作者：王其胜
出版社：浙江科学技术出版社
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健康自有天助：24节气滋补养生家常菜试读：
前言
"春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连。秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。"这是一首连小朋友都会背诵的歌谣，而要探究这首歌谣的起源，还要追溯到秦汉时代。一首歌谣、一种时令结构，能够历经千年而不变，这其中蕴藏的奥妙不言而喻。
气候的温差变化会引起人体生理、心理的变化，从而影响脏腑的活动、气血的运行、机体的变化、疾病的发生等，人体健康与气候变化息息相关。中医主张“春夏养阳，秋冬养阴，应节气知巧调养，法自然定享天年”。顺应二十四节气的变化规律养生，总结出关于二十四节气的养生之道，是中医理论中非常重要的一部分。常见的时令养生经验有很多，如谷雨养生忌动肝火，立夏饮食宜增酸减苦，霜降时节应护肺保阴，立冬饮食宜温热养阴等。
既然二十四节气与农业、养生都密不可分，那么我们就不得不提时令食材与养生的关系。二十四节气的变化，随时都在影响着人体的生理节律，而为人体提供必要营养的饮食又与人体的五脏有着密切的联系，所以饮食也必须顺应节气的变化，符合二十四节气更替的自然规律，这也是为什么说应季食材最养人的原因。
本书为读者系统地提供了多款时令美食，帮助读者达到祛病、防病的食疗养生目的。同时本书还针对节气特点为读者提供了详细的运动养生、生活起居建议，帮助读者掌握饮食健康原则，拥有最健康的生活方式！王其胜一时一食 健康一世
时，古人将一年分为二十四个时令，用以指导农事活动。
食，民以食为天，农业的产量与时令天气的变化息息相关。
我国自古便是农业大国，在漫长的岁月长河中，“靠天吃饭”是不可逃脱的命运。四季气候的变化对农业产量有着非常重要的意义和影响。劳动人民在经过无数的实践与失败后，终于参透时间、气候、农业三者的关系，最终诞生了世代相传的二十四节气的概念。二十四节气也成为了指导人们耕作的基本准则，也因此衍生出“春播、夏管、秋收、冬藏”等农业常识。时令与食物也因此形成了密不可分的联系，所以每个时令种什么食材最好，吃什么食材最养人，绝非空穴来风。《黄帝内经》中“天人合一，顺应四时”的养生法则就很好地诠释了顺时而食的养生原理。二十四节气的气候变化，随时都在影响着人体的节律，因此平衡阴阳，我们才需要掌握保养身体的健康要诀，应节气知巧调养，遵循大自然的节奏，挑选最适合的食材。
然而不知从什么时候开始，现代人的生活中，反季节蔬菜变得越来越抢手，甚至成为了一种饮食时尚。但从健康的角度而言，绝没有“食以稀为贵”之说。应季蔬果顺应阴阳，符合自然生长规律，每餐吃这样的蔬果才更健康。二十四个节气，每个节气都有应季的蔬果，顺应天时，吃对食物对健康养生来说非常重要。
二十四节气除了对饮食健康上有很好的指导意义之外，对人们日常生活习惯、防病养生也有着很多启示。比如根据一年四季阴阳变化规律和特点，调节人体各部分的机能，与外界环境保持协调平衡，就可达到少生病、不生病的目的。老百姓常说的“春捂”就是典型的二十四节气养生法，春捂的做法很好地应对了春季乍暖还寒、冷热多变的气候，可有效预防人体因无法适应温度的快速变化而导致的感冒。
本书详细介绍了二十四节气中的饮食宜忌和养生方法，并提供多款时令美食，希望能为因长期生活在钢筋水泥的城市而备受生活压力的人们带去更多平和的健康，在朴素的食材中重新感受江冰解冻、柳条抽芽、大雁南飞。立春
公历2月4日或5日
立春，是二十四节气之一，又称“打春”。雨水
公历2月18日或19曰
春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。惊蛰
公历3月5日或6日
二月节，万物出乎震，震为雷，故称惊蛰。春分
公历3月20日或21日
二月中，分者半也，此当九十日之半，故谓之“分”。清明
公历4月4日或5日
清明节是我国传统节日，也是最重要的祭祀节曰。谷雨
公历4月20日或21日
谷雨时节作去声，如雨我公田之雨。立春养生原则：养肝护阳〔春季养肝正当时〕
立春阳气生发，养肝能护阳。“肝喜调达而恶抑郁”，中医认为，肝脏与草木相似，所谓调达，就是指肝像树一样喜欢不受约束地生长，不喜欢受压抑。春天到了，草木在春季萌发生长，肝脏在春季功能也更活跃，排浊气、畅气血，肝气起到了引导气血从里向外调动的作用。春季正是调养肝脏的大好时机，因此，养生以养肝护肝为主。〔养肝重在疏泄〕
中医学五行还认为肝的生理特点主疏泄，在志为怒，恶抑郁而喜调达，故生气发怒易导致肝脏气血淤滞不畅而成疾。养肝要戒怒，因此在立春时节，要力戒暴怒，即使生气也不要超过3分钟，要尽力做到心平气和、无忧无虑，从而使肝火熄灭，肝气正常生发、顺调。同时，养肝更忌情怀忧郁，做到心胸开阔、乐观向上，保持心境恬愉的好心态。所以春天到了，人也要保持愉快的心情，穿着宽松舒适的衣服，多去户外散步，这样才能与大自然生发的春气相呼应。立春食补：宜辛甘发散，忌酸收之味〔不宜吃酸味食物〕
饮食调养方面要考虑到春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。《素问·藏气法时论》说：“肝主春，……肝苦急，急食甘以缓之，……肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之。”在五脏与五味的关系中，酸味入肝，具收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄，因此要忌食酸收之味。〔适当多吃补肝养肝的食物〕
平时应有目的地选择一些补肝养肝的食品，如动物肝脏、鸭血、乌梅、豆制品、鸡蛋等，灵活地进行配方选膳。〔多吃青绿色蔬菜〕
饮食调养应从进食清爽绿色蔬菜、提升阳气出发，进而达到调养身体的目的。可适当多吃辛甘的蔬菜，如大葱、香菜、韭菜、芹菜、豌豆等。胡萝卜、花椰菜、白菜及青椒等新鲜蔬菜也有提升阳气之效，可多吃。〔春季常吃芽菜〕
春季最常见的生发性食物莫过于芽菜，芽菜在古代被称为“种生”，常见的有豆芽、香椿芽、姜芽等。立春吃芽菜有什么功效呢？《黄帝内经》中讲：“春三月，此谓发陈。”发，是发散的意思；陈，就是陈旧的意思。《黄帝内经》把万物发芽的姿态不叫发新而叫作发陈，是因为这些植物的嫩芽具有将植物陈积物质发散掉的功效。所以如果人体的阳气发散不出来，可借助这些嫩芽的力量来帮助发散。〔萝卜是常见的生发食物〕
萝卜古代称芦菔，有诗云：“芦菔根尚含晓露，秋来霜雪满东园，芦菔生儿芥有孙。”旧时药典认为，萝卜根叶无论生、熟皆可当菜当饭而食，有很大的药用价值。常食萝卜不但可解春困，还有助于软化血管、降血脂、稳血压，可解酒、理气等，具有营养、健身、祛病之功。起居养生：晚睡早起，春捂防寒〔春季养生提倡晚睡早起〕
早春时节睡眠上应遵循“晚睡早起，与日倶兴”的原则。如何晚睡早起呢？即便晚睡，也要在晚上11时之前上床，到了早晨，可以比冬季起得早一些，到户外去散步，放松身体。〔应注意春捂防寒〕
立春时节养生主要就是防风邪，特别是乍暖还寒的时候，最好不要过早地减少衣物，仍应该注意保暖、防风，以免患上流感。立春养生健康菜木耳炒山药
材 料
水发黑木耳150克，山药200克，枸杞子、葱末、姜末、蒜末、盐、味精、植物油、花椒粒、水淀粉各适量。
做法
1 山药去皮，洗净，切片，用沸水焯一下；黑木耳洗净，撕成小朵；枸杞子洗净，稍泡。
2 锅内倒入适量植物油烧至六成热，炒香葱末、姜末、蒜末，放入黑木耳、枸杞子、花椒粒翻炒，加入少许盐、山药片炒熟，加味精调味，用水淀粉勾薄芡即可。芹菜拌黄豆
材 料
芹菜丁250克，黄豆30克，大料、桂皮、辣椒油、盐、味精各适量。
做法
1 芹菜丁入沸水中焯至变色，捞出，过凉，沥水。
2 黄豆洗净，泡涨，捞出；放入锅内，倒入适量清水煮沸，放入桂皮、大料、盐，大火煮至黄豆熟烂，捞出，沥水。
3 将芹菜丁、黄豆加味精与辣椒油拌匀即可。豆腐皮炒韭菜
材 料
豆腐皮200克，韭菜150克，红椒丝、葱末、姜末、盐、酱油、郫县豆瓣酱、白糖、植物油各适量。
做法
1 豆腐皮洗净，切成丝；韭菜择洗干净，切成段。
2 锅内倒入植物油烧热，放入郫县豆瓣酱、姜末、葱末炒香，倒入豆腐皮丝均匀翻炒一下，加入韭菜段、红椒丝、盐、酱油、白糖，炒至入味即可。香椿芽拌肚丝
材 料
鲜猪肚250克，香椿芽50克，盐、味精、香油、辣椒油各适量。
做 法
1 香椿芽择去老茎，切成段，洗净，入沸水中焯一下，捞出，过凉，沥水，放盘中。
2 猪肚清洗干净，与适量清水一起入锅煮熟，捞出，过凉，切粗丝。
3 将香椿芽段、熟肚丝加入盐、味即可。素焖四季豆
材 料
四季豆300克，冬笋条100克，植物油、香油、盐、水淀粉、味精、葱末、姜末、蒜末各适量。
做 法
1 四季豆洗净，切段。
2 锅内倒入植物油烧热，放入葱末、姜末、蒜末炝锅，放入四季豆段、冬笋条煸炒，再加盐煮沸，用中火焖熟，待汤浓时，加少许味精调匀，再用水淀粉勾芡，出锅时滴少许香油即可。荠菜猪肝汤
材 料
鲜猪肝、荠菜各150克，葱段、姜片、料酒、盐、味精、高汤、香油各适量。
做 法
1 猪肝洗净，去掉肝筋，切成宽柳叶片，放碗中加入料酒、葱段、姜片和适量清水拌匀，腌渍片刻；荠菜洗净。
2 锅置火上，加入高汤煮沸，放入猪肝片和泡猪肝的水，煮沸，撇去浮沬，加入荠菜、盐、味精，拣去葱段、姜片，起锅淋入香油，盛入汤碗中即可。肉丝芹菜汤
材 料
猪痩肉200克，芹菜丝100克，胡萝卜丝50克，香菜叶、葱丝、水淀粉、料酒、盐、鸡精、植物油各适量。
做 法
1 猪瘦肉洗净切丝，加水淀粉、料酒腌渍；芹菜丝焯水，过凉，沥水。
2 锅内倒入油烧至六成热，放入葱丝煸香，放入胡萝卜丝煸软，盛出。
3 锅内倒入清水，大火烧沸后放入猪瘦肉丝，加芹菜丝、胡萝卜丝，大火煮沸后，加适量盐和鸡精调味，撒上香菜末即可。杏仁山药汤
材 料
杏仁100克，山药250克，白糖适量。
做 法
1 杏仁反复用水冲洗干净；山药洗净，去皮，切成长3厘米的段。
2 锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入山药段、杏仁，大火煮沸后转小火煮至山药段、杏仁均熟，加白糖煮1分钟即可。黄豆芽肉丝汤
材 料
黄豆芽500克，猪瘦肉丝100克，荸荠50克，姜丝、植物油、酱油、盐、水淀粉、香菜段、高汤各适量。
做 法
1 黄豆芽择洗净；荸荠去皮，洗净，对切两半。
2 锅内倒入植物油烧热，炒香姜丝，放入猪瘦肉丝滑散开，倒入高汤煮沸，放入黄豆芽、荸荠块，煮沸后改小火煮10分钟，加盐、酱油调味，最后用水淀粉勾芡，撒香菜段即可。芹菜肉末粥
材 料
大米100克，芹菜、猪肉末各40克，盐、鸡精、植物油、酱油各适量。
做 法
1 大米洗净，放锅中，加清水，熬成大米粥；猪肉末用酱油和少许植物油拌匀；芹菜洗净，切成末。
2 锅内倒入植物油烧至两成热，放猪肉末炒散，放入芹菜末煸炒片刻，倒入大米粥中搅拌均匀，大火煮沸后，加入盐、鸡精调味即可。海带山药粥
材 料
水发海带150克，山药100克，大米50克，盐适量。
做 法
1 海带洗净，切小块，小火煮熟，捞出；山药去皮，洗净，切成小块。
2 大米淘洗干净，放入沙锅，加水，用大火煮沸，再改小火熬煮至粥将熟，加入山药块、海带块煮熟，加盐调味即可。玉米面菠菜粥
材 料
玉米面80克，面条50克，菠菜100克，盐适量。
做 法
1 菠菜择洗净，入沸水锅中焯水，捞出，沥干，切段。
2 锅内倒入清水烧沸，加入玉米面，煮沸。
3 下入面条，煮至面条熟透，加入菠菜段、盐调味即可。雨水养生原则：护脾胃，防湿邪，疏肝解郁〔护脾胃，固本培元〕
脾属土，土性敦厚，是万物生化的基础。在人体里，脾又掌握着消化津水、谷物，运送养料，滋养脏腑、四肢百骸的本领，是一切气血化生的源头。因此中医学又称脾胃为“水谷之海，气血生化之源”。
人体一天所需的物质能量、气血、津液、精髓等，都靠脾胃产生，脾胃强健，原动力十足，脏腑的功能才会强盛。脾胃不仅生化能量，也是调节气机升降运动的枢纽。人身元气是健康之本，而脾胃则是元气之本。元代著名医家李东垣提出“脾胃伤则元气衰，元气衰则人折寿”的观点。在他的《脾胃论》中说：“真气又名元气，乃先身生之精气，非胃气不能滋。”并指出：“内伤脾胃，百病丛生。”这说明脾胃虚弱是滋生百病的主要原因。〔防湿邪，不伤脾胃〕
春季万物的生长都离不开雨水的滋润，但人体在这雨水的长期“滋润”下，不仅浑身会感到黏腻，不舒服，往往还会容易出现食欲不振、消化不良、腹泻等症状，这些症状是由于人的脾胃受到湿气困扰所引起的。《黄帝内经》中说“湿气通于脾”，所以，这一时期我们要加强对脾胃的养护，健脾祛湿，将多余的水分排出体外。这也是这个节气养生必须要注意的事。〔养肝应多疏解郁结〕
春季是养肝的最好季节，《红楼梦》里的林黛玉，多愁善感。“黛玉每岁至春分秋分之后，必犯咳嗽”，这其实就是一个病机，终日愁念困于心中，肝气淤滞不畅，引起全身气血紊乱，使其他脏器受到干扰而引发疾 患。肝喜顺畅而恶抑郁，元代医学家朱丹溪提出“司疏泄者，肝也”。可多吃绿色食物，如绿色蔬菜、绿豆等。〔慎脱衣，避湿寒〕
初春阳气长，阴气退，气候日趋暖和，人们便纷纷去棉穿单，把春天缤纷的色彩穿上身。但此时北方的阴气未尽，且冷空气不时流窜到南方，气温变化大，虽然雨水时节的温度不比寒冬腊月那样冰冷刺骨，但由于气温转暖，人体的毛孔开始打开，对风寒之邪的抵抗力则会有所减弱，易感风邪而感冒生病。雨水食补：以汤粥为主，补充水分〔多吃蔬菜瓜果，补充水分〕
春季气候逐渐转暖，早晚温差较大，风邪渐增，风干物燥，常会出现皮肤脱皮敏感、口舌干燥、嘴唇干裂等现象，应多吃新鲜蔬菜、多汁水果，以补充人体所需的水分。〔少吃油腻〕
万物当春乃发生，春季也是阳气渐旺的时候，应少吃油腻食物，可多食红枣、怀山药、莲子、韭菜、菠菜、柑橘、蜂蜜、甘蔗等，补气壮阳，以免阳气过多外泄，无法蕴化于体内。若肝木生发过度，则会使脾胃受到损失，这也是为何春季肠胃多病的原因。〔食疗以汤粥为主〕
雨水时节，北方地区食疗以粥为好，莲子粥、怀山粥、红枣粥都是不错的选择。唐代药王孙思邈说“春时宜食粥”，这提醒我们在春季应该多喝一些粥。粥以米为主，以水为辅，水米交融，不仅香甜可口，便于吸收，还能补脾养胃、去浊生清。加入一些药材后，更是能治疗一些慢性病，对身体有很好的滋补作用。而南方特别是珠江三角洲一带的食疗多以汤为主，如猴头菇煲鲜鸡汤、云苓怀山煲猪瘦肉汤、菠菜滚牛肉片汤等。遇气温湿冷时也可以汤养脾胃，如冬虫夏草炖水鸭、眉豆花生炖鸡脚、杞子山药炖猪肉等。雨水养生健康菜春笋炒肉丝
材 料
春笋100克，猪瘦肉150克，红椒1个，植物油、葱花、姜丝、生抽、料酒、盐、鸡精、水淀粉、香油各适量。
做 法
1 猪瘦肉洗净，切丝；春笋洗净，切丝；红椒洗净，切丝。
2 锅内倒入植物油烧热，炒香葱花、姜丝，放入猪瘦肉丝炒至变色，放入春笋丝、红椒丝爆炒至熟，加生抽、料酒、盐和鸡精调味，用水淀粉勾芡，淋香油即可。芹菜鳕鱼
材 料
芹菜、鳕鱼各150克，蟹肉棒50克，植物油、料酒、淀粉、盐、味精、葱末、姜末、红辣椒各适量。
做 法
1 鳕鱼洗净，切片，加盐、淀粉拌匀腌渍片刻；芹菜择洗干净，斜刀切成段。
2 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成片；蟹肉棒切成片。
3 炒锅倒油烧热，炒香葱末、姜末，放入鳕鱼片、蟹肉片、芹菜段、红辣椒片，加入料酒、盐翻炒至熟，调入味精即可。墨鱼炒韭菜
材 料
鲜墨鱼200克，韭菜100克，红椒丝、姜末、花椒粉、盐、植物油各适量。
做 法
1 墨鱼去墨袋、骨头，洗净，切丝；韭菜择洗干净，切段。
2 锅内倒入植物油烧至七成热，加姜末和花椒粉炒香，放入墨鱼丝翻炒至卷曲。
3 倒入韭菜段、红椒丝炒熟，用盐调味即可。油菜豆腐丝
材 料
油菜250克，豆腐丝200克，盐、白糖、香油各适量。
做 法
1 油菜择洗净，逐叶掰开，放入沸水中焯熟，过凉，沥水，切段，放入盘中。
2 豆腐丝洗净，切段。
3 锅置火上，倒入沸水，放入豆腐丝段煮沸，捞出，晾凉，放入盛油菜的盘中，加入盐、白糖、香油调味，拌匀即可。荠菜春笋煲
材 料
荠菜末50克，春笋块200克，葱花、姜末、料酒、盐、味精、高汤、植物油各适量。
做 法
1 锅置火上，倒入植物油烧热，放入葱花、姜末、荠菜末煸香，加入春笋块略炒。
2 将料酒、高汤放入沙锅中烧沸，将炒好的荠菜末和春笋块放入沙锅中，再煮5分钟，加入盐、味精调味即可。山药鱼头汤
材 料
草鱼或鳙鱼1条，山药150克，豌豆苗、海带结、植物油、盐、味精、胡椒粉、姜片各适量。
做 法
1 山药去皮，洗净，切块。
2 鱼洗净，去鳃，只留鱼头，入热植物油锅中煎至两面微黄，盛出。
3 另起锅放入水和鱼头、山药块、海带结、姜片，大火煮沸后转小火慢熬30分钟，放入豌豆苗煮2分钟，放入盐、味精、胡椒粉调味即可。山药红枣粥
材 料
大米100克，山药丁50克，荸荠丁25克，红枣10颗，白糖适量。
做 法
1 大米洗净，浸泡半小时，捞出，沥水；红枣洗净，去核。
2 大米下入锅内，加入适量清水，熬煮至米粒开花。
3 红枣下入锅内，转小火熬至粥稠，边搅拌边将山药丁、荸荠丁撒入锅内，煮约20分钟至熟，加白糖调味即可。松仁鸽蛋粥
材 料
松仁50克，香菇片、水发黑木耳片、油菜心块各30克，熟鸽蛋2个，大米200克，鸡汤1000毫升，盐、胡椒粉、味精各适量。
做 法
1 大米洗净，用水浸泡30分钟；松仁洗净；鸽蛋去壳。
2 锅内放鸡汤、大米大火煮沸，加松仁煮40分钟，再加香菇片、黑木耳片、油菜心块、鸽蛋、盐、胡椒粉，中火煮沸后转小火煮熟，加味精调味即可。惊蛰养生原则：调和阴阳，平衡作息〔提升气血，阴阳调和〕
惊蛰过后，各种病毒和细菌在度过了隆冬之后也异常活跃了起来。到了这个时期，人体的肝阳之气渐升，阴血相对不足，因此养生应顺应阳气长盛、万物始生的特点，使自身的精神、情志、气血也如春日一样舒展畅达、生机盎然。〔平衡作息，调养饮食起居〕
惊蛰时的养生，要根据自然物候现象及自身体质差异进行精神、饮食、起居的调养。《黄帝内经》曰：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。夜卧早起，广步于庭，披发缓行，以使志生”。这是说，春天早睡早起、慢步缓行，可以使精神愉悦、身体通达。〔提高疾病预防意识〕
惊蛰是个春暖花开的季节，但同时又是个疾病多发的季节。因而，这一节气中必须做好一些疾病的预防工作。由于春季与肝相呼应，养生不当则易伤肝，所以需要重点保护肝脏。惊蛰食补：温热健脾，多甘少酸〔宜清淡饮食〕
惊蛰的饮食原则是培阴固阳，多吃清淡食物，再适当选用一些可以补正益气的食疗粥来增强体质，配以补品调养自身，有利于增强免疫力。〔应适当多吃温热食物〕
虽然冬季已经过去，但仍有余寒未清，人体内的阳气已经苏醒，开 始生发、壮盛，此时可以吃些温补的食物御寒助阳。例如韭菜、大蒜、洋葱、魔芋、香菜、生姜、葱，这些蔬菜性温、味辛，可以驱散风寒，还能抑制随着春暖而蠢蠢欲动的病菌。〔应少吃酸味食物〕
中医认为春天里，人体的肝气容易亢奋，名医孙思邈有“春日应该省酸”之说。虽然适量酸味对补养肝气有益，但如果本身已经亢奋的肝再摄入过多的酸味，会造成肝气过旺的现象，反而伤肝，肝受损了势必伤及脾胃，因此乌梅、酸梅之类的食物要少吃。〔应适当多吃甘味食物〕
甘味对补脾气有益，脾脏强健，同样可以辅助肝气。甘味食物具有滋养补脾、润燥补气血、解毒及缓解肌肉紧张作用，有助于脾的运化作用。性温味甘的食物有：谷类如糯米、黑米、高粱、燕麦；蔬果类如南瓜、扁豆、红枣、桂圆、核桃、栗子；肉类如牛肉；水产类如鲫鱼、鳝鱼。起居养生：养眠忌怒，注意保暖〔养足睡眠〕
人体的皮肤在寒冷的冬天里受到刺激，毛细血管收缩，汗腺和毛孔闭合。惊蛰过后，气温升高，身体的毛孔、汗腺、血管开始舒张，皮肤血液循环也旺盛起来。这样一来，供给大脑的血液就会相对减少。随着天气变暖，新陈代谢逐渐旺盛，耗氧量不断地加大，大脑的供氧量也就显得不足了。加上暖气温的良性刺激，使大脑受到某种抑制，因而人们就会感到困倦思睡，总觉得睡不够。因此惊蛰节气要保证充足的睡眠，为身体白天的活动提供足够的精力支持。〔重在保暖〕
时值公历3月上旬，天气逐渐回暖，春雷开始震响，蛰伏在泥土里冬眠的生物感受到丝丝暖意，震惊而出。本节气时逢“九九”到九尽，但冷空气活动比较频繁，有时还会出现倒春寒的天气。老年人尤其要注意，应随天气冷暖变化增减衣服。惊蛰养生健康菜香菇炒笋片
材 料
水发香菇100克，去皮莴笋50克，火腿、盐、葱末、姜末、水淀粉、植物油各适量。
做 法
1 香菇、莴笋分别洗净，切成菱形片；火腿切片。
2 锅内倒入适量植物油烧热，下葱末、姜末炒香，放入香菇片、火腿片、莴笋片煸炒2分钟，再放适量水，转小火略烧3分钟，加盐调味，用水淀粉勾芡即可。
贴心小提示Intimate tips
香菇素有“山珍之王”之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇中麦角甾醇含量很高，可有效防治佝偻病。香菇多糖能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长。山药虾仁
材 料
山药片150克，虾仁100克，水发黑木耳片50克，葱丝、姜丝、盐、料酒、醋、淀粉、胡椒粉、植物油各适量。
做 法
1 虾仁挑去沙线，洗净，用淀粉上浆挂糊。
2 锅内倒入植物油烧至两成热，放虾仁滑熟，捞出，沥油。
3 锅内留底油烧热，炒香葱丝、姜丝，放入黑木耳片、山药片、虾仁，加盐、醋、料酒、胡椒粉煸炒入味即可。
贴心小提示Intimate tips
山药中能够分解淀粉的淀粉糖化酶是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以改善胃部不适症状，有利于增强脾胃消化吸收功能。韭菜炒鸡蛋
材 料
韭菜300克，鸡蛋3个，盐、植物油各适量。
做 法
1 韭菜择洗干净，切成段；鸡蛋液中加盐搅成咸蛋液。
2 锅内倒入植物油烧至五成热，倒入蛋液炒成块，盛出。
3 锅内再倒植物油烧热，加入韭菜段、盐，炒至断生，放入鸡蛋块炒匀即可。油菜炒牛肉
材 料
油菜250克，牛肉150克，植物油、葱丝、姜丝、盐、料酒、水淀粉各适量。
做 法
1 油菜洗净，切成段；牛肉洗净，切成小片。
2 锅置火上，倒入植物油烧热，放入葱丝、姜丝煸炒出香味，放入牛肉片，炒至变色，加入料酒、盐调味，放入油菜段炒至熟，用水淀粉勾芡即可。四季豆炒肉丝
材 料
猪瘦肉丝、四季豆丝各250克，植物油、盐、水淀粉、料酒、味精、高汤、葱丝、姜丝各适量。
做 法
1 将四季豆丝放入沸水焯一下，捞出，沥水。
2 猪瘦肉丝用水淀粉、盐搅匀，入三成热植物油中滑透，捞出。
3 锅内再倒植物油烧至五成热，炒香葱丝、姜丝，放入四季豆丝炒至八成熟，加猪瘦肉丝、高汤、盐、料酒、味精炒匀入味，用水淀粉勾芡即可。苋菜笋丝汤
材 料
苋菜150克，鲜冬笋丝70克，胡萝卜丝40克，香菇丝20克，植物油、姜末、料酒、高汤、盐、鸡精、香油各适量。
做 法
1 所有丝状食材和苋菜洗净，焯水，捞出沥干。
2 锅内倒入油烧热，下姜末、胡萝卜丝煸炒，烹入料酒炒匀，盛出。
3 汤锅内放适量高汤，大火烧沸后放入冬笋丝、香菇丝、苋菜和胡萝卜丝煮3分钟，加入盐和鸡精调味，淋入香油即可。豆芽海带汤
材 料
黄豆芽、水发海带各200克，香菜1根，植物油、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、高汤各适量。
做 法
1 黄豆芽择去须根，洗净，焯水过凉；海带洗净，切丝，煮熟，过凉沥干；香菜洗净，切成小段。
2 锅内倒入植物油烧至四成热，放葱段、姜片煸香，倒入高汤，大火烧沸，放入黄豆芽、海带丝、料酒，煮沸后加入适量盐、鸡精和胡椒粉调味，撒上香菜段即可。山药胡萝卜鸡汤
材 料
鸡翅根200克，山药、胡萝卜各100克，葱花、盐、料酒各适量。
做 法
1 鸡翅根洗净，剁成段，放入沸水中焯透，捞出，沥水；山药、胡萝卜去皮，洗净，切块。
2 汤煲中加清水，放入鸡翅根段、山药块、胡萝卜块煮沸，烹入料酒，转小火煮1小时，加盐调味，起锅，撒上葱花即可。红枣糯米粥
材 料
山药、薏米、荸荠、红枣、糯米各适量，白糖适量。
做 法
1 山药去皮，洗净，切片；荸荠洗净，去皮，切丝；红枣洗净，去核；薏米、糯米分别洗净，在清水中泡1小时。
2 将山药片、薏米、荸荠丝、红枣、糯米一起放入锅中，加水煮粥，待粥成时，加入白糖调味即可。荠菜粥
材 料
荠菜、大米各100克，盐适量。
做 法
1 荠菜择洗干净，切成碎末；大米淘洗干净。
2 锅内放入清水、大米，大火煮沸后加荠菜末，改用小火煮成粥，加入盐调味即可。
贴心小提示Intimate tips
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