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作者：徐力,鹿竞文

出版社：人民卫生出版社

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抗癌食品100种试读：

前言

本书作者精心搜集筛选了临床实践证实有效的抗癌中药、抗癌验方、抗癌食品和抗癌药膳，针对我国发病率前10位的恶性肿瘤编写中医抗癌100系列书，用通俗易懂的语言深入浅出普及中医抗癌知识，提供操作简便的食疗药膳方，方便读者学习和制作。《抗癌食品100种》是该系列书的一种。“什么该吃，什么不该吃”是所有肿瘤患者和家属最想知道的事情，也是肿瘤科医生该讲却没有时间讲的事情。本书的概说部分对于哪些食物可以防癌抗癌，营养元素与肿瘤有什么关系，什么样的饮食习惯有利于防癌，肿瘤病人要不要忌口，什么是中医的辨证施食，如何根据自己的体质选择食物，肿瘤患者各种特殊症状的饮食治疗等具体问题进行了细致的讲解和分析。详解部分围绕中国10大高发肿瘤——肺癌、胃癌、结直肠癌、肝癌、食管癌、乳腺癌、胰腺癌、淋巴瘤、膀胱癌、甲状腺癌——分为10个章节介绍针对该病种最有治疗和预防价值的10种抗癌食物，并对食物的功效、适宜人群和食用注意进行详细说明。将普通百姓的厨房变成中国居民抗癌防癌的根据地，正是本书的价值所在。徐　力　鹿竞文2014年1月于南京中医药大学抗癌食品概说

近几年，癌症成了常见病，虽然人人避之不及，却又因癌症发病因素的复杂而使预防难上加难。基因、环境、生活习惯、病毒感染等是肿瘤发生的主要因素。基因是父母给的，我们无从选择，虽说基因治疗被炒得沸沸扬扬，但惠及普通百姓还需时日，改变肿瘤易感基因目前还不可行；我们生活的大环境看上去也不让人乐观，有关空气、水、土壤的污染报告让人触目惊心，为了摆脱癌症的阴影，我们只能通过努力优化生活的小环境，消除诱癌因素。中国人向来认为民以食为天，一日三餐大有文化，饮食的健康与否直接影响着生命的质量。常言道病从口入，不健康的饮食可能诱发癌症，健康的饮食尤其是进食具有防癌、抗癌作用的食物则是抵御癌症最持久有效的武器。抗癌的秘方不在医院药房，而是在自家的厨房。我们所吃的东西是身体新陈代谢的原料，原料有问题谈何不生病。吃什么、怎么吃才是肿瘤科医生最该讲却没有机会讲的东西。1　食品是最好的药物1.1　食物中的抗癌明星1.1.1　抗癌食品排名

目前已知的具有抗癌功效的食品有500余种，其中常见的抗癌食品如下：

蔬菜类：

卷心菜、欧芹、菜花、金针菜、荠菜、芥菜、苤蓝、大白菜、洋白菜、大葱、雪里蕻、韭菜、莼菜、莴苣、青菜、茼蒿、菊花、芹菜、茭白、黄豆芽、觅菜、洋葱等。

肉类：

青鱼、鲫鱼、银鱼、蚌肉、田螺、猪血、猪肝、猪腰、鸡肫、鸭肉、墨鱼、鹅血等。

根茎类：

红薯、胡萝卜、山药、洋葱、大蒜、马铃薯、芋头、西洋参、沙参等。

果实类：

黄瓜、番茄、红枣、枸杞子、猕猴桃、甜椒、菱角、余甘子、山楂、大豆、苦瓜、冬瓜、茄子、橄榄、枇杷、杨梅、刀豆、菜豆、丝瓜、菜瓜、桑葚、葡萄、苹果、牛蒡等。

食用菌类：

茯苓、白蘑菇、口蘑、松蘑、滑菇、银耳、火菇、金针菇、香菇、平菇、猴头菇、木耳、羊蘑、侧耳等。

其他：

麦麸、麦糠、鹌鹑蛋、绿茶、紫菜、海带、燕窝、海藻、鱼翅、红花油、松针、酸牛奶、桂油、文蛤、大豆油等。1.1.2　53种抗癌食品癌症发生抑制率及排行表

53种抗癌食品癌症发生抑制率及排行见表1。表1　53种抗癌食品癌症发生抑制率及排行表续表1.2　营养素与癌症发生的关系1.2.1　蛋白质

饮食中蛋白质摄入量过低或过高都是肿瘤产生的危险因素。流行病学和动物实验结果表明，如果膳食中蛋白含量较低，可促进人和动物肿瘤的发生。若提高蛋白质含量，则可抑制动物肿瘤的发生，但当摄入量在需要量的2倍以上会促进肿瘤生长。流行病学调查发现，膳食结构中植物性蛋白或动物性蛋白摄入量较高的国家结肠癌与乳腺癌的发病率也随之增加。牛肉、猪肉摄入过多会增加乳腺癌发病的危险性。1.2.2　脂肪

脂肪与癌症的关系最为密切，摄入过多的脂肪以及脂肪酸会增加大肠癌、乳腺癌、子宫内膜癌的发病率。脂肪过多会导致体内一些激素产生过多，从而诱发癌症，如雌激素过多与乳腺癌发病密切相关。乳腺癌患者确诊时如果体重超出正常或过度肥胖提示预后不良，容易出现肿瘤转移、复发和其他肥胖相关性疾病的发生，但是不明原因的体重下降，可能是肿瘤复发的症状之一，因此需要严密监测患者的体重情况。有报道给予乳腺癌患者低脂饮食可以减少24%的复发风险。大肠癌高发区的人群，每人每日平均摄入脂肪在120g以上，而中华营养学会推荐每人每日的油脂摄入量仅为25～30g。高脂肪饮食增加肠道内厌氧菌的数目和胆汁中类固醇的分泌量，长期大量的胆酸进入肠道会导致肠癌的发生，且胆固醇和胆酸的代谢产物在肠道内通过缓慢，会改变肠壁细胞的通透性，促进肠道对致癌物质的吸收，加快肠道上皮样增生，诱发肠癌和其他肿瘤。脂肪还能使肾上腺皮质激素中的雄烯二酮转化为雌酮，增加乳腺癌的患病率。但Ω-3脂肪酸是脂肪中特殊的一类，它不但不会促进癌症形成，反而还有防止Ω-4脂肪酸诱发癌症的作用。因此，在脂肪摄入比例中提高Ω-3脂肪酸的比例可以预防肿瘤。鱼油中就含有丰富的Ω-3脂肪酸，肿瘤患者可以适当服用鱼油作为保健品。1.2.3　糖类

包括淀粉、糖和非淀粉多糖，糖类与肿瘤的关系较为复杂，不能一概而论。脂肪和糖类的摄入量会影响DNA的氧化水平，食用大量精制淀粉会增加患胃癌、结直肠癌的风险，而香菇多糖、灵芝多糖、枸杞多糖、海带多糖、人参多糖等，则具有防癌的作用。1.2.4　维生素（1）β-胡萝卜素：

β-胡萝卜素具有抗氧化作用，能预防DNA损伤、脂质过氧化和蛋白质氧化所造成的细胞癌变的发生。有报道称，通过食物摄取β-胡萝卜素可以降低肺癌的发病率，但也有大样本的临床试验发现摄入高剂量的β-胡萝卜素补充剂反而增加了肺癌的患病风险，因此，β-胡萝卜素的补充还是以食物途径最为安全。食物来源：橙色蔬菜水果和深绿色叶蔬菜，如胡萝卜、甘薯、南瓜、芒果、甘蓝、木瓜、菠菜等。（2）维生素D：

维生素D、叶酸及钙通过与胆汁酸在空肠的结合阻止了胆汁酸的致癌作用，从而预防结直肠癌的复发。食物来源：牛奶、鱼类、蛋黄、橙汁、乳酪等。（3）维生素E：

维生素E是一种脂溶性抗氧化剂，可清除自由基，保护细胞膜的重要结构成分以及防止多不饱和脂肪酸被氧化。维生素E可以降低食管癌、胃癌的发病。食物来源：植物油，如葵花籽油、红花油、玉米油、黄豆油以及植物油为原料的人造黄油、起酥油和蛋黄酱，整粒谷物，果仁，种子和麦胚。（4）维生素C：

维生素C是一种水溶性抗氧化剂，参与胶原合成、脂肪转运、去甲肾上腺素合成和前列腺素代谢等，可以防止细胞的氧化损伤，降低癌症和心血管疾病的风险。维生素C不耐高温，因此长时间地高温炖煮食物会降低其维生素C的利用率。食物来源：蔬菜、块茎和乳汁（包括母乳）中，每天应摄入新鲜蔬菜400～500g，水果100～200g。具体食物包括甘蓝、卷心菜等绿叶蔬菜，辣椒，番茄，南瓜，马铃薯，木薯，芋头，柑橘，芒果，香蕉，草莓和甜瓜等。（5）维生素B和叶酸：12

缺乏维生素B将导致尿嘧啶在DNA中含量过高而被修复系统识12别和切除，造成DNA的断裂，染色体不稳定，从而引起细胞恶变。我国北方地区林县的研究表明，长期慢性的叶酸与维生素B缺乏与食12管鳞状细胞癌和胃贲门腺癌高发有关。叶酸可以改善乙醇对乳腺癌的危险因素，降低乳腺癌复发转移的风险。食物来源：叶酸主要存在于绿叶蔬菜、整粒谷物中；维生素B主要在人体结肠内由细菌合成，12也存在于动物性食物中。1.2.5　矿物质、微量元素（1）钙：

钙能够吸收和结合肠道中的脂肪酸、胆汁酸等致癌物，影响细胞生化反应，调控细胞生长，起到预防肠道肿瘤的作用。研究证实，每天从饮食中摄取超过412mg钙、从补钙产品中摄取至少800mg钙的女性，患直肠癌的风险降低46%。有意识地通过膳食补钙2～3个月，使肠道细胞分裂速度减慢，可以降低肠癌的发生。但过多的钙质摄入会增加前列腺癌的发生，推荐成人每日摄入钙质≤1500mg/d为宜。食物来源：乳类及乳制品，豆类与豆制品，鱼、虾、蟹类与海产品等。（2）镁：

镁能保持基因组稳定性，参与DNA合成、分解与修复。据报道，饮水高镁可以减少肝癌、结肠癌、直肠癌的发生。食物来源：绿色蔬菜、谷类、肉类及饮用水。（3）硒：

硒能够减少肿瘤细胞的DNA及RNA和蛋白质的合成，抑制肿瘤细胞的增殖和能量代谢，防止DNA突变，维持细胞正常功能。大量资料证明，人体内硒浓度与癌症的发生率呈负相关，癌症患者血液中的硒浓度低于健康人。食物来源：动物内脏、海产品、瘦肉等。（4）锌：

锌可以稳定生物膜，消除超氧基。缺锌会导致消化道黏膜上皮细胞的过度增生和角化，增加人体乙肝、丙肝的易感性，增加舌癌、食管癌等的风险。食物来源：首选牡蛎，其次为其他海产品、肉类、肝脏、蛋类等。（5）钠：

高盐高钠饮食会导致黏膜组织损伤，改变胃的黏液保护屏障功能，有利于幽门螺杆菌的增长繁殖，会增加胃癌的发病风险。中华营养学会推荐每日食盐的摄入量应控制在6g以下，烹饪时选择低钠盐有利于健康。2　良好的饮食习惯和食品本身同样重要2.1　怎样吃才能预防癌症（1）维持正常体重，拒绝高热量的饮料和食物，适当锻炼，避免过度肥胖。（2）减少食物中致癌物质和致癌前体物的摄入，如黄曲霉素（霉变的玉米花生）、苯并芘（烟熏油炸食物和被机油、柏油污染的粮食）、热解氨基酸（油煎蛋白类食物）、亚硝胺（腌制和变质食物、过夜剩菜）。（3）增加保护性营养素的摄入，每天吃5种甚至更多的蔬菜和水果。（4）多吃粗加工的谷物类食物。（5）限制精细加工的食物和红肉类食物的摄入。（6）不饮用烈性酒，避免过量饮酒。2.2　饮食安全很重要（1）进食之前彻底洗净双手。（2）食物要保持洁净，蔬菜和水果要彻底清洗。（3）生食和熟食分开放，切生食和熟食的刀具也要分开。（4）肉、家禽、海鲜等要彻底煮熟，牛奶、果汁也要进行巴氏消毒后饮用。（5）食物要低温保存（低于4℃）。（6）外出就餐时尽量避免食用凉拌菜或未经煮熟生食的菜。避免饮用未经煮沸的水，如自来水、井水等。3　肿瘤病人要忌口吗

通常的忌口概念，就是去除或不进食有害的食品。

忌口之说与治疗缺乏有效的方法有关，在以往很长的时间内，忌口仅仅是针对“热病”而言，即急性传染性疾病、炎性疾病和许多有发热症状的疾病。自从人类发明了有效的抗生素，这类疾病已经不再强调忌口。但至今我们仍缺乏针对肿瘤的有效治疗方法，因此许多医生和肿瘤患者都似乎十分重视忌口的问题。然而需要忌口的食物种类名目繁多，各地风俗不同，忌口的食品也各异，不少患者莫衷一是，甚至什么都不敢吃，生怕吃错了东西把肿瘤吃复发了。其实即使是古代名医，也不苛求患者严格忌口，只要掌握一些基本的原则，忌口就不再是一个复杂的问题了。比如，古代中医就指出，人“以胃气为本”，“胃以喜为补”，即人的健康与消化功能密切相关，能够刺激食欲，不增加消化系统负担的食物就是对人体有补益作用的食品。“人生皆由谷气入骨，化生气血，以长精神”，即人的生命活动有赖于饮食物的消化吸收，食物中的营养物质是机体新陈代谢的物质基础，只有物质基础丰富了才能促进人精神活动。因此忌口需要因人、因病、因证、因地、因时而异，不能盲目跟风，人云亦云。尤其是对于一些晚期肿瘤的患者，食物的摄取对支持治疗预防恶病质有着极为重要的作用，更要破除忌口的迷信，在消化吸收功能可以承受的范围内摄入品种丰富的食品，保证营养的充足均衡，延长生存期。

忌口的总体要求在于饮食清淡易消化营养全面，具体原则是根据患者辨证情况结合食物的寒热属性来选择忌口的食物。“热者寒之，寒者热之”，辨证属寒的患者要忌食生冷寒凉的食物，多吃温热性的食物，食用食品饮料包括中药的温度也应偏温为宜；反过来，如果辨证属热的患者，就要忌食辛辣刺激以及温热性的食品，宜食用性质偏寒凉的食物，食物温度也不应过热，以常温为佳。

在食品五味方面，“气辛而荤，则性助火散气；味重而甘，则性助湿生痰；体柔而滑，则性通肠利便；质硬而坚，则食之不化；烹烧而熟，则服之气壅。”辨证属于热证者，也就是一般我们常说的容易上火的人群，忌辛辣芳香、气味浓郁的食品，比如火锅、麻辣烫、烧烤、油炸食品、麻辣香锅、怪味豆等等；而辨证属于寒证的患者则不要常吃冰激凌、冷饮、生鱼片、寿司、苦瓜等性质和温度偏寒凉的食品；辨证属于湿证、痰证的患者，不能过食甘甜、黏腻的食物，如年糕、汤圆、糖果、巧克力等。而腹泻的患者应少吃体质柔滑的食物，如叶类蔬菜、芹菜、玉米等高纤维的果蔬以及松子、杏仁等种子类食品，而对于便秘的患者，这类食物则是最安全的通便剂，应该多吃。气滞的患者应该少吃容易引起胃肠胀气的食物，如花生、牛奶、土豆、黄豆、甘薯、芋头等；有出血倾向的患者要少吃含有红花、丹参、山楂、红糖等成分的食品和保健品，反过来，对于瘀血的患者就应多吃这类活血的食品。由此可见，辨证忌口是根据每一个不同的患者甚至同一个患者不同阶段的情况而灵活变化的，只有适合自己的，才是最好的。4　中医教你辨证论食4.1　中医食疗原理

中医食疗重视食物的不同性味和作用，就是用食物性味的偏胜来调整人体气血阴阳，扶正祛邪，以期“阴平阳秘，精神乃治”。

食物的性是指“四性”，即寒、热、温、凉四种食性。凉性和寒性，温性和热性，在作用上有一定同质性。只是在作用大小方面稍有差别。此外，有些食物其食性平和，称为平性。能减轻或消除热证的食物，属寒凉性；能减轻和消除寒证的食物属温热性。一般认为，寒凉性食物大都具有清热、泻火、解毒作用，常用于热性病证。温热性食物大多具有温中、助阳、散寒等作用，常用于寒性病证。平性食物则有健脾、开胃、补益身体的作用。4.2　常见食品寒热表

常见食品寒热表见表2。表2　常见蔬果肉食的寒热属性续表5　各种症状的饮食原则及改善方法5.1　纳差（1）少量多餐，提供高热量、高蛋白饮食，如不能每次进餐足量进食，可在两餐之间吃一些营养小点心，如：烤炙豆类、炒蛋、芝士面包、罐头、馄饨、肉馅土豆饼、鸡蛋饼、蜜汁南瓜、奶粉土豆泥、灌汤紫薯等。此外，还可以补充饮料或其他营养补充品。（2）尽量不接触未被加工的食物，尤其是鱼、肉等有特殊气味的食材；尽量少让患者自己烹饪油腻的食物，以免影响食欲。（3）尝试使用各种温和的调味品，经常变化烹饪的方式与形态，注意色、香、味的调配。（4）用餐前适度运动或食用少许开胃的食物。（5）进餐时保持愉悦的心情，营造轻松的环境，使用美观的盛具，餐厅宜采用暖色调的光源和装饰品。（6）用餐时，先吃固体食物，再饮用液体汤汁或饮料，因为饭前喝汤会减少食量。（7）感觉疲劳，应休息片刻，待体力恢复后再进食。（8）为补充营养，强迫自己努力进食。（9）遵医嘱服用增加食欲的药物，适量补充维生素、矿物质。（10）中药汤剂安排在两餐之间服用。5.2　恶心和呕吐（1）体质允许的情况下可饮用清淡的饮料，严重呕吐时暂时予以禁食，遵医嘱配合止吐药物治疗，症状好转后改予流质或半流质饮食，逐渐恢复为软饭、普食。（2）呕吐期一般以进食软烂、易消化的素食为宜，缓解期可增加少油的荤菜，避免太甜或太油腻的食物以及葱、蒜、酒等刺激性食物。进食前可用生姜擦舌或姜汁滴舌，以降逆止呕。（3）起床前后或运动前吃较干的食物，如饼干、面包等，可抑制恶心，运动后勿立即进食。（4）避免同时摄入冷、热的食物，否则易刺激呕吐。（5）少量多餐，切忌饱食，避免空腹或腹胀。（6）饮料最好在饭前30～60分钟饮用，中药汤剂在两餐之间服用，避免饭后服药，以免呕吐。呕吐频繁时，中药汤剂可少量频服，或服药后含生姜片。（7）在放疗或化疗前2小时内避免进食，以防止呕吐。（8）注意水、电解质平衡。（9）饭后适当休息，但勿平躺。（10）按压患者合谷、内关、中脘、足三里等穴位可以辅助止呕。呕吐过后可以用掌心自上而下为患者按摩腹部，以缓解患者胃脘部的紧张不适。

合谷：位于手背虎口处，于第一掌骨与第二掌骨间隙中。

内关：位于前臂正中，腕横纹上2寸，在桡侧腕屈肌腱同掌长肌腱之间取穴。

中脘：在上腹部，前正中线上，当脐中上4寸。

足三里：在外膝眼下3寸，距胫骨前嵴1横指，当胫骨前肌上。取穴时，由外膝眼向下量4横指，在腓骨与胫骨之间，由胫骨旁量1横指，该处即是。5.3　味觉改变（1）癌症患者对酸味和甜味的敏感度下降，对苦味的敏感度较强，烹饪时使用糖或柠檬可以增加酸甜口感，避免患者食用苦味较强的食物，如芥菜等。服用中药时可以根据病情加入少许红枣、饴糖或者姜汁，少量频服，服药后含姜片、话梅或葡萄干等果脯。（2）选用味道浓郁的食材，如香菇、洋葱等。（3）经常更换食物的质地、菜色的搭配及烹调方法等，增强嗅觉、视觉上的刺激，弥补味觉的不足。5.4　口干（1）避免食用调味太浓的食品，如太甜、太咸或太辣的食物；避免饮酒。（2）避免食用干燥粗糙的食物，尽量将食物制成较滑润的形态，如布丁、肉泥冻、果冻等，也可以和肉汁、肉汤或饮料一起进食，有助于吞咽。（3）保持口腔湿润，防止口腔感染，保护牙齿。（4）避免用口呼吸，必要时可用人工唾液减少口干的感觉。5.5　口腔溃疡（1）避免饮酒、碳酸类饮料，少吃酸味强、调味太浓、腌制、高温或粗糙坚硬的食物，以减轻口腔灼热感或疼痛感。（2）细嚼慢咽。（3）补充复合维生素B。（4）利用吸管吸吮液体食物。（5）口腔溃疡严重影响进食时可使用鼻胃管灌食。5.6　吞咽困难（1）正餐或点心应尽量选择质地细软的食物。（2）可采用流质营养补充品或管饲饮食。5.7　胃部灼热感（烧心）（1）避免浓厚调味、煎炸、油腻的食品。（2）少量多餐。（3）饮少量牛奶（约1杯）、苏打水，或吃几片苏打饼干，有助于症状的改善。（4）遵医嘱服用抗酸药物。5.8　腹痛、腹部痉挛（1）避免食用粗糙、多纤维、易产气的食物，如豆类及豆制品、洋葱、芹菜、西兰花、啤酒、牛奶、碳酸饮料、过多的肉类等。（2）避免食用刺激性较强的食品或调料。（3）少量多餐，食物的温度不可太热或太冷。5.9　腹泻（1）选择低渣食物，减少粪便体积。（2）注意水分及电解质的补充，可多选用含钾量高的食物，如橙汁、橘子汁、去油肉汤、番茄汁、香蕉、马铃薯，补充水分、电解质。（3）避免摄取过量的油脂、油炸食品或太甜的食品。腹泻严重时要考虑用流质饮食，如米汤、清肉汤、果蔬汁或淡茶水等。（4）少量多餐。（5）如果牛奶及乳制品会加重腹泻，可改用无乳糖的食品。5.10　腹胀（1）避免食用易产气、粗糙、多纤维的食物，如豆类、洋葱、马铃薯、牛奶、碳酸饮料等。（2）正餐中不要喝太多的汤及饮料，最好在餐前30～60分钟饮用。（3）少量多餐。（4）勿食口香糖，进食时不要讲话以免吸入过多空气。（5）轻微运动或散步可以促进肠蠕动。5.11　便秘（1）选用高纤维的蔬菜、水果、全谷物、麸皮、红豆、绿豆等食物。（2）多喝水或含渣的果蔬汁、果汁（连渣）。（3）早餐空腹喝1杯温开水、柠檬水或蜂蜜水。（4）放松心情，避免紧张、犹豫等负性情绪，适度运动，珍惜便意，养成良好的排便习惯。5.12　贫血及维生素缺乏症（1）针对症状及原因，给予治疗和食物的补充。（2）遵医嘱补充维生素和矿物质。抗癌食品详解第1章　抗肺癌1　百合

肺癌患者经常表现为咳嗽，没有痰或痰少而黏腻，甚至痰中带血，口燥咽干，自觉发热，夜间汗出较多，心情烦躁，晚上睡眠差，这些都是典型的肺阴虚表现。中医上讲肺为水之上源，主行水，肺阴不足则会出现上述症状，饮食上应该多食用养阴润肺的食物。百合正是清火润肺的佳品，且能养心安神，很适合干咳、口干、失眠的肺癌患者食用。【功用】

百合，味甘微苦，性平。入心、肺经。有养阴润肺、清心安神之功。

现代医学认为百合具有抗癌、止咳祛痰平喘、镇静催眠、降血糖、抗疲劳、提高免疫力等功效。百合中所含的秋水仙碱是疗效较好的抗肿瘤药，对多种癌症有效，可有效地抑制癌细胞的生长；百合多糖能增强机体免疫力从而发挥抗肿瘤作用；百合皂苷具有抗癌、抗肿瘤活性。【相关人群】

百合显著功效是润肺止咳、祛痰平喘，故对于肺癌患者是食用佳品，对于出现肺阴虚表现的其他肿瘤患者也宜多食用。凡是肿瘤病人术后，尤其是放射治疗后出现干咳痰少、体虚乏力、口干心烦、甚则咯血、身体虚热、心悸失眠等症，食用百合可以缓解以上症状。对于伴有糖尿病或失眠的肿瘤患者，百合更是首选。百合的抗癌成分还可用于治疗乳腺癌、鼻咽癌、皮肤癌、白血病、恶性淋巴瘤等多种恶性肿瘤。【食用注意】

百合的食法很多，它可蒸可煮，可制甜羹，亦可煮粥作为主食，或者晒干磨粉等，都味香色美，清苦爽口。肺癌、鼻咽癌等患者以及癌症患者放射治疗后较推崇的饮食疗法，是吃百合粥。

具体制法是：鲜百合60g或用百合粉（百合干后研成的粉）30g，同粳米100g煮粥作为晚餐或午后点心。服时可适量调入冰糖或蜂蜜。常服之可有润肺清心健脾之效，可止咳、止血、开胃、安神，有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗反应。用百合做羹或煮粥还可酌情加入其他食物或中药，如加入银耳、枸杞有增强润肺之功，加入莲子有养阴清心之能，加入绿豆可加强清心解毒之效，加入薏苡仁可提高抗癌之力。

用百合、生地各15g，或百合15g、知母10g煎汤服，对癌症患者由于思想负担过重、思虑太多所致的心情烦躁、晚上睡眠差、精神恍惚、食欲差、口干口苦等具有良效。2　荸荠

咳嗽、吐痰是肺癌患者常见的症状。有些患者咯痰黄色、黏稠、量比较多，体温升高，呼吸粗重，或伴有口干、小便量少色黄、大便干结难解等，这是痰热壅阻于肺的表现。中医对于有痰热症状患者需清肺热化痰，又因痰热较盛时易灼伤肺津，故还应兼顾生津润肺，而自古有“地下雪梨”之美誉的荸荠正是具备这些功用的代表食物之一。【功用】

荸荠，甘，寒。归肺、胃经。具有清热生津、化痰、消积的作用。

现代医学认为荸荠具有多种保健功效，如抗癌、抗菌消炎、抗氧化、降血压等。上海肿瘤防治研究所协作组发现荸荠的各种制剂在动物体内均有抑制肺癌等多种肿瘤细胞的作用。新加坡《中医学报》也曾介绍，当地用荸荠来辅助治疗食管癌。荸荠中含有的黄酮类化合物、多糖都具有良好的抗癌作用。荸荠皮提取物经实验证明，能够阻断亚硝胺合成及清除亚硝酸盐，而达到防癌目的。荸荠中还含有的其他防癌抗癌成分：荸荠英、膳食纤维、维生素C、钙、磷、硒等。【相关人群】

荸荠既可清肺热、化痰，又能生津润肺，故只要出现痰热壅阻于肺症状的肺癌、食管癌、乳腺癌、脑癌、鼻咽癌、喉癌、淋巴肿瘤等患者皆宜食用。癌症患者在化疗、放疗后出现口干咽干、咽喉疼痛、便秘等津液亏损的症状时，食用荸荠也可以缓解病情、改善症状。荸荠对于高血压、糖尿病尿多者、尿路感染患者（小便次数多，小便之后仍有余尿点滴不净，排尿时自觉尿道灼热疼痛等）也是食疗佳品。此外，荸荠还能用于预防流脑、流感。

荸荠属于生冷食物，不适宜消化力弱、脾胃虚寒者食用，这些人表现为经常饭后肚子胀、肚子疼，用手按压或用热水袋捂，肚子会觉得舒服一些；大便偏稀、次数偏多。荸荠也不适宜有血瘀者食用，表现为身体某一部位疼痛，如针刺一样，部位固定不变动，按压时疼痛加重，往往夜间比白天疼痛更厉害，面色黑暗无光泽，口唇、指甲青紫，舌有紫气等。【食用注意】

荸荠既可生食、绞汁，也可炒、烧或作馅心，还可以加工制作成蜜饯、罐头等。我们认为，荸荠最好不要经常生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫（如姜片虫），姜片虫进入人体会附在肠黏膜上，造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿等。食用时一定要洗净表皮。荸荠不易消化，吃太多容易腹胀，特别是消化力弱的人更不宜多食。

痰热症状明显的肺癌患者，荸荠可以与西瓜、甘蔗、绿豆、海蜇、紫菜、梨等同食加强清热、化痰之力。肺癌的基本病机为气阴两虚，即患者出现气虚和阴虚并见的情况，故肺阴虚症状明显者如口干、便干者，荸荠可以与银耳、百合、黑木耳等同食；有气虚表现者如疲倦无力、食欲不振，可以与香菇、山药、大枣等同食。3　胡萝卜

肺癌患者常常表现为“食欲差，经常肚子胀，感觉全身没力气、不想活动，脸色暗淡无光泽，且容易腹泻”，这些是典型的脾虚表现。有些脾虚的肺癌患者还常常伴有咳嗽痰多等痰湿的表现。中医上治疗脾虚痰湿证肺癌患者要健脾化湿、理气化痰。有“土人参”之称的胡萝卜既可健脾又可降气止咳，且经国内外专家研究证实，胡萝卜有防癌抗癌、降低放化疗毒副反应的功能。【功用】

胡萝卜，甘，平，归肺、脾经。具有健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳等功效。

胡萝卜中富含β-胡萝卜素，多年来的研究表明，β-胡萝卜素可使肺癌、胃癌、乳腺癌、脑癌及其他癌症的发病下降1/2～2/3，尤其是在防治肺癌上有独特的疗效。β-胡萝卜素能够迅速降解吸烟引起的血液中的高尼古丁，减缓肺部功能退化，让肺更“年轻”。实验研究证实，β-胡萝卜素可以抑制多种肿瘤细胞的生长并可诱导肿瘤细胞凋亡。β-胡萝卜素还能通过抑制氧自由基的产生、拮抗化疗药物对正常细胞的致突变作用，而降低癌症患者接受放疗和化疗时的毒副反应。胡萝卜中含有的其他防癌抗癌成分：维生素C、糖化酵素、木质素、番茄红素、果胶、维生素P、天门冬氨酸等。【相关人群】

一般癌症患者都可食用胡萝卜，建议以下人群多用：①肺癌、胃癌、乳腺癌、脑癌等肿瘤患者，特别是抽烟者或者容易吸到二手烟者；②气管不好，经常感冒，抵抗力差的人；③血压偏高或心肺功能弱、容易出现下半身浮肿的人；④皮肤粗糙或易花粉过敏、有过敏性皮炎等过敏反应者；⑤在夜间或光线昏暗的环境下视物不清或眼部干涩患者；⑥易便秘者；⑦食欲较差者。脾虚症状较重的肺癌患者还可配合山药、大枣、土豆等同食；痰较多者也可与荸荠、海蜇、丝瓜等同食。

胡萝卜素摄入过量，可能会引起无月经、不排卵、月经紊乱的现象，因此未绝经或欲怀孕的女性朋友不宜多吃胡萝卜。【食用注意】

胡萝卜素是脂溶性物质，如果生吃不容易被吸收和利用，为提高胡萝卜的营养价值及防癌抗癌作用，建议将胡萝卜与肉类一起炖食、煮食或用油炒食，以炖食最佳，炒食为良，而生食、凉拌为次。胡萝卜素易被酸性物质破坏，因此烹调时不宜加醋太多。胡萝卜的营养精华在表皮，故不宜去皮食用。

胡萝卜不宜与白萝卜同食；吃胡萝卜时不要喝酒。另外不要过量食用，大量摄入胡萝卜素会让皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。4　罗汉果

肺癌患者出现体温升高，口渴，咳嗽，痰黄色、黏稠，胸闷气喘，呼吸困难，咽喉红肿疼痛，大便干结，舌红苔黄等肺部有热象之证时，中医治疗应当清热润肺、止咳、利咽，有“神仙果”之誉的罗汉果是改善以上症状的代表食品。【功用】

罗汉果，性凉，味甘。归肺、大肠经。具有清热润肺，止咳，利咽，滑肠通便之功效。现代医学认为罗汉果具有止咳祛痰、抗氧化、保肝、增强机体免疫功能、调节机体血脂代谢、降血糖、抑菌、解痉、泻下以及抗癌的作用。研究表明，罗汉果苷及其所含有的丰富的维生素C都具有抗癌作用。【相关人群】

罗汉果尤其适宜于肺癌、喉癌、鼻咽癌等呼吸道肿瘤患者食用，头颈部及胸部肿瘤患者接受放疗时食用罗汉果也可缓解部分不良反应。肺癌患者易发生脑转移，而出现头痛、头晕、呕吐、面部浮肿、脚抽筋等脑水肿的征象，罗汉果中含有的D-甘露醇能提高血液渗透压，降低颅内压，脱水作用强且持续时间长，故罗汉果可以改善肺癌脑转移患者的临床症状。凡恶性肿瘤患者出现咳嗽、咳黄色黏痰、咽喉疼痛、大便干结等症状时都可以食用罗汉果。伴有免疫力下降、高血脂、高血糖、肝功能差的肿瘤患者食用更佳。

因罗汉果性凉，故脾胃虚寒者不宜食用，这些人表现为受凉或吃凉的食物后，容易肚子痛、拉肚子，喝一些热饮或用热水袋捂肚子会感觉舒服一些。【食用注意】

罗汉果的食法，主要采取泡茶饮用，还可作为调味品用于炖品、清汤及制糕点、糖果、饼干等。在防治肿瘤的实践中，以开水泡罗汉果当茶饮，每日1个，对治疗肺癌、喉癌、鼻咽癌等，会收到较好的清肺止咳、润肺化痰、养阴生津、利咽开音的效果。热盛易伤津，肺癌患者舌红、口干舌燥、大便秘结、小便发黄比较明显时罗汉果可以与枇杷叶、南沙参、桔梗等同煮饮水或与猪肺一起煲汤食用；痰量较多时可以与陈皮、鱼腥草、雪梨等煎汤食用。

罗汉果小常识二则：（1）罗汉果泡茶。

在罗汉果两头，各钻一小洞放入茶杯中，冲入开水即可，其呈淡茶水色。一般可冲泡四五次，如能挑选到圆形色褐、个大质坚、摇之不响的优质果，冲泡次数还可增加。（2）罗汉果与糖尿病。

研究表明，罗汉果可通过促进胰岛素分泌、抑制糖苷酶的活性等机制发挥降血糖的作用。罗汉果含一种甜度是蔗糖的250～400倍的甜味素，而其热量仅为蔗糖1/50，是糖尿病患者、肥胖者等不宜吃糖者的理想糖替代品。所以糖尿病患者不要因为罗汉果味甜而将其拒之门外了。5　枇杷

肺癌患者肺阴亏虚，虚热内扰时会出现干咳、没有痰，或者有痰但痰量少、不易咳出，或者痰中带有血丝；口干咽燥，低热，夜间睡后汗出较多。中医讲，肺阴不足，失于滋润，甚则虚火灼伤肺络就会出现以上症状，此时适合食用生津润肺、清热的食物。而据《本草纲目》记载“枇杷能润五脏，滋心肺”，所以特别适合这样的病人服用。【功用】

枇杷，味甘、酸，性平。有祛痰止咳、生津润肺、清热健胃等功效。现代医学证明，枇杷果中含有丰富的维生素、苦杏仁苷和白芦藜醇等防癌、抗癌物质。枇杷中含有的β-胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，保护淋巴细胞，防止苯并芘等致癌物附着于肺细胞，防止上皮组织癌变，增强机体免疫力，防止呼吸系统和膀胱的感染以及化学致癌物质破坏作用，降低肺癌、喉癌、乳癌、宫颈癌、膀胱癌等的发病率。【相关人群】

肿瘤病人出现肺阴亏虚、虚热内扰症状时都可以食用枇杷，又因枇杷有祛痰止咳之功，故特别适合伴有咳嗽、咳痰症状的肺癌患者。枇杷尚有健胃功效，肿瘤患者食欲减退时可食用枇杷增进食欲、帮助消化吸收。肺阴虚明显者可配合核桃仁、芡实、瘦肉、蛋类、乳类等食用，可与梨、甘蔗、荸荠、银耳、萝卜、竹笋等同食；因肺癌患者常表现为气阴两虚，故兼有肺气虚表现者可同时多食百合、薏苡仁、淮山药、蜂蜜等以补气养阴。【食用注意】

因枇杷偏凉，故脾胃虚弱，受凉易腹泻者不宜多食；且含糖量多，糖尿病患者最好忌食。元代贾铭《饮食须知》提到“小麦勿同粟米、枇杷食”，故枇杷最好不与小麦一起食用，同食易助湿生痰。枇杷除了生食外，可以煎汤或熬膏。百合枇杷羹具有滋阴润肺，清热止咳之功，适用于肺癌干咳不止甚至咳唾带血、面颊及嘴唇皆赤红，舌苔薄干，脉细数无力等症。枇杷银耳粥可滋养肺阴、补虚养身，辅助治疗便秘、营养不良。枇杷与川贝、冰糖等同煮食用可加强清热润肺、化痰止咳、镇咳、祛痰之功。故川贝枇杷膏适合于有咳嗽痰黄或咯痰不爽、咽喉肿痛、胸闷胀痛等症状表现者。枇杷的加工品如枇杷脯、枇杷汁饮料、枇杷果酱等也可供选择。6　茼蒿

咳嗽、多痰、痰黏稠是肺癌患者常见的临床表现，在调理中适合食用一些具有化痰、止咳功效的食物。茼蒿气味芬芳，可以化痰止咳，能治疗呼吸道炎症和稀释分泌物的黏稠度，使之易咳出，还能解除咽痒感，因为很多人咽痒则咳嗽。茼蒿尚能滋阴润肺，去除肺燥肺热，使人呼吸畅通舒适。【功用】

茼蒿，性凉，味辛甘，入肝、肾经。具有化痰止咳、清利头目之功效。茼蒿中含有的黄酮、异喹啉类生物碱等抗癌成分对多种肿瘤有抑制作用。茼蒿尚能缓解肿瘤放化疗引起的白细胞减少、贫血等。肿瘤患者放化疗期间常常出现食欲减退、便秘等不良反应，茼蒿可宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助于肠道蠕动，促进排便。茼蒿尚有降压补脑、养心安神、通利小便、消除水肿、提高免疫力等多种作用。总之，茼蒿不仅能够缓解肺癌患者咳嗽、痰多的临床症状，尚能缓解放化疗的毒副反应。【食用注意】

茼蒿具有特殊的气味，以幼苗或嫩茎叶为食，炒食、凉拌、盐渍或做汤皆可。当茼蒿与肉、蛋等共炒时，可提高其维生素A的吸收率。火锅中加入茼蒿，可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢，对营养的摄取有益。民间以鲜茼蒿煮水代茶饮，治咳嗽痰多。

茼蒿辛香滑利，大便偏稀或腹泻者不宜食用。平时受凉或吃凉的食物后，容易肚子痛、拉肚子，喝一些热饮或用热水袋捂肚子会感觉舒服一些的人群也不宜食用。7　鸭

有些肺癌患者容易上火，发低热，口干咽燥，心烦易怒，晚上睡眠差且汗出较多，大便干燥；有些肺癌患者会出现咳嗽无痰或者痰量少而黏腻难咳，甚至痰中带有血丝，这些都是肺阴虚的表现。肺阴不足，失于滋润或虚火灼伤肺络则会出现上述症状，饮食上应该多食用养阴润肺的食物。鸭肉可滋五脏之阴、清虚劳之热，是肺癌肺阴虚患者的食疗佳品。【功用】

鸭肉，性寒，味甘、咸。归脾、胃、肺、肾经。中医学认为，鸭肉具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”功效。鸭肉营养丰富，特别适合癌症患者尤其是放疗、化疗后的患者食用，可用于咳嗽、失眠、小便不利、大便干燥、低热等症。【相关人群】

凡是体内有热的肿瘤病人都适宜食用鸭肉，具体表现：经常上火，嘴唇起泡，口腔溃疡，大便干结等。肺癌患者经手术、放化疗后身体虚弱，潮热盗汗，食欲不佳，咽干口渴时食之更佳。肺癌患者出现转移而表现出水肿征象，如面部浮肿、四肢水肿时或者肺癌晚期出现胸腹水时可以食用鸭肉缓解症状。另外鸭肉具有止咳化痰作用，可以改善肺癌患者咳嗽、咳痰症状。糖尿病患者或者化疗后出现血糖升高的肿瘤患者也可以食用鸭肉。

鸭肉性寒，对于素体虚寒、受凉后引起的不想吃饭、胃部冷痛、大便偏稀等肿瘤患者应少食。肿瘤患者在使用某些特殊化疗药物，如奥沙利铂，需要忌冷，此时应该忌食鸭肉类寒凉食物。【食用注意】

鸭肉适于滋补，同海参炖食可加强补五脏之阴功效。鸭肉与海带共炖食，不仅增强抗肿瘤作用，且可软化血管、降低血压，对于合并有动脉硬化和高血压、心脏病的肿瘤患者有较好的疗效。另有报道称鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。8　燕窝

肺癌的基本病机为气阴两虚，即患者出现气虚和阴虚并见的情况。肺阴虚表现主要有：患者干咳没有痰，或者痰量少，黏腻难咳；有些患者每天在某个固定的时间段内会发热，或者平时低热而在某个时间段热势会升高，且睡后容易出汗，醒来后就不再出汗了。肺气虚表现主要有：患者经常觉得呼吸急促，气短乏力，稍微活动一下就上气不接下气，时感胸口憋闷；有些患者经常咳嗽，讲话声音低微，还有些患者特别容易感冒，抵抗力低下，汗多，脸色苍白。而燕窝是气阴两虚型肺癌患者食疗佳品，尤其适宜阴伤津亏（口渴想喝水，口、鼻、唇、舌、大便干燥等）的肺癌患者。【功用】

燕窝，性平，味甘。归肺、胃、肾经。具有养阴、润燥、益气、补中、养颜等功效。据有关专家研究发现，燕窝中含有表皮生长因子和促进细胞分裂成分（不会分裂癌细胞），有助于刺激细胞生长及繁殖，对人体组织生长、细胞再生，及免疫功能均有促进作用。肺癌患者术后、放化疗后体质虚弱、元气大伤，食用燕窝可以协助人体尽快恢复健康。且燕窝含有多种天然营养成分，有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效，能增强人体免疫能力，预防肺部感染等。肿瘤患者接受放射治疗时食用燕窝能增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力。【相关人群】

据清代赵学敏的《本草纲目拾遗》载：“燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳疾之圣药。一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之。”燕窝是肺癌患者康复期的食疗佳品，对咯血吐血，长时间的咳嗽、咳痰、胸闷气喘，阴虚发热等有良好效果。此外，对食管癌、贲门癌也有益，可以治疗吞咽困难。肺癌化疗时，易伤气血，应以大补气血之品为主，可食用燕窝、龟、香菇、银杏等。【食用注意】

对于不属于阴伤津亏的肺癌患者，可以不必吃燕窝，如西洋参、黑木耳、冬虫夏草炖老鸭等也是益气养阴扶正的药膳。另外，作为食疗品，燕窝的抗癌作用是轻微的，不能全部依靠它来做治疗。

常用的肺癌燕窝食疗方：（1）白芷炖燕窝：

白芷9g，燕窝9g，冰糖适量。将白芷、燕窝隔水炖至极烂，过滤去渣。加冰糖适量调味后再炖片刻即成，每日1～2次。具有补肺养阴，止咳止血作用。（2）燕窝银耳瘦肉粥：

燕窝5g，银耳15g，猪瘦肉60g，大米60g。将燕窝、银耳先浸泡洗净，猪瘦肉切碎。加适量清水，与米共煮成粥，调味服用。具有滋阴润肺之功效。9　银耳

阴虚内热型肺癌患者的临床表现有：咳嗽没有痰或者痰比较少而黏腻，甚至痰中带有血丝，口舌干燥，低热，夜间汗出较多，心情烦躁，睡眠差，胸痛，舌质红或暗红，苔少或光剥无苔，脉细数。银耳能“润肺滋阴”，是阴虚内热型肺癌的补阴益肺妙品。【功用】

银耳，性平，味甘、淡，无毒。归肺、胃、肾经。具有润肺生津、滋阴养胃、益气和血、强心健脑之功。银耳多糖是银耳的主要有效成分，银耳多糖和银耳孢糖能通过增强单核巨噬细胞系统的功能、增强体液免疫功能和细胞免疫功能、增加免疫器官的重量等全面提升机体免疫能力。大多数研究表明银耳抗肿瘤作用是与其免疫增强作用密切相关的，且能对肿瘤细胞产生直接的毒性作用，既“扶正”又“祛邪”。银耳孢糖具有明显的抗肿瘤作用，与化疗药合用有增效减毒作用。现代药理实验表明，银耳多糖还具有抗衰老、抗放射和升高白细胞、抗溃疡、抗血栓、降血糖、抗炎等广泛的生物活性。【相关人群】

各类肿瘤患者都可以食用银耳以抗肿瘤、增强机体免疫力、增强患者对放化疗的耐受力。化疗期间的肿瘤患者食用银耳不仅可以增加化疗药物的抗肿瘤作用，还可以增加外周血白细胞以预防或减轻放、化疗所致的骨髓抑制。肿瘤患者经放射治疗后食用银耳可以提高正常细胞的修复功能。在各种癌症手术后，若持续食用银耳、香菇、草菇、黑木耳等菌类食物，可防止癌细胞转移。凡出现阴虚内热表现的肿瘤患者都可以食用银耳。银耳还可以治疗高血压、高血脂、糖尿病等多种病症。【食用注意】

在日常生活中，可以在煮粥、炖肉时放一些银耳食用。银耳与雪梨、川贝同时可滋阴润肺，对久咳的肺癌患者效果较好。银耳与人参同食对于气阴两虚的肺癌患者有较好食疗效果。银耳与燕窝同食可以增强滋阴补虚之功。介绍肺癌患者银耳食疗方一则。冰糖银耳羹：银耳10g，冰糖30g。将银耳用清水泡浸2小时，放在盆内倒入沸水，加盖焖半小时，使之泡发，洗净后与冰糖一同放入锅内，加水1000ml，先用大火煮沸，再改用小火熬约1小时。可随意饮用。经常服用，具有滋阴润肺、养血和营的作用。肺癌患者若出现头晕耳鸣、面红口干、大便秘结、咳嗽少痰可多用。10　银杏

肺癌患者往往因为肺部病变使得肺“主气、司呼吸”、“主宣发和肃降”等的生理功能失常，而出现胸闷、气喘、咳嗽、咳痰、呼吸短促或表浅等症状，具有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效的银杏能够改善以上症状。很多肺癌患者或因为肺部肿瘤局部压迫心脏、或因为化疗药物的心脏毒性、或本身有冠心病病史会出现心律失常、心电图有缺血表现等，而银杏用于治疗高血压及冠心病、心绞痛、脑血管痉挛、血清胆固醇过高等病症都有一定效果。【功用】

银杏，性平，味甘苦涩，有小毒；入肺、肾经。具有敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便，消毒杀虫的功效。现代药理研究表明银杏提取物具有扩血管、抗炎、镇痛、抗衰老、降血脂、调节生物转化、调节基因代谢、抗肿瘤、抗白血病、调节内分泌等功能。

现代医学研究证实银杏提取物具有：抗氧化和清除自由基、影响肿瘤细胞的增殖和诱导凋亡、抑制肿瘤血管的形成、对肿瘤及相关基因的调节作用、上调机体的细胞免疫功能、对肿瘤细胞的细胞毒作用、影响诱导型一氧化氮合成酶等抗癌药理作用。【相关人群】

银杏提取物可以治疗肺癌、口腔癌、肝癌、胰腺癌、胃癌、结肠癌、卵巢癌、宫颈癌等多种实体肿瘤以及白血病等血液系统肿瘤。银杏提取物还能够增强肿瘤组织对放化疗的敏感性，起到辅助治疗作用。另外，目前银杏叶提取物及其制品已成为国际公认的预防、治疗心脑血管疾病的天然植物药之一。【食用注意】

据《本草纲目》记载，银杏“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊；生食降痰、消毒、杀虫”。银杏可以炒食、烤食、煮食、配菜，也可以做糕点、蜜饯、罐头等。

银杏内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生食更易中毒。一般中毒剂量为10～50g，中毒症状发生在进食白果后1～12小时，中毒症状轻者表现为全身不适、嗜睡，中毒重者表现为呕吐、抽筋、嘴唇青紫、恶心、呼吸困难等。少数人则表现为感觉障碍、下肢瘫痪。中毒轻者喝浓茶或咖啡，卧床休息可康复，重者应送医院救治。为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。此外，食银杏种仁时切忌同时吃鱼。

含有银杏的肺癌食疗方二则：（1）白果蒸鸭：

白果200g，白鸭1只。白果去壳，开水煮熟后去皮、芯，再用开水焯后加入杀好去骨的鸭肉中。加清汤，笼蒸2小时至鸭肉熟烂后食用。可经常食用，具有补虚平喘，利水消肿。适宜于晚期肺癌患者喘息无力、全身虚弱、痰多者。（2）银杏冬瓜粥：

银杏20g，冬瓜仁30g，大枣10g，粳米50g。银杏、冬瓜仁、大枣分别洗净，置锅中，加清水1000g，加入粳米，急火煮开约5分钟，改文火煮约30分钟成粥，趁热饮用。可利湿化痰益肺，适用于咳嗽气喘、喘中痰鸣、痰稠难咯的肺癌患者。第2章　抗胃癌1　大枣

胃癌患者久病之后很多会出现气血不足的症状。气虚可以表现为：身体虚弱，脸色比较白而没有血色，四肢没有力气，很容易疲劳，汗出也较多，活动后汗出及疲劳感会更加明显，或者会出现呼吸短促，头晕，说话声音微弱或不想开口讲话。血虚可以表现为：脸色黄而没有光泽，皮肤比较干燥，头发或汗毛干枯没有光泽，睡眠比较差且做梦较多，比较健忘等。此时，要益气补血，而大枣正是补中益气、养血安神的佳品。【功用】

大枣，甘，温，入脾、肾经。具有补中益气、养血安神、健脾和胃功效。现代药理研究表明，其具有抗肿瘤、抗突变、抗氧化、抗衰老、抗过敏、保肝、抗炎、镇静催眠、降血压、降低血清胆固醇等作用。近年来，关于大枣抗肿瘤的研究很多，有实验证实大枣似有降低胃肠道恶性肿瘤发生率的作用，还可以诱导乳腺癌、宫颈癌、白血病等肿瘤细胞凋亡。大枣是通过调节机体免疫、细胞毒作用、诱导肿瘤细胞凋亡、抑制癌细胞增殖、抗突变等机制发挥抗肿瘤作用。【相关人群】

肿瘤患者都可以食用大枣，尤其是胃癌、食管癌、白血病等肿瘤中医辨证属气阴亏虚者。胃癌术后气血亏虚，食用大枣有较好治疗作用。大枣还可以减轻放疗和化疗副作用：（1）可用于治疗脾胃虚弱引起的吃饭少、全身乏力、腹泻等病症；（2）红枣能促进白细胞的生成，且富含铁，故放化疗期间的患者都可以食用大枣以预防或治疗白细胞减少症及贫血等骨髓抑制的不良反应；（3）大枣不仅含有丰富的维生素C，还可以增加血清总蛋白含量、降低谷丙转氨酶和谷草转氨酶活性，能减轻化学药物对肝脏的损害，具有很好的保肝作用。有失眠、高血压、高血脂等症的肿瘤患者食用大枣可以显著改善症状。大枣中不仅富含铁而且大枣多糖可以加强胃肠道对钙的吸收，对于有骨转移或者骨质疏松的肿瘤患者，大枣有较好的食疗作用。

肿瘤患者痰浊偏盛者，表现为吃得少，腹部胀满，大便偏稀，身体虚胖，感觉四肢沉重，容易疲劳，睡眠较多，舌苔厚腻，不要经常或者多食用大枣。【食用注意】

大枣生吃或者煮粥食用都可以，生吃时，枣皮容易停留在肠道中不易排出，因此吃枣时应细细咀嚼。大枣虽然可以经常食用，但一次最好别超过20枚，吃得过量会妨碍消化功能，引起便秘，过多食用大枣还会引起胃酸过多和腹胀。化疗期间出现骨髓抑制时可以配合阿胶一起食用。阴虚明显者可以搭配黑木耳、银耳、莲子、百合、薏苡仁、糯米等一起食用；气虚明显者可以搭配小米、山药、花生仁、党参、黄芪等一起食用。2　猴头菇

胃癌术后患者消化不良发生率较高，主要表现为上腹部疼痛或不适，常常伴有饱胀、打嗝、恶心、呕吐等，部分患者还可出现间歇性吞咽困难和体重减轻等症状，猴头菇不仅可抗癌而且对于上述症状有良好的治疗作用。猴头菇与熊掌、燕窝、香菇齐名为“四大山珍”，是健胃、补虚之佳品。【功用】

猴头菇，性平、味甘。归脾、胃、肾经。具有健胃消食，补虚，防癌抗癌，益肾精之功效。现代医学和药理学研究表明，猴头菇多糖具有抗肿瘤、提高免疫力、抗溃疡、抗衰老、降血糖、降血脂、保肝等生理功能。

猴头菇可促进细胞和体液免疫反应，提高机体免疫力，增强机体对放疗、化疗的耐受性，抑制和消灭肿瘤细胞。据有关资料统计，用猴头菇制剂治疗134例胃癌，总有效率为78.5%。也有实验证明，癌症手术后及化疗患者，多吃猴头菇可增强免疫功能，达到延长患者生存期，缩小肿块的良好效果。另有实验表明，猴头菇具有明显的抗肿瘤转移作用。经常食用猴头菇，能增强胃黏膜屏障功能，对溃疡的愈合、胃黏膜上皮的再生和修复大有好处。【相关人群】

猴头菇补虚健胃，尤其适宜胃癌、食管癌、肠癌等消化道肿瘤患者食用。各种肿瘤患者各个治疗时期都可以食用猴头菇以提高机体免疫力并辅助治疗肿瘤。猴头菇对于肿瘤患者出现的消化不良、胃胀、打嗝、反酸、大便隐血、食欲不振等症状具有良好的治疗作用。胃癌术后的患者因为胃的切除，十二指肠的胆汁和消化液易反流至胃，损伤胃黏膜，刺激胃，使患者觉得腹胀、恶心、吐酸水等，猴头菇可以明显改善以上症状。另外，猴头菇也是容易疲劳、肝功能不好、高胆固醇、高血糖、高血压患者的食疗佳品。【食用注意】

猴头菇食法多样，有素炒、荤炒、清炖、红烧、蒸煮等，是极为

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