作者：吉日木图,陈钢粮
出版社：中国轻工业出版社
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骆驼产品与生物技术试读：
前言
多少年来，骆驼伴随着我们的先人，穿越寒暑沙暴、负重前行、不离不弃，是我们人类最忠诚可靠的朋友。今天，当公路、铁路挺进大漠，天堑变通途，飞机、火车、汽车替代了沙漠之舟，骆驼作为人类在沙漠地带交通工具的功能不再被人们看重，因而骆驼的数量一度急剧减少，尤其是到20世纪末，全世界骆驼数量已由几百万峰锐减到几十万峰。
但随着科学技术的进步，人们发现，骆驼浑身都是宝。骆驼之所以能够冬抗零下45℃严寒，夏顶零上六七十摄氏度酷暑，十几天不吃不喝仍然负重行走，正是缘于骆驼特有的基因。这些基因是其它动物和牲畜所没有的，如果利用科学技术进行提取，开发利用，将对我们人类的健康甚至延长人类的寿命、提高人类的抗病能力、提高人体免疫功能、提高生命质量及治疗预防糖尿病等疾病都有着不可小觑的作用。例如，骆驼乳可辅助治疗肾炎、肝炎等炎症，还有降血糖作用，为糖尿病的预防和治疗开辟了新途径；骆驼的绒可比羊绒，其吸湿、散热、透气、抗辐射等功能比羊绒更胜一筹，可以纺纱制成高档保健服饰，也可经过分梳制成轻柔松软的驼绒被；骆驼的皮可比牛皮，制成服饰、包箱等皮革制品。此外，骆驼掌、骆驼峰、骆驼血、骆驼的脏器等都有很高的药用价值，开发利用前景非常广阔。
本书以内蒙古农业大学“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室近十年的骆驼基因组和骆驼产品基础研究为背景，以实验室进行的骆驼基因组研究、骆驼乳基础研究、骆驼宝克研究、骆驼重链抗体研究、骆驼EETs研究及骆驼乳化妆品研制等数据为材料，结合近几年分子生物学领域出现的新技术和新方法在骆驼研究中的应用，以新颖的研究思路和方法，阐述骆驼产品的开发及其加工生物技术。并辅以详实的科研数据、大量的实物描述和图片展示，对骆驼产品及其加工生物技术的基础研究与方法做了详细的论述。
全书共分九章。第一章骆驼乳由张敏、吉日木图撰写；第二章骆驼毛由崔爱英、廉凌云撰写；第三章骆驼肉、骆驼掌和骆驼峰由明亮、阿扎提撰写；第四章骆驼宝克由郭春燕、陈钢粮撰写；第五章骆驼重链抗体由刘微、伊丽撰写；第六章骆驼乳化妆品由陈辰、额尔德木图、焦兴刚撰写，第七章骆驼EETs与糖尿病由玉·斯日古楞、巴拉、哈斯苏荣撰写；第八章骆驼骨骼由张文彬、乌仁套迪撰写；第九章骆驼血液粪尿的利用由乌仁套迪、道勒玛撰写。全书由吉日木图教授统稿，孟和毕力格教授主审。
本书的出版得到新疆旺源驼奶实业有限公司的大力支持，在此表示衷心的感谢！编者2013年10月第一章 骆驼乳
骆驼乳营养价值很高，是荒漠地区牧民传统乳食品的重要组成部分。骆驼乳中脂肪、蛋白质、干物质的含量接近或略高于牛乳，但乳糖的含量较少。它不仅可以做奶茶饮用，而且还可以做奶油、干酪和奶酒。骆驼乳由于脂肪球小，易被人体消化和吸收，常用于哺育婴儿，是代乳佳品。骆驼乳制成的酸乳美味可口、营养丰富，对医治肠胃病、肺结核等疾病疗效显著。中国北方少数民族饲养双峰驼并利用骆驼乳已有几千年的历史，大部分骆驼乳用作营养物质来食用，还有一部分骆驼乳被当作治疗某些疾病的药物来利用。比如，蒙古族用骆驼乳来治疗婴儿腹泻、消化道溃疡以及各种肾脏疾病，哈萨克族用骆驼乳来辅助治疗肺结核、水肿、腹泻等疾病，尤其对慢性消化道疾病疗效甚好。这种特殊治疗疾病的功效，可能与骆驼乳中有特殊的重链抗体有关，但目前研究结果尚未完全清楚重链抗体在机体抗病方面的作用机制与路径。近年来，骆驼乳及其制品的开发和研究逐渐兴起，人们已将目光移向这个传统而神秘的乳中珍品。第一节 骆驼乳的营养价值及物理特性
骆驼乳呈不透明白色，兼有甜味和刺激性味道，偶尔略有咸味。骆驼乳的味道受饲料种类和饮水量的影响。骆驼乳的pH在6.5～6.7，［1］密度值在1.025～1.032，比牛乳的pH和密度值低。骆驼乳的冰点为-0.57～-0.61℃，低于牛乳的冰点-0.51～-0.56℃，这些差异可能与［2］骆驼乳中盐或乳糖含量高有关。双峰驼乳的滴定酸度高于已有报道的单峰驼乳，也高于驴和马乳。双峰驼乳的酒精稳定性（75%±2.0）稍低于牛乳的酒精稳定性（77%±2.0），这可能与两者的钙含量不同有关（骆驼乳中钙的含量高于牛乳），但是高于Guo等报道的山羊乳的酒精稳定性（44%）。目前世界上对骆驼乳的电导性和黏度报道得很少，其性质和影响因素有待于进一步研究。
世界上许多国家将骆驼乳视为上等的营养性食品。在干旱地区，居民的饮食结构中缺少绿色蔬菜和水果，而骆驼乳中高含量的维生素C、烟酸等营养成分是处于干旱和半干旱地区农牧民重要的营养来源，在提供优质蛋白质的同时也满足了对维生素与其他微量元素的需要。骆驼乳除了供羔驼哺食外，挤乳量不高。但骆驼的泌乳期比较长，一般在15个月以上，并且乳汁浓厚，乳脂率高，乳中干物质较多，乳蛋白中的氨基酸含量完全，骆驼乳脂肪球小，易于消化吸收，适于婴幼儿、老人和患者饮用。
各个国家有关骆驼乳成分的报道有所差异（见表1-1），这与骆驼品种、饲养管理水平、泌乳期等因素有关。表1-1 世界各地骆驼乳的一般化学组成 单位：%
大多数文献报道，影响骆驼乳组成的重要因素是水分。当骆驼饮水量充足时乳中水分含量为84%～86%，当饮水受到限制时乳中水分含量为91%，这是骆驼适应自然条件的一个特性，以保证在饮水缺乏的条件下母驼能为其幼仔提供足够的水分。在干旱缺水的地区，骆驼乳的这一特性对于生活在那里的居民也是非常重要的。骆驼乳的这一［19，20］特性是受抗利尿激素（antidiure hormone，ADH）调控的。［21，在同一饲养管理条件下，不同品种骆驼乳的组成也有差异22］。在泌乳期内，骆驼乳成分变化最大的是水分和脂肪，脂肪含量随泌乳期的延续而逐渐下降；乳糖含量变化幅度较小；灰分含量相对较为恒定；对于蛋白质，不同品种骆驼的骆驼乳变化规律不同。Guliye等（2000）研究认为，进入常乳期后泌乳月份对乳的组成没有［23］显著影响，但胎次对干物质及氯离子含量具有显著影响。［24］［25］
赵电波（2006）和吉日木图（2006）的研究表明（见表1-2）：双峰驼乳中总干物质含量为14.31%～16.47%，蛋白质含量为3.55%～4.47%，脂肪含量为5.65%～6.39%，乳糖含量为4.24%～4.58%，矿物质含量为0.87%～0.92%。双峰驼乳中干物质和脂肪含量高于已有报道的单峰驼，蛋白质、乳糖及矿物质含量在已有报道的单峰驼含量范围内。表1-2 骆驼乳与其他乳的一般组成比较 单位：%
注：①单峰驼数据来自 Farah（1993）的平均值；②来自赵电波（2006）；③来自吉日木图（2006）；④来自Young W.Park和George F.W.Haenlein（2006）。
骆驼乳基本化学组成变化范围较大，这主要与骆驼品种、自然生存环境、饲草种类、饲养管理条件、饮水以及样品的采集和试验分析方法等多种因素相关。一、骆驼乳中的含氮化合物
骆驼乳中的含氮化合物主要是骆驼乳蛋白，包括酪蛋白、乳清蛋白和一些含氮类的非蛋白类物质，如自由氨基酸（牛磺酸）、核苷酸、B族维生素以及合成这些物质的前体物质乳清酸（Mehaia等，1995）［22］。含氮类的非蛋白类物质含量虽少，但具有较高的生物学价值。（一）酪蛋白［26］
Zhang等（2005）研究报道，内蒙古阿拉善双峰驼乳中 β-酪蛋白和α-酪蛋白的分子质量分别为26.0ku和31.0ku。据研究报道，s骆驼乳中含有α-酪蛋白、α-酪蛋白和β-酪蛋白，不含有к-酪蛋白或s1s2含有少量的к-酪蛋白，这将导致骆驼乳的理化性质不同于牛乳。［27］Kappeler（1998）研究了索马里单峰驼的酪蛋白，结果表明不同酪蛋白组分的等电点不同，α、α、β、к酪蛋白的等电点分别s1-s2---［28］为4.41、4.58、4.76和4.11。Wangoh等（1998）的研究表明，骆驼乳酪蛋白的等电点为4.30。（二）乳清蛋白［26］
Zhang等（2005）研究报道，内蒙古阿拉善双峰驼乳乳清蛋白中含有α-乳白蛋白（α-LA）和驼血清白蛋白（CSA），与牛乳相比阿拉善双峰驼乳中缺少分子质量为16.1ku的β-乳球蛋白（β-LG），或这种蛋白质含量很少，这一结果与已经发表的数据文献相符［29］［30］（Ochirkhuyag等，1998；Elagamy，2000；Merin等，［31］2001b）。由图1-1可看出，双峰驼常乳中存在分子质量分别为42ku和55ku 的两种蛋白质，这两种蛋白质不存在于牛常乳中，［26］Zhang等（2005）认为这是一种未曾被发现的蛋白质组分。张［32］敏（2013）采用4%～20%SDS-PAGE非还原电泳鉴定纯化得到的IgG、IgG、IgG蛋白质分子质量分别约为170ku、90ku、80ku；123SDS-PAGE还原电泳鉴定纯化得到的IgG重链蛋白质的分子质量约为150ku，轻链蛋白质的分子质量约为30ku，IgG和IgG的蛋白质分子质23量约为45ku和43ku（见图1-2）。为进一步证明，将4%～20%SDS-PAGE 电泳结果经转膜、HRP Goat anti-Mouse IgG Fc免疫反应后进行Western Blotting分析（见图1-3）。张敏经鉴定发现测定的IgG和2IgG的分子质量与吉日木图在乳清中发现的分子质量为42ku和55ku3［33］的两种蛋白质及Hamers-Casterman在血清中发现的分子质量为46ku和43ku的两种蛋白质大小非常接近，以此判断这两种蛋白质就是特异性重链抗体。图1-1 阿拉善双峰驼不同泌乳期乳SDS-PAGE 电泳图谱注：泳道1～11分别是0h、12h、24h、36h、48h、72h和5d、7d、15d以及第1个月和第3个月采集的乳样；泳道12为牛常乳蛋白；泳道13为蛋白质markers。图1-2 骆驼乳中各亚型IgG 抗体4%～20%SDS-PAGE 鉴定图谱（三）非蛋白氮（NPN）
乳中非蛋白氮（NPN）是指可溶于12%三氯乙酸的含氮化合物。［34］吉日木图等（2005）研究表明，内蒙古阿拉善双峰驼分娩后第1次所挤的初乳中，NPN含量较低，仅占总氮的2.69%；到24h NPN占总氮的2.38%。但24h后到90d泌乳期内，NPN占总氮变化不大，为5.26%～7.89%。单峰驼乳NPN的含量为230～795mg/L，约占总氮的［35］4.6%～15.9%（Farag和Kebary，1992）。美洲驼（llama）乳［36］中 NPN 约占总氮的（19.25±3.2）%（Morin等，1995）。图1-3 骆驼乳中IgG 、IgG 和IgG 的WB（Western Blotting）123鉴定分析图谱二、骆驼乳中的脂类
从已有的有限资料来看，Dhingra首次用较原始的组分蒸馏法对印度驼乳脂肪进行研究并对骆驼乳脂肪中脂肪酸的组成进行分析；紧接其后的是Glass对包括骆驼乳在内的57种乳脂肪中的脂肪酸组成进［37］［38］行了测定。Sawaga（1984）、Hassan（1987）、Abu-［39］Lehia（1989）对骆驼乳脂肪酸的组成进行了进一步的分析研究。［40］
郭建功（2009）研究分娩后3～6个月的苏尼特双峰驼与阿拉善双峰驼乳中（90d）部分脂肪酸的组成（见表1-3）。苏尼特双峰驼乳中主要的偶数长链饱和脂肪酸是C、C和C，而多不14∶016∶018∶0饱和脂肪酸以C为主，这一研究结果与阿拉善双峰驼一致18∶1［23］。苏尼特双峰驼乳中C～C脂肪酸组成与12∶018∶3［41］Alhadrami（2003）报道的数据一致，C～C偶数长链12∶018∶0饱和脂肪酸占总脂肪酸的59.48%，C、C 及 C 分别占总16∶018∶014∶0脂肪酸的28.95%、15.64%和12.53%，这一结果与报道的单峰驼及阿［23，37］拉善双峰驼（90d）一致。
C～C长链多不饱和脂肪酸占总脂肪酸组成的29.78%，18∶118∶3其中以C脂肪酸为主，为24.71%，这一结果与Abu-lehia（1989）18：1［39］［21］研究结果一致，高于Gorban和Izzeldin（2001）报道的骆驼乳的数据（品种为 Najdi）（见表1-3）。表1-3 苏尼特与阿拉善双峰驼乳中脂肪酸组成 单位：%
注：①引自赵电波（2006）。—表示未测定。
不饱和脂肪酸可促使血小板黏度降低，使血液在体内流动更为顺畅；可降低血液中低密度脂蛋白、超低密度脂蛋白的含量，升高高密度脂蛋白的含量；可有效降低血液中三酰甘油和胆固醇的含量，因而对心血管疾病是有益的。苏尼特双峰驼乳长链多不饱和脂肪酸含量较高，对人体营养有益，长期饮用骆驼乳对心脑血管疾病具有积极的预防和辅助治疗作用。
虽然骆驼乳脂肪酸的组成在一定程度上受环境条件、饲养条件、饲料组成、季节、地区、泌乳期、品种、生理条件和遗传差别的影响，但准格尔双峰驼与阿拉善双峰驼及已有报道的单峰驼乳中脂肪酸的组成基本一致（见表1-4）。表1-4 不同畜乳脂肪中脂肪酸组成 单位：%
注：阿拉善双峰驼数据（泌乳90d）、准格尔双峰驼数据引自明亮（2013）；牛乳数据引自Farah（1993）。
由表1-4中不同畜乳脂肪中脂肪酸组成可知，与牛、水牛、绵羊和山羊乳相比，骆驼乳中的短链脂肪酸C～C含量少，但C4∶012∶014、C、C浓度相对较高，长链多不饱和脂肪酸含量高于牛∶016∶018∶0乳、水牛乳、山羊和绵羊乳。骆驼乳中高含量的多不饱和脂肪酸对人体营养是有益的。三、骆驼乳中的糖类
骆驼乳中的糖类主要是乳糖，目前对骆驼乳中乳糖的研究大多集中在乳糖的含量及在泌乳期内乳糖含量随泌乳期的变化。赵电波［24］（2006）研究表明，内蒙古阿拉善双峰驼乳中乳糖含量为4.24%～4.71%，在所研究的泌乳时间2～90d内变化较小。与之相比，单峰驼乳中乳糖含量在2.56%～5.80%的变化范围内。Sestucheva（1958）研究了哈萨克斯坦驼（kazakhstan camel）初乳的组成及变化，认为乳糖含量基本保持不变（Yagil，1982）。［42］
Gorban和Izzeldin（1997）研究了海湾地区单峰驼初乳（产后1～7d）的化学组成，乳糖含量为2.73%，10～240d常乳中乳糖2.56%。在同一饲养管理条件下，不同品种骆驼乳的组成有差异［22］［23］（Mehaia等，1995；Guliye等，2000），在泌乳期内乳糖含量变化较小，所以骆驼乳中乳糖的含量较稳定。四、骆驼乳中的维生素
维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类有机物质，需要量很少，但对维持健康十分重要。
由表1-5可知，与牛乳相比，骆驼乳中维生素B 含量较少，维生1素B、维生素B与牛乳中含量相同，维生素A、维生素E和维生素C26的含量高于牛乳，这对于生活在缺乏蔬菜和水果的干旱地区的人们来说是十分重要的。表1-5 双峰驼乳中维生素含量及与单峰驼乳和牛乳的比较 单位：mg/L续表
注：双峰驼乳数据引自吉日木图（2005）；其他数据引自Young和George（2006）及Farah（1993）。—表示未测定。五、骆驼乳中的矿物质［24］
赵电波（2006）对内蒙古阿拉善双峰驼乳中矿物质含量进行了研究，由表1-6可看出，阿拉善双峰驼分娩后2～24h乳中钙的含量急剧下降，到泌乳7d时又有上升趋势，之后又下降，90d 时下降到最低，为154.57mg/100g；而磷含量表现出同样的趋势，但是含量低于钙。整个研究的泌乳期内钠和钾的含量有所变化，但总的趋势是初乳中钠的含量高于常乳，钾的含量低于常乳。表1-6 不同泌乳时间阿拉善双峰驼乳中部分矿物质含量（mg/100g，x±S.D）
注：引自赵电波（2006）。测量三次的平均值，字母不相同者表示差异显著（P＜0.05）。
阿拉善双峰驼分娩后第一次所挤的初乳中钙、磷含量最高，分别为222.58和153.74mg/100g；钙、磷、钠、钾及氯在3～90d 变化范围分别为154.57～186.87、116.82～141.67、57.5～79.5、150.0～191.0和80.9～152.0mg/100g。关于骆驼乳中氯含量的报道较少，Guliye等［23］（2000）报道的骆驼乳中氯的含量为143～250.9mg/100mL。阿拉善双峰驼乳中氯的含量变化较大，在90d时乳中氯的含量为152.0mg/100g，低于Guliye等（2000）报道的骆驼乳中氯的含量，但是又高于Gnan和Sheriha（1986）报道的（品种为Libyan）单峰驼乳中氯的含量。［42］
Gorban和Izzeldin（1997）研究了海湾地区单峰驼初乳的矿物质组成：钙含量为118.16mg/100g，磷含量为76.85mg/100g，钠含量为58.09mg/100g，钾含量为170.37mg/100g。阿拉善双峰驼初乳中除钾以外，其他矿物质的含量都高于Gorban和Izzeldin（1997）报道的单峰驼的含量。
阿拉善双峰驼分娩后2h和12h时乳中钙磷比最高（见表1-6），分别为1.49和1.45，接近理论值的2∶1，这有利于幼龄骆驼钙和磷的吸收。阿拉善双峰驼常乳中钙磷比为1.10～1.49，在已有报道的单峰驼乳的变化范围内。六、骆驼乳中的氨基酸
双峰驼乳是一种营养十分丰富的食品，它含有人体所需的重要营［43，44］养成分——氨基酸。氨基酸是蛋白质的组成成分，与人体营养和生理活动有密切的关系，是人体不可缺少的营养成分之一。人［45～47］体对蛋白质的需求实际上就是对氨基酸的需要。氨基酸具有抗癌、降低胆固醇、强化免疫、抑制脂肪沉积以及抗糖尿病等功能，乳氨基酸的保健作用及其对乳制品组织结构的影响作用一直受到人们［48，37，49］普遍关注。
内蒙古农业大学研究了戈壁红双峰驼、阿拉善双峰驼和野双峰驼［50～52］乳中氨基酸的含量，其乳中必须氨基酸Thr、Val、Met、Phe、Ile、Leu、Lys的变化范围分别为4.41～4.81、6.20～6.25、2.74～3.16、4.37～4.73、5.31～5.61、9.29～9.48和7.65-7.81g/100g；准格尔双峰驼乳中 Val、Met、Phe和Leu的含量分别在其研究范围内，Thr和Ile的含量低于这个范围，而Lys的含量高于这个范围。准格尔双峰驼乳中非必需氨基酸除Tyr低于该研究、His和Pro高于该研究外，其余的都在内蒙古农业大学研究报道的范围之内。
准格尔双峰驼乳中的必需氨基酸除Phe、Ile和Lys含量高于单峰［53］［54］驼外，其余都接近于Sawaya等和Mehaia等报道的范围。准格尔双峰驼乳中非必需氨基酸除Asp低于报道、His和Arg含量高于报道外，其余都在Sawaya等和Mehaia等报道的范围之内（见表1-7）。表1-7 准格尔双峰驼与其他品种双峰驼及单峰驼乳蛋白中氨基酸含量的比较 单位：g/100g蛋白
注：①表示人体必需氨基酸。
明亮等对20峰准格尔双峰驼乳中氨基酸含量的季节变化及营养价值进行了研究。结果显示，准格尔双峰驼返青期、枯草前期乳中氨基酸总量（TAA）的差异不显著（P＞0.05）；枯草期乳中必需氨基酸总量（EAA）和非必需氨基酸总量（NEAA）显著高于其他三季（P＜0.05），而其他三季间差异均不显著（P＞0.05）；乳蛋白质中的必需氨基酸构成和FAO/WHO的推荐值十分接近，骆驼乳蛋白质对人体具有很高的营养价值（见表1-8）。表1-8 准格尔双峰驼乳中氨基酸含量随季节的变化 单位：mg/100mg
注：字母不同者表示差异显著（P＜0.05）。
①表示人体必需氨基酸。
骆驼乳对于许多人来说较为陌生，但在许多国家它已被视为一种不可替代的营养品，同时还具有促进健康、预防疾病的特殊功效。在有些国家，人们用骆驼乳来治疗疾病。哈萨克斯坦等国的民间医院和诊所用骆驼乳及酸骆驼乳治疗胃肠道溃疡、慢性肝炎等感染性疾病［55］。Hubert等也报道酸骆驼乳还可用来治疗结核病和其他一些胃［41］肠道疾病。在非洲某些地区非洲人们已经用骆驼乳来治疗糖尿病、肺结核、黄疸、胃溃疡。还有报道骆驼乳可辅助治疗癌症，并减轻癌症患者在化疗中的痛苦。世界上许多饲养骆驼的国家，常用骆驼［56］乳来治疗水肿、腹泻和胃肠道疾病。骆驼乳还可以用来治疗婴儿腹泻和消化道溃疡。俄罗斯人使用发酵骆驼乳来治疗消化道溃疡已［57］成功应用，据Lozovich（1995）报道，服用骆驼乳后胃溃疡患［58］者治愈率为57.5%，而服用牛乳后的治愈率为34.5%。苏巴特（shubat）是一种常见的发酵骆驼乳，一般可以用于辅助治疗某些疾［59］病。Alwan等（2000）和Mal等（2000）的研究表明，配合服用［60，61］苏巴特可辅助治疗胃病，并且取得了良好的治疗效果。Yagil（2000）研究发现，用骆驼乳辅助治疗肝硬化等疾病，可取得［62］良好的效果。1980年，蒙古国戈壁阿尔泰省建立了专门的骆驼乳疗养院，在疗养院患者按疗程饮用鲜骆驼乳与酸骆驼乳混合乳，除饮用骆驼乳外还辅以沙浴，主要治疗各种肾病等。2012年在内蒙古阿拉善盟阿拉善右旗也建立了骆驼乳疗养所。
肯尼亚一家骆驼乳制品公司正在同医学研究所合作，探讨骆驼乳在防治糖尿病和冠心病上所起的作用。牧民在穿越沙漠和荒芜的草原时，骆驼乳通常是他们唯一的液体给养。艰难的生存环境赋予了骆驼在哺育下一代的乳汁中含有令人称羡的丰富营养。印度比卡内尔的国家骆驼研究所经过人体临床试验证实，饮用骆驼乳可帮助1型糖尿病患者大幅减少胰岛素的注射量并提高患者生存质量。医学家认为这是因为骆驼乳含有大量不会被胃酸分解破坏的降糖活性物质。
骆驼的泌乳期大致为9～18个月，个体产乳量差异很大，多数日产乳量在1～5L，但通过饲料配方的改善和喂养管理水平及技术的提高，高产个体日产量可达到20L。第二节 骆驼乳的功能因子
骆驼乳蛋白质含量高而且含有各种活性蛋白质，即骆驼乳中含有大量的诸如溶菌酶（lysozyme，Lz）、乳铁蛋白（lactoferrin，LF）、乳过氧化物酶（lac⁃toperoxidase，LP）和免疫球蛋白（immunoglobulin，Ig）等保护性蛋白。如果能适当激活这些保护性蛋白，将有利于乳的贮藏。尽管乳中含有保护性蛋白，但是不同畜乳中保护性蛋白的含量有很大的差别，其性质也有所差异。由于富含Lz、LF、LP和Ig，骆驼乳具有很高的生物学价值。一、溶菌酶
溶菌酶是一种特异性地作用于细菌细胞壁的水解酶，又称细胞壁溶解酶。它是一种具有杀菌作用的乳蛋白，不仅能裂解细菌的细胞壁，而且能增强抗体活性。Elagamy等报道单峰驼乳中溶菌酶的含量为132μg/100mL，其含量是牛乳的4.9倍，水牛乳的11倍。利用200份乳样分析研究了骆驼乳的抗菌作用与其溶菌酶含量的关系，结果表明，有20份乳样抑制了6种病原菌中一个或多个病原菌的生长，并且这20份具有抗菌作用的样品中溶菌酶含量高达648μg/100mL，明显高于无抗菌作用的乳样溶菌酶含量（62.6μg/100mL）。Barbour等研究发现，人乳的溶菌酶含量为40000μg/100mL，牛乳为120μg/100mL。综合现有研究报道，骆驼乳比牛乳具有较高的溶菌酶含量。
Barbour利用聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）对蛋清、牛乳和骆驼乳中溶菌酶进行研究，结果表明三者具有相似的迁移速率及迁［30］移距离，三者中的溶菌酶具有相似的分子质量。Duhaiman的研［63］究结果表明，蛋清与骆驼乳中的溶菌酶具有相同的分子质量。Elagamy等研究表明，骆驼乳中溶菌酶的分子质量为14.4ku，与牛乳中的溶菌酶具有相同的分子质量；同时研究还表明骆驼乳中的溶菌酶［64］溶解微球菌细胞壁的能力强于牛乳。
Elagamy等研究表明，在65℃和75℃加热30min的条件下，骆驼乳、牛乳和水牛乳中溶菌酶的活力不受影响，当温度为85℃加热30min时，3种乳样中溶菌酶的活力丧失率分别为56.0%、74.0%和81.7%，骆驼乳中的溶菌酶活力较牛乳和水牛乳具有较强的耐热性［65］。-+
Duhaiman等研究报道，与G菌（大肠埃希杆菌）相比，G菌［66］（微球菌属）对骆驼乳溶菌酶更为敏感。El-Sayed等研究发现，骆驼乳溶菌酶可抑制鼠伤寒沙门菌的生长发育，而且与卵清蛋白有相［67］同的抗菌谱，但与牛乳溶菌酶的抗菌谱不一样。二、乳铁蛋白
乳铁蛋白为一种结合性糖蛋白。在1939年人们发现乳铁蛋白以来，即对其生物学特性和功能开展了深入系统的研究。1975年Porath等发现乳铁蛋白能吸附重金属离子；1993年Nagasaka等也报道，牛［68］乳铁蛋白能稳定还原态的铁离子，而其他乳清蛋白无此功能。此外，乳铁蛋白还具有促进肠黏膜细胞的增殖、调节肠黏膜中巨噬细胞的吞噬功能、调节骨髓细胞的生成和机体黏膜免疫功能、调整机体补体系统活性和炎症反应、刺激溶菌酶再生等一系列生物活性。
Stefan Kappeler等对单峰驼乳中乳铁蛋白进行了系统的研究，结果表明母驼分娩后第2d的乳样中乳铁蛋白的含量为5.10g/L，而牛乳中为0.50g/L；分娩后30d 时骆驼乳中的含量下降到0.34g/L，此时牛［30］乳中的含量下降到0.06g/L。Elagamy研究表明，骆驼乳中乳铁蛋白的含量显著高于牛乳和水牛乳中的含量，其含量分别是牛乳和水［66］牛乳的2倍和6倍。
Duhaiman和Elagamy分别研究报道骆驼乳中乳铁蛋白的分子质量［66］为78ku和79.5ku。Zhang等研究报道，内蒙古阿拉善双峰驼乳中乳铁蛋白的分子质量为80ku，而牛乳中乳铁蛋白的分子质量为［26］76.9ku。Elagamy报道牛乳中乳铁蛋白的分子质量为76ku。Elagamy等研究表明，骆驼乳中的乳铁蛋白活性较牛乳和水牛乳具有［66］较强的耐热性。
El-Sayed等的研究结果表明，骆驼乳乳铁蛋白与牛乳乳铁蛋白具［67］有相似的抗菌谱，均对鼠伤寒沙门菌产生显著的抑菌效应。柠檬酸盐离子可与乳铁蛋白竞争铁，因此高浓度的柠檬酸盐可以减少乳铁蛋白的抑菌作用。由于骆驼乳中的柠檬酸盐含量比牛乳少，所以骆驼乳乳铁蛋白比牛乳乳铁蛋白具有更高的体内抑菌活性。三、乳过氧化物酶系统
乳过氧化物酶是牛乳中相对含量最高的酶类之一，它以过氧化物酶系统的形式可钝化多种微生物，抑制细菌的生长繁殖或代谢活动，甚至杀死细菌。乳过氧化物酶抗菌系统是动物机体的一种天然防御系统，许多微生物细胞的结构和成分如外膜、细胞壁、胞质膜、传输系统、糖酵解酶和核酸等，都可被乳过氧化物酶系统所改变。因此，充分激活乳过氧化物酶系统可以抑制和杀死革兰阴性、过氧化氢酶阳性细菌，如假单胞菌属、大肠杆菌类和沙门菌类等；也能抑制革兰阳性、过氧化氢酶阴性细菌，如乳酸菌，但不能杀死。乳过氧化物酶系统主要由乳过氧化物酶、硫氰酸根和过氧化氢3种成分组成。
骆驼乳乳过氧化物酶的分子量为78ku，而牛乳为［30］+72.5ku（Elagamy，2000）。骆驼乳中LP系统能抑制G菌，并-能杀死G菌，但对螺旋病毒并无抑制作用。骆驼乳乳过氧化物酶与牛-乳过氧化物酶具有相同的抗菌机制，均在SCN和H O存在的条件下22发挥抗菌作用。四、免疫球蛋白
免疫球蛋白是具有抗体活性，能与相应的抗原发生特异性结合的球蛋白，在机体内主要以分泌型和膜型两种形式存在，前者主要在血液（血清）、组织液及其他外分泌液中发挥各种免疫功能，后者存在于B细胞表面。免疫球蛋白因结构不同可分为IgG、IgA、IgM、IgD和IgE 5种，多数为丙种球蛋白。Ig分子的基本结构是由四肽链组成的，即由两条相同的分子质量较小的轻链（L链）和两条相同的分子质量较大的重链（H 链）组成。L链与H链是由二硫键连接形成一个四肽链分子，称为Ig分子的单体，是构成免疫球蛋白分子的基本结构（见图1-4）。Ig的主要生物学特性是与相应的抗原发生特异性结合、激活补体和促进吞噬作用等。
Elagamy研究发现，骆驼乳、牛乳和水牛乳中IgG含量分别为［30］2.227g/L、0.520g/L和0.367g/L，骆驼乳中的IgG含量显著高于牛乳和水牛乳。国外有关骆驼科及其他动物的血清和乳汁中免疫球蛋白的含量报道见表1-9，他们主要采用的测定方法是酶联免疫吸附法（ELISA）和单向免疫扩散法（SRID）。国内对双峰驼血清中免疫球蛋白的研究报道也比较多。图1-4 骆驼科动物常规抗体及重链抗体结构示意图表1-9 动物血清与乳汁中免疫球蛋白含量 单位：g/L
Ohri和Joshi研究发现，骆驼乳挤出2h后酸度下降0.03%，6h后上升到0.14%，同时发现在30℃条件下骆驼乳在8h后变酸，而牛乳在3h［19］内变酸。Yagil等报道，牛乳在30℃条件下储藏48h后变酸，而［72］骆驼乳在同样的条件下保存7d不变酸。
骆驼乳中富含保护性蛋白，这可以用来解释为什么骆驼乳在炎热的气候和没有低温贮藏的条件下，也可以保存几天不腐败；也可以为在一些国家将骆驼乳用于治疗胃溃疡和腹泻及辅助治疗肝病等感染性疾病提供理论依据；同时还可以解释为什么未经加热处理的骆驼乳要比加热处理过的骆驼乳发酵慢，与牛乳相比，骆驼乳经加热处理后更易制成发酵产品。（一）重链抗体
免疫球蛋白是骆驼常乳和初乳中最值得关注的免疫因子。骆驼常乳和初乳中主要的免疫球蛋白是IgG，而 IgM、IgA 含量很少。与牛IgG不同的是骆驼IgG 有3个亚类，分别为IgG、IgG、IgG。早在123［33］［73］1993年，比利时的Hamers-Casterman等、Muyldermans等偶然发现在骆驼血清中存在两种结构的天然IgG抗体，一种为具有两条重链和两条轻链的常规四聚体抗体 IgG（约170ku），另一种为仅1由两条重链构成的二聚体抗体，被称为重链抗体（heavychain antibodies，HCAb），包含 IgG（约100ku）和IgG（约90ku）亚23型。与一般抗体相比，这些重链并不与轻链缔合，它们的重链可变区（VHH）与铰链区之间并没有传统免疫球蛋白中的第一稳定区（CH），可变区直接与铰链区和Fc相连接，重链抗体的VHH还具有
1不同于VH 的特征。但是这种二聚体免疫球蛋白仍能像正常抗体一样与抗原等靶标紧紧结合，而且不像单链抗体那样互相黏连聚集成块，它在骆驼的体液免疫中发挥着重要的作用。研究发现，除骆驼科外，人类中的一些重链病患者含有缺失轻链、无法确切界定VH与CH 的1抗体，一些软骨鱼如护士鲨和斑纹须鲨体内也发现类似骆驼重链抗体［74，75］结构的新抗原受体（new antigen receptor，NAR），它也仅由重链构成。
亲和层析技术（affinity chromatography，AC）是蛋白质纯化的一种重要方法，用于抗体的分离纯化，它具有很高的选择和分离性能以及较大的载量，只需要一步处理即可使某种待分离的蛋白质从复杂的蛋白质混合物中分离出来，达到千倍以上的纯化，并保持较高的活性。目前亲和层析技术被广泛应用于蛋白质研究和制备领域，是分离纯化以及分析生物大分子尤其是蛋白质的有力工具。亲和层析技术是基于蛋白质可与另一种称作配体的分子能发生特异的可逆结合，所谓配体是指能被蛋白质所识别并与之结合的原子、原子团和分子。把待纯化的某种蛋白质的特异配体通过化学反应共价连接到载体表面的功能基上构成配基，载体性能方面允许蛋白质自由通过。当含有目的蛋白质的混合样品加到该配基上时，目的蛋白质即和其特异性的配体结合而吸附在配基表面，而其他杂蛋白则被洗出。被特异地结合在配基上的目的蛋白质可用自由配体分子或通过改变缓冲液的条件使之解吸附，并进一步收集。采用Protein A和Pro⁃tein G联合的方法对重链抗体进行纯化。通过对骆驼乳中各组分含量分析表明，重链抗体与常规抗体的比例大致为2∶1，发现骆驼乳中的重链抗体比在骆驼血清中占的比例要大。Protein A和Protein G对抗体的亲和力不同，能特异性地与免疫球蛋白的Fc区结合，所以亲和介质可用于抗体（单克隆抗体和多克隆抗体）的分离纯化，经过一步亲和层析，即可从骆驼乳样品中得到高纯度的抗体。［32］
张敏（2013）采用Protein A aogarose FF和Protein G aogarose FF亲和层析柱分别分离纯化了骆驼乳中的总IgG、IgG、1IgG和IgG，并将纯化后的各亚型IgG抗体用超滤离心管进一步浓缩23［65］［76］蛋白质并除盐。根据Elagamy和范洪波的研究，发现用DEAE-Sephacel 很难将骆驼乳中亚型IgG分开，只有用Protein A才能进一步分离。他们分离得到的总IgG占总蛋白含量的95.5%。据研究结果显示，总IgG 经一步亲和层析后，其含量占乳清蛋白的90%以上；IgG、IgG和IgG经Protein A/G亲和层析后，重链抗体（IgG和IgG）12323约占乳清中总IgG的60%～80%。
不论是骆驼的重链抗体还是软骨鱼的新抗原受体，虽然缺失轻链，但是作为抗体其功能是完整的，这说明重链抗体的重链可变区（VHH）单独能够形成完整的抗原结合位点。重链抗体一经发现，它所具有的一些独特性便引起了研究者们的注意。因此本发明基于骆驼科动物血清中分离纯化重链抗体的方法，采用Protein A和Protein G联合的方法对双峰驼乳中的重链抗体进行纯化，旨在发明出一类重链抗体VHH，而基因工程克隆骆驼重链抗体的重链可变区发展出一类小分子抗体。重链抗体VHH有分子质量小、结构稳定、亲和力较高、人体免疫原性弱、易表达、易纯化的优点，从而使得该抗体作为一种小型化的基因工程抗体在基础研究、药物开发等领域具有广阔的应用前景。（二）免疫球蛋白IgG热稳定性
骆驼乳大多以鲜乳形式饮用，但在少数骆驼乳已商品化的国家也通过巴氏消毒、煮沸和灭菌后饮用，如在沙特阿拉伯、哈萨克斯坦和毛里塔尼亚等国家；同时，在哈萨克斯坦的“shubat”酸骆驼乳制作时也是首先将骆驼乳加热。对骆驼乳进行热处理的主要目的有两个，一是杀死部分有害微生物；二是延长骆驼乳的货架期。但是，进行这些处理时对骆驼乳蛋白质的营养、生物学特性和功能特性均会产生一定影响。
热处理对牛乳中成分的影响已被广泛地研究，但热处理对骆驼乳［77］影响的研究却较少。Wernery等较为全面地研究了热处理对于迪拜的骆驼乳成分的影响，所测的成分包括脂肪、蛋白质、灰分、Zn、Fe、Ca、Cu、α-乳球蛋白、β-乳球蛋白、维生素A、维生素E、维生素B、维生素B、维生素B、维生素D、维生素C等。他们研究1263发现，在75℃、5s条件下除了α-乳球蛋白和灰分之外，鲜骆驼乳与巴氏消毒（75℃，5s）过的骆驼乳之间的成分变化没有显著性差异，并且实验证实骆驼乳中所检测的成分比牛乳中的热稳定性更高。
通常对于牛乳的热处理如巴氏消毒法可引起其乳清蛋白的变性。［27］Kappel⁃er研究发现，经80℃处理后牛乳乳清蛋白的变性率为70%～75%，而骆驼乳乳清蛋白的变性率仅为32%～35%。除此之外，［78］Renner认为在巴氏消毒条件下，牛乳中α-乳球蛋白的变性率为10%～20%，骆驼乳中α-乳球蛋白的变性率仅为9.2%。这些发现对于骆驼乳的商业化开发和利用极其有利。［76］
内蒙古农业大学范洪波（2006）采用热处理对内蒙古阿拉善双峰驼乳IgG活性进行了研究。将骆驼乳（第90d）混合后，在4800r/min离心20min两次，去除脂肪。然后乳样分成等份，一份作为对照（未经过热处理的骆驼乳），剩余的等份分别于65℃、75℃、85℃、100℃的水浴中加热处理30min，然后迅速冷却降温到35℃，在乳样中加凝乳酶并于35℃保温凝乳。接着将凝乳破碎，于4800r/min离心20min，收集乳清。采用SDS-PAGE还原电泳，浓缩胶为3.0%，分离胶为15.0%，15mA恒流电泳4～5h。用考马斯亮蓝染色。用生理盐水配成1.5%琼脂，沸水浴溶化后，恒温于56℃水浴中备用。将抗骆驼IgG免疫血清用生理盐水作10倍稀释，再与1.5%琼脂溶液等量混合，趁热浇于培养皿中，等完全凝固后打直径为3mm的小孔。不同热处理条件下的内蒙古阿拉善双峰驼乳样品稀释成不同稀释度，每孔加入10μL。将加好样的培养皿放入湿盒中，37℃温育24h后，取出，用精密度为0.02mm的游标卡尺测其沉淀环直径，求平均值，并根据标准曲线计算出IgG含量。
热处理对于骆驼乳IgG活性影响的定性结果，从图1-5电泳图中可以直观地看出。在65℃加热30min的条件下，乳清蛋白变化不大；但当温度提高到75℃和85℃时，乳清蛋白条带逐渐变浅；当温度达到100℃时，只剩下底部几条蛋白条带，其他蛋白条带都已消失。图1-5 在65℃、75℃、85℃、100℃的水浴中加热30min的骆驼乳乳清蛋白电泳图注：1—蛋白质分子质量标准（14.4～97.4ku；依次为兔磷酸化酶、牛血清白蛋白、兔肌动蛋白、牛碳酸酐酶、胰蛋白酶抑制剂）；2—未处理的骆驼乳乳清；3—65℃水浴中加热30min的骆驼乳乳清；4—75℃水浴中加热30min的骆驼乳乳清；5—85℃水浴中加热30min的骆驼乳乳清；6—100℃水浴中加热30min的骆驼乳乳清；7—纯化的骆驼乳IgG。
热处理对于骆驼乳IgG活性影响的定量测定结果，从表1-10、图1-6可得：65℃加热30min 骆驼乳中 IgG 活性减少了18.4%；在75℃和85℃加热30min，骆驼乳中IgG活性分别减少了68.9%和86.6%；在100℃加热30min骆驼乳中IgG活性完全丧失。图1-6 温度对于骆驼乳IgG 活性的影响表1-10 温度对于骆驼乳IgG的影响［30］
范洪波发现内蒙古阿拉善双峰驼乳的热稳定性比Elagamy报道的牛乳的热稳定性高，但是骆驼乳热稳定性高的具体原因还需进一步研究。第三节 骆驼乳的医学应用一、骆驼乳的传统医疗功效
在动物界，骆驼被认为是上帝创造的奇迹（Deurasech，2005）。从非洲大峡谷到中亚，经常能听到人们关于骆驼乳可以治疗糖尿病、肺结核、胃溃疡、肠胃炎、癌症等的说法。在许多饲养骆驼的国家，饲养者认为骆驼乳有医疗价值，尤其对于水肿、黄疸以及肺和脾脏疾病。
Tezera（1998）报道，骆驼乳在疟疾、黄疸、肠胃疾病和咳嗽（肺炎）等疾病的治疗中发挥重要作用。饮用骆驼乳能成功控制肝硬化、佝偻病、哮喘和贫血等疾病的病情，同样也可使胆道闭锁儿童的病情得到控制，并维持生命直到实施换肝手术（Yagil，1994）。由于骆驼初乳具有通便的功效，因而也被称作“黑乳”。印度的研究文献报道了骆驼乳辅助治疗一些重大疾病，包括肺结核在内的医学价值（Ilse，2004）。另外，它还作为患者康复的良好能量补充。在哈萨克斯坦，骆驼乳作为癌症化学疗法的辅助剂，尤其对于消化器官癌症。而俄罗斯有许多医院给患者饮用骆驼乳帮助治疗肺结核、节段性回肠炎和糖尿病，用量达到每天1L。另外，发酵骆驼乳中乳酸菌含量很高，能够有效抑制包括芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌在内的病原菌，用来治疗一些胃肠道疾病。
本土方法在牧民每天的生活中扮演着重要角色，因为他们远离人类和动物健康中心以及其他现代健康服务点，许多疾病的治疗依赖于传统医疗方法。另外，牧民住在偏远的地区，传统医疗最便宜也最容易实现，这也是其被牧民接受的最主要因素。联合国粮农组织畜牧、环境与发展中心Mehari等（2006）采用半结构化问卷对埃塞俄比亚、索马里Jijiga地区Babilie县40名牧民和Ke⁃bribeyah县60名牧民进行了骆驼乳传统医学价值随访调查（见表1-11），并对数据进行SPSS软件分析。回收问卷结果表明，Babilie县和Kebribeyah县分别有97.5%和85%的人认同骆驼乳的医学价值。Babilie县的问卷回收中对于骆驼乳治疗各种疾病的认同率如下：胃炎（17.5%），哮喘（7.5%），胃部不适（2.5%），HIV（7.5%），贫血（12.5%），肺结核（12.5%），发热（2.5%），肝炎（2.5%），便秘（7.5%）；Kebribeyah县的受访者中对于骆驼乳治疗各种疾病的认同率为：黄疸（18.33%），普通感冒（1.67%），痢疾（1.67%），呕吐（1.67%），糖尿病（1.67%），便秘（41.67%）。表1-11 索马里地区骆驼乳传统医疗作用调查续表二、骆驼乳治疗糖尿病
对骆驼乳成分的分析表明，骆驼乳中含有一定量的降糖功效因子，能够对糖尿病的血糖水平以及血清中的其他成分起到调节作用。如胰岛素、类胰岛素蛋白、乳铁蛋白、维生素C、免疫球蛋白等。
大量科学证据表明，定期饮用骆驼乳是糖尿病治疗的最适宜方法。Beg发现骆驼乳能够成功地稳定年轻人糖尿病病情，并归因于骆驼乳蛋白中存在一段类胰岛素片段。糖尿病患者每天饮用5L骆驼乳之后，对胰岛素需求量下降，血糖水平趋于平衡。人类1型糖尿病临床试验已经证明，患者每天饮用0.5L骆驼乳将使胰岛素治疗用量平均减少30%。而在以色列和德国进行的比较生理学研究也表明，骆驼乳具有明显的抗糖尿病特性。YAGIL通过走访以色列贝多因人发现饮用骆驼乳治疗糖尿病的事例，甚至有些病例在胰岛素治疗失败后，通过饮用骆驼乳使年轻的糖尿病患者病情趋于稳定。
研究骆驼乳治疗糖尿病机制本身就是一个重大且复杂的科学难题，这不仅需要彻底弄清骆驼乳中的各种生理活性物质，研究这些成分的功能及其协同效果，更需要长期的大规模的临床试验数据以及大量客观的流行病学调查作为支撑。因此，明确骆驼乳中的降糖物质及其机制仍有待进一步的深入研究。但毫无疑问的是，骆驼乳给人类治疗糖尿病提供了一个传统和有效的辅助手段，也为骆驼乳这个古老的产业带来光明的未来。
许多科技人员通过动物实验来验证和研究骆驼乳对糖尿病的潜在疗效。
OLGA等（1998）对白色实验大鼠（褐家鼠）实施断水断粮24h，利用血糖仪从尾部测血糖含量。然后让其自由摄取骆驼乳，10min内每2min测一次血糖值（见表1-12）。结果发现，6min 后大鼠血糖水平显著降低（P ＜0.001），8min时降低24%，随后升高，10min后达到原始水平。因而推断骆驼乳具有明显的降糖作用。表1-12 大鼠饮用骆驼乳后的血糖值变化
Agrawal等（2003）研究了骆驼乳对链脲佐菌素（50mg/kg，I.P.）致糖尿病大鼠的口服降血糖作用。实验动物分为4组，除喂养碎小麦之外，每组分别喂食生骆驼乳（Ⅰ组）、生牛乳（Ⅱ组）、水（Ⅲ组）以及正常组（Ⅳ组）。连续3周，每周测定血糖水平。处理组的最初血糖平均值是（191.33±7.46）mg/dL，而对照组则为（80.6±12.07）mg/dL。3周试验结束后，各组血糖值分别为（86.25±12.77）mg/dL（Ⅰ组）、（110.0±9.97）mg/dL（Ⅱ组）、（167.57±19.39）mg/dL（Ⅲ组）和（81.26±5.82）mg/dL（Ⅳ组）。与初始值比较，3个实验组血糖下降率分别达到210%、141%和114%。同时，推断骆驼乳中的胰岛素、胰岛素蛋白/类胰岛素因子和维生素C可能是骆驼乳发挥降糖效应的功效因子。
为了进一步探索骆驼乳降糖的原因，Agrawal等（2005）选用鲜骆驼乳、巴氏杀菌骆驼乳和添加乳铁蛋白的鲜骆驼乳为研究对象，观察骆驼乳的降糖效果。首先将32只雄性大白鼠通过单次腹膜注射50mg/kg体重链霉素，造成糖尿病大鼠模型，并随机分为4组。分别随机饲喂25mL生骆驼乳（Ⅰ组）、巴氏杀菌骆驼乳（Ⅱ组）、添加乳铁蛋白的骆驼乳（Ⅲ组）以及牛乳（Ⅳ组），另取8只正常大鼠作为对照组（Ⅴ组），连续喂养4周，每周测定血糖水平。实验结果表明，最初Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组血糖水平分别是169.68±28.73mg/dL、135.44±20.91mg/dL、175.04±35.98mg/dL、168.38±18.67mg/dL和85.84±9.37mg/dL。4周实验结束后，这几组的血糖水平分别是（81.54±11.43）mg/dL、（113±29.09）mg/dL、（93.24±11.56）mg/dL、（203.79±40.66）mg/dL和（77.28±7.41）mg/dL。经过ANOVA程序统计，鲜骆驼乳处理组与基础值相比有显著差异（平均差值88.14±17.3，P ＜0.02），巴氏杀菌后差别降低且无差异（平均差值22.4±8.18，P＞0.5），是否添加乳铁蛋白对鲜骆驼乳的降糖效果没有太大影响（平均差值81.8±24.42，P＜0.05），而牛乳则无降糖活性（P ＞0.5）。详细数据如表1-13所示。表1-13 不同处理的骆驼乳对糖尿病大鼠的血糖影响 单位：mg/dL
根据实验结果，基本排除了乳铁蛋白作为骆驼乳降糖功效因子的可能，并且根据巴氏杀菌骆驼乳无降糖作用而推断，胰岛素、类胰岛素生长因子和维生素C等热敏性物质才是骆驼乳的真正降糖活性成分。三、骆驼乳治疗肾病
慢性肾功能衰竭（CRF）是各种原发或继发肾脏病晚期的一种共同结局，是一组以进行性肾单位毁损，从而使肾脏的排泄功能、内环［79，80］境稳定功能和内分泌功能紊乱为特征的临床综合征。在慢性肾功能衰竭（CRF）早、中期给予恰当的治疗，对于延缓CRF 的恶化、推迟透析开始时间是十分重要的。该病是威胁人类生命的重要疾病之一，据统计，全球因慢性肾衰竭进行透析的人数由1990年的42.6万人增加至2000年的106.5万人，预计2010年将达到200余万人［81］。因此，在慢性肾衰竭进展至终末期肾衰竭（尿毒症）之前，采取有效的措施延缓其病程进展，具有重要的意义。
蒙古国戈壁阿尔泰省贝格尔有一所双峰驼乳肾病疗养院，它是世界上少数几个应用骆驼乳和酸骆驼乳进行肾病治疗和科学研究的工作机构之一。
传统医学书中记载，患肾病的人在春季每天饮用双峰驼乳对身体康复有一定益处，同时对肝胆胃肠疾病也有一定疗效。双峰驼乳中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和各种维生素，除了能给患者提供丰富的营养外，更重要的是可以增强血液循环，促进利尿排毒。
在贝格尔双峰驼乳肾病疗养院里，主要用双峰驼乳治疗肾病。双峰驼乳蛋白质含量高，而且含有多种活性蛋白质，其中含有的大量诸如溶菌酶、乳铁蛋白和免疫球蛋白等在内的保护性蛋白质对治疗肾病起着重要的作用。双峰驼乳中烟酸和维生素C的含量高于牛乳，维生素B、维生素B的含量与牛乳相同，维生素A、维生素E、维生素B、6121维生素B、叶酸、泛酸含量较牛乳高，这对于到贝格尔双峰驼乳肾2病疗养院疗养的患者十分重要。根据双峰驼乳肾病疗养院8年的数据统计，肾病者的腰酸腿疼、全身无力和易疲劳等症状在服用骆驼乳后均有显著的改善，患者肾病的治愈率在63%左右。由此可以得出，骆驼乳在肾病的治疗方面有着积极的作用。
经过10多天的疗养发现，大部分患者的病情得到了缓解，73位肾病患者中有34位患者病情得到了明显的改善，疗养院肾病患者们普遍认为喝骆驼乳对肾病有辅助治疗作用。此结果与骆驼乳中的营养成分及功效因子密切相关，但不清楚骆驼乳对肾病进行辅助治疗的作用机制。近来关于骆驼乳的科学研究有了很大进展，也证明了骆驼乳具有潜在的医疗功效，骆驼乳不仅营养价值高还富含多种保护性蛋白［82～84，25，67］［85～86，，在机体的抗病机制方面也起着重要的作用19，57］。骆驼乳除了具有这些功能外，还含有很多的营养成分，1000mL骆驼乳中的矿物质可以提供人体1d所需要的钙、磷、钾、［1］铁、锌等元素。
近年来，有关骆驼乳对肾病治疗作用的科学研究较多，下面将描述骆驼乳对各种肾脏疾病作用的相关研究进展。（一）骆驼乳用于慢性肾功能衰竭的治疗
由于CRF发病机制尚未完全清楚，内科治疗尚未取得突破性进展，现代医学对本病的治疗通常采用控制原发病、消除可逆因素、合［87］理饮食、肠道清除剂、对症处理等。虽然透析和肾移植疗法的问世已显著提高了晚期肾功能衰竭患者的生存率和生活质量，但到目前为止，还存在着一些薄弱环节，如透析治疗并发症多、技术复杂；而换肾则由于异体肾来源、成活率、经济承受能力等问题，患者难有此机会，而且这两种方法费用高、危险性大、成功率低，医学界由此将慢性肾功能衰竭称为“危及人类生命的慢性癌症、十恶不赦的投毒手”。因此，在我国目前的国情条件下，能够接受上述治疗的患者在发病人群中所占比例很小，大多数CRF患者不得不寻求低廉的治疗方［88］式，非透析疗法最终将成为我国CRF广泛采用的治疗措施。近
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