作者：《小菜谱》编委会
出版社：上海科学普及出版社
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健康必吃的家常保健菜139例试读：
清新凉菜 原味营养不流失
清火白菜心
材料白菜心400克。调料盐、白糖、米醋、花椒、干辣椒、味精、植物油各适量。做法
1 白菜心掰开洗净，沥干，先横切成长段，再竖切成细丝，撒适量盐腌渍10分钟，沥去水分，加白糖、米醋、味精拌匀。
2 锅内倒油，烧至五成热，放入花椒、干辣椒炸香，捞出花椒、辣椒。
3 将花椒油倒在白菜心上，加盐搅拌均匀即可。TIPS 健康小提示1 白菜味甘性平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病）。白菜含热量低，还是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品。2 白菜是北方冬季的当家菜，冬天饮食油水大，白菜虽然普通，宴席上用鲜嫩的菜心做酸辣口味的凉菜，爽口清胃，还能排解油腻。
酸甜圆白菜
材料圆白菜300克、黄瓜100克、鸭梨1个。调料白糖、白醋、盐各适量。做法
1 圆白菜洗净，切丝，放沸水中焯一下，捞出，过凉，沥干，切小片；黄瓜洗净，切片；梨去皮，去核，切小片。
2 圆白菜片、黄瓜片、梨片盛盘，加入所有调料拌匀即可。TIPS 健康小提示圆白菜营养丰富，含有大量的维生素C，纤维素以及糖类及各种矿物质，除此以外圆白菜内还含有维生素U，维生素U是抗溃疡因子，具有分解亚硝酸胺的作用。经常吃圆白菜对皮肤美容有一定的功效，能防止皮肤色素沉着，减少雀斑，延缓老年斑的出现。
花生芹菜
材料芹菜500克、熟五香花生仁50克。调料淡色酱油、白糖、盐、香油各适量。做法
1 芹菜除去根、叶，用清水洗净，切成3厘米长的段。
2 锅内放水，用大火烧开，把芹菜段放入沸水内焯一下，捞出，沥干水分，放入盘中。
3 盘中放入五香花生仁，加入淡色酱油、盐、白糖、香油，拌匀即可。TIPS 健康小提示芹菜中含有挥发性的芹菜油，具有香味，能促进食欲。芹菜是具有很好药用价值的保健蔬菜，它的降压效果非常好。
酸辣嫩瓜条
材料嫩黄瓜500克、干红辣椒3个。调料白醋、白糖、盐、植物油各适量。做法
1 将黄瓜洗净，沥干，切成5厘米长段，然后从中劈开成8瓣，加工成每块都带皮的瓜条。
2 红辣椒去蒂，剖开去除辣椒子，切成细丝，入热油锅制成辣椒油备用。
3 瓜条放入干净的容器里，撒入盐拌匀，放置半小时后将水分沥干，加辣椒油、白醋、白糖，放入冰箱腌渍4小时后即可。TIPS 健康小提示黄瓜含有多种维生素和蛋白质，有补血开胃、增进食欲的作用。做酸辣味瓜条时，要选用新鲜、肉质较厚的黄瓜。
黄瓜拌绿豆芽
材料黄瓜200克、绿豆芽250克、鸡蛋皮丝20克。调料芥末、盐、味精、酱油、白糖、醋、香油、香菜各适量。做法
1 黄瓜洗净，切丝备用；绿豆芽择洗干净，放入沸水中焯一下，冲凉后备用。
2 取一盘，先放入黄瓜丝铺底，再放入绿豆芽，最后放上鸡蛋皮丝。
3 芥末、盐、味精、酱油、白糖、醋、香油放入小碗中拌匀，调成味汁。
4 调好的味汁淋入摆好的食材上，再放入香菜点缀即可。TIPS 健康小提示此菜脆嫩爽口，适宜夏季食用。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效。
什锦黄豆
材料黄豆250克，豆腐干、豆角各150克，粉丝100克。调料姜末、葱花、淡色酱油、盐、香油、醋、味精各适量。做法
1 将黄豆洗净煮熟；豆腐干洗净，切条；粉丝泡软，切长段；豆角抽筋洗净，切块，入沸水锅焯熟，捞出，沥去水分。
2 将上述材料混合，加入淡色酱油、盐、姜末、葱花、味精、香油、醋，调匀装盘即可。TIPS 健康小提示食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。黄豆内还含有一种脂肪物质亚油酸，能促进儿童的神经发育。
酒酿玉米
材料嫩玉米棒子3根。调料酒酿、白糖各适量。做法
1 玉米棒子洗净，切成2厘米宽的月牙块。
2 酒酿中对入少量清水，加入白糖调匀成酒酿汁。
3 把切好的玉米棒子装入盆中，倒入酒酿汁，用保鲜膜封严，入锅蒸熟，取出，凉凉后稍冰镇即可。TIPS 健康小提示酒酿，又叫米酒、甜酒，为糯米发酵而成，是补虚强身、利湿减肥之品。玉米中含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对减肥非常有利。这道小菜，味道香甜，略有酒香，经常食用有轻身、美容的双重效果。
麻香芦笋
材料鲜芦笋300克。调料盐、芝麻酱各适量。做法
1 将鲜芦笋削去老皮，洗净后切成条。
2 将切好的芦笋放入沸水中焯一下，捞出，沥干水分。
3 加入适量盐、调稀的芝麻酱拌匀即可。TIPS 健康小提示芦笋含有维生素A、维生素B、维生素B、烟酸以及多种微12量元素，有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
浇汁鲜藕
材料嫩藕300克。调料白糖、醋、盐、味精各适量。做法
1 将藕洗净，刮去皮，直剖成两半，再切成片。
2 将藕片放入沸水锅里略烫一下，迅速捞起沥水。
3 在烫过的藕片中加入盐、味精、白糖，淋入醋，拌匀后盛盘即可。TIPS 健康小提示1 生藕具有消淤清热，除烦解渴，止血，化痰，治肺炎、肺结核、肠炎、脾虚下泻、妇女血崩等症的功效。藕经过煮熟以后，性由凉变温，失去了消淤清热的性能；而变为对脾胃有益，有养胃滋阴、益血、止泻的功效。2 这道凉菜清脆爽口，味酸甜，很适合热燥的秋季食用。在选择藕的时候，最好选用夏末秋初新上市的藕。这样的藕味道清爽、鲜嫩美味。
珊瑚菜花
材料菜花400克。调料番茄酱、白糖、盐、味精、植物油各适量。做法
1 菜花去根除叶，洗净，掰成小块备用。
2 将菜花焯水过凉沥干，撒上少许盐腌渍20分钟，沥去水分，装盘备用。
3 锅内倒油，烧至五成热，放入番茄酱炒熟，凉凉后倒入菜花盘中，加白糖、味精拌匀即可。TIPS 健康小提示1 菜花中含有多种维生素和矿物质，特别是维生素C的含量较高，焯水时要快，以免维生素C被破坏。2 炒番茄酱时要注意火候，小火勤翻，如果太干可适量加水。
土豆沙拉
材料土豆200克、黄瓜150克、胡萝卜50克、青豆50克、煮鸡蛋1个、生菜叶2片。调料盐、沙拉酱各适量。做法
1 土豆洗净蒸熟后凉凉，去皮切成丁；黄瓜洗净切成丁；胡萝卜洗净，去皮，切成丁，焯水过凉；青豆煮熟沥干；鸡蛋剥壳，切成丁备用。
2 生菜洗净铺在盘底，放入全部材料，加盐、沙拉酱拌匀即可。TIPS 健康小提示1 土豆的含水量较高，其中的淀粉含量只有20%左右，并且还富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维。所以，如果用土豆来代替白米饭、白馒头，哪怕放开肚子吃，也很难让人肥胖。2 土豆榨汁后，在小火上煮至黏稠，加入适量蜂蜜，每天一次，每次两小勺，空腹服用，可治疗便秘。
鸡蛋番茄沙拉
材料鸡蛋3个，番茄750克，葱头100克，芹菜叶10克，青椒、红椒各25克。调料辣椒粉、芥末酱、生菜油、白糖、白醋、盐、凉开水、胡椒粉各适量。做法
1 葱头、青椒、红椒、芹菜叶择洗干净，均切成碎末，放入凉开水，加盐、白糖、白醋、辣椒粉、生菜油、芥末酱、胡椒粉调匀，制成蔬菜沙司。
2 鸡蛋放入锅中煮熟，捞出放入凉水中冷却。
3 番茄洗净，切成片；熟鸡蛋去壳，切片，每两片番茄间夹一片鸡蛋片，整齐地码在盘内，浇上蔬菜沙司即可。TIPS 健康小提示不宜食用未成熟的番茄。未成熟的番茄里含有龙葵碱，食后会使口腔苦涩，胃部不适，食多可导致中毒；也不宜空腹食用大量番茄，因为番茄中含有较多的胶质、果质、柿胶酚等成分，易与胃酸结合生成块状结石，造成胃部胀痛。
凉拌莴笋丝
材料莴笋1根、胡萝卜半根。调料盐、香油、味精各适量。做法
1 莴笋去皮洗净，切丝；胡萝卜洗净，去皮，切丝。
2 莴笋丝与胡萝卜丝放入盘中，加盐、香油、味精拌匀即可。TIPS 健康小提示莴笋肉质细嫩，常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。
菠菜拌蛋皮
材料菠菜200克、鸡蛋2个、海米少许。调料盐、白糖、香油、味精、植物油各适量。做法
1 菠菜择洗干净，放入沸水中焯一下，捞出，过凉，沥干，切段。
2 海米洗净，放温水中泡发，捞出，切碎，放入菠菜段中，撒盐拌匀。
3 鸡蛋打散，放热油锅中摊成薄厚均匀的蛋皮，将蛋皮切丝，撒在菠菜海米上，加入白糖、香油、味精拌匀即可。TIPS 健康小提示1 菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，且能促进胰腺分泌，帮助消化。2 菠菜里含有大量的草酸，这种草酸进入人体后不易分解，而且对血液维持弱碱性不利。草酸在人体内若遇到钙和镁等元素，可很快化合成为草酸钙和草酸镁，影响人体对钙和镁的利用。所以菠菜应先用开水焯一下，去掉草酸。
糖醋心里美萝卜
材料心里美萝卜1个。调料白糖、醋、香油各适量。做法
1 心里美萝卜洗净，去皮，切丝，盛入盘中。
2 在萝卜丝中加入白糖、醋、香油拌匀即可。TIPS 健康小提示1 萝卜有健胃、消食、化痰、止咳、顺气、清热、解酒、抗癌等功效，常吃萝卜益处颇多。2 萝卜含有多种酶，能够分解致癌的亚硝胺，加之所含的木质素能够提高巨噬细胞的活力，从而吞噬癌细胞，所以萝卜有“化癌”之功。萝卜含有的矿物质，对正在生长发育中的儿童也有诸多益处。
枸杞山药
材料山药300克、枸杞子25克。调料盐、白糖、橄榄油各适量。做法
1 山药去皮，洗净切块，放碗中浸泡一下，捞出，沥干；枸杞子洗净，用温水浸泡备用。
2 山药放沸水中煮熟，捞出，用凉开水冲凉，沥干；枸杞子放沸水中焯一下，捞出备用。
3 山药、枸杞子盛盘，加入所有调料拌匀即可。TIPS 健康小提示1 枸杞子、山药均有补肾益精的功效。常吃可以强健机体，延缓衰老。枸杞子虽然具有很好的滋补和治疗作用，但也不是所有的人都适合服用的。由于它温热身体的效果相当强，所以正在感冒发热、身体有炎症、腹泻的人慎用。2 冬季山药容易受冻，购买前可以掰开山药看，冻过的山药横断面黏液化成水，回暖后肉色发红。
爽口木耳
材料黑木耳100克、黄瓜100克、红辣椒2个。调料盐、味精、香油、蒜汁、葱段、白醋各适量。做法
1 黑木耳用冷水泡发，发透后，去蒂、洗净，撕小块备用；黄瓜洗净，切块备用；红辣椒去蒂及子，洗净，切丝。
2 锅内放水煮沸，放入洗好的黑木耳汆一下，捞出，过冷水，沥干。
3 黑木耳、黄瓜、红辣椒丝放入容器中，加入盐、味精、香油、蒜汁、葱段、白醋拌匀即可。TIPS 健康小提示此道菜品的关键是对黑木耳的处理，为了让黑木耳吃起来脆爽可口，泡发的时候一定要用冷水，汆水的时间一定要短，捞出后一定要过凉水。此菜具有清热除烦、生津止渴、解热利水的作用，适合春季燥热时食用。
拌海带丝
材料水发海带300克、胡萝卜100克、葱50克、香菜适量。调料蒜末、白醋、盐、香油各适量。做法
1 海带洗净，放蒸锅中干蒸30分钟，取出用清水浸泡片刻，捞出沥干，切成便于夹取长度的丝；胡萝卜洗净，切丝；葱去皮，切丝；香菜洗净，切段。
2 海带丝、胡萝卜丝、葱丝盛盘，放入蒜末、白醋、盐、香油搅拌均匀，撒上香菜段即可。TIPS 健康小提示如果用干海带做菜，需要泡发，注意海带不宜在水中浸泡时间过长，因为长时间的浸泡，会使海带中所含的碘、钾、甘露醇和维生素等有益人体健康的营养物质溶解于水中，那样，人们吃到的仅仅是海带胶和纤维素。
卤味千层耳
材料猪耳朵3个。调料清水、酱油、花雕酒、上等豉油、冰糖、姜块、葱条、植物油、大料（大茴香）、桂皮、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、豆腐乳各适量。做法
1 猪耳朵先刮干净，然后入开水汆烫过，捞出洗净。
2 用油爆透姜块和葱条；然后倒入清水、酱油、花雕酒和冰糖，用慢火熬滚；然后放入其他的材料，慢火细熬约30分钟后即成卤水。
3 将猪耳朵放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉，取出后切片食用即可。TIPS 健康小提示卤味猪耳朵不但美味爽口，而且其富含胶原蛋白，有美容养颜的功效。不过不宜过量食用，否则会摄入过多的热量，导致肥胖。
鸡丝凉粉
材料绿豆粉（青色）25克，无骨鸡脯肉50克，黄瓜丝、红椒丝各少许。调料红油、热芝麻、醋、盐、白胡椒粉、香油各适量。做法
1 绿豆粉加半杯水搅匀成粉浆，锅中放约900毫升清水煮沸，把绿豆粉浆倒下去，用勺快速搅匀成糊状，关火。
2 煮好的糊倒入一个抹了油的铁盘内，待冷却后，放入冰箱冷藏格冷藏2个小时。
3 鸡肉用水煮熟，捞出冷却后，撕成细丝，与所有调味料调匀，待用。
4 冷藏好的凉粉，用刀切成适合的条或块状，上面放上鸡丝、黄瓜丝、红椒丝，再倒入调味料，拌匀即可食用。TIPS 健康小提示此菜为四川名小吃，口感香辣，回味无穷。鸡肉蛋白质含量较高，而且消化率高，易于被人体吸收，有增强体力，强壮身体的作用。
怪味兔肉
材料兔肉800克。调料葱丝、葱花、姜末、蒜泥、酱油、辣椒油、豆瓣酱、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、香油、味精、盐、花椒粉、鸡汤各适量。做法
1 葱丝铺放盘内；兔肉洗净，入锅煮，汤烧开后撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后切成长粗丝，盖在葱丝上。
2 取一只碗，放入葱花、姜末、蒜泥、酱油、辣椒油、豆瓣酱、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、香油、味精、盐、花椒粉，加适量鸡汤，对成味汁。
3 将对好的味汁浇在兔肉上。TIPS 健康小提示兔肉含蛋白质高达21%，富含磷脂。磷脂可抑制胆固醇沉积，缓解动脉硬化，降低冠心病发病率，同时也是大脑的重要组成成分。多吃兔肉，不仅可以健身，还可以健脑，故称兔肉为“健美肉”、“健脑肉”。
川味口条
材料猪口条（猪舌）300克、黄瓜1根。调料卤水、红油、熟芝麻各适量。做法
1 将猪口条刷洗干净，把猪食道口的一小撮猪毛刮除，放入开水锅浸泡20分钟，捞出后再用刀将猪口条上的舌苔刮剖干净，然后用清水洗净，晾上。
2 口条放入卤水卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片。
3 黄瓜洗净切丝铺于盘底，将口条码放在上面，淋上红油和芝麻，食用时拌匀即可。TIPS 健康小提示口条一般指猪舌头，据《本草纲目》记载，口条有“健脾补不足”之功效。口条的食用价值较高，可用来烹制多种菜肴。四川的卤味口条颜色重、味道重，不仅好吃，营养也不会因为煮制时间过长而遭到破坏。
美味热菜 健康制作营养升级
薯香肉排
材料猪里脊肉300克、胡萝卜2根、土豆2个、洋葱1个、小黄瓜1根、油菜1棵。调料植物油、蒜末、酱油、白糖、番茄酱、水淀粉各适量。做法
1 将胡萝卜、土豆、洋葱均洗净，去皮切成丁；小黄瓜洗净，切成丁；油菜洗净，对剖切成两半。
2 猪里脊肉洗净，沥干水，切厚片拍松，放入碗中加酱油、白糖、蒜末腌渍，再放入热油锅中煎至八成熟备用。
3 锅中倒入植物油烧热，放入胡萝卜、土豆及洋葱炒香，加入番茄酱和适量水用中火煮熟，再加入肉片略煮入味，捞出肉片排入盘中。
4 锅中再加入小黄瓜丁、油菜煮滚，加入水淀粉勾芡，淋在肉片上即可。TIPS 健康小提示软嫩多汁的里脊肉富含维生素B，能强化神经系统，保证1心脏正常活动。
圆白菜包肝片
材料新鲜猪肝250克、圆白菜150克、鸡蛋3个（取蛋清）。调料盐、味精、料酒、干淀粉、面粉、植物油各适量。做法
1 将猪肝洗净，切成薄片，放入碗中，加适量盐、味精、料酒、干淀粉抓匀腌渍一会儿；将圆白菜叶洗净，入沸水锅中烫软，取出，清水过凉后切成20厘米见方的片。
2 另取一只碗放入鸡蛋清，加适量干淀粉，调拌成稀糊；将圆白菜片平铺放在案板上，抹上一层蛋清稀糊备用。
3 将猪肝片分成6份，逐一放在圆白菜叶片上，包裹成卷，滚上一层薄薄的干面粉；锅置火上，加油烧至六成热，将生肝片卷坯入锅，微火炸至外酥里透，捞在漏勺中沥油，切成3厘米长的段，码在盘内即可。TIPS 健康小提示本品适用于气血两虚型肝癌，可用于头晕乏力、肌肤干燥粗糙的辅助治疗。
南瓜炖牛肉
材料牛肉200克、南瓜400克。调料盐、味精各适量。做法
1 牛肉洗净，切块，放入沸水中焯透，撇去浮沫，大火烧开，小火炖1小时。
2 南瓜去瓤，去皮，洗净切块。
3 将炖过的牛肉块与南瓜块一起放到沙锅中，放入牛肉汤，再加适量清水，小火煮30分钟，加入盐、味精调味即可。TIPS 健康小提示南瓜有补中益气、益心健肺、消炎止痛、解毒杀虫、利尿的功效；南瓜中还含有多种维生素和葡萄糖、蔗糖、瓜氨酸、精氨酸、甘露醇等，胡萝卜素的含量也很丰富。
陈皮牛腱
材料牛腱1块、洋葱1个、卤水适量。调料植物油、姜块、葱、陈皮各少许。做法
1 牛腱洗净，切成大小适中的片；洋葱切碎备用。
2 锅中倒入适量清水，放入姜、葱、陈皮烧开，放入牛腱煮10分钟，捞出备用。
3 锅中放油，下洋葱末炒香，放入牛腱略煸一下，随即倒入卤水、陈皮煮开，改用小火焖1小时即可。TIPS 健康小提示卤水的制作原料：大料、草果、小茴香、花椒、生抽、老抽、白糖、料酒、清水。陈皮具有健脾行气、调中化痰的作用，可治疗胸腹胀闷、不思饮食、呕吐、咳嗽痰多等症。牛腱是牛肉比较不油腻的部位，若减肥者食用可将油剔干净再食用。
咖喱牛肉
材料牛肉300克、咖喱酱20克、洋葱150克。调料植物油、姜末、葱末、盐、料酒、水淀粉、味精各适量。做法
1 牛肉洗净，切成3厘米见方的块，放入沸水中煮熟，捞出沥干；洋葱去皮，洗净，切丝。
2 将盐、料酒、水淀粉、味精置碗中，搅拌成汁。
3 锅置火上，放油，烧至五成热，放入牛肉稍炸，捞出沥油。
4 原锅留底油烧热，放入姜末、葱末煸炒出香味，放入咖喱酱煸炒，再放入牛肉和洋葱丝，翻炒片刻后，倒入调好的汁，翻炒均匀即可。TIPS 健康小提示洋葱中所含的微量元素硒，是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。
当归炖羊肉
材料羊肉100克、当归20克。调料姜片、葱段、盐、味精、料酒、植物油各适量。做法
1 将羊肉洗净，切成小块，用沸水焯一下。
2 锅内倒油，放入姜片葱、段煸香，再放入羊肉和当归，倒入适量清水用大火煮沸，加入料酒转中火炖至羊肉全熟。
3 加入盐、味精调味即可。TIPS 健康小提示当归甘温质润，既能补血、活血，又能调经，用于面色萎黄，眩晕心悸、血虚、月经不调、痛经、闭经等症的辅助治疗；还能消肿止痛、润肠通便。
羊肉萝卜煲
材料羊肉500克、白萝卜200克。调料盐、味精、料酒、葱段、姜、大料、茴香各适量。做法
1 将羊肉洗净、切块，用沸水焯一下备用。
2 白萝卜洗净、去皮，切成滚刀块备用。
3 沙锅置火上，放入适量清水，放入羊肉、料酒、葱段、姜、大料、茴香煮开，转小火慢炖至熟烂，然后放入萝卜块，炖至萝卜熟，撒入盐、味精即可。TIPS 健康小提示萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。羊肉性温，能抵御风寒，补益身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，被称为冬令补品。
腰果鸡丁
材料鸡肉200克、腰果150克、青椒30克、鸡蛋1个（取蛋清）。调料植物油、葱末、姜末、水淀粉、白糖、盐、酱油、料酒、味精各适量。做法
1 鸡肉洗净，切丁，放入碗中用鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀；青椒去子，洗净，切丁；腰果洗净备用。
2 用酱油、料酒、白糖、味精、盐加适量水做成酱汁。
3 锅内倒入植物油烧至三成热，放入腰果炸至金黄色，捞出沥油。
4 原锅留底油烧热，放入鸡丁滑熟，再放入腰果、青椒丁煸炒片刻，将做好的酱汁淋入，放入葱末、姜末，转大火收汁即可。TIPS 健康小提示腰果中含有丰富的硒，硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防衰抗老的功效。
海带丝炖老鸭
材料鸭子1只、水发海带300克。调料料酒、盐、味精、葱末、姜片、花椒、胡椒粉各适量。做法
1 将鸭子收拾干净后剁成小块；发好的海带洗净，切丝备用。
2 锅内放水，再放入鸭肉，煮沸后撇去浮沫。
3 加入料酒、葱末、姜片、花椒、胡椒粉、海带丝，煮沸后改用中火煮至鸭肉烂熟。
4 加入盐、味精调味即可。TIPS 健康小提示1 鸭肉脱骨烂香，海带鲜嫩好吃，夏季多吃一些海带、鸭肉不仅能补充由于天热体内流失的大量维生素和蛋白质等营养物质，还能利水消肿、防暑祛热。2 如果用干海带，可以将海带提前用清水泡半天，然后在开水中焯透，凉凉后即可切成需要的形状。
木瓜鱼煲
材料草鱼肉100克、木瓜150克。调料植物油、番茄酱、盐各适量。做法
1 将草鱼肉清洗干净，切成块；木瓜去皮，去瓤，洗净，切成块备用。
2 锅置火上，倒油烧热，放入草鱼肉略炸，捞出沥油。
3 煲锅置火上，放入适量清水烧开，放入草鱼肉，大火烧开，转中火煲1小时，放入木瓜、番茄酱、盐，继续煲30分钟即可。TIPS 健康小提示木瓜性温，不寒不燥，其中的营养很容易被皮肤直接吸收，特别是可发挥润肺的功能，当肺部得到滋润后，可行气活血，使身体更易吸收充足的营养，从而让皮肤变得光洁、柔嫩、细腻，皱纹减少，面色红润。
清炒鳝丝
材料鳝鱼250克、茭白50克。调料植物油、葱末、姜末、蒜末、香油、料酒、酱油、白糖、盐、水淀粉、味精各适量。做法
1 将鳝鱼除去内脏，去头、尾，洗净，切成长6厘米的丝；茭白去皮，洗净，切丝备用。
2 锅置火上，倒入植物油，烧至七成热，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味。
3 放入鳝鱼丝煸炒，随即放入茭白丝、料酒、酱油、白糖、盐、味精及少许清水，翻炒均匀，待汤汁收浓，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。TIPS 健康小提示鳝鱼虽是美食佳品，但吃鳝鱼一定要买活的、新鲜的，不可吃死鳝鱼。因为死鳝鱼体内含有较多的组胺酸和氧化三甲胺。鳝鱼死后，其体内所含的组胺酸会分解生成有毒的组胺，食后会引起食物中毒，出现头晕、头痛、胸闷、心搏异常、血压下降等症状。
番茄鱼片
材料鱼肉250克，鸡蛋1个，番茄、豌豆各50克。调料植物油、盐、番茄酱、水淀粉各适量。做法
1 将鱼肉剔去刺，洗净，切薄片，置碗中，放入盐、水淀粉，打入鸡蛋，搅拌均匀；番茄洗净，放入沸水中焯一下，捞出，去皮，切片；豌豆焯熟。
2 锅置火上，倒植物油烧热，放入鱼肉片，煎至金黄色，加少许水，放入切好的番茄、豌豆翻炒，最后调入番茄酱，翻炒均匀即可。TIPS 健康小提示番茄中的柠檬酸、苹果酸和糖类，有促进消化作用，番茄素对多种细菌有抑制作用，同时也具有帮助消化的功能。多吃番茄还可以抗衰老，使皮肤保持白皙有弹性。鱼肉清鲜可口，营养价值极高。儿童经常食用鱼肉，有助于生长发育及智力发展，而且身体比较健壮，寿命也比较长。
豆腐黄鱼
材料黄鱼1条、嫩豆腐200克、雪菜（雪里红）150克、香菜5克。调料鸡汤、植物油、盐、味精、胡椒粉、葱汁、香油各适量。做法
1 将黄鱼洗净，两面划柳叶刀；雪菜洗净，切成段焯水；豆腐切成小方块。
2 锅内倒入植物油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出。
3 另取锅倒入鸡汤、盐、葱汁、豆腐块、黄鱼、雪菜烧开。再改用微火焖约15分钟，放入胡椒粉，淋上香油，撒上香菜和味精即可。TIPS 健康小提示豆腐可以让鱼中的维生素更加活跃。维生素A是不溶于水的，对氧气、光、热都很不稳定，烹调时容易损失，因此鱼在炸的时候要用热油快炸。
荸荠虾仁
材料鲜虾仁300克、荸荠100克、鸡蛋1个（取蛋清）、黄瓜少许、胡萝卜适量。调料植物油、鸡汤、葱段、姜片、料酒、盐、味精、淀粉各适量。做法
1 将虾仁洗净，在每个虾仁脊背部剖一刀，去除沙线；荸荠、黄瓜、胡萝卜去皮，切成小方丁。
2 虾仁加入盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀腌渍入味。
3 把葱段、姜片、料酒、盐、味精、鸡汤、淀粉放入碗内调成汁。
4 锅内倒油烧热，将虾仁放入煸炒至七成熟，放入荸荠丁、黄瓜丁、胡萝卜丁略炒，倒入调好的汁炒匀即可。TIPS 健康小提示如果想减少腌渍时间，可以将虾仁放入冰箱冷却一会儿，这样炒出来就会更加滑爽可口。虾肉中含有丰富的维生素A和钙质，吃起来十分鲜美。
香椿烘蛋
材料鸡蛋6个、香椿50克。调料盐、熟猪油、水淀粉、植物油各适量。做法
1 将鸡蛋均打在大碗里；香椿洗净切成碎末备用。
2 鸡蛋碗中放入盐、香椿末、水淀粉搅匀。
3 置锅放少许油烧热，倒入搅匀的鸡蛋液，摊成蛋饼。
4 将熟猪油从盖周边淋入，烘约3分钟，控去油，翻扣在盘中切块即可。TIPS 健康小提示鸡蛋中含有维生素B、维生素B，是最简单的营养食物；12香椿也是摄取维生素B、维生素B很好的食物。维生素B能保122护眼睛视力，防止白内障，维护口腔及消化道黏膜的健康。在此菜中维生素能充分地被人体吸收，在烹制过程中几乎没有流失。
素炒三丁
材料土豆、胡萝卜、黄瓜各50克。调料植物油、水淀粉、盐、白糖、料酒、味精各适量。做法
1 将土豆、胡萝卜、黄瓜分别洗净，去皮，切成四方小丁备用。
2 将土豆丁、胡萝卜丁、黄瓜丁汆水后过油，然后捞出沥出多余油分。
3 锅内加少许油，把三丁倒入锅中，加盐、白糖、料酒、味精和少许水，翻炒均匀后用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。TIPS 健康小提示胡萝卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉等，还含有丰富的胡萝卜素，即使在高温下也很少被破坏，而且很容易被人体所吸收，进而转变成维生素A，对于缺乏维生素A的眼干燥症和小儿软骨病都有不错的辅助治疗作用。
乳香土豆粒
材料土豆300克，鸡蛋1个，黄油、面粉各适量。调料盐、浓鲜奶各适量。做法
1 将土豆去皮，洗净，蒸熟，制成土豆泥；鸡蛋取蛋黄备用。
2 在土豆泥中加入面粉、蛋黄、盐，搅拌均匀后，切成四方形的颗粒状。
3 锅中放入黄油，将土豆粒用黄油煎成金黄色，出锅盛盘。
4 在做好的土豆粒上，淋上浓鲜奶汁即可。TIPS 健康小提示土豆富含糖类和维生素，全脂牛奶富含蛋白质和钙，二者同食，可提供人体所需的大部分营养素。
菜花三色蛋
材料菜花1个、皮蛋1个、鸡蛋4个、咸蛋1个、白芝麻10克。调料植物油、葱粒、盐各适量。做法
1 将菜花切成粗粒，放入开水中焯一下；鸡蛋打入碗中加盐搅匀。
2 咸蛋蒸熟后切成粗粒；皮蛋去壳切粗粒。
3 锅内倒油烧热，放入鸡蛋、咸蛋、皮蛋、菜花、葱粒搅匀，翻炒至鸡蛋熟。
4 净锅，放入白芝麻炒香，撒在三色蛋上即可。
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