作者：艾敏
出版社：电子工业出版社
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一叶知心——茶相茶味试读：
作者介绍
艾敏 福建松溪县人，自幼在家里的茶园长大，现在的生活只是煮茶、喝茶，与情趣相投的朋友谈天说地，一起品尝正宗的福建菜。看起来简单，却又十分美好。于闲暇时期创立了“艺仁茶艺”，传播地地道道的茶文化，并受邀到韩国、日本交流。曾执笔出版了《中国茶鉴赏手册》以及《中国茶艺》两本书，虽说是授业解惑，却收获了很多珍贵的茶友。国家级一级茶艺技师、一级评茶师、国家茶艺师考评委。
文前插图
序言百态茶味对于茶，我总觉得有很多话要说，但提起笔来却不知要说些什么，谈禅宗论茶道，还欠些火候，谈与茶的感情，又未免太主观了些。思前想后不如从茶味来说起。
我与茶的情缘已跨越20多年的岁月，从呱呱坠地开始，家里的屋前屋后就堆满了鲜嫩的绿叶；至牙牙学语，院内始终都是草长莺飞的春色；待长成豆蔻年华，充斥鼻腔的依旧是那或浓烈或淡雅的茶味。空灵的茶，悠然的茶味，丝丝飘进那本已经被我们翻得破破的《茶经》中。
说起来，茶也只是一种单一物质，但我总想从这单一物质中找到更深邃的东西，这些年来，我常常在泡茶的过程中思考茶的精神和内涵，也常常用茶的品格来要求自己。我终日烹煮茶，并将它经营成了自己的事业，最终将茶的品格升华成自己的信仰。
冈仓天心的《茶之书》有这样一句话：“中国人喝茶，已失去唐宋的幽思情怀，变得苍老又实际，成了‘现代人’。”我就在想，我们的幽思情怀或许随着时代的变迁的确断裂了，但几千年来文人血脉中流淌的那份赤诚却毫无疑问地保留了下来。茶味就是最好的体现。
这是穷尽华丽之词也无法描述的东西。它总是散发着新交故友的味道，弥漫着花朵的芬芳，裹挟着雨丝的清透，绽放着梅雪的高冷，有着笃定的气质和不屈的灵魂。茶，说起来简单，闻起来却是万般滋味。
而日本的茶围绕着“和敬清寂”展开了包括美学艺术在内的精神内涵，却唯独没有精彩的茶味展现给世人，如同一幢建筑有标新立异的美感却没有属于它的味道。这味道，不是普通的味道而是灵魂的写意。茶味，则是茶人赋予茶别具一格、不可用言语描绘透彻，却能直达人灵魂的物质，能跨越一切形态障碍，与心灵产生高度共鸣。
人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，茶又何尝没有欢喜哀愁呢？
一位天真烂漫的少女，烹出来的茶必然是活泼跳跃的；一位谦谦君子，烹出来的茶必然是清雅宜人的；一位热爱生活，拥抱太阳的茶人，烹出来的茶必然是浓烈馥郁的……所以我对茶怀有怜爱敬畏之心，不论在何种场合，面对何种人，我都要求自己保持优雅的体态、整洁的着装、大方的举止以及温和的神情。
假如这株茶曾被雨水淋湿，那我要将滚烫的心注入凛冽的泉水中烹煮它；假如这粒茶终日沐浴阳光而长成，那我要用温和的笑容来包裹它暖暖的体温；假如这颗茶曾被薄雾温柔的手抚摸过，那我要用素净平和的心态看它在杯中翩翩起舞。
茶中滋味各有千秋，茶味也会因人而异。历史的断层使我们的茶人情怀逐渐减少，却丝毫不会影响我们的茶味，因为关于茶更深邃的内涵正是由茶味探究而来的，不论是烹茶者还是饮茶者，都会赋予茶叶不一样的味道。我们的茶人，在经过千年历史的熏陶后，减少了伤春悲秋的幽思，却愈发凸显出了茶的真味。我愿沉醉在茶的真味中，雕刻出隽永的人生，历经岁月变迁，不改骄傲的本色。
我于茶，不过是芸芸众生之中的凡夫俗子，茶于我，却是万千世界中的至尊瑰宝。第一章识一碗“曲尘花”
茶
香叶，嫩芽。
慕诗客，爱僧家。
碾雕白玉，罗织红纱。
铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。
夜后邀陪明月，晨前独对朝霞。
洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。
凡爱茶者对元稹的这首宝塔诗皆熟读于心。也难怪，从这首诗中我们确实是能够了解到茶的形、神，以及气韵的。我相信大多数茶人读它就如同看到了茶叶那鲜翠欲滴的绿，闻到了茶叶那沁人肺腑的香，更甚者，怕是已经与知己相谈甚欢了。昨日之事植土孕育茶树的摇篮
对元稹而言，茶至碗中是曲尘花，曲尘花之美，亭亭玉立却无芙蕖之娇艳，清香四溢却不似桂花之甜美，小巧精致却不像含羞草孱弱清秀。它的美，娟雅且独立，纯净且傲然，多姿且贞洁，为世人所倾倒。所以茶人的生活也是诗意的栖居，朝对薄日听鸟鸣，暮对雾霭赏红霞，春来江边杨柳依，冬雪夜里红梅香。如何教人不神往？
而茶叶有这样的美，正是得益于它深深扎根的那片土地——巴蜀。巴蜀是为何地？在《汉书·地理志》中是这样记载的：“巴、蜀、广汉本南夷，秦并以为郡”。也就是说，在秦始皇统一中国之前的春秋战国时期，巴蜀还是“南夷”的化外之区，秦始皇统一中国后，将这些地方合并为了一个郡。“这些地方”范围广泛，包含了天府之国四川、荆楚大地湖北，以及彩云之南云南、宜林山国贵州的部分地区。经考察，巴蜀地处长江三峡两岸一带，气候常年温和湿润，年平均气温15～18℃，降雨量充沛，冬春多雾，所以非常适合茶科植物的生长。另外，丹霞地貌的地质结构也是茶树赖以生存的好地方，很多珍稀植被，如水杉属、台湾杉属、鹅掌楸属等，都生长在这里。
汉宣帝时期，王褒的《僮约》中第一次有了关于茶的描述，如“烹茶尽具”“武阳买茶”等。三国时，《广雅》中有了“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之”的记载。后来，陆羽在《茶经》中说：“其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之”。明末清初，顾炎武在《日知录》中记载：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”。可见，茶文化确实是通过巴蜀这片土地传播开来的。现代茶区
我国的茶区经过历代演变后形成了现在四大茶区的格局。这四大茶区包含了台湾省在内的19个省市自治区，所生产的茶叶品种各不相同，能够满足各阶层人士的需求。这四大茶区分别是：西南茶区
西南茶区位于我国西南部的云南、贵州、四川以及西藏等省市，这是我国最为古老的茶区，许多千年以上的茶树都生长在这里。华南茶区
华南茶区位于我国东南部，囊括了广东、广西、福建、台湾、海南等地，是我国最适宜茶树生长的地方。很多乔木型、小乔木型、灌木型，大叶种、中叶种、小叶种的茶树都生长在这里。江南茶区
江南茶区位于我国长江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西、湖北南部、江苏南部和安徽南部等地，是我国茶叶年产量最大的茶区，年产量约占全国总产量的2/3。江北茶区
江北茶区位于我国长江中下游的北部，包含河南南部、陕西南部、甘肃南部和山东南部，以及安徽北部、江苏北部和湖北北部等地，主要生产绿茶。史话
我国初次饮茶的记载始于三国，《吴志·曜传》中有孙皓以茶代酒待客的故事。孙皓是三国时期吴国的末代皇帝，初上位时抚恤百姓，开仓济贫，颇得民心，后来却变得专横残暴，终日沉溺于声色犬马的生活中，致使民心尽失。此人好酒，常摆设酒宴，要群臣作陪。他的酒宴有一个规矩：每人以7升为限，无论会不会喝，能不能喝，7升酒必须见底。群臣中有个名韦曜的人，酒量只有二升。他原是孙皓父亲南阳王孙和的老师，故孙皓对韦曜格外照顾。看他喝不动了，就悄悄换上茶，让他“以茶代酒”，不至于因喝不下酒而难堪。从此时起，“以茶代酒”就成为了一种特殊的礼仪。
魏晋南北朝时期，茶产渐多，商品化水平已达到了相当高的程度，茶已不再被视为珍贵的奢侈品了。茶叶成为商品以后，为求得高价出售，茶农往往精工采制以提高质量。而当时的上等茶是作为贡品供于皇室的，宋朝山谦之所著的《吴兴记》即载有：“浙江乌程县（即今吴兴县）西二十里，有温山，所产之茶，转作进贡支用”。
南北朝时广为盛行的佛教提倡坐禅，而平日饮茶可以镇定精神，夜里饮茶又可以驱睡，于是茶和佛教结下了不解之缘。一些名山大川的僧道寺院和封建庄园都开始种植茶树，我国许多名茶，相当一部分是佛教和道教圣地最初种植的，如四川蒙顶、庐山云雾、黄山毛峰以及天台华顶、雁荡毛峰、天日云雾、天目云雾、天目青顶、径山茶、龙井茶等。从这方面看，我国宗教的传播对茶的栽种、采制、传播也起到了一定作用。
南北朝以后，一些士大夫为逃避现实，终日性情寡淡、品茶赋诗，致使茶叶的消费量大增。茶在此时也成为了一种“比屋皆饮”和“坐席竟下饮”的普通饮料。
唐朝统一天下后，修文息武，重视农作，促进了茶叶生产的发展。由于国内太平，社会安定，随着农业、手工业的发展，茶叶的生产和贸易也迅速兴盛起来，出现了我国历史上第一个茶产业高峰。饮茶的人遍及全国，有些地方，户户饮茶已成习俗。茶叶产地分布在当时的长江、珠江流域和陕西、河南等14个地区的许多州郡，当时以武夷山茶采制而成的蒸青团茶，极负盛名。中唐以后，70多州，辖340多县产茶，分布在现今的14个省市自治区。
两宋的茶叶生产，在唐朝至五代的基础上逐步发展，全国茶叶产区又有所扩大，茶产业也更加繁荣，被后世形容为“茶兴于唐而盛于宋”。这主要体现在北苑贡茶的出现和点茶斗茶的习俗上。当时所制北苑贡茶有四五十种品目，且每种都可谓珍品，尤其是蔡襄所创的小龙凤团茶更是贡茶中的极品，被欧阳修称赞为“金可有而茶不可得”。（明）顾炳摹绘《斗茶图》（局部）此图反映了当时热闹非凡的斗茶情景。
点茶是指将茶叶末放在茶碗里，用少量沸水冲泡调和成糊状，同时用茶筅搅动使茶末上浮，形成粥面的一种饮茶方式。斗茶就是在这种饮茶方式基础上发展起来的比赛形式。斗茶以茶“新”为贵，斗的是汤色和水痕。具体来讲就是在整个斗茶的过程中，先看茶汤的色泽是否鲜白，纯白则获胜，青白、灰白和黄白则为负；再看茶汤的汤花持续时间的长短，时间长则胜，时间短则负；最后看汤与盏的相接处出现“水痕”的时间早晚，水痕出现早则茶汤品质劣，出现晚，则茶汤品质优。
元朝，茶叶生产有了更大的发展。至元朝中期，老百姓讲究制茶功夫，制茶技术不断提高，出现了机械制茶的模式，据王桢记载，当时有些地区采用了水转连磨，即利用水力带动茶磨和椎具碎茶，显然较宋朝的碾茶又前进了一步。
明朝洪武元年，朱元璋废止过去一些弊制，在茶业上立诏置贡奉龙团，这一措施对制茶技艺的发展起了一定的促进作用，因此明代是我国古代制茶业发展最快、成就最大的一个重要时代。从明朝开始一般饮茶不再煎煮，而逐渐改为泡茶了。（明）宋旭《城南高隐图》（局部）在士大夫们的隐归生活中，饮茶是必不可少的日常活动之一。
及至清末，我国大陆茶叶生产已相当发达，全国共有16个省（区） 600多个县（市）产茶，面积为1500多万亩，居世界首位，占世界茶园总面积的44%，产量超过800万担，占世界总产量的17%。字义
随着人类文明的不断进步，茶在释义、书写方面也有所变化。陆羽在《茶经》中总结了前人用以指代茶的字，说：“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。”可见，茶虽在神农时期就被发现，但并未有明确的名词，而是一直被其他植物的名称所指代。值得一提的是，在使用“槚”“蔎”“茗”之前，人们大都用“荼”来指代茶。比如公元前2世纪秦汉时期，我国最早的一部词典《尔雅》中就有“谁谓荼苦，其甘如荠”的句子。但“荼”字的释义过于广泛，李时珍在《本草纲目》中说“荼”这种植物初春时生苗，茎中空，折断时会流出白汁，开黄花，和野菊相似，其种子附生白毛，能随风飘扬。另外，《尔雅》中还有用“槚”指代茶的释义，说“槚，苦荼”。不过，由于“槚”最初是用来指代楸、梓之类的树木，借指为茶往往会引起误解，所以在“槚，苦荼”的基础上，出现一“搽”字，从木、茶声，以代替原先的“槚”“荼”字。另一方面，仍用“荼”字，改读“jiǎ”“chá”音，用以区分“茶”“荼”。此后，东晋郭璞在《尔雅注》中称“早采者为荼，晚采者为茗，或一曰荈，蜀人名之苦茶”，此说不仅对茶做了分类，也使得其指向更为清晰明确。荼指老茶，茗指新茶、嫩茶。随后，陆德明在《经典释文·尔雅音义》中指出“荈、荼、茗，其实一也”。直到唐玄宗时期，“茶”字才在《开元文字音义》中首次，一直沿用至今。
由于“荼”字在历史上使用时间较长，导致茶叶传入国外时，使用的都是它的发音。比如在川、湘、江、浙、华北一带将“荼”读作chai或cha，而俄罗斯、日本等国家多数就按汉语“茶”的发音；又比如，当时福建福州将“荼”读作ta，厦门和汕头则读作te，致使现在英、美等一些欧美国家将茶写作tea或thea等。由此也可看出，茶起源于中国，传播于世界。功效之奇
茶叶能从神农时期繁荣至今，有诸多因素，但最关键的还是它的功效。正因为其拥有卓越出众的多样功效，才能赢得“世界三大饮料之首”的桂冠。唐代诗人卢仝曾将茶的功效书写得淋漓尽致，说它“一碗喉吻润，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，生平不平事，尽向毛孔散；五碗肌肤清，六碗通仙灵……”卢仝一生好茶成癖，被称为茶仙，与茶圣陆羽齐名，他的这篇《走笔谢孟谏议寄新茶》也因记录了茶的多种功效，以及体现了自己对茶的审美而被传颂至今。药用
药用可以说是茶叶最原始的功效了。在我国现存最早的传统医学经典著作《神农本草经》中就有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”“苦菜，味苦寒，主五脏邪气，厌谷，胃痹，久服安心益气”等文字。
唐朝时，关于茶的记录达到了顶峰。李勣、苏恭等的《新编本草》中记载：“茶味甘微苦，主治瘘疮。饮茶之后，可拓肾脏血管，而利小便，去痰热，止渴。下气消食”。陈藏器在《本草拾遗》中记载：“茗茶苦寒……破热气，除瘴气，利大小肠。止渴除役”。陆羽在《茶经》中也引用《本草·木本》说：“茗苦荼，味甘苦，微寒无毒，主瘘疮，利小便，去痰渴热，令人少睡，秋采之苦，主下气消食。”
宋朝时，陈承重《广补注神农本草》中记载：“茶治伤暑合醒，治泻痢甚效”。元朝王好古在《汤液本草》中写道：“茗茶气寒味苦，入手足蹶阴经，治阴症，汤药内入去格柜之寒，及治伏阳，大意相似。经云：苦以泻之，其体下行，所以能清头目，治中风昏愦，多睡不醒”。吴瑞则在《日用本草》中说：“茶炒煎饮，治热毒，赤白痢，甚效。”
如同唐朝因为有了陆羽，饮茶之风气日渐风靡一样，明朝因为有了李时珍，一切草木都被挖掘出了更深层次的药用价值。他在凝聚一生心血的《本草纲目》中对茶进行了更系统全面的探究：“茶苦而寒，阴中之阴。沉也降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣，然火有五，火有虚实，若少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散。使人神思闿爽，不昏不睡，此茶之功也”；说茶能助消化，清醒头脑，加强视力，减少睡眠，排除酒毒，消除暑热，服威灵仙、土茯苓者忌饮茶；引杨拱《医方摘要》中的词句，指出“头脑鸣响，状如虫蛀，名大白蚁，以茶子为末，吸入鼻中取效”。
清朝时，对于茶的药效的分析已精确到了茶的品种及方法。比如，黄宫绣《本草求真》记载：“茶名，大者为茗，小者为茶。茶禀天地至清之气，得春露以培生意，故能入肺清痰利水，入心清热解毒，是以垢腻能涤，炙煿能解。凡一切吐血便血，衂血血痢，火伤目疾等症，服之皆能有效。但热服则宜，冷服聚痰，多服少睡，久服瘦人。至于空心饮茶，既使人肾削火，复于脾胃生寒，万不宜服”。
即便在动荡不安的民国时期，也有杰出的著作记载着茶的药效。如1921年谢观所编《中国医药大辞典》中就说：“茶根煎汤代茶，不时饮，可治口烂。茶清热降火，清食醒酒，用作兴奋剂神经药，又为利尿剂，又治疲劳性神经衰弱症。芳香油能刺激胃分泌增多，由幽门而达十二指肠、小肠等处，始次第将茶精吸入血中。由微血管而传达中枢神经，使血液循环加速，遂被激而兴奋。唯效力微，甚而时间亦短促。”
在大多数文人雅士探究茶叶自身药效的同时，也有另外一些书籍记载了茶叶与药物的配方，比如《枕中方》《普济方》《太平惠民济方》等。这些配方是医药学家在研究过茶叶的药理作用后得出的，造就了我们今天所说的“药茶”。药茶是我国医药史上重大的研究成果。
经过古人今人的无数验证研究后可以得出，茶叶基本上具有解酒护肝、降火明目、祛痰止咳、兴奋少睡、消食止渴等功效。宋代欧阳修在《茶歌》中称赞茶叶“论功可以疗百疾，轻身久服胜胡麻”。（清）倪田（作品名称不详）养生
养生一词最早见于《庄子·养生主》，“吾闻庖丁之言，得养生焉”。庄子是道家学派的代表人物，其《庄子》一书也是道教之精髓的体现。“养生”一词，原本是说道家通过各种方法预防疾病，增强体质，从而达到延年益寿的目的。而茶，则与之完美契合。《神农本草经》记载：“茶味苦，饮之使人益思，少睡，轻身，明目”。至东汉时，《桐君录》载：“南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠，煮盐人但资此饮”。晋时，杜育在《荈赋》中也说：“饮茶调神和内康，倦解慵除。”
在唐代，陈藏器编纂的《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。李白在谈及茶的养生功效时也说道：“年八十余岁，颜色如桃花，而此茗清香滑熟，异于他者，所以能还童振枯。”与此同时，日本也非常流行茶叶养生的生活方式。这在他们的第一部茶著作《吃茶养生记》中就有记载，“茶也，养生之仙药，延年之妙术也”。
在明代有位叫周履靖的医学家写了一篇《茶德颂》，其中有一句流传很广：“一杯怀畅，再吸思陶，心烦顷舒神昏顿醒，喉能清爽而发高声”。
纵观茶的养生佳作，与记录药效的专业医学著作可谓大相径庭，医学典著由专业医学家们利用自己的研究发现编撰而成，养生方面的文字却多由文人政客等记录。文人士大夫多用茶来提神助思，政客商贾们多用茶来解油去腻。在今天，人们发现茶叶富含更多的营养物质，比如咖啡因、茶多酚、单宁、蛋白质、维生素等。这些物质可以帮助人们实现减肥瘦身、延缓衰老、身心愉悦、美容护肤、护嗓静心等目的。这也是为什么各类茶饮备受现代人喜爱的原因。日常食用
从宋人吴自牧编撰的《梦粱录》中我们可以得知，最初构成人们日常生活的8件事，即“柴、米、油、盐、酒、酱、醋、茶”。但后来人们发现饮酒时经常伴随着很多不良习惯，遂到元朝时，人们将它除去而改为“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。王安石的《论茶法》中说道：“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”此外，历代文人对茶在生活中的作用的描述也是毫不吝啬的，如《物类相感志》说：“陈茶末烧烟，蝇速去。芽茶得盐不苦而甘。”明朝顾元庆《茶谱》：“人饮真茶能止渴，消食除痰……人固不可一日无茶。”
这种日常饮茶之风上至帝王将相，下至黎民百姓，繁荣之至。帝王之中最爱茶的，莫过于宋徽宗赵佶，他18岁即位，大约25岁时，就写了《大观茶论》。这本书是品评宋代贡茶的经典专著之一，展现了宋徽宗对茶的研究造诣之深。
宋代女词人李清照也酷爱饮茶，她与丈夫赵明诚隐居青州时，养成一种习惯，即每餐饭后，边品茶，边考察对方知识，还要分胜负，负者要取火上的新茶，倒入盏中，起身请胜者饮用。这种消遣成为他们夫妻二人生活中的乐趣。后来，赵明诚在赴任湖州知府的路上不幸染病去世，李清照的生活陷入困顿之中。虽然如此，她饮茶的兴致仍不减分毫，即便到最后只能用豆蔻来代替茶饮。在《摊破浣溪沙·病起萧萧两鬓华》这首词中，她写道：
病起萧萧两鬓华，卧看残月上窗纱。
豆蔻连梢煎煮水，莫分茶。（近代）傅抱石《煮茶图》（扇面）
至于我国吃茶的历史则可以追溯到春秋时代，当时的齐国大夫晏子，就爱吃“茶菜”。《晏子春秋》记载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三戈五卯‘茗菜’而已”。这种“茗菜”相当于现在云南基诺族人爱吃的“凉拌茶菜”。它是将新采的茶叶芽，加上盐和辣椒粉拌着吃，既有辣的味道，又有茶的香味，用以佐餐十分可口，且消暑效果极佳。
从各种记载来看，最初人们吃茶就是把它当作蔬菜吃，后来，人们发现食用它后可以使口气清新，牙齿洁白，帮助消化，便更加离不开它了。
尽管食用茶叶的好处很多，但我们依然要科学而理性地对待它。就拿李时珍来说，他在提倡人们饮茶时也强调饮茶要与个人的体质相配，脾胃健壮，饮茶就可去火有利；体质虚寒，饮茶就会伤元气，造成精血衰弱，易生各种疾病。另外，明朝的李中梓也指出，洞山茶可治头风，肃清胸怀郁郁，使人愉快。这说明茶的产地、品种、质量不同，功效也有所不同。现代科学也进一步证明，常人饮淡茶可以，久食浓茶则危害大。所以，各位茶友们要多加注意，以做到取利祛害。会友
茶叶总以她双瞳剪水的容貌款款走向文人，她用郁郁菲菲的香气和清丽优雅的气质轻易地征服了文人雅士，令中国历代留下了无数关于她的佳文诗作。文人雅士用她会志同道合之友，品的是她的真性情，看的是世间的真善美。
陆羽是茶圣，他身边的友人，不论官僚士大夫，还是僧人修道者，都无一例外地爱茶。而伟大的书法家颜真卿，同样是茶的忠实拥趸，且来看这首由颜真卿同嘉兴县尉陆士修、吏官张荐、庐州刺史李萼、崔万、诗僧皎然同创的《五言月夜啜茶联句》。
泛花邀坐客，代饮引情言。（士修）
醒酒宜华席，留僧想独园。（荐）
不须攀月桂，何假树庭萱。（萼）
御史秋风劲，尚书北斗尊。（崔万）
流华净肌骨，疏瀹涤心原。（真卿）
不似春醪醉，何辞绿菽繁。（皎然）
素瓷传静夜，芳气满闲轩。（士修）（明）杜琼《友松图》（局部）
好的诗作能让人身临其境，这首联句就是这样，读它，仿佛可穿越时空与大家相会。月如银盘，皎洁之光流泻至杯盏之中，周围景色红肥绿瘦，禁不住茶香，六位才俊促膝相谈，雅趣共赏。兴起之时，提笔研墨，一言一句，书至宣纸，流传至今。
再来看一首明代四大才子的联句。这首诗写于他们一起游历泰顺（今浙江泰顺县）时。先是唐伯虎说，听闻泰顺茶叶是茶中上品，何不沏上四碗，用以提神。茶端上桌后，祝枝山提议，品茗吟诗，快意人生。大家点头赞同，遂留下了这一首享誉盛名的联句，正因为这段佳话的流传，泰顺茶又被誉为“四贤茶”。
午后浑然人欲眠，（唐伯虎）
清茶一口正香甜。（祝枝山）
茶余或可添诗兴，（文征明）
好向君前唱一篇。（周文宾）
以茶会友，除了大家一起饮茶畅谈人生外，还可以互赠茶叶。前一种适合相互之间距离较近的友人，而后一种更加适合距离较远的友人。如黄庭坚的这首《双井茶送子瞻》就通过赠茶表达了诗人对友人的深深情谊。文中的好友即大文豪苏东坡，诗中的双井茶便是二人深厚友谊的象征。
人间风月不到处，天上玉堂森宝书。
想见东坡旧居士，挥毫百斛泻明珠。
我家江南摘云腴，落硙霏霏雪不如。
为君唤起黄州梦，独载扁舟向五湖。
白居易的《谢李六郎中寄新蜀茶》也是此类诗作的代表：
故情周匝向交亲，新茗分张及病身。
红帋一封书后信，绿芽十片火前春。
汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅曲尘。
不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。
以茶会友的诗作，是我国诗歌历史上的瑰宝，它以茶之高雅喻友情之高洁，以茶为媒介增加双方的感情。除上述作品外，还有很多诗作亦是非常优秀的，比如苏轼的《道者院池上作》，杜甫的《巳上人茅斋》，梅尧臣的《答李仲求建溪洪井茶诗》等。
除以上4种主要功效外，茶叶还有涤荡思虑、寄情言志等功效，这些功效造就了世人仰慕的茶文化，由于篇幅所限就不在此一一赘述了。第二章观一位“俏佳茗”
少时读“清镜烛无盐，顾惭西子妍”，以为李白是在赞赏茶的美，说她有西施般沉鱼落雁的容貌。后来有机会读到此诗的译注，方才知道，这是李白赞扬他的族侄中孚禅师诗作优美的句子，我顿感失落。不过，后来有幸读到苏东坡的“仙山灵雨湿行云，洗遍香肌粉未匀。明月来投玉川子，清风吹破武林春。要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人”便不再纠结了。历史上赞扬茶的诗作数不胜数，我何苦为这一句伤心懊恼呢！我这份看起来美丽的误知，也是由于自己对茶不了解造成的。只知茶的美，却不知茶的格，有多少人像我一样，看茶却不识茶，识茶却不知茶呢！还是老舍说得对：“烟酒虽然也是我的好朋友，但它们都是男性的——粗莽、热烈、有思想，可也有火气，未若茶之温柔、雅洁，轻轻的刺激，淡淡的相依：茶是女性的。”
这种雅洁、温柔是随着人们劳作的节奏，轻巧地跳跃到生活中的，它停留在唇齿间，沉淀在笔尖下。所谓轻轻的刺激也正是来源于红茶、绿茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶，这六大茶饮体系。而这六大体系基本是按照茶叶的制作工艺来划分的。鲜嫩之绿茶
绿茶是我国六大茶饮体系中的第一大类，属于不发酵茶，通常经杀青、揉捻、干燥等工序制成。这种加工方式保持了嫩叶原有的青绿色泽，保留了各类营养物质。绿茶之工艺
从杀青到揉捻再到干燥，绿茶从最初的嫩芽变成了坚实的条索，从此进入蛰伏期，等待着在杯中绽放的那一刻。
值得一提的是，在制茶工艺开始之前，所有茶类的鲜叶都要经过摊放。摊放是将茶树的鲜叶采摘后，放置在一些诸如篾席类软扁的专用设备上，进行晾晒的工序。摊放为的是让鲜叶中的水分经过日光照射后得以蒸发，同时产生蛋白质水解、氨基酸增加、香气提高的化学变化，而这一系列的变化会使鲜叶的叶质变软，脆性降低，可塑性增强，从而为茶叶的品质奠定良好基础。如不经过此道工序，茶叶则会变成褐色，致使品质低劣，甚至只能被丢弃。
当然，摊放也不仅是将鲜叶直接晾晒即可，而是有很多讲究的。比如，高档的鲜叶摊放厚度为2～3厘米，中档的摊放厚度为5～10厘米，低档的只要不超过20厘米即可。晴天可以适当摊厚，防止水分散发过多；阴雨天时摊放室的门窗应敞开，以利于水分散发；晴天干燥时，门窗应敞开，以保持鲜叶的鲜嫩度。摊放时间不宜超过24小时，摊放室室温宜控制在15～20℃。
摊放时应该格外注意茶叶的失水度。若鲜叶呈挺直状态，表示失水过少；若叶片发皱，叶芽萎缩，则表示失水过多，均不符合摊放要求。
紧接着是杀青，这是绿茶加工中的关键工序。整个工序采用高温措施，目的是散发叶内水分至其失重30%～40%，钝化酶的活性，防止叶子变红，使其形成绿茶的品质特征。经杀青后的茶叶叶质柔软略带黏性，紧握成团，稍有弹性，嫩茎折而不断，老叶熟而不焦，表面失去光泽，略有清香，呈熟、透、匀的特点。杀青的方式主要有锅炒杀青、滚筒杀青和蒸汽杀青三种。后来，由于这几种传统的杀青方式存在杀青时间长、杀青不均匀等缺点，于是人们发明了微波杀青、辐射杀青等科技杀青法。这种科技杀青的方法穿透力强，预热时间短，克服了传统杀青难以快速钝化鲜叶中酶活性的缺点。
如果说前两道工序都是为了提升绿茶品质而设定的，那么第三道工序揉捻则是为了给茶叶塑形；通过外力的作用，使叶片破裂变轻，芽叶卷紧成条，体积缩小，便于冲泡。绿茶的揉捻分冷揉与热揉，冷揉是在杀青后将茶叶摊凉后揉捻；热揉是茶叶在杀青后不经摊凉即趁热揉捻。嫩叶比较适合冷揉，这样可以保持嫩绿的叶底，和冲泡后黄绿明亮的汤色；老叶则适合热揉，这样利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍保持手工揉捻外，大宗茶叶已经实现了揉捻机械化。手工揉捻时，要双手握茶，先轻后重，轻重交替进行，最后松压解团即可成形。
干燥是绿茶的最后一道工序。其目的是彻底蒸发水分，整理外形，使之充分催发出茶香。干燥有烘干、炒干和晒干三种形式。这三种形式可以交替使用，也可以单一使用，通常绿茶在经过烘干后要进行炒干，因为经过揉捻后的绿茶含水量仍然较高，如果不经烘干，在炒干的过程中，茶汁会黏结在锅壁，还可能结成团块。烘干要将茶叶的含水量降低至锅炒的要求。现代绿茶都是用机器烘干然后放入锅中炒干的，因为机器的热传导快，温度穿透力强，锅的热传导慢，温度穿透力弱，两者互补，使茶叶的味道更加馨香。至于利用日光自然晒干的方式几乎适用于所有绿茶，但是它的效率比较低，是一种原生态干燥方式，现在很少用。现代茶叶分装机绿茶之分类
绿茶的品质特点决定了它的制作工艺，它的制作工艺又形成了我们现在的分类体系。目前，我国按照绿茶的制作工艺把绿茶分为炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶四大类。炒青绿茶
炒青绿茶因其干燥方式采用炒干而得名。蒸青绿茶
蒸青绿茶是指通过蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。烘青绿茶
烘青绿茶可以分为两种，一是特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、信阳毛尖、顾渚紫笋等。另一种是窨制花茶，主要有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶和杂花花茶。这类花茶主要是以烘青绿茶为茶坯，将花朵二次加工后得成。茉莉花茶晒青绿茶
晒青绿茶是指鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后，利用日光晒干的绿茶。目前，人们只有制作紧压茶时才会选用这种方式。晒青绿茶中最为有名的就是滇青，也称滇晒青，这种茶常被喜爱者们称赞有“浓浓的太阳味”。六安瓜片信阳毛尖
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