作者：《营养百味》编委会
出版社：重庆出版集团重庆出版社
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两菜一汤100例试读：
春季营养篇
美味速配①
香椿炒鸡蛋
②
香爆肉丝
③
芹菜叶粉丝汤
香椿炒鸡蛋【材料】香椿嫩芽100克、鸡蛋2个【调料】葱花、盐各适量做法 Method
1 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀；香椿嫩芽洗净，切小段。
2 炒锅倒油烧热，下入蛋液炒至刚成形时，放入香椿芽再炒片刻，撒上葱花即可。贴心小提示香椿炒鸡蛋时也可将香椿切碎，放入鸡蛋液中搅匀再炒。香椿最宜在谷雨前采食，谷雨一般在4月20日左右。香爆肉丝【材料】猪里脊300克、香菜1小把、朝天椒3个【调料】葱丝、姜丝、蒜末、盐、料酒、香油、胡椒粉各适量
做法 Method
1 猪里脊洗净，沥干，顺丝切长丝；香菜择洗干净，切同样长的段；朝天椒洗净，去蒂及子，切小段。
2 炒锅烧热，倒入油烧至六成热，放入葱丝、姜丝、蒜末、朝天椒段爆香，然后下入里脊丝，迅速滑炒至散，加盐、料酒翻炒。
3 在肉丝将熟之时，放入香菜段翻炒，出锅前放入香油、胡椒粉炒匀即可。贴心小提示1 瘦肉和香菜都是适宜春季食用的食物。2 此菜宜用大火爆炒，这样肉丝的口感才会嫩滑。芹菜叶粉丝汤【材料】嫩芹菜叶50克、粉丝30克【调料】葱花、姜末、盐、味精、香油各适量
做法 Method
1 嫩芹菜叶洗净；粉丝用温水泡至回软。
2 锅中倒油烧至五成热时，放葱花炝锅，加入芹菜叶、姜末翻炒后，注入适量清水，加入粉丝同煮，加盐调味，锅开后撒味精、淋入香油即可。贴心小提示芹菜叶的营养比芹菜茎的还要高，特别是维生素C的含量要高出几十倍，所以吃芹菜的时候不要扔掉芹菜叶，用它做个汤很方便。美味速配
①
香菇油菜
②
木樨肉
③
菠菜猪肝汤
香菇油菜【材料】油菜200克、香菇80克【调料】盐、酱油、白糖、水淀粉、味精各适量做法 Method
1 油菜择洗干净，控水备用；香菇用温水泡发，去蒂，挤干水分，切片备用。
2 炒锅倒油烧热，放入油菜，加一点儿盐，炒熟后盛出。
3 放入香菇，勤翻炒，加盐、酱油、白糖翻炒至熟，闻到香菇特有的香气后，加入水淀粉勾芡，再放入味精调味，最后放入炒过的油菜翻炒均匀即可。贴心小提示香菇刚放入锅中时可能会有点干，但不用放水，炒制一会儿香菇所含的水分就会出来了，这样味道好。木樨肉【材料】猪里脊200克，鸡蛋2个，黄瓜半根，干木耳、干黄花各20克【调料】姜末、葱丝、盐、酱油、料酒、香油各适量
做法 Method
1 猪里脊洗净，沥干，切片；鸡蛋打入碗中，搅匀成蛋液；黄瓜洗净，切斜片；木耳、黄花均用温水泡发，再将木耳撕成小朵，黄花去掉根部。
2 炒锅烧热，倒入油烧至五成热，倒入蛋液，待其即将完全凝固时用铲子迅速搅碎，盛出待用。
3 锅中再倒入适量油，烧热后放入姜末、葱丝炒香，然后放入肉片快速翻炒至八成熟，再放入木耳、黄花、料酒、酱油、盐翻炒约2分钟，将黄瓜片、鸡蛋碎放入炒匀，淋入香油即可。贴心小提示炒鸡蛋时，油温不要太高，这样炒出的鸡蛋嫩而且白。菠菜猪肝汤【材料】猪肝150克、菠菜50克【调料】葱丝、姜汁、料酒、盐、味精各适量
做法 Method
1 猪肝洗净，切片；菠菜择洗干净，焯水后捞出切段。
2 锅置火上，倒入适量水烧开，放入猪肝，加葱丝、姜汁、料酒调味，待猪肝变色放入菠菜段，加盐、味精搅匀即可。贴心小提示做香菇菜心时泡香菇用过的水，营养丰富，不要倒掉浪费了，做此汤时可以加入调味。
夏季营养篇
美味速配①
家常茄子
②
西兰花炒牛肉
③
鸡蛋番茄汤
家常茄子【材料】茄子1个、韭菜1小把【调料】蒜末、盐、酱油、白糖、水淀粉各适量做法 Method
1 茄子去柄、去皮，切成小块，放入水中浸泡一会儿，捞出沥干；韭菜择洗干净，切成小段。
2 炒锅烧热，倒油烧至六成热，放入茄子翻炒，大约10分钟后，放入盐、酱油、白糖调味。
3 盖上锅盖焖烧一会儿，打开盖放入韭菜翻炒至熟，用水淀粉勾芡，出锅前放入蒜末即可。贴心小提示1 茄子性凉，适合夏季食用。2 在做家常茄子时还可放些醋，再加大一点儿白糖的量，味道也不错。西兰花炒牛肉【材料】西兰花1小棵、牛肉150克【调料】蒜末、姜末、盐、酱油、料酒、白糖、水淀粉、味精各适量
做法 Method
1 西兰花去柄，用盐水泡洗干净，切成小朵；牛肉洗净，抹干水分，横纹切薄片，加盐、料酒、酱油腌渍15分钟。
2 炒锅倒油烧至五成热，下入牛肉片滑炒，待牛肉变色后捞出沥油。
3 锅内留少许底油，爆香蒜末、姜末，下入西兰花炒至八成熟时，加入牛肉、料酒、盐、白糖、味精炒熟，然后用水淀粉勾芡即可。贴心小提示西兰花不易久存，最好现买现吃，否则很快就黄了，特别是在炎热的夏季。鸡蛋番茄汤【材料】鸡蛋1个、番茄1个、青菜心适量【调料】葱花、盐、水淀粉、香油、味精各适量
做法 Method
1 鸡蛋打散；番茄洗净，切片；青菜心洗净，切长段。
2 锅置火上，放油烧热，用葱花炝锅，出香味后加入番茄、青菜心煸炒一会儿，加入水煮开，加盐调味，淋入鸡蛋液，加入水淀粉勾芡，用勺略搅，使蛋花飘浮于汤面，加入香油、味精即可。贴心小提示还有一个更简单的方法做这道汤，水煮开后，放入番茄煮熟，加入调料，出锅前淋入鸡蛋液即可。美味速配
①
海米冬瓜
②
四彩鱼米
③
马齿苋黄花汤
海米冬瓜【材料】冬瓜400克、海米30克【调料】葱花、姜末、盐、料酒、水淀粉、鸡精各适量做法 Method
1 冬瓜削去外皮，去内瓤及子，冲洗干净，切成片，用少许盐腌5分钟，滗去水备用；海米用温水泡软。
2 炒锅倒油烧热，放入冬瓜片炒至嫩绿时捞出，控油待用。
3 锅内留少许底油，放入葱花、姜末炝锅，放入料酒、鸡精、海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火翻炒均匀，待烧开后转小火焖烧，加盐调味，冬瓜透明入味后，用水淀粉勾芡即可出锅。贴心小提示冬瓜有清热、消炎、利水、解毒等功效，暑热天气时不妨多食用一些。四彩鱼米【材料】鲤鱼或草鱼1条，红、绿甜椒各1个，玉米粒50克，鸡蛋1个【调料】姜末、盐、料酒、水淀粉、胡椒粉各适量
做法 Method
1 将鱼收拾干净，去掉鱼鳞，将鱼肉切成小丁，盛入碗中，取蛋清倒入鱼碗中抓拌均匀；红、绿甜椒均洗净，去蒂及子，切成小丁；玉米粒洗净。
2 炒锅烧热，倒入油烧至八成热，炒香姜末，下入鱼肉丁滑炒至散，然后放入玉米粒、红绿甜椒丁翻炒片刻，倒入料酒、盐、胡椒粉炒匀。
3 出锅前用水淀粉勾薄芡即可。贴心小提示鱼肉一般较嫩，不宜炒制时间过长，否则鱼肉变老易碎。马齿苋黄花汤【材料】马齿苋50克、干黄花菜25克【调料】盐、味精各适量
做法 Method
1 马齿苋洗净，切长段；干黄花菜泡发后，切去根部杂质。
2 锅中放入适量水烧开，放入黄花菜用中小火熬煮，快熟时放马齿苋同煮，加盐、味精调味即可。贴心小提示马齿苋是在夏季的野外能经常见到的野菜，有清热解毒的作用。烹饪时不宜长时间煮。
秋季营养篇
美味速配①
糖醋藕片
②
干炸小黄鱼
③
虾皮紫菜汤
糖醋藕片【材料】藕300克【调料】盐、醋、白糖、味精、水淀粉各适量做法 Method
1 藕去掉节头，削皮洗净，切成片，泡入凉水中备用。
2 炒锅倒油烧热，放入藕片翻炒，加入白糖、醋、盐炒入味，出锅前用水淀粉勾芡，撒入味精调味即可（可用枸杞、香菜叶作为装饰）。贴心小提示古语有“暑天宜生藕，秋凉宜熟藕，生食宜鲜嫩，熟食宜壮老”的说法。生藕性寒，能清热生津止渴；熟藕性温，能健脾开胃益血。干炸小黄鱼【材料】小黄鱼500克、鸡蛋1个、面粉100克【调料】花椒、盐各适量
做法 Method
1 将小黄鱼收拾干净，控干水分。
2 炒锅放入花椒，炒香，取出，擀碎，与盐混合，做成花椒盐；鸡蛋打散，倒入面粉，调成糊状，加入花椒盐，搅匀；将小黄鱼裹匀面糊。
3 炒锅倒油烧热，将裹好面糊的小黄鱼放入，炸至金黄色，捞出，控油，晾凉即可。贴心小提示调面糊时，开始可能会有很多小面球，多搅拌一会儿就好了，一定要等小面球全没有了再挂糊。虾皮紫菜汤【材料】虾皮5克、紫菜3克、香菜1棵【调料】盐、香油、味精各适量
做法 Method
1 虾皮洗净；紫菜撕碎；香菜择洗干净，切段。
2 锅置火上，倒入适量清水煮开，放入虾皮、紫菜、盐，出锅前加入香油、味精、香菜段搅匀即可。贴心小提示做虾皮紫菜汤时也可将虾皮、紫菜、调料放入碗中，倒入滚开的水搅匀即可。美味速配
①
宫保圆白菜
②
花生猪蹄
③
莲藕香菇汤
宫保圆白菜【材料】圆白菜300克、干辣椒4个【调料】花椒、盐、酱油、白糖、料酒、醋、香油、味精各适量做法 Method
1 圆白菜清洗干净，切片，控干水分。
2 炒锅倒入油烧热，放入干辣椒、花椒爆香，加入圆白菜翻炒，然后放入剩余调料，快速翻炒至圆白菜熟即可。贴心小提示圆白菜味甘，性平，有润肺、补肾强骨、健胃止痛等功效，是适宜在秋季多多食用的蔬菜。花生猪蹄【材料】猪蹄2个、花生100克【调料】葱段、姜片、蒜瓣、盐、酱油、料酒、冰糖各适量
做法 Method
1 猪蹄洗净后，斩成块，锅中倒入凉水，将猪蹄块放入，大火加热至水沸，煮约10分钟，至其血沫完全渗出，捞出沥干；花生洗净，泡在盐水中，浸泡3小时。
2 净锅中放入冰糖、少许水，小火加热，待冰糖融化成金黄色糖浆时，倒入猪蹄，翻炒均匀，使之裹满糖色。
3 将花生、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、料酒加入猪蹄锅中，再倒入适量温水，盖上锅盖，大火烧开后，改小火炖1小时，打开锅盖翻动一下猪蹄块，再盖上锅盖炖约20分钟，待锅中汤汁浓厚，猪蹄呈亮红色时即可。贴心小提示1 猪蹄在斩块时，先从猪蹄的中间纵向劈开，再横向切成均匀的块，注意要从骨节缝隙间处下刀。2 花生善补肺气，又有润肺、润燥降火的作用，秋季吃花生符合养生原则。莲藕香菇汤【材料】莲藕200克、香菇5朵【调料】葱花、盐、味精各适量
做法 Method
1 莲藕洗净切成片；香菇泡发，洗净切成片。
2 锅内倒油煸香葱花，放入藕片、香菇片翻炒，倒入清水烧开，加入盐、味精调味煮熟即可。贴心小提示莲藕在切开后如不及时使用会氧化变黑，如想存放时间长而不黑，在水里加少许白醋即可。美味速配
①
酸辣土豆丝
②芙蓉羊肉
③
鲜虾萝卜丝汤
酸辣土豆丝【材料】土豆2个、青椒2个、干红辣椒2个【调料】葱丝、姜丝、盐、醋、料酒、白糖、香油、味精各适量做法 Method
1 土豆洗净去皮，切成丝，放入清水中浸泡5分钟；青椒去蒂及子，洗净，切丝；干红辣椒用水略泡后，去蒂及子，切丝。
2 炒锅烧热，倒入油烧至四成热，放入干红辣椒丝，炒至呈红褐色时加入姜丝、葱丝炝锅，倒入醋，然后放入土豆丝翻炒。
3 将盐、料酒、白糖及少量水加入炒锅中，待土豆丝断生后放入青椒丝、味精炒匀，出锅时淋入香油拌匀即可。贴心小提示冬天绿叶蔬菜相对较少，可适当吃些薯类补充维生素，如土豆、红薯等。它们均富含维生素C、维生素B，特别是维生素A。
冬季营养篇
芙蓉羊肉
【材料】羊里脊肉350克、鸡蛋3个【调料】鸡汤、料酒、盐、姜汁、水淀粉、香油、味精各适量做法 Method
1 羊肉洗净，剁成细泥；鸡蛋取蛋清，打入碗中，搅拌均匀。
2 将鸡蛋清液、盐倒入羊肉泥中，用筷子搅匀，然后用手指捏按成球状。
3 炒锅倒入油烧至五成热，放入羊肉，滑成白色，将大部分油倒出，留少许底油，加入鸡汤、料酒、味精、姜汁煮开后，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。贴心小提示羊肉适宜身体虚弱、阳气不足，冬天手足不温、畏寒无力的人食用。鲜虾萝卜丝汤【材料】鲜虾100克、白萝卜150克【调料】葱段、姜片、盐、鸡精各适量
做法 Method
1 鲜虾洗净，焯水去皮、去头、去泥线；白萝卜洗净，切丝待用。
2 炒锅倒油烧热，加葱段、姜片爆香，加水放入白萝卜丝煮10分钟，倒入虾肉煮熟，加盐、鸡精调味即可。贴心小提示做鲜虾萝卜丝汤时，萝卜丝先焯水再做，味道会更好。美味速配
①
素爆什锦
②
葱姜虾
③
双色萝卜汤
素爆什锦【材料】木耳25克、银耳20克、冬菇50克、胡萝卜60克、豌豆20克【调料】葱段、姜片、蒜末、盐、水淀粉、香油各适量做法 Method
1 木耳、银耳放入温水中泡发，捞出，去除老根，撕成小朵；冬菇泡发，中间剖开；胡萝卜洗净，去皮，切菱形片；豌豆洗净。
2 炒锅烧热，倒入油烧至七成热，放入葱段、姜片爆香，随后依次放入胡萝卜、豌豆、木耳、银耳、冬菇、盐翻炒。
3 出锅前调入水淀粉，淋入香油调味，最后撒上蒜末即可。贴心小提示冬季宜食用护阴食物，特别是一些体弱多病、精气亏损的中老年人，以求阴阳平衡。木耳就是很好的护阴食物。葱姜虾【材料】虾400克、葱20克、姜10克【调料】盐、酱油、料酒、白糖各适量
做法 Method
1 将虾剪去须、脚，冲洗干净，沥干水分备用；葱洗净，切成葱花；姜洗净，切末。
2 炒锅烧热，倒入油烧至八成热，放入虾煸炒，至虾变色后，加入盐、酱油、料酒、白糖炒入味。
3 将葱花、姜末放入炒锅中，将虾炒熟即可出锅。贴心小提示虾性温，是冬令滋补良品，可驱散寒冷，温肾而增加体热。双色萝卜汤【材料】白萝卜250克、胡萝卜50克、枸杞子5克、香菜少许【调料】葱花、姜丝、盐、味精、香油、水淀粉各适量
做法 Method
1 白萝卜洗净，切成片，焯水；胡萝卜洗净，切片。
2 锅内加少许油烧热，爆香葱花、姜丝，放入白萝卜和胡萝卜炒香，加入清水、枸杞烧开，放入盐、味精调味，用水淀粉勾芡，放上香菜，淋入香油即可。贴心小提示冬季是蔬菜淡季，人体易出现维生素不足的现象，所以在冬季上市的大路菜中，除大白菜外，还应选择白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽等，这些蔬菜中维生素含量均较丰富。
懒人技法篇
美味速配①
凉拌海蜇丝
②
红烧平鱼
③
榨菜肉丝汤
凉拌海蜇丝【材料】鲜海蜇250克、黄瓜100克、香菜少许【调料】蒜末、葱丝、醋、盐各适量做法 Method
1 将海蜇泡洗干净，切成丝，放凉开水中再洗一遍，捞出，沥干；黄瓜洗净，切丝；香菜择洗干净，切段。
2 炒锅倒油烧热，放葱丝炒出香味，倒入海蜇丝中，加入黄瓜丝、香菜段、蒜末、醋、盐，拌匀即可。贴心小提示如用干海蜇，需事先泡发。先用清水反复冲洗，洗去泥沙，然后放入凉水中浸泡五六天，每天需换一次水，待海蜇涨发到脆嫩时即可。红烧平鱼【材料】平鱼2条【调料】葱段、姜片、香菜段、大料、盐、料酒、味精、酱油各适量
做法 Method
1 平鱼收拾干净，用葱段、姜片、盐、料酒、味精腌渍入味。
2 煎锅倒油烧热，放入平鱼煎至两面呈金黄色，盛出，控油。
3 炒锅倒油烧热，放入大料炸出香味，放入炸过的平鱼、酱油焖至入味，撒上香菜段即可。贴心小提示炸鱼前，可用姜片将锅擦一下，这样可以防止鱼皮粘锅。榨菜肉丝汤【材料】榨菜50克、猪里脊肉50克、油菜少许【调料】葱丝、盐、酱油、味精各适量
做法 Method
1 榨菜泡洗干净，切丝；猪里脊肉洗净，切丝；油菜洗净，撕成单叶。
2 锅置火上，放油烧热，爆香葱丝，下入肉丝、榨菜丝翻炒，加入盐、酱油炒匀，倒入水煮开，撇去浮沫，放入油菜叶、味精即可。贴心小提示榨菜肉丝汤中倒入的水要是温的，否则肉丝口感较老。美味速配
①
香椿拌豆腐
②
清炒虾仁
③
腐竹韭菜皮蛋汤
香椿拌豆腐【材料】豆腐400克、鲜香椿200克【调料】香油、盐、味精各适量做法 Method
1 将豆腐洗净，片成一字条，放入盆中，撒上盐，略等片刻，将渗出的水滗出。
2 把香椿用开水焯一下，浸凉后切成细末，撒在豆腐上，加入味精，淋上香油，拌匀即可。贴心小提示香椿营养丰富，味道也清香扑鼻，但吃前要注意，最好用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒。清炒虾仁【材料】鲜虾仁300克、豌豆100克、鸡蛋1个【调料】葱花、姜片、料酒、盐、味精、鸡汤、淀粉各适量
做法 Method
1 将虾仁洗净，在每个虾仁脊部剖一刀，取出肠泥，加入盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉，搅拌均匀；豌豆洗净，焯熟；将葱花、姜片、料酒、盐、味精、鸡汤、淀粉放入碗内，调成味汁。
2 炒锅上火，加油烧热，将虾仁放入，煸炒至七成熟，将豌豆放入略炒，烹入味汁，待汁挂匀后即可装盘。贴心小提示1 虾仁不要弄得过湿，干一些，吃起来会比较脆。2 用鸡蛋清上浆时，不要过量，否则虾仁吸收不了，不但不能增加脆度，反而因吸收不了，造成相反的效果。腐竹韭菜皮蛋汤【材料】韭菜50克、皮蛋1个、腐竹50克【调料】盐、味精、鸡汤各适量
做法 Method
1 将韭菜洗净，切成段；将皮蛋去皮，切成小丁备用；腐竹水发后切段洗净备用。
2 锅中加入适量水、鸡汤烧开，放入腐竹、皮蛋煮开5分钟后，加盐、韭菜、味精，煮开即可。贴心小提示快速使用腐竹的方法是，干腐竹先用油炸酥再用热水泡，很快就能变软。美味速配
①
麻辣肚丝
②
蒜苗鸭丝
③
芙蓉玉米羹
麻辣肚丝【材料】熟猪肚250克、香菜2棵【调料】姜丝、花椒、辣椒油、白糖、醋、酱油、盐、味精各适量做法 Method
1 猪肚洗净，切丝；香菜洗净，切段；将肚丝、香菜段与姜丝盛入盘中。
2 花椒炒熟，铲出，擀成面，加入盐，制成花椒盐。
3 将花椒盐、辣椒油、酱油、醋、白糖、味精倒入肚丝中，拌匀即可。贴心小提示如用生肚丝，需将猪肚彻底洗净，煮熟。洗猪肚时先将其污秽冲净，剪去肚油，洗净，放清水中，旺火烧开后取出，将猪肚白衣刮去，用盐、醋反复揉搓，使其黏液溢出，再洗净。蒜苗鸭丝【材料】鸭胸肉1块、蒜苗50克、红辣椒1个【调料】姜丝、生抽、水淀粉、鸡精、香油、盐、白糖各适量
做法 Method
1 鸭肉洗净，切成丝，加适量水淀粉腌渍1小时，然后洗去淀粉，加上盐、生抽腌渍15分钟；蒜苗洗净，切成小段；红辣椒洗净，切成粒。
2 锅内倒油烧热，爆香姜丝和辣椒，放入鸭丝爆炒，用盐和生抽调味，再放入蒜苗、鸡精、白糖炒香，淋入香油即可。贴心小提示鸭肉较韧，用淀粉腌渍能使鸭肉松软，炒制后比较嫩滑。芙蓉玉米羹【材料】玉米粒200克、鸡蛋1个【调料】盐、水淀粉、香油、胡椒粉、味精各适量
做法 Method
1 玉米粒冲洗一下；把鸡蛋打散。
2 锅置火上，放入适量的水烧开，倒入玉米粒煮开，加入盐调味，用水淀粉勾芡，慢慢淋入鸡蛋液，加入香油、胡椒粉、味精搅匀即可。贴心小提示玉米羹可甜可咸，如煮甜羹则将调料改成白糖，煮开勾芡即可。
春季篇
●二菜一汤巧搭配：
锅塌韭菜
+京酱肉丝
+鸽蛋银耳汤
锅塌韭菜【材料】韭菜100克、鸡蛋3个、面粉适量【调料】姜丝、盐、酱油、醋、料酒、水淀粉、香油、味精各适量做法 Method
1.韭菜择洗干净，切段；鸡蛋打入碗中，加入面粉、水淀粉调成糊，再将韭菜段、盐加入搅匀。
2.煎锅倒油烧至五成热，将韭菜糊淋入锅中呈圆饼形，改小火，待底面结硬时，翻过来煎另一面，至表面微黄即可出锅，然后将其切成菱形块。
3.炒锅倒油烧至六成热，炒香姜丝，加入酱油、料酒、水、味精，再放入煎好的韭菜饼，中火收干汤汁，淋入醋、香油即可出锅。京酱肉丝【材料】猪里脊200克、大葱2根、鸡蛋1个【调料】甜面酱、白糖、酱油、淀粉、料酒、香油各适量
做法 Method
1.里脊洗净，切成长约5厘米的丝，放入碗中，打入鸡蛋蛋清，放酱油、淀粉、料酒抓拌均匀；大葱洗净，取葱白，切成六七厘米长的丝，整齐码放在盘中。
2.炒锅倒油烧热，将肉丝放入迅速滑开，待肉色变白立即盛出。
3.锅中留少许油烧热，放入甜面酱炒散，再放入白糖不停翻炒，至酱香扑鼻，并冒出小泡时，改大火，放入肉丝炒至入味，淋入香油出锅。将肉丝码在葱丝上即可。鸽蛋银耳汤【材料】鸽蛋300克、银耳15克、枸杞10克、茉莉花3克【调料】盐、味精各适量
做法 Method
1.鸽蛋煮熟，去皮，过油炸，备用；银耳泡发，切小朵，煮熟；枸杞泡洗干净。
2.锅中加入水，放鸽蛋、银耳、枸杞小火炖2分钟，加调料调味后撒上茉莉花即可。贴心小提示加入茉莉花可以增加汤的香气，要后放，不宜在汤中长时间煮。
●二菜一汤巧搭配：
酥皮香椿
+西柠鸡片
+辣汁芹菜叶汤
酥皮香椿【材料】香椿200克、鸡蛋2个【调料】盐、花椒盐、鸡精、淀粉、面粉各适量做法 Method
1.香椿开水烫后洗净晾干，用盐水腌约10分钟，挤去水分，撒一层干淀粉。
2.将鸡蛋去清留黄加入面粉、鸡精、干淀粉、适量的水搅拌成糊，加入食用油拌匀后即可酥皮糊。
3.炒锅内放油烧至六成热，将香椿逐个裹上糊，放入锅内炸至金黄色，捞出装盘，食用时可蘸花椒盐。贴心小提示香椿颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味，是人们青睐的春季佳蔬。西柠鸡片【材料】鸡胸肉200克、柠檬半个、黄甜椒半个【调料】水淀粉、盐、白糖、味精各适量
做法 Method
1.鸡胸肉切成3厘米左右见方的片，加水淀粉、白糖抓拌匀，挤入柠檬果肉汁，拌匀；柠檬切片；黄甜椒去蒂及子，洗净，切块。
2.炒锅倒油烧热，放入鸡肉滑熟。
3.放入黄甜椒和挤过汁的柠檬，调入盐、白糖、味精，炒至熟即可。贴心小提示1.待鸡肉片炒熟后，调入带有纯柠檬果汁的芡汁也可以，只是柠檬的香气没有那么浓郁。2.春季饮食应以辛甘为主，鸡肉味甘、性温，是适合在春季食用的肉类。辣汁芹菜叶汤【材料】净芹菜叶100克、红辣椒节2个【调料】葱末、姜末、盐、辣酱、蚝油、味精各适量
做法 Method
1.将辣酱、盐、味精、蚝油倒入碗中，对成酱汁待用。
2.锅中倒适量水烧开，加酱汁、葱末、姜末煮开，下芹菜叶、辣椒节煮开即可。贴心小提示芹菜等蔬菜适宜竖着存放。垂直放的蔬菜所保存的叶绿素含量比水平放的蔬菜要多，且经过时间越长，差异越大。叶绿素中造血的成分对人体有很高的营养价值。如果在熬了一夜后，早上最好来杯鲜芹菜汁，就能迅速补充体内失去的维生素，并且连黑黑的眼圈也能去掉。
●二菜一汤巧搭配：
西芹百合
+鱼香蒸蛋
+草菇芦笋汤
西芹百合【材料】西芹300克、干百合25克【调料】葱花、姜丝、盐、水淀粉、味精各适量做法 Method
1.西芹去老茎、叶，洗净，剖细后，斜刀切段；百合泡发后冲洗干净。
2.炒锅倒油烧热，爆香葱花、姜丝，下入西芹、百合、盐快速翻炒，出锅前淋入水淀粉，撒上味精炒匀即可。贴心小提示如果希望西芹颜色翠绿，可先焯水，过凉后再炒。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]