发酵酵素圣经(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：乐活编辑部

出版社：江西科学技术出版社

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发酵酵素圣经试读：

当我们诞生在这个世界上的时候，自然地享受着阳光、雨露带给我们的恩泽，我们拥有着健康的身体。但是，随着时间的流逝，我们成熟起来的身体开始面临着越来越多的问题，不仅如此，繁重的社会压力，环境中各种有害物质都加剧了我们身体的老化，伤害着我们的身体器官。当然，我们自身不良的生活习惯也是一大元凶，到最后这些因素不断积累，我们最终毁掉了自己的健康。

想要健康的生活，从根本上改变自身体质，我们就必须要有健康规律的生活方式。本书中提到的酵素，就是参与维护我们身体健康的重要帮手。酵素，从最初的不为人所知，到成为越来越火的名词，现在我们在市面上可以很轻易地买到各类的酵素制品，但是，对于很多的消费者来说，我们并没有真正意义上对酵素有一个本质的了解。大部分的人只知道酵素对身体有益，却说不明白我们应该如何高效利用酵素来促进身体各器官更加和谐地运转。本书中，我们就致力于让所有的家庭能够真正了解酵素、认识酵素，并且在家里就能制作出适合自身体质的优质酵素，真正让酵素参与到我们的健康生活中来。

酵素的功效很多，我们身体的新陈代谢与细胞修复都需要依靠酵素，可以说酵素是分解消化食物、帮助我们吸收营养的大魔术师。当我们身体中的酵素缺得越多的时候，我们就老得越快，酵素可以起到对抗自由基、抗衰老的作用。适当地服用酵素还可以帮助我们预防和缓解生活中的常见病如：感冒、失眠、高血压、便秘等。不仅如此，酵素更是天然的美容养颜食材，能够使我们的肌肤重新焕发活力。

值得注意的是，不同生理阶段、不同身体状况的人所需要补充的酵素是不同的。不同的酵素也有着不同的功效。不能因为酵素对身体有好处，就盲目补充酵素，我们需要对不同酵素的功效有着准确的了解，这样才能最有效、快速地帮助我们调理自己的身体。因此，本书以家庭为出发点，分别按照孩子、女性、男性、老人来分类了解不同酵素的制作方法。当然本书最大的亮点就是分别归纳出了适合孩子、女性、男性和老人的不同功效的酵素。这样才能做到贴合每一阶段的身体发展机能，针对个人体质服食最佳酵素，让生命的每一个阶段都可以既健康又美丽。

现在市场上我们可以很轻易地买到酵素，但是大部分出售的酵素都不能保证百分百的纯天然，因此我们建议大家在家里制作酵素，既安全卫生又可以体验制作酵素的乐趣。这本书我们从最开始的选择制作酵素的容器、到各种所需材料的准备、还有各种酵素食材的挑选都有着详细的讲解，可以说让你从了解酵素的功效开始，然后一步步亲手制作出优质、健康的酵素来。特别是其中每一种不同的酵素都搭配有制作彩图，让大家可以直观地感受、学习具体的制作过程。值得注意的是，酵素的制作需要很长时间，特别是后期发酵阶段更需要我们用心呵护，可以说灌注了我们用时间、劳力和爱心制作出来的酵素一定会在更广的途径上给我们带来属于身体的回报。

制作《发酵酵素圣经》这本书的宗旨是希望每一个家庭都可以在书里找到适合家庭成员的酵素。服食酵素，让我们自身变得更健康、更时尚，让孩子享受到最贴心的呵护；女性朋友可以在岁月时光中保持娇美的容颜；男性朋友可以缓解工作压力，身心更抗压；而老年朋友则能够更加强健身体。希望每一位看到这本书的朋友，都能够亲自动手制作酵素，活学活用，让酵素真正成为我们生命的原动力，让我们的生活更加精致、精彩，并且制作出适合我们自身体质的优质酵素，让酵素变成我们追求健康生活、时尚生活的独立宣言。PART 1以自制酵素作为你的独立宣言作为生命原动力的酵素，几乎参与了我们身体中所有的生命活动。身体中酵素的多少与质量的好坏，影响着我们人体的青春、健康、老化等一系列问题。想要健康时尚的生活，让我们的身体真正地活起来，就让自制酵素成为我们的“独立宣言”吧。酵素——生命原动力

酵素到底是什么呢？听起来很“高大上”，其实就是我们通常说的酶。它们是具有生物催化功能的高分子物质，负责加快新陈代谢以及维持机体正常功能，比如食物的吸收与消化，组织的修复与改善及人体各大器官的运作等。它们几乎参与所有的生命活动，因此，可以说酵素是我们生命的原动力，没有酵素，我们就无法活动。

人体获得酵素有两种方式，一种是人体中本身存在的潜藏酵素，另一种是通过饮食从外部摄取的食物酵素。人体中的潜藏酵素的数量是一定的，而且无时无刻不在消耗它，不能及时维持人体各项生理功能的正常运作。所以我们必须通过食用酵素，来弥补身体中酵素的缺失。

不仅是人类，酵素是每个生命体最基本、最重要的分子。没有酵素，就没有生命。身体中酵素的多少与质量的好坏，影响着人体的青春、健康、老化等一系列问题。酵素不仅是一种营养素，同时它还能帮助其他营养素分解、消化、吸收。可以说，没有了酵素，其他营养素都是英雄无用武之地了。酵素具有消炎抗菌的作用，有感冒、发烧、喉咙发炎等症状的病人服用后，可以减轻症状甚至痊愈。

长期服食酵素，还可以帮助人体增加气血，提高自身免疫力，进而改善体质。酵素对人体各大器官都有帮助，比如，肠胃功能虚弱的人，有肚子容易胀气、胃酸过多等一系列症状，长期食用酵素可以改善肠道微生物菌群，也可以中和胃酸，减少胃部刺激。对于由于新陈代谢迟缓而引起肥胖症的患者，酵素可以活化细胞，促进新陈代谢，从而达到减肥的功效。肝功能欠佳及经常疲劳的人，服用酵素还可以起到固肝的功效。还有一些酵素可以为癌症患者提供服务，帮助调整疾病体质。葡萄酵素能安神、促消化、健脾胃

酵素有诸多的好处，不同的酵素对不同的体质有不同的功效。对症用酵素，根据不同体质补充相应缺少或很需要的酵素。本书分别介绍小孩、老人、男人和女人这四类人群常用的酵素制作方法，指导你及时补充身体所缺少的酵素，针对个人体质服食营养酵素，让生命重新焕发活力。酵素的来源与补充

我们得知“酵素”其实就是酶，那么酶来自哪里？酶（Enzyme），希腊语中意为“存在于酵母中”。也就是说，在酵母中能寻找到这种物质。但我们也要知道酶并不等同于酵母，只能说自然界所有生物体中，单位体积的酵母含酶种类和数量是最为丰富的。枸杞酵素明目、补肾、抗衰老

酵母中含有酶，那么我们是不是可以通过发酵来获得酵素呢？答案是肯定的。酵素不仅存在于人体中，其他如谷物、水果、蔬菜和肉类等食物中也包含着各种不同种类的酵素。所以我们可以通过其他蔬果、谷类的发酵获取酵素。

酵素同时也是一种蛋白质，它和其他蛋白质一样，容易受到温度、pH酸碱度及离子环境等的影响。通常情况下，酵素在低温状态下比较稳定，因此，酵素通常通过冷冻、干燥粉末来保存。酵素的活性是代表酵素质量好坏的重要标志。大部分酵素在35℃～45℃的时候，其机能是最为活跃的。通常，在50℃左右时，酵素的活性就开始下降，温度越高，酵素的活性就越低。等到温度达到100℃时，所有酵素都会失去活性。所以，补充酵素时要特别注意温度的问题。

大多数的现代人不了解怎么更好地保存酵素，容易在烹饪过程中将食材中包含的酵素破坏掉。而现代工业生产的酵素产品添加了各种不合格的添加剂，使消费者心存不安。解决这种问题的对策就是，自己动手将富含酵素的食材通过发酵等步骤制造出酵素发酵液，然后在日常生活中饮食服用。制作酵素的前期准备工作

既然下定决心要准备自己亲手制作酵素，那么我们应该提前做好哪些准备呢？根据使用材料和制作时间的不同，制作酵素时的步骤也会有所不同。关于不同材料制作酵素的具体步骤，我们在以后的章节中会具体介绍。在这里主要讲解制作酵素普遍都会有的过程。step 1　准备材料

准备一些新鲜的、富含酵素的蔬菜水果。挑选蔬果时一定要注意，最好是有机绿色食材。制作酵素还需要其他工具：装材料和砂糖的容器（最好是玻璃材质的）、菜板、刀、布块、绳子等。所有的工具都要保持干净卫生，使用前最好进行消毒。step 2　处理材料

首先将制作酵素的蔬菜或水果清洗干净，有些蔬果还需要浸泡一段时间，后面章节会具体介绍。清洗后需要注意的是，我们要最大程度地沥干材料上的水分，否则在发酵过程中容易出现腐烂的现象。清洗后，如果原材料体积过大，那我们需要切成小块，方便放入容器里。step 3　准备砂糖

砂糖是我们制作酵素发酵液中不可缺少的材料，我们可以根据自己的喜好选择不同的砂糖。具体选择哪种糖会有什么效果，可以参考下一节。通过实验表明，虽然可以用红糖、黑糖、白砂糖、冰糖、蜂蜜等成分不同的糖制作酵素，但其实白砂糖的利用率是最高的，效果也是最好的。

一般情况下原材料和砂糖的比例是1:1，如果我们担心出现腐烂的现象，也可以适当增加10％左右的砂糖量。值得注意的是，这里的砂糖起到的是防腐坏的效果，但也要适当放糖，不宜过多。否则，酵素发酵液中含有的糖分过高也会影响身体健康。step 4　腌制

做好之前的准备工作后，我们就要开始最关键的步骤了。将准备好的定量的原材料和白砂糖放入容器内。如果像草莓这种较小的水果，可以直接放入容器内，和白砂糖分层放入。如果是菠萝、卷心菜等较大的食材，那么需要将材料切成适当大小的片状或块状，将材料和砂糖充分均匀地搅拌在一起后，再放入容器中。

需要注意的是，我们只将60％的白砂糖与原材料混合，剩下的40％的糖要等到将材料全部装进容器后，再覆盖在材料上面。只要装满容器空间的80％就可以了，避免材料发酵后有液体溢出。step 5　密封，贴好标签

将全部材料放入容器后，就可以封口了。如果是带有螺旋纹式的盖子，可以将盖子全部拧紧后，再稍微往回松一些。这样可以保证在发酵过程中出现的气体能被释放出去，防止气体膨胀，导致容器破裂。也可以选择用经过消毒后的布块、纱布等进行密封，然后用短绳绑紧。

封好口后，我们需要贴上标签，用来记录我们制作的酵素的相关信息。我们需要在标签上注明材料名称、制作时间、功效等。这样以便于我们可以及时掌握发酵和熟成的过程及时间。step 6　初期管理（15日）

头半个月内，我们每天都要观察酵素。当容器最上方的砂糖差不多溶解了一半左右时，这时下方的砂糖有部分沉淀并未溶解，我们需要每天上下晃动容器，保证所有的砂糖全部溶解。一般情况下，砂糖全部融化需要15天左右。step 7　第一次发酵（6个月）

第一次发酵时间大概需要6个月，即180天。在这期间，当我们发现容器中出现发酵液后，每周都要进行搅拌、晃动，及时将材料完全浸在发酵液中，直到第一次发酵结束。搅拌时，我们可以使用干净的木质或塑料材质的工具。如果在发酵过程中，出现较少的霉变等现象，不要害怕，可以及时将霉变部分去除干净就好。由于选择的原材料的不同，酵素发酵液有颜色或量上的差异，都不用担心。只要你是按照正确的步骤进行的发酵，那就只需耐心等待酵素的制成就好了。step 8　过滤

在材料腌制6个月后，我们可以将里面剩余的原材料过滤出来。将干净的酵素液存放到容器中，开始进行下一步熟成的过程。过滤出来的材料也不要扔掉，我们可以用它做出其他美味的食品，比如酵素茶、酵素醋、酵素腌菜等。step 9　发酵和熟成（6～9个月）

一般情况下，过滤后的发酵液需要经过至少6个月的熟成过程，6个月熟成后开始饮用。如果是喜欢口感醇厚的朋友，也可以选择熟成更长时间。

整个酵素的发酵制作过程到这里就结束了，一般需要12个月左右的时间完成。step 10　储藏和饮用

一般情况下，我们将制作好的酵素发酵液在室温下储藏就可以了，也可以冷藏保存。饮用时，酵素发酵液和水的比例为1:3较好。需要注意的是，不要采用热水勾兑，因为水的温度太高会破坏酵素中的营养，采用温水最好。如果觉得酵素饮品太甜、太浓，也可以根据自己的口味再加水。砂糖的作用和区别砂糖的作用

在我们自制酵素的过程中，除了主要的原材料各种蔬果外，砂糖也是必不可少的。因为我们需要通过发酵的过程才能制造出酵素发酵液，而仅仅依靠材料本身所含有的糖分是远远不够的，所以需要我们人为地加入大量的糖分。砂糖是制作酵素中至关重要的一种材料，但糖有很多种类：红糖、黑糖、白砂糖等，选择哪种糖呢？这就是我们下面要讲的问题了。

在制作酵素的过程中，我们要将原材料与糖均匀混合。此时，材料中的营养成分和汁液就会透析出来，糖也会融化，与汁液充分融合形成酵素发酵液。整个过程中，糖分促使植物中的微生物进行旺盛的繁殖，加快发酵的进程。发酵时，糖分充当各种微生物的食物和催化剂，我们使用的固体糖等也会分解成甘蔗中的天然果糖，和我们平常直接食用的糖本质上是有区别的。砂糖的区别

一般来说，制作酵素时主要有红糖、黑糖、黄糖、白砂糖或蜂蜜等可以选择。但是否无论选择哪种糖都可以呢？从营养学的角度来说，这几种糖被人体吸收后，都会给人体补充一定的热量，没有太大的差异。但是，在自制酵素的过程中，我们选择糖的种类的不同，制成的发酵液的口感、香气、色泽以及保存性能上都会有不同。

红糖：本身具有很强的香气，而且颜色较深。所以采用红糖制作酵素时，红糖的颜色和香气就会影响到酵素发酵液的色泽和味道。而且用红糖制作的酵素液不易保存，容易变质。

黑糖和黄糖：都是红糖的一种，只不过黄糖的颜色和香气较红糖更浅、更淡，黑糖的颜色和香气较红糖更深、更浓。所以制作酵素发酵液时也会或多或少的影响到酵素的色泽和口感。

白砂糖：颜色纯白，甜味适当，不会夺走食材原有的色泽和香气，而且保存性能好。因此，用白砂糖制作的酵素保存时间相对会更长久。

蜂蜜：富含多种营养物质，但保存性能较弱，建议使用蜂蜜制作用时较短的、可快速饮用的其他酵素蔬果汁。

综上，我们建议制作酵素发酵液最好采用白砂糖。红糖香气浓，颜色深；白糖甜味适当，保存性好；蜂蜜营养丰富，保存性较弱。挑选容器的注意事项玻璃罐的选择

为了方便大家观看、学习制作步骤，也为了方便呈现更好的视觉效果，本书在示范如何自制发酵酵素时，选用的都是容量较少全透明的密封玻璃罐。玻璃罐的大小分别是700毫升、500毫升、470毫升、450毫升及400毫升。以700毫升的玻璃瓶为例，大约能容纳400克的酵素蔬果食材及400克的砂糖。这种容量的玻璃罐制作出来的酵素发酵液分量比较少，只适合1～2个人半个月左右的食用。

在生活中，做一次发酵酵素耗费的时间会比较久，尤其是等待酵素发酵成熟的时间几乎长达一年。同时，选用小容量的玻璃容器做出来的发酵酵素也很有限。所以，如果家里空间够大，建议大家制作酵素时，选择容量大的容器。根据自己的需求，选择容量不一的玻璃罐。酵素桶的选择

比较推荐的是酵素桶，大一些的商场里或者网络上都买得到。酵素桶是专门制作酵素的器具，容量很大，且密封效果好。酵素桶能更好地促进蔬果的发酵，保持食材的新鲜，同时避免空气中的细菌进入到发酵物中。酵素桶有5升、10升等多种规格，容量大，一次性可以制作出大量的酵素发酵液，非常方便。

平常生活中我们可以积攒下喝空的饮料玻璃瓶或者装调料的玻璃罐，用来储存酵素发酵液。但要注意玻璃瓶和玻璃罐都要清洗干净，最好用热水完整地冲洗一遍，然后用纸巾擦干。酵素桶是专门制作酵素的器具，容量大，密封效果好。准备蔬果的注意事项

酵素的制作过程中，最重要的就是选择优质的原材料，也就是新鲜的蔬菜、水果。有了优质的原材料作为基础，我们才能进一步做出更好的酵素来。本节我们就要讲解如何挑选优质的原材料和如何处理清洁这些原材料。

用于制作酵素发酵液的材料，最好选择那些天然无公害的绿色蔬菜和水果。我们可以到超市或是农产品市场，选择标识为有机绿色蔬菜的食材，同时确定购买食材的新鲜，具体食材的挑选方法我们在具体制作酵素时会讲到。优质的原材料是制作优质酵素的根本。食材准备好之后，清洗干净，沥干表面的水分

准备好主要材料后，下一步就是将它们清洗干净。清洗后，最大程度地沥干材料上的水分。如果原材料上有很多的水分，那么在后期发酵过程中容易导致原材料的腐坏，也会影响发酵液的口感和香气。

首先，我们应该用清水将食材冲洗两三次，然后在干净的水中浸泡10分钟，浸泡后再清洗一遍。这样反复地清洗才能保证材料上的灰尘彻底洗净。浸泡的时间依不同的食材而定，有些蔬菜或水果并不适合长时间的浸泡，这个在后面章节会提到。如果购买的食材是连根的，我们需要将不用的部分切掉，同时加长浸泡时间。

如果买回来的新鲜食材并没有立即制作酵素，那我们在开始制作酵素前，要将食材在水中浸泡20～30分钟，保证材料中的水分恢复到正常的含量。只有原材料中含有充足的水分，我们制作的酵素发酵液才能达到正常的量。

需要注意的是，现在大部分的蔬菜和水果表面可能残留农药成分。但不建议采用盐或者食用醋进行清洗，因为盐或醋有可能残留在材料上，导致酵素液中钠的含量增加。这时候，我们只需要用清水多洗几次即可。

清洗完毕后，就需要将原材料表面的水分沥干。沥干材料上的水分绝对不可以采用加热烘干的方法。因为酵素不耐热，一旦受热，酵素的活性就会下降。

当材料上的水分完全沥干之后，为了方便装入容器，我们可以适当地将蔬菜和水果切成合适的大小。可以将水果切成2～3厘米长宽的小块，茎梗类蔬菜也切成2～3厘米长，这样，可以使材料与白砂糖充分融合，促进发酵。腌制过程中的注意事项

腌制开始后要将洗净的原材料与白砂糖均匀地接触，搅拌好后放入容器中。体积较大的食材，我们可以将蔬果切成适当的大小后，与白砂糖一起放入到一个较大的盆里搅拌均匀，然后再放到容器中。体积较小的蔬果，我们可以在容器底部先撒上一部分白砂糖，然后铺一层蔬果，再撒一层白砂糖，按这种方法分层放入。这都是为了保证原材料与白砂糖可以充分接触，更好地开始发酵。

搅拌过程中，注意用力不要太大，尽量避免使材料碎掉。否则，在发酵过程中，酵素发酵液容易变得浑浊。

我们只需要将60％的白砂糖与原材料均匀搅拌就可以了，然后放入到容器内，再将剩下的40％的白砂糖覆盖在原材料的最上面。这样，可以阻隔原材料与空气的接触。将所有材料放入发酵容器后，可以用力挤压材料，释放材料中的空气泡，让材料与糖更充分密切地融合在一起。这样，发酵过程会更加旺盛，同时可以避免中间层发霉的现象。砂糖和食材要密切贴合是重点

材料和砂糖全部装进容器后，我们需要拧紧容器盖子。值得注意的是，一定不能将容器盖子拧得过紧，否则，在发酵过程中材料内产生的气体无法排出，容易导致容器爆炸。当然也不能随随便便地一盖，这样容易使外面的小虫进入容器内，污染酵素。最好的方法就是，我们使用带有螺旋纹盖子的玻璃瓶，将这种瓶子的螺旋盖子拧得非常紧之后再往回稍微松一点，这样既可以使发酵中的气体排出，而且可以预防外部果蝇的飞入。使用透明的玻璃瓶还有一个好处是，可以随时观察发酵的过程，以便于出现状况我们及时做出处理。当然，如果选用的是没有盖子的坛子或其他容器，我们也可以用消过毒的布块封扣，用绳子绑紧。布块本身就有一定的透气性，可以及时将发酵过程中产生的气体排出。

将容器封好口后，我们需要在容器外壁贴上制作标签，包括材料的名称、制造酵素的日期、酵素的功效和需要过滤的日期，这样方便我们日后的管理。同时，在日后管理时，也可以将变化过程、管理时间记录在上面。在容器外贴上制作标签，包括名称、制作日期、功效等信息。初期管理和第一次发酵过程中的注意事项

腌制过程结束后，人们常常会把酵素搁置一旁，不再理会。但实际上，只有经常观察容器内材料和砂糖的变化，遇到问题及时处理，才能使发酵过程健康地进行，才能得到优质的酵素发酵液。在发酵的初期，我们需要格外预防材料的发霉和腐烂现象，经常晃动、挤压和搅拌食材。注意温度

最适合酵素的发酵和熟成的温度是20℃左右，在正常室温下制作就可以了。注意不要放到阳台上，避免阳光直射。在春秋两季，室内温度正适宜，发酵也可以正常进行。但是到了夏季，由于温度升高，发酵的速度也会加快，我们要将容器放在室内最阴凉的地方。冬季时，由于室内外温差较大，我们需注意不要将容器放在阳台上，避免受热不均导致容器破碎。冬季的时候千万不要将容器放在室外进行发酵，容易使容器瓶碎裂。日常处理

初期管理时间为15天。在这半个月内，我们要每天观察砂糖的溶化程度。当覆盖在材料上方的砂糖溶化了近一半时，之后每天都要上下晃动，或用干净的筷子、木棍等搅拌一下。保持砂糖与材料的完全接触，避免腐烂、发霉。

15天为管理的第一阶段。在这过程中，砂糖会大部分甚至全部溶解，材料也会进行初期的发酵，产生一定的液体。我们要每天观察发酵过程，平时经常上下晃动容器，保证材料全部沉浸在液体中。这样才能减少材料腐烂、甚至出现发霉的情况。

其实，发酵过程中如果发现容器中出现少量的白色或绿色的霉菌，大家不要担心害怕，我们只需要将霉变的部分用干净的勺子捞出去就好。用消过毒的工具将变质部分捞出去后，注意一定要盖好容器，预防发酵液第二次变质。我们每三天都要观察一下发酵液就是为了及时发现变质现象，及时进行处理。这样才能保证我们的酵素发酵液是优质的。萝卜酵素发酵液第一次发酵结束，过滤和二次发酵及熟成过程中的注意事项

第一次发酵时间需要180天，也就是约6个月的时间。我们经过漫长的等待和细心的管理，第一次发酵终于结束了。这时，我们需要将容器里剩余的材料过滤出来，只保留干净的发酵液。然后，我们需要将发酵液进行第二次发酵，等待发酵液的熟成，成为真正的发酵液。在这个过程中，我们需要注意的是：

第一，根据不同的材料、不同的酵素，过滤的最佳时间也不同。根据个人口味喜好的不同，我们要找到最适宜的过滤时间。一般来说，等到糖完全溶解，材料也已经分解出大部分液体，容器中的发酵液足够时，我们就可以过滤材料了，这个时间差不多为1个月左右。如果想要很浓厚的发酵液，也可以在3个月左右过滤。如果管理适当，材料没有发生严重的霉变，同时想要非常醇厚的酵素发酵液，那么就可以等到6个月，也就是第一次发酵结束时再过滤。

第二，过滤时，我们要准备好干净的过滤网和漏斗，同时也要再准备另一个干净的容器。这些工具事先都要清洗干净，进行消毒，否则容易使酵素发酵液变质。过滤后，可以将酵素液依旧放在现在的容器中，也可以转移到新的容器中。

过滤出来的材料千万不要浪费，我们可以将这些原材料做成酵素酒、酵素茶或是酵素腌菜。酵素酒的做法是，将过滤出的原材料加入5～6倍的酒，密封保存3个月左右就可以喝了。酵素茶更简单，只要将材料用热水冲泡就可以了。酵素腌菜是将材料中放少量的酱油，腌制半月左右就可以食用了。这些酵素食品同样可以给人体健康带来好处，所以千万不要浪费掉原材料。

在等待第二次发酵和熟成的过程中，我们每周都要按时观察酵素发酵液，及时发现发酵液的变化，避免发酵液产生变质的现象。石榴酵素液贮藏保存与食用时的注意事项

酵素是一种蛋白质，受温度的高低影响。温度越高，酵素的活性就会越低，所以酵素发酵液的保存一定要格外注意。一般情况下，我们只要将酵素发酵液放在室温下保存即可。但是到夏季时，室内温度一般比较高，此时我们就要将酵素发酵液放在阴凉处，或是放到冰箱中冷藏保存。

酵素发酵液保存时也不要忽略干净的环境和封闭容器口。不要认为酵素发酵液已经发酵好了，我们就不用管理了。其实，酵素发酵液还可以进行第三次发酵，它的发酵是持续不停的。每次我们取用酵素后，一定要将容器口拧紧盖严，也要经常打理擦拭容器瓶身和容器周边的环境，保证酵素发酵液处在一个健康、干净的发酵环境中。

经过12个月的发酵和熟成，我们就可以饮用酵素发酵液了。一般情况下，饮用时酵素和水的比例为1:3，也可以根据自己的口味和喜好，适当地增加一下水。有些水果酵素，我们还可以与酸奶或是牛奶一起搭配食用，但不要放入太多的酵素，只需少许酵素就好，这样饮用时味道会更加甜美。有些蔬菜酵素还可以作为调味品，在腌制肉类，蒸煮炒等烹饪的时候加入一些，这样做出来的菜会更加新鲜，味道醇美。

酵素发酵液还可以做成面膜、沐浴乳等护肤产品，效果也非常好。感兴趣的朋友可以尝试一下，将面膜浸泡在适量的酵素发酵液中，敷脸即可。疑难杂症问题解答发酵物发霉或者表面长出白毛

发酵物表面发霉，长出白色的酵母菌是我们在制作酵素的过程中很容易出现的问题。这个时候我们不用惊慌，更没必要将全部的酵素倒掉，只需要把发霉的地方用木勺撇去或者纸巾擦掉就可以。要注意不要使用金属制品，否则会加速腐烂。发酵物有强烈的刺鼻味道

发酵中的蔬菜和水果在发酵过程中飘出强烈的刺激味道是正常现象，一般没有什么问题。如果实在忍受不了这种味道，我们可以将发酵罐放到比较通风的空间如阳台，但要注意温度不要过热或过冷，避免阳光直射。如果真的有发出特别腐臭的味道，我们就要打开容器盖子检查，若是发酵蔬菜出现了腐烂，要将腐烂的部分立即去除。发酵物冒泡了，或是发酵物不冒泡

发酵过程中，发酵物冒泡是正常的，特别是发酵一开始的前几天里更为常见。我们可以将表面持续冒出的泡泡捞出，之后冒泡的现象会逐渐减少。也有的发酵酵素从头到尾都不会出现任何气泡，这也属于正常现象。过滤出的果蔬口感软烂不清脆

第一次发酵后我们会过滤出剩余的果蔬固体，扔掉比较可惜，我们可以选择用它们来制作酵素腌菜或者酵素果茶。例如过滤出的油菜或者芹菜可以加入盐进行一段时间的腌制，做成酵素腌菜。很多人会发现过滤后的果蔬不再清脆，其实这是正常现象，因为在发酵的过程中酵素都会分解果胶，会使蔬菜的口感变软。含水量高的蔬菜如黄瓜、南瓜等更是如此。但是软烂的食材吃起来并不会有问题，可以放心食用。发酵液颜色变成粉红色

如果我们使用的食材是红萝卜或者是火龙果这样的水果，那么发酵液会呈现出粉红色或者红色，有时白色的卷心菜因为酵母产生的色素也会变成粉红色。这样的酵素发酵液是安全的，并不需要感到担心，可以放心服用。发酵液中出现了蛆虫

如果在发酵过程中，发酵的果蔬中出现了蛆虫，先不要惊慌也不需要把全部的果蔬都扔掉，只需要将发酵蔬菜上有蛆虫的部分用木勺捞出来即可，不放心的话也可以往更深的地方进行观察，如果没有再看到蛆，果蔬也没有变色，整体气味没有异常就可以了。发酵液会出现蛆虫说明在发酵过程中容器盖子没有拧紧或者容器内不干净，我们一定要注意保持容器内的清洁，避免任何蛆虫的残留，容器的顶端我们也可以加上覆盖物，进行保护。PART 2给孩子最贴心的保护作为家庭中最需要被呵护的成员之一——孩子的健康需要格外用心维护。他们处于人生中关键的生长发育阶段，需要补充相应的酵素来促进身体的高效运转。本章精选了12种最适合孩子食用的酵素制作方法，给孩子最贴心的保护。油菜酵素补铁、消肿、增强活力功效

油菜的营养成分含量及其食疗价值可称得上蔬菜中的佼佼者。油菜中含有丰富的钙、铁和胡萝卜素，特别是维生素C含量非常丰富，是人体黏膜维持生长的重要营养源，可以补充生命活力，对于抵御皮肤过度角化也大有好处。生长发育期的小孩子应该多食用。此外油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。材料挑选方法

要选择新鲜、表面没有干枯的嫩绿油菜，这样我们做出来的油菜酵素才会达到最佳的口感。处理方法油菜

将根部泥沙清洗干净。

将油菜从根部整颗分开，切掉根部。

将油菜切成适当大小。制作步骤step 1～2　放糖和初期管理

将油菜和60％的糖均匀搅拌放入容器，40％的糖铺在最上层。所有材料装满容器的80％即可。

密封容器，贴上标签。每天上下晃动容器，使砂糖更好融化。step 3　发酵第一阶段

发酵第一阶段要180天。在此期间，适当按压、搅拌材料，保证油菜完全沉浸在液体中，预防发霉。step 4～5　过滤和发酵第二阶段

180天后，过滤发酵液。剩余油菜我们可以制作油菜酵素酱菜。

发酵液进行长达180天的第二次发酵和熟成的过程，每周观察一次，避免发霉。step 6　保管和饮用

饮用时，酵素和水的比例为1：3，水温40℃以下。室温下保存，避免阳光直射。营养搭配油菜可以和茼蒿一起制作酵素蔬果汁，这种搭配可以起到缓解压力、强化肠胃的功能。

试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]

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