作者：安妮特· 卡斯特– 察恩 哈特穆特· 莫根罗特
出版社：中信出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
每个孩子都能好好吃饭(珍藏版)试读：
作者的话
这是一本谈吃饭的书，不是食谱书，所以你不会看到任何菜单，但我们会介绍从孩子出生的第一天起，关于如何正确饮食的一切知识。这个版本还收录了营养学最新的研究成果及知识。
这本书谈的不仅是孩子要吃些什么，其中提倡的父母与孩子的共餐之道也很重要。你会了解到为什么很多家庭的餐桌会变成战场，其实真的不必这样，只需要让每个人都知道一条简单的规则，并遵守它就行了。那条规则就是——好好吃饭。
所有的一切都要跟着这条规则走。它不是我们凭空想象出来的，而是有科学根据的。你越了解它，就越会觉得它有道理。本书还将提供很多有趣的实例，以及如何按照孩子的年龄把规则转换成实际行动的要诀。
本书从首次发行至今，“吃饭”这个主题已有了不少新的进展。例如，我们现在对哪些食物对孩子有益、哪些食物应该少吃，都有了更多了解，而这些新知识如今已全都纳入了这个更充实的新版本。
预祝您，成功享受全家用餐乐趣！安妮特·卡斯特–察恩哈特穆特·莫根罗特
台湾人气妈妈博主试用心得
怎么教孩子好好吃饭？这本书告诉你！
★Ashley的分享：
出于父母的爱与关心，孩子们应该把餐桌上的食物吃完，并照单全收碗内的营养，这几乎就是被认定的“孩子应尽的本分”，直到看完本书后，我才恍然大悟！我喜欢作者对父母的提示，在面对孩子“收放”间的一些智慧。特别是从长远的角度来说，应该决定：“最终让孩子吃到了什么？”父母应该关心长期的整体的营养，而不是短期的“这一餐、眼前这一碗”的价值。正因为不局限在某一点，所以才有让孩子来决定“我要不要吃？要吃多少？”的机会。现在，让孩子拥有对食物的自主权，而父母依旧操控孩子该有的全方位营养规划，这才是最高明而且不着痕迹的双赢呢！
★水瓶面面的分享：
正当我为孩子的少食与偏食大伤脑筋时，这本书帮了我一个大忙，它让我知道原来幼儿拥有与生俱来的挑选正确食物及正确食量的能力，只要我们遵守以下这个重要规则：“你来决定要供应孩子吃什么、何时吃以及如何吃（供应的食物不宜含太多油和糖）。而要不要吃以及要吃多少则由孩子决定。”如果能遵循这项规则，在餐桌上摆放各种丰富多样的菜肴供孩子选择，并相信孩子会按照他自己的需求来吃，他绝对不会营养不良。
感谢这本书的出版，让我得以了解如何协助孩子好好吃饭，也让我对孩子的饮食状况放下不少的担心。在此，我将此书大力推荐给也想帮助孩子建立良好饮食习惯的每一位父母。
★彭菊仙Chu-Chu妈咪的分享：
这是一本从零岁到学龄以下儿童都适用的书，让我清楚地掌握到“让孩子好好吃饭、健康长大”的原则：
父母要做的事：一，决定给孩子吃什么——根据健康饮食的基础供应食物；二，决定何时吃；三，决定吃饭时应有的规矩。但是，以下权力就一定要交给您的宝贝：决定吃多少，和挑选想要吃的菜！大胆相信孩子，真的能让他身体壮壮的！我带三个孩子的经验是：吃得多的未必长得壮，吃得少的未必体力差！但总是开开心心地吃，随心所欲地吃，而且吃健健康康的食物，必定会营养均衡、身体健康又活泼！对吃饭这件事，孩子的反应，就像他对妈妈的爱一样直接而真诚，饿了就会吃，饱了就不吃，也会一阵子吃得好，一阵子胃口差！相信你的宝贝，他绝对拥有最真实纯正的内在调节系统。而对于体型这件事，即使是最有权威的营养师也开不出一个可以左右“遗传”基因的超级食谱，从出生那一刻起，不论怎么吃，宝贝都会在未来的岁月里，按照基因的蓝图前进，成为“快乐的胖子”或者“吃不胖的扁人”或者“梦幻身材”。当你在“成长曲线图”里神经兮兮地锱铢必较时，不如接受本书的正确观念！20年后再来看看你那一切发育正常的孩子吧！你会为自己的及时觉悟感到庆幸。
现在对宝贝吃饭感到头大吗？看完本书，必能及时消除不必要的紧张情绪，从“心”放下！ 第一章好好吃饭并非难事本章你将读到：哪些亲子行为可能与吃饭有关？在儿科门诊的案例中，有哪些饮食问题？吃饭时最重要的规则是什么？为什么孩子自己知道需要吃什么和吃多少？教育和遗传扮演何种角色？孩子的成长曲线透露了什么信息？关于健康饮食，你该知道什么？吃饭是紧张还是有趣？想想小时候
说到吃饭，很多父母都不会把它跟什么好事连在一起，尤其想起自己小时候吃饭的情形时。是否有某种气味、感觉和不舒服的经历，至今仍萦绕在心头？
很多出生于20世纪50年代的德国父母，因为孩提时被认定“太瘦”，而被送进保育院。很多孩子一方面要克制想家的念头，一方面又要适应保育院里陌生的菜肴。他们时常被迫把食物吃光：“没吃完盘里的东西，不准站起来！”当时的规则就是如此。我还听过不止一次，如果孩子把吞下去的食物吐出来，会被处罚把吐出来的东西吃回去。这简直是虐待儿童！
希望你没有过这种恐怖的经历。但或许你曾被以某种方式禁止吃饭，因为大人觉得你“太胖”了？又或者你小时候得忍饥挨饿，因为当时根本没有足够的东西可以吃？家里是否有条规矩叫做“吃饭时孩子不准讲话”？或是吃饭的气氛经常让你感到窒息？还是你曾经举止不当，破坏了家人的胃口？●童年晚餐
小安妮5岁大了。有一阵子她经常生病：猩红热、中耳炎和扁桃体发炎。她面色苍白，手臂又细又瘦。“只剩皮包骨，”奶奶说，“难怪她老是生病，根本没有抵抗力嘛。”有一次她又发烧了，安妮的妈妈知道该怎么办，那就是煮麦片粥。
妈妈认为麦片粥是最健康的食物，它能使人强壮。她盛了满满一碗热腾腾的麦片粥，送到小安妮的床边准备喂她吃。这时小安妮觉得自己既虚弱又难受，一点儿食欲也没有，妈妈端来的麦片粥，光是那味道就快让她窒息了。安妮痛恨麦片粥。她紧闭双唇。妈妈先是哄着她：“来吧，为妈妈吃一口，为爸爸吃一口。”安妮哭了起来：“我不要！”妈妈却开始责备她：“你一定要吃！难道你不想健健康康的吗？”双方僵持了好一会儿，5岁的安妮还是含着眼泪吃了麦片粥，吃完时，母女两人都“精疲力竭”了。
其实，那个小安妮就是我自己。我知道妈妈是一番好意，但即便是在40多年后的今天，只要一想到麦片粥，我还是倒尽胃口，至今仍痛恨任何形式的麦片粥和米布丁。我得很勉强才能试吃一小口婴儿米粉，这辈子更是从来没有自己煮过麦片粥。幸好关于吃饭，我还有其他非常美好的回忆。比如，每周六和爸爸游完泳，带着烤鸡和薯条回家时，总是能享受一场盛宴。如果我那天还分到一只鸡腿的话，这份快乐会更完美。直到今天，那些我乐于回忆的家庭聚会和度假也都跟大餐有关。不管你愿不愿意，儿时的吃饭经历都会伴随着你。如果儿时与家人一起吃饭的回忆总是美好的，总能尽情享用，那么成年后如果你对自己的身材还算满意，那你吃饭通常会很轻松。吃饭对你而言是“正常”的，不需要花太多心思，而且，你对吃饭的态度会直接影响到你的下一代。如果吃饭时气氛融洽，吃饭就有乐趣。
但如果儿时吃饭的经历是负面的，残留在回忆里的都是压力、紧张和强迫，再加上不满意自己的体重和饮食习惯的话，那么成年后的你吃起饭来肯定不会轻松。当吃饭的情绪变得复杂，自然就会出现很多问题。
那些不好好吃饭的孩子需要一份额外的饮食良方，那就是父母的信心与信任，如果没有信任，餐桌上就会有争执，吃饭时不免会气氛紧张。●我家的经验
我和我的三个孩子也拥有美好的和不太美好的吃饭经历。
美好的是，至今我们都能在很愉快的气氛下一起吃饭。吃饭时，我和丈夫常常会听到孩子们谈起他们觉得重要的新鲜事、碰到的问题与快乐的事。我们会拟订计划、讨论问题，有时谈话的内容比吃饭更重要。
记得我的儿子克里斯托夫4岁时，一边吃晚饭一边给大家讲了一个令人印象深刻的小故事：“很久很久以前，当时我还没出生。在一个遥远的海边，有一只老虎咬了我的膝盖一口。”
另外一次是我的女儿卡塔琳娜，她在午饭时忽然提出了几个关于性的具体问题。刚好桌上有香肠，很适合拿来当教具。那顿饭我们吃得非常愉快。
当然，关于吃饭，我也有不愉快的回忆，我连续5年得在半夜醒来，因为孩子们不是饿了就是渴了。后来我才学会教他们自己在夜里起来喝水（最后干脆让他们戒掉了起夜的习惯）。在我所著的《每个孩子都能好好睡觉》中，可以提供给父母更详细的信息。
许多不愉快的经历多数人应该也碰到过，比如说吃饭时，孩子连人带椅子一块翻倒；或是兄弟姐妹边吃饭边吵闹；或者忙碌的工作之后辛苦做好的饭菜却被孩子挑剔。
所有的好事和坏事都集中在餐桌上，用餐时可以看出孩子是否学会了遵守规则、体谅他人。我们几乎可以说：“只要好好吃饭，一切都好。”儿科门诊的案例
在儿科门诊里，做父母的总是一再提到“吃饭”这件事。许多父母都想知道，自己是否做对了。很多父母很担心孩子的饮食行为，我们经常会遇到一些因为孩子的吃饭问题把自己弄得很绝望的父母。
为了深入了解这个问题，我们在进行定期健康体检时，访问了超过400位家长，以了解他们如何看待自己孩子的饮食行为。这些孩子的年龄均介于5个月到5岁之间。
首先我们想知道，到底有多少父母对孩子的饮食问题感到不安。调查结果是，在孩子出生后头几个月内，即在母乳喂养阶段，只有少数父母（5%以下）觉得孩子（3~7个月大的婴儿）有问题。1~5岁的情况却出现了变化，有20%~30%的父母认为孩子的饮食习惯有问题，其中有7%的父母甚至认为问题很严重。
★ “吃太少”是父母最常提到的。只有1%的7个月以下的婴儿的父母这么认为，但是有20%的4~5岁孩子的父母这么想。
★ “偏食”从孩子两岁起经常被提到。有20%的4~5岁的孩子的家长这么认为。
★ “吃太多”，5岁以下儿童的父母显然很少这么认为，不超过4%。
从图1–1可以知道，最值得注意的结果就是：对于6岁以下的儿童，明显有许多家长认为孩子太瘦，吃得太少。我们的社会如果有问题的话，一定不是因为我们有太多的瘦小孩，比较正确的说法应该是，有太多的胖孩子。可是父母的感受显然截然不同。莫根罗特医生谈到他在门诊里碰到的例子：父母的忧虑：孩子吃太少、吃太多、吃得对吗？图1–1
有位爸爸带着他两岁半的儿子来就诊。那孩子有20多公斤，至少超出平均体重5公斤。出乎我意料的是，这位爸爸竟然抱怨说：“我的儿子不吃饭！”莫根罗特医生向这位忧心忡忡的父亲解释，他的儿子不但没有营养不良，反而是体重过重。但这位爸爸依然坚持：“不对，医生。我的儿子不吃饭，一天只喝8大瓶酸奶，其他的什么都不吃。”吃饭的重要规则！
我们认为有一点非常值得注意，那就是有1/5的家长认为孩子食量太小。这其中有多少家长的观念是错误的呢？答案可能会令你大吃一惊，全错！
只要孩子可以有规律地得到充足的食物，他们根本不可能吃太少，因此也不会“太瘦”。少数的例外情况多是疾病导致的，本书最后一章会详谈。健康的孩子非常清楚自己需要吃多少，他们比父母还清楚。年纪越小的孩子越是如此。
我们的问卷调查显示，父母会很信任襁褓中的孩子，相信他们知道自己应该吃多少。但是这个宝贵的认知和信任为什么会随着时间的流逝而丧失呢？只有一个可能，那就是父母认为孩子会“忘记”。父母不再相信孩子，反而表现出：“你自己办不到，所以由我来决定你该吃多少才行。”这是一个经常出现，但可以避免的错误！●小规则大效果
这本书才刚开始，就已经揭示了吃饭的重要规则。美国营养学家埃琳·萨特（Ellyn Satter）早在1987年就在一本广受关注的著作中，阐述了这条规则的意义。1999年，美国儿科医生协会出版的《营养学指南》，第一页就是这条规则。
不管你是否担忧孩子的饮食行为，你都应该遵守下面所列的规则。只要你都能够照做，孩子一定会好好吃饭。这些规则看起来很简单，执行起来却一点儿也不简单。因为父母和孩子互相“耍花招”来欺骗对方的概率非常高。我们也发现，要说服父母完全接受这些规则也很困难。
回想开头提到的小安妮，再回想一下自己被迫进食的经历，每次身体不舒服时，你的父母是不是也曾严重违反这些规则？
很多父母违反这条规则是因为他们管得太多。每次该让孩子做决定时，他们却加以干涉，想要左右孩子的决定。结果总是一样，吃饭的气氛变得很紧张。
孩子也经常违反规则。不过往往是因为父母管得太少，例如他们让孩子自己决定让哪些菜上桌，比如那个喝很多酸奶的小男孩的父母；或者让孩子决定何时吃饭，就像夜里喂孩子很多次的妈妈；有些父母甚至让孩子决定吃饭的规矩，这些情况都来自父母任由孩子做主。而这也必然导致吃饭时很紧张，而且有“好戏”上演。
很多父母表示：“让孩子自己决定要不要吃，要吃多少？这根本行不通。这样的话他根本就不会乖乖吃饭，现在叫他吃几口蔬菜就已经很难了。”而本书的目的正是在于鼓励你相信你的孩子，同时提供更具体的方法，教你依照孩子的年龄运用这些规则。这样做就成功！好好吃饭的法则你决定：＊供应什么给孩子吃？＊何时供应？＊如何供应？孩子决定：＊我要不要吃？＊要吃多少？吃饭时，父母应该扮演的角色：＊吃什么？由你挑选今天吃什么。根据你对健康饮食的知识，由你来选择食物。＊何时吃？由你规定一天供应几次，在什么时间供应，并将食物端上桌。＊如何吃？由你来规定吃饭时有哪些规矩。哪些行为是被允许的，哪些则不被允许，你自己必须要遵守这些规矩。要让吃饭时有愉快的气氛，你就要做个好榜样，而且自己要尽情享用。如果孩子还无法自己吃饭，你可以帮他。需要帮多少就帮多少，但尽可能少帮一点儿。超出这个范围所做的一切都是对孩子无益的。清楚界定孩子的角色：＊让孩子与大人同桌吃饭。他会看到桌上有什么菜。＊他挑选这些菜里要吃些什么。＊他自己决定吃多少。＊当他吃够了，就会停止不吃。＊他会遵守你的吃饭规矩。这些规则从婴儿到青少年都适用。还有一条适用于还无法单独进食的婴幼儿的规则，那就是你来帮他。这时你必须正确解读他挑选食物、开始与停止进食的信号。重点整理父母的儿时经历父母儿时的记忆会影响他们的育儿态度。不必要的忧虑问卷调查显示：6岁以下孩子的父母经常担心孩子吃得太少。只有极少数的家长认为孩子吃得太多。重要规则由你来决定：要给孩子吃什么，何时吃以及如何吃。而要不要吃以及吃多少，则由孩子来决定。父母对吃饭应有的认识孩子的“内在调节系统”
孩子真的与生俱来就有自己正确挑选食物，同时正确控制食量的能力吗？针对这个问题，我们的调查显示，许多父母并不信任孩子。他们很难被说服，需要我们提供确切的证据。放心，真的有证据。●克拉拉·戴维斯的孤儿实验
克拉拉·戴维斯（Clara Davis）医生在1928年针对孩子的吃饭问题做了一项实验。她接了3个孤儿到她的儿童医院，3个孩子当时都只有7~9个月大。在此之前，他们全都是接受全哺乳。实验是这样的：为每人每餐都提供10道不同的菜，长达6个月之久。这10道菜包括肉、内脏、鱼、谷物、鸡蛋、水果和蔬菜，有生食，也有熟食，但都未经加工（没有面包、面条），没有混合烹煮（没有汤），而且尽可能只是做一些简单的料理。吃饭时会有护士在，但他们仅仅负责观察并将剩下的食物称一称重量。小朋友们甚至还可以自己用手抓东西吃。
6个月后，这3个孩子在发育、体重、外表、活力等各方面都是最佳状态，显然他们自己已搭配出了理想的饮食组合。即便是以今天的标准来看，他们的饮食组合也十分令人满意。
但是，我们是否由此可以推断，孩子天生就拥有自己挑选适量的、正确的食物的能力呢？并不尽然。你是否注意到，在这些孩子的菜单里完全看不见冰激凌、巧克力、蛋糕、薯条、糖这些东西，也就是说，他们只能接触到富含营养价值的食物。
虽然他们从这些食物中挑选出了能保证他们理想发育的正确食物，没有一个人吃得太少、太多或者偏食，但是如果将超市的那些美味也一起提供给他们的话，又会发生什么事情呢？
现在要再进行这样的实验是不可能了，但我们可以想象一下推断出结果，因为许多调查都证实：儿童天生就爱吃甜食，所以，他们很可能更喜欢糖、巧克力和冰激凌这些东西，而不会选择其他更有营养但无糖的食物。因此，高糖、高油的加工食品，会让食欲、体重与能量补给三者之间的完美平衡开始动摇。●“超市饮食”的动物实验
关于甜食，科学家曾用动物做过实验。动物通常都不会吃得过量，只要它们得到适当的饲料，即使供给过多，它们也会自己控制。但动物也爱甜食，比如健康的老鼠，从来都不会吃得太少。在一项实验中，老鼠得到了一份丰富的“超市食物”，里面有饼干、巧克力、香肠、花生酱和奶酪。这些幸运的老鼠无法克制自己，总是吃得太多。比起正常进食的同伴，它们吃下了平常两倍以上的量。无限制地供应糖分和脂肪，让它们“忘记”了生存下去需要的是什么，以及需要多少。●创造好条件
如果放任孩子摄取含有糖分、油脂与用这两种原料加工过的食品，会导致孩子营养过剩、体重过重。这个结论一点儿也不令人意外，有趣的是这个结论与我们的好好吃饭规则很契合。
＊ 如果允许孩子自己来决定食量，且他有多元充足的食物选择时，他们不可能吃得太少。
＊ 限制摄取甜食和油腻的食物，否则将影响人体的正常需求，发生吃得太多或者偏食的情形。
所以，身为父母，必须决定把哪些菜肴端上桌，而端上餐桌的应该是多样化又富含营养价值的食物，而不是油腻和过甜的食物。唯有这样，孩子才能挑选正确的食物，也才可以完全自行决定要不要吃以及要吃多少。在这个前提下，他便拥有了天生的、按照需求去调节如何吃饭的本能。他会吃得很充足，而且不会吃下太多。●小孩子，大行家
婴幼儿比儿童和成人摄取营养要容易控制得多，为什么？只要孩子还接受哺乳，就说明你所供应的养分很理想。孩子可以决定要喝多少，饿了，吃奶，饱了，休息，就这么简单。而妈妈根本不需要清楚知道宝宝吃奶的量。
幼儿虽然已经会挑食，但会优先选择认识的食物，不会被广告或减肥的念头影响。他们的食量仍是完美地由饥饿与饱足感来调节的。“大份”实验
1991年，曾有人对2~5岁之间的幼儿进行了一项有趣的研究。这些孩子都住在家里，即在他们熟悉的环境里，每天吃3顿饭及3次点心。每天的食物多样而均衡，偶尔也会出现甜点。特殊之处是每次都得到“双份”，而且他们可以自行决定要吃多少。
实验再度证明，孩子吃下的正好是他们所需要的量，他们不会“暴饮暴食”，虽然每餐的量很不平均，有时候几乎什么都不吃，有时候吃很多，但是每天的总量都差不多。如果他们有一餐吃得特别多，下一餐可能就会不吃。孩子完美调节的能力实在令人羡慕，可惜人越长大就会越受外界的影响。
成人的饮食行为
成人的饮食习惯真的很复杂，光是挑选食物就有很多不同的偏好，受到诸如口味、文化、传统、习惯、预算、好奇、审美、健身、健康，以及取得食物的难易度和烹调的方便度等的影响。身体对食物需求的那股内在的声音，往往会被这些林林总总的因素所掩盖。
至于食量，我们会控制自己在饿的时候进食，饱了就停下来吗？大部分时候我们也经常对内在需求的声音充耳不闻，例如，我们会基于礼貌、无聊、忧伤，甚至习惯而吃；会因为盘子空了、觉得自己太胖，或没时间吃饭而不吃。外在因素常常“掌控”我们的饮食行为，使我们不再根据需求，本能地调节自己吃什么以及吃多少。
但是，即使是成人也无法完全摆脱内在调节系统的掌控，尤其当我们想完全断绝食欲时，它就会巧妙地破坏计划。那些曾经进行过低卡节食计划的人，就会明白我的意思。在进行这类节食计划时，身体对营养需求与食物摄取的调节已经失效，取而代之的是靠强大的意志力来限制卡路里摄取。你的身体会对这项改变产生反应，内在调节系统会自动发出警报：“救命啊！食物不足！饥荒！”可能是你的意志力够强，终于瘦了几公斤下来。
但越激进节食，越可能发生下面的这种情形：一旦停止节食，身体会马上注意到：“饥荒过去了！立刻补回来，为下一次的饥荒做储备！”你的调节系统还不知道，其实21世纪的现代社会已经没有饥荒。于是你的体重急速反弹，甚至比节食前还严重，这就是恶名昭著的“溜溜球效应”（yo-yo effect）。由此可见，激进的外力操控会造成不良的影响，而我们竟然以为自己知道得比孩子更多，还要规定他们该吃多少！
聪明的小劳拉
劳拉的故事将让我们看到，婴儿的内在调节系统与内在声音运作得多么完美。
劳拉是个6个月大的婴儿。由于劳拉是吃配方奶粉，所以她的妈妈可以清楚地看到她吃的量。她的妈妈非常惊讶，劳拉根本吃不完营养表格里建议的量，她吃得很少，体重增加得也比大部分同年龄的婴儿要慢。
虽然小劳拉很健康而且活力十足，但是她的妈妈还是很担心，于是在牛奶里加入了速溶麦片。妈妈认为，如果孩子吃得那么少，就应该吃得更营养才对。但是劳拉面对这瓶热量更充足的牛奶时，吃得更少了。也就是说，劳拉所摄取的卡路里总量还是维持不变。当她的内在声音说“够了”，她就不喝了。劳拉的内在声音发挥出绝佳的功效。她可以完全依赖它，其实，她的妈妈也可以。是胖是瘦，教育或遗传？
为什么劳拉这么瘦小？邻居家的同龄小男生几乎是她的两倍重。为什么劳拉吃得比他少？这是受教育还是遗传的影响？●遗传扮演何种角色？
从1985年起，多特蒙德市儿童饮食研究所就开始进行研究，来探讨儿童的饮食行为。他们长期观察3个月到6岁的儿童每天的食量。研究结果发现，食量差异完全来自遗传。有些“正常”的婴儿每天喝不到600克的母乳，有些则喝超过900克。3岁孩子的差距更大：每天进食500克的孩子跟每天进食1000克的同样正常。
所以，孩子需要多少营养来帮助成长发育，从出生起就不一样了，光看食量无法判断是否足够或者太多。丹麦双胞胎与养子研究的研究人员想要找出遗传和文化哪个因素的影响更明显：饮食习惯是从亲生父母遗传而来的，还是由养父母所教导的。研究比较了被领养的儿童的体重和亲生父母及养父母的关联。榜样、饮食习惯、食物供应，这些都由养父母来打造，亲生父母只是把他们的基因遗传给孩子而已。令人惊讶的是，研究发现这些孩子的饮食习惯与养父母完全不符，反而与亲生父母一致。可见基因比其他后天条件更具影响力。对分离成长的双胞胎所做的研究结果也大致如此，即使生活条件不同，双胞胎的体重发育也非常相似。
另一项研究是，每天给12对同卵双胞胎一样多的“超量”卡路里。其中有10对双胞胎增加的体重完全一模一样，但是有一对只增加了4公斤，另一对却增加了14公斤。最新的一项双胞胎研究是针对3~17岁未成年人的脂肪含量。结果，80%的差异都可归因于遗传，只有20%是被环境所影响的。
不同的“食物利用者”
可见遗传扮演了非常重要的角色，但人体并没有一个该为体重过重负起全责的“肥胖基因”，肥胖是由不同基因、荷尔蒙和传导物质所组成的复杂系统共同影响的结果。例如，某个特殊的基因会决定身体将卡路里转化为脂肪的速度，于是每次体重下降后，身体就能快速地增肥回来。对于难得吃饱的人来说，这是一大优点；但对于想减重的人来说，却很不利。
因为遗传，有些孩子虽然吃得少，体重依然稳定增加。如果充分运动与正常饮食却依然发胖，绝大部分就是因为遗传。
完美身材人人皆可有？
体型也是遗传的，不管孩子是瘦小或强壮，一切在他出生时就已决定。同时决定的还有腿长还是上半身长，脂肪比较容易堆积在腹部、臀部还是大腿。所以，你的孩子很可能不会如你所愿，有个“完美比例”。
企图通过饮食教育来改变基因预设的身材只是妄想，还是接受他原来的样子比较好。完美的模特儿身材，世上少有。对孩子来说，尽管自己有些小小的“外表缺点”，但将来仍要继续喜欢自己的身体，这已经够难的了，所以，请你不要勉强改变什么。
环境扮演何种角色？
环境对体重当然很有影响，比方说是什么造成孩子肥胖？你应该也猜得到：太少运动、看太多电视、不定时用餐而且自己随时找东西吃、爱吃高脂与高糖的食物等等。特别是这些因素全加在一起时，那就更恐怖了。
有些孩子尽管有肥胖的基因却不胖，也有孩子正好相反。有的孩子运动量很大、很少坐在电视机前面、定时定量而且饮食均衡，尽管如此，还是比同年龄大多数的孩子胖。原因不在于脂肪层的分布，遗传与环境是以非常复杂的方式相互作用的，只有极少数人是单纯基于遗传因素而肥胖，大部分人都是受到环境和遗传两者的影响。所以，虽然有的孩子从遗传来看不太会发胖，但是当所有不利的环境和条件都发生在他身上时，还是很可能变胖。
在孩子刚出生的几年，父母很少察觉到孩子体重过重的问题。甚至还会担心：“我的孩子太瘦、吃得太少！”其实早在婴幼儿时期，很多孩子就已经因为不良的饮食和太少运动，为将来的肥胖埋下了伏笔。●生病了才会吃得少
莫根罗特医生从长年的儿科门诊中得到证实，有两种情况会导致非蓄意的体重减轻。第一种情况是疾病。大部分孩子是因为生病而食欲不振，有的只要一生病就什么都不吃，特别是吃东西会让他们痛苦时，例如喉咙发炎。生病的孩子多半也很清楚自己的需要，当食物让他们不舒服时，他们就选择不吃。从医生的观点来看，这很正常，他们虚弱不是因为禁食，而是因为生病。一旦恢复健康，他们会迅速地把一切再补回来。
在特殊情况下，重病会导致严重脱水或者体重减轻到威胁生命。这时，孩子便无法自行调节饮食，在某些紧急情况下，还必须接受人工喂食。还有厌食症，这种几乎完全发生在青春期女孩身上的严重疾病，原因有许多。患有厌食症的青少年根本不再按照内在需求来调节饮食，而是完全根据病态扭曲的外在标准。
贫穷引起的营养不良
除了疾病，贫穷也会导致孩子“太瘦”。因为缺钱，所以孩子没吃饱，或者食物中缺乏某种重要的营养。莫根罗特医生曾在印度和非洲行医多年，那里很多的孩子都太瘦了，因为他们得不到足够的食物，或者因为只吃米饭而导致营养不良。在那里，不管多微小的食物改善都很重要，例如长在马路两边，含有叶酸的植物，就可以提供重要的维生素和铁。
反观德国，我们也有孩子吃不饱吗？或者得不到需要的营养吗？是的，总有家长没有好好照顾孩子。这些孩子各方面的需求都很匮乏，他们没有得到足够的爱与呵护，有时连糊口都很难。
我们非常希望不会再有因贫穷而挨饿这种事发生。可惜，因贫穷而引起的营养不良依旧会发生。其实只要供应的食物对了，健康的孩子是不可能营养不良的。即使你觉得孩子的饮食习惯很另类、很单一，他也不会营养不良，只要你提供的食物对了，他就什么都不缺。
紧张伤胃，大人孩子都一样
另一个使孩子的身材可能横向发展的环境因素就是紧张。尤其当用餐气氛不好、亲子关系紧张，或者父母在吃饭时施加压力就会造成紧张感。有些孩子的反应是“因挫败而吃”，有些则变成什么都不吃。●结论
或许你已注意到，前面的内容完全符合我们的规则——由你来决定要供应哪些菜肴给孩子。当供应的食物多样又均衡时，孩子就不会吃太多、太少或吃错。只有当你准备的食物太少或者孩子重病时，他才会“太瘦”。不过，即使外在条件非常理想，孩子还是可能比你希望的胖一点儿或瘦一点儿。
孩子应何时吃以及如何吃也是父母的责任，在电视机前独自吃饭和不规律的用餐时间都可能造成“肥胖”。如何吃还包括“消除紧张”的气氛，你可以控制餐桌不会变成压力桌。
让孩子决定自己要从你准备的食物中吃多少。每个孩子在个人能量需求上的差异很大，他们是直接照自己的能量需求而吃。请相信孩子能够做到这一点，同时让他们知道：“你现在这样，刚刚好。”这句话可以使他确信自己内在的声音，增加他的自信。太胖还是太瘦，看成长曲线怎么说？
有个很简单的方法可以观察孩子的身高和体重，就是有规律地带他去门诊做健康检查量身高和体重，医生会把这些资料填入健康检查手册的成长曲线图内。●太矮或太高？
从下面的曲线表（图1–2）可以从年龄来看自己的孩子是偏高或偏矮。你可以看到4岁的亚历山德拉的成长曲线图。从身高来看，96厘米算是比较矮的，同龄的100个孩子当中有97个比她高。不过她发育稳定又均衡，而且父母也都不高，所以亚历山德拉的身高符合她的遗传基因，一切都很正常。97.5％的孩子都比亚历山德拉高。由于她长高的速度很正常，发育得很平均，所以一切都算正常。图1–2
只要你的孩子像亚历山德拉这样稳定地成长，高度就不是重点。孩子会长到多高，多半由遗传决定。万一发现孩子突然停止长高，才需要请医生进行详细检查。因为停止长高可能是某种严重疾病的征兆。
孩子会“太高”吗？当然，有些孩子会发育得比较突出，比同龄伙伴高出一个头。这些孩子有时候并不好过，因为他们第一眼看起来比较高大，于是人们对他们的期待会比对其他同年龄孩子的高出很多。
大多数时候，孩子长得快，并不是因为生病，只是遗传。不过如果成长曲线不再均衡延伸，而是向上冲，谨慎起见，请带孩子去找儿科医生，确认是否一切还在安全范围内。只有极少数例外的情况需要进行荷尔蒙治疗，让孩子提早进入青春期，停止长高。●太轻或太重？
图1–3的第二条曲线特别值得注意。从这条曲线可以判断，孩子的身高和体重是否相称，以及体重增加的具体情况。请比较看看孩子的数值落在曲线的哪个区块？曲线是急速陡升还是在某个时间点急速下降？
从图1–3可以看到，这是针对1~4岁儿童而预设的成长曲线。从这张图上你可以清楚地看到安德烈娅、亚历山德拉与塞巴斯蒂安的成长曲线。他们全都4岁了，安德烈娅是“标准”，亚历山德拉是“偏瘦”，塞巴斯蒂安则是“偏重”。他们的身高、体重都发育得很不一样，亚历山德拉身高96厘米，体重12公斤；塞巴斯蒂安有20公斤，几乎是亚历山德拉的两倍重，但身高也只多出10厘米而已。
这些不同的曲线意味着什么呢？
安德烈娅：“标准的”
正如图所示，成长曲线图上下各有一条黑线。大部分孩子的数值都落在黑线中间，安德烈娅就是这种情况，她从出生起体重都很平均地配合她的身高增长。四年来，安德烈娅的体重一直都在很稳定地增加。毫无疑问，她的曲线非常正常，这说明她的饮食也很正确。
即使如此，安德烈娅的妈妈还是认为女儿吃得太少。每次体检时她都一一列举女儿的小食量并抱怨：“吃那么少根本不够活下去呀！”我们只得拿出曲线图给她看，证明她的孩子这样已经是最好的状态了。每个孩子都不一样。只要孩子的体重在稳定地增加，他的饮食就是正确的。图1–3
亚历山德拉：“偏瘦”
如果你的孩子的曲线跟亚历山德拉的紫色曲线一样，正好沿着上面那条线延伸的话，又代表什么意义呢？从年纪来看，她算是矮的，体重也很轻。从身高来看，她所增加的体重相当少。只有3%的孩子像亚历山德拉那么瘦或者更瘦。
你家孩子的成长曲线是否和亚历山德拉相似，是沿着上面那条线甚至更上去一点儿吗？如果是的话，你的孩子一定也很瘦，但不一定太瘦。从曲线图可以知道，孩子的体重是否增加得很平均，他平常的活力如何，健康吗？如果你的答案全都是“是”，那么孩子就不是太瘦，而是刚刚好。他恰好遗传到纤细的身材（这来自谁呢？），这样的“瘦”孩子在德国至少有50万人，只有极少数是病态而且必须接受治疗的。不过需要治疗的人数比例不会比胖孩子多，他们大部分都很健康而且饮食恰当。
然而亚历山德拉的父母比安德烈娅的父母更难理解和接受这种观点：亚历山德拉发育得很好，很符合她的先天遗传。因为她个子小、瘦巴巴，而且食量又很小。这些家长总是需要我们进行一再地鼓励：“看看这孩子！多么活泼机灵，又敏捷。从她的整体表现就可以看出她这样刚刚好，饮食完全正确。”
塞巴斯蒂安：“偏重”
塞巴斯蒂安的情况就完全不同了。代表他的蓝色曲线沿着标准值下缘延伸，如果你家孩子的曲线也是如此，那么你的孩子就如塞巴斯蒂安一样，属于很重的一类。他大概看起来“圆滚滚的”，相同高度的孩子当中只有3%的孩子跟他一样重或者更重。那么，这种孩子都算“太胖”吗？当然不是！想想看你家孩子的体重是否像塞巴斯蒂安一样增加得很平均？有没有突然朝过重的方向“急转弯”？他活泼健康吗？说起来塞巴斯蒂安的父母在饮食供应与用餐规矩上并没有犯什么错，吃什么以及怎么吃都很正常。那么为什么他还是那么重？其实，过重的孩子并不一定等于“胖”。
例如塞巴斯蒂安，他十分强壮有力，体内的脂肪比例不会太高，他的曲线对他来说刚刚好。塞巴斯蒂安的父母很难接受他们的儿子有个“相扑选手的身材”，但是他们自己并不算苗条，他们形容自己是“快乐的胖子”。塞巴斯蒂安的爸爸在青少年足球队里担任教练，而塞巴斯蒂安现在就已经很热衷于足球，并且跟着队员们一起踢球。他们全家人都是充满“活力”的。
每个孩子吃得不一样
前面提到的这三个孩子的饮食都很正确，他们全都能好好吃饭。也许你的孩子也像塞巴斯蒂安一样，虽然“偏离曲线”，但是饮食正确，这一点等你读完健康饮食与家长常犯错误那部分内容以后，就比较能够判断。你将更能明白，这三个孩子是如此的不同，尽管数字有高有低，但这些孩子都很健康活泼，而且发育得很好。他们从出生起体重就增加得均衡和稳定，父母大可放心满意，孩子会好好吃饭。●成长减缓或加速
体重不见得总是发展得那么平均。在图1– 4中，你可以看出，这两条曲线完全不同。卡尔文和特蕾莎两个人都发育得很平均，身高也是中等。不过成长曲线记录了他们的特殊状况。“下修”
从代表卡尔文的蓝色曲线可以发现，他出生时体重3.3千克，正好符合平均值。两岁时体重10千克，以他的身高（85厘米）来说属于轻的。从4个月起，他开始慢慢地从平均值滑向“轻”的那一边。满1岁时，他来到曲线的下缘，从此就很稳定地在下缘移动。与他身高相同的小朋友，100个里面只有3个像他这么轻。这是严重健康问题的征兆吗？卡尔文刚出生的头几个月曾经非常“正常”，为什么这一年多来他的体重变得这么轻？特蕾莎和卡尔文的体重曲线。成长时体重出现“曲线修正”是很正常的，向上与向下都属于正常情况。图1–4
卡尔文的体重曲线被专家称为“下修成长”，即“在比较低的水平上，趋向均衡成长”。也就是说，他刚生下来的几个月里太重了。从第4个月起，他的体重增加开始变得缓慢，逐渐符合他遗传的体重。而且如果继续这样下去，这样的曲线也是正常的。
刚开始，卡尔文的父母当然很担心。幸好卡尔文非常健康，而且以这种方式让他的父母知道他很好。直到卡尔文快满两岁时，他们才确信，卡尔文在“曲线的下缘”找到了自己的路。我们从其他出生时超过4千克的初生儿身上，也可以观察到类似的成长曲线。他们的体重通常在1岁左右逐渐向中间移动，因为他们其实属于那个区间，而且也会停留在那里。“上修”
特蕾莎的曲线正好跟卡尔文相反，特蕾莎提前10周出生，出生时体重只有1.4千克。起先她的体重还有点儿太轻，接着急速上升。在满1岁时她就以10.5千克、75厘米高达到了婴幼儿的平均标准值。满两岁后，特蕾莎甚至比平均值还重一点。医学专业上称这类身高体重的发展为“上修成长”，意思就是“逐渐赶上的成长”。
像这类成长曲线的孩子经常是早产儿，刚开始又小又轻。在成长曲线上他们必须先找到自己的路，有些孩子会像特蕾莎这样推进，体重急速增加。
出生时的体重不能代表什么，特蕾莎和卡尔文的例子显示，孩子出生时的身高，尤其是体重并没有太大意义。“上修”和“下修”曲线是很正常的：尤其是满1岁前，孩子体重的增加可能加速，也可能减缓。
直到快满两岁时，孩子才会达到遗传基因预定的那个体重等级。
谨慎评估建议
你或许会问，如果所有的曲线的走向都算正常，那它们到底有什么用？究竟有没有曲线会点出问题来？有，但是很少。通常是这样，如果孩子的状态很好，他就可以超出这个标准范围或标准曲线。即便不同的育儿专家的说法有些不同，孩子也不一定得是平均值。
有位妈妈说：“我女儿4个月大了，现在还是完全哺乳。两周前儿科医生帮她量完体重后认为，以她的身高而言，她太重了，我应该停止哺乳，改为喂奶酪，好让她瘦下来。可是，只吃母乳的孩子怎么可能太胖！于是我又找了另外一位医生。”
当你听到有人只根据孩子体重的数字就提出建议时，要谨慎评估。为了作出正确的诊断，你应该这样做：
★ 观察孩子：他健康吗？他发育可好？是否合乎年龄的增长？
★ 观察父母：可能有哪些遗传因素会影响孩子？
★ 观察孩子的成长曲线及体重曲线：这些曲线正常吗？●不对劲的成长曲线
在这么多“正常”的曲线之后，在此为你介绍两条不太正常的曲线，这种案例虽少，但偶尔还是会出现在儿科门诊中。
肚子就是不饿
斯文出生时重达4.14千克，算是超出平均值了。斯文的妈妈很高兴，儿子很“好照顾”：他几乎从来不哭，6周大时就可以一觉睡到天亮，而且每隔5~6个小时才“喊饿”；斯文白天也睡得很多；他不太喜欢吃母乳，没吃几分钟就停下来了，可是他好像吃够了，因为他可以撑上好几个小时。
从图1–5可以看到斯文周岁前的体重曲线。通常新生儿在头几个月里体重增加得特别快，很多新生儿在4个月大时体重已经增加1倍。斯文在前几周内增加的体重就已经比一般的新生儿少，但这还不足以引起注意。毕竟他在出生时特别重。在做第4次健康检查时，斯文3个半月大，我们发觉到他6周来体重根本没有增加。怎么会这样？斯文吃的全是母乳呀！为什么他不多吃一点儿呢？婴儿不是一般都知道他们自己需要吃多少吗？
我们发现斯文不是很活泼，而且没有持续要奶吃。他没有给妈妈明显的信息，让她知道他什么时候肚子饿。五六个小时的哺乳间隔对新生儿来说非常长！加上妈妈以为他每次把头扭开就是“吃饱了”，于是没有继续哺乳，而斯文也没有抱怨。她很高兴，她的孩子这么“好照顾”。
接下来，因为斯文吃得少，次数也少，而母乳是按需求而分泌的，因此，虽然斯文所需的量应该越来越多，但母乳却变得越来越少，母乳供应量显然不足。
斯文渐渐开始“挨饿”。当他的体重突然明显下降时，他的妈妈才到儿科门诊来求助。所以我们必须破例建议斯文接受额外的辅食，幸好斯文在很短的时间内补回了体重，并在6个月大时重新回到了正常的体重曲线。斯文的体重曲线。通过专业的建议，让骤降的体重快速恢复正常。图1–5
麸质过敏（不耐）症
与斯文不同，延斯在前6个月内体重稳定增长。在这段时间他只吃母乳，后来妈妈改喂他吃麦片粥，体重曲线开始急转直下。诊断结果证实，延斯得了肠绞痛。他无法消化谷物里的麸质蛋白质，那会破坏他的肠黏膜。后来，他的妈妈改成以米饭、玉米为主食后，营养的供给才再度恢复正常，而延斯也发育得很好。在1~2岁之间，他全都补回来了。延斯的体重曲线请参见图1– 6。
因为压力而变瘦变胖
或许到目前为止，你还没见过因为压力而体重骤减或暴增的孩子。关于这一点，莫根罗特医生表示：“我至今已经检查过约两万个孩子，在我的儿科门诊里，从未见过这样的曲线。但孩子们都只在6岁前才会定期接受健康体检。所以我推断，6岁前还不会因为压力而突然使体重增加，因为他们的自我调节系统运行得实在太好了。体重紧急下降的情形，也极少出现在健康的婴儿或幼儿身上，在我的诊所里一个都没有。”
然而有些妈妈仍坚持说，她们的孩子几乎完全拒绝吃食物。这让她们非常担心孩子的健康，亲子关系更是因为紧张的喂食气氛而雪上加霜。如果孩子一再拒绝食物，确实会让妈妈害怕。然而妈妈拼命要改变这种情况的行为，也同样会使孩子害怕。体重延斯的体重曲线。因为麸质过敏症导致体重突然下降，在诊断并采纳医生的建议后迅速恢复正常。图1– 6“我把6个月大的安克和她的妈妈一起安排到儿童医院的特殊门诊，因为这位母亲已经完全精疲力竭。她深信，如果不强制喂安克吃东西，她整天都会拒绝吃东西。”
这位妈妈犯了所有我们在第二章里将谈到的错误，将餐桌变成了战场。但即使亲子关系如此失常，安克也经常拒绝进食，她自己的体重却仍然持续在增加。虽然母女都需要心理辅导，但令人惊讶的是，孩子并没有因此变得太瘦。在医院里，妈妈学会了在喂食时将主导权留给孩子，并且相信孩子会得到足够的食物。
发育障碍
真正的发育障碍主要发生在早产儿身上，因为他们必须要接受人工呼吸与人工喂食长达数周。他们因为嘴巴和喉咙长期连接喂食管，以及持续受到控制的经历，有时候不管是什么东西，只要东西一碰到他们的嘴巴，便一概拒绝。大人必须付出足够的耐心与爱心，让他们慢慢习惯接受奶嘴或汤匙的喂食，他们也必须学习自主吞咽。足月生产的小婴儿在出生后两天，就能完全掌握吸吮和吞咽，而早产儿则需要1个月才学得会，有些甚至需要3个月的时间才能学会。这时可能就会出现压力与体重下降互相影响的恶性循环。当父母无法独立应对时，就应该尽快接受专业协助。
在孩子刚出生的头几年里，父母犯的错误对孩子的体重还不会造成太大的影响，因为孩子还能按照自己的需求来调节体重。不过这些错误却会对他们的心理产生不好的影响，他们有可能会完全丧失对食物的自我调节能力。伴随心理问题一起出现的还可能是体重的急速增加，或是造成暴食症（吃完就吐）或厌食症。●结论
★ 绝对不要盲目追求打造孩子的“梦幻身材”，接受他本来的样子，不管是高是矮、是胖是瘦。只要你给孩子提供足够和正确的饮食，那么他现在的模样就会刚刚好。
★ 在做健康体检时可以与儿科医生一同观察身高体重的成长曲线，看看孩子的发育是否有不正常之处。孩子看来很健康？那么他大概也吃得很健康，不管他是胖、是瘦或是中等身材。
★ 孩子稳定的成长象征着他吃的是正确的食物以及正确的食量。
★ 在满1岁之前，体重曲线“下修”或“上修”都是正常的。不过新生儿或幼儿的体重如果突然急剧下滑，几乎都是因为疾病，一定要找出病因并加以治疗。光是给孩子“灌入更多的食物”绝对无济于事。
★ 不管孩子是胖还是瘦，请遵守我们的规则。由你来决定供应什么食物，孩子自己来决定他是否要吃以及吃多少。这个规则也适用于特别胖和特别瘦的孩子。只有如此，孩子才能找到他最理想的、早就由基因决定好的体重曲线。营养学轻松学，孩子需要哪些养分？
你一定想尽一切可能给孩子提供一份健康的食物。但是，究竟哪些食物对孩子来说是有利的，又有哪些不是？在他出生后的头几个月，这个问题很好解决。母乳就是你所能提供给宝宝的健康食物，而配方奶粉则是第二选择。接下来，是一个短暂的过渡时期：婴儿开始断奶，并且小口小口地品尝起他的第一份米粉。这会持续好几个月，直到他能与大人一块上桌，并且一起享用餐桌上的所有食物。
关于哺乳期与过渡期，在第三章里会有更详尽的论述。接下来，我们要谈谈从幼儿到成人都适用的营养学基础概念。●拿父母做榜样
也许，你对“健康的”或“有营养的”饮食已经有了特定的想法，但是，你会每天把这些想法彻底地转换成实际行动吗？比如说你觉得咖喱香肠配薯条、小熊软糖、可乐或炭烤猪排是健康的食物吗？应该不会吧。可是老实说，你会完全放弃它们吗？还有你是否习惯了“小酌一杯”？为什么很多人总是不顾第二天可能会头痛伤身，一再重复？
答案很简单，因为我们在选择吃什么时，不会一直被“什么是健康食物？”这个问题牵着鼻子走。我们所选的食物和欲望、情绪以及我们自身的偏好紧密相连。
或许我们对什么是健康的食物有非常明确的认知，可是我们却经常无法遵照这些认知行事。如果连我们自己都无法抗拒巧克力、美酒甚至香烟，那么我们怎么控制自己只提供“健康食物”给我们的孩子呢？●什么是“健康食物”？
要彻底地将“健康”与“不健康”的食物区分开来几乎是不可能的。因为根本没有完全“不健康”的食物，至少政府不会准许销售会损害健康的黑心食物。
喝酒真的有害健康
但是，含酒精的饮料却是个例外，因为酒精是一种强烈的神经毒物，对身体有害。除此之外，其他的食物都是“健康的”，当然所谓的“健康食物”也可能存在问题，尤其是当摄取过量或者烹调方式错误时。
吃得太少也会有害健康
人们在吃不饱时尤其“不健康”，别忘了几十年前在欧洲就发生过重大的营养问题。现在，人们的平均寿命之所以能大幅度提升，不只与医学的进步有关，也与有更好的营养状况有关。
多运动，多吃蔬果
至今并未证实吃某些特定的、“营养价值不高”的食物，就一定会引发特定疾病。同样也没有得到证实的是，吃某些“高营养价值”的食物就绝对可以预防疾病、对抗癌症。
2003年，世界卫生组织（WHO）公布了一项大型研究成果，这是一项针对饮食习惯与重大疾病的关联性调查，其中心血管疾病名列前茅，这与少吃蔬果有关。还有一项特别重要的结论是，充足的运动在预防疾病上扮演着举足轻重的角色。这一点儿也不令人意外，一个爱运动的孩子比不爱运动又整天坐在电视机或计算机前面的孩子，需要更多的能量，血液循环也更加健康。不管吃什么，运动量太少总是不健康的。
除此之外，还有几点建议也能促进血液循环：
★ 多吃蔬菜和水果。
★ 少放盐。
★ 多食用不饱和脂肪酸（存在于植物油和海鱼体内），避免食用饱和脂肪酸（存在于动物性脂肪、奶油、奶酪、肉类和香肠等这类食物里）。
许多饮食建议的合理性并未得到科学证实，是否适用于儿童也尚未经过研究。因此，你现在不必太担心。最重要的是，提供各种各样适当的食物给孩子，让他能从中挑出自己的所需（也请参阅本书提供的食物金字塔）。
准备一份恰当的食物并不复杂。你不需要对维生素、微量元素、碳水化合物、蛋白质、脂肪等有通盘的了解，更不需要精心制订饮食计划或维生素图。我们在本书里只为你介绍几条基本规则，每一条规则都有很大的发挥空间，照这些规则你便可以提供给孩子足够好的营养。另外，没有人会阻止你精益求精、追求完美，但是乐趣和兴趣才应该是最重要的，而非压力，否则对你和孩子来说，吃饭又会是一件令人紧张的事情。●端什么食物上桌？
既然所有的食物都是“健康的”，那么父母应该为孩子挑选什么食物，端什么食物上餐桌呢？答案很简单——全部！多样化的食物是饮食均衡的保证。所以，饮食供应的第一条基本规则就是：有什么食物全部都供应给孩子吧！
丰富多样的食物
你的孩子已经大到可以和家人一块儿坐在桌边吃饭了吗？他会咀嚼和吞咽了吗？他能自己吃饭、用杯子喝水了吗？如果答案是肯定的话，那么他应该也能逐步分享餐桌上所有的东西——苹果、梨子、蓝莓奶酪、马铃薯、肉、柳橙、橄榄、菠菜、鱼、柠檬、节瓜等。这份菜单也许对你的家庭来说，太奇特或太奢侈了？那就不需要这么夸张。现在超市里的选择也够丰富的了，好好挑选，让你的孩子尽情地尝到食物的各种味道。
如果你的孩子不愿意尝试新食物呢？那也没关系。陌生的事物被拒绝很多次是很正常的现象，你自己要带着享受的心情吃完它们，“运气真好，全都让我自己一个人吃！味道真棒！”但是，下一次请你还是要继续拿些新口味给孩子尝尝看。
记住，你的角色是永远只把食物端上桌，而不是把它们“塞进孩子的嘴里”。而且，从长远来看，你乐于尝试世上所有美味的乐趣与好奇心，将会传递给下一代，即使有时候需要花上好几年的时间。
汉堡和小熊软糖？
但是，真的应该让孩子尝试所有的食物吗？汉堡、软糖，还有充斥着色素和防腐剂的零食？没错！因为所有你刻意不给孩子吃，或者禁止他们吃的东西都会变得特别吸引人。当然，你应该限量供应这类食品，而且是等他自己开口要求的时候再给。根据我的经验，老大通常在年纪比较大时才有这种要求，年纪小的弟弟妹妹却比较早就要求吃这类食品。“这个东西吃了不健康”这种论点是说服不了孩子的。就算真的吃下又会怎样？他们不会晕倒，（通常）也不会不舒服，而且更不会因此而马上生病。所以，在他们看来，这类东西怎么会“不健康”呢？虽然成年累月每天吃这类食物有可能影响到身体健康，但是孩子哪会理解呢？而且如果你只是偶尔给他吃上一根咖哩香肠这样的食品，同时还提供许多其他菜肴，又有什么关系呢？
不要讨论“你一定要吃蔬菜，不然会生病的”、“吃胡萝卜可以改善视力”、“全麦面包会让你更强壮”等这些话，孩子会相信吗？其实，他一句也不信。没吃蔬菜他会不舒服吗？吃完那一份胡萝卜他就看得更清楚吗？全麦面包吃下肚就会长肌肉吗？没有这么简单。“因理解而学习”是不可能的，和孩子讨论“健康或不健康”会造成很大的压力，而且没什么作用。
所以，最好不要和孩子讨论你供应的食物。如果你长期供应各类食物而且不禁止任何食物，你就不需要解释。这样一来，每一餐要挑选和提供什么食物就会很有弹性。●健康饮食新知
食物含太多脂肪不好吗？含大量的碳水化合物就好吗？过去的几年里，人们开始发表各种不同的意见。我们认为父母不必一定得是营养学家，才能给孩子提供正确的食物，但有些信息可以帮助父母来选择。
有关饮食的新观点
直到几年前，都还有个不容争辩的观点：高脂乃疾病之源，过多的脂肪会让人发胖、生病。有许多专家主张人们应少摄取脂肪、多摄取碳水化合物。这个“食物金字塔”（每日营养需求结构图）被欧美营养协会广为宣扬，在哪里都看得到。于是，“低脂”在美国引发了一阵风潮。
但在世纪交替之际，却突然出现了一个反对的声音：碳水化合物并不好，特定的脂肪反而是好的。食物金字塔被几位专家彻底颠覆了，“低脂”突然被“低糖（只吃少量的碳水化合物）”取代。据说，有数家面食制造商因为产品卖不出去甚至破产。“血糖生成指数”（Glycemic Index，GI值）的概念，对许多人而言影响力并不亚于小[1]说《哈利· 波特》里的那块魔法石。难道，以前的观念都是错误的吗？
GI旋风横扫全球
血糖生成指数（GI值）到底是什么呢？它是指凡是含碳水化合物的食物——水果、蔬菜、谷物、面食、米饭、马铃薯、糖和面粉，这些都会让血糖升高，只是升高的速度各异。有些食物使血糖升高很快，代表它有很高的GI值；反之，需要越长的时间才能升高血糖，GI值就越低。
当血糖升高时，胰腺会释放大量的胰岛素进入血液。胰岛素会分解血液里的糖分子，由此让血糖值迅速下降，结果使饥饿感再度出现。此外，有些专家断言，只要血液里有很多胰岛素，任何脂肪都无法被分解。结论就是，碳水化合物会让人发胖，含脂肪和蛋白质的食物反而不会，因为脂肪和蛋白质不会让血糖升高。
由于不是所有的碳水化合物都以同样快的速度让血糖升高，所以有“好的”和“坏的”碳水化合物之分。低GI值的就是“好的”，高GI值的则是“坏的”。最糟的是葡萄糖，因为它会直接进入血液而且快速制造大量的胰岛素。另外，白面包和马铃薯也含有很高的血糖生成指数，所以算是“坏的”碳水化合物。反之，全麦面包算是“好的”，因为它需要较长的时间才能被分解成细小的“糖分”，即专业术语所谓的“葡萄糖分子”，然后才进入血液。
低GI饮食法
于是，各路专家纷纷依此提出了各种各样的饮食法。例如，非常著名的“低GI值饮食法”（low-glycemic-index），其实原本是戴维·路德维希（David Ludwig）医生所设计的糖尿病患者饮食法。路德维希医生建议患者多吃水果和蔬菜，以“好的”蔬菜油来调制食物，多食用富含蛋白质的菜肴如奶酪、鱼类、肉类、豆类和坚果类，吃一小份全麦制品（面包、米饭或面条），少食用以白面粉、糖和马铃薯为原料制成的食品。
同样知名的“GI专家”——沃尔特·威利特（Walter Willet）所提出的建议则略有不同。他劝大家多吃全麦制品。此外，他还将蛋白质食物分成“优质”与“非优质”两种：豆类、鱼和家禽类肉食品应该常吃，而红肉则少吃。然而，在德国带头拥护低GI值饮食法的尼古拉·沃尔姆（Nicolai Worm）却强烈建议要多吃红肉。
针对血糖生成指数的饮食建议，还经常被当成减肥食谱，例如玛
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]