作者：《中华百味》编委会
出版社：重庆出版集团,重庆出版社
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老火煲汤试读：
Chapter 1 家常食材煲好汤
玉米胡萝卜煲猪蹄
材料
鲜玉米棒100克、胡萝卜200克、猪蹄1只。
调料
花椒、八角、姜、盐各适量。
做法
1.鲜玉米棒剥粒，洗净；胡萝卜洗净，切滚刀块；姜洗净切片。
2.猪蹄去毛和趾甲，洗净，剁块，用沸水焯去血水，捞出沥水备用。
3.煲锅置火上，放入适量清水，加入八角、花椒、姜片、玉米粒、胡萝卜块、猪蹄块，大火煮沸后改用小火炖至猪蹄熟烂。
4.放入盐调味即可。
苦瓜黄豆猪骨汤
材料
猪棒骨500克，苦瓜、胡萝卜各1根，蜜枣、水发黄豆各适量。
调料
盐、姜各适量。
做法
1.猪棒骨洗净，剁成段，入沸水锅中焯去血水后捞出备用。
2.黄豆洗净；苦瓜洗净去子，切成3厘米左右的条；胡萝卜洗净切块；姜洗净切片。
3.煲锅内放适量水煮沸，放入猪骨、苦瓜、胡萝卜、蜜枣、黄豆和姜片，大火煲沸后改小火煲2小时，加盐调味即可。话说这碗汤 Message苦瓜清热解毒、祛暑明目；此汤清热去外感，夏天喝是最好不过了，而且还有丰胸的功效。
红枣花生鲫鱼排骨汤
材料
排骨500克、花生仁150克、红枣50克、鲫鱼400克。
调料
盐、姜、植物油各适量。
做法
1.排骨洗净，剁成段，入沸水锅中焯去血水，捞出沥水。
2.花生仁、红枣分别洗净备用；鲫鱼宰杀洗净，在鱼身上划两刀；姜洗净切两块，一块切片备用。
3.锅置火上，倒入适量植物油，烧至四成热，加姜片煸香，放入鲫鱼两面稍煎，入盘备用。
4.煲锅中放入八分满的水，待水煮沸后放入排骨、鲫鱼、剩余的姜块、花生仁、红枣，以大火煮约10分钟后，再转为小火煲约3小时40分钟，加盐调味即可。
莲藕猪脊骨汤
材料
莲藕500克、猪脊骨600克、红枣20克。
调料
姜、盐各适量。
做法
1.将猪脊骨洗净斩成块，放入沸水锅中焯去血水，捞出用清水冲洗干净。
2.莲藕用清水洗干净，去皮，切厚块；姜、红枣分别洗净，姜切片。
3.煲锅中加入适量清水，用大火煲至水沸，放入莲藕、猪脊骨、红枣、姜片，煮沸后改用小火继续煲3小时左右，加盐调味即可。煲汤秘诀煲汤用的莲藕需选择较老的，煲出来的汤味浓。注意莲藕在烹制过程中不宜用铁器，否则容易发黑。
胡椒猪肚汤
材料
白胡椒30克、猪肚1副。
调料
盐、料酒、味精、姜、葱花各适量。
做法
1.姜洗净切成片；猪肚洗净，放入沸水锅中焯烫片刻，去浮沫，捞出稍晾凉，切丝。
2.煲锅内倒入适量清水煮沸，放入焯好的猪肚丝、白胡椒、姜片，大火煲沸后转小火煲约2小时，待汤稠肚烂时，加入盐、料酒、味精调味，撒上葱花即可。话说这碗汤 Message胡椒性温热，有温中散寒的作用；猪肚有健胃养胃的功效。两者结合，尤其是在寒冷的冬天食用尤佳。
萝卜竹荪肉汤
材料
胡萝卜300克，水发竹荪、水发冬菇各60克，圆白菜、白菜、油菜各50克，猪瘦肉150克。
调料
姜、盐各适量。
做法
1.水发冬菇、水发竹荪、圆白菜、白菜、油菜分别洗净沥水；姜洗净切片；胡萝卜去皮，洗净，切滚刀块；猪瘦肉洗净，入沸水中焯烫后捞出冲洗干净。
2.煲锅中加水煮沸，放胡萝卜、水发竹荪、水发冬菇、圆白菜、白菜、油菜、猪瘦肉、姜片，煮沸后改小火煲90分钟，加盐调味。话说这碗汤 Message胡萝卜含有丰富的胡萝卜素以及钾、钙等矿物质，与猪肉同食，可帮助人体有效吸收胡萝卜中的胡萝卜素。
白萝卜煲牛肉
材料
白萝卜150克、牛肉300克、蜜枣30克、杏仁15克。
调料
盐、姜各适量。
做法
1.白萝卜洗净，去皮，切块；蜜枣去核洗净；杏仁洗净；姜洗净切片。
2.牛肉洗净，放入沸水中焯去血水，捞出沥干，切块备用。
3.煲锅置火上，倒入适量清水，放入牛肉块，大火煮沸后加入白萝卜块、蜜枣、杏仁、姜片，转小火煲90分钟即可。煲汤秘诀牛肉不易煮烂，熬煮时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，这样可以使其易烂且更易入味，也可放少许枸杞子做点缀。
营养牛骨汤
材料
牛骨400克、胡萝卜150克。
调料
植物油、盐、洋葱、姜各适量。
做法
1.牛骨洗净剁块，放入沸水锅中焯去血水，捞出用清水冲洗干净，备用。
2.胡萝卜去皮洗净，切滚刀块；姜、洋葱分别洗净切片。
3.炒锅中倒入适量植物油烧至五成热，下入洋葱片、姜片稍炒出香味备用。
4.煲锅中注入适量清水煮沸，加入牛骨、胡萝卜块煲约2时，再放入炒好的姜片、洋葱，继续煲1小时加盐调味即可。煲汤秘诀将牛骨焯水时，可加少许姜片、橘片，以去除牛骨的腥味。
红枣木耳羊肉汤
材料
羊肉300克，红枣20克，水发黑木耳、桂圆肉各50克。
调料
姜、盐各适量。
做法
1.羊肉洗净，切小块，入沸水锅中焯透，捞出用清水冲洗干净。
2.水发黑木耳洗净；红枣洗净去核；姜洗净切片。
3.煲锅内倒入适量清水大火煮沸，放入羊肉块，转中火煲1小时，放入水发黑木耳、桂圆肉、红枣、姜片，以小火炖1.5小时至羊肉熟烂，加少许盐调味即可。话说这碗汤 Message1.羊肉含有丰富的蛋白质、矿物质和丰富的维生素，且羊肉的脂肪不易被人体吸收，人吃了不容易发胖。羊肉肉质细嫩，容易消化，多吃羊肉可以提高身体抗疾病能力，冬季可以多吃。2.常饮这道汤可预防高血压和动脉硬化。
萝卜羊排骨汤
材料
鲜羊排骨500克、白萝卜400克。
调料
大葱、姜、盐、香葱花各适量。
做法
1.羊排骨洗净，剁成大块，入凉水锅中煮沸，捞出用水冲净备用；白萝卜去皮洗净，切厚片；大葱洗净切段；姜洗净切片。
2.煲锅中倒入适量清水，放入葱段、姜片、羊排骨，煮沸后改用小火炖约1小时，加入白萝卜块继续炖煮约45分钟，加盐调味，撒上香葱花即可。话说这碗汤 Message白萝卜有降气、化痰平喘的作用，此汤适合患有急慢性气管炎或咳嗽痰多气喘者食用。
老鸭冬瓜荷叶汤
材料
老公鸭半只、冬瓜500克、荷叶半张。
调料
盐、姜、料酒、盐、味精、清汤适量。
做法
1.老公鸭去杂毛洗净，剁成大块，入沸水锅中焯去血水捞出，用水冲洗净；冬瓜去皮洗净，切成大块；荷叶洗净；姜洗净用刀拍松。
2.煲锅内放入适量清汤，放入荷叶垫在煲锅底部，放入老公鸭块、姜块、料酒，大火煮沸后改小火炖煮2小时后放入冬瓜块。
3.继续小火煲约30分钟后放盐、味精调味即可。煲汤秘诀炖老鸡、老鸭时，不可用猛火炖，否则炖出来的肉硬，口感不好。如果将老鸡、老鸭放在凉水中加少许醋，浸泡2小时左右，再用小火慢炖，这样炖出来的肉就会鲜嫩可口。
山药乌鸡汤
材料
乌鸡1只、山药100克、枸杞子5克。
调料
葱、姜、盐各适量。
做法
1.山药去皮洗净切片；葱洗净切长段；姜洗净切成片；乌鸡宰杀去内脏洗净。
2.锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入乌鸡焯烫后捞出，用清水冲洗干净。
3.煲锅内加适量清水煮沸，放入乌鸡、山药、姜片，水沸后改小火煲约2小时，加枸杞子煲10分钟，加盐调味，撒上葱段点缀即可。煲汤秘诀山药要挑选表皮光滑无伤痕、完整肥厚、颜色均匀有光泽、不干枯、无根须的为佳，质量好的食材才能煲出好的味道来。
花生红枣鸡爪汤
材料
鸡爪5只、花生仁100克、红枣50克。
调料
盐适量。
做法
1.鸡爪洗净，切去爪尖，入沸水锅中焯烫后捞出用清水冲净；花生仁、红枣洗净，入清水中浸泡。
2.煲锅置火上，倒入适量清水，将花生仁、红枣放入锅中，大火煮沸后转小火煲约1小时。
3.放入鸡爪，继续用小火煲约1小时，加盐调味即可。话说这碗汤 Message鸡爪含丰富胶质，可以有效恢复皮肤组织弹性，预防胸部线条下垂；花生仁则含有丰富蛋白质、脂肪，是丰胸通乳的必要营养素。两者合用，有丰胸美容的效果。
乳鸽薏米菊花汤
材料
乳鸽2只、薏米50克、菊花10克。
调料
葱、姜、料酒、盐、清汤各适量。
做法
1.将乳鸽摘去杂毛，开膛洗净，每只从中间劈开，剁成四块，入沸水锅中焯去血水，捞出用清水冲洗干净。
2.薏米洗净，用温水泡软；菊花用温水泡发好，去除杂质洗净备用；葱洗净切段；姜洗净切片。
3.煲锅内倒入适量清汤，下入乳鸽肉、薏米、姜片、葱段、料酒，大火煮沸后改小火炖1小时，放入菊花略煮片刻，加入适量盐调味，吃时捞出葱段、姜片不用。煲汤秘诀煮薏米前要把薏米用清水浸泡至少半小时，这样薏米烂得快。
百合玫瑰墨鱼仔汤
材料
冰鲜墨鱼仔200克、干百合50克、干玫瑰花5克。
调料
清汤、盐、鸡精、香油各适量。
做法
1.冰鲜墨鱼仔常温解冻，洗净，入沸锅中稍焯，捞出备用。
2.百合用温水泡开，洗净；玫瑰洗净。
3.煲锅中倒入适量清汤，加入墨鱼仔和百合，大火煮沸后改小火煲约90分钟。
4.加入玫瑰花，用小火略炖1分钟，加盐、鸡精调味，淋入香油即可。话说这碗汤 Message墨鱼性平味甘，富含蛋白质，多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，可滋肝益气、益血补肾、健胃理气。
香菇栗子海蜇汤
材料
鲜香菇50克、栗子100克、海蜇皮200克。
调料
高汤、盐各适量。
做法
1.栗子去壳及皮，洗净；鲜香菇去蒂洗净；海蜇皮冲洗干净，切成块状。
2.锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入海蜇皮焯烫后捞起，迅速泡入冷水中，过一次冷水后捞起。
3.煲锅中倒入适量高汤煮沸，放入海蜇皮、香菇、栗子，以小火煲约2小时，加入适量盐调味即可。煲汤秘诀煲汤时不要中途加水，以免影响汤品的味道，最好一次性加足水，煲海鲜汤时尽量少用香葱、胡椒粉、八角等调料，以免冲淡汤的鲜味。
黄花菜响螺汤
材料
干黄花菜25克、干响螺肉100克。
调料
姜、盐各适量。
做法
1.干黄花菜用温水泡发，去硬梗洗净。
2.干响螺肉用温水泡发洗净，切片；姜洗净切片。
3.煲锅内倒入适量清水，煮沸后放入泡洗净的响螺肉片、黄花菜、姜片，大火煲沸后转小火煲约3小时，加盐调味即可。话说这碗汤 Message响螺是有名的滋阴补肾的海产品，还具有强筋骨的功效。这是一道营养丰富的滋补养生汤品。
酸菜蚝豉汤
材料
蚝豉250克、猪瘦肉75克、咸酸菜梗100克。
调料
姜适量。
做法
1.咸酸菜梗入清水中浸泡，洗净，切段；蚝豉放入清水中略浸，洗净。
2.猪瘦肉洗净，入沸水中锅中焯烫去血水，捞出切块；姜洗净切片。
3.煲锅内倒入适量清水，加入蚝豉、猪瘦肉块、咸酸菜梗，大火煮沸后改用小火煲约2小时即可食用。煲汤秘诀蚝豉又名蚝干，是牡蛎肉的干制品；以身干、个大、色红、无霉变碎块者为佳。
冬瓜蜜枣花生汤
材料
冬瓜500克，蜜枣20克，生花生仁150克，干桂圆肉、薏米各50克。
做法
1.桂圆肉洗净，入清水中泡软；冬瓜去皮、去瓤，洗净切大块。
2.薏米洗净，入清水中浸泡2小时备用；生花生仁洗净。
3.煲锅中倒入八分满的水，待水煮沸后，放入冬瓜块、薏米、蜜枣、生花生仁、桂圆肉，用大火煲约20分钟后，改小火继续煲约2小时30分钟即可。话说这碗汤 Message花生古时被称为长生果，含有丰富的脂肪、蛋白质、磷、钙和铁质，与补血的桂圆肉同煮，味道甜美，可以补气益血，增加血小板浓度，改善因碰撞造成的淤青疼痛症状。
Chapter 2 药材煲汤好功效
清热润肺瘦肉汤
材料
霸王花（干）150克、南北杏仁50克、无花果20克、猪瘦肉500克、陈皮30克。
调料
盐适量。
做法
1.猪瘦肉洗净，切大块，入沸水锅中焯烫后捞出沥水；霸王花用温水泡发洗净；南北杏仁、无花果分别洗净，无花果切开备用；陈皮洗净切丝。
2.煲锅中放入八分满的水，放入陈皮丝，待水煮沸后放入猪瘦肉、霸王花、南北杏仁、无花果，以大火煮约20分钟后，再转为小火，煲约2小时40分钟，加盐调味即可。
天麻圆杞健脑汤
材料
天麻、枸杞子、干桂圆肉各30克，猪脑1副。
调料
姜片、盐各适量。
做法
1.天麻、枸杞子、干桂圆肉分别洗净，放入清水中浸泡。
2.将猪脑轻轻放入清水中漂洗，去除表面黏液，撕去表面黏膜，用牙签或镊子挑去血丝、筋膜，洗净，装入漏勺中，放入沸水中稍烫即捞起。
3.煲锅中倒入适量清水，放入猪脑、天麻、桂圆肉、姜片炖3小时，加枸杞子稍煮，加盐调味。话说这碗汤 Message天麻性微温，味甘、辛，具有通络止痛、益气强阴、强筋力、疏痰气等功效，此汤对由血虚、头风重引起的眩晕、眼花、健忘、记忆力减退等症状有一定的食疗功效。
降脂强心猪肘煲
材料
猪肘500克、黄精20克、党参10克、白蔻2克、红枣10颗。
调料
葱、姜、料酒、盐、味精、清汤各适量。
做法
1.黄精、党参、白蔻、红枣分别洗净；葱洗净切段；姜洗净切片。
2.将猪肘洗净，剔去大骨，摘去杂毛，剁块，入沸水锅中焯去血水，捞出用清水冲洗干净。
3.煲锅内倒适量清汤，放入黄精、党参、白蔻、红枣、葱段、姜片、猪肘块、料酒，大火煮沸，改小火煲3小时，放入盐、味精即可。煲汤秘诀在夏季，大量出汗容易带走身体的盐分，因此，夏天做汤要适当多放一点盐，以补充人体因为出汗丢失的盐分，保持人体水电解质平衡。
消食去火猪舌汤
材料
猪舌1条、排骨300克、胡萝卜1根、陈皮少许、马蹄60克、眉豆150克。
调料
姜片、盐各适量。
做法
1.猪舌洗净切大块；猪排骨洗净剁成块；胡萝卜洗净切块；马蹄去皮洗净；眉豆洗净入清水中浸泡。
2.猪舌与排骨分别入沸水锅中焯去血水，捞出冲净。
3.煲锅中倒入适量清水，放入陈皮、姜片，煮沸后加入猪舌、猪排骨、眉豆、马蹄、胡萝卜块，改小火煲约3小时，加盐调味即可。话说这碗汤 Message此汤滋润降火、补肺凉肝，还有化痰的功效，平时可以多喝这道汤来降低体内的火气。
润肺平喘猪肺汤
材料
猪肺1副、干百合20克、蜜枣30克、杏仁25克。
调料
盐、味精各适量。
做法
1.猪肺用水洗净，沥干后切成小块，入沸水锅中焯去血水，捞出备用。
2.干百合用温水泡发洗净；杏仁、蜜枣分别洗净。
3.煲锅内倒入适量清水，加入猪肺、百合、蜜枣、杏仁，大火煮沸后改小火煮约2小时。
4.加盐、味精调味即可。煲汤秘诀肉类要先焯一下，以去除肉中残留的血水，保证煲出的汤色正。煲这道汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
金樱子煲牛肉
材料
金樱子、枸杞子各10克，女贞子、五味子、覆盆子各5克，牛肉500克，菠菜100克。
调料
盐适量。
做法
1.金樱子、女贞子、五味子及覆盆子放入纱布袋内，绑紧袋口做成料包。
2.菠菜洗净，切小段，用沸水焯一下捞出沥水备有；枸杞子洗净备用。
3.牛肉洗净，切大块，放入沸水锅中焯去血水，捞出用清水冲洗净。
4.煲锅内倒入适量清水，放入牛肉块、料包，大火煮沸后改小火煲约4小时，加入菠菜、枸杞子稍烫，加盐调味。煲汤秘诀菠菜不论是做汤还是炒食，先入沸水中稍焯一下为好，不仅可去除菠菜的涩味，还会降低草酸的含量。
鸡血藤红枣煲牛尾
材料
牛尾500克，鸡血藤、杜仲各6克，红枣15克，白萝卜半个。
调料
盐适量。
做法
1.鸡血藤、杜仲分别洗净；红枣洗净去核；白萝卜去皮洗净切块。
2.牛尾清洗干净，放入沸水锅内稍焯烫，捞出用清水冲净晾凉。
3.煲锅内倒入适量清水，大火煮沸后放入牛尾、鸡血藤、杜仲、红枣、白萝卜块，转小火煲约4小时，加盐调味即可。话说这碗汤 Message此汤品属凉补，尤其适合筋骨酸痛者以及产后虚弱者食用，但孕妇忌食。
滋补羊肉汤
材料
羊肉500克，红枣3颗，枸杞子、党参各10克。
调料
姜、料酒、盐、味精各适量。
做法
1.羊肉洗净剁成块；党参洗净切段；红枣、枸杞子泡透洗净；姜洗净切片。
2.锅内加水，待水煮沸时放入羊肉块，焯去血水，捞出用清水冲洗干净备用。
3.煲锅内放入适量清水煮沸，放入羊肉块、姜片、党参段、红枣、料酒，小火煲约2小时，加入枸杞子煲约10分钟，加盐、味精调味即可。煲汤秘诀煲羊肉时在煲锅中滴入一滴白酒，既可去膻味，也可使羊肉烂得更快。
菊花地黄羊肾汤
材料
枸杞子、干山药片各10克，杭白菊、熟地黄各20克，羊肾150克。
调料
盐适量。
做法
1.枸杞子、山药、杭白菊分别洗净备用。
2.将羊肾剖开两半，挑去白脂膜，洗净，切片，入沸水锅中稍焯捞出备用。
3.煲锅内放入适量清水煮沸，加入山药、杭白菊、熟地黄、羊肾，小火煲约2小时，加入枸杞子煲约10分钟，加盐调味即可。话说这碗汤 Message本汤养肝明目、补肾益精，对老花眼、肝肾亏损、视物昏朦、腰酸耳鸣、眼睛干涩、夜尿频繁、口干口渴、眩晕眼花等均具一定的食疗功效。
怀山老鸭汤
材料
老鸭1只，干桂圆肉10克，干山药片、枸杞子、益智仁各15克。
调料
姜、盐适量。
做法
1.桂圆肉、山药、枸杞子、益智仁分别洗净；姜洗净切片。
2.老鸭去杂毛，剖杀去除内脏后洗净，入沸水锅中焯去血水备用。
3.煲锅内倒入适量清水煮沸，放入老鸭、桂圆肉、山药、益智仁、姜片，小火煲约4小时，加入枸杞子煲约10分钟，加适量盐调味即可。煲汤秘诀选购鸭时，注意选购老鸭，老鸭清肺解热，嫩鸭则性温热燥，食疗功效不及老鸭。
党参枸杞煲乌鸡
材料
乌鸡1只，党参、枸杞子各5克，高汤1000毫升。
调料
姜、盐、味精各适量。
做法
1.姜洗净切片；党参、枸杞子洗净，党参切片。
2.乌鸡宰杀去内脏，洗净，入沸水锅中焯去血水后捞出，用凉水冲洗净备用。
3.煲锅中倒入高汤，放入乌鸡、党参片、姜片，大火煮沸后改小火煲约2小时，加入枸杞子煲约10分钟，加盐、味精调味即可。话说这碗汤 Message党参和枸杞子是煲汤时常用的药材。党参、枸杞子均味甘性平，含有人体所需的多种营养物质，是常用的营养滋补佳品。党参、枸杞子、乌鸡同煲，有滋补健身、延绘衰老的功效。
响螺凤爪汤
材料
响螺5个、鸡爪500克、鲜山药100克、枸杞子15克、北芪10克。
调料
姜、盐适量。
做法
1.响螺用清水洗净，入沸水锅中焯烫，取肉切片；鸡爪洗净，放入沸水锅中稍焯，捞出备用。
2.姜去皮洗净，切片；鲜山药去皮，洗净后切片；枸杞子、北芪分别洗净。
3.煲锅倒入适量清水煮沸，将响螺肉片、鸡爪、姜片、山药、北芪放入锅内，煮沸后改小火煲约2小时，加入枸杞子煲约10分钟，加盐调味即可。煲汤秘诀响螺要选择鲜活的，放入清水盆中浸泡，多换几次清水，让响螺慢慢吐尽沙泥。也可以将响螺尾部剪一个小口后直接入锅煲，味道同样鲜美。
参麦黑枣乌鸡汤
材料
西洋参10克，麦冬、黑枣各20克，乌鸡1只。
调料
姜、盐各适量。
做法
1.西洋参洗净，切片；麦冬、黑枣分别洗净；姜洗净切片。
2.乌鸡宰杀，去毛、头、内脏，洗净，入沸水锅中焯去血水后捞出，用清水冲洗干净。
3.煲锅中倒入适量清水煮沸，放入西洋参片、麦冬、黑枣、乌鸡、姜片，大火煲沸后转小火煲3小时，加盐调味即可。话说这碗汤 Message黑枣中含有丰富的维生素A、促进身体代谢的B族维生素，以及钙、铁、镁、钾等矿物质。常食有助于促进食物消化及防治便秘。
南北杏雪梨乳鸽汤
材料
乳鸽1只，猪瘦肉200克，响螺100克，雪梨400克，南北杏、无花果、天山雪莲、银耳各少许。
调料
姜片、盐各适量。
做法
1.乳鸽宰杀洗净；猪瘦肉、响螺、南北杏、无花果、天山雪莲分别洗净备用；雪梨洗净，去皮，切大块；银耳用温水泡发，洗净，去蒂，撕成小朵。
2.将洗净的乳鸽、猪瘦肉、响螺放入沸水中焯烫，猪瘦肉切块，响螺取肉切片。
3.煲锅内放入适量清水煮沸，放入乳鸽、猪瘦肉、响螺肉片、雪梨、南北杏、无花果、天山雪莲、银耳、姜片，以小火慢炖约3小时，加盐调味即可。煲汤秘诀活鸽子买回来，用刀背朝头壳猛力敲两下，鸽子即死，切记不可用刀杀，否则鸽子肉会老而不鲜。
莲子巴戟煲田鸡
材料
新鲜莲子100克、巴戟天25克、南瓜250克、田鸡200克。
调料
姜、盐各适量。
做法
1.田鸡剖洗干净，去皮、头、内脏，斩块备用。
2.南瓜去皮、瓤，洗净切厚片；新鲜莲子去外皮、去心洗净；姜洗净切片；巴戟天洗净。
3.煲锅内倒入适量清水，放入新鲜莲子、巴戟天、田鸡、姜片，改用中火煲2小时，放入南瓜，煲至南瓜熟烂，加入盐调味即可。营养快线夏日用此汤佐膳，可以补益身体，补而不燥。但要注意的是，喝完本汤后，不宜马上进食羊肉，羊肉与南瓜同食，易使人胸闷腹胀，肠胃不适。也可将南瓜换成冬瓜，夏季食用更消暑祛湿。
黑米人参鲤鱼汤
材料
鲤鱼1条、黑米150克、参须15克、金丝小枣20克。
调料
盐、料酒、姜片、葱段各适量。
做法
1.鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净；黑米洗净，用清水浸泡半小时；参须和金丝小枣洗净。
2.将黑米、参须和金丝小枣塞入鱼腹，用牙签封住鱼肚，放在大号漏勺上入沸水锅中焯烫。
3.鲤鱼放入汤碗中，倒入泡黑米的水，放入姜片、葱段、盐和料酒，上笼隔水小火蒸约90分钟，食用前挑出葱段和姜片，抽出牙签即可。煲汤秘诀黑米健脾活血，属米中珍品，但不易煮烂，应提前浸泡；参须稍冲洗即可，不要洗得时间过长，以免损失药性。
红枣党参炖甲鱼
材料
甲鱼1只，党参、红枣各10克。
调料
料酒、盐、葱、姜、清汤各适量。
做法
1.甲鱼宰杀洗净，用沸水煮一下，去黑衣，割开四肢，去腿油，洗净。
2.党参洗净切片；红枣用沸水泡软；葱洗净切段；姜洗净切片。
3.煲锅内倒入清汤，放入甲鱼、党参片、红枣、料酒、葱段、姜片，大火煮沸后改用小火煲约2小时至甲鱼软烂，加盐调味即可。话说这碗汤 Message甲鱼肉味鲜美，性平无毒，营养丰富，是滋补良品，还有较好的净血作用；红枣含有大量的维生素C、胡萝卜素等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能。甲鱼、党参、红枣三者结合食用，可以滋阴益气、补肾固精，对阳痿早泄、月经不调等有良好辅助食疗作用。
山药玉竹白鳝汤
材料
白鳝500克，干山药片、玉竹各60克。
调料
姜、盐各适量。
做法
1.将白鳝剖开，去内脏，洗净切短段；山药片、玉竹分别用温水泡洗净；姜洗净切片。
2.将白鳝入沸水锅中焯去血水后捞出用清水冲洗净。
3.炖盅内倒入适量清水，加入白鳝、山药片、玉竹、姜片，大火煮沸后改小火炖约3小时，加盐调味即可。话说这碗汤 Message本汤有滋补劳损、退虚热的功效，还可作小儿疳热和妇女崩漏的辅助治疗。
白芍甘草蛤蜊汤
材料
蛤蜊500克，当归、茯苓、甘草各3克，白芍6克。
调料
姜、盐适量。
做法
1.蛤蜊用水浸泡至完全吐尽沙泥，洗净。
2.当归、茯苓、甘草、白芍分别洗净；姜洗净切片。
3.煲锅内倒入适量清水，加入当归、茯苓、白芍、甘草，大火煮沸后改小火煲约2小时，放入蛤蜊继续煲约半小时，加盐调味即可。煲汤秘诀选购白芍应选表面洁净，品质坚实为佳，根小弯曲者差；一定要让蛤蜊吐净泥沙，并彻底清洗干净，以免影响汤品的质量及口感。
栗子怀山雪蛤膏汤
材料
栗子250克、玉米棒2个、山药片40克、雪蛤膏20克、猪瘦肉300克、红枣10克。
调料
姜、葱、盐各适量。
做法
1.山药用清水浸泡1小时，洗净；栗子去外壳，放入沸水中浸片刻，捞出去衣洗净；红枣、玉米棒分别洗净，玉米棒剁成段；猪瘦肉洗净，入沸水中焯烫后切块。
2.雪蛤膏用清水浸泡3小时，拣去杂物；放少许姜片和葱段入沸水锅中，将雪蛤膏放入，用大火煮约15分钟，捞出冲净，去掉姜片、葱段，雪蛤膏沥干水分。
3.煲锅内倒入适量清水煮沸，放入栗子肉、玉米块、山药片、雪蛤膏、猪瘦肉、红枣、剩余姜片，大火煮沸后改小火煲约2小时，加盐调味即可。
菇怀干贝汤
材料
干贝50克、猪瘦肉100克、干香菇15克、干山药片10克。
调料
姜、盐、味精各适量。
做法
1.干贝用温水浸透洗净；猪瘦肉洗净，切成块；干香菇、山药用温水浸透，淘洗干净；姜洗净切片。
2.煲锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入猪瘦肉块稍焯捞出沥水。
3.煲锅内放入适量清水煮沸后，放入干贝、猪瘦肉块、香菇、山药片、姜片，改用小火煲约2小时，加盐、味精即可。话说这碗汤 Message优质的干贝体形大、深褐色、裂纹少，价格自然不菲。如果是自用，只需挑选个头大些、颜色深些便可，裂纹多些没有太大的关系，只要不霉烂即可。
怀杞玉竹鲜蚝汤
材料
干山药片50克、枸杞子20克、玉竹30克、鲜蚝500克。
调料
盐适量。
做法
1.将山药片、枸杞子、玉竹洗净，浸泡半小时。
2.鲜蚝洗净，沥干水，入烧热的锅中干煸5分钟，盛出备用。
3.煲锅内放入适量清水煮沸，加入山药片、玉竹、鲜蚝，大火煮沸后改用小火煲2小时，加入枸杞子煲约10分钟，加盐调味即可。话说这碗汤 Message此汤含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素C及胡萝卜素、钙、磷、铁、锌等成分，营养十分丰富，具养心安神、健脾补血的功效。对由于心肌劳损引起的心悸、眩晕、失眠有一定的食疗作用。
木瓜芡实枸杞汤
材料
木瓜600克、芡实40克、枸杞子20克、银耳15克、猪瘦肉250克。
调料
盐适量。
做法
1.银耳用温水浸泡约20分钟，冲洗干净，撕成片；木瓜去皮、去核，切厚块；芡实、构杞子分别洗净；猪瘦肉洗净切块。
2.锅中倒入适量清水煮沸，放入猪瘦肉块稍焯，捞出沥水。
3.煲锅内放入适量清水，煮沸后下入木瓜块、芡实、银耳、猪瘦肉块，煮沸后改小火煲约2小时，放入枸杞子再煲10分钟，加盐调味即可。煲汤秘诀煲汤用的木瓜最好选择青色的，青木瓜清香耐煮。黄色的木瓜为熟透的，适宜生食。
猴头菇红腰豆汤
材料
干猴头菇20克、红腰豆80克、玉米棒1个、胡萝卜200克、猪瘦肉250克。
调料
盐适量。
做法
1.干猴头菇浸软洗净；红腰豆洗净；玉米棒洗净切块；胡萝卜去皮，清洗干净后，切块；猪瘦肉洗净切大块，入沸水锅中焯去血水，捞出冲净沥水。
2.煲锅内放入适量清水煮沸，放入猴头菇、红腰豆、玉米块、胡萝卜块、猪瘦肉块，大火煮沸后改小火煲约2小时，加盐调味即可。话说这碗汤 Message猴头菇中含有不饱和脂肪酸，能助消化、利五脏，对胃肠疾病有较好的食疗功效，胃肠不适者可常饮此汤。
家常食材煲好汤
香菇猪蹄煲
〔材料〕猪蹄300克、香菇10克。
〔调料〕盐、味精、白糖、蒜、姜各适量。
做法
1.猪蹄烧净毛，洗干净，切块；香菇去蒂，用水泡发洗净，切片；姜、蒜分别洗净，切片。
2.锅内放入清水煮沸，放入猪蹄焯去血水，捞出用清水冲净。
3.煲锅置火上，倒入适量清水，放入姜片、蒜片、猪蹄煮沸，加入香菇片，改小火煲至猪蹄熟烂汁浓，加入盐、味精、白糖调味即可。煲汤秘诀将几片橘片入汤中同煲，可减弱汤的油腻，又可使汤清香美味。
蜜枣猪蹄汤
〔材料〕萝卜干30克、猪蹄600克、蜜枣5颗。
〔调料〕盐适量。
做法
1.将萝卜干入清水浸泡1小时，洗净；蜜枣洗净。
2.猪蹄洗净斩块，入沸水锅中焯去血水。
3.煲锅内倒入适量清水，加入萝卜干、蜜枣、猪蹄，大火煮沸后改小火煲3小时，加盐调味即可。话说这碗汤 Message此汤寒凉、下气、滑腻，适用于肺燥或热病后口干、咳嗽、大便秘结等症，胃寒、脾虚泄泻者慎用。
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