现头晕目眩，耳聋耳鸣，失眠多梦，盗汗，咽干，男子阳痿或阳强不倒、性欲亢进、遗精早泄，女性经少、经闭、崩漏、不孕、尿短赤黄等症状。
有目的地选择补肾药物和食物，首先要对肾虚进行准确的中医辩证。肾阴虚的病人如果服用了补肾阳虚的药物，其效果就会适得其反。所以在选择药补之前首先应正确判断出自己属于哪种肾虚类型，若不能自行判断，需听从医嘱，切勿自行乱补。
养肾的黑色食物大推荐
黑豆
黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老，具有医食同源特殊功能的食品。《本草纲目》中记载，豆有五色，各主五脏，惟黑豆性寒，可以入肾，经常食用黑豆，有助于抵御百病。因黑豆的蛋白质含量位居豆类之冠，比牛奶、肉类都高，而且容易被人体吸收，保健效果极佳，在日本有“黑珍珠”之称。
养肾功效
黑豆是一种有效的补肾佳品。中医理论认为，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，从而有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。
其他功效
◎缓解高血压、心脏病。黑豆中所含的不饱和脂肪酸、膳食纤维、无机盐、微量元素等营养素，可以抑制血液中的低密度脂蛋白氧化，有效降低甘油三酯、降低血脂、调节血压，减少心血管疾病的发生。
◎美容养颜，延缓衰老。黑豆含有丰富的维生素E，可减少皮肤皱纹，达到养颜美容、保持青春的目的。黑豆皮还含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果更好，可养颜美容，减少皮肤皱纹，保持青春健美。
选购、储存、烹饪及食用秘笈
◎选购黑豆时，以豆粒完整、大小均匀、乌黑、无杂质、无虫蛀者为宜。
◎将黑豆放于有盖容器内密封保存，置于阴凉、干燥、通风处，可长时间保存。
◎黑豆多用于食疗，可煮粥，也可用鱼、肉等炖汤食。
黑豆泥鳅汤
材料 泥鳅250克，黑豆80克，黑芝麻15克，枸杞子适量。
调料 鸡精、盐各适量。
做法 1.黑豆、黑芝麻洗净备用；泥鳅放冷水锅内，加盖，加热烫死，取出，洗净，沥干水分后下油锅煎黄，铲起备用。
2.把黑豆放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，再用小火续炖至黑豆将熟时，放入泥鳅、黑芝麻、枸杞子煮至黑豆熟烂时，放入盐、鸡精调味即成。
小贴士 此粥具有良好的补肾功效，由于黑芝麻带有浓郁的香味，因此还可促进食欲。加之黑芝麻中含有大量的油脂，同时还具有润肠功效。
黑豆桂圆红枣汤
材料 黑豆50克，桂圆肉15克，红枣25克。
调料 冰糖适量。
做法 1.黑豆用清水浸软，洗净。
2.桂圆肉、红枣分别洗净。
3.把材料全部放入沙锅里，放入冰糖，加清水适量，小火慢煲3小时后，搅拌均匀即可。
小贴士 此汤具有补心气、养阴血、健脾补肾的功效。
黑芝麻
黑芝麻别名胡麻、油麻，由张骞出使西域时带回，是一种优良的保健食品。在我国，自古就用黑芝麻和香油制作很多的特色食品和美味佳肴，并享誉世界。古代养生学家陶弘景对它的评价是“八谷之中，惟此为良”。
养肾功效
黑芝麻被颂为“仙家食品”，能作用于肾及膀胱，有补肝肾、润五脏的作用，可用于缓解和改善肝肾精血不足所致的须发早白、脱发以及皮燥发枯、肠燥便秘等症，为滋补肝肾的养生佳品。
其他功效
◎护肤养颜。黑芝麻在护肤方面的作用不可忽视，它能促进人体对维生素A的利用，可与维生素C协同保护皮肤健康，减少皮肤发生感染，促进皮肤内的血液循环，使皮肤保持白皙润泽、柔嫩细致，在延缓衰老及美容方面发挥了极大的作用。另外，黑芝麻还具有养血的功效，可以改善皮肤干枯、粗糙问题，令皮肤红润光泽。
◎预防头发过早变白和脱落。黑芝麻中所含的丰富卵磷脂可以防止头发过早变白和脱落，保持头发乌黑秀美。
选购、储存、烹饪及食用秘笈
◎黑芝麻以色黑、饱满、干燥、无杂质者为佳。
◎将黑芝麻放于塑料包装袋中，排尽袋中的空气，置于阴凉、干燥、通风处保存。
◎黑芝麻仁外有一层硬膜，碾碎后食用营养才能充分吸收。
◎黑芝麻可入粥、炒食、煮食、磨酱、榨油、做糕饼糖果的配料等。
◎燥热体质者不宜多食炒熟后的黑芝麻；便溏脾虚者慎食黑芝麻；慢性肠炎患者也不应多食黑芝麻。
黑芝麻猪蹄汤
材料 猪蹄1只，黑芝麻100克。
调料 盐适量。
做法 1.黑芝麻用水洗净，放在干锅中炒熟，碾成粉末，备用。
2.猪蹄去毛洗净、切块，放入沸水中汆烫，备用。
3.向煲中倒入适量的清水，大火煮沸后放入猪蹄，先用中火烧开后，改成小火慢煮，1小时后，放入盐，搅拌均匀便可停火，最后向汤中撒入黑芝麻末即可。
小贴士 此菜品有助于产后体虚的恢复，且能有效促进乳汁分泌。
黑芝麻甜奶粥
材料 粳米100克，黑芝麻25克，鲜牛奶1杯。
调料 白糖1大匙，高汤适量。
做法 1.粳米淘洗干净，加适量清水浸泡30分钟。
2.将粳米放入锅内，加入高汤先用大火煮沸，然后转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。
3.在熬好的稠粥中加入鲜牛奶，用中火烧沸，再加入白糖搅拌均匀，撒上黑芝麻即可。
栗子
栗子是中国的一大特产，有2000多年的种植历史，早在《诗经》上就有“东门之栗”的诗句。
栗子不仅被誉为“树上饭”、“山中药”，而且是一种营养丰富的滋补良药。栗子可代粮，与红枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”。
养肾功效
栗子可与人参、黄芪、当归等媲美，对肾虚有良好的改善作用，《本草纲目》记载：“肾主大便，栗能通肾”。无论是生食或熟食，栗子都有缓解肾虚所致的腰腿软弱无力、尿频及反胃、便血、慢性淋巴结炎和颈淋巴结核等症的作用。
其他功效
◎抗衰老，预防和辅助治疗心血管疾病。栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、无机盐等，能在一定程度上预防和改善高血压、冠心病、动脉粥样硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
◎强筋健骨。栗子富含钾、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，能够维持人体牙齿、骨骼、血管及肌肉的正常功能，可以预防和改善腰腿酸软、筋骨疼痛、乏力等症状。
选购、储存、烹饪及食用秘笈
◎选购栗子的时候，不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄，金黄色的果肉有可能经过了化学处理。同时，果壳呈黑色、坚实没有虫害的为好，果壳若有小孔，必定有虫侵入，最好不要购买。
◎买回来的栗子可以放在冰箱里保存，也可以装在有网眼的袋子里，放在阴凉通风处。
◎栗子容易变质霉烂，产生毒素，因此变质的栗子不要食用。
栗子花生汤
材料 栗子100克（先煮熟，去壳），火腿80克，花生、西蓝花、大白菜叶各50克，胡萝卜2根。
调料 盐适量，牛奶2大匙。
做法 1.将火腿切成块；栗子洗净；花生洗净，煮熟，去皮。
2.西蓝花放入盐水中洗净，切小朵；大白菜叶洗净，撕块；火腿切片。
3.胡萝卜洗净，去皮切段，放入榨汁机内，加入适量清水搅打成汁。
4.汤锅中加清水适量，将胡萝卜、牛奶分别倒入锅中搅匀煮沸，放入其他材料煮沸，10分钟后用盐调味即可。
栗子粥
材料 新鲜栗子100克，发芽米1杯。
调料 白糖少许。
做法 1.将发芽米淘洗干净，与水一同放入锅中，先用大火煮沸，再转小火慢煮。
2.另起锅烧水，将栗子置入沸水中煮5分钟，捞起，剥去皮膜，切块。
3.将处理好的栗子加入粥中，以大火煮沸，再转小火煮约25分钟，至米粒熟软、栗子熟透。
4.待粥汁浓稠时，加白糖调味即可。
黑米
黑米是一种药食兼用的大米，被人们称为“补血米”、“长寿米”。我国民间也有“逢黑必补”之说。
除煮粥外，黑米还能用来做各种营养食品及酿酒。
养肾功效
黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1～3倍，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心苷等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。
多食黑米具有补肾益精的功效，对于少年白发、女性产后虚弱，病后体虚以及贫血等肾虚症状均有很好的补养作用。
其他功效
◎控制血糖，预防心脑血管疾病。黑米中膳食纤维含量较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃大米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等无机盐还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。
◎美肤养颜。黑米有平补气血、润燥泽肤等功效，是适合于男女老少的黑色美容食品，可做成黑米饭、八宝饭、黑米粥、黑米煮老鸭、黑米珍珠肉丸等美食。
选购、储存、烹饪及食用秘笈
◎黑米宜挑选有光泽、碎米少、无杂质、气味清香的。
◎储存时要放在干燥、通风、阴凉的地方，防止生虫霉变。
◎病后消化能力不佳的人不宜急于食用黑米，可吃些紫米调养。
黑米苹果粥
材料 黑米1杯，苹果1个。
调料 白糖少许。
做法 1.苹果洗净，去核，切块；黑米淘洗干净，用清水浸泡。
2.黑米放入锅中，加适量水煮粥，粥将熟时加入苹果块，粥再熟时加入白糖调味即可。
小贴士 苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、无机盐、多酚及黄酮类物质，被科学家称为“全方位的健康水果”，具有增强体力和抗病能力的功效。与黑米同用，具有滋阴养肾、明目、降压等功效，对提高人体免疫力有一定的作用。
瘦肉双丁黑米粥
材料 猪瘦肉80克，红辣椒丁、芹菜丁各10克，黑米100克。
调料 盐1小匙，味精、香油各少许，料酒2小匙，胡椒粉适量。
做法 1.黑米淘洗干净；猪瘦肉洗净，切成丁。
2.锅置大火上，倒入适量油，投入辣椒丁、瘦肉丁煸炒后，注入适量清水，加入黑米，煮沸后改小火煮至米粒开花时，放入盐、味精、料酒、胡椒粉，撒入芹菜丁，淋入香油拌匀即可。
紫菜
紫菜是生长在浅海岩礁上的一种红藻类植物，颜色有红紫、绿紫及黑紫之别，但干燥后均呈紫色，它主要生长在海湾平静的中潮带岩石上，这种紫色的海生植物虽属藻类，却可做菜吃，所以取名紫菜。
养肾功效
紫菜具有清热利尿、护肾的功效。这是由于紫菜含有一定量的甘露醇，甘露醇是一种天然的利尿剂，清热利尿的功效显著，故紫菜可作为缓解肾病以及水肿的辅助食品。
其他功效
◎提高机体免疫力。紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫的功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力。
◎可以辅疗甲状腺肿大等多种病症。药理研究证明，紫菜能够有效地降低血浆中的胆固醇含量，并可用于辅助治疗甲状腺肿大、淋巴结核、脚气等多种病症。
◎缓解贫血症状。紫菜是日常食品中含铁量最多的食品之一，具有很好的补血功能，可有效预防和缓解女性的贫血症状。
选购、储存、烹饪及食用秘笈
◎甲亢患者不宜食用。
◎胃寒、脾虚、便稀者不宜食用。
◎肠道消化功能不佳者应少吃。
◎为了彻底清除紫菜中的污染、沙尘、毒素，食用前应用清水泡发，并换1～2次水。
◎密封放在阴凉干燥处保存。
虾皮紫菜鸽蛋汤
材料 豌豆苗50克，紫菜25克，鸽蛋5个，虾皮2大匙，葱花适量。
调料 高汤2大碗，醋2大匙，味精、香油、盐各适量。
做法 1.豌豆苗、紫菜洗净，放入大碗中，撒上虾皮和葱花，放入醋、味精、盐、香油。
2.将鸽蛋煮熟，去皮，也放入大碗内。3.锅内放高汤烧沸，倒入大碗中，用筷子搅匀即可。
鱼丝紫菜粥
材料 大米半杯，鱼肉丝5大匙，紫菜1大片，葱花适量。
调料 A：高汤2碗；B：胡椒粉、盐各适量，香油少许。
做法 1.大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟；紫菜剪成细条；鱼肉丝放入炒锅中，不另加任何油料，用小火在锅中干炒至生香。
2.锅置火上，大米放入锅中，加入清水，以大火煮沸后，加入高汤，转中火熬煮30分钟。
3.粥中加入紫菜、葱花和调料B，搅拌均匀，再将鱼肉丝放在粥上面即可。
黑木耳
黑木耳在我国已有1000多年的栽培历史。其感细嫩，味道鲜美，是一种营养丰富的食用菌。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，可见其营养价值不但在菌中出类拔萃，且可与动物性食物相媲美。
养肾功效
黑木耳含有的胶体具有较强的吸附力，对肾结石等内源性异物有比较显著的化解作用，可以改善肾功能。此外，它还有帮助消化纤维类物质的功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木屑、沙粒、金属屑等异物有溶解与烊化作用，可以促使其排出体外。
其他功效
◎预防和缓解心血管疾病。黑木耳具有显著的抗凝作用，它能阻止血液中的胆固醇在血管上的沉积和凝结，缓和冠状动脉粥样硬化，防止血栓形成，对延缓动脉粥样硬化的发生十分有益，是冠心病及其他心脑血管疾病患者良好的食疗养生佳品。
◎为人体补充铁质，预防贫血。中医认为，黑木耳味甘性平，含铁量高，可及时为人体补充足够的铁质，是一种天然补血食品。如每100克黑木耳中就会含铁185毫克，比植物性蔬菜中含铁量最高的菠菜高出约20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，几乎是各种荤素食品中含铁量最多的。经常食用适量的黑木耳可预防缺铁性贫血，可令人体肌肤红润、容光焕发。
选购、储存、烹饪及食用秘笈
◎干黑木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
◎如果用烧开的米汤泡发黑木耳，则泡发的黑木耳肥大、松软、味道鲜美。
◎黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人及孕妇不宜多吃。
参杞黑木耳猪肺煲
材料 黑木耳40克，枸杞子、太子参各15克，猪肺1只，小菜心适量。
调料 盐、味精各适量。
做法 1.枸杞子洗净，放入清水中浸泡10分钟；黑木耳用温水泡发后，洗净，撕成小块；太子参放入清水锅中煎汁，连煎2次，合并煎汁备用。
2.猪肺用温水洗净，放入汤锅中，加适量清水煲至猪肺熟烂，取出，切成小块。
3.再把猪肺、枸杞子、太子参汁、黑木耳一并放瓦罐中，倒入适量的清水，投入盐，小火慢煲，1小时后放入小菜心，改中火煮5分钟，再放入味精即可。
黑木耳炒莴笋
材料 水发黑木耳200克，净莴笋150克，胡萝卜50克，葱末、姜末各少许。
调料 盐、味精、酱油、花椒油各适量。
做法 1.黑木耳择去根蒂洗净；胡萝卜、莴笋洗净去皮，均切菱形片。
2.将黑木耳、莴笋、胡萝卜汆烫，捞起沥干水分备用。
3.油锅烧热，下葱末、姜末爆香，放入汆烫好的黑木耳、莴笋片、胡萝卜片，调入盐、味精、酱油，快速翻炒均匀，淋入花椒油装盘即可。
海带
海带别名昆布、海带菜、江白菜、海带草、海草等，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物。其为大叶藻科植物，因其生长在海水中，柔韧似带而得名。海带主要是自然生长，也有人工养殖，多以干制品行销于市。素有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉。
养肾功效
海带表面有一种含有甘露醇的白色粉末，略带甜味，具有良好的利尿作用，可缓解和改善肾功能衰竭、浮肿等。另外，海带中还含有一种叫藻酸的物质，这种物质能使人体中过多的盐排出体外，对肾脏疾病也有独特的预防作用。因此有肾功能衰竭等肾脏疾病的人应多吃些海带。
其他功效
◎可以有效预防甲状腺机能减退症。海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是合成甲状腺的主要物质。如果人体缺少碘，就会患“大脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。
◎具有抗癌、排毒、预防便秘的功效。海带能有选择性地清除汞、镉、铅等重金属致癌物。同时，海藻类食物所富含的纤维素在人的肠道里犹如“清道夫”，可促进胃肠蠕动增加，及时排空肠管，保持大便通畅，预防便秘，更有利于体内有害物质的排泄。
选购、储存、烹饪及食用秘笈
◎海带不宜与柿子、茶、酸涩的水果同食，脾胃虚寒者也应该慎食。
◎熬煮海带汤时应挑选肉厚、颜色乌黑的海带。
◎洗泡海带时，不要去除表面上附着的白霜。这些白霜具有降血压、利尿的作用，对人体有益。
海带绿豆粥
材料 绿豆半杯，泡发海带100克，大米半杯。
调料 无
做法 1.将泡发的海带切碎；大米淘洗干净，用清水浸泡一会儿；绿豆洗净。
2.将海带、大米、绿豆一同放入锅中，加适量水煮成粥即可。
海带排骨汤
材料 排骨150克，白萝卜、莲藕、海带结各100克，姜片、葱白段、葱花各少许。
调料 料酒1大匙，胡椒末、盐各1小匙，香油少许。
做法 1.排骨切段，汆烫后去血水，捞出沥干水分；莲藕削去外皮，切成滚刀块；海带结洗净；白萝卜洗净切丝。
2.锅内放油少许，加入姜片、排骨煸炒至白色，烹入料酒，加清水用大火煮开，撇去浮沫，倒入高压锅内，放入葱白段、胡椒末，加盖压6分钟，关火放气。
3.拣去姜片、葱段不用，放入白萝卜丝、藕块、海带结用中火炖至藕熟、排骨离骨，加入盐调味，撒葱花，滴香油即可。
豆干拌海带
材料 水发海带200克，五香豆腐干100克，水发海米25克，姜末适量。
调料 盐、白糖、味精各少许，酱油、香油各适量。
做法 1.将海带洗净，入沸水略汆烫，捞出沥水，上锅蒸熟，取出晾凉后切丝，装盘，备用。
2.将五香豆腐干洗净切成细丝，入沸水汆烫，取出用凉开水过凉后沥干水分，放在海带丝上；海米均匀地撒在海带丝上面。
3.碗内放入酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖，调拌成汁，浇在海带盘内。
海带炒黑木耳
材料 海带、水发黑木耳各200克，胡萝卜50克，生姜、葱各适量。
调料 盐、味精各少许，鸡汤150克，料酒1小匙，水淀粉1大匙。
做法 1.海带切丝；黑木耳洗净；胡萝卜洗净，切丝；生姜切丝；葱切丝。2.锅内加水烧开，放入姜丝、黑木耳丝、海带丝汆烫片刻，捞起，备用。3.另起油锅烧热，放入姜丝稍爆，放入黑木耳丝、海带丝、胡萝卜丝，淋入料酒，调入鸡汤、盐、味精炒至刚熟，用水淀粉勾芡，撒上葱丝即可。
第三章 养肝与绿色食物
肝功能自测
解读肝
养肝的绿色食物大推荐肝功能自测
测试试题
1.现在没有以前精力充沛，经常无精打采，全身无力，爱睡觉，不爱活动，一天到晚疲倦不堪的样子。
A.是 B.不一定 C.不是
2.眼睛慢慢变黄，尤其是白眼仁的部分，接着皮肤发黄，并有瘙痒。
A.是 B.不一定 C.不是
3.食欲不好，不想吃肉或油腻的菜肴，伴有恶心呕吐，同时大便也不成形，便色变白。
A.是 B.不一定 C.不是
4.在不发热的情况下，有不明原因的关节疼痛，且关节内又没有积液。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]