作者：袁堂欣
出版社：大众文艺出版社
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中华营养百味丛书(一)(套装共8册)试读：
版权信息书名：中华营养百味丛书（一）（套装共8册）作者：袁堂欣排版：良瑞出版社：大众文艺出版社出版时间：2015-06-10本书由湖南省青苹果数据中心有限公司授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。— · 版权所有 侵权必究 · —中华营养百味学生营养菜第一章学生营养菜精选珊瑚白菜 001原料：白菜心400克，青红椒，冬笋，香菇，干辣椒，葱、姜、精盐、白糖、醋、花生油各适量。做法：
①将青椒、红椒、干辣椒、冬笋、香菇、葱、姜洗净，切丝。
②将以上各丝放在油锅中煸炒，放入白糖、醋、精盐，盛盘待用。干辣椒用植物油炸出红油，盛盘待用。
③白菜心切成四块，洗净，用沸水焯透，过凉，控干水，放入精盐、白糖、醋，拌匀，再浇上红油，将炒好的五丝盛到白菜上即可。虾皮菠菜 002原料：
菠菜250克，干虾皮10克，花生油、精盐、味精、葱花各适量。做法：
①将菠菜洗净，切段。
②干虾皮用温水泡洗干净。
③炒锅上火，放油烧热，先煸葱花及虾皮，再将菠菜倒入同炒，最后加入精盐、味精炒匀即可。鸡火拌莼菜 003原料：
莼菜400克，熟鸡肉50克，火腿50克，精盐、香油、鸡精各适量。做法：
①将熟鸡肉和火腿切细丝。
②将莼菜洗净，用沸水焯一下，变色后捞出，控干水分。
③取一大碗，放入莼菜、鸡肉丝、火腿丝、精盐、香油、鸡精，拌匀装盘即可。三鲜炒蕨菜 004原料：
蕨菜300克，西芹，火腿，鸡丝，姜丝、葱丝、料酒、湿淀粉、鸡精、精盐、清汤、花生油各适量。做法：
①西芹、火腿切成丝。蕨菜洗净，用沸水焯一下（焯水时加入花生油）。
②鸡丝肉加入鸡精拌匀，用沸水焯一下，变色后捞出。
③坐锅点火倒油，放入葱、姜煸出香味，加入西芹、火腿、鸡丝、蕨菜、清汤、料酒、精盐、鸡精炒匀，湿淀粉勾薄芡，出锅时淋上一点熟花生油即可。矿泉水腌萝卜条 005原料：
白萝卜500克，红辣椒100克，精盐、鸡精、白糖、酱油、大料、矿泉水各适量。做法：
①白萝卜洗净，切条。
②红辣椒洗净，切条。
③将白萝卜条和红辣椒条放入容器中，倒入矿泉水，加入大料、白糖、精盐、鸡精、酱油拌匀，腌制24小时即可。茄子土豆泥 006原料：
茄子200克，土豆200克，青红辣椒50克，猪油、葱、精盐、高汤、鸡精各适量。做法：
①将土豆去皮，切块。茄子切滚刀丁。葱切花。青红辣椒切末。
②坐锅点火倒入猪油，油热后放入葱花煸出香味，加入土豆、茄子翻炒，放入精盐、鸡精、高汤，转大火煮30分钟。
③将煮软的土豆、茄子用勺压成泥，出锅后撒上青红辣椒末即可。蟹黄土豆丝 007原料：
土豆300克，蟹黄100克，精盐、葱花、鸡精、花生油各适量。做法：
①将土豆去皮，洗净，切成丝。
②坐锅点火，放入清水，水开后放入土豆丝焯一下，捞出。
③坐锅点火倒油，油热后放入蟹黄煸炒，听到锅内有响声时加入土豆丝、精盐、鸡精，待水分炒干时，撒上葱花拌匀装盘即可。罗汉全斋 008原料：
炸土豆、炸豆腐、刀豆角、蕨菜、白菜各50克，水发粉丝、海带各25克，水发冬菇、熟冬笋、台蘑、花生、菜花、胡萝卜、水发木耳、水发腐竹、面筋各15克，花生油、酱油、精盐、白糖、香油、高汤、湿淀粉、料酒各适量。做法：
①将上述食材洗净改刀。
②坐锅点火倒油，待油八成热时，将所有原料倒入锅中翻炒，加入精盐、酱油、白糖、料酒、高汤，开锅后用湿淀粉勾芡，淋上香油即可。素炒双脆 009原料：
山药200克，芦笋200克，红泡椒10克，香葱20克，精盐、鸡精、高汤、香油、花生油各适量。做法：
①将山药去皮洗净，切成一字条。芦笋洗净去掉根部老皮，切成段。香葱洗净切段。红泡椒切丝。
②坐锅点火，加入清水烧开，把山药、芦笋分别焯水过凉。
③坐锅点火入油，至油四成热时，投入红泡椒丝、香葱段，炒香后下山药、芦笋翻炒均匀，下精盐、鸡精、高汤炒至收汁，淋上香油起锅入盘即可。荔浦芋头蒸腊肉 010原料：
荔浦芋头350克，腊肉50克，精盐、鸡精、香油、花生油各适量。做法：
①将芋头洗净去皮，切成丝，放入精盐、鸡精、香油拌匀。腊肉切成细丁。
②将拌好的芋头丝放入器皿中，撒上腊肉，上笼蒸8~10分钟。
③坐锅点火倒油，待油九成热时，浇在蒸好的芋头丝上即可。白云藕片 011原料：
嫩藕300克，粉丝25克，水发银耳25克，木耳15克，青椒25克，花生油、精盐、白糖、芥末油、淀粉、香油、姜末、醋各适量。做法：
①嫩藕洗净去皮，切薄片，放盐腌。青椒切丁。木耳、银耳洗净撕成片。
②用芥末油、醋、精盐、香油调成汁，和粉丝、银耳拌匀。
③在少许清水中放入白糖、醋、精盐、淀粉调成糖醋汁。坐锅点火倒油，待油热后煸炒姜末、青椒、木耳、糖醋汁，待油八成热时放入藕片、青椒、木耳，倒入盘中央，用拌好的银耳、粉丝围边即成。炒茭白蚕豆 012原料：
茭白350克，蚕豆50克，红辣椒25克，精盐、胡椒粉、排骨酱、鸡精、高汤、葱姜末、湿淀粉、花生油各适量。做法：
①将茭白洗净，切成片，用开水焯一下，捞出，沥干水分。
②红辣椒洗净，切成片。
③坐锅点火放油，待油四成热时放入葱姜末炒出香味，倒入蚕豆、红辣椒片、茭白煸炒，加入排骨酱、精盐、胡椒粉、鸡精、适量高汤炒匀，湿淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。肉末苦瓜条 013原料：
苦瓜300克，猪肉末50克，红辣椒15克，香椿芽15克，精盐、料酒、香油、鸡精、豆瓣酱、花生油、葱末、姜末、白糖、酱油各适量。做法：
①将苦瓜去瓤、去蒂，洗净，切成一字条，拌入精盐稍腌一会儿。红辣椒洗净切长条。香椿芽切末。
②坐锅点火放油，油四成热时倒入肉末、料酒、豆瓣酱、葱末、姜末炒匀。
③锅中继续放入苦瓜条、香椿末、红辣椒条、白糖、酱油、鸡精，淋上香油，翻炒均匀，出锅装盘即可。银耳百合莲子羹 014原料：
银耳25克，百合50克，去心莲子50克，冰糖50克。做法：
①去心莲子浸泡，洗净。
②银耳用水泡发，洗净，撕成小朵。
③百合掰成片，洗净。
④将百合和莲子加水煮沸，再加入银耳，文火炖至汤汁较浓时加入冰糖，冷却后即成。银耳薏米羹 015原料：
水发银耳50克，薏米150克，白糖、糖桂花、湿淀粉各适量。做法：
①薏米去杂，用温水泡好，洗净。
②银耳择洗干净，撕成小片。
③锅中加入冷水、银耳、薏米烧煮，薏米熟透后加入白糖烧沸，用湿淀粉勾稀芡，加糖桂花推匀，出锅即成。时蔬小豆腐 016原料：
豆腐350克，茼蒿100克，葱花、姜末、蒜末、蛋清、精盐、鸡精、料酒、花生油各适量。做法：
①将茼蒿洗净，切成末。
②将豆腐碾碎，加入精盐、鸡精、蛋清、料酒搅匀。
③坐锅点火倒油，待油热后放入葱、姜、蒜煸出香味，加入豆腐、茼蒿翻炒至熟即可。绿叶豆腐羹 017原料：
豆腐100克，嫩芹菜叶25克，胡萝卜、冬笋各15克，鸡蛋液、精盐、胡椒粉、猪骨汤、葱姜汁、湿淀粉、料酒、香油各适量。做法：
①将芹菜叶洗净，在开水中焯一下，捞出过凉，切碎。
②胡萝卜洗净去皮，切成斜象眼片。冬笋洗净切片。豆腐洗净切小丁。
③坐锅点火，倒入猪骨汤、豆腐丁、胡萝卜片、冬笋片，加入葱姜汁、料酒、胡椒粉、精盐，开锅后放入芹菜叶，用水淀粉勾薄芡，打入鸡蛋液，淋香油出锅即可。双福拉皮 018原料：
拉皮300克，黄瓜50克，胡萝卜50克，肉丝50克，芥末油、辣椒油、芝麻酱、香油、醋、精盐、蒜蓉、鸡精、花生油、香菜末各适量。做法：
①将黄瓜、胡萝卜刮皮，洗净，切成丝。
②炒锅上火，加少许花生油烧热，炒熟肉丝。
③将拉皮切成宽条，放入水盆中浸泡后捞出，放入大碗中，加入醋、精盐、蒜蓉、辣椒油、芥末油、香油、芝麻酱、鸡精，搅拌均匀，放入肉丝、香菜末、胡萝卜丝、黄瓜丝拌匀即可。三丝紫菜汤 019原料：
紫菜25克，笋丝40克，水发冬菇40克，豆腐干2块，绿菜心、精盐、味精、酱油、姜末、清汤、香油各适量。做法：
①将紫菜去杂洗净，撕碎。
②水发冬菇切成细丝。
③锅置火上，加入清汤烧开，将冬菇丝、笋丝、豆腐干丝下入，烧开后再下入紫菜、绿菜心，同时放入酱油、精盐、味精、姜末调味，烧开后撇去浮沫，淋入香油即成。白果炒百合 020原料：
白果（银杏）150克，百合，西芹，精盐、白糖、湿淀粉、鸡精、高汤、花生油各适量。做法：
①洗净百合。
②西芹洗净，切段后再顺切成条。
③坐锅点火倒油，待油热后放入白果炒熟，再加入西芹、白糖、精盐、高汤、百合、鸡精，用湿淀粉勾芡即可。游动仙人掌 021原料：
仙人掌100克，小西红柿50克，洋葱25克，鸡蛋1个，红椒15克，精盐、鸡精、葱末各适量。做法：
①仙人掌洗净去皮，切成丁。小西红柿切成两半。红椒切丁。洋葱切末。
②坐锅点火，煸炒洋葱末、葱末、红椒丁，再倒入仙人掌、小西红柿、精盐、鸡精，倒入开水煮开。
③鸡蛋磕入碗中搅匀，淋在汤里即可。四鲜烤麸 022原料：
面筋250克，木耳10克，黄花菜15克，胡萝卜15克，冬笋15克，精盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、鸡汤、香油、葱段、姜片各适量。做法：
①将面筋切成片。木耳、黄花菜用温水泡发，去掉根蒂，反复清洗。
②胡萝卜洗净去皮，切成斜象眼片。冬笋洗净切片。
③坐锅点火入油，油热后倒入葱段、姜片，煸出香味，放入精盐、酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋，大火烧开，改为小火烧10分钟，再放入木耳、黄花菜、胡萝卜、冬笋炒匀，淋上香油，出锅装盘即可。芦荟炒肉丝 023原料：
芦荟350克，猪里脊，精盐、水淀粉、豆酱、白糖、葱丝、姜丝、蒜末、酱油、花生油、鸡精各适量。做法：
①将芦荟洗净去皮，切成丝。
②猪里脊切成丝，加入水淀粉、酱油搅匀。
③坐锅点火倒油，加入葱、姜、蒜、猪肉丝、豆酱、芦荟丝翻炒，加入白糖、精盐、鸡精调味，加少许水淀粉勾芡即可。干炸响铃 024原料：
豆皮100克，猪肉馅200克，甜面酱50克，精盐、葱、姜、鸡精、料酒、花生油各适量。做法：
①将葱、姜切成末，放入猪肉馅中，加入精盐、料酒、鸡精拌匀。
②将调好的肉馅摊在豆皮上卷好，切成段。
③坐锅点火倒油，待油四成热时，放入豆皮卷，炸至金黄色时捞出控油。
④食用时蘸甜面酱即可。蜜汁火方 025原料：
带皮火腿肠250克，西瓜50克，猕猴桃50克，熟莲子25克，菠萝25克，精盐、香油、料酒、白糖、水淀粉各适量。做法：
①取一器皿放入火腿（皮朝上），加入白糖、料酒、水（要没过火腿），上笼蒸15分钟。
②西瓜制成圆形片，猕猴桃切成片，菠萝取肉切片。
③将蒸好的火腿切片，摆放入盘中，四周摆上西瓜、猕猴桃、菠萝、莲子。
④坐锅点火，放入白糖、水、精盐、香油、水淀粉熬成汁，浇在火腿上即可。海带蛋花肉末汤 026原料：
海带（干品）15克，猪瘦肉75克，鲜鸡蛋1个，花生油、精盐、味精、料酒、生姜、葱段、香油各适量。做法：
①海带浸软，洗净后切成细丝。瘦肉用热水烫过，放入冷水中清洗，剁成泥。鸡蛋磕入碗内，搅成糊。
②将花生油倒入热锅内，下姜、葱段略炒，加入冷水，放入海带丝、精盐、味精稍煮，待汤沸腾后下肉泥、料酒，甩入蛋液推匀，点香油即可。火腿肉三丝汤 027原料：
猪腿肉（熟）250克，火腿（熟）50克，鸡脯肉（熟）30克，冬笋50克，香菇2个，高汤、精盐、味精、黄酒、香油各适量。做法：
①香菇去蒂，洗好备用。猪腿肉、火腿肉、鸡脯肉、冬笋统一切成长细丝，间隔放入碗中，浇入少量高汤，撒味精、盐，上屉蒸约半小时，取出翻扣在汤盆中。香菇入水焯熟，置于三丝上。
②将适量高汤、黄酒、精盐、味精放入锅内煮沸，滴入少许香油，倒入汤盆中即可。腊肉炒银丝芹菜 028原料：
腊肉50克，豆芽100克，西芹50克，水发香菇25克，精盐、葱丝、姜丝、水淀粉、料酒、清汤、鸡精、花生油各适量。做法：
①豆芽洗净用沸水焯一下。西芹洗净用沸水焯一下，切成丝。
②香菇洗净切成丝。腊肉切细丝。
③坐锅点火倒油，待油热后放入葱、姜煸出香味，放入腊肉、西芹、豆芽、香菇、料酒、精盐翻炒，加入清汤、鸡精，用水淀粉勾芡即可。尖椒煸子排 029
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