作者：陳國賓
出版社：萬里機構出版有限公司
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0-3歲A+營養食譜试读：
營養錦囊
0-6個月
母乳以外還需要其他食物嗎？
媽媽減肥，寶寶營養夠不夠？相信每位父母都知道“母乳是世界上最豐富營養、最理想的嬰兒食物”，矛盾的是，不少媽媽都擔心自己的奶水營養不足，特別是那些從小便瘦身減肥，寶寶出生不久後又忙着瘦身減肥的現代女性。由於媽媽自己吃得少，總是擔心寶寶單吃母乳不夠營養，所以總是忙着要找各種嬰兒食物，為寶寶補充額外的營養。餵哺母乳有助修身
其實，現代營養學對於這些父母的擔憂只有一個簡單的答案，就是“母乳能提供寶寶未來發育所需的一切營養”。即使媽媽刻意節食，在懷孕期間體重亦會增加25-30磅，當中不少便是為產後製造母乳所儲備的能量和營養素，因此母體總會有足夠的能量和營養素供給幼兒發育所需。而產後餵哺母乳，正好為媽媽消耗這些“多餘”的能量，令媽媽更快修身。寶寶吃得飽嗎？
雖然媽媽肉眼看不出寶寶到底吃了多少母乳，但乳腺所分泌的乳汁原來與寶寶的飢餓程度成正比︰假如寶寶肚子餓，吃得急，乳腺自然會增加分泌，滿足寶寶的額外需要。在餵哺母乳期間混入奶粉餐或餵食果汁等食物，反而會影響寶寶進食母乳的“胃口”，因此不建議這些混合式的餵哺方法。
世界衛生組織早已發出相關的營養建議，表明幼兒在0-6個月大期間，母乳是最理想，亦是唯一適合幼兒營養需要的食物。家長因此無需到處張羅，為寶寶尋求次等的營養輔助。
過分催谷的惡果
寶寶體重輕是否營養不足？家長怎樣才知道寶寶是否真的吃得飽、吃得夠？初生的寶寶當然無法親口告訴媽媽是否吃得飽，但寶寶的體重卻在某程度上反映了營養是否充足。每個寶寶出生的時候的體重都不一樣，而生長速度亦不相同；假如將兩個同齡幼兒的體重直接比較，確實難以比較哪個寶寶長得更快，長得更健康。營養與體重及身高的關係
雖然每個寶寶的增重速度不一，但每個初生嬰兒在5個月大時的體重大概會是出生時的兩倍，而在12個月大時體重大概會增長到出生時的3倍。亦即是說，若幼兒初生時體重7磅，5個月大後體重普遍達14磅，而12個月大時體重則達21磅。
另外，幼兒12個月大時身長應達出生時的1.5倍，亦即是說出生時長30厘米，12個月大時身長應達45厘米。幼兒是否營養充足與身高的增長更為密切，所以若幼兒身高成長達標，表示營養狀況已相當不俗。體重超標患慢性病風險增
根據現今醫學研究發現，若在初生至兩歲期間過份催谷，令體高體重的增長超出標準，雖會令幼兒長得白白胖胖，但卻會增加在成年後患上各種慢性病和肥胖的機會。
相反，家長若按幼兒的真正需要餵哺，特別是用母乳餵哺，幼兒在出生首兩年的體重雖不及其他寶寶，但在2歲以後，體重定必會慢慢追上其他幼兒，同時成長後的慢性病和肥胖風險亦較年幼時被過分催谷的幼兒低。因此，家長餵哺子女時必須要有耐性，不要偏信肥胖的寶寶一定健康。
6-12個月
固體食物的預備方法、如何減低食物敏感機會
不必催迫幼兒進食固體食物幼兒從4-6個月大後開始可慢慢嘗試不同種類的固體食物。由於幼兒出生到12個月大期間主要還是依賴母乳提供發育所需的營養素，即使幼兒開始進食固體食物，其所提供的能量和營養素還是佔幼兒所需的較少部分；因此，家長不必過分着意催迫幼兒進食固體食物。最重要還是按幼兒消化道的成熟程度，慢慢引導他們進食各種固體食物，否則反會增加食物敏感的風險。先以米糊和稀粥作嘗試
幼兒首次進食固體食物，當然會令家長緊張萬分。為了減低家長和幼兒雙方的壓力，家長可選擇寶寶情緒較佳的一天，讓寶寶在正常吃奶的時候，先餵部分母乳或半樽奶，然後讓寶寶坐直，用膠匙送上少量米糊，若寶寶願意吞下，便可多餵兩、三茶匙。假如寶寶表現抗拒，便可先行再餵餘下的母乳或奶粉，待下一餐有機會才作嘗試。減少幼兒食物敏感
幼兒初嘗試進食固體食物時，家長可先選擇以米飯作材料的米糊和稀粥，或用少量母乳或奶粉沖調米糊或稀粥，讓幼兒先接受較熟悉的味道，才嘗試原味的固體食物。由於大部分來自食物的致敏原都屬於複合蛋白質，家長開始餵哺固體食物時，可先嘗試水果茸、蔬菜茸等蛋白質含量較低的食物，讓消化道慢慢熟習消化固體食物內的蛋白質，才在飲食中引入魚肉、雞茸、豬肉碎和牛肉碎等食材，減少幼兒食物敏感的機會。記錄幼兒的飲食日誌
當幼兒每次嘗試新的固體食物時，家長都要在餐後一、兩小時後留意寶寶的皮膚或呼吸會否出現異常的狀況，以排除食物敏感的可能性。家長亦宜每次引進單一食物，若真的出現敏感的徵狀，亦可更快分辨哪種食物引發敏感症。個別食物敏感或會出現滯後的現象，即敏感的徵狀會在進食該食物後2至3天後才出現，家長可先行記錄幼兒的飲食日誌，以分辨幼兒消化道對不同食物的接受程度。
寶寶不應只吃“Mum Mum”(糊狀食物）
糊狀食物影響咀嚼肌肉發育提到嬰兒食物，不少人立即會想到樽裝的水果茸、蔬蔬茸，或是樽裝的飲料。因為幼兒6個月大還未長出牙齒，因此大部分人都會以為幼兒無法自行咀嚼食物，要依賴預先攪碎的食物才能協助他們吞嚥、消化。
即使幼兒兩顎還未長出牙齒，他們已擁有基本的咀嚼能力。若家長只顧餵食無需咀嚼的糊狀食物，反會影響幼兒咀嚼肌肉的發育，嚴重的更會阻礙幼兒發展說話能力。較硬食物有助減少牙肉不適
雖然幼兒開始進食固體食物時都以糊狀食物為先，但由幼兒8個月大開始，已可自行咀嚼細塊的食物，特別是水果或蔬菜等食材，家長無須完全將食物打碎，反而應將蔬菜原條煮熟後用剪刀剪成細塊，讓幼兒慢慢咀嚼。
幼兒出牙期間亦會因牙肉痕癢而感到不適，家長可將蘋果、梨子等水果切成小塊讓幼兒進食，讓較硬的食物磨擦牙肉，藉以減少牙肉不適。即使是較韌的肉食，亦可切成細片，讓幼兒慢慢學習咀嚼。慢慢學習放棄依賴奶樽
除了不同硬度的食肉外，家長亦可讓幼兒進食不同稠稀程度的粥仔、湯羹和飲品，以訓練幼兒的吞嚥能力。由於長期用奶咀吸食奶粉或果汁飲品會影響牙齒健康，幼兒接近1歲大時應開始嘗試以飲管吸吮清水或較稀的果汁，讓幼兒慢慢學習放棄依賴用奶樽餵食。
家長亦可在幼兒飲食中引入不同形狀、不同顏色的食物，讓幼兒更容易接受新鮮的食物，為他們日後脫離只吃糊狀食物（Mum.Mum）的日子作好充足的準備。
1-3歲
幼兒每餐應吃多久？
幼兒吃得慢受環境影響當幼兒1歲大以後，奶類食物在整體飲食中的角色便會漸漸被固體食物或較接近成人食物的正餐所代替，但不少家長都會投訴家中幼兒“無心進食”，單是吃一餐飯便要花上整整一個小時，增加父母照顧幼兒時的不少負擔。個別家長更會將幼兒“唔肚餓”、“不想吃”等狀態與腸道疾病扯上關係，但當家長知道幼兒進入幼兒園後卻會乖乖地進食，便會發覺幼兒吃得慢與疾病無關，反而是因為受到環境的影響。正餐之間避免進食小吃
肌餓刺激食慾是人類自然求生的基本能力，當幼兒花上一個多小時才吃完一頓正餐，便會大大打亂肚內進食的生理時鐘，破壞身體調節食量的能力。由於每餐進食的時間長，正餐與正餐之間的時間亦會縮短，令消化道內經常有食物在當中停留，令幼兒不知飽、亦不知餓，沒有肌餓的感覺；幼兒亦失去進食的衝動，加上家長怕幼兒正餐吃不飽，因而在正餐之間不停餵幼兒進食小吃或奶類飲品以作補充，造成惡性循環，只會令幼兒的飲食變得越來越亂。肌餓時進食是求生本能
既然知道“吃得慢”所帶來的惡果，家長必須下定決心，為每餐進食時間定出限時，若幼兒無法在指定時間（例如半小時）內吃完一餐，便要狠心將食物沒收；即使幼兒在進食下一餐時表示肚餓，亦不可讓幼兒從新進食，方能讓幼兒明白父母的決心，不敢在用餐時撒野。
當然，這種“訓練”方法聽起來相當殘忍，但這是唯一奏效的方法，讓幼兒重拾肌餓時要進食的基礎求生本能。而這樣的做法，往往較強行餵食的做法來得有效。進食時不應看電視或玩玩具
家長要明確告訴幼兒吃完了正餐才可看電視、玩玩具，讓幼兒清楚知道什麼時候做什麼，方能解決分心的問題。家長亦要定立合適的進食時間表，盡量拉遠正餐和小食之間的距離，培養出正常的胃口，便可避免每餐追逐餵食的情況再次出現。
怎樣預防幼兒偏食？
偏食影響抵抗力和學習能力兒童偏食行為大多是“多吃肉、不吃菜”，又或是“不愛吃飯、愛吃零食”等。但家長首先要接受的一個事實，就是無論小朋友或成人，都有其個人的飲食喜好，只要每種食物類別都願意吃，便能為身體吸取充足營養打好基礎。
偏食對幼兒發育所帶來的影響其實並不明顯，即使小朋友不愛吃菜，亦可在其他食物中吸收充足的熱量，讓身體正常長高，但偏食所引起的維他命和礦物質缺乏，卻會影響幼兒的抵抗力和學習能力。由於偏食屬於一種生活習慣的失衡而非生理上的疾病，因此並沒有簡單的方法可糾正幼兒的飲食壞習慣。以“身教”培養良好飲食習慣
要改善偏食習慣，最好由預防着手。要知道幼兒在1至3歲的成長階段，最喜愛模仿成人的行為，即使是進食亦不例外。當小朋友看到成人進食某一種食物，他們都會嚷着要嘗試，若果父母或身邊的人多吃蔬菜、水果，自然能培養出小朋友喜愛吃蔬果的飲食習慣。相反，假如父母只愛吃快餐食物，亦只會培養出愛吃快餐的小朋友，因此父母的“身教”對預防幼兒偏食相當重要。創造多元飲食有利環境
家長可在家庭中創造多元飲食的有利環境，例如購買不同種類的蔬菜、水果，甚至是肉類，讓幼兒較容易接受不同顏色、味道的食物。試想想，家中每天晚上只會吃菜心、芥蘭，小朋友又怎會愛上青瓜、茄子，即使長大後在學校、餐廳碰到這些陌生的食物，小朋亦決不會主動作出嘗試。
除了增加食材的變化外，家長亦可多帶小朋友逛街市、超級市場，讓他們有機會接觸不同的食材。到餐廳、酒樓用餐時，亦要多點一些較少吃的餸菜，鼓勵小朋友多作嘗試。家長亦可與小朋友一起清洗、準備食物，增加他們對食物的好奇心和興趣，自會令小朋友的飲食更加均衡，避免部分偏食習慣的出現。
6-12個月營養食譜
湯羹
冬瓜粒鮫魚丸湯
材料鮫魚肉200克
冬瓜粒（去皮）200克
蔬菜湯2杯
生粉2湯匙
水1湯匙做法
1 絞碎的鮫魚肉放入大碗中，加入生粉和水用力攪至起膠。
2 把魚肉放在掌上，用手的虎口將魚肉唧成約手指頭大小的魚丸。
3 將蔬菜湯加入鍋中，煮滾，加入魚丸，至再煮滾，加入冬瓜粒再煮5分鐘即成。營養貼士
家長可預先準備一定份量的魚丸，放入冰箱冷藏，直到進食前重新翻熱，便可省卻不少煮食時間。Winter Melon and Mackerel Ball SoupIngredients
200 g mackerel meat
200 g winter melon cubes, peeled
2 cups vegetable stock
2 tbsps cornstarch
1 tbsp waterMethod
1．Put minced mackerel meat in a big bowl．Add cornstarch and water．Mix well.
2．Place mackerel meat in palm and squeeze．Let some of the fish meat get through the hole surrounded by thumb and index finger（the part called“Tiger’s mouth”）and form fsh balls of fngertip size.
3．In a saucepan, bring vegetable stock to a boil．Add fsh balls．Bring to a boil again．Add winter melon cubes．Simmer for 5 minutes．Serve.
瑤柱肉湯甘筍
材料甘筍1/3條
豬肉碎2湯匙
瑤柱1粒
水1杯做法
1 甘筍去皮，洗淨，切成1厘米方粒。
2 瑤柱洗淨，用水浸30分鐘。
3 將水加入鍋中，下瑤柱煮15分鐘，再加入甘筍粒和肉碎煮15分鐘即成。（進食時可先取去瑤柱絲。）營養貼士
烹煮甘筍時除可壓茸外，亦可切成粒狀煮軟，藉以訓練幼兒的咀嚼及吞嚥能力。Carrot and Minced Pork in Dried Scallop SoupIngredients
1/3 carrot
2 tbsps minced pork
1 dried scallop
1 cup waterMethod
1．Peel carrot and rinse．Cut in 1 cm3 cubes.
2．Rinse dried scallop．Soak in water for 30 minutes.
3．Add water to a saucepan．Add dried scallop and cook for 15 minutes．Then add carrot cubes and minced pork．Cook for another 15 minutes．Serve.（Take out dried scallop before eating.）
鰹魚湯莧菜
材料莧菜50克
鰹魚乾數片（或木魚碎4湯匙）
水2杯做法
1 莧菜洗淨，切去根部。
2 將水加入鍋中，放入鰹魚乾，用中火煮15分鐘至鰹魚味道釋出。
3 取去鰹魚乾，加入莧菜，煮4-5分鐘後，將莧菜剪碎即成。營養貼士
以鰹魚乾烹煮低脂湯水，可提升蔬菜的風味，亦有助掩蓋蔬菜的草青味。Amaranth in Bonito SoupIngredients
50 g amaranth（Aka“en choy”）
Some bonito flakes（or 4 tbsps bonito shreds）
2 cups waterMethod
1．Rinse amaranth and remove roots.
2．Add water to a saucepan．Put in bonito fakes．Simmer over medium heat for 15 minutes until bonito favour can be smelled.
3．Discard bonito flakes．Add amaranth．Cook for 4-5 minutes．Cut amaranth in shreds．Serve.
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]