作者：《健康餐桌》编委会
出版社：重庆出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
高血压、高血脂、高血糖预防调养食谱试读：
前言
健康生活
从关注餐桌开始
随着社会的进步和物质生活水平的提高，人们开始从“吃饱”向“吃好”转变。想要吃得可口，又要兼顾营养，则需要对烹饪技术有所掌握。面对中国历史悠久、博大精深的饮食文化，以及全国各大菜系浩如烟海的食谱，我们究竟从何处学起呢？
如果您经常为每天做什么菜而烦恼，为不知如何搭配营养而困惑，不妨看看这套由美食营养专家精心指导及推荐的《健康餐桌》系列丛书。《健康餐桌》系列丛书，精选的菜谱很有特色，一是所选多为全国普及率最高、深受大众喜爱的菜肴；二是将最简单易行的烹饪技巧与最经济营养的食材组合起来，适合普通老百姓居家使用；三是美味与营养结合紧密，既满足味蕾又有益健康。特别注重介绍实用的基本饮食保健常识，面向大众的同时，也关照到了孕产妇、婴幼儿，高血压、高血脂、高血糖等特定人群。
书中精挑细选数百例家常菜肴，且特色鲜明。老菜新做，新菜巧做，南北皆宜，图文并茂，简单易学，经典实用。
我们将《健康餐桌》系列丛书推荐给广大读者，希望将美味、营养、健康和快乐送到千家万户！《健康餐桌》编委会
Part 01 选对菜单健康血压高血压调养食谱
血压高的人在饮食上要注意限盐，进食要注意适时适量，控制高脂肪食物的摄入量，可以多食鱼，多食新鲜蔬菜和水果，如黄瓜、菠菜、白菜、番茄、冬瓜、茄子、海带、洋葱等。
凉菜
老虎菜【材料】黄瓜150 克、尖椒100 克。【调料】葱丝、醋、盐、鸡精、香油各适量。
做法
1 黄瓜洗净，去蒂，切丝；尖椒洗净，去蒂、子，切丝。
2 取盘，放入黄瓜丝、尖椒丝和葱丝，用盐、醋、鸡精和香油调味即可。
姜汁菠菜【材料】菠菜250 克。【调料】盐、鸡精、姜汁、香油各适量。
做法
1 菠菜择洗干净，入沸水中焯烫30 秒，捞出，晾凉，沥干水分，切段。
2 取盘，放入菠菜段，用姜汁、盐、鸡精和香油调味即可。
凉拌西瓜皮【材料】西瓜皮250 克。【调料】蒜末、盐、鸡精、辣椒面、香油各适量。
做法
1 削去西瓜皮的外皮，片去红瓤，洗净，切条。
2 取小碗，放入盐、鸡精、辣椒面、蒜末和香油搅拌均匀，对成调味汁。
3 取盘，放入切好的西瓜皮，淋入调味汁拌匀即可。
双仁拌茼蒿【材料】茼蒿250 克，白芝麻、花生仁各25 克。【调料】盐、鸡精、香油各适量。
做法
1 茼蒿择洗干净，入沸水中焯1 分钟，捞出，晾凉，沥干水分，切段；白芝麻和花生仁挑去杂质。
2 炒锅烧热，分别放入白芝麻和花生仁炒熟，取出，晾凉，花生仁去皮碾碎；取盘，放入茼蒿，用盐、鸡精和香油拌匀，撒上白芝麻和花生碎即可。
黄瓜老醋花生仁【材料】花生仁200 克、黄瓜半根、洋葱50 克。【调料】香葱末、香菜末、醋、生抽、白糖、盐、植物油各适量。
做法
1 花生仁洗净，沥干水分；黄瓜、洋葱分别洗净，切丁。
2 取一小碗，加醋、生抽、白糖、盐调成味汁。
3 锅内倒植物油，下花生仁翻炒至变色，捞出，晾凉。
4 在花生仁中加香菜末、香葱末、洋葱丁、黄瓜丁和调好的味汁拌匀即可。
皮蛋拌芥菜【材料】皮蛋3 个、芥菜200 克。【调料】盐、味精、香油各适量。
做法
1 皮蛋去壳，切小块；芥菜洗净，焯水，捞出沥干，切小段。
2 将皮蛋块和芥菜段拌匀，调入盐、味精，滴上香油即可。
健康速递
皮蛋含多种矿物质，能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降血压的功效。
木耳拌黄瓜【材料】水发黑木耳、黄瓜各100 克。【调料】醋、白糖、盐、鸡精、辣椒油各适量。
做法
1 水发黑木耳择洗干净，入沸水中焯透，捞出，沥干水分，晾凉，切丝；黄瓜洗净，去蒂，切丝。
2 取小碗，放入醋、白糖、盐、鸡精和辣椒油搅拌均匀，对成调味汁。
3 取盘，放入黄瓜丝和木耳丝，淋入调味汁拌匀即可。
黄瓜拌猪耳朵
材料
黄瓜200克、卤猪耳朵100克。
调料
蒜末、盐、鸡精、辣椒面、植物油各适量。
做法
1 黄瓜洗净，去蒂，切丝；卤猪耳朵切片；辣椒面倒入耐热的碗中。
2 锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，离火，淋在辣椒面上，制成辣椒油。
3 取盘，放入黄瓜丝和卤猪耳朵片，加盐、蒜末和鸡精，淋上辣椒油，食用时拌匀即可。
带刺、挂白霜的黄瓜为新摘的黄瓜；条直、粗细均匀的黄瓜肉质好。
芹菜拌墨鱼
材料
墨鱼200 克、芹菜100 克。
调料
蒜末、盐、鸡精、香油各适量。
做法
1 墨鱼去除墨袋，抽去骨头，洗净，切丝；芹菜择洗干净，切段；芹菜段和墨鱼丝分别入沸水中焯熟，捞出，沥干水分，晾凉。
2 取小碗， 放入蒜末、盐、鸡精、香油搅拌均匀，对成调味汁。
3 取盘，放入墨鱼丝和芹菜段，淋入调味汁拌匀即可。菜叶翠绿、不枯黄，菜梗粗壮的芹菜为佳。此菜也可放少量红椒丝装饰或配色。
健康速递
牡蛎肉富含多种维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等微量元素，常食能健肤美容、降血压、降血脂，提高身体免疫力。
菠菜拌牡蛎
材料
菠菜250 克、牡蛎肉50 克。
调料
菠菜拌牡蛎
牡蛎肉富含多种维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等微量元素，常食能健肤美容、降血压、降血脂，提高身体免疫力。
健康速递
盐、鸡精、香油各适量。
做法
1 菠菜择洗干净，入沸水中焯30 秒，捞出，晾凉，沥干水分，切段；牡蛎肉洗净泥沙，入沸水中煮熟，捞出，晾凉，沥干水分。
2 取盘，放入牡蛎肉和菠菜段，用盐、鸡精和香油调味即可。
热菜
番茄烧豆腐【材料】番茄200 克、豆腐100 克。【调料】香葱末、花椒粉、水淀粉、盐、鸡精、植物油各适量。
做法
1 番茄洗净，去蒂，切月牙瓣；豆腐洗净，切块。
2 锅内倒植物油烧至七成热，放入部分香葱末和花椒粉炒香。
3 倒入番茄和豆腐翻炒均匀，加适量清水，盖上锅盖中火焖3 ～ 5 分钟，用盐和鸡精调味，用水淀粉勾芡，撒上剩余香葱末即可。
贴心小提示
未成熟的番茄不要吃，因为其中含有有毒的番茄碱。
番茄丝瓜【材料】丝瓜250 克、番茄100 克。【调料】香葱末、花椒粉、盐、味精、植物油各适量。
做法
1 丝瓜去皮和蒂，洗净，切滚刀块；番茄洗净，去蒂，切块。
2 锅内倒植物油烧至七成热，加香葱末炒出香味，放入丝瓜块和番茄块炒熟，加花椒粉翻炒入味，用盐和味精调味即可。
贴心小提示
烧煮番茄时，加些醋可以破坏其中的番茄碱。
圣女果炒苦瓜【材料】圣女果200 克、苦瓜100 克。【调料】葱花、花椒粉、盐、鸡精、水淀粉、植物油各适量。做法
1 圣女果洗净，一切两半；苦瓜洗净，去蒂，剖开，去瓤，切片，焯水。
2 锅内倒植物油烧至七成热，加葱花和花椒粉炒香。
3 放入圣女果炒至八分熟，加苦瓜翻炒均匀，用盐和鸡精调味，水淀粉勾芡即可。
贴心小提示
苦瓜切好后焯水，或者用盐腌渍片刻，可以减弱其苦味。
香辣茭白【材料】茭白250 克、干红辣椒10 克。【调料】盐、鸡精、葱花、姜末、花椒粒、植物油各适量。
1 茭白去皮，洗净，切片；干红辣椒洗净，去蒂、子，切段。
2 锅置火上，加适量清水烧沸，倒入茭白片焯一下，捞出，晾凉，沥干水分。
3 锅内倒植物油烧至五成热，放入花椒粒和干红辣椒段炸出香味，捞出花椒粒和干红辣椒段，放入茭白翻炒片刻，加入姜末、盐、鸡精炒透入味，盛出后撒葱花即可。
黄瓜炒青椒【材料】黄瓜250 克、青椒50 克。【调料】葱花、花椒粉、盐、鸡精、植物油各适量。
1 青椒洗净，去蒂、子，切丝；黄瓜洗净，去蒂，切丝。
2 锅内倒植物油烧至六成热时，放入葱花炒香，倒入青椒丝和黄瓜丝翻炒3 分钟，用盐、花椒粉和鸡精调味即可。
贴心小提示
烹调此菜不宜加酱油，否则菜色会发暗，味道也会不清香。
香芹炒黄豆芽【材料】香芹150 克、黄豆芽100 克。【调料】葱花、花椒粉、盐、鸡精、植物油各适量。
做法
1 香芹择洗干净，切段，入沸水中焯透，捞出；黄豆芽择洗干净。
2 锅内倒植物油烧至七成热，加葱花和花椒粉炒出香味，放入黄豆芽炒熟。
3 倒入香芹段翻炒均匀，用盐和鸡精调味即可。
豌豆烧鲜蘑【材料】豌豆粒200 克、鲜蘑菇150 克。【调料】葱花、花椒粉、盐、鸡精、水淀粉、植物油各适量。
做法
1 豌豆粒洗净；鲜蘑菇去蒂，洗净，撕成小片。
2 锅内倒植物油烧至七成热，放入葱花和花椒粉炒香，加蘑菇翻炒至八分熟，放入豌豆粒翻炒均匀。
3 盖上锅盖烧至豌豆粒熟透，用盐和鸡精调味，最后用水淀粉勾芡即可。
素炒豌豆苗【材料】豌豆苗250 克。【调料】葱花、蒜末、花椒粉、盐、鸡精、植物油各适量。
1 豌豆苗择洗干净。
2 锅内倒植物油烧至七成热，加葱花、蒜末和花椒粉炒香，放入豌豆苗炒熟，用盐、鸡精调味即可。
双菇菠菜【材料】菠菜250 克，鲜香菇、金针菇各50 克。【调料】葱花、花椒粉、盐、植物油各适量。
1 菠菜择洗干净，入沸水中焯30 秒，捞出，沥干水分，切段；鲜香菇去蒂，洗净，入沸水中焯透，捞出，切丝；金针菇去根，洗净，入沸水中焯透，捞出沥干。
2 锅内倒植物油烧至七成热，炒香葱花和花椒粉，倒入香菇翻炒。
3 加入金针菇和菠菜段翻炒入味，用盐调味即可。
胡萝卜煎蛋【材料】胡萝卜50 克、鸡蛋2 个。【调料】葱花、花椒粉、盐、植物油各适量。
做法
1 鸡蛋磕入碗内，打散；胡萝卜洗净，切丝。
2 将胡萝卜丝倒入打散的蛋液中，加入葱花、花椒粉和盐搅拌均匀。
3 锅内倒植物油烧至七成热，倒入带有胡萝卜丝的蛋液煎至两面呈金黄色即可。
芝麻带鱼
材料
带鱼300 克、芝麻20 克。
调料
姜末、葱花、盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、辣椒油、植物油各适量。
做法
1 带鱼洗净，斩菱形块，加料酒、姜末、葱花腌渍入味；芝麻入干锅，用小火炒香备用。
2 炒锅内倒植物油烧至八成热，下带鱼炸至金黄色捞出，沥油备用。
3 锅留底油，炒香姜末、葱花，加水煮沸，熬出味后，下入带鱼，用盐、味精、胡椒粉、白糖调味，用中火收汁，加入辣椒油，起锅撒上芝麻即可。
茼蒿炒肉丝
材料
茼蒿炒肉丝
茼蒿250 克、猪瘦肉100 克。
调料
葱花、姜丝、花椒粉、料酒、酱油、水淀粉、盐、鸡精、植物油各适量。
做法
1 茼蒿择洗干净，切段；猪瘦肉洗净，切丝，加料酒、酱油和水淀粉抓匀，腌渍15 分钟。
2 锅内倒植物油烧至七成热，加葱花、姜丝和花椒粉炒香，放入猪瘦肉丝滑熟。
3 倒入茼蒿段炒熟，用盐和鸡精调味，用水淀粉勾芡即可。
白萝卜炖排骨【材料】白萝卜、猪排骨各250 克。【调料】葱花、葱段、姜片、料酒、大料、花椒粉、酱油、白糖、盐、鸡精、植物油各适量。
做法
1 猪排骨洗净，剁块，入沸水中焯透，捞出；白萝卜去根须，洗净，切块。
2 锅内加清水煮沸，放排骨、葱段、姜片、料酒和大料，中火煮至排骨熟透，捞出。
3 锅内倒植物油烧至七成热，加葱花和花椒粉炒香，放入煮熟的排骨和白萝卜块翻炒均匀，加酱油、白糖和适量清水炖至白萝卜块熟透，用盐和鸡精调味即可。
芦笋鸡块【材料】芦笋200 克、净子鸡250 克。【调料】葱花、姜丝、花椒粉、酱油、白糖、盐、鸡精、植物油各适量。
做法
1 芦笋去根，洗净，切斜段；净子鸡剁块，入沸水中焯去血水，捞出沥干。
2 锅内倒植物油烧至七成热，加葱花、姜丝和花椒粉炒香，放入鸡块翻炒均匀，加酱油、白糖和适量清水烧至鸡块熟透。
3 倒入芦笋段烧熟，用盐和鸡精调味即可。
鲶鱼烧豆腐【材料】豆腐、鲶鱼各250 克。【调料】香菜末、葱花、蒜片、姜片、花椒粉、酱油、盐、鸡精、植物油各适量。
做法
1 鲶鱼去鳃，除内脏，洗净，切段，入沸水中焯10 秒钟，捞出，刮去皮；豆腐洗净，切块。
2 锅内倒植物油烧至五成热，放入鲶鱼段两面煎熟，加葱花、蒜片、姜片和花椒粉炒出香味，淋入酱油。
3 倒入豆腐块翻炒均匀，加适量清水炖至鲶鱼和豆腐块熟透，用盐和鸡精调味，撒上香菜末即可。
油菜炒虾皮【材料】油菜250 克、虾皮10 克。【调料】葱花、花椒粉、鸡精、植物油各适量。
做法
1 油菜择洗干净，切段；虾皮去杂质，洗净。
2 锅内倒植物油烧至七成热，放入葱花和花椒粉炒香，倒入油菜和虾皮翻炒3 分钟，用鸡精调味。
贴心小提示
虾皮的咸味很重，油菜的用量又不是很多，烹调此菜可以不用盐调味。
墨鱼炒韭菜【材料】鲜墨鱼200 克、韭菜100 克、红椒丝适量。【调料】姜末、花椒粉、盐、植物油各适量。
做法
1 墨鱼去除墨袋，抽去骨头，洗净，切丝；韭菜择洗干净，切段。
2 锅内倒植物油烧至七成热，加姜末和花椒粉炒香，放入墨鱼丝翻炒至卷曲。
3 倒入韭菜段、红椒丝炒熟，用盐调味即可。
贴心小提示
韭菜切好后放置，遇到空气味道会加重，所以，最好在烹调前再切。
海带烧黄豆【材料】水发海带250 克，黄豆50 克，红椒、青椒各25 克。【调料】葱花、花椒粉、盐、鸡精、水淀粉、植物油各适量。
做法
1 水发海带洗净，切段；黄豆泡发，洗净；红椒、青椒洗净，去蒂、子，切丁。
2 锅内倒植物油烧至七成热，加葱花和花椒粉炒香，放入海带段和黄豆翻炒均匀，加适量清水烧至黄豆熟透。
3 倒入红椒丁、青椒丁翻炒2 分钟，用盐和鸡精调味，用水淀粉勾芡即可。
健康速递
海带含有丰富的钙、铁、胡萝卜素及大量的纤维素、褐藻胶等，常吃海带可使血液中胆固醇含量降低，对高血压有一定的预防和辅助疗效。
主食
红薯饭【材料】大米150 克、红薯50 克。
做法
1 大米淘洗干净；红薯去皮，洗净，切块。
2 大米和红薯块一同倒入电饭锅内，加适量清水蒸熟即可。
贴心小提示
红薯去皮切块后不宜久放，会氧化变黑。
不宜一次购买大量的红薯，以免变质。
豌豆饭【材料】大米100 克、豌豆粒50 克。
做法
1 大米淘洗干净；豌豆粒洗净。
2 将大米和豌豆粒一同倒入电饭锅内，加适量清水蒸熟即可。贴心小提示
挑选豌豆时，宜选择圆润饱满、颜色鲜绿、没有霉烂、没有虫蛀的。
燕麦饭【材料】大米50 克、燕麦片25 克。
做法
1 大米淘洗干净，用清水浸泡30 分钟。
2 大米连同浸泡大米的水一同放入电饭锅中，再加适量清水，接通电源，待冒气后，打开锅盖，放入燕麦片同煮成饭。
贴心小提示
燕麦片最好在阴凉干燥的地方密封储存。
苹果什锦饭【材料】米饭1 碗，苹果、番茄各1 个，火腿、芹菜、豌豆、玉米粒各50 克。【调料】植物油、盐、味精各适量。
做法
1 苹果洗净，去皮、核，切丁，用盐水浸泡，捞出，沥干；番茄洗净，切小丁；火腿切小块；芹菜去叶，洗净，切小丁；豌豆、玉米粒分别洗净，沥干。
2 锅内倒植物油烧热，将芹菜丁炒香，加苹果丁、番茄丁、火腿、豌豆、玉米粒及盐、味精翻炒，放入米饭，大火迅速炒匀即可。
紫菜包饭【材料】米饭100 克，干紫菜30 克，黄瓜、胡萝卜各50 克，鸡蛋1 个。【调料】盐、白芝麻、植物油各适量。
1 米饭中加盐、白芝麻和植物油搅拌均匀；鸡蛋磕入碗内，打散，加盐搅拌均匀；黄瓜洗净，去蒂，切条；胡萝卜洗净，去皮，切条。
2 锅内倒油烧至五成热，淋入蛋液煎成蛋皮，盛出，切长条。
3 取一张紫菜放在竹帘上铺好，放上米饭，铺平，放上蛋皮条、黄瓜条、胡萝卜条，将竹帘卷起来，一定要卷紧，再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5 厘米长的段即可。
胡萝卜饼【材料】面粉150 克、胡萝卜100 克、鸡蛋1 个。【调料】葱花、植物油各适量。
做法
1 胡萝卜洗净，用刨丝刀擦成丝；鸡蛋磕入碗内，打散；面粉倒入容器中，加蛋液和适量清水调成面糊，放入胡萝卜丝和葱花搅拌均匀。
2 平底锅放火上，倒入适量植物油，烧至五成热，舀入面糊摊平，两面煎熟，切块装盘即可。
贴心小提示
用手捻搓面粉，质量好的手感绵软；若手感较滑，则质量较差。
芹菜馅饺子【材料】饺子皮500 克，芹菜、猪肉末各250 克，海米25 克。【调料】葱花、酱油、香油、盐、鸡精、花椒粉各适量。
做法
1 芹菜择洗干净，入沸水中焯透，捞出，剁碎；海米洗净，剁碎；猪肉末加酱油、香油、盐、鸡精、花椒粉、葱花、芹菜末、海米碎搅拌均匀，调成饺子馅。
2 取饺子皮包入适量饺子馅，捏紧口，做成饺子生坯，放入沸水中煮熟即可。
贴心小提示
调制带有肉末的饺子馅时加入花椒粉和香油能去腥增香。
荞麦蛋汤面【材料】荞麦面100 克、小白菜50 克、鸡蛋1 个（取蛋液）。【调料】葱花、姜丝、花椒粉、盐、鸡精、植物油各适量。
做法
1 荞麦面加适量温水搅拌均匀，揉成面团，擀成面皮，切成面条；小白菜择洗干净，切成3 厘米长的段。
2 锅内倒植物油烧至七成热，加葱花、姜丝和花椒粉炒香，加适量清水烧沸，下入面条煮熟，淋入鸡蛋液搅散，放入小白菜煮1 分钟，用盐和鸡精调味即可。
贴心小提示
小白菜以无黄叶、无烂叶，外形整齐的为好。
荠菜肉馄饨【材料】荠菜、猪瘦肉各250 克，面粉300 克。【调料】紫菜、虾皮、香菜末、酱油、葱花、花椒粉、香油、盐、鸡精各适量。
做法
1 面粉倒入盆中，加适量温水和成光滑的面团，饧发20 分钟，擀成大片，切成馄饨皮；紫菜撕成小片；虾皮挑去杂质，洗净。
2 荠菜择洗干净，切末；猪瘦肉洗净，剁成肉末，放入荠菜末、葱花、花椒粉、香油、盐和鸡精搅拌均匀，做成馄饨馅。
3 取馄饨皮包入适量馅，捏好封口，做成馄饨生坯，放入沸水中煮熟，加酱油、紫菜和虾皮淋入香油，撒上香菜末即可。
芹菜粥【材料】大米100 克、芹菜50 克。【调料】葱花、香油、盐、鸡精各适量。
做法
1 大米淘洗干净；芹菜择洗干净，切丁。
2 锅置火上，倒入大米，加适量清水大火烧沸，转小火煮至米粒熟透，放入葱花和芹菜丁煮5 分钟，用盐、鸡精和香油调味即可。
贴心小提示
优质大米米粒整齐，富有光泽，干燥无虫，无沙粒，碎米少，有清香味且无霉变味。
芹菜不焯水直接烹调，可减少营养素的流失。
玉米山药粥【材料】玉米100 克、山药25 克。
做法
1 玉米淘洗干净；山药洗净，去皮，切块。
2 锅置火上，放入玉米和山药块，加适量清水大火煮沸，转小火熬煮成玉米熟透、山药软烂的稠粥即可。
贴心小提示
山药在削皮时会流出乳白色的液体，这种液体如果弄到皮肤上会非常痒，所以在削山药皮的时候最好能戴上一次性手套。
玉米燕麦粥【材料】燕麦片、玉米各75 克。
做法
1 玉米挑去杂质。
2 锅置火上，倒入玉米、燕麦片和适量清水，大火煮沸，转小火煮成稠粥即可。
贴心小提示
在煮玉米燕麦粥时，应用汤勺不停地搅拌，以免粥煳锅。
汤羹
番茄豆腐蛋花汤【材料】嫩豆腐1 盒、番茄1 个、鸡蛋2 个。【调料】葱花、盐、高汤各适量。
做法
1 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；豆腐洗净，切块；番茄洗净，去蒂，切半月形块。
2 锅内倒入高汤烧沸，放入豆腐、番茄，焖煮至番茄块熟烂，倒入鸡蛋液和盐迅速搅散，撒上葱花即可。
贴心小提示
豆腐切好后，可以在淡盐水中浸泡，这样烹调的时候不易破碎。
生菜豆腐汤【材料】生菜200 克、豆腐150 克。【调料】葱花、花椒粉、盐、鸡精、植物油各适量。
做法
1 生菜择洗干净，撕成小片；豆腐洗净，切块。
2 锅内倒植物油烧至七成热，加葱花和花椒粉炒香，放入豆腐块翻炒均匀，加适量清水大火烧沸。
3 转小火煮5 分钟，倒入生菜叶煮1 分钟，用盐和鸡精调味即可。
贴心小提示
优质生菜无黄叶，不发蔫，不苦涩。
荠菜豆腐羹【材料】荠菜200 克、南豆腐100 克、鲜香菇25 克。【调料】葱花、花椒粉、盐、鸡精、水淀粉、植物油各适量。
做法
1 荠菜择洗干净，切末；南豆腐洗净，切丁；鲜香菇去蒂，洗净，切末。
2 锅内倒植物油烧至七成热，加葱花和花椒粉炒香，加豆腐丁和香菇末翻炒均匀。
3 加适量清水大火煮沸，转小火煮5 分钟，放入荠菜末煮2分钟，用盐和鸡精调味，用水淀粉勾薄芡即可。
绿豆芹菜汤【材料】绿豆、芹菜各50 克。【调料】盐、鸡精、水淀粉、香油各适量。
做法
1 绿豆挑去杂质，洗净，用清水浸泡6 小时；芹菜择洗干净，切段。
2 将绿豆和芹菜段放入搅拌机中搅成泥。
3 锅置火上，加适量清水煮沸，倒入绿豆芹菜泥搅匀，煮沸后用盐和鸡精调味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
黄瓜银耳汤【材料】黄瓜250 克、干银耳5 克。【调料】花椒粉、盐、鸡精、香油各适量。
做法
1 黄瓜洗净，去蒂，切片；干银耳用温水泡发，择洗干净，去蒂，撕成小朵。
2 锅置火上，加适量清水中火煮沸，放入银耳、花椒粉煮15分钟，加入黄瓜片，用盐、鸡精和香油调味即可。
贴心小提示
质量好的银耳，朵大而松散，肉质肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。
香菇木耳汤【材料】鲜香菇100 克、干黑木耳20 克。【调料】盐、香油各适量。
做法
1 鲜香菇洗净，去蒂，切片；黑木耳泡发洗净，去蒂，撕成小朵。
2 将香菇、木耳放入沙锅里，加适量清水熬至熟，加盐和香油调味即可。
贴心小提示
泡发干黑木耳时，适宜用温水，这样泡发出来的木耳朵大味美。
火腿洋葱汤【材料】洋葱250 克、熟火腿50 克。【调料】香菜末、花椒粉、盐、鸡精、植物油各适量。
做法
1 洋葱去老皮，洗净，切丝；熟火腿切丝。
2 锅内倒植物油烧至七成热，放入洋葱丝和花椒粉翻炒均匀，加适量清水大火煮沸。
3 转小火煮3 分钟，倒入熟火腿丝煮2 分钟，用盐和鸡精调味，最后撒上香菜末即可。
贴心小提示
切洋葱的时候，可以先将刀放到水中浸泡一会儿，这样就不会辣眼睛了。
南瓜肉丝汤【材料】南瓜150 克、猪瘦肉100 克。【调料】葱花、姜丝、香油、盐、味精、酱油各适量。
做法
1 南瓜洗净，去皮、瓤，切小块；猪瘦肉洗净，切丝，用盐、酱油腌渍。
2 锅内加水烧沸，将南瓜投入，接着下肉丝煮熟，用盐、味精调味，放上葱花、姜丝，滴入香油即可。
贴心小提示
切猪肉时，应顺纤维组织来切，这样不会破坏肉的营养成分。
猪肝菠菜汤【材料】菠菜250 克、猪肝50 克。【调料】葱花、花椒粉、料酒、水淀粉、盐、味精、香油各适量。
做法
1 菠菜择洗干净，入沸水中焯30 秒，捞出，切段；猪肝去筋膜，洗净，切片，用料酒和水淀粉抓匀，腌渍15 分钟。
2 锅置火上，加适量清水烧沸，放入猪肝煮熟，倒入菠菜段、葱花、花椒粉、盐和味精搅拌均匀，淋入香油即可。
贴心小提示
优质菠菜叶片颜色深绿而有光泽，叶片尖充分舒展。
新鲜猪肝有光泽，呈均匀的紫红色，有弹性，无硬块、水肿和脓肿。
莼菜鱼片汤【材料】莼菜250 克、草鱼1 条（约500 克）。【调料】葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、香油各适量。
做法
1 莼菜择洗干净，入沸水中焯1 分钟，捞出，沥干水分，盛入汤碗中；草鱼去鳞，除鳃和内脏，取肉，切片，加料酒、葱段、姜片和盐腌渍15 分钟。
2 锅置火上，倒入适量清水烧沸，放入鱼片焯熟，用盐和鸡精调味，离火，倒入装有莼菜的碗中，淋入香油即可。
贴心小提示
将鱼去头和脊骨后，再将两片鱼肉皮朝下放在砧板上，手掀住鱼尾，刀口贴着鱼皮向前推下两片鱼肉，斜片去胸刺，即成去刺的净鱼片。
鲫鱼萝卜丝汤【材料】白萝卜250 克、鲫鱼1 条（约150 克）。【调料】姜丝、香菜段、盐、味精、香油、植物油各适量。
做法
1 鲫鱼去鳞，除鳃和内脏，洗净；白萝卜去根须，洗净，切丝。
2 锅内倒植物油烧至五成热，放入鲫鱼煎至两面的鱼肉变白。
3 沙锅倒入温水置火上，放入煎好的鲫鱼和白萝卜丝、姜丝煮熟，用盐、味精调味，淋入香油，撒上香菜段即可。
贴心小提示
鲫鱼煮汤前一定要用油煎至两面鱼肉变白，不但可以去除腥味，而且还能使煮出的汤呈乳白色。
苹果银耳瘦肉汤【材料】苹果100 克、猪瘦肉50 克、胡萝卜25 克、水发银耳10 克。【调料】葱花、姜片、盐、香油各适量。
做法
1 苹果洗净，去皮、核，切块；猪瘦肉洗净，切块；胡萝卜洗净，切块；银耳择洗干净，去蒂，撕成小朵。
2 锅置火上，放入猪瘦肉块、胡萝卜块、银耳、葱花和姜片，加适量沸水大火煮沸，转小火煮至肉块熟透，倒入苹果块煮2 分钟，用盐调味，最后淋入香油即可。
贴心小提示
未成熟的苹果无果香味，颜色不好，储藏后表皮会皱缩，所以一定要选购完全成熟的苹果。
竹荪黄瓜汤【材料】黄瓜100 克、竹荪150 克、小白菜20 克。【调料】盐、味精、高汤、姜片各适量。
做法
1 将竹荪用清水浸泡4 小时，洗净，切段；黄瓜洗净，切成片；小白菜择黄叶洗净，切段。
2 锅置火上，倒入高汤，大火煮沸，放入竹荪段、姜片，小火煮约半小时，放入黄瓜片、小白菜继续煮3 分钟。
3 加盐、味精调味即可。
毛豆丝瓜汤【材料】毛豆、丝瓜各300 克。【调料】姜片、盐、料酒、香油、味精、香菜、清汤各适量。
做法
1 毛豆去外壳洗净，入沸水锅中稍焯去豆腥味，捞出沥水；丝瓜去皮，洗净，切块；香菜洗净切段。
2 汤锅置火上，加适量清汤，大火煮沸后加入毛豆、姜片、料酒，改小火煮10 分钟，加入丝瓜块煮至熟软。
3 加盐、味精调味，淋入香油，撒上香菜段即可。
山药玉米浓汤【材料】山药250 克、玉米粒200 克。【调料】白糖、盐、味精、清汤各适量。
做法
1 玉米粒洗净沥水，入热锅中干炒熟，入搅拌机中研碎；山药洗净去皮，切成丁。
2 锅置火上，倒入清汤大火煮沸，放入山药丁、玉米碎，待水再次煮沸改小火煮至山药熟，加盐、味精、白糖调味即可。
海带木耳菜汤【材料】木耳菜200 克、海带60 克、决明子10 克、枸杞子5 克。【调料】盐、味精、高汤、香菜段各适量。
做法
1 木耳菜入清水中洗净；海带用温水泡发洗净，切丝备用；决明子、枸杞子均洗净。
2 煲锅置火上，倒入高汤大火煮沸，放入海带丝、决明子、枸杞子，待汤汁再次煮沸，改小火煮至海带熟烂，加入洗净的木耳菜稍煮，加盐、味精调味，撒上香菜段即可。
高自血制压人群饮食禁忌
治疗高血压需要从生活习惯、饮食方式、精神因素、药物等多方面进行综合治疗。其中，饮食因
素是高血压朋友最容易忽略又最有效的一个综合治疗环节，通过吃饭可以让高血压“低头”。
宜
1. 定时定量，少食多餐。吃饭不宜过饱，饭后应适当活动。吃饭七成饱可以减轻胃肠的负担，使体重保持在理想范围内。
2. 适当摄入低脂肪、优质蛋白质食物。每日脂肪的摄入量不超过50 克，以减少动脉硬化的发生。可多食大豆、脱脂牛奶、酸奶、海鱼等。
3. 提倡吃谷类、薯类食物，如淀粉、面粉、米、红薯等，特别是玉米面、燕麦、荞麦、小米等含膳食纤维较多的食物，都可促进肠胃蠕动，有利于胆固醇的排除。
4. 多吃绿色蔬菜和新鲜水果。它们富含维生素C、胡萝卜素及膳食纤维等，有利于改善心肌功能和血液循环，还可促进胆固醇的排出，防止高血压的发展。
5. 多选用含钙高的食物，如奶制品、豆制品、海产品、绿色蔬菜等，它们对于血管有保护作用，并有一定的降压功效。高血压患者可食食物富含钾的食物蔬菜、水果、蘑菇等富含优质蛋白的食物新鲜水果、瘦肉等富含钙、维生素和微量元素的食物脱脂奶粉、鱼类、豆制品等
忌
1. 大量食高胆固醇食物，如动物内脏、肥肉、鱼子、蛋黄、乌贼等，如果长期进食，可能会导致高脂血症，使动脉内脂肪沉积，加重高血压。
2. 食兴奋神经系统的食物，如酒、浓茶、咖啡及浓肉汤等，这些食物可能会加重内脏的负担，对防治高血压不利。
3. 饮食过咸，口味重。如果人体摄入盐的量过多，就会造成体内水钠潴留，从而导致血管管腔变细，血管阻力增加，使血压上升。一般要求高血压患者将口味变淡，每日限制食盐在3 ～ 5 克，还要注意减少高钠食品如咸肉、罐头、火腿、加碱发酵的食品等的摄入。
4. 每天食用动物油。因为动物油含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，会使人体器官加速衰老并促使血管硬化，进而可引起冠心病、脑中风等。应食植物油，如豆油、花生油、菜子油、玉米油等。
高血压患者禁用/少食食物高钠食物浓的咖啡、茶和肉汤等高脂肪、高胆固醇食物辛辣有刺激性的调味品动物内脏、肥肉、鸡蛋黄、松花蛋等小苏打制备的面食和糕点
Part 02 轻松饮食正常血脂 高血脂调养食谱
血脂高的人饮食上应以低脂肪、低糖、充足的蛋白质为原则，要严格选择胆固醇含量低的食品，如豆类及其制品、粗粮、蔬菜等。
凉菜
蒜泥茄子【材料】茄子300 克。【调料】蒜泥、盐、酱油、味精、香油各适量。
做法
1 茄子洗净，去蒂，放入锅中隔水蒸熟，晾凉，切成条状。
2 将蒜泥、盐、味精、酱油、香油混合搅匀，浇在茄子上即可。
健康速递
茄子皮中含有尼克酸，有扩张血管的作用，常吃茄子可以防止胆固醇增多。但注意不要吃过油的茄子，那样反而会增加血脂。
拌萝卜丝【材料】白萝卜300 克。【调料】葱丝、姜丝、辣椒粉、酱油、盐、醋、白糖、味精各适量。
做法
1 白萝卜洗净，放入淡盐水中浸泡一会儿，捞出冲去盐分，切细丝。
2 将萝卜丝放入盆中，加入葱丝、姜丝，调入辣椒粉、酱油、盐、醋、白糖、味精拌匀即可。
花生仁拌芹菜【材料】花生仁150 克、芹菜100 克。【调料】盐、味精、植物油、香油、红椒丝各适量。
做法
1 花生仁洗净，入油锅中略炸，捞出，沥油；芹菜择洗净，切段，焯水后捞出沥干。
2 将花生仁和芹菜段放盘中，加盐、味精、红椒丝拌匀，滴上香油即可。
豆腐丝拌黄瓜【材料】黄瓜250 克、豆腐丝50 克。【调料】蒜末、盐、鸡精、香油各适量。
做法
1 黄瓜洗净，去蒂，切丝；豆腐丝洗净，切长段，入沸水中焯熟，捞出，晾凉，沥干水分。
2 取盘，放入黄瓜丝和豆腐丝，加蒜末、盐、鸡精和香油拌匀调味即可。
姜汁皮蛋【材料】皮蛋4 个。【调料】姜末、醋、白糖、鸡精、香油各适量。
做法
1 皮蛋剥去外皮，切四瓣，装盘。
2 将姜末、醋、白糖、鸡精、香油拌匀成味汁。
3 将味汁浇在皮蛋上即可。
核桃仁拌熏豆腐干【材料】核桃仁50 克、熏豆腐干150 克。【调料】酱油、香油、味精各适量。
做法
1 熏豆腐干洗净，入沸水中焯烫，捞出，切小丁，放入盘中。
2 核桃仁放热水中浸泡片刻，捞出，沥干，放锅中炒至香脆，盛出，晾凉，切小丁，放入熏豆腐干盘中，加酱油、香油、味精拌匀即可。
老醋花生【材料】花生仁500 克。【调料】葱末、盐、植物油、醋、生抽、白糖各适量。
做法
1 锅内倒植物油烧热，下花生仁慢慢炸熟，捞出，放冰箱冷藏1 小时，取出。
2 将盐、醋、生抽和白糖混合成调味汁。
3 将葱末、调味汁拌入花生仁中即可。
茄汁草鱼【材料】草鱼中段500 克、猪瘦肉50 克。【调料】红辣椒、姜丝、葱段、番茄酱、料酒、盐、淀粉、植物油、白糖、鸡精、醋各适量。
做法
1 草鱼肉洗净，切成块，加料酒和盐腌渍30 分钟；猪瘦肉洗净，切丝；红辣椒洗净，去蒂及子，切丝。
2 将鱼肉抹上淀粉，放入五成热的油锅中炸至微黄，待熟捞出，沥油。
3 锅内留少许油，放入红椒丝、姜丝煸香，加入肉丝炒熟，放白糖、鸡精、少许醋及适量水，下番茄酱、葱段搅匀，出锅后淋在鱼块上即可。
拌鳝鱼丝【材料】鳝鱼肉250 克。【调料】植物油、味精、酱油、香油各适量。
做法
1 鳝鱼肉洗净，切丝。
2 锅内倒植物油烧至九成热，放入鳝鱼丝炸30 秒，捞入热水中稍泡片刻，捞出沥干后再放热油锅中炸脆，捞出沥油，盛盘。
3 酱油、香油、味精混匀调成味汁，浇在鳝鱼丝上即可。
贴心小提示
鳝鱼不能生食，因鳝鱼血中有微毒，食用后易引起身体局部出现红点并发痒。
木耳炝苦瓜【材料】水发黑木耳、苦瓜各100 克。【调料】葱花、花椒粉、干红辣椒段、盐、鸡精、植物油各适量。
做法
1 黑木耳洗净，去蒂，撕成小朵，入沸水中焯透，捞出，晾凉，沥干水分；苦瓜洗净，去蒂，剖开，去瓤，切片。取盘，放入木耳和苦瓜片。
2 锅内倒植物油烧至七成热，放入葱花、花椒粉、干红辣椒段炒香，关火。
3 将炒锅内的油连同葱花、花椒粉、干红辣椒段均匀地浇在木耳和苦瓜片上，用盐和鸡精调味即可。
白菜心拌海蜇
材料
大白菜心150 克、海蜇皮100 克。
调料
蒜末、盐、味精、醋、香油各适量。
做法
1 海蜇皮在清水中浸泡3 小时，洗净，切细丝；大白菜心洗净，切成细丝。
2 取盘，放入海蜇丝和大白菜丝，加蒜末、盐、味精、醋和香油调味即可。
贴心小提示
优质海蜇皮呈白色、黄褐色或红琥珀色，肉质厚实，无泥沙等杂质。
菠菜腐竹
材料
菠菜200 克、腐竹150 克。
调料
花椒粒、味精、盐、姜末、植物油各适量。
做法
1 菠菜择洗干净，下入沸水锅内烫一下，捞出过凉，沥水，切段；腐竹用温水泡发，捞出挤干水分，切成段，与菠菜一起装盘。
2 将花椒粒放入热油锅内炸香，捞出花椒粒不要，花椒油留用。
3 将花椒油、盐、味精撒在菠菜段和腐竹段上，拌匀，撒上姜末即可。
健康速递
腐竹中所含有的磷脂能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。热菜
洋葱炒土豆片【材料】洋葱250 克、土豆100 克。【调料】香菜末、花椒粉、盐、鸡精、植物油各适量。
做法
1 洋葱剥去老皮，洗净，切丝；土豆去皮，洗净，切片。
2 锅内倒植物油烧至七成热，撒入花椒粉炒出香味，倒入土豆片翻炒均匀，加适量水烧沸。
3 放入洋葱丝翻炒熟，用盐和鸡精调味，撒上香菜末即可。贴心小提示
土豆切好后，应放入水中浸泡，这样既可以避免其发黑，也能保存其营养。
圆白菜炝玉米【材料】圆白菜300 克、玉米粒150 克。【调料】盐、味精、鲜汤、干红辣椒段、植物油、花椒各适量。
做法
1 将玉米粒洗净，放入沸水锅中焯一下水；圆白菜洗净，切片，焯水后沥干备用。
2 锅内倒植物油烧热，下干红辣椒段炸至棕红，下花椒炒香，倒入玉米粒、圆白菜炝炒，加入少许鲜汤烧沸，加盐、味精调匀，起锅即可。
贴心小提示
圆白菜要用手撕，不用刀切，这样味道会更好。
松仁玉米【材料】玉米粒400 克、松子仁100 克、红椒15 克、青椒20 克。【调料】葱花、盐、白糖、味精、植物油、香油各适量。
做法
1 青椒、红椒分别洗净，去蒂及子，切小丁；玉米粒放入沸水中煮至八成熟，捞出沥干水分。
2 锅内倒植物油烧至温热，放入松子仁，炸至淡黄色出锅。
3 炒锅中倒入适量植物油，用中火烧热，下葱花煸香，放入青椒丁、红椒丁、玉米粒煸炒至熟，调入盐、味精和少许白糖，淋少许香油，出锅装盘，撒上松子仁即可。
丝瓜烧豆腐【材料】豆腐250 克、丝瓜100 克。【调料】植物油、鲜汤、葱花、酱油、盐、味精、香油各适量。
做法
1 丝瓜去皮，洗净，切滚刀块；豆腐洗净，切成2 厘米见方的块，用沸水焯一下，用凉水浸凉，沥去水分。
2 锅内放植物油烧至六成热，下入丝瓜块煸炒至发软，加入鲜汤、酱油、盐、葱花烧沸，保持滚沸1 分钟，放入豆腐块，改用小火炖约10 分钟，见豆腐鼓起，汤剩一半时，用大火收汁，加入味精拌匀，淋上香油即可。
豆瓣酱海参【材料】水发海参500 克。【调料】植物油、葱段、姜末、豆瓣酱、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、味精、水淀粉各适量。
做法
1 海参洗净，斜刀片大片，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水；豆瓣酱剁碎。
2 锅内加植物油烧热，放入豆瓣酱炒至出红油，加葱段、姜末、酱油、胡椒粉、白糖、味精、海参、料酒烧沸，转小火烧10 分钟至入味，用水淀粉勾芡，收浓汤汁即可。
栗子扒白菜【材料】熟栗子100 克、小白菜400 克。【调料】水淀粉、葱花、姜末、味精、盐、料酒、高汤、植物油、香油各适量。
做法
1 白菜洗净，顺切成条，入沸水中焯熟，捞出过凉，沥干水分。
2 炒锅内倒植物油烧热，用葱花、姜末爆锅，烹入料酒，加入高汤、盐、味精，倒入白菜，再倒入栗子翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅码盘即可。
胡萝卜炒木耳
材料
胡萝卜250 克、水发黑木耳50 克。
调料
葱花、花椒粉、盐、鸡精、植物油各适量。
做法
1 胡萝卜洗净，切片；水发黑木耳择洗干净，撕成小朵。
2 锅内倒植物油烧至七成热，加葱花和花椒粉炒出香味，放入胡萝卜片翻炒均匀。
3 加木耳和适量清水烧至胡萝卜片熟透，用盐和鸡精调味即可。
健康速递
木耳中的胶质能清胃涤肠，吸附残留在人体消化系统内的灰尘、杂质等，使其集中排出体外。同时它还能减少血液凝块，预防血栓等病的发生。
冬菇烧白菜
材料
白菜200 克、干冬菇20 克。
调料
盐、植物油、味精各适量。
做法
1 冬菇用温水泡发，去蒂，洗净，切成两半；白菜洗净，取帮，切成3.5 厘米长的段。
2 锅内放植物油烧热，放入白菜炒至半熟，下冬菇炒匀，加盐、味精和适量水，盖锅烧至菜熟即可。
贴心小提示
烹调白菜时，不宜用水长时间炖煮，这样会损害其中大量的营养和水分。
香菇炒圆白菜【材料】干香菇50 克、圆白菜150 克。【调料】植物油、葱花、姜末、料酒、盐、味精各适量。
做法
1 香菇去蒂，用温水洗净，泡发，切成两半，泡香菇的水备用；圆白菜洗净，切成块。
2 炒锅倒植物油烧热，倒入圆白菜略炒，盛出备用。
3 炒锅再次放植物油烧热，下入葱花、姜末煸香，倒入圆白菜、香菇和少许泡香菇的水，加盐、料酒炒匀，撒入味精即可。
香菇烧油菜【材料】油菜250 克、干香菇100 克。【调料】植物油、盐、味精、料酒、水淀粉各适量。
做法
1 油菜取用菜心，将连着菜心的疙瘩用刀削成尖圆形，洗净；干香菇洗净，泡发，去蒂，片成斜块，泡香菇的水静置至杂质沉淀，留清水备用。
2 锅内倒植物油烧热，下油菜心煸炒，放入香菇、泡香菇的清水，加入盐、料酒、味精焖烧至熟，用水淀粉勾芡即可。
蒜薹炒回锅肉【材料】蒜薹250 克、猪五花肉100 克。【调料】花椒粉、酱油、盐、味精、植物油各适量。
做法
1 蒜薹择洗干净，切段；猪五花肉洗净，切大块，入沸水中煮熟，捞出，晾凉，切片。
2 炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，撒入花椒粉炒出香味，放入五花肉片翻炒均匀。
3 淋入适量酱油和清水，加蒜薹段炒熟，用盐和味精调味即可。
蒜薹炒鸡蛋【材料】蒜薹200 克、鸡蛋3 个。【调料】植物油、盐、味精各适量。
做法
1 蒜薹择洗净，切段；鸡蛋打散，搅匀。
2 锅内倒植物油烧热，倒鸡蛋液炒熟，盛出。
3 锅内重倒植物油烧热，下蒜薹段煸炒至九成熟，再放鸡蛋炒匀，下盐、味精调味即可。
扁豆炒肉丝【材料】扁豆250 克、猪瘦肉150 克。【调料】盐、甜面酱、酱油、料酒、香油、味精、清汤、水淀粉、葱花、姜末、植物油各适量。
做法
1 猪肉洗净，切丝；扁豆择洗干净，斜刀切丝，入沸水焯透，捞出过凉，沥干水分。
2 锅内倒植物油烧热，下入肉丝煸炒变色，加入葱花、姜末、甜面酱、酱油，投入扁豆，烹入料酒，注入清汤，加味精、盐调味，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
猪肝炒洋葱【材料】洋葱100 克、鲜猪肝200 克。【调料】葱花、花椒粉、盐、鸡精、料酒、水淀粉、植物油各适量。做法
1 猪肝去筋膜，洗净，切片，用料酒和水淀粉腌渍15 分钟；洋葱去老皮，去蒂，洗净，切丝。
2 锅内倒植物油烧至七成热，加葱花、花椒粉炒香，放入猪肝片滑熟。
3 放入切好的洋葱丝炒熟，用盐和鸡精调味即可。
健康速递
洋葱是高血压、冠心病患者的食疗佳品，除可降血脂外，还可预防动脉粥样硬化，对动脉血管有保护作用。
番茄牛腩煲【材料】番茄3 个、牛腩400 克。【调料】大料、葱段、蒜片、姜片、植物油、料酒、盐各适量。
做法
1 牛腩洗净，用刀背拍松，切块；番茄洗净，去蒂，切块。2 炒锅内倒植物油烧热，炒香葱段、姜片和蒜片，倒入番茄块爆炒至稍软，倒入牛腩块炒匀，加料酒翻炒至牛腩变色。3 将牛腩和番茄盛入沙锅内，加适量水、大料搅匀，加盖大火煮沸，焖煮30 分钟，待汤汁浓稠，加盐调味即可。
萝卜醋鱼【材料】青鱼200 克、白萝卜100 克。【调料】味精、醋、葱花、胡椒粉、姜末、料酒、香油、酱油、植物油、白糖、水淀粉各适量。
做法
1 白萝卜洗净去皮，切条块，放入沸水锅焯至半熟，捞出沥干；青鱼宰杀洗净，取用中段，切成条块。
2 锅内倒植物油烧热，下葱花、姜末煸出香味，放入鱼块略煎，晃动炒锅，加入料酒、酱油、白糖，放入白萝卜和沸水烧煮。
3 转小火烧5 分钟左右至鱼熟汤浓时，加入味精、醋，用水淀粉勾芡调匀，淋入香油，撒上胡椒粉即可。
虾仁炒刀豆【材料】刀豆300 克、干虾仁30 克。【调料】植物油、蒜片、料酒、葱姜汁、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、高汤各适量。
做法
1 刀豆择洗净，斜切成段；虾仁洗净，去除沙线。
2 锅内放植物油烧热，下蒜片炝香，放入干虾仁煸炒出香味后，下入白糖，烹入料酒、葱姜汁，倒入刀豆炒匀。
3 注入高汤、盐，炒至熟透，加鸡精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，出锅即可。
鲜蘑肉片【材料】鲜口蘑200 克、黄瓜50 克、猪瘦肉100 克、鸡蛋1/2 个（取蛋清）。【调料】盐、淀粉、味精、植物油各适量。
做法
1 鲜口蘑、黄瓜分别洗净，切成薄片；猪瘦肉洗净，切成片状，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌渍片刻。
2 炒锅内放植物油，烧至六成热，放入肉片翻炒至八分熟，倒入口蘑片、黄瓜片炒匀至熟，调入味精即可。
健康速递
口蘑富含蛋白质，不含胆固醇，具有明显的降脂、降压作用。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]