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作者：王文军

出版社：湖北科学技术出版社

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营养短板试读：

百忙之中 静心一读

思而行之 受益无穷

有健康才有未来！

古今中外有多少成功人士因为健康问题，无奈地放弃了他们为之奋斗的事业！“出师未捷身先死，长使英雄泪满襟”，何等遗憾、何等悲哀！

有人说“生命诚可贵，爱情价更高”，我们说“事业诚可贵，健康价更高”。为了事业的成功、人生的辉煌而努力拼搏的时候，您是否想过自己的健康？

多少次挑灯夜战！多少次废寝忘食！多少次四处奔波！多少次痛苦神伤！

为了应酬不得不吞云吐雾、推杯换盏！工作压力何其大也，为了给家人一个好心情，还回到家里得强颜欢笑……

我们总是告诉自己为了事业没办法！但您是否想过健康既是事业的基础，也是我们追求的目标，难道我们奋斗不是为了幸福的生活吗？而健康不正是幸福的前提吗？有位哲人曾说过：“对幸福健康生活的追求，就是健康幸福的生活”。幸福生活的最低标准和最高境界都是相通的，那就是健康、快乐！

维护自己的健康就是对父母最大的孝顺！

我们的车子要定期保养，我们的房子要定期打扫，我们的身体呢？您保养了吗？保健了吗？很多时候我们都没有去想、去做！难道我们的身体不比这些身外之物重要吗？

没有健康一切都没有意义。健康不仅是个人的问题，也是家庭和社会的问题。

生命乃父母所赐，对父母最起码也是最大的回报就是我们健康的生活，否则就是对生命的亵渎和最大的“不孝”。同时尽最大的力量去维护父母的健康，延长她生命的长度，拓展她生命的宽度，提高她生活的质量。也许有人说，当我事业成功时一定要好好孝敬父母，现在太忙了连回家看看的时间都没有！朋友们，我们不能再等了，到那时也许我们的爹娘已白发苍苍，失去了健康！岂不成为我们最大的遗憾！当然这不仅局限于父母，而应推而广之去对所有爱我们和我们爱的人。

国家民族的文明进步最根本、最基础的应是国民之健康水平的提升。我们身边多少精英早逝、新星早陨、栋梁先折，这是个人的悲哀、家庭的不幸、国家的损失！国家卫生部副部长殷大奎同志曾在政协会议上提出：“小康不小康，首先看健康”。今天我们要完成民族复兴，全民健康就必不可少。我们将如何呢？应该说一个人从我做起关注和爱护自己的健康，也就是在为家庭、为社会做贡献。营养保健做好了便能“个人少受罪，家庭少受累；节省医药费，造福全社会”。

健康掌握在我们自己手中！

世界卫生组织向全世界发布了健康公式：

健康（100%）=遗传（15%）+环境（17%）+医疗（8%）+生活方式（60%）

遗传方面我们只能等待而不可改变，等待科技的进步，基因的完全破解；环境方面我们只能选择而个人无法改变，如空气、水源的污染，农药、化肥的残留。而医疗条件做的最好也只占8%，而且目前我国的医疗体制是以临床医学为主的治疗体系。一方面药物的毒副作用及其对健康的危害不言自明，甚至有些时候它超越了疾病本身带来的伤害。另一方面，单纯的临床治疗也是治标而非治本。对于大多数疾病尤其像高血压、糖尿病等现代文明病痛单纯的临床治疗是只能控制而无法根治。最终的结果是：“活不好，治不了，走得早。”

所以影响健康最大的因素就是占60%的生活方式，而这正是健康的根本出路。因为生活方式是可以改变的，这就是“健康在自己手中的道理”。

何为生活方式？通俗的理解：“一个人开门七件事：水、米、油、盐、酱、醋、茶；关门五件事：吃、喝、拉、撒、睡。”这就是生活，这就是生活方式，这都是和健康密切相关之事。

尤其是吃，可以说是关乎健康的头等大事，病从口入的道理人人皆知。一个人饮食不合理，营养不科学，免疫力下降，就会百病缠身。一个人要想健康长寿，就必须吃得科学，吃得健康。

我们经常说不能等得了病再去看，这是“亡羊补牢”。要预防疾病，如何预防？除科学、合理的运动和平衡的心理之外。最关键的便是饮食和营养，也就是吃的学问。正如《皇帝内经》里所言“上医治未病”。说的是最好的医生就是让人不生病的医生，最高明的医学就是让人不生病的医学，也就是预防医学，最明智的人就是懂得通过改变和建立科学的生活方式的人。

人本质上是物质的个体，这种物质统称营养！

人首先是生物学上的人，然后才是社会学上的人，而人的物质性其实就是营养。人是由细胞、组织、器官组成的机体。而细胞的存在和维持机体的运转，就需要八大类营养物质。即水、氧气、脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维。其中蛋白质、碳水化合物、脂肪给我们提供了机体所需的能量，同时也是构成机体必不可少的物质。维生素配合肝脏制造的酶，帮助代谢食物中的养分，将之转化为能量和人体必需的物质。矿物质和水维持体液平衡、细胞和肌肉的正常活动。

人的生命历程其实就是营养代谢的过程，而大多数疾病也都是营养不平衡（包括营养不良和营养过剩）或营养物质代谢紊乱所致，所以营养问题是影响健康最重要的问题之一。而营养从何处来？首先是从日常食物中来，正因为营养问题是人得病的根本原因。因此，只有科学的补充营养，调整代谢，才是预防和治疗疾病的根本之道，尤其是对非传染性的慢性疾病和亚健康状态。我们要预防为主、防中有治、防治结合。世界卫生组织调查显示：每花1元钱进行营养保健，就会节省8.59元的医药费和100元的抢救费。

营养食疗道相通，理论名词各不同！

中华民族有五千年的食疗养生文化。自古以来就有“医食同源、药食同根，寓医于食”之说法。唐朝药王孙思邈在《千金方》中有专门的食治（疗）篇，提出了“为医者，当晓病源，如其所犯，以食治之，食疗不逾，然后命药”的临床治疗原则。《黄帝内经》里提出“五谷为养，五果为助。五畜为益，五菜为充”，其实说的就是合理饮食，平衡营养的问题。清朝黄宫绣指出：“食物入口，等于药之治病同为一理。合则于脏腑有益，而可却病卫生；不合则于脏腑有损，而即增病促死”。其实说的就是合理饮食，平衡营养对人的重要性。

西方医学之父希波克拉底在2000多年前，便提出：“最好的药物是食物”也是说食疗的重要性。其实中国的食疗学，就是西方的营养学。只不过理论体系不同而已。

健康生活的短板理论！

日常生活中我们常说取长补短、扬长避短，说的是自我修为和做事的原则，在企业管理及其他领域也有“木桶原理”，其实说的都是短板理论，就是说木桶中最短的一块板的高度决定了木桶里容物的水平！

如果把构成人体的八大类营养物质比作木板，它们共同组成一个木桶的话，那么我们最缺的那类营养素，也就是这个木桶的短板，我们称之为“营养短板”，它的高度将直接决定一个人的健康和营养水平。所以要提高我们的健康水平，就必须找到我们的“营养短板”。

每个人由于个体的差异及饮食习惯的不同，其营养的短板也就不同，但每一个民族和国家的居民，又都有其共同的营养短板，所以科学地找出共同的营养短板而加以推广补充，是提高一个国家民众健康素质的关键！

当然在不同历史时期和人生的不同阶段，营养的短板也各有不同，而且还有相对短板和绝对短板之分。比如在中国相当长一段时期，蛋白质都是我们的营养短板，但最近三十年来，对大部分国民而言，蛋白质再也不是短板了，甚至已成了“长板”，曾几何时，碘也是国人的营养短板，但随着碘盐的推广，现在已基本解决！

那么现在中国人最普遍、最缺乏、最重要、最需补充又不易补充的营养短板是什么？

这一营养短板如何补充？它对我们的健康水平有何影响？它和现代文明病的高发有何关系？

这一切的答案尽在本书后面章节中！

欲知详情，敬请读之！如有所益，善莫大矣！王文军于北京2013年5月18日第一节中国人的α-亚麻酸危机

世界主要有三大膳食体系。一是以美国为代表的大量摄入动物蛋白和脂肪的西方膳食体系；二是以中国为代表的大量摄入淀粉和单不饱和脂肪酸的东方膳食体系；三是以希腊为代表的大量摄入多不饱和脂肪（特别是α-亚麻酸）的地中海膳食体系。

不同膳食体系造就了不同的健康状况。在以美国为例的典型的西方膳食中，必需脂肪酸亚油酸与α-亚麻酸的比例高至20:1，这也是美国人心脑血管病、肥胖、糖尿病等现代病发病率远远要高于其他地区的重要因素。而相反，越是长寿人群密集的国家地区，其亚油酸与α-亚麻酸的摄入比例越低。如：日本人（1985）膳食中亚油酸与α-亚麻酸比值为3.3 : 1，丹麦人（1986）则为3.5 : 1，爱斯基摩人（1986）为0.33 : 1。

再看看我国又是一种什么样的现状呢？改革开放以后，国人的经济收入不断增加，“富贵病”的发病率也在不断地增高。经济的富裕更加鲜明地反衬了我们健康上的“贫困状态”。如何使中国人的健康状况“脱贫致富”，是正在走向富裕的中国人所必须重视的一个问题。2002年，在上海召开的“第三届国际必需脂肪酸会议”，对中国人的脂肪酸状况作出了非常经典的概括，“缺乏依然存在，过剩令人堪忧”。也就是说，中国人真正缺乏的α-亚麻酸并没有得到补充，而其他脂肪酸却多到过剩。

研究表明，我国人群的亚油酸与α-亚麻酸常摄入比例应为4～6:1。但考虑到国人饮食习惯导致长期大量缺乏α-亚麻酸，而且α-亚麻酸在烹饪过程之中也会有所损失。我们的健康食用油中亚油酸与α-亚麻酸的最佳比例应该在3.5 : 1左右。然而，我国卫生部资料显示的结果：我国大部分城镇居民日常摄入亚油酸和α-亚麻酸的比例仅仅为40～60 : 1。这种不科学、不健康的比例，是引起现代病高发的重要原因，严重影响中国人的健康状况。补充α-亚麻酸，非常迫切。

补充α-亚麻酸，健康百年不是梦

国际最新的一项研究表明亚油酸含量高的油类会向基因发出信息，使身体内生产更多的促使癌症发生的“rasp21”，而α-亚麻酸却对这类蛋白质有抑制作用，可以减少癌症的发病。另外有研究还表明α-亚麻酸能向基因发出保护心脏的信息，让血液中甘油三脂的含量降低，这样出现心血管疾病的概率也就降低。

健康长寿，无病少病，不在于吃好吃坏，而在于饮食结构合理不合理。沿袭了几千年的地中海饮食方式反复验证了这个真理：大量补充α-亚麻酸，对健康长寿大有裨益！

科学家认为，当人摄入的亚油酸与α-亚麻酸4:1（这也是母乳中的比例）时，人体机能就能正常而高效地运作，各类疾病就难以入侵人体。α-亚麻酸含量越高，营养效果越好。但现在我们从街上买来的食品中的比例是20～30:1，甚至更高，脂肪酸比例严重失衡。因此，如果您想抵御多种疾病的侵袭，享受健康人生，就赶快加入科学补充α-亚麻酸的队伍吧。

如果人们从现在起注意科学补充α-亚麻酸，同时保持良好的生活习惯和心态、每天适量运动。那么相信，百岁也并非遥不可及，健康百年将不再只是美好的梦想。

那么α-亚麻酸和我们的膳食营养平衡又有何关系？为什么说它是营养平衡的关键？这其中深层次的理论依据有在哪里？欲知详情敬请阅之！第二节平衡膳食的营养短板——α-亚麻酸

人体健康的关键在细胞健康。

细胞健康的关键在细胞功能正常。

细胞功能正常的关键在细胞营养的平衡。

细胞营养平衡的关键在营养短板的补充。

α-亚麻酸正是现代人普遍缺乏，急需补充的营养短板。

平衡膳食营养，如果你掌握了其中的规律，自觉地遵守，健康就不再是梦想。而平衡膳食营养背后隐藏着无形的杠杆，它就是食物引起的人体激素反应，将有助于你掌握平衡膳食营养的真谛。而α-亚麻酸正是支撑这个杠杆的支点。为了更加全面地了解α-亚麻酸与激素反应的关系，我们首先要了解何为激素？激素在体内如何运行？又是如何影响机体健康的？一、激素的知识

提起激素，多数人会立即联想到性。当然，所谓的“性激素”—睾酮和雌激素—作用很大，它们不仅在调节性冲动方面，同时在维持身体的总体健康方面也很有用。

尽管睾酮和雌激素作用很大，但是它们仅仅是激素大军中的两个小兵罢了。几乎没有人知道激素到底有多重要。事实上，激素几乎规范着我们身体的每一项活动—从控制血糖浓度到包括压力、焦虑甚至爱在内的这些基本生存机能。

激素是细胞间最“动情”的交流。大家知道生命的基本单位是细胞，细胞作为生命也需要交流。激素使身体的各个远距离部分张弛有度地进行交流，根据距离的远近，有三种交流方式：远距离交流、短距离交流、细胞自身交流。

远距离激素交流的方式被称为内分泌系统，内分泌没有导管，通过血液运输，如甲状腺就属于内分泌；外分泌有导管，通过导管到起作用的地方，如消化腺。内分泌激素是典型的激素反应形式，内分泌激素可以理解为信件，通过血液被投递到全身各处。激素通过血液到达远距离目标—细胞。细胞接到信息后，在激素使者的命令下做出反应。

我们以胰岛素为例看一看活动着的激素的影响。胰腺分泌的胰岛素进入血液，随血液传送到肝脏和肌肉细胞，命令它们从血液中提取葡萄糖并储存起来，肝脏和肌肉组织乖乖就命。

血葡萄糖在胰岛素的作用下，进入细胞，血葡萄糖含量开始下降。一旦血葡萄含量下降到关键的程度，需要葡萄糖来维持正常运转的大脑，便开始发出急需更多葡萄糖的信号。如果大脑得不到所需要的葡萄糖，就会开始失常。

从医学角度来说，葡萄糖短缺被称为低血糖。有低血糖时，会感到精力不济。

正常情况下，肝脏会从储存地点释放葡萄糖入血，只要有足够的储备糖，不会发生低血糖。如果胰岛素含量过高，即使有足够的储备糖，这些糖不会被释放入血以供大脑所需，结果出现低血糖。高碳水化合物膳食就能导致胰岛素含量过高，妨碍了大脑所需养料即血糖的补充。可以看到，处于活动中的长途内分泌系统的影响是很广泛的，也很有力量。

旁分泌系统分泌的激素，从分泌细胞传到目标细胞，距离较短。旁分泌系统不同于内分泌系统的是，不需要血流的长途传输，产生的激素作用于附近的细胞。旁分泌系统主要由具有分泌功能的细胞组成，存在于身体的各个系统。旁分泌系统这种短距离的交流方式可以理解为语言的交流，语言的交流也更生动、更有感染力。

最后是自分泌系统，它是细胞自身的交流。如分泌细胞释放出一种胰岛素，而这种胰岛素立即反过来影响分泌细胞自身。

旁分泌系统和自分泌系统中的激素动作急促，很难研究。它们处于一种很分散的状态，产生的影响比内分泌系统中的激素更大。由于它们强有力的生理活动，这些激素完成任务后几秒之内就会自行毁灭。这些转瞬即逝的激素是理解平衡膳食所需知道的科学基础的关键部分。

这一科学基础的另一特征是，激素系统不断参与平衡身体的各项活动。激素很少特立独行，成对出现的内分泌激素很多。其中最重要的是胰岛素-胰高血糖素轴。胰岛素使血糖水平下降，而胰高血糖素则有相反的功能：使血糖水平上升。这两种相反的生理机能的平衡使身体对血糖维持相对平稳，使大脑可以正常运转。如果这一平衡受到干扰，如果系统中的交流被打破，就会扰乱血糖水平的平衡。

如果胰岛素水平太高，或者胰高血糖素水平太低，都能导致低血糖症状。当发生低血糖时，大脑的功能就会受损。还有一种目标细胞不再对胰岛素产生反应，被称为“胰岛素抵抗”。这时尽管胰岛素水平提高了，而血糖水平仍居高不下。“胰岛素抵制”的结果，不仅血糖居高不下，而且胰岛素分泌过多，带来一系列后果，如多余的体脂不断积累而出现肥胖。二、食物是最有影响的药物

事实已经证明，你吃的食物对所有激素反应—内分泌系统、旁分泌系统和自分泌系统—都有很有力的影响。一旦理解了膳食引发的激素反应的重要性，你就会理解：食物是最有影响的药物。

图2-1为食物引起的激素反应。图2-1 食物引起的激素反应

如何用食物来控制激素反应呢？除了把食物当作热量的来源，你还要把它当作激素的控制系统。食物中不同的营养成分对激素的影响不一样，而激素会决定你打开了一种几乎是无限的能量来源—储存的体脂，还是被迫使用一种数量有限的燃烧：储存的碳水化合物。

胰岛素是一种储存型激素。它的任务是从碳水化合物膳食和蛋白质膳食中提取多余的葡萄糖和氨基酸，将它们以脂肪的形式储存在脂肪组织中。胰岛素还是一种锁定型的激素：它不仅把脂肪储存在脂肪组织中，而且还将其锁住，不让它们释放出来。

所以，胰岛素是一种储存型和锁定型的激素。而胰岛素的生理对立面—胰高血糖素，却是一种移动型的激素。胰高血糖素的基本任务是把肝脏中的碳水化合物以葡萄糖的形式释放出来。一旦从肝脏中释放出来，葡萄糖就进入血流中，帮助维持大脑正常运转。

胰岛素降低血糖水平，而胰高血糖素补充血糖水平，这两种激素的交流和平衡运转对生存至关重要。胰岛素的释放是由碳水化合物尤其是面包和面食之类的碳水化合物刺激产生的。另一方面，胰高血糖素（像胰岛素一样，也是由胰腺分泌）是由膳食蛋白质或脂肪刺激产生的。

胰岛素和胰高血糖素的平衡取决于两个方面。一个方面是多余的热量刺激胰岛素分泌；另一方面是每餐中蛋白质和碳水化合物的比例。

一般情况下，如果你在12点钟吃了许多面食，到3点钟你仍然睁不开眼睛。为什么这一反应如此普遍呢？午餐中多余的碳水化合物导致胰岛素的过量生产，这些胰岛素不仅降低血糖水平—从而剥夺大脑的唯一能量来源，而且还阻止肝脏补充血糖。

随着血糖水平的下降，大脑开始不听指挥。在吃了富含碳水化合物的午餐后的几个小时，大脑急需能量。可是，即使肝脏中储存着大量碳水化合物，它也不会被释放到血液中去，因为你吃的高碳水化合物午餐使得胰岛素水平上升，胰高血糖素水平下降。

胰岛素阻止从储存在肝脏中的碳水化合物中补充血糖。这时，大脑就会告诉你，面包看上去很诱人。吃面包的时候，这些面包能否为大脑提供充足的能量呢？答案是不能。为什么？因为面包在升高血糖的同时，也提升胰岛素和降低胰高血糖素，所以血中的糖更多地被储存起来，而不是为大脑提供能量。大脑还是得不到所需的能量，此时只能摄入脂肪或蛋白质才能让大脑走出困境。

因此，大家应该理解三大营养素的合理配比的科学性了。

胰岛素—胰高血糖素这一对轴只不过是体内几百个激素系统中的一个罢了。它之所以特殊是因为它控制大脑燃料的重要来源—葡萄糖。更重要的是，它能对被称为花生酸类的重要激素产生影响。

如果说胰岛素和胰高血糖素是平衡膳食的杠杆，那么，花生酸类就是平衡膳食的支点。三、平衡膳食的支点—花生酸类

1．花生酸类是人类所知的最有力量的生物分子

如果胰岛素和胰高血糖素控制血糖，那么什么控制激素呢？答案是：花生酸类。事实上，花生酸类是人体中的超级激素。它很神秘，转瞬即逝，但是却能产生很大的影响。

花生酸类不仅控制身体的所有激素系统，还控制着几乎所有重要的生理机能：心血管系统、免疫系统、中枢神经系统，等等。总结到一句，花生酸类控制着维持我们生存和健康的所有系统。据我们所知，没有花生酸类，就没有生命。

花生酸类家族包括一系列名字绕口的超级激素：前列腺素、凝血噁烷、白三烯、脂氧素和羟化脂肪酸。花生酸类是人类所知的最有力量的生物分子。

花生酸类产生后，尽职尽责地完成任务，接着自我销毁，所有这一切都发生在一瞬间。花生酸类变幻莫测，却作用强大，像神灵一样捉摸不透，但确确实实是一种物质存在。

花生酸类并不落后。这些超级激素在5亿年前就存在了—事实上，它们是有生命的机体发展出的第一个激素控制系统。即使这样，花生酸类却直到1936年才被发现。由于它们是从前列腺中分解出来的，所以，第一个被发现的花生酸被命名为前列腺素。

现已证明，前列腺素仅仅是花生酸类大家庭中很少的一部分成员。20世纪40年代，科学家们发现了另一种神秘的生化物质，他们起先将之命名为慢反应物质。这一发现最终导致了另一种花生酸的基类—白三烯—的发现，它控制支气管紧缩和身体过敏。

20年纪70年代，前列环素和凝血噁烷这两种与心脏病有关的重要花生酸类也被发现。20世纪80年代，更多的花生酸类被发现，包括脂氧素和羟化脂肪酸。这些花生酸类在控制炎症反应和调节免疫系统方面意义重大。

所有这些花生酸类都活跃在个体细胞范围内，尽管它们作用不同，但都很有影响力。事实上，花生酸类就像细胞功能的重要规划者，使细胞来回运转。由于花生酸类转瞬即逝，它更像一个幕后导演。

2．“良性”花生酸和“恶性”花生酸

像所有的激素那样，花生酸类是作为控制系统进行运转的。但是，同胰岛素和胰高血糖素一样，它们也有相反的功能。由于花生酸类是最强烈的激素系统，这些相反功能的平衡能带来健康，失衡则产生疾病。所以，花生酸类是身体重要的细胞检查和平衡系统。

更简单地说，一些花生酸类是良性的，而另一些花生酸类是恶性的。

可以把良性花生酸类理解为天使，恶性花生酸类理解为恶魔，天使与恶魔是共存的，没有恶魔，天使也没有存在的价值。

大自然推崇平衡，良性花生酸类和恶性花生酸类的平衡，就非常重要了，因为花生酸类这样的旁分泌激素的作用要比胰岛素和胰高血糖素这样的内分泌激素的作用大得多。

我们以血小板凝聚为例。血小板凝聚是被称为血小板的血细胞趋合在一起形成肿块的过程。良性花生酸类阻止血小板形成肿块（比如说凝聚），而恶性花生酸类促成它们的凝聚。

血小板在不恰当的时候凝聚在一起，就会产生可能导致心脏病突发的血凝块。但是，当你割伤了自己，血小板就凝聚，这样才会停止流血。而如果恶性花生酸类太少，你就会因流血过多致死。

同样的道理也适用于血压。恶性花生酸类太多会使血管收缩而导致血压上升，良性花生酸类太多则会使血管扩张而产生低血压，低血压引发休克。

适用于血小板凝聚和血压的道理也同样适用于疼痛、炎症、免疫系统，等等。一句话，良性花生酸类和恶性花生酸类的失衡意味着疾病。表2-1 良性花生酸类和恶性花生酸类的一些特征

从表2-1中可以看到，人体内几乎所有的生理功能—能够想像出的所有的生理功能—都处于花生酸类的控制之下。很明显，为维持生理平衡，你必须保持良性花生酸类和恶性花生酸类的动态平衡。

1982年诺贝尔医学奖颁发给花生酸类研究时，人们开始从一个全新的不同的角度看待疾病。几乎每一种疾病—无论是心脏病，还是癌症，或者关节炎和硬化这样的自免疫疾病—都可以看作是身体制造出更多的恶性花生酸类和更少的良性花生酸类的结果。

3．花生酸和平衡膳食

宏量营养素的平衡同花生酸类有什么关系？首先，膳食脂肪是必需脂肪酸的唯一来源，而必需脂肪酸是所有花生酸类的化学组成部分。同时，三大营养素蛋白质、碳水化合物和脂肪的平衡控制胰岛素-胰高血糖素轴，它反过来决定你的身体是生产良性花生酸类还是恶性花生酸类。事实就是这么简单。

4．α-亚麻酸与花生酸类

从花生酸类激素，可以理解脂肪是平衡膳食这个故事的主角。所有花生酸类的最终产品所需的基本原材料是一组脂肪类物质，被称作必需脂肪酸—亚油酸和α-亚麻酸。它们只能从食物中获得，人体不能生成这些物质。

亚油酸和α-亚麻酸都能形成花生酸类。由α-亚麻酸形成的花生酸类是相对中性的，但亚油酸是恶性花生酸类的生成原料。但由α-亚麻酸形成的花生酸类可以阻止恶性花生类的生成。因此，可以说α-亚麻酸是平衡膳食的关键。

良性花生酸类或恶性花生酸类的形成始于一种必需脂肪酸：亚油酸，亚油酸不能直接形成花生酸，只能通过进一步的代谢，才能成为花生酸类真正的原料。几乎在每一种食品—蛋白质、蔬菜、甚至谷类—中都能发现亚油酸。

亚油酸转化过程的第一步是通过一种关键的酶—ω-6脱氢酶，使亚油酸转化成为一种更具代谢活性的脂肪酸，叫γ-亚麻酸（GLA）。虽然不像亚油酸那样在每一种食物中都能找到，但是γ-亚麻酸在食物中的含量还是很大。对亚油酸转化第一步产生影响的是α-亚麻酸，α-亚麻酸能阻止恶性花生类原料的生成。

非常少的γ-亚麻酸就可以生成其他活性脂肪酸。如果因为某种原因身体不能产生足量的活性必需脂肪酸，如γ-亚麻酸，那么身体就没有办法产生足够量的花生酸类（良性或恶性），也就不能使身体的功能保持正常。

在人的一生中有两个时期γ-亚麻酸的生成能力会下降，花生酸类（良性或恶性）的生成也会下降。第一个时期是在刚出生时，ω-6脱氢酶的活性需要在6个月后才能恢复正常，因此，在这一时期婴儿体内γ-亚麻酸的供给主要来自于母乳。

人体生产γ-亚麻酸能力下降的第二个阶段是30岁后，随着人的衰老，人体内ω-6脱氢酶的活性也逐渐下降。科学研究证明：65岁时产生花生酸的能力是25岁时的1/3。

因此在亚油酸被确定为必需脂肪酸后的一段时间，科学界建议补充。现在愈来愈多的研究表明，正常人群以亚油酸为主的多不饱和脂肪酸膳食应进行调整，这主要是观察到亚油酸摄取与癌症（其中主要是乳腺癌和结肠癌）的关联。当然，为降低这些危险，在膳食中消除亚油酸是不可行也不科学的，因为亚油酸毕竟是人体生理功能健康之必需。幸运的是，在这个关键的时刻发现了α-亚麻酸，α-亚麻酸可以有效地阻止亚油酸的负作用，而它本身没有负作用，更为惊奇的是α-亚麻酸似乎是被遗忘的角落，它的功能也出人意料之外。保持亚油酸和α-亚麻酸两者合适的比例，可以使两者携手共进，带来最大的健康。

高碳水化合物膳食对γ-亚麻酸的生成，也就是生成花生酸类的原料，影响很大。高碳水化合物膳食会降低ω-6脱氢酶的活性，减少γ-亚麻酸的产量，从而也就抑制了良性花生酸类的形成。如果你体内良性花生酸类的含量降低，你就会发胖，逐渐失去健康。服用大量的α-亚麻酸（ALA）可以逆转这一过程。

γ-亚麻酸还须进一步转化，才真正参与花生酸类的生产。γ-亚麻酸必须首先转化成另一种必需脂肪酸，叫乙基二甲基本γ-脂肪酸（DGLA）。DGLA对良性花生酸类和恶性花生酸的形成都非常重要。DGLA是生成良性花生酸，还是恶性花生酸，主要由两个因素决定（图2-2）。

第一个因素是胰岛素和胰高血糖素水平，胰岛素能促进恶性花生酸形成，而胰高血糖素能抑制恶性花生酸的形成，从分子的角度看，通过平衡膳食对这两种激素的控制，可以控制良性花生酸类和恶性花生酸类的产量，这种调节非常精确，是药物不可能达到的；第二个因素是二十碳五烯酸（EPA）的水平，EPA也是一种重要的酶的调节者，能够控制亚油酸向花生酸类的转化，它能抑制促使花生四烯酸生成的酶的活性，从而减少恶性花生酸的形成。图1-5 ω-6基本脂肪酸的代谢

恶性花生酸类来源于花生四烯酸，这些恶性花生酸类包括凝血噁22烷A（能引起血小板聚合），前列腺素E（引起疼痛和降低人体免疫能力），白三烯（促进皮肤过敏和皮肤病）。

为了达到平衡膳食，抓住它所带来的所有益处，你想拥有利于健康的花生酸类，你想让你的细胞产生更多的良性花生酸类。不过怎样达到这一目的呢？通过保持两种必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸的适当平衡。

5．传神之笔—α-亚麻酸

如前所言，要达到这一目标，最基本的是保持亚油酸和α-亚麻酸的平衡，而最稳定的方式是保证你体内的一对激素伴侣—胰岛素和胰高血糖素之间的平衡。胰岛素过多能激发ω-6脱氢酶的活性，从而增加花生四烯酸和恶性花生酸类的产量。相反，胰高血糖素能够抑制ω-6脱氢酶的活性，从而增加良性花生酸的产量。

以前更多的人会觉得：平衡膳食是一种理想的状态，因此还得通过各种保健品来补充，这些保健品是不是被充分吸收利用了，心里还是没底，虽然营养素对人体很重要，但是能做到不缺乏人体需要的营养素吗，谁也不能肯定，平衡膳食似乎显得很渺茫。

随着对油中α-亚麻酸的认识，平衡膳食不再遥远。如果缺乏α-亚麻酸，可以说其他任何营养素都不能充分地被利用，有时候还会为疾病推波助澜。举个关系最密切的例子，由于日常饮食中很容易得到亚油酸，不容易得到α-亚麻酸，相对来说亚油酸摄入过多，不仅促进肿瘤的发生，而且还让肿瘤发展壮大，肿瘤可以大量地“吃”进亚油酸，然后不断地分裂增殖，如果断绝亚油酸的供应，肿瘤也就停止生长。因此补充α-亚麻酸，不仅达到两种必需脂肪酸的平衡，而且为其他营养素的平衡打下了基础，没有必需脂肪酸的平衡，就没有平衡膳食，其他营养素进入人体，是为人体带来健康，还是带来疾病，就很难说了。通过平衡膳食来预防营养性疾病，达到最大的健康不是一个梦想，只要首先掌握两种必需脂肪酸的平衡，也就控制了良性花生酸和恶性花生酸的平衡，可以放心地让花生酸类去指挥调控，这时补充的任何营养素都会达到最好的效果。

α-亚麻酸的代谢物DHA、EPA，与大脑的功能息息相关，DHA、EPA还有“脑黄金”之称。更为奇特的是α-亚麻酸在阻止身体的恶性病变时，本身没有负作用，不像亚油酸功过各半。在人类为油所困扰时，α-亚麻酸的出现可算是传神之笔。

α-亚麻酸究竟是何“来头”？为什么如此神奇？要了解α-亚麻酸必先了解脂肪，如何科学认识脂肪，敬请阅之！第三节科学认识脂肪

脂肪作为人体八大类营养素之一，对人的健康有着非常重要的作用。但由于人们的偏见和营养知识的相对缺乏，很多人开始排斥脂肪，甚至将它看成是肥胖和现代病的代名词。究竟是脂肪惹的祸？还是我们根本就不了解脂肪？那就让我们来倾听一下脂肪的心声吧！一、脂肪的内心独白

我的名字叫“脂肪”，我本是八大营养家族的成员！但由于各种原因，人们对我有了偏见，使我受到了不公正的待遇，我少了你说不够富态，我多了你说是累赘。我的其他兄弟你们都很重视，一补再补，唯独对我不理不采！究竟是我惹的祸？还是你们不了解我？其实，准确的说应叫我“脂肪酸”，碳、氢、氧是构成我身体的主要元素，但由于它们排列的不同，也就导致我有不同的“个性”！我有好坏之分！二、科学认识脂肪酸

脂肪的主要成份是脂肪酸，由碳、氢、氧三种元素组成。不同脂肪酸的区别在于其碳链的长度及双键（一种化学结构）的数量和位置。

饱和脂肪酸：分子中碳链上没有双键。一般动物的脂肪中都含有相当多的饱和脂肪酸，在室温下处于固态或半固态。

单不饱和脂肪酸：分子中碳链上有一个双键。橄榄油、油菜籽油、“高油酸”红花油、“高油酸”葵花籽油中都含有大量的单不饱脂肪酸。在室温中呈液态，放入冰箱后可能会变浑或呈半固态。

双不饱和脂肪酸：分子中碳链上有两个双键。双键的位置在第六个碳原子附近，又称ω-6系列脂肪酸。花生油、玉米油、葵花油、豆油、棉籽油中含量丰富。在室温和冰箱里都呈液态。

多不饱和脂肪酸：分子中碳链上有两个以上的双键。双键的位置在第三个碳原子附近，又称ω-3系列脂肪酸。以α-亚麻酸为母体，包括EPA（血管清道夫）、DHA（脑黄金）等。在亚麻油、紫苏油、巴麻油中含量较多。在室温和冰箱里都呈液态。

详见表3-1表3-1 脂肪酸的分类

综上所述，不同脂肪酸的生理功能有很大差异，好的脂肪酸非但不影响健康和美丽，还是健康必需的营养成分，而坏脂肪酸才是肥胖和疾病的真凶！好脂肪酸摄入不足，坏脂肪酸才会胡作非为！我们要做的是尽量减少坏脂肪酸的摄入，而增加好脂肪酸的摄取量，更重要的是要做到两种必需脂肪酸的比例平衡。我们要客观地认识，而非一味排斥、因噎废食。只有科学的认识和摄取脂肪，才是平衡营养、保证健康之本。

注：今天很多现代文明病和亚油酸摄入过量有密切关系，亚油酸摄入过量将增加胆结石形成危险；产生过多的凝血素而促进血小板凝集，易产生梗塞；促进癌细胞产生、增殖和转移；降低免疫功能；增强过敏因子活性，易过敏等。

为什么说α-亚麻酸是最好的脂肪？为什么全世界的专家，学者都对它有非常高的评价？究竟神奇何在？欲知详情，敬请阅之！第四节神奇的必需营养素α-亚麻酸

以美国科学家阿尔特米斯·西蒙普勒斯博士为代表的一批世界顶尖级生命科学家，经过50多年的研究，终于寻找到一种神奇物质，它不仅能影响人类的身体健康和寿命长短，而且对人类的智力水平起着决定性作用，它就是α-亚麻酸！

α-亚麻酸是一种既不能人工合成，人体也不能自行生成，只能通过外源补充的一种必需营养素。它是影响人类生命进化过程中一种最基本、最核心的物质，健康必需却又普遍缺乏，急需补充。

现代研究证实缺乏α-亚麻酸，将导致大脑发育不良、视神经传导速度降低、容易疲劳、皮肤易过敏等症状。而且，大量研究结果表明，老年痴呆症、癌症、心脑血管疾病、高血压、高血脂、糖尿病等58种现代病与α-亚麻酸缺乏有直接关系。

目前已知的疾病有数万种，而世界卫生组织的医学专家们一致认为：从某种意义上讲，全世界就一种病—细胞功能障碍病！

只要细胞正常，人体有神奇的自愈康复本能。

人体健康的根本在于细胞健康，细胞健康取决于细胞膜的通透性、流动性、稳定性；α-亚麻酸是构成细胞膜的最基本成分，如果缺乏α-亚麻酸，则细胞膜坚硬、脆弱，不能有效吸收营养，排除毒素，产生病变；α-亚麻酸还是防止营养流失的关键，如缺乏α-亚麻酸，维生素、矿物质、蛋白质等营养素就不能被有效吸收和利用，造成营养流失。

细胞膜是由脂肪酸和蛋白质构成，细胞膜的功能取决于亚油酸与α-亚麻酸的比例，在4:1及以下，细胞膜的功能就健全，科学家甚至说就可以百病不侵！比例越大，细胞膜的功能就越不健全，寿命越短！科学家说，比例大于20:1，就可以“百病缠身”！

因此α-亚麻酸是人体细胞健康的关键因素，这已成为现在整个营养学界的共识。

人体约有1万亿个神经介质细胞，正是它们决定了神经系统的健康；而所有神经介质细胞的50%是由α-亚麻酸构成。

大脑是神经系统的司令部，而α-亚麻酸占大脑固体总质量的10%；在管理学习的海马细胞中占25%；在脑神经及视网膜的磷脂中占50%，每日补充足量的α-亚麻酸，智力水平可直接提高20%～30%；而且可有效预防脑萎缩及老年痴呆症。

人体内有几百种激素，正是激素的生成代谢所构成的内分沁系统，保障着神经传递功能的正常，所以说激素是神经系统的指挥官，是内分泌系统健康的关键，而α-亚麻酸是人体所有激素合成的物质基础，也决定激素的代谢是否正常。

人体代谢和消化吸收功能对人的健康至关重要，而生物酶的种类和活性又决定了消化吸收功能是否正常，α-亚麻酸又是人体所有生物酶的物质基础，所以α-亚麻酸可以对消化系统类疾病起到预防和治疗作用。

人体健康的核心在于基因表达的正常，一旦基因受损、基因表达出现错误，人体就会出现各种严重的健康问题，而人的基因表达和营养的摄取和平衡有密切关系，尤其是α-亚麻酸它直接在微粒体层面影响基因表达的进程，对生命信息能量的传递发挥重要作用，它是关系基因健康最重要的营养素之一。一、营养素的分类

构成和影响人体健康的营养素，按其特性分为三种：

1．基础营养素

指的是它是构成身体细胞、组织、器官的一部分，对维持生命健康起着必不可少的基础作用，如水、氧气、蛋白质、碳水化合物、脂肪及维生素、矿物质等。

2．必需营养素

指的是人体自身不能生成，人工方法也不能合成，只能通过外界补充的营养素，如α-亚麻酸。

3．特殊营养素

指的是它既不是构成身体的一部分，也不影响生命的基础代谢，也非必需营养素，但它对人体的细胞、组织、器官层面的某种特定生理反应起促进或调节作用，如葡萄籽提取物OPC，大豆提取物异黄酮等各种动植物提取物。

α-亚麻酸：第一、它是脂肪酸的一种，是构成身体的一部分，如它是构成细胞膜、消化酶和激素的基础物质；第二、它既不能在人体内自行生成，也不能通过人工方法化学合成，只能通过外界食物补充，而食物来源又很少；第三、它又对人体的基因表达、细胞代谢、神经传导等多种生理反应有独特的促进和调节作用。第四、科学界对它认识较晚，长期被忽视。

所以说α-亚麻酸既是基础营养，又是必需营养，还是特殊营养。

α-亚麻酸作为基础营养，至关重要；作为必需营养，必不可少；作为特殊营养，神奇独特；总的来说却被长期忽视；后果是现代文明病大面积暴发！

α-亚麻酸与DHA等的关系；α-亚麻酸比DHA等作用更强、更安全，α-亚麻酸在体内可转化为DHA、EPA等，而补充DHA等只能起到部分作用。专业点讲：α-亚麻酸是DHA的母体。而且DHA是动物来源，α-亚麻酸是植物来源，对人体亲和力更强，更易吸收。二、α-亚麻酸的化学结构与生理作用

1．α-亚麻酸化学结构

化学名：全顺式—9,12,15—十八碳三烯酸32222

化学结构式：CHCHCH=CHCHCH=CHCHCH=CH（CH）7COOH

α-亚麻酸化学结构图：

2．α-亚麻酸生理代谢

α-亚麻酸可在肠道直接吸收，在肝脏贮存，经血液运送至身体各个部位。α-亚麻酸在体内可以直接进行分解代谢，为机体提供能量，也可作为人体细胞膜的组成成分，成为重要结构物质。当然最重要的是α-亚麻酸作为ω-3系多不饱和脂肪酸的母体，可以代谢产生多种高活性的物质（DHA、EPA等），对人体具有重要的生理作用。

3．α-亚麻酸的重要性

α-亚麻酸不能在体内生成，必须由食物获得，其重要性在于：

1）是细胞膜的组成成分，为保持细胞膜的流动性立下汗马功劳，细胞膜的流动性是保持细胞膜功能的基本保障，如果细胞膜僵硬、不流动，那么整个细胞就跟傻子没什么区别。

2）可以代谢产生多种高活性的物质，如花生酸类，这些物质不仅竞争性地对抗亚油酸带来的危害，而且加强亚油酸能带来的益处。更为重要的是代谢产生DHA、EPA这两种“脑黄金”，为人类的智慧添光彩。

4．α-亚麻酸的生理作用（1）促使血液中的脂肪和胆固醇下降，降低血压。（2）促进胆固醇排泄、抑制内源性胆固醇合成、升高高密度脂蛋白、降低血脂。（3）促进胰岛素分泌和延长其降糖效应，降血糖。（4）抑制血小板凝聚，加大血清素的游离，防治心肌梗死和脑梗死。（5）通过降低血压和软化血管，抑制脑出血。2（6）竞争性地清除亚油酸和控制前列腺E分泌，抑制癌症发生和转移。（7）遏制血小板活化因子释放，防治哮喘、过敏、特异性湿疹等反应。（8）促使花生四烯酸代谢恢复正常，抑制白细胞的中性化。防治炎症性疾病。（9）增加血小板和红细胞中的EPA和DHA，减少花生四烯酸，抗衰老和老年痴呆。（10）增加脑细胞和视网膜二十二碳六烯酸及磷脂，高度增强智力和保护视力。三、防治α-亚麻酸缺乏症

1．α-亚麻酸与亚油酸

人体必需的脂肪酸只有两种：α-亚麻酸与亚油酸。所谓必需，即是人体不能合成产生，必须靠外界摄取补充。

对亚油酸的认识早于α-亚麻酸，科学界揭示出饱和脂肪酸危害的同时，也发现了多不饱和脂肪酸的益处，亚油酸作为多不饱和脂肪酸的代表闪亮登场。亚油酸过量会怎么样，当时还没时间考虑，因为当时刚刚从饱和脂肪酸的恶梦中走出来。现在亚油酸把我们带入了另一个恶梦—亚油酸过量带来的疾病。据我国卫生部资料显示：我国大部分城镇亚油酸与α-亚麻酸摄入比例为40～60:1，远远的超过合理的比例4:1。我们的人体在受着怎样的摧残，不得病才怪。这时候α-亚麻酸的出现有着“与狼共舞”的意味，所幸的是α-亚麻酸可以有效地消除亚油酸的危害。α-亚麻酸作为必需脂肪酸，以前被大家忽视了，但现在发现还为时不晚。

2．亚油酸系列特点

亚油酸属于欧米伽-6（ω-6）脂肪酸。

1）日常膳食中易摄取，很多学者提出没有特意补充的必要。

2）摄入过量亚油酸会造成：

●摄取超过12%总热量的亚油酸对血胆固醇有负效果，且增加胆结石形成危险。2

●促血凝，亚油酸代谢产生的TXA为凝血素，促血小板凝集，易产生梗塞。2

●促进癌症的发生和转移。花生四烯酸合成的PGE过剩会减弱宿主的免疫功能，促进癌细胞增殖。

●促进过敏反应。亚油酸代谢的白三烯（LT）为4系，增强过敏因子的活性。

3．α-亚麻酸系列特点

α-亚麻酸属于欧米伽-3（ω-3）脂肪酸。

1）α-亚麻酸日常膳食中很难摄取到，急需补充。

2）对人体健康有着更加密切的关系。

●α-亚麻酸降血脂作用明显高于ω-6系γ-亚麻酸。（论证：第二军医大学编译出版的《营养师手册》第30-31页）32

●代谢产生的TXA，与凝血素TXA竞争，减少血小板凝集作用。抑制血栓及梗塞。

●改变血液黏度，降低血压和软化血管。2

●竞争性地清除亚油酸和控制PGE分泌，增强免疫，抑制癌症发生和转移。

●产生5系白三烯（LT），抑制过敏因子的活性。

●增加脑细胞和视网膜二十二碳六烯酸及磷酯，高度增强智力和保护视力。

3）无副作用。超过推荐量的剂量，还可增强某些药物的效果和减轻负作用。

为此，最新国际营养学指南和众多营养学家指出，膳食补充亚油酸没有必要，甚至应当控制。而α-亚麻酸急需补充。

4．防治α-亚麻酸缺乏症

给南美产的卷尾猴喂含亚油酸50%以上的玉米油，18个月后，动物开始出现脱毛、皮肤损害和脂肪肝等异常。改喂50%的α-亚麻酸提取液，56天后完全恢复。

由于DHA是脑和视网膜中两种主要的多不饱和脂肪酸之一，所以，许多动物试验表明，膳食中α-亚麻酸，特别是在极度或长期缺乏情况下，会出现相应缺乏症状，如大鼠杆状细胞外段盘破坏、光激发盘散射减弱以及光线诱导的光感受器细胞死亡，从而出现视觉循环缺陷与障碍，猴子出现大脑皮层中DHA骤降，饮水行为、重复动作和全身活动增加。也有一些近期研究表明，长期缺乏α-亚麻酸，可能会导致与调节注意力和认知过程有关的大脑皮质额叶中的多巴胺和5-羟色胺使神经传递的某些方面发生改变。这些改变不仅限于大脑的视网膜，而且引起所有可检测的细胞和亚细胞中脂肪酸组成的显著变化，影响细胞膜的生理流动性和酶的活性。若再补充α-亚麻酸，恢复正常的速率很慢。

要防患于未然，必须及时补充必需脂肪酸—α-亚麻酸。四、α-亚麻酸的国外研究状况

1．早期研究工作

1929年和1930年，G.O.Burr和M.M.Brr发表的研究报告，证明了缺乏亚麻酸会出现生长停滞、体重减轻、皮肤呈鳞状且肾脏受损。这些病症重新给服亚麻酸后得到了恢复。据此，他们首先提出了必需脂肪酸的这一概念。

1963年，Hansen采用亚麻酸治疗婴儿湿疹获得成功。1958年、1963年Hansen及其同事报道了采用脱脂乳喂养早产婴儿的观察结果，发现脱脂乳喂养婴儿造成了婴儿顽固性湿疹，之后补充必需脂肪酸使病症得到恢复。从而证实人体也存在必需脂肪酸。

1929—1970年间，是必需脂肪酸的经典研究时期，研究工作以缺乏症及其恢复治疗为主。《本草纲目》载：“亚麻，补五内、填髓脑、益气力、去肥浓、节酸咸、长肌肉、润燥祛风；治皮肤瘙痒、麻风、眩晕和便秘”。这里所说的亚麻的功能，其实主要就是其中富含的α-亚麻酸的功能。

2． α-亚麻酸现代研究

1971年Fufferman发现α-亚麻酸与视网膜电图异常有关，从而开创了α-亚麻酸崭新的研究领域，引发了α-亚麻酸与机体多方面生理功能关系的研究热潮，使α-亚麻酸的意义远远超出了作为必需脂肪酸的作用。

1975年进行的格陵兰人膳食结构与疾病关系调查也是一项具有划时代意义的研究工作。这项研究结果显示，格陵兰人较低的心脑血管及癌症发病率与摄入丰富的α-亚麻酸密切关相关。同样的研究，日本也得到相似的结果。

3．国外对α-亚麻酸研究集中的领域

α-亚麻酸的健康作用被国际公认，就连素以苛严著称的美国食品药物管理委员会（FDA）都对α-亚麻酸的保健作用给予了充分的肯定。并确认α-亚麻酸的13项保健功能包括：

●降血脂和降血压（Guard Against Hypertension）。

●增强自身免疫（Immune System）。

●预防糖尿病（Deterring Diabetes）。

●防治癌症（Cancer Prevention）。

●减肥（Weight Management）。

●防脑中风和心肌梗死（Defend Headstroke and Heart attack）。

●清理血中有害物质和防治心脏病（Combat Cholesterol and Heart Disease）。

●缓减更年期综合症（Reduces Symptoms of Menopause）。

●提神健脑，增强注意力和记忆力（Memory, Mood, Attention）。

●辅助治疗多发性硬化症（multiple sclerosis）。

●辅助治疗类风湿性关节炎（Assist and treat the rheumatoid arthritis）。

●用于皮肤癣或湿疹（for Skin tinea and eczema）。

●预防与治疗便秘、腹泻和胃肠综合征（Constipation Diarrhea and IBS）。

目前我国及美国、日本对α-亚麻酸的研究走在世界的前列。美国及日本医学界认为：人体缺乏α-亚麻酸会导致生长发育受阻、不孕、神经性皮炎、高血脂症、脂肪肝、前列腺素紊乱、视觉障碍等，长期缺乏α-亚麻酸可促发癌症，脑神经功能障碍，心脑血管疾病，老年痴呆等。（1）α-亚麻酸对抗心脑血管疾病。

α-亚麻酸的生理功能表现在对心血管疾病的防治上，德国、日本就有用α-亚麻酸作为药物或补充剂来发挥其作用的专利。Berry和Hirsch在1987年就通过对一组无心脏病或高血压的中年男子的脂肪组织中的脂肪酸组成分析，指出脂肪组织中α-亚麻酸每增加1%，动脉收缩和舒张压就降低667Pa，而油酸则没有显示关联。1988年后，Salonen等人观察到芬兰男子较低的血压与α-亚麻酸摄入水平有重要关联，支持了前述研究结论。

α-亚麻酸可以代替鱼油，对人类的健康具有更广阔的意义。

1994年，法国里昂对心肌梗死存活者进行了一个为期五年的对比试验，目的是降低心血管疾病死亡的危险性，检验富含α-亚麻酸（非橄榄油）的地中海风格膳食对心肌梗死复发与死亡关联的影响。监护组没有给出膳食提议而试验组则鼓励多吃水果、蔬菜、面包、鱼或少量红色肉（牛、羊肉），黄油、稀奶油则用含48%油酸、15%饱和脂肪酸、16.4%亚油酸和4.8%的α-亚麻酸的人造奶油取代，结果令人惊异：27个月后，监护组有16例因心脏病发作死亡，试验组只有3个，监护组非致命心肌梗死发作是试验组的3倍多（17︰5）。这些数据显示，富含α-亚麻酸的人造奶油可使心血管疾病发作和死亡率降低70%，而且这一结果是在没有采取降低血压和血清脂质的情况下得到的。对监护组和试验组的血浆脂肪酸水平的分析表明，试验组中α-亚麻酸、EPA和油酸显著增加。有研究者对如此高的效率提出质疑，主要研究者de Lorgeril认为，观察到的结果可能也与其他膳食因素如抗氧化剂、维生素等有关，但他特别指出，试验组没出现突然死亡病例说明了α-亚麻酸是具有抗心律失常的可能。除了上述著名试验外，许多研究者也报道了α-亚麻酸或富含α-亚麻酸的膳食具有降血脂、防血栓的作用。（2）α-亚麻酸提高脑神经功能。

α-亚麻酸是神经系统必需脂肪酸，对加强脑神经的智力功能有重要作用。因脑中存在多量的α-亚麻酸转化为DHA多，DHA能明显加强脑思维能力。

α-亚麻酸还影响视神经。减少α-亚麻酸的摄取，视网膜电位图会出现的磷脂质中的DHA含量会减少一半。大脑灰白质减少1/4，会使乳儿视力明显减弱。（3）α-亚麻酸的治癌效果。

癌症分两个阶段，第一阶段为诱发阶段，原因不明的正常细胞基因发生突然变异；第二阶段为促进阶段，当诱发结束，细胞产生异常增殖与分化。癌诱发由癌的诱发剂产生，其中80%～90%为化学物质。诱发阶段的细胞都不是癌细胞，由癌诱发剂连续促发开始癌变。2

α-亚麻酸能抑制肿瘤中的花生四烯酸生物合成PGE的过量产生2（PGE过剩有减弱宿主的免疫功能，促进癌细胞增殖）。α-亚麻酸能抑制癌转移。（4）α-亚麻酸预防过敏性疾病。

过敏性疾病如皮炎、哮喘等是由体内产生了高活性因子SRS及LTB，含α-亚麻酸量多的植物油能抑制产生过敏性疾病的因子。

4．缺乏α-亚麻酸所导致易发病症

Plcurisy 胸炎

Boil 疖

Inflammation 炎症

Blood clotting 血凝、凝血

Hypertension 高血压

Coronary heart disease 冠心病

Atherosclerosis 动脉硬化

Arthritis 关节炎

Seborrheic dermatitis 脂溢性皮炎

Gallstones 胆石症

Rheumatoid artrritis 类风湿关节炎

Diarrhea 腹泄

intestines 肠道

thrombotic 血栓

Asthma 哮喘

Neurological disorder 神经障碍

PMS 综合征

Migraine 偏头痛

Eczema 湿疹

Alcoholism 慢性酒精中毒

Fatigue 疲劳

Acne 痤疮、粉刺

Dermatitis 皮炎

Anemia 贫血

nfcrtility 不孕、育症

Brittle nails 脆甲症

Excessive thirst 过度口渴

5．α-亚麻酸与鱼油

目前美国已开始大面积禁止鱼油的销售，原因是鱼油的来源皆为近海捕捞，近年来近海污染严重。

分析总结：（1）α-亚麻酸为植物来源，鱼油为动物来源，对人体的亲和力α-亚麻酸要比鱼油高得多。（2）鱼油只具有α-亚麻酸的部分功效。（3）鱼油内含高胆固醇及动物脂肪，且很难去除。（4）近年来近海污染严重，鱼油质量严重下降。（5）过量鱼油还会导致出血，α-亚麻酸没有这一副作用。

因此建议，多补充α-亚麻酸不但可以替代传统的鱼油，而且对人类的健康具有更广阔的意义。五、α-亚麻酸重要生理活性功效

随着研究的深入，α-亚麻酸与健康及疾病的关系，已引起了国内外学者瞩目和高度重视。尽管α-亚麻酸资源少，数量少，但它们的生理活性却是人体不可缺少的。我国专家搜集国内外研究资料，进行了大量的基础研究，结果表明α-亚麻酸基本功效表现为：

1．降低血脂

α-亚麻酸具有降低血清总胆固醇（TC）、甘油三脂（TG）、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白及升高血清高密度脂蛋白的作用。

临床上给与204例高血脂病人服用α-亚麻酸进行观察的结果表明，高血脂病人服用后，血清TG值下降显著。第五周时接近正常值，第10周呈继续降低趋势（P＜0.01）。高的总胆固醇（TC）血清下降亦非常显著（P＜0.01）。

α-亚麻酸降低血清胆固醇的机理，除增加胆固醇排泄外，抑制内源性胆固醇合成也很重要。HMG-GOA还原酶和脂肪酰辅酶A胆固醇脂肪转移酶（ACAT）是胆固醇合成的主要限速酶。Tield等发现摄入α-亚麻酸，能使家兔肝肉HMG-COA还原酶活性降低；同时使ACAT活性升高。

肝微粒体内胆固醇减少；小回端2/3部位的HMG-COA还原酶活性亦见降低。α-亚麻酸降低血清甘油三酯的机理，主要通过减少极低密度脂蛋白中的甘油三酯及载脂蛋白B的生物合成。在降低血清低密度

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