作者：君之
出版社：北京科学技术出版社
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君之的10分钟蛋糕试读：
卷首语
开始一次神奇的蛋糕之旅From author任何一个喜欢在家做蛋糕的人，都能体会到亲手创造一个蛋糕给自己带来的欣喜与成就感。是的，每一次做蛋糕的过程，就仿佛和幸福有了一次最亲密无间的接触。甜蜜、浪漫、精致，所有最美好的感觉都随着蛋糕一起在烤箱里慢慢膨胀。
但是，也有很多时候，我们会因为制作蛋糕失败而沮丧。还有更多想自己做蛋糕又望而却步的人，认为做蛋糕是一件很难很难的事情。似乎有一堵厚厚的墙，挡在了通往蛋糕的幸福之路上。“鸡蛋打发过度”、“蛋白消泡”、“蛋糕开裂回缩”……这种种问题在我们前面竖起了一道道屏障。有没有可能，抛开这一切让人头疼的问题，而开始一场最简单，却最完美、最成功的蛋糕体验呢？——这就是这本书所要做的事情。
这本书的每一个章节，介绍的都是各具特色却又十分容易上手的蛋糕品种。最详细的制作步骤配上最清晰的图片介绍，让一款款蛋糕以最直观的面目呈现在我们面前。只需要花几分钟将每个蛋糕的制作过程仔细阅读一遍，对它们的做法便会了然于心。
当然，除了简单的基本款蛋糕，书里也介绍了一些需要稍微多花一点儿心思的蛋糕，它们被归入了每章的“进阶篇”里。但这并不代表它们的制作有多么复杂，它们同样是由很简单的蛋糕组合而成的。
在这次的蛋糕旅程里，我们不必去挑战那些需要高超技巧才能做出的蛋糕，也不需要担心是否因某一个步骤的小小失误就会满盘皆输。我们所遇到的，只是数十款制作简单，也许只需要十分钟就可以成功学会的美味蛋糕。我想，对于每一个希望在烘焙中体会生活滋味的人来说，这就足够了。
因为，和制作蛋糕相比，还有一件同样重要的事情。随着书页的翻开和一道道美味的出炉，我更希望这一次小小的蛋糕之旅，会带给我们一种能力：
有一天，我们突然发现，原来自己可以在半个小时内给家人烤出一盘松软香甜的麦芬蛋糕当早餐；
有一天，我们突然发现，原来朋友们的定期聚会，已经离不开自己带去的玛德琳和布朗尼；
有一天，我们突然发现，原来每年孩子都会嚷着要的那款黑森林生日蛋糕，自己做起来竟然不费吹灰之力；
有一天，我们突然发现，原来经由我们亲手做出的蛋糕已经把幸福传遍身边的每一个人，并如小水花般一圈一圈不断荡漾开去……
是的，在这一天，我们会突然发现，我们有了一种能力——一种让我们自己以及我们所爱的人，更加幸福的能力。君之Part 1 做蛋糕前的准备01 做蛋糕要准备哪些工具？烤箱
烤箱是烘焙的主力，要烤出美味的西点，选择一台心仪的烤箱是第一步。一般来说，要烤出可口的蛋糕，烤箱需要满足如下条件：有上下两组加热管，可以同时加热，也可以单开上火或者下火加热；能调节温度；具有定时功能；内部至少分为两层（三层或以上更佳）；容积至少在20L以上。
烤箱使用的时候一定要预热。把食物放进烤箱之前，将烤箱提前调到指定温度空烧一会儿，使烤箱的内部温度达到需要的程度，这个过程就叫做预热。预热的时间根据烤箱功率、容积、温度的不同而有所差异，一般预热需要5～10分钟。厨房秤
做烘焙与做中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确，所以一定要配备一台厨房秤用来称量所需的配料。厨房秤有机械秤及电子秤之分，电子秤的称量结果更为准确，读数更为直观。量勺
量勺是称量少量材料时通常使用的称量工具。不同的量勺规格略有不同，一般为一套四个，从大到小依次为1大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺。1大勺=1 Table Spoon=15ml，1小勺=1 Tea Spoon=5ml。1小勺又称为1茶匙。本书里的配方均适用这个标准。量勺和厨房秤一样，都是保证蛋糕烘焙成功的必要前提，因此一定要配备齐全。电动打蛋器
电动打蛋器可以用来打发黄油、鸡蛋或者淡奶油。它也可以帮我们在必要的时候将材料均匀地混合在一起。电动打蛋器速度快、打发时间短、节省力气，和手动打蛋器相比具有明显的优势。不锈钢盆、玻璃碗
作为制作蛋糕的容器，不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。手动打蛋器
电动打蛋器并不适用于所有场合。打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的情况，使用手动打蛋器会更加方便快捷，比如本书介绍的玛德琳蛋糕，用手动打蛋器就更合适。小蛋糕纸模
非常适合制作麦芬类的蛋糕。纸模一般为一次性的，制作一次蛋糕后丢弃，免去清洗的麻烦。市面上的纸模规格非常多，各种大小、形状、花色的都有，可以根据自己的喜好选择。橡皮刮刀
它是扁平的软质刮刀，适合用于拌匀面糊。而且，在翻拌的同时，它可以紧紧贴合碗壁，把附着在碗壁上的蛋糕糊刮得干干净净。硅胶小蛋糕模
和小蛋糕纸模的作用是一样的，但它采用硅胶材质制作，可以反复使用。在制作杯形蛋糕的时候，选择纸模或硅胶模都可以。但如果制作水浴法的杯形芝士蛋糕，就只能选用硅胶模了。蛋糕连模
一般由6个或者12个小蛋糕模连结在一起组成，有金属材质和硅胶材质之分。图片上的是硅胶材质的蛋糕连模。蛋糕连模同样用来烤杯形的小蛋糕，因此与普通的小纸模或者小硅胶模作用相同。面粉筛
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。花式蛋糕连模
同样有金属材质与硅胶材质之分，具有特别的花样造型，可以使烤出的小蛋糕带有漂亮花纹和形状。玛德琳模具
制作玛德琳蛋糕的专用模具，具有贝壳状的花纹。长条形小蛋糕模（水果条模具）
它是小巧的长方形模具，在本书里应用较为广泛，可以烤出长条形的小蛋糕。小塔模
小塔模一般用来制作蛋塔或者各类小水果塔，但有时候它小巧的造型也适合我们制作迷你型的小蛋糕。毛刷
做蛋糕的时候，毛刷最主要的用处是蘸糖浆刷蛋糕表面。裱花转台
制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。蛋糕圆模
用于制作圆形的蛋糕。家庭烘焙最常用的尺寸为6寸和8寸（寸指英寸，1英寸=2.54cm）。蛋糕圆模有活底和固底两种，活底蛋糕模脱模更加方便。裱花嘴、裱花袋
可以用来为蛋糕裱花。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。
裱花袋还有一个作用：将拌好的蛋糕面糊装入裱花袋，可以很方便地挤入各式模具。各种刀具
处理各种原料的时候偶尔会需要用到刀具。切蛋糕时，选择适当的刀具会让切出来的蛋糕更漂亮，具体方法可见烘焙小贴士“蛋糕怎么切才整齐？”。02 做蛋糕要准备哪些原料？面粉
根据面粉的蛋白质含量不同，面粉有低筋面粉（图左）、中筋面粉（图中）、高筋面粉（图右）之分。低筋面粉蛋白质含量在9%以下，中筋面粉蛋白质含量在9%～12%，高筋面粉蛋白质含量在12%以上。
做蛋糕的时候，通常使用低筋面粉，因为它可以使蛋糕口感更为松软细腻。中筋面粉是最常见的面粉，常用来制作中式点心、馒头、包子等面食。高筋面粉一般用来制作面包，但也有一些蛋糕，如布朗尼蛋糕，会使用高筋面粉来制作。
各类面粉在大型超市里都可以买到，选购时注意查看商品名称，低筋面粉和高筋面粉一般会标明“低筋”、“高筋”字样。
此外，如果买不到低筋面粉，也可用80%的中筋面粉和20%的玉米淀粉混合，降低面粉筋度，来代替低筋面粉。全麦面粉
由整粒小麦磨成的粉，因为没有去掉麦麸，所以口感比较粗糙。全麦粉含有丰富的营养价值，用全麦粉制作的全麦蛋糕是越来越受欢迎的粗粮健康食品。玉米淀粉
白色的粉末，通常又称生粉，各大超市均有销售。除了作为烘焙原料，玉米淀粉也可以降低面粉的筋度。在没有低筋面粉的情况下，可以将中筋面粉和玉米淀粉按4：1的比例混合代替低筋面粉。植物油
制作乳化法麦芬蛋糕的时候会用到植物油。制作蛋糕的植物油要选择色浅且无味的植物油，如玉米油、葵花籽油。不要选择色重或者具有特殊气味的植物油，如花生油，山茶油等。黄油
黄油，英文名为Butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂，冷藏状态下是黄色的固体。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏状态下比较硬，而在28℃左右会变得非常软，这个时候可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。黄油有无盐和含盐之分，一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。动物性淡奶油
英文名为Whipping Cream，是可流动的白色浓稠液体，具有很浓的奶香。称其为“动物性”是因为它是由牛奶制成的。与之相对的是植物性淡奶油，又称植脂甜点奶油，是由植物油人工合成的类似动物性淡奶油的产品。一般情况下，推荐大家使用动物性淡奶油，口感更好，也更健康。鸡蛋
鸡蛋是最为常见的烘焙材料。鸡蛋中的蛋白质在烘烤时会凝结，因而鸡蛋是构成蛋糕的主体材料之一。鸡蛋通过搅打可以包裹空气而膨发，作为膨松剂使用。不过制作本书中的蛋糕时，一般情况下都不需要打发鸡蛋。奶油奶酪
英文名为Cream Cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。糖类
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]