作者：贺鹏飞
出版社：北京联合出版社
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贺师傅系列：饭试读：
前言
享受米饭好食光！
近年来，随着人们对于饮食的要求不断提高，精致的米饭料理越来越受到大家的喜爱。米饭已经不仅仅是大家餐桌上的主食，而是成为了我们丰富日常饮食的百变料理！米饭的包容性极强，它能融合各种食材的味道。米香充分结合其他食材的香气后，软糯可口的米饭立刻变得美味又营养全面。
炒饭、焖饭、烩饭是家庭料理中最省时省力的料理。隔夜剩下的米饭一时吃不完，完全不用担心浪费，第二天做成各种各样的炒饭，不仅节约，而且美味；焖饭更是简单，把淘好的大米直接放入电饭煲，搭配上可口的食材，只需等待半小时，香气扑鼻的焖饭就能端上桌了；如果你喜欢饱含汁水的米饭料理，那么烩饭就是你的最佳选择，吃一口沾满酱汁的饭，直接满足你对美食的所有欲望。
本书精选了近40道米饭料理，结合各种食材，让我们吃得更健康、更均衡、更百搭，大家一起把家中的餐桌丰富起来吧！
煮一碗好饭
喷香米饭的秘密源自最优质的大米！
你不曾留意的健康洗米小细节！
洗米时要用冷水、不流动的水，这样才能充分地保存米中的营养成分。除此之外，洗米的时候尽量不要用手搓揉米粒，避免米中的营养流失。一般大米淘洗两遍即可。洗米的水中含有营养物质，用来浇花、洗菜都是非常不错的选择。
在蒸饭前要先将大米浸泡，然后再入锅蒸制。米在冷水里浸泡1个小时后，米粒就能充分地吸收水分，使蒸出来的米饭更加饱满。泡好的大米直接用浸泡过的水上锅蒸即可，不要再重新换水。
新手蒸饭时常常因掌控不好水量，而把米饭蒸干或者煮成粥，这里介绍一个十分简单的方法：将手指竖插入泡米的水中，使水量没过米一个指节，此时的水量就最合适。
绝妙小方法成就完美米饭
家中有时会剩下一些陈米，陈米蒸出的饭不如新米好吃，要想用陈米蒸出新米一样的口感，只需要在蒸饭之前往饭锅中加一勺食用油，蒸出的饭会像新米饭一样香。
用茶水蒸米饭，也是常用的一种方法。这样蒸出的米饭色、香、味俱佳，而且营养十分丰富，同时还有去腻、洁口、促进消化的功效。蒸饭前，根据米的多少取1克茶叶，用1000毫升开水泡5分钟，然后将茶叶滤去，将适量泡出的茶水倒入洗好的大米中，再入锅蒸即可。
选对配饭食材吃出美味健康！
大米营养价值高，含有丰富的维生素B族和锌、铁等微量元素，是我们餐桌上不可缺少的主食。那有哪些食材可以和米饭搭配，强强联合呢？促进新陈代谢、血液循环
西红柿中含有茄红素和维生素C，与米饭中的维生素E配搭，能起到促进人体代谢的作用。消除疲劳
洋葱中含有大蒜素，有杀菌、刺激食欲的功用；大米中含有维生素B1，两种营养素结合能消除人体疲劳，恢复精力。增强免疫
虾类本身的蛋白质非常丰富，再加上大米含有的微量元素，能极好地加强人体的免疫能力。保护血管、消除疲劳
蛋黄中含有维生素E，与大米中的维生素B2搭配，对于预防动脉硬化，保护血管壁，以及消除疲劳有不小的作用。
书中计量单位换算
做一碗好饭！炒饭•焖饭•盖饭•烩饭•甜米饭详尽图解步骤让您一看就懂一学就会fried-rice最简单的家常炒饭扬州炒饭材料
鲜虾3只、火腿1块（约50克）、鲜香菇2朵、胡萝卜1/3根、葱白1段、鸡蛋1个、青豆1大勺、白米饭1碗
调味料
油4大勺、盐1小勺、生抽1小勺、香油1小勺、白胡椒粉1小勺
制作方法
1 鲜虾洗净，用剪刀剪去虾头、虾尾、虾脚、并横向剔除虾线。
2 火腿、鲜虾、鲜香菇、胡萝卜分别洗净，切丁；葱段洗净、切末；鸡蛋打成蛋液。
3 锅内加水煮沸，倒入青豆焯水30秒后，捞出、过凉、沥干。
4 锅内加2大勺油烧热，中火煸香胡萝卜丁、火腿丁、香菇丁。
5 接着倒入鲜虾丁翻炒，待鲜虾变色后盛出，备用。
6 锅内再加2大勺油烧热，倒入蛋液，等鸡蛋稍微成型后，立即搅散。
7 然后加入米饭大火快速拌炒，直至米饭粒粒松散，色泽光亮。
8 放入处理好的火腿丁、鲜虾丁、青豆、香菇丁、胡萝卜丁，加盐翻炒1分钟。
9 最后，沿锅边淋入生抽、香油，撒上胡椒粉和葱花，炒匀即可出锅。咸蛋黄炒饭
材料
胡萝卜半根、香葱1根、干香菇3朵、咸鸭蛋2个、白米饭1碗
调味料
油3大勺、盐半小勺、糖半小勺、香油1小勺
制作方法
1 胡萝卜洗净，刮去表皮，切去根。
2 香葱洗净、切成段；胡萝卜切成丁。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]