作者：《健康餐桌》编委会
出版社：重庆出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
营养专家推荐的减肥食谱328例试读：
健康生活从关注餐桌开始
随着社会的进步和物质生活水平的提高，人们开始从“吃饱”向“吃好”转变。想要吃得可口，又要兼顾营养，则需要对烹饪技术有所掌握。面对中国历史悠久、博大精深的饮食文化，以及全国各大菜系浩如烟海的食谱，我们究竟从何处学起呢？如果您经常为每天做什么菜而烦恼，为不知如何搭配营养而困惑，不妨看看这套由美食营养专家精心指导及推荐的《健康餐桌》系列丛书。《健康餐桌》系列丛书，精选的菜谱很有特色，一是所选多为全国普及率最高、深受大众喜爱的菜肴；二是将最简单易行的烹饪技巧与最经济营养的食材组合起来，适合普通老百姓居家使用；三是美味与营养结合紧密，既满足味蕾又有益健康。特别注重介绍实用的基本饮食保健常识，面向大众的同时，也关照到了孕产妇、婴幼儿，高血压、高血脂、高血糖等特定人群。
书中精挑细选数百例家常菜肴，且特色鲜明。老菜新做，新菜巧做，南北皆宜，图文并茂，简单易学，经典实用。我们将《健康餐桌》系列丛书推荐给广大读者，希望将美味、营养、健康和快乐送到千家万户！《健康餐桌》编委会
part.01 巧控热量营养减肥
人在减肥的过程中均希望有一个满意的结果，既不能错过享受美味的机会，又能够消脂减肥、排毒瘦身。其实，减肥并不是让自己成为不敢吃、不能吃的苦行僧，只要科学合理地饮食，巧控食物热量，就会在享受美味的过程中轻松减肥。
美味菜
五彩笋丝【材料】竹笋1个，香菇3片，胡萝卜、红椒各1根，青椒3根。【调料】盐、鸡精、料酒、植物油各适量。
做法
1将五种材料分别处理后洗净，切丝，备用。
2锅中倒入适量植物油，烧热后，放入切好的材料翻炒片刻。
3加入盐、料酒、鸡精调味，即可出锅。
拌土豆青椒丝【材料】青椒、土豆各200克。【调料】盐、辣椒油各适量。
做法
1土豆去皮，洗净，切丝，放入沸水中稍煮，捞出晾凉，沥
干水分。
2青椒去蒂、子，洗净，切细丝。
3将土豆丝和青椒丝放入盆中，用适量盐、辣椒油拌匀即可。
熏干炒芹菜【材料】芹菜300克、熏豆腐干3块。【调料】葱花、盐、鸡精、植物油各适量。
做法
1芹菜、熏豆腐干分别洗净，切丝，将芹菜丝入沸水中焯一下，捞出沥干水分，待用。
2起油锅，爆香葱花，放入熏豆腐干丝翻炒，再加入鸡精、适量的水。
3加入芹菜丝同炒至熟，并加入少许盐调味即可。
黄瓜拌绿豆芽【材料】黄瓜100克、绿豆芽200克。【调料】盐、葱花、姜丝、醋、香油各适量。
做法
1绿豆芽去根，洗净，在沸水锅中焯熟，捞出沥干水分。
2黄瓜洗净，切细丝。
3将绿豆芽、黄瓜丝盛入盆中，撒上盐、葱花、姜丝拌匀，
再浇上醋，淋适量香油，拌匀即可。
酸甜白菜【材料】白菜300克、胡萝卜30克、红椒丝15克。【调料】盐、白糖、醋各适量。
做法
1白菜洗净，沥干水分，切丝；胡萝卜洗净，切丝。
2将白菜丝、胡萝卜丝放入盆中，用适量盐腌10分钟，再挤出水分。
3将白菜丝与胡萝卜丝倒入盆中，撒上红椒丝，拌入白糖、醋即可。
酱芹菜叶【材料】芹菜叶500克。【调料】酱油、蒜末、辣椒油、盐、醋各适量。
做法
1芹菜叶洗净，用沸水焯一下，沥干水分装盘。
2将蒜末、酱油、盐、辣椒油、醋倒入盘中，拌匀即可。
鲜蘑圆白菜【材料】圆白菜500克、鲜蘑菇150克。【调料】白糖、葱丝、料酒、姜丝、盐、香油、植物油、高汤各适量。
做法
1鲜蘑菇去蒂、洗净，切成片；圆白菜剥开，洗净切段。
2锅中加入适量油烧热，下入姜丝、葱丝爆出香味，然后下
圆白菜段，迅速翻炒片刻，烹入料酒，放入鲜蘑菇片、盐、
白糖、高汤翻炒几下，煮沸。
3出锅前淋入少许香油即可装盘。
菊花茄子【材料】长茄子300克、胡萝卜1根。【调料】面粉、植物油、水淀粉、番茄酱、盐、味精、白糖、葱花、姜末各适量。
做法
1茄子去蒂，洗净，切4厘米高的墩，再在墩的横断面上剞十字花刀，撒少量盐略腌，再蘸匀面粉；胡萝卜洗净，切丁。
2锅内油烧至七成热后，放入茄花炸好，捞出沥油，放入盘内。
3锅内留底油烧热，放入番茄酱略炒，再放入葱花、姜末、白糖、胡萝卜丁、盐、适量水烧沸，撒入味精，用水淀粉勾芡，浇淋在炸好的茄花上即可。
十香拌菜【材料】豆腐干、青笋各100克，青椒、红椒、胡萝卜、白萝卜、粉丝各50克，香菜、油炸花生仁各少许。【调料】盐、味精、酱油、醋、辣椒油各适量。
做法
1豆腐干、青椒、红椒、青笋、胡萝卜、白萝卜分别处理好，切丝；粉丝用温水泡发，备用。
2将香菜洗净，切段。
3将上述材料加入油炸花生仁及适量盐、味精、酱油、醋、辣椒油，拌匀入味即可。
酱爆青椒【材料】青椒200克。【调料】黄豆酱、植物油、盐各适量。
做法
1青椒洗净，去蒂、子后掰成块状。
2锅中加入适量油烧热，下入青椒块翻炒。
3待青椒块出现虎皮时，加入黄豆酱、盐继续翻炒均匀即可装盘。
专家在线
青椒含有丰富的维生素C、维生素K等营养元素，所含的辣椒素可刺激唾液分泌，增进食欲，帮助消化，促进肠胃蠕动，防止便秘，适合身体肥胖群体食用。
西芹泡菜【材料】西芹300克、青椒片适量。【调料】葱段、蒜末、盐、香油、干红辣椒末、白糖各适量。
做法
1将西芹撕去粗茎丝，用水洗净后沥干，斜切成宽片状。
2将盐均匀撒在西芹、葱段、青椒上，搅拌均匀，多次翻动腌渍约1小时，待其软化脆韧即可将盐水倒掉，再用凉开水略洗一遍，沥干水分备用。
3将腌渍好的西芹加入香油、白糖、蒜末、干红辣椒末拌匀腌渍2小时，其间需多次翻动，待其均匀入味后即可食用。
香菇烩山药【材料】山药300克、鲜香菇50克、胡萝卜100克。【调料】葱段、盐、淡色酱油、胡椒粉、植物油各适量。做法
1将胡萝卜、山药分别洗净，去皮，切成小片；香菇去蒂洗净，切薄片备用。
2锅中加油烧热，爆香葱段，然后放入山药片、香菇片、胡萝卜片炒匀，淋少许淡色酱油调味。
3锅中加少许水，以中火焖煮10分钟至山药片熟软。
4出锅前加入盐和胡椒粉调味即可。
鱼香油菜心【材料】油菜心500克。【调料】植物油、白醋、白糖、酱油、味精、盐、淀粉、郫县豆瓣酱、葱花、姜末、蒜末各适量。
做法
1将油菜心择好、洗净；豆瓣酱剁碎备用。
2将白醋、白糖、盐、味精、酱油、淀粉对成调味汁。
3锅中加入适量油烧热，下入油菜心稍炒，盛在盘中。
4锅中再放油，将豆瓣酱和葱花`、姜末、蒜末一同下锅煸炒，待出香味后，烹入对好的调味汁稍炒，下油菜心炒匀即可。
香油金针菇【材料】金针菇250克、青椒1个。【调料】盐、味精、香油各适量。
做法
1金针菇去根洗净，切段；青椒洗净，去蒂、子后切为丝。
2锅中加入适量水煮沸，下入金针菇、青椒丝稍焯，捞出冲凉，沥干水分，盛入盘中备用。
3加入适量盐、味精和香油拌匀，倒入盘中即可。
花菜
干煸豇豆【材料】嫩豇豆400克、碎芽菜40克。【调料】料酒、酱油、盐、味精、香油、植物油各适量。
做法
1豇豆择好洗净，切为寸段备用。
2锅中加入适量油烧热，下入豇豆，炸至皮皱时捞出，沥油待用。
3锅中留油，倒入适量酱油，然后放入豇豆煸炒至干香，最后加入盐、芽菜、香油、料酒、味精稍炒即可。
炒黄花菜【材料】泡发黄花菜350克。【调料】植物油、盐、酱油、花椒粒、葱末、水淀粉、味精各适量。
做法
1将黄花菜择好洗净，切为小段。
2锅中加入适量油烧热，下入花椒粒炸出香味。
3将葱末下入油锅爆香，放入黄花菜翻炒，然后加入适量盐、酱油、味精，翻炒后，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘。
专家在线
黄花菜营养丰富，含有丰富的维生素A、维生素C、卵磷脂、钾、天门冬碱等，黄花菜中丰富的膳食纤维能促进大便
干煸豇豆【材料】嫩豇豆400克、碎芽菜40克。【调料】料酒、酱油、盐、味精、香油、植物油各适量。
做法
1豇豆择好洗净，切为寸段备用。
2锅中加入适量油烧热，下入豇豆，炸至皮皱时捞出，沥油待用。
3锅中留油，倒入适量酱油，然后放入豇豆煸炒至干香，最后加入盐、芽菜、香油、料酒、味精稍炒即可。
麻辣豆腐
材料
豆腐1块。
调料
植物油、豆瓣辣酱、味精、骨头汤、红油、花椒粉、水淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。
做法
1豆腐洗净，切为小块，然后放入沸水中浸泡约10分钟捞出，沥干。
2锅中加入适量油烧热，下入葱花、姜末、蒜末爆香，放入豆瓣辣酱，炒出红油。
3将豆腐块下入锅中，然后倒入骨头汤，煮沸后用水淀粉勾芡，转动锅，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上味精、花椒粉即可。
春笋豌豆
材料
春笋尖150克、嫩豌豆50克。
调料
盐、味精、水淀粉、植物油各适量。
做法
1豌豆洗净，在沸水锅中稍焯，然后在冷水中浸5分钟后捞出沥干；春笋尖洗净，切丁，入沸水焯烫，捞出沥干。
2炒锅置中火上倒油烧热，放入豌豆和春笋丁略炒，加水50毫升煮沸。
3加盐、味精搅匀，用水淀粉勾芡即可。
专家在线
豌豆富含膳食纤维，可防止便秘，有清肠作用，且能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。
营养主食
养生五米饭【材料】大米50克，黑米、小米、红豆、泰国香米各20克。【调料】植物油、盐、鸡精各适量。
做法
1将红豆洗净，用温水泡5个小时。
2大米、黑米、小米、泰国香米分别洗净，连同泡好的红豆放入电饭锅，加水适量，再放入少许植物油、盐、鸡精，蒸熟即可。
专家在线
用黑米做原料煮粥或饭必须煮烂，否则不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。、
海鲜拌饭【材料】大虾仁50克、大米100克。【调料】蟹肉棒、生抽、香葱末、香油、白糖、油菜心各适量。
做法
1大米洗净，在清水中浸泡30分钟备用；虾仁去沙线，洗净；油菜心洗净，切丁，放入沸水中焯熟，捞出沥干备用。
2锅中加入适量水，下入大米，煮沸后下入大虾仁、蟹肉棒，再盖上盖继续加热。
3碗中调入白糖和生抽，混合均匀后入微波炉高火加热半分钟，再调入香葱末和香油制成调味汁。
4待米饭焖熟后盛出，淋入调味汁搅拌均匀，再配上油菜心即可。
南瓜拌饭【材料】南瓜100克，大米、白菜叶各50克。【调料】盐、植物油、高汤各适量。
做法
1南瓜去皮、瓤，洗净，切为碎粒；白菜叶洗净，切小片。
2大米洗净，在清水中浸泡约1小时。
3锅中加入适量高汤煮沸，下入大米同煮，再次沸腾后加入南瓜粒、白菜叶，煮至米、瓜熟烂，略加油、盐调味即可。
专家在线
南瓜性温、味甘无毒，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，可治疗肺痈和便秘等，保健作用明显，具有减肥、滋润肌肤等美容美体作用。
南瓜山药蒸饭【材料】米饭200克、南瓜30克、山药20克。【调料】植物油、盐、鸡精各适量。
做法
1山药洗净，去皮，切为丁；南瓜去皮、瓤，洗净，切为小丁。
2米饭中拌入山药丁和南瓜丁后，再加植物油、盐、鸡精调味，放入蒸锅内中火蒸15分钟即可。
专家在线
山药具有健脾胃、益肾气及增强免疫力的功能；对于有肠胃疾病及消化功能不佳的人，山药还有刺激肠胃蠕动的功效。将山药削皮之后和南瓜一起搭配米饭蒸，不仅味道香，营养更丰富。
彩蔬蒸饭【材料】大米200克，红椒、青椒、胡萝卜、红薯各适量。
做法
1红薯去皮洗净，切成细丁备用；红椒、青椒、胡萝卜分别洗净，切成小碎块。
2大米洗净，连同红薯、红椒、青椒、胡萝卜、水放入电饭锅中，蒸熟后即可食用。
专家在线
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
鲑鱼蒸饭【材料】鲑鱼100克，米饭200克，胡萝卜、水发香菇各少许。【调料】植物油、盐、料酒、淀粉各适量。
做法
1胡萝卜、香菇分别洗净，切成小块；锅内放油烧热，下胡萝卜、香菇、盐略炒。
2鲑鱼洗净，切片，用盐、料酒、淀粉拌匀，下热油锅滑炒，捞出备用。
3将炒好的胡萝卜、香菇、鲑鱼放在米饭上，上蒸锅，大火蒸5分钟即可。
冬菇凉面【材料】凉面200克，水发玉兰片、水发冬菇各50克。【调料】鲜豌豆苗、葱花、植物油、料酒、鸡汤、酱油、盐、鸡精、香油各适量。
做法
1玉兰片、冬菇分别洗净，切为小丁；鲜豌豆苗洗净，在沸水锅中焯熟，沥干后晾凉。
2锅内放入适量油烧热，下入葱花爆出香味，下入冬菇、玉兰片煸炒，然后烹入酱油、料酒，加入鸡汤、鸡精、盐，中火煮沸，再转小火将玉兰片、冬菇煨熟。
3将酱油、盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉开水的面条，浇上冬菇、玉兰片即可。
抹茶凉面【材料】面条400克。【调料】水发香菇、海带、盐、柠檬汁、酱油、香油、芝麻、绿茶粉各适量。
做法
1锅中加入适量水煮沸，下入面条煮熟，捞出置于冷水中浸凉，面凉后捞出沥干，放入碗中，并加入适量香油拌匀备用；香菇洗净，切为丝。
2海带在温水中浸泡约30分钟，捞出洗净，切丝，然后放入沸水中煮5分钟捞起，再焯烫香菇捞出备用。
3绿茶粉与盐、柠檬汁、酱油混合拌匀后，淋在面上，香菇与海带丝也加进拌在一起，盛入盘里，再撒上芝麻即可
素什锦炒面【材料】香菇、胡萝卜、圆白菜、豆芽各50克，挂面200克。【调料】植物油、味精、盐各适量。
做法
1圆白菜洗净切粗丝；香菇泡发后去蒂，洗净切片；胡萝卜洗净去皮后，切为细丝；豆芽择去头尾，洗净备用；挂面稍煮至熟，捞出备用。
2锅中加入适量油烧热，加入圆白菜丝、香菇片、胡萝卜丝、盐炒熟，最后加入豆芽、味精、煮好的挂面，略微拌炒一下即可起锅。
番茄炝锅面【材料】番茄1个、细面条200克、菠菜少许。【调料】葱花、盐、酱油、植物油各适量。
做法
1将番茄洗净，切成小片；菠菜洗净，切段。
2锅内倒油加热，将葱花煸香，放入番茄翻炒均匀，加水烧沸。
3将面条下锅内，搅散，放菠菜，待煮沸后加盐、酱油调味即可。
温馨小提示
◆此面也可以将番茄、菠菜一起炒熟，最后一起倒入面条锅中；也可以不炒，在面条快熟时放进菠菜、番茄，最后倒入鸡蛋液，加入盐调味就行了。
口蘑豆腐汤面【材料】豆腐500克，面条200克，口蘑50克，冬笋、油菜各25克。【调料】盐、高汤、植物油各适量。
做法
1面条煮熟，盛汤碗中；豆腐洗净，切为小片，在沸水中稍焯后捞出，然后放入冷水中过凉，捞出沥干；油菜、冬笋分别洗净，切为小片；口蘑择好，洗净，切片，在沸水锅中稍焯后捞出备。
2锅中加入高汤，大火煮沸，然后下入豆腐片、口蘑煮沸，撇去浮沫，下盐、油菜、冬笋烧入味，淋入熟植物油，盛入面条汤碗即可。
凉拌荞面【材料】荞麦面粉500克。【调料】碱水、辣椒油、蒜泥、葱花、芥末各适量。做法
1把荞麦面粉倒入盆里，加水调拌均匀，再掺入碱水，揉好，饧一会儿。
2面团饧好，擀成片，切成面条，下沸水锅内，煮熟，捞出。
3凉吃时，加入辣椒油、蒜泥、葱花、芥末调味即可。
温馨小提示
◆想吃热面的，可以事先做好自己喜欢的卤汁，面煮好后，捞入碗中，浇上卤汁即可。
瘦身汤羹
白菜萝卜豆腐汤
材料
白菜叶2片，白萝卜、胡萝卜各80克，豆腐200克。
调料
香菜末、辣椒酱、清汤、盐、味精、植物油各适量。
做法
1白菜叶、白萝卜、胡萝卜与豆腐分别洗净，切长条，在沸水中焯烫，捞出待用。
2锅置火上，放入适量油烧至五成热，炒辣椒酱后倒入清汤，再将白萝卜、胡萝卜、豆腐一并放入锅中，大火煮沸后加入白菜叶，再次煮沸后，用盐、味精调味，撒上香菜末盛出即可。
西葫芦汤
材料
西葫芦150克。
调料
青蒜末、胡椒粉、盐、味精各适量。
做法
1西葫芦洗净，切薄片。
2锅中加入适量水，放入青蒜末、西葫芦片后用大火煮沸，然后转小火继续熬煮。
3待汤将熟时下入胡椒粉、盐、味精调匀即可。
专家在线
西葫芦与番茄不宜搭配，后者富含的维生素C易被西葫芦中的维生素C分解酶破坏掉。
蘑菇冬瓜汤【材料】冬瓜120克、鲜蘑菇80克。【调料】盐适量。
做法
1冬瓜洗净，去皮、瓤后切为薄片。
2蘑菇择好，洗净，切丝。
3将冬瓜与蘑菇加水同煮，将熟时加盐即可。
温馨小提示
◆蘑菇表面有黏液、泥沙沾在上面，不易洗净，可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉。
西施豆腐汤【材料】豆腐1块，火腿末、虾仁、肉末、青豆、枸杞子、草菇末、鸡蛋液各适量。【调料】姜末、葱花、高汤、盐、鸡精、胡椒粉、植物油、水淀粉、料酒各适量。
做法
1豆腐洗净，切方丁；虾仁去沙线，加盐、料酒、鸡蛋液上浆。
2锅内倒少许油，油热后倒入姜末略炒一下，倒入肉末翻炒，炒熟后倒适量高汤烧沸，放入草菇末、火腿末，再放入盐、鸡精、胡椒粉调味。
3放入腌渍好的虾仁、青豆、豆腐、枸杞子煮熟，用水淀粉勾芡后，撒上葱花出锅即可。
红枣香菇汤【材料】红枣、水发香菇各40克。【调料】盐、味精、料酒、姜片、生抽、植物油各适量。
做法
1香菇去蒂，洗净，切片；红枣洗净，待用。
2在锅中加入香菇、红枣、盐、味精、料酒、姜片、适量清水、植物油、生抽，炖熟即可。
温馨小提示
◆在泡发香菇前，用清水将其洗净，然后另放适量清水泡发，香菇泡发好后，在进行烹调时，将泡香菇的水下锅做调汁，因为香菇很多营养物质都溶在水中。
百合芦笋汤【材料】鲜百合150克、芦笋100克。【调料】盐、味精各适量。
做法
1百合洗净，掰成瓣；芦笋洗净，切段。
2将百合用盐揉捏后洗净，加适量清水煮至七成熟，再加入芦笋煮熟，用味精调味即可。
专家在线
芦笋具有很高的营养和较高药用价值，其蛋白质组成含有人体所需的各种氨基酸，含量比例也较恰当，还包含较多的硒、钼、锰等微量元素。经常食用芦笋能增进食欲，帮助消化，具有排毒养颜功效，适合减肥群体食用。
生地莲藕汤【材料】藕1节、猪排骨300克。【调料】生地黄、红枣、料酒、盐各适量。
做法
1藕刮皮，洗净，切厚片；猪排骨洗净，斩小块，用沸水焯烫后捞出，冲去浮沫；生地黄与红枣分别洗净。
2沙锅置火上，倒适量清水，将排骨放入锅中，大火烧沸后转小火煮10分钟。
3将藕片、生地黄、红枣放入锅中，加料酒后，继续用小火煮约1小时，加盐调味即可。
冬菇木耳丝瓜汤【材料】豆腐200克、黑木耳100克、丝瓜300克、冬菇50克。【调料】姜片、葱段、白糖、盐、鸡精、植物油各适量。
做法
1冬菇去蒂，洗净，浸软，切片；丝瓜去皮，洗净，切长条；黑木耳泡发，洗净，撕朵，入沸水焯烫片刻，捞出沥水。
2将豆腐浸入淡盐水中浸泡后取出，切厚片，沥干水。
3姜片、葱段用油爆香，然后加水煮沸，再加入丝瓜、冬菇和木耳煮沸；待丝瓜熟时，加豆腐煮片刻，用白糖、盐、鸡精调味即可。
专家在线
冬菇具有补气、益胃、排毒、祛脂功效，适合减肥群体食用。
银耳莲子汤【材料】水发银耳10克、去心莲子30克、枸杞子10克。【调料】冰糖适量。
做法
1银耳洗去杂质，撕成小朵；枸杞子、莲子分别洗净。
2锅中加入适量清水，放入莲子煮沸，待莲子将熟时，放入银耳、枸杞子、冰糖煮沸即可。
专家在线
此汤适合因大便长期不畅而虚胖的人食用。
杏仁雪梨汤【材料】雪梨300克、杏仁20克。【调料】冰糖适量。
做法
1雪梨洗净，去皮、核，切块；杏仁洗净，沥干。
2锅置火上，加适量清水，下入雪梨、杏仁及冰糖；先用大火煮3～5分钟，再转小火煮30分钟，盛入碗中，晾凉后即可饮用。
专家在线
做此汤时也可不去雪梨皮，因熟雪梨皮含有丰富的苹果酸、蛋白质、钙、磷、铁、B族维生素、维生素C等营养素。
牛肉蔬菜汤【材料】熟牛肉、土豆各100克，圆白菜、胡萝卜各80克。【调料】洋葱、香叶、盐、黄油、牛肉汤、植物油各适量。
做法
1土豆、圆白菜、胡萝卜、洋葱分别处理好，洗净。
2胡萝卜、洋葱、土豆、熟牛肉分别切丁；圆白菜切块。
3锅内倒油烧热，胡萝卜、洋葱先入锅煸炒，加黄油、香叶焖熟；再加入圆白菜、土豆、熟牛肉、牛肉汤煮沸，加适量盐调味即可。
专家在线
牛肉含有脂肪酸，且脂肪含量低，可改善新陈代谢，减少脂肪沉积，是减肥者可以经常选择的肉食。
羊骨胡萝卜汤【材料】羊骨300克、胡萝卜块200克。【调料】大蒜、花椒、大料、盐、白胡椒粉各适量。
做法
1羊骨放入冷水锅中，加热，水沸后，捞出羊骨，冲洗干净。
2另起锅，水烧沸后放入羊骨、胡萝卜块、大蒜、花椒和大料，盖锅盖，大火煮沸10分钟，转小火，炖1个小时。
3出锅前放入盐和白胡椒粉调味即可。
专家在线
胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、胡萝卜素、钙、铁等营养成分，具有养血排毒、健脾和胃等功效，适合减肥、美容群体滋补食用。
白鸭冬瓜汤【材料】白鸭1只，冬瓜500克，茯神、麦冬各30克。【调料】枸杞子、盐、味精各适量。
做法
1茯神、麦冬分别洗净，用纱布包好后放入洗净的鸭腹内；冬瓜去皮、瓤，洗净切片；枸杞子洗净，备用。
2白鸭放入锅中，加适量清水先煮30～40分钟，然后下入冬瓜、枸杞子，煮至鸭肉熟透、冬瓜烂熟时，加入适量盐、味精调味即可。
温馨小提示
◆白鸭不宜与兔肉、杨梅、核桃仁、鳖、黑木耳、胡桃、大蒜、荞麦等同食。
木瓜生鱼汤【材料】木瓜150克、鲜鱼1条、红枣8个。【调料】植物油、盐各适量。
做法
1木瓜去皮、子，洗净后切成大块；红枣洗净，去核；鲜鱼处理干净后沥干。
2锅中放入适量油烧热，下入鱼后用慢火煎至微黄，捞出沥去油分，备用。
3汤锅加入适量水煮沸，放入所有材料，用大火煮沸后转小火继续熬煮约90分钟，汤成后加入适量盐调味即可。
减肥中加餐的意义
减肥的人们，为了能够迅速达到减肥的目的，多采取少吃或不吃东西的方法，以为这样就可以将体重降下来。虽然此法可以减轻体重，但是由于长期缩食，会对身体其他器官造成极大的危害，有的甚至会引发病变。所以，科学的饮食调理，在减肥中至关重要。
人们有时候弄不清自己是饥饿还是口渴，所以会在不知不觉中摄入了多余的热量，而事实上只需要一杯凉开水就能解决问题。水能为人体各个器官提供养分，经常喝水，既可以补充体内的能量，又可以使咕咕叫的肚子得以安慰。如果你不喜欢白开水的味道，那么可以尝试在开水中加入一片切好的柠檬或者加入一小勺果汁，或者泡一些水果花茶，比如芒果茶、桃子茶等，这些东西都会增加味道但不加热量。在加餐当中，蔬菜和水果应该是你的首选。因为多进食蔬菜和水果不仅能满足人体对纤维素的需求，同时还可以填饱你的肚子，让你少摄入高热量食物。同时你还可以减少过度进食的可能性，因为水果和蔬菜替代了食谱中的高脂肪食物。此外，水果和蔬菜不仅有利于减肥，还有利于健康。
少食多餐可以帮助你抑制过度饮食的恶习，晚饭后是人们最放松的时候，坐在沙发上看电视，听音乐，也是多余热量转化为脂肪屯积的时候。对于要减肥或者想保持好身材的人，就要注意尽量少进食那些热量高的零食，要控制吃的量和进食速度。在减肥期间，既要照顾身体的整体营养均衡，又要把体重降下来，看上去是很矛盾的事情，其实，只要你能够合理搭配，掌握和控制进食量，适当的加餐是十分有必要的，只要你长期坚持不懈，就能做到身体健康和减肥两不误。
Part.02 选对食物轻松瘦身
不同食物有不同的食疗功效，只要科学地搭配饮食，就能在减肥瘦身的过程中打造完美的身材，拥有完美的脸形、优雅的手臂、平坦的腹部及健美的腰身。
完美脸型
凉拌菠菜【材料】菠菜300克、水发银耳50克。【调料】葱丝、姜丝、醋、盐、香油、味精、蒜泥各适量。
做法
1将菠菜择老叶，去根，洗净，切寸段；银耳去蒂，撕朵备用。
2将醋、香油、盐、味精和蒜泥一同入碗拌匀，调成卤汁。
3取锅加水，烧沸，放入菠菜段稍焯一下，捞出，过凉，用手挤去水分，放盘内，加银耳、葱丝、姜丝，倒入调味卤汁，拌匀即可。
白菜炖豆腐【材料】白菜500克、豆腐300克。【调料】植物油、葱花、姜片、盐、胡椒粉、鸡精各适量。
做法
1白菜洗净切片；豆腐洗净切块。
2锅中加油烧热，放入葱花、姜片炒香后加入白菜稍炒。
3下豆腐，放入盐、鸡精、胡椒粉，稍加一点水煮沸，转小火将白菜、豆腐煮熟即可。
黄瓜花生肉丁【材料】黄瓜1根，猪瘦肉、去皮花生仁各60克。【调料】植物油、酱油、盐、淀粉、姜片各适量。
做法
1黄瓜洗净切丁；猪瘦肉洗净切丁，加入酱油、盐、淀粉腌渍。
2锅中加油烧热，放入猪瘦肉丁与姜片快炒取出，拣出姜片。
3锅中留底油，烧热后下入黄瓜丁与花生仁，加些清水，用大火快炒，然后放入猪瘦肉丁，加入酱油与盐，快炒至熟透起锅即可。
干贝冬瓜【材料】冬瓜500克、干贝蓉5克、虾米10克。【调料】姜丝、葱丝、盐、清汤各适量。
做法
1将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成方块，两面打十字花刀。
2将冬瓜加姜丝、葱丝、虾米，一起入锅蒸透，沥净汤汁，装盘备用。
3另起锅，放入清汤小火煮沸，加入盐、干贝蓉搅匀，浇到冬瓜上即可。
西瓜雪泥【材料】西瓜300克。【调料】果糖10克、冰块适量。
做法
1西瓜削去外皮，去子，切成小块。
2将西瓜块和冰块同放入果汁机中打匀。
3将果糖加入西瓜泥中调匀即可。
专家在线
本品适宜因水肿引起的胖脸者食用。
莲花粥【材料】金莲花5朵、糯米100克。【调料】葱油适量。
做法
1糯米洗净，入清水中浸泡约1小时后捞出沥干；金莲花洗净，备用。
2将糯米放入锅中，加适量清水大火煮沸，然后转小火继续熬煮至成粥。
3放入金莲花、葱油稍煮即可。
苦瓜瘦肉汤【材料】鲜苦瓜250克、猪瘦肉100克。【调料】盐适量。
做法
1苦瓜洗净，去瓤后，切为块状；猪瘦肉洗净切片。
2锅中加入适量水，放入苦瓜与猪肉片，先用大火煮沸，再用小火煮至熟烂，最后加适量盐调味即可。
专家在线
此汤适宜面部脂肪过多的女性食用。
优雅手臂
水煮萝卜丝【材料】嫩白萝卜1个，豌豆粒、玉米粒各30克，枸杞子3克。【调料】植物油、盐、姜丝、味精、白糖、清汤各适量。
做法
1将白萝卜去皮，洗净，切成细丝；枸杞子用温水泡透洗净；豌豆粒、玉米粒分别洗净，备用。
2锅内倒水烧沸，放入白萝卜丝，用大火煮熟，捞出过凉。
3另起锅倒入油烧至五成热，放入姜丝，倒入清汤烧沸，放入枸杞子、豌豆粒、玉米粒、白萝卜丝。
4加入盐、味精、白糖煮至入味即可。
干煸藕丝【材料】藕400克、干红辣椒25克。【调料】植物油、盐、淀粉、姜丝、芝麻各适量。
做法
1藕削皮洗净后，切为细条；芝麻炒熟，备用。
2在藕条中撒入少许淀粉，使其充分裹匀，然后下油锅炸黄。
3锅留底油，先下入干红辣椒、姜丝炒香，加盐，然后下入炸好的藕条，翻炒片刻，撒上熟芝麻即可起锅。
专家在线
很多手臂较粗的女性，多因为水肿所致，所以排水可以让手臂变细。藕具有补益气血、润肠通便、利尿排毒之功效，不仅可排水，还能美容。
马齿苋拌豆芽【材料】鲜马齿苋、鲜黄豆芽各150克。【调料】白糖、醋、味精、酱油、香油各适量。
做法
1马齿苋、黄豆芽分别择好、洗净，沥干，备用。
2锅中加入适量水煮沸，将马齿苋和黄豆芽分别投入沸水中煮至断生后捞出，沥干后装盘。
3加入醋、白糖、酱油、味精、香油，拌匀即可。
专家在线
本菜具有补中益气、清热解毒、润泽颜面的作用，还有一定的消脂减肥功效。因脂肪过多而引起的手臂粗壮，适宜食用本菜品。麻辣青笋丝【材料】青笋500克。【调料】辣椒油、香油、花椒粉、盐、味精、酱油各适量。
做法
1青笋削皮洗净，切为细丝，加入适量盐腌拌入味，沥水。
2将香油、辣椒油、花椒粉、酱油、味精调为麻辣味汁，与青笋丝拌匀装盘即可。
专家在线
青笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白、糖类和大量的胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。常吃青笋可以吸附脂肪、帮助消化，对预防肠癌及单纯性肥胖有一定的效果。
银花绿豆汤【材料】金银花24克、淡竹叶10克、绿豆30克。【调料】蜂蜜适量。
做法
1将金银花、淡竹叶洗净，用纱布包好。
2把绿豆洗净，浸泡约半小时，与纱布包一起放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，转小火煮约1小时，加入少许蜂蜜调味即可。
专家在线
绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。
雪菜豆腐羹【材料】雪菜100克、豌豆50克、南豆腐200克。【调料】姜末、盐、胡椒粉、香油、水淀粉、味精、植物油各适量。
做法
1雪菜洗净，切小粒；豆腐洗净，切小块；豌豆洗净，备用。
2锅中加入适量油烧热，放入姜末爆香，下入雪菜翻炒，然后放入豌豆和水，待水沸后转为中火继续煮10分钟至豌豆熟。
3将豆腐下入锅中，煮沸后放入盐、胡椒粉、香油、味精调匀，然后用水淀粉勾芡即可。
温馨小提示
◆勾芡的技巧是水滚后调至小火，汤面呈气眼状，然后将水淀粉慢慢倒入，待呈糊状（约1分钟），开始轻轻搅动。
平坦腹部
糖醋藕片【材料】嫩藕600克。【调料】花椒粒、盐、白糖、醋、植物油各适量。
做法
1藕刮皮、洗净，切为薄片，泡于盐水中，泡好后在沸水中稍加焯烫，捞出沥干。
2锅中放油烧热，下入花椒粒炒香后，捞出不要，成花椒油。
3将盐、白糖、醋和花椒油一同加入藕片中拌匀，放置半天使其入味即可食用。
温馨小提示
◆在制作糖醋藕片的过程中，可在焯烫藕片之后用凉水稍浸，这样不仅有利于藕片的冷却，也可使其更脆嫩。
番茄芹菜汁
材料】番茄200克、芹菜50克。【调料】柠檬汁20克。
做法
1番茄洗净，放入沸水中稍浸，捞出，去皮，切成小丁；芹菜洗净，去根、叶，切成小段。
2将番茄、芹菜放入榨汁机中榨汁，过滤后倒入杯中，加柠檬汁调味即可。
专家在线
番茄水分含量高，还含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等无机盐，适合减肥者食用。
清汤冬瓜【材料】冬瓜300克。【调料】清汤、料酒、盐、味精、胡椒粉各适量。
做法
1冬瓜去皮、瓤，洗净，切薄片，放入沸水中焯烫，捞出过凉，沥干水分，放入容器中备用。
2炒锅置大火上，倒入清汤烧沸，将部分烧沸的清汤倒入盛有冬瓜片的容器中，将冬瓜片浸泡入味。
3将炒锅中余下的清汤烧沸，加入盐、味精、料酒和胡椒粉搅匀，倒入汤盆里，再将冬瓜片捞出放入汤盆中即可。
豆腐牛奶汤
保护表皮，防裂、防皱，使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑，减少脱落，从而起到护肤美容作用。牛奶中的钙元素能帮助人体燃烧脂肪，促进机体产生更多能降解脂肪的酶，是理想的消除腹部脂肪的减肥食品。
专家在线
蘑菇丝瓜汤【材料】猪瘦肉100克、丝瓜150克、鲜蘑菇30克。【调料】香油、盐、淀粉各适量。
做法
1丝瓜去皮、洗净，切为条形；蘑菇去蒂，洗净，切条。
2猪瘦肉洗净后切为小片，加入适量淀粉、香油、盐拌匀。
3将丝瓜、蘑菇放入沸水锅内煮沸后，放入猪肉片煮熟，加香油、盐调味即可。
豆腐牛奶汤
专家在线
牛奶含有较多B族维生素，能滋润肌肤，保护表皮，防裂、防皱，使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑，减少脱落，从而起到护肤美容作用。牛奶中的钙元素能帮助人体燃烧脂肪，促进机体产生更多能降解脂肪的酶，是理想的消除腹部脂肪的减肥食品。
口蘑竹荪汤【材料】竹荪、口蘑各30克，小白菜20克。【调料】盐、鸡油、鸡汤各适量。
做法
1口蘑与竹荪分别择好、洗净，在清水中浸透，口蘑切为薄片。
2竹荪在沸水锅稍焯片刻，捞出晾凉，切为寸段；小白菜洗净，入沸水中焯熟，备用。
3锅中加入适量鸡汤，置火上，加盐，用大火烧沸。
4放入焯熟的小白菜、竹荪、口蘑片，再次沸后，盛入汤碗，浇上鸡油即可。
蘑菇丝瓜汤【材料】猪瘦肉100克、丝瓜150克、鲜蘑菇30克。【调料】香油、盐、淀粉各适量。
做法
1丝瓜去皮、洗净，切为条形；蘑菇去蒂，洗净，切条。
2猪瘦肉洗净后切为小片，加入适量淀粉、香油、盐拌匀。
3将丝瓜、蘑菇放入沸水锅内煮沸后，放入猪肉片煮熟，加香油、盐调味即可。
温馨小提示
◆生猪肉一旦沾上了脏东西，即使用水冲洗还是油腻腻的，且会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了。
茼蒿煮肉片
材料
茼蒿150克，猪瘦肉、鸡腿菇各50克，枸杞子10克。
调料
植物油、姜丝、盐、味精、白糖、鸡精各适量。
做法
1茼蒿去老叶洗净；猪瘦肉洗净，切成片；鸡腿菇洗净，切成段；枸杞子用开水泡洗干净。
2汤锅内倒水烧沸，放入茼蒿煮至刚熟立即捞出，沥干。
3另起炒锅倒油烧热，放入姜丝炝锅，倒入适量水，放入鸡腿菇段、枸杞子烧沸。
4再放入瘦肉片、茼蒿，调入盐、味精、白糖、鸡精煮熟即可。
青片竹笋汤
材料
竹笋50克、黄瓜200克。
调料
清汤、盐、鸡精、葱花、植物油各适量。
做法
1竹笋去皮，洗净，切为片状；黄瓜洗净，切片。
2炒锅中加入适量油烧热，下入葱花爆香，然后加入清汤、竹笋同煮，水沸后撇去浮沫。
3将黄瓜下入锅中，大火煮沸，然后加入鸡精、盐调味即可。
专家在线
黄瓜中含有的纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜可以消除大肚腩。
冬瓜核桃薏米汤
材料
冬瓜200克，薏米、核桃仁各30克。
调料
盐适量。
做法
1冬瓜洗净，去皮、瓤，切条；核桃仁、薏米均洗净。
2汤锅中加入适量清水，烧沸后，放入洗净的薏米，煮至米熟后加冬瓜条、核桃仁共煮，待冬瓜熟烂后放适量盐调味即可。
温馨小提示
◆在制作核桃薏米汤的过程中，可根据个人口味将盐替换为糖进行调味，也可不加任何调味品，这样可品尝到纯正的米香。
健美腰身
椒盐豆腐【材料】豆腐250克。【调料】红辣椒末、葱末、胡椒粉、五香粉、盐、植物油、淀粉各适量。
做法
1将适量五香粉与适量水、盐调为椒盐水；豆腐洗净，切为块状，放入椒盐水中浸泡约10分钟，然后放入蒸锅中蒸3分钟至熟。
2五香粉加盐炒香为椒盐，加入葱末、红辣椒末、胡椒粉拌匀，酿于豆腐上，再均匀裹一层淀粉。
3炒锅中加入适量油烧热，下入豆腐后用小火浸热，再用大火炸至金黄色时捞出即可。
苦瓜炒鸡蛋【材料】苦瓜1根、鸡蛋2个。【调料】植物油、姜末、蒜泥、盐各适量。
做法
1苦瓜洗净，去瓤，切为均匀的片状，撒少许盐腌渍15分钟，备用。
2鸡蛋磕入碗中，加入少许盐、姜末搅匀，入油锅炒熟。
3炒锅中加油烧热，下入蒜泥与苦瓜片，翻炒至将熟时倒入鸡蛋，翻炒至熟即可。
温馨小提示
◆在制作苦瓜炒鸡蛋的过程中，最好将姜切得很细碎，这样可以使本菜更美味，也可有效减少苦瓜的寒凉之性。
胡萝卜炖羊肉【材料】胡萝卜300克、羊肉180克。【调料】植物油、料酒、葱花、姜末、蒜末、白糖、盐、香油各适量。
做法
1胡萝卜与羊肉分别洗净，沥干，切块，备用；将羊肉放入沸水焯烫，捞出沥干。
2炒锅中加入适量植物油，将羊肉放入，大火快炒至颜色变白。
3将胡萝卜、适量水及调料（除香油外）一起放入煲锅内，用大火煮沸。
4改小火煮约1小时后关火，加入香油即可起锅。
空心菜炒牛肉【材料】空心菜300克、牛里脊肉200克、红辣椒1个。【调料】植物油、酱油、料酒、淀粉、蒜末、沙茶酱、盐各适量。
做法
1空心菜去老梗，洗净，切为小段；红辣椒洗净，去蒂、子，切片。
2牛里脊肉洗净，切丝，放入碗中，加酱油、料酒、淀粉腌渍10分钟，再放入热油中烫一下捞出。
3锅中留底油烧热，爆香蒜末，放入空心菜翻炒一下，加入牛肉丝、红辣椒及沙茶酱、盐炒匀至熟即可。
冬菇油菜心【材料】油菜心150克、冬菇100克。【调料】姜片、植物油、盐、味精、白糖、蚝油、水淀粉、鸡汤、熟鸡油各适量。
做法
1冬菇去蒂，洗净，切块；油菜心择好，洗净。
2汤锅中加入适量水煮沸，下入油菜心烫至刚熟，捞起摆入盘内。
3另起油锅烧热，放入姜片、冬菇翻炒片刻，注入适量鸡汤，调入盐、味精、白糖、蚝油，大火烧沸后用小火煨熟，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，倒在油菜心上即可。
椒麻海蜇【材料】海蜇皮250克。【调料】葱末、香油、花椒末、盐、味精各适量。
做法
1将海蜇皮洗净，切丝，下入沸水锅中焯熟，捞出，放入凉开水中过凉，沥净水分，放入盘内。
2将花椒末和葱末放入碗内，加入香油、盐、味精及适量凉开水调匀，浇在海蜇丝上即可。
温馨小提示
◆将海蜇皮切成丝状，泡入50%浓度的盐水中，用手搓洗片刻后捞出，把盐水倒掉，再用50%浓度的盐水浸泡，这样连续两三次，就能把夹在海蜇皮里的泥沙全部洗掉。此菜也可拌入油菜心，风味更佳。
提臀塑形
蔬菜沙拉
材料
莴笋1个、红甜椒2个。
调料
沙拉酱适量。
做法
1将莴笋、甜椒分别洗净，均切成菱形片状。
2将切好的莴笋和甜椒放入凉开水中浸泡约3分钟。
3捞出沥干水分盛入盘中，放入沙拉酱拌匀即可。
专家在线
莴笋是传统的丰胸美臀食品。
清炒洋葱
材料
洋葱（白皮）250克。
调料
植物油、盐、干红辣椒段、香葱末、姜丝各适量。
做法
1将洋葱去老皮，洗净，切片。
2在炒锅内放入适量植物油，烧至六成热后放入姜丝、干红辣椒段、洋葱片用大火爆炒，出锅前加少许盐调好味后撒入香葱末即可。
专家在线
洋葱富含维生素C、尼克酸，它们能促进皮肤光洁而富有弹性，可以改善松弛的臀部。
红烧腐竹【材料】腐竹200克、黑木耳100克、胡萝卜50克。【调料】植物油、酱油、盐、白糖、料酒、香油、味精、葱花、姜片各适量。
做法
1腐竹用温水泡发后，入清水锅中煮软，捞出晾凉后切为斜刀段，备用。
2黑木耳水发后洗去杂质，去蒂，撕成小朵；胡萝卜洗净，切成斜片。
3炒锅置火上，放入油烧热，用葱花、姜片炝锅后放入腐竹、黑木耳、胡萝卜炒匀，烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水烧沸。
4转小火，烧至汁浓后放入味精和香油炒匀。
黄豆芽炒粉皮【材料】黄豆芽350克、粉皮50克。【调料】盐、味精、鲜汤、酱油、白糖、葱丝、姜丝、植物油各适量。
做法
1将黄豆芽去须根，洗净；粉皮用热水泡软，切成小段。
2炒锅烧热，倒入植物油，烧至六成热时，放入葱丝、姜丝炒出香味。
3放入黄豆芽、鲜汤、盐、酱油、白糖煸炒。
4待黄豆芽熟烂入味，再下粉皮炒拌均匀，出锅前撒入味精即可。
炒笋菇【材料】水发冬菇50克、冬笋120克。【调料】酱油、白糖、味精、水淀粉、香油、料酒、鲜汤、植物油、盐各适量。
做法
1冬笋去皮，洗净，切为长条；水发冬菇去蒂，洗净，置于碗中备用。
2炒锅中加入适量油烧热，加冬菇、冬笋煸炒后，放盐、酱油、白糖、料酒继续煸炒至入味。
3再向锅中加入适量鲜汤烧沸，待烧透后，放入少许味精，然后用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
宫爆豆腐
材料
豆腐300克、胡萝卜80克、豌豆100克。
调料
植物油、盐、白糖、辣椒酱、水淀粉、葱花、姜末、味精、鲜汤各适量。
做法
1将豆腐洗净，切为方丁；胡萝卜洗净，去皮，切为方丁，入沸水焯一下，捞出，过凉，沥水；豌豆用沸水焯一下，捞出，过凉，沥水。
2炒锅中倒油烧热，放入豆腐丁炸至金黄色时捞出，沥油。
3锅中留底油烧热，用葱花、姜末炝锅，加入盐、白糖、辣椒酱、胡萝卜丁、豌豆、豆腐丁，添适量鲜汤，加入适量盐烧沸，用水淀粉勾芡，调入味精，出锅装盘即可。温馨小提示 盒装豆腐需要冷藏，当发现盒装豆腐的包装有凸起，里面豆腐混浊、水泡多且大的，属劣质品，千万不可选购与食用。
香菇日本豆腐
材料
日本豆腐200克、菜花30克、鲜香菇3朵。
调料
植物油、蚝油、酱油、白糖、味精、面粉、水淀粉、高汤各适量。
做法
1将菜花洗净，掰成小朵，放入热锅内，煸炒至没有水分，捞出；将日本豆腐切成方块，双面裹上面粉；香菇洗净，去蒂，切片。
2炒锅内倒油，烧至七八成热，将日本豆腐放入，炸至金黄色，捞出，沥油。
3锅内留底油，放香菇片，用蚝油、酱油、白糖翻炒调味，倒高汤，放日本豆腐、菜花翻炒，撒入味精，用水淀粉勾芡即可。日本豆腐以鸡蛋为主要原料，加水、植物蛋白、天然调料精制而成，风味独特。平菇炒豌豆
材料
平菇150克、豌豆200克。
调料
植物油、姜丝、盐、香油、味精各适量。
做法
1平菇去蒂，洗净，在沸水锅中焯透，捞出过凉水，沥干后撕为小朵；豌豆洗净，在清水中稍加浸泡。
2炒锅中加适量油烧热，爆香姜丝，然后加入平菇、豌豆煸炒。
3用盐、味精调味，炒熟时，淋上香油拌匀即可。
专家在线
平菇含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维以及维生素B6、维生素C等营养物质。具有调理肠胃、去腻减脂功能，适合减肥群体经常食用。
瘦腿消肿
海带萝卜汤【材料】白萝卜300克、海带100克。【调料】盐、味精各适量。
做法
1海带洗净，切片，在温水中浸泡约5小时，然后连同浸泡的水一起倒入锅中，先大火煮沸，然后转小火煨炖。
2白萝卜洗净，切片。
3待海带炖至九成熟后，下白萝卜片同煮至熟烂，食用时加少许盐、味精调味即可。
温馨小提示
◆在制作海带萝卜汤的过程中，最好不要将白萝卜去皮，因为白萝卜皮中含有丰富的营养物质。
木耳鱼蓉【材料】黑木耳片、冬笋片、火腿各25克，发菜10克，鳜鱼蓉250克，白菜叶、熟蛋白各50克，鸡蛋1个(取蛋清）。【调料】植物油、水淀粉、香油、姜末、干淀粉、胡椒粉、清汤、盐、葱花各适量。
做法
1熟蛋白、火腿、白菜叶分别切丝，置于碗中加发菜拌匀。
2将鳜鱼蓉放在容器中，加入适量盐、蛋清、姜末、干淀粉搅匀，制为鱼馅料，然后挤成鱼丸，在混合丝中滚一滚，逐个置平盘中，上锅蒸10分钟。
3炒锅中加入油烧热，下冬笋片、黑木耳片略煸，倒入适量清汤、盐烧沸，再放入蒸好的绣球鱼丸烧入味，用水淀粉勾稀芡，淋入香油，装盘后撒上葱花、胡椒粉即可。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]