作者：（日）松丸奖
出版社：北京联合出版公司
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如何成为好好吃饭的棒小孩试读：
图书在版编目（CIP）数据
如何成为好好吃饭的棒小孩／（日）松丸奖著；陈鑫，江磊译．—北京：北京联合出版公司，2019.8
ISBN 978-7-5596-3084-1
Ⅰ．①如… Ⅱ．①松…②陈…③江… Ⅲ．①儿童－营养卫生 Ⅳ．①R153.2
中国版本图书馆CIP数据核字（2019）第058669号著作权合同登记 图字：01-2018-7881号MAMA TO KO NO “GOHAN NO NAYAMI”GA NAKUNARU HONBY Susumu MatsumaruCopyright © 2017 Susumu Matsumaru Original Japanese edition published by Sunmark Publishing, Inc., TokyoAll rights reserved.Chinese (in Simplified character only) translation copyright © 2019 by BeijingXiron Books Co., Ltd.Chinese (in Simplified character only) translation rights arranged with Sunmark Publishing, Inc., Tokyo through Bardon-Chinese Media Agency, Taipei.如何成为好好吃饭的棒小孩作 者：〔日〕松丸奖 译 者：陈 鑫 江 磊责任编辑：龚 将 夏应鹏北京联合出版公司出版（北京市西城区德外大街83号楼9层 100088）天津旭丰源印刷有限公司印刷 新华书店经销字数：130千字 880毫米×1230毫米 1/32 印张：8.52019年8月第1版 2019年8月第1次印刷ISBN 978-7-5596-3084-1定价：48.00元未经许可，不得以任何方式复制或抄袭本书部分或全部内容版权所有，侵权必究如发现图书质量问题，可联系调换。质量投诉电话：010-82069336前言致正为孩子饮食问题烦恼着的妈妈们(1)
大家好，我是松丸奖，一位在文京区某小学从事配餐的菜单制定以及饮食教育教学工作的营养学家，偶尔会在电视里给观众上一堂饮食教育课，也会参加农林水产省举办的和食推广活动，但我的主要工作还是制定配餐的菜单。
朋友和同事们都戏称我为脑子里只想着配餐的“配餐狂魔”。现实生活中，无论是在家还是在旅行，我时常会去思考、研究和配餐相关的事情。在店里吃到好吃的东西时，我脑子里想的全都是——“能否受此启发，设计出让孩子们吃得开心的配餐呢？”“该如何把这种食材运用到配餐里呢？”这类问题。
我总能收到身边很多妈妈在孩子饮食方面的“烦恼咨询”。“孩子太挑食该怎么办才好？怎么才能让他不挑三拣四什么都吃呢？”“我很担心，我家的孩子好像有点儿厌食。”“我家孩子食欲倒是旺盛，但我担心他吃得太多了。”“能不能告诉我哪些食材是一定要让孩子吃的呢？”
咨询的内容各式各样，但能看出每位妈妈都非常担心自家孩子的饮食问题。
听完大家的心声后，我总是发出这样的感慨：“父母时时都在牵挂着孩子啊！”
每位家长都希望孩子能够“什么都不挑，肚子吃饱饱，健健康康长大”。也正因为如此，孩子的饮食问题才会源源不断地出现。
我也经常听到妈妈们说：“对自家爱挑食的孩子严厉训斥，可同时自己也陷入自我厌恶之中。”实际上，这正是“肚子吃饱饱，健健康康长大”的愿望过于强烈所致。
对此，我有一个想法要告诉给正深陷其中、痛苦不堪的妈妈们：
对孩子饮食问题牵肠挂肚的父母值得表扬！
很不幸，世上还有一些父母根本不关心孩子的饮食，也不去考虑营养的均衡搭配，只想着把孩子的肚子喂饱就行。
那些不会为了孩子站在厨房开火做菜，光买些方便面、便利店的便当、快餐来对付一下的父母，或许压根儿不会为孩子的饮食问题烦恼。
在随便买点儿东西就能填饱肚子的情况下，还能认真考虑怎么提高孩子的饮食生活质量，怎么才能让孩子吃饭香香的妈妈们——
我不由得心生崇敬之情。因为在我看来，“为孩子着想”正是解决问题、改善情况时不可或缺的态度。
所以，本书的创作初衷就是尽可能地帮助各位好妈妈解决烦恼和不安。
在此，我先向购买本书的读者传达几个观点。
各位父母也要以身作则，和孩子一起享受饮食。
父母在孩子的心中占着很重要的位置，所以，我希望全家人围着餐桌一起吃饭能成为最令人开心的时光。如果爸爸妈妈做菜时焦躁不堪，吃饭时惴惴不安，那么这些情绪很快就会影响到孩子。
回想一下，你家的餐桌上，这些话是否漫天乱飞过？“别光吃肉，也去夹点儿蔬菜！你再挑三拣四的话，我就不给你做饭了！”“赶紧吃掉，你打算拖拖拉拉到什么时候？”“别剩下，全部吃掉！”
像这样边被最喜欢的爸爸妈妈训斥边吃饭，对孩子们来说是一件非常痛苦的事。
父母难得为孩子做的饭菜，也会因此变得索然无味。
如果一直在这样的状态下吃饭，或许在不知不觉间，孩子就会觉得吃饭并不是一件快乐的事了，这实在让人可惜。
正因为如此，我最想对深受“孩子挑食怎么办”“吃得太多怎么办”等各类吃饭问题困扰的育儿期妈妈们说：“首先，你们要以身作则，和孩子一起享受饮食。”
当孩子看到父母笑眯眯地做菜，并且吃得津津有味时，他们的心情也会跟着明朗起来。
全家人围着餐桌，聊聊今天发生的事，在孩子吃得很多时父母还能及时表扬，这段时光将成为孩子心中非常温暖、深刻的回忆，他们也能因此认识到吃饭的重要性。为了营造如此美妙温馨的画面，父母的笑容必不可少。
要想打消多数母亲在孩子饮食方面的不安情绪，就必须给予孩子“吃饭是一件快乐的事”“吃的东西味道非常好”的切实感受，使他们对饮食留下积极的印象。
我相信，只要孩子爱上吃饭，那么厌食和挑食的情况就一定能得到改善。
为此，我希望家长务必和孩子一起享受饮食。
身为一名营养学家，我每天都在思考如何才能让孩子变得享受吃饭，如何才能让他们吃下不合口味的蔬菜。
思考的结果使我意识到：解决饮食问题的方法不止一个。所以，不必再为孩子的饮食过度烦恼了，一直期望他们能够“什么都不挑，肚子吃饱饱，健健康康长大”的家长们，只要有这本书在手，就能让您家的孩子成功做出改变。
这本书介绍了很多让孩子克服在蔬菜等食材上挑食的方法，以及让他们对某些食物转厌为喜的窍门。从吃饭前的准备流程，到餐桌上要保持的状态，食材的大小、切法，烹调的方式，以及精神鼓励的应有形式，各式各样的方法旨在帮助孩子喜欢上曾经让他们头疼不已的食物。
敬请家长活用书中提供的多种让孩子主动吃饭、爱上吃饭的方法。
如果这些都管用的话，我还有一招希望您一定要用上，千万别忘了。
那就是——表扬孩子。
比如，当孩子开始吃原本讨厌的东西，或今天的饭量比昨天增加时，父母一定要好好表扬他们一番。即使是平时一直会吃的东西，当他们全部吃完时，父母也应当给予表扬。
有家长反映说：“我家的孩子在感冒时还能吃下汉堡肉。”碰到这种情况，请同样不要吝惜您的表扬。
无论是学习还是运动，在擅长的方面受到表扬时，孩子的兴趣会越发浓厚。与此同时，他们会心生挑战新事物的勇气，对待饮食也是一样。
所以，请让孩子多积攒一些吃了就能受到表扬的体验。
别忘了，父母也要展现出积极吃饭的形象给孩子看。
如果能做到这些，我向您保证，本书所介绍的解决吃饭问题的指导方法，一定能起到更上一层楼的效果。(1) “配餐”即“学校分配的饭菜”之意。日本的学校（尤其是小学）会给在校学生提供专门的配餐服务。配餐的菜单由校方（或专门机构）统一制定。第1章致对挑食束手无策的妈妈们Q1 孩子讨厌的东西，也要让他们硬吃下去吗？
确实，什么都不挑，什么都吃的人活得更安逸，身体更健康，所以吃还是要吃的。然而，强迫却不是一个可取的方式，应该从“舔一下，吃一口”开始训练。实际上，光舔一下，是几乎尝不出味道如何的，但舔一口自己讨厌的东西就能获得大人的表扬，孩子还是会因此而高兴，并对自己充满自信。
孩子用舌头品尝过的东西太少，所以能接受的味道的范围很小，吃不惯的东西肯定比大人多。回想一下，各位是否也有在孩提时期吃不下的某样食材，不知不觉间就能吃得津津有味的经历呢？
就像我，小时候一点儿都不喜欢吃生姜，而现在却能吃下去，甚至还觉得挺好吃的。随着年龄的增长，接触到的味道越来越多，舌头的味觉体验愈加丰富，曾避而远之的东西也能欣然入口了。
因此，即使不能马上吃下去，至少也要让孩子从一小口开始尝试，循序渐进地习惯一种味道，这在孩提时代非常重要。因为不喜欢而连筷子都不肯动一下的话，是永远习惯不了这种味道的。
最不可取的做法就是不采取任何措施，放任自流。比如蔬菜一类的食材，只要改变一下切割的大小，孩子的反应就会不一样。(1)
绝大多数的孩子都不喜欢吃水菜，但并非接受不了其味道，最重要的原因是吃着不顺口。碰到这种情况，只要把水菜切得再短一些，孩子们就会毫无抵触地吃下去了。
此外，“烹调方式由孩子来决定”也是一个妙招。“你想要妈妈怎么烧呢？烤、炸，还是包起来？你觉得怎么烧最好吃？”让孩子自己选择，他们就会向自我暗示——“这是我选择的”，并吃下用这种方法烹制的食物了。
作为一名营养学家，经验告诉我孩子有三种最讨厌的食物——蔬菜、鱼肉、豆类。
如果他们讨厌薯片，想必各位妈妈也不可能费尽心机一定要让他们吃下去了。正因为都是些有助于身体健康、不可或缺的食材，所以妈妈们才会想方设法地让他们吃下去。
把这一点好好传达给孩子也很重要。虽说他们年纪还小，但我们也不能不由分说地下“赶紧吃下去！”的命令，而是详细地告诉他们：吃了这种食材，对身体具体有哪些好处。如此一来，孩子们就能顺理成章地接受，并心生克服挑食的挑战意识了。
大豆和扁豆经常被放进日本小学的配餐“辣豆汤”里。明明用了孩子讨厌吃的豆类，为什么这道汤却深受欢迎呢？那是因为用来调味的是孩子们最喜欢的番茄酱。
其他的配餐，比如咖喱，里面也放了豆类。调好味的话，孩子就能轻松吃下原本不爱吃的食材了。此外，无论是辣豆汤还是咖喱，关键就在孩子们能够看出这道菜里放了什么。
经常听到妈妈们说，为了让孩子吃下不爱吃的食材，特意将其切得细碎，混进汉堡肉里。我并不推荐这种方法。“今天的汉堡肉里加了豆子呀，你居然全都吃下去了，真棒！下次要不要尝尝煮豆呢？”
就算对孩子这么说，我也不认为他们马上就能吃下煮豆。“在亲眼看见里面放了豆子的前提下吃进去”和“在没发现里面放了豆子的情况下吃进去”是完全不同的。某种程度上讲，不在认出食材原形的基础上吃下它，孩子是无法获得“我能吃这样东西了”这一成就感的。总之，要想纠正孩子挑食的毛病，先要树立不急于求成的态度。
这并不是说任由孩子讨厌这种食材，而是哪怕只有一点儿，也要让他们挑战着吃吃看，不加以强迫，在理解和接受后多少吃一点儿即可。我们要在孩子大胆地舔了一口时立即表扬，并以充足的耐心持续这一行为。即使孩子现在吃不下去，各位也不必过分忧虑、焦躁不安，请放下心来。(1) “水菜”又被称为“京菜”，是日本育成的一种外形新颖、富含矿物质的蔬菜新品种。Q2 警惕心太强，不敢吃第一次接触的菜，该怎么办？
对入口的东西抱有强烈的警惕心，是人类的本能，特别是孩子，不愿去尝试苦味、酸味。据说，因为腐败的、有毒的东西带有这些味道，所以为了保命，身体会本能地排斥它们进入，而这些味道会在孩子成长的过程中逐渐被接受。
前阵子，学校的配餐里新推出了“黑芝麻栗子豆沙面包”，一些没吃过豆沙面包或不喜欢豆沙的孩子，在看到这款面包的瞬间，就心生不想吃的想法，吃之前还会掰一半放回配餐台。而那些小心翼翼地尝了一口的孩子，大多都为这份美味所征服，最终狼吞虎咽地把它吃完。接下来，陆续有孩子后悔之前掰掉了一半，跑来参加“加量猜拳”(1)游戏。和大人一样，孩子也很难想象第一次接触的食物的味道。或许吃起来非常苦，或许会留下不好的印象，所以感到害怕是再正常不过的现象了。
而且，如果第一次吃的东西正巧特别难吃，那么一朝被蛇咬，十年怕井绳，以后再吃一些来历不明的东西时，警惕心会变得更强。
要想孩子如你所愿，能尝试着吃吃看，最好的方法是让他们看到父母很享受这份食物的样子。即便有本能的警惕心，只要有父母的鼓励，他们就会慢慢放下这道心墙。
就拿紫薯点心来举例。鲜艳的紫色，让不少第一次见到紫薯的孩子大吃一惊。这时，各位妈妈可以说说这句话，看下效果如何：“这个呀，虽然它是紫色的，但也是一种番薯，是一种颜色非常漂亮的番薯，而且很好吃啊，妈妈就非常喜欢。你要尝尝看吗？”
你看，比起害怕，孩子会把想法转移到“要不要尝尝看”吧。
但是，如果你说的是：“哇，这是什么颜色？！番薯居然还有这么奇怪的颜色呀！”又会导致怎样的结果呢？
妈妈仅凭直观感受脱口而出的一句话，反倒加剧了孩子的恐惧心。
孩子比大人想象中还要害怕第一次接触到的食物。这一点千万别忘了，一定要好好鼓励他们才行。
孩子不敢伸手夹来吃的那些菜，也要先摆到餐桌上，大家分着吃。就算孩子不吃也没关系，关键是大人要告诉他们这道菜味道很好，并把进食的过程展现出来，绝不能因为孩子不动筷子而生气。
每天在餐桌上摆好饭菜，耳濡目染父母的声声“好吃”；和朋友们利用学校的配餐反复提升味觉体验——通过这些方式，孩子的内心会不知不觉地萌生对吃饭的兴趣，面对未知的东西时也能涌现“要不要尝尝看”的想法。而父母，就请从旁守候，静待花开吧。
另外，把做菜的过程展示给孩子看，也能成为他们对食物放下戒备心的一个契机。即使是第一次在家里做的菜，只要把制作的过程展示给他们看，让他们也一同参与，恐惧感就能自然而然地消失了。不仅是女孩子，其实男孩子也很喜欢动菜刀。在还没习惯前不需要用手固定食材，只管用单手“嚓嚓”地切下去就行。父母要给孩子这个挑战的机会。
我推荐的帮工方式是，孩子也能顺利完成的“搓丸子系列”。
比如在制作甜薯点心时，可先把蒸好的番薯碾碎，在里面加入砂糖等材料，搓成丸子后烤起来便大功告成了，非常简单！如果父母还能加上这些评价的话，就更完美了：“今天的甜薯点心是××做的！”“哇——让我看看，看上去好好吃啊，真厉害呀！”
要想治好孩子挑食的毛病，家人的协助必不可少。这份责任不能光落在妈妈的肩上，爸爸也要承担起来，祈愿“孩子能什么都吃，获得食物带来的幸福”，并与妈妈齐心协力。如此一来，就一定能收获好的回报。
在孩子吃下去的同时，别忘了及时表扬。无论是孩子喜欢还是不喜欢的东西，只要他们能吃下去，我都会进行表扬。
像炸鸡排、炸鸡块，这些孩子乐意吃下去的东西，父母也要在他们吃完后立即表扬。通过这种方式，把受表扬很开心的心理体验和饮食联系在一起，对孩子们来说，吃饭就成了一件非常开心的事情。一旦产生这样的想法，就到了由他们自己说出想吃什么的时候了。(1) “加量猜拳”，日本部分学校规定，在吃完配餐里的东西后，如果还想要配餐台上剩余的食物，可通过猜拳的方式去获取。Q3 我自己也有不爱吃的蔬菜，说到底，蔬菜是非吃不可的食材吗？
蔬菜里含有很多能帮助孩子健康成长的营养素。我们大人如果想要每天过健康的生活，也必须摄入蔬菜中的营养素。从健康的角度考虑，蔬菜确实不可或缺。(1)
或许会有人质疑：“铃木一郎从不吃蔬菜，不也成为一名相当厉害的棒球运动员吗？”
我要说的是，那不过是特例中的特例。毋庸置疑，铃木一郎确实是一流的运动员，但请仔细想一下，不吃蔬菜的人中，几乎没有一位能和他相提并论。
所以蔬菜基本上算是一种能吃则吃的食材了。
最重要的是，新鲜的蔬菜真的很美味。
拿黄瓜蘸点儿味噌酱，“咔嚓”一口！
在刚炸好的茄子上滴几滴酱油，“啊呜”一下！
撒些盐在熟到红透的番茄上，“嘎嘣”一咬！
如果蔬菜本身足够新鲜，就算只是简单处理，它们也能摇身变为绝佳的美味食材，让人拜倒在它们独特的口感和甘甜的滋味下。
而且蔬菜还有给肉类、鱼类提味的功能。
比如在姜汁烧肉中加入洋葱和卷心菜，味道真是好极了。放在火锅里一起煮的猪肉和白菜，简直是天作之合。而拿莴苣叶包着烤肉一块儿吃，那爽脆的口感令人欲罢不能，清甜的莴苣叶让烤肉的油腻感荡然无存，食欲也随之大增。
蔬菜无疑是一种美味的食材，而很多人不喜欢吃的原因，只是还未领略到其真正的滋味。
以及，还不知道让蔬菜变得可口的烹调方法。我在书末收录了许多烹调蔬菜的食谱，请每天一步一步跟着做做看吧。
在日本各地，有许多应季的新鲜蔬菜，日本也算是世界范围内少有的能吃到如此丰富的时蔬的国家。而且，时蔬的营养素含量也非常充足，每天能在餐桌上与它们相会，该是件多么幸福、多么美妙的事呀！
所以，请各位父母一定要让孩子喜欢上食用蔬菜。
把“蔬菜里藏有让你每天保持健康和助你实现梦想的力量”这一信息好好传达给他们吧！应季的代表蔬菜(1) 铃木一郎是日本一流的棒球选手，效力于美国职棒大联盟马林鱼队。Q4 如果孩子不吃生蔬菜该怎么办？
首先，有可能是切菜的方法存在问题。孩子在吃沙拉时剩下的那些蔬菜，你能确定已经将其切成他们的小嘴能一口装下去的大小了吗？
就算是大人，也会因餐厅端出来的沙拉里的生菜、番茄大到难以下口而备感困扰。像是习以为常似的，人们很少注意到吃起来不方便的东西会让人食欲下降。因此，蔬菜该切成多大的尺寸，着实是个值得关注的问题。
比如：把一根黄瓜全部斜切开来的话，吃起来会有青草味，而切丝的话会导致长短不一、粗细不均，产生硌嘴的感觉；咬上一口大到嘴巴塞不下的番茄，不但汁水四溅，还会导致口腔里只剩酸味；而很多孩子之所以能吃下在火锅或寿喜锅里已经煮得软烂的蔬菜，是因为蔬菜在煮完后已经变成适口大小了。
切完后还大到一口吃不下的蔬菜，除了吃起来不方便外，味道也不尽如人意。
而且，无论是番茄还是生菜，生吃的话，也就只有那些特别钟爱蔬菜的孩子才会觉得美味。
因此，我推荐，比起单吃一种蔬菜，不如搭配各式各样的食材一块儿吃。
比如用沙拉酱来调味，或者配上芝士、肉类，这些方法更能展现蔬菜的鲜美滋味。
有些孩子在家不吃生蔬菜，却把学校配餐里的一扫而光，于是有妈妈拜托我：“能不能教教我们沙拉怎么做才好吃？”
而现实是，当我从零开始教授沙拉酱的做法时，得到的反馈却是“好麻烦啊”“我可没那闲工夫”等抱怨声。
在配餐里使用的沙拉酱，是把各式食材混在一起，并拌入搅碎成泥的洋葱后加热而成的。
确实，集齐所有食材后从零开始做，需要花费大量的时间。而且，因为里面加了洋葱，保质期不长，所以没法大量制作留着备用。
对此，我向各位推荐一个方法——活用市面上能买到的沙拉酱。
制作方法非常简单。将洋葱末或洋葱泥拌入买回来的沙拉酱里，并放入锅中煮沸，静置30秒后关火即可！
沙拉酱选无油型或芝麻味的都可以。活用这一方法，能让外面买的沙拉酱变得美味无比，好吃到出乎你的意料，还请各位试着做做看。
以前在演讲会现场，我做给很多妈妈和孩子尝过，因为步骤少、味道好，所以好评如潮。
把生菜、黄瓜、番茄切成方便孩子入口的大小，拌入特制的沙拉酱，并在上面点缀一些口感好的培根，一道美味无比的沙拉就做好了。孩子肯定会开开心心吃下去的。
此外，这种特制的沙拉酱，不光能用在生蔬菜上，还有做炒肉酱等多种用途，简直一举多得。
另外，卷心菜味道虽好，但做成卷心菜沙拉的话，里面过量的蛋黄沙拉酱实在不容忽视。这时，也可选择加一些用盐揉搓出水后的洋葱末进去，只需多花点儿时间，就能让这道菜的口味层次更加丰富，就算减少蛋黄沙拉酱的量，美味也能更上一层楼。
所以，要想生蔬菜做得好吃，关键就在“切的大小”和“搭配方式”。
都是些轻而易举的活儿，各位妈妈今晚就动手试试吧。Q5 能不能教教我消除蔬菜苦味的方法呢？
首先，我会向您推荐需要油来帮忙的烹调法。油和蔬菜可是一对默契的搭档，油在将蔬菜炒出鲜味的同时，还能消除蔬菜特有的苦味。在制作中餐时，厨师经常会把蔬菜过一下油。同样，在炒蔬菜时，过油后再炒，能有效去除蔬菜的青草味和苦味，提高卖相和口感，味道也变得非常好。蔬菜本身的鲜味，将在过油后揭开掩藏在苦味背后的神秘面纱。
接下来，就该好好考虑和哪些食材搭配了。记住，千万不能让讨厌蔬菜苦味的孩子吃一盘纯蔬菜。
一盘清炒苦瓜，就连大人也很难觉得好吃，只留得满嘴苦味而已。
但加入鸡蛋、豆腐、肉类一起炒，再用酱油调味，最后撒上一些(1)柴鱼片，一盘美味的苦瓜杂炒就呈现在餐桌上了。苦瓜本不招人喜欢的苦味，在这道菜里扮演了给其他食材提味的角色，反倒因此变得不可或缺。
去除青椒的苦味时也一样。把青椒和肉加蚝油一起炒，做成青椒肉丝，原本连青椒碰都不碰一下的孩子，也能欣然吃下了。
有了其他食材和调料的帮助，蔬菜里的苦味便能被消除掉。蔬菜和蛋白质非常合拍，所以可选择鱼类、肉类、鸡蛋等富含蛋白质的食材和蔬菜搭配着吃，然后再加入合适的调料进行调制即可。
甜、酸、咸、苦这四种基本味觉，被称为“味觉的四面体”，它们之间只要比例均衡，就能衍生出绝妙的味道。自古流传的“王道料理”和“基础料理”，正是严格把控了这四种味觉间的比例，才能如此美味。
就拿孩子们最喜欢的巧克力和抹茶冰激凌来说，无论是巧克力的原料可可豆，还是加进冰激凌里的抹茶，本身的味道都非常苦，因为里面加了砂糖和牛奶，才会使其变得可口无比。甜味和苦味看似万里相隔，实则“情投意合”。因此，即便是苦味甚重的蔬菜，也能帮其他味道增色，给菜品带来翻天覆地的变化。(1) 苦瓜杂炒是日本冲绳县的名菜。(1)Q6 如果不爱吃肉，又该怎么办？
孩子不爱吃肉的理由有很多，但最重要的，莫过于适应不了肉的硬度。和大人相比，孩子的牙齿、上下颌的咬合力相对弱一些，很难咬动较硬的肉。在不断的咀嚼中，有些孩子因为忘了该将肉在什么时候咽下去，以致感到恶心。大人也一样，在吃比较硬的牛排时也会碰到难以吞咽的情况。
所以我建议您，可以先把已经煮得软烂的鸡胸肉拿给孩子尝尝。
在锅中加水烧沸，并放入100毫升的酒、一大勺盐以及鸡胸肉，煮2分钟后关火，再静置1小时。在余热的作用下，肉会变得非常软烂，就连不适应肉的硬度的孩子也能欣然吃下去。
但是，如果孩子在幼年时期一味逃避偏硬的食物，那么在成长过程中，上下颌就无法得到充分的发育。因此，偶尔还是要让孩子挑战一下偏硬的肉。
吃些较硬的食物，还有助于发音的锻炼。当上下颌得到充分的发育时，孩子说起话来就能顺畅不结巴了。
基本上，我们要以孩子能吃下去为先，所以把肉煮得软烂一点儿无可厚非，但别忘了，偶尔也要让他们多嚼嚼硬的东西。如果孩子实在不爱吃肉的话，也可尝试用番薯干或小鱼等其他硬食来代替。
也有一些孩子适应不了肉的“野味”，而非“硬度”。这是由肉本身的特殊气味以及脂肪所带来的油腻感等因素所致。
我也有过吃完油脂丰富的肉后感到反胃的经历，所以特能理解孩子的感受。
烤牛肉深得大人的喜爱，但其赤裸裸的“肉感”外观，或许很难被孩子们接受。
而那些看上去血淋淋的半熟的牛排等菜肴也一样逃脱不了干系，都会成为孩子讨厌吃肉的原因。
至于羊羔肉等本身就带有强烈膻味的肉，很可能会进一步降低孩子对肉类的兴趣，所以我们也不要硬让他们吃。不过，当他们看到父母在吃，明确表示自己也想吃时，不妨让他们尝一下。
孩子也会想要和亲爱的爸爸妈妈一起分享食物所带来的喜悦。这正是让他们挑战陌生味道的好机会，父母可千万要把握住才是。
很多孩子嘴里说讨厌吃肉，却对炸鸡块、炸猪排来者不拒。究其原因，还是这些食物很好入口。比如炸鸡块，因为在入锅前已进行过腌渍，所以吃起来不但能感觉到鸡块已充分入味，而且软硬适中，不会过分油腻。和直接烧熟的肉不一样，这是妈妈精心制作的一道菜。这一点也非常重要。
也有很多孩子喜欢吃油炸食品，却忍受不了超市里卖的油炸类熟食，那是因为制作这些熟食所用的油已经炸过很多东西了，所以食物会被沾上一股特殊的气味。由此可见，还是妈妈亲手制作的菜最能打动孩子的味蕾。若想消除孩子对肉类的厌恶感，各位可以先挑战一下油炸食品的制作。
肉和蔬菜一样，比起单独吃，还是和其他食材搭配在一起更加美味。(2)
我推荐把切成小块的鸡肉和蔬菜放进卷纤汤里一起吃。
这种烹调法有一个关键点——蔬菜和豆腐都要切得小。有些人喜欢切得大些，但我们的目的是让孩子体验多种食材在口腔里合奏出的美妙旋律，品味其中的美味，所以请先让步吧。
在多种食材的味道互相协调搭配下，一道菜才能美味倍增。做饭时，要把他们（的饮食习惯）放在第一位去考虑才行。
如果孩子实在不愿意吃肉，连炸鸡块、炸猪排都难以撬动他们嘴巴的话，还有鲜鱼肉、金枪鱼罐头、豆腐、鸡蛋等各种替代食材可供选择。所以就算孩子不吃肉，放到现在也不是一个需要过分担心的问题了。
乐观点儿讲，这总比迷恋吃肉，一天到晚想着吃牛肉盖饭或烤肉要好得多。虽然肉类是重要的蛋白质和能量来源，但从日本人的体质来看，还是鱼肉更适合身体需求一些。
毋庸置疑，孩子在将来会碰到很多吃肉的机会，所以最好还是现在就培养他们对肉类的兴趣，但操之过急毕竟是不可取的，为人父母者，还是静观其变为好。(1) 本书中提到的“肉类”泛指“飞禽走兽类”的肉，如鸡肉、猪肉、牛肉等，并不包括鱼肉。(2) “卷纤汤”是日本的一道汤料理。将白萝卜、胡萝卜、牛蒡、芋头、魔芋、豆腐等食材放入芝麻油中翻炒，再加入高汤熬煮，最后用酱油调味即可。有些地方也会用味噌来代替酱油。Q7 孩子根本不吃鱼，有没有克服这个毛病的办法？
腥味、生猛，以及令鱼肉吃起来不方便的罪魁祸首——鱼刺，只要解决这三大问题，孩子便能克服讨厌吃鱼的毛病，领略鱼肉带来的美味了。
首先，鱼肉最重要的是鲜度。我经常看到一些妈妈在超市买半价的刺身回去，这或许就是孩子讨厌吃鱼的原因所在。大人能够安然接受这种打了折扣的鲜度，但孩子对刺身的腥味却非常敏感，更别提刺(1)身配菜上的鱼血映入眼帘的情况了。另外，在鱼肉的切割面冒出来(2)的血水，正是鲜度下降的有力证据，在购买时应当多多留心。
很多孩子讨厌吃鱼却钟爱寿司，因为寿司里使用的鱼鲜度充足，模样喜人，没有腥味，连鱼骨都被剔除了。
我推荐使用“循序渐进”的方法来帮助孩子克服讨厌吃鱼的毛病。
从难度最低的菜品开始尝试，再一步步向高难度发起挑战。
从烹调方法来看，鱼腥味由浅到深依次为：炸鱼→煮鱼→烤鱼→刺身。
从鱼的种类来看，孩子的接受度由高到低依次为：鲑鱼类→白身(3)鱼类→青鱼类。
沙丁鱼、秋刀鱼等孩子最难接受的青鱼类要放在最后。
最初的挑战可选择最受孩子们欢迎的鲑鱼类。先从一碗容易入口的鲑鱼松盖饭开始。在他们吃下哪怕只有几口的时候，父母也应积极地表扬。或许在大人们看来，一碗小小的鲑鱼松盖饭并不算什么挑战，但一个表扬却为下一次挑战做好了铺垫。当孩子能顺利吃下鲑鱼松盖饭时，接下来就可以在奶油炖菜里加入鲑鱼了。再然后，可以让孩子挑战一下去骨后炸得酥脆的炸鲑鱼。此外，父母也可以把烤得香喷喷的鲑鱼肉剔掉鱼骨给孩子吃。
克服了鲑鱼，下一步就该尝试一下有些许腥味的白身鱼了。大部分白身鱼的小刺很少，孩子们吃起来不会觉得麻烦。白身鱼可以放进火锅里煮，拿来烤也是风味绝佳。还有很多孩子非常喜欢吃炸出来的。
有些妈妈会觉得炸东西实在太麻烦了，其实只要在平底锅里倒一层少量的油，再把食材放进去煎炸一下就行，这样收拾起来也简单轻松。
希望妈妈们也能明白：鱼在炸过后味道非常棒。(4)
较难除腥的秋刀鱼、鲭鱼也可在过油后采用龙田炸法或南蛮渍(5)，来大大降低入口难度。
配餐里的南蛮渍非常受孩子们欢迎，在油炸的基础上加入这一调味法，甜味和酸味能各司其职，让这道菜更容易被接受。南蛮渍还能帮助孩子把蔬菜一块儿吃下去，请在家里也试着做做看吧。(6)
在挑战真正意义上的青鱼前，我建议让孩子先试下炸柳叶鱼。只要将柳叶鱼裹上加了青海苔的面衣后下锅炸，孩子们就能轻松吃下它了。
突破这道难关后，接下来要挑战的是生姜煮秋刀鱼或沙丁鱼。在高压锅或铸铁珐琅锅里加入去腥用的青葱、生姜以及利用柠檬酸来软化鱼刺的梅干，再倒入酒、砂糖、味醂、酱油，充分熬煮后即可大功告成。配餐里骨头已充分软烂的煮鱼是孩子们非常喜欢的一道菜。
千万不要以为高压锅是给料理高手用的，其实每个人都能用这口锅轻松烹制出美味的食物。我在第229页也推荐了一款供各位参考。
难度最高的便是盐烤秋刀鱼，但只要父母把鱼肉剔出来，孩子也能吃得下去。等挑出来的肉被接受后，接下来就可以把刚出炉的整条秋刀鱼展现在孩子面前，在他们的眼皮底下挑刺取肉了。当然，也可以让孩子瞧瞧父母大快朵颐的模样，听听“秋天的秋刀鱼真是好吃极了”的评价。千万别说出“这条鱼的眼睛好恐怖啊”“内脏真恶心”之类的打击孩子积极性的话。
或许有人认为，大人都把刺给挑好了，孩子自己动手的能力没法得到培养——别忘了我们的首要任务是让孩子喜欢上吃鱼。无论采取哪种方式，重要的是让孩子收获能吃下秋刀鱼这一显著的成果。
只要把目标逐个击破，您的孩子终有一日能独自吃下一整条盐烤秋刀鱼。详细的烹调方法请见书末的食谱。(1) 刺身配菜：横放在刺身边上加以点缀，且能一起食用的食材。常见的刺身配菜有红藻、海带、樱花、菊花、茗荷等。(2) 血水：冷冻肉类在解冻后从切割面冒出来的透明液体（往往呈淡红色）。因为这是细胞内的冰在解冻后以水的形式流出，所以会破坏肉的味道。很多厨师为避免这一情况，会采用低温解冻等耗时长、破坏力小的解冻方式。(3) 鲑鱼：除了经常在日料（尤其是中国的日料）里出现的三文鱼外，还包括红鲑、银鲑等多种类型。白身鱼：鱼肉部分呈白色的鱼，如鲷鱼、比目鱼、鳕鱼等。青鱼：指背鳍部位呈青色的鱼，如沙丁鱼、秋刀鱼、金枪鱼等。以上鱼类会在本书中反复出现，请各位读者多加注意。(4) 龙田炸法：指鱼或其他肉类食材在用酱油腌渍过后裹上淀粉下锅炸的一种烹饪方法。因其成品呈红色肉身（酱油腌渍的关系）、白色外壳（面衣）的模样，和观赏红叶的著名场所——奈良县的龙田川中的红叶浮于白波之上的景致十分相似，故被称为“龙田炸法”。(5) 南蛮渍：将葱花、辣椒等配料加入炸好的鱼或其他肉类中，再倒入醋进行腌制的一种调味法。(6) 柳叶鱼：产自北海道的一种深海鱼，也属于一种青鱼，但体形较小，常采用煎炸、盐烤等方式进行烹制，别称“多春鱼”。Q8 想让孩子吃鱼，但我自己却不敢碰鱼，该怎么办？
因为不敢碰鱼，所以不会剖鱼的情况发生在很多人身上，其实没必要为此烦恼。重要的是，妈妈自己不会处理鱼，却想着让孩子吃上鱼，这种精神实在可嘉！
不少家庭里的父母会凭个人喜好决定餐桌上的菜，而您能提出这一问题，正是心里牵挂着孩子的最佳证明。这是非常好的一件事，还请鼓起勇气来。
首先，我们要准备好一次性手套。我最喜欢用的一次性手套是(1)“金石卫材软手套”，里面装有100副手套，且只要600日元左右，推荐各位买来用用看。
如果赤手去碰鱼，鱼腥味会沾在手上很难去掉，这是一大难题。也正因为如此，很多人就算喜欢吃鱼，也不愿用手去碰。
虽说有专门用来除臭的肥皂等工具，但我们只要套上一次性手套，用手碰鱼的抵触感就会减弱很多，这种方法非常值得一试。而且一次性手套还很卫生，和橡胶手套不同的是，它本身也没有刺鼻的味道，再配合长筷子和V形夹子的使用，就能不直接触碰而把鱼处理掉了。
我经常听人说：“不会给鱼剔肉卸骨，所以要用到鱼的菜烧不来。”对一般的家庭主妇来说，买回一整条鱼，再用菜刀剖开，难度实在太高。所以就算没这技术水平，也不必担心。
只要去超市买已经切好的鱼肉回来煮或者烤就行了。而且现在你去超市的鱼货区买鱼，还可以让师傅免费帮你切成想要的形状。
顾客提出的诸如开膛破肚、剔肉卸骨等大部分要求都能得到满足，所以剖鱼这种事，只管拜托超市里专业的师傅帮忙吧。这么想想，是不是感觉做一道要用到鱼的菜也不是件难事了？
接下来就要考虑烹饪工具了。受强大火力的烘烤，烤鱼架上的鱼会变得非常鲜美。但吃完后收拾这些工具却十分麻烦，因此很多人都不想去用。其实，只要趁热把烤鱼架洗掉，就能迅速去除上面的污渍和气味，所以在用完后马上清洗干净很关键。
此外，我还经常听到有人抱怨烤箱里的烤鱼味挥散不去。同理，烤箱在用完后也要马上擦拭，趁着里面的热气还未消散之际打开透气，就能防止气味沾染烤箱了。
下面，我将为各位介绍一种非常简单的烧鱼方法，所需道具只有一口平底锅。对不怎么会做菜的人来说，能用肉眼确认东西是否在烧的平底锅用起来最方便。使用完只要迅速洗干净就行，善后工作要比其他烹饪法省心不少。烤鱼架和烤箱就等手艺提高，能熟练收拾餐具以及加工食材后再去尝试吧。
单单一口平底锅，只要在上面盖个盖子，往里面倒入水、清酒、白葡萄酒，就能把鱼焖熟。采用这种方法，鱼身内部也能被充分加热，变得松软美味。如果你想起家里的平底锅没有盖子，别担心！大型超市或家居用品购物商场里都有零售的盖子卖。我推荐您选择可以看得见锅内的透明款。
一个盖子的售价约1000日元，还有能利用把手独立支撑起来的便利款式。
只要给平底锅配上一个锅盖，能做的菜一下子就变多了，味道也会变得更好，所以别犹豫了，赶紧去买一个吧。(2)
等设备齐全了，有道菜请您一定要试试：给鲑鱼抹上盐曲再下锅煎；或者用盐和酸奶腌渍白身鱼，再下锅煎也可以。当然，在平底锅上融化一块黄油，将鲑鱼或白身鱼入锅煎成两面焦黄，出锅后滴上一些酱油，也是一道鲜美无比的菜。就算只是用平底锅简单煎一下，一道亲手制作、新鲜出炉的菜基本上都会很好吃。(3)
还有一道能搭配蔬菜一起吃的锵锵烧也很受孩子们的欢迎。在锡纸上放好鲑鱼、蔬菜、味噌、酱油、味醂、芝麻油、砂糖以及黄油后包起来，并放在平底锅上加热。只有几个步骤，非常简单。
想让孩子吃鱼——只要怀揣着这个愿望，相信我，用不了多久，您就能学会鱼的烹制方法。(1) 金石卫材：日本群马县一家批发零售健康食品、卫生用品、护理用品等产品的企业，软手套是其主要产品之一。(2) 盐曲：用盐、曲末、水按比例混合发酵而成的日本传统调料。(3) 锵锵烧：日本北海道的一道乡土料理，将蔬菜、鱼（尤其是鲑鱼）等食材放在一起烧制，并用味噌等调料进行调味。Q9 我家孩子不喝牛奶，有没有什么替代品呢？
牛奶是孩子在成长过程中所需要的一种营养均衡、魅力非凡的食品。我们很容易把目光聚焦在牛奶中含量丰富的钙上，实际上里面还含有配比均衡的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等其他营养素，而且，牛奶的吸收率高，价格低，营养丰富，热量适中。
学校的配餐中，牛奶是必不可少的。有人认为牛奶和传统和风料理不搭，但想要在预算内达到日本文部科学省推荐的配餐营养含量，牛奶是必不可少的存在。如果想从其他食材中摄入和一盒牛奶同量的钙元素，一顿饭里就必须配有大量的菠菜或小鱼，但预算和热量又会因此超标。所以，无论是从营养角度还是价格角度来看，没有任何食物能100%代替牛奶。
芝士的营养固然丰富，但和牛奶相比价格偏高，所以很难大量摄取。
此外，无糖酸奶的营养虽然足够，但其浓烈的酸味让很多孩子将其拒之千里，而加糖酸奶的高热量又是个不容忽视的问题。由此可见，比起到处寻找牛奶的替代品，倒不如把时间花在思考如何让孩子喝下牛奶上。
首先，我们要找出孩子喜欢的牛奶温度。有很多孩子并不喜欢刚从冰箱里拿出来的冰牛奶，这时只要倒进杯子里，静置一会儿，待温度接近常温后，孩子就能轻松喝下去了。也有一些孩子喜欢热牛奶，因为温度升高能带出牛奶的甘甜，而冰过头的牛奶是很难在舌尖上留下甜味的。
此外，因生产商和种类的差异，牛奶的口味也不尽相同。在制法上采用低温杀菌还是高温杀菌，在成分上是否有调整，在加工类型上是低脂、浓厚抑或是其他类型，都将影响牛奶的口味。
我虽然自幼就爱喝牛奶，但也有喜厌之分。
您家的孩子是喜欢回味香浓的、口感清爽的，抑或是其他种类的，还请您让孩子多多尝试后再做选择。
如果接受不了的只是牛奶本身，还有一招可以用——往里面掺(1)东西。我首推可尔必思。牛奶和可尔必思按5:1的比例进行调制，且牛奶应选用和可尔必思更搭的清爽型，而非浓厚型。这样，虽然热量会有所增高，但味道无可挑剔。
其他还有加可可粉、黄豆粉，或轻轻捣碎草莓，配少许砂糖一起加进去，做成草莓牛奶等方法。
这些方法的关键在于由父母严格把控所掺东西的量。如果全让孩子自己来，等他们用力往里面加砂糖，把牛奶调得和果汁的甜度差不多，那就意义全失了。
如果方法用尽，孩子还是抗拒喝牛奶的话，不妨拿豆浆试试看。不能喝牛奶的人里，有些是患有一种名叫乳糖不耐受的病，他们在喝了牛奶后会出现腹痛、腹泻等症状。不仅是牛奶本身，就连加了牛奶的炖菜、布丁等食物都会损害他们的健康，所以还是不要勉强为好。碰到这种情况，可以选择豆浆来代替牛奶。
虽然豆浆的钙元素含量不及牛奶，但营养价值非常高。过去的豆浆因带有大豆独特的气味，并不怎么好喝，现在的豆浆味道却非常好。话虽如此，一上来就让孩子直接喝下豆浆原浆，对他们而言或许有些困难。我们可以往里面加一些蜂蜜、枫糖浆、香草精等配料，调成一杯由妈妈独家制作的豆浆。
这招行不通的话，也可以试试已经调好味的豆浆，比如水果味、抹茶味、黄豆粉味等。市场上有卖各种口味的豆浆，一定有适合您孩子的一款。
如果连豆浆都不喝的话，还可以选择100%果汁，虽然替代不了牛奶，但里面的维生素含量非常丰富。
最近有学说提出，日本人的体质和牛奶并不搭。但在我看来，牛奶无疑是一种营养配比均衡、钙元素含量丰富的食品，只要不是身体适应不了牛奶，还是要喝一喝为好，尤其是对发育期的孩子来说，牛奶是必不可少的食物。(1) 可尔必思：日本著名的乳酸菌饮料。既有配比适当的直饮版，也有专门用来掺东西的浓缩版。Q10 如果食材刚好是自己或丈夫都不爱吃的，该怎么办？
当爸爸或妈妈也有挑食的毛病时，就很可能避免让自己讨厌的食材上桌。但如果您希望孩子能吃下去的话，还是应该将其端上来给他们尝尝。只是我并不建议父母强迫自己去吃，而应该试着把自己的感受真实地传达给孩子。“虽然妈妈不爱吃，但听说番茄有美容的功效，还有利于身体健康呢，我希望××能吃下它。”“哇，好棒！把番茄吃下去了，妈妈还不如你呢。”
把这些话说给孩子们听，他们或许还会干劲十足地连您那份一起吃掉呢。反过来，如果孩子看到妈妈一脸嫌弃地做，蛮不情愿地吃，那么他们肯定不会动手去夹这道菜。
妈妈不喜欢的食材，或许刚好是孩子的至爱。连尝试这种食材的机会都因父母的讨厌被夺走的话，孩子也太可怜了。
像山珍海味这些稀有的食材倒也罢了，但诸如番茄、洋葱等蔬菜，肉类和牛奶这些日常生活中常见的食材，为人父母者，还是先把自己的喜厌放一放，做饭时要多为孩子着想。
有些会给饮食者带来负面印象的话是千万不能说的，比如“看起来好难吃”“居然能吃下这么恶心的东西啊”等。有事例表明，孩子一直以来能正常吃下去的食物，会因亲爱的父母的几句话，瞬间成为他们的心头所恶。所以，家庭成员间应互相配合，注意自己的言谈举止。
然而，如果看到爸爸或妈妈总在逃避自己不爱吃的东西，或许孩子会在某天爆发出不满的情绪。“真羡慕爸爸，能只吃自己喜欢的东西，不吃讨厌的东西。”“明明我都要努力吃下自己不太喜欢的蔬菜，大人真是太狡猾了。”
碰到这种情况时，我们可以趁机用语言鼓励他们。“你能吃掉爸爸不爱吃的蘑菇，非常棒呀！”“果然，××能一直不感冒，身体棒棒的，是因为把番茄全吃完了。”
只要受到这样的表扬，孩子“只有我被逼着吃下这些东西”的负面情绪就会消失不见了。
有些爸爸一点儿蔬菜都不爱吃，听说在这样的家庭里，为保证健(1)康，他们会选择喝一些青汁来替代。虽然近年来有很多青汁味道不错，但在孩子们的固有印象中，青汁是电视综艺节目里受惩罚的人才会喝的饮料，所以他们会在边上瑟瑟发抖地看着爸爸喝青汁的样子。
看到这一幕，妈妈可以借机对孩子说：“爸爸吃不下蔬菜，很容易感冒，所以只能喝青汁来代替蔬菜。”
再加上爸爸的独角戏，喝的时候装出难以入口的样子给孩子看，就能达到立竿见影的效果！自此以后，孩子们就能慢慢吃下蔬菜了。
孩子的挑食，往往是由家庭饮食习惯的偏向、父母在饮食上的看法等造成的。
挑食绝非遗传因素所致，是能够得到改善的，且解决这一问题的(2)方法不止一种，既有考虑食材搭配的烹饪技巧，也有餐桌小剧场，以及效果非常好的心理干预法。
当然，这些方法无须全部用上。我只是想告诉正为孩子吃饭问题头疼不已的妈妈们：改善的方法如此之多，您大可不必为此殚精竭虑。
您可以怀着每解决孩子的一个厌食问题，就像游戏通了一关的心情，放开手脚尽情尝试。
虽说解决厌食问题确实有利于孩子将来的发展，但也不必因此感到焦虑不安。距离孩子长大成人还有大把的时间，所以请放下心来，只要肯耐心钻研，饮食上的烦恼就一定能迎刃而解。妈妈们用不着逼迫自己，要去享受这一挑战的过程。小学生最不爱吃的10种蔬菜对身体有哪些好处呢？第1名 苦瓜
苦瓜里含有大量的苦瓜苷，能帮助我们在暑日里保持充沛的精力。苦苦的味道，正是营养满满的最好证明。冲绳人之所以长寿，或许和大量食用苦瓜有着密切的关系。第2名 茄子
茄子就像海绵一样，在烹调的过程中能吸收从其他食材里渗透出来的营养元素。紫色的部分里含有多酚，可有效预防疾病。此外，茄子还能促进血液循环，是一种性价比极高的蔬菜。第3名 青椒
青椒也是非常好的蔬菜，里面含有丰富的维生素及胡萝卜素，能帮助我们的身体永葆青春活力，更重要的是，还有助于保护眼睛。第4名 番茄
番茄里蕴含了保持身体健康所必需的营养元素，所以可以每天都吃。它里面的维生素和番茄红素的含量很丰富，而番茄红素能由内作用于外，让肌肤光彩照人。第5名 西芹
西芹的香味具有静心、安眠的功效。除此以外，西芹里大量的维生素和膳食纤维，也有助于身体健康。第6名 芦笋
芦笋（Asparagus）的英文名字里直截了当地显示了它的营养元素——天冬酰胺（Asparagine）。天冬酰胺能帮助身体在过度劳累后恢复体能。第7名 青豌豆
隶属豆类的青豌豆里蕴含了大量的蛋白质。蛋白质是一种非常重要的营养元素，能作用于人的头发、肌肤、指甲、肌肉等部位。所以青豌豆也是有助于身体健康的重要食材。第8名 茼蒿
茼蒿里的胡萝卜素尤为丰富，能帮助身体抵御感冒的侵扰，其独特的气味还能调节肠胃功能，促进肠胃蠕动，有利于身体健康。第9名 黄瓜
黄瓜里的钾元素能帮助排出堆积在身体里的多余水分，达到消除浮肿的功效，所以我们可以适量摄入，打造一个轻盈健康的身体。第10名 胡萝卜
胡萝卜里丰富的胡萝卜素能在小肠里转化为维生素A，从而牢牢保护眼睛和鼻黏膜不受损坏。给忙碌不堪的妈妈们的食谱小助手①简单几步，就能让成品拥有妈妈的味道土豆炒牛蒡丝（2人份）牛蒡丝 100克市面上能买到的带皮薯瓣 80克酱油…A 2小勺砂糖…A 2小勺昆布水…A 4小勺※昆布水的做法详见第76页
先把带皮薯瓣倒入平底锅内炒至金黄，再加入牛蒡丝和调料A混炒至熟即可。炖番薯天妇罗（2人份）市面上能买到的番薯天妇罗 2个荞麦面蘸酱…A 4小勺水…A 6大勺葱 2厘米白菜 3瓣淀粉 1小勺水 1大勺
先把番薯天妇罗对半切开，葱切成碎末，白菜切成长细片，再在平底锅里倒入A和其他食材一起煮，最后倒入淀粉水勾芡即可。也可根据个人喜好做成蛋花汤。辣番茄酱味的鱼竹轮天妇罗（2人份）市面上能买到的鱼竹轮天妇罗 2根水 2大勺番茄酱 2大勺醋 4小勺蒜泥 1小勺葱 2厘米
先把鱼竹轮天妇罗切成适口大小，葱切成碎末，再把所有食材倒入平底锅内，稍煮后关火即可。鱼竹轮天妇罗也可用虾、乌贼等其他天妇罗来代替。炸鸡块南蛮渍（2人份）炸鸡块 4块葱 2厘米砂糖…A 2小勺味醂…A 1小勺酱油…A 4小勺醋…A 3大勺
先把葱切成碎末，和A混合后放入锅中加热，再把炸鸡块也放进去一起加热，入味后关火即可。给忙碌不堪的妈妈们的食谱小助手②能拿来当早饭的冷冻食谱土豆炖肉篇①将吃剩下的土豆炖肉放入保鲜袋中冷冻保存，汤汁多一些也可以。②在拿出来吃时，先用微波炉解冻，再放进锅里煮。③加入咖喱块，再倒在饭上，就做成“和风咖喱饭”了。如果倒在乌冬面上，加入少量芝麻油，就能做成“和风盖浇咖喱面”了。④也可以在锅中加入奶做成“和风奶油炖菜”，配面包一起吃。(3)篇味噌汤·西式汤①把吃剩下的西式汤或味噌汤倒入保鲜袋中冷冻保存。②拿出来吃时，先用微波炉解冻，再放进锅里煮。(4)汤”“创意担担面原汤是味噌汤（2人份）时：在味噌汤里加入豆浆（200毫升）、白芝麻粉（1大勺）后加热即可。原汤是西式汤（2人份）时：在西式汤里加入豆浆（200毫升）、白芝麻粉（1大勺）、味噌（1小勺）后加热即可。(1) 青汁：从绿叶菜中提取的叶绿素液，往往带有浓烈的青草味。(2) 餐桌小剧场：父母通过言语、表情、动作等方式在孩子面前表演，以达到鼓励孩子吃饭的目的。(3) 日本人普遍将汤分为“味噌汤”和“西式汤”两种类型，区分的关键就在于汤的主调料是不是味噌。(4) 和中国的担担面不一样，日本人认为担担面的主基调是豆瓣（味噌）以及芝麻，所以只要汤里面这两种食材的味道非常突出，就会习惯性地称之为担担面风味的汤。第2章致想要消除孩子吃饭时不良情绪的妈妈们Q11 孩子吃饭不专心，该不该严厉训斥？
吃饭要专心致志——这一点非常重要。但在斥责孩子之前，我们要先确认一下餐桌周围的情况：电视是否开着？餐桌上是否放了智能手机、漫画、杂志、游戏机等玩乐的东西？
很多家庭在吃饭时都会开着电视，有些爸爸工作忙碌，只能借这段时间来补补电视。这听上去像是无奈之举，但大人可以边看电视边安然吃饭，孩子却不太一样，因为他们很难做到一心二用。当碰到自己心仪的动画片出现在电视屏幕上时，孩子会停止吃饭，把注意力全放在电视上。
孩子沉迷于电视时，空腹感会慢慢减弱，吃饭这事就被抛到九霄云外去了，就好比当一个劲儿地往自己喜欢的菜上伸筷子时，蔬菜就不受待见了。如果吃了一点儿后就干别的事去，那么孩子小小的肚子很快就会产生饱腹感。
要想孩子集中注意力吃饭，把电视机关掉是不变的法则。最好的方法是把他们的座位安排在背对着电视机的地方。比起一家人盯着电视机默默吃饭，倒不如跟孩子打听打听学校里发生的事，谈谈这顿饭的感想等，这样边聊边吃的时光对一家人来说更加美妙。如果能趁此机会下意识地跟他们聊聊和克服挑食相关的话题，那就是一番理想的进餐情景了。至于电视，就放到吃饭后吃甜点的奖励时间里再看吧。
智能手机也不能随便摆放在餐桌上。吃饭时手机哪怕响一下，也会勾走孩子的注意力，更别提如果父母在吃饭时把心思全放在免费通话的软件上，就关注不到孩子的挑食问题和身体情况了。孩子小小年纪就知道智能手机可以玩游戏，看动画，看儿童节目。
从他们的角度来看，智能手机和游戏机是一样的。因此，把一切会让人在吃饭时分散精力的东西从餐桌上撤走吧。说到底，硬是叫饭前还沉溺在电视节目、游戏、漫画中的孩子坐在餐桌上集中注意力吃饭，本身就是强人所难。他们的注意力还留在电视节目、游戏、漫画上也是理所当然的。
为了让孩子集中注意力享受这顿饭，我们要让孩子做点儿“助跑”活动。吃饭之前，让他们稍微帮帮忙，创造一个马上开饭的氛围出来。帮忙的内容并不需要太难，比如说擦擦桌子，摆好筷子、杯子，把饮料拿出来等。只要做这些简单的家务活，孩子的心就能进入饭前准备阶段。
同样，让孩子多少参与点儿饭菜的制作也很重要。等他们学会布置餐桌后，我们要根据他们的具体年龄适当增加帮忙的难度。各位可以参考第73—75页介绍的“帮忙等级清单”来给孩子布置相应的任务。
用平底锅炒菜是孩子们最喜欢做的家务之一。这些工作看似危险，但孩子到小学中年级后就能顺利完成了。当然，像是调味、摆盘之类的工作就交给妈妈来做吧。(1)
等到了开始上烹调实践家政课的年纪后，再把一些要用到菜刀的简单工作交给他们。我推荐在起步阶段可以让孩子把食材切成用来煮咖喱的不规则块状。孩子一旦参与到烹饪的准备工作中，就很难把饭菜剩下了。
等这些工作全部完成，能集中注意力吃饭的环境也布置好后，如果孩子还不够专心的话，这就需要训斥了。当然，训斥的方法也很重要，要先从好好用“我开动了”“多谢款待”这些话语来感谢眼前的食材，以及为你购买、提供食材和制作菜肴的人开始教起。
父母满怀爱意准备的每一餐，都源于希望孩子每天能充满活力，成长过程中能健康顺利的美好心愿——这一信息也要传递给孩子。
民以食为天，一份食物里蕴含了为我们牵肠挂肚的人的心意。我们要在言语里让孩子明白：训斥你，是为了让你注意到这一点。(1) 日本学校开设有家政课，属于日常教学中的一环，主要教授学生处理食材以及烹调食材的知识技能。Q12 孩子把食物当玩具，该怎么办才好？
近年来，很多食材都做成了讨孩子喜欢的模样，像英文字母版的通心粉、印有动漫角色的鱼糕等，此举的初衷是让孩子喜欢上吃饭。
而对那些在吃饭时爱玩乐的孩子来说，还是不要接触这种难以区分是玩具还是食物的食材为好。同样，也不要在蛋包饭上画画。因为我们提供的饭食、布置的环境，是要为孩子专心吃饭服务的。别用印有动漫角色的食材，做一些普通的菜肴就行。
首先，我们要教会他们如何规范使用餐具。婴儿阶段是无法避免用手抓着吃的，但到了幼儿园时期，就该学会使用筷子或叉子了。就算不小心打翻饭碗，使用起来不顺手，也要禁止他们徒手去抓，而是教导他们餐具的使用方法。
只要使用筷子或叉子吃饭，孩子的注意力就能集中，这样既没工夫玩乐，又能培养正确的餐桌礼仪。
当孩子要伸手抓什么时，我们得及时劝阻。等手一碰到菜，他们就会产生搞破坏的冲动。如此一来，吃饭就变成了一场游戏，等孩子张牙舞爪地把一盘盘的菜弄脏后，他们的食欲也跟着消失殆尽了。
虽然不怎么被重视，但餐桌上的座位顺序也很重要。吃饭时，孩子的边上应该坐着爸爸或妈妈，而另外一个人则坐在他们的对面。
换句话说，孩子应该坐在“L”形的中央。我推荐使用这一坐法来边吃饭边愉快地聊天。
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