作者：《小菜谱》编委会
出版社：上海科学普及出版社
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养生必吃的健康菜139例试读：
Chapter 1 强身健体
葱爆羊肉
材料
羊肉300克、葱1棵。
调料
植物油、酱油、盐、味精、水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各适量。
做法
1.羊肉洗净，切薄片，加水淀粉、盐、料酒、胡椒粉腌5分钟；葱洗净，斜切成片待用。
2.锅内倒入植物油烧至三成热，放入羊肉片滑炒，散开后捞出。
3.锅中留底油烧热，加入葱片爆香，放入滑炒好的羊肉、酱油、味精、料酒，翻炒均匀。
4.出锅前淋入少许香油即可。
羊肉萝卜煲
材料
羊肉500克、白萝卜200克。
调料
盐、味精、料酒、葱段、姜片、大料、茴香各适量。
做法
1.将羊肉洗净、切块，用沸水焯一下，捞出沥水备用；白萝卜洗净、去皮，切成滚刀块备用。
2.沙锅置火上，放入适量清水，放入羊肉、料酒、葱段、姜片、大料、茴香煮开，转小火慢炖至熟烂，然后放入萝卜块，炖至萝卜熟，加入盐、味精调味即可。营养师告诉你 Message羊肉与萝卜同食能温中御寒、消食顺气，适合体质虚弱、脾胃不和的人食用。但因羊肉性温热，感冒期间和痢疾患者不宜食用此菜。
山药炒肉片
材料
山药300克、猪肉100克、鸡蛋1个。
调料
淀粉、酱油、香油、料酒、葱末、姜末、盐、味精、植物油各适量。
做法
1.将山药削皮、洗净，斜刀切片；猪肉洗净切片，置碗中，放入盐、料酒、淀粉，打入鸡蛋，搅拌均匀，腌渍片刻备用。
2.锅置火上，放油烧至五成热，放入猪肉片煸炒片刻，捞出控油。
3.原锅中底油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，放入山药、酱油及少许清水翻炒，烧沸后放入猪肉片、味精翻炒均匀，淋上香油翻炒几下即可。贴心小提示切猪肉片时，要先横着纹路切成厚片，再用刀背拍成大片，这样可以把肌纤维拍碎，更容易挂糊入味。
鱼香猪肝
材料
鲜猪肝150克、黄瓜200克。
调料
豆瓣酱、白糖、水淀粉、葱末、姜末、蒜末、醋、酱油、料酒、盐、味精、植物油各适量。
做法
1.将猪肝清洗干净，切成片，放入沸水中焯一下，去除血水，捞出沥干，置碗中，加少许盐、水淀粉，搅匀；黄瓜洗净，切片；将白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉放入碗中，搅拌均匀，调制成汁备用。
2.锅置火上，放油烧热，放入猪肝片稍炒，放豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末一同煸炒，出香味后，放入黄瓜片和调好的汁，翻炒均匀即可。贴心小提示炒猪肝时火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃，且没有腥味，口感也会很好。
草菇煨莴笋
材料
草菇200克、莴笋300克。
调料
料酒、盐、白糖、水淀粉、香油、味精、植物油各适量。
做法
1.将草菇发好，洗净、去杂质；莴笋去叶，削皮，切成长5厘米、宽1厘米的片备用。
2.锅置火上，放油烧至六成热，放入草菇和莴笋炸一下，盛出沥油。
3.净锅置火上，放入适量清水烧热，加料酒、盐、白糖、味精和草菇、莴笋，用中小火煨6分钟，放入水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即可。营养师告诉你 Message莴笋和草菇都含有丰富的维生素C，有清热生津的作用，适合高血压、高脂血症、动脉硬化、冠心病者日常辅助食疗。
珊瑚菜花
材料
菜花200克、青椒50克。
调料
番茄酱、白糖、醋、香油、盐各适量。
做法
1.将菜花择洗干净，掰成小朵，放入沸水中焯熟，捞出，再放入凉水中浸凉，捞出沥干，放入盘中备用。
2.将青椒去蒂，去子，洗净，切成小块，放入沸水中焯成深绿色，捞出凉凉，放入菜花中，加少许盐，搅拌均匀备用。
3.将番茄酱放入碗内，加白糖、醋、香油、盐搅匀，均匀地淋在菜盘内拌匀即可。贴心小提示此菜适合天气炎热时食用。口干口渴、消化不良、食欲不振、大便干结者食用，可增强抵抗力，促进生长发育，维持牙齿和骨骼的正常功能。
平菇白菜
材料
白菜200克、平菇150克。
调料
植物油、干红辣椒丝、料酒、盐、味精各适量。
做法
1.将白菜择洗干净，切成大块；平菇洗净，撕成条状备用。
2.锅置火上，放适量植物油烧热，放入干红辣椒丝炸出香味，放入平菇翻炒片刻。
3.加白菜、盐、料酒及少许清水稍焖，待汤汁收干，加味精、料酒调味，翻炒均匀即可。营养师告诉你 Message常食平菇能改善人体的新陈代谢、增强体质，还具有祛风散寒、舒筋活络的功效，用于腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等症的辅助治疗。
龙须鳜鱼
材料
鳜鱼1条，火腿100克，青椒2个，冬菇3个，冬笋、粉丝各50克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料
植物油、葱丝、姜丝、盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、高汤、水淀粉各适量。
做法
1.鳜鱼去鳞、鳃、内脏，切下头尾，洗净；鱼肉切长丝，用盐、料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉拌匀入味；鱼头、鱼尾放入蒸笼中蒸熟，摆在鱼盘两端。
2.将青椒、冬菇、冬笋分别洗净，与火腿同切细丝，焯水后凉凉。
3.取小碗放入盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、高汤、水淀粉制成味汁。
4.锅内倒油，烧热，放入鱼丝滑散至变色，沥油捞出。
5.锅内留适量余油，煸香葱丝、姜丝，放火腿丝、青椒丝、冬菇丝、冬笋丝、鱼丝，加味汁出锅，放在鱼头、鱼尾中间；粉丝煮熟切段，摆在鱼嘴边即可。
剁椒鸡蛋炒苦瓜
材料
苦瓜250克、鸡蛋2个。
调料
植物油、剁椒、料酒、盐、味精各适量。
做法
1.将苦瓜洗净，去瓤，切成小粒；鸡蛋磕入碗中，打散；剁椒剁碎。
2.将苦瓜粒、剁椒放入鸡蛋液中，加少许盐、料酒、味精，搅拌均匀备用。
3.锅置火上，放适量植物油烧热，放入苦瓜蛋液炒熟即可。营养师告诉你 Message鸡蛋不含维生素C，但含有丰富的铁、维生素E及维生素A，与富含维生素C的苦瓜搭配，会有助于铁的吸收，也可避免维生素C的流失。
圆白菜汤
材料
圆白菜100克、胡萝卜50克。
调料
盐、胡椒粉、香油、葱末、姜末、味精、植物油各适量。
做法
1.将圆白菜剥去老叶，洗净，切成5厘米长的丝；胡萝卜去皮，洗净，斜刀切成薄片，再切成丝。
2.锅置火上，放植物油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，放入胡萝卜丝、圆白菜丝、翻炒片刻。
3.加盐及适量清水烧开，放入香油、胡椒粉、味精，搅匀即可。贴心小提示此汤中圆白菜与胡萝卜都含有丰富的维生素，能预防感冒、缓解疲劳、促进肠胃蠕动，还能帮助身体提高免疫力。
鸭血木耳汤
材料
鸭血200克、黑木耳25克。
调料
姜丝、香菜、盐、胡椒粉、香油、水淀粉、味精各适量。
做法
1.将鸭血清洗干净，切成3厘米见方的块；木耳用温水发好，洗净，用手撕成小片；香菜择洗干净，切小段备用。
2.锅置火上，放入适量清水，加盐烧开，放入鸭血、木耳、姜丝，烧开后转中火煮10分钟，加香油搅匀，用水淀粉勾芡，撒上味精、胡椒粉、香菜段即可。营养师告诉你 Message鸭血和木耳都是很好的排毒食物，能护肝解毒、促进肠胃蠕动，还能减少人体对脂肪的吸收，预防动脉硬化、心肌梗死和脑血栓。
Chapter 2 养颜美容
鲜果炒鳗柳
材料
鳗鱼肉200克，芒果肉条100克，哈密瓜条、马蹄肉、腰果各50克，鸡蛋1个（取蛋清），西芹、胡萝卜、香菇各少许。
调料
植物油、姜末、蒜蓉、高汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、水淀粉各适量。
做法
1.鳗鱼肉洗净，剞花刀，切成条，用鸡蛋清、水淀粉拌匀。
2.马蹄肉用沸水略焯，切成条；西芹、胡萝卜、香菇洗净切片，用沸水烫一下；腰果放入三成热的油锅中炸成金黄色，沥油捞出；将鳗鱼条下锅滑熟，捞出沥油。
3.热锅温油，煸香姜末、蒜蓉，下鳗鱼条、马蹄肉、腰果、西芹、胡萝卜、香菇，加高汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒调味，用水淀粉勾芡，加芒果条、哈密瓜条。
尖椒炒玉米
材料
嫩玉米粒200克、尖椒2个、胡萝卜50克。
调料
植物油、料酒、盐、水淀粉、味精各适量。
做法
1.嫩玉米粒挑去杂质，洗净，放入开水中煮熟，捞出凉凉、沥干；尖椒去蒂，去子，洗净，切小丁；胡萝卜洗净，切小丁。
2.锅置火上，放植物油烧热，放入胡萝卜丁、尖椒丁、玉米粒翻炒均匀，加少许水，烧开后放入料酒、盐、味精，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可。营养师告诉你 Message玉米有美容益寿的作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。
冬菇油菜
材料
油菜200克、冬菇50克。
调料
葱末、姜末、香油、酱油、料酒、水淀粉、盐、味精、植物油各适量。
做法
1.将油菜择洗干净，切成5厘米长的段，放入沸水中焯一下，捞出沥干；冬菇用温水泡好，去蒂，洗净。
2.锅置火上，放植物油，烧至六成热，放入冬菇、酱油翻炒片刻，盛出。
3.原锅中底油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，放入料酒、油菜炒熟，加味精、盐翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛入盛有冬菇的盘中即可。贴心小提示如果想让冬菇更入味，可以在冬菇的菇背上剞十字花刀。泡冬菇的水香味浓郁，最好不要倒掉，可以用来煮汤。
腐竹拌菠菜
材料
菠菜300克、腐竹100克、干红辣椒2个。
调料
植物油、姜末、花椒油、盐、味精各适量。
做法
1.菠菜择洗干净，放入沸水中焯一下，捞出，再放入凉水中浸凉，捞出沥干，切成寸段，放入盘中；干红辣椒洗净，切节，炝炸一下。
2.将腐竹用开水泡发，洗净，切成3厘米长的段，放在菠菜上备用。
3.将花椒油、盐、干红辣椒节、味精撒在腐竹和菠菜上，搅拌均匀，撒上姜末即可。贴心小提示此菜中腐竹是营养丰富的豆制品，菠菜富含铁，二者搭配食用，能使面色红润，是养颜佳品。
蒜泥木耳菜
材料
木耳菜400克、蒜20克。
调料
香油、醋、盐、味精各适量。
做法
1.将木耳菜择洗干净，放入沸水中焯一下，捞出，再放入凉水中浸凉，捞出沥干，放入盘中备用。
2.蒜去皮，捣成蒜泥备用。
3.在盛有木耳菜的盘中加入蒜泥、香油、醋、盐、味精，搅拌均匀即可。营养师告诉你 Message木耳菜中含有丰富的维生素A和维生素C，常食可以增强皮肤弹性，预防色斑。
黄豆芽炒油豆腐
材料
黄豆芽300克、油豆腐100克。
调料
白糖、盐、味精、植物油各适量。
做法
1.将油豆腐放入沸水中浸泡片刻，捞出沥干，切成正方形片；将黄豆芽洗净，沥干水分备用。
2.锅置火上，倒适量植物油烧热，放入黄豆芽煸炒片刻，再放入油豆腐片，翻炒1分钟，放入白糖、盐、味精，翻炒均匀至入味即可。贴心小提示此菜中黄豆芽和油豆腐都是黄豆制品，常吃能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，还能起到淡化面部色斑的作用呢。
黄瓜虾仁
材料
虾仁300克、鸡蛋1个（取蛋清）、黄瓜150克、胡萝卜少许。
调料
葱末、姜末、水淀粉、辣椒酱、料酒、盐、植物油各适量。
做法
1.虾仁洗净，放入碗中加料酒、盐、水淀粉、鸡蛋清搅拌均匀，腌渍3分钟；黄瓜洗净，去两头，切斜片；胡萝卜洗净，切片。
2.锅置火上，放适量植物油，烧至八成热，放入葱末、姜末煸炒出香味，放入虾仁、胡萝卜片翻炒片刻，加入黄瓜片、辣椒酱翻炒均匀即可。营养师告诉你 Message黄瓜是很好的美容瓜菜，经常食用可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生。
肉末烧冬瓜
材料
冬瓜300克、猪肉50克。
调料
葱末、姜末、香菜段、酱油、料酒、白糖、盐、水淀粉、味精、植物油各适量。
做法
1.将冬瓜去瓤、皮，洗净，切片；猪肉洗净，切末备用。
2.锅置火上，放油，烧至七成热，放入冬瓜片，炸至变色，捞出沥油。
3.原锅中底油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，放入猪肉末煸炒，加酱油、料酒、盐、白糖及适量清水，放入冬瓜片，烧开，加味精转小火入味，最后用水淀粉勾芡，撒上香菜段即可。营养师告诉你 Message冬瓜中的维生素能预防黑斑和色素沉淀，而且水分多、热量低，有清热消肿的功效，适合减肥者食用。
南瓜美白汤
材料
南瓜300克、西芹30克、番茄1/2个、猪里脊肉50克。
调料
姜片、盐各适量。
做法
1.将南瓜去皮及子，洗净后切片；西芹择洗干净后切斜段；番茄洗净后用开水烫去表皮，切成月牙瓣。
2.猪里脊肉洗净，切成厚片，放入开水中焯烫，洗去浮沫。
3.沙锅置火上，放入适量水烧开，放入南瓜片、西芹段、番茄块、姜片，烧煮3分钟，放入肉片煮熟，加盐调味即可。贴心小提示南瓜中维生素A含量极高，可改善肌肤状态，使肌肤更柔嫩。
木瓜炖草鱼
材料
草鱼肉100克、木瓜150克。
调料
番茄酱、盐、植物油各适量。
做法
1.将草鱼肉清洗干净，切成片；木瓜去皮，去瓤，洗净，切成块备用。
2.锅置火上，放油烧热，放入草鱼肉略炸，捞出沥油。
3.锅置火上，放入适量清水烧开，放入草鱼肉，大火烧开，转中火炖20分钟，放入木瓜块、番茄酱、盐，继续炖30分钟，收汁即可。贴心小提示木瓜性温，不寒不燥，营养很容易被皮肤直接吸收，特别是可发挥润肺的功能，当肺部得到滋润后，可行气活血，使身体更易吸收充足的营养，从而让皮肤变得光洁、柔嫩、细腻，皱纹减少。
银耳冬菇汤
材料
冬菇50克、银耳20克、杏仁20克、干红枣适量。
调料
姜片、盐各适量。
做法
1.将冬菇洗净，去蒂，与银耳分别用水泡发，撕成小片备用；干红枣洗净，去核；杏仁洗净。
2.锅置火上，放入适量清水，大火烧开，放入冬菇、银耳、杏仁、红枣、姜片，煮沸后，转中火焖煮30分钟，加盐调味即可。营养师告诉你 Message冬菇性平、味甘，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效，用于煲汤，营养更容易被人体吸收。
Chapter 3 健脑益智
青椒炒豆腐
材料
白玉内酯豆腐1盒、青椒50克、胡萝卜50克。
调料
植物油、豆瓣辣酱、葱、蒜、姜、甜面酱、酱油、白糖、味精各适量。
做法
1.豆腐洗净后切成小方片；青椒、胡萝卜洗净切片后在沸水中焯烫一下，捞出控干；葱洗净切成葱花；蒜去皮切片；姜洗净切成丝备用。
2.锅内倒油烧热，下葱花、蒜片和姜丝，炒出香味后放入豆腐，反复煸炒至豆腐水分快干时，加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、白糖和青椒片、胡萝卜片，继续煸炒入味，见卤汁不多时，放上味精拌匀出锅即可。
麻酱拌菠菜
材料
菠菜400克。
调料
芥末、香油、盐、芝麻酱各适量。
做法
1.将菠菜择去根、老叶，掰开洗净，切成3厘米长的段，用沸水焯一下，捞出，再放入凉水中浸凉，捞出沥干，放入盘中。
2.将芝麻酱用少许凉水拌开；芥末用水调匀。
3.将芝麻酱、芥末、盐、香油一起放入碗内，搅拌均匀，淋在菠菜上，拌匀即可。营养师告诉你 Message菠菜中含有大量的抗氧化剂，能激活大脑功能，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。
蒜蓉蒿子杆
材料
蒿子杆300克、蒜3瓣。
调料
盐、植物油、干红辣椒丝各适量。
做法
1.将蒿子杆择去根、茎、老叶，洗净；蒜瓣去皮，洗净，拍扁切末。
2.锅置火上，放适量植物油烧热，放入蒜末、干红辣椒丝、盐，煸炒出香味。
3.放入蒿子杆，稍加翻炒即可。贴心小提示蒿子杆中含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，并且气味芳香，可以安心养神，稳定情绪，降压补脑，防止记忆力减退。
玉米沙拉
材料
嫩玉米粒300克，番茄、黄瓜各50克。
调料
沙拉酱、盐、胡椒粉各适量。
做法
1.将玉米粒洗净，用淡盐水煮熟后冷却；番茄洗净，放入沸水中稍烫，剥去皮，去子、切丁；黄瓜洗净，切丁备用。
2.将玉米粒、番茄丁、黄瓜丁、盐、胡椒粉放入盆内，浇上沙拉酱，食用时拌匀即可。营养师告诉你 Message玉米是维生素B的极好来源，且玉米胚芽中富含的卵磷1脂，有益于神经、血管、大脑的生长发育。玉米油中的亚麻酸，在人体内可转化为DHA，也是大脑必需的营养物质。
鸡蛋炒西芹
材料
西芹300克、鸡蛋2个。
调料
盐、白糖、水淀粉、味精、植物油各适量。
做法
1.将西芹择去叶子，洗净，切成段；鸡蛋打入碗中，加入水淀粉和少许盐搅拌均匀备用。
2.锅置火上，放适量植物油烧热，倒入鸡蛋液，炒至凝结成块，盛出备用。
3.原锅中底油烧热，放入西芹爆炒，随后放入鸡蛋、盐、白糖、味精，快速翻炒均匀即可。贴心小提示鸡蛋中富含DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄层的记忆力。
清炒鳝丝
材料
鳝鱼250克、茭白50克。
调料
葱末、姜末、蒜末、香油、料酒、酱油、白糖、盐、水淀粉、味精、植物油各适量。
做法
1.将鳝鱼除去内脏，去头、尾，洗净，切成6厘米长的丝；茭白去皮，洗净，切丝备用。
2.锅置火上，放适量植物油，烧至七成热，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，放入鳝鱼丝煸炒，随即放入茭白丝、料酒、酱油、白糖、盐、味精及少许清水，翻炒均匀，待汤汁收浓，用水淀粉勾芡后收汁，淋上香油即可。营养师告诉你 Message鳝鱼可补血补气、祛湿，且富含蛋白质、B族维生素及不饱和脂肪酸，适合身体虚弱、气血不足、营养不良者食用，能增加脑部供血，健脑益智。
白煮葱油鲫鱼
材料
小鲫鱼300克、葱15克。
调料
姜片、花椒、料酒、盐、味精、植物油各适量。
做法
1.将鲫鱼去鳞，去内脏，洗净，放入沸水中焯一下捞出；葱洗净，切丝备用。
2.锅置火上，放入适量清水、少许料酒、盐、姜片烧开，放入鲫鱼，煮至半熟捞出，汤汁留用。
3.锅置火上，放植物油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不用，放入葱丝煸炒出香味，加料酒，放入鲫鱼及适量煮鲫鱼的汤汁，大火收浓汤汁，撒入味精即可。贴心小提示煮鲫鱼的时候火不要太大，以保证鱼体的完整。
金针黄豆排骨汤
材料
金针菇100克、黄豆50克、小排骨150克。
调料
姜片、干红枣、盐各适量。
做法
1.将黄豆用水泡软，清洗干净；金针菇洗净，切段；排骨洗净，切小块，放入沸水中烫去血水；干红枣洗净，去核。
2.锅置火上，放适量清水，烧开，放金针菇、黄豆、小排骨、姜片、干红枣，大火烧沸，转中小火焖30分钟，加盐调味即可。贴心小提示此菜中金针菇有健脑的作用，被誉为“益智菇”，与富含卵磷脂的黄豆同食，健脑功效更加显著。此汤包含了菌类、豆类和肉类的营养，还有强身健体的功效。
银耳莲子汤
材料
银耳15克、莲子50克、菠菜少许。
调料
姜、葱、料酒、盐各适量。
做法
1.将银耳放入温水中泡发，洗净，撕成小片；莲子泡软，洗净；菠菜择去老叶，洗净，焯水，切成长段；姜洗净切片；葱洗净切成丝备用。
2.锅置火上，放入适量清水，烧开，放入莲子、银耳，煮30分钟后，放入菠菜、葱丝、姜片、盐、料酒煮开即可。营养师告诉你 Message莲子有安心养神的功效，中老年人尤其是脑力劳动者经常食用可健脑、增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。
Chapter 4 延缓衰老
金针菇鸡丝
材料
鸡脯肉250克、金针菇50克、葱2棵、红辣椒2个。
调料
植物油、米酒、姜末、淀粉、盐、香油各适量。
做法
1.鸡脯肉洗净切丝，放入碗中，加入米酒、姜末、淀粉抓匀，并腌10分钟；葱、红辣椒分别洗净，切丝；金针菇洗净，切除根部备用。
2.锅中倒入适量植物油烧热，放入鸡丝、金针菇及一大勺水炒熟，加盐调匀，撒上葱丝及红辣椒丝，淋上香油。营养师告诉你 Message鸡肉补虚损，益五脏，与金针菇相配成菜，适用于体虚或劳虚等症的补益调养。常食之，可益智健脑，健体少病，缓衰延年。
咖喱牛肉
材料
牛肉300克、咖喱酱20克、洋葱150克。
调料
姜末、葱末、盐、料酒、水淀粉、味精、植物油各适量。
做法
1.牛肉洗净，切成3厘米见方的块，放入沸水中煮熟，捞出沥干；洋葱去皮，洗净，切丝。
2.将盐、料酒、水淀粉、味精置碗中，搅拌成汁。
3.锅内放油烧至五成热，放入牛肉稍炸，捞出沥油。
4.原锅中底油烧热，放入姜末、葱末煸炒出香味，放入咖喱酱煸炒，再放入牛肉和洋葱丝，翻炒片刻后，倒入调好的汁，翻炒均匀。营养师告诉你 Message洋葱中所含的微量元素硒，是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。
番茄鱼片
材料
鱼肉250克，鸡蛋1个，番茄、豌豆各50克。
调料
盐、番茄酱、水淀粉、植物油各适量。
做法
1.将鱼肉剔去刺，洗净，切薄片，置碗中，放入盐、水淀粉，打入鸡蛋，搅拌均匀；番茄洗净，放入沸水中焯一下，捞出，去皮，切片；豌豆焯熟。
2.锅置火上，放植物油烧热，放入鱼肉片，炸至金黄色，加少许水，放入切好的番茄、豌豆翻炒，最后调入番茄酱，翻炒均匀即可。贴心小提示此菜中鱼肉含有不饱和脂肪酸，能提高脑细胞的活性，番茄和豌豆都是抗癌食物，三者同食，可延缓更年期妇女的衰老，也可预防男性前列腺肥大和前列腺癌。
菠菜炒猪肝
材料
鲜猪肝200克、菠菜100克。
调料
蒜片、葱末、姜末、盐、酱油、料酒、醋、水淀粉、味精、植物油各适量。
做法
1.将猪肝洗净，切片，置碗中，放入水淀粉搅拌均匀；菠菜去根及老叶，掰开洗净，切成5厘米长的段备用。
2.将葱末、姜末、蒜片、盐、味精、酱油、料酒、醋放入碗中调制成汁。
3.锅置火上，放植物油，烧至六成热，放入猪肝煸炒，随即放入菠菜和调好的汁，翻炒均匀即可。贴心小提示适量摄取肝脏类食物，对营养摄取不足、贫血或铁流失过多的人有补益作用。此菜猪肝和菠菜同食，补益效果更好。
冬瓜老鸭煲
材料
老鸭1/2只（约500克）、冬瓜100克。
调料
陈皮、盐各适量。
做法
1.将老鸭收拾干净，切成大块，放入沸水中焯一下，捞出；冬瓜去皮，去瓤，切成块备用。
2.煲锅置火上，放入适量清水，烧开，放入老鸭块、冬瓜块、陈皮，大火烧开后，转中火煲3小时，加盐搅匀即可。营养师告诉你 Message鸭肉中富含维生素E，它是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要作用。
奶油冬瓜汤
材料
冬瓜400克、牛奶50毫升。
调料
葱末、盐、味精、植物油各适量。
做法
1.将冬瓜削皮，去瓤，洗净，切成3厘米见方的块。
2.锅置火上，放适量植物油烧至四成热，放入葱末爆香，加盐、适量水，烧开后放入冬瓜块，烧至入味。
3.放牛奶，转小火焖2分钟，放入味精，搅匀即可。营养师告诉你 Message此汤中牛奶的矿物质和钙与冬瓜中的维生素C搭配，不仅美容养颜，还能帮助消化。
腰果鸡丁
材料
鸡肉200克、腰果150克、柿子椒30克、鸡蛋35克。
调料
植物油、葱末、姜末、水淀粉、白糖、盐、酱油、料酒、味精各适量。
做法
1.鸡肉洗净，切丁，放入碗中用鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀；柿子椒去蒂及子，洗净，切丁；腰果洗净。
2.用酱油、料酒、白糖、味精、盐加适量水做成酱汁。
3.锅置火上，放油烧至三成热，放入腰果炸至金黄色，捞出沥油。
4.原锅中底油烧热，放入鸡丁滑熟，再放入腰果、柿子椒丁煸炒片刻，将做好的酱汁淋入，放入葱末、姜末，转大火收汁即可。贴心小提示腰果中含有丰富的硒，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防衰抗老的功效。
洋葱牛肉蔬菜汤
材料
洋葱、卷心菜、胡萝卜、土豆各100克，牛肉300克，芹菜25克。
调料
青葱段、黄油、香叶2片、盐、胡椒粒各适量。
做法
1.将洋葱去皮，洗净，一半切条，一半切丁；卷心菜洗净，切块；胡萝卜洗净，少部分切片，剩余切丁；土豆洗净，去皮，切丁；芹菜择洗干净，切细段；牛肉洗净，切成大块。
2.将牛肉放入锅中加水煮开，撇去汤沫，加入两片胡萝卜、洋葱条及芹菜段，用小火煮约1小时制成牛肉汤，将牛肉捞出，凉凉后切成牛肉丁。
3.另取一锅，将洋葱丁、胡萝卜丁、土豆丁及青葱段一起放入锅内，加黄油、香叶、胡椒粒及适量牛肉汤，煮至土豆软烂，放入卷心菜、牛肉丁煮至熟，加盐调好口味，重新沸起即可出锅。
蚕豆三鲜汤
材料
虾仁100克、海米25克、蚕豆100克、紫菜10克。
调料
盐、胡椒粉、味精各适量。
做法
1.将虾仁清洗干净；海米用温水略泡，洗净；蚕豆洗净备用。
2.锅置火上，放入适量清水，加盐烧开，放入虾仁、海米、蚕豆煮10分钟。
3.再放入紫菜煮2分钟，撒入胡椒粉、味精，搅匀即可。营养师告诉你 Message蚕豆有健脑益气的作用，而且蛋白质含量较多，能补充身体所需的养分，有延缓衰老的作用。
杏仁牛奶芝麻粥
材料
核桃仁30克，黑芝麻、白芝麻各20克，糯米、杏仁各50克，枸杞子少许，牛奶适量。
调料
冰糖适量。
做法
1.糯米淘洗干净；枸杞子泡洗干净。
2.将黑芝麻、白芝麻炒至微香。
3.锅置火上，倒入适量水煮开，倒入糯米、牛奶煮开，改小火熬煮，放入杏仁、核桃仁煮至八成熟，加入黑芝麻、白芝麻、枸杞子、冰糖煮成粥即可。营养师告诉你 Message此粥用料丰富，兼顾了谷类及坚果的营养，具有润肤养颜、延缓衰老及减少皮肤皱纹的功效。
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