作者：孙树侠
出版社：中国人口出版社
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图解食物大补宝典试读：
前言
随着我国社会经济的快速发展，城市化进程的逐步加快，与膳食营养相关的慢性病对我国广大居民，特别是在职场拼搏的白领人群构成的健康威胁越来越突出和严重。合理营养是健康的物质基础，而平衡饮食又是合理营养的根本途径。人类需要多种多样的食物，各种各样的食物又都有其独到的营养优势。所以说，食物本身并没有好坏之分，重要的是如何选择食物的种类和进食的数量，如何进行合理的食物搭配。祖国传统医学博大精深、源远流长，特别是在食疗、食补方面就有许多传世的巨著。其中《黄帝内经》、《神农本草经》等就是经典的著作，至今在现代医学领域仍占有显著地位。在这些著作中，经常读到的一句话就是“药食同源”，这是祖国医学食物养生的实践总结和科学依据，也是我们现实生活中进行食补的重要原则之一。食补的理论和技巧是丰富多彩而独特的，比如，五味相调、性味相胜、以类补类，以及食无定法、因人而异、饮食而异、因地而异等说法，充分体现了中医医学辩证治疗的理论原则。俗话说，药补不如食补。尽管有“药食同源”的说法，也曾有人认为中药没有不良反应，但“是药三分毒”却是亘古不变的道理，只不过中药的不良反应较少而已。药补与食补同属中医进补范畴，但食补与药补各有侧重：药补以扶正、治病为主，食补以养身、防病为主。所以，尽管在日常生活中，特别是对于处于亚健康状态的人群来说，食补是非常重要的，是用食物的营养来预防疾病，推迟衰老，达到延年益寿的重要途径之一。本书结构简洁，还列出来常见食物五味、药食同源食材一览表等附录参考，具有重点突出、实用性强、便于阅读等鲜明特点。特别是在图解食物大补核心部分，对所列食材和食谱进行了全方位的阐述。所列食材和食谱都是经过实践和临床证明，确实对四季补益和不同体质人群的补益养生十分有益的。这些食材大多数容易买到，食谱的制作也一看就懂，一学就会。食补既方便又实惠，人们乐于接受，一般没有不良反应，而且可起到药物起不到的作用。我们希望广大读者通过食补使脏腑功能旺盛，气血充实，使机体适应自然界的应变能力增强，抵御和防止病邪侵袭，以健康的身心迎接每一天的灿烂阳光，这就是我们编著此书的初衷。中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠PART 1 食补原则
顺应季节话食补
春温、夏热、秋燥、冬寒，自然界中一年四季的变化，直接影响着人体的生理功能和病理变化。年复一年，日复一日，年幼的逐渐长大，年长的逐渐衰老。如何让生长变得茁壮，如何让衰老放慢脚步，如何使机体更加健康，这是人们不懈追求的目标。
民以食为天，食物供给人以营养，维持人体功能的正常运转。正如四季有风、寒、暑、湿、燥，人体有心、肝、肺、脾、肾一样，食物也有四气五味（即寒、热、温、凉；甘、酸、苦、辛、咸）。
每种食物的气、味、性的不同，决定了不同的食物有不同的养生功效。食物吃对了是大补，吃不对则伤身。如果能根据不同季节，选择不同性味的食物对身体及时进行补益，做到天、人、食物合一，那么就可以吃走疾病，吃来健康。
中国传统医学博大精深，四季养生古人早有总结：“春应肝而养生，夏应心而养长，长夏应脾而养化，秋应肺而养收，冬应肾而养藏。”顺应季节，及时进补，此乃养生之要务。
春养肝——温补阳气
春天阳气生发，冰雪消融，万物开始复苏，人体的阳气也顺应自然，向上、向外舒发。在春季，人体的新陈代谢与肝脏密切相关，肝属木，树木在春天会生发长出嫩芽，要想保护肝脏，温补阳气很重要。
春季滋补以清平为主，应多吃些温阳补气、抗春寒、高热量、高蛋白食物，还要吃一些抗病毒的食物，少吃肥甘厚腻、生冷、黏硬的食物，酸性食物也应少吃，以免伤及肝脏。
夏养心——清热利湿
夏属火，火气通于心，夏季养生就是养心。养心就要疏泄心火，该出汗时就要出汗。如果违背了夏天的自然法则，夏天不宣散，比如，成天呆在有空调的房间里不出汗，就会伤了人体的心脏（心主火）。
夏天，人体的消化能力较弱，过食油腻会增加肠胃负担。夏季饮食，应以清补为原则，多吃些清热利湿的食物，少吃油腻食物，盐要适当增加一点，以补充因出汗而流失的盐分。
皮肤上的毛孔在受到冷东西刺激时会关闭，湿热之气就散发不出来。夏季不能为贪凉而吃很多凉的东西，应以温食为宜。
夏天是散发的季节，该散的不散，不但会中暑而且会引发其他疾病。食物的种子是去心火的，如莲子芯，每天冲泡代茶饮，就可以起到解暑去心火的作用。
秋养肺——滋阴润肺祛燥
秋天是收敛的季节，也是养肺的季节。肺为阴，大肠为阳，如果肺气出了问题，大便成形能力就差，食谷不化，表现在吃进去的食物不消化，这样，身体就得不到营养的供给，也就难以收藏住精华。因此，秋天要补肺气，只有肺气足了才能把营养输送到肾，化为精气储藏起来。
秋季饮食要选择滋阴润肺、补气的食物，如果平时就气虚，可用黄芪煮粥喝。辛辣刺激、煎烤熏炸食物应少吃。食谱中可以适当增加一些酸性食物，因为酸性食物有收敛作用。
酸，包括酸味和涩味，植物的果实和种子大多带有酸味或涩味，它们往往是最有营养的部分，能帮助人体吸收和储存营养，保护精气不外泄。
秋天要多喝水，补水对养肺至关重要，每天喝足够量的水，白开水最好，鲜榨果汁或清淡的茶水也不错。
冬养肾——藏阳保精
冬属水，天寒地冻时节水面凝结成冰，可以保持水底的温度（藏阳）。冬养肾，肾为先天之本，藏有人的阳、阴二气。人体的肾精冬天应封藏在体内，以保存实力，等待来年春天的生发。因此，冬季最重要的就是养肾、防寒、助“火力”，只有“火力”旺了，肾精才强，生命力才旺盛。
冬季饮食应以温性食物为主，还要适当多吃些苦味食物。苦味食物能燥湿、利水、强壮肾脏。苦味分两类：一类苦温，如咖啡、红茶等；另一类是苦寒，如绿茶、莲子心等。前者祛湿作用强，后者起泻下的作用。冬季养肾应该吃一些苦温食物，如羊肉等。
冬季饮食尤其不可过咸（世界卫生组织公布的每人每天限盐量为5克）。咸属水，肾和膀胱属水，咸味重的食物耗肾精。冬属水，心属火，水克火，冬季人的心气最弱，冬季咸味食品吃多了，更容易得心脑血管病。
咸味食品包括鲜味和咸味两种。大多数海产品属鲜味，但都归属于咸味食品。咸味食品口感不一定是咸的，如黄豆、黑豆、猪肉等。因此，日常饮食中除了限盐，还要考虑到食品中的含盐量。
少吃咸，能延年。除了冬季少盐外，一年四季也最好少吃咸，这样对身体更有利。
根据体质话食补
每个人的体质是不一样的，人的体质分为平和质、阴虚质、阳虚质、气虚质、血虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质共十种类型。其中平和质为正常体质，其他为偏颇体质。偏颇体质就需要通过调理加以改善，使之回到正常体质中来。
所谓调理，不外乎两种方法：一种是药物调理，一种是食物调理。是药三分毒，而食物就不同了，食物性味比较温和，不良反应很小，而且可选择的余地较大，既能祛病，又有营养，还好吃，真可以说是一举多得。
如今，药补不如食补已是大多数人的共识。食补的目的，就是要使身体处于一种平和状态，即阴阳平衡、气血充足、经络通畅，这样身体即使偶有不适也会很快痊愈。
食补不同于吃饭，食补前，首先要知道自己属于哪种体质，还要知道一些食物的属性和作用。每种食物因其气、味、性的不同，决定了其食物有不同的养生功效。只有选对了食物才能辩证施补，效果才会显著。
比如，体内寒气较重、气血两亏的虚弱之人和体内热大、精力旺盛的强壮之人，其所吃的食物就要有所不同：前者要多吃温热食物，目的是使身体产热、兴奋、增加活力、血脉畅行；后者正相反，要吃一些寒凉食物来平衡自身的热力。
如果不加选择地进补，只会越补越虚，到头来会添新病。只有根据自己的身体状况和食物的疗效科学、合理地进行食补，才能获得良好的效果。
阴虚体质——要滋阴降火
人体是由阴阳组成，阳气就是各种功能活动，阴气就是有形的物质。在没有任何疾病的情况下，人过了40岁以后，身体机能开始减退，开始出现阴虚现象。也就是说，精血和津液出现了亏损的病理现象。除了年龄因素，烟酒、熬夜、抑郁等都会引起阴虚（主要是肝虚、肾虚）。
阴虚体质的人经常感到手脚心发热、脸上冒火、面颊潮红或偏红、眼睛干涩、口干咽燥，还会皮肤干燥、睡眠不好、性情急躁、好动，特别耐受不了夏天的暑热。
阴虚体质的人要多吃一些滋阴养津的食物，不吃辛辣、刺激食品，特别是忌吃羊肉、狗肉、熊掌等补阳耗阴之物，还应该注意不熬夜、不酗酒、不做剧烈运动，尽量保持情绪的稳定。
阳虚体质——要温阳益气
阳虚体质的人时常感到手脚发凉，畏寒怕冷，衣服总比别人穿得多。夏天不喜欢吹空调，喜欢吃温热食物，即使喝啤酒也要喝常温的。阳虚体质的人肌肉不健壮，容易大便溏稀，性格多沉静。
阳虚体质的人应食用温阳食物，少吃或不吃寒凉性食物。起居要注意保暖，夏季避免长时间待在空调房间。要特别注意足下、背部及下腹丹田部位的防寒保暖。在天气好的时候适当进行户外活动，同时还要防止出汗过多。
气虚体质——要益气健脾
气的主要功能是：推动、温煦、防御、固摄、气化，具有推动血液、津液的生成与运行，推动脏腑组织的各种生理活动的作用。
气虚体质的人总是感到气不够用，体力劳动强度稍大些，特别是搬东西或上楼梯常先于别人气喘吁吁，汗流浃背。气虚体质的人大都形体消瘦或偏胖，精神不振、体倦乏力、心悸食少、面色苍白、性格内向、适应能力差。
气虚的人，首先要补的是肾，因为肾藏元气，肾是先天之本，只有肾气足了，基础体温才能高，血脉才会通畅，进而各脏器才能发挥作用，气虚的症状才会得到缓解和消失。
脾胃为“气生化之源”。气虚体质的人应多食益气健脾的食物，不吃生冷苦寒、辛辣燥热、油腻等食物，还要戒烟戒酒，少喝茶水。
血虚体质——要补血养血
血虚体质的人面色苍白，指甲、口唇、眼睑也缺少血色，毛发枯槁，身体的各个脏器供血不足，经常会感到心慌、气短、胸闷、头晕、记忆力下降、耳鸣耳聋、全身乏力等，容易患心脏病、高血压、高脂血症、糖尿病、老年痴呆症等。
血虚体质的人要多吃一些补血养血的食物。只要食物营养丰富、搭配合理，再加上较强的胃肠消化能力，就能使各个脏器血量充足，血量足则气色好，气色好则疾病少。
痰湿体质——要化痰祛湿
湿，分痰湿、寒湿、湿热等，人体之所以产生湿，就是人体津液代谢功能失常所致。
痰湿体质的人体型肥胖，经常感到肢体酸困沉重，容易出汗，经常感觉脸上有一层油，嘴里老有甜腻腻的感觉，嗓子总是有痰，舌苔较厚，性格较温和。
痰湿体质的人饮食应以清淡为主，忌辛辣刺激、油腻的食物，忌吃山药、海参，特别是不能过量饮酒（酒在体内会形成痰湿），不喝浓茶，喝清茶（清茶化痰，浓茶生痰），不吸烟。
湿热体质——要清热利湿
饮食过度是造成湿热的主要原因。特别是大鱼大肉吃得过多，超过了脾的运化能力，使食物在体内瘀积生湿，而湿又化热，最终成为湿热。
湿热体质的人脸上容易起粉刺，面部和鼻尖总是油光发亮，皮肤容易瘙痒，常感到口苦、口臭，大便黏滞不爽，小便有发热感，女性常带下色黄，男性阴囊总是潮湿多汗。
湿热体质的人饮食应该以清淡为主，少食辛辣刺激、油腻食物，如肥肉、咸鱼、牡蛎、甜食、酒、胡椒等。
血瘀体质——要活血化瘀
血瘀体质的人面色、口唇偏黯，皮肤比较粗糙，容易出现瘀青，刷牙时牙龈容易出血，眼睛里红丝很多，性情急躁，健忘。
血瘀体质的人应多吃活血化瘀的食物，少吃大鱼大肉。
气郁体质——要行气解郁
气郁体质的人感情脆弱，受不得惊吓和刺激，经常闷闷不乐、焦虑不安，对自己缺乏信心，对周围没有安全感，经常无缘无故叹息，咽喉部经常有堵塞感和异物感，经常感到乳房及两肋部胀痛，睡眠质量较差。
气郁体质的人应多吃宽胸、行气、解郁、消食的食物，睡前避免饮茶、咖啡、可可等，以免因兴奋影响睡眠。
特禀体质——要对症规避
特禀体质的人大多数属于过敏体质，过敏体质的人一旦接触到过敏源就会打喷嚏、流鼻涕、鼻塞，有时皮肤容易起荨麻疹，或出现瘀斑、瘀点和抓痕。
特禀体质的人饮食宜清淡，粗细、荤素搭配要丰富合理，多吃益气固表的食物，尽量避免吃容易过敏的食物。
特殊、特异人群话食补
儿童——丰富合理，容易消化
儿童的体质由先天禀赋和后天调养决定。出生时体质较好的儿童可因喂养不当而使体质下降，而先天体质较差的儿童，只要后天喂养得当也能使体质增强。儿童的体质可分为健康、寒、热、虚、湿五种类型。
·寒型：寒型体质的儿童面色苍白，形寒肢冷，不爱活动，消化能力差，吃生冷食物容易腹泻。这类儿童的饮食应以温养脾胃为主，宜吃甘温之品，忌食寒凉之品。
·热型：热型体质的儿童形体壮实，面赤唇红，不耐热，喜欢凉，容易口渴，食欲和消化能力较强，大便干燥，烦躁易怒，易患咽喉炎，外感后容易高热。此类儿童宜多吃些甘淡凉性食物。
·虚型：虚型体质的儿童面色萎黄，没有精神，不爱说话，不爱活动，汗多，大便稀软，易患贫血和呼吸道感染。此类儿童应多吃些补气补血的食物，忌苦寒生冷食物。
·湿型：湿型体质的儿童喜欢吃肉，形体多肥胖，动作迟缓，大便稀软。这类儿童应多吃健脾、祛湿、化痰的食物，要忌食甜腻酸涩之品，如饮料、糯米、糕点等。
另外，儿童在生长发育过程中容易出现缺乏钙、铁、锌、碘等现象，父母要注意观察，必要时应到医院进行化验，以便有针对性地给孩子进行食补，如奶类、豆类中含有丰富的钙质，贝类、菇类、蛋类、瘦肉中含有丰富的锌，海产品中含有丰富的碘。
女性——养阴为根本
从养生角度来说，女性以养阴为根本。若身体比较好，适当补充一些助阳的食物会更好，能够弥补先天的偏性；若身体有虚症，不管是阴虚还是阳虚，女性一定要兼顾养阴，也就是说，要注意补血，因为血属阴。
女性的健康美，得益于体内气血充足，睡眠好。气血足则面色润泽、白里透红；气血虚面色就苍白、萎黄、毛发枯槁，甚至出现闭经或经少，这就绝无健康之美。在日常饮食中，女性应多吃一些补益气血的食物。一般来说，补益脾胃的食物亦可补益气血。
每一个女性都希望自己的皮肤细腻有光泽，身材健美有活力。研究发现，许多食物对皮肤和身材有保养功效。
含钾的食物对维持皮肤和机体的酸碱度，维持细胞内的渗透压和新陈代谢正常必不可少。含维生素A的食物可使皮肤滋润细腻。含维生素B的食物能够减少皮肤发生过敏和炎症的概率。含维生素B的食12物（核黄素），能够减退色素、消除斑点，使皮肤光洁柔滑。含维生素C的食物可减轻皮肤色素沉着，防止黑色素生成，还能健美减肥。含胶原蛋白和弹性蛋白的食物能使皮肤充盈、细腻、有弹性。
电脑族——抗辐射为先
电脑在给人们带来便捷的同时，也给人们带来种种健康问题：眼睛疲劳、干涩，视力下降，头昏脑涨，反应迟钝，腰、颈、肩、肘、腕部肌肉僵硬等。电脑给人们带来的损害是长期的、渐进的。那么，如何让这种损害降到最低、最小呢？除了采取一些必要的保养和防护措施外，给身体补充营养可在一定程度上缓解和减轻电脑给人体带来的危害。
研究发现，富含B族维生素的食物和富含胶原蛋白的食物，以及解毒的食物均有利于调节人体电磁场的紊乱状态，增加机体抵抗电磁辐射污染的能力。
电脑族应该经常吃一些益智健脑的富含蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、磷脂的食物，吃一些对眼睛有保护作用的富含维生素A、维生素D、胡萝卜素、B维生素的食物，多吃一些对骨骼有益的含钙丰富的物，还可以经常饮用一些能够使人神清气爽、缓解疲劳的饮品。
失眠者——清心安神为要义
失眠对人的身体伤害是很大的，对付失眠目前大致有两种方法：药物干预和饮食疗法。药物干预的作用较大，而且还会令人对其产生依赖性，相比之下，饮食疗法更人性、更科学、更被人们所接受。
富含色氨酸的食物对失眠者有效。色氨酸能促使大脑神经细胞分泌一种血清素——五径色氨，这种物质能使大脑的神经活动暂时受到抑制，宁心安神，从而产生困倦思睡的感觉。富含铜、烟酸的食物也有助眠作用。另外，药膳和药茶对失眠也有较好的疗效，而且便于制作。
肥胖者——要低热量、低脂肪饮食
科学的减肥防胖方法，是从营养、科学、均衡膳食的角度对饮食加以控制。肥胖者的饮食原则是：减少碳水化合物高的食物，选择低热量、低脂肪、低碳水化合物、富含蛋白质的食物。
肥胖者应忌食高热量、高脂肪、高盐饮食，如快餐、油炸食品、蜜饯类食品、糕点类食品、甜饮料、膨化食品、巧克力、黄油、奶油、肥肉等，减肥期间每日摄入的食盐应在1～2克，体重降至正常后每日可给盐3～5克，要改掉不良的饮食习惯，如吃饭不规则、常吃零食、吃饭速度过快、吃夜宵等。
PART 2 图解食物大补
春季
春季最佳食物
大葱
功效*杀菌、发汗、祛痰、利尿。
*舒张小血管，促进血液循环，能预防老年痴呆并有助于防止血压升高所致的头晕。
*大葱的香气可刺激消化液的分泌，增进食欲。食用提示
*葱叶中含有丰富的胡萝卜素，不要丢弃。
*有腋臭及多汗的人夏季慎食。
大蒜
功效*杀菌、驱虫、防铅中毒、防流感、防感染、防癌。
*含硒较多，对糖尿病患者有益。
*降血脂，能防止血栓形成，可预防冠心病及动脉硬化。食用提示
*大蒜中的辣素怕热，最好生食。
*大蒜有刺激作用，有肠胃疾病的人不宜多吃。
*有肝病者不宜吃大蒜，以免加重病情。
韭菜
功效*温中行气、散血解毒、杀菌消炎、保暖。
*能预防便秘及肠癌，可清除消化道中的垃圾，促进食欲。
*降血脂、血压，对高血压、冠心病有辅助疗效。
*春季食用对肝有益处。食用提示
*隔夜的熟韭菜不宜再吃。
*阴虚火旺，有眼疾及肠胃不好者不宜多食，因韭菜多食容易上火，而且不易消化。
香椿
功效*清热利湿、健脾开胃、滋阴壮阳、利尿解毒，对肠炎、痢疾、泌尿系统感染、不孕不育等病症有辅助疗效。
*抗衰老、驱虫。食用提示
*香椿为发物，有慢性疾病及有痼疾患者少食或不食。
*香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后的营养价值大大降低，口感也不佳。
春笋
功效*能够促进肠道蠕动，防止便秘，减肥健美。食用提示
*食用春笋时需用开水焯5～10分钟，以去除其中的草酸盐和涩味。
*春笋最好与肉同炒，味道特别鲜美。
*少年儿童不宜多吃，以免影响骨骼发育。
*有消化道疾病及尿路结石患者忌食。
黄豆芽
功效*滋阴清热、利尿解毒，能消除疲劳，增强机体抗病毒、抗癌的能力。
*所含的硝基磷酸酶可抗癫痫。食用提示
*黄豆芽吃法很多，炒、拌、炝、制汤等。
*食用黄豆芽一定要熟透，以去除豆腥味。
*在烹调时要加少量醋，可防止维生素C遭到破坏。
荠菜
功效*具有清热解毒、利尿通便、抑菌等功效。
*适宜肥胖症、高脂血症、冠心病、高血压病、糖尿病、胃肠疾病等患者食用。食用提示
*荠菜做馅比较好，制作之前最好不要用水焯。
*荠菜宽肠通便，大便溏稀者慎食。
青椒
功效*具有温中下气、散寒除湿等功效。
*青椒能够增进食欲，帮助消化，防止便秘。食用提示
*洗青椒时不要切开再洗，而应洗净再切，这样既卫生，又能避免营养流失。
*辣味过重的青椒，易引发痔疮、疥疮等，应少食。
*有溃疡、食管炎、咽喉肿痛、咳喘等症者忌食青椒。
苹果
功效*健美皮肤，可抑制黄褐斑、蝴蝶般的形成。
*可降低胆固醇、降压、防止便秘。食用提示
*苹果含有发酵糖类，腐蚀性强，吃完后一定要漱口。
*苹果糖分较多，性凉，糖尿病患者及心肾功能较差以及腹痛、腹泻者慎食。
*宜在饭前1小时或饭后2小时吃苹果。
木瓜
功效*健脾胃、助消化、通两便、清暑解渴、解酒、解毒、通乳、驱虫，对消瘦、消化不良、胃炎、十二指肠溃疡、高脂血症、高血压、心脏病、支气管炎等有辅助疗效。
*对各种过敏、出血、疼痛、湿疹、皮癣有辅助疗效。
*可用于辅助治疗创伤、慢性中耳炎等。
*润肤美容。食用提示
*木瓜鲜食为主，可制成饮料、糖浆、果胶、冰激凌、果脯、果干等。
樱桃
功效*补气补血、祛风除湿、透疹解毒，可用于病后体弱、气血不足、风湿腰腿疼痛等症。
*美肤、防癌、抗癌。食用提示
*樱桃性热发湿，有热性病及虚热咳嗽忌食。
*樱桃不宜多吃，则会引起铁中毒或氢氧化物中毒。
鸭血
功效*可为人体提供优质蛋白和多种微量元素，对贫血、便秘、营养不良、肾脏病、心血管病有辅助疗效。
*可清除肠道内的沉渣浊垢，适宜从事粉尘、环卫、采掘、纺织等职业人员食用。食用提示
*食用时一定要熟透。
*烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料以去除腥味，不宜单独烹饪。
*高脂血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
春季养生食谱
韭菜大米粥
食物搭配
韭菜
大米功效
性热助阳，促进生发，补中气、补肝养肝。
清除消化道中的垃圾，促进食欲，可预防便秘及肠癌。饮食要点
大米与韭菜的比例为1:5。
先将大米加水煮至将熟，再将切碎的韭菜放入同煮成粥食用。
吃时可放入少许盐。
猪肝菠菜粥
食物搭配
猪肝
菠菜
大米功效
补肝、舒肝、养血，清肠毒，可以预防便秘、缺铁性贫血。保护视力、抗衰老。饮食要点
菠菜先用开水焯一下以去除草酸，再切成小段；猪肝切成碎丁。
将大米煮成粥后放入猪肝、菠菜、少许盐和鸡精，即可食用。
糙米野菜粥
食物搭配
糙米
野菜功效
助阳生发，养肝护肝。
能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风概率。饮食要点
糙米要多煮一些时间。
野菜要先用开水焯过。
食用时加一点盐，或炝葱花油拌在里面味道更佳。
枣莲鸡腿汤
食物搭配
莲子
大枣
鸡腿功效
补中益气、健脾养血。饮食要点
莲子去心，大枣去核，鸡腿剁成小块，甘草、木香用纱布包好同放入 砂锅中。
小火炖煮3小时，将熟时放少许盐。
可经常食用。
洋葱胡萝卜汤
食物搭配
洋葱
胡萝卜功效
健脾化滞、杀菌消炎。
润燥明目、助消化。饮食要点
胡萝卜、洋葱均切成块。
将胡萝卜煮至将熟时再放洋葱。
出锅时放少许盐、鸡精调味即可。
板栗枸杞子乳鸽汤
食物搭配
板栗
乳鸽
枸杞子功效
滋肝润肺、健脾养胃、祛风解毒。
益气补肾、养血。饮食要点
将乳鸽收拾干净，剁成块，入水中汆烫，去尽血水待用。
板栗去皮。
将所有食材放入砂锅中，加入姜、葱、料酒、少许盐，用小火煲2小时，再放入鸡精、胡椒粉即可。
黄芪排骨汤
食物搭配
黄芪
排骨功效
补气固表、利水消肿、脱毒、生肌。
可缓解“春困”。饮食要点
黄芪洗净用纱布包好，排骨剁成小块与黄芪放入砂锅中。
小火煨1个多小时，熟时放少许盐即可食用。
乌梅防风鸡汤
食物搭配
乌梅
防风
公鸡功效
养肺、祛风。
抗过敏，对春季容易过敏者有辅助疗效。饮食要点
公鸡洗净切块，入水中汆烫去血水。
砂锅中添水，将公鸡、乌梅放入，小火煨半个小时后，放入防风，再煨20分钟，加盐调味即可出锅。
鸭血豆腐汤
食物搭配
鸭血
豆腐功效
利肠通便、净化身体。
健脑补虚，对心脑血管疾病及贫血有辅助疗效。饮食要点
烧、煮鸭血时一定要汆透。
做汤时应配有葱、姜、盐等作料，可以去鸭血的腥味。
食用动物血后大便颜色会有改变，请不要惊慌。
土豆猪蹄汤
食物搭配
土豆
猪蹄功效
补肝益肾、补气养血、和胃调中、填肾精，对肝肾阴亏、头晕目眩有辅助疗效。
美肤、健腰腿。饮食要点
猪蹄剁成块，入水中汆烫以去除血渍。
土豆去皮切块。
将所有食材放入炖盅，调入姜、盐、料酒，加入适量清水，炖蒸3小时即可。
夏季
夏季最佳食物
绿豆
功效*利水消肿、清热解毒、调和五脏、解百毒。
*对肿胀、痱子、口腔炎、疮癣、食物中毒等有辅助疗效。
*能抗过敏、增进食欲。食用提示
*绿豆浑身是宝，绿豆皮、绿豆荚、绿豆芽、绿豆花等，既可吃又可入药。
*绿豆汤可清热消暑，民间有“消暑在皮，解毒在内”的说法。
*煮绿豆不要用铁锅，以免豆汤发黑，味道差。
薏苡仁
功效*清利湿热、益肺排脓、强筋骨、健脾胃。
*可辅助治疗水肿、肠痈、肺痈、肠炎、阑尾炎、风湿性关节痛、高血压、尿路结石、蛔虫病、脚气病等病。食用提示
*食用薏苡仁时，应先浸泡2小时后再熬煮，这样熟得快。
*患有便秘、遗精、尿多者及孕妇不宜食用。
*天气燥热或胸中烦闷时，煲些薏苡仁白果粥吃，能清除燥热。
苦瓜
功效*清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目。
*可提高机体免疫力，防止动脉硬化、预防感冒、保护心脏。
*对痢疾、中暑发热、热病烦渴、疮肿有辅助疗效。
*可降低血糖，对糖尿病患者很有益。食用提示
*苦瓜味苦，烹饪之前，可先用开水焯一下（或用盐腌），以减少苦味。
*苦瓜可清炒，也可凉拌，烹饪放点蒜末或加些辣椒味道更美，可增进食欲。
黄瓜
功效*有抑制糖类物质在机体内转化为脂肪的作用，可减肥、健美、降脂、降压。
*可加速血液新陈代谢，对肾炎、膀胱炎有辅助疗效。
*所含的氨基酸，对肝脏病患者康复很有益。
*还可以防治皮肤色素沉着。食用提示
*黄瓜可凉拌，也可炒食，凉拌时加一些大蒜和醋，既可杀菌又可增味。
*黄瓜不宜多食，否则容易积热、生湿。
*黄瓜性凉，体质虚寒者慎食。
冬瓜
功效*清热解毒、利水消肿，对高血压、冠心病、肾炎及各种浮肿病有辅助疗效。
*对慢性支气管炎、肠炎、肺炎、肺脓肿等感染性疾病有辅助治疗作用。
*健美减肥，常吃冬瓜可使皮肤光洁白嫩。食用提示
*冬瓜吃法很多，可烧、扒、熬汤等，还可制作成蜜饯。
*冬瓜性寒，阴虚火旺、体弱者忌食。
*冬瓜连皮炖汤饮用利尿解热效果好。
丝瓜
功效*祛风化痰、清暑凉血、解毒通便、通经络、行血脉、下乳汁、润肌美容。
*所含的干扰诱生剂能刺激机体产生干扰素，有抗病毒、防癌、抗癌作用。
*可辅助治疗扁桃体炎、喉炎、及咽喉疼痛，对便秘、口臭、牙龈出血等也有辅助疗效。食用提示
*丝瓜浑身是宝，无论是皮、瓤、络等都具有很高的药用价值，食用时尽量不要浪费。
*丝瓜汁水丰盈，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。
*丝瓜宜与鸡蛋搭配，有助于伤口愈合，并可预防水肿或贫血。
生菜
功效*具有清肝利胆、利尿、养胃、镇痛、抗病毒、健美减肥等功效。
*降低胆固醇，促进血液循环，对神经衰弱有辅助疗效。食用提示
*生菜有两种，一种是球形的包心生菜；另一种是叶片皱褶的奶油生菜。其中奶油生菜适宜生吃。
*吃生菜时一定要洗净，可用淡盐水浸泡20分钟，彻底清除农药残留。
*不要将生菜与苹果、梨、香蕉放在一起，以免诱发赤褐斑点。
番茄
功效*生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝、降血压。
*能维持胃液的正常分泌，促进消化。
*有抗癌、抗衰老、预防便秘、夜盲症、眼干燥症作用。食用提示
*烹制番茄时稍加点醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。
*未成熟的番茄（青色）不要食用，以免中毒。
*不要空腹吃番茄，以免引起胃胀、胃痛。
莲藕
功效*生吃可以解渴生津、消瘀清热、止血健胃、益气醒酒。
*能刺激肠道，促进排便，对肝病、便秘、尿血、吐血、血友病等有虚弱症者有益。食用提示
*莲藕生吃清脆爽口，但性寒，脾胃功能虚弱者不宜生吃。
*生长在工业区排放污水中的莲藕不宜食用，因为莲藕有吸收、转移、蓄积多种元素的功能，食用后会中毒。
*煮莲藕忌用铁器，以免发黑。
豆腐
功效*健脾宽中、清热通便、利尿解毒，生食能清肺、胃热，生津液，止咳消痰。
*所含的钙易为人体吸收，可维持正常的心脏功能和血压。
*所含的植物性雌激素可预防多种癌症，并能减轻更年期的不适症状。食用提示
*豆腐食用方法很多，可炖、炒、做汤，还可以制成各种豆制品（豆腐干、豆腐乳、豆腐丝、臭豆腐等）。
*豆腐含嘌呤较多，痛风患者及血尿酸浓度较高者慎食。
菠萝
功效*清热解渴、健胃消食、补脾止泻、消肿祛湿，能开胃顺气、解油腻、助消化。
*对神疲乏力、腰膝酸软、肾炎水肿、寄生虫病、痛经、心脏病、高血压、咳嗽痰多、咽喉肿痛等有辅助疗效。食用提示
*菠萝食用方法很多，可以直接吃，可以榨汁，也可以做成罐头、菜肴等。
*菠萝直接吃很酸涩，如果把削好的菠萝切成片浸泡在淡盐水中，酸涩味就会消除，而且也不会发生过敏现象。
猕猴桃
功效*生津解热、乌发美容、止渴利尿、益智安神、调中下气，能有效地改善血液循环，防止血栓的形成。
*可抗癌、降低胆固醇、稳定情绪、防止便秘，对高血压、高脂血症、心脏病、动脉硬化等有辅助治疗作用。食用提示
*猕猴桃既可以直接食用，也可以制作菜肴、果酱、果脯和高级营养品，还可酿制猕猴桃酒。
*猕猴桃性寒凉，脾胃虚弱的人应少食，否则会引起腹胀、腹泻。
*有先兆流产、月经过多或尿频者忌食。
西瓜
功效*清肺滋身、助消化、促代谢、利尿、解暑热。食用提示
*西瓜性寒、味甘甜，不可过量食用，否则会损伤胃腑，影响胃的消化，造成饮食停滞，郁而化热，还可致口舌生疮，引起口腔炎、牙龈炎等。
椰子
功效*清凉消暑、解渴生津、利尿驱虫、补脾健胃，对心衰水肿有一定疗效。还有美容美发的作用，用椰汁洗头，能使头发黑亮润泽。食用提示
*椰子应随吃随切，因为椰汁离开椰壳味道会变，上午倒出的椰汁较甜，下午较淡。长期睡眠不佳、体内热盛、爱发脾气等人不要多吃椰子。
乌梅
功效*生津止渴、敛肺止咳、涩肠止泻，对虚热烦渴、久泄、久疟、痢疾、便血、尿血、血崩、蛔虫有辅助疗效。
*对各种杆菌以及各种皮肤真菌等有抑制作用，能收缩胆囊，促进胆汁分泌，还有抗过敏作用。食用提示
*乌梅既可以鲜食，又可以制成梅子茶、梅子酒等，还可制作成果脯及各种点心及菜肴。
*梅子熟透或经过加工炮制方可食用，否则会中毒。
*胃酸过多者、湿热积滞者慎食。
鸭肉
功效*滋阴补虚、益气养胃、健脾利水、清肺解热、定惊解毒。
*可补充人体水分，抗衰老，对心脏病、神经炎、脚气病、便秘、水肿、身体虚弱、食少纳呆均有辅助疗效。食用提示
*煲老鸭汤时，可放一些木瓜皮，其中的酵素会加速鸭肉变黏，汤的味道更加美味黏稠。
*胃腹疼痛、腹泻、腰痛、痛经、受凉引起的食欲减退等慎食。
鳝鱼
功效*补气养血、明目、解毒、通脉络、祛风、除湿。
*对体弱久病、眼疾、口眼歪斜、呼吸系统感染、肝硬化、脂肪肝有辅助疗效。食用提示
*死鳝鱼不能吃，因为鳝鱼死后会产生有毒物质，吃了对人体不利，应现杀现烹。
*烹制鳝鱼时一定要熟透。
*凡外感发热、虚热以及腹胀者忌食。
带鱼
功效*健补血养肝、和中开胃、补虚、祛风、润肤、杀虫。
*对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥、肝炎等有辅助疗效。
*可增强记忆力，增强皮肤表面细胞活动，有美容养颜等功效。食用提示
*带鱼的烹饪方法很多，清蒸、油煎、红烧、糖醋等，最好不要清蒸，因为带鱼腥气较重，以红烧、糖醋最佳。
*带鱼体表的粉末状鱼鳞是抗癌药物的原料，吃带鱼时最好不要刮掉。
海蜇
功效*清热化痰、消积润肠，对咳嗽痰多、痰黄黏稠、哮喘、腹胀、便秘等有一定疗效。
*含有胶质，可防治动脉硬化，并能扩张血管、降低血压。食用提示
*海蜇适宜凉拌。
*新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒，滤去水分方可食用。
石花菜
功效*滋阴降火、清肺化痰、清热燥湿、凉血止血，可降血压、降血脂。食用提示
*食用时应用水焯一下，但时间不可过长，否则会溶化掉。凉拌时可加些姜末、姜汁以缓解其寒气。脾胃虚寒者慎食。
海藻
功效*消痰利水、软坚去肿、降脂降压、清热。海藻中含有液蛋白多糖类，可对抗各种病毒，有辅助防癌抗癌，预防白血病的作用。食用提示
*海藻可用来做汤，但煮的时间不宜过长。海藻不宜与含磷酸盐较多的食物长期同时食用，如绿豆、大豆、羊奶等，也不宜与菠菜、苋菜等含植酸、草酸食物长期同时食用，以免影响钙的吸收。胃寒、胃冷者慎食。
夏季养生食谱
薏苡仁绿豆粥
食物搭配
薏苡仁
绿豆功效
解暑利尿，改善水肿。
美白，可抑制和减少夏天脸上出现的色斑。饮食要点
先将薏苡仁和绿豆洗净后用清水浸泡一夜。
要把浸泡后的水倒掉，然后再熬煮至熟。
绿豆银耳汤
食物搭配
绿豆
银耳功效
清凉解暑、生津、利尿、润肺、养胃、补血、补肾、美白减肥。增强机体免疫力。饮食要点
把绿豆用大火煮10分钟，可使汤的颜色碧绿清澈。
用绿豆汤炖银耳，放冰糖饮服。
苦瓜瘦肉汤
食物搭配
苦瓜
瘦肉功效
清热消暑、养肝明目、滋阴润燥。饮食要点
苦瓜去瓤、切片。
将瘦肉切丝，放入锅里加水、葱丝、盐、生抽炖至将熟。
放入苦瓜煮熟，调入鸡精即可。
酸梅排骨汤
食物搭配
梅子
排骨功效
滋阴润燥、清热消暑、解毒、开胃消滞。饮食要点
将排骨放入锅中，过一遍水，再换清水炖煮将熟。
放入梅子炖熟即可。
老鸭冬瓜汤
食物搭配
冬瓜
老鸭功效
清热解毒、利水消肿、健美减肥。饮食要点
将老鸭斩块，放入锅中加水、葱段、盐，煮至将熟。
放入冬瓜块煮熟，调入鸡精即可。
丝瓜番茄汤
食物搭配
丝瓜
番茄功效
清暑凉血、利尿消肿、健美减肥。饮食要点
将番茄切块、丝瓜切片，同放入锅中加水炖煮10分钟左右。
放入盐、鸡精即可出锅。
莲藕大米粥
食物搭配
莲藕
大米功效
健脾开胃、清热消暑，对食欲不振有辅助疗效。饮食要点
将鲜藕洗净切片，与大米共煮。
熟后放适量白糖即可食用。
山药鸽肉汤
食物搭配
山药
鸽肉功效
止渴止泻、养血清热、健脾补肺，对食欲不振有辅助疗效。饮食要点
将鸽肉斩块，与山药同煮。
出锅时加盐、鸡精调味。
草菇莴笋汤
食物搭配
草菇
莴笋功效
清热解暑、健脾利尿。饮食要点
草菇去根、蒂，切块；莴笋去皮切细条。
锅中油热后放入草菇、莴笋煸炒，再放姜片、泡椒、清水煮至莴笋断生。
放盐、鸡精调味即可。
菠菜银耳汤
食物搭配
菠菜
银耳功效
滋阴润燥、通利肠胃、消暑气、清肺热。饮食要点
菠菜洗净切段。
银耳浸泡软后，放入砂锅中，再放入菠菜、清水同煮。
出锅时加少许盐、香油调味。
荸荠甘蔗饮
食物搭配
荸荠
甘蔗功效
清热解毒、凉血生津、下气润燥、利尿通便。饮食要点
将甘蔗去皮榨成汁，再将荸荠洗净也榨成汁。将两种汁倒在杯中调匀即可饮用。
白萝卜豆菇汤
食物搭配
白萝卜
豌豆苗
香菇功效
除燥生津、补脾养胃、助消化。饮食要点
将白萝卜去皮切丝，入开水锅中焯一下，豆苗也焯一下，香菇切片。
锅中放油，将葱丝煸香后放入白萝卜丝、香菇片，加入料酒、盐、水。
烧开后倒入汤碗中，撒上豌豆苗即可。
秋季
秋季最佳食物
玉米
功效*调中开胃、宁心活血、利尿、利胆、降压、降脂，对高脂血症、冠心病、脂肪肝、肾炎水肿、食欲不振、尿道感染等有辅助疗效。食用提示
*以玉米为主食的地区，不要单一吃玉米，以免发生癞皮病，应配合吃豆类食品。
*吃玉米最好采用蒸、煮方式，不要烤，这样可获得更多的抗氧化剂活性。
*蒸煮玉米时应带一层皮，这样玉米味道更香甜。
西蓝花
功效*润肺止咳、开音爽喉，可提高肌体免疫力，增强肝脏解毒能力，还可辅助预防感冒和坏血病的发生、防癌抗癌。
*对血管有保护作用，会使血管壁弹性加强，不容易破裂。食用提示
*西蓝花不宜煮得过软，以免营养成分流失。
红薯
功效*防癌抗癌、减肥，可促进胃肠蠕动，防止便秘。
*可抑制胆固醇沉积，保持血管弹性，还能防止胶原病的发生。食用提示
*胃溃疡及胃酸过多者不宜食用红薯。
*食用凉红薯易致胃腹不适。
*每次食用不要超过一个，否则会引起烧心、吐酸水，最好与米面搭配着吃。
芹菜
功效*清热止渴、平肝利尿、消炎、镇静、降压。
*所含的膳食纤维可促进肠胃蠕动，帮助消化，预防肠道肿瘤。
*能缓解关节炎症状、消除疲劳，对小儿佝偻病、月经不调、白带过多等病有较好的辅助疗效。食用提示
*芹菜吃法很多，生吃、熟吃、榨汁都可以。
*不要将芹菜的叶子扔掉，叶子的营养成分甚至比芹菜茎都要高。
*烹调时间不要过长，以免多种维生素和无机盐流失。
柚子
功效*宽中理气、健胃消食、化痰止咳、消除疲劳。
*能润肺、清肠、通便、减肥、美容。
*能防治动脉硬化、降低胆固醇、促进伤口愈合。食用提示
*柚子既可鲜食，也可做成菜肴、柚子茶等。
*腹泻、腹部寒凉者慎食。
橙子
功效*宽肠、理气、消食、化痰、开胃、止呕、止咳，可辅助治疗胸闷、腹胀、呕吐、便秘、小便不畅等。
*可调节人体新陈代谢、降低胆固醇、防癌抗癌。食用提示
*橙子既可以鲜食，又可以加工成蜜饯、橙子汁、橙饼等。
*橙子可以与其他蔬菜搭配，制作成风味独特的菜肴。
芒果
功效*解渴生津、利尿止晕、益胃止呕、祛痰止咳，可辅助治疗咳嗽痰多、气喘、高血压眩晕、慢性咽喉炎、晕车、便秘、更年期综合征等。
*对心脑血管有保护作用。食用提示
*吃完芒果后要及时清洗皮肤上的汁液，以免发生过敏反应。
*剥皮后的芒果最好一次性吃完。
*芒果吃多后会有失声之感，可马上用淡盐水漱口化解。
石榴
功效*生津止渴、止血、抑菌、抗病毒。
*涩肠止泻、杀虫止痢，对痢疾杆菌有抑制、杀灭作用，对体内寄生虫有麻痹作用。
*对心肌梗死、脑卒中、冠心病有辅助疗效。
*能防止细胞癌变。食用提示
*感冒、大便秘结、妇科炎症、气管炎、肺病者均不宜吃石榴。
*多食损伤牙齿，还助火生痰。
甘蔗
功效*清热生津、下气润燥、和胃降逆，对肺燥咳嗽、大便秘结、心烦口渴、反胃呕吐等有辅助疗效。
*将甘蔗切片轻擦皮肤燥裂处，效果很好。食用提示
*甘蔗可榨汁饮用。
*霉变的甘蔗忌食，否则容易中毒。
*甘蔗不可多食，否则会出现头昏、烦躁、呕吐、四肢麻木、神智朦胧等症状。
梨
功效*养阴清热、止咳润肺、利尿通便、醒酒解毒，对肺结核、上呼吸道感染、心脏病、视网膜病变、肝炎、肝硬化、肾病、痛风、关节炎、皮肤瘙痒等有辅助疗效。食用提示
*梨既可以直接吃，也可榨汁或与其他食材搭配，做成菜肴食用。脾胃虚寒者不宜多吃。
栗子
功效*益脾健胃、补肾强筋、活血止血、消肿、强心。
*对肾虚引起的小便多、腰腿无力、不孕不育有辅助疗效。
*能增强机体免疫力，是抗衰老、益寿延年的滋补佳品。食用提示
*栗子吃法很多，做成菜肴、羹，制成馅料用于包包子和制作西点等。
*吃栗子应细嚼慢咽，否则容易滞气，而且难消化。
*儿童及产后妇女不要过量食用栗子。
*脾胃虚弱慎吃栗子。
核桃
功效*温肺定喘、补肾固精、润肠通便、利尿消石、强筋健骨、通润血脉、补虚劳，可增强记忆力、健脑、抗衰老，有助于人体代谢。
*可辅助治疗高血压、高脂血症、动脉硬化、冠心病、神经衰弱、尿频、咳嗽、肾虚、便秘等病症。食用提示
*核桃吃法很多，生食、炒食、榨油、做糕点、作菜肴、熬粥等。
*吃核桃仁时不要剥去表面的褐皮，因为这层皮里含有较为丰富的营养成分。
花生
功效*润肺化痰、利水消肿、健脾和胃、滋养调气、清咽止疟、生乳止血。
*能营养神经纤维，补脑健脑，能增加血小板含量并改善其功能。
*可辅助治疗内外各种出血症，包括血友病、血小板减少性紫癜、功能性子宫出血等。食用提示
*花生吃法很多，既可以炒或油炸，也可做成花生酱或花生油、馅料、烹饪菜肴或熬粥等，尤以煮着吃最好，既易于消化，不上火，又能最大程度保存营养成分。
*吃花生时应连红衣一块食用，更具营养。
*适宜贫血、病后体虚、手术患者、孕产期妇女食用。
杏仁
功效*润肺生津、健脾开胃、止咳平喘，对气管炎、伤风咳嗽、便秘、粉刺、外阴瘙痒、癌症等有辅助治疗作用。食用提示
*杏仁有甜杏仁、苦杏仁之分，甜杏仁一般可作为休闲小吃。
*苦杏仁一般用来入药，有小毒（3%的有毒成分），吃时需用水浸泡后再煮才能食用，不能多吃，每次不要超过5个。
蜂蜜
功效*补中润燥、降压通便、缓急解痛、解毒，对肺燥咳嗽、胃痛、口疮、便秘有一定疗效。
*对肝脏、心肌有保护作用，还具有营养神经的功效。
*是贫血体弱者、孕妇的滋补佳品。食用提示
*1岁以下婴儿不宜食用。
*可调入稀饭中食用，也可做成糖梨膏。
百合
功效*润肺止咳、清心安神，对肺痨咯血、肺虚久咳、心烦口渴、失眠及热病后余热未清有一定的疗效。
*能促使代谢功能协调，使皮肤光洁润泽。食用提示
*百合吃法很多，可蒸、炒，可做成羹、粥，也可制成蜜饯。
*百合与其他食材搭配，可制作成各种美味营养的菜肴，保健功能更强。
菊花
功效*生津润喉、疏风平肝、清心除烦、明目、解酒，对头痛、眩晕、疔疮、肿毒等有辅助治疗作用。食用提示
*菊花可与金银花、山楂等搭配，做成饮品，有较强的保健功能。
兔肉
功效*益气润肺、滋阴凉血、解毒去热、健脑益智，对胃肠功能障碍、慢性胃炎、结肠病、溃疡病有辅助疗效。食用提示
*兔肉无论与哪种食物搭配，就会附和哪种食物的味道，有“百味肉”之说。
*四肢怕冷等阴虚症状明显者不宜吃兔肉。
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