作者：李兴广
出版社：山西科学技术出版社
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《本草纲目》中的100种有益食物试读：
前言
对于我们每个人来说，健康是最宝贵的财富，而真正的健康不是吃多少保健品、做多少次SPA能突击来的，健康需要从日常的点滴饮食和行为中积累而来。您是否真正明白每天所吃食物的养生奥秘所在？您又是否知道最健康的养生方式是什么？如果我们能了解各种日常饮食的养生功效，了解最简单有用的中医养生知识，了解自己，再配以科学的生活方式，那么，健康就会始终伴随左右。
吃是人与生俱来的功能，更是一门生活的艺术，人为食而生，因食而生；中国古语说“民以食为天”，足见饮食之重要。通俗地讲，饮食能使人健康地活着，但也能使人得病，还能用来治病。
中医认为，饮食不仅讲营养成分，更讲饮食文化；既讲现代营养学知识，更讲传统理念，只有这样才能从饮食中得到健康。
随着生活水平的提高，老百姓餐桌上的食品越来越丰富，但是错误的饮食习惯让身体不堪重负。现实生活中，有一部分人偏爱肉食，另外一些人则变成了素食主义者，还有一些人长时间只吃一种食物，使身体缺乏某些营养而致病。生活中，在饮食选择上的误区比比皆是，更谈不上食疗和食养了。
随着人们自我保健意识的增强，食物养生、食疗养生以其安全、简便易行而越来越受到人们的欢迎与认可。为此，本书结合《本草纲目》，精选数百种常见食材，详细地阐述了性味、归经、养生功效、相宜配伍及简便易行的食疗方等，为您解开日常食物的养生密码，将抽象的理论落实到日常生活中最朴素、最常见的食物上，使广大读者能够看得懂，学得会，做得易，用得灵，实用性大大提高。本书所涉及的大部分食材，是大家日常生活中经常吃的食物，并不是珍稀名贵的食材，相信您在阅读后，一定能发现许多您不了解的食物功效，而这些食材出乎意料的表现会让您有种相见恨晚的感觉。
人人都需要吃饭，食物和我们的生活息息相关，所以掌握了如何利用日常食物养生这一秘诀，就可以生活、养生齐享受，幸福、快乐每一天。
让食物成为您身边的健康使者。
养生食材，纯天然健康补给站
食物是最好的医药⊙食物的“四气”食物的“四气”，又称四性，指食物具有寒、热、温、凉四种不同的性质。寒与凉、热与温仅是程度有所不同，食物的寒凉性和温热性是相对而言的，还有一类食物在四气上介于寒凉与温热之间，即寒热之性不明显，则称之为平性。我们日常食用的食物中，以平性食物居多，温热者次之，寒凉者最少。正常状况下，我们的身体处于“阴平阳秘”状态，寒热之性不明显，因此我们选择摄入的日常食物也多属性质比较平和的，例如玉米、花生、猪肉、牛肉等。
在机体处于阴阳寒热失衡状态时，可通过食物不同的性味进行调理。《神农本草经》曰：“疗寒以热药，疗热以寒药。”根据中医理论，凡是能够治疗寒证的食物，大多数属于温性或热性，但是温热性的食物却有助热生火、耗伤人体阴液的弊端。例如羊肉、辣椒、干姜、葱、酒等食物多有温中散寒、补阳暖胃等功效，寒性病证或虚寒怕冷的人宜多吃，但是热性病证或阴虚火旺体质的人则应忌食。相反，凡是能够治疗热证的食物，大多数属于寒性或凉性，但寒凉性的食物却有抑制、损伤人体阳气的副作用，例如绿豆、西瓜、冬瓜、苦瓜等食物多具有清热生津、泻火止渴等功效，对于热证或火气偏重的人宜多食，但是阳气不足或虚寒体质的人则应忌食。⊙食物的“五味”
食物的“五味”就是指食物的辛、甘、酸、苦、咸五种味道，另外还有淡味、涩味，不过一般习惯上把淡附于甘味，把涩附于咸味。中医对五味的认识有两个方面的含义：一是指食物的具体口感味道，即滋味；二是食物性质的抽象概念，即食物的作用。不同味的食物有不同的作用和功效。食物五味之中以甘味最多，咸味与酸味次之，辛味少，苦味最少。
辛味食物：具有发散行气、通血脉等作用，多用于外感表证、气血运行不畅或风寒湿邪症等。如外感风寒感冒者，宜吃具有辛辣味的生姜、葱白、紫苏等食品，以宣散外寒；寒凝气滞的胃痛、腹痛、痛经之人，宜吃辣椒、茴香、荜拨、砂仁等辛辣食品，以行气散寒止痛；风寒湿痹患者宜饮用辛辣的白酒或药酒，以辛散风寒、温通血脉。
甘味食物：具有滋养补脾、缓急润燥等作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚羸者，适宜多吃味甘之品。如山药、红枣等用于脾胃虚弱；饴糖、甘草用于拘急腹疼等。但若过食甜食易发胖，同时甜食也是很多心血管疾病如动脉硬化症的诱因，故这类患者及糖尿病人，当忌吃甜物。
酸味食物：具有收敛、固涩止泻的作用，多用于虚汗久泻、尿频遗精等病证，如乌梅酸敛固涩以涩肠止泻。酸味还能增进食欲，健脾开胃，增强肝脏功能，提高营养成分的吸收率。但过食酸物，又会导致消化功能紊乱。
苦味食物：具有清热泄降、燥湿健脾等作用，多用于热证、湿证，如黄芩用于湿热的病证；苦瓜味苦性寒，取其苦能清泄之力，达到清热明目、解毒泻火的效果，适宜热病烦渴中暑、目赤疮疡者服食。再如茶叶，苦甘而凉，也具有清泄的功效，适宜夏日饮用，有清利头目、除烦止渴、消食化痰的作用。
咸味食物：具有软坚散结、润下、补肾等作用，多用于瘰疬、痰核、痞块等病证。具有咸味的食物，多为海产品及某些肉类。如海蜇味咸，有清热化痰、消积润肠的作用，对痰热咳嗽、痞积胀满、小儿积滞、大便燥结者，食之最宜；海带味咸，有软坚化痰作用，适宜瘿瘤瘰疬、痰火结核者服食。生活中人们常食的猪肉，味咸，除能滋阴外，也能润燥，同样适宜热病津伤、燥咳便秘之人食用。
此外，还有些淡味药物和食物具有渗湿利尿的作用，多用于水肿和小便不利等症，如茯苓、薏苡仁、冬瓜等；涩味药物或食物具有收敛固涩的作用，与酸味药物或食物作用大致相同。各种药物或食物所具有的味可以是一种，也可以兼有几种。怎样吃最养生
家常食材通常是指我们身边最常见的食材。比如，我们每天吃的蔬菜、水果、蛋奶、肉类等，都属于家常食材。切不可小看了这些你吃了十几年、几十年的东西，它们才是使你保持健康的秘密所在。只要选对了食材，不仅身体无忧，而且即使有点小毛病，吃些家常食材也能达到调养、辅助治疗的目的。⊙饮食平衡是基本
食材养生的关键在于，我们平时吃食物的时候，要做到营养均衡，不可因为个人喜好而总是吃某一类自己爱吃的东西，而对自己不是很爱吃的东西却一点也不碰。有的女性为了保持身材苗条，只吃水果和粗纤维蔬菜，不吃肉类，结果导致贫血、缺钙以及各种疾病。⊙黄金搭档促吸收
人体内的不同营养素之间是可以互相促进的，联合补充比单一补充一种营养素效果要好得多。比如在补蛋白质的时候，单补一种必需氨基酸，其吸收利用率远远低于同时进补几种必需氨基酸，B族维生素更是一个协同作战的群体，叶酸和维生素B12不但在功能上互相辅佐，在吸收利用上更是互相促进；钙和维生素D也是一对好搭档，老年人如只单纯补钙而不补维生素D，那么补钙效果将大打折扣。⊙补充营养要兼顾
人体中各种营养素都是通过互相配合，从而起到维护人体新陈代谢的作用。当因缺乏某一元素而导致某种疾病的时候，还有可能会导致另外一种或几种营养素的缺乏。而某种营养素进补过多，也同样会造成另外一种或几种营养素缺乏，因而需要共同进补。比如缺维生素D的人往往会缺钙；吃纤维素过多的人会缺锌、缺钙等；维生素C补充过多会造成维生素A、叶酸缺乏。⊙调整烹调促吸收
我们日常做菜做饭大多随意而为，按照自己喜好的口味来做，这是常见的。但是若想进补某一种或几种特定的营养素时，烹调方法对营养素的吸收和利用起着很重要的作用。比如用骨头煮汤补钙，如果放点醋，汤内钙质要丰富得多；用铁锅烹饪，也能起到补铁作用；米面发酵后烹饪食用，可促进锌的吸收；补充维生素A、维生素C等脂溶性维生素，要同一定量的油脂一起食用，才利于人体吸收；B族维生素等水溶性维生素如果长时间泡在水里，维生素就有可能流失掉。
家常食材是个宝，懂得食材的妙用，知晓食材养生的智慧，既可以让我们在吃吃喝喝中享受口腹之欲，又可以养生保健。
第一章 天然五谷最养生
大米
大米口感柔和，香气浓郁，是中国人，尤其是南方家庭中必不可少的主食之一；大米易于消化，是老弱妇孺皆宜的食品。食物档案【性味特征】性平，味甘、淡。【归经】脾、胃经。【功效】大米有补中益气、健脾养胃的功效。可刺激胃液的分泌，有助于消化；补充人体所需多种营养成分。大米是B族维生素的主要来源，并能消除口腔炎症。【相宜配伍】①大米与莲子、人参、山药等配伍，用于脾虚泄泻者。②大米汤加少许盐，长期服用对治疗男性少精不育有辅助作用。【选购保存】一看：好大米从外表上看色泽清白、有光泽、呈半透明状，米粒大小均匀而丰满，且没有杂质。而劣质大米颜色有点发黄，大小不均匀，碎米也多，还带有壳粒和结块。二闻：取一捧大米，闻一闻，会闻到一股淡淡的清香味，说明这就是好大米了。三摸：用手摸大米，如果有凉爽感，说明是新大米；而如果是涩涩的感觉，则是陈米；要是手捻一下，变成粉状了，那就是严重变质的大米，绝对不能买。买来的大米应该存放在阴凉、通风、干燥处。
食养妙方●番茄虾仁炒饭
原料：米饭200克，虾仁50克，鸡蛋、番茄各1个，青豆20克，洋葱1/2个，植物油、番茄酱、盐、白糖、胡椒粉各适量。
做法：①番茄洗净切成小丁；洋葱洗净切成末；青豆焯水后备用。②虾仁挑除泥肠洗净，焯水烫透，捞出沥水；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用。③炒锅倒油烧热，放入蛋液，快速炒散至熟，盛出备用。④锅内再加油，放入洋葱末炒香，再放入番茄酱炒至色泽鲜红，加盐、白糖、胡椒粉，最后放入米饭、虾仁、鸡蛋、番茄和青豆，炒拌均匀即可。●
胡萝卜
芹菜粥原料：胡萝卜、芹菜各50克，番茄30克，大米100克，植物油、盐、味精、香油各适量。
做法：①番茄洗净，用沸水焯后剥皮去子，切成小块；胡萝卜洗净，切末；芹菜洗净，沥水后切成末。②大米淘洗干净，入锅加水，用大火烧沸后再用小火熬煮成稀粥，加入胡萝卜末、芹菜末、番茄块、植物油搅匀煮沸，加入盐、味精、香油调味即可。
玉米
在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的，是全世界公认的“黄金作物”。玉米的维生素含量也非常高。食物档案【性味特征】性平，味甘。【归经】胃、大肠经。【功效】玉米有健脾开胃、益肺宁心的功效。含有膳食纤维，可刺激胃肠道蠕动，促进排泄；促进血液循环，降低胆固醇；含有谷胱甘肽，其抗氧化作用比维生素E高，故有助于延缓衰老、抗癌。玉米油中富含维生素A、维生素E、卵磷脂，其中亚油酸高达60%，长期食用可降低胆固醇，防治动脉硬化，减少和消除老年斑和色素沉着斑。【相宜配伍】玉米与甜椒配伍炒食，用于脾胃虚弱或血脂异常者。
食养妙方●酒酿玉米
原料：嫩玉米棒子3根，酒酿、白糖各适量。
做法：①玉米棒子洗净，切成2厘米宽的月牙块；酒酿中对入少量清水，加入白糖调匀成酒酿汁。②把切好的玉米棒子装入盆中，倒入酒酿汁，用保鲜膜封严，入锅蒸熟，取出，凉凉后稍冰镇即可。
黑米
黑米比普通大米更具营养，有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美誉。食物档案【性味特征】性平，味甘。【归经】脾、胃经。【功效】黑米有开胃、健脾的功效。黑米中微量元素含量较高，有改善缺铁性贫血的功效；其中黄酮类化合物有防止血管破裂、止血的功效。【相宜配伍】黑米与大米配伍，有开胃益中、暖脾明目的作用，用于须发早白、产后体虚者。
食养妙方●黑米仔鸭包
原料：面粉500克，黑米面300克，泡打粉7克，去骨鸭肉400克，芽菜粒200克，盐、鸡精、味精、胡椒粉、香油、淀粉、姜末、葱末、植物油各适量。
做法：①鸭肉洗净切粒；芽菜洗净压干水分。②植物油烧六成热，加入姜、葱末炒香；下鸭肉粒炒散；下芽菜粒，待芽菜粒出味时加入其余调料，盛出待冷，入冰箱冷冻30分钟。③面粉、黑米面、泡打粉放入盆中和匀，加水揉匀成面团，搓条，下剂子，擀皮。④取皮，包入鸭肉馅，捏成柳叶形，上笼蒸熟，装盘即可。
小米
小米是中国古代的“五谷”之一，谷子去皮后的颗粒状粮食即“小米”，分为粳性小米、糯性小米和混合小米。小米熬成粥后味香柔滑，营养丰富，有“代参汤”之美誉，是北方孕产妇的滋补食品。小米常用来酿醋、酿酒。食物档案【性味特征】性凉，味甘、咸。【归经】肾、脾、胃经。【功效】小米有益肾补脾、除热止渴、养胃安眠的功效。小米可补充B族维生素，可以防治口舌溃疡等症。小米具有滋阴补血的作用，可使产妇得到滋养，帮助恢复体力，素来是被用于产后的滋补佳品。
小米中富含的色氨酸可转变成血清素，促使人产生睡意，是很好的安眠食品。【相宜配伍】①小米和龙眼肉同煮，加红糖空腹食用，可补血养心、安神益智。②小米蛋白质中赖氨酸含量很低，宜与大豆或肉类食物混合食用。【选购储存】新米颜色微黄，色泽鲜艳，旧米则比较晦暗；要注意的是，用手搓米，手掌发黄就可能是商家添加了色素。新鲜小米，有一股小米的正常气味；染色后的小米，闻之就有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。
小米应封好，放在阴凉处保存，夏天也可以放进冰箱中，避免生虫。
食养妙方●红点小米羹
原料：小米罐头200克，枸杞子10克，鸡蛋1个，水淀粉、白糖、盐、味精、清汤各适量。
做法：①将小米罐头启开，倒出；枸杞子洗净，用温水泡软；鸡蛋磕在碗中搅拌均匀待用。②锅内倒入适量清汤，放入枸杞子，大火烧开，改小火煮5分钟后放入小米，开锅后撇去浮沫，再煮3分钟。③放入白糖、盐，用水淀粉勾薄芡，泼入蛋液，顺势搅拌一下，加味精调味即可。●小米蛋奶粥
原料：小米100克、牛奶300克、鸡蛋2个、白糖适量。
做法：①小米淘洗干净，用清水浸泡片刻，沥水。②锅内加入适量水，放入小米，先用大火煮至小米开花，加入牛奶继续煮至米粒松软烂熟。③鸡蛋打散，淋入奶粥中煮成蛋花，加白糖熬化即可（可用枸杞子做装饰）。●小米红薯粥
原料：红薯、小米、大米、白糖各适量。
做法：①红薯洗净，切成丁；将大米和小米分别洗净。②将大米放入锅中，加适量水煮到半熟时，放入小米和红薯，继续煮至粥成，放入白糖搅匀，再煮2分钟即可。
糯米
糯米口感滑腻，香黏可口，常常被做成年糕、汤圆、粽子等风味小吃，也可酿酒。古语云“糯米粥为温养胃气妙品”。食物档案【性味特征】性温，味甘。【归经】脾、胃、肺经。【功效】糯米有补益中气、健脾养胃、敛汗的功效。【相宜配伍】①糯米与山药配伍，用于脾虚、纳呆、便溏腹泻者。②糯米与
小麦
麸配伍同炒、研末，米汤送服，用于气虚自汗、体倦乏力者。食养妙方●蜜果糯米冰粥
原料：
豌豆
、红小豆
、绿豆各1/3杯，紫糯米、圆糯米各1/4杯，水果罐头（菠萝、梨）半听，清水12杯，蜂蜜、冰糖、冰屑各适量。做法：①豆类与两种糯米洗净，浸泡2小时。②锅中放入8杯清水与豆类，大火煮开后转小火，焖至表皮开花后取出待凉，拌入蜂蜜，密封放入冰箱，冰镇24小时。③净锅放入4杯清水与糯米，大火煮开后转小火，煮至稍微黏稠，加入冰糖后继续熬煮20分钟，凉凉后先把冰屑盛在碗中，浇一勺粥，撒些水果，淋上冰镇好的豆类即可。小麦小麦是世界三大农作物之一，是制作面粉、面筋的主要原材料。
食物档案【性味特征】性凉，味甘。【归经】心、肾、脾经。【功效】小麦可缓解精神压力，补充不饱和脂肪酸、维生素E，有助于改善血压。【相宜配伍】①小麦、红枣、甘草配伍煮汤，用于治疗歇斯底里症（癔症）。②小麦与黄芪、红枣配伍，用于体虚多汗者。
食养妙方●金银馒头
原料：自发面粉500克，植物油、白糖、炼乳、蜂蜜各适量。
做法：①面粉放入容器内，加白糖、炼乳和成面团，用湿布盖严30分钟。②面团擀压成长方形，切成均等的小方块做成馒头生坯。③将馒头生坯放入蒸锅中用大火蒸10～12分钟。④取出一半馒头，在其表面划“一”字刀，炸至金黄捞出，与另一半一起装盘，配上调制好的炼乳和蜂蜜蘸碟即可。
大麦
大麦是世界第五大耕作谷物，最早产于青藏高原。大麦的主要用途是酿酒，传统的啤酒和威士忌都是以大麦芽为主要原料酿造的。大麦具有“三高二低”的特点，即高蛋白、高膳食纤维、高维生素，低脂肪、低糖，是一种理想的保健食品。食物档案【性味特征】性平，味甘。【归经】脾、胃经。【功效】大麦有益气宽中、消渴除热的功效。大麦所含尿囊素可促进溃疡愈合；大麦中富含维生素B1、维生素B2和烟酸，对脚气病等营养素缺乏病有防治作用；大麦富含膳食纤维，含量达9%～10%，可防治老年心血管疾病。【相宜配伍】以大麦煎汤取汁，加生姜汁、蜂蜜服，用于治疗小便不利、淋漓作痛。
食养妙方●南瓜大麦粥
原料：大麦150克、南瓜200克、干红枣15克、白糖60克。
做法：①大麦洗净后，用温水浸泡2小时，捞出，沥干水分。②南瓜洗净去皮切成丁；干红枣洗净去核。③锅中加入清水，煮沸后下大麦，大火煮沸后加干红枣，改小火煮至大麦裂口，再加入南瓜丁，煮至大麦熟透，加入白糖即可。
燕麦
燕麦质地较硬，是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品，非常容易被消化，是一种天然的“兴奋食品”。食物档案【性味特征】性平，味甘。【归经】脾、肝经。【功效】燕麦所含脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇，预防心脏病。燕麦中也含有丰富的可溶性膳食纤维成分，可溶性膳食纤维能与胆汁酸结合起来，然后将胆固醇一同排出体外，从而减少心脏病的发病率；可溶性膳食纤维也可控制血糖指数，降低血压，控制糖尿病患者对胰岛素的需求，对糖尿病患者有益。【相宜配伍】菊花与燕麦配伍，用于风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛者。
食养妙方●核桃燕麦粥
原料：燕麦30克、大米100克、核桃仁15克、枸杞子少许、冰糖适量。
做法：①大米、燕麦淘洗干净；核桃仁压碎；枸杞子泡洗干净。②锅置火上，倒入适量水烧沸，放入大米煮沸，转小火熬煮，加核桃碎、枸杞子煮20分钟至米烂，加入燕麦煮沸，加冰糖调味即可。
荞麦
荞麦是一种老弱妇孺皆宜的大众化保健营养食品，含黄酮类物质，可抗菌消炎、止咳，故有“消炎粮食”之美称；有清理肠道沉积污物的作用，民间也将荞麦称为“净肠草”。食物档案【性味特征】性凉，味甘。【归经】脾、胃、大肠经。【功效】荞麦有健胃消食、益气止汗的功效。现代研究证实，荞麦可降低血脂，扩张、软化血管，预防脑血管出血；促进机体新陈代谢，增强解毒能力；抗凝血。【单味应用】荞麦面炒香用水调食，用于绞肠痧痛。【相宜配伍】荞麦和萝卜同食，适用于胃肠积滞、消化不良、胃肠胀气者。
食养妙方●荞麦饼
原料：荞麦粉300克，葱20克，植物油、盐各适量。
做法：①将荞麦粉倒入盆中，均匀加入水，和成面团，饧1小时。②葱洗净，去皮，切成葱花，拌入植物油、少许盐。③将饧好的面团擀成面片，把拌好的葱花均匀撒在上面，卷成面卷，分成3等份，将面卷两头露出葱花的部分捏紧，按成圆饼状，用擀面杖擀薄，放入平底锅中烙熟即可。
高粱
高粱是中国东北的特产，是世界四大谷类作物之一，自古就有“五谷之精”的盛誉。高粱可像稻谷一样脱皮后成为米，可以做成饭；也是酿酒最理想的原料，中国的名酒，大都是用高粱酿制而成的。食物档案【性味特征】性温，味甘、涩。【归经】脾、胃、大肠、肺经。【功效】高粱有和胃健脾、固肠止泻的功效。【相宜配伍】①高粱与甘蔗汁按1:4的比例，放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津的作用，对老年痰热咳嗽、口舌干燥、唾液黏涎者有食疗作用。②小儿消化不良，可用高粱米50克，配伍红枣10枚（去核），同炒后研末服，每日服两次。③高粱与麦芽、鸡内金、莱菔子、茯苓搭配，用于脾胃虚弱、食积不消、食少腹泻、倦怠乏力等。
食养妙方●双花高粱粥
原料：双花5克，高粱米100克，料酒、盐、姜各适量。
做法：①将双花用清水煎熬3次，过滤，收集滤液500毫升；姜洗净，切片备用。②将高粱米淘洗干净，放入锅内，下入双花汁，加入料酒、姜片和少许盐，置火上煮成粥，至高粱米熟烂即可。
薏米
薏米是中国古代宫廷膳食之一，同时也是一味营养价值很高的药用粮种，被誉为“世界禾本科植物之王”，在欧洲被称为“生命健康之禾”。食物档案【性味特征】性凉，味甘、淡。【归经】脾、胃、肺经。【功效】薏米有健脾润肺、化湿的功效。薏米中所含硒元素，能防癌并能有效抑制癌细胞的增殖。【相宜配伍】①风湿筋骨痛患者，用薏米粉配伍曲米酿酒，煮热食用更佳。②去疣美容或癌症患者，用薏米（100克）配伍大米混合煮饭或熬粥食用，每日一次，连续服用，可好转、痊愈。
食养妙方●花样果肉薏米粥
原料：西瓜、菠萝、梨各200克，葡萄少许，薏米2/3杯，圆糯米1/3杯，清水7杯，冰糖、蜂蜜各适量。
做法：①将薏米与圆糯米洗净，用水浸泡2小时；将各种水果果肉取出，切成大小均等的小丁；葡萄洗净后去皮去子。②锅中放入清水与薏米、圆糯米，大火煮沸后转小火，熬至黏稠，加入西瓜丁、菠萝丁、梨丁、冰糖，小火煮约10分钟。③把葡萄放在粥面上，加适量蜂蜜即可。
青稞
青稞适应于青藏高原寒冷的气候，是藏民的主要粮食作物。食物档案【性味特征】性平，味咸。【归经】脾、胃、大肠经。【功效】青稞有补脾养胃、益气止泻、除湿发汗、壮筋益力的功效。可降低血脂、血糖，提高免疫力，清肠。青稞维生素含量远远高于葡萄等水果，其中β-葡聚糖有清肠、调节血糖、增强免疫力的作用。青稞的蛋白质含量比大米、面粉高1.6～2.2倍，脂肪含量则比大米、面粉高2～2.5倍，而且青稞脂肪成分中亚油酸含量较多，易被人体吸收，有降低人体血液中胆固醇的作用。青稞含糖较少，是糖尿病患者的理想食品。
食养妙方●枸杞蜂蜜酸奶糌粑
原料：青稞粉、酥油茶、枸杞子、葡萄干各适量，酸奶、蜂蜜各适量。
做法：①将青稞粉放入干净的锅中小火炒熟。②青稞粉放入盆中，加入酥油茶、蜂蜜先搅拌，再揉搓，并捏成糌粑团。③糌粑团中加入枸杞子、葡萄干继续揉搓成团即可。
芝麻
在中国古代，芝麻被视为延年益寿的食品，现代研究发现其富含抗衰老物质——维生素E。芝麻也是一种“三高”食品，即高钙、高铁、高蛋白；其中钙的含量比豆腐高，铁的含量比猪肝高，蛋白质含量比牛肉和鸡蛋高。食物档案【性味特征】性平，味甘。【归经】肝、肾经。【功效】常吃芝麻，可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。芝麻中的维生素E能促进人体对维生素A的利用，可与维生素C起协同作用，保护皮肤的健康，对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有“滋润”作用，从而改善、维护皮肤的弹性。【相宜配伍】黑芝麻与连皮花生同食，适用于血小板减少者。
食养妙方●黑芝麻果仁粥
原料：熟黑芝麻5克，核桃仁、杏仁、花生仁各15克，大米1杯，清水5杯，冰糖适量。
做法：①将各种果仁洗净，核桃仁与花生仁去皮；大米洗净后，用水浸泡约1小时。②锅中放入清水与大米，大火煮开后转小火，熬煮20分钟。③加入各种果仁、冰糖，继续用小火熬煮30分钟。④粥煮好后，加熟黑芝麻点缀即可。
芡实
芡实花果形似鸡头，叶片巨大，呈圆盘状平铺于水面上，极为壮观。俗语说，“婴儿食之不老，老人食之延年”，被视为延年益寿的上品，有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选。食物档案【性味特征】性平，味甘、涩。【归经】脾、肾、胃经。【功效】芡实有补中益气、健脾止泻、开胃止渴，固肾涩精的功效。芡实可为人体补充大量糖、蛋白质、脂肪及多种维生素和微量元素。【相宜配伍】①芡实与金樱子配伍煎汤服食，适宜男子遗精、女子带下者。②芡实与山药、莲子、白扁豆配伍，用于脾肾不足、慢性泻痢者。
食养妙方●芡实山药粥
原料：芡实、山药各30克，糯米50克，白糖适量。
做法：①芡实洗净；山药去皮，洗净，切片；糯米淘洗干净。②将芡实、山药片、糯米放入沸水锅中同煮成粥。③待米煮至熟烂，加入适量白糖调味即可。
黄豆
在植物性食物中，唯有黄豆的高蛋白、高脂肪可与动物性食物相媲美，黄豆的蛋白质含量高达35%～40%，是猪瘦肉的2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的2倍，有“田中之肉”、“植物蛋白之王”、“绿色牛奶”之美誉。食物档案【性味特征】性平，味甘。【归经】脾、胃、大肠经。【功效】黄豆有健脾补血、利水的功效。可促进脑细胞的发育，增强记忆力；增强骨密度，促进骨骼健康；抑制血管紧张素转换酶活性，有效控制高血压；降低血脂，预防心血管疾病发生；提高肌肤的新陈代谢。黄豆中含铁丰富，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利。【相宜配伍】黄豆与茄子配伍，有健脾养胃的作用。
食养妙方●什锦黄豆
原料：黄豆250克，豆腐干、
豆角
各150克，粉丝100克，姜末、葱花、生抽、盐、香油、醋、味精各适量。做法：①将黄豆洗净煮熟；豆腐干洗净，切条；粉丝泡软，切长段；豆角抽筋洗净，切块，入沸水锅焯熟，捞出控去水分。②将上述材料混合，加入生抽、盐、姜末、葱花、味精、香油、醋，调匀装盘即可。●芹菜拌黄豆
原料：芹菜丁250克，黄豆30克，大料、桂皮、辣椒油、盐、味精各适量。
做法：①芹菜丁入沸水中焯至变色，捞出，过凉，沥水。②黄豆洗净，泡涨捞出，放入锅内，倒入适量清水煮沸，放入桂皮、大料、盐，大火煮至黄豆熟烂，捞出，沥水。③将芹菜丁、黄豆加味精、辣椒油拌匀即可。●猪小肘黄豆汤
原料：猪小肘1个，黄豆100克，枸杞子10克，葱段、姜片、料酒、盐、白胡椒粉、清汤、香菜段各适量。
做法：①猪小肘洗净，除去杂毛，刮去油腻，焯水，捞出，洗去浮沫，切块；黄豆洗净，用温水泡软；枸杞子洗净。②砂锅内放入适量清汤，大火烧沸后放入猪小肘块、黄豆、枸杞子、葱段、姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，小火煲2小时，加盐和白胡椒粉调味，撒上香菜段即可。●黄豆猪血汤
原料：黄豆芽、猪血各250克，植物油、姜末、蒜蓉、葱花、黄酒、味精、盐各适量。
做法：①将黄豆芽洗净，去根须，切段；猪血切成小方块，用清水漂净，在沸水中略焯备用。②锅内加少许植物油，烧至七成热，爆香蒜蓉、葱花、姜末，下猪血块并烹入黄酒，加清水或鸡汤，大火煮沸2～3分钟，再放入黄豆芽煮熟，调入味精、盐即可。
绿豆
绿豆浑圆青绿，是炎热夏季人们喜爱的消暑佳品。绿豆蛋白质的含量几乎是大米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比大米多，因此绿豆不但有较高的食用价值，还具有非常好的药用价值，被誉为“济世之良谷”。食物档案【性味特征】性寒，味甘。【归经】心、胃经。【功效】绿豆有清热解毒、清暑解渴、消肿利水的功效，夏天喝绿豆汤不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持电解质平衡有着重要意义。绿豆可以阻止胆固醇的合成，降低血清胆固醇的含量，适合高血脂患者食用。绿豆还可解各种食物、药物中毒。【相宜配伍】绿豆配伍蛋清，用于农药中毒者；绿豆与生甘草配伍煎汤，用于乌头等热性药物所致的中毒。【选购存储】新鲜绿豆颗粒饱满，颜色鲜艳。颜色灰暗或干瘪的绿豆则可能存放过久。绿豆芽应放在阴凉、干燥、通风的地方保存。
食养妙方●绿豆薏米粥
原料：绿豆、薏米各1/2杯，清水8杯，白糖适量。
做法：①将薏米、绿豆分别淘洗干净，并分别在水中浸泡2小时。②锅中放入绿豆以及7杯清水，大火煮开后，加入一杯清水继续熬煮，再次煮开后，转小火慢慢熬煮至绿豆开花，再放入薏米，煮沸后转小火煮1小时。③将白糖放入粥中，搅拌均匀即可。●绿豆莲子粥
原料：绿豆40克，莲子50克，干百合、大米各20克，冰糖适量。
做法：①绿豆、大米分别淘洗干净；莲子去心，洗净；干百合用清水浸泡备用。②锅置火上，放入适量清水煮沸，放入绿豆、莲子、大米，先以大火煮沸，再转小火熬煮，粥将煮好时，放入百合，用小火继续煮至黏稠，加入冰糖调味即可。●菊花绿豆粥
原料：绿豆50克、小米150克、菊花15克、白糖适量。
做法：①将绿豆洗净泡软，放入锅中煮沸后放入洗净的小米，先用大火煮5分钟左右，再改小火煮约30分钟。②放入菊花，再继续煮约5分钟，加入白糖调味即可。豌豆豌豆豆粒圆润鲜绿，主要用于制作淀粉、豆酱、粉丝。嫩豌豆可以炒食，也可以用来配菜，增加菜肴色彩。
食物档案【性味特征】性平，味甘。【归经】脾、胃经。【功效】豌豆有和中下气、利水通乳的功效。可补充各种氨基酸，润泽皮肤，消炎抗菌，促进新陈代谢。【相宜配伍】豌豆与大米同煮粥食，可适用于治疗产后乳汁不下。
食养妙方●什锦青豌豆
原料：豌豆200克，胡萝卜1/4根，荸荠1个，黄瓜1/2根，土豆1/2个，豆腐干1块，水发黑木耳1朵，葱末、姜末、料酒、白糖、水淀粉、盐、味精、清汤、植物油各适量。
做法：①将全部材料洗净，胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干分别切丁，木耳撕片待用。②把豌豆、胡萝卜丁、荸荠丁、土豆丁分别放入开水中焯一下，捞出后控干水分。③锅内倒油烧至五成热，煸炒葱、姜末出香味，放入豌豆及其他材料炒出香味，然后加入料酒、盐、味精、白糖及清汤，大火烧开后用水淀粉勾薄芡，盛盘即可。●茄汁豌豆炒饭
原料：米饭500克，豌豆250克，猪瘦肉150克，青葱1棵，姜1/2块，熟猪油、盐、番茄酱、料酒、味精各适量。
做法：①青葱洗净切成段；姜洗净拍散；豌豆剥去壳备用。②碗中放入少量番茄酱，加入适量凉开水调成汁备用。③锅内放适量清水，烧开后放入猪肉、葱段、姜、料酒和少许盐，盖上盖，将猪肉煮熟后捞出切成丁。④锅内加熟猪油烧热，放入豌豆、盐炒熟盛出；锅内再倒入适量猪油烧热，倒入米饭、肉丁，加盐炒热，再放入豌豆、番茄汁、味精，炒匀后盛入盘中即可。●鸡肉豌豆
原料：鸡腿肉块100克，熟豌豆、
莴笋
叶各40克，鸡蛋1个（打成蛋液），植物油、盐、胡椒粉、淀粉、咖喱沙拉酱各适量。做法：①鸡腿肉用盐、胡椒粉腌渍10分钟。②油锅烧热，下入蛋液炒熟盛出；油锅再烧热，下入豌豆和莴笋叶，炒1分钟后盛出。③锅中倒入植物油烧至五成热，鸡肉裹上淀粉，入油炸至酥脆，凉凉切块，加入豌豆、莴笋叶和鸡蛋，淋咖喱沙拉酱即可。红小豆红小豆是药食两用佳品，因其富含淀粉，所以也被称为“饭豆”。
食物档案【性味特征】性平，味甘、酸。【归经】脾、大肠、小肠经。【功效】红小豆有利水除湿、和血排脓、消肿解毒的功效。红小豆富含维生素B1，可以防止乳酸在肌肉中过多堆积引发的疲劳症状，能预防脚气病，也能使糖分更容易燃烧，从而阻断糖分转化为脂肪的路径，预防肥胖发生，有减肥的作用；红小豆中膳食纤维有助于肠胃蠕动，利于排便。红小豆含有丰富的铁质，具有很好的补血功能，还有催乳的功效，是非常适合女性的食物。【相宜配伍】红小豆与鲤鱼搭配煮汤食，适宜于脚气水肿、大腹水肿，或肝硬化腹水、肾炎水肿、营养不良性水肿者食用。【选购存储】红小豆应选颗粒饱满均匀，表面光洁、色泽正常，无虫眼、无碎粒、无霉变、无异味的。红小豆应放在干燥、通风的地方保存，也可放冰箱冷冻保存。
食养妙方●红小豆冬瓜汤
原料：冬瓜400克、红小豆200克、盐适量。
做法：①冬瓜清洗干净后去皮，切块；红小豆淘洗干净，浸泡6小时后备用。②锅中放适量水烧开，倒入红小豆煮熟。③将冬瓜块放入锅中，开盖中火煮至冬瓜变透明，加盐调味即可。●红小豆鲤鱼粥汤
原料：大米150克，红小豆100克，鲤鱼1条，陈皮1片，姜片、料酒、葱段、味精、盐、植物油、香油各适量。
做法：①红小豆、大米洗净；陈皮用温水浸软，洗净。②鲤鱼去鳃，剖腹去内脏，不去鳞，冲洗干净。③炒锅置火上，放入植物油烧热，下葱段、姜片炒香，烹入料酒，加入清水、红小豆、鲤鱼、陈皮，用小火煨煮至鲤鱼熟烂，捞出鲤鱼，再加入大米，继续煮至粥成。④鲤鱼去鳞、刺，鱼肉放回粥内，加味精、盐，淋上香油即可。●大米红豆软饭
原料：红小豆10克、大米30克。
做法：①红小豆洗净，放入清水中浸泡1小时；大米洗净备用。②将红小豆和大米一起放到电饭锅内，加入适量清水，大火煮沸之后，转中火熬煮至米汤收尽、红小豆酥软即可。
黑豆
黑豆被誉为“豆中之王”，是肾虚、须发早白、脱发者的食疗佳品，还有“乌发娘子”的美称。食物档案【性味特征】性温，味甘。【归经】心、脾、肾经。【功效】黑豆有补肾滋阴、补血明目、润肺燥、除湿利水的功效。黑豆富含维生素E，能够清除体内自由基，减少皮肤皱纹，使皮肤变得细嫩有光泽。【单味应用】黑豆用水浸泡，捣碎成糊状，冲汤调服可解毒，外敷可散痈肿。【相宜配伍】黑豆与甘草配伍煎汁饮用，适宜各种食物或药物中毒者。
食养妙方●黑豆牡蛎粥
原料：黑豆、大米各150克，牡蛎100克，葱、盐、香油各适量。
做法：①将牡蛎放入盆内浸泡，让牡蛎吐尽沙泥，洗净；黑豆洗净，用水浸泡2小时；大米淘洗干净，用水浸泡30分钟；葱洗净切成葱花。②锅置火上，倒入适量清水，放入黑豆煮至其将要开花，再放入大米煮成粥。③加入牡蛎煮熟，加盐调味，撒上葱花，淋上香油即可。
蚕豆
蚕豆果大肥厚，种子圆扁。蚕豆主要有两类，一类叫皂荚豆，皮色深而狭长；另一类皮色淡，入口香糯。食物档案【性味特征】性平，味甘。【归经】脾、胃经。【功效】蚕豆有益气健脾、利湿消肿的功效。还有助于增强记忆力、抗癌、降低胆固醇、促进肠蠕动。【相宜配伍】蚕豆配伍冬瓜，用于各种水肿患者。
食养妙方●蚕豆炒虾仁
原料：鲜蚕豆400克，虾仁100克，鸡蛋1个（取蛋清），盐、味精、料酒、淀粉、香油、姜片、植物油各适量。
做法：①蚕豆清洗干净；虾仁去沙线洗净，用盐、料酒、淀粉、蛋清上浆备用；锅中放水，下入蚕豆、虾仁焯熟，倒入漏勺，沥干水分备用。②锅内倒油烧热，下入姜片炝锅，再下入虾仁、蚕豆、盐，炒至入味，熟后加入味精调味，淋香油出锅即可。
芸豆
芸豆原产于墨西哥和阿根廷，中国在16世纪末才开始引种栽培。芸豆颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖。食物档案【性味特征】性温，味甘。【归经】胃、大肠经。【功效】芸豆有温中下气、益肾补元、利肠胃、止呃逆的功效。芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，可提高人体免疫力，促进肌肤的新陈代谢，促进排毒，降低脂肪吸收；含有锌元素，有助于伤口愈合。【相宜配伍】芸豆与豆腐配伍食用，适用于慢性肝炎患者。
食养妙方●香葱芸豆
原料：芸豆350克，小香葱3根，植物油、酱油、盐、白糖各适量。
做法：①芸豆泡洗干净，放入锅中煮熟，捞出用凉水过凉，捞出沥干；香葱择洗干净，切成丁。②锅内倒油烧热，小火将香葱丁炒至微黄，盛出；用余油炒芸豆，加入剩余调料炒至入味，再将炒过的香葱丁回锅炒拌，待汤汁收干出锅即可。●五香芸豆
原料：芸豆400克，枸杞子少许，大料、桂皮、葱、姜、盐、味精各适量。
做法：①芸豆洗净，用凉水泡至饱满；枸杞子洗净。②将芸豆放入锅内加水，加所有调料煮1小时左右，出锅前10分钟放入枸杞子即可。●芸豆土豆炖排骨
原料：猪排骨300克，土豆200克，芸豆100克，盐、鸡精、料酒、葱段、姜片、植物油、香油、酱油、高汤各适量。
做法：①把猪排骨洗净剁成小块，入沸水焯烫后捞出备用；土豆去皮洗净切小块；芸豆清洗干净备用。②锅中放入植物油烧至五成热时，下葱段、姜片炝锅，下入排骨煸炒，烹入料酒、酱油翻炒均匀，加入高汤、盐，大火煮沸转小火，加入芸豆、土豆，炖至排骨软烂、汤汁浓时，加鸡精调味，淋香油即可。●甜酒芸豆
原料：干芸豆100克、酒酿50克。
做法：①芸豆洗净，用温水泡涨，去掉硬皮。②把洗好的芸豆放在碗里，倒入酒酿，放进蒸锅上蒸熟，取出，凉凉即可。
第二章 绿色时蔬保健康
番茄
番茄可生吃、炒菜、榨汁、做酱，素有“蔬菜中的水果”之称。番茄主要有两种，大红番茄和粉红番茄，如要生吃，宜选粉红番茄，糖、酸含量低，味淡；要熟吃，宜选大红番茄，糖、酸含量高，味浓。食物档案【性味特征】性微寒，味甘、酸。【归经】肝、脾、肾经。【功效】番茄有生津止渴、健胃消食、凉血平肝的功效。番茄可消除疲劳，增进食欲；预防癌症，如胰腺癌、直肠癌、喉癌；促进钙、铁元素的吸收；富含维生素C，可预防毛细血管出血；预防便秘。【单味应用】患有口疮时，可含一些番茄汁，或涂抹溃疡面，每次数分钟，每日数次，效果显著。【相宜配伍】①番茄与鸡蛋配伍炒食，营养价值最高。②番茄与藕节、白茅根配伍，捣汁服，用于阴虚血热、鼻衄、牙龈出血者。
食养妙方●奶油番茄
原料：番茄2个，牛奶200克，青豌豆10克，味精、白糖、盐、香油、淀粉各适量。
做法：①番茄洗净用开水烫去皮，切成块加白糖；豌豆用开水焯至断生备用。②碗中放入牛奶、味精、白糖、盐、淀粉，调成稠一点的汁。③锅内倒入清水烧开，放入番茄、豌豆稍煮一小会儿，倒入调好的汁勾芡。搅匀煮开，淋上香油即可。●番茄烧牛腩
原料：番茄100克，牛腩300克，花椒、大料、盐、酱油各适量。
做法：①牛腩洗净，切块，用沸水焯一下；锅内倒水加热，放入牛腩块炖至半熟，撇掉浮沫，放入花椒、大料、酱油，用小火炖1.5小时。②将番茄块放入锅内，加入盐调味，炖至牛腩块入味即可。●牛奶番茄汁
原料：番茄150克、牛奶300毫升、蜂蜜适量。
做法：①番茄洗净，放入沸水中焯一下，去皮，切块。②将番茄块放入榨汁机中，倒入牛奶、蜂蜜搅拌均匀，过滤后倒入杯中即可。胡萝卜胡萝卜颜色靓丽，芳香甘甜，含有丰富的维生素A，并对人体有多方面的保健养生作用，被誉为“小人参”。
食物档案【性味特征】性平，味甘。【归经】肺、脾经。【功效】胡萝卜有健脾消积、下气定喘的功效。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，有补肝明目的作用，可保护视力，预防眼疾；胡萝卜中含有的胡萝卜素可在体内转化成维生素A，是骨骼正常生长发育的必需物质，促进儿童牙齿和骨骼的生长发育。胡萝卜中含有降糖物质，还含有一些成分能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成；胡萝卜中的“琥珀酸钾盐”成分，对治疗高血压有一定的效果。【相宜配伍】胡萝卜素和维生素A都是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利于吸收。【选购存储】胡萝卜以橙红色，色泽鲜嫩，根茎粗大，匀称顺直，表面光滑，不开裂，无伤烂的为佳。新鲜的胡萝卜叶子一定是呈淡绿色的。
另外，应尽量选择心部直径小的、肉厚的胡萝卜，因为胡萝卜素的含量因部位不同而有所差别，外层皮质的含量比中央髓质部位要多，所以胡萝卜的心越细越好。
胡萝卜直接放入冰箱或者装入保鲜袋之后放入冰箱冷藏，可保存7天左右。
食养妙方●胡萝卜炒肉
原料：胡萝卜2根，猪瘦肉200克，植物油、盐、葱段、葱花、鸡精各适量。
做法：①萝卜洗净切成丝；猪瘦肉洗净切丝。②锅内倒油烧热，倒入猪瘦肉丝滑散，炒熟。③另起锅倒油烧热，放入葱花炒香，再放入胡萝卜拌炒。④加入适量的水焖煮一会儿，放入肉丝、葱段拌炒均匀，最后加入盐和鸡精即可。●胡萝卜牛腱煲
原料：胡萝卜2个，白萝卜1/2个，牛腱1个，蜜枣5颗，杏仁10克，酱油、盐各适量。
做法：①牛腱洗净，放入沸水中焯一下，切块；白萝卜、胡萝卜分别洗净，去皮切块。②锅中放清水，放入牛腱块，大火煮沸后，放入两种萝卜块、杏仁、蜜枣，再调入适量酱油、盐，用小火炖3小时即可。
韭菜
韭菜可以把消化道中不消化的异物，如沙砾、头发等包裹起来，故有“洗肠草”之称；可以提高性兴奋度，故有“起阳草”之称。食物档案【性味特征】性温，味甘、辛。【归经】肝、胃、肾经。【功效】韭菜有温肾助阳、健脾益胃、行气理血的功效。韭菜可降血脂、扩张血管；韭菜含有大量的维生素和膳食纤维，能促进胃肠道蠕动，预防便秘。【单味应用】用韭菜捣汁滴鼻，可治疗中暑昏迷。【相宜配伍】①韭菜配伍胡桃肉，用于阳虚畏寒、腰膝冷痛、遗精者。②韭菜与鲫鱼配伍煮食，用于痢疾患者。
食养妙方●韭菜虾仁粥
原料：韭菜30克，虾仁5粒，大米1杯，鸡汤6杯，盐、味精、白糖各适量。
做法：①韭菜洗净，用沸水焯一下，捞出过凉水后，切小段；虾仁洗净，去掉沙线后用沸水焯一下，切碎；大米洗净，浸泡30分钟。②锅中放入鸡汤与大米，大火煮开后改小火，熬煮至黏稠。③把虾仁放入粥中，略煮片刻后加入韭菜段、盐，煮约5分钟，加味精、白糖调味即可。●韭菜合子
原料：面粉500克，猪肉馅、韭菜各200克，虾皮100克，细粉丝50克，植物油、盐、味精、胡椒粉各适量。
做法：①韭菜洗净，切末备用；虾皮洗净，沥干水分备用；粉丝用温水泡发后切小段备用。②猪肉馅放入碗中，加入盐、味精、胡椒粉拌匀，腌渍15分钟。锅内放油烧热，放入肉馅炒香，再加入韭菜末、虾皮、细粉丝段炒匀后制成馅心。③取一空盆，放入面粉，加入温水和成面团，稍饧。搓条、下剂子，擀成圆皮，包入馅料，封口收边做成半月形生坯。④取一平底锅放油，烧至五成热时下入生坯，煎至两面金黄即可。●韭菜炒羊肝
原料：韭菜100克，羊肝120克，植物油、姜末、葱末、酱油、味精各适量。
做法：①将韭菜洗净，切成小段；羊肝洗净，去筋膜，切片。②起锅加植物油烧热，先下葱末、姜末，炒出香味，加入羊肝片略炒，再入韭菜段和酱油，用大火急炒至熟，加味精即可。
菠菜
菠菜又名波斯菜、赤根菜，柔嫩可口，营养丰富，是绿叶蔬菜中的佼佼者，民间有俗语说“菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换”。食物档案【性味特征】性凉，味甘。【归经】胃、小肠经。【功效】菠菜中含有大量的膳食纤维，具有促进肠道蠕动的作用，且能促进胰腺分泌，帮助消化。菠菜中所含的胡萝卜素，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。菠菜中所含的铁，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；所用微量元素物质，能够促进人体新陈代谢，增进身体健康。【相宜配伍】①菠菜与海带配伍，可以促进草酸钙的排出，防止结石形成。②菠菜与猪肝配伍，用于夜盲症患者。【选购存储】菠菜以菜梗红短、叶子新鲜、有弹性的为佳，且保留菠菜根。菠菜极易腐烂，买回后应尽快食用，接近0℃储存，可存放3周。
食养妙方●麻酱菠菜
原料：菠菜500克，麻酱、盐、酱油、白糖、香油、味精各适量。
做法：①将菠菜的根、叶去掉，洗净，放入沸水中焯一下。②焯熟的菠菜切段，放入盘中。③麻酱中加少许水，慢慢调开，加盐、酱油、白糖、味精，调匀成麻酱汁。④将调好的麻酱汁浇在菠菜上，淋入香油，拌匀即可。●猪血菠菜粥
原料：猪血、大米各100克，鲜菠菜50克，盐、味精、葱花、姜末各适量。
做法：①先将猪血放沸水中稍煮，然后捞出切成小块备用。②再将菠菜清洗干净，放入沸水中，略烫数分钟，捞出，稍微晾干。③将晾干后的菠菜切细，同猪血块、大米加清水洗净煮成粥。④粥熟后放入盐、味精、葱花、姜末调味即可。●菠菜炒鸡蛋
原料：菠菜300克，鸡蛋2个，植物油、盐各适量。
做法：①将鸡蛋打入碗中搅成鸡蛋液；菠菜洗净切成段。②锅内倒植物油烧热，放入鸡蛋液炒熟。③另起锅倒植物油烧热，放入菠菜段翻炒几下，加入炒熟的鸡蛋块炒约30秒，加盐调味即可。
洋葱
洋葱由于本身的杀菌抑菌能力而极少患病虫害，是一种比较洁净无污染的绿色食物，在欧美国家被誉为“蔬菜皇后”。食物档案【性味特征】性温，味辛。【归经】肺、大肠、胃经。【功效】洋葱有健胃散寒、发汗祛痰的功效。洋葱能降低外周血管阻力，降低血液黏度，使血压下降，抗衰老；洋葱中含有一定的钙质，可以预防骨质疏松；洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力。【相宜配伍】洋葱与羊肉配伍，用于体质虚弱、阳气不足者。
食养妙方●洋葱汤
原料：清汤300克，洋葱200克，干红辣椒1个，香菜叶、盐、胡椒粉、植物油各适量。
做法：①洋葱去皮洗净，切成细丝；干辣椒洗净，去蒂备用。②炒锅放油烧至五成热，将洋葱丝与干辣椒、盐、胡椒粉一起倒入锅中翻炒，炒至洋葱丝呈深棕色出香味。③将清汤倒入炒锅中，加热至沸腾，出锅前加入适量香菜叶调味即可。
芦荟
芦荟是集食用、药用、美容及观赏为一身的保健植物，有“天然美容师”的美称，对很多疾病有神奇的疗效，被称为“神奇植物”、“家庭药箱”。食物档案【性味特征】性寒，味苦。【归经】肝、心、脾经。【功效】芦荟有泻下通便、清肝热的功效。有助于杀菌消毒，促进伤口愈合；增强机体免疫力，抗癌；保湿护肤；调节血糖。【相宜配伍】芦荟可与食醋配伍，芦荟可以提高机体免疫力，醋可消除疲劳，两者食用可缓解紧张的情绪，适宜忙碌而压力大的上班族食用。
食养妙方●清爽芦荟羹
原料：芦荟300克、豆腐80克、火腿30克，高汤、盐、味精、水淀粉、香油各适量。
做法：①芦荟洗净，去皮取肉，切成小丁；豆腐、火腿均切丁。②锅中放入高汤，加芦荟丁、豆腐丁、火腿丁、盐煮沸，加味精，用水淀粉勾芡，淋香油调味即可。
苦瓜
苦瓜以瓜肉味苦而得名，但与其他食物一起烹炒不会把苦味传给其他食物，故有“君子菜”的美称。苦瓜是夏季常吃的清暑去热蔬菜。食物档案【性味特征】性寒，味苦。【归经】心、脾、胃经。【功效】苦瓜中的苦瓜苷和苦味素能增进食欲，健脾开胃，所含的类似胰岛素的物质还有降血糖的作用，所含的生物碱类物质奎宁有清暑解热、明目清心的功效。苦瓜中含有丰富的膳食纤维和果胶，可加速胆固醇在肠道内的代谢，降低胆固醇含量，对中老年人胆固醇过高和便秘均有良好的疗效。苦瓜所含有的蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用，还可抑制癌细胞所分泌出蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。【相宜配伍】苦瓜与绿茶配伍煎服，可用于夏季防暑。【单味应用】炎热夏季，婴幼儿的身上常会长痱子，用苦瓜煮水擦洗全身，有清热解暑、止痒的功效。【购买储存】购买苦瓜时要挑选嫩而坚实的个体，应选择瓜体嫩绿，果瘤大、饱满、皱纹较深的，皱纹越深瓜肉越肥厚，且掐上去有水分。
苦瓜无须做任何处理，直接放入冰箱冷藏即可，可以保存几个星期。
食养妙方●青椒苦瓜
原料：苦瓜250克，青椒50克，植物油、料酒、盐、味精各适量。
做法：①将苦瓜去瓤，洗净，斜切成薄片；青椒去蒂、子，洗净，切丝，备用。②锅置火上，放植物油烧热，放入苦瓜片炒至半熟，放入青椒丝翻炒，加料酒、盐、味精，翻炒均匀即可。●苦瓜炒牛肉
原料：苦瓜200克，瘦牛肉250克，红辣椒1个，植物油、蒜末、豉汁、料酒、盐、水淀粉各适量。
做法：①瘦牛肉洗净，切条，用料酒、水淀粉拌匀待用；苦瓜洗净，切成片，用盐均匀拌开，再用水洗净盐分，沥干水分；红辣椒去蒂、子，洗净，切长条。②炒锅倒油烧至七成热，把牛肉条放入锅中过一下油，迅速捞出，沥油。③原锅留适量油，烧热后爆香蒜末，加豉汁翻炒，再放牛肉条和苦瓜片、红辣椒条，炒熟即可。莴笋莴笋色泽淡绿，口感鲜嫩，有“消炎粮食”之美称；有清理肠道沉积污物的作用，民间称之为“净肠草”。
食物档案【性味特征】性凉，味甘、苦。【归经】胃、大肠经。【功效】莴笋有利尿通乳的功效。可增进食欲，镇静安神，促进睡眠；富含氟元素，有助于牙齿和骨骼的生长；激活胰岛素，有助于糖尿病患者健康。【相宜配伍】莴笋去皮入酒煮汤饮用，适用于产后乳汁不下者。
食养妙方●三丝莴笋
原料：莴笋150克，胡萝卜1根，青椒1个，粉丝10克，香油、盐、味精各适量。
做法：①将莴笋、胡萝卜、青椒分别洗净，切成丝备用。②锅中倒入水烧开，放入莴笋、胡萝卜、青椒丝焯透，捞出凉凉。③粉丝用温水泡软，切段。把莴笋、胡萝卜、青椒丝和粉丝都放盘中，加盐、味精、香油拌匀即可。
生菜
生菜，即叶用莴苣，质脆爽口，因宜生食而得名。生菜膳食纤维含量比白菜多，可消除人体多余脂肪，又叫“减肥生菜”。食物档案【性味特征】性凉，味甘。【归经】胃、大肠经。【功效】生菜有清热安神的功效。生菜含有甘露醇等有效成分，因此有利尿和促进血液循环的功效；有助于镇痛。
食养妙方●蚝油生菜
原料：生菜300克，蚝油、盐各适量。
做法：①将生菜洗净，切大块，备用。②锅中倒入蚝油烧热，放入生菜翻炒几下，加盐，翻炒均匀即可。●凉拌生菜
原料：生菜300克，大蒜2瓣，植物油、甜面酱、味精各适量。
做法：①生菜掰成单片，洗净，沥干；大蒜切末，备用。②炒锅内倒入植物油烧至四成热时，倒入甜面酱煸炒，炒出香味后，加入蒜末、味精、水，至汁沸后起锅，凉凉后浇在生菜片上即可。
茭白
茭白属低热量、低脂肪的清淡食物，以春、夏季的茭白质量最佳，营养成分最为丰富。食物档案【性味特征】性凉，味甘。【归经】脾经。【功效】茭白有清热解毒、解酒的功效。茭白含有较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体所需的营养物质，另外，茭白可软化皮肤表面角质层，使皮肤润滑细腻。【相宜配伍】①茭瓜与通草、猪蹄配合食用，可增加乳汁。②茭白、芹菜炒食，用于治疗高血压。【单味应用】生茭白捣汁，热水冲服，用于烦热、止渴、除目黄、通利二便、止热淋。【选购储存】茭白以肉肥大、洁白、柔嫩、带甜味的为佳。茭肉中发青、发黄的说明品质粗老。茭白宜选择茎叶鞘中部向左右裂开，露出1～2厘米茭肉的，若露白较多为已经过期老化，肉质松软、纤维粗硬的不能食用。
食养妙方●茭白肉片
原料：茭白300克，里脊肉100克，红椒1只，植物油、酱油、水淀粉、盐、白糖、料酒、蒜末、葱段各适量。
做法：①茭白去皮，洗净切片；里脊肉洗净切片；红椒去子，洗净切片。②将切好的肉片放入碗中，加入料酒、酱油、水淀粉腌渍片刻。③锅内放油，烧至六成热，放入里脊肉片滑油，肉片熟后捞出。④锅内添加适量油烧热，放蒜末爆香，放入茭白翻炒数下，肉片回锅同炒，加入酱油、盐、白糖、葱段、红椒片、少许清水炒至入味即可。●酱烧茭白
原料：茭白500克，葱末、料酒、白糖、香油、水淀粉、盐、味精、植物油、甜面酱各适量。
做法：①将茭白去皮，洗净切半，拍松切条，放入热油锅中炸熟，捞出，沥油。②锅中留油烧热，加入甜面酱、料酒、葱末、白糖、少许水煮沸，放入茭白条炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒入盐、味精即可。●猪蹄茭白汤
原料：茭白块100克，猪蹄2只，料酒、香葱末、姜片、盐、鸡精、鲜汤、植物油、葱段各适量。
做法：①猪蹄在清水中浸泡30分钟，处理后洗净，斩成小块，放入沸水中焯至变色，捞出；将猪蹄块放入碗中，加料酒、葱段、姜片，上蒸锅，蒸至熟烂备用。②锅中植物油烧热，倒入猪蹄块、料酒、姜片、鲜汤，用大火煮沸后，撇去浮沫，加入茭白块，盖上锅盖，烧5分钟，加盐、鸡精调味，撒入香葱末即可。
茄子
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，能预防和治疗多种疾病，有很高的药用价值。【性味特征】性凉，味甘。【归经】脾、胃、大肠经。【功效】茄子皮内含有丰富的维生素P，维生素P是生物类黄酮，有显著的降低血脂和胆固醇的功能，还可使毛细血管保持弹性和正常状态的生理功能，有防血管破裂的作用；此外还能改善微循环，具有明显的活血、通脉功能。茄子中还含有大量的皂草苷，也能降低血液中的胆固醇。茄子含有维生素B1，具有增强大脑和神经系统功能的作用，可增强记忆，减缓脑部疲劳。【选购储存】茄子以果形均匀，颜色鲜艳，有光泽，水分饱满，无锈皮的为佳。
在气温较高的情况下，可以直接放入冰箱中冷藏，这样能保存两个星期左右。切开的茄子很容易变色，因此需要用保鲜膜紧紧包裹起来，食用前可将变色部分切除。
食养妙方●地三鲜
原料：土豆150克，茄子200克，青椒50克，植物油、酱油、白糖、盐、葱花、蒜末、水淀粉、高汤各适量。
做法：①茄子、土豆均去皮洗净，切成滚刀块；青椒洗净去子，用手掰成小块。②锅中放入植物油烧至七成热时，放入土豆块，炸至金黄色，捞出备用。③锅留底油烧热，再将茄子倒入，炸至金黄色，加入青椒块一起过油，捞起备用。④以少量热油爆香葱花、蒜末，加高汤、酱油、白糖、盐、茄子块、土豆块和青椒块，略烧，用水淀粉勾芡，大火收汁即可。●蒜蓉烧茄子
原料：茄子500克，蒜蓉20克，姜末、葱花、盐、白糖、水淀粉、味精、植物油各适量。
做法：①茄子去蒂、皮，洗净，切条；用白糖、水淀粉调成芡汁。②炒锅倒植物油烧热，放入茄子块翻炒，再加入姜末、蒜蓉、盐、水，烧沸后转小火煮约10分钟，撒入葱花、味精调味，用水淀粉勾芡即可。●多味茄泥
原料：茄子400克，蒜泥、香菜末、葱末、辣椒油、香油、酱油、白糖、盐、醋、味精各适量。
做法：①茄子去皮，洗净，切成2厘米宽、3厘米长的条，置碗中，撒上盐，倒入适量清水，泡5分钟，捞出沥干；将蒜泥、葱末、辣椒油、香油、酱油、白糖、盐、醋、味精放入碗中，调成味汁备用。②茄条上屉，大火蒸透，取出搅烂、凉凉，放入盘中，浇上调味汁，撒上香菜末即可。
苤蓝
苤蓝是球茎甘蓝的球状茎，是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸做成小菜，或切丝做成凉拌沙拉。它的维生素C含量极高。它还含有大量的钾和维生素E。食物档案【性味特征】性凉，味甘、辛。【归经】脾、肾、大肠经。【功效】苤蓝有宽肠通便、化痰止渴、生肌止痛的功效。苤蓝有助于促进胃及十二指肠溃疡愈合；增强人体免疫力；抗癌防癌。
食养妙方●青椒苤蓝丝
原料：苤蓝200克，青椒50克，盐、鸡精、植物油各适量。
做法：①将苤蓝削去外皮，洗净，切成8厘米长、3毫米见方的细丝。②苤蓝丝加少许盐拌匀腌入味，挤去腌出的水分。③青椒洗净，去蒂切成与苤蓝相仿的丝。④锅置火上，大火烧热，放入青椒丝干煸至变蔫，盛出备用。⑤锅洗净，加入适量植物油，烧至六成热，加入苤蓝丝、青椒丝快速炒匀，边炒边加入盐，炒至断生后加鸡精调味，出锅装盘即可。⑥此菜中的苤蓝也可以用腌好的咸菜替代，只是炒制之前要用清水浸泡一段时间，炒制时要酌情加盐。
雪里蕻
雪里蕻叶质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，是芥菜的一个变种，因其在大雪覆盖下至春暖冰雪消融时节依然青翠不减，故被称为“春不老”。雪里蕻含有16种氨基酸，其中以谷氨酸含量最多，因此味道格外鲜美。食物档案【性味特征】性凉，味辛。【归经】肺经。【功效】雪里蕻可促进结肠蠕动，防止便秘；有助于抑制细菌病毒的毒性；促进伤口愈合。
食养妙方●雪里蕻烧豆腐
原料：嫩豆腐250克，雪里蕻100克，枸杞子少许，植物油、姜末、盐、味精、白糖、水淀粉各适量。
做法：①雪里蕻切碎洗净控干水；豆腐切成小方块；枸杞子用热水泡透备用。②锅中加入水烧开，放入雪里蕻烫熟后捞出挤干水分。③另起锅倒油烧热，放入姜末，倒入水，放入豆腐块用中火烧开。④放入雪里蕻、枸杞子，加盐、味精、白糖烧透，用水淀粉勾芡即可。
圆白菜
圆白菜属于甘蓝的变种，口味清香、脆嫩，四季都能吃到，是主要蔬菜品种之一。近年来，西方一些国家的学者发现，它在抗衰老和防治心脑血管疾病、癌症等方面显现了奇异功效。食物档案【性味特征】性平，味甘。【归经】肾、胃经。【功效】圆白菜有补肾壮筋骨、健胃消食的功效，能阻止肠道吸收胆固醇、胆汁酸等，还有助于抗动脉硬化、胆石症等。圆白菜富含维生素U，对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还对预防胃溃疡恶变有帮助。圆白菜含有萝卜硫素，能刺激人体细胞产生有益的酶，形成一层对抗致癌物的保护膜，有助于抗癌。圆白菜中的叶酸，可以有效预防妇幼贫血和胎儿畸形。【选购储存】圆白菜有平头型、圆头型和尖头型三种。选菜球紧实而肥嫩的平头型、圆头型的比较好，外部叶子色泽鲜艳，以无虫伤、烂叶为佳，用手按摸感觉硬实而不松软。同重量的圆白菜，要选择体积小的，但是颜色发白，紧实如石头的圆白菜较差。
圆白菜放入冰箱中，或者放入装有纸巾的保鲜袋冷藏，一般可保存1周。
食养妙方●爆炒圆白菜
原料：圆白菜250克，干红辣椒少许，植物油、盐、花椒、鸡精各适量。
做法：①圆白菜洗净去除大筋，叶子切成块；干辣椒洗净，切段。②锅内倒油烧热，放入花椒炒出香味后捞出不要，倒入干红辣椒、盐、圆白菜、鸡精翻炒，待圆白菜稍软即可。●醋溜木耳圆白菜
原料：圆白菜250克，水发黑木耳50克，枸杞子10克，蒜片、酱油、植物油、味精、香油、醋、白糖，水淀粉、盐各适量。
做法：①将水发黑木耳洗净，挤干水分备用。②将圆白菜洗净，撕成大片，沥干水分备用。③炒锅放入植物油，烧到七成热，放入适量蒜片炒香，随即放入黑木耳、圆白菜煸炒。④然后放入枸杞子，加适量酱油、盐、味精、白糖调味，烧沸后用水淀粉勾芡，加醋，淋上香油即可。●芝麻圆白菜
原料：圆白菜350克，白芝麻30克，盐、植物油各适量。
做法：①圆白菜洗净，取嫩叶，撕成小片；芝麻放入锅内，用小火不断翻炒，炒出香味时出锅。②炒锅倒油烧热，投入圆白菜叶，加盐和少许水，中火翻炒约2分钟，改用大火炒至菜心熟透发软，盛出装盘，撒上芝麻拌匀即可。
菜花
菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后容易消化，被视为菜中珍品。古代西方人对它推崇备至，素有“天赐的药物”、“穷人的医生”的美称。食物档案【性味特征】性凉，味甘。【归经】胃、肝、肺经。【功效】菜花有消食健胃、生津止渴的功效。有助于抗癌，如乳腺癌、肺癌、直肠癌等；并可提高肝脏解毒能力。【相宜配伍】菜花的茎叶榨出的汁液煮沸后，调入蜂蜜，可治疗咳嗽和肺结核。
食养妙方●珊瑚菜花
原料：菜花400克，植物油、番茄酱、白糖、盐、味精各适量。
做法：①将菜花去根除叶，洗净掰成小块，焯水过凉沥干，撒上盐腌20分钟，控去水分装盘备用。②锅内倒油，烧至五成热，放入番茄酱炒熟，凉凉后倒入菜花盘中，加白糖、味精拌匀即可。
香菜
香菜是一种芳香健胃佳蔬，对于脾胃不和、食欲不振、恶心、感冒，有治疗上的辅助作用。食物档案【性味特征】性温，味辛。【归经】肺、脾经。【功效】香菜有发汗透疹、消食下气的功效。香菜有助于解热镇痛，促进外周血液循环，抗病毒。
食养妙方●凉拌香菜
原料：香菜150克，生姜15克，红辣椒、盐、香油各适量。
做法：①将香菜、生姜、红辣椒洗净，沥水；生姜、红椒均切丝。②用温开水浸泡香菜、姜丝、红椒丝大约30分钟后，沥干水分，装盘，调入盐、香油适量拌匀即可。●香菜炒肉丝
原料：猪里脊肉250克，香菜20克，植物油、葱丝、姜丝、盐、料酒、香油、胡椒粉各适量。
做法：①猪里脊肉洗净，切丝；香菜择洗干净，切段。②锅倒油烧热，放入葱丝、姜丝爆香，倒入里脊肉丝，迅速滑炒至散，加盐、料酒翻炒。③在肉丝将熟之时，放入香菜段翻炒，出锅前放入香油、胡椒粉，炒匀即可。
油菜
油菜为十字科草本植物油菜的嫩茎叶。油菜是中国主要的油料作物和蜜源作物之一，现有4个品种：一是矗立生长的油菜，二是铺地生长的塌棵菜，三是以肥嫩花薹为特征的青菜薹，四为全株型小的鸡毛菜。油菜的适应性强，易栽培，生长期短，产量高，为我国全年应市的家常蔬菜。食物档案【性味特征】性平，味甘。【归经】肺、肝、脾经。【功效】油菜有活血化瘀、消肿止血、宽肠通便的功效。油菜有助于促进血液循环，散血消肿；富含维生素C，有助于防止牙龈出血；富含植物纤维，促进胃肠道蠕动；含有胡萝卜素，有助于增强人体免疫力。【单味应用】油菜捣绞取汁共200克，蜜100毫升。令温服之。可治疗血痢不止、腹中疼痛。【相宜配伍】油菜可与鸡肉配伍。油菜富含钙、铁、胡萝卜素和维生素C，有助于防止皮肤过度角质化；鸡肉含有优质蛋白质，两者合用可以美容养颜、美白肌肤。
食养妙方●香菇油菜
原料：油菜100克，香菇3朵，植物油、蒜末、盐、米酒、香油各适量。
做法：①油菜洗净，切段；香菇洗净，泡软去蒂备用。②锅内倒油烧热，爆香蒜末，放入香菇、油菜及盐、米酒、香油炒熟即可。●扒大肠油菜
原料：猪大肠150克，油菜400克，盐、味精、酱油、葱段、蒜片、水淀粉、香油、料酒、植物油各适量。
做法：①将猪大肠洗净煮熟后切成条；油菜去根洗净，剖成两半。②锅置火上，倒入植物油烧至五成热，下入葱段、蒜片爆香，放酱油翻炒均匀，加大肠、油菜、料酒、适量水、盐，烧煮2分钟，加味精调味，用水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。●酱汁油菜
原料：小油菜200克，植物油、甜面酱、豆瓣酱、白糖、酱油、味精各适量。
做法：①将小油菜去蒂，洗净，再对半切开，备用。②锅内倒油烧热后将小油菜倒入，炸到小油菜有点硬时即捞出，沥干多余的油分。③把甜面酱、豆瓣酱放入锅中煸炒，加入适量的水，放入白糖、酱油、味精炒匀。④将小油菜倒入锅中翻炒几下，盛盘即可。
土豆
土豆蛋白质含量比大米还要高，且所含蛋白质中的8种必需氨基酸含量大大超过谷物中的含量，被称为“十全十美的食物”，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为“全球五大农作物”，在美洲享有“第二面包”的称号。食物档案【性味特征】性平，味甘。【归经】脾、胃经。【功效】土豆有健脾益胃、益气和中的功效。【相宜配伍】土豆可与牛肉配伍。牛肉营养价值很高，但纤维很粗，会刺激胃黏膜；土豆中含有丰富的叶酸，与牛肉同食，不仅能够为人体提供更为全面的营养成分，还能起到保护胃黏膜的作用，而且易于人体吸收。
食养妙方●咖喱土豆
原料：土豆400克，洋葱100克，植物油、咖喱粉、辣椒粉、姜丝、蒜瓣、蒜丝、盐、味精、白糖、酱油各适量。
做法：①土豆去皮，洗净，切成1.5厘米见方的块；洋葱洗净，切薄片。锅内倒油，烧热，放入土豆块炸至金黄色，捞出。②锅中留余油烧热，下入洋葱、蒜瓣、姜丝、蒜丝炸黄，放入咖喱粉炒出香味，加入少许水，放入土豆块、盐、味精、辣椒粉、酱油、白糖，烧沸即可。●土豆烧牛肉
原料：牛腱子肉500克，土豆2个，植物油、酱油、白糖、盐、葱段、姜片、大料、花椒各适量。
做法：①土豆去皮洗净，切滚刀块；牛肉洗净，切成3厘米见方的块。②将切好的牛肉块放入锅中焯透捞出，沥干水分备用。③锅内倒油烧至八成热时放入切好的土豆块，炸成金黄色后捞出，沥干油。④锅内留底油，下牛肉块、花椒、八角、葱段、姜片煸炒出香味，加酱油、白糖、盐和1000毫升水，汤沸时撇净浮沫，改用小火炖约1小时，最后下土豆块炖，待汁浓菜烂，即可食用。●醋熘土豆丝
原料：土豆300克，植物油、花椒粒、葱花、姜末、醋、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：①土豆洗净，去皮，切成细丝，放入清水中浸泡。②锅内倒入植物油烧至四成热，放入花椒粒炸出香味，捞出花椒粒，放入葱花、姜末炝锅，烹入醋、料酒，放入土豆丝翻炒，加入盐、少量水，翻炒熟后加入味精调味，淋入香油即可。
豇豆
豇豆是食、药两用之品，李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。食物档案【性味特征】性平，味甘。【归经】脾、肾经。【功效】豇豆有健脾补肾的功效。【相宜配伍】豇豆与香菇配伍煮汤，用于脾虚泄泻者。
食养妙方●泡豇豆炒肉末
原料：泡豇豆200克，猪肉末50克，青椒3个，植物油、干辣椒、花椒、盐、红油、白酱油、香油各适量。
做法：①豇豆、青椒洗净横切成“鱼眼”形。②猪肉末加少许盐拌匀放入六成热的油中炒去水分，加入白酱油炒匀，放入碗中备用。③锅内倒油烧至六成热，放入干辣椒、花椒爆香后，倒入泡豇豆翻炒，再加入炒好的猪肉末，起锅。④在盘中淋上红油、香油即可。
荠菜
春季是吃荠菜的最佳时节，时鲜佳蔬，清香味美。荠菜是药、食两用蔬菜，民间有“阳春三月天，荠菜当灵丹”的谚语。食物档案【性味特征】性平，味甘。【归经】肝、肺经。【功效】荠菜有健脾利水、止血明目的功效。有助于兴奋子宫，利用缩短凝血时间而止血；有助于清洁肠道，降低胆固醇含量及血糖；防止头发早白。【相宜配伍】荠菜与芦笋搭配煮汤，适宜水肿者食用。
食养妙方●荠菜炒腐竹
原料：腐竹、荠菜各100克，植物油、葱段、姜片、盐、味精各适量。
做法：①腐竹用温水泡发，洗净，挤干水分，斜切成块；荠菜择洗干净。②锅内倒入植物油烧至六成热，加入姜片、葱段炒香；放入腐竹块，炒至八成熟，放入荠菜，加盐、味精调味即可。
芹菜
芹菜一年四季可食，是具有较高药用价值的蔬菜。食物档案【性味特征】性凉，味甘、苦。【归经】胃、肝经。【功效】芹菜有平肝清热、健脾利湿、醒脑安神的功效。芹菜有助于中和血液中过多的尿酸，治疗痛风；可抵消烟草中有害物质对肺脏的损害，预防肺癌；含酸性降压成分，镇静安神；降低血压；吃芹菜还能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，并可使目光有神、头发黑亮。【相宜配伍】牛肉补脾胃，芹菜清热利湿，两者同食适宜脾胃虚弱者。【选购储存】芹菜叶茎以外面光滑、脆嫩，不带黄叶、老梗，无污染、虫伤的为佳。水芹身材矮小，呈淡绿色，香味淡。香芹高达强健，颜色较深，香味较浓。
存放芹菜时，可将芹菜捆好，用保鲜袋、保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下放入清水盆中，一周内不黄不蔫。
食养妙方●百合炒芹菜
原料：芹菜500克，百合50克，红椒20克，植物油、盐、白糖、料酒、姜汁、味精、水淀粉、蚝油各适量。
做法：①芹菜择洗干净，切成3厘米长的段；百合掰开，洗净；红椒切块。②锅内倒油，烧至六成热，放入芹菜、红椒块翻炒，烹入料酒，加入清水、盐、姜汁煨透。③加入白糖、味精、百合翻炒均匀。④用水淀粉勾芡，放入蚝油炒匀即可。●核桃拌芹菜
原料：芹菜300克，核桃仁50克，盐、味精、香油各适量。
做法：①将芹菜择洗干净，入沸水焯烫，捞出过凉，沥干，切段，放盘中，加盐、味精、香油拌匀。②核桃仁用沸水泡约5分钟取出，放在芹菜上拌匀即可。●芹菜拌腐竹
原料：芹菜200克，水发腐竹100克，香油、醋、盐各适量。
做法：①芹菜去叶洗净，入沸水中略焯，捞出过凉，沥干切斜段；水发腐竹用沸水汆烫后洗净切斜段。②将芹菜段、腐竹段一起盛入盘中，将所有调料放碗中调好，浇在芹菜腐竹上，拌匀即可。
竹笋
竹笋肉质细嫩，味道鲜美，松脆爽口，被誉为“素菜中第一品”、“抗癌保健蔬菜”。食物档案【性味特征】性寒，味甘。【归经】肺、心、大肠经。【功效】竹笋有清热消痰、通利二便、滋阴凉血、养肝明目的功效。竹笋所含有的膳食纤维可以增加肠道水分的储留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软排出，用于治疗便秘、预防肠癌。竹笋还可降低体内多余脂肪，对高血压、高脂血高血糖症有益。【相宜配伍】竹笋配鸽肉，竹笋中所含的粗纤维有促进胃肠蠕动的作用，可治疗便秘；鸽肉含有丰富的蛋白质。两者同食特别适合肠胃功能不佳者。
食养妙方●竹笋凤爪汤
原料：鸡爪3只，竹笋1个，冬菇1朵，菠萝、陈皮、鸡精、盐各适量。
做法：①竹笋去壳，洗净，切成滚刀块；冬菇洗净，去蒂后切块。②鸡爪洗净，剁去脚趾，用刀斩成两半，再入开水锅中焯烫后捞出。③将鸡爪、竹笋、冬菇、陈皮放入锅中，烧滚后煮10分钟，放入盐、鸡精调味即可。
茼蒿
由于茼蒿的花很像野菊，故名“菊花菜”。茼蒿鲜香嫩脆，是一种高水分、低热量的蔬菜。食物档案【性味特征】性平，味甘、辛。【归经】肺、胃经。【功效】茼蒿有调补脾胃、润肺清痰、通利二便的功效。茼蒿有助于降压补脑，增强记忆力；开胃消食，增加食欲；加快胃肠道蠕动，促进排便；还能够调节机体水代谢，消除水肿。【相宜配伍】茼蒿与肉、蛋等荤菜配伍，可提高维生素A的利用率。
食养妙方●生拌茼蒿
原料：茼蒿500克，植物油、干辣椒、蒜末、盐、味精、白糖、白醋、香油各适量。
做法：①取茼蒿叶，用水洗净，放少许盐拌匀，腌渍3分钟。②锅内倒植物油加热，将干辣椒去蒂、掰开放入，关火，再放入蒜末、盐、味精、白糖、白醋拌匀，调好味汁。③沥去茼蒿碗中的水，将味汁泼于茼蒿上，淋上香油即可。
鱼腥草
鱼腥草是一种气味独特、开胃爽口的山野佳肴，属贵州的地方特色菜，也是一味常用中药。鱼腥草的根质嫩而脆，微辣带腥，是主要食用部位，既可生食也可熟食。食物档案【性味特征】性寒，味辛。【归经】肺、肝经。【功效】鱼腥草有清热解毒、利水、化痰止咳的功效。鱼腥草可改善毛细血管脆性，镇痛，止血止咳；抗癌防癌；促进头发生长。
食养妙方●鱼腥草烧猪肺
原料：猪肺200克，鱼腥草100克，料酒、盐、酱油、白糖、鸡精、葱、姜、熟猪油各适量。
做法：①猪肺用清水反复搓洗干净，放入烧沸的水中烫一下，捞出凉凉，切成小块，再放入清水中洗去血水备用。②姜洗净切成片，葱洗净切成段备用。③鱼腥草择去杂质，用清水洗净，切成段备用。④锅洗净，烧干，放入熟猪油，烧热，放入洗好的猪肺片，煸炒至水分干。⑤加入白糖、料酒、姜片、葱段、酱油、盐，再加入适量开水，继续煮15分钟。⑥加入鱼腥草烧入味，加鸡精调味即可。
黄花菜
黄花菜是著名的碱性食物，而且含有大量人体极易吸收的糖类、蛋白质、脂肪等，被称为“健脑食品”。食物档案【性味特征】性凉，味甘。【归经】肝经。【功效】黄花菜有清热解毒、生津止渴、利尿通乳，养血平肝、健胃、解酒毒的功效。黄花菜还有助于抗癌。【单味应用】黄花菜煮汤淡食，用于小便赤涩、牙龈肿痛者。【相宜配伍】黄花菜宜与豆腐配伍。黄花菜可益智强体，豆腐中的蛋白质含量高，两者配伍适宜于高脂血症、高血压、糖尿病患者食用。
食养妙方●鸡蛋炒黄花菜
原料：鸡蛋3个，干黄花菜20克，植物油、白糖、料酒、高汤、盐、味精各适量。
做法：①鸡蛋打入碗中，加适量料酒、盐、味精搅匀。②黄花菜洗净，泡发后切成段，放入开水中焯一下，捞出沥水。③锅内倒油烧热，倒入鸡蛋液炒熟，放入黄花菜、白糖、高汤，翻炒片刻即可。
香椿
香椿，原产于中国。香椿馥郁芳香，甘美可口，是宴宾之名贵佳肴，被称为“树上蔬菜”。食物档案【性味特征】性寒，味苦。【归经】肝、胃、肾经。【功效】香椿有清热解毒、健脾开胃的功效。香椿可抗氧化，抗癌；治疗糖尿病；驱虫。
食养妙方●香椿芽拌肚丝
原料：鲜猪肚250克，香椿芽50克，盐、味精、香油、辣椒油各适量。
做法：①香椿芽择去老茎，切成段，洗净，入沸水中焯一下，捞出，过凉，沥水，放盘中。②猪肚清洗干净，与适量清水一起入锅煮熟，捞出，凉凉，切粗丝。③将香椿芽段、熟肚丝加入盐、味精、香油和辣椒油调味，拌匀即可。
蒜苗
蒜苗是大蒜的花茎，味道香辣，但无蒜的刺激性，能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受，常被作为蔬菜烹制，更是制作回锅肉时必不可少的配菜。食物档案【性味特征】性温，味辛。【归经】脾、胃、肺、大肠经。【功效】蒜苗有宽胸理气、通阳散结、补虚调中的功效。蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，有助于预防流感、防止伤口感染；有一定的降血脂及预防冠心病和动脉硬化作用；有助于阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。【相宜配伍】蒜苗可与黑木耳配伍。两者合用尤其适宜心血管疾病患者的康复。
食养妙方●沙茶豆腐炒蒜苗
原料：豆腐干6块，蒜苗100克，胡萝卜1/2根，白糖、生抽、沙茶酱、盐、植物油各适量。
做法：①豆腐干洗净后切片；蒜苗洗净后切斜段；胡萝卜去皮后洗净，切片待用。②锅内倒油烧至四成热，放入切好的豆腐干，将其两边煎成金黄色后捞出，沥干油分。③锅内留适量油继续烧热，放入蒜苗、胡萝卜，翻炒片刻加入白糖、生抽、沙茶酱、盐、炸好的豆腐干，翻炒均匀即可。
空心菜
空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可解除口臭、润泽皮肤；空心菜是夏季的主要绿叶蔬菜之一。食物档案【性味特征】性寒，味甘。【归经】肺、胃、大肠经。【功效】空心菜有清热凉血、疗疮解毒的功效。空心菜粗纤维素含量丰富，可促进胃肠道蠕动，通便解毒。空心菜所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜含有的钾可调节体液（或水盐）平衡，食后可降低肠道的酸度，对防癌有益。【相宜配伍】空心菜配伍青椒食用，可降低血压、消炎止痛。
食养妙方●蛋花空心菜清汤
原料：空心菜200克，鸡蛋2个，植物油、清汤、盐、胡椒粉、香油、葱、姜各适量。
做法：①空心菜择洗干净，切段；鸡蛋磕入碗中打散；葱、姜分别洗净，切丝。②锅置火上，倒入植物油烧至五成热，炒香葱丝、姜丝，加入空心菜段略炒，随即加入清汤，大火煮至汤沸，改小火淋入蛋液，加盐、胡椒粉调味，淋入香油即可。
芦笋
芦笋并非芦苇的嫩芽，而是因其形状似春笋而得名，其实它是百合科植物石刁柏的嫩茎，是世界公认的“高档保健蔬菜”和“第一抗癌果蔬”。食物档案【性味特征】性凉，味甘。【归经】脾经。【功效】芦笋有清热利小便的功效。芦笋有助于抗癌；芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，经常食用可以增进食欲，促进胃肠道蠕动，增强抵抗力，调节体内酸碱平衡。同时芦笋对心血管、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。
食养妙方●芦笋炒肉片
原料：芦笋、猪里脊肉各200克，香菇4朵，蒜3瓣，酱油、水淀粉、盐、味精、植物油各适量。
做法：①猪里脊肉洗净切薄片，放入碗中加酱油、水淀粉抓拌均匀，腌渍10分钟。②芦笋洗净切斜段；香菇洗净切片。③锅烧至五成热倒油，将腌好的肉片放入锅中滑炒一下，盛出。④热锅留适量油烧热，爆香蒜瓣，将肉片放入翻炒，加入芦笋、香菇、少许清水一起拌炒至熟，加盐、味精调味即可。
仙人掌
仙人掌通透翠绿，味道微酸，滑润可口，有较高的营养和药用保健价值，在墨西哥等拉美国家，仙人掌早已被视为餐桌上的美味佳肴，被称为“高级健康菜”。食物档案【性味特征】性寒，味苦。【归经】心、肺、胃经。【功效】仙人掌有清热解毒、理气和胃的功效。【相宜配伍】①仙人掌可配伍猪肚，适合胃及十二指肠溃疡患者及出血者食用。②失眠心悸者宜配合白糖食用。
食养妙方●仙人掌炒牛肉
原料：鲜仙人掌50克，牛肉100克，盐、味精、植物油、胡椒粉各适量。
做法：①仙人掌除去外面刺针，洗净，切薄片；牛肉洗净，切薄片，加入盐、胡椒粉拌匀腌渍入味。②锅内倒入植物油烧热，倒入牛肉片炒至半熟，放入仙人掌片和盐共炒，加入少许清水，焖至熟，加入味精调味即可（可用青、红椒丝做装饰）。
绿豆芽
绿豆芽以绿豆浸水发芽而得名。绿豆在发芽过程中维生素C增加很多，分解出的人体所需氨基酸可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆大。食物档案【性味特征】性凉，味甘。【归经】胃、三焦经。【功效】绿豆芽有清热解毒、利尿除湿、解诸毒的功效。绿豆芽有助于预防消化道癌症；抗癫痫发作；减少乳酸堆积，消除疲劳。【相宜配伍】绿豆芽与鲫鱼配伍炖服，用于产后乳汁不下者。
食养妙方●绿豆芽炒肉丝
原料：猪瘦肉、绿豆芽各250克，植物油、水淀粉、盐、醋、葱丝、姜丝各适量。
做法：①将绿豆芽择洗干净，沥干；猪瘦肉洗净，切细丝，加适量水淀粉、盐拌匀，用热锅温油滑散，炒熟后捞出。②锅内倒油烧热，爆香葱丝、姜丝，投入绿豆芽煸炒断生，加入肉丝翻炒均匀，加入盐、醋，翻炒几下即可。
黄豆芽
黄豆芽以黄豆浸水发芽而得名。黄豆芽味道鲜美，与青豆芽、绿豆芽同属一类。食物档案【性味特征】性寒，味甘。【归经】胃、大肠经。【功效】黄豆芽有清热利湿、利尿解毒、通大便的功效。黄豆芽可抗病毒，抗肿瘤，营养毛发，促进生长发育，改善神经衰弱，消除疲劳。【相宜配伍】韭菜和黄豆芽同食可加速体内脂肪代谢，特别适合便秘者和肥胖者食用。
食养妙方●黄豆芽凉拌青椒
原料：黄豆芽150克，青椒、红甜椒各15克，香菜1棵，盐、醋、酱油、料酒、香油各适量。
做法：①青椒、红甜椒洗净，切丝；黄豆芽洗净。②在容器中放入上述材料，混入盐、酱油、料酒拌匀。③盖上保鲜膜、扎孔，用微波炉中火加热1分30秒，然后放入香油、醋拌匀，装盘即可。
扁豆
扁豆与其他豆类食物相比，长于祛暑化湿，调和肠胃，尤其适合炎热夏季食用。食物档案【性味特征】性平，味甘。【归经】脾、胃经。【功效】扁豆有健脾益气、化湿消暑、止泻的功效，可抗肿瘤。【相宜配伍】慢性脾虚久泻及妇女脾虚带下者，可食用扁豆配伍山药、芡实、莲子。
食养妙方●扁豆炒山药
原料：扁豆、山药各200克，植物油、盐、味精、葱花、姜末各适量。
做法：①山药洗净，去皮，切丁；扁豆洗净，掐去两端豆尖，撕去边筋，切丝，入沸水焯至熟透，捞出。②锅内倒入植物油烧热，炒香葱花、姜末，加入山药丁和扁豆丝同炒，加盐、味精调味即可。
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