作者：冯运
出版社：人民卫生出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
食物也治病——鱼肉禽蛋奶篇试读：
版权页
图书在版编目（CIP）数据
食物也治病．鱼肉禽蛋奶篇／冯运等主编．—北京：人民卫生出版社，2013
ISBN 978-7-117-16865-6
Ⅰ．①食… Ⅱ．①冯… Ⅲ．①食物疗法－基本知识②食品营养－基本知识 Ⅳ．①R247.1②R151.3
中国版本图书馆CIP数据核字（2013）第032003号人卫智网 www.ipmph.com 医学教育、学术、考试、健康，购书智慧智能综合服务平台人卫官网 www.pmph.com 人卫官方资讯发布平台
版权所有，侵权必究！食物也治病——鱼肉禽蛋奶篇
主 编：冯 运 章 燕 冯殿恩 靳令经
出版发行：人民卫生出版社有限公司 人民卫生电子音像出版社有限公司
地 址：北京市朝阳区潘家园南里19号
邮 编：100021
E - mail：ipmph@pmph.com
制作单位：人民卫生电子音像出版社有限公司
排 版：人民卫生电子音像出版社有限公司
制作时间：2019年3月
版 本 号：V1.0
格 式：mobi
标准书号：ISBN 978-7-117-16865-6
策划编辑：吴磊
责任编辑：吴磊打击盗版举报电话：010-59787491 E-mail：WQ @ pmph.com注：本电子书不包含增值服务内容，如需阅览，可购买正版纸质图书。前 言
俗话说“民以食为天”。自古以来，食物一直是民间用来防治疾病的“灵丹妙药”。中医学倡导“医食同源”、“药食同源”，我国历代医家都十分重视“食疗”观念，主张“药疗”不如“食疗”。如唐代大医学家孙思邈在《千金方》中说：“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔。”
本书所主张的“食疗”都取自人们日常生活中常见的天然食物，具有取材简便实用，疗效独特，即使长期食用也不会产生耐药或毒副作用的优点，所涉及的食材主要包括以下几类。
鱼类具有与肉类差不多相同的蛋白质，是高蛋白、低脂肪的优质食品，钙、磷、铁等物质的含量也较丰富。其他水产品的蛋白质含量也很高，并且含有许多人体必需氨基酸，比例也很适合人体吸收。鱼肉中的结缔组织含量比畜肉少得多，肌纤维短，蛋白质结构松散，水分含量高，故很易被人体消化吸收，消化吸收率达87%～98%。鱼肉脂肪中的不饱和脂肪酸，是人体必需且体内不能合成的脂肪酸，它有降血脂、抗血栓、改善大脑功能、美容养颜、延缓衰老的作用。所以，鱼类等水产品是人们生活中不可或缺的食物。
肉类食品具有很高的营养价值和食用价值。肉类提供了人体所需的大部分蛋白质和脂肪，又是矿物质（钙质除外）的最好来源。肉类蛋白质中的半胱氨酸能促进铁的吸收。B族维生素，尤其是维生素B，在素食中很难获取，而肉类是其最好的来源。肉类食品也是人12体获取必需氨基酸、纤维素的重要来源。
禽蛋类含有多种蛋白质、氨基酸，且含量高，容易被人体吸收。蛋黄的脂肪中，磷脂类和固醇类对人体的发育有重要作用。
乳汁是哺乳动物刚出生时唯一的食物，除含有其他食物所含的全部营养外，还含有一种生物活性物质。人自婴幼儿直至老年，乳和乳制品是普遍适宜食用的食物之一。它营养丰富，含有优质蛋白质、碳水化合物，及大量维生素、矿物质，是天然钙质的极好来源。因而乳品被誉为“最接近于完善的食品”。
本书由临床经验丰富的各科医师和相关工作人员，根据古医书中记载的各种食疗方的精髓编写，对上述常见的日常食材大多分别从品名、别名、营养成分、中医观点、验方、选购与贮存、温馨提示等方面进行阐述，希望能够帮助读者在日常保健中合理安排膳食。编者2013年3月一、水产品1.黄 鱼【别名】
黄花鱼、石首鱼、石头鱼。【营养成分】
黄鱼是高蛋白、低脂肪的食品。据分析每100克黄鱼含蛋白质17.6克，脂肪0.8克，胆固醇86毫克，灰分0.9克，维生素B0.01毫克，1维生素B0.1毫克，维生素B0.8毫克，钙33毫克，磷135毫克，铁0.923毫克，还有碘、硒等丰富的微量元素，能补充人体代谢产生的自由基，延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。【中医观点】
黄鱼性平味甘，入肝、肾二经。有补气开胃、填精安神、明目、止痢、健脾之功效。可用于体虚食少、失眠、视物模糊，贫血头晕及妇女产后体虚之症。《食经》：“主下利明目，安心神。”《开宝本草》：“和莼菜作羹，开胃益气。”《随息居饮食谱》：“填精。”
黄鱼不仅食用价值高，而且全身入药。鳞片可制鱼鳞胶珍珠素，鱼鳔可以制鱼鳔胶，精巢可以提取鱼精蛋白、精氨酸和核酸，卵巢可以提卵磷脂，肉、鱼脑石、鳔、鳍、肝等还是常用中药材。它的肉呈蒜瓣状，细腻而鲜美，有“炒蛋赛螃蟹”之称。鱼脑石在黄鱼的头部，《本草纲目》中记载“研末或烧研水服，主淋沥、小便不通，煮汁服，解砒霜毒、野菌毒……”现代中医理论提出鱼脑石具有清热解毒、利尿通便的功效，可治疗尿路结石、小便不利、中耳炎、鼻炎等症。鱼鳔的干制品就是与燕窝、鱼翅齐名的“鱼肚”。它含有丰富的胶原蛋白，经过水煮或炒炼可制成明胶。中国自古就把鱼鳔作为大补气血、治疗虚劳的药物。现在，鱼鳔配合其他中药广泛用于消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血、脉管炎、神经衰弱、小儿慢脾风、妇女经亏、赤白带下、崩漏等症的治疗。黄鱼的肝具有滋补、壮骨、明目的功效，可治疗结核病、佝偻病、软骨病、夜盲症、营养不良、久病体虚等症。它的鳍可清热解毒，治疗乳痛等症。【验方】（1）黄鱼1条（去鳞、内脏），加调料煮熟，可补气开胃，适用于产后食欲缺乏。（2）鱼脑石散：鱼脑石10克，辛夷5克，青黛5克，冰片1克，研磨成细末，每次适量吹入鼻内，每天2次，可治鼻塞。（3）黄花鱼、大米适量，洗净加水煮粥食，可治身体虚弱。【选购与贮存】
黄鱼一离开水即易死亡，所以只有急冻鱼出售。急冻的新鲜鱼口部呈白色，近鳃部有黑色斑块，腹部是银白色，鱼体呈黄色。如果黄鱼褪色，说明已经不新鲜了。正因如此，一些不法商人有时会染色冒充新鲜，为了避免上当，购买时仔细看一下全鱼，如果鳃发灰，眼睛凹陷而混浊，鱼鳞脱落，则说明不新鲜。购买回来的黄鱼应洗净后放冰箱储存。【温馨提示】
①多食黄鱼可助湿生痰发疮，故痰热素盛、疮疥者不宜多食。②急慢性皮肤病患者忌食。③患有支气管、哮喘、癌症、肺结核、红斑狼疮、肾炎、癣疥、疔毒、血检闭塞性脉管炎者忌食。④《类摘良忌》：“江鱼即黄鱼，不可与荞麦同食，令人失音。”⑤不能与中药荆芥同食。2.黑 鱼【别名】
乌鳢、鳢鱼、黑鳢鱼。【营养成分】
黑鱼为淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，是一种营养全面、肉味鲜美、高蛋白、低脂肪的滋补品，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。每100克黑鱼含蛋白质21.9克，脂肪0.8克，胆固醇0.091克，灰分1.2克，维生素B0.02毫克，维生素B0.01毫克，维生12素E 2.37毫克，钙189毫克，铁1.1毫克，锌1.23毫克，并且含有17种氨基酸，其中亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等的含量非常丰富。故身体虚弱、低蛋白血症、营养不良、贫血的人食之有益。广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳补血。【中医观点】
黑鱼性寒味甘、无毒，入心、脾二经。有补脾补心、养阴生新、大补气血、利水祛瘀、清热祛风、益胃消肿、通乳之功效。可用于水肿湿痹、脚气痔疮、疥癣、虚弱羸瘦、产妇乳汁不下等症。《神农本草经》：“主湿痹、面目浮肿、下大水。”《本草图经》：“主妊娠有水气。”《医林纂要》：“补心养阴、澄清肾水、行水渗湿、解毒去热。”另外，黑鱼血可活血通络、筋骨不舒，对创伤愈合亦有良好疗效。【验方】（1）黑鱼1条，生姜3片，红枣3个，水煮，每周食2～3次，功能健脾补肾，适用于肺结核。（2）黑鱼头1个，天麻、南星草各5克，共捣烂，敷在患侧腮部，功能祛风通络，适用于口眼歪斜。【选购与贮存】
鲜活的黑鱼眼睛明亮有神，鱼鳃起伏均匀，鳃片呈粉红色，鱼鳞紧贴鱼身、完整无损，用手触之反应迅速、动作灵敏。快死的鱼眼睛暗淡无光、鱼鳞有缺损易脱落，不要选购。把黑鱼宰杀处理、洗净后沥干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻，保存在-5℃以下，可存放20天左右。【温馨提示】（1）《饮食须知》中记载：有疮人不可食，令瘢白。（2）有些人对黑鱼过敏，一般刚吃的时候不会有不适，往往要经过5～6小时才发作，因此儿童、老人等抵抗力差的人群应当注意（通常症状为腹泻呕吐，皮肤起疹，伴随腰酸背痛症状）。若出现过敏症状，可以服用氯苯那敏（扑尔敏）等抗过敏药来缓解，通常24小时内，症状可缓解，较为严重者应该到医院诊治。（3）黑鱼的体表有丰富的黏液，需要用盐或面粉来进行清理。将盐均匀地撒在体表上，用力擦洗，然后再用面粉均匀地撒在体表（面粉可将黏液粘掉），然后用清水冲洗干净，再剖腹清洗内脏。清理内脏时一定要把鱼子除掉，因为黑鱼的卵巢里含有一种有毒的胎蛋白，鱼子在发育的过程中会携带这种有毒胎蛋白，如果误食会对身体造成损害，重者危及生命。（4）黑鱼不能与茄子同食，因为黑鱼的蛋白质含量很高，而茄子富含鞣酸，两者同食会产生鞣酸蛋白，食之会引起腹胀消化不良。（5）黑鱼中含有较多的组胺，它会让毛细血管扩张、腺体分泌高亢、白细胞活动增强，进而导致皮肤过敏，因此有皮肤病或过敏体质者尽量不吃黑鱼。3.银 鱼【别名】
面条鱼、银条鱼。【营养成分】
银鱼为水产中的上品，被誉为“河鲜之首”，是一种上好的天然营养保健食品。每100克鲜银鱼可食部分中含水分89克，蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，灰分1克，维生素B0.01毫克，维生1素B0.05毫克，维生素B0.2毫克，钙258毫克，磷102毫克，铁0.5毫23克。每100克银鱼干品中含蛋白质72.1克，脂肪13克，碳水化合物0.5克，灰分6.3克，钙761毫克，磷1154毫克，铁7.5毫克，能提供热量408千卡。所以银鱼是一种高蛋白、低脂肪的食品，高血脂患者食之有益。【中医观点】
银鱼性平味甘、无毒，入脾、胃二经。有润肺止咳、补养脾胃、宣肺利水、滋阴之功效。适用于脾胃虚弱、营养不良、食欲缺乏、消化不良、小儿疳积、腹胀水肿等症。《日用本草》谓银鱼能“宽中健胃，合生姜作羹佳”。《食物本草》谓银鱼能“利水润肺止咳”。《医林纂要》曰：“补肺、清气、滋阴、补虚劳。”银鱼无论哪种吃法都味鲜无比，是不可多得的美食佳肴。【验方】（1）银鱼120克，加葱姜煎汤服，功能健脾和胃补虚，适用于脾虚泄泻、消化不良、胃寒疼痛等症。（2）银鱼50克，山楂15克，谷芽30克，煎汤服食，连吃数天，功能健脾消积，适用于小儿疳积。【选购与贮存】
市面上有银鱼赝品，选购时必须小心提防假冒，辨别真伪，可用手感觉中间处，若有鱼骨和鱼肚形才是正货。若鱼眼太凸出，鱼身弹性太强，或鱼身似粉质，应是伪货。银鱼和白饭鱼外形相似，但是品种不同，前者生活在淡咸水和湖泊中，体积比白饭鱼粗大，多用作椒盐或豉汁蒸。后者生活在淡水湖中，细条形，体积微小，多用作煎蛋和煮粥等。
洗银鱼时，准备一小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌，让脏东西沉淀，接着用滤网把鱼捞起。照这个方法冲洗3～4次，然后用开水把鱼烫一下，这样就能放心烹调了。
近年来，在水产品检测中，部分银鱼甲醛检测超标严重，为此购买时必须进行鉴别。一看：银鱼身体细长，活体时通体透明，离水后，鱼体即变为乳白色，正常鲜银鱼或解冻后的冻银鱼呈自然弯曲状，乳白色，无明显异常。而甲醛浸泡过的银鱼体表光亮异常，身体膨大，翘起呈直线型。二嗅：正常的银鱼无异味、腥味及特别刺激性的气味。三摸：正常的银鱼身体十分柔软，手指挤压时鱼肉易破碎。含有甲醛的银鱼身体会变硬，轻轻挤压时有弹性，稍加用力鱼体易发生断裂。四尝：银鱼经甲醛浸泡后，身体变硬，煮熟后食之比较有“嚼头”，如嚼萝卜干一般干脆。新鲜银鱼含水分高，保质期短，一般散装保鲜期只有7～8天；干品要放在通风干燥处。4.鲫 鱼【别名】
鲋鱼、河鲫。【营养成分】
据分析，每100克可食部分中含有蛋白质19.5克，脂肪3.4克，糖类0.1克，灰分0.9克，胆固醇130毫克，钙84毫克，磷203毫克，铁31.7毫克，钾290毫克，钠41.2毫克，硒14.31微克，锌19.4毫克，维生素A 17微克，维生素B0.04毫克，维生素B0.09毫克，维生素12B2.5毫克，维生素E 0.68毫克，谷氨酸、天冬氨酸含量也很高。鲫3鱼肉中还含有很多水溶性蛋白质和蛋白酶。鲫鱼脑有健脑益智作用，故有“鲫鱼脑壳四两参”之说。鱼油中含有大量维生素A与二十碳五烯酸（EPA）等，这些物质均对心血管有易，有助于降低血液黏稠度，促进血液循环。民间常给产后妇女食用鲫鱼汤，既可以补虚又能催奶通乳。先天不足、后天失调以及病后或手术后体虚形弱者，经常吃鲫鱼也是很有益处的。心脏病、高血压、肝炎、肾炎、慢性支气管炎、肝硬化、腹水以及小儿麻疹初期或麻疹透发不快、痔疮出血、慢性久痢等疾病患者，常食鲫鱼可补充营养、增强抗病能力。另外，鲫鱼中的锌含量较高，缺锌会致食欲减退、性功能障碍等，食鲫鱼则有助于补充体内所需的锌。【中医观点】
鲫鱼性平味甘，入脾、胃、大肠三经。有清热解毒、健脾利湿、通络下乳之功效。可用于食欲缺乏、痢疾便血、呕吐水肿、乳少、淋病、溃疡、痈肿等症。《唐本草》：“合莼作羹，主胃弱不下食。作鲙，主久赤白痢。”《日华子本草》：“温中下气，补不足。鲙疗肠、澼水谷不调。烧灰以敷恶疮。又酿白矾烧灰，治肠风血痢。”《滇南本草》：“和五脏、通血脉、消积。”【验方】（1）鲫鱼500克，通草9克，猪前蹄1只或漏芦6克，煮汤去药，食肉饮汤，功能益气通乳，适用于产后乳汁不足。（2）鲫鱼1条，陈皮5克，煮汤，食鱼饮汤，可温中散寒、补脾开胃，适于胃寒腹痛、食欲缺乏、消化不良、虚弱无力等。（3）鲫鱼1条（500克），去杂肠洗净，红枣20个，蒸熟后食用，可补中益气治消渴，适用于病后体虚、过敏性紫斑、糖尿病等症。【选购与贮存】（1）在1～4月和9～12月的鲫鱼是最为肥美的，尤其是冬季，故民间有“冬鲫夏鲇”之说。（2）新鲜的鲫鱼眼睛光亮透明、眼球突出、鳃盖紧闭、鳃片呈粉红色或红色，无黏液和污物，无异味。鱼鳞光亮整洁、鱼体挺而直、鱼肚充实、肉质坚实有弹性、指压后凹陷立即恢复。（3）如在活鲫鱼的鼻孔里滴上1～2滴白酒，然后把鱼放在通气的篮子里，上面盖一层湿布，2～3天内鱼不会死去。【温馨提示】
①鲫鱼不可与鸡、羊、狗、鹿肉同食，否则易生热。②阳盛之体和素有内热者不宜食，易生热而生疮疡。③鲫鱼刺多，不宜给婴幼儿及儿童吃。④感冒散热期间不宜多吃。⑤根据前人经验，不宜与大蒜、砂糖、芥菜、猪肝、野鸡以及中药麦冬、厚朴一同食用。⑥鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳，若经油炸，上述的功效则会大打折扣，不宜多吃。⑦将鱼去鳞剖腹，洗净后放入盆中，倒一些黄酒在鱼体上，能去鱼的腥味，并使鱼肉更鲜美。⑧吃过鱼后，如果口里有异味，可嚼上几片茶叶。⑨鲫鱼不能与蜂蜜同食，因蜂蜜含有少量的有机酸，易与鲫鱼肉中丰富的蛋白质产生沉淀，导致营养流失。⑩鲫鱼忌与猪肝同食。5.鲇 鱼【别名】
鲶鱼、黏鱼、生仔鱼。【营养成分】
鲇鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，以及多种矿物质和微量元素，并且肉质鲜美，易于消化，特别适合体弱虚损、营养不良的人食用。除鱼子有杂味不宜食用以外，鲇鱼全身都是宝，是名贵的营养佳品。【中医观点】
鲇鱼性温味甘，入胃、膀胱二经，具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效，是妇女产后食疗滋补的必选食物。据史书记载，鲇鱼可以与鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，强精壮骨和益寿作用是它的两个亮点。【验方】
将鲇鱼从鳃部撕开，挖出内脏，冲洗干净；粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；将大葱、香菜分别洗净，切段；锅内加入冷水、鲶鱼、葱段，煨煮至鲇鱼熟烂；捞出鲇鱼，去除葱段；加入粳米，用小火慢慢熬煮；待粥煮好后，把鲇鱼肉拆下，放入粥内，加入盐、味精调好味，撒上香菜末、胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。利于补气。【选购与贮存】
在市场上买到的所谓的鲶鱼多是胡子鲶，与真正意义上的鲇鱼是完全不同的，可以挑选普通土鲶购买。区别是：胡子鲶有3或4对须，一般都比较肥；而土鲶只有2对须。优质的鲇鱼体表光滑无鳞，呈暗黑色，有黑色斑点，腹部呈白色。若呈黑色或者灰色，最好不买，这种鱼肉一般较粗糙且土腥味较重，做出的汤味不鲜美。储存时要把鱼洗净放入冰箱冷藏，但存放过久会使鱼失去鲜美的味道，应随买随吃。【温馨提示】
鲇鱼所含酶类和其他生物活性物质，可与鹿肉中的某些酶类和激素产生不利于人体的生化反应，其产物影响周围神经系统。所以，鹿肉与鲇鱼不宜同食。6.鳜 鱼【别名】
桂鱼、鲜鱼（古称）、老虎鱼。【营养成分】
据测定，每100克可食用成分中含有蛋白质18.5克，脂肪3.5克，灰分1.1克，钙79毫克，磷143毫克，铁0.7毫克，维生素B0.01毫1克，维生素B0.1毫克，维生素B1.9毫克，热量106千卡。鳜鱼营养23丰富，肉质细嫩，极易消化，儿童和体弱老人、脾胃功能差的人吃它，既可以补虚，又不用担心消化困难问题。鳜鱼肉热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的人是极佳的选择。【中医观点】
鳜鱼性平味甘，入肝、脾、肾三经。有益脾胃、补气血之功效。可用于肠风、体质衰弱、虚劳羸瘦、脾胃气虚、饮食不香、营养不良等症。古代不少医著均有记载，如《随息居饮食谱》曰鳜鱼可“益脾胃，养血，补虚劳，杀劳虫，消恶血，运饮食”。《开宝本草》：“鳜鱼益气力，令人肥健。”《日华子本草》曰：“益气，治肠风泻血。”【验方】（1）鳜鱼1条（约250克，洗净），加葱、姜、盐、酒适量，清蒸15～20分钟，食之有补气血、益脾胃的功效，适用于肺结核、虚劳体弱。（2）鳜鱼1条（洗净），加葱、姜、酒及调味品煮，食之可补虚损，适用于贫血、食欲缺乏。【选购与贮存】
鳜鱼一般0.5～1千克，小者为佳。李时珍说“三五斤者不美”，其意是0.5～1千克的鱼肉嫩，大的滋味较差、肉老。买回洗净放冰箱冷藏。【温馨提示】
①有哮喘、咯血的患者不宜食用。②吃鱼前后忌喝茶。③患寒湿之证者不宜食用，加葱姜可消其弊。7.带 鱼【别名】
刁鱼、裙带鱼、白带鱼。【营养成分】
带鱼肉多且细，脂肪较多集中在体外层，味道鲜美，营养丰富而且刺少，是老年人、儿童、孕妇的理想滋补品。尤其是带鱼的腹部，因为带鱼的游动主要依赖腹部，所以腹部可谓全身精华部位，脂肪丰富、肉质细软，营养价值很高。每100克带鱼肉中含蛋白质18.1克，高于大黄鱼和鲥鱼，且为优质蛋白；含有脂肪7.4克，也比一般鱼类高；此外还含碳水化合物3.1克、胆固醇76毫克。它含不饱和脂肪酸多，而且脂肪酸碳链较长，成多个不饱和键，因而具有降低胆固醇作用。带鱼含有丰富的镁，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心肌血管疾病。带鱼富含二十二碳六烯酸（DHA），若与富含胡萝卜素的胡萝卜搭配食用，能有效提高记忆力与注意力。带鱼中的维生素D有助于食物中的钙稳定于骨骼中，以达到强化骨骼的功效。带鱼肉还富含蛋白质、钙、钠等，是名副其实的健康食品。孕妇吃带鱼有利于胎儿组织发育；幼儿多吃带鱼有益于提高智力；青少年多吃带鱼能促进肌肤光滑润泽、头发乌黑，使面容更加健康亮丽；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩，预防老年痴呆病；肝炎患者多吃带鱼可养肝补血。带鱼鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，能治疗皮肤发炎。带鱼鱼鳞的油脂有促进毛发生长、改善毛发质量的作用，可治疗小儿头发枯黄（1个月即变黑）等症。研究发现，带鱼的鳞和银白色油脂层中含有抗癌成分6-硫代鸟嘌呤（6-TG），其提取物治疗急性白血病有效率高达70%，对胃癌、淋巴肿瘤及绒毛膜癌也有一定效果。【中医观点】
性平温味甘咸，入肝、脾二经。有和中开胃、暖胃补虚、泽肤美容、祛风杀虫之功效。用于劳伤虚羸、目昏神倦、纳食减少、产后乳少、小儿疳结等症。《本草从新》：“补五脏，去风杀虫。”《随息居饮食谱》：“暖胃，补虚，泽肤。”【验方】（1）带鱼500克，黄芪24克，炒枳壳9克，水煎食用，功能补中益气，适用于气虚所致肛脱、胃下垂、气短乏力。（2）带鱼250克（去内脏），生木瓜250克（去皮核，切块），清水适量煎汤，加调料服食，功能补虚通乳，适用于妇女产后乳汁过少。（3）带鱼250克，去内脏、洗净、切段，油、糖、盐、醋等调料适量，加水炖食，可治疮、体虚、皮肤粗糙多屑。【选购与贮存】
带鱼可分钩带、网带、毛刀3类。钩带较好，网带次之，毛刀较差。不论哪种带鱼，选购时以眼亮，身体宽厚洁白、有亮点、呈银粉状薄膜为佳。若体表颜色发黄、无光泽、有黏液或肉色发红、鰓黑破肚则为劣质带鱼，不宜食用。市售的带鱼一般都是冷冻保存的，买回来后最好立即食用或放入冰箱保存以防变质。有时可见带鱼表面附着一层黄色的物质，这是因为带鱼的脂肪含量较高，保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，便产生了黄色的氧化产物。【温馨提示】
①患有疥疮、湿疹、荨麻疹等过敏性皮肤病的患者慎食。身体肥胖者不宜多食。②带鱼性温，属“发物”，容易刺激呼吸系统，故支气管哮喘者忌食。③《药性考》：“带鱼多食者疥。”④带鱼不宜用牛油、羊油煎炸。8.鳊 鱼【别名】
武昌鱼、鲂、团头鲂。【营养成分】
每100克鳊鱼可食部分中含蛋白质17.2克，脂肪4克，胆固醇94毫克，维生素A 28毫克，维生素B0.03毫克，维生素B0.05毫克，维生12素B0.2毫克，维生素E 1.86毫克，以及钙46毫克，磷22毫克，钾2463毫克，钠8.6毫克，镁25毫克，锌0.16毫克，硒9.54微克，锰0.07毫克等多种有益于人体健康的微量元素。鳊鱼富含优质蛋白质及不饱和脂肪酸，滋补功效非常显著，身体虚弱的人不妨把它们列入自己的食谱。鳊鱼中的磷和维生素B的含量很高，可以健脑，适合学生、脑力劳3动者以及老年人食用，还能软化血管起到降低血压、防治动脉硬化的作用，对心血管功能欠佳的人很有益处。此外，它含铁也比较高，经常吃鳊鱼还可预防贫血。研究表明，鱼肉含有二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸成分，这些脂肪酸虽能降低人体血液胆固醇含量，达到预防心脑血管疾病发生的目的，但是也能被氧化为有害的氧化物质，从而损害人的健康。因此，经常吃鱼的人应适当服维生素E或含有维生素E的食品（如玉米油、豆油、禽蛋、菠菜），以减少氧化脂质的生成。【中医观点】
鳊鱼性平味甘，入脾、胃二经。有补胃养脾、祛风调胃气、利五脏、补虚养血之功效。适用于脾胃不和、消化不良、嗳气食少等症。《食疗本草》谓鳊鱼能“调胃气、利五脏。和芥子酱食之，助肺气，去胃家风。消谷不化者，作鲙食，助脾气，令人能食”。《随息居饮食谱》曰：“甘平。补胃，养脾，去风，运食。功用与鲫相似，产活水中，肥大者胜。”现代中医认为，以鳊鱼作食可使人食欲增强，有益于预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。【验方】（1）鳊鱼500克，大蒜头2只，将鱼去内脏洗净切块与大蒜、调料共煮，喝汤吃肉，治细菌性痢疾。（2）鳊鱼500克，党参15克，山药12克，共烧，去药食肉饮汤，功能健脾养胃，适用于脾胃气虚所致的食欲缺乏、消化不良等。（3）鳊鱼500克，生姜3片，陈皮3克，胡椒0.2克，花椒3克，去内脏，去鳞，切块，先将生姜、陈皮、胡椒、花椒加水煮沸，下鱼煮熟食用，补脾养胃、益气强身。【选购与贮存】
选购时要选活鱼，在水中活泼灵敏，鳞片完整、眼球凸出、角膜清透、鳃盖均匀起伏、鳃片鲜红、有自然的鱼腥味。如要保存，可以除去内脏，清洗干净，晾干，用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻保存。【温馨提示】
患疳痢者应慎食鳊鱼。哮喘病患者不宜食用。9.马面鲀【别名】
剥皮鱼、橡皮鱼、面包鱼。【营养成分】
据测定，每100克马面鲀可食部分中含蛋白质18.1克，脂肪0.6克，胆固醇0.045克，糖类1.2克，维生素A 15微克，维生素B3毫克，钙354毫克，磷185毫克，钾291毫克，钠80.5毫克，铁0.9毫克，镁27毫克，锌1.44毫克，硒38微克。马面鲀的蛋白质非常容易被人体消化吸收利用，是儿童和体弱多病者的优良食品。它的肝很大，占全身重量的4%～8%，含油量达50%～60%，且大部分为不饱和脂肪酸，能有效降低高血脂、高胆固醇，对中老年人或心血管功能不良的人大有裨益。马面鲀的肝和皮都是制药的原料，具有广泛的药用价值。【中医观点】
马面鲀性平味甘，入脾、胃二经。具有清热解毒、健胃消食、止血止痛的功效，可用于消化道出血、乳腺炎、胃痛、消化不良等症。【验方】（1）鲜马面鲀适量，将鱼洗净捣成糊状，用纱布包好，滤汁，每次1～2匙，用水送服，每天1次，治疗消化道出血。（2）马面鲀若干，黄酒适量，将鱼去头、去皮、去内脏，洗净蒸熟去刺，余下肉晾干，焙干研成末，每次20克，黄酒送服，每天2次，治疗乳腺炎。（3）马面鲀250克，去头、去皮、去内脏，洗净，配调料炖食，治胃病。【选购与贮存】
新鲜的马面鲀有一种淡淡的鱼腥味，表皮呈银白色或淡黄褐色，按一下肉质比较硬，凹下去处能迅速恢复。马面鲀极易腐败，保存时要先清理鱼身，洗净晾干后放入冰箱冷冻保存。若是在天气比较寒冷的秋冬季，将洗净的鲜鱼沥干水分后，表面涂盐腌制，保存在通风干燥处，可保鲜2天。【温馨提示】
马面鲀进食过量会出现呕吐、腹泻等过敏反应，如出现一定要及时就医。10.鳕 鱼【别名】
鳕、大头鱼、大头腥。【营养成分】
每100克鳕鱼可食部分中含蛋白质20.4克，脂肪0.5克，胆固醇0.11克，糖类0.5克，维生素A 14微克，维生素B0.04毫克，维生素1B0.13毫克，维生素B2.7毫克，钙42毫克，磷232毫克，钾321毫克，23钠130.3毫克，镁84毫克，锌0.86毫克，硒24.8微克。鳕鱼全身都是宝。它的肝含大量维生素A、D，含油量20%～40%，是提取鱼肝油的优质原料；胰腺中含胰岛素，每1千克中胰腺含有12000国际单位的胰岛素，是提取胰岛素的好原料；鱼骨、鱼眼含维生素B丰富，1可提炼维生素B；鱼鳔可提炼丰富的胶原蛋白，鱼皮可制成皮革。1【中医观点】
鳕鱼性平温，味咸无毒，入肝、脾、肾三经。有活血化瘀、止血补血、消肿、润肠通便之功效。可散瘀生肌，用于跌打损伤、糖尿病、夜盲症、咯血等症。鳕鱼的肉、骨、鳔、肝均可入药。它的肝具有滋补壮骨、明目、清热解毒、散瘀生肌的功效，可治疗佝偻病、软骨病、溃疡、结核病、宫颈炎、烫伤烧伤、创伤、夜盲症、角膜炎、营养不良、久病体虚等症。它的骨除有湿杀虫的功效，还可治疗脚气病。它的鳔具有补肾益精、止血散瘀、舒筋活血的作用，可治疗肾虚遗精、白带异常、吐血、崩漏、痔疮等症。【验方】（1）鳕鱼胰腺2～4个洗净加调料，水煮成胶状食用，治糖尿病。（2）鳕鱼鳔加水煮成胶状，每次15～20克，每天2次，治咯血。（3）鳕鱼骨适量，将骨焙干研末，用水调成糊，涂于患处，治脚气病。（4）鳕鱼肝100克，洗净切片，水煮酌加调料食用，每日1次，连用2～3个月，治疗夜盲症、软骨病。【选购与贮存】
市场上的鳕鱼多以鱼片出售，需注意的是，大片鱼肉的肉质比小型的好，外表看起来也较具透明感。新鲜的鳕鱼非常美味，肉色略带粉红，如果是冷冻的则为白色，切片上面没有明显的红线；鱼鳞非常密，是一片压一片的；解冻后摸鱼皮是很光滑的，有一层黏液膜一样的手感，价格在每千克300元以上。买回解冻后，最好尽快食用，如要保存就无需解冻，用保鲜膜包好放入冰箱冷冻保存。【温馨提示】
龙鳕鱼俗称“油鱼”，是假鳕鱼，这种鱼含有大量脂肪，人体很难消化，对身体有害，不能购买。11.鲥 鱼【别名】
瘟鱼、三黎、三来。【营养成分】
据现代营养学研究分析，在每100克鲜鲥鱼可食部分中，富含蛋白质16.9克，脂肪17克，糖类0.4克，矿物质的钙33毫克，磷216毫克，铁2.1毫克，维生素B0.14毫克，维生素B40毫克，以及灰分等。由23于鲥鱼多以浮游动物为食，故肉质嫩、味道鲜美、营养丰富、经济价值高。【中医观点】
鲥鱼性温味甘，入脾、胃二经。有温中补虚、滋补强身、清热解毒、益脾肺之功效。可用于虚劳咳嗽、气血不足、体弱多病、营养不良以及烫伤、烧伤等症。古代医书多有记述。《食疗本草》：“补虚劳。”《随息居饮食谱》：“甘温。开胃，润脏，补虚。”现代中医研究进一步指出，鲥鱼具有温肺、补肺、利水消肿的功效。此外，鲥鱼鳞还可用于治疗疔疮、烫火伤、腿疮、下疳。【验方】（1）用鲥鱼鳞片适量贴敷患处，每日换2～3次，功能消炎解毒，适用于疔疮疼痛。（2）鲥鱼鳞适量焙干，研成末，外用，功能消炎解毒，适用于下疳。【选购与贮存】
新鲜的鲥鱼，鱼身清爽、整洁光滑、无病斑、无鱼鳞脱落、鱼鳃鲜红、表面黏液清洁透明、略有腥味、鱼肚瘦小为佳品。保存需放冰箱冷冻保藏。【温馨提示】
①因鲥鱼肉性温，故患疥癞者慎食。②鲥鱼美而多刺，肉中的细刺多如毛，所以吃时要特别小心。③鲥鱼不宜油煎、不宜煮汤，清蒸为佳。12.三文鱼【别名】
鲑鱼、大马哈鱼、秋鲑。【营养成分】
每100克三文鱼可食成分中中含蛋白质22.3克，脂肪4.1克，碳水化合物0.1克，胆固醇54毫克，矿物质钙15毫克，铁0.4毫克，磷260毫克，钾390毫克，钠53毫克，铜0.03毫克，镁36毫克，锌1.8毫克，硒17.2微克，维生素A 63微克，维生素B0.11毫克，维生素B0.14毫12克，维生素B1.9毫克，维生素B0.97毫克，维生素B0.52毫克，维356生素B21微克，维生素B7.6微克，维生素C 1毫克，维生素D 10微912克，维生素E 2.3毫克。三文鱼为世界十大名贵鱼，肉质鲜美，无小刺，适于蒸、烤、红烧、生食等多种烹调方式。近年美国科学家在研究中发现，三文鱼的鱼油中含有一种不饱和脂肪酸——二十碳五烯酸（简称EPA），能降低血液中的胆固醇和脂肪含量，进而降低发生血管疾病与中风的概率，能治疗高脂血症。现代人生活步调紧张，容易感到焦虑易怒和疲倦无力，而三文鱼能提供丰富的蛋白质，补骨、补脑，帮助人们放松心情、稳定情绪，减少罹患抑郁症的概率。此外，蛋白质也是脑部视网膜及神经系统生长所必不可少的物质，并能有效地抵抗诸如糖尿病等慢性疾病。三文鱼含有ω-3脂肪酸，这是一种能保护皮肤胶原和保湿因子的生物活性物质，可防止皱纹产生，避免皮肤变得粗糙，还有营养视网膜，预防视力减退的功效。三文鱼富含DHA和EPA，孕妇及脑力工作者可经常食用，以补充营养。【中医观点】
三文鱼性凉味甘平，入脾、肾二经。有滋补健胃、安神利水、健脑之功效。可用于消化不良、胸胀腹满、水肿等症。【验方】（1）三文鱼250克，洗净切片，加水煮熟，不加盐，每天2次，治水肿。（2）三文鱼250克，砂仁250克，均磨成粉，每次10克，温开水送服，每天3次，治消化不良、吐酸水。（3）三文鱼500克，洗净晾干，用烤炉烤黄，1天3次，用黄酒送服，治抽搐。【选购与贮存】
选择三文鱼时，需确认眼睛是明亮的和干净的，鳃片鲜红，鳞片完整有光泽，表皮黑白分明、紧实带有光泽，有淡淡的海腥味，肉摸上去是紧实的，轻按下去能很快弹回原形。当选择鱼片和鱼条时，要选择紧实、潮湿、半透明的。新鲜的三文鱼应在0℃左右的温度下冷藏。新鲜的三文鱼最多可以冷藏2天。最好食用当天购买。将三文鱼轻轻地在冰水中简单冲洗，轻轻拍干，然后用塑料袋紧包。如果购买的是冷冻品，需在-18℃的恒温中保存。对于已部分化冻的三文鱼不要再次冷冻。【温馨提示】
①三文鱼烧至八成熟即可，这样既可保存三文鱼的鲜嫩，也可以去除鱼腥味。②三文鱼忌与黄瓜同食，生黄瓜中含有蛋白质消化酶抑制剂，会阻碍三文鱼所含蛋白质的吸收。③三文鱼含有较高的嘌呤物质，若食用过多可造成体内嘌呤含量过高，可能引起嘌呤代谢异常，导致痛风。过敏体质和有痛风的人慎食。13.鳗 鲡【别名】
白鳝、鳗鱼、河鳗。【营养成分】
每100克鳗鲡可食成分含蛋白质16.4克，脂肪21.3克，胆固醇0.19克，糖类0.1克，灰分1.1克，矿物质95毫克，维生素230毫克，还含有钙、铁、钠、锌、硒、磷、钾等物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。长期食鳗鲡对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜上极有帮助，对孕妇和婴幼儿尤其有益。科学研究表明，鳗鲡是含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现，鳗鲡兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鳗鲡中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是女士们的天然高效美容佳肴。【中医观点】
鳗鲡性平味甘，有毒，入脾、胃、肺三经。有补虚羸、祛风湿、杀虫养血、抗痨之功效。可用于虚劳骨蒸、风湿痹痛、脚气风疹、小儿疳积、妇女崩漏、肠风痔漏、疮疡等症。《食疗本草》：“疗妇人带下百病，一切风瘙如虫行。”《日华子本草》：“治劳补不足，杀虫毒恶疮，暖腰膝起阳，疗妇人产户疮虫痒。”《本草纲目》：“治小儿疳劳，及虫心痛。”鳗鲡的肉、血、骨头、脂肪和鱼鳔均可入药。鳗鲡血可治眼翳。鳗鲡骨烧灰研末可治痔疮。鳗鲡脂肪（中医称鳗鲡鱼膏）可疗“诸瘘疮”，“疗耳中有虫痛者”。民间用鳗鲡鱼鳔炙出的油涂擦患处，治疗白癜风。【验方】（1）鳗鲡鱼500克，山药30克，煮汤食，功能补虚羸，适用于一切虚劳症。（2）鳗鲡鱼100克，海狗肾12克，调料少许，洗净切段，加水及调料煮熟，食鱼饮汤，治妇女赤白带下。（3）鳗鲡骨炙为细末，调入植物油，涂敷患处，治痔疮肿毒。【选购与贮存】
市场上卖的鳗鲡一般分为活鳗与风干加工过的鳗两种。买活鳗时要选鱼身柔软，呈青蓝色，含适度的脂肪（不能太瘦），无异味者。选风干鳗时要注意腌制时是否用了工业盐和添加剂，最好自备调料委托加工。保存时要先宰杀、清洗干净、晾干后用保鲜袋装好，放入冰箱保存。【温馨提示】
①病后脾肾虚弱、痰多、泄泻者不宜食。②生鳗鲡血有毒，不能生饮。如身体上有创伤，应注意不能触碰生鳗血。③因鳗鲡脂肪含量高，老年人、儿童应少食、慎食。④古人经验认为鳗鱼是发物，痰多、腹泻或患有慢性疾病者忌食。⑤忌与白果（银杏）同食。14.平 鱼【别名】
镜鱼、银鲳、白鲳。【营养成分】
据分析，每100克平鱼可食成分中含蛋白质18.5克，脂肪7.3克，胆固醇77毫克，钙46毫克，镁39毫克，铁101毫克，锰0.07毫克，锌0.8毫克，铜0.14毫克，钾328毫克，磷155毫克，钠62.5毫克，硒27.21微克，维生素A4毫克，维生素B0.04毫克，维生素B0.07毫克，212维生素B2.1毫克，维生素E 1.16毫克。平鱼富含不饱和脂肪酸，有3降低胆固醇的作用，故对高胆固醇、高血脂患者有很好的疗效。它富含的微量元素硒和镁对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。平鱼富含蛋白质，能使人身强力壮，筋骨酸痛、消化不良、头晕失眠、贫血者，食之有一定疗效。【中医观点】
平鱼性温平味甘苦，入胃经。有健脾养血、补胃充精、柔筋利骨、补虚弱之功效。可用于消化不良、血虚心悸、头晕眼花、失眠健忘、神疲乏力、筋骨酸痛、四肢麻木等症。《本草拾遗》曰：“昌侯鱼，生南海，如鲫鱼，身正圆，无硬骨，作炙食之至美。”“令人肥健，益气力。”《本经逢原》谓：“益胃气。”《随息居饮食谱》云：“补胃，益血，充精。”现代研究表明其具有健胃益气、舒筋活血、强身健骨之功效。【验方】（1）平鱼250克，扁豆30克，加葱姜煮汤，加盐，食鱼饮汤，功能健脾补胃，适用于消化不良，加入香菇效果更佳。（2）平鱼250克，蚕茧壳10个，煮汤加盐等调料，食鱼饮汤，功能益肾充精，适用于肾亏、阳痿、早泄。（3）平鱼250克，栗子肉10个，煮汤食肉，功能健脾、柔筋、利骨，适用于筋骨病、足软无力。【选购与贮存】
选购时应以“鲜”为标准，体色银白、全身发亮、肉质坚实的一般较为新鲜。冷冻或冷藏保存的平鱼，身上鱼鳞完整较为新鲜，可直接放入冰箱冷冻室。【温馨提示】
①平鱼含嘌呤较高，食用后会增加体内尿酸浓度，致使痛风的病情加剧，故尿酸过高及痛风患者忌食。②平鱼的鱼子是污染物聚集之处，吃了会使人腹泻。③平鱼属深海鱼类，所以烹调时蒸较好，因为这样最能保存其营养成分。④平鱼不宜用牛油或羊油煎炸。⑤平鱼不宜与荆芥同用。⑥平鱼不宜多食，多食容易动风发疥。⑦平鱼含糖量高，糖尿病患者不宜多食。⑧平鱼胆固醇的含量也较高，冠心病、高血压和高血脂患者不宜多食。15.鱿 鱼【别名】
枪乌贼、柔鱼、竹筷子。【营养成分】
每100克鱿鱼可食成分中含蛋白质17.4克，脂肪1.6克，胆固醇268毫克，矿物质钙44毫克，镁42毫克，铁0.9毫克，锰0.08毫克，锌2.38毫克，钾290毫克，磷19毫克，钠110毫克，硒38微克，维生素A 35微克，维生素B0.02毫克，维生素B0.06毫克，维生素E 1.68毫克。12鱿鱼富含镁、钾、锌、硒等微量元素，利于骨骼发育和增强免疫力。且含有大量的EPA/DHA、抗氧化物等多种生理活性物质，具有重要的食补作用。鱿鱼主要产自大洋深处，是一种真正的绿色营养海产品，其味更是鲜美无比，深受人们喜爱。鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，具有缓解疲劳、恢复视力、改善肝脏功能的作用。而它所含的胆固醇多存在于内脏之中，通常在食用鱿鱼时，都会先将内脏除去，故不需担心胆固醇的问题。它所含的多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。【中医观点】
鱿鱼性平味甘咸，入肝、胃二经。有清热解毒、活血化瘀、祛风除湿、养胃补虚、健骨强筋等功效。可用于腰肌劳损、肌肉痉挛、小儿疳积、动脉硬化、产后体虚等症。【验方】（1）鱿鱼100克，黄精12克，洗净，加水煮熟，食肉饮汤，治产后体虚。（2）鱿鱼500克，猪脚1只，调料适量，鱿鱼去内脏洗净，猪脚去毛洗净，从中间一剖为二，加水适量，文火炖烂，加调料，食肉饮汤，治疗动脉硬化。【选购与贮存】
新鲜的鱿鱼，肉色接近透明、身体直挺、没有腥臭等异味、眼睛清晰明亮、表皮完整、不宜剥落。如果鱿鱼出现肉色发红、身体发软、有腥臭味、眼睛浑浊、表皮剥落，则说明已不新鲜了。优质的干鱿鱼体形完整、坚实、呈粉红色、有光泽、体表面略现白霜、肉肥厚半透明、背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小、残缺、颜色赤黄略带黑、无光泽、表面白霜过厚、背部呈黑红色或霉红色。保存新鲜鱿鱼，需在热水中放少许葱、姜、料酒，将清洗好的鱿鱼放入焯几下，然后立即放入冷水中几分钟，捞出、沥干后装入保鲜袋，放进冰箱冷冻保鲜，这样可保存1～2周。干鱿鱼则可直接用保鲜袋装好后，放入冰箱冷冻保存，这样可保存几年。【温馨提示】
①鱿鱼中含有易诱发皮肤瘙痒过敏的物质，因此易患湿症和荨麻疹及过敏体质者不宜食用。②生鱿鱼中含有一种多肽成分，容易影响肠胃蠕动，因此最好要煮透后食用。③鱿鱼与冬瓜共食会引起身体不适。④鱿鱼不宜与鸭蛋共食。16.墨 鱼【别名】
乌贼鱼、墨斗鱼、花旗。【营养成分】
墨鱼是一种低热量、高蛋白的食品，含较多蛋白质和多肽类物质，还有一定量的碳水化合物、无机盐、维生素、钙、铁、磷、镁、钾、锌、硒等元素。营养丰富，利于骨骼发育和增强免疫力，故吃墨鱼对提高免疫力、防止骨质疏松，治疗倦怠乏力、食欲缺乏有一定辅助作用。其内所含多肽有抗病毒、抗放射线作用。墨鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛磺酸，能抑制血液中的胆固醇含量，具有缓解疲劳、恢复视力、改善肝脏的功能，也可以防止动脉硬化。此外，它含丰富的铁元素，也是补血的良药，对于女性贫血、无月经症以及更年期产生的月经不调都有不错的疗效。墨鱼的胆固醇含量较高，据报道每100克墨鱼中胆固醇含量可达348～375毫克，但绝大部分集中在内脏中，如果进食时去除内脏，其含量就很低了。墨鱼的眼睛里含有一种海底夜行性动物所普遍具有的特殊物质，对视力的恢复以及眼睛的健康也很有帮助，可是一般人在吃的时候会刻意去除，十分可惜。【中医观点】
墨鱼性平味咸，入肝、肾二经。有健脾利水、养胃通气、止血止带、温经养血、催乳、滋阴之功效。可用于水肿湿痹、脚气痔疮和妇女闭经等症。《随息居饮食谱》：“疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人。”《名医别录》：“益气强志。”《医林纂要》曰：“补心通脉，和血清肾，去热保精。”墨鱼骨有止血的功效，皮肤上的创口出血时，可立即取墨鱼骨，用小刀刮取粉末涂在伤处，很快就能止血结痂。鼻出血、口角出血、肛门出血皆可应用。不过，刮粉时务求清洁细致，如混入粗颗粒会使创口疼痛。此外，墨鱼骨粉对胃溃疡、肠溃疡亦有很好的治疗效果。乌贼蛋可治疗脾胃不和，小便不畅。【验方】（1）墨鱼120克、桃仁15克，放锅内加葱姜，盐水适量，煮熟透即可。进食3～5日，功能健脾通经。适用于妇女闭经。（2）墨鱼250克、连皮冬瓜500克、赤小豆100克，加葱，不加盐，再加水适量，炖烂熟。服食3～5日，功能健脾利水，适用于急性肾炎之水肿和肝病腹水。（3）海螵蛸（墨鱼骨）30克，白及30克，磨成粉末，每次5克温开水冲服，每天3次，治胃出血、肺出血、外伤出血。【选购与贮存】
墨鱼不管是鲜的还是干的，均以体形完整、坚实肉肥、原色微白，无明显异味为佳。新鲜墨鱼体表有许多隐约可见并闪闪发亮的小斑点，身体后端带红色或黄色，呈火烧焦状。捕捞后墨鱼会发生一些变化，体色变白、斑点变大，至不新鲜时体色还会变红。购买时可从外观判断其新鲜度，如果眼球混浊、体表呈浅红色、肉质不挺，则说明已不新鲜了。新鲜的墨鱼剖开后可见其肉有透明感，如果不是这样，则说明已不新鲜了。墨鱼容易变质，买回家后要先去皮，然后用盐擦一下，用清水冲洗干净后便可保持新鲜了。干货宜放在干燥通风、无阳光直射之处保存。新鲜的墨鱼洗净后可浸在清水中待用，亦可放冰箱内。【温馨提示】
①墨鱼中含有多肽类物质，容易引起肠胃蠕动，因此最好是煮熟透后再食用。②墨鱼中含有易诱发皮肤瘙痒过敏的物质，因此身患湿疹、荨麻疹或过敏体质者慎食。③墨鱼中的高胆固醇多存在于内脏之中，通常在食用时都会先将内脏除去，所以不用太担心胆固醇问题，但高血压、高胆固醇患者不要过多食用。④墨鱼肉和海螵蛸具有收敛的作用，尿道炎、盆腔炎和月经量少的患者不宜食用。⑤墨鱼忌与附子、白及、白蔹同食。⑥墨鱼和酸性果汁同食会影响蛋白质的吸收。17.鲍 鱼【别名】
鳆鱼、镜面鱼、明目鱼。【营养成分】
鲍鱼其实不属于鱼类，是螺的一种。它肉质鲜美，营养价值高，蛋白质含量颇高（鲜品占24%，干品高达40%以上），还含脂肪、碳水化合物、无机盐、多种维生素及钙、镁、铁、碘等。此外，鲍鱼富含胶质，有抗衰老的妙用。人的皮肤有一层胶原蛋白层，会随着年龄增长而萎缩，而吃鲍鱼可适时补充胶质使脸色红润光滑有弹性。它的肉中还含有一种称为鲍鱼素（Ⅰ和Ⅱ）的黏蛋白，能够提高免疫力，抑制癌细胞，因此鲍鱼还可称得上是“餐桌上的抗癌食品”。【中医观点】
鲍鱼性平味甘咸，入肝经。有滋阴清热、强心补肾、益精明目、调经养血之功效，且补而不燥，可用于阴虚内热、骨蒸痨热、肺虚咳嗽、肾虚体弱、日晕夜汗、妇女月经不调、崩漏带下及大便燥结、淋病等症。古代对鲍鱼早有记载。例如，关于鲍鱼壳（石决明），《名医别录》云：“主目障翳痛，青盲。”《本草纲目》曰：“通五淋。”《本草求原》曰：“软坚滋肾，治痔漏。”关于鲍鱼肉，《医林纂要》云：“补心缓肝、滋阴明目，又可治骨蒸劳热，解妄热、疗痈疽，通五淋、治黄疸。”《随息居饮食谱》曰：“补肝肾，益精明目，开胃养营，已带浊崩淋，愈骨蒸劳极。”【验方】（1）鲍鱼2只，葱茎2根，煮食，连服数日，功能调经通乳，适用于血枯经闭、乳汁不足。（2）鲍鱼干20克（浸泡切片），莲子30克（去皮去心），瘦猪肉100克（切片），加水慢火炖熟，加盐，温服，经常服，能滋阴清热，适用于肺癌或肺结核阴虚烦热。【选购与贮存】
优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，个体均匀，个大，身体完整，椭圆形，背面凸起，肉厚饱满。干货表面有白霜。劣质鲍鱼颜色灰暗褐紫，无光泽，有枯干的灰白色残肉，表面浮着一层灰白色物质，甚至出现墨绿霉斑。存放在干燥通风、无阳光直射处。挑选干鲍的时候，需与干石鳖鉴别，以防冒充。二者外形相似，但干石鳖足的边缘粗糙，而且背部中间有一道很深的印痕（剥除背部的壳板后留下的痕迹）。【温馨提示】
①鲍鱼一定要煮透，不能吃半生不熟的，因为它所含的高蛋白质颇难消化。②鲍鱼的胆固醇和钠含量较高，患有高血压、高血脂者慎食。③鲍鱼内脏中含有一种有毒的感光色素，人误食后一见太阳皮肤就会有发痒、水肿、针刺感、溃疡等中毒反应，所以食鲍鱼时一定要将内脏清理干净。④根据《随息居饮食谱》，鲍鱼肉较坚实不易消化，脾弱者饮汁反佳。⑤发鲍鱼的方法：将鲍鱼用温水浸泡12小时，去除杂质并洗白，放入铝锅中加水没过鲍鱼，并适量加入葱姜、料酒和鸡骨，文火焖4～5小时即可。18.甲 鱼【别名】
鳖、团鱼、王八。【营养成分】
甲鱼蛋白质含量高、脂肪含量低，且富含动物胶、角蛋白等营养素，能增强人体的抗病能力，调节内分泌功能，还可提高母乳质量，增强婴儿的免疫力及智力。每100克甲鱼可食成分中含蛋白质17.8克，脂肪4.3克，胆固醇101毫克，碳水化合物2.1克，维生素B0.07毫1克，维生素B0.14毫克，维生素B3.3毫克，维生素E 1.88毫克，维生23素A 139微克，钙70毫克，镁15毫克，铁2.8毫克，锰0.05毫克，锌2.31毫克，铜0.12毫克，钾196毫克，磷114毫克，钠96.9毫克，硒15.19微克。甲鱼周身均可食用，特别是四周下垂的柔软的“鳖裙”，味道鲜美无比，是它周身最好吃的部分。甲鱼的肉及其提取物还能有效预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴细胞白血病，并可用于防治因化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼有较好的净血作用，经常吃甲鱼能降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益处。龟板胶是大分子胶原蛋白，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之功效。食甲鱼对患肺结核、贫血、体质虚弱的人亦有一定的益处。【中医观点】
甲鱼性平味甘，入肝、肾二经，有清热滋阴、凉血活血养血、散结养肝、益肾健骨、补虚抗癌等功效。可用于骨蒸劳热、久疟久痢、子宫下垂、崩漏带下、瘰疬、身体虚弱、肺结核、肝脾肿大等症。《食疗本草》：“主妇人漏下、羸瘦。”《日华子本草》：“益气调中，妇人带久，治血瘕、腰痛。”《日用本草》：“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足。”《本草纲目》：“作臛食，治久痢，长髭须。作丸服，治虚劳痃癖脚气。”《随息居饮食谱》：“滋肝肾之阴、虚劳之然，主脱肛、崩带、瘰疬、癥瘕。”甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治疗头晕目眩、虚热盗汗等症，还对头颅外伤（如新生儿头颅血肿）遗留的顽固性头痛有很好的疗效。【验方】（1）甲鱼1只（去内脏、头），枸杞子、山药各30克，女真子、熟地各15克，煮熟加调料去药渣，食甲鱼饮汤，功能滋补肝肾，适用于肝肾阴虚所致腰膝酸痛、遗精、头晕眼花。（2）甲鱼1只（去肠脏），地骨皮25克，生地、丹皮各15克，炖汤，分数次服食，连食数剂。功能滋阴清热，适用于骨蒸痨热。（3）甲鱼1只，杀后洗净，去头、爪、内脏，放入蒸钵内，再放入川贝母10克及葱姜、盐、米酒和水适量，蒸熟饮食。功能滋阴补肺，适用于阴虚咳喘、低热盗汗。（4）家庭食用甲鱼：①将甲鱼切成小块，放葱姜、料酒、盐，炖食，鲜美可口。对脚气肿胀有消退功效。②甲鱼、木耳、黄花菜红烧，为滋补佳肴。③体虚多白带的妇女，可用甲鱼加芡实清炖，食用。【选购与贮存】
选购甲鱼一定要活的。甲鱼死后体内很快分解产生大量毒素，食入容易引起食物中毒，即使冷藏的也不可食用。选购甲鱼时，先用一只手夹住其后肢，另一只手拿一显眼的物品在距它一定距离处摇动，若它的头能随物品摆动，眼睛灵活，说明体质很好。二是把甲鱼翻过来，使其背部朝下，用手按住甲鱼底板，它会很快伸长颈试图翻过来，此时如手感觉力度很大说明甲鱼的体质很好。三是用手掐住一只后肢，若它能用力回缩也说明甲鱼体质不错。四是用手掐住甲鱼喉咙处感觉无针或者手紧压其背腹两甲而口鼻无血，说明其不是针钩钓上来的。另外还应看甲鱼的外壳有无伤痕，应特别注意有无铜（竹）针穿破外壳的现象。五看甲鱼的背壳，呈青色的清水甲鱼比呈黄色的黄沙甲鱼为好。甲鱼尾部超出背壳的为雄性，反之则为雌性。一般雄性比雌性要好。一般750克左右的雄性清水甲鱼较佳，被蚊子叮咬过的甲鱼质量最差。此外，幼甲鱼没有滋补作用，且其肠胃里有大量致病菌及有毒物质，死后会迅速扩散至全身，即使煮熟也不能完全清除，故幼甲鱼不可食。活甲鱼放在清水中喂养，须经常换水。【温馨提示】
①因甲鱼较滋腻，不宜过多食，消化不良、食欲缺乏、泄泻者不宜食用。②孕妇及产后便秘者忌食。③消化功能很差的癌肿患者不宜食用。④感冒初期、寒湿内盛、痰湿壅盛者不宜食用。⑤生甲鱼血和胆汁配酒会使人中毒。⑥根据前人经验，甲鱼忌与马齿苋、白芥子、猪肉、兔肉、鸭肉、鸡蛋、鸭蛋、桃子、荞麦、薄荷等同煮或同食。⑦甲鱼在水里会吸食很多废物，不易除去，活杀之前，应放入滴有少许香油的清水中静养，让其将脏物吐尽。19.乌 龟【别名】
水龟、元绪、金龟。【营养成分】
类似于甲鱼，其肉鲜美、营养丰富，含有大量的生命活性物质，自古以来就是食补佳品。乌龟肉含蛋白质、胶质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素（B、B、B）等。乌龟所含蛋白质容易被人体所123吸收，可增强免疫功能，对促进健康和防止癌症有着重要的作用。龟甲含骨胶原、脂肪和钙等，骨胶原中有苏氨酸、蛋氨酸等多种氨基酸。【中医观点】
龟肉性温味甘酸，入肝、肾、肺三经。有养阴补血、补心、益肾填精、疗血痈、止寒咳之功效。可用于血虚体弱、阴虚骨蒸、劳热久咳、久痢不愈、筋骨酸痛、咯血久疟、肠风下血，以及尿多、小儿遗尿、子宫脱垂、消渴、痔疮下血等症。《日用本草》：“大补阴虚，作羹臛，截久疟不愈。”乌龟的血和龟壳等也有食疗功效，不可丢弃。龟血性寒，味咸，具有活血愈伤、敛收脱肛的功效。龟壳（龟板）性
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]