作者：吴剑坤,于雅婷
出版社：江苏科学技术出版社
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四季养生这样吃就对了试读：
版权信息书名：四季养生这样吃就对了作者：吴剑坤,于雅婷排版：辛萌哒出版社：江苏科学技术出版社出版时间：2015-03-01ISBN：9787553738963本书由北京含章行文图书发行有限公司授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。— · 版权所有 侵权必究 · —四季养生 顺时而行春夏秋冬最实用的食疗养生书“天人合一”的养生观念，主张养生保健必须顺应四时，与自然生态形成和谐统一的状态，这就是四季养生，是中华民族传统养生文化的精髓之一。中医传统经典《黄帝内经》指出：“四时阴阳者，万物之根本也，所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根。”“五脏应四时，各有收受。”由此可见，顺应四时的养生观念早在几千年前就为善养生者所推崇了。四季养生的方法包括起居养生、休闲养生、运动养生、药膳养生、情志养生等，而在众多养生方法当中，药膳养生最受人们欢迎。药膳最大的特点是“寓医于食”，兼具药物的治疗保健作用和食物的美味营养价值，人们可以在享受美食的同时，达到保健强身的目的。
药膳配方必须是在中医学理论的指导下，经过正确辨证后形成的，并且需要因人施膳。在制作过程中也需要掌握正确的加工、烹调方法，否则不仅发挥不了药膳的功效，还有可能产生毒副作用。为了让广大家庭能够正确运用药膳，适应四时养生，保持身体安康，远离四时疾病，我们特编写了此书。
本书以《黄帝内经》中提出的春季养“生”、夏季养“长”、秋季养“收”、冬季养“藏”为基础，阐释了四季养生对人体健康的影响；四季养生的原则及其核心；四季药膳养生的重点及注意事项；常用药膳以及各季常见病症的对症药膳。全书图文并茂，共分为九章：第一章从四季养生的原则说起，向读者科普四季的养生常识；第二章、第四章、第六章、第八章分别介绍了春、夏、秋、冬这四个季节最宜选择的食材、药材，以及养生首推药膳；第三章、第五章、第七章、第九章则分别介绍春、夏、秋、冬四季易发病症以及推荐药膳。总的来说，本书内容丰富、全面，养生方法权威、实用，希望能给每一位热爱养生的读者带来福音。愿读者朋友在自然界的四季变迁中懂得养生，人人都拥有健康的好身体！四季养出好身体，选对食材最重要
春、夏、秋、冬四季交替是自然界固定的轮回，春天如花、夏日如火、秋凉如水、冬寒冰封。季节、了人们养生方式及日常饮食的变化。在此，我们特罗列出每种季节适宜吃的食材，作一图鉴，以飨读者。春季养生食材图鉴
春季天气逐渐转暖，万物复苏，整个自然界生机勃勃、欣欣向荣。此时，人体生理功能开始逐渐活跃，为了让身体像大自然一样展现出生机，春季的饮食要顺应阳气升发向上、万物始生的特点，所以选择食材宜清轻升发、温养阳气，着眼于一个“升”字。
红枣
性味归经 性温，味甘；入脾、胃经。
功效 补脾和胃，益气生津，调营卫，解药毒等。
主要营养成分 维生素C、胡萝卜素、核黄素、钙、磷、铁等。
选购与贮藏 好的红枣，皮色呈现紫红，颗粒大而均匀，皱纹少，痕迹浅；且皮薄核小，肉质厚而细实。可选择冷藏或者将其制成醉枣或蜜枣等加工品后再保存。
桂圆
性味归经 性温，味甘；入心、脾经。
功效 补心安神，养血益脾。
主要营养成分 葡萄糖、蔗糖、酒石酸、维生素A、B族维生素等。
选购与贮藏 桂圆以颗粒圆整、大而均匀、色泽黄亮者为上品。壳硬而脆、手捏易碎者的干度高；手捏其壳，只起瘪而不碎者为潮。干桂圆壳脆易碎，果肉易霉、易蛀，存放时应注意防潮、防热、防压、防虫。
土豆
性味归经 性平，味甘；入脾、胃、大肠经。
功效 和胃健中，解毒消肿。
主要营养成分 维生素A、维生素C，各种矿物质、淀粉等。
选购与贮藏 土豆一定要选皮干的，不要用水泡过的，不然保存时间短，口感也不好。如需长期存放，可以将土豆与苹果放在一起，苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞生长素，土豆自然就不会发芽了。
生菜
性味归经 性凉，味甘；入胆经。
功效 镇痛催眠，利尿，降低胆固醇，促进血液循环，抗病毒。
主要营养成分 B族维生素、胡萝卜素、维生素C、维生素E等，膳食纤维以及多种矿物质。
选购与贮藏 选择菜叶颜色是青绿色的，而且要注意生菜的茎部，茎色带白的才是新鲜的。不宜长时间保存。
芹菜
性味归经 性平，味甘；入肝、胃、肺经。
功效 清热平肝，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血。
主要营养成分 蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。
选购与贮藏 挑选的时候，要选择茎部纹理略微凹凸且断面狭窄的芹菜，这样的芹菜水分很足。贮藏时在冰箱中竖直存放，存放前去掉叶子。
西红柿
性味归经 性凉，味甘；入肝、胃、肺经。
功效 生津止渴，健胃消食。
主要营养成分 碳水化合物、蛋白质、维生素C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等。
选购与贮藏 挑选时，要选颜色粉红、果形浑圆、表皮有白色小点点的西红柿，感觉表面有一层淡淡的粉，捏起来很软。蒂的部位一定要圆润，最好带淡淡的青色。籽粒呈土黄色，肉质红色，果实为沙瓤、多汁。不要买带尖、底很高或有棱角的，也不要挑选拿着感觉分量很轻的。日常贮存，可以将西红柿放在冰箱内，但保存时间不宜过长。
油菜
性味归经 性凉，味辛；入肝、脾、肺经。
功效 散血消肿。
主要营养成分 水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、钙、磷、铁、胡萝卜素等。
购买时要挑选新鲜、油亮、无虫、无黄叶，且用两指轻轻一掐即断者。不宜长期保存，放在冰箱中可保存24小时左右。
选购与贮藏
山药
性味归经 性平，味甘；入肺、脾、肾经。
功效 补脾养胃，生津益肺，补肾养精。
主要营养成分 皂甙、多巴胺、淀粉酶等。淀粉酶又称消化素，能分解成蛋白质及碳水化合物，所以有滋补之效。
选购与贮藏 山药一般要选择茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山药，则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋；短时间保存则只需用纸将其包好放入低温阴暗处即可。
南瓜
性味归经 性温，味甘；入脾、胃经。
功效 补中益气，化痰排脓。
主要营养成分 碳水化合物、淀粉、纤维素、蛋白质、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素B、氨基酸、铬、镍等。12
选购与贮藏 新鲜的南瓜外皮质地很硬，用指甲掐果皮，不会留指痕，表面比较粗糙，虽然不太好看，但口感反而会很好。南瓜在黄绿色蔬菜中属于非常容易保存的一种，完整的南瓜放入冰箱里一般可以存放2～3个月。
韭菜
性味归经 性温，味甘、辛；入肝、胃、肾经。
功效 补肾助阳，温中开胃。
主要营养成分 维生素C、维生素B、维生素B、胡萝卜素、碳12水化合物及矿物质，以及丰富的纤维素。
选购与贮藏 选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿者为佳，这样的韭菜营养素含量较高。将韭菜捆好后用大白菜叶包裹，放阴凉处，可保存1周左右。夏季养生食材图鉴
夏天三个月为“蕃秀”。“蕃秀”就是指万物繁荣秀丽，也就是说阳气更加旺盛了。夏天是炎热的，正所谓“赤日炎炎似火烧”。在这个季节里，人容易烦躁，容易发生肠胃疾病，所以在食材选择方面要有所侧重。
绿豆
性味归经 性凉，味甘；入心、胃经。
功效 清热解暑，利尿，解毒。
主要营养成分 蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、钙、铁、磷、钾、镁、锰、锌、维生素B、维生素E等。3
选购与贮藏 挑选绿豆的时候一定要注意选择无霉烂、无虫口、无变质的。新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。将绿豆储藏在塑料瓶里，可以保存到来年的夏天。
洋葱
性味归经 性平，味甘；入肝、脾、胃、肺经。
功效 健胃宽中，理气消食。
主要营养成分 糖类、蛋白质、无机盐、多种维生素、二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等。
选购与贮藏 要选择葱头肥大，外皮有光泽、无腐烂，无外伤和泥土的产品；新鲜葱头不带叶。平时应选择通风处存放，保持干燥。
鲤鱼
性味归经 性平，味甘；入脾、肾、肺经。
功效 通利小便。
主要营养成分 蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、肌酸、钙、钾、镁、锌、硒。
选购与贮藏 新鲜鲤鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鲤鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。活鲤鱼可直接放入水盆中，每天换水；或者将鱼宰杀后处理好，放入冰箱内冷冻。
莲子
性味归经 性平，味甘、涩；入心、脾、肾经。
功效 补脾止泻，益肾固精，养心安神。
主要营养成分 淀粉、棉子糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素C、葡萄糖、叶绿素、棕榈酸及谷胱甘肽等。
选购与贮藏 好的莲子必须是干燥的，没有受潮；颜色不要太白，有一股自然的清香。贮藏时要注意保持干燥，防霉防潮。
蛤蜊
性味归经 性寒，味咸；入胃经。
功效 滋阴润燥，利尿消肿，软坚散结。
主要营养成分 蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、氨基酸和牛磺酸等。
选购与贮藏 选购蛤蜊时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则蛤蜊是死的；若是较清脆的声音，则蛤蜊是活的。蛤蜊冬天存放的时间比较久，如果是夏天存放，最好不超过一天，尽量现买现吃。
冬瓜
性味归经 性凉，味甘；入肺、大肠、小肠、膀胱经。
功效 利水消痰，清热解毒。
主要营养成分 蛋白质、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁等。
选购与贮藏 挑选时用指甲掐一下，皮较硬、肉质较密、种子已成熟变成黄褐色的冬瓜口感好。应将冬瓜储存在干燥的地方，不能放在阴暗潮湿的地方，否则容易发生霉变、生虫。冬瓜表面的白粉不要去除，那是一层保护物质。
蚕豆
性味归经 性平，味甘；入脾、胃经。
功效 补脾益胃，清热利湿。
主要营养成分 蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、膳食纤维、维生素A、维生素B、维生素B、维生素C、维生素E、维生素K、胡12萝卜素、钙、磷、钾、钠等。
选购与贮藏 选购时主要得观察蚕豆的颜色，如果是新鲜蚕豆的话，应该是比较浅的青绿色；带着豆荚的蚕豆一般都比较新鲜。应将蚕豆储藏在相对干燥、低温、避光和隔离外部空气的地方。
西瓜
性味归经 性寒，味甘；入心、胃、膀胱经。
功效 清热解暑，生津止渴，利尿除烦。
主要营养成分 葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸等。
选购与贮藏 花皮瓜类，要纹路清楚，深淡分明；黑皮瓜类，要皮色乌黑，带有光泽。无论何种西瓜，瓜蒂、瓜脐部位向里凹入，藤柄向下贴近瓜皮，近蒂部粗壮青绿，都是成熟的标志。将整个西瓜用保鲜膜包裹好放在冰箱中，可减少水分的蒸发和营养的流失。
木瓜
性味归经 性温，味酸；入肝、脾经。
功效 消暑解渴，润肺止咳。
主要营养成分 番木瓜碱、木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、番茄烃、B族维生素、维生素C、维生素E、糖类、脂肪、胡萝卜素、隐黄素、蝴蝶梅黄素、隐黄素环氨化物等。
选购与贮藏 选购时，皮要光滑，颜色要亮，不能有色斑。木瓜的存放比较简单，放在一般的阴凉处即可。
草莓
性味归经 性凉，味甘；入脾、胃、肺经。
功效 润肺生津，健脾和胃，利尿消肿，解热祛暑。
主要营养成分 氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸等。
选购与贮藏 不要买畸形草莓，因为畸形草莓可能是在种植过程中滥用激素造成的，长期大量食用这样的草莓，有可能损害人体健康。草莓最佳的保存环境是接近0℃但不结霜的冰箱内。
樱桃
性味归经 性温，味甘；入脾、肝经。
功效 发汗，益气，祛风，透疹。
主要营养成分 糖类、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。
选购与贮藏 樱桃外观颜色如果是深红或者偏暗红色的，通常比较甜。暗红色的最甜，鲜红色的则略微有点酸。新鲜的樱桃可保存3～7天。樱桃非常怕热，应把樱桃放置在冰箱的冷藏室内。
香蕉
性味归经 性寒，味甘；入肺、大肠经。
功效 清热润肠，促进肠胃蠕动。
主要营养成分 碳水化合物、蛋白质、脂肪及多种微量元素和多种维生素。
选购与贮藏 应选择果实丰满、肥壮，果形端正、体曲，整体排列成梳状，梳柄完整，无缺枝和脱落现象的香蕉。香蕉不能放冰箱里，若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑、腐烂。
芒果
性味归经 性热，味甘；入肺、脾、胃经。
功效 理气止咳，健脾益胃，止呕止晕。
主要营养成分 糖类、蛋白质、粗纤维、维生素A、维生素C等。
选购与贮藏 选皮质细腻且颜色深的，这样的芒果新鲜熟透。不要挑有点发绿的，那是没有完全成熟的表现。最好放在避光、阴凉的地方贮藏，如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果箱中，保存的时间最好不要超过2天。
葡萄
性味归经 性平，味甘；入肺、脾、肾经。
功效 补血，利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便。
主要营养成分 葡萄糖、钙、钾、磷、铁、氨基酸。
选购与贮藏 新鲜的葡萄表面有一层白色的霜，用手一碰就会掉，所以没有白霜的葡萄可能是被挑挑拣拣剩下的。贮藏时将葡萄放入保鲜袋中，存放在冰箱内即可。
黄瓜
性味归经 性凉，味甘；入脾、胃、大肠经。
功效 利水利尿，清热解毒。
主要营养成分 蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、维生素2E、胡萝卜素、钙、磷、铁。
选购与贮藏 挑选时可选择比较细长均匀的、表面的刺有一点扎手、颜色看上去很新鲜的黄瓜。保存时不要清洗，将黄瓜用报纸包好，然后在报纸外面用保鲜膜或者保鲜袋封严，再放进冰箱保存。
生姜
性味归经 性温，味辛；入肺、脾、胃经。
功效 发散风寒，化痰止咳，温中止呕，解毒。
主要营养成分 蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷等。
选购与贮藏 宜选择修整干净，不带泥土、毛根，不烂，无蔫萎、虫伤，无受热、受冻现象的生姜。可用报纸将其包好放在冰箱的冷藏室内，需注意冷藏室的温度不宜过低。
菠萝
性味归经 性平，味甘；入肺、胃、膀胱经。
功效 解暑止渴，消食止泻。
主要营养成分 果糖、葡萄糖、磷、柠檬酸和蛋白酶等。
选购与贮藏 挑选菠萝时要注意色、香、味三方面。果实青绿、坚硬、没有香气的菠萝不够成熟。色泽已经由黄转褐、果身变软、溢出浓香的便为成熟的果实。捏一捏果实，如果有汁液溢出就说明已经变质，不可以再食用了。已切开的菠萝可用保鲜膜包好，放在冰箱里，但存放最好不要超过2天。
海带
性味归经 性寒，味咸；入肝、胃、肾经。
功效 消痰软坚，泄热利水，止咳平喘，祛脂降压，散结。
主要营养成分 藻胶酸、昆布素、半乳聚糖、海带氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸、维生素B、维生素B及胡萝卜素等。12
选购与贮藏 质厚实、形状宽长、身干燥、色浓呈黑褐或深绿、边缘无碎裂或黄化现象的是优质海带。买回来后应尽可能在短时间内食用。如果不能食用完，可冷藏在冰箱中。
茄子
性味归经 性凉，味甘；入脾、胃、大肠经。
功效 清热凉血，散淤消肿。
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