作者：慢生活工坊
出版社：电子工业出版社
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不可不知的茶道常识试读：
前言
F O R E W O R D古籍中的记载，与现代人的日常饮茶方式相比，古人的茶道则包含了更复杂精致的饮茶系统，器皿、礼仪、心境更是另一种生活境界。那么，现代社会，茶之于我们，又是一种怎样的存在？是发于神农闻于鲁周公，兴于唐盛于宋这样看上去高深遥远的历史文化知识？还是办公室里，随意抓一把茶，泡起来替代白开水的饮料？我们也许没法像专家那样专注于研究茶文化，但身为中国人，关于茶，关于茶道，又有哪些不可不知的常识呢？
本书不仅详细介绍了茶的各大种类，包括烘焙过程、特色，以及冲泡各种茶叶适合的器具，更是通过茶的功效为大家贴心地整理出各种茶适合饮用的人群，从日常生活中提取常见的茶道常识，配以精美图片，从细节中告诉大家感兴趣的茶道知识。不枯燥、不烦琐，无论您是想学习功夫茶的泡茶技巧，还是想得知“孕妇是否能饮茶？”“隔夜茶是否有害健康？”这样关于茶的生活常识，您都可以在此书中找到答案。
本书的编写过程中，中国鹅桥国际茶城四清茶行王四清先生、安徽东吴茶业有限公司吴继云先生对本书提供了大量支持，在此深表感谢！第一章大观茶事第一部分 “中国十大名茶”简介
从识茶开始起步
1915十大名茶
最早的中国十大名茶评选是在1915年的“巴拿马万国博览会”上，评选出了包括西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、黄山毛峰、都匀毛尖、君山银针、祁门红茶、铁观音、武夷岩茶在内的十大名茶。这次博览会评选的十大名茶多以绿茶为主，黄茶、青茶、红茶仅有4种。
1999十大名茶
1999年在《解放日报》上刊登出来的中国十大名茶，包括江西的碧螺春、杭州西湖龙井、安徽毛峰、安徽瓜片、恩施玉露、福建铁观音、福建银针、福建云茶、云南普洱茶、江西云雾茶。
这十大名茶中加入了蒸青绿茶——恩施玉露，还有当时福建出名的云茶和银针，云南的普洱、江西的云雾、安徽的毛峰都出现在十大名茶当中。
2001十大名茶
2001年美联社和美国《纽约时报》同时公布了十大名茶，分别是西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、安徽瓜片、蒙顶甘露、庐山云雾、信阳毛尖、苏州茉莉花、都匀毛尖、安溪铁观音。
这十大名茶中加入了花茶——苏州茉莉花，同时加入新的绿茶——蒙顶甘露。
2002十大名茶
2002年《香港文汇报》公布了新的中国十大名茶，分别是西湖龙井、江苏碧螺春、安徽毛峰、安徽瓜片、福建银针、安徽祁门红茶、都匀毛尖、武夷岩茶、福建铁观音、信阳毛尖。
这十大名茶中基本品种不变，都是常见的名茶。
2014十大名茶
2014年全国评审比赛所推选出的十大名茶分别是西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶。
这十大名茶以绿茶居多，黄茶只有君山银针，红茶只有祁门红，青茶有武夷岩茶和安溪铁观音，黑茶和白茶则未列举在十大名茶中。
小贴士
名茶特征
从前面分析中我们可以看出，人们对于名茶的定义尚不统一，但从人们对名茶的评选来看，名茶需要具备以下几个特点：茶具有独特的风格，表现在茶叶的色、香、味、形四个方面。比如西湖龙井就是以色绿、香郁、味甘、形美四个特点闻名于世的。第二部分 茶的分类
将茶叶划分为几类茶的发酵分类有哪些？
按照茶的发酵程度来划分茶叶的类别，是国际上比较通用的分类方法。按此方法可将茶叶划分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
小贴士
茶叶分类
茶叶种类有很多划分方法，根据不同的分类方式，可以得到不同的茶叶组合，那么让我们开始了解茶的分类，慢慢走近茶。
不发酵茶
所有的绿茶都属于不发酵茶，如西湖龙井、碧螺春、珠茶、眉茶、鉴茶等。
半发酵茶
半发酵又称部分发酵茶，如白茶、黄茶和部分青茶等都属于半发酵茶。
后发酵茶
后发酵茶指的是黑茶，如普洱，在前加工中属于不发酵茶，后期渥堆时发酵。
重发酵茶
重发酵茶主要是乌龙茶，如东方美人、铁罗汉、水仙等乌龙茶。
全发酵茶
全发酵茶指的是红茶类，所有的红茶都是全发酵茶，如滇红、祁红等。后发酵茶是什么意思？
黑茶均属于后发酵茶。黑茶在制作的过程中要经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等程序。
黑茶在渥堆的过程中即完成发酵过程，渥堆是形成黑茶色、香、味品质的关键步骤，即将初揉好的茶坯堆在适宜的环境中，再加盖湿布、蓑衣等物品，以保持温度和湿度。
之所以叫后发酵，是因为将已经制好的茶坯再渥堆，以加速茶叶的后熟。这种人工的后发酵工艺，是人们在长期的实践中得出的宝贵经验。
过去云南茶区交通闭塞，生产的茶叶运销全靠人背马驮，从茶区运销到东南亚及香港等地，一般都要费时一年半载，茶叶在这长途跋涉过程中，慢慢发生着反应。到饮用时，茶叶已经有一种独特的陈香，这种陈香深受茶人的喜爱。人们还发现这种茶的良好保健作用并没有因长途跋涉而消失，反而强化了。所以这种发酵方式一直保留下来。
小贴士
后发酵与全发酵的区别
发酵有两种不同的方式：一种是“外来微生物发酵”；一种是“内源性酶促发酵”。后发酵属于第一种，全发酵属于后一种。六大茶类是如何划分的？
六大茶类是根据其加工工艺的不同而划分出来的，具体可分为：红茶、绿茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶这六大类。
红茶
中国红茶品种多样，产地广阔。由于其独特的工艺形成了红汤、红叶、香味甜纯的品质特征。
红茶是中国生产和出口的主要茶类之一，以香高、色艳、味浓而驰名中外。全国红茶产量占茶叶总产量的1/4，出口量约占全国茶叶总出口量的60%。红茶不仅风味独特，还有助消化、清热解毒等功效。
绿茶
绿茶是世界上最早加工的茶类，其历史很悠久。绿茶也是中国产量最多的一类茶叶，每年出口数万吨。
绿茶是指采取茶树鲜叶，未经发酵，经杀青、揉捻、干燥的工艺流程而制成。其成品干茶冲泡后的茶汤较多地保留了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶能防癌和降血脂，防电脑辐射。吸烟者可减轻尼古丁伤害。
青茶
青茶主要生产于福建、广东和台湾三省，而福建又有闽南和闽北之分，每个地方都有其独特的品质特色。
青茶又称乌龙茶，是六大茶类之一，也是中国的特产，其独特的采制标准和加工工艺造就了其独特的品质特征。近年来，在西欧和日本掀起了一股“乌龙热”，青茶的产量也随之上升，以满足国内外的需求。
黑茶
黑茶茶区广阔，主要产地有云南省、广西省、湖南省、湖北省、四川省等。
黑茶是六大茶类之一，也是我国特有的一大茶类。它有着悠久的生产历史，产区广阔，销售量大，品种花色也很多。此外，黑茶是中国西北广大地区，藏族、蒙族、维吾尔族等民族日常生活中必不可少的饮品。
黄茶
黄茶之所以称之为黄茶，一是因为在制作过程中有一道闷黄的工序，二是因为其黄汤黄叶的品质特征。同时具备以上两点，才可以算作黄茶。而有些劣质绿茶由于制作不当也呈现黄汤黄叶，不能将其当成黄茶。
白茶
白茶是我国六大茶类之一。其制作方法独特，不炒不揉，成品茶满披白毫，呈白色，第一泡茶汤清淡如水，因此称之为白茶。白茶中较为有名的品种有福建北部和宁波的白毫银针，以及白牡丹等。
再加工茶
再加工茶是指以绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶的毛茶或精茶为原料，进行再加工而成的产品。这类产品的外形或内质与原产品有着较大的区别。再加工茶主要有花茶、紧压茶、袋泡茶、速溶茶和茶饮料等。
小贴士
中国茶
茶是我国的传统饮品，饮茶也是我国的传统文化。按照加工工艺的不同分为六大茶类，即绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶和黑茶。各类茶有各自的特色，每一种都有其出色的品质特征。除了六大茶类，还有在各类茶叶基础上进行再加工的再加工茶。第三部分 常见茶识
生活中常见茶识“不苦不涩不为茶”的说法从何而来？
茶的苦涩是由茶叶的内含物质决定的。其苦涩感来源于茶叶中的苦味物质，主要有生物碱（主要是咖啡碱、可可碱和茶叶碱）、茶多酚（主要是儿茶素（70%～80%））等，在高温水浸泡时，这些物质就会溶解出来。茶汤的苦味和涩味常常是相伴而生的，其在茶汤的滋味结构中占有主导地位。
鲜叶中的苦涩程度比较
据研究表明，一棵茶树中，苦味物质在嫩叶中的含量要比老叶中的含量高得多，尤其是芽下面的第一、第二片叶中的茶多酚、生物碱含量最高，第三、第四片叶中含量逐渐降低。所以用一芽一叶制成的茶要比一芽三四叶制成的茶要苦涩得多。
茶类中的苦涩程度比较
绿茶的制作没有发酵过程，所以茶多酚、生物碱等在绿茶中的含量要比其他茶类多。随着茶类发酵程度的上升，茶叶中苦涩物质变少，滋味也更甘醇。绿茶冲泡时间久就会变得苦涩，茶汤颜色变得较为浑浊
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我们感受到的茶叶味道并不是单单由其内含物质决定的。还与冲泡过程中所用水温、冲泡手法等相关。如绿茶，虽然含有较高的苦涩物质，但可以用较低的温水、较短的冲泡时间来避免茶中苦涩物质的浸出，这样一杯清香四溢、清甜甘醇的茶还是能让我们的味蕾得到满足的。为什么说“酒靠勾兑，茶靠拼配”？
有的茶叶包装中标识着这茶是“拼配”茶，那是不是说这种茶是由各种不同种类茶叶混合而成的次品茶呢？其实不是的，茶叶拼配是茶叶制作的后期工序，是正常的过程，并不是以次充好、鱼目混珠的手法。
茶叶拼配的意义
茶叶在粗加工后，分出各种大小、长短、粗细、轻重不同的茶，每一种的性质都不同，只有通过茶叶拼配，才能发挥茶叶的最高价值。如在汤色上，有些茶明亮，有些茶深暗，拼配后能使茶汤颜色适中；在滋味方面，有些茶淡薄，有些茶浓涩，拼配后就变得醇厚。像这样的拼配是关乎茶叶品质的，是很有必要的。
为了保证茶叶品质质量，合理地利用各等级、各批次、各地区的茶叶拼配，达到品质的相互调和，保证成品合乎质量。全年出产的茶叶外形内质基本一致，取长补短，相互调剂，以避免茶叶产品品质忽高忽低的非正常情况出现。
地区性拼配方法
地区性拼配是指将不同地区产的茶叶人为地拼配在一起，这种情况一般发生在大型的茶厂中。如在杭州的一个茶厂，集合杭绿、烘青等一起加工，能调和各个地区茶叶的优点，发挥最大的经济价值。
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茶叶拼配是一个技术性强，又细致复杂的工作。为了达到一个好的茶叶品质，需要工作人员具有过硬的经验，而是还会利用数据测验茶叶品质，不断、反复地试拼才能拼出好茶。拼配茶什么是有机茶，有哪些茶是有机茶？
现在市场上出现了越来越多的有机食品，有机茶的叫法也不绝于耳，那么，什么是有机茶呢？市场上有哪些有机茶呢？有机茶和普通茶有什么区别呢？下面就为您详细解答这类疑问。
有机茶的定义
有机茶是指按照有机农业生产方式加工出来的茶。有机茶在生产茶叶鲜叶、加工、包装、储藏、运输生产过程中完全不施加任何人工合成的化肥、农药、茶叶生长调节剂、化学食品添加剂等，要符合国际有机农业运动联合会标准，并需持有有机（天然）食品组织颁布的证书。
有机茶是一种纯天然、无污染的茶，其最完整地保留了茶叶的清香和甘醇。有机茶标示
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目前有机茶的知名品牌主要有以下这些：世界硒都——湖北恩施的“金果”有机绿茶；广东饶平有机茶；广西“亿健”有机茶；广西“叶凌春”有机茶；浙江武义“更香”有机茶；安徽“老谢家”有机茶；山东“灵岩”有机茶；广东“金稳”有机茶；福建漳州“光照人”有机茶；四川“瀚源”有机茶。
怎么辨别有机茶？
有机茶和普通茶在外形上是很难辨别的，但是通过茶叶内质的审定还是能区别出来的，因为普通茶是对最终的茶产品进行审定，而有机茶不仅对最终的成品审定，还对产品在生产、加工、储藏和运输过程中是否受到污染进行检测。
消费者在市场上购买有机茶，如果出现质量问题，可以通过有机产品的质量跟踪记录系统，追查茶叶的生产过程，具体追踪到茶园和农户。
消费者在购买有机茶时，可以要求查看经销商是否有《有机茶原料生产证书》、《有机茶加工证书》、《有机茶交易证明》，没有或不全，说明这有机茶为冒充品。为什么说“高山出好茶”？
纵观历史，我国历代的贡茶、传统的名茶、新创名茶等大多出自高山上，为什么高山出好茶呢？明代的陈襄就在其诗中给出了解释：“雾芽吸尽香龙脂”，是说高山茶品质好，是因为茶芽吸收“龙脂”，这“龙脂”即天地之精华之意。
高山为什么能出好茶？
高山之所以能出好茶，在于其优越的茶树生态环境。茶树原产地在我国西南地区，那里一年四季多雨潮湿，经过长时间的进化，茶树逐渐形成喜温、喜湿、耐阴的生活习性。高山上的生态条件正好满足茶树的生长需求，所以能出好茶。
具体表现在以下方面：
一是高山光线对茶树的影响。茶树生长在高山多雾的环境中，光线受到雾、露珠的影响，使红橙黄绿蓝靛紫七种可见光中的红、黄光得到加强，从而使茶树中的氨基酸、叶绿素和水分明显增加。同时，高山中茶树接受光照时间短、强度低，且空气湿度大，使茶树新梢能在较长时间内保持嫩绿不易变老，这对茶叶的色、香、味十分有利。
二是高山上的土壤利于茶树生长。高山上植被繁茂，自然土壤质地疏松，富含大量的有机质。茶树生长可得到各种营养供给，从而使得采摘下来的茶叶营养丰富。
高山出好茶离不开山中的自然气候和地质条件，再加上后期茶叶加工中精湛的工艺，茶叶便具有优良的品质。
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高山出好茶，并不是山越高，茶越好。据考证，高山名茶茶树生长的海拔大多集中在200～600米之间，海拔超过800米时，气温偏低，茶树生长不易，且容易得病虫害，这样制作出来的茶叶滋味苦涩，口感差。高山茶和平地茶有什么区别？
高山茶和平地茶由于生态环境的不同，所生产的茶叶形态和茶叶品质也不相同，两者主要品质特征区别如下：
高山茶茶树新梢芽叶肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长。平地茶茶树新梢芽叶短小，茸毛少。用高山茶制成的茶叶，条索紧结、肥硕，有白毫，冲泡后具有特殊的花香，且香高持久、滋味甘醇，耐冲泡。用平地茶制成的茶叶条索细瘦，身骨较轻，冲泡后香气较低，滋味淡。
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我国有哪些著名的高山茶？
在我国有很多的名茶都以当地山名加云雾命名。如江西的庐山云雾茶、安徽的高峰云雾茶、江苏的花果山云雾茶、浙江的华顶云雾茶、湖南的南岳云雾茶、湖北的熊洞云雾茶，等等，均以当地的山名来给茶叶命名。
除了以上内地著名的高山茶外，在台湾也有很多名茶来自高山地区，如阿里山茶区、黎山茶区、杉林溪茶区等。
台湾茶区
在我国台湾有著名的阿里山茶区，这里产的茶叶香气脱俗，滋味甘醇甜美，茶汤碧绿透明，饮上一杯口齿留香，喉韵生津；黎山茶区，这里所产的茶叶经久耐泡，香气浓郁，滋味甘甜，入口滑润；杉林溪茶区，这里所产茶叶有独特的杉味，且香气高雅，是不可多得的珍品。庐山云雾茶市场上所说的“虫茶”是指什么茶？
市场上所说的“虫茶”并不是真正的茶，其又叫“茶精”，是由昆虫食叶后排泄出的虫粪颗粒炮制出来的饮品。因为其外形似珠茶，且冲泡出来的颜色如茶水，故有“茶”名。以下就为你揭秘这神秘的虫茶。
虫茶的历史
虫茶在我国生产和饮用已有约500多年的历史，最早记载是在李时珍的《本草纲目》中，上面记载道：“茶蛀虫，此装茶笼内蛀虫也，取其屎用”、“蛀屑+主治，耳出汁……”；在清代《城步县乡土志》卷五中有“茶虽粗恶，置之旧笼一、二年或数年，茶悉化为虫，余名‘虫茶’”。从乾隆年间开始，虫茶就被视为珍品，每年都会定期向朝廷进贡。清代中期，就有虫茶开始销往东南亚地区。
虫茶的价值
虫茶中含有十几种氨基酸，有粗蛋白、粗脂肪、糖类、单宁和维生素等营养成分，还有人体所需的微量元素，所以虫茶是一种很好的医药保健饮料。具有清热祛暑、健胃解毒、助消化等功效，同时其对腹泻、牙龈出血等也具有很好的疗效。
虫茶经过长时间储藏后，又有消痰顺气的作用。经常饮用虫茶能降压利尿、健脾养胃、止渴提神、顺气化痰等。
虫茶的产地
虫茶的主要产地有贵州、湖南、广西和四川、云南部分地区。其中湖南城步苗族自治县长安营乡所产的虫茶堪称魁首，产品远销东南亚一些国家和港澳地区。虫茶
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饮用虫茶时，先在杯中倒入开水，再放入适量的虫茶，闷泡，待虫茶颗粒漂浮于水面再缓缓沉底并开始融化后，即可开始饮用。我们所说的功夫茶是指什么？
功夫茶是我国广东潮汕地区汉族人们传统的品茶风俗，源于陆羽《茶经》烹煎煮茶执法，是礼宾待客的第一道习俗。
功夫茶的由来
功夫茶起源于宋代，在广东潮汕地区最为流行，是唐宋以来品茶艺术的承袭和发展，苏东坡有诗云：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳”，可见饮茶用心功夫之深。
功夫茶是指泡茶、品茶上的讲究，如煮茶用水就有“山水为上，江水为中，井水为下”。潮汕地区，基本家家户户都有功夫茶具，每天必须饮上基本茶，才算圆满。
功夫茶所用茶叶
功夫茶除了潮汕这一著名的派系外，还有福建和台湾两个派系。潮汕功夫茶所用茶叶以单枞茶居多，福建功夫茶是铁观音，台湾则是冻顶乌龙。凤凰单纵
功夫茶所用茶具
功夫茶所用茶具与现代茶具基本一致，但其也有独特之处。茶壶：功夫茶选用茶壶有个四字诀：“小、浅、齐、老”，以江苏宜兴的紫砂壶最受人们喜爱。功夫茶讲究茶壶“宜小不宜大，宜浅不宜深”，如用大茶壶、中茶壶等冲泡茶叶，哪怕是最好的茶，也不能算是功夫茶；而深浅则关系到茶叶的气味，浅能留香、酿味、不蓄水，这样能使茶叶不易变苦涩；出来小、浅，还有齐，这齐是指茶壶的“三山齐”，“三山齐”是评价壶好坏最重要的标准；最后一个原则是茶壶是否是历史名壶，讲究的方面也很多，如什么朝代出品，什么制壶名匠制成，有什么名家点评过等。功夫茶茶具
茶杯：功夫茶在茶杯选择上也有四字诀：“小、浅、薄、白”，“小”指能一饮而尽；“浅”指能使水不留底；“薄”指能起香；“白”是为了更好地衬托茶色。
茶盘：功夫茶茶盘讲究“宽、平、浅、白”，即盘面要宽，盘底要平，茶盘边要浅，颜色要白色的最佳。茶盘宽能容纳更多人同时饮茶，茶盘平能使茶杯、茶壶放得稳当，浅和白则是为了烘托茶杯、茶壶的美。
茶洗：功夫茶中的茶洗是指水盂，一般会有三个，一正两副，正洗用来浸茶杯用，副洗一个用来浸茶壶，一个用来盛放冲泡过程中产生的沸水和茶叶。茶杯茶洗茶盘
小贴士
茶杯四季选择
功夫茶在茶杯的选择上有人甚至还讲究一年四季：“春宜牛眼杯，夏宜栗子杯，秋宜荷叶杯，冬宜吊钟杯”，可见功夫茶讲究之深，但如用喇叭杯、牛乳杯做功夫茶的茶杯，则又是非常不适宜的。
功夫茶冲泡技巧
高冲低斟是功夫茶常用的冲泡技巧，即先提壶高冲注水，令水流从碗（壶）沿注入，再拉低低斟回旋注水，待水量达到要求水量后，上扬断水。
高冲要从壶沿冲进，不可直接从壶心直冲，这样会破坏茶的味道，之所以高冲是因为高冲能使热力贯穿壶底，使茶味上扬，不仅美观，还能让茶味更浓。
斟茶时要低斟，这样能防止热气四散，并能让茶香不易消散过快。功夫茶冲泡时，低斟不易激起泡沫，且不会发出滴答声响。
在斟茶时，闽南、潮汕地区有著名的茶艺用语——“关公巡城”、“韩信点兵”。
在斟茶中循环斟茶，如关羽巡城；茶汤斟到很少时，一滴一滴均匀滴到每个茶杯中，如韩信点兵。其目的在于使茶汤浓淡一致，色泽、香气、滋味接近，做到平等待客，一视同仁，以免厚此薄彼。
斟茶时，要注意不宜太满。俗话说“茶满欺客，酒满心实”，“茶倒七分满，留下三分是情分”，这是出于主人与客人之间最真挚的感觉，也是出于拿杯安全的考虑，当杯中的水在七分满时，杯拿手上最好端接。
功夫茶讲究将第一泡泡好，不然之后的茶味都将受到影响。关公巡城韩信点兵
功夫茶品茶礼仪
潮汕功夫茶一般只有三个杯子，泡好茶后，第一杯先给左手的第一位客人，且无身份尊卑，年龄差异，性别之分。待第一个客人饮完后，用滚烫的茶水清洗杯子一次，再给第二个人用。这种习俗据说是表示人们之间团结、友爱和互相谦让的品德。
客人在品茶时，要先闻茶香，再看汤色，最后品滋味，一杯茶最好分三口饮完。当茶香从舌尖向喉间扩散时，即有“芳香溢齿颊，甘泽润喉咙，神明凌霄汉”之感，故饮茶不仅有益身心，还能修身养性。品饮礼仪第四部分 茶与健康
茶与健康总相宜孕妇可以饮茶吗，能饮哪些茶？
茶叶中富含茶多酚、氨基酸、蛋白质、维生素等，具有解毒杀菌、延缓人体衰老、降低血脂等功效，所以基于茶的这些对人体有益的功效，一般人均适合饮茶。孕妇作为特殊群体，茶也是可以喝的，但是并不是所有的茶都适合孕妇饮用，乱喝可能会影响孕妇和胎儿的健康，所以孕妇饮茶要有所选择。
孕妇能饮什么茶？
绿茶对胎儿是最有利的，妇女在怀孕后期，饮用淡的绿茶对胎儿生长发育有利。因为绿茶中富含锌，而锌对人体很重要，儿童缺锌会影响生长发育，孕妇缺锌则会影响胎儿发育，严重者还有可能导致畸形儿。
在日常生活中，常见含锌的食品有紫菜、绿茶、可可粉、芝麻等，其中以绿茶含量最高，每日饮用3～5g普通绿茶所冲泡的2～3杯茶水，即可满足人体对于锌的需要。
值得注意的是，孕妇饮茶必须适量，饮茶过度会影响胎儿对于铁的吸收。并且孕妇饮茶最好在80～85℃水温下随泡随饮，不要冲泡过度或放置过长时间再饮用。
孕妇喝茶时间的选择
在怀孕初期不宜饮茶，这是因为前期是胎儿神经系统形成时期，茶叶中的生物碱等会影响胎儿发育，所以这个时期孕妇最好不饮茶。
第四个月开始，可以选择饮淡茶，每天喝1～2杯茶，对加强心肾功能，促进血液循环，促进胎儿生长发育都有好处。
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女性无论是在怀孕期间还是哺乳期间，都不适宜饮用浓茶，因为浓茶中含有大量的生物碱，饮用后会随着母乳到婴儿身体中，会影响婴儿的身体发育，所以以饮淡茶为最佳。隔夜茶能不能喝？
在日常的生活中，常常会有剩余的隔夜茶，倒掉太浪费，加热再饮用又听说会致癌。那么隔夜茶会不会致癌呢？隔夜茶能不能喝呢？隔夜茶如何利用才能做到不浪费呢？下面将为你详细解答。
隔夜茶会致癌吗？
隔夜茶会致癌的说法是不正确的。隔夜茶中含有二级胺，二级胺转化为致癌物亚硝胺必须有亚硝酸才能完成，而茶叶中的茶多酚和维生素C是亚硝胺的天然抑制剂，所以隔夜茶不会致癌。
但是隔夜茶暴露在空气中太久，容易滋生腐败性微生物，使茶汤发馊变质。而且，放置太久，茶汤中的茶多酚和维生素C含量会减少。因而隔夜茶虽无害，但不宜饮用。
隔夜茶如何利用？
隔夜红茶：可以用来擦拭玻璃、门窗框等，油漆受到雨水侵蚀而脱落时，也可用隔夜冷却的红茶来擦拭，会得到意想不到的效果。
浇花：隔夜茶虽然不适合人们饮用，但是可以加水稀释冲淡后用来浇花，剩余的茶汤中含有植物生长所需要的氮原子，每周浇上一次，能使家中的花朵、盆栽更加鲜艳美丽，并让盆土保持足够的水分。
隔夜茶当洗发水：用隔夜茶洗发，能解决头皮发痒、头屑过多等问题。茶叶是否真能解酒？
自古以来就有不少饮酒之人喜好饮酒后再喝茶，认为喝茶有解酒之效。其实如果饮茶不科学并不能解酒，反而会对肾脏造成损害，所以我们要合理喝茶解酒。
茶解酒的原理
喝茶有利于解酒，是因为茶中含有蛋白质、氨基酸、生物碱、糖类、维生素和酶类等500多种成分，其中许多成分都利于解酒。
如人的肝脏可以通过分泌茶中含有的水解酶来解酒排毒；茶中含有的糖类可以保护肝脏；茶还可以稀释酒精，促进胃肠蠕动，减少酒精的吸收；茶中的咖啡碱能够使人大脑兴奋、清醒，让被酒精冲昏了的头脑清醒一些，从而达到“醒酒”的效果。
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不仅茶可以解酒，像柑橘、梨子、苹果、西瓜汁等水果也是解酒的好选择，如没有水果，糖水、葛花煎水代茶饮等也对解酒有很好的效果。如饮酒之人酒醉后出现昏睡、呼吸缓慢、皮肤湿冷等症状，应立即送医院治疗。在红茶里加入柠檬解酒效果更佳
什么茶类对解酒最适宜？
用茶解酒也要有讲究，一般来说，最好选择红茶解酒，因为红茶中含糖量更高，对醒酒具有更好的效果。
另外，茶的浓度不宜太高，否则茶中的咖啡碱可能会增加心率而加重心脏负担。茶碱有利尿作用，浓茶中含有较多的茶碱，它会使尚未分解的酒精产物过早地进入肾脏，而损害肾脏。所以饮茶宜淡不宜浓。用茶水漱口有科学道理吗？
据历史记载，我国大文豪苏东坡就曾经自己创作了一套浓茶固齿的方法，即将茶泡得很浓，在饭后用来漱口，这样既能去除口中异味，又不伤脾胃。
茶水漱口的原理
漱口能反复地冲击口腔各个部位，把贮留在牙齿的沟裂区、牙颈部、牙间隙、唇颊沟等处的食物残渣和部分牙垢清除出来吐掉。漱口还能降低口腔细菌的密度，抑制牙菌斑的形成。
现代中医认为，茶水漱口是有道理的，因为在日常饮食时，口中会分泌大量带酸的唾液，而茶中含有生物碱（咖啡碱、茶叶碱和可可碱），饭后漱口能使酸碱性中和，从而除臭去腥，令口腔清洁，将残留在口中的各种异味一扫而光，使味觉疲劳得以正常恢复。
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茶叶中含有氟化物，在普通食品中，含氟量最高的是茶叶，其次是莴苣、卷心菜等，而氟元素能在一定程度上预防龋齿和牙周病的发生。
茶水漱口的最好时间
清晨起床后，可用昨夜剩余的茶水加热水兑温后用来刷牙；或吃鱼腥、油腻等食物之后用茶水漱口，都能有效地除掉口中的异味。另外，晚上睡觉前也可以用当天剩余的茶水刷牙，这样坚持一段时间，可以巩固牙齿，清洁口腔。茶对牙龈出血、牙龈肿痛、牙齿过敏等症状，也有明显的功效。
用茶水刷牙、漱口不仅能发挥茶叶的剩余价值，也能让你的牙齿更健康。心脏病、高血压患者如何饮茶？
对于心动过速的病患者以及心肾功能减退的病人，一般不喝浓茶，宜饮淡茶，饮用的茶水量也不宜过多，以免增加心脏和肾脏的负担。
对于心动过缓的心脏病患者和动脉粥样硬化和高血压病人，可以经常饮用一些高档的茶叶，从而促进血液循环，降低胆固醇，增加毛细血管弹性，增加血液抗凝性。茶喝多了，会醉吗？
喝酒会醉，饮茶也同样会醉。茶叶中含有多种生物碱和茶多酚，它们具有兴奋大脑神经、促进心脏机能亢进、影响胃液的正常分泌等作用，大量饮用容易产生心慌、头晕等类似于醉酒的症状。茶醉实在不比酒醉轻松，茶醉多在空腹之时，饮了过量的浓茶而引起的。荼醉之时，头昏耳鸣，浑身无力，胃中虽觉虚困，却又像有什么东两装在里面，从胃到喉中翻腾，想吐又吐不出来，严重的还会口角流沫，状甚不雅。
而解茶醉之方法却又极为简单，只要喝一碗糖水，过一会儿自会解除。所以有时肚子饿了情难推却非得喝茶时，先喝一碗糖水或嚼几粒糖即可。第二章就茶论茶第一部分 绿茶
一杯清新似清纯少女
绿茶在制作中无任何发酵的过程，保持着茶叶最开始的味道，就如同清纯少女般不谙世事。名优绿茶有哪些，它们有哪些特点？
名优绿茶有很多，如西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、太平猴魁、信阳毛尖等。它们中有些是历史名茶，有些是后来新创的名茶，但无论新旧，它们都深受国人的喜爱。外形嫩叶包芽，扁平挺直，光滑匀称，白毫稍显，色泽翠绿，香高持久；汤色清澈，滋味甘醇。外形平展，单片顺直匀整，形似瓜子；汤色碧绿清澈，香气高长，滋味鲜醇回甘；叶底黄绿匀亮。条索紧结，卷曲如螺，色泽碧绿，白毫毕露；汤水银澄碧绿，清香幽雅，口味凉甜，鲜爽生津；叶底柔匀。外形平展挺直；汤色清绿明净，香气高爽持久，滋味鲜醇回甜；叶底芽叶肥壮，嫩绿明亮。外形细嫩，芽肥壮、匀齐，有峰毫，形似“雀舌”，色泽嫩绿金黄油润；茶汤清澈，汤色杏黄明亮，香气清鲜高长，滋味甘醇鲜爽；叶底嫩黄，肥厚成朵。外形条索紧细，色泽银绿带翠，有峰苗；汤色碧绿明净，香气高鲜，有熟板栗香；叶底嫩绿匀整。外形如风羽，色如翠玉，光亮鲜润；汤色嫩绿鲜亮，香气清高馥郁，滋味鲜醇甘爽；叶底自然张开，叶色白绿。外形扁平光润，挺直秀丽，色泽嫩绿油润；汤色嫩绿明亮，香气清香馥郁，滋味鲜嫩醇爽；叶底嫩匀。
小贴士
名优茶
这些名优茶每一种都是绿茶中佼佼者，无论是在造型上还是色、香、味上它们都有着让人着迷的特点。外形条索紧结壮丽，色泽青翠有毫，香气清鲜持久；汤色清澈明亮，滋味醇厚回甜；叶底肥软嫩绿匀齐。外形挺直紧细，光滑油润；汤色嫩绿明亮，香气清爽，滋味醇和；叶底嫩绿匀整。绿茶是如何进行分类的？
绿茶一直以来深受人们的喜爱，是人们公认的健康饮品。想要认识绿茶就要从其基本的分类开始，绿茶由于加工工艺和原料的嫩度的
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