作者：罗兴洪
出版社：人民卫生出版社
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三百味常用中药材识别与药膳试读：
版权页图书在版编目（CIP）数据
三百味常用中药材识别与药膳/罗兴洪，刘圣金主编. —北京：人民卫生出版社，2013
ISBN 978- 7- 117- 16835- 9
Ⅰ.①三… Ⅱ.①罗…②刘… Ⅲ.①中药材-识别②食物疗法 Ⅳ.①R282②R247.1
中国版本图书馆CIP数据核字（2013）第038836号
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版权所有，侵权必究！三百味常用中药材识别与药膳
主 编：罗兴洪 刘圣金
出版发行：人民卫生出版社有限公司 人民卫生电子音像出版社有限公司
地 址：北京市朝阳区潘家园南里19号
邮 编：100021
E - mail：ipmph@pmph.com
制作单位：人民卫生电子音像出版社有限公司
排 版：人民卫生电子音像出版社有限公司
制作时间：2017年3月
版 本 号：V1.0
格 式：mobi
标准书号：ISBN 978-7-117-16835-9
策划编辑：曹锦花
责任编辑：曹锦花打击盗版举报电话：010-59787491 E-mail：WQ @ pmph.com本电子书不包含增值服务内容，如需阅览，可购买正版纸质图书。序
随着经济的发展、人民生活水平的提高，人们越来越重视养生。由于中医药在养生保健中的独特效果，人们更多地选择采用中药进行保健。几乎所有的中国人都或多或少地吃过中药，但是很多人都不认识中药，即使是一些学中医的人，甚至学中药的人，对中药也是相逢不相识。其实中药就在我们身边，路边、田头、水畔、林间、山中……随处都能见到能救死扶伤的中草药。
我幼时生活在四川洪雅的山区，见到过很多的动植物，特别是小时候去割猪草割牛草时，现在回想起来，真是天天都见到中草药。到了春天，我们还会去挖甜葛，生的或烧熟了都可以吃，后来想起那其实就是中医常用于“升阳解肌，透疹止泻，除烦止渴”的葛根；小时常将折耳根用来凉拌着吃，其实那就是“清热解毒”的鱼腥草；清明前后，将地里的茵陈采回来和上面做馍吃；春夏之交放学的途中，在山顶或路边有很多红红的我们叫“per”的野果，酸甜酸甜的，比现在的草莓还好吃，现在才知道那是具有“补肝肾、固精、缩尿”的覆盆子；夏天到桑树林中割猪草时顺便摘桑椹吃，真是不错的享受；到了秋冬季节，到山上挖山药回来炖肉，据说吃了很补身体……
除了吃外，小时候也常将一些中药采来拿去卖。到了夏天，我们到山沟里去洗澡，顺便会去割一些钩藤回来晒干后背去卖；在小溪边上，那时还有很多“野蓝子”，割回来后，也是晒干了拿去卖，读大学后才知道那可是正品大青叶，其根就是抗病毒的良药板蓝根了。马钱子虽然有毒，但是打来去卖，好像价格还不错；当然最值钱的，还是打五倍子去卖，有时一个暑假打的五倍子可以够交一学期的学费……
在我们那里的山上，也有很多欣赏类的中药。夏天金银花开了，在放学路上会去采一些；暑假的夜晚，坐在地坝边的竹椅上，闻着夜色中使君子略带甜味的花香，看着天空中忽闪忽闪的星星，真的想长吟一首；暑假里，早上起来，赶在太阳出来之前，到山上割牛草晒，在11点左右大太阳出来时回家，顺便采一些山坡上的百合花，带回家里，插在用竹筒做成的花瓶里，一室清香，沁人心脾；有时到山上砍柴，可以采到灵芝，偶尔也可看到悬崖边的树上寄生的石斛开花，真的好漂亮……
暑天到二十里以外的镇上赶集回来，坐在溪边乘凉时，会看到一种叫“莫娘藤”的细藤缠绕在溪边的灌木丛中，有比我大的同伴讲，如果谁能找到“莫娘藤”的根，那就发大财了，现在才知道“莫娘藤”其实是寄生的植物，根本就没有根，其结的籽就是“补肝肾，益精髓”的菟丝子。我们还曾到相邻的生产队的溪边水碾房里碾米或磨面时，在附近看到一种茎细、叶状枝簇生的植物，据说下面的根吃了会长生不老，于是我们费了很大的劲才挖出来，生吃了它，味道并不怎么样，现在想起来，那其实是具有“养阴清热，润肺滋肾”功效的天门冬。
至于夏枯草、金钱草、蒲公英、生姜、女贞子、半夏、天南星、桑枝、桑叶、枇杷叶、桑白皮、淡竹叶、仙鹤草、藿香、薄荷、贯众、狗脊、淫羊藿、卷柏、酸枣仁、佛手、橙皮、杜仲、桃仁、杏仁、银杏叶、白果、白茅根、灯心草、百合、芦苇、芦竹根、石菖蒲、玉竹、青蒿、黄柏、商陆、何首乌、合欢皮、牛膝、桑寄生、石斛等中药，虽然不一定多，但也是常常见到。
当然很多中药，都是后来上了大学，学了中药后才想起来的。近几年外出旅游，也是随处可以看到中药材。当给同行的朋友介绍哪种草是什么药，可以治什么病时，他们会很惊奇，并作恍然大悟状，说原来这就是能治病的中药呀！
大学毕业后，我在医院工作了五年，并在配方部抓了半年多的药，那半年的工作，让我认识了所有常用中药材的饮片，而不是有人讲的“神仙难认刀下药”，其实只要见得多了，即使将药切得再碎，甚至打成粉，也是能识别出来的。
为了让更多的人能认识中药，让我国这一中医药的奇葩能更好地为人类的健康事业作出贡献，让更多的人能有效的使用中医药防病治病，十年前，我决定编写一本让老百姓能看懂并能识别中药材的书籍。通过近十年的准备，组织了南京中医药大学、四川农业大学、江苏省人民医院、大连医科大学、南京军区总医院先声药业等单位的专家学者一起，经近两年的努力工作，现在终于完成了此书的编写。本书具有如下几个特点：
1.图文并茂，这是本书的最大特点。为了给读者以直观的认识，我们给每味药都配有原植物图片和饮片图，这样便于读者能理论联系图片，更好地识别中药。
2.亲自拍照片、选照片，突出形象美观。近十年来，我几乎是随身携带了一个相机，在出差时，在旅游中，在节假日去爬紫金山的途中，只要看到中药，我都会拍摄下来，经过不断的积累，我几乎拍摄了所有常用中药材的照片。此外，我还到医院的药房，将中药房中的所有中药饮片进行了拍摄，收集了大量的素材。在整理这些照片时，我想起我们的先辈李时珍等，那时他们写书，为了让读者能认识中药材，只能手工作画，真是辛苦呀。现在我们可以利用照相技术，将中药真实地拍摄下来，既方便，又真实，更有助于中药的识别。
中药不仅仅是治病救人的枯燥的根根草草，其实有许多中药，还是很漂亮的艺术品，所以在编写此书时，我们在显示中药特征性状的同时，尽可能突出艺术性，希望能给读者以美的享受。
3.配备养生药膳。认识中药的目的是为了使用中药，所以，我们在每味药的后面都附有两个经临床验证行之有效的药膳方，以便于学以致用。在药膳中，一些禁用的中药材（如虎骨等），我们不选用或使用了替代品。在药膳方中，我们还统一了度量衡，以便于读者使用。
4.收集整理了水试、火试等简单有效的鉴别方法。如蟾酥断面沾水，即呈乳白色隆起；红花水浸液显金黄色，花不褪色；海金沙易点燃而产生爆鸣声及明亮的火焰（闪光）；麝香少许用火烧时有轻微爆鸣声，起油点如珠，浓香四溢，灰烬白色；冰片点燃发生浓烟，并有带光的火焰；等等。这些方法，行之有效，有助于读者识别中药。
5.整理了识别对比表。许多中药都是根根草草，而且很多还比较相近，为了帮助读者更好地识别中药，本书将一些近似的中药列表进行了比较，作为附录载于书后，更有利于读者识别中药。
在编写此书过程中，我们既是对以前学习、工作、教学过程的一个总结，更是一个学习、增长知识的过程，希望读者通过阅读本书，能认识中药，使用中药防病治病，以达到我们的初衷，我们将不胜受恩感激。
虽然我们竭尽全力想将此书写好，但由于受知识面、写作水平、认识层次的限制，其间缺点错误在所难兔，恳请广大读者和同行的批评斧正！三乐堂堂主2012年10月29日于南京仙林Table of Contents一、补虚药 （一）补气药（二）补阳药（三）补血药（四）滋阴药二、活血化瘀药 （一）活血止痛药（二）活血调经药（三）活血疗伤药（四）破血消癥药三、芳香化湿药 苍 术草豆蔻草 果豆 蔻厚 朴广藿香佩 兰砂 仁四、温里药 荜 茇丁 香附 子干 姜高良姜花 椒肉 桂吴茱萸小茴香五、化痰止咳平喘药 （一）温化寒痰药（二）清化热痰药（三）止咳平喘药六、解表药 （一）发散风寒药（二）发散风热药七、清热药 （一）清热泻火药（二）清热燥湿药（三）清热解毒药（四）清热凉血药（五）清虚热药八、安神药 （一）重镇安神药（二）养心安神药九、祛风湿药 （一）祛风寒湿药（二）祛风湿热药（三）祛风湿强筋骨药十、理气药 陈 皮沉 香川楝子佛 手玫瑰花木 香檀 香乌 药香 附香 橼薤 白枳 实十一、消食药 谷 芽鸡内金莱菔子麦 芽山 楂十二、利水渗湿药 （一）利水消肿药（二）利尿通淋药（三）利湿退黄药十三、止血药 （一）凉血止血药（二）化瘀止血药（三）收敛止血药（四）温经止血药十四、平肝息风药 （一）平抑肝阳药（二）息风止痉药十五、开窍药 冰 片麝 香石菖蒲苏合香十六、泻下药 （一）攻下药（二）润下药十七、驱虫药 槟 榔鹤 虱苦楝皮雷 丸使君子十八、收涩药 （一）敛肺涩肠药（二）固精缩尿止带药十九、攻毒杀虫止痒药 白 矾蟾 酥蜂 房硫 黄木鳖子蛇床子雄 黄二十、附 录 （一） 典型中药性状鉴别名词术语（二） 常用的水试火试识别（三） 常用升华、荧光、显微法识别（四） 性状相似易混中药鉴别要点（五） 常用理化鉴别法（六） 中药结晶类型（七） 常用中药分泌组织（八） 常用中药花粉粒特征（九） 横切面有石细胞成环带的品种（十） 木质部导管排列略呈“V”字形药材（十一） 单子叶植物外层情况（十二） 药用部位汇总（十三） 科与药材（十四） 其他常用识别一、补虚药（一）补气药白 术Baizhu【药材来源】
为菊科植物白术Atractylodes macrocephala Koidz.的干燥根茎。主产于浙江、安徽等地。以个大、质坚实、断面黄白、香气浓者为佳。【鉴别要点】
①为不规则的肥厚团块；②表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕；③质坚硬不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在（习称“朱砂点”）；④烘干者断面角质样，色较深或有裂隙；⑤气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。【功能主治】
健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。土白术：健脾，和胃，安胎。用于脾虚食少，泄泻便溏，胎动不安。【常用药膳食谱】
1.白术鲫鱼粥
白术10g，鲫鱼30～60g，粳米30g。鲫鱼去鳞及内脏，白术洗净先煎汁100ml，然后将鱼与粳米煮粥，粥成入药汁和匀，根据患者口味入盐或糖。每日1次，连服3～5日。健脾和胃，降逆止呕。用于脾胃虚弱型恶阻，症见孕后2个月，脘腹胀闷，呕恶不食，或食入即吐，浑身无力，倦怠思睡，舌质淡，苔白，脉缓滑。
2.白术酒
白术（捣碎或切片）60g，黑豆（炒熟）90g。以酒4L，煎至2L，去滓，温热分四次，灌喝。益气养血。主治妇人中风，口噤，言语不得。刺五加Ciwujia【药材来源】
为五加科植物刺五加Acanthopanax senticosus（Rupr. et Maxim.）Harms的干燥根及根茎或茎。主产于东北。以断面黄白色、有特异香气者为佳。【鉴别要点】
根茎：①呈结节状不规则圆柱形，直径1.4～4.2cm；②根呈圆柱形，多扭曲，长3.5～12cm，直径0.3～1.5cm；③表面灰褐色或黑褐色，粗糙，有细纵沟及皱纹，皮较薄，有的剥落，剥落处呈灰黄色；④质硬，断面黄白色，纤维性；⑤有特异香气，味微辛，稍苦、涩。
茎：①呈长圆柱形，多分枝，长短不一，直径0.5～2cm；②表面浅灰色，老枝灰褐色，具纵裂沟，无刺；幼枝黄褐色，密生细刺；③质坚硬，不易折断，断面皮部薄，黄白色，木部宽广，淡黄色，中心有髓；④气微，味微辛。【功能主治】
益气健脾，补肾安神。用于脾肺气虚，体虚乏力，食欲不振，肺肾两虚，久咳虚喘，肾虚腰膝酸痛，心脾不足，失眠多梦。【常用药膳食谱】
1.刺五加酒
刺五加65g，白酒500ml。将刺五加入酒内浸泡10天后服用。每服20ml，日服2～3次。补肾益气，健脾除湿。主治肠风痔血，跌打损伤，风湿骨痛。
2.刺五加明眸茶
刺五加9g，麦冬30g，白芷3g，洋甘菊3大匙，红枣9g，丹参3g，马鞭草2大匙，果糖适量。洋甘菊及马鞭草除外，其余中药加水2.5L浸泡半小时。大火煮滚后转小火熬煮约1小时，然后加入洋甘菊及马鞭草，沸后熄火焖约3分钟。过滤后待凉，加入果糖调味即可饮用，可当作日常饮料（2～3天内喝完）。益气补血，清凉止痒，生津止渴。用于消除黑眼圈。大 枣Dazao【药材来源】
为鼠李科植物枣Ziziphus jujuba Mill.的干燥成熟果实。全国各地均产。以色红、肉厚、饱满、核小、味甜者为佳。【鉴别要点】
①呈椭圆形或球形；②表面暗红色，略带光泽，有不规则皱纹；③基部凹陷，有短果梗；④外果皮薄，中果皮棕黄色或淡褐色，肉质，柔软，富糖性而油润；⑤果核纺锤形，两端锐尖，质坚硬；⑥气微香，味甜。【功能主治】
补中益气，养血安神。用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。【常用药膳食谱】
1.红枣木耳汤
将大枣20枚去核，黑木耳30g泡开洗净，250g猪肉洗净，切片，淀粉和匀。将枣、木耳文火煲沸20分钟后下肉片，煲至肉熟，调味服食，每日1剂。活血润燥，洁肤除斑。用于气虚血瘀，面部色斑，肤色萎黄、黯黑等。
2.红枣莲子鸡汤
枸杞30g，红枣12个，干莲子60g，鸡肉210g，盐少许，水800ml。先将枸杞、红枣、莲子洗净，鸡肉洗净、切块。各料放入水中，以大火煮沸后，捞除浮沫，改小火焖煮至食材软烂，加盐调味。养心益肾，安神。用于失眠多梦。党 参Dangshen【药材来源】
为桔梗科植物党参Codonopsis pilosula（Franch.）Nannf.、素花党参Codonopsis pilosula Nannf.var. modesta（Nannf.）L. T. Shen或川党参Codonopsis tangshen Oliv.的干燥根。主产于山西、陕西等地。以条粗壮、质柔润、气味浓、嚼之无渣者为佳。【鉴别要点】
1.药材
党参：①呈长圆柱形；②根头部有多数疣状突起的茎痕及芽（习称“狮子头”），每个茎痕的顶端呈凹下的圆点状，根头下有致密的环状横纹，向下渐稀疏，有的达全长的一半，栽培品环状横纹少或无；③支根断落处常有黑褐色胶状物；④断面稍平坦，有裂隙或放射状纹理，皮部淡黄白色至淡棕色，木部淡黄色（习称“菊花心”）；⑤有特殊香气，味微甜。
素花党参（西党参）：①长10～35cm，直径0.5～2.5cm；②表面黄白色至灰黄色，根头下致密的环状横纹常达全长的一半以上；③断面裂隙较多，皮部灰白色至淡棕色。
川党参：①长10～45cm，直径0.5～2cm；②表面灰黄色至黄棕色，有明显不规则的纵沟；③质较软而结实，断面裂隙较少，皮部黄白色。
2.饮片
①呈类圆形的厚片；②外表皮灰黄色至棕黄色，有时可见根头部有多数疣状突起的茎痕和芽；③切面皮部淡黄色至淡棕色，木部淡黄色，有裂隙或放射状纹理；④有特殊香气，味微甜。【功能主治】
健脾益肺，养血生津。用于脾肺气虚，食少倦怠，咳嗽虚喘，气血不足，面色萎黄，心悸气短，津伤口渴，内热消渴。【常用药膳食谱】
1.党参小米粥
党参30g，升麻10g，小米50g。先煎党参、升麻去渣，后入米煮为粥。空腹食，每日2次。益气升提。用于子宫下垂、气短乏力。
2.圆肉党参炖猪肉
桂圆肉15g，党参30g，猪肉150～250g。将上3味同置盅内，隔水炖熟服食。吃肉饮汤，隔日1次。健脾益心。用于病后体虚、神经衰弱、头晕目眩、阳痿等症。甘 草Gancao【药材来源】
为豆科植物甘草Glycyrrhiza uralensis Fisch.、胀果甘草 Glycyrrhiza inflata Bat. 或光果甘草Glycyrrhiza glabra L.的干燥根及根茎。主产于内蒙古、甘肃等地。以外皮细紧、色红棕、质坚实、体重、断面黄白色、粉性足、味甜者为佳。【鉴别要点】
1.药材
甘草：①根呈圆柱形；②表面红棕色或灰棕色，具显著的纵皱纹、沟纹、皮孔及稀疏的细根痕；③质坚实，断面略显纤维性，黄白色，粉性，形成层环明显，射线放射状，有的有裂隙（习称“菊花心”）；④根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓；⑤气微，味甜而特殊。
胀果甘草：①根及根茎木质粗壮，有的分枝，外皮粗糙，多灰棕色或灰褐色；②质坚硬，木质纤维多，粉性小；③根茎不定芽多而粗大。
光果甘草：①根及根茎质地较坚实，有的分枝；②外皮不粗糙，多灰棕色，皮孔细而不明显。
2.饮片
炙甘草：①呈类圆形或椭圆形切片，外表皮红棕色或灰棕色，微有光泽；②切面黄色至深黄色，形成层环明显，射线放射状；③略具黏性；④具焦香气，味甜。【功能主治】
补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性。炙甘草：补脾和胃，益气复脉。用于脾胃虚弱，倦怠，心动悸，脉结代。【常用药膳食谱】
1.甘草绿豆汤
取绿豆100g，生甘草10g。加水适量，慢火煮熟。服用后可以解暑热及药物中毒。
2.甘草二花饮
取白菊花9g，红花6g，甘草6g，白糖10g。先把白菊花、红花去杂质、洗净；甘草润透切片，再把白菊花、红花、甘草放入小锅内，加水250ml，武火烧沸，再用文火煎煮10分钟，加入白糖。代茶饮用即可。平肝，祛瘀，疏风，清热，解毒。用于慢性肝炎，见头痛、目赤的患者。红景天Hongjingtian【药材来源】
为景天科植物大花红景天Rhodiola crenulata（Hook.f.et.Thoms.）H.Ohba干燥根及根茎。主产于西藏、东北、甘肃等地。以个大、色红、气香者为佳。【鉴别要点】
①根茎呈圆柱形，粗短，略弯曲，少数有分枝；②表面棕色或褐色，粗糙有褶皱，剥开外表皮有一层膜质黄色表皮且具粉红色花纹；③宿存部分老花茎，花茎基部被三角形或卵形质鳞片；④节间不规则，断面粉红色至紫红色，有一环纹，质轻，疏松；⑤主根呈圆柱形，粗短；⑥断面橙红色或紫红色，有时具裂隙；⑦气芳香，味微苦涩，后甜。【功能主治】
益气活血，通脉平喘。用于气虚血瘀，胸痹心痛，中风偏瘫，倦怠气喘。【常用药膳食谱】
红景天茶
红景天适合单泡，不适宜搭配其他茶。长期服用红景天可预防或减缓脑中风和心脏病的发生。红景天是治疗和预防冠心病、高血压、脑血管病、更年期综合征、神经衰弱及上述疾病所引发的心绞痛、胸闷、心悸、气短、失眠、神疲乏力、高原反应等的良药，对多种癌症亦有明显的辅助疗效。儿童、孕妇慎用。黄 芪Huangqi【药材来源】
为豆科植物蒙古黄芪Astragalus membranaceus（Fisch.）Bge. var. mongholicus（Bge.）Hsiao或膜荚黄芪Astragalus membranaceus（Fisch.）Bge.的干燥根。主产于内蒙古、山西、黑龙江等地。以条粗长、断面色黄白、味甜、有粉性者为佳。【鉴别要点】
1.药材
①呈圆柱形，有的有分枝，上端较粗；②表面淡棕黄色或淡棕褐色，有不整齐的纵皱纹或纵沟；③质硬而韧，不易折断，断面纤维性强，并显粉性；④皮部黄白色，木部淡黄色，有放射状纹理及裂隙（习称“菊花心”），老根中心偶有枯朽状，黑褐色或呈空洞；⑤气微，味微甜，嚼之微有豆腥味。
2.饮片
呈类圆形或椭圆形的厚片，皮部黄白色，木部淡黄色，习称“金井玉栏”。【功能主治】
补气升阳，固表止汗，利水消肿，生津养血，行滞通痹，托毒排脓，敛疮生肌。用于气虚乏力，食少便溏，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，气虚水肿，内热消渴，血虚萎黄，半身不遂，痹痛麻木，痈疽难溃，久溃不敛。【常用药膳食谱】
1.黄芪鸡汁粥
母鸡1只（重约1～1.5kg），黄芪15g，粳米100g。将母鸡剖洗干净浓煎鸡汁，将黄芪煎汁，每次以粳米100g煮粥。早晚趁热服食。益气血，填精髓，补气升阳，固表止汗。用于久病体虚、气血双亏、营养不良的贫血患者。
2.芍药黄芪酒
白芍药、黄芪、生地黄各100g，艾叶（炒）30g，酒1kg。将上药粗捣碎，如黄豆大，以白布袋盛，酒浸于净器中，封口，经宿可用。每食前随量温饮。补气益气，调经止带。主治妇女月经过多，兼赤白带下。人 参Renshen【药材来源】
为五加科植物人参Panax ginseng C. A. Mey.的干燥根及根茎。多于秋季采挖，洗净经晒干或烘干。栽培的又称“园参”；播种在山林野生状态下自然生长的又称“林下参”，习称“籽海”。主产于吉林、辽宁、黑龙江等地。以条粗、质硬、完整者为佳。【鉴别要点】
1.药材
①主根呈纺锤形或圆柱形；②表面灰黄色，上部或全体有疏浅断续的粗横纹及明显的纵皱，下部有支根2～3条，并着生多数细须根，须根上常有不明显的细小疣状突起；③根茎（习称“芦头”）多拘挛而弯曲，具不定根（习称“艼”）和稀疏的凹窝状茎痕（习称“芦碗”）；④质较硬，断面淡黄白色，显粉性，形成层环纹棕黄色，皮部有黄棕色的点状树脂道及放射状裂隙；⑤香气特异，味微苦、甘。
2.饮片
①主根多与根茎近等长或较短，呈圆柱形、菱角形或人字形；②表面灰黄色，具纵皱纹，上部或中下部有环纹；③支根多为2～3条，须根少而细长，清晰不乱，有较明显的疣状突起；④根茎细长，少数粗短，中上部具稀疏或密集而深陷的茎痕；⑤不定根较细，多下垂。【功能主治】
大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智。用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，久病虚羸，惊悸失眠，阳痿宫冷。【常用药膳食谱】
1.人参酒
人参30g，白酒500g。将人参切成段或薄片，浸入白酒中，加盖密封，置于阴凉处，每日振摇1次，浸泡7天后饮用。每日早、晚各1次，每次服10～15ml。大补元气，补脾益肺，生津固脱，安神益智。用于久病气虚，脾肺不足，食欲不振，动则气喘，自汗乏力，面色黄白少华，或脉虚，津伤口渴、消渴，神经衰弱，失眠多梦，疲倦心悸，健忘，阳痿等患者服用。
2.人参扁豆粥
白扁豆5～10g，人参2～5g，粳米50g。先煮扁豆，将熟时加入米同煮成粥，同时单煎人参取汁，粥熟时将人参汁兑入，调匀即可。每日2次，空腹服。健脾止泻，益精补肺。用于久泻不止，脾胃虚弱，或小儿吐泻交作。山 药Shanyao【药材来源】
为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎。主产于河南等地。以质坚实、粉性足、色白者为佳。【鉴别要点】
1.药材
毛山药：①略呈圆柱形；②表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留；③体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性；④气微，味淡、微酸，嚼之发黏。
光山药：①呈圆柱形；②表面光滑，白色或黄白色。
2.饮片
①呈类圆形的厚片；②表面类白色或淡黄白色；③质脆，易折断，断面类白色，富粉性。【功能主治】
补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药：补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。【常用药膳食谱】
1.山药蜂蜜饮
山药15g，蜂蜜25g。将山药放入锅内，加水300g，大火煮开后，改小火煮30分钟。沥去渣，汤汁留用。待汤汁温度降至70℃左右时，将蜂蜜倒入，搅拌均匀即可饮用。滋补脾胃，润肠通便。对胃溃疡、便秘及肠胃功能紊乱者效果很好。
2.山药红枣粥
糯米100g，薏苡仁75g，山药（干）50g，荸荠25g，大枣（干）10g，白砂糖20g。将糯米、薏苡仁分别淘洗干净，用冷水浸泡3小时，捞出，沥干；荸荠、山药去皮，洗净，分别捣成粉末；红枣去核，洗净备用。薏苡仁、糯米下入锅内，加入适量冷水，置旺火上煮至米粒开花；将红枣下入锅内，转小火熬煮成粥；待糯米软烂时，边搅拌边将山药粉撒入锅内，约煮20分钟；将荸荠粉和白糖入锅搅匀，即可食用。此粥味道清香，补脾益气，常服能美容养颜。太子参Taizishen【药材来源】
为石竹科植物孩儿参Pseudostellaria heterophylla（Miq.）Pax et Hoffm.的干燥块根。主产于江苏、山东等地。以条粗、色黄白、无须根者为佳。【鉴别要点】
①呈细长纺锤形或细长条形；②表面黄白色，较光滑，微有纵皱纹，凹陷处有须根痕；③顶端有茎痕；④质硬而脆，断面平坦，淡黄白色，角质样或类白色，有粉性；⑤气微，味微甘。【功能主治】
益气健脾，生津润肺。用于脾虚体倦，食欲不振，病后虚弱，气阴不足，自汗口渴，肺燥干咳。【常用药膳食谱】
1.太子参炖鸡
鸡肉90g，太子参30g，淮山药15g，生姜3片。将鸡肉去肥油，洗净切块，太子参、淮山药、生姜洗净。把全部用料一齐放入炖盅内，加清水适量，文火隔水炖1～2小时，调味即成。益气健脾养阴。用于脾虚气弱、胃阴不足引起的体倦乏力、饮食减少、口渴咽干及形体消瘦。
2.太子参海蜇汤
太子参15g，海蜇50g，菜胆100g，蒜10g，姜5g，葱10g，盐5g，鸡汤800ml，素油30g。把太子参洗净，去杂质；海蜇洗净，切成细丝；菜胆洗净，切段；姜切丝，葱切段。把锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，加入姜、葱爆香，下入太子参、盐、鸡汤，煮25分钟后，下入海蜇和菜胆，煮熟即成。每日1次，佐餐食用。补气血，降血压。用于高血压气虚湿阻型患者食用。西洋参Xiyangshen【药材来源】
为五加科植物西洋参 Panax quinquefolium L.的干燥根。主产于加拿大、美国、我国东北、华北等地。以体重、质坚实、断面平坦、浅黄白色、参味重者为佳。【鉴别要点】
1.药材
①呈纺锤形、圆柱形或圆锥形；②表面浅黄褐色或黄白色，可见横向环纹及线形皮孔状突起，并有细密浅纵皱纹及须根痕；③主根中下部有一至数条侧根，多已折断；④有的上端有根茎（习称“芦头”），环节明显，茎痕（习称“芦碗”）圆形或半圆形，具不定根（习称“艼”）或已折断；⑤体重，质坚实，不易折断，断面平坦，浅黄白色，略显粉性，皮部可见黄棕色点状树脂道，形成层环纹棕黄色，木部略呈放射状纹理；⑥气微而特异，味微苦、甘。
2.饮片
呈长圆形或类圆形薄片，浅黄色。【功能主治】
补气养阴，清热生津。用于气虚阴亏，虚热烦倦，咳喘痰血，内热消渴，口燥咽干。【常用药膳食谱】
1.西洋参茶
取西洋参切片，每用3～6g，置保温杯中，以沸水冲泡，闷置15分钟，代茶频饮。1日内饮完，最后将参渣吞下。益气滋阴，生津止渴。用于肺虚久咳，或见咯血，咽干口渴，虚热烦倦；癌症术后或放疗、化疗后，体倦燥热，口干唇燥；老年体虚，精力不济，或夜间口干舌燥等。
2.西洋参甲鱼汤
约500g活甲鱼一只，西洋参片25g，清水1.5L，红枣8颗，盐3g，黄酒5ml，姜3大片。将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用。锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。西洋参和红枣用清水洗净备用。砂锅内放入清水1.5L，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时。食用前，加入盐调味即可。可根据甲鱼实际大小适当的缩短或延长煲制时间。益气滋阴。用于体质衰弱、营养不良的人，用于改善体质和一般人群的保健滋补。蜂 蜜Fengmi【药材来源】
本品为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂 Apis cerana Fabricius或意大利蜂Apis mellifera Linnaeus所酿的蜜。春至秋季采收，滤过。【鉴别要点】
①半透明、带光泽、浓稠的液体；②白色至淡黄色或橘黄色至黄褐色，放久或遇冷渐有白色颗粒状结晶析出；③气芳香，味极甜。【功能主治】
补中，润燥，止痛，解毒；外用生肌敛疮。用于脘腹虚痛，肺燥干咳，肠燥便秘，解乌头类药毒；外治疮疡不敛，水火烫伤。【常用药膳食谱】
1.藕粉羹
藕粉30g，蜂蜜30g。藕粉用滚开水冲搅成糊状，加入蜂蜜温服。清除虚热，润肺止咳。用于肺阴虚咳喘。
2.芝麻藕粉糊
炒黑芝麻15g，蜂蜜、牛奶各30g。炒黑芝麻捣烂，冲入蜂蜜、牛奶，早晨空腹服用。滋阴益气。可治老年人或妇女产后便秘，亦有美容黑发作用。（二）补阳药巴戟天Bajitian【药材来源】
为茜草科植物巴戟天Morinda officinalis How的干燥根。主产于广东、广西、福建等地。以皮厚、断面色紫者为佳。【鉴别要点】
①呈扁圆柱形；②表面灰黄色或暗灰色，具纵纹及横裂纹，有的皮部横向断离露出木部；③质韧，断面皮部厚，紫色或淡紫色，易与木部剥离；④木部坚硬，黄棕色或黄白色；⑤气微，味甘、微涩。【功能主治】
补肾阳，强筋骨，祛风湿。用于阳痿遗精，宫冷不孕，月经不调，少腹冷痛，风湿痹痛，筋骨痿软。【常用药膳食谱】
1.巴戟天茶
巴戟天5g，红茶3g。用200ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。补肾阳，壮筋骨，祛风湿；降压。主治阳痿，少腹冷痛，小便失禁，子宫虚冷月经不调，宫寒不孕，风湿寒痹。
2.巴戟天酒
巴戟天、牛膝各1.5kg，枸杞根皮、麦门冬、地黄、防风各1kg。上六味生用，用干者亦可，切片，以酒80kg，患冷者加干姜、桂心各500g；健忘者加远志500g，虚劳加黄芪500g；大虚劳加五味子、苁蓉各500g；阴下湿加五加皮500g，石斛500g；常加甘草500g。每加500g药则加酒4L。此酒每年入九月中旬即合，入十月上旬即服。滓暴干捣末。温服，常令酒气相及，勿至醉吐，慎生冷猪鱼油蒜。春六日，秋冬二七，夏勿服。补肾壮阳。主治虚羸阳道不举，五劳七伤等病。补骨脂Buguzhi【药材来源】
为豆科植物补骨脂Psoralea corylifolia L.的干燥成熟果实。主产于东北、西北等地。以粒大、饱满、色黑者为佳。【鉴别要点】
①呈肾形，略扁；②表面黑色、黑褐色或灰褐色，具细微网状皱纹；③顶端圆钝，有一小突起，凹侧有果梗痕；④质硬，果皮薄，与种子不易分离，种子1枚，子叶2片，黄白色，有油性；⑤气香，味辛、微苦。【功能主治】
温肾助阳，纳气平喘，温脾止泻；外用消风祛斑。用于肾阳不足，阳痿遗精，遗尿尿频，腰膝冷痛，肾虚作喘，五更泄泻；外用治白癜风，斑秃。【常用药膳食谱】
1.乌发蜜膏
何首乌20g，茯苓200g，当归50g，枸杞50g，菟丝子50g，牛膝50g，补骨脂50g，黑芝麻20g，蜂蜜适量。上述备料入盆加水适量，浸泡发透，再放入铝锅内加热煎煮。每20分钟取煎液1次，加水再煎，共得煎液3次，合并煎液。先以武火后以文火加热熬煎液，至稠黏如膏时加蜂蜜1倍，调匀，加热至沸，停火，冷却装瓶即成。每次一匙，以沸水冲化顿服。补血养阴。用于须发白或脱发等症。
2.炙黑豆
黑豆500g，山茱萸10g，茯苓、当归、桑椹、熟地黄、补骨脂、莲丝子、旱莲草、五味子、枸杞子、地黄皮、黑芝麻各10g，精盐适量。黑豆用温水泡30分钟。将上述中药装入纱布袋扎紧，放入锅内，加水适量，煎煮，每30分钟取煎液1次。共取煎液4次，合并煎液，放入锅内，倒入黑豆，加精盐，先以旺火烧沸，再文火煎熬至药液涸干。将黑豆晒干，装瓷罐（或瓶中）贮存，每天随量嚼食。补肾益精，强筋壮骨。用于头昏目眩、耳鸣、耳聋、身体消瘦、腰腿酸痛、筋骨无力等属于肾精不足、肾阴亏损等症。对神经衰弱、尿频、遗精也有一定疗效。冬虫夏草Dongchongxiacao【药材来源】
为麦角菌科真菌冬虫夏草菌Cordyceps sinensis （BerK.）Sacc.寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的干燥复合体。主产于青海、西藏、四川等地。以完整、虫体丰满肥大、外色黄亮、内部色白、子座短者为佳。【鉴别要点】
①由虫体与从虫头部长出的真菌子座（习称“草头”）相连而成；②虫体似蚕；③表面深黄色至黄棕色，有环纹20～30个，近头部的环纹较细；④头部红棕色，足8对，中部4对较明显；⑤质脆，易折断，断面略平坦，淡黄白色；⑥子座细长圆柱形，表面深棕色至棕褐色，有细纵皱纹，上部稍膨大，质柔韧，断面类白色；⑦气微腥，味微苦。【功能主治】
补肺益肾，止血化痰。用于肾虚精亏，阳痿遗精，腰膝酸痛，久咳虚喘，劳嗽咯血。【常用药膳食谱】
1.冬虫夏草酒
冬虫夏草60g，白酒240g。冬虫夏草浸酒内7昼夜备用。用牙刷蘸酒外戳1～3分钟，早晚各一次。补气血，生发。主治圆形脱发，脂溢性脱发，神经性脱发，小儿头发生长迟缓。
2.虫草鸭子
冬虫夏草10g，雄鸭1只，料酒15g，姜5g，葱白10g，胡椒粉适量，清汤适量，盐适量。将鸭子洗净，剁去爪，放入沸水锅内汆煮片刻，捞出后，用凉水洗净。冬虫夏草用温水洗净泥沙；姜、葱白洗净、切片，待用。将鸭肉顺颈劈开，取冬虫夏草和姜、葱白一起装入鸭腹内，然后放入器皿中，注入适量清汤，用盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸封严口，上笼蒸约2小时，也可加足够的水用小火炖。将盛全鸭的器皿出笼后，揭去棉纸，捞出姜、葱白，加味精即成。补气益血。用于阳痿、遗精、盗汗、肺结核、贫血、老年慢性气管炎。杜 仲Duzhong【药材来源】
为杜仲科植物杜仲Eucommia ulmoides Oliv.的干燥树皮。主产于四川、湖北等地。以皮厚、块大、去净粗皮、内表面暗紫色、断面丝多者为佳。【鉴别要点】
1.药材
①呈板片状或两边稍向内卷；②外表面淡棕色或灰褐色，有明显的皱纹或纵裂槽纹，有的树皮较薄，未去粗皮，可见明显的皮孔；③内表面暗紫色，光滑；④质脆，易折断，断面有细密、银白色、富弹性的橡胶丝相连；⑤气微，味稍苦。
2.饮片
呈小方块或丝状。盐杜仲：形如杜仲块或丝，表面黑褐色，内表面褐色，折断时胶丝弹性较差。味微咸。【功能主治】
补肝肾，强筋骨，安胎。用于肝肾不足，腰膝酸痛，筋骨无力，头晕目眩，妊娠漏血，胎动不安。【常用药膳食谱】
1.杜仲酒
狗骨、石斛、石楠叶、防风、当归、杜仲（酒炒）、川牛膝（酒炒）、巴戟天（去心）各30g，酒2kg。将上药捣碎如麻豆大，白布袋盛，置于净器中，加酒渍10日后即成。每次空心温饮1小杯，每日3次。补肝肾，强筋骨，祛风除湿。主治中风偏瘫，四肢不遂，筋脉挛急。
2.杜仲爆羊腰
杜仲15g，五味子6g，羊腰500g，葱、姜、料酒、酱油、芡粉汁、素油各适量。将杜仲、五味子加水适量煎煮40分钟，去渣，加热浓缩成稠液，备用；羊腰洗净，去筋膜臊腺，切成腰花，以芡粉汁裹匀再以素油加热爆炒，至嫩熟，调以杜仲等的浓缩稠液、酱油、姜、葱、料酒等出锅。分顿食用。补肝益肾强腰。用于肾虚体弱，慢性腰痛，阳痿。蛤 蚧Gejie【药材来源】
为壁虎科动物蛤蚧Gekko gecko Linnaeus的干燥体。主产于广西、海南。以体大、肥壮、尾粗而长、无虫蛀者为佳。【鉴别要点】
1.药材
①呈扁片状；②头颈部及躯干部长9～18cm，头颈部约占三分之一，腹背部宽6～11cm，尾长6～12cm；③头略呈扁三角状，两眼多凹陷成窟窿，口内有细齿，无异型大齿；④吻鳞不切鼻孔，与鼻鳞相连，上鼻鳞左右各1片；⑤四足均具5趾，趾间仅具蹼迹，足趾底有吸盘；⑥尾细而坚实，有6～7个明显的银灰色环带；⑦全身密被圆形或多角形微有光泽的细鳞；⑧气腥，味微咸。
2.饮片
①呈不规则的片状小块；②表面灰黑色或银灰色，有棕黄色的斑点及鳞甲脱落的痕迹；③切面黄白色或灰黄色；④脊椎骨和肋骨突起；⑤气腥，味微咸。【功能主治】
补肺益肾，纳气定喘，助阳益精。用于肺肾不足，虚喘气促，劳嗽咳血，阳痿，遗精。【常用药膳食谱】
1.蛤蚧酒
蛤蚧1对，白酒100ml。将蛤蚧去头、足、鳞，切成小块，浸于酒中，密封两个月。每次饮30ml，每日1次。补肾壮阳，益气平喘。主治肾虚腰痛，阳痿等症。
2.人参蛤蚧粥
蛤蚧粉2g，人参粉3g，糯米100g。先将糯米煮成稀粥，待粥热时加入蛤蚧、人参粉搅匀，趁热服。补肺肾，益元气，平虚喘。用于肺肾两虚老慢支病人服用。海 马Haima【药材来源】
为海龙科动物线纹海马Hippocampus kelloggi Jordan et Snyder、刺海马Hippocampus histrix Kaup、大海马Hippocampus kuda Bleeker、三斑海马Hippocampus trimaculatus Leach或小海马（海蛆）Hippocampus japonicus Kaup的干燥体。夏、秋二季捕捞，洗净，晒干；或除去皮膜及内脏，晒干。主产于广东、海南、福建等地。以个大、色白、体完整、坚实、洁净者为佳。【鉴别要点】
线纹海马：①呈扁长形而弯曲；②表面黄白色；③头略似马头，有冠状突起，具管状长吻，口小，无牙，两眼深陷；④躯干部七棱形，尾部四棱形，渐细卷曲，体上有瓦楞形的节纹并具短棘；⑤体轻，骨质，坚硬；⑥气微腥，味微咸。
刺海马：①体长15～20cm；②头部及体上环节间的棘细而尖。
大海马：①体长20～30cm；②黑褐色。
三斑海马：体侧背部第1、4、7节的短棘基部各有1黑斑。
小海马（海蛆）：①体形小，长7～10cm；②黑褐色；③节纹及短棘均较细小。【功能主治】
温肾壮阳，散结消肿。用于阳痿，遗尿，肾虚作喘，癥瘕积聚，跌仆损伤；外治痈肿疔疮。【常用药膳食谱】
1.海马酒
海马1对，白酒500g。将海马浸入酒内，密封两周后可饮用。每天临睡前饮1小杯。温肾壮阳。主治肾阳虚损，命门火衰的阳痿，腰膝酸冷等症。
2.海马小米粥
海马粉3g，小米、红糖适量。小米煮粥，粥成加红糖，用粥送服海马粉。每日1～2次，将海马粉用小米粥送下。调经，催产。用
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