作者：夏金龙
出版社：吉林科学技术出版社
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家常熏卤酱菜试读：
版权信息书名：家常熏卤酱菜作者：夏金龙排版：Clementine出版社：吉林科学技术出版社出版时间：2011-06-01ISBN：9787538452006本书由吉林科学技术出版社有限责任公司授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。— · 版权所有 侵权必究 · —Part 1蔬菜食用菌姜汁豇豆原料 长豇豆段300克，鲜姜25克，红辣椒15克。
调料 精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油各1/2小匙，色拉油1大匙。
制作步骤
1 姜用清水浸泡并洗净，取出削去外皮，切成大块。
2 姜块放入榨汁机内，加少许清水和精盐榨取姜汁。
3 红辣椒去蒂及子，洗净，沥净水分，切成细丝。
4 锅中加入清水、少许色拉油和精盐烧沸，放入豇豆段。
5 用旺火焯烫至熟透，捞出用冷水过凉，沥净水分。
6 锅中加油烧至六成热，下入红辣椒丝煸炒片刻，盛出。
7 将豇豆段放入容器内，加入姜汁和红辣椒丝调匀。
8 再加入少许精盐、味精、白糖、胡椒粉和香油搅匀入味。
9 盖上盖，放入冰箱内冷藏至凉，食用时取出装盘即成。辣白菜
原料 白菜1000克，鸭梨1个，红辣椒末25克。
调料 生姜丝、精盐、味精、白糖、白醋、色拉油各适量。
制作步骤
1 大白菜切去菜根，剥去外层老帮，用清水浸泡并洗净，顺长切成两半，切成块，放在容器内，加入精盐揉搓均匀，腌渍一下，再放入冷水中冲去咸味，取出挤干水分。
2 鸭梨削皮、去核，用清水洗净，沥去水分，切成碎末。
3 锅中加入色拉油烧至六成热，浇淋入装有姜丝的碗中炝出香味。
4 白菜条放入干净容器内，加入鸭梨末、白糖、白醋、姜丝调拌均匀。
5 红辣椒末用热油炸出香辣味，浇淋在白菜上拌匀，腌泡2小时左右即可。酸辣白菜
原料 黄芽白菜2500克。
调料 干辣椒、姜丝、精盐、白糖、花椒、米醋、香油各适量。
制作步骤
1 选用抱合很紧的黄芽白菜，去掉菜根，剥去外层老帮，洗净。
2 黄芽白菜沥净水分，直剖成两半，再切成5厘米长的段，然后直切成0.7厘米宽的粗丝，放在大盆内，撒上一层精盐并拌和均匀，再用一大盘压在上面，腌渍3小时。
3 将白菜条取出，用洁布包裹挤去水分，仍放入盆内，加入白糖、米醋拌匀。
4 干辣椒洗净、泡软，切成丝，和姜丝一起放在白菜上。
5 锅置火上烧热，放入香油烧至八成热，投入花椒炸香，起锅浇在辣椒丝、姜丝上调拌均匀，装盘上桌即可。酸辣泡菜
原料 白萝卜、胡萝卜、刀豆、豆角、黄瓜、大红椒、苞菜梗各适量。
调料 干红辣椒、花椒、老姜、甘草、子姜、蒜瓣、精盐、冰糖、白酒各适量。
制作步骤
1 白萝卜、胡萝卜、刀豆、豆角、黄瓜、红椒、苞菜梗均洗净。
2 白萝卜、胡萝卜切成滚刀块；刀豆、豆角切成小段。
3 红辣椒去蒂、洗净；姜去皮、洗净；蒜瓣去皮、洗净，拍散。
4 锅中加水烧沸，放入辣椒、花椒、老姜、甘草、子姜、蒜。
5 小火熬煮10分钟出味，再加入精盐、冰糖、白酒煮5分钟。
6 出锅晾凉，倒入干净的泡菜坛子。
7 把各种素菜晾干水分，放入泡菜坛内搅拌均匀。
8 盖上盖，坛外边沿倒上清水，置阴凉通风处腌泡入味。
9 食用时取出腌泡好的各种素菜，码盘上桌即可。花生黄瓜丁
原料 净花生米150克，黄瓜丁100克，胡萝卜丁各少许。
调料 花椒、八角、桂皮、丁香、茴香、精盐、味精、香油各适量。
制作步骤
1 锅中加入清水烧沸，放入胡萝卜丁焯烫一下，捞出晾凉。
2 锅置旺火上，加入适量清水、花椒、八角、桂皮、丁香、茴香烧沸，再加入精盐、味精熬成味汁，撇去浮沫，倒入洗净的花生米，盖上锅盖，转小火卤煮至花生米熟烂入味，捞出。
3 花生米、黄瓜丁、胡萝卜丁放入盆中，加入少许精盐拌匀，再加入香油拌匀，码放在盘内，淋入少许味汁即成。五味黄瓜
原料 黄瓜500克。
调料 姜丝10克，干辣椒丝5克，白糖3大匙，白醋2大匙，生抽1大匙，精盐、味精、香油、色拉油各适量。
制作步骤
1 黄瓜用淡盐水浸泡并洗净沥干，斜刀切成薄片（切至2/3深处，不要切断），加入精盐拌匀，腌渍10分钟，取出挤干水分，装碗。
2 锅中加入色拉油烧至八成热，下入辣椒丝炸香，加入生抽、白糖、白醋和适量清水熬煮成味汁，再放入姜丝调匀。
3 关火后加入味精调匀，倒在一个干净的容器内，放入黄瓜。
4 将黄瓜在味汁中腌渍1小时（每隔15分钟翻动1次）至入味即可。卤菜卷
原料 猪五花肉300克，卷心菜100克，香菜10克。
调料 精盐、味精、胡椒粉、淀粉、香油各少许，卤汁500克。
制作步骤
1 卷心菜剥取嫩菜叶，用清水洗净，沥去水分，去除硬梗。
2 放入沸水中烫熟一下，捞出放入冷水中浸泡。
3 香菜择洗干净，放入热水中稍烫，捞出过凉、沥水。
4 猪五花肉剔去筋膜，洗净，擦净表面水分，剁成肉末。
5 放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉调成馅料。
6 把卷心菜叶放在案板上，涂抹上一层调好的馅料。
7 从一侧将卷心菜叶卷起，用香菜嫩茎绑好成卷心菜卷。
8 锅置火上，放入卤汁烧沸，下入菜卷用小火卤煮至入味。
9 捞起菜卷，沥去水分，刷上少许香油，切成小段即成。鲍汁扣花菇
原料 干花菇50克，西蓝花100克。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、老抽各少许，蚝油、鸡汁、水淀粉各1大匙，鲍鱼酱1小匙，高汤100克，鸡油3大匙，生抽、绍酒、色拉油各2大匙。
制作步骤
1 花菇用温水泡软、洗净，下入沸水中略焯，捞出沥水，用鸡油、葱段、姜片、生抽、绍酒拌匀，再用旺火沸水蒸30分钟，取出沥干装盘。
2 西蓝花洗净，放入加有少许色拉油和精盐的沸水中略焯，捞出沥干。
3 锅中加入高汤、老抽、蚝油、鸡汁、鲍鱼酱、味精烧沸，放入花菇，用小火酱焖至花菇熟烂，用水淀粉勾薄芡，淋上少许明油，出锅装盘，用西蓝花围边即可。辣油瓜皮
原料 大黄瓜150克，红辣椒50克。
调料 葱丝、姜丝各50克，精盐、白糖各1/2小匙，黄酒1小匙，酱油1大匙，白醋2大匙，味精、清汤、色拉油各适量。
制作步骤
1 黄瓜洗净沥干，旋切下黄瓜皮，并切成小段，放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出用凉开水浸凉。
2 红辣椒去蒂及子，用清水洗净，沥去水分，切成长条。
3 锅中加入色拉油烧至六成热，下入辣椒丝、葱丝、姜丝煸香，再加入白醋、酱油、白糖、黄酒、精盐、味精、清汤烧沸，出锅倒入净容器内冷却，加入黄瓜皮腌渍约1小时。
4 食用时捞出黄瓜皮，码放在盘内，再淋上少许腌黄瓜皮的卤汁即可。酱香腰豆
原料 干腰豆200克。
调料 精盐2大匙，味精1小匙，白糖100克，酱油1大匙，老汤1000克，酱料包1个（葱2棵，姜1块，小茴香10克，肉蔻8克，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克）。
制作步骤
1 锅置火上烧热，放入白糖及少许清水，用小火熬至暗红色。
2 再加入500克清水煮沸，出锅倒入碗中，晾凉成糖色。
3 干腰豆放入清水中浸泡半天至软。
4 锅置火上，放入适量清水、腰豆烧沸，煮约5分钟。
5 捞出腰豆，放入冷水中过凉，再捞出沥净水分。
6 锅中加入老汤、酱料包烧沸，放入糖色、酱油、精盐、味精。
7 再放入腰豆，用小火酱约1小时至腰豆熟烂，捞出。
8 净锅上火，滗入少许煮腰豆的酱汁，加入白糖煮至浓稠。
9 放入腰豆，颠锅使酱汁紧裹腰豆表面，即可出锅。咖喱菜花
原料 净菜花500克，洋葱末10克，面粉5克。
调料 姜末、蒜末各10克，精盐1小匙，味精、胡椒粉、咖喱粉各少许，鸡汤100克，辣酱油1大匙，色拉油3大匙。
制作步骤
1 锅中加入清水、少许精盐和色拉油烧沸，放入菜花快速焯烫至熟，捞出过凉，沥去水分。
2 锅中加色拉油烧至五成热，下入姜末、蒜末炒香，放入洋葱末煸炒呈黄色，加入咖喱粉、面粉炒熟，再加入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、辣酱油调匀，烧沸成咖喱味汁，最后放入菜花，用小火酱烧至色泽黄亮且熟烂入味即可。极尖椒圈
原料 青尖椒圈、红尖椒圈各300克。
调料 葱末、姜块、蒜末各10克，精盐、美极鲜酱油、豆豉酱、陈醋各1小匙，味精1/2小匙，色拉油1大匙。
制作步骤
1 姜块去皮、洗净，放在大碗内捣烂成姜汁。
2 锅中加入少许色拉油烧至六成热，下入葱末、姜汁和蒜末炒香，加入美极鲜酱油、精盐、味精、豆豉酱、陈醋烧沸，撇去浮沫，出锅倒在干净容器内，放入青椒圈和红椒圈拌匀，盖上容器盖，放入冰箱内冷藏并浸泡约2小时至入味。
3 食用时取出青红椒圈，码放在盘内，再淋上少许味汁即成。酱味香菇
原料 鲜香菇500克。
调料 葱花、葱段、姜块各少许，红辣椒15克，小茴香10克，肉蔻8克，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克，精盐4大匙，味精、熟猪油各1大匙，白糖100克，酱油2大匙，老汤3000克。
制作步骤
1 锅置火上，加入白糖及少许清水，用小火熬煮至暗红色。
2 加入500克清水用旺火煮沸，出锅晾凉成糖色。
3 香菇洗净，去除菇柄，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出。
4 把香菇放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥去水分。
5 锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜块炒香。
6 放入八角、陈皮、小茴香、草果、肉蔻炒匀，倒入老汤烧沸。
7 加入糖色、酱油、精盐、味精煮5分钟，捞出杂质成酱汤。
8 香菇放入酱汤中，用小火酱约10分钟，再转旺火收浓酱汤。
9 撒入葱花、红椒粒炒拌均匀，淋上香油，出锅装盘即成。鲜香小萝卜
原料 樱桃萝卜250克。
调料 大葱段10克，精盐、味精、鸡精各1/3小匙，白酒1大匙，美极鲜酱油3大匙，白糖1小匙，高汤150克，色拉油少许。
制作步骤
1 将樱桃萝卜洗净，在顶部剞上浅十字花刀，再用刀面轻轻拍裂，然后加入少许精盐拌匀，腌渍约20分钟，捞出冲净。
2 净锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入大葱段煸炒至煳，捞出大葱段不用。
3 再添入高汤烧沸，加入美极鲜酱油、精盐调匀，然后撇去汤面的杂质，离火后加入味精调匀。
4 出锅后倒在大碗内，放入樱桃萝卜翻拌均匀，浸泡1小时即可。香糟笋尖
原料 净冬笋500克。
调料 葱段、姜片各10克，精盐1/2小匙，味精少许，绍酒2小匙，水淀粉、香糟卤、熟猪油各2大匙，鸡清汤100克，色拉油750克。
制作步骤
1 冬笋先切成约2厘米厚的大片，用刀背轻轻拍松，再切成长条，再下入沸水中焯煮5分钟，捞出沥水。
2 锅中加入油烧至四成热，放入冬笋条过油，捞出沥油。
3 原锅留少许底油，置旺火上烧热，下入姜片、葱段炝锅，捞出葱段和姜片不用，再烹入绍酒，放入冬笋条炒拌均匀，然后加入精盐、味精、鸡清汤、香糟卤烧沸，转小火酱烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油调匀即成。甜酱茄子
原料 去皮茄子条500克。
调料 蒜末30克，葱末10克，精盐、味精、香油各少许，白糖2小匙，黄酱100克，高汤120克，色拉油适量。
制作步骤
1 黄酱放入碗中，加入少许清水调匀，再放入少许白糖拌匀。
2 放入蒸锅内，用旺火蒸5分钟，取出，加入香油调匀。
3 茄子条入盆中，加入精盐、清水浸泡10分钟，捞出沥水。
4 锅中加入色拉油烧至六成热，把茄条滚上一层面粉。
5 放入油锅内，用旺火热油炸至熟透，捞出沥油。
6 锅留底油烧热，下入葱末和一半的蒜末烹出香味。
7 再倒入蒸好的黄酱，用小火翻炒至酱与油融为一体。
8 加入茄条子、白糖、味精炒匀。
9 添入高汤，将茄条烧焖入味，撒上剩余的蒜末，装盘即成。橙汁南瓜
原料 南瓜400克，柠檬1个，橙子1个。
调料 精盐少许，白糖2大匙，蜂蜜1小匙，白醋2大匙。
制作步骤
1 南瓜洗净，去根、外皮，切成两半，去掉瓜瓤，切成长条。
2 柠檬、橙子分别洗净，带皮切成大块，分别放入榨汁机内，加入少许纯净水，高速搅打约1分钟，做成柠檬汁和橙汁。
3 锅中加清水烧沸，放入南瓜条焯烫2分钟，捞出冲凉、沥干。
4 柠檬汁、橙汁放入净容器内，加入白醋、精盐、白糖和蜂蜜调匀成味汁，放入南瓜条调拌均匀，腌渍1小时，即可装盘上桌。双色木耳
原料 水发银耳、水发黑木耳各50克，净干虾米15克。
调料 花椒5粒，精盐、白糖各1/2小匙，清汤、味精、胡椒粉、香油、色拉油各少许。
制作步骤
1 银耳、黑木耳分别去蒂、洗净，撕成小朵，放入锅中，加入清水、少许精盐和色拉油煮沸，焯煮5分钟，捞出沥去水分。
2 虾米用精盐、白糖和清水拌匀，用沸水旺火蒸10分钟，取出。
3 锅中加入香油烧至八成热，下入花椒粒炸香，捞出花椒粒不用，加入清汤、精盐、白糖、胡椒粉和味精烧沸，出锅倒在干净容器内，放入银耳块、木耳块和虾米拌匀，淋少许味汁即可。糖 蒜
原料 新鲜大蒜10头（约500克）。
调料 精盐2小匙，酱油1大匙，红糖300克，白醋750克。
制作步骤
1 锅中加入清水500克烧沸，放入红糖、白醋、酱油调匀。
2 再沸后离火，出锅倒入容器中，冷却后成糖醋味汁。
3 将大蒜剥去最外面的一层薄皮，用清水洗净。
4 用剪刀把根茎剪短，收拾干净，用洁布擦净表面水分。
5 放在案板上，用刀面轻轻拍至松散（注意不要拍碎）。
6 锅中加清水、精盐烧沸，离火后放入大蒜浸渍20分钟。
7 取一干净容器，把加工好的大蒜擦净水分，放入容器内。
8 倒入冷却的糖醋味汁腌渍，加盖后置冰箱内冷藏。
9 浸泡2周即可食用（加工好的糖蒜可保存2个月）。酸辣萝卜卷
原料 白萝卜300克，胡萝卜丝、尖椒丝各50克。
调料 小辣椒50克，白糖200克，精盐少许，醋精3大匙。
制作步骤
1 白萝卜去根及皮，洗净，片成大薄片，放在容器内，加入精盐拌匀并腌渍出水分。
2 锅中加入清水烧沸，放入胡萝卜丝和尖椒丝焯熟，捞出沥干，放在容器内，加入少许精盐和白糖调匀成馅料。
3 白萝卜片放在案板上，中间放上少许馅料，卷成小手指粗细的菜卷，用棉绳捆牢。
4 锅中加入适量清水，放入适量小辣椒煮沸，加入白糖、醋精煮几分钟，撇去浮沫，关火后晾凉成味汁。
5 萝卜卷放入味汁内浸卤约5小时，捞出用斜刀切成小段，装入盘中即可。油辣佛手笋
原料 鲜嫩冬笋750克，鲜辣椒丝30克。
调料 姜末、蒜泥各5克，精盐、花椒粉各1/2小匙，味精少许，酱油2小匙，肉汤75克，色拉油5小匙。
制作步骤
1 鲜嫩冬笋去根、外壳、内皮，洗净，下入沸水锅中用小火煮5分钟，捞出过凉、沥水，再一切两开，由笋尖向根部片成薄片（不要片断），再切成丝成佛手笋，放入清水中浸泡。
2 锅中加入色拉油烧至五成热，下入辣椒段炒出辣味，加入姜末、蒜泥、酱油、精盐、花椒粉、味精和肉汤烧沸。
3 出锅盛在大碗里，趁热放入佛手笋晾凉，入冰箱内腌渍30分钟。
4 食用时取出佛手笋，码在盘内，淋少许味汁即可。Part 2畜 肉葱香大肠
原料 猪大肠750克，大葱100克。
调料 花椒5克，精盐1小匙，味精少许，面粉5小匙，米醋、绍酒、水淀粉各1大匙，酱油、清汤、色拉油各适量。
制作步骤
1 大葱去根和叶，取葱白洗净，切成段，两头剞上花刀。
2 锅中加油烧热，放入花椒炸煳，捞出，花椒油倒入碗中。
3 猪大肠放入清水盆内，加入米醋、面粉揉搓均匀，洗净。
4 锅中加入清水、大肠、绍酒、葱白煮熟，捞出切段。
5 放入碗中，加入少许酱油、精盐、味精、绍酒拌匀。
6 锅中加油烧至八成热，放入大肠炸至枣红色，捞出沥油。
7 锅中留少许底油烧热，下入葱白段煸炒出香味。
8 放入炸好的猪肠段，加入清汤、精盐、味精烧至入味。
9 用水淀粉勾薄芡，淋入花椒油炒匀，出锅装盘即成。酱香肘子
原料 猪前肘（带皮去骨）1000克。
调料 葱段20克，姜片10克，绍酒、葱油各1大匙，白糖、水淀粉各2大匙，酱油、味精、糖色、色拉油各适量，清汤300克。
制作步骤
1 将猪肘皮面烤焦，用热水泡透，刮净煳皮，清洗干净，再放入清水锅内煮至半熟，捞出后在肉上剞上花刀，皮面涂上糖色。
2 锅中加油烧热，肉皮朝下放入猪肘炸至皮面呈红色，再捞出猪肘肉，码入碗中，加入葱、姜、绍酒，上屉蒸熟后取出。
3 锅中加油烧至五成热，放入白糖炒化，加入适量清汤、酱油、葱段煮成酱汁，再放入猪肘，用小火酱至熟烂入味，即可出锅。酱卤猪蹄
原料 猪蹄1000克。
调料 葱段25克，姜片10克，料包1个（花椒、山柰各3克，八角、肉桂、豆蔻、陈皮各2克，小茴香1克），精盐、色拉油各1大匙，酱油3大匙。
制作步骤
1 猪蹄去蹄甲、残毛，洗净，放入清水锅中煮10分钟，捞出沥干。
2 锅中加油烧至六成热，先下入葱段、姜片炝锅出香味，再加入清水，放入料包煮沸，然后放入精盐、酱油烧煮10分钟成酱汁，撇去浮沫和杂质。
3 最后放入猪蹄，转用小火酱卤至熟烂入味，离火晾凉，装盘上桌即可。烟熏脆耳
原料 猪耳朵750克。
调料 姜15克，八角5克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少许，精盐2小匙，白糖1大匙，味精、香油各1小匙，熏料1份（大米100克，白糖15克，茶叶10克）。
制作步骤
1 姜、八角、桂皮分别洗净、拍碎，放入干净的纱布袋中。
2 再放入肉蔻、砂仁、白芷、丁香、小茴香包裹成香料包。
3 猪耳朵去毛、洗净，放入沸水锅中略焯，捞出冲净。
4 锅中加清水烧沸，放入香料包、精盐、味精、白糖煮沸。
5 再放入猪耳朵用小火浸卤30分钟，关火浸泡入味，捞出。
6 取铁锅一个，先均匀地撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖。
7 然后架上一个铁箅子，放上卤好的猪耳朵，盖严锅盖。
8 置旺火上烧约3分钟至铁锅内冒出浓烟，关火散烟。
9 取出后趁热在表面刷上一层香油，晾凉即可。荷包肚
原料 猪肚1个，猪肉丁100克，鸡胸肉丁75克，净薏米、冬笋丁各50克，熟干贝丝、水发口蘑丁、火腿丁各25克。
调料 葱段、姜块各15克，精盐1大匙，味精1小匙，熟鸡油2小匙，米醋、熟猪油各3大匙，绍酒100克，肉汤500克。
制作步骤
1 猪肚去油脂，用清水、精盐、米醋和绍酒搓揉、洗净。
2 锅中放入清水、猪肚、葱段和姜块煮2分钟，捞出晾凉。
3 猪肉丁、鸡肉丁焯水沥干。
4 猪肉、鸡肉、薏米、口蘑和冬笋用精盐拌匀，加入干贝丝、火腿、熟猪油、味精和绍酒拌成馅料，灌入猪肚内，封口。
5 猪肚放入碗中，加葱段和姜块，入笼用旺火蒸1小时，取出，原汁滗入锅内，加入肉汤烧沸，再放入猪肚烧沸，用中小火酱熟，淋上鸡油，捞出猪肚晾凉，切片即可。蛋黄猪肚
原料 鲜猪肚1个（约600克），咸鸭蛋黄250克。
调料 葱段25克，姜1大块，八角2粒，小茴香、肉蔻、陈皮、草果、香叶、香油各少许，精盐1小匙，米醋、淀粉各适量，酱油、色拉油各1大匙。
制作步骤
1 猪肚去白色油脂，用米醋和淀粉揉搓洗净，沥净水分。
2 鸭蛋黄装盘，上屉蒸5分钟至熟，取出后碾成碎粒，装入猪肚中，用线绳扎紧口。
3 锅中加油烧至六成热，下入葱姜炝锅，再放入小茴香、肉蔻、八角、陈皮、草果和香叶略，然后加清水、酱油、精盐烧成酱汁，放入蛋黄猪肚，用铁箅子压住蛋黄猪肚，烧沸后撇去浮沫，转微火酱熟，取出猪肚，去掉线绳后晾凉，表面刷上香油即成。家常酱牛腱
原料 牛腱子肉750克。
调料 精盐2小匙，味精1小匙，白糖、绍酒、酱油各5小匙，酱料包1个（葱2棵，姜1块，八角2粒，陈皮、香叶各3克）。
制作步骤
1 锅上火烧热，放入白糖及少许清水，小火熬至暗红色。
2 再加入500克清水煮沸，出锅倒入碗中晾凉成糖色。
3 净锅置火上，加入适量清水，放入酱料包，倒入糖色烧沸。
4 再加入酱油、精盐、味精、绍酒煮沸，制成酱汤。
5 将牛腱子肉去除筋膜，洗净沥干，切成大块。
6 放入清水锅内煮沸，焯烫一下以去除血水，捞出沥干。
7 汤锅置火上，加入酱汤，放入牛腱子肉，用小火酱约1小时。
8 关火后焖制35分钟至牛腱子熟烂，捞出晾凉。
9 锅内汤汁凉透后放入牛腱子肉浸泡入味，现吃现切即可。东坡肘子
原料 净猪肘子1个，净红枣肉50克。
调料 葱段、姜片、蒜片各20克，绍酒2大匙，草果、陈皮、甘草、桂叶、精盐、味精、鸡精、老抽、水淀粉、色拉油各适量。
制作步骤
1 猪肘子下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
2 锅中加入色拉油烧至六成热，下入葱段、姜片和蒜片炝锅，烹入绍酒，加入清水、草果、陈皮、甘草、桂叶熬煮成味汁，再放入收拾好的肘子，加入精盐、老抽、味精、鸡精和红枣烧沸，然后转小火酱至肘子熟烂入味，捞出猪肘，码放在大盘内。
3 锅中原汤撇去浮沫，烧沸后用水淀粉勾芡，浇在猪肘上即可。孜然兔腿
原料 带皮兔腿肉2只，洋葱丝1个，熟芝麻25克。
调料 孜然、花椒、葱段、姜片、蒜片、精盐、味精、白糖、绍酒、老抽、陈醋、色拉油、香油各适量。
制作步骤
1 兔腿肉洗净沥干，内侧剞十字花刀，用少许绍酒、精盐拌匀。
2 锅中加入色拉油烧至八成热，放入兔腿肉略炸，捞出沥油。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]