作者：瑞雅
出版社：上海科学普及出版社
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吃对你的家常菜：做饭相宜搭配实践版试读：
食物搭配中的相加、相乘、相抵秘密
我国古代中医典籍中就有“药食同源”的思想，唐朝时期的《黄帝内经·太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物。”
根据“药食同源”思想，古人将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。综观中医典籍记载的保健治病药方，其中采用食疗治病的方剂不胜枚举，主要是通过合理运用食物的“四性”、“五味”，以扶正固本、调和气血，最终实现强身健体、治疗疾病的目的。
食物的四性是根据食物进入人体内，作用于脏腑经络之后所发生的反应来划分的，有寒、凉、温、热四种属性。一般来说，性寒、性凉的食物可清热解渴，能减轻或消除体内热症；而性温、性热的食物可明显地减轻或消除身体寒症。
同样，食物也具有药物的五味，即辛、甘、酸、苦、咸，并且具有不同的功能。经大量的生活实践和临床食疗经验表明，辛味即辣味，能散能行，可发散风寒、行气活血、通窍化湿，对应器官为肺，主治外感表证、气滞、血瘀、窍闭、湿阻等；甘味即甜味，具有补益身体、调和脾胃系统的作用，对应器官为脾，用甘味补虚性食物可治疗贫血、体弱等症状；酸味收敛、固涩，对应器官为肝，常用于辅助治疗泄利不止、遗精、带下等症；苦味可清热泻火、生津液、泻下，对应器官为心，用苦味食物治疗心火上炎或移热于小肠之证；咸味软坚散结，可温补肝肾，对应器官为肾，用于辅助治疗肝肾不足，以及某些消化系统疾病。
各种食材搭配适当，可以强强联手，在我们身体内发挥功效，起到“一加一大于二”的效果。但是若搭配不当，不仅不会得到美味的享受，反而会相互妨碍，产生不良反应，甚至影响人体健康。这就需要我们在日常饮食中多了解食物的配伍关系，了解哪些食材可以搭配食用，而哪些食材搭配属于禁忌，如此才可充分发挥食物的营养保健作用。
按照食物自身的功效，将食物之间的配伍关系分为三类。+相加性能基本相同的两种食物互相配合，可以更好地发挥各自的食疗功效。菠菜养肝明目补血养血猪肝养肝明目补血养血推荐食谱两者搭配不仅能为人体提供丰富的营养，还能补肝、养血、明目，对贫血、夜盲症及出血等患者的辅助食疗效果显著。×相乘两种食材若搭配适宜，可发挥出几倍于单种食材的功效。核桃仁补气养血润肠通便芹菜清热解毒利水消肿推荐食谱两者搭配食用，可达到润发、明目、养血、美容养颜的效果。相抵两种食物在搭配时，由于互相牵制，会使原有的功效降低甚至丧失，或产生不良反应，影响人体健康。
西红柿
虾
西红柿中含有丰富的维生素C，而维生素C容易与虾体内的化合物发生反应，从而改变砷的状态，引发中毒症状。
鸡蛋
豆浆
鸡蛋中含有黏性蛋白，易与豆浆中的胰蛋白酶结合，阻碍蛋白质的正常分解，从而降低或阻碍人体对蛋白质的吸收。Chapter 1食物巧搭配，营养值增倍五谷杂粮大米
味 甘
性 平
归经 归脾、胃经功效主治补脾和胃、清肺润燥、益气养阴、养颜润肤、聪耳明目。主治胃气不足、口干渴、泻痢等症。人群宜忌一般人均可食用，特别适宜体虚、血瘀、消化功能较弱人群。餐桌上的相宜与相克大米+菠菜=养血润燥√菠菜与大米两者搭配食用，具有养血润燥的辅助食疗作用。适用于痔疮、高血压、便秘等患者及年老体弱者。大米+白萝卜=除烦渴、消腹胀√大米与白萝卜搭配食用，既能止咳化痰、消食利膈，还可消腹胀、止烦渴，对痰多咳喘、年老体弱、胸膈满闷、食积饱胀等患者均有一定的辅助食疗功效。大米+胡萝卜=健脾化滞√胡萝卜健脾消食，润肠通便，与大米搭配同食，对久病体虚、消化不良者有比较显著的辅助食疗效果。大米+绿豆=解暑利水、润喉止渴√绿豆具有清热解暑、利水消肿、润喉止渴等功效，大米与之煮成粥后，清润的口感适合食欲不佳的患者或老年人。大米+蕨菜=阻碍维生素B的消化吸收×1大米中富含维生素B，而蕨菜中含有大量的维生素B分解11酶，故两者同食会破坏维生素B的营养成分，不利于人体对维生1素B的消化和吸收。1大米+蜂蜜=引起胃痛×蜂蜜含有一种叫做甜素的物质，大米含有一种叫做无谷素的物质，两者同食不仅会相互作用，还会和胃酸犯冲突，易引起胃痛。山药萝卜粥
材料 山药30克，白萝卜半个，大米180克，芹菜末少许。
调料 盐、胡椒粉各适量。
做法 ① 山药、白萝卜削皮，洗净，切成小块，备用。
② 大米淘洗干净，加适量水煮开，放入切好的山药块和白萝卜块。待煮开后，转为小火，熬煮到山药、萝卜和大米变得软烂。
③ 最后加盐搅匀，食用前撒上胡椒粉、芹菜末即可。胡萝卜羊肉粥
材料 胡萝卜丁、羊肉、大米各200克，葱、蒜泥各适量。
调料 盐、料酒、姜汁、鸡精各适量。
做法 ① 羊肉洗净，切丁；大米淘洗干净；葱切花。
② 把羊肉丁放入碗中，加入适量的料酒和姜汁，拌匀后腌渍15分钟。炒锅放油烧热，放蒜泥煸炒，出香味后放入羊肉丁，翻炒。另取净锅，放入大米，加入清水熬煮至米烂粥稠时，加胡萝卜丁，焖煮，稍后把炒好的羊肉丁放入锅中，调入盐和鸡精，将熟时撒上葱花即可。菠菜牛奶粥
材料 菠菜、大米各200克，牛奶600毫升，葱末适量。
调料 盐适量。
做法 ① 首先把大米淘洗干净，放入清水中浸泡1小时，捞出沥干水分；菠菜择去坏叶，洗净后取叶切碎。
② 锅内放油，烧至八成热时，放入切好的葱末爆炒。出香味后加入适量清水，放入浸泡好的大米，用大火煮沸后改为小火熬煮。当煮至米烂粥稠时，放入切好的菠菜叶，加适量盐，牛奶搅拌均匀，再次煮沸后即可。小米
味 甘
性 微寒
归经 专归肾，兼归脾、胃经功效主治安神志、益丹田、补虚损、健肠胃。主治反胃呕吐、脾胃虚热、泄泻等症。人群宜忌一般人均可食用，尤其是老年人、病人、产妇的补益佳品。餐桌上的相宜与相克小米+黄豆=补脾胃、益气血√小米与黄豆搭配食用，可为人体提供丰富的营养，不仅能健脾和胃，还可益气宽中，是强身健体的搭配食用佳品。小米+洋葱=“三高”人群的福音√小米与洋葱同食，不仅能生津止渴，还能降脂降糖，对高血糖、高脂血、高血压等患者的辅助食疗效果显著。小米+黑芝麻=补益脏腑、养心安神√黑芝麻有补益肝肾的作用，小米富含高蛋白，是传统的滋补佳品，两者搭配同食，对五脏虚损、失眠等症有一定的辅助食疗效果。小米+绿豆=补充蛋白质√小米中色氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量很高，而绿豆中赖氨酸的含量较高。两者如果搭配食用，不仅口感好，而且还能增加人体所需的蛋白质。小米+醋=降低营养价值×醋中含有机酸，会破坏小米中的类胡萝卜素，降低营养价值。小米+杏仁=导致恶心、呕吐×小米与杏仁同食，易引发呕吐、恶心等症状，非常不利于人体健康，故两者不宜同食。桂圆金米栗子粥
材料 小米100克，玉米、桂圆各50克，栗子适量。
调料 红糖适量。
做法 ① 小米、玉米淘洗干净，用水浸泡30分钟；桂圆、栗子去壳取肉。
② 锅置火上，将处理好的小米、玉米、桂圆、栗子一同入锅，加适量清水，大火烧开后转用小火熬煮成粥，最后调入红糖即可。小米豆浆
材料 小米30克，黄豆50克，鲜豌豆25克。
调料 冰糖适量。
做法 ① 将小米淘洗干净，用清水浸泡2小时；黄豆洗净，用清水浸泡一晚；鲜豌豆洗净。
② 将处理好的小米、黄豆和豌豆一起倒入豆浆机中，加适量水，打成豆浆，最后加冰糖搅拌至溶化即可。黑芝麻双米粥
材料 鹌鹑蛋4个，黑芝麻、玉米粒各2大匙，小米1杯。
调料 冰糖适量。
做法 ① 将小米淘洗干净，清水浸泡1小时；鹌鹑蛋煮熟去壳切半。
② 锅中加水煮开，加小米、黑芝麻和玉米粒煮开，再转用小火煮熟。
③ 最后加冰糖煮融化，放入鹌鹑蛋即可。糯米
味 甘
性 温
归经 归脾、胃、肺经功效主治补中益气、健脾养胃、止虚汗。主治尿频、盗汗、痘疮等。人群宜忌适宜体虚、脾虚腹泻者。糖尿病、肥胖、高脂血、肾脏病患者尽量少吃或不吃。餐桌上的相宜与相克糯米+红枣=补中益气、养血安胎√糯米如果与红枣搭配食用，既可健脾养胃、清热止血，又能补中益气、养血安胎。对脾胃虚弱、血虚不足者和孕妇有很好的辅助食疗效果。糯米+红豆=改善脾虚腹泻、水肿√糯米具有温补脾胃、益气补虚等功效，搭配上红豆，可为人体提供丰富的营养，对因脾虚导致的腹泻和水肿症状有一定的改善和缓解功效。糯米+山药+黑芝麻=补脾和胃、益肝固肾√糯米与山药、黑芝麻三者搭配食用，不仅可补脾和胃，还能益肝固肾。对于脾虚食少、肺虚喘咳、肝肾精血不足所导致的眩晕、腰膝酸软等有食疗作用。糯米+莲藕=健脾止泻、益气养生√糯米与莲藕搭配食用，有健脾止泻、清热生津、凉血散瘀、益气养生的功效。糯米+鸡肉=导致腹泻、消化不良×糯米不易消化，如果与鸡肉一起过量食用，易引起腹泻、消化不良等不适症状，故两者不宜同食。糯米+苹果=导致恶心、呕吐、腹痛×糯米与苹果同食，糯米中的磷等矿物质会与苹果中的果酸结合，产生不易消化的物质，易导致恶心、呕吐、腹痛。黑芝麻糯米粥
材料 黑芝麻、花生仁各10克，糯米50克，草莓汁适量。
调料 盐（白糖）适量。
做法 ① 将花生仁和黑芝麻洗净，沥干水分，花生仁用搅拌机搅成末；糯米淘洗干净，备用。
② 锅置火上，倒入适量水和草莓汁煮沸，然后放入糯米煮开，改用小火熬成粥，再放入花生仁末、黑芝麻同煮至黏稠，撒入盐或白糖调味即可。红枣山药糯米粥
材料 红枣12颗，山药少许，糯米50克。
调料 白糖（盐）适量。
做法 ① 糯米洗净，用清水浸泡1小时左右；红枣用水冲洗；山药去皮切丁。
② 锅置火上，放入糯米、红枣及适量清水，用大火煮开。
③ 改小火熬煮，加入山药丁煮至粥稠，然后依个人口味喜好加入白糖或者盐调味即可。桂花糯米藕
材料 莲藕1节，醪糟300克，糯米100克。
调料 桂花糖5大匙，冰块适量。
做法 ① 糯米淘洗干净后用冷水泡1小时左右，然后入锅中煮成糯米饭，备用。
② 锅置火上，加水烧热，将藕入水中煮熟，捞出，沥干，备用；将煮好的糯米饭拌桂花糖后盛出晾凉，填入藕孔中。
③ 醪糟煮沸加入桂花糖，将做法②中的藕下入糖汁中烧至入味后盛出，放入冰箱冷藏后切片装盘。玉米
味 甘
性 平
归经 归大肠、胃经功效主治开胃健脾、除湿利尿、抗击眼睛老化。主治高血压、糖尿病、胆囊炎、黄疸肝炎、肾炎水肿等症。人群宜忌特别适宜便秘、高血压、脂肪肝患者。餐桌上的相宜与相克玉米+奶油=健脑护脑、通便润肠√玉米开胃、健脾、除湿、利尿，与奶油搭配食用，含有丰富的蛋白质和脂肪，有强身、健脑和通便等功效。玉米+松子=健脾开胃√玉米与松子搭配食用，可辅助治疗脾肺气虚、干咳少痰、皮肤干燥等。玉米+洋葱=降糖降脂√玉米与洋葱搭配食用，可生津止渴、降血糖、降血脂、抗衰老。玉米+木瓜=降血糖、强心脉√木瓜能帮助消化及清理肠胃，可以抗癌、防衰老和降血压。两者同食可改善慢性肾炎和冠心病，对糖尿病也有一定的疗效。玉米+土豆=血糖上升×两者均是含淀粉高的食物，同食会使体内摄入过多淀粉，经常食用，容易使体重增加，血糖上升。玉米+田螺=导致腹痛、呕吐×玉米与田螺搭配同食，容易导致腹痛、呕吐。奶香玉米饼
材料 A.玉米面300克，中筋面粉100克，奶粉150克；B.鸡蛋3个，酵母粉、泡打粉各一大匙。
调料 白糖100克。
做法 ① 将材料A调匀，过筛除去粗粒，加入适量清水、白糖，和材料B搅匀，用湿布盖严，饧20分钟，待松弛备用。
② 平锅上火烧热，刷油，舀做法①中准备好的面，倒入锅中呈圆饼形状，待两面煎至金黄色即可。玉米木瓜炖排骨
材料 鲜玉米2根，木瓜1个，排骨250克，姜片适量。
调料 盐适量。
做法 ① 将玉米和木瓜用清水洗净，切块；排骨入冷水锅中汆烫，捞出，冲凉，切块。
② 锅置火上，将玉米块、排骨块、姜片放入锅内，然后加适量清水，大火烧开，然后改用小火煲1小时。
③ 放入木瓜块，用小火续煮5分钟，水开后加盐调味即可。松仁玉米
材料 甜玉米粒300克，松仁50克，黄瓜丁、胡萝卜丁各100克，葱花少许。
调料 盐、白糖各少许。
做法 ① 将甜玉米粒入沸水中汆烫，捞出，沥干水分；松仁放入锅中，用小火炒到微黄，盛出备用。
② 油锅烧热，放入葱花爆香，然后放入处理好的甜玉米粒、黄
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