作者：张廓玉,张波英,张少杰
出版社：科学技术文献出版社
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优质果品高产农谚问答：葡萄分册试读：
前言
近年来，随着农村产业结构的调整，以及人民群众对水果需求量的不断增加，我国的果品产业发展迅猛。据有关统计，全国果园面积已超过8 000万公顷，年产果品达6 000多万千克。为适应广大果农发展生产的需要，我们编写了《优质果品高产农谚问答》丛书，以便推广这方面的新成果，总结交流新经验，更好的为果品生产服务。
我们根据目前果品栽培、贮藏、加工中存在的实际问题，以北方果品栽培、贮藏、加工为主，本着实用、经济、高效的原则，在总结当地果品生产经验的基础上，参考各地有关果品栽培、贮藏、加工技术资料，经过精选、整理、分类，并采用问答的方式，编写成了这套《优质果品高产农谚问答》丛书。这套果品丛书共分九册，分别是苹果分册，梨分册，葡萄分册，桃、杏分册，樱桃、李子分册，草莓、猕猴桃分册，柿子、石榴分册，枣、山楂分册，板栗、核桃分册。
在内容编排上，按照不同树种，分别介绍了每个品种的栽培、管理、采收、贮藏、病虫害防治及加工技术。为了便于读者对各种生产技术的识记和理解，在每一问答中均加入了一条农谚，又对每条农谚做了简洁明了的解释。在内容取舍上，坚持以实用技术为主，理论为辅，以保证将简明扼要的理论与实践相结合，有效地解决常见疑难问题，这样既能掌握理论和操作方法，又能达到举一反三、学以致用的目的。
在编写的过程中，我们参考了近年来有关果树书籍，引用了其中的一些资料和彩照；河北省张家口市林业局高级农艺师、果树专家吕湛对部分品种的写作做了指导，进行了适当的修改，并提供了大量有关书籍和资料；原河北省张家口市林业局高级农艺师马明轩也提供了大量参考书籍，并对本书的写作做了有益的指导。在此向所引用参考资料的原作者和吕湛、马明轩两位同志一并致谢。
本套丛书内容丰富，通俗易懂，技术先进实用，操作简单易行，又配了彩色和黑白插图，重点突出，可供广大果农、园艺技术人员阅读参考，也可供专业院校师生参考。
由于我们的水平有限，缺点和不足之处在所难免，敬请广大读者朋友多提供宝贵意见，以便不断修改完善。编者葡萄一、概述
1.葡萄分布在我国哪些省份、现状如何？
农谚说：“我国葡萄分布广，东西南北都生长；沙荒丘陵都可栽，葡萄品种有多样。”有多样：指栽培的葡萄品种达8 000以上。
葡萄种类很多，据统计，仅栽培品种总数达8 000以上。葡萄对气候适应性较强，我国从南到北，从东到西各省、市、自治区都有栽培。葡萄栽植面积发展很快，据统计，2003年全国葡萄栽植面积已达到383千公顷。而重点产区是河北、山东、山西、辽宁、甘肃、新疆、河南、安徽等省（自治区）。其中著名的品种有昌黎、宣化、大连、熊岳、兴城等地的龙眼、牛奶玫瑰；青岛、烟台等地的玫瑰香、紫牛奶；清徐、水文等地的红葡萄、黑鸡心；兰州一带的水晶子；新疆吐鲁番、鄯善、和田等地的无核白、红葡萄、白马奶、秋马奶；砀山、肖县、民权、兰考、徐州宿迁等地，近年来引进的保加利亚品种，如红玫瑰、季米亚特、巴米特、马夫鲁特；近年从日本引进的良种有红富士（见彩图1）、乍娜（见彩图2）、黑奥林（见彩图3），先峰、潘诺尼亚、大宝、红瑞宝、龙宝等。同时户栽葡萄已成为高效果树的重要项目。初步统计，全国已有300余万户从事3万多千平方米的葡萄设施葡萄栽培，亩均收入1万～2万余元，效果十分显著，并达到了鲜食葡萄周年供应。例如河北省怀来县的夹河村有564户，庭院内栽培葡萄的达231户，占总数41%，年产5万多千克，年年丰产丰收。其他如河北省的唐山、遵化和山东省的威海等地的庭院栽葡萄的也正在大力发展。到1993年底统计，全国庭院葡萄栽培已近200余万户，年产20万吨。据测定，每100户的村庄，占地150～200亩，每户庭院2、3分地，可产葡萄1 000～1 500千克。既增加了收入，又美化、绿化、净化了环境，是一项十分有利于民生的事业。
2.葡萄有什么经济价值？
农谚说：“葡萄营养很丰富，含有多种维生素；硒能防癌抗癌症，加工食品更丰富。”多种维生素：指维生素C、维生素B、维生素2B、维生素B等，是人体不可缺少的元素。612
葡萄和葡萄酒不仅美味可口。而且营养丰富，这是其他水果和饮料酒无法相比的，在葡萄浆果中除含有70%～85%的水分外，一般还含有15%～25%容易被人身吸收利用的葡萄糖和果糖。1千克葡萄所含的糖分，在人体内消化分解后能产生2 928～3 765焦热量，比苹果和梨产生的热量都高。除了各种单糖以外，葡萄浆果里含有0.01%～0.1%的果胶；含有各种有机酸0.3%～1.5%；每100克鲜葡萄中含钙4毫克、磷15毫克、铁0.6毫克，还含有钾、镁、锌、硒等，都是直接被人身吸收和利用。锌与癌症的发生有重要关系，人体缺锌和摄入过量都会诱发癌症。硒是人体免疫系统的强化剂，也是一种很好的防癌的微量元素。葡萄和葡萄酒中锌和硒的含量适中，符合人体的需要。
葡萄中维生素含量很丰富，每100克葡萄鲜果中含维C毫克，维4生素A、维生素B各0.04毫克；还含有少量的维生素B、维生素B、126维生素B和维生素P等，因而对人体很有益处。在葡萄发酵过程中，12葡萄中的维生素，几乎全部转到葡萄酒中。葡萄和葡萄酒中的维生素，主要有B族维生素、维生素C、维生素PP、维生素H等，这些维生素1能维持人体正常的代谢，调节人体各系统的功能，防病治病，强壮身体，增强免疫力和补血的作用。
葡萄和葡萄酒中还含有人身代谢所需要的蛋白质及多种氨基酸。组成人体蛋白质的氨基酸已发现有26种，其中葡萄酒中就有23种，体内只能合成一部分氨基酸，而另一部分在体内不能合成或合成速度不能满足人体的需要，这些氨基酸必须由食物供应（共8种），称为必需氨基酸。这8种氨基酸葡萄酒中均有。而且葡萄酒的含量与人体血液中氨基酸的含量非常接近。因此，把葡萄酒称为“天然氨基酸”是当之无愧的。
葡萄酒中含有丰富的有机酸，每升酒中含酒石酸2～7克，苹果酸0.1～0.2克，琥珀酸0.2～0.9克，柠檬酸0.1～0.15克。此外，还含有草酸、敏克酸等。它们参与并能促进人体新陈代谢的过程。葡萄酒的酸度几乎与人体胃酸相同，因此起到助消化利尿的作用。
每升酒中有氧化钾0.45～1.35克，氧化镁0.1～0.25克，五氧化二磷0.4～0.9克，酒中含钙量属于常量元素，可被人体直接吸收为钙质。
另外，葡萄果实除鲜食与酿酒外，整个果实都是非常有用的物质。（1）提取葡萄籽油
西北植物研究所用葡萄籽提取油，一般出油率为12%～13%，油色清亮，芳香，其中亚油酚含量达75.6%，维生素（E、K、P）的含量，远远超过其他油类，是一种营养价值很高的油类。（2）用葡萄皮渣提取酒石酸盐（酒食酸钾）
在造酒压榨中，葡萄皮占22%～30%。用高温浸溶后，每千克皮渣可提取酒石酸7～10克。（3）提取天然色素
从葡萄皮中可提取天然色素，如葡萄红色素、安全无毒，在酸性食品中呈现红色，在碱性食品中呈现蓝色，是食品色素添加剂中的良好原料。（4）从皮渣中提取单宁
据分析含有2.2%～8.0%，采用酒精浸出液分离提纯方法，即可提得单宁。（5）种子榨油后的渣子
既可做饲料也可用来做肥皂、洗涤剂。已在生产中广泛利用。（6）其他经济收入
除上述综合利用外，葡萄产品直接销售，一般比在同样土地上种植其他作物的经济效益多5～7倍，每亩收入可达3 000～5 000多元。（7）其他
葡萄既可食用，又能制汁、制干、制酒、制酱、制罐头，尤其是酿造果酒的最好原料。
3.葡萄有什么药用价值？
农谚说：“葡萄自古是良药，多种疾病疗效高；补气强筋利小便，久食延年不用药。”补气：指补气血。不用药：指保健不用吃药。
葡萄自古就是名医用于诊治的良药，我国中医一向认为，葡萄味甘酸性平，入肺、脾、肾三经可补气血，强筋骨，利小便，舒筋活血，用以治疗气血虚弱风湿痹痛，肺虚咳嗽等症状。汉代《神农本草经》中有葡萄的药理功能论述：“主筋骨湿痹，益气倍力、坚志，令人肥健、耐饥、忍风寒。久食轻体不老延年，可作酒。”
现代药理科学讲，葡萄含糖类、酸类、脂类、蛋白质、矿物质、维生素等等，极容易被人体吸收利用，有助消化，健脾和胃，补气益中的功效。不仅是体弱贫血患者的滋补饮料，而且是强壮身体，祛疾延年的补益佳品。所以葡萄酒被称为人类的“生命之水”。
世界上饮用葡萄酒最多的国家为法国，人均年消费为7.8升，虽然他们喜食用胆固醇高的食品，但法国人死于心血管病的人数比美国和英国人少1倍，也是世界上人均寿命最长的国家之一。主要原因是每天饮用250毫升红葡萄汁，会对血小板产生影响，阻止血小板形成栓塞，葡萄汁产生的化合物，可以缓解血管内的氧化反应，加快血管流通速率，清除胆固醇在血管内的堆积，可有效地防止动脉硬化，软化血管，改善心血管运动状况，正是这种特殊功能，使法国人强身延年益寿。
常饮用葡萄酒可以预防流行性感冒，科学家试验证明，导致流行性感冒的柯萨奇病毒在葡萄酒和原汁中失去活力。其中葡萄原汁的效果最好，因为葡萄天生有一种称为“苯酚”的化学物，能在病毒表体形成一种薄膜，使其难进入人体细胞，有效地防治感冒，苯酚主要存在葡萄皮中，所以患感冒时可将红葡萄酒加热以后饮用。
美国伊利诺斯药科大学的研究人员，研究葡萄有抗癌作用。在美国医学杂志上报告说：这种物质在葡萄、桑椹、花生等至少有70多种植物中呈天然存在状态。其中以葡萄皮中活力最强。因而葡萄酒的抗癌作用也是无可怀疑的。
更可喜的是当今法国波尔多大学的化学博士马斯魁勒，在他的研究中发现了一种具有医疗保健作用的OPC（葡乐安），在他对葡萄籽进行提炼研究中发现OPC（葡乐安）最丰富的物质——葡萄籽。科学家将2 000颗葡萄籽中提取的OPC（葡乐安），以高科技浓缩到一粒胶囊中。因此，OPC（葡乐安）这种天然安全、肌体利用率高、能通过血脑屏障等优点，成为一体抗自由基保健品。
OPC（葡乐安）是一种很具有特点的天然医疗保健预防品。医学试验证明：OPC（葡乐安）可维持血管的弹性，从而缓解高血压，降低冠心病的发病率。对溃疡、衰老、关节炎等多种病有预防保健效果。由于OPC（葡乐安）对细胞膜具有很强的保护作用，从而使参与多种过敏反应的细胞得到稳定，最终阻断过敏的发生。
现代医学证明，葡萄中所含的多酚类物质是天然的自由基消除剂，具有很强的抗氧化活性，可以有效地调整肝脏细胞的功能，抵御或减少自由基对它们的伤害。此外，它还具有抗炎作用，能与细菌、病毒中的蛋白质结合，使它们失去致病能力。据国外的研究证明，新鲜的葡萄、葡萄叶、葡萄干都具有抵抗病毒的能力。
葡萄中还含有丰富的葡萄糖及多种维生素，对保护肝脏、减轻腹水和下肢浮肿的效果非常明显，还能提高血浆白蛋白，降低转氨酶。葡萄中的葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素对大脑神经有兴奋作用，对肝炎伴有的神经衰弱和疲劳症状有改善效果。
葡萄中的果酸还能帮助消化、增加食欲，防止肝炎后脂肪肝的发生。葡萄干是肝炎患者补充铁的重要来源。用葡萄根100～150克煎水服下，对黄疸型肝炎有一定的辅助疗效。
4.葡萄能在干旱瘠薄及沙滩上生长吗？
农谚说：“葡萄适应性较强，干旱瘠薄能生长；植株矮蔓要密植，仍然稳产结果量。”干旱瘠薄：指岩石裸露的石质坡，土壤仅有30厘米左右也能栽植葡萄。密植：指亩栽400～600株。
葡萄对土壤要求不严，利用沙荒、丘陵、海滩、房屋四旁等地都可以栽植。例如山东大泽山区、河南、安徽的黄河故道、河北在桑洋盆地，以及历史上著名的河北怀来土木乡的万亩干家滩，官厅湖畔万亩的马场，已开发为酒用葡萄园，燕山和太行山区及渤海湾区、天津在海河两岸盐碱湿地、宁夏的银川在贺兰山麓，内蒙古在毛吾素沙荒和乌海市周围黄河岸边，辽宁在辽西地区等等。总之葡萄不与粮食争地，能充分利用了各地的土地资源。
世界各国发展葡萄，同样如此，有的国家规定或要求发展葡萄不得占用好地或耕地。如葡萄牙北部距波尔图市100余公里的杜罗河、党河两岸的山区，他们在介绍杜罗酒区“海港牌葡萄酒”时这样写道：杜罗酒区是海港牌葡萄酒的发源地，可是它是一个条件苛刻、粗糙而又狭窄、荒凉而又崎岖的山谷地。它是世界上产酒地区最特别的而又自相矛盾产酒区之一。它贫瘠单调，遍山岩石累累，夏日骄阳烤焦着地面，缺水，加上特别的耕作形式。由于它具有卓绝的农业气候特点。因而使它产出独特而又无可比拟的美酒。据河北省张家口市林业局高级农艺师吕湛，在1980年考察这一地区时看到，杜罗河两岸岩石裸露；石坡上只有30厘米厚的土壤，葡萄能够整齐地生长在山上，植株矮小，密度很大，亩均400～600株，亩产1 000～1 500千克，效益很好。
葡萄既能适应干旱瘠薄的土壤，而且能丰产。例如哲里木盟奈曼旗八仙筒村有一棵葡萄树，1975年曾结葡萄1 350千克，1976年结2 500千克，1977年株结3 000千克，仅3年内共收入7 000多元。这株葡萄树是孙德发老人1958年栽植的马奶葡萄。由于精心管理，植株生长良好，根部直径达27厘米，有主蔓28条，支蔓54条。在扇形的葡萄架下，整整结了2 600多串晶莹饱满的葡萄，平均穗重1千克，高者达2千克左右。果实、实粒硕大、皮薄、汁多，紫红色的果皮上，蒙上一层白霜，味道鲜美，酸甜适口，成为当地群众十分喜爱的果品。
5.葡萄与葡萄酒生产及劳动就业有什么关系？
农谚说：“葡萄生产劳动多，男女劳力都需要；安排就业奔小康，充分就业相结合。”一般栽植一亩葡萄需要一个劳力。运输、加工葡萄需要的劳动力就更多。
葡萄酒是一个很长的链条，在每个环节上都需劳动力维护，不论是脑力劳动还是体力劳动。据河北省张家口市12万亩葡萄，涉及到5个县区、28个乡、144个村、30 730户，有112 540口人参与葡萄栽培、加工生产，或以葡萄经济为重要生活来源。
从农业劳动就业来讲，一般情况下，每亩葡萄就可就业一个劳动力。据2003年统计，全国有种植葡萄面积383千公顷，可就业5 745 000个劳动力从事葡萄生产。从葡萄酒厂讲，每个年产万吨葡萄酒的工厂，从葡萄进厂后，开始粉碎、压汁、消毒、过滤、沉淀、装罐、包装入库、贮藏或进入市场销售，至少需要200名工人。从事葡萄和葡萄生产，而且多数葡萄生长在边远山区、丘陵区等贫困地区，因此，葡萄生产为劳动就业，尤其是安排广大的下岗职工更为重要，以及扶贫和奔小康工作，也发挥了重要作用。二、生物学特征与特性
1.葡萄根系有什么特征与特性？
农谚说：“葡萄根系两类型，种子插条根不同；夏季多雨生气根，积累营养好越冬。”种子插条根不同：指用种子繁殖与插条繁殖的主根、侧根、须根不相同。积累营养：指糖、蛋白质、单宁、草酸钙等物质。
葡萄根有两种类型，用种子繁殖的植株，根系由主根与着生在主根上的侧根和侧根上生长的须根组成。用枝蔓扦插和压条繁殖生长的植株没有主根，只有从插条和压条上所发生的骨干根和着生在骨干根上的须根组成（见图1）。夏季多雨季节的地方，基节部位常产生出许多气生根。
葡萄根的生长带长0.2～0.5厘米，被有黄白色的根冠。在生长带的后部是吸收带，长1～2厘米，白色，其上密生根毛。葡萄根毛数量很多，因此具有强大的功能，吸收带木栓化以后变为输导带，外被褐色木栓层，老根外表具有较厚的木栓层及死亡外皮。图1 葡萄根系
葡萄的幼根和毛根寿命仅有5天左右。新生的幼根，若未死亡即木栓化，变为根系的输导系统。在多年生的根断面上用肉眼可以见到粗大的导管。
葡萄根髓射线发达（见图2）。冬季来临以前，在皮层中木质部和髓射线中，能积累大量的糖、蛋白质、单宁、草酸钙等物质，以备越冬。木栓层形成的外围，形成木栓组织，木栓组织起着保护作用。
葡萄新侧根是在束间形成层产生的。形成层在突破皮层以前，首先根源基形成，然后出现根冠、分生区，并与母体输导组织相沟通。不定根的产生必须突破皮层，所以黄化和纵剖伤，有利于不定根的生长。从枝条外部看，不定根主要生在节上。葡萄容易产生不定根，在潮湿条件下、温度适宜时，某些葡萄品种的枝蔓还会产生气生根。根据葡萄这一特性，葡萄繁殖多采用插条，这样可以保持后代的优良种性。图2 葡萄内质根
葡萄的根系发达，其作用是：吸收并输送水分、养分，贮藏营养物质和固定地上植株；幼龄根呈黄白色，以后逐渐变成褐色。
葡萄是深根性树种，根系在土壤中分布，随着气候、土壤类型、地下水位、栽培管理方法的不同起变化，多数情况下，一般深40～60厘米，最浅15～30厘米，深的可达3～5米。根据河北省昌黎果树研究所在河北省涿鹿县外虎沟村葡萄园里对葡萄根系的调查，在旱地情况下，土壤表层30厘米内很少有吸收根，在60～180厘米土层内吸收根密集。沙地葡萄园因表土干旱、温度过高，表层20厘米内很少有根系分布；在经常灌溉和施肥的葡萄园，其内侧的根常靠近地表；在土层深厚、沙壤结构的葡萄园，根系分布深达10～12米；经常深翻的土壤，葡萄根系较强大，分布也较广，能抗寒、抗旱，因而是旱地葡萄栽培的一项主要措施。
棚架栽培的葡萄，植株枝蔓朝一面生长，则根系往往出现不对称性，架下的根系常比架后空地根数多5倍以上，这是棚架的遮阴作用，造成了架下适宜根系生长的条件，因而，大棚架式的根系比篱架的根系强大的多。
根系受伤后有很强的再生能力，在伤口附近可以发出大量的新根，故对老葡萄树进行适当断根，可以刺激和扩大根群生长，使衰老的植株复壮。
2.葡萄茎（枝蔓）有什么特征与特性？
农谚说：“葡萄茎部名称多，栽培技术要掌握；茎部细长又坚硬，茎内系统有输导。”茎部细长又坚硬：指葡萄茎具有细长、坚硬、组织疏松的特点。
葡萄的茎具有细长、坚硬、组织疏松的特点，茎内有强大的输导系统。新梢由节与节间组成，是由一年生枝蔓上的冬芽萌发出来的，有的是多年生枝蔓上隐芽萌生出来的。
凡是带有花序或果穗的新梢叫结果枝，不带花序或果穗的新梢称为营养枝或生长枝。
落叶后观察，茎的地上部分由以下组成（见图3）：（1）主干
从地面往上到分枝处称为主干。图3 葡萄枝蔓（2）主蔓
由主干上分生的永久性分枝称为主蔓。（3）侧蔓
由主蔓上分生的枝，即着生在主蔓上的多年生蔓，以及每年修剪后残留的积累部分称为侧枝。（4）结果母枝
新梢落叶后叫一年生蔓，即结果母枝。结果母枝多数由二年蔓长出，也有由多年生蔓的隐芽萌发生出的。
带有叶片的当年生枝称为新梢（见图4），新梢由节和节间组成，节新梢膨大，一侧着生叶片和芽眼，另一侧着生卷须或果穗，有花序的叫结果枝，无花序的叫发育枝。通常在新梢基部第2节处着生长叶片，自第3节起着生卷须或果穗。不同的品种节间长短不同，例如莎芭珍珠、玫瑰香较短，白牛奶、龙眼葡萄较长。图4 葡萄新梢
葡萄新梢的叶腋处有2个生长点，即夏芽和冬芽。冬芽当年不萌发，夏芽自然萌发成夏芽副梢。如果对主梢进行摘心，或除去全部夏芽副梢时，可刺激冬芽当年萌发，这种枝叫冬芽副梢叫冬枝（见图5）。
由地下干隐芽萌发的新梢称为“萌蘖枝”。萌蘖梢常常被用作压蔓繁殖或进行大更新品种。
新梢多为绿色，不同品种间有很大差异，常作为鉴定品种的标志之一。图5 葡萄主梢和副梢
新梢生长旺盛，一年内生长量很大，可达数米，直立生长的较旺，下垂或水平生长的减弱，栽培技术上常以此调节树势。结果的新梢，在一年中一般出现2～3次生长高峰；第一次从开花前后到果实膨大时为止；第二次在形成种子时。随着气温下降，新梢生长减缓，气温低于10℃以下时停止生长。
新梢前期生长量为当年生长量及花芽分化制造和积累了同化物质。因此，促使葡萄新梢健壮生长是栽培技术上的一项重要措施。
3.葡萄芽有什么特征与特性？
农谚说：“冬芽夏芽同腋生，新梢延伸总不停；冬芽紧密居中间，夏芽裸露难越冬。”同腋生：指冬芽、夏芽都生在一个叶腋里。总不停：指新梢顶端芽，春、夏季节不停的生长。难越冬：指夏芽裸露没鳞片保护，不能越冬。
葡萄的新梢上有冬芽和夏芽两种芽，都长在同一个叶腋里。新梢顶端不停止延伸，到下霜，所以不能形成顶芽。（1）冬芽
外有鳞片，有1个小主芽和3～8个预备芽即侧芽（见图6）。主芽居中，大而紧密，先萌发出新蔓。主芽受害时，预备芽萌发成蔓。有些品种主芽与2～3个预备芽都可能是带有花序的混合芽，但主芽上的花序多、预备芽上少。冬芽一般当年不萌发，经过刺激也能抽梢，叫冬芽副削，有的则结两次或三次果。图6 葡萄的冬芽（1）枝蔓上的冬芽（2）冬芽纵剖面（3）冬芽萌发的副梢（2）夏芽
夏芽为裸芽，没有鳞片，不能越冬，当年形成当年萌发成夏芽副梢（见图7）。图7 葡萄夏芽副梢（3）隐芽
隐芽潜伏在主干或多年生枝蔓上、多年没有萌发的预备芽。当枝蔓受到损伤或刺激时就萌发成新梢，这种新梢多为发育枝，有的也能结果。
4.葡萄叶有什么特征与特性？
农谚说：“叶片功能造营养，长短相互轮廓状；中部叶片具典型，鉴别品种看形状。”叶片：指葡萄叶片。中部叶片具典型：指鉴别品种时以新梢中部的叶片为标准。
葡萄叶是由叶柄和叶片构成，在枝蔓上呈互生排列。叶片通常为5裂，与掌状相似，也有3裂、7裂或全缘的。叶缘有锯齿。叶面、叶背和嫩梢上有绒毛。叶柄与叶片连结的地方形成叶柄洼。叶片的颜色多为绿色或深绿色（见图8）。图8 葡萄叶片
叶片的形状，脉序角，裂片数目，裂的深浅和形状，叶柄长短、粗细和叶柄洼的形状，锯齿的大小，锐钝以及叶片的皱状，叶缘的翻曲方向，绒毛的颜色等，都是鉴别葡萄品种的主要特征，新梢中部的叶片较具有典型性，观察时通常从基部向上数第6～12片叶为代表依据。
叶片主要功能是制造养分，蒸腾水分和进行呼吸作用。葡萄叶片的蒸腾作用很大，在干旱情况下，叶片的调节机能很敏感，气孔开放时间大大减少，以降低蒸腾作用。
葡萄叶片进行光合作用的速度，随着光照的强弱、叶片的老弱、葡萄种类的不同而不同。最适合葡萄光合作用的温度为25℃，超过30℃时光合作用迅速减退。
幼叶所制造的养分，远远不能满足自身的消耗，所以在开花、坐果和幼果生长的前期，往往因幼叶消耗养分加重落果和影响果实膨大。
老叶在后期制造养分能力减弱。发病和互相遮荫的叶片制造养分的能力也大为降低，甚至成为“寄生叶”，因而影响树体养分的积累和果实着色，而副梢上的大叶片制造养分的能力比主梢上的老叶大3～7倍，所以在生长后期适当用副梢上的新叶很有必要。
开花前15～20天，自花序以上，留3～4片叶摘心，可使叶片变大、变厚呈浓绿色，可显著提高其同化作用的能力，有利于开花和坐果。
5.葡萄花有什么特征与特性？
农谚说：“葡萄花有三类型，多数品种为两性；有的自花能授粉，有的授粉要配种。”三类型：指两性花、雌花和雄花。为两性：指两性花。有的授粉要配种：指花粉不育，应配置授粉品种。
葡萄的花有两性花、雌花和雄花三种类型（见图9），绝大多数品种为两性花，即完全花蕊。两性花具有发育完全的雌蕊和雄蕊，自花授粉可正常受精与坐果，异花授粉可以提高坐果率。少数品种为单性花，即雄花，如罗也尔玫瑰等。雌花的花蕊向下弯曲，花粉不育，雄花的花粉退化，没有花柱和柱头，花粉为不育性。栽培此类品种时，必须注意配置授粉的葡萄品种。图9 葡萄花序图10 葡萄开花时的情况
葡萄的花冠是帽状的，开花时基本呈5片裂开，由雄蕊顶起自下向上卷起而脱落（见图10）。有的品种在花冠未脱落时即可在花冠内自花授粉，这种授粉方式可以正常结果。但杂交时必须提前去雄，才能得到真正的杂交种子。葡萄的雌蕊由子房、花柱、花头组成。子房有二室，每室内各有两个胚珠，受精后形成种子。雄蕊由花丝、花药组成，花药上有花粉囊，开花时花粉囊裂开，花粉从中散出。葡萄的花粉极小，黄色，容易随风传播，昆虫也可起到一定的媒介作用，所以葡萄开花时放蜂是辅助授粉的方法。
6.葡萄花序有什么特征与特性？
农谚说：“花序着生穗轴上，花序构成花总状；分枝顶端生花蕾，花蕾丛生副梢上。”花序：指葡萄的花序。花总状：指复总状花序。丛生：指丛生的花蕾多达2 500个以上。
葡萄花序是由许多花朵着生在多级次的穗轴上，构成复状花序，通常一个花序上有200～1 500个。花序由花梗、花序轴和花蕾组成。花序分支一般可达3～4级，在分支顶端着生花蕾，有的还有副穗。发育完全的花序有花蕾200～1 500个，多达2 500个以上（见图11）。图11 葡萄花的构造（1）完全花（2）雄能花（3）雌能花
7.葡萄果穗有什么特征与特性？
农谚说：“果穗有短也有长，圆锥圆柱有多样；紧密程度有差异，极紧果粒变形状。”果穗：指葡萄果穗。有多样：指圆锥形、圆柱形、单歧肩圆锥形、双歧肩圆锥形等。紧密程度有差异：指有极紧、紧、松、散。图12 葡萄果穗
葡萄的果穗由穗梗、穗轴和果粒组成（见图12）。着生在新梢处的部位到第一分枝处叫穗梗。在果梗末端有一穗梗节，果穗成熟时，从穗梗节上开始木质化，果穗的全部分枝称为穗轴，第一分枝特别发达时，常形成副穗，而果穗的主要部分称为主穗。果穗长10厘米以下的为小穗，10～15厘米的为中穗，15～30厘米的为大穗，30厘米以上的为极大穗。不同品种的果穗，因穗轴长短和距离不同，所以果穗松紧有分别，紧密程度分为极紧，即果粒很挤、变形；紧，即果粒较紧，不变形；松，即将果粒放在桌上时变形；散，即所有的分枝都是自由疏散的。果穗形状多种多样，常见的果穗有圆锥形、单歧肩圆锥形、双歧肩圆锥形、圆柱形、单歧肩圆柱形、双歧肩圆柱形、分枝形等。
8.葡萄果实有什么特征与特性？
农谚说：“果皮有薄也有厚，厚的耐贮和运输；果肉有软也有脆，成熟出现色香味。”果皮：指葡萄皮。味：指含糖分高，香味浓。
葡萄的果实是由花的子房发育成的浆果。在生长初期为绿色，能进行同化作用，自给一部分养分。到成熟后期，叶绿素逐渐减少，溶解在细胞液中的不同色素表现出来，使不同品种果实的果皮出现各种颜色，有黄、红、黑、紫、绿等色。果皮分为厚、中、薄。果皮厚的耐贮藏、运输的龙眼葡萄。果皮薄的保尔加尔、白牛奶等是生食的优良品种。每个果粒的形状也因品种而不同，一般有圆形、椭圆形、鸡心形等。
果肉的颜色除黑色葡萄是红色的以外，大部分品种为白色、绿色或无色透明与半透明。肉有软、中、脆的区别。
葡萄的色素，在生食品种上是一种外观因素，对酿酒品种，色素是重要的选择因素。果肉与果汁无色的品种可酿白葡萄酒，果皮有色的品种酿造白葡萄酒时需要将果皮除去。红黑色品种可酿制各种红葡萄酒。
当果粒长到直径3～4毫米时，正是新梢生长迅速期，如果植株营养供应不足，则产生落果现象，对产量影响较大。落果后剩下的果粒迅速生长，以后逐渐减缓，到果粒开始变色后又二次进行迅速生长。这时果粒开始变得柔软又富有弹性，叶绿素逐渐消失，含糖量逐渐增多，总酸量下降。到成熟期，果皮肉的芳香物质渐渐形成，单宁物质减少，含氮物质增多，不同品种间的色、香、味等特点逐渐表现出来。果实品质常常受自然条件和栽培技术的影响，特别是成熟期间，日照足，雨量少，温度高，昼夜温差大，果实糖分高、甜味多，酸味少，香味浓；反之，甜味少，酸味重又涩，品质差。
9.葡萄种子有什么特征与特性？
农谚说：“葡萄种子粒较小，内含养分比较多；脂肪蛋白有营养，供应发芽长壮苗。”蛋白：指蛋白质。
葡萄种子较小，有坚硬又厚的种皮，上有蜡质，背面有合点，即维管束进入种子的地方，腹面有缝合线，内有胚，即由胚芽、胚茎、胚叶、胚根组成和胚乳，胚乳白色，含有脂肪和蛋白质等大量的营养物质，供种子发芽和初期生长。一般每个果粒中有种子1～4粒，个别的有5～6粒，也有不含种子的果粒。产生无子果粒的原因有：
一是营养单性结实，子房未经受精而发育成浆果，如白科林卡等。
二是刺激性单性结实，经受精过程，胚乳核和受精卵细胞随即死亡，心皮继续发育成浆果，如无核白、无核紫等。
三是胚珠败育，经受精过程，由于营养不良和化学物质刺激，受精后的胚珠不再发育，成为小果，如玫瑰香、巨峰等品种。
10.葡萄卷须有什么特征与特性？
农谚说：“葡萄卷须有多种，缠绕它物蔓固定；无物可攀木质化，消耗营养早摘净。”有多种：指二杈、三杈、四杈等。蔓固定：指卷须主要为缠绕它物固定枝蔓。
葡萄的卷须，从形态上分为不分杈、二杈、三杈、四杈；以及带花蕾的等类型，主要作用是缠绕它物固定枝蔓。当卷须接触它物时，即迅速生长并木质化，从而使其有相当的强度，无物可攀时，即保持绿色，然后干枯死去。在栽培上为了减少养分消耗和减少管理上的麻烦，一般都要摘除。三、育苗
1.葡萄扦插生根的原理是什么？
农谚说：“生根原理要知晓，剪截插穗成活高；节间生根发育差，枝蔓节上生根多。”要知晓：指懂得葡萄生根的道理。成活高：指成活率高。
葡萄茎节和节间，在有节芽的前提下才能发生不定根。不定根的根原体位于刚形成的新生木质部中的髓与形成层交界处的外侧。根原体开始出现时，最初向左右前后扩展，也会呈弯曲形，逐渐包围了髓射线，然后再向皮层突出生成不定根，所以插条上芽一侧的不定根最多。
葡萄枝蔓节上生根多发育好，节间生根多发育较差。嫩枝和一年生的成熟枝生根较多，多年生蔓生根差。
2.怎样选择和采集葡萄种条？
农谚说：“芽眼饱满色泽好，连年丰产病害少；插穗叶柄要剪除，小捆湿沙早埋妥。”芽眼饱满：指选择的葡萄插穗。色泽好：指插穗嫩绿鲜艳。插穗：指剪下的插穗。小捆：指50～100根捆成一捆。早埋妥：指剪下随即用湿沙埋好，防止插条失水。
葡萄种条的质量，对苗木的生长发育有重要影响。一般葡萄插条是在生产园和母本园里结合冬季修剪采条，采集时间以在葡萄落叶以前的10月下旬到11月上旬和树液停止流动以后进行，要选择生长健壮、节间较短、芽眼饱满、无病虫害，插条必须在结果率为70%，年年丰产的母树上采集充分成熟的枝条。种条要具该品种固有的颜色，如玫瑰香葡萄的枝条为黄褐色，龙眼葡萄为红棕色。插条粗度直径为6毫米以上，下部节间不超过10厘米。种条髓部小，以不超过枝条直径1/4～1/3为宜，枝条弯曲时有撕裂声，不要采用徒长枝、病弱枝做种条。
种条一般剪成50厘米左右的枝段，并带有6～7个节，然后每50～100根捆成一捆，并立即拴上品种标签，标明品种数量、采集时间、地点等。绑妥用湿沙临时埋好，以减少水分蒸腾，保证枝条质量。
种条在贮藏前，要在5°波美度石硫合剂或5%硫酸亚铁溶液里浸泡1～3分钟，取出后晾干即可贮藏。
3.怎样沙藏葡萄种条？
农谚说：“葡萄种条用沙藏，高燥背阴好地方；顺序垂直放插条，边摆边填边摇晃。”高燥：指地势高燥排水良好。边摆边填边摇晃：指边摆放种条、边填湿沙、边摆动种条，使条与条之间充满湿沙、以防霉烂。
葡萄贮藏的适宜温度是0℃左右，贮藏用沙的湿度以手握成团，松后散开为宜，即湿度保持在80%左右，切忌湿度过大。沙藏时间在上冻以前，沙藏方法有沟藏和窖藏。（1）沟藏
沙藏地点要选择地势高燥、背阴、排水良好的地方，一般北方寒冷地区沟宽1.0～1.5米，深1.0～1.5米；温暖地方沟宽0.8～1.0米，深0.8～1.5米；长随种条数量确定。沟底先铺10～12厘米湿沙。种条在贮藏前用5%亚硫酸铁或5°波美度石硫合剂浸泡几秒钟，消毒灭菌，干燥后再贮藏。然后垂直按顺序将种条放在沟里，边填沙边摇晃种条，使捆与捆、条与条之间充满湿沙，以防霉烂。待种条放到离地面30厘米时，覆沙10～20厘米。随着气温逐渐下降分次覆土，厚度根据冬季冻土厚度确定，一般总覆土厚度30～40厘米，北方寒冷地区覆土厚度应为40～90厘米。种条贮藏量大时，可在沟的四角及沟内每隔3～4米插一束直径为10～15厘米粗的草把或秫秸把，以利通气、散热降温（见图13）。图13 葡萄插条贮藏（单位：厘米）（1）贮藏沟（2）贮藏方法（2）窖藏
寒冷地区以窖藏为好，窖深一般为2～2.5米，宽4～5米，长根据种条数量确定。种条入窖后埋沙土20厘米左右，注意温度不要过高，以防种条霉烂。种条数量较少的也可用菜窖贮藏，但要和蔬菜分开放置。
沟藏种条，冬季要及时清理积雪，早春降雨后要注意排水，防止过湿霉烂种条。窖藏种条要勤检查窖里的温度，温度为1℃左右最理想，沙的湿度为40%左右为宜。发现霉变后要及时取出种条，并用5%硫酸亚铁液、0.1%升汞液或0.3的高锰酸钾液消毒1～3分钟，凉干后再进行贮藏。
葡萄苗木的贮藏和种条贮藏方法相同，但苗木根系不耐低温，温度需要保持在0～6℃。
4.怎样剪截葡萄种条？
农谚说：“扦插以前要剪截，每段留芽两三节；插条上端要剪平，下端剪口要倾斜。”剪截：指剪成需要扦插的长度。要倾斜：指剪成马蹄形的斜口。
葡萄插穗在扦插以前要剪截长度以20～25厘米为宜，也就是说，节间长的品种一般留2～3节，节间短的品种留3～4节。
种条上端距剪口芽1～1.5厘米处剪平，剪口要平滑，下端距第三个芽眼1厘米处斜剪成小马蹄形的斜口，新剪口应为绿色，总之上、下剪口都要剪出新鲜切口，以利生根。如果新剪口为淡白色或黄色，多因温度过高或失水造成；新剪口发黑的多因受冻所致。这些种条均不能用于扦插。
已选好的种条扦插以前需要捆成50～100根的小捆，墩齐后将底部浸入清水里10～24小时，进行充分吸水，以利成活。为促使插条迅速生长，可用小锯条等工具将插条下端刻伤，即顺着插条方向纵向刻入到木质部。
5.葡萄种条怎样倒置催根？
农谚说：“倒置催根育苗法，利用太阳把温加；小捆倒放床面上，上盖地膜根易发。”倒置：指倒放葡萄插条。把温加：指利用太阳照射增加温度。小捆：指30根1捆。
葡萄种条倒置催根，是利用太阳的热能照射到床面上，温度缓和适宜。床面温度可保持在18～30℃，床底温度为10℃左右。正是倒置种条愈合生根和萌芽的适宜温度。
这种温床叫阳床，阳床选择背风向阳、排水良好的地方。正房的窗外、台阶下最好。床宽1米，长度不限，南床墙高30厘米，北墙高45厘米，床底不能低于地平面，以利排水。床面铺10厘米厚的湿沙，将用激素处理好的种条30根捆成1小捆，倒置摆放，使生根的一头向上，长捆放北面，短捆放南面，排放要整齐。一平方米床面可摆放种条约5千根。排好以后把缝隙灌满湿沙，上面加湿沙70厘米左右，用铁锹轻轻拍平，喷上10～15℃的温水，再覆盖地膜。最后在阳床斜面上架些小木棍，盖上塑料薄膜，四边用土压实封严。这样既保温又保湿。为保持床温，晚上要盖上草帘，白天温度过高时要遮荫，半个月以后可以打开覆膜，检查温度，酌情补喷温水。25天左右即可达到催根的目的。如阴雨天多，温度低，可延长5～10天。因此，阳床催根应在3月中、下旬进行，4月中、下旬在苗圃扦插。如这时地温还不高，可将两垄做一个塑料小拱棚，以提高地温、保持湿度。待苗高长到10厘米时，再撤去拱棚。
6.葡萄种条怎样用火炕催根？
农谚说：“葡萄催根火炕上，炕上再搭二层炕；炕铺锯末摆插条，加热催根快生长。”葡萄：指葡萄种条。炕铺锯末：指二层炕上铺一层锯末。加热：指炕温保持在20～25℃四五天。快生长：指生长快。
为提高葡萄扦插成活率，在扦插前可利用火炕催根，具体做法是：在家庭火炕或白薯秧炕上，搭成下用砖或木板支承，上铺秫秸，距原炕面30厘米高的“二层炕”，靠炕沿的一面要全部封严。同时在二层炕的秫秸上铺沙或铺锯末10厘米左右，锯末以阔叶树木的锯末为好，湿度用手握不滴水为宜，炕头铺沙要厚些。把插条（见图14）依次垂直插摆在锯末上，插入深度为插条长的1/2～2/3。催根期间烧炕5～6次，每次烧炕待炕温达到25℃时，马上停火，并使炕面各部位的温度均保持在20～25℃。4～5天后，当炕温降到22℃时，再继续烧炕。利用室外白薯炕的晴天应遮荫，但要保持通风；中午气温过高时，要进行适当喷水。插条顶端的气温尽量不超过10℃。
插条数量少时，可在木箱里铺一层湿沙或锯末，插好种条将木箱放在火炕上。为了准确地掌握炕温，最好在炕头和炕尾各插1支温度表。待插条下端大部分产生愈合组织并长出半厘米长的嫩根时，催根即可结束。催根一般需要15～20天。插条上炕催根时间，一般按催根后的育苗方式确定。若催根后露地育苗，则在当地晚霜结束前20天上炕。若催根后在温室、温床里育苗，则在晚霜结束前1～2个月上炕。图14 葡萄扦插剪截与催根（1）正常剪截（2）催根适度（基部有愈合组织并出现少数冒尖的幼根）（3）催根太长（幼根过长，芽已吐出叶，截时容易断）
插条下炕前，要提早停火；或打开窗户，使炕温逐渐下降，锻炼4～5天。下炕后要及时扦插育苗，避免风吹日晒，以提高成活率。
7.葡萄种条怎样用温炕催根？
农谚说：“葡萄催根用温床，温床背荫少见光；床面铺上生马粪，插条斜放床面上。”葡萄：指葡萄插条。温床背荫少见光：指设在背荫避风处。斜放床面上：指斜摆好插条填塞湿沙或湿锯末。
葡萄催根的温床设在背荫避风处，宽1.5米，长以插条数量确定。温床最好在年前挖好，深50～70厘米。挖好后用草盖严，覆草厚度以床上不结冻为宜。第二年春天将草取出，床底铺10厘米厚柴草，再放入30～50厘米厚生马粪，床四壁填入10厘米厚的柴草，以便隔热；在生马粪上浇30℃左右的温水，使马粪湿润，上面盖上塑料薄膜，数天后温度稳定时再揭去塑料膜，再铺约5厘米厚的细土；然后将准备好的插条整齐地分次斜放在上面，插条间填好湿沙或锯末。插条顶端不要埋入沙土里，以免受高温影响过早萌发。注意保持土壤温润，床土保持在22～30℃。为遮荫挡雨，温床上需要架设荫棚。
8.葡萄种条怎样用地膜促根育苗？
农谚说：“葡萄催根培育苗，先将催根培养好；选择壤土做高床，畦面扦插芽露膜。”芽露膜：指将插条顶芽露在地膜外面。（1）催根
参考“葡萄种条怎样倒置催根”。（2）作床
选择沙壤土作高床（见图15），高床排水良好，能增加土壤厚度，地温较高，可以侧方灌溉，适用于雨量较多和排水不良的地方。床面一般高于步道20～30厘米，床宽45～50厘米，床间步道宽30厘米，长可根据地形确定，一般5～8米。作床前每亩施腐熟的圈肥2 000千克、磷酸二铵20千克，床面要整平压平。图15 高 床（单位：米）（3）扦插覆膜
墒情好可先扦插后灌水，墒情差，应先灌足水，待水渗下以后再扦插。扦插后要经常保持苗床湿润。
采取覆膜扦插育苗，能提高地温，保墒节水，改良土壤理化性质，抑制杂草，减少病虫害，同时还能减少中耕和除草工序，节省劳力，免受风、霜、干旱等危害。
①覆膜时间与方法
应在扦插前一周整好苗床立即铺膜，这样能提前增温保墒，为苗木创造适宜的生根发芽条件。也可先扦插后覆膜，覆膜时要顺着苗床紧贴床面拉紧铺平，尽量做到膜展无皱纹，使地膜与床面不留空隙。随时将四周膜边用泥土压实封严，以防跑风漏气，甚至被大风揭膜。
②扦插方法
铺膜一周后，按照每床插两行，各距床边10厘米，株距20厘米，然后将插条器垂直插入深16～17厘米，往前一推，直径为2～3厘米的小孔（见图16），拔出插条器，将插条插入孔里，使插条上端稍低于苗床1～2厘米，随后用脚在旁边踩一下，使插条与土壤密接。这样插条上端与地膜之间形成一个小气室，气密性好，利于增温、保墒、灭草。图16 插条器及用插条器辅助插穗的方法（单位：厘米）（4）覆膜扦插应注意以下问题
第一，对先插条后铺膜的方法，应随时检查，及时用刀片在芽顶上端划个“+”字破膜助芽钻出膜外，防止日灼。划“+”字放苗孔应尽量小些。先铺膜后插条，如遇幼芽偏斜，也需要采取同样的措施处理，并及时去掉封土。幼芽放出后，随时将膜孔用土压严，防止透气漏风降低膜效。
第二，覆膜后到幼苗长到一定高度的一段时间，由于地膜的保护作用，无须浇水、追肥和中耕除草。一般情况下，只要地膜封闭严密，多数杂草都会被膜下的高温灼死。如发现膜下有杂草的锐利芽鞘顶膜时，要及时隔着地膜从芽鞘下端一侧将芽梢推倒折断，以免刺破地膜。如果膜下有杂草生长，可先检查地膜漏气点，及时用泥土封闭严密，同时用土压在草上方的膜上，使杂草失去光照而衰竭，在膜下的高温死亡。除草以后应把膜上的泥土去掉，以利增温。
第三，当苗木长到30厘米以上时，开始进行速生期，水肥消耗量日益增多，这时要注意防旱，发现土壤水分不足或出现上潮下干的假墒情，及时灌溉，灌溉以沟灌为主，灌后24小时以内渗完为宜。
9.怎样用塑料袋插条培育葡萄苗？
农谚说：“葡萄育苗营养袋，配好肥土要过筛；药剂溶液再消毒，袋间要用湿土埋。”葡萄育苗：指葡萄插条育苗。药剂：指高锰酸钾或福尔马林。
采用营养袋培育葡萄苗，一般在温室里进行，也可在小拱棚或日光温室培育。
营养袋可用报纸、牛皮纸、塑料薄膜制作，使袋底不封口。袋高一般18～20厘米，直径6～10厘米。营养土中，土、沙、肥的比例为1:2：1。土壤为含有机质的田间熟化表土，沙以稍粗的河沙为好，肥以腐熟的牛、羊、马粪或土大粪。在配制营养土时，先将选好的土、沙、肥充分混合均匀再过筛，然后用0.3%～0.5%高锰酸钾水溶液或福尔马林消毒。装营养袋前要把袋底端折叠好，装好土以后再插条，并将营养袋垂直整齐地摆在苗床上，袋与袋之间用细湿土填实。
温室内的温度控制在26～28℃，袋土保持湿润。育苗前期不要浇水，以免降低土温。幼苗生根发芽以后6～7天应浇1次大水，可进行叶面喷肥，并注意通风。生根发芽后10～15天喷1次200倍石灰半量式波尔多液，或25%多菌灵可湿性粉剂800倍液。育苗期间大约50～60天，定植前应加强通风锻炼，使苗木生长粗壮。
10.怎样用绿枝扦插培育葡萄苗？
农谚说：“绿枝扦插葡萄苗，适宜夏季七八月；提高扦插成活率，采用木质化新梢。”木质化新梢：指已开始木质化的新梢。
葡萄进行绿枝扦插育苗，一般在夏季7～8月份进行，为了提高扦插成活率，要用已开始木质化的新梢。为使新梢充分木质化，可在扦插一星期进行摘心。采集绿枝插条最好在早晨结合夏剪疏枝工作进行。剪取绿枝插条一般长15～20厘米，即二三节长，并在绿枝插条上部保留1～2个剪去一半的叶片，其余叶片全部剪去。枝条上端距芽1厘米处削成平口，下端在芽节附近剪成小马蹄形，用250毫克/千克萘乙酸浸蘸5秒即可进行扦插。床内填满河沙，按株行距6厘米×10厘米进行直插，使插条顶部露出沙面。插后用草覆盖遮荫，以免嫩枝萎蔫。绿枝生根以后再逐渐撤去遮荫物。保持土壤湿润，这是绿枝扦插成活的主要关键。床面持水量保持在60%～80%为宜，前期应经常灌水或喷水。
11.怎样用发育枝埋植培育葡萄苗？
农谚说：“秋末采用成熟条，弓形两端土埋条；翌年秋季剪断条，成为单株生长苗。”成熟条：指母株上成熟的发育枝条。土埋条：指使弓形背露出1～2个芽两端用湿土埋住。剪断条：指从弓形中间剪断。
结合秋季修剪葡萄时，将剪下的成熟发育枝，选5～6枝直立插在定植坑里呈波纹起伏状，也有选取新蔓12～16枝，截成80厘米左右长，成弓形并使弓背朝上露出1～2个芽，两端剪口埋进湿土里，分为四份交叉相对插植，待第二年秋季修剪时，从弓形中间剪断，成为单株直立生长（见图17）。这一方法不需要单独育苗，简单省事，但需要枝蔓较多，幼龄期间枝条不够健壮，需要加强土肥管理，促进提前结果。
12.怎样压蔓培育葡萄苗？
农谚说：“母株拉蔓春秋压，夏季绿枝也可压；葡萄压条生长壮，春压秋掘要分家。”母株：指葡萄的母株。要分家：指秋季挖起与母株分离，成为新株。图17 葡萄弓形压条
葡萄压蔓也叫压条育苗，春、夏、秋三季均可进行压蔓。压蔓培育的幼苗壮，生长快，结果早。（1）春、秋压蔓
当葡萄出土后，在成龄结果的大棚架里，选取光秃带长和生长过密4～5年生的枝蔓，挖沟深10～15厘米，使压条呈水平状放在沟里，然后覆土。将主蔓2～3节埋在湿土里发生根系，先端露出结果母枝，使新梢向上与压入的枝蔓呈垂直角度生长（见图18）。压条埋土后，随着生长随着培土，培土总高30厘米，以利生根。（2）夏季绿枝压条
夏季绿枝压条的适期为7月上旬，利用主枝压条时，副梢基部须半木质化。一般绿枝压条长1米左右，且具有10个以上的成熟芽，也就是说具有10个以上大叶片为宜。用这样的绿枝压条，可以得到一株芽眼饱满、根系良好的壮苗。图18 葡萄压蔓
压条深度、入土节、培土总高同春季压蔓。绿枝压条后，前端的生长点还可以继续延长，叶腋还可继续形成新的副梢。副梢长到一定高度以后进行摘心，促进成熟。秋季将生根的小苗由母株上剪断，便成为独立的葡萄苗。
13.怎样用农用控温仪快速培育葡萄苗？
农谚说：“快速培育葡萄苗，控温仪器实在好；根系发达成活高，早期成苗早结果。”控温仪器：指农用控温仪。
快速培育葡萄苗，采用农用控温仪与专用电加温线配套使用，做成恒温电热插床育苗，是快速培育葡萄苗的好方法。优点是节约种条，缩短时间，露地扦插90天成苗30%，用控温仪育苗27天成苗66%；可一年多次繁殖苗木：常规露地扦插育苗一年一次，塑料营养袋育苗60天一次，控温仪育苗一次只用27天，一年能繁殖多次；根系发达，成活率高：栽植时带上胎土，不伤根、不缓苗，定植时间不限；节省土地，早成苗早结果：一套电控温仪和电温线，在7平方米面积上，一年（按9个月计算）可育苗近3万株，如在保温地培育，可当年育苗，当年定植，当年结果，如培育嫁接苗，可当年扦插培育砧木苗，当年绿枝嫁接，当年成苗，而且成本也低。（1）控温仪在葡萄苗床里的设置
控温仪可在露地、温室和塑料棚里安装使用。在露地安装，应选择背风向阳、灌溉方便的地方。苗床为长方形，南北走向，床面耙平，四周用砖砌成或用10厘米厚，5厘米宽的木方装钉成框，每隔5厘米钉上一个小铁钉，把电温线挂铺好。200米电温线可铺长6米，宽1.3米，100米电温线可铺长3米，宽1米的苗床。上面覆盖1厘米厚的细沙，以不露电温线为宜。细沙上面可摆放塑料营养袋1 100～2 144个。控温仪可根据电源远近放在床中央、床边或室内（见图19）。（2）插条剪截与处理
把秋季准备的健壮枝条，剪成两芽一段，名贵、稀少、品种也可剪成一芽一段，在芽眼上方1厘米处剪平，下端剪成小马蹄形。扦插前在清水里浸泡24小时，使插条充分吸水。图19 控温线接线（1）控温仪（2）控温仪电源（3）输出接线柱（4）电热线电源（最大电源10A）（5）感温头（6）温床（7）电热线（3）营养袋的摆放
营养土的配方、消毒，同“怎样用塑料袋插条培育葡萄苗？”。营养袋的大小根据插条的节间长短、粗细确定，一般16～18厘米，宽8厘米为好。袋底不封口。装土时暂将袋底部折回，用纸筒漏斗将袋口撑开，装土到4/5时蹾实，把袋理齐直立摆在床里，喷透水后即可插条，再用细沙将芽和插条全部埋严。（4）扦插与管理
在温室塑料棚里可以从2月下旬开始，在苗床外的温度高于10℃时，可随时进行扦插；苗床土温前期控制在28～30℃，后期控制在25～28℃，高于30℃时要通风，低于25℃时关闭棚门、棚窗。早春棚内夜间温度低于10℃时，在苗圃上再覆盖塑料薄膜，即棚内扣棚，在未发芽前每天晚6时覆盖，早8时揭膜；发芽后要推后覆盖和提早揭膜时间，以防烧伤幼芽。袋土不宜过干或过湿，一般在早8时后、下午2时前喷水，每7天灌1次底水。扦插后5～7天生根发芽，要及时拔草和抹芽。苗高5～10厘米时，移出电热线床。移苗前3天，逐天降温，前2天每天降2℃，后1天降温到20℃。然后把苗袋移入棚内事先挖好的床里进行苗木锻炼。7天后移到室外定植。定植时撕开塑料袋，带着袋土栽植。
栽后按定植苗管理。每隔3～7天结合喷水，喷1次0.2%～0.3%的尿素和磷酸二氢钾，10～15天喷1次多量式波尔多液或800倍多菌灵液。
14.怎样管理扦插后的葡萄苗？
农谚说：“扦插以后管周到，插后不管放空炮；摘心施肥要适时，防治病虫莫忽略。”扦插：指扦插以后的葡萄苗。施空炮：指光插不管理难以成苗。（1）浇水
用喷壶每天喷洒1～2次，使沙床经常保持湿润，并注意在地面洒水，保持室内空气湿度。（2）温度
室内温度要保持在20～30℃，一般8天开始发芽，14天开始生根，28天展叶2～4片，根的长度可达3～5厘米。（3）追肥
从8月初开始追施草木灰；9月份每隔10天喷1次0.3%磷酸二氢钾，连续喷2～3次，以促进枝条充实，芽眼饱满，保证苗木健壮。（4）除草
苗木生长后期，浇水后应进行中耕除草。（5）摘心
8月中旬对苗木摘心（见图20），一般留50～60厘米。副梢摘心要反复进行，每次只留1～2片叶，促其木质化。图20 葡萄主副梢摘心（1）主梢摘心（2）副梢摘心（3）副梢二次摘心（4）副梢三次摘心（5）摘卷须（6）防病
幼苗最容易感染霜霉病，特别是在苗木生长后期，要加强防治。可用1:1：200倍波尔多液每半月喷1次，可预防病害发生。四、嫁接
1.栽植葡萄为什么要用嫁接苗？
农谚说：“嫁接葡萄早结果，抗寒性强产量高；减轻冻害又省工，北方多用嫁接苗。”抗寒：指根系、枝条抗寒力强。北方：指华北、西北、东北、内蒙古等地。
葡萄嫁接苗，苗木长势中庸、结果早、产量高、抗寒。根系可耐低温-12～-17℃，枝条可耐低温-20～-22℃，越冬好保管。因为葡萄嫁接苗地上部分与地下部分的输导组织、筛管以及导管输送养分和水分的速度不如自根苗舒畅，这样就形成了体内养分积累多、消耗少、成花快。在华北、西北、东北、内蒙古等地都应选用嫁接苗，以提高抗寒力，减轻冻害，省工省事，便于越冬。
2.怎样采集芽接葡萄接穗和保管？
农谚说：“采集芽接葡萄条，旺枝充实芽眼饱；新梢开始木质化，接后接口好愈合。”芽眼饱：指芽眼饱满。好愈合：指接口极容易愈合。
在葡萄植株上剪取当年新梢做接穗。绿枝接的接穗最好采用刚长出小副梢的新枝；而芽接的接穗要选用生长旺盛、充实、芽眼饱满，副梢较小的新梢。往往可以在一根接穗上，用中上部的芽段做绿枝接，而用中下部的芽片做芽接。接穗剪下以后，要及时剪掉叶片，随即放入盛少量水的塑料袋或桶里，使接穗基部浸入1厘米左右的水里，就可运到需要的地方。在本园内剪取接穗嫁接时，也要把接穗浸入在盛少量水的广口罐头瓶里，随接随取，以利成活。
3.怎样带木质部芽接葡萄苗？
农谚说：“带着木质接葡萄，休眠期接易成活；选择优质饱满芽，嵌入芽片再缠绕。”嵌入芽片：指嵌入在砧木上削去的切片处。（1）嫁接时间
分休眠期和生长季节两个时期。休眠期嫁接为早春芽接，从4月下旬开始，可接到芽子萌动时为止。早春芽接可以做到当年嫁接，当年成苗，当年定植，加快育苗步伐。生长季节嫁接，可在7月下旬到8月上、中旬进行。（2）削取芽片和砧木
在接穗优质芽的上方1厘米处，下斜削一刀到芽下0.5～1厘米处，止刀处向下斜削一刀，取下芽片。以同样方法在砧木的光滑处削去大小和芽片相同的切片，随即嵌入芽片。然后，用塑料条进行缠绕，使其不透气、不进水（见图21），成活率一般在95%以上。图21 葡萄带木质部芽接Ⅰ 休眠期芽接（1）削砧木（2）（3）削芽片（4）绑扎Ⅱ 生长季节芽接（5）削芽片（6）砧木切口及芽片
4.怎样进行绿枝嫁接葡萄苗？
农谚说：“绿枝嫁接葡萄苗，六月中旬较适合；劈开砧木插接穗，砧穗对准成活高。”砧穗对准：指砧木和接穗的形成层对齐。（1）嫁接时间
在砧木与接穗半木质化时就可以开始进行嫁接，一般在6月中旬进行，过早枝条生长细弱过嫩成活率低，过晚枝条成活率也不高。砧木粗度在0.5厘米左右为宜。（2）砧木处理
春天选山葡萄、贝达、北醇、黑山等健壮抗寒的砧木苗。最好是2年生苗木。栽出时间要比栽培品种早1周左右，萌芽后选留苗木下部比较粗壮的芽1～2个，其余立即抹去。这样养分集中保证萌芽的新梢生长粗壮。砧木与接穗粗度要相近，这是提高嫁接的重要关键。嫁接前每亩施氮素化肥7.5～15千克，然后灌足水。水渗以后再距地面15～25厘米处剪截，保留3～4个叶片，把夏、冬芽抹去。（3）接穗选择和处理
根据砧木选择相应粗细的冬芽饱满、半木质化的接穗。选用的接穗在生长到10～30厘米时，要提早摘心。接穗只保留一个芽，在芽上方2～3厘米处剪截，芽上方剪留稍长些，可防止绿枝抽干，以免影响接芽萌发。接穗过嫩、条太软时不好插入砧木内，太老细胞活性差，影响成活率，以接穗用刀片削后露出白茬最好。
葡萄枝蔓极容易失水，保管不当会降低嫁接成活率，因此，应当天用当天采，最好在本园自行解决。如果到其他葡萄园采接穗时，采后立即剪去叶片，下端浸入凉水里，在运输过程中不能离开水。如果运输距离较远，运输的途中应经常换水。如果接穗不能立即用完，可将下端浸入水里放到阴凉处，可保存7天左右。嫁接时随用随取，最好将枝条剪短放到罐头瓶里，携带方便。（4）嫁接
在每个接穗接芽的上方留1厘米，下方两侧各削一刀，斜面长2～3厘米，呈楔形。在砧木距地面15～30厘米处剪断，在砧木中央纵劈一刀，深约3厘米，然后将削好的接穗插入劈口里，使两者的形成层对齐密接，接穗削面稍露在劈口外。而多数情况下，接穗和砧木的粗度不能完全一致，但必须使一面形成层对齐，然后快速包扎。（5）包扎
接好后从砧木切口最下端开始缠绑塑料条。塑料条宽0.5厘米左右，长20～30厘米，由下向上缠绕，到接口顶端时绕过接芽继续向上缠绕，把接芽露在外面（见图22），到接穗上剪口，要包严上剪口，再反转向下缠绕，缠到接芽上方打结。待接口愈合，接芽萌发后，接芽上端2～3厘米的一段绿条自动干缩，与接芽附近的接口处形成离层。也可用12～20厘米，宽7～10厘米的塑料薄膜袋套上，袋口扎住，不宜过紧，避免袋内积水。当芽长出5～6片叶时，在阴天或下午、晚上解口。由于套袋保湿程度好，成活率高。图22 葡萄绿枝嫁接（单位：厘米）（1）切接口（2）削接穗（3）插接穗（4）缠绑（6）接口管理
嫁接后一星期内对砧木灌一次水；接后温度过高时，应将接穗顶端用叶片遮荫，并及时松土，保持土壤湿润；在接后7天内开始抹去砧木上的萌发芽，约需要3～4次，以保持接穗愈合；新梢生长正旺时，这时应及时解除塑料绑条；秋季对主梢摘心，促进接芽成熟；落叶后要注意防寒。
对于接芽防寒，可喷1:1：1.5的加大石灰量的1%波尔多液，再加适量的浆糊乳剂，在土壤结冻前喷洒，进行理化防寒效果十分理想。也可喷洒土面增湿剂，先用少量热水调均匀，加水稀释8～10倍，喷洒后形成一层透明薄膜，可增加温度，即使下雨也不会被浇坏，每月喷1次，第二年春积雪化后再喷1次，防寒效果非常理想。
5.怎样进行芽接葡萄苗？
农谚说：“芽接葡萄较简单，寒冷地区六月间；砧木割成盾形口，芽片贴好绑扎严。”六月间：指6～7月间芽接。芽片贴好：指接穗芽片可稍小于砧木的切口，贴在砧木上。（1）芽接时间
在砧木和接穗半木质化，取芽能顺利掰下时芽接适期，寒冷地区在6月中旬到7月上旬进行芽接。（2）芽接方法
首先在砧木枝梢距地面10～15厘米的节数，以芽为中心割成1.5～2厘米大小的盾形切口，深达木质部，将芽不带木质部掰下来。然后，再接穗上以同样方法取芽，为使砧木与接穗的切口接合良好，接穗芽片可稍小于砧木切口，或相等，将接穗芽片放在砧木切口后，用塑料条绑紧绑严，绑后不透气。（3）接后管理
注意浇水，以提高嫁接成活率。接后半个月前后，接芽与砧木愈合，需要解除塑料绑扎条，摘除接芽周围遮挡光照的叶片，使接芽通风透光，以利成熟。对砧木枝梢上的副梢留1片叶摘心，秋季主梢摘心，促进接芽成熟。
6.怎样进行硬枝嫁接（或称劈接）葡萄苗？
农谚说：“葡萄硬枝嫁接法，节短芽饱成活佳；劈开砧木插接穗，插穗露白再绑扎。”节短芽饱：指选取的枝条节间短，芽子饱满。劈开砧木：指选择砧木光滑处顺势垂直劈开，深9～10厘米。露白：指接穗削面稍露白。（1）选取接穗与贮藏
选取接穗要注意从高产稳产，品质优良的植株上剪取。要选取枝条节间短，芽子饱满，成熟好的枝条，剪成60～100厘米长，每30～50枝捆成1捆，集中贮藏在挖好的地沟里，沟底铺细湿沙9～12厘米，斜插或平放在沙里，层层埋严，最多不越过2～8层，到第二年春季嫁接时取出来。（2）嫁接时间
一般从4月中旬开始到5月初，大约20天时间内均可进行嫁接。有水利条件的葡萄园可在伤流前或萌动时进行，以躲过伤流为宜。（3）检查插条与浸泡
要将苗木从窖里取出时进行检查，把在沙藏中受冻、霉烂的插条拣出来扔掉。再按粗细、强弱、品种分别每50～100枝捆成1捆，浸在清水里12～24小时，浸水时间长短要看枝条失水情况确定。失水程度可在剪截时观察，如剪口为白茬、干燥时为失水多；如剪嫩绿色为失水少。在浸泡枝条水里应放0.3%高锰酸钾，浓度以淡粉色为度，可起消毒作用。浸泡要竖放，只浸枝条下部的1/2，一般浸泡12～24小时为宜。（4）砧木和接穗处理
砧木剪成长20～30厘米，稍长一些有利于根群扩大，提高接穗与地面的部位，砧木剪口距芽上4厘米处平剪，下端在节下约0.5厘米斜剪。接穗要选取芽眼饱满、韧皮部新鲜的枝段，上端距剪口1.5～2厘米处剪平，下剪距芽3～4厘米处剪平，也可在下端紧贴芽节下部处斜剪成马蹄形或平剪（见图23）。剪后用芽接刀在插条下部横隔膜附近竖斜划几道，深达木质部为限，这样有利于刺激生根。
若选用山葡萄做砧木，由于山葡萄不容易发根，需要用ABT生根粉液浸泡，以50～100毫克/千克浓度为好。如用50毫克/千克浓度浸泡，将1 000毫克/千克生根粉加入10千克清水稀释成20倍。如用100毫克/千克浓度生根粉液浸泡，再加入5千克清水稀释成10倍。把剪好的葡萄条绑成捆，浸泡基部2～4厘米，浸泡0.5～1小时。或用萘乙酸浸泡10～15小时。图23 葡萄插条剪截（单位：厘米）（1）上口剪平（2）下口斜剪（5）劈砧木
先将砧木上的芽抹掉，选留距地面18～20厘米高处的枝蔓，如果砧木粗大，最好选稍有弯度的地方，有利接活后搭架和防寒，然后将18～20厘米以上的枝蔓锯断，锯口要平滑，断面要完整，纹丝要顺，锯后削平断面，然后选择光滑处，在砧木中间用刀顺势垂直劈开，深约9～10厘米。（6）削接穗
嫁接前取出贮存并经过处理的接穗，两端削出新茬口，浸入清水里8～12小时，使枝条充分吸水。嫁接时剪成单芽或双芽，将芽子下端削成楔形，削面长约3～6厘米，要光滑无毛茬。（7）结合
将削好的接穗插入砧木劈口内。为提高成活率，粗砧木可插2～4个接穗，细砧木插1～2个接穗；每插一个接穗，必须注意砧木与接穗的形成层对齐并密接。如果砧木与接穗粗细不一致时，至少要对准一面。上端留出2～3毫米的露白削面，这样有利于愈合。（8）绑缚
接穗与砧木结合后，如果砧木夹力小时，可在劈口处绑缚塑料条以增加夹力，绑缚时先从砧木上端缠两圈，把条头压住，然后再隔3～4毫米缠1圈，直到剪口下端。在绑牢的前提下，尽量少绑，这样有利于产生愈合组织。如砧木粗大，插入接穗后尚有余缝时，可用黄泥涂严，然后再覆土。一般在顶芽上覆土6厘米左右为宜（见图24），如有伤流可加厚覆土，待萌芽出土时，再去掉一部分覆土。成活率一般在90%以上。图24 葡萄硬枝嫁接（1）削接穗（2）劈开的砧木（3）结合（露白）（4）接后绑扎（5）接后埋土堆（9）接后管理
接穗萌芽出土后，新梢长到24～30厘米时进行引绑，去覆土，除卷须，掰去砧木萌蘖。到雨季再将覆土全部去完。新梢长到45～50厘米时进行摘心，促使副梢加速生长，以利整形。
7.怎样进行舌接葡萄苗？
农谚说：“舌接葡萄很简单，砧穗同样削长短；两者对准形层成，塑料薄膜要绑严。”砧穗同样削长短：指砧木与接穗削成同样长的斜面。对准形成层：指这是接活的关键。（1）嫁接时间
葡萄舌接也叫搭接、叉接。嫁接时间同“怎样进行硬枝嫁接（或称劈接）葡萄苗？”（2）选择砧木和接穗
选取砧木和接穗的粗细要相等或相近似。（3）削砧木和接穗
先把砧木上端和接穗下端各斜削一刀，削面长3～5厘米，再从削面另一侧切成两个杈，削面和切面要平滑，不带毛茬，使两者的斜度和长度要一致。（4）结合和绑扎
削好后，将接穗和砧木的斜削面对在一起，用塑料薄膜带绑严。如接穗和砧木粗度相差甚多，可靠近一边对齐形成层，同样可取得较好的效果（见图25）。图25 葡萄舌接（单位：厘米）（1）三刀削成接穗接口（2）三刀切出砧木接口（3）结合（4）绑扎五、建园规划
1.怎样选择和规划葡萄园？
农谚说：“选择规划葡萄园，丘陵沙荒和河滩；经过改良再建园，山坡葡萄比较甜。”山坡葡萄：指山坡地的葡萄，由于通风良好，成熟好，果实色泽鲜艳，风味浓、糖度高。
选择葡萄园必须按照当地具体条件全面规划，合理安排。由于葡萄有较大的适应性，无论在山坡、丘陵、沙荒、河滩均可建立葡萄园。在山坡、沙荒、土质瘠薄的地块，可以经过耕作，种植绿肥作物，改良土壤后建园；丘陵、山区要做好水土保持工作，整成条式梯田建园；对低洼碱地（pH值在8.5以上），排水不良或流动性沙丘地，要经过改良后建园；对风沙地要先营造防风林，然后再栽植葡萄。除在山坡、丘陵、沙荒、平原等地建立葡萄园以外，还可在城市近郊、庭院空地、零星地块都能栽培葡萄。
葡萄在山坡地上由于通风良好，果实色泽鲜艳，风味浓，糖度高，成熟好。山地建葡萄园坡度不能超过25°角，含腐质多的沙壤土，一般酸碱度以pH5～8为宜，地下水位在1.5以下，不积水的地方建园。
建园前应实地勘察，然后绘出地形图和土壤分布图。合理安排栽植区，大面积葡萄园规划设计，要对道路，排灌系统，防护林带以及机械，运输，房屋等基本设施，进行综合考虑。本着因地制宜、方便管理、经济利用土地的原则进行规划。
2.怎样规划葡萄园小区？
农谚说：“规划小区有大小，不可强求一般多；平原小区适当大，山地复杂巧结合。”规划小区：指规划葡萄园的小区。适当大：指一般平原小区面积以50～100亩为宜。山地复杂：指山地地形往往支离破碎，要因地形进行规划小区。
大面积的葡萄园，一般小区面积50～100亩，丘陵山区30～50亩，在地形复杂的情况下，可依地形大小确定。可采取2:1～5:1的长方形设区。栽植区内，在葡萄行长100米处应设一条交通道，便于串行作业。大区的面积一般为300～500亩。在自然条件差，地形复杂的地区，大区和小区面积可适当缩小与扩大。区与区之间要有交通道，主路宽7米左右，干路宽5米左右，小路宽3米左右。
3.怎样设计葡萄园的排灌渠系统？
农谚说：“葡萄园里设渠道，干渠支渠相配合；毛渠引水树行间，设渠能灌能排涝。”毛渠引水树行间：指将水从支渠引入行间直接灌溉。
葡萄园设计渠道，应根据地形和水源设计灌溉系统。干渠是将水从水源处引向葡萄园的边缘输水工程；支渠是将水由干渠输水入水园内各小区间。一般设在小区道旁一侧，每隔100米设1条支渠；毛渠是将水从支渠引入行间，直接进行灌溉，一般间隔50～100米。排灌渠系统尽量与道路、防风林网相结合，可节约用地和方便交通。要做到旱能灌，涝能排。坡地葡萄园最好在坡上设有拦水沟和蓄水池，雨季拦水不让外溢，并可顺坡进行灌溉。
4.怎样设计葡萄园的防护林？
农谚说：“设计林带好保果，防风固沙风害少；提高地温增湿度，果实饱满质量高。”设计林带：指葡萄园设计的林带。
葡萄园设计防护林能降低风速、减少蒸发、提高温度和湿度，改善小区气候环境，为葡萄高产、稳产，打下了基础。
葡萄园外迎风面，应设边缘为主林带。与边缘主林带垂直设边缘副林带。主林带和当地主风方向垂直。边缘林带5～8行，两边各配植1行灌木。在区间路、渠旁还要另栽1～2行乔木，方向与主林带垂直或稍有偏角，为副林带。林带内乔木行距2.5～3米，株距1.5～2米，灌木株行距为1米×1米。主林带间距200米左右，副林带间距400米左右，一般葡萄园南面的林带距葡萄边行10～15米，北面8～10米为宜。
防护林宜采用树冠大、生长快、寿命长、根系分布深、对当地风土适应强的树种，乔木以杨树为主，灌木以紫穗槐为好。
5.葡萄园应选择哪些品种？
农谚说：“选择品种要周到，根据建园所需要；鲜食干制和酿造，选对品种收益多。”选择品种：指选建立葡萄园的品种。所需要：指根据建园的目的选择葡萄品种。酿造：指酿酒品种。
选择葡萄品种应掌握的原则，要求抗性强，耐旱、耐寒、耐瘠薄，好管理，果实外观鲜艳，容易丰产，耐贮运等。（1）鲜食品种
果实较大而整齐，浆果颜色鲜艳、美观，全穗、全果成熟一致，果实皮薄而韧，果肉坚厚，脆而多汁，糖量一般在16%以上，风味香甜爽口，耐贮藏运输。白色的如白牛奶、白玫瑰、白香蕉、莎巴珍珠，红色的如红富士、龙眼、玫瑰香、红鸡心，深紫色的如黑汉、黑鸡心、巨峰等品种。酿造品种很多，如北玫、北红、北醇、公酿一号、公酿二号、黑彼诺、佳利酿等是酿造红葡萄酒的优良品种；而深珊瑚珠、贵人香、雷司令、新玫瑰、白羽和白雅等是酿酒的常用品种。东北山葡萄，果汁色浓，含糖量高，是很好的酿酒原料。广西的都安县五一酒厂用山葡萄酿制的葡萄酒，清亮透明，深红色，葡萄酒味浓，醇喉，在河池的同类酒中名列前茅。我国著名的通化葡萄酒，就是用山葡萄酿造的。（2）果汁品种
要求制成品色艳，澄清后果汁仍有原来的风味，经高温杀菌也不产生煮糖气味。我国的葡萄汁多以玫瑰香为主要原料。（3）干制品种
要求无核、含糖量高，制品果肉仍保持柔软，长期贮藏后而不粘连，品种有新疆的无核白和无核红等。（4）制罐品种
主要用无核白、无核红等无籽品种，或单独，或与其他水果合制，颇受食用者欢迎。六、整地栽植和架式
1.葡萄园怎样进行整地？
农谚说：“葡萄整地早结果，提前一年地整妥；表土回填生土埂，经过腐化土肥沃。”生土埂：指挖出的新土堆在沟北沿培高30厘米的挡风埂。经过腐化土肥沃：指将碎草、肥料和回填沟里的表土腐化，增加肥力。
为保证葡萄早成形、早结果，连年丰产，在建园前一年秋季先整地，确定葡萄的地块，进行挖沟配套工程，按照龙眼葡萄栽培技术的要求（采用棚架实行龙干整形），沟向以南北为宜，行距7～8米，沟深1米，宽1米开沟。挖出的表土放在南沿，底层生土放在北沿，做高30厘米的挡风埂。
沟底铺20～30厘米厚铡碎的秸草，再填表土厚约30厘米，然后铺一层农家肥，每亩5 000千克，腐熟的羊粪、圈肥均可，然后把表土填入沟里，回填土厚40～50厘米，如果表土不够，可从行间取一部分表土填入。整平踩实，浇水使土壤下沉。
2.为什么葡萄要栽大苗？
农谚说：“大苗根多好成活，断根缓和早结果；建园缩短三五年，早期丰产产量高。”断根缓和早结果：指断根定植，缓和过程中，能起到由生长转向结果的作用，早开花、早结果、早丰产。
栽植1年生的葡萄苗，根系小，不易缓苗，很快就发挥了幼树生长旺盛的特性，所以长势强，结果晚，成园也晚。栽植3～5年生的葡萄大苗，比定植1年生苗的同龄树显示出许多优点：大苗根系发达，容易成活，果园整齐度好；栽大苗，实际上就是栽小树，这样的小树生长正旺，这时断根定植，有一个缓和生长的过程，便起到了由旺转弱、由生长转向结果，早成花、早结果、早丰产，使幼树不幼的作用；栽小树，既可经济利用土地，又可使果园建成的年限缩短3～5年。培育和栽植“大苗”的方法：（1）育“大苗”有两种方法
留在苗圃内继续生长，可按50厘米×80厘米的株行距选留壮苗，定植后像定植幼树一样管理；按70厘米×100厘米的株行距假植壮苗，每亩可栽1 000株左右，正常整形管理。（2）优选大苗
定植前，选择主枝齐全、分枝多、生长健壮、树冠完整、无病虫害和机械损伤、根系大的大苗定植。（3）挖好定植坑
一般在冬前挖好，每坑施50千克土粪、烂草3千克，并用山坡上的草皮土或表土回填坑里，灌足水，第二年春季定植。（4）挖苗定植
挖苗坑要大，一般80厘米×100厘米为宜，尽量少伤根，随挖随栽。栽后20天内需要大量浇水，保持土壤湿润，以后也要及时浇水保墒。
3.什么时期栽植葡萄、怎样栽植？
农谚说：“葡萄春秋均可栽，沟内起垄然后栽；头朝北斜插入土，萌芽以后土去半。”沟内起垄：指在整好回填土的沟里栽在垄上。土去半：指将覆土去掉1/2。
栽植葡萄春、秋两季均可进行，秋栽有利于葡萄植株伤口愈合，也有利于第二年健壮生长；但在寒冷地区以春栽为好，一般气温稳定上升，土壤温度达到10～15℃时，这时栽植有利于愈合组织形成和迅速生长新根。
在整好沟的温度适宜时，在沟内起高10～20厘米的栽植垄，把插条栽在垄上，使插条头朝北斜插在土壤里。插条的顶芽覆土10厘米左右，萌芽后再把覆土去掉1/2，幼苗从覆土内长出来。防止盖厚萌芽软难以顶土的现象。
4.葡萄怎样进行轮压栽培？
农谚说：“轮压栽培多结果，一年能挂四次果；每亩果枝五千条，亩产葡萄七千多。”多结果：葡萄轮压栽培一年结果3～4次。果枝：指结果枝。七千多：指2 500千克葡萄。
葡萄轮压，就是在葡萄树的近旁开几条小沟，将各条枝蔓分压在小沟里，埋上土，使枝蔓行走在地上，让结果母枝外露地表生长，使其开花结果。果农把这种措施叫做“分压”。分压后，外露的单个枝蔓叫做一个“分压植株”，分压植株经过下一年的生长，还需要再次分压。当多次分压，地面枝条发生重叠时，将开始一端的“老植株”从地下挖出来可做树苗，给下一年植株分压腾出位置。年年照此办理，果农把这种措施称为“轮流分压”。
河北省丰润县西马庄户村张平来在4亩葡萄园里定植了1 200株，成活率达到99%。到第二年春季，全年压株3 000棵，通过精心管理，实现了定植后2年结果。在遭到风雹的情况下，当年第一茬葡萄结果320千克，第二年结果575千克，2年共产果895千克，平均亩产220千克。如不遭受风雹灾，亩产可达550千克。
轮压葡萄的好处很多。（1）根系发达
从调查看出，分压后1年的玫瑰香葡萄，一个分压植株，有直径为1～5毫米的侧根180条，长度在0.5～1.5米；二级侧根和三级侧根也多达40～50条。根系增多了，养分吸收和贮藏能力大大增强，使葡萄茎叶生长健壮。（2）果枝增多
据调查，一般传统栽培的葡萄，每亩地结果枝大约有3 000～5 000个，采取轮压栽培的葡萄，仅第一年结果枝就达到6 000～9 000个，加上二、三、四茬结果枝，比传统栽培结果枝数增加2～3倍，从而使结果量大幅度提高。（3）多结果
传统栽培葡萄，一年只能结1次果，而“轮压”栽培葡萄，一年可结3～4次果，实现一年四熟，亩产可达2 000～2 500千克，管理好的可达3 000～3 500千克。而且对下一年的产量没有不良影响。
5.怎样立倾斜式葡萄架？
农谚说：“葡萄倾斜连棚架，架面较宽面积大；果穗下垂光度好，操作方便树势佳。”架面较宽：指宽7～8米。树势佳：指葡萄树势生长壮实，不易衰老。
倾斜式葡萄架也叫连接式棚架、大棚架，是一个较好的架形。山东、山西、辽宁、河北、北京市、内蒙古等葡萄产区采用较多（见图26），架的长度和宽度比较灵活，架宽随葡萄栽植行确定，一般架长6～10米，架面倾斜度为10°～12°角。底架高0.8～1.2米，架中部高1.3～1.5米，架梢高1.8～2.0米。架干一般用水泥制成，粗为12厘米以上，每亩需要水泥柱60～67根。按要求栽好架杆后，用8号铅丝连接成40～50厘米的纵横网格。葡萄的枝蔓顺网格引缚。每亩栽植40～50穴，每穴2株，每株1个主蔓。采用短梢修剪，主蔓成多条龙爬在架面上。为防止架面松散，在棚架两侧应固定。这种架式的架面大，果穗自然下垂，见光度较好。架面有一定的倾斜度，葡萄树势健壮不容易衰老，操作也较方便，梯田、坡地更为适宜。图26 葡萄倾斜式连棚架
6.怎样立独龙式葡萄架？
农谚说：“独龙架形像条龙，丘陵旱地多采用；用杆较少架面窄，弯曲搭架随地形。”独龙架：指单株葡萄立架。
葡萄立独龙架形，在华北、西北等丘陵和干旱地区多采用，仅用
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