作者：刘艳双 丁秀姝 主编
出版社：北京理工大学出版社
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休闲文化欣赏试读：
前言
当代大学生在对专业技能学习的同时, 面对社会压力和焦躁的社会环 境, 开始逐渐注重自身素质和气质的提高, 对生活有了更高的要求, 追求 生活品质、高层次的生活情趣和精神享受, 从而达到提高生活品位和净化 心灵的目的。本教材应大学生们的需求而编著, 包含了四个方面的文化艺 术, 即茶文化欣赏、酒水文化欣赏、咖啡文化欣赏和插花艺术欣赏。本教 材具有文化欣赏和操作技巧相结合的特点, 可以提升大学生阅读学习 兴趣。
酒水文化与咖啡文化欣赏共用了五章, 第一章酒水概述主要介绍有关 酒的基础知识; 第二章葡萄酒文化与欣赏介绍了葡萄酒的分类、酿造、品 鉴、礼仪等相关知识; 第三章介绍了世界几大蒸馏酒的产地、特点及饮用 方法; 第四章鸡尾酒讲述了鸡尾酒的起源、构成、调酒用具以及有名鸡尾 酒的配方; 第五章咖啡文化欣赏介绍了咖啡的产地、种类、烘焙及冲泡方 法。通过阅读, 品味休闲文化, 可以增长知识, 从而提高个人素质与修 养, 满足大学生的精神文化需求。
茶文化欣赏包含了中国与世界茶文化、茶叶基础知识和茶艺基础知识, 通过阅读和学习, 可以了解到中外各国的饮茶习俗和文化、中国名茶和产 地、茶叶的保健和如何选购好茶, 可以掌握冲茶的四个要素, 并对茶道文化 有简单了解, 使大学生在生活中学会享受一个安静恬适的品茶时光。
插花艺术欣赏中, 为大学生介绍插花的基本花材, 在了解花的寓意和插 花的基本技巧的同时, 可以欣赏到名家的插花作品, 提高大学生的艺术品位。
教材编写中, 我们参考了相关作者的一些学术成果, 在此, 一并表示 谢意。
由于编者水平有限, 加之时间仓促, 书中错误和疏漏在所难免, 敬请 各位专家和读者指正。编 者第一章酒水概述第一节 认识酒水一、酒水的定义
酒水就是通常人们所说的饮料(beverage)的总称。其中酒是人们所熟悉的含有乙醇的饮料，而水是餐饮业的专业术语，指不含乙醇的饮料或饮品。一般来说，酒水按照是否含有酒精可以分为两大类:
1.酒精饮料
酒精饮料(alcoholic drink)是指酒精浓度在0.5%(体积分数）以上的饮料，是一种比较特殊的饮料，是以含淀粉或糖质的谷物或水果为原料，经过发酵、蒸馏等工艺酿制而成的。
2.无酒精饮料
无酒精饮料(non-alcoholic drink)又称软饮料(soft drink),是指酒精浓度不超过0.5%的提神解渴的饮料。无酒精饮料一般不含有酒精成分，但也有极少数含有微量酒精成分，其目的也仅仅是调剂饮品的口味。无酒精饮料的分类方法很多，如按照是否含有二氧化碳分类，可分为碳酸饮料(含有二氧化碳）和非碳酸饮料(不含有二氧化碳）；按照物理状态分为固体饮料和液体饮料；按照原料可分为果蔬汁饮料、乳饮料、苏打水、咖啡、茶等。二、酒的生产工艺
酒的主要生产工艺有四种:
1.发酵工艺
任何酒的生产都必须经过发酵，这是酿酒过程中最重要的一步，因为要利用此工艺将酒原料中的淀粉糖化，继而酒化。
2.蒸馏工艺
根据酒精的物理性质，采取使之汽化的方式，提取高纯度酒液。因为酒精的汽化点是78.3℃,达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精，如果再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料的水分和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。大多数的名酒都采取多次蒸馏法等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。据专家测验，采用蒸馏的方法提高酒度，酒精含量一次可提高3倍，即把酒精含量为15度的酒液进行一次蒸馏，可得到45度的酒液。但原则上，通过这种方法永远也得不到100%的纯酒精。
3.陈化工艺
陈化工艺对于最终酒品质的形成非常关键。通常需要将酒液储存在木桶或窖池中放置一段时间以促进酒液的成熟，从而形成完美的香气和良好的品质。但少数酒无须陈化，比如金酒、伏特加等。
4.勾兑工艺
勾兑工艺就是将不同酒龄、不同品质特点的酒在装瓶前进行混兑，以达到统一的良好出品品质。勾兑工艺是酒类生产过程中相当重要的一个环节，酒的最终特色风味的形成，往往取决于酿酒过程中其勾兑工艺的技术质量。
酒的原料进入生产环节，经过以上发酵、蒸馏、陈化、勾兑等生产工艺流程后，在微生物的作用下熟成，然后灌装、贮藏成成品酒品。三、酒度的介绍
酒水的内部成分主要是乙醇，乙醇在酒水中的比重称为酒度。目前，国际上酒度的表示法有三种:
1.标准酒度(alcoholic%by volume)
标准酒度是法国著名化学家盖·吕萨克(Gay Lusaka)发明的。它是指在20℃条件下，每100 mL酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖·吕萨克酒度，通常用百分比表示，或用缩写“GL”表示。
2.美制酒度(degrees of proof US)
美制酒度用酒精纯度(proof)表示，一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量。从1983年起，欧洲共同体统一实行GL标准，即根据酒精所占液体容
量的百分比为度数，用符号“°”来表示，而美国仍沿用proof方式。
3.英制酒度(degrees of proof UK)
英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)创造的一种酒度计算方法，以Sikes表示。当酒液中酒精含量在114.4 proof或57.1%酒度时，定为0 Sikes。
中国酒的酒度表示方法基本采用标准酒度表示法。例如，茅台酒酒度53度，是指每100 mL酒液中含53 mL的纯酒精。这里需要说明的是，啤酒的度数不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料———麦芽汁的浓度。例如,12度的啤酒，是指麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(质量分数）。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知，其酒精度低于12度。如常见的浅色啤酒，酒精含量为3.3%~3.8%;浓色啤酒的酒精含量为4%~5%。四、酒的命名
我国酒类品种繁多，命名方法各异。
(1)以原料命名。如五粮液、高粱酒、山楂酒、葡萄酒、苹果酒等。
(2)以产地命名。如茅台酒、汾酒、古井贡酒、泸州老窖、绍兴酒、即墨老酒、洋河大曲等。
(3)以酒曲命名。如大曲酒、小曲酒、陈曲酒、老曲酒、黄曲酒等。
(4)以特殊工艺命名。如郎酒、老窖酒、加饭酒、状元红、女儿红等。
(5)以古代名人命名。如太白酒、杜康酒、范公特曲等。五、酒的分类
(一)按制造方法分类
1.发酵酒
发酵酒又称酿造酒、原汁酒，是在含有糖分的液体中加入酵母进行发酵
而产生的含酒精的饮料。也可以说是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。发酵酒的特点是含酒精量低，一般都在20度以下，属于低度酒；对人体的刺激性较弱，富含人体需要的各种氨基酸等营养成分，适量饮用有利身体健康。发酵酒包括:
(1)葡萄酒。葡萄酒是以葡萄和其他水果为原料经发酵制成的酒，其分类有两种方法：一是根据制作工艺分为原汁葡萄酒(natural)、起泡葡萄酒(sparking wine)、强化葡萄酒(fortified wine)、加香葡萄酒(aromatized wine)等；二是根据酒的原料分为白葡萄酒(white wine)、红葡萄酒(red wine)、桃红葡萄酒(rose wine)、香槟酒(champagne)等。
(2)谷物发酵酒。谷物发酵酒是以谷物为原料经发酵制成的原酒，市场上销售量最大的谷物发酵酒为啤酒。啤酒(beer)、中国黄酒(Chinese rice wine)、日本清酒(sake)等均属于蒸馏发酵酒(或称压榨酒，原料经过发酵后直接提取或用压榨法而取得的酒叫发酵原酒）。这类酒的度数较低，而固形物的含量较多，刺激性小。啤酒和果酒等均属于发酵的原酒。
2.蒸馏酒
蒸馏酒是指以麦子、玉米、高粱和薯类等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，主要有以下几类:
(1)谷物蒸馏酒。如威士忌(Whiskey)、伏特加(Vodka)、金酒(Gin)、中国白酒(Chinese wine)等。
(2)水果蒸馏酒。各种水果发酵蒸馏而得的白兰地(Brandy)(葡萄白兰地、樱桃白兰地、苹果白兰地等)。
(3)果杂蒸馏酒。如朗姆酒(Rum)、龙舌兰酒(Tequila)。
3.配制酒
配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。一般酒度为22度~40度，属于中度酒。种类如下:
(1)开胃类配制酒：味美思(Vermouth)、比特酒(Bitters)、茴香酒(Anise)等
(2)佐甜食类配制酒：雪利酒(Sherry)、波特酒(Port)、马德拉酒(Madera)等
(3)餐后用配制酒：果类利口酒(Fruit Liqueur)、草类利口酒(Flant Liqueur)、种料类利
口酒(Seed Liqueur)等。
(二)按酒精含量分类
1.高度酒
高度酒是指酒度在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。
2.中度酒
中度酒是指酒度在20度~40度之间的酒，如孔府家酒、五加皮酒等。
3.低度酒
低度酒是指酒度在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。
(三)按商业经营分类
中国酒通常采用商业经营的分类方法，将酒分为下列六类:
1.白酒
白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明，质地纯净，醇香浓郁，味感丰富。
2.黄酒
黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米(一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。
3.果酒
果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。
4.药酒
药酒是以成品酒(以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。
5.啤酒
啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口，营养价值较高，能够促进食欲、帮助消化。
6.外国酒
外国酒主要指外国的蒸馏酒和配制酒，在中国市场常见的有伏特加、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒、味美思、比特酒和各类甜食酒等。
(四)按配餐方式分类
国外一些国家通常以配餐方式对酒进行分类。
1.开胃酒
开胃酒也叫餐前酒，是以成品酒或食用酒精为原料加入香料等浸泡而成的一种配制酒，如味美思、比特酒、茴香酒等。
2.佐餐酒
佐餐酒主要是指葡萄酒，如红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡葡萄酒等，西方人就餐时一般只喝葡萄酒而不喝其他酒类(不像中国人可以用任何酒佐餐)。
3.甜食酒
甜食酒的糖度和酒度均高于一般葡萄酒。干型甜食酒也常被作为开胃酒来饮用。甜食酒的主要种类有波特酒、雪利酒、马德拉、马萨拉等。
4.餐后酒
餐后酒主要是指餐后饮用的可帮助消化的酒类，如白兰地、利口酒等。
5.烈酒
烈酒又称烈性酒，指酒度在40度以上的酒，有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加、龙舌兰酒以及部分中国白酒。
6.啤酒
啤酒属于低度酒，其中根据颜色可分为淡色
啤酒(pale beer)、浓色啤酒(brown beer)和黑色啤酒(black or dark beer);根据啤酒的杀菌处理情况可分为鲜啤酒(raw or fresh beer)和熟啤酒(processed beer);根据原麦芽浓度可分为低浓度啤酒和高浓度啤酒。
(五)按酒的香型分类
这种方法是按酒的主体香气成分的特征分类，主要应用于中国白酒，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。
1.酱香型白酒
以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点，发酵工艺最为复杂，所用的大曲多为超高温酒曲。
2.浓香型白酒
以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川、江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
3.清香型白酒
以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用
地缸。
4.米香型白酒
以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，以小曲为糖化剂。
5.其他香型白酒
这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型、酱香型或清香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
(六)按酒质分类
(1)国家名酒。国家名酒是指国家评定的质量最高的酒。白酒的国家级评比共进行过5次，茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。
(2)国家级优质酒。①国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。②各省、部评比的名优酒。③一般白酒。一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。第二节 酒与健康述一、饮酒的益处
常言道：“有酒才有宴，才有佳肴，也才有宴饮文化。”人类自发明酒以来，就与酒结下了不解之缘。酒对人们的身体健康是有益还是有害，真可谓仁者见仁，智者见智。自古以来，就有“酒为百药之长”的说法，可见酒对人类的健康确实有益。据专家们对各种酒类的研究分析发现，在各类酒中，除了含有酒精外，还有多种有机酸、氨基酸、酯类、糖分，以及微量的高级醇和较多的维生素等人体所必需的营养物质。
(一)适量饮酒可预防心肌梗死和脑血栓
据科学家发现，喝酒的人血液中出现大量尿激酶，不喝酒的人，血液中只有极少数的尿激酶。而造成心肌梗死和脑血栓的原因是人体中可以溶解血栓的尿激酶等纤溶酶减少，故适量饮酒可预防心肌梗死和脑血栓。
(二)妇女适量饮酒可大大降低心脏病和中风的发病率
美国哈佛大学通过对87 000位34~59岁的护士调查研究发现，每天适量饮酒的中年妇女，心脏病和中风的发病率比那些滴酒不沾的妇女低40%。
(三)适量饮酒能延寿
适量饮酒有益健康，可使胃液分泌增加，有益消化；可以扩张血管，使血压下降，降低冠心病发病率。经常适量饮酒的人血液中α-脂蛋白含量高，而α-脂蛋白高的人寿命比一般人长5年。二、过量饮酒的危害
研究表明，酒精无须经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%。现在，人们的交际应酬越来越多，做到适量饮酒实属不易。
此外，长时间大量喝酒，既会对记忆力、注意力、判断力、身体机能及情绪反应有严重伤害，又会引发心肌病，引起心脏肌肉组织衰弱并且受到损伤，而纤维组织增生，严重影响心脏的功能。同时，连续过量饮酒能损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，进而可致酒精性肝炎及肝硬化。长期大量饮酒有害，尤其对青少年及孕妇。青少年处于生长发育阶段，对酒精的危害更为敏感；乙醇对孕妇的有害作用会波及胎儿发育，甚至诱发胎儿先天性畸形，所以孕妇绝对禁止饮酒。更有甚者，长期大量喝酒，会引起酒精中毒，严重危及自身的生命安全。三、不宜饮酒的人群
(一)患有感冒者
患有感冒者如果喝酒，不但治不了病，反而会使感冒更加严重。原因是感冒病人，尤其是严重者，多半有不同程度的体温偏高、升高。医生必然要开退烧药服用，一般多是扑热息痛类。如果一旦饮用了烈性酒，两者产生的代谢物对肝脏将产生严重损害，甚至导致肝脏完全坏死。
(二)急性肝炎、脂肪肝、肝硬化、肝病伴有糖尿病的人
急性肝炎、脂肪肝、肝硬化、肝病伴有糖尿病的人是绝对禁止喝酒的，包括啤酒。至于肝炎恢复期和慢性迁延性肝炎，在肝功能基本正常的情况下,
酌量喝点啤酒是可以的，因为啤酒有促进消化液分泌、增进食欲的作用，同时啤酒里还含有多种氨基酸和B族维生素，因此适量饮啤酒对改善慢性肝病病人的食欲与营养状况有益。但一般一天不要超过半升。四、饮酒应该注意的事项
(一)避免空腹饮酒
空腹时酒精吸收快，人容易喝醉。最好的预防方法就是在喝酒之前，先行食用油质食物，或饮用牛奶，利用食物中脂肪不易消化的特性来保护胃部，以防止酒精渗透胃壁。这是饮酒不醉的主要诀窍，因为这样可使乙醇在体内吸收时间延长。
(二)饮酒宜慢不宜快
饮酒后5分钟乙醇就可进入血液,30~120分钟时血液中乙醇浓度可达到顶峰。饮酒快则血液中乙醇浓度升高得也快，很快就会出现醉酒状态。若慢慢饮入，体内可有充分的时间把乙醇分解掉，乙醇的产生量就少了，不易喝醉。
(三)酒不可与咖啡同饮
酒精能毒害人体的一切细胞，而咖啡的主要成分是咖啡因，适当的饮用，具有兴奋、提神和健胃的作用，过量同样可造成中毒。如果酒精与咖啡同饮，犹如火上浇油，会加重对大脑的伤害，并刺激血管扩张，加快血液循环，极大地增加心血管负担，造成的危害超过单纯喝酒的许多倍，甚至危及生命。
(四)酒不可与碳酸饮料同饮
碳酸饮料，如可乐、汽水等，不能与酒一起喝，这类饮料中的成分能加快身体吸收酒精的速度，会很容易醉酒。
(五)酒后不宜服药
酒都含有不同程度的酒精，酒后服药，等于自杀。有上百种药物在酒后服用可以增加毒性副作用。如酒后服痢特灵、优降灵等药，就会出现心律失常、血压升高等反应；又如酒后服镇静药、催眠药、抗癫痫药、抗过敏药、降压药等，一方面可增加对大脑的抑制效应，另一方面又使药力陡增，超过人体正常耐受量，致使发生危险。特别是年老体弱或患有心、肝、肾疾病的人更应避免酒后服药。
(六)酒后不宜喝茶
有的人喝酒后习惯饮茶，这样做对身体有害无益。因为人喝酒后80%的
酒精由肝脏将其逐渐分解成水和二氧化碳并排出体外，从而起到解酒作用。这种分解作用一般需2~4个小时，如果酒后立即饮茶，会使酒中的乙醛通过肾脏迅速排出体外，而使肾脏受到损伤，并降低肾脏功能。同时，过多饮茶，入水量过多，也会增加心脏和肾脏的负担，对于患有高血压、心绞痛、冠心病的人更为不利。所以，酒后最好吃点水果或饮用白开水。
(七)酒后不宜急于看电视
酒使眼睛充血，故易伤目。若饮酒过多，酒中的有害成分则对眼睛有较重的损伤，能使视神经萎缩，严重的甚至可导致失明。看电视可使视力衰退，而饮酒又损害视神经，二者同时进行，等于火上浇油，对视力大有损伤。因此，饮酒后切勿急于看电视，老年人尤应注意。第二章葡萄酒文化与欣赏
葡萄酒、中国黄酒、日本清酒和啤酒都属于发酵酒。发酵酒是将含有淀粉和糖质的酿酒原料，经过糖化和液化处理后，发酵而产生的含有酒精的饮料。其生产过程包括糖化、发酵、陈酿、过滤、杀菌等多个步骤。发酵酒的特点是营养价值高、酒精含量低，适量饮用有益于人的身体健康。发酵酒根据原料不同可分为水果类、谷物类和其他原料类等多种类型。谷类发酵酒是指富含淀粉质的粮食类作物，如大麦、稻米等，作为酿酒用的原材料，主要有啤酒、中国黄酒和日本清酒三大类。水果类发酵酒是指以水果为主要原材料酿制而成的酒品，此类酒品以葡萄酒为主要代表。另外还有山楂酒、苹果酒、橘子酒、南果梨酒等多种品种。本章主要讲述葡萄酒的文化与品鉴。第一节 葡萄酒概述
葡萄酒，顾名思义是使用葡萄为原料，经过压榨、破碎、发酵、熟化、换桶、澄清等工艺流程酿制而成的发酵酒。一、葡萄酒分类
(一)按照颜色分类
按照颜色可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
1.红葡萄酒
红葡萄酒也称红餐酒或红酒，使用红色或紫色葡萄为原料，经破解后，果皮、果肉与果汁混合在一起进行发酵，使果皮和果肉中的色素浸出，然后再将发酵的酒与原料分离，此酒颜色呈紫红色、深红宝石色。酒体丰满醇厚，略带涩味，适宜与颜色深、口味浓重的菜肴配合饮用。中国有名的张裕解百纳即为红葡萄酒。
2.白葡萄酒
将葡萄汁和皮渣分离后单独发酵制成的葡萄酒，酒的颜色从深金黄色、浅麦秆色至近无色不等。外观清澈透明，果香芬芳清新，优雅细腻，口感微酸，舒适爽口。常与鱼虾、海鲜配合饮用。如：长城莎当妮等。
3.桃红葡萄酒
桃红葡萄酒的酿造方法前期基本上与红葡萄酒的方法相同，但皮渣在葡萄破碎液中浸泡的时间较短，或使用颜色较浅的原料，其发酵汁与皮渣分离后的发酵过程则完全和白葡萄酒的酿造方法相同。这种酒的颜色呈淡淡的玫瑰红色或粉红色，晶莹悦目。它既有白葡萄酒的芳香，又有红葡萄酒的醇厚丰满，并且酒中单宁含量极少，可以在宴席间与各种菜肴配合饮用。
(二)按照葡萄汁含量分类
按照葡萄汁含量可以分为全汁葡萄酒和半汁葡萄酒。
1.全汁葡萄酒
发酵原酒中除加入杀菌剂外，不另加入酒精、糖等其他成分。
2.半汁葡萄酒
在酒中除了酒精、糖分及50%的葡萄汁外，其余为辅料。
(三)按照葡萄酒的含糖量分类
按照葡萄酒的含糖量可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。
1.干葡萄酒
含糖量不超过4 g/L,品评时感觉不出甜味，这种酒中的糖分几乎发酵完。由于含糖量低，酵母难以再发酵，细菌也难再生长。
2.半干葡萄酒
含糖量一般在4~12 g/L,品评时微有甜感。
3.半甜葡萄酒
含糖量在12~45 g/L,品评时有甘甜、爽顺感。
4.甜葡萄酒
含糖量超过45 g/L,品评时有甘甜、醇厚感。
(四)特殊葡萄酒
根据葡萄酒是否含有二氧化碳可分为静酒和起泡葡萄酒。
1.静酒
静酒也被称为平静酒、静态酒、静止酒等，是不含二氧化碳的葡萄酒。
2.起泡葡萄酒
起泡葡萄酒包括香槟和加气起泡葡萄酒。香槟酒通常是葡萄酒经瓶内二次发酵而成的，酒中的二氧化碳气体是自然发酵产生的。按法国有关法规和国际酒法，只有法国香槟区生产的这种酒才能叫香槟酒，其他国家或地区用同样的方法酿造的香槟起泡葡萄酒则要在香槟酒前冠以地区名称。
香槟酒生产工艺复杂、周期长、要求技术水平高，但风味独特，素有“葡萄酒皇后”的美称，是葡萄酒的名贵珍品，因此也比较昂贵。加气起泡葡萄酒与香槟酒不同的是酒中的二氧化碳气体非自然发酵产生，而是人工充入的，具有清香爽口之感。
3.强化葡萄酒
强化葡萄酒又称加强葡萄酒。在葡萄酒发酵之前或发酵中加入部分白兰地或酒精，以提高酒度并抑制发酵，留下某种程度的自然成分。这种酒不易变质，分干、甜两种。有名的雪利酒就是强化葡萄酒的典型代表。
4.加香葡萄酒
将葡萄酒中加入果汁、药草、甜味剂等，有的还加入酒精或砂糖，酒度在16度~20度之间。味美思酒就是此类酒品最典型的代表。
5.产膜葡萄酒
葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用蒸馏酒精，生成酒度等于或高于15度的葡萄酒。
6.冰葡萄酒
冰葡萄酒也被称作冰酒，是将葡萄推迟采摘，在气温低于-7℃情况下，使葡萄在树枝上保持一定时间，使其结冰，然后采收、压榨，酿成葡萄酒。冰葡萄酒主要产于加拿大。
7.贵腐葡萄酒
在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿成的酒被称作贵腐葡萄酒。二、葡萄酒的酿造工艺
不同种类的葡萄酒在酿造工艺上也存在着差异，下面介绍白葡萄酒、红葡萄酒、香槟酒和桃红葡萄酒的酿造工艺。
(一)白葡萄酒的酿造工艺
白葡萄酒既可使用白葡萄来酿造，也可用去皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，可以直接用果汁单独进行发酵。酿制中发酵槽的温度要比制作红酒低一些，这样做的目的是更好地保护白葡萄酒的果香味和新鲜口感。白葡萄酒的酿制工艺流程为: 红、紫、白色葡萄去梗及破皮—压榨、去果皮取汁—发酵—换桶，除去沉淀物—澄清—过滤—装瓶。
(二)红葡萄酒的酿造工艺
红葡萄酒必须由红葡萄或紫色葡萄来酿造，可以采用皮红肉白的葡萄，也可以采用皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素，绝对不能使用人工合成的色素。红葡萄酒的压榨过程是在发酵后进行的，因此，果皮、果核中的单宁、色素和芳香物质就会在发酵过程中溶解于葡萄发酵液中，对葡萄酒起着着色、增香的作用。红葡萄酒的酿制工艺流程为:
红、紫色葡萄去梗—连皮发酵—压榨—换桶，除去沉淀物—澄清—过滤—装瓶。
(三)香槟酒的酿造工艺
香槟酒是一种独特的法定产区葡萄酒，它的酿造过程和销售都受到严格管制。首先，用于酿酒的葡萄是手工摘的，以便随时舍弃那些损坏及尚未成熟的葡萄；而对于皮诺罗瓦、皮诺曼尼和霞多丽来说，则必须分开采摘。采收的葡萄运抵酒窖后，每种葡萄都经过垂直式压榨机或水平式压榨机压榨。将葡萄汁灌装在注明产区的酒瓶或酒桶内进行第一次发酵。几周后，这些葡萄汁就会变成葡萄酒。将不同产区、不同品种和不同年份的酒进行勾兑，在经过勾兑的酒中加入少量蔗糖和酒曲，装瓶加盖后，将酒瓶平放在阴凉酒窖里的木板条上。糖在酒曲的作用下慢慢溶解产生气泡。在酒窖里存放几年，直到它具有完美的品质。
装瓶后进行第二次发酵，这时会产生沉淀物。可以采用独特的生产工艺，在不用倒出瓶中的酒的情况下，通过摇瓶和除渣的方法去除这些沉淀物。然后再加入适量的甜酒，其加入量取决于酒的种类(特干葡萄酒、干葡萄酒、半干葡萄酒），最后在酒瓶上加盖，贴上标签，这便是正宗的香槟酒。
酿制香槟酒的工艺流程主要包括：榨汁、发酵、熟化、二次发酵、转瓶、清除杂质、补充酒液、包装等多项工艺，其中二次发酵和转瓶工艺是制造香槟的关键工序。
(四)桃红葡萄酒的酿造工艺
桃红葡萄酒与红葡萄酒酿造工艺的主要区别在于红、紫色葡萄皮和果汁在一起浸渍的时间的长短。在酿造过程中出现了令人满意的桃红色泽(一般是12~36小时）之后，就像酿造白葡萄酒一样开始榨汁、发酵。桃红葡萄酒的酿造工艺流程是:
红、紫色葡萄去梗及压榨—连皮发酵(约一天）—去皮发酵—换桶，除去沉淀物—澄清—过滤—装瓶。三、酿制葡萄酒的主要葡萄品种
大多数进口葡萄酒的酒标上都会标注该瓶装酒是用什么葡萄品种酿制的。不同的葡萄品种适合酿制不同的葡萄酒，有的适合酿制红葡萄酒，有的适合酿制白葡萄酒。
(一)酿制红葡萄酒的葡萄品种
1.Cabernet Franc(品丽珠)
品丽珠特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑和桑葚的果味，因酒体较轻淡，它的主要功能是调和赤霞珠(苏维翁）和梅洛，不过世界知名的Ch.Cheval Blanc(白马酒庄）却以它为主要成分。温度低而泥土湿润的地区较适合品丽珠的生长，与迷恋地中海型气候的苏维翁不同，它钟情大陆性气候，且不怕在收割期碰上恶劣的天气。在法国，品丽珠主要分布在卢瓦尔山谷和波尔多产酒区。其他国家如意大利和美国亦有品丽珠的踪迹，在我国主要生长在山东半岛。
2.Cabernet Sauvignon(赤霞珠,又称苏维翁)
在红酒世界中，苏维翁始终最受欢迎。它皮厚而果实细小，能抵抗一般霉菌和疾病，容易种植，适宜种植于排水良好的砾石土壤。酿制而成的酒经陈年后，会生成多元的香味和口感。皮厚籽粗的蓝黑色苏维翁单宁太高，必须利用其他葡萄，例如梅洛，来调和它强劲的干涩度。有经验的酿酒师会根
据该年的天气来调整品种的比例。苏维翁本身带有黑加仑、黑莓子等香味，用橡木桶培养后添加香草、杉木、烟熏等味道，香气和口感变得更为复杂。
法国波尔多盛产苏维翁，很多著名的葡萄酒都是由它酿制而成，也有很多酒庄用它来替换旧有的常规品种。“新世界”酒区大都引进此品种大力栽培，尤以美国加州纳帕谷的苏维翁最受推崇，我国主要在山西、山东半岛、银川等地大力栽培。
3.Carignan(佳丽酿,也称法国红、佳酿)
葡萄果实紧密、酸度高，单宁酸含量高，果肉多汁，果皮厚、颜色深，果香浓、有苦味。虽然佳丽酿葡萄的产量高，可是它也需要极细心的照料，因为它很容易感染病毒、沾染霉菌和招致病虫害。幸运的是，现在先进的化学农业能有效地控制这些困扰。酿酒时大多和西拉(Syrah)混合酿制。主要产地有西班牙、法国南部、美国、意大利、墨西哥、阿根廷、智利与乌拉圭。
4.Syrah、Shiraz(希哈、西拉)
西拉是欧亚种，原产法国。传说从伊朗传入法国隆河谷产区北部。果实呈圆形，紫黑色；果皮中等厚，肉软多汁，味酸甜。西拉酿出的红葡萄酒酒色深红近黑，酒香浓郁且丰富多变，年轻时以紫罗兰花香和黑色浆果香为主，随着陈年慢慢发展成胡椒、焦油及皮革等成熟香。口感结构紧密且丰厚，单宁含量惊人，抗氧化性强，非常适合久存陈年，饮用需经长期橡木桶及瓶中培养。西拉适合温和的气候，北京地区8月下旬成熟，为中熟品种。抗病力较强或强。西拉是酿制干红葡萄酒的良种，可在中国北部地区发展。在法国以外的国家以澳洲所产最为主要。
5.Pinot Noir(黑皮诺,又叫黑品乐、黑品诺)
原产自法国勃艮第，为该区唯一的红葡萄酒品种，属早熟型，产量小且不稳定，适合较寒冷气候。此葡萄品种对成长环境的要求较多，种植不如解百纳-赤霞珠普遍(在我国葡萄、葡萄酒界，有时将“解百纳”作为赤霞珠的别名，也有将品丽珠、蛇龙珠称为“解百纳”的，或将“解百纳”作为这三个品种的通称。它们是我国目前酿制干红葡萄酒的重要原料）。其品种特性不强，易随环境而变，在良好的条件下黑皮诺果实酿出的酒虽然颜色不深，却有严谨的结构和丰富的口感，适合陈年。此品种酿出的酒酒香于年轻时以红色水果为主，如覆盆子或樱桃等；陈年后的酒香则变化丰富，呈樱桃酒香或松露香。除红葡萄酒外，黑皮诺直接榨汁也适合酿制白色或玫瑰起泡酒, 是香槟区的重要品种之一，较其他品种丰厚且适合陈年。
6.Merlot(梅洛,又叫美乐、美露辄)
原产自法国波尔多产区，为该区种植最广的葡萄品种早熟且产量大，。和解百纳-赤霞珠比起来，美乐以果香著称，酒精含量高，单宁质地较柔顺，口感以圆润厚实为主，酸度也较低，虽极其适合久存陈年，但不像解百纳-赤霞珠动辄需要十年、二十年的陈酿，该品种酿造的葡萄酒可以较快达到适饮期。酒体呈现饱满的紫色，有着甘草和薄荷的混合香气，红浆果和越橘的完美结合，使此酒芳香怡人、酒体优雅、入口柔顺。良好的酸度使之结构丰富饱满、收结悠长、香味持久。此款甘醇的美酒与炖或者腌制的牛排或芝士搭配为佳。近年来逐渐流行，常供不应求。
7.Cabernet Gernischt(蛇龙珠)
Cabernet Gernischt属于解百纳品系，欧亚种，原产法国，为法国的古老品种之一，与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。果实呈圆形，紫黑色，出汁率达76%。由它酿成的酒，颜色呈宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，是解百纳酒的典型代表且酒质上等。1892年引入我国。张裕葡萄酒厂从国外引入124个葡萄品种，经过成功嫁接后，衍生出很多新品种，蛇龙珠就是其中之一。解百纳干红里面的主要原料之一就是蛇龙珠，这种名贵的葡萄酒原料在中国也只有山东烟台才大规模种植。蛇龙珠到20世纪80年代末期才在全国范围内推广种植，主要分布在山东烟台，此地区产量占全国总产量的70%;在东北南部、华北、西北地区也有少量栽培。
(二)酿造白葡萄酒的葡萄品种
1.Chardonnay(夏多内,又叫霞多丽)
原产自法国勃艮第产区，是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄品种，属早熟型品种。由于适合各类型气候，耐冷，产量高且稳定，容易栽培，几乎已在全球各产酒区普遍种植。霞多丽是最适合橡木桶培养的品种。由霞多丽酿制出的葡萄酒香味浓郁、口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。该品种以制造干白葡萄酒及起泡酒为主。随产区环境的改变，霞多丽的
特性也随之变化：在天气寒冷的产区，酒体表现出酸度高、清淡的特点，以青苹果等绿色水果香为主；在较温和产区，则口感较柔顺，以热带水果如哈密瓜等成熟浓重香味为主。用霞多丽酿制的起泡酒以法国香槟区所产的最佳。
2.Riesling(薏丝琳,又叫雷司令)
其原产地一直成谜，最早的种植记录在德国莱茵河区，属晚熟型，适合大陆性气候(如莱茵河区），耐冷，多种植在向阳斜坡及砂质黏土地区。该葡萄品种产量大，为优质品种中最高。淡雅的花香混合植物香，也常伴随蜂蜜及矿物质香味。由雷司令葡萄品种酿制的葡萄酒酸度强，但常能与酒中的甘甜口感相平衡；酒体丰富、细致、均衡，非常适合久存。除生产干白葡萄酒外，所产的迟摘和贵腐甜白葡萄酒品质优异，即使成熟度过高也常能保持高酸度，香味浓烈优雅，可经数十年的陈年，品质可媲美塞米雍。
3.Sauvignon Blanc(苏维浓,又叫长相思)
原产自法国波尔多区，适合温和的气候，主要用来制造适合年轻时饮用的干白葡萄酒，或混合塞米雍制造贵腐白葡萄酒。苏维浓所产葡萄酒酸味强、辛辣口味重，酒香浓郁且风味独特，非常容易辨认。以青苹果及醋栗果香混合植物性香(如青草香）最常见，过熟时常会出现猫尿味。但比起其他优良品种，则显得简单，不够丰富多变。
4.Semillon(塞米雍,又叫赛米浓)
原产自法国波尔多产区，但以智利种植面积最广，法国居次。虽非流行品种，但在世界各地都有生产。适合温和型气候，产量大，所产葡萄粒小，糖分高，容易氧化。比起其他重要品种，塞米雍所产干白葡萄酒品种特性不明显，酒香淡，口感厚实，酸度经常不足。所以经常混合苏维浓以补其不足，适合年轻时饮用。部分产区经橡木桶发酵培养可丰富其酒香且较耐久存。塞米雍以生产贵腐白葡萄酒著名，葡萄皮适合Botrytis cinerea霉菌的生长，此霉菌不仅吸取葡萄中的水分、增高塞米雍糖分含量，而且因其在葡萄皮上所产生的化学变化，可以提高酒石酸度，所以能产生如蜂蜜及糖渍水果等特殊丰富的香味。
(三)其他主要酿酒葡萄———黑色品种
1.Garmay(佳美)
原产自法国勃艮第产区，欧亚种。我国于1957年从保加利亚引进栽培,
目前在甘肃武威、河北沙城、山东青岛等地有少量栽培。用佳美葡萄品种酿制的葡萄酒颜色呈紫红色，单宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香。通常不适久存，简单易饮，属于酒龄年轻时即喝的葡萄酒。但若生长在火成页岩、石灰含量少的土质上，佳美也能生产出丰厚浓郁久存的红酒。
2.Nebbiolo(内比奥罗)
原产自意大利东北蒙省，在当地又称为Spanna,属晚熟的品种，适合种植于向南的斜坡。所产葡萄酒单宁、红色素和酸的含量都非常高，颜色深黑，香味丰富浓郁，常有黑色浆果、紫罗兰和松露的香味，口感结构严谨浓烈，酸度强，耐久存，是意大利最好的品种。
3.Sangiovese(桑娇维赛)
原产于意大利中部托斯卡纳。由于历史久远，现存许多特性和品质浑然不同的无性繁殖系，因此很难归纳出其特征。一般而言，红色素含量少，酸度强，不太圆润，单宁含量高，但是在Chianti Classico、Brunello di Montalcino和Vino Nobile di Montepulciano产区采用优良的无性繁殖系，可生产出深浓厚、结构紧密的上等红酒。
4.Zinfandel(金粉黛,又叫仙粉黛)
19世纪由意大利传入美国加州，目前为当地种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒、半甜型白葡萄酒和起泡酒。四、葡萄酒的年份
在电视剧里我们经常听到一句台词：给我来一瓶82年的拉菲。那么为什么一定是82年的拉菲才会达到非富即贵的效果呢？葡萄酒的年份就是葡萄酒出品的年份吗？其实不然，葡萄酒酒标上的年份表示葡萄采摘的年份而绝对不是葡萄酒灌装成瓶的时间。例如，通常我们说某一款酒的年份是2009,实际上是说这款酒是用2009年的葡萄酿制而成的。不是所有年份的葡萄酿出的葡萄酒都是极品，只有少数的几个年份所产的葡萄酿出的酒才被世人称为佳品、极品。因此我们可以根据专家制定的“葡萄酒年份表”推断出该酒的品质。
葡萄酒的质量与葡萄收获的年份存在着一定的联系。天气的变化每年不同，产出来的葡萄酒自然也不同。天气变化比较规律稳定的地区，不同年份间的差别自然也很少，如阿根廷的蒙多萨(Mendoza)位于沙漠地区，雨量稀
少，仅靠雪水灌溉，天气稳定，年年都有好收成，所以年份好坏的问题并不突出。
红葡萄酒和白葡萄酒对天气的要求并不相同，秋季葡萄收获时的高温有利于红葡萄的成熟。但过度的高温，却常常使白葡萄的酸度不足，酿成的白葡萄酒柔弱无力，失去特性。1949年法国勃艮第的酷暑和秋老虎，造就了特优质的红葡萄酒，而白葡萄酒却相对呈现均衡细致的品质。
此外，即使位于同一产区，天气变化对葡萄酒的影响也不相同，不同的葡萄品种、不同排水性和吸热性的土质，加上各种小区域气候的变化等，都让年份好坏的评定无法完全适用于整个产区。以法国波多尔产区为例，圣区美浓产区以种植美乐葡萄为主，相对于以赤霞珠葡萄为主的上梅多克产区，同一年份的天气自然不会产生相同的影响力。
有许多产区依据年份的变化，制造出不同类型的葡萄酒，而一些特殊的葡萄酒只有在当年气候条件适合时才能生产酿制。例如葡萄牙波特酒产区的特优年份波特酒、德国的极品精选酒(Trocken-Beeren-Auslese)等级的贵腐甜白葡萄酒、匈牙利托卡伊(Tokaji)产区的奥苏(Aszu)贵腐甜白葡萄酒、阿尔萨斯的迟摘葡萄酒(Vendange tardive)和贵腐甜白葡萄酒(SGN)等，都是只有在特殊年份才产出的难得佳酿。
从17世纪末葡萄酒开始被装在玻璃瓶中销售后，葡萄酒的年份就逐渐开始具有了商业上的价值。现在几乎所有品质佳的葡萄酒都标有年份。特优年份的葡萄酒价格常常比平庸的年份高出几倍。以法国波尔多近十几年来最著名的1982年份的葡萄酒为例，穆顿、罗特席尔德(Mouton-Rothschild)城堡酒厂1982年出产的酒品，在法国市场价格约1 600法郎，相对于81年酒品的400法郎，整整高出近3倍。较优年份的酒通常口味比较浓郁、丰富，而且比较耐久存。同时，这也意味着此类葡萄酒需要较长的时间才能达到成熟期，如果在酒品太年轻时就饮用，可能反而比不上正值成熟期、价格低廉的平庸年份的酒品味道好。选择年份酒品时，除了考虑年份好坏外，葡萄酒是否成熟也要一并考虑，以免享受不到酒的真正香醇。五、葡萄酒的贮存
当你买了一些葡萄酒，但暂时还不打算喝掉时，应该怎样把它保存起来
呢？首先，我们要记住的是，市场上只有一小部分优质葡萄酒在经过长期储藏后会发展得更佳，大多数葡萄酒适合在发布后的几年内饮用完毕。如果你想要购买一些用来长期陈酿的葡萄酒，就需要考虑投资专业的葡萄酒储藏设备。不过，对大多数消费者来说，购买葡萄酒都是为了短期或者在近几年内饮用而已，所以不需要准备专业的存酒设备。只要注意几点简单的葡萄酒保存知识，就可以保证自己的葡萄酒在饮用之前都能处于比较好的状态。
(一)温度
葡萄酒最理想的储存温度约为11℃,因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外，使葡萄酒加速氧化。葡萄酒也不可以长时间存放于冰箱，因为冰箱的平均温度远低于11℃,而且它的湿度不够，会让葡萄酒的软木塞最终完全干透，导致空气渗入瓶中，损坏葡萄酒的品质。此外，葡萄酒受到冰箱其他食品气味的污染，也会改变品质。如果将葡萄酒冰冻起来(可以把葡萄酒放在冰箱的冷冻室中几个小时，但不能过久），葡萄酒的酒液开始结冰后，其体积会增大，最终把瓶塞挤压掉。因此最重要的是保持温度的持久稳定。要尽量避免储存环境的温度发生剧烈改变或者频繁改变。藏酒小知识Wine Storage
有些酒店或葡萄酒专营店会设立自己的酒窖，最理想的酒窖选址在地平面以下的地下室内，通常情况下酒窖建得越深越好。不宜在屋顶以下的空间里做酒窖，夏天可能太热，冬天又太冷。一般会在室内的西北方向建酒窖，因为西北方向不容易受到阳光的直射。
(二)避免光线照射
光线，尤其是日光，会给长期储存的葡萄酒带来威胁。太阳的紫外线会让葡萄酒过早成熟，降低它的质量。葡萄酒生产商使用深色瓶子来装葡萄酒
的理由之一就是，为了避免紫外线影响酒质。家庭光源一般不会影响葡萄酒的品质，不过时间过长的话会使酒瓶上的酒标褪色。
(三)避免湿度过高
常规的做法是把葡萄酒储存在湿度为70%的理想环境中。如果湿度不够，就会使软木塞变得过于干燥，让空气进入瓶中，影响酒质。葡萄酒储存环境的湿度只要保持在50%~80%之间就行，如果湿度过高会滋生霉菌，软木塞和酒标会腐烂。湿度过高时，用除湿器或者干燥剂就可以解决这个问题。
(四)最好把酒瓶水平放置
传统上，葡萄酒都是水平放置的，这样可以保持酒液与软木塞始终进行接触，防止软木塞过于干燥。如果打算在短期或者中短期内饮用葡萄酒，或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞或塑料塞封瓶的，那就没必要把葡萄酒水平放置了。不过不管怎样，水平放置是最不占空间、也最安全的保存方式。
(五)避免震动摇晃酒瓶
有理论说葡萄酒长期处于震动状态下的话，其品质会受到损坏，因为震动会加快葡萄酒中各种化学物质之间发生反应。一些严谨的葡萄酒收藏家甚至会为储存环境中由电器设备引起的微量震动而焦急不安，尽管几乎没有什么确凿证据显示这些震动会对葡萄酒造成影响。剧烈的震动很可能会搅起陈年葡萄酒中的沉淀物质，从而使它喝起来显得比较粗糙。因此长途运输后的酒须经数日静置后才能稳定其品质，尤其是储存年份久的葡萄酒更应注意。
(六)摆放
我们不难发现，在酒吧或者高档酒廊里，葡萄酒都是倾斜摆放(45°)或者水平摆放在酒架上。大多数情况下都将葡萄酒瓶水平摆放，这是因为葡萄酒和软木塞接触后，会保持湿润，如果软木塞完全干燥皱缩，则不能很好地封闭瓶口，葡萄酒会氧化。
(七)通风
葡萄酒很容易将周围的味道吸附到酒瓶里去，因此葡萄酒不可以和味道很重的食品或饮品摆放在一起，即使是放在冰箱里，也会被冰箱中的味道所感染而变质。六、葡萄酒主要产地
传统上我们按照葡萄酒产地将葡萄酒分为旧世界葡萄酒和新世界葡萄酒。
以法国、意大利为代表，还包括西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、匈牙
利等，这些国家生产的葡萄酒被称为旧世界葡萄酒。旧世界葡萄酒注重个性，通常种植为数众多、各种各样的葡萄。在葡萄园管理方面主要依赖人工，并严格限制葡萄产量来保证葡萄酒的质量。
新世界葡萄酒以美国、澳大利亚为代表，还有南非、智利、阿根廷、新西兰等，基本上属于欧洲扩张时期的原殖民地国家。新世界葡萄酒更崇尚技术，多倾向于工业化生产，在企业规模、资本、技术和市场上都有很大优势。同时新世界酒庄引入休闲旅游，借助葡萄酒爱好者推广葡萄酒文化。中国作为新兴市场，生产的优质葡萄酒属于新世界葡萄酒。
我们不能简单地说哪个国家的葡萄酒好，哪个国家的不好。不同的国家出产葡萄酒的地区不同，所产的酒品质也不同；同一地区因使用的酿酒葡萄品种不同，所产的酒在味道、颜色上也不尽相同；甚至同一款酒不同的人品尝可能会有不同的评价。因此我们在品评葡萄酒时要注意众多因素结合。下面分别介绍几个主要的葡萄酒产区。
(一)法国的波尔多葡萄酒产区(Bordeaux)
波尔多位于法国的西南部，是法国最著名的葡萄酒产地。整个法国约30%的名牌葡萄酒均产自该地区。波尔多盛产红、白葡萄酒，尤其是波尔多的红葡萄酒，无论在色、香、味还是在酿制方法上都是世界一流，味道醇厚、爽净，畅销150多个国家。此地区所生产的葡萄酒享有“葡萄酒女王”的美称。在波尔多自然区，梅多克分区所产的红葡萄酒近似红宝石，味道柔和可口，是适合长期陈酿的葡萄酒；苏太尼斯分区则是世界著名的甜白葡萄酒产地，外观呈金黄色，甜味浓，酒精度也相当高，特好年份出品的苏太尼斯甜白葡萄酒可贮存几十年之久；波尔隆分区则出产了世界上最昂贵的红葡萄酒典范Chateau Petrus,这种酒口感强劲适口，独具特色，能够长期贮藏而不宜变质。
(二)法国的勃艮第葡萄酒产区(Bourgogne)
勃艮第位于法国的东部，该产区出产的葡萄酒没有波尔多地区的细腻，但味浓，单宁成分少，又因为含有少许糖分而有淡淡的甜味，葡萄酒力道浑厚坚韧，被誉为“葡萄酒之王”。勃艮第地区葡萄品种较少，主要是生产白葡萄酒的霞多丽和酿制红葡萄酒的黑皮诺、佳美等几个少数的葡萄品种。勃艮第产区也分为几个分区，其中在乌瑞村分区诞生了“祝福之酒”。相传
14世纪中期，在此地拥有葡萄园的希德派修道院院长将自酿的葡萄酒赠给罗马教皇,4年后他被升任主教，正好遇上葡萄酒酿好的日期，从此葡萄酒被广泛地用于祝福和庆典等场合。
(三)法国的香槟区
香槟区位于法国的东北部，该地区主要种植三种葡萄品种：霞多丽、皮诺罗瓦和皮诺曼尼。霞多丽主要用来生产白葡萄酒，皮诺罗瓦和皮诺曼尼主要用来生产红葡萄酒。香槟区特殊的气候环境造就了整体风格优雅细致的香槟酒，其他国家或产区是很难与之相比拟的。酿造香槟的葡萄品种被种植在条件严酷的被圈定为原产地监控命名的小块土地上。香槟酒的酒标上一定会有明显的“CHAMPAGNE”字样。
香槟中的“四大天王”:
(1)爱香槟的人都知道007喝Bollinger———首席法兰西香槟。从维多利亚女王时代起，它就成为英国皇室指定的御用香槟，并受名流雅士纷纷吹捧。酒质较干、酒体丰厚、充满果香。首席法兰西香槟特酿，一直坚定忠诚地维护着香槟的风格，酒质圆润而细腻多彩。
(2)凯歌香槟(Veuve Clicquot)创立于1772年，拥有240多年的悠久历史，承传专业经验的酿酒技术。国际酿酒权威公认的“凯歌”风格———“只提供唯一的、最好的品质”。1916年发明划时代的转瓶技巧后，创新便是凯歌香槟的精神指标。凯歌香槟的品质得到了全球的肯定,3年以上陈年期乳酸发酵，每道酿酒过程都严密控管，坚持种植并使用最佳葡萄品种，坚持全手工采收与筛选葡萄，并经过缓慢的榨汁程序，保留最佳原汁，从而形成独一无二的“凯歌”风格。
(3)库克香槟(Champagne Krug)素来以酿制高品质香槟著称，从1843年创立至今始终维持着家族世代相传的经营方式。
(4)露云娜香槟(Champagne Ruinart)创立于1792年,Nicolas Ruinart先生受到其叔父的启发，创立了第一家香槟酒庄———露云娜酒庄。
(四)德国葡萄酒的产区———莱茵地区
沿莱茵河一带是世界著名的白葡萄酒产地，该地区所产的葡萄酒以优雅脱俗、清淡可口、果香四溢而著称。莱茵产区的葡萄酒瓶多为咖啡色。其中莱茵高区的伯瑞赫分区被认为是著名酿酒葡萄品种雷司令的发源地。雷司令葡萄酒酸度爽脆细腻，纯净的桃子和柠檬完美结合的口感，迷人而优雅，犹如在口中曼舞。该酒果香明显，酒体轻盈，单独品饮和佐餐海鲜都有不错的表现。
(五)意大利托斯卡纳区(Tuscany)
托斯卡纳区的红葡萄酒举世闻名。基安蒂红葡萄酒(Chianti)是意大利
的代表酒品之一，酒液呈红宝石色，清亮棉柔，瓶颈上有黑公鸡的标志。托斯卡纳区的风光无限加上有名的红葡萄酒，被评为世界上最受欢迎的旅游目的地以及品酒的绝佳场所。
(六)西班牙的里奥哈产区(Rioja)
里奥哈的红酒全西班牙最著名。里奥哈由三部分地区构成：西部的Rioja Alta、北部的Rioja Alavesa以及东部的Rioja Baja。其中,Rioja Baja地势较低、气候炎热干燥，所产的葡萄酒酒精度较高。Rioja Alavesa气候则略微凉爽，特别适合品质优异的Tempranillo品种生长，此地的葡萄酒酒质倾向细腻丰厚、层次多元，整体口碑也最佳。
(七)阿根廷葡萄酒产区
阿根廷属于“新世界葡萄酒”的代表性国家。阿根廷的葡萄酒业的发展受西班牙和意大利影响深远，最有系统的葡萄园和酒厂也是由两国的移民后裔在圣约翰和蒙多扎州省所设立的。
(八)加州的索诺玛谷(Sonoma Valley)
索诺玛谷又叫月亮谷，因传奇作家杰克·伦敦而得名(杰克·伦敦，美国著名的现实主义作家，最著名的作品有《马丁·伊登》《野性的呼唤》《白牙》《热爱生命》等小说）。谷中葡萄满园，自然风光优美，更以极品的白葡萄酒闻名。加州的葡萄酒产量约占全美国的75%,而且全美国最好的葡萄酒均产自加州。
(九)澳大利亚葡萄酒产区
澳大利亚是新世界葡萄酒产区之一，因其气候、降雨量等得天独厚，所酿制的葡萄酒在世界上已经享有一定的声誉。澳大利亚拥有大面积的葡萄种植园，向很多国家出口葡萄酒。澳大利亚葡萄酒由于产地不同，葡萄品种也很多，不但能生产红、白静态葡萄酒，雪利酒，波特酒，玫瑰红起泡葡萄酒，而且剩余的发酵汁还用于蒸馏制酒。
(十)中国的渤海湾产区
中国的渤海湾产区包括华北北半部的昌黎、蓟县、天津滨海区、山东半岛北部丘陵和大泽山一带。这里受海洋的影响，热量丰富，雨量充沛，土壤类型复杂，总体自然条件优越，是我国目前酿酒葡萄种植面积最大、品种最优良的产地，葡萄酒产量约占全国的1/2。主要品牌有：华东酒庄、郎格斯酒庄、张裕卡斯特、王朝、华夏长城、长城金色庄园等。
(十一)中国的云南弥勒产区
这是我国最具特色的新兴的葡萄酒产区，它是我国纬度最低(北纬25°)、海拔最高(1 500 m)、气候最多样化、土壤最红、酸度最高、红葡萄颜色最深、欧美杂种酿酒葡萄———玫瑰蜜种植最多的一个特殊产区。主要品种有：玫瑰蜜、赤霞珠、梅洛。主要品牌有云南红和香格里拉。第二节 葡萄酒的品鉴述
品鉴葡萄酒由一门学问发展到了一门职业———专业品酒师。谈起品酒师人们不得不想起世界的三大顶级人物：号称“葡萄酒皇帝”的美国著名葡萄酒评论家———罗伯特·帕克(Robert Park)、被英国葡萄酒学院评为“葡萄酒大师”英国人杰西丝·罗宾逊(Jancis Robinson)女士和美国《葡萄酒观察家》杂志资深编辑詹姆士·萨克林(James Sucking)。
品酒师是一种非常辛苦的职业，平均每年要品尝3 000多种新酒。脑子里储存了10 000种以上的味道，某种滋味第二次出现的时候，一般都要与记忆库的信息对上号，尤其是好酒、名酒。品酒也是非常考验品酒师意志力的一项工作。品酒师很少把酒喝下去，而是在嘴里品出感觉后就把酒吐掉，据说好的品酒师几乎从不饮酒。
对于品酒师而言，为了保持鉴赏能力，从饮食到日常生活的其他各个方面，都有严格的戒律。而且，品酒师要保持一个良好健康的心态，每天品酒至少十种。品酒师的伟大当然还包括他们每次都会使用同一种品酒方法，很乏味、很机械化，但同时也是最为专业、最理想
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