作者：余奕宏
出版社：机械工业出版社
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门头战略：低成本引爆餐饮旺铺试读：
全书站在用户视角来审视餐饮门店的门头和招牌，从道、法、术、器、势层面来重新定义门头、研究门头、运用门头，从而助力餐饮企业引爆旺铺、区域称王。如何打造吸金门头？如何做好品牌的差异化定位？作者曾对数千个门头案例和500多个品牌的门头战略调整方案进行过研究，在此基础上形成了本书所提供的方法。这些方法不仅能够帮助门店高效落地、快速提升门店业绩，而且有利于企业在经营过程中逐步确立自己的品牌方法论。本书可作为餐饮企业管理者的快速进阶学习手册，本书的同名课程吸引了西贝莜面村、眉州东坡等多家餐饮头部企业的高管参与学习，内容广受好评。图书在版编目（CIP）数据门头战略：低成本引爆餐饮旺铺/余奕宏著.—北京：机械工业出版社，2019.6（2019.10重印）ISBN 978-7-111-63151-4Ⅰ.①门… Ⅱ.①余… Ⅲ.①饮食业-商业经营 Ⅳ.①F719.3中国版本图书馆CIP数据核字（2019）第131313号机械工业出版社（北京市百万庄大街22号 邮政编码100037）策划编辑：曹雅君责任编辑：黄顺军责任校对：李 伟封面设计：可圈可点责任印制：孙 炜北京联兴盛业印刷股份有限公司印刷2019年10月第1版第2次印刷145mm×210mm·10印张·3插页·160千字标准书号：ISBN 978-7-111-63151-4定 价：68.00元电话服务客服电话：010-88361066010-88379833010-68326294网络服务机工官网：www.cmpbook.com机工官博：weibo.com/cmp1952金 书 网：www.golden-book.com机工教育服务网：www.cmpedu.com封底无防伪标均为盗版
余奕宏
门头战略开创者 未来食餐饮战略规划创始人
一句“不换门头，就换老板”，唤醒无数餐饮企业重新认识门头，重视门头。指导近千家餐饮企业打造吸金门头，制定全新的品牌竞争战略。服务客户包括西贝筱面村、眉州东坡、九毛九、老娘舅、同庆楼等。本书及相关课程所获赞誉
中国已经进入品牌时代，大到一个国家、一个城市，小到一家企业、一个人。
好的品牌不会取悦所有人，总能让特定的消费者迅速找到并喜欢它。
余奕宏老师的门头战略是一套完整的战略体系，简单实用，能让企业在激烈的竞争环境中快速抢占消费者心智，从而达到预期目标。中国烹饪协会副会长郑州市餐饮与饭店行业协会会长阿五黄河大鲤鱼创始人 樊胜武
与余老师在一个偶然的机会下相识，在随后的一段时间很快就成了好朋友，是因为被余老师的睿智、看待问题独到的见解和解读问题的全面深刻所深深吸引。余老师并非餐饮人，但是他以一种站在更高和充满时代感的视角看待餐饮业发展，思想之敏锐，角度之独特，语言之精炼，对问题剖析之全面透彻，令人获益。余老师通过多个生动、形象、有趣的案例，将门头战略和互联网时代的门店竞争，用通俗易懂、简洁流畅的文字呈现给大家，相信余老师也想通过此书，让所有的餐饮人和读者规避弯路，找到捷径。
当你读一本好书的时候就像是遇见了一个好友，当再次读这本书的时候就像是老友重逢。黑龙江张亮餐饮有限公司董事长 张亮
从2014年结识奕宏后，了解了互联网+餐饮，认识到要从品类战略聚焦到餐饮门头战略。
从街边店到购物中心店，门头都是流量入口，是顾客的第一接触点，通过对课程系统的学习，让我们懂得如何建立品牌核弹头，以达到流量优化；在这个流量分散的年代，如何聚焦，合理地运用五感体验，将客流吸引到门店。
我掌握了属于自己品牌的打造流程和体系，把握消费者需求，同时运用王小白老师的菜单规划思路对产品进行结构化调整，结合各个门店的实际情况落地，加强门店内部管理，使得营业额得以提升。特别感谢奕宏和小白的分享与指导。南京百纳餐饮总经理 吕晓阳
我在2018年有幸听了余老师的门头战略课程，受益匪浅！最深刻的感悟就是对餐饮竞争三大效率——认知效率、结构效率、运营效率有了更加深刻的理解和感悟，从品牌定位、消费者认知、菜单规划、产品结构、店面模式、运营管理、企业文化等方面进行了重新思考。
通过在经营战略上的调整，餐厅顾客满意度达到了95%以上，2018年同比2017年销售额上升25%，而且2019年的业绩也在不断提升。门头战略课程告诉我们企业在经营发展中应遵循的生存法则，成为企业不断发展和创新的制胜法宝！将军牛排联合创始人 杨学东
门头战略课程带来的三大思维改变：第一，C端思维，避免自嗨。课程提出了要用外部思维思考品牌、品类问题，完全颠覆了我以前考虑问题的路径和方向。做定位首先需要考虑的不是自己，而是周边的消费者和竞争品牌。第二，占领顾客心智中的独一无二和引发共鸣！通过余老师的课程，让我悟到占领消费者心智的绝不是简单的产品差异化，而是一个动人的价值观。产品利益只会让人暂时喜欢，但不会让人永远爱上。品牌就是我的产品跟我的竞品比，光便宜不行，还要传达一个价值观，让我们的消费者觉得懂我，而不是很便宜。第三，品牌阶段论，初创品牌必须聚焦一个点！在课程中我收获最大的就是作为一个初创小微品牌，先找聚焦点，才能事半功倍。门头的规划设计更是如此！余老师有个很形象的比喻，你的租金的95%是交给这个门头的，如何设计好门头战略，生死攸关！酷公社榴莲比萨创始人 陈之晨
我创立野人牧坊的初心是想做全球最好的冰淇淋，通过不妥协的冰淇淋创作，用手工现做、丝滑浓郁的天然美味治愈现代人的焦虑。然而在创业初期，完全地投身于产品本身却对传播和表达有所忽视，再加上害死人的“内部思维”，我一直苦恼于没有一句满意的口号。经友人介绍，我约余老师见了一面，本来是想付一笔咨询费让余老师帮忙想一句口号，他却果断拒绝了。原来余老师有着更为宏大的梦想，他志不在帮助个别餐饮企业取得成功，而在于推动整个餐饮行业对品牌、品类的理解和执行。这些年定位无疑是餐饮业最为风靡的理论，有大量机构动辄收十几万的课程费和百万级的咨询费，这其中鱼龙混杂、故弄玄虚者不乏其人。余老师深知餐饮人挣钱不易，他迫切地想帮更多餐饮人，让餐饮老板掌握一套科学的品牌思维。为此他居然把课程定了一个无法想象的极具杀伤力的价格。
我毫不犹豫带着团队报名学习了余老师的门头战略课程，收获良多。第一，余老师的课程把我之前碎片化的、混乱的定位、品牌、品类的相关知识清晰而有逻辑地做了梳理。我们平时看到的一些碎片化知识点并不能很好的记忆和应用，因为心智厌恶混乱，很快就会被遗忘。第二，余老师的课程最大的特点就是深入浅出，一切为了落地，一切为了效果。他把知识点梳理成大量精彩的顺口溜和排比短句，把深奥的理论归纳成简单实用的工具，从根本上解决了定位理论“一听就懂，一用就错”的问题。第三，余老师的课程还是防忽悠神器。尤其是餐饮小白，听完余老师的课可以让你段位大增，再有江湖术士来你面前忽悠的时候，你可以在心中暗暗给他打个分。更为重要的是在和外面的设计机构、咨询机构合作的过程中，你可以有理有据地判断他们的提案是否可行，避免落地后无效带来的巨大损失。
此后的日子，余老师时不时为我推荐投资机构，对接各种资源，参与我的私董会，我深切感受到他发自内心对学员的爱和热情。我也把读他的每一篇文章作为日常的一种期待和幸福。我们都在做着自己热爱且自认为有价值的事，互道珍重，一起共勉。野人牧坊意大利手工冰淇淋创始人 崔渐为
2018年7月，我有幸参加了余老师的门头战略课程的学习，余老师的一句“先有品类，再有品牌”敲醒了我。一系列的动作之后，复购率大幅提高，顾客认可我们的手握寿司，特别是三文鱼单品，客单价也由上课前的68元提升到现在的79元，30平方米的小门店营业额攀升到40万元。我们快速拓展了12家直营门店，各店销量在上海日料大类中遥遥领先，也荣获了2019年上海TOP30影响力餐饮品牌！非常感谢余老师的教授给我们带来的启发和改变，移动互联网时代的门店竞争，是门头战略的竞争！奔跑的寿司酱创始人 孔浩
偶然的机会学习了余老师的门头战略课程，特别是余老师的这句话更是一针见血的：咱们开店的人，如果只是内部思维，那就有可能不换门头就换老板！学习之后更是深深地感到这个观点的重要性。江西老萍巷莲花血鸭馆创始人 丰华
在第一期门头战略短短三天的学习过程中我迅速成长，豁然开朗，好像打开了一扇大门。接下来我又连续参加了第二期、第二期门头战略的复训学习，让我更加坚定了做炒饭品类的信心和决心。课程学习结束后，余老师也一直和我保持着联系，经常沟通指导，使我在短短三年左右时间开出近百家门店。余老师是我的老师亦是益友，更是我人生道路上的贵人！隋炀帝炒饭创始人 蔡亮“醍醐灌顶”是我第一次上完余老师课程的最大感受。当天上午的课程结束，中午我马上通知广告商安排更换店面招牌和产品照片。当时我一刻都不想耽误，尽快纠错，不能再错失顾客的认知了。我的内部思维受到了余老师的外部思维的猛烈冲击，新的思考方式敞开了，我知道自己要做什么了！我的店很快落到实处，改了门头，改了菜单，增加了客人认知的细节，成效立竿见影，营业额持续增长！现在我已经不再焦虑了，因为找到了开店的逻辑，有了方法，开店赚钱很轻松！东莞甜品第一品牌小妍子手制酸奶创始人 黄敏仪
2018年开始接触余老师的门头战略课程，参加两期后收获极大，创始团队立即与我们的品牌合作公司一起重新修订了整个品牌方向，并重新定义了整个品牌的门头战略。2019年新运营的四家直营店，营业额比原有同区域类型的门店增加25%，为整个品牌加盟系统的推广打下了坚实的基础。感谢余老师对餐饮人的贡献，希望余老师的课程可以一直伴随万巷小菋道品牌的成长，感恩遇见！万巷小菋道创始人 魏小月
如今这个时代，与其说餐饮做的是“吃的生意”，不如说做的是“人的生意”。相较于传统餐饮时代发力在吃的上面，在新餐饮时代，好吃已经变成了一种基本要求，如何抓住顾客，成为像我这样的餐饮人安身立命的根本。余老师运用自己的经验和见解，给了我们餐饮人理念的转变，更重要的是抛开障碍，思考餐饮的根本，从品牌品类、门头认知、顾客痛点、爆品打造等诸多方面，重新定义了如何做餐饮，我受益匪浅。通过梳理品牌品类、改造门头菜单，不断思考顾客认知，山果巷餐酒馆的营业额不断增长，成为新疆乌鲁木齐全城人气餐厅TOP1，新疆菜餐厅TOP1。新疆山果巷餐饮管理有限公司董事长 彭春水
这几年餐饮行业群雄逐鹿，除了一线前赴后继的餐饮人，也催生了众多服务B端的餐饮服务机构，余奕宏老师是少有的能保持独立视角来深度洞察和剖析行业的非一线餐饮从业者。正是这样一个独特的身份，他能够抽丝剥茧、游刃有余，用第三只眼睛来帮助一线埋头苦干的餐饮人抬头望天、预见未来，通过可视觉化的门头把貌似虚无的顶层设计、品类定位、品牌战略的方法论与餐厅的门头完美结合，启发了更多的餐饮人通过差异化的自我创新，找到自己的品牌品类的市场机会和价值！2017年11月去北京第一次听了奕宏老师的门头战略课程，两天的课程结合了品类定位、品牌战略、广告传播、消费者心理学的综合内容，通过理论结合案例、现场分组演练，老师点评优化，直接让大家学以致用，学到用到做到！后期我们也把门头战略所学运用到学员开店支持服务上，立竿见影地帮助了很多学员，也吸引了更多学员来到奕宏老师的课堂共同学习！这是一本众多餐饮人期待已久的品牌导航地图，相信一定会帮助更多餐饮人对品类、品牌带来深度的思考，也会点亮更多餐饮人创新创意的火花！–TH西餐培训COO代朝阳（花名：皇阿玛）
整体思维模型以及观念的改变才是创始人打破瓶颈的唯一办法！通过余老师的指导，看到了经营的本质以及竞争的本质，不再为表面的小套路绞尽脑汁，不再为了蝇头小利而挣扎，让我知道了心智战场的重要性，以及创始人心力的成长才能带领企业立足现在，走向未来，拥有核心竞争力完成消费者心中的上市！懂得了什么是真正的品牌，如何塑造品牌，以终为始、以始为终去完成心中真正的使命愿景并为此奋斗终生！想明白我是何人、从哪里来、到哪里去的人生三问，并懂得了余老师讲的规律以及效率观，运用方法论完成思维模型的建设并逐一落地，实现了营业额的翻倍增长，也让我明白了什么叫振奋士气最好的办法就是带领团队打胜仗，一场翻身胜仗使全军士气大振，良性循环的开始终将走向胜利的终点！春丽家炭烤鲜牛肉创始人 刘楠
2018年，一次偶然的机会结识奕宏老师，并有幸参加了奕宏老师第五期门头战略、菜单规划研习班。门头战略是餐饮企业提升品牌竞争力的核心课程，正如奕宏老师所提观点，得民心者得天下，得心智者得市场。我们九府羊品牌从抢占消费者心智出发，重新梳理了我们品牌名、品类名、战斗口号及信任状，另辟新赛道，通过改良传统火锅，开创出“鲜羊火锅”这一新品类。提出了“能吃鲜羊肉，不吃冻羊肉，叫上好朋友，吃点好羊肉”的战斗口号，倡导健康饮食消费理念。多谢余老师及时点拨！在小白老师的指导下，我们对所有菜品进行了更合理的规划，提炼出8大爆款菜品，对消费者更聚焦，对品类更聚焦，同时也提高了九府羊品牌的盈利效率。自2018年9月至今，九府羊门店的“爆款菜品”基本上做到桌桌必点，爆品营收占比提高5个百分点，所有门店月营收平均70万元左右。截至现在，九府羊在全国有营业门店20余家，在筹备门店30家。到2019年底，预计全国门店总量达到100家，覆盖东北、华北、华东、华中区域重点城市，全力打造消费者心智中的鲜羊火锅第一品牌。奕宏老师为中国餐饮做出了积极的贡献，为我们餐饮人指明了方向。我推荐大家认真读这本书，它会让你少走弯路或者弯道超车，同时也希望这本书大卖，来帮助更多的餐饮人。九府羊鲜羊火锅开创者、创始人 赵晓丹
余奕宏老师绝对是打开我商业世界大门的启蒙师，给了我清晰的前进方向！从创业小白到慢慢了解商业运作、品类在人们心智中的重要性、菜单规划对传播和效益的影响，我学会了一步步地总结与归纳。余老师教导的核弹头，不单是一条公式，它更让我找准了自己定位的优劣势、差异化产品和未来发展规划。
如今我思考商业问题时都会紧紧围绕余老师的核弹头逻辑，每一步都是为了凸显自己的差异化而努力。如今，我们的传播速度以乘法增加，其中一个门店在改变两个月后做到了东莞市南城区面包甜品类第一名了门店营业额增长了31.6%。用了老师的方法改变后，外卖单量和营业额至今已增长了两倍。我们的目标是做到该品类的全东莞市第一名，争取更多的市场份额。谢谢余老师，祝余老师新书大卖！美子家（Dear Chiffon）法式甜品创始人 尤夏靖
2017年11月我第一次学习余老师的门头战略课，它是我目前整个餐饮学习过程中复训次数最多的课程。学习后落地转化的有效性，以及对品类门头战略思维方式的改变，使我收获良多。余老师品类战略课程可谓是餐饮创业者的首要必修课。
在余老师的指导下，醉面的综合坪效、人效持续提高，在大众点评平台上多家门店被评为5星店面。同时，余老师帮助我梳理出醉面以“肉酱面”为品类的发展方向，以求成为肉酱面品类的先行者。
相信此书将会为更多的餐饮创业者提供有力的帮助，感谢余老师！醉面创始人 李龙斌
2018年初上了余老师的门头战略课，让自己第一次对以往认知里高深莫测的品牌系统有了一次全新的化繁为简的认识。第二次复训，有了之前对品牌信息核弹头的理解、消化，逐渐从有认知到不确定、犹疑再到理清思路、发现背后的逻辑，这个点动成线、线动成体、体动成框的过程真的让我很惊喜，我觉得这是思维的一次鲤鱼跳龙门。来上课之前我们正处于迷茫期，我们是跷脚牛肉宴的开创者，地处四线城市，但现今同质化和细分市场逐渐明显，我们的优势在逐渐弱化，上完余老师的门头战略课和小白老师的菜单规划课，好像打通了任督二脉，清晰地对品牌定位，再次找出核心升级各个维度的差异化。余老师说，有定位胜无定位。现在我深刻领悟了这句话，它会让你用同一个核心思想处理不同的问题，从而将能量向同一个方向正向累积，这个逻辑也让自己悟到，一生干好一件事足以的真正含义。谢谢余老师的开悟之恩，祝余老师新书畅销并帮助更多人开悟。古市香跷脚牛肉非物质文化遗产第三代传承人 张谦
在认识余老师之前我的品牌叫破面，看名字就知道当初我们的业绩是惨淡的，一度到了快交不起房租的境地。上了余老师的课程，认识到自己犯了严重的内部思维的错，通过余老师外部思维的训练，更换品牌名，改造门头，让顾客不用进店就清晰地知道我们是干什么的，我们跟别人有何不同，给消费者一个选择我们的理由，因此我们获得了更多顾客，营业额翻了一番。通过余老师教授的聚焦品类的方法，提炼出了爆品，爆品最高可达到营业额占比的68%，顾客对我们有了非常清晰的认知以及记忆传播的点，甚至有顾客吃完直接找我谈加盟。能有今天的种种改变，得益于余老师有一套科学的理论以及通俗易懂的教授方法。时刻铭记余老师送我那句话：与其更好，不如不同！在同质化竞争严重的当下，这绝对是绝佳的突围办法！芸姐儿辣子鸡面的创始人 艺芸
我代表超能鹿战队创始团队感谢余老师和小白老师对我们的支持和辅导，让超能鹿战队一个跨界的90后创业团队在互联网+餐饮的创业浪潮下越来越强。余老师的门头战略看似是入门级的课程，却有很多老餐饮人几十年都不曾明白，而超能鹿战队把门头战略首先用到了外卖平台，并实现了营业额翻倍的增长，抢占了一定的市场份额和消费者心智，余老师的辅导也让超能鹿战队在明确了未来的发展方向及战略规划同时从众多品牌中杀出一条路。小白老师的菜单规划让我们将原有的100多个SKU优化到30多个，营业额却比优化前翻倍增长，厨房出餐也更有秩序，人效、时效、坪效多方面的精细化运营能力大大提升。实际上课后我们门店的利润最多翻了四倍，门店数量也达到了100多家，预计2019年会把超能鹿战队开到更多的三、四线城市，影响更多人的健康饮食习惯。超能鹿战队创始人 穆子龙
关于定位、品类的课程非常多，余老师的门头战略课程，把定位这个庞杂的系统分解后，变成了可视的节奏。学习除了打破思维方式，让学员们学以致用更重要。仇婆抄手创始人 高东推荐序一 让顾客过目不忘的门头战略合兴集团控股有限公司总裁 洪明基
我从事连锁餐饮经营20多年，在每次对吉野家、DQ和其他我们经营的品牌进行模型升级的时候，我们都要花很多时间研究招牌和门头。在互联网时代，商业模型讲究多元的渠道，餐饮美食的本质就是需要让顾客的各种感官都实实在在地跟我们的品牌互动，所以实体店铺对美食餐饮是最重要的。而在店铺当中，最能够跟顾客互动的就是门头。我的总结是门头设计一定要简洁、独特、符合品牌调性、有视觉冲击力（让顾客有记忆感）。
我与奕宏相识时间比较久，他一直对市场营销、广告有研究，后来，他看到了餐饮市场的培训比较笼统，就决定专注研究餐饮业和餐饮模型的发展，在这个过程中他和他太太王小白把餐饮两个特别重要的课题研究到了极致：一个是门头战略，一个是菜单规划。在过去几年，经过不断努力，实现了做深做透。与笼统的餐饮商业培训不同，奕宏的研究特别实用，如果做好门头和菜单，很有机会让品牌更易成功；做得不好，就会导致失败。他同时也开发了这方面的课程，我非常开心，他能把这两三年对课程精华的总结、纪要通过他的新书分享给对餐饮有兴趣的读者。这本书有以下几个特点：
视角独特
门头战略，是第一次站在用户视角来重新审视门店门头和招牌。从道法术器的层面来重新定义门头，研究门头，运用门头。
回归本质
门店经营最重要的是靠门头获客，门头才是门店的超级符号。餐饮品牌区域化经营，才有密度效率势能。引爆旺铺、区域称王是最佳竞争之道。
高效落地
不同于高深的专业理论，他是通过对数千个门头的案例研究，根据600多家品牌的门头战略调整方案，看到能够高效落地，快速提升门店业绩后，形成的品牌方法论。
他在写该书前，他主导的门头战略导航班已开了16期，菜单规划班开了10期，学员超过600人，品牌包括西贝莜面村、九毛九、眉州东坡、老娘舅、五芳斋、同庆楼等大型连锁餐饮企业，也有数百个中小品牌。他们大多数都获得了业绩上的增长，90%的学员来自于老学员的转介绍。
我推荐这本书给餐饮行业的经营者，特别是在升级转型中的餐饮创业者，这本书给企业的发展提供了宝贵的经验，很有用。推荐序二 门头战略是连锁企业打造品牌的第一课海底捞集团投资总监 海底捞微海咨询副总裁 邓恒
跟余老师结识已有几年时间，他一直专注在餐饮行业从事品牌营销与门头战略的研究。现在做品牌首选“定位”，但各个品牌公司自身的定位如何，有时都说不清楚。可以说，老余是第一个将连锁门店品牌管理提炼到“门头战略”这个简单又直接的战略上来的。
多年来，实体连锁门店经久不衰，其典型特点是网点分布、区域布局。那么连锁企业如何看待自身的竞争环境与竞争策略？我结合自己的思考谈一点对门头战略的理解。
餐饮属于零售行业，具有天然线下流量经营属性，首选策略是选址和门头
流量可以按不同标准划分，比如按性质区分，流量分为线上与线下；还可以按城市区域分，按购物中心、街铺、交通枢纽等选址位置分。
流量的第一个趋势是近年来不断巩固的电商消费和外卖消费习惯，直接分流了线下客流，导致线下流量整体下滑。
第二个趋势是在大城市，线下流量向购物中心集聚，但购物中心过多、餐饮比重增长过快，导致流量结构性分流严重。
第三个趋势是餐饮企业是为用户提供食物与就餐服务体验的场所，虽然这些年受线上外卖渗透的影响，但饮食行业相比其他零售品类，更具备天然的线下消费场景，属于经营线下流量的生意模式。
过去我们讨论的选址策略，属于经营线下流量的第一个策略。但即使是同一个位置，餐饮门店数量增多、竞争加剧，单个餐饮店门前的人流量呈下降态势，这对企业如何去抓住人流提出了巨大的挑战。没有流量，就不可能有复购，也不会有持续的好生意。但一个商场里有几十家餐饮店，如何抓住属于我们的潜在顾客流量呢？
门头战略是一套值得餐饮企业借鉴的运营线下流量的方法论。
门头战略的出发点是助力连锁企业寻找自身的差异化并以最直接的方式呈现
门头看似简单，经营门头战略的背后需要企业对自身定位有清晰的思考。定位就是找到自己的差异化优势，包括企业门店商业模型的方方面面：品类、产品、定价、客群、装修、选址、门店面积、人员配比等。
其中包括经营什么样的品类和产品，品类是否小众；我们的产品标准化程度强还是弱；对人工的依赖程度；我们的定价覆盖的接受人群如何；我们的面积要小中大哪一种类型，租售比如何；我们是重服务还是轻服务；选址是偏街铺还是购物中心等。
单个门店的成功，也许有很多偶然性的因素，如选址得当、产品过硬。但连锁企业的成功离不开一套清晰可验证的门店模型，需要各种综合因素的共同作用，产品、服务、环境、选址等竞争优势缺一不可。
门头其实是对企业核心竞争优势的高度提炼，并以最简单、最直接的方式呈现。消费者希望通过门头的直接呈现，快速理解这个连锁门店的核心产品是什么，核心体验点是什么，并能形成良好的第一印象。
门头战略的本质就是抓消费者认知效率，这也是经营品牌的基本功。前言 不争第一，我们做什么？“不争第一，我们做什么？”
这句话是西贝莜面村创始人贾国龙的座右铭，也是他带领西贝品牌真正成为中国中餐龙头企业的指导思想。31年前，从内蒙古临河出发的一位年轻餐饮老板，历经数十年的摸爬滚打，终于成为中餐的领头羊。
今天的西贝绝非普通的餐饮企业可以比拟，但31年前的贾国龙，与无数相同起点的餐饮老板相比并无太大差距，唯一不同的就是胆子大，永远敢为人先，敢争第一。
大多数人从来不敢想要成为第一，也从来没逼过自己成为第一，因此也从来就没有成为过第一。
为什么说“门头战略”是打造“第一”的第一战略
在移动互联网时代，线上线下融合，行业边界被打破，互联网企业纷纷攻到线下，所有的门店无一不受到移动互联网的冲击。而“大众创业、万众创新”又让无数人冲进线下（尤其餐饮业）创业。一时间，模仿、跟风、抄袭成风。任何一个品类、任何一个模式只要火了，就立刻遭遇无数的同质化竞争，价格战、促销战成为常规战。一线城市关店率大于开店率，三、四线城市开始受到龙头企业（如海底捞）渠道下沉的挤压。竞争加剧，谁能成为幸存者？谁是真正的赢家？
在移动互联网时代，大家都在热议新零售、O2O、大数据对线下零售业的影响、改造，统统忽略了门店的核心竞争要素。而我却逆潮流地提出“门头战略”，关注门店的竞争之道、旺铺之道、区域称王之道。
作为一个有着近20年广告从业经验的广告人，我从2012年开始研究社交网络传播，从2014年开始研究门店（尤其是餐饮业）的竞争与发展趋势。
在北京的近四年时间里，我近距离接触了无数家餐饮企业，从而发现了真正的线下强势品牌是如何诞生的，以及持续成功的强势品牌做了哪些关键动作。
守正出奇，本立而道生。
要成为真正的旺铺和区域强势品牌，既不是依靠互联网营销，更不是靠免费模式，而是回归门店经营的本质，就是老板清晰地知道他的顾客是谁，有什么喜好。对外将这种顾客的偏好在门头上表现出来，从而精准吸引客户；对内优化产品结构，建立盈利模式，强化用户服务体验，持续盈利，以成为区域旺铺。
一切回归本源，门店首先要做好线下的门店生意。门店门头不能获客却要学互联网企业搞什么互联网营销、O2O、新零售，就等于自废武功，然后与互联网企业竞争。就像美团点评前COO干嘉伟所说，传统门店不做好产品，不服务好门店客户，却跟互联网企业学习“免费模式”“共享经济”，这是不知道自己的斤两。
因此，在人们追逐新模式、新思维、新玩法时，我在自媒体平台上率先呼吁，门店应该首先以客户为中心，精准地了解你的客群，清晰地在门头上展现品牌的差异化，并将此作为竞争战略，摆脱同质化的低价竞争。
根据我近20年的广告经验，并通过数年来对几千张门头照片的分析，以及对500多个品牌案例的研究，总结出国内第一个关于门店如何打造旺铺、区域称王的道、法、术、器、势——门头战略。
这个门头战略和“不换门头，就换老板”的战斗口号一经面世，立刻受到行业的认可。在餐饮业，从西贝莜面村、眉州东坡到九毛九、老娘舅、同庆楼等一大批优秀的企业创始人纷纷表示赞同，并连续多次让高管参与学习。一个创新的理论思想在一年的时间里受到行业领导品牌和大量门店企业认同，应该也算创造了一个行业“第一”。
我希望在这本书里不仅仅是把我的研究成果、实践案例与无数门店的老板分享，更重要的是传递“不争第一，我们做什么”的创业精神和竞争思想。
只有越来越多的创始人有这样的精神和思想，我们方能摆脱抄袭、跟风、模仿及低价同质化竞争的恶性循环。
希望中国能够诞生更多的拥有“西贝精神”的企业，无论大小，但勇于创新、勇争“第一”。“一枝独秀不是春，百花齐放春满园”，这是中国餐饮走向世界的必需，也是消费者的福音。余奕宏2019年4月
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