作者：高瑞珊
出版社：中国人口出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
薇薇小厨·一天一蔬菜试读：
蔬果爱好者的狂欢
新手下厨房，蔬菜其实是最容易搞定的。
有很多蔬菜，经过烹制后往往比荤菜还香。比如最下饭的鱼香茄子，香甜酸辣的浓汁能把你的胃口充分调动起来；还有地三鲜，也是一盘敢和肉菜比美的好素食。更有鲜得让眉毛都能跳舞的咸鸭蛋黄焗南瓜，好吃得不得了的干煸豆角，男女老少通吃的尖椒土豆丝，喝啤酒必点的拍黄瓜、老虎菜，女孩子们热爱的松仁玉米、西芹百合，任何家宴都不可少的虎皮尖椒，还有无论怎么吃都不会厌倦的酸辣白菜……你都会做吗？
其实蔬菜从色彩、口感、味道、营养等方面都不逊色于荤菜，而且蔬菜也是膳食结构中重要的一环，也正因为如此，现在越来越多的人开始喜欢吃素了，于是就有了这本《一天一蔬菜》。
需要提一句的是，做菜不同于化学实验，各家各户的火力大小、调料的味淡味重都不尽相同，因此我们提供的只是参考的时间和用量，要想精益求精，达到最佳效果，还需要自己经常摸索练习。
这本书专门介绍了各种蔬菜类菜品，书里的每一道菜，从原材料清洗、加工到具体做菜步骤，都有详细的说明和步骤图演示；每一道菜都经过了在厨房里三遍以上的试做，为的就是确保无论你是第一次学，还是以后每一次做，都能够成功。
高瑞珊
小菜一碟
无论是作为餐前序曲，还是大筵席的前奏，这些小菜都不可忽略。别看都是“小菜一碟”，但是有了它们，这顿饭不但更加完美，而且吃什么都香。“小菜一碟”形容的既是菜的规模——小巧玲珑，也是制作的难易程度——新手们一样可以轻松搞定。虽然是小菜，却不可小看。再来一盘也不多拌三丝●主料：白萝卜1根红彩椒1个黄瓜2根●调料：盐1小匙香油少许鸡精1小匙准备及烹饪时间：15分钟特点：
把你喜欢的味道做成细丝，千丝万缕全都拌在一起，然后让它们的味道一缕缕地袭上唇舌，这是一种非常美妙的体验。做法：
1．白萝卜、红彩椒、黄瓜分别洗净备用。将白萝卜切去蒂部比较硬的部分和尾部的小细须，斜切成若干段。这样，每段的两个切面都是可爱的椭圆形，把它转一下，一个椭圆面稳稳地就贴在案板上了，这时再从侧面将白萝卜段切成菱形薄片，最后把这些菱形片一片搭一片地码好，切成细丝；如果需要比较长的丝，切段的角度就应该大些。
2．处理黄瓜的方法和处理白萝卜差不多，先将黄瓜顶部的小柄切去，再按照萝卜切丝的方法切就可以了。红彩椒去掉蒂和内子，切丝备用。
3．盘内放入全部的蔬菜丝，淋上香油，加入盐和鸡精，搅拌均匀后这道清清爽爽的凉菜就完成了。温馨提示：
新手如果觉得切丝有困难，也可以使用擦丝器，不过擦丝的时候一定要注意力度，防止手被弄伤。学一送一：老虎菜
这名字听起来挺唬人，其实就是黄瓜丝、尖椒丝、葱丝和香菜段，再加上盐、鸡精、香油一起凉拌而成，就这么简单，关键是味道一级棒。挑着吃还是大口嚼蔬菜沙拉●主料：50g紫甘蓝30g洋葱樱桃萝卜2个30g黄彩椒30g生菜叶●调料：沙拉酱适量黑胡椒少许准备及烹饪时间：5分钟特色：
这道菜可以算得上是与蔬菜最亲密的接触了。蔬菜配着沙拉酱和黑胡椒，味道既刺激，又柔和诱人——看似矛盾的两种味道，结合在一起却是妙不可言！喜欢的话可以再多拌几样蔬菜进去，每样蔬菜的味道都不尽相同，让所有人全都有得挑——有的人会照单全收也说不定呢！做法：
1．将所有原料洗净，紫甘蓝、黄彩椒切丝，洋葱切成圈，樱桃萝卜切成薄片备用，生菜叶洗净用手撕开。
2．将紫甘蓝和洋葱放入沸水中焯一下，然后捞出沥干水分。
3．将所有原料和适量沙拉酱一起搅拌，然后撒上黑胡椒拌匀即可。温馨提示：
为了不失去新鲜感，原料可以常变常新，沙拉酱的口味也可以变一变。学一送一：水果沙拉
将草莓、猕猴桃、木瓜、苹果等你喜欢的水果洗净切块，放在一起，加入炼乳或者沙拉酱搅拌，一道清甜爽口的水果沙拉就做成了。拿得起，放不下凉拌素什锦●主料：50g腐竹50g胡萝卜30g木耳30g苦瓜50g西蓝花20g花生米●辅料：蒜4瓣●调料：盐1小匙糖1小匙醋1小匙香油1小匙鸡精1/2小匙准备及烹饪时间：15分钟特色：
各色原料簇拥在一起，料多味全，虽说是道小菜，但每年的年夜饭或是在家请客吃饭的时候，素什锦都是筵席前奏曲中不可缺少的一环——所以可千万不要小瞧了这道小菜哦！做法：
1．腐竹用温开水泡开。木耳也用温水泡开，择去根洗净。
2．胡萝卜去皮切成片。苦瓜洗净去子。切成片。西蓝花掰成小朵备用。
3．锅中烧开水，把花生米煮熟。将胡萝卜、苦瓜、西蓝花放进去焯一下，泡好的腐竹和木耳也焯一下，取出后马上放入凉水中，这样才能保证口感清脆。
4．把蒜剁成蓉（可以先拍再剁），放在小碗里，加香油浸泡，再加糖、盐、鸡精、醋，搅拌均匀，最后将拌好的蒜蓉放到焯好的菜中拌匀即可。温馨提示：
泡腐竹记住一定要用温开水，不能用热水，否则外面熟了，里面还是硬心。最爱红脸蛋芝麻花生菠菜●主料：200g菠菜50g花生●辅料：芝麻适量●调料：盐1/2小匙醋1大匙鸡精少许香油少许准备及烹饪时间：5分钟特色：
这是一道让你一吃就上瘾的小菜。菠菜里含有丰富的铁，论补血它可是高手中的高手，经常吃些菠菜，面色白里透红惹人喜爱。做法：
1．花生米直接放在凉油锅里，再倒入少量油加热。加热时要不停地翻动花生。火要小些，直到听到不断有“噼啪”的声音，感觉花生米的分量轻了，就可以盛出。炸花生米的秘诀就是——凉锅！凉油！这样炸出来的花生米就不会是外面煳、里面生了。
2．菠菜洗净，放在开水中焯一下，取出后放入凉水中浸一下，捞出沥干水分。
3．把菠菜和花生米放在盘中，放盐、鸡精、香油、醋，最后撒上芝麻，搅拌均匀就可以吃了。醋最好是陈醋或者香醋，味道才会更棒。温馨提示：
菠菜是营养丰富的蔬菜，但是含有草酸，草酸进入人体后会和人体争抢锌和钙，所以菠菜在制作之前要先焯水，以去除草酸。巾帼本色蒜蓉姜丝芥蓝●主料：300g芥蓝●辅料：15g姜丝20g蒜蓉●调料：盐1小匙鸡精1/2小匙糖1小匙生抽1大匙油适量准备及烹饪时间：10分钟特色：
有了姜和蒜的衬托，芥蓝会披上一层更有味道的外衣，看起来也更有姿色。吃完之后你会发现，无论多么花哨的装饰，也不会改变芥蓝的本色，只能为它锦上添花。做法：
1．芥蓝择去老叶，清洗干净，切段备用。
2．烧一锅开水，加入少许油、少许盐，把芥蓝放进去焯一下，接着在凉水中浸凉后捞出沥干水分，然后在盘中整齐地码好。
3．锅中放少许油，烧至五成热时，把蒜蓉、姜丝放入锅中煸炒出香味。闻到香味后，倒入生抽、盐、鸡精、糖搅匀制成汁。
4．最后将锅中的汁（连同锅中的蒜蓉、姜丝）淋在码好的芥蓝上即可；喜欢吃辣的话，还可以加上一点小红辣椒，口感更佳。温馨提示：
绿叶蔬菜在焯烫之后马上放入凉水中浸凉，可以让蔬菜更加脆嫩。焯菜的开水中加上少许盐和油，可以让青菜在焯过之后颜色青翠碧绿，更加好看。学一送一：川味拌豇豆
豇豆洗净切段焯熟之后，再用姜末和姜汁、盐、白醋、红油、香油拌匀就即可。姜汁可以买现成的，也可以用搅拌机制作——放入姜打碎，调入少许清水拌匀，就制成姜汁了。“吃苦”的享受凉拌苦瓜●主料：苦瓜1根●辅料：干红辣椒2个蒜3瓣●调料：盐1小匙鸡精1小匙油少许准备及烹饪时间：10分钟特色：
苦瓜的得名也许是因为味道苦，但是只尝出苦瓜苦的人有点冤枉苦瓜了。其实，最质朴清凉的味道就藏在那淡淡的苦中。从身边的点点滴滴中发现生活的灵光，这个过程，就好像品味着似苦非苦的苦瓜。做法：
1．先烧开一锅水，同时将苦瓜洗净沥干水分，放在案板上纵向切一刀分成两半，然后将凹面朝下，斜切成片。蒜剁成蒜蓉备用。
2．水烧开后加入少许盐，然后放入苦瓜焯熟，取出沥干水分。同时，干红辣椒洗净切碎备用。
3．锅中放油烧热，油热后关火，放入干红辣椒，用油的余热炸辣椒油。
4．将焯好的苦瓜用凉水浸凉，然后放盐、鸡精、蒜蓉拌匀，淋上炸好的辣椒油即可。温馨提示：
1．苦瓜中含有草酸，会和食物中的钙生成草酸钙沉淀，阻碍人体对钙质的吸收，所以要将苦瓜放在淡淡的盐水中焯一下。
2．如果实在怕“吃苦”，可以放些糖调和一下。学一送一：凉拌黄瓜
将黄瓜洗净，削成长条状薄片，用盐、鸡精、香油调味，搅拌均匀就可以吃了。喜欢的话，还可以放入少许樱桃小萝卜片，好看又好吃。素雅全席
谁说素菜不够档次？素菜一样能成就一桌盛宴。也许没有肉食那般油光滑亮、香气四溢，但是素菜也同样诱人，而且多了几分柔美。还等什么，素雅全席就差你一个了。只此君与米饭足矣酸辣白菜●主料：400g大白菜●辅料：15g姜15g葱花干红辣椒8个花椒8粒●调料：生抽2小匙鸡精1小匙醋1大匙盐1/2小匙糖适量油适量水淀粉少许准备及烹饪时间：10分钟特色：
红白相间的好相貌，飘着独特的浓郁香味，夹起一片放到嘴里，那酸辣的味道立刻包围每个味蕾——难怪这道菜是许多人下饭的首选。做法：
1．姜切成细丝（刮不刮皮两可）。大白菜最外层的老叶剥去不用，其余切成片备用。
2．把生抽、少许盐、糖、醋和鸡精放入小碗，充分混合成调味汁备用。找一个大容器，放入切好的白菜，上面撒上一点点盐，过几分钟，白菜会出水，轻轻挤出其中多余的水分。
3．锅中放油，油热后放入花椒煸香，再将姜丝、葱花、干红辣椒下锅，改小火慢炸。待辣椒稍稍变色时放入白菜翻炒，改大火将白菜炒熟。
4．最后，将拌好的调味汁和水淀粉倒入，翻炒均匀即可出锅。温馨提示：
1．挑选大白菜的时候不要把菜帮去干净了，看似占了便宜，其实大白菜帮中的营养成分高得很，而且还有保护菜心的作用。
2．大白菜外面的两层硬菜帮，粗纤维较多，做馅很不错；内部二、三层，稍脆嫩且略有甜味，可用来炒菜；中心部位最嫩，既可炒菜，也可用来凉拌。万千宠爱于一身鸡汤娃娃菜●主料：娃娃菜2棵●辅料：30g红彩椒30g黄彩椒20g韭菜30g胡萝卜●调料：鲜鸡汤适量鸡精2小匙盐2小匙胡椒粉1小匙准备及烹饪时间：20分钟特色：
人说“百菜还是白菜好”，娃娃菜正是大白菜的“微缩版”。浓缩的都是精华——这话一点也不错，白白嫩嫩的娃娃菜浓缩了鲜汤中的精华，变得甜中带鲜，还不失嫩爽的口感；这还不够，它还像个小姑娘一样打扮得披红戴绿，看着就惹人喜爱。做法：
1．将红、黄彩椒，胡萝卜洗净切成丝。韭菜择洗干净，切长段备用。
2．将娃娃菜洗净放入沸水中焯一下，盛出用凉水浸凉。
3．将红、黄彩椒丝，胡萝卜丝，韭菜段加上适量盐、胡椒粉拌匀，然后分散着夹在娃娃菜的夹层中，然后再把娃娃菜按照原来的模样裹好，切成段，放在一个深盘中。
4．鲜鸡汤中放入适量盐和鸡精搅拌均匀，淋在娃娃菜上，放在蒸锅中隔水大火蒸10分钟出锅即可。温馨提示：
注意焯娃娃菜的时候不要焯散，可用牙签固定。盛出之后最好用凉水浸凉，这样菜的口感会更佳。一次只吃一大盘尖椒土豆丝●主料：土豆1个绿尖椒1个●辅料：花椒6粒●调料：盐1小匙醋2小匙鸡精1/2小匙油适量准备及烹饪时间：10分钟特色：
土豆配上尖椒那几分微辣，会让你像被施了魔法一般停不了。炒的时候就和自己约定好：一次只吃一大盘！做法：
1．土豆去皮，切成约3mm的细丝——新手用擦丝器擦就成了。
2．将土豆丝在水中泡去多余的淀粉，一来可避免土豆丝变黑，二来能使其在炒制时保持白嫩、松脆。不过一定记得炒前要将其捞出沥干水分，否则炒完后土豆丝就会变得面面的，影响口感。
3．绿尖椒去子和蒂，洗净切成细丝。切辣椒的基本刀法主要是顺切，就是顺着辣椒的长度下刀，切成辣椒片或辣椒丝。
4．锅中放油，等油热后，放花椒，等到微微冒烟时将沥干的土豆丝入锅爆炒，放入醋，再放入盐炒匀。
5．等几分钟后放入尖椒丝，不断翻炒，最后调入鸡精炒匀即可。温馨提示：
土豆含水分较少，所以在煸炒的过程中可淋入一点水，以防土豆丝炒干、炒老。学一送一：薯星饼
把土豆放到锅里蒸熟，取出碾成泥，就是美味的土豆泥，里面可以放入咸、甜等不同味道的调料，更可以用模具制成星星的形状，蘸上面包屑，放进油锅中炸一炸，美味的薯星饼就做成了！出淤泥而不染荷塘月色●主料：100g西蓝花100g藕鲜香菇3朵樱桃萝卜3个25g莲子●辅料：5g葱花●调料：盐1小匙鸡精1小匙油适量准备及烹饪时间：15分钟特色：
即使是新手也能让自己做出的菜带上几分清高的气质。这道荷塘月色从选料到色彩搭配都很讲究，经过精心烹制，摆在众人面前的俨然是一幅荷塘美景图，出淤泥而不染的高雅气质让人们连吃菜的动作都变得斯文起来。做法：
1．莲子先用温开水泡上。藕洗净后刮皮切成片。西蓝花掰成小朵洗净。樱桃萝卜洗净切成月牙块（不用去皮）。鲜香菇洗净切成丝备用。
2．烧一锅水，水开后煮莲子，要多煮一会儿，快熟的时候依次把西蓝花、香菇丝和藕片放进去，焯一下，捞出后放入凉水中浸一下。
3．锅中放少量油烧至五成热，放入葱花爆出香味，然后依次把西蓝花、藕片、香菇丝、莲子、樱桃萝卜放进锅里，翻炒几下，放上盐和鸡精调味即可。温馨提示：
莲子心是苦的，有清热安神的功效，如果不喜欢苦味，可以将莲子心抽出去。60秒香甜陶醉咸鸭蛋黄焗南瓜●主料：南瓜1个咸鸭蛋黄4个●辅料：20g豌豆20g玉米粒葱末少许●调料：油适量盐1/2小匙鸡精1/2小匙准备及烹饪时间：15分钟特色：
细细软软的南瓜包裹上一层香香糯糯的咸鸭蛋黄，入口之后先是尝到了咸鸭蛋黄的香，接着是南瓜的甜，再到后来，这两种味道融合到一起，感觉真是太妙了！每片南瓜都能让你陶醉整整1分钟。做法：
1．先将咸鸭蛋黄碾散。豌豆、玉米粒洗净蒸熟备用。
2．将南瓜去皮洗净，切块备用。建议用刮皮器给南瓜去皮，这样比较省事。
3．锅中放油，油温热时放入南瓜，大火煸炒至熟，然后加入葱末再煸炒出香味。判断南瓜是否熟了，就看它的边角，边角软了就是熟了。
4．等到南瓜熟了之后就倒入咸鸭蛋黄和蒸好的玉米粒、豌豆，放入盐和鸡精，再翻炒匀即可。
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