胃肠病食疗与药膳制作(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：严锴

出版社：北京燕山出版社

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胃肠病食疗与药膳制作试读：

豆腐衣75克，青菜心100克，笋肉50克，水发木耳75克，糖、精盐、黄酒、清汤各适量，味精少许。【操作】

豆腐衣用温水泡软，切成长6厘米、宽约1.5厘米的片；青菜心洗净，先剖成四片，再切成5厘米长的段；笋肉切成薄片；木耳洗净，撕成小块。将炒锅放旺火上，放油烧至七成热，下豆腐皮、青菜、笋片、木耳，煸炒几下后，加糖、盐、黄酒，并加鸡清汤，烧煮3分钟，放味精，用湿淀粉勾芡，即可上桌食用。【功效】

清热解毒，健脾养胃，滋阴通便。适宜于病后津液枯少、大便干结者食用。海米茄子【材料】

茄子200克，海米15克，植物油10克，盐3克，酱油5克。【操作】

将茄子洗净切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后洗净，泡海米的水留用。炒锅置中火上，放入油烧热，下葱末、姜末，炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转小火焖烧10分钟后即可。【功效】

健脾开胃，清热解毒。适宜于肠胃病患者食用。荷包豆腐【材料】

豆腐200克，菠菜心50克，鸡蛋清50克，鸡汤200克，调料适量。【操作】

将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜心洗净。取蛋清、盐、味精、胡椒粉、料酒、湿淀粉与豆腐泥一起搅匀。把豆腐泥挤成丸子，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。将鸡汤烧开加入菠菜心，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。【功效】

滋阴润燥，健脾胃，益气血。适宜于肠胃病患者秋季养身保健。干煸蒜苗【材料】

蒜苗200克，猪瘦肉75克，姜丝少量，黄酒、糖、酱油各适量，味精少许。【操作】

蒜苗摘去花蕾和老的根茎，折成3厘米左右长的段；猪瘦肉用温水洗过，剁作肉末。将炒锅放火上，下油烧至七成热，下生姜丝煸炒，至香味大出，下肉末翻炒，淋上黄酒，炒几下后放入蒜苗，煸炒至蒜苗变软，放糖、酱油，炒至蒜苗熟，加味精拌炒几下盛起，装盘佐餐食用。【功效】

温养脾胃，通行气滞。适宜于脾胃虚寒，症状表现为心腹冷痛、痞闷食少患者食用。甜辣藕丁【材料】

嫩藕250克，鲜蘑菇100克，甜面酱50克，干辣椒1个，姜片、盐、白糖、味精各适量。【操作】

将藕洗净，刮去皮切丁，浸入冷水中；蘑菇切丁；辣椒切末。油锅烧至五成热，爆香干辣椒，放入甜面酱，加入藕丁、蘑菇丁及少许水，调入姜片、精盐、白糖、味精，煮沸后再焖煮两分钟即可。单食或佐餐。【功效】

健脾开胃，补益强身。适宜于脾胃虚弱、食欲不振者食用。熘豌豆【材料】

青豌豆50克，鲜牛奶150克，面粉75克，湿淀粉适量。【操作】

青豌豆放沸水中焯过，鲜牛奶与湿淀粉调成糊。将炒锅放旺火上，锅中放少量清水，烧开后，将牛奶调成的糊，边搅动边倒入锅中，继续搅动锅内，使煮熟后，倒入底部涂有一层油的平底盘内，摊平，冷后即成块，用刀切成1厘米见方的方块。将炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，将预制好的块用干面粉拌一下，然后放面粉调成的稀糊内蘸满糊，投入油锅中，炸至外皮呈浅黄色，倒入漏勺沥油。原锅留油，倒入清汤，同时放盐、生姜片、糖、味精、湿淀粉，再放入青豌豆，随后将炸好的块下锅，颠翻几下，淋上芝麻油即成。【功效】

补虚损、益肺胃、生津润肠。适宜于肠胃病患者，对防治胃癌有较好作用。醋黄瓜【材料】

嫩黄瓜300克，精盐2克，白糖、香油、醋各5克。【操作】

黄瓜洗净切片，沸水过一下，捞出拌上盐浸20分钟，挤干水分，装入碗中，加白糖、醋、香油拌匀装盘。【功效】

清淡滋阴，健脾开胃。适宜于食欲不振、便秘者食用。豆腐衣鸡蛋壳【材料】

鸡蛋壳6个，豆腐衣适量。【操作】

将鸡蛋壳研成粉末，用豆腐衣包裹，1次服下，每日2次。【功效】

益气和中，补虚扶弱，缓痉制酸，行气除满，益阴健胃。适宜于胃阴不足、隐隐灼痛、烦渴、嘈杂、食少便干等症患者食用。凉拌芹菜【材料】

芹菜300克，盐、味精、香油各适量。【操作】

芹菜切段，过沸水后，凉凉，加盐、味精、香油，拌匀。【功效】

清热解毒。醋熘马齿苋【材料】

鲜嫩马齿苋250克，醋、盐、菜油各适量。【操作】

将马齿苋洗净沥干；油锅烧热，放入马齿苋煸炒，加盐，炒至马齿苋洗净将熟时，倒入食醋炒匀即可，佐餐食用。【功效】

清补脾胃，凉血止血。适宜于血热妄行之上消化道出血者食用。香菇莼菜【材料】

莼菜250克，水发香菇50克，精盐、味精、姜末、香油各适量。【操作】

将水发香菇切丝蒸熟；莼菜洗净，入开水锅中焯一下，共装入盘中，加入精盐、味精、姜末、香油拌匀即成。【功效】

清热解毒，利水消肿。适宜于慢性胃炎、胃溃疡、胃肿瘤病人食用。香菇烧豆角【材料】

豆角100克，香菇25克，油30克，葱、姜末各2克，酱油5克，料酒15克，盐2克，味精5克，水淀粉30克，香油5克，汤适量。【操作】

豆角去筋洗净，坡刀切3厘米长的段，用开水焯一下，香菇洗净去蒂，改刀。锅中放油、葱、姜炝锅，烹料酒，倒入豆角、香菇，放酱油、盐、味精、汤，待熟透，用湿淀粉勾芡，淋香油，出锅即可，佐餐食用。【功效】

温养脾胃。适宜于脾胃寒虚症肠胃病患者食用。小茴香炒鸡蛋【材料】

小茴香15克，鸡蛋2个，盐少许。【操作】

将小茴香加盐炒至焦黄色，研末；鸡蛋磕入碗中，加入小茴香末拌匀，入锅煸炒至熟即可。临睡煎与温黄酒同服，每日1剂，4剂为1个疗程。【功效】

温中散寒，行气止痛。适宜于慢性胃炎及脾胃寒虚症患者食用。五彩素虾【材料】

山药200克，番茄100克，水发香菇75克，茭白150克，萝卜50克，精盐、干淀粉、糖、味精、胡椒粉、鲜汤、芝麻油各适量。【操作】

将山药洗净，刨去皮，放笼中蒸熟，捣成泥，放入汤碗内，加精盐、干淀粉搅拌均匀，用手搓成如小指粗的长条，然后切成小段，即成虾仁坯，放在撒有干淀粉的盘内。番茄用沸水烫一下，剥去皮，切成如山药虾坯的丁状；香菇、茭白、胡萝卜分别切成丁状备用。将炒锅放旺火上，放熟花生油，烧至五成热时，将山药虾坯投入煎炸，1分钟左右即可捞出，沥干油。原锅放旺火上，烧热后放油，烧至七成热，下胡萝卜丁翻炒几下，下香菇丁，再炒几下后，加少量水，盖好煮4分钟，放入番茄丁，加精盐、糖、鲜汤，烧开后，放味精，用湿淀粉调匀，倒入炸好的山药虾坯，翻拨几下，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，即可上桌食用。【功效】

健脾胃、益中气。适宜于各种肠胃病患者，如因功能不足，表现为腹中虚胀、饮食减少、大便溏薄、气短乏力等症，均可食用。红烧土豆【材料】

土豆300克，素油、酱油、精盐、香葱各适量。【操作】

将土豆去皮洗净切块，香葱洗净切葱花。油锅烧热，投入葱花煸香后，放入土豆块煸炒，加入精盐、酱油及清水200毫升，盖上锅盖，烧至汤汁将尽时，撒上余下的葱花，再焖一焖即可。佐餐食用。【功效】

和胃、健脾、益气、消炎。适宜于胃及十二指肠溃疡者食用，也可用于习惯性便秘、皮肤湿疹者。素烧苦瓜【材料】

新鲜苦瓜200克，盐、味精各适量。【操作】

苦瓜切丝，先用开水浸泡片刻以去苦味，再入油锅烧炒至九成熟，出锅，勾芡（含有盐、味精）浇汁。【功效】

清热解毒。炒荠菜【材料】

荠菜150克，鸡肉50克，冬笋约200克，黄酒、精盐、味精适量，清汤适量，芝麻油少许。【操作】

荠菜剪去根，洗净，放沸水中焯过；鸡肉洗净；冬笋剥去衣，切去根头，洗一下备用。将荠菜剁作细末；鸡肉切成薄片，上浆后备用；冬笋先对剖开，再切成薄片。将炒锅放在旺火上烧热，放菜油，烧至七成热，下浆好的鸡片，用筷子划散至熟，出锅，沥干油。炒锅中留少许底油，放入葱段、笋片略煸炒一下，再放入荠菜稍煸，加黄酒、精盐、味精，放清汤烧开，再放入鸡片，炒匀稍煮，再用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，即可出锅装盘，佐餐食用。【功效】

健脾开胃，消食化滞。适宜于食欲不振、消化不良等肠胃病患者食用。奶油包菜【材料】

包菜500克，牛奶150毫升，精盐、味精、水淀粉适量。【操作】

将包菜洗净切碎沥水。锅中加水1000毫升，用大火烧沸，放入包菜烫至变色发软，捞起沥水；炒锅上火，倒入牛奶烧沸，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，倒入包菜，炒匀即成。佐餐食用。【功效】

健脾开胃，消食化中。适宜于消化道溃疡者食用。虾仁炒韭菜【材料】

虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个，食盐、酱油、菜油、淀粉、芝麻油各适量。【操作】

将虾仁洗净，浸入水中约20分钟发胀，捞出沥干；韭菜择洗净切段；鸡蛋磕入碗内打散，加入淀粉和麻油调成蛋糊，倒入虾仁拌匀。油锅烧热，倒入虾仁煸炒，待蛋糊凝结后，放入韭菜一起煸炒至熟，加入食盐、酱油，调味炒匀即成。佐餐食用。【功效】

补肾壮阳，下气通肠。适宜于阳虚便秘者食用，阴虚火旺者忌用。枸杞炒韭菜【材料】

枸杞子5克，胡桃仁15克，韭菜150克，调料适量。【操作】

将韭菜洗净，切段；锅中放麻油适量烧热后，下枸杞、胡桃仁煸炒，而后下韭菜炒至熟，加入食盐、味精炒匀即成。佐餐食用。【功效】

温肾助阳。适宜于溃疡病胃脘冷痛患者食用。大蒜烧扁豆【材料】

大蒜5瓣，葱丝10克，扁豆200克，生姜10克，盐1.5克，植物油30克，鸡精适量。【操作】

大蒜切片，扁豆洗净切3.3厘米小段，生姜切丝，葱切丝均备用。锅上火加植物油，入蒜片、葱丝、生姜丝稍炒，再加扁豆翻炒，加食盐、少许水，盖锅盖约5分钟，再翻炒至扁豆熟，加鸡精炒匀即可出锅。【功效】

清热解毒，养胃益肠，助消化。适宜于胃溃疡患者食用。蒜泥马齿苋【材料】

独蒜50克，鲜马齿苋500克，黑芝麻15克，白糖15克，精盐、味精、花椒粉、酱油、食醋各适量。【操作】

将独蒜捣成泥；黑芝麻炒香捣碎；马齿苋择洗净折断，入沸水烫透装盘，加入蒜泥、熟芝麻、白糖等调料，拌匀即成。佐餐食用。【功效】

清热解毒，消肿止泻。适宜于肠炎腹泻、痢疾者食用。花椒煮黄豆【材料】

黄豆30克，花椒3克，精盐适量。【操作】

将黄豆和花椒分别洗净，一起放入锅中，加水用旺火烧沸后，改用文火煮至豆熟烂，加精盐调味即成。连汤带豆食用。【功效】

健脾宽中，散寒止痛，和胃止呕，回乳。适宜于胃痛、反胃呕吐者食用，也可用于乳汁不回者。盐香椿【材料】

鲜香椿不拘量。【操作】

将鲜香椿洗净晾干，用少量食盐腌渍数日，再晒干，贮存即可。佐餐食用。【功效】

健脾化湿，解毒止泻。适宜于慢性泄泻者食用。炒土豆丝【材料】

土豆400克，植物油、酱油、葱、花椒、醋、盐各适量。【操作】

将土豆去皮洗净切丝，入开水锅焯过沥干。油锅用旺火烧热，放入花椒、葱花煸香，放入土豆丝，煸炒均匀后，加入酱油、盐、醋，再煸炒片刻即可。佐餐食用。【功效】

和胃调中，健脾益气。适宜于胃溃疡、胃痛泛酸者食用。嫩姜拌莴苣【材料】

嫩姜50克，莴苣200克，芥菜仁150克，精盐、白糖、酱油、香醋、味精、香油各适量。【操作】

将嫩姜刮去皮切丝，水浸泡后捞出加醋腌渍30分钟；莴苣去皮切丝，加精盐拌匀腌渍2小时，取出洗净，入沸水略焯，控干后加入白糖、香醋、味精腌渍；芥菜仁切长条，入沸水焯熟，加酱油、白糖、味精、香醋腌渍2小时。将上述3味一起拌匀，淋上香油即成。佐餐食用。【功效】

健胃止呕，化痰。适宜于脾胃虚寒型呕吐恶心者食用，也可用于咳嗽痰多者。患痔疮者宜少食。核桃仁拌芹菜【材料】

核桃仁50克，芹菜300克，精盐、味精、香油各适量。【操作】

将芹菜洗净切丝，入沸水焯片刻，再用凉水冲一下，沥干后加入精盐、味精、香油；核桃仁用沸水浸泡后剥去外皮，再用沸水泡5分钟后取出，放在芹菜上，食用时拌匀即可。佐餐食用。【功效】

补肾固精，润肠通便。适宜于便秘者食用，也可用于高血压、高血脂病人。姜汁菠菜【材料】

菠菜250克，生姜25克，食盐2克，酱油15克，麻油3克，味精1克，醋1毫升，花椒油1克。【操作】

择去菠菜黄叶，削去须根保留红头，再折成6厘米的长段，用清水反复淘洗干净，捞出沥去水待用。生姜洗净后捣汁待用。锅内注入清水约1000毫升，烧沸后倒入菠菜略焯，约2分钟即可捞出沥去水，凉凉待用。将姜汁和其他调料拌入菠菜，拌匀后，即可食用。佐餐食之。【功效】

通肠胃，生津血。适宜于肠燥便秘者，也可供老年便秘、习惯性便秘者食用。山药内金蒸蛋【材料】

鸡内金30克，淮山药15克，麦芽15克，茯苓15克，山楂15克，莲子肉20克，鸡蛋1个。【操作】

将诸药共研成粉末，每次取5克，放入炖盅里，打入鸡蛋，加白糖调匀，入锅隔水蒸熟，于饭后30分钟，1次吃下，每日1剂。【功效】

补脾益气，消食开胃。适宜于脾胃虚弱、食积内停、食少难消、脘腹胀满、嘈杂纳差、呃逆、大便溏泻。也可用于小儿疳积。荠菜丸子【材料】

荠菜300克，猪五花肉150克，荸荠100克，虾米、水发香菇、熟火腿各适量。【操作】

荠菜剪去根，洗净，放沸水中焯过，剁作细末；猪五花肉用温水洗净，剁成末；荸荠洗净，削去皮，连同虾米、水发香菇、熟火腿等一并剁作细末。将荠菜末、肉末、荸荠末、虾米末、香菇末、火腿末一并放碗内，加生姜末适量，放入2个鸡蛋，放黄酒、精盐、味精各适量，充分拌和，然后搓成圆球丸子。将炒锅放旺火上，烧热后放熟猪油，烧至六成热，将丸子逐个放入锅中，炸至外壳浅黄色时捞出。待油烧回至八成热时，再将丸子一起放回锅中，炸至金黄色，捞起装盘食用。【功效】

宽中益气，清补脾胃，通利二便。适宜于肠胃病患者食用，尤其是便秘患者。糖醋白菜【材料】

白菜100克，辣椒100克，醋50毫升，精盐、白糖、生姜各适量，香油少许。【操作】

将白菜嫩心洗净切条，加少许盐腌渍，待菜心出水后，用清水漂洗掉盐分，再用布挤出水分。辣椒切细丝，均匀撒在白菜心上。把白糖、醋、酱油放入碗内，搅拌后倒入菜心上。锅内放少许香油烧热，将1个辣椒炸成老黄色，然后将油浇在白菜心上，加盖使香辣味渗透到菜条内，拌匀即可食用。佐餐食用。【功效】

开胃消食。适宜于消化不良、腹胀、食欲不振者食用。蘑芋炒香芹【材料】

水魔芋200克，芹菜20克，红椒1个，豆油20克，盐、味精各适量。【操作】

水魔芋放入开水锅中煮透，切条。锅中放豆油烧熟入芹菜、红椒、适量盐翻炒数下，再投入魔芋同炒，加少许水，再加入盐、味精焖煮5分钟，待魔芋入盐味后即可。【功效】

健脾养胃，消食通便。适宜于梗阻性便秘者食用。素扒猴头菇【材料】

水发猴头菇250克，豆油100毫升，味精、细盐、葱姜末、水淀粉各适量。【操作】

将猴头菇洗净，去根及长毛。锅内加水适量烧沸，放入猴头菇煮烂，连汤移入蒸锅内，加入味精、细盐，上笼蒸2小时。另起油锅烧热，放入葱、姜末炝锅，将蒸好的猴头菇连汤倒入，烧沸后再用文火煨炖5分钟，用水淀粉勾芡即可。佐餐食用。【功效】

利五脏，助消化，抗癌益寿。适宜于慢性胃炎、消化道溃疡、胃癌、食道癌病人食用。素丝扒木瓜【材料】

鲜木瓜300克，豆百页300克，茭白笋100克，青椒50克，生姜、葱白、精盐、味精、麻油、白糖、香醋、花生油各适量。【操作】

将木瓜、茭白分别去皮，豆百页均切细丝。青椒去蒂切丝。姜、葱分别切丝。油锅烧热，放入姜、葱、豆百页煸炒片刻，加入木瓜、美白、青椒丝，调入精盐、白糖、香醋与水炒匀，焖烧10分钟，加入味精，淋入麻油颠翻几下即可。佐餐食用。【功效】

健胃，助消化。适宜于消化不良、食欲不振者食用。香辣豆芽【材料】

绿豆芽200克，香菜50克，干红辣椒30克。【操作】

绿豆芽择去根，洗净；香菜洗净，择去根，切成段；干红辣椒切作丝。将炒锅放旺火上，烧热后放油，烧至七成热，下辣椒丝煸炒一下，即投入绿豆芽，加盐，放点醋，翻炒一下，然后加味精，淋上芝麻油，撒上香菜段，即可盛盘上桌食用。【功效】

清补脾胃，消食化滞。适宜于食欲不振、纳食不香、消化不良者食用。清炒苦瓜【材料】

苦瓜250克，猪油及调料各适量。【操作】

将苦瓜洗净去内瓤，切丝。锅中放猪油烧至九成热时下苦瓜，而后加调味品等，爆炒至熟即成。【功效】

清肝明目，健胃，通便。适宜于消化性溃疡、胃脘灼热疼痛、口苦便秘等症患者食用。八宝豆腐【材料】

豆腐、桂花、蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、胡桃仁、芝麻油、酱油、葱、盐各适量。【操作】

将蘑菇洗净。油锅烧热，放入豆腐油煎。花生仁、瓜子仁、胡桃仁也入油中炸透；把豆腐倒入沙锅内，加入蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、胡桃仁，调入酱油、精盐、葱花煮沸，再加入桂花，淋入芝麻油即可。佐餐食用。【功效】

开胃，助消化。适宜于消化不良及老年人常食。盐腌香椿【材料】

鲜香椿不拘量。【操作】

将鲜香椿洗净晾干，用少量食盐腌渍数日，再晒干，贮存即可。佐餐食用。【功效】

健脾化湿，解毒止泻。适宜于慢性泄泻者食用。红椒炒苦瓜【材料】

苦瓜200克，猪瘦肉150克，红辣椒150克，精盐、糖、味精各适量。【操作】

苦瓜洗净，对剖开，去瓣，切作薄片。猪瘦肉用温水洗净切作片。红辣椒去籽，切成丝。将炒锅放旺火上烧热，下油烧至七成热，下肉片炒至变色，起锅备用。锅内留底油，下红辣椒、苦瓜，稍炒一下，放精盐、糖，下肉片再炒，至苦瓜熟，放味精调味，起锅食用。【功效】

健胃消食，增强食欲。适宜于食欲不振、消化不良者食用。木瓜烧凤尾菇【材料】

鲜木瓜200克，鲜凤尾菇250克，料酒、酱油、白糖、味精、水淀粉、花生油各适量。【操作】

将鲜木瓜去皮切片；凤尾菇洗净切片，入盐水锅略汆。油锅烧至八成热，倒入木瓜滑油捞起；锅内留油烧热，放入凤尾菇煸炒几下，倒入木瓜片，加入白糖、酱油、料酒和水煸炒5分钟，用水淀粉勾芡，加入味精调味即可。佐餐食用。【功效】

健胃助消化。适宜于消化不良者食用。糖拌西红柿【材料】

西红柿250克，白糖20克。【操作】

将西红柿用开水烫后，去皮、籽，切片装入盘中，把白糖撒在西红柿，食时拌匀即可。【功效】

生津止渴，健胃消食。适宜于食欲不振或口干渴者食用。凉拌海带丝【材料】

海带100克，五香粉、盐、姜末、醋、味精、蒜末、香油各适量。【操作】

将海带泡水洗净切丝，用开水煮10分钟，放盘中加入五香粉、盐、姜末、醋、味精、蒜末，倒入香油拌匀后即可。【功效】

通肠养胃。适宜于肠燥便秘者食用。豆芽韭菜炒蘑菇【材料】

黄豆芽100克，韭菜50克，蘑菇60克，食盐、味精各适量，醋少许。【操作】

将韭菜洗净后切段，先入油锅炒韭菜、黄豆芽，再放入食盐、味精，加入蘑菇，翻炒后倒入米醋，炒熟即可。佐餐食用。【功效】

健胃消食、润肠通便。适宜于食欲不振、肠燥便秘者食用。五香蕹菜【材料】

蕹菜500克，猪瘦肉250克，葱、姜、酱油、盐、花生油、味精、花椒各适量。【操作】

蕹菜洗净，切碎。猪肉切片备用。炒锅置于旺火上，加入花生油，烧至八成热，放进花椒、葱花、姜丝，煸至发香。将猪肉倒锅中，炒至肉变色，加适量水炖至肉熟。加入蕹菜，炒至菜熟，加入味精即成。佐餐食之。【功效】

清热除湿，凉血解毒，和胃行气，润肠通便。沙棘籽油【材料】

沙棘籽1000克。【操作】

按常规方法取沙棘籽榨油。每次3~5毫升，每日3次，饭前半小时口服。晚睡前可加服1次。【功效】

滋阴生津，消炎护膜，清热止痛。适用于阴虚型反流性食管炎，亦适用于各种类型的反流性食管炎。核桃枝煮鸡蛋【材料】

核桃枝梢120克，鸡蛋4个。【操作】

将核桃枝梢剪碎，加水适量，煎20分钟后，放入鸡蛋煮熟。捞出鸡蛋，去皮，用竹签扎遍小孔，再放入汤内煮1小时。捞出鸡蛋即可。早晨空腹时1次吃完，或分2次吃完。【功效】

行气散结。适用于痰气交阻型食管癌患者，症见咽下困难、时轻时重。清蒸芦笋【材料】

芦笋适量。【操作】

芦笋洗净后加入调料清蒸。温服，随量取食，可常服。【功效】

化湿祛痰。适用于食管瘤痰多或泡沫黏液较多。杏圆炖银耳【材料】

干银耳30克，南杏仁15克，北杏仁6克，干桂圆肉15克，冰糖60克。【操作】

温水发银耳，洗净去根，上笼先蒸1小时。开水泡杏仁15分钟，去皮备用。桂圆肉用清水洗净，浸10分钟，与杏仁另上笼蒸1小时后，再与银耳加冰糖水共蒸15分钟即可。每日分两次服，连服15~20天。【功效】

滋阴益气，养血润燥。适用于治疗食管癌气阴两虚者，症见口干舌燥、大便干结。甘草橘皮青【材料】

干橘皮、甘草各100克，蜂蜜。【操作】

将干橘皮、甘草加水浸泡，发透后煎煮烂熟。改文火煎熬成稠膏，加蜂蜜1倍。至沸停火，冷却后备用。每次1汤匙，每日2次，热水冲服。【功效】

理气缓急止痛。适用于慢性胃炎，症见胃脘胀痛、饱胀不适、暖气等。凉拌黄瓜【材料】

黄瓜30克，白糖适量。【操作】

将黄瓜洗净，切成小薄片，放入盆中，加入白糖稍打即可食用。上为1日量，当菜肴食用。【功效】

清热，生津止渴，除烦。适用于阴虚胃热型胃癌，症见发热、口渴、烦闷、尿赤等。笋尖焖豆腐【材料】

干口蘑10克，干盐鞭笋尖、干虾米各10克，豆腐200克，葱、姜、食油、酱油各适量。【操作】

先将口蘑、鞭笋尖、虾米用温水泡开，然后切成小丁。虾米、口蘑汤留用。将油熬热，先煸葱、姜，然后放入豆腐急炒，再将切好的笋丁、口蘑丁等放入，并加入虾米、口蘑汤和酱油，用旺火快炒，炒透即可。佐餐食用。【功效】

清热消痰，滋阴利隔爽胃。适用于胃癌、食管癌，症见久病阴伤内热、胃脘胀满、食欲不振等。第二章胃肠病食疗荤菜谱胡椒煨猪肚【材料】

白胡椒15克，猪肚1具，调味品适量。【操作】

猪肚洗净后将白胡椒纳入肚内，两头用线扎紧，置入沙锅内，加水适量及调味品，用文火煨熟即可。佐餐或单独食用。【功效】

温胃止痛，健脾补虚。适宜于虚寒性胃及十二指肠溃疡者食用。枣蓉煨猪肘【材料】

猪肘1000克，红枣60克，豆蔻10克，冰糖180克。【操作】

猪肘刮洗干净，放入沸水锅内去腥味，捞出红枣洗净，豆蔻拍破，装入干净的纱布袋内，扎紧袋口待用。在沙锅的锅底上垫几块瓷瓦片，再放肘子、清水入锅，用武火烧沸后撇去浮沫，加冰糖、红枣、豆蔻，烧1小时，转用文火煨约2小时，煨至蹄膀烂，取出豆蔻不用，起锅装盆即成。【功效】

补脾和胃。适宜于溃疡性结肠炎腹泻后营养失调者。参末蒸猪肚【材料】

新鲜猪肚1只（约500克），粳米100克，人参末50克，白胡椒末10克，葱、姜、盐、味精各适量。【操作】

将猪肚洗净，入沸水中焯一下捞出。粳米加清水浸泡6小时，取出与人参末、胡椒末、葱花、姜末、盐和味精拌匀，纳入猪肚中，扎紧肚口，上笼蒸至猪肚熟烂即可。【功效】

补虚损，益元气，健脾胃。适宜于胃下垂者食用。无花果炖肉【材料】

无花果60克（干品），猪瘦肉100~200克，调料适量。【操作】

将无花果、猪肉加清水适量，放入瓦锅内隔水炖熟，调味即可。佐餐食用。【功效】

健胃理肠，消炎解毒。适宜于慢性肠炎者食用。炒猪肝【材料】

猪肝500克，茭白250克，黄酒、精盐、味精适量，清汤、芝麻油少量。【操作】

将猪肝去净筋膜，放水中漂浸2小时，切成约0.3厘米厚的片，加湿淀粉上浆后备用。茭白切片。将炒锅放火上，放入菜油烧至七成热，下猪肝片，用推勺拨散，待变色断生时，用漏勺沥油，另盘盛放。锅内留少许油，烧热后，放茭白片煸炒几下，加黄酒，放盐，淋少量清汤，加盖煮5分钟，放味精，用湿淀粉勾芡，放入猪肝，淋上芝麻油，盛起食用。【功效】

清热止渴，健胃消食。适宜于胃有积热，症状表现为胃脘灼热胀痛、口苦口臭、脘腹痞闷、小便黄赤、大便秘结者。参芪三七炖母鸡【材料】

嫩母鸡1只，党参15克，黄芪15克，白术9克，三七6克，陈皮6克，调味料适量。【操作】

将鸡宰杀，去毛及内脏洗净；党参等5味用纱布袋包好，放入鸡腹腔内，放入沙锅中，加水适量及调味料，用文火煨炖至鸡熟烂，取出药袋即可。食肉饮汤。【功效】

补气健脾，凉血止血。适宜于气虚血溢型上消化道出血者食用。良姜炖鸡块【操作】

公鸡1只，良姜6克，草果6克，陈皮3克，胡椒3克，葱、酱油、盐各适量，醋少许。【操作】

将公鸡杀后去毛除内脏，洗净切块，放入锅内，加入良姜、草果、陈皮、胡椒、葱、酱、醋，加水适量。锅置武火上烧沸，再用文火炖至鸡肉熟烂即成。【功效】

健脾益气，散寒温中。适用于消化性溃疡胃痛、呕吐清水、大便溏薄、面目无华、神疲乏力等症患者食用。杏仁栗子焖火鸡【材料】

大枣5枚，甜杏仁12克，栗子200克，胡桃仁20克，火鸡1只，调味品适量。【操作】

先将甜杏仁、胡桃仁用沸水浸泡后撕去皮，捞出沥水后置油锅内炸至金黄色，冷后将杏仁压成末。栗子煮熟取肉。火鸡去内脏后洗净切成小块，锅内放猪油，将鸡煸炒至黄色，加入调料上色，再加入白汤、胡桃仁、大枣，用文火焖1小时后，加入栗子肉，再焖15分钟。用湿淀粉勾芡，再下杏仁末，即可停火起锅，佐餐服食。【功效】

补脾肺，益肾气，止咳喘，润肠燥。适宜于溃疡病脾肾亏虚所致的食少、乏力、耳鸣、健忘；肺肾两虚所致的咳嗽、气喘、心悸及精血不足、肠燥便秘、身体消瘦等。黄酒蒸乌鸡【材料】

乌骨鸡1只，黄酒100~200毫升。【操作】

将乌骨鸡宰杀，去毛及内脏，洗净放于碗内，加入黄酒密封，上笼蒸至鸡肉熟透即可。温热空腹食之。【功效】

补中益脾，温中开胃。适宜于脾胃虚寒型结肠炎久泻者食用。大枣莲子蒸鸭【材料】

鸭子1只（约750克），大枣750克，莲子30克，白果30克，人参3克。【操作】

宰鸭，去毛及内杂，割去尾腥，搓上由黄酒、酱油等调制好的调料，备用。大枣洗净，与莲子一并放碗内，加水浸2小时。白果去壳，取净肉用。人参加工成粉末，备用。将大枣、向果、莲子放碗内，撒入人参粉拌匀，填鸭腹内。把鸭放在盆中，盖好，上笼蒸2小时，即可上桌食用。【功效】

健脾止泻，固肾补肺，养胃润肠。适宜于胃中疼痛、口干咽燥、食欲不振、大便干燥等症患者，对脾虚泄泻也有较好的辅助治疗效果。山药蒸野鸭【材料】

山药、党参各30克，鸡内金、砂仁、炙甘草各10克，野鸭1只，生姜、葱、胡椒面、黄酒、精盐、鸡油各适量。【操作】

将中药研成粉，野鸭宰杀洗净，然后在中药末中加入精盐、黄酒兑成汁糊，均匀涂抹在鸭身内外，放入蒸盆内，加入鸡油、姜、葱、胡椒面等，用湿棉纸封住盆口，置笼内蒸2小时至鸭肉熟烂即成。佐餐食用。【功效】

健脾益胃，增进食欲，助于消化。适宜于脾胃不足所致的食欲不振、消化不良者食用。山药炖羊肚【材料】

山药200克，羊肚300克，猪脂、葱、姜、椒、盐、味精各适量。【操作】

将羊肚拌盐反复洗净，切块；山药洗净，切块，加清水适量，同煮沸后，调入葱、姜、椒、盐等，文火炖至羊肚烂熟，加味精、猪脂适量调味即成。【功效】

补益脾肺。适宜于溃疡日久、胃脘隐痛、体虚自汗等症患者食用。爆炒羊腰花【材料】

杜仲15克，五味子5克，羊腰500克，植物油50克，生姜、葱、酱油、味精各适量。【操作】

杜仲、五味子煎煮40~50分钟，去渣备用，羊腰去杂，切成腰花，芡汁包裹，油爆炒，调以备用液及姜丝、葱、酱油、味精等调料，即可装盘食用。【功效】

温补脾肾。适宜于肾虚、自汗、神疲乏力者食用。香辣鸡肫【材料】

鸡肫10个，冬笋10克，泡菜50克，红辣椒50克，大蒜50克，鸡蛋清、湿淀粉、黄酒、酱油、清汤、盐、味精、芝麻油各适量。【操作】

鸡肫剔除筋膜，洗净，每个对切开，在凸的一面剞十字花刀，大的切成2块，同放碗内，放盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好。红辣椒均切作细末，大蒜剁作泥。炒锅放火上烧热，放菜油烧至七成热，下浆好的鸡肫，炸至八成熟时，倒入漏勺沥油。锅中留油，下冬笋、红辣椒、泡菜炒一下，加入黄酒、酱油、盐、味精，并放少许清汤，用湿淀粉勾芡，倒入鸡肫、大蒜末，翻炒几下，淋上芝麻油，装盘即可食用。【功效】

健脾养胃。适宜于脾胃虚弱、饮食不佳者食用。板栗煨鲤鱼【材料】

鲤鱼1条（约1000克），板栗350克，茯苓10克，葱段、姜片、大蒜、精盐、酱油、红糖各适量。【操作】

将鲤鱼宰杀，去鳞及内脏洗净，两边各剞4刀。板栗切一小口，入沸水中煮透，剥去外壳及种皮。茯苓洗净。鲤鱼用葱段等调料腌20分钟，再将大蒜、姜片、葱段塞入鱼腹内。油锅烧至七成热，放入鲤鱼炸至微黄色捞出，再将板栗肉炸2分钟。锅内注入600毫升清水，水沸时放入鱼及板栗，用文火煨煮至板栗熟时，放入味精，收汁装盘。佐餐食用。【功效】

补益脾胃，利水消肿。适宜于脾虚腹泻、水肿胀满、脚气者食用。芙蓉鲫鱼【材料】

鲜鲫鱼1条（约200克），鸡蛋清2个，熟火腿肠10克，姜5克，绍酒20克，鸡清汤125克，茶油5克，盐2克，味精1克。【操作】

鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱、姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤都不动，用小刀剔下鱼肉。将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入茶油即可。【功效】

健脾胃，促消化，增进食欲。适宜于食欲不振、消化不良、神疲乏力者食用。枸杞煨鲫鱼【材料】

活鲫鱼3条（约600克），枸杞15克，生姜片、葱段、调料各适量，肉汤250毫升。【操作】

将鲫鱼宰杀洗净，两侧各剞3刀。枸杞用温水洗净。锅内放入猪油，用旺火烧热，放入姜片、葱段、胡椒粉煸出香味，放入肉汤、料酒、精盐、味精、醋，再放入鲫鱼，烧沸后改用文火煨20分钟，放入枸杞，拣去姜、葱，收汁，淋入香油即可。佐餐或单食。【功效】

补虚健脾，利湿除满。适宜于食欲不振、身体虚衰者食用。油煎咸鱼【材料】

带鱼1000克，炒枳壳15克，黄芪50克，盐、姜、葱、味精、食油、料酒各适量。【操作】

将黄芪、炒枳壳洗净研细，装入纱布袋中扎紧。带鱼去头及内脏，洗净切段，放入油锅中略煎片刻，放入药袋及佐料，加清水适量，用中火炖30分钟后，拣去药袋、葱段、姜片，撒入味精调味即成。佐餐食用。【功效】

健脾益气，和中开胃。适宜于胃下垂者食用，也可用于脱肛、久泻者。大蒜烧鲢鱼【材料】

大蒜20克，鲢鱼100克，茶油10克，葱段、姜丝各5克，盐、酱油、醋各适量。【操作】

将鲢鱼去鳞、去鳃，剖肚去内脏洗净。将锅中茶油烧热，将葱段、姜丝炒香后加水300毫升，放鱼段、大蒜、适量盐、酱油、醋，烧至鱼肉熟即可。【功效】

温补脾胃。适宜于脾胃寒虚、纳食不香、精神萎靡者食用。豆豉鳊鱼【材料】

鳊鱼2条（约1000克），豆豉50克，猪肉100克，黄酒、精盐、味精、麻油、胡椒粉、豆瓣酱、鸡油、葱、姜、蒜各适量。【操作】

将鳊鱼去鳞、鳃、肠杂洗净，用精盐、黄酒、胡椒粉、味精腌渍入味。豆豉洗净上笼蒸烂，用刀压成泥。猪肉、葱、姜、蒜分别剁末。油锅烧热，投入葱、姜、蒜末稍煸后，放入肉末炒至变色，加入豆豉、豆瓣酱、黄酒、精盐、味精调味，出锅晾凉。鳊鱼放在长盘中，把炒好的豆豉汁均匀地浇在鱼身上，上笼蒸15分钟即成。佐餐食用。【功效】

调胃气，利五脏。适宜于气滞胃痛者食用。内金蒸鳝鱼【材料】

黄鳝鱼100克，鸡内金10克，生姜、葱、食盐、味精各适量。【操作】

将鳝鱼剖腹，除去内脏，剔骨去头尾，肉切片。鸡内金焙干研极细末，与鳝鱼片一起放入碗内，拌入食盐、葱、姜末，放入锅内隔水蒸熟，调入味精即成。佐餐食用。【功效】

健脾消食，补益中气。适宜于胃及十二指肠溃疡者食用。滑熘里脊肉【材料】

猪里脊肉150克，鸡蛋清25克，黄瓜25克，豆油150克（实耗50克），精盐3克，大葱10克，味精2克，香油10克，淀粉25克。【操作】

猪里脊肉去筋，切成片，放入清水中将血水漂净，挤去水分，加1克盐，1.25克淀粉、蛋清，将里脊片上勾浆，待用。大葱去皮，洗净，切片，再将盐、味精、葱片、大蒜片、黄瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗内，对成粉芡汁。炒锅烧热，放入豆油，烧至三成热，放入浆好的里脊片，用筷子拨散，熟后，捞出，余油倒入油罐。炒锅内，倒入滑过油的里脊片，烧热，放入勾好的粉芡汁，炒匀，淋上香油，即可。【功效】

健脾胃，益中气。适宜于脾胃虚弱、神疲力乏。纳食不香者食用。番茄豆腐炒瘦肉【材料】

番茄100克，豆腐100克，猪肉80克，姜丝1匙，植物油1汤匙，水淀粉1汤匙，高汤半杯，砂糖、酱油各1汤匙，酒2汤匙，盐1匙。【操作】

番茄洗净切块，豆腐切大块，猪肉切片。将猪肉在油中炒透，加番茄、豆腐炒匀，加调料煮开，水淀粉勾芡即可。【功效】

健脾养胃，促进消化。适宜于各种肠胃病患者食用。黄瓜腰花【材料】

黄瓜100克，猪肾切花50克，鲜红辣椒10克，色拉油30克，盐、姜、蒜、料酒、酱油、味精、湿淀粉各适量。【操作】

猪肾洗净，对半剖成两半，去净腰臊，斜刀剞上3厘米宽的花纹，再垂直花纹3刀1断切成腰花，放在碗中，加精盐、酱油、料酒拌匀，腌渍入味；黄瓜、红椒切成菱形片，精盐、酱油、味精、料酒、湿淀粉等共纳1碗，兑成滋汁。炒锅上火放入色拉油烧至七八在熟时，下入猪腰滑散，待猪腰卷成花且断生后，倒入漏勺沥油，放葱末、姜末、蒜末炝锅再投入黄瓜和红椒煸炒一下，随即倒入腰花，烹入兑好的滋汁炒均匀后，出锅装盘。【功效】

润燥益气，健胃养阴。适宜于肠燥便秘、消化不良患者食用。玉参焖鸭【材料】

净鸭1只，王竹20克，沙参20克，各种调料适量。【操作】

将玉竹、沙参洗净，切片，混合加水煮，提取两次得玉竹、沙参浓缩汁约40毫升。鸭子由背部劈开，洗净，放盆内，加入盐、料酒、葱各少许，入笼蒸至熟烂。锅内注入原汤、鸭子、玉竹和沙参浓缩汁、精盐、料酒、白糖、葱，文火焖至鸭肉熟烂，将鸭子切成适宜的块，按原体形排于盘中，原汤用鸡油、淀粉勾成汁，浇上即成。【功效】

滋阴健胃。适宜于胃阴虚所致的慢性胃炎患者食用。二麻炖猪肠【材料】

猪大肠250克，黑芝麻60克，升麻15克。【操作】

将猪大肠洗净；升麻用布包好，与芝麻一起纳入大肠内，放入砂锅内，加水适量，用文火煨炖至大肠熟烂，拣去升麻调味即可。【功效】

健脾补中，升阳益气。适宜于脾胃虚寒者食用。烧麻雀【材料】

麻雀2只，冬笋250克，香菇10克，火腿100克，葱、生姜、盐、味精、黄酒、鸡汤、芝麻油各适量。【操作】

雀放水中闷死，去毛及内杂，洗净，放沸水锅中烫一下，取出洗净，放大碗内，加黄酒、葱段、生姜片，上笼蒸至七成熟；火腿用温水洗净，切成4厘米长、2厘米宽的薄片；香菇原只用，加水浸发；冬笋去老根及壳，放沸水锅中汆一下，取出切成薄片。雀肉、火腿片、香菇、冬笋片同放锅内，倒入鸡汤，加盐、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，盖好，用小火烧煮至雀肉酥，加味精调味，淋上芝麻油，上桌食用。【功效】

壮阳，益精，暖胃。适宜于脾胃虚寒，症状表现为胃中隐痛、遇寒发作、纳食不香、神疲乏力、大便溏薄等患者食用。淫羊藿茯苓炖鹌鹑【材料】

淫羊藿30克，茯苓30克，鹌鹑1只。【操作】

宰杀鹌鹑去毛，除去内脏，洗净后切块，与药材共同放入炖盅内，隔水炖3小时，调味，吃肉饮汤。【功效】

淫羊藿补肾阳、强筋骨；茯苓性味甘淡平，入胃脾肺经，有利水去湿宁心安神，补脾胃作用，鹌鹑性味甘平，可补中益气。益智仁冬虫草炖鹅肉【材料】

益智仁10克、冬虫草5克、鹅肉50克。【操作】

将鹅肉洗净切块与药材共入炖盅内，加适量水，隔水炖3小时，调味后吃肉饮汤。【功效】

益智仁有补肾、温脾、暖胃作用；冬虫草性味甘平，入肺、肾经有补肺化痰，益肾助阳，治咳、喘作用；鹅肉性味甘平，入脾、胃经，补虚益气，暖脾胃、治身体虚弱。人参北芪炖乳鸽【材料】

红参10克，北芪30克，乳鸽1只（50克）。【操作】

将乳鸽宰杀去毛、内脏切块。北芪加水煮沸后约10分钟，然后与人参乳鸽共放入炖盅内，隔水炖3小时，调味后吃肉饮汤。【功效】

红参性味甘微温，入肺、脾经，治阳气虚弱，脾胃气虚；北芪性味甘温，入脾、肺经，补气升阳，止汗、利尿；乳鸽性味甘咸、平，补肝、肾、益气血，治久病体弱、气血虚亏。赤小豆炖牛肉【材料】

牛肉250克，赤小豆200克，花生仁150克，大蒜100克。【操作】

将上4味一起放入锅内，加水共煮至熟烂。【功效】

清热祛湿，健脾止泻，补虚温中。适宜于慢性胃炎者食用。苦瓜盅肉【材料】

苦瓜200克，猪瘦肉150克，鸡蛋2个，调味品适量，枸杞苗10克。【操作】

将苦瓜洗净，切段去籽；猪肉洗净，剁碎加鸡蛋、酱油、食盐、味精、葱花、生姜等拌匀，塞入苦瓜中，置油锅中煎或炸熟食用。将杞苗炖汤，调味送服。【功效】

清热利湿，通利二便。适宜于消化性溃疡胃脘灼热疼痛、口苦便秘患者食用。柚子炖丝鸡【材料】

柚子1个，竹丝鸡半只（250克），调料适量。【操作】

将柚子剥皮，柚子皮用开水略焯，挤干水分切碎，柚子肉去核及筋膜；竹丝鸡活杀去毛，去肠杂及肥油，斩块并用开水焯过，沥干水。把柚子肉、皮及竹丝鸡一起放入大炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖两小时，调味即可。分1~2次服食。【功效】

清热祛湿，适宜于慢性胃炎、胃溃疡患者。茴香炖牛肉【材料】

牛肉500克，八角茴香10克，陈皮10克。【操作】

将牛肉用温水洗净，切成小块，与八角茴香、陈皮同放入锅中，加黄酒、酱油，并放适量清水，用武火煮沸后，改用文火炖2小时，加味精调味，即可食用。【功效】

健脾和胃，理气散寒。适宜于脾胃虚寒、胃中冷痛、腹痛、呕吐、嘈杂不适等症患者食用。参芪猴头炖鸡【材料】

猴头菌100克，母鸡1只（约750克），黄芪、党参、大枣各10克，姜片、葱结、绍酒、清汤、淀粉各适量。【操作】

将猴头菌洗净去蒂，发胀后将菌内残水挤压干净，以除苦味，再切成2毫米厚片待用。把母鸡去头脚，剁方块，放入炖盅内，加入姜片、葱结、绍酒、清汤，上放猴头菌片和浸软洗净的黄芪、党参、大枣，用文火慢慢炖，直至肉熟烂为止，调味即成。【功效】

补气健脾养胃。砂仁黄芪猪肚【材料】

砂仁6克，黄芪20克，猪肚1个。【操作】

猪肚洗净，将砂仁、黄芪装入猪肚内，加水炖熟，调味食用。【功效】

益气健脾，消食开胃。适用于脾胃虚弱之食少便溏、胃脘疼痛。可用于胃下垂及慢性胃炎病人。鲜蘑炒肉【材料】

鲜蘑250克，瘦猪肉100克，植物油、食盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、味精各适量。【操作】

将鲜蘑菇、猪肉分别洗净切片；葱切段，姜切丝。油锅烧热，放入肉片、鲜蘑煸炒，再依次加入生姜、食盐、料酒、葱、胡椒粉、味精，拌炒至熟即成。佐餐食用。【功效】

理气消食，化痰开胃。陈皮焖鸡【材料】

陈皮20克，香附15克，嫩公鸡肉60克，葱白1根，生姜6克，料酒、味精、酱油各适量。【操作】

择鸡肉洗净，切小块备用。将陈皮洗净，醋炒香附，放入砂锅中煎取药汁200毫升，将生姜切如米粒状，葱白切碎。将鸡肉先用热油锅炒。兑入药汁，加适量清水；先以武火煮沸，再以文火焖至药汁干涸；放姜粒、葱白、料酒、味精、酱油，炒拌而成。以佛手酒50毫升送服，日1次。【功效】

健脾养胃，顺气消滞。适宜于慢性浅表性胃炎之脾胃虚弱、肝胃不和、肠胃气滞证，症见脘胁胀痛、食少不化、恶心、舌苔白腻者。鸡肫煨黄鳝【材料】

鲜藕200克，乌贼净肉400克，鸡清汤、味精、盐各适量。【操作】

鲜藕洗净，切成小片；乌贼净肉用温水洗净，切成小块。将炒锅放火上烧热，放油烧至七成热，下乌贼肉，煸炒几下，放黄酒适量，翻炒一下后盛起。锅中放油，下藕片炒至半熟，加入乌贼肉，加鸡清汤，用小火炒煮5分钟，加味精、盐调味，佐餐食用。【功效】

健脾胃，消食滞，凉血止血。适宜于消化病出血病症患者食用。黄芪炖鲈鱼【材料】

鲈鱼1尾约250克，黄芪15克。【操作】

将鲈鱼去鳞、肠、腮治净，与黄芪一同放入碗中，加入适量盐、味精，略放些水，入锅中隔水炖熟，吃鱼肉喝汤，佐餐食用，每日或隔日1次。【功效】

补中益气、健脾益胃。适宜于肠胃病患者，对小儿肠胃虚弱所致的消化不良疗效颇佳。党参烧鲥鱼【材料】

党参、黄芪各15克，鲥鱼1条，姜、醋、酱油、葱、味精、食盐各适量。【操作】

将参、芪浓煎取汁约20毫升备用。鲥鱼去鳞、杂，洗净，切块。锅中放油适量烧热，将鲥鱼炸至金黄色，再放姜、醋、酱油、葱、味精、食盐等，加清水少许略烹，调入参芪汁即成。【功效】

益气补虚，健脾开胃。肉末烧茄子【材料】

茄子500克，肉末100克，葱、姜各10克，酱油25克，糖15克，绍酒、鸡精各适量。【操作】

将茄子洗净切成滚刀块；姜、葱切末待用。油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。锅热放油，待油热时，放茄子，煸炒至茄子变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少许水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡精，炒匀即可出锅。【功效】

健脾养胃，养阴润燥。适宜于消化不良、肠燥便秘患者食用。无花果炖瘦肉【材料】

无花果50克，猪瘦肉100克，精盐、味精适量。【操作】

将无花果洗净，猪瘦肉洗净切片，一并放砂锅内，加水适量，并放盐。用小火炖熟，加味精调味，吃肉，喝汤。无花果也可一并吃下。【功效】

健脾补胃，益气止膈。适宜于各种肠胃病，脾胃虚弱，病症表现为食欲不振、消化不良、反胃、噎膈、大便溏薄、或泄泻者食用。枣蓉煨猪肘【材料】

猪肘1000克，红枣60克，豆蔻10克，冰糖180克。【操作】

猪肘刮洗干净，放入沸水锅内去腥味，捞出红枣洗净，豆蔻拍破，装入干净的纱布袋内，扎紧袋口待用。在砂锅的锅底上垫几块瓷瓦片，再放肘子、清水入锅，用武火烧沸后撇去浮沫，加冰糖、红枣、红豆蔻，烧1小时，转用文火煨约2小时，煨至蹄膀烂，取出红豆蔻不用，起锅装盆即成。【功效】

补脾和胃。适宜于溃疡性结肠炎腹泻后营养失调者。芡实山药蒸猪肚【材料】

猪肚1只，芡实、淮山药各60克，酱油适量。【操作】

先将猪肚用温水洗净，再将芡实、淮山药研为细末，纳入猪肚内，将猪肚入盘中，入锅中隔水蒸熟，取出放温后将猪肚切成丝，不限时候，蘸酱油食用。【功效】

健脾养胃，补中助运。适宜于脾胃虚弱、运化不健而致的消化不良者。葱爆瘦肉【材料】

猪瘦肉200克，葱100克，酱油、白糖、料酒、味精、香菜段、香油各适量。【操作】

将猪瘦肉洗净切薄片；葱、香菜切碎。油锅烧热，放入肉片煸炒，待肉片变色时，加入料酒、葱、白糖、酱油继续翻炒，熟时撒入味精、香菜，淋上香油即可。佐餐食用。【功效】

温中和胃，消食理气，通阳利水。适宜于慢性胃炎者食用。香辣鸡丁【材料】

净鸡肉300克，干辣椒30克，葱段、生姜、酱油、味精、糖、清汤、芝麻油各适量。【操作】

净鸡肉用温水洗过，切成2厘米大小的丁，放碗内，倒入黄酒、酱油适量，并放葱段、生姜丝，拌匀，腌渍10分钟。干辣椒去蒂与籽，切成短节。将炒锅放旺火上，放足量油，烧至六成热，放入鸡肉丁，炸干水气盛起。锅内留少量油，烧热后下干辣椒，煸出香味，倒回鸡肉丁，烹入酱油、黄酒，并放少量清汤，放糖、味精调味，煸炒3分钟后，淋上芝麻油，炒匀盛起，即可上桌食用。【功效】

温中散寒，补益脾胃。适宜于肠胃病患者，症见脘腹冷痛、口淡不渴、大便溏泻、小便清长等。仙茅炖乌鸡【材料】

仙茅45克，乌骨鸡1000克，调料适量。【操作】

乌骨鸡洗净，将仙茅用布包入鸡腹内文火炖熟，放入调料即可。【功效】

补肾填精，健胃止泻。适宜于肾虚遗尿、泄泻者食用。香菜爆鸡丝【材料】

鸡脯肉300克，香菜100克，葱段、生姜、盐、味精、黄酒、清汤、芝麻油各适量。【操作】

鸡脯肉用温水洗净，切作细丝，上浆后用；香菜洗净，去叶，取净梗，切作3厘米左右长的段。炒锅放火上，烧热后加菜油，烧至七成热，下鸡丝滑散滑透，起锅沥净油。原锅留少许油，烧热后下葱段、生姜丝，煸炒出香味，倒入香菜梗，稍炒后，再加鸡肉丝合炒，烹入黄酒、清汤，加盐、味精，翻炒均匀，淋上芝麻油即成。【功效】

醒脾调中，健胃消食。适宜于脾胃虚弱、久病体虚的患者，症状表现为脘腹胀满、反胃呃逆、食欲不振者食用，葡汁鸡【材料】

鸡1只约1500克，绿叶菜250克，葡萄酒50克，葱白30克，黄酒、盐、味精、白糖、猪油各适量。【操作】

炒锅放火上烧热，下菜油烧至七成热，将鸡放入锅内，不住手翻动，炸5分钟后捞起，沥净油。锅内留少量油，放入葱白，煸至香味大出，烹入黄酒，加酱油适量，并放水适量，烧沸后，放入鸡，加葡萄酒25克，并加盐、白糖、味精，烧10分钟，倒碗内，上笼蒸1小时。将蒸熟的鸡取出，装入盘中，原汁留锅中，并加入葡萄酒25克，用旺火收汁至约100克，浇在鸡面上。将炒锅放火上烧热，放入猪油，下绿叶菜，加适量黄酒、盐、味精，用旺火煸炒，菜熟后围在鸡的四周，即可上桌食用。【功效】

健脾开胃。适宜于脾胃虚弱，症见食欲不振、纳食不香者食用。杏仁粟子焖火鸡【材料】

大枣5枚，甜杏仁12克，栗子200克，胡桃仁20克，火鸡1只，调味品适量。【操作】

先将甜杏仁、胡桃仁用沸水浸泡后撕去皮，捞出沥水后置油锅内炸至金黄色，冷后将杏仁压成末；栗子煮熟取肉；火鸡去内脏后洗净切成小块，锅内放猪油，将鸡煸炒至黄色，加入调料上色，再加入白汤、胡桃仁、大枣，用文火焖1小时后，加入栗子肉，再焖15分钟；用湿淀粉勾芡，再下杏仁末，即可停火起锅，佐餐服食。【功效】

补脾肺，益肾气，止咳喘，润肠燥。适宜于溃疡病脾肾亏虚所致的食少、乏力、耳鸣、健忘；肺肾两虚所致的咳嗽、气喘、心悸及精血不足、肠燥便秘、身体消瘦等。花椒油淋鸭【材料】

活鸭1只（约750克），花椒30克，生姜片15克，黄酒、精盐、五香粉、味精、白糖、酱油各适量，芝麻油50克。【操作】

杀鸭，去毛，剖腹，取出内脏，洗净，放清水中浸泡30分钟后，沥干水备用。将黄酒、精盐、五香粉同放碗内，用筷子搅匀，以此汁在鸭身内外擦抹，然后将鸭放盆内，加生姜片15克，拌渍30分钟。取芝麻油50克，花椒粉、味精、白糖、酱油各适量，同放碗内，用筷子搅匀即成滋汁，备用。将拌渍好的鸭肉入笼蒸40分钟，待熟透，放入卤水锅中，用小火卤入味，边卤边翻动，至卤汁尽、肉酥软，捞出沥干。炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入花椒粒30克，炸出椒油，椒粒成深色捞起，将鸭入油中滚动一下后提起，宰成条形块后，再摆成鸭形，最后淋上滋汁即成。【功效】

补虚开胃，散寒止痛。适宜于肠胃病，症见胃中冷痛、呕吐、呃逆、大便溏泻者。芡实炖老鸭【材料】

老鸭1只约750克，芡实50克，生姜、葱、黄酒、精盐、味精各适量。【操作】

宰鸭后去净毛，剁去嘴、脚爪，去除内脏，冲洗干净；将芡实加温水浸半天，洗净，填入鸭腹内，鸭腹朝上，放在砂锅中。砂锅内加水适量，放入生姜、葱、黄酒，盖好，用武火烧开后，改用文火炖煮2小时，加精盐、味精调味，佐餐食用。【功效】

补虚止泻，健脾开胃。适宜于脾虚泄泻多兼见食欲不振、腹胀、倦怠乏力等症患者食用。烤五香肥鹅【材料】

肥鹅肉750克，干姜6克，吴茱萸、肉豆蔻、肉桂各3克，丁香1克，黄精、酱油、白糖、味精各适量。【操作】

肥鹅肉切块，将干姜、吴茱萸、肉豆蔻、肉桂、丁香共研细末，涂于鹅肉上，放入酱油、黄酒、白糖、味精等调味品中浸泡2小时，然后将鹅肉放入烤箱内，小火烤15分钟左右，翻过来再烤15分钟，熟后即可食用。佐餐食用。【功效】

温补脾肾，涩肠止泻。适宜于腹痛、腹泻、乏力、肢冷等脾肾虚阳型结肠炎患者食用。黄芪玉竹煲兔肉【材料】

黄芪30克，玉竹30克，兔肉250克，盐、味精各适量。【操作】

将兔肉加水煮沸，捞出洗净，切成小方块，放入砂锅内；黄芪、玉竹去杂质，用洁净纱布包裹，一并放入。用文火熬煮，熟后取出药包，放适量盐、味精调味，即可食用，每日1次。【功效】

健脾养胃，补益中气。适宜于气虚便秘者食用。党参黄芪蒸羊肉【材料】

熟羊肋条肉500克，党参15克，黄芪15克，水发香菇2个，玉兰片少许，胡椒粉、料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒、清汤各适量。【操作】

将党参、黄芪切片，加水煎煮2次，得浓缩液30毫升；羊肉切片。把玉兰片放于碗底，上面放入香菇、羊肉，加入胡椒粉、料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒、清汤和参芪液，上笼蒸30分钟取出，拣去花椒包、葱、姜即成。佐餐食用。【功效】

温中益气，健脾利水，气血双补。适宜于胃下垂者食用，也可用于脱肛、遗精、子宫脱垂者。风味牛肉脯【材料】

牛肉500克，胡椒3克，砂仁3克，荜拨、橘皮、草果、高良姜、生姜各6克。【操作】

除牛肉外，将以上各味均研成细末，加入姜汁、葱汁、食盐和水适量拌匀，放入牛肉腌渍2日，然后用文火煨煮至牛肉熟烂拌匀取出，切片即可食用。佐餐食用。【功效】

补脾开胃，温中散寒。适宜于脾胃虚寒、胃脘隐痛者食用。陈皮炒鸽肉【材料】

净鸽肉250克，陈皮（橘皮）15克，荸荠100克，红辣椒15克，芹菜300克，黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉各适量。【操作】

净鸽肉剔去筋皮，洗净，沥干；陈皮加温水浸30分钟；荸荠洗净，削去皮；红辣椒去籽；芹菜去叶、根，洗净。将鸽肉、芹菜、荸荠、红辣椒均切作细丁；陈皮切作小块。取黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉一同放碗内，搅至糖化成滋汁，备用。将鸽肉丁放碗内，加鸡蛋清1只，并放精盐、味精、黄酒、湿淀粉，调拌匀后腌渍5分钟。将锅烧热，放猪油烧成七成热，倒入鸽肉炒散，沥干油。将锅置旺火上烧热，放油烧至七成热，下陈皮炒一下，再下葱段、生姜片煸出香味，下辣椒炒匀，然后放鸽肉，倒入预先兑好的滋汁，放芹菜末，不断炒动，待熟，淋上食醋、芝麻油，起锅盛盘。虾片在油中炸一下，捞出，围在周围，上桌佐餐食用。【功效】

健胃消食、祛痰、镇咳、降逆。适宜于胸腹胀满、食欲不振、咳嗽多痰、呕吐哕逆等症患者食用。芪杞炖乳鸽【材料】

乳鸽1只，黄芪15克，枸杞子15克，生姜、葱段、精盐、味精各适量。【操作】

乳鸽宰杀后拔尽毛，剖除内脏，洗净；黄芪、枸杞子同放碗内，加水适量浸1小时。将乳鸽放炖盅内，加黄芪、枸杞子（连同所浸的水一并加入），加生姜、葱段，盖好，放锅内，隔水炖1小时，加精盐、味精调好味，佐餐食用，黄芪、枸杞子可一并嚼食。【功效】

健脾补气，补肾益精，强身健身。适宜于病后精气虚损不复、脾胃运化功能不健，症状表现为神疲乏力、面色苍白、食欲不振、大便溏薄患者食用。

试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]

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