作者：王松
出版社：中国华侨出版社
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健康生活一点通试读：
家庭生活百事通
生活看似简单，但要想让生活成为工作的调节剂却显得相当困难，因为生活是由一大堆细枝末节构成的。只有处理好所有的细节，才不会因生活而感到累赘。
如今，大多数人忙碌于工作与家庭之间，有时会被一些生活琐事弄得焦头烂额，心绪烦乱不已，于是失去了生活的耐性，“凑合”二字因此成为了很多人的口头语。殊不知，生活质量正在发生由量到质的变化。这个变化是由好到坏，而不是由坏到好。
其实，生活就像一条河，要耐心疏导，才会无比顺畅。而疏导生活除了需要耐心之外，还要掌握其中的多种奥妙和技巧。这本《生活百事通》便可以作为你疏导生活的利器，帮助你将生活打理得井然有序。
现代生活追求的是时尚、快捷。该书就是基于这样的生活主题，从大众的需要出发，搜罗了许许多多生活的小常识、小经验、小窍门、小绝招、小方法，几乎包含了现代家庭生活中所能遇见的所有问题的解决方案。它们都源于生活实践，因而更适用于生活，它不仅能帮助您节省时间和精力，还能让你高高兴兴去做饭，快快乐乐做家务，随时随地都风光，每时每刻都健康，轻轻松松去赚钱，挥手告别索然无味的生活，乐观快活地享受每一天。
本书分为饮食、居家、服饰、医疗保健、美容护肤、投资理财、休闲生活及其他共八个篇章，运用通俗易懂的文字、简单有序的形式介绍吃、穿、用、行等方方面面的生活知识，集科学性、实用性、针对性、可操作性为一体，紧扣解决生活难题的关键性因素，让读者准确无误地找到处理问题的方法。并且书中所提到的方法简单、材料方便易得，读者可以轻松搞定。
但是，使用书中介绍的窍门和方法时，可能会因为时间、环境、地点、材质等因素的差异，而产生的效果也略有差异，因此也需要您根据自己的情况酌情采用。
最后，希望此书能够成为您的得力助手，给您的生活带来方便，让您的生活更加轻松愉快！
第一章：饮食篇
——合理膳食，永保平安第一节食品选购与识别油的识别方法油分为两类，动物油和植物油。动物油和植物油又各分两类。但分类方式有所区别。
动物油是根据油的来源来分类的，一类动物油来自于动物体，将动物脂肪炼成油，比如猪油、狗油、牛油等；一类动物油主要是从动物的奶中获得，比如奶油、黄油等；植物油分为流体油脂和固体油脂，以15℃为临界温度。在15℃时，如果油质呈液态，则称流体油脂，如大豆油、葵花子油、芝麻油、花生油、玉米芽油、粮油、橄榄油等；如果油质呈凝固状态，则称固体油脂，如可可油、棕榈油、椰子油等。
各种油的原料和制作工艺不同，它们的营养各有区别。
(1)黄油中除了含有较为丰富的脂肪外，还含有较多的维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。但是，多吃黄油对身体并不好。因为黄油中虽然含有丰富的脂肪和维生素，但它同时含有相当比例的胆固醇。经常食用黄油会导致体内的胆固醇含量过高，从而容易引起心血管方面的疾病。
(2)大豆油的营养成分丰富多样，不仅含有丰富的不饱和脂肪12酸，而且含有多种维生素，如维生素A、维生素B、维生素B、维生素E。除此之外，大豆油中还含有胡萝卜素、固醇、卵磷脂及铁、钙、磷等矿物质元素。大豆油有润肠功能，不仅对体内胆固醇的分解代谢有促进作用，而且还能够帮助消化系统将胆固醇代谢物迅速排出体外，从而彻底降低了胆固醇在血液中的含量，有效地避免它在血管壁上的沉积，对各种血管疾病、便秘、肠梗阻等有着显著的治疗效果。大豆油中的不饱和脂肪酸中，亚油酸的含量较为丰富。亚油酸是一种抗癌物质，对多种癌症都有一定的抵抗和预防作用。另外，大豆油既可以作为驱虫剂和杀虫剂，又可以作为解毒剂。
(3)菜籽油中含有不饱和脂肪酸和维生素。其中，不饱和脂肪酸的含量尤为丰富，对高血压、心脏病、高血脂等疾病有很好的疗效，患有相关疾病的人可以多吃一些菜籽油。菜籽油可以清热解毒，对各种烫伤非常有效。另外，菜籽油具有通便功能，治疗便秘的效果非常显著。
(4)葵花子油含有多种营养成分，包括不饱和脂肪酸、磷脂、植物固醇、维生素E、胡萝卜素等。葵花子油的作用很广泛，不仅能够调节体内的新陈代谢，使各种代谢器官正常工作，而且能够有效降低血液中胆固醇的含量，对动脉硬化和其他血管疾病有一定的预防和治疗作用。葵花子油中的胡萝卜素能够让肌肤保持水分，使肌肤充满弹性，还会让人避免患上夜盲症。除此之外，胡萝卜素还具有一定的抗癌作用。
(5)花生油除了含有不饱和脂肪酸外，还含有丰富的氨基酸和多种维生素。花生油具有多种功能，比如补中、滑肠、润燥等，可以治疗多种疾病，如肺部燥热、喉咙干咳、十二指肠溃疡和各种胃病等。猪肉的识别方法
识别猪肉的好坏可以从多方面入手，如嗅觉、视觉、触觉等。下面是识别各种猪肉的具体方法：
(1)健康肉。因为是由健康的生猪宰杀，肉色比较正，呈鲜红色或淡红色，切面有光泽且没有血液渗出，肉质嫩软，肉皮平整光滑，多呈白色或淡红色。肉的弹性比较强，轻轻用指一压即可恢复原状。
(2)变质肉。变质的猪肉表面因失水而很干燥，肉暗红，有时甚至会呈现灰色，切面发粘，没有弹性，有的还会散发出腐臭味，脂肪也呈现出灰色。
(3)囊虫肉。俗称“豆猪肉”，由寄生虫病所致，对人体有很大的危害。这种寄生虫大多寄生在骨骼间的瘦肉中，形成许多米粒大小的白色半透明且含有半透明液体的囊膜，这样的肉绝对不能食用。
(4)注水肉。由于含有过多水分，猪肉色泽变淡或呈淡灰红色，同时显得饱满或肿胀，切面上看湿漉漉的。透过塑料薄膜，可以看到注水肉里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。另外，可以找一张干薄的纸片贴在肉上，用手压紧片刻后取下，用火柴点燃，不能燃烧则说明肉中注了水。
(5)病死肉。死猪因未放血或放血少，会呈现出不同程度的黑红色，切开的肉切面呈豆腐状，并且有许多黑红色的血液渗出，脂肪呈红色，肉皮往往是青紫色或蓝紫色。蜂蜜的识别方法
目前市场上常有假蜂蜜充斥，购买时应选择去专业店购买有质量保证的产品。如果要在市场购买的话，可以通过以下方法简单鉴别蜂蜜的质量：
(1)取一滴蜂蜜滴在报纸上，浓度高的纯蜂蜜会呈现半球状且不易浸透报纸，而浓度低的或假的蜂蜜则非常容易浸透报纸。
(2)取一杯水，加入少许蜂蜜。优质蜂蜜会很快沉入杯底且不易溶化；用筷子慢慢搅动时，会看丝丝连连的现象。劣质或假蜂蜜就会很快与水溶在一起。
(3)取一根筷子插入蜂蜜中，然后垂直提起，浓度高的蜂蜜往下淌得比较慢，并且可以拉丝，断后会收缩成蜜球。假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则相反，即便能拉成长丝，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠。
(4)用筷子蘸些蜂蜜品尝，纯正天然的蜂蜜甜中含润，略带微酸，口感绵软细腻，余味清香悠久。掺假的蜂蜜味虽甜，但夹杂着糖味或香料味道，且余味淡薄短促。识别变质酸奶法
(1)普通酸牛奶有一股特有的香味，凝结时凝块均匀、细腻、无气泡，表面有时会有少量的乳清析出。另外，普通酸奶呈乳白色或稍淡黄色，吃起来酸甜可口。
(2)变质的酸牛奶，呈流质状态，不凝快，且酸味过浓或者有酒精味。另外，有的酸奶冒气泡，有一股霉味，有的颜色呈深黄或发绿，这样的酸牛奶一定不能食用。巧识肉类是否新鲜
肉类的识别很容易：
(1)鲜肉表面有光泽，瘦肉肉色鲜红，肥肉肉色洁白，且颜色均匀，轻压时有弹性且不粘手；不新鲜的肉表面干燥或极为湿润，切面上有粘液，且无光泽，无弹性，白中带黄。
(2)变质的肉压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，颜色非常暗淡，且能闻到异味；死后屠宰的家畜肉，肉色暗红，有青紫色斑，血管中淤积的血液呈紫红色，这种肉对人的身体非常不好。鉴别鱼是否新鲜的妙法
(1)鲜鱼鱼鳞有光泽，完整、贴伏，并有少量透明粘液；鱼背坚实有弹性，用手指轻压一下，凹陷处立即平复；鱼眼透明，角膜富有弹性，眼球饱满凸出；鱼腮鲜红或粉红，没有粘液，无臭味；鱼腹不发胀，肛孔白色，不突出。
(2)不新鲜或变质的鱼：鱼鳞色泽发暗，鳞片松动；鱼背发软，肉与骨脱离，轻压时凹陷部分很难平复；鱼眼塌陷，眼睛灰暗；鳃的颜色呈暗红或灰白，有陈腐味和臭味；鱼腹膨胀，肛孔鼓出。区别池藕、田藕法
藕有两种：一种是生长在水田中的田藕，另一种是生长在池塘中的池藕。因为生长条件的不同，田藕品质较差，池藕质量较好。区分地藕和田藕的方法是：上市较早的田藕身短，有11个孔；上市较迟的池藕，身长，有9个孔。另外，不论池藕还是田藕，都是藕节粗短的好。选购成熟水果小窍门
常见水果的挑选方法：
(1)苹果。一般而言，纵向比较高的苹果味道比较好；用手敲敲，如果声音不脆，则说明不新鲜，水分少。
(2)菠萝。挑菠萝时首先看颜色，表皮呈深绿色且圆润的最为新鲜。若它的叶子呈黑绿色，表示日照良好，营养充分，这样的菠萝吃起来汁多又香甜。
(3)草莓。选草莓时最好的办法是看果蒂，如果果蒂呈深绿色，则说明草莓新鲜。若果蒂周围呈红色，或有部分白色，说明还没有成熟。
(4)香蕉。颜色发黄的为首选，有时青一些也不要紧。口感最好的是表皮有斑点的，这样的香蕉香甜且果肉很软。巧选鲜虾
选鲜虾非常容易，只要认真观察就会选到好虾：
一般来说，鲜虾的体形完整，甲壳透明发亮，须足无损折，体硬，体表呈青白色或青绿色(青虾)，头节与躯体紧连；鲜虾肉质致密有韧性，有光泽，切面半透明，呈青白色。如果看到这样的虾，就可以毫不犹豫地选择它。海蟹的识别
通常我们买的多是梭子蟹，优质的梭子蟹体暗紫发青，蟹甲上有青白色云斑，两尖角无损折，四对足硬朗。如何识别注水鸡鸭
(1)用手拍。注了水的鸡肉或鸭肉特别富有弹性，用手拍一拍，就会发出“卟卟”的声音。
(2)看翅膀。仔细观察鸡鸭的翅膀，如果发现上面有红色或乌黑色的针点，那就说明注过水了。
(3)捏皮层。用手捏一捏鸡鸭的皮，如果打滑现象明显，说明已注过水。
(4)抠胸腔。为了蒙蔽消费者，有的商贩把水注入鸡鸭腔的内膜和网状内膜中。其实，我们仍有办法鉴别出来：只要用手指将网膜抠破即可。如果是注过水的鸡鸭肉，水自然会从中流出来。
(5)用手摸。没有注过水的鸡鸭摸起来是平滑的。如果注了水，摸起来则感到高低不平，像有肿块一样。
(6)拿纸试。取一张干燥易燃的薄纸片，把它贴在鸡鸭的背上，用力压压，然后取下来点燃。如果能燃烧，说明没有注过水，否则说明是注水的。巧选活鸡
活鸡做出的菜和汤味道更为鲜美，但选购活鸡却需要一定的技巧：
(1)鉴别鸡是否生病。将鸡翅提起的时候，健康的鸡，挣扎有力，双脚收起，鸡鸣声长而响亮；翻开鸡的肛门，健康的鸡此处鸡毛是干净的，肛门微红且无红点；抓住鸡的双脚，拍鸡背能够发出咯咯声，鸡冠鲜红、挺直，眼睛有神。
(2)判别鸡是否肥嫩。肥嫩鸡羽毛亮而有光泽，鸡屁股圆或平，鸡胸有肉，刀骨尖软。巧选茶叶
判断茶叶的质量好不好，主要要看色泽：翠绿有光泽的绿茶质量较好，褐色带油润的红茶质量较好。另外还可以根据茶叶的干净度和松紧度来判断茶叶质量的好坏。茶叶的干净度：多茶梗、叶柄、茶籽及杂质的茶质量差；茶叶的松紧度：紧而重实的茶质量好，粗而松弛、细而碎的质量差。巧识香油是否掺假
识别香油要学会看：
(1)颜色。如果香油呈淡红或红中带黄即为正品。如果呈现黑红或深黄色，那么很可能掺进了棉籽油或菜籽油。
(2)状态。把香油放在日光下，如果在日光下清晰透明，则为正品；如果在光照下不透明，或出现分层现象，说明香油掺过水。选用优质合格酱油
优质酱油浓度较高，可以通过摇晃瓶子看酱油沿瓶壁流下的速度快慢来辨别，流速慢的则为优质酱油；瓶底无沉淀物、颜色呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌，这样的酱油就是优质酱油。据报道，很多市场上有用废毛发为原料制成的劣质酱油。消协提醒：合格酱油必须有QS标志，且标签规范，上面明确标有生产日期、生产厂家、酿造方法或配料等。如何识别鸭子的老嫩
(1)选购活鸭时，要看气管粗细。嫩鸭一般气管较细，如竹筷，老鸭气管较粗。
(2)选购活鸭时，如鸭身较糙，有小毛，体重为1.5千克左右的是新鸭；鸭身光滑，干净，重量在1千克左右的就是老鸭。不要误以为重量越轻，生长的时间越短，其实恰恰相反。如何识别烧鸡好坏
选择烧鸡时，有两点需要注意：
(1)如果烧鸡眼睛是全闭上的，很有可能是用病鸡熏制的。因为如果是用健康的鸡熏烤的，应该是半睁半闭状态。
(2)挑开肉皮，如果肉色发红说明是用未放过血的死鸡做成的，如果肉色是白色的，可以放心购买。如何选火腿
有的生产厂商用病猪肉制火腿，在选择的时候要分外小心。最好选择知名厂家的产品，质量比较有保证。
同时，可从这几个方面鉴别火腿质量：加工是否粗糙、口味是否醇香、包装是否正规。辨别生熟蛋的窍门
无意中把生蛋和熟蛋混在一起了，要想知道哪是生的、哪是熟的，可把蛋放在桌子上旋转。用同样的力量，熟蛋能旋转数圈不停，而生蛋则转两三圈就停了。辨别新陈蛋的窍门
若想知道禽蛋是否新鲜，可用盐水测试：
先在一盆水中加上1匙盐，使其溶化搅匀，把蛋放入盐水中，鲜蛋会沉入水底，陈蛋则浮在水面，放置时间较长的则半沉半浮。辨别出来后，就可以根据放置时间的长短食用。如何选择新鲜蔬菜
蔬菜放在冰箱里会变得不新鲜，口感不好，应该每天购买当天吃的蔬菜。那么，如何选购市场上常见的新鲜蔬菜呢？
(1)番茄。看果蒂，若其坚硬且呈绿色，说明是新鲜的。有些出售的番茄已经没有了果蒂，那就要看番茄的颜色，太鲜艳的可能是放置了太久，最好不要选购。
(2)黄瓜。刚采摘的黄瓜表面上有很多白色的小刺，摸起来很刺手，有的头上还带着小黄花，颜色呈深绿色。这样的黄瓜吃起来口感清脆，味道纯正。
(3)茄子。深紫色且有光泽，蒂头带有硬刺，这样的茄子是新鲜的，若其颜色已成褐色，建议不要选购。若蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。
(4)香菇。菇伞呈茶褐色表示是鲜嫩的蘑菇，口感好，味道鲜美，肉质有弹性。
如果是新采摘的香菇，其背面皱褶处会有白膜状的东西；如果此处有褐色的斑点，则说明不新鲜。怎样选洋白菜
洋白菜，又叫圆白菜、卷心菜，是北方家庭中的常见蔬菜。一般来说，平头型和圆头型质量好。原因是这两种类型的洋白菜菜心矮短，菜球大；菜球紧实，出菜率比较高；菜质细嫩，质优味美。而尖头型的洋白菜菜心少，结球疏松，出菜率低，心叶老，味道不好。总体来说，选择洋白菜就要选择瓷实的，不要选择空心的。怎么选辣椒
辣椒的品种很多，一般可以分为辣、甜、微辣三类。辣椒的果肉也有区别：有的肉肥厚，有的肉非常薄。果形较小，皮色青黄的包子椒辣味较淡，在北方六七月份非常常见；果实小，皮薄且辣味较强的辣椒最好不要选择；八九月的小红辣椒，一簇簇地簇拥在一起，俗称朝天椒，辣味最强。甜椒果实很大，似灯笼，又名柿子椒或者灯笼椒。这种辣椒肉厚，味甜不辣，是腌酱辣椒的优良品种。如何识别新陈大米
识别大米的新陈可以用以下几个方法：
(1)看：新米色泽透明，呈玉色状，未熟米粒还带有青色，而且新米的“米眼睛”即胚芽呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或是呈现咖啡色。
(2)闻：新米有股浓浓的清香味，陈米则没有，且存放一年以上的陈米只有米糠味。
(3)品：新米含水量较高，吃起来松软，且齿间会有一股清香；陈米则含水量较低，吃起来较硬。对于在超市出售的大米，有包装袋的还可以注意生产日期和厂地。巧识真假味精
合格的味精，用舌头舔时有冰凉感且有鱼腥味；如有冷滑和粘糊感，且不易溶化，则说明掺进了石膏或木薯淀粉；如尝后有苦咸味而无鱼腥味，则说明掺入了食盐。巧识八角茴香(俗称大料)
(1)由8个骨朵果组成，呈放射状排列于中轴上；骨朵果一般长1～2厘米，宽0.3～0.5厘米，高0.6～1厘米；外表呈现红棕色，上侧一般开裂，内表呈现淡棕色，气味儿芳香。这样的茴香为上品。
(2)果实由7～8个较小的骨朵果组成，呈轮状排列聚合而成骨朵果较宽，前端渐尖，略变曲，果皮较薄；闻起来有怪异香味。这样的八角茴香就是伪劣产品了。巧识花椒
(1)一般一个小果梗上有2～3个小果实聚簇，每个骨朵果都是裂开的，外表面紫色或棕红色，光滑；骨朵果里面呈现淡黄色，内果与外果皮分离；闻起来气香，味麻辣而持久。具备这些特点的是上好的花椒。
(2)一般由5个小骨朵果聚簇，形状很像梅花；骨朵果的颜色呈绿褐色或棕褐色，粗糙；闻起来香气较淡，味辣微麻。这样的产品就是伪劣产品了。巧识小茴香
(1)双悬果呈圆柱形，两端略尖、微弯曲，长0.4～0.7厘米，宽0.2～0.3厘米；表面黄绿色或绿黄色；分果呈长椭圆形，背面有5条隆起的纵肋，腹面稍平坦；气芳香，味甜、辛。具备这些特点的茴香为上品。
(2)如果双悬果呈扁平椭圆形，长0.3～0.5厘米，宽0.2～0.3厘米，表面棕色或深棕色，背面有3条微隆起的肋线，边缘肋线呈浅棕色延展或翅状，气味辛辣；则说明是劣质品。巧识鲜姜
(1)上好的鲜姜有较多弯，有分枝，长5～8厘米，直径0.5厘米；表面棕红色至暗褐色，有一半节，每节长0.2～1厘米，断面灰棕色或红棕色；气芳香，味辛辣。
(2)劣质的鲜姜多分枝，长8～12厘米。直径2～3厘米；表面红棕色或暗紫色，有环节，节间长0.3～0.6厘米，断面淡黄色；气芳香但比正品香气淡，味辛辣。如何挑选西瓜
挑选西瓜基本方法：看、摸、敲、掬、弹。
(1)看：看西瓜的外壳，熟瓜表面光滑，瓜纹黑绿，花蒂小且向内凹，新采摘的瓜柄呈绿色。
(2)摸：用手摸瓜皮，滑而硬则说明是好瓜，若瓜皮发软则说明瓜不新鲜。
(3)敲：用手托住西瓜，用食指和中指弹敲后听声音：熟瓜会发出“嘭嘭嘭”的闷声，生瓜会发出“当当当”的清脆声，如果发出“噗噗”声，则说明瓜过熟。
(4)掬：用双手掬起瓜后放在耳边轻轻挤压，熟瓜会发出“滋滋”声。
(5)弹：单手托起西瓜，用另外一只手弹震西瓜，托瓜的手感到颤动的是熟瓜，没有震荡的是生瓜。另外，如果条件允许，把瓜放在水中，熟瓜可以浮在水面上，生瓜则沉在水里。如何选木耳
(1)好的木耳朵大而薄，朵面乌黑光润，朵背略呈灰色。摸起来干燥，闻起来清香而尝起来无味。
(2)掺假的木耳朵厚且朵片粘在一起，摸起来有潮湿感，分量较重。用嘴尝，如有咸味，说明被盐水泡过；如有涩味，说明被明矾水泡过；如有甜味，说明用糖稀拌过。选购竹笋的小窍门
竹笋不仅味道鲜美，还可以入药，具有清热化痰、益气和胃等功效。另外，竹笋有低脂肪、低糖、多纤维的营养特点，多食有助于消化，还可以预防大肠癌。还有研究表明，经常吃竹笋可以减少高血压的发生几率。由此可见，竹笋是一种很好的保健蔬菜，但如果买到劣质的竹笋就不会有以上这些功效。挑选竹笋一定要注意：春笋要质地鲜嫩，颜色呈现黄色或白色为好；毛笋颜色呈白色为好；冬笋颜色呈黄色略带白色为好。如何识别果汁的真伪
很多女孩爱喝果汁，在选择果汁时应注意以下几个方面：
(1)色泽：纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。选购时可以将瓶子倒过来，然后对着阳光或灯光看，颜色过深说明色素过多，瓶底有杂质说明已经变质。
(2)气味：纯果汁具有水果的清香，伪劣的果汁产品闻起来有酸味。
(3)口感：纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜(橙汁偏酸)；劣质产品往往过甜，入口后回味不自然。如何识别天然矿泉水
矿泉水是采自地下深层、流经岩石的地下水经过一定处理后的饮用水，含有一定的矿物质和微量元素。从外观上很难看出矿泉水和自来水的区别，但掌握一定的技巧后就不难辨别：
(1)透明度。天然矿泉水不含杂质，在日光下透明，没有浑浊现象；而自来水在瓶底有少许沉淀和悬浮物。
(2)比重。矿泉水含有丰富的矿物质，矿化程度比自来水大，因此，其表面张力也相应较大。将矿泉水注满玻璃杯，其水面可以凸起，把硬币放在水面上，硬币可以漂浮不沉；自来水则没有这种现象。
(3)热容量。在相同温度的条件下，天然矿泉水吸热、放热速度较慢。在高温季节，瓶表面一般有冷凝小水滴出现。反之，为假冒矿泉水。
(4)口感。天然矿泉水口感柔润无异味，碳酸型天然矿泉水有些苦涩感，自来水则有股漂白粉味。
(5)折光率。将矿泉水注入清洁的玻璃杯中，放进竹筷观察其光折射率。矿泉水因含有丰富的矿物质，折光率比自来水大，竹筷在矿泉水中呈现的弯曲现象比在自来水中要大。怎样鉴别牛奶的质量
现今，牛奶已成为很多家庭的日常饮品。但如果喝了劣质奶将对身体健康非常不利。在选购时，可以用以下几种方法鉴别牛奶的质量：
(1)看：新鲜牛奶呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀、无异物、无黏稠现象。如果是瓶装牛奶，见有稀薄现象或瓶底有沉淀，则都不是新鲜牛奶。
(2)测：新鲜的牛奶能够沉于清水中，不新鲜的牛奶则浮于水面立即散开。还可以把一滴牛奶滴落在指甲上，若呈球状并停留在指甲上就是新鲜的，若立即流走的就不新鲜。
(3)煮：取少许牛奶放在小杯子内，再把杯子放进沸水中。观察5分钟，如果有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。如何识别真假奶粉
前几年，某个地区发现上百名婴儿因食用“黑心”奶粉而出现营养不良综合症，其中有的成了“大头娃娃”，有的甚至因并发症死亡。这引起了人们的恐慌，究竟什么样的奶粉比较安全呢？
这里介绍几个简单易行且可以巧妙识别真假奶粉的办法：
(1)手捏：用手捏住袋装奶粉包装，来回摩擦，由于真奶粉质地细腻，发出“吱吱”声；而假奶粉由于掺有白糖、葡萄糖等，颗粒比较粗，会发出“沙沙”的声响。
(2)色泽：真奶粉呈天然乳黄色；假奶粉颜色较白，细看呈结晶状，并有光泽，或呈漂白色。
(3)气味：真奶粉有牛奶特有的乳香味，假奶粉香味甚微或没有乳香味。
(4)口感：真奶粉细腻发黏，溶解速度慢，没有糖的甜味，假奶粉入口溶解快，不粘牙，有甜味。
(5)溶解：用冷水冲时，真奶粉需经搅拌才能溶解成乳白色混合液；用热水冲时，有悬浮物上漂现象，搅拌时会粘住调羹。假奶粉用冷开水冲时，不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀，没有天然乳汁的香味和颜色。如何巧防奶粉变质
奶粉打开后如果不及时喝完就会结块，为防奶粉变质，可以取一团脱脂棉，在上面洒上一些白酒，然后塞在奶粉袋开口处，再用绳子将袋口连同棉花一道扎紧。如何选购红枣
枣的品种很多，小枣皮色深红，大枣皮色紫红。好的红枣有自然光泽，用手成把捏紧红枣，手感紧实，且红枣不变形，不脱皮，不粘连；枣皮皱纹少而浅，枣肉色淡黄、细实无丝条相连，核细小；口感既不太干，又软糯香甜。反之，皮色深紫，湿软而粘手，肉色深黄，核大，有丝条相连，口感粗糙，甜味不足或带酸涩味的红枣则不宜购买。如何鉴别啤酒质量
(1)优质的啤酒清澈透明(黑啤除外)，无悬浮物和沉淀物，颜色呈浅黄或金黄，起瓶盖时气体充足，并有泡沫迅速溢起，将啤酒倒入杯中时，随着泡沫的泛起，可以闻到浓郁的酒花香气，泡沫细腻、洁白，挂杯的时间长，入口舒适，爽口，苦味柔和，回味醇厚。
(2)劣质啤酒或变质啤酒不仅浑浊无光，甚至有悬浮物或沉淀物，泡沫呈黄色，打开瓶盖可闻到微微的酸臭味。
此外，啤酒度数也能说明啤酒质量，度数越高，表明麦芽汁中糖类的含量越高，其啤酒的质量也就越高。第二节食品加工与烹饪煮饺子小窍门
煮饺子时要添足水，待水沸腾后往锅中放入少量食盐，待其溶解后再下饺子，这样会使面筋的韧性增加，饺子不会粘皮、粘底，并且饺子的色泽会更好。和饺子面的窍门
取500克面粉，掺上6个蛋清，可以避免饺子的粘连现象，因为在饺子下锅后，蛋清里含有的蛋白质会很快凝固收缩，且饺子起锅后收水快。煮挂面窍门
在煮挂面时，不要等水煮沸时才下面，因为这样不但费时，而且煮出的面很黏。煮挂面时，当水面上刚刚有小气泡冒出时便将挂面放入锅内，然后搅几下盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸即熟。这样煮出的面条，面柔、汤清。巧煮面条
煮面条时，在锅中加一汤匙油，不仅不会使面条粘在一起，而且还可以防止泡沫溢出锅外。如何确定蒸锅内食物是否蒸熟
将锅盖打开，把划燃的火柴凑近热蒸汽，如果火焰奄奄一息甚至熄灭，就说明食物已经熟了。炒鸡蛋小窍门
炒鸡蛋时，用少量温水将鸡蛋拌匀，然后倒入油已煮沸的锅里炒，炒时再往锅里滴上几滴白酒，会使炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。自制北京八宝菜
原料：腌黄瓜1000克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各250克，腌甘露、腌姜丝各500克，腌苤蓝2000克，花生米750克。
腌制方法如下：
把腌黄瓜切成柳叶形黄瓜条，把腌豇豆、腌茄包都切成条块，把腌苤蓝做成梅花型的苤蓝花。按照配料的比例搅拌在一起，然后放入缸内用清水浸泡2～3天，浸泡期间每天换一次水。然后将泡好的菜捞出装入布袋内，压榨脱水后入缸酱渍，菜和酱按照1∶1的重量比混合，每天翻动2次，酱渍10天后即成。巧腌北京甜辣萝卜干
把鲜萝卜洗净，切成粗细均匀、长6厘米的条状，然后入缸腌渍。每腌渍5000克萝卜向其中加350克盐，萝卜与盐按层交替放置，每天倒缸2次，两天后取出晾晒，晾晒时经常翻动一下，晒至六成干即可。将萝卜干洗净，拌入白糖1250克，辣椒糊250克，待糖完全溶化后就可以食用了。巧用“十三香”
炖肉时放点陈皮可使香味浓郁；白芷可以消除牛羊肉的膻味；自制香肠时，加些肉桂味道更美；熏肉熏鸡时加入丁香味道会更好。炒青菜脆嫩法
在炒黄瓜、莴笋等青菜时，入锅前在青菜上洒点盐，腌渍片刻，可以除去水分，便可使炒出的青菜更加脆嫩清鲜。怎样烧鱼鱼不碎
(1)在烹调之前，先用油炸一下，就不容易碎了。
(2)煲汤时，用武火烧开后，要改用文火慢慢的煨焖，至烂熟散出香味即可。煨焖时最好不要翻动鱼身，只将锅端起轻轻晃动便可，这样焖出的鱼既可以熟烂，又不会破碎。怎样烹调肥肉才不腻
要想使肥肉不腻且可口，可把肥肉切成薄片，加调料后放在锅里，慢慢炖。在烹调前，将适量豆腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状。一般为500克猪肉需要1块腐乳。待开锅后将腐乳糊倒入锅里，再继续炖3～5分钟即可。用这种方法做的肥肉，吃起来不腻，味道鲜美可口。去咸肉的异味
咸肉放久了，拿出来吃的时候会有一股辛辣味，表面也会有点异味。在烹调前，先用清水加醋清洗一下，然后再把肉与一个白萝卜一起煮10分钟左右，这样可以完全除去辛辣味。葡萄清洗法
(1)用面粉。用面粉加水调成稀面粉溶液，把葡萄放入其中，不宜搓洗，只轻搅几下就行，最后用清水冲净。
(2)用牙膏。挤些牙膏在手掌间，揉均匀后把葡萄放在手中轻轻搓揉，再用清水清洗干净，会使葡萄完全晶莹剔透，吃起来更放心。丸子、松肉的烹饪
在烹饪丸子或松肉菜肴时，只要把肉与淀粉按照5∶1的比例调配，就可以做出松酥的松肉或软嫩的丸子。切肥肉的窍门
肥肉富含脂肪，非常软滑，切时非常困难。下面有一种切肥肉的好方法：在切肥肉前，先将肥肉放在凉水中蘸一下，再放在案板上切，切时边切边洒点凉水，这样切不仅非常省力，而且肥肉也不会滑动，不易粘案板。碱水洗鲜桃
鲜桃果皮上有很多细毛，非常不易清洗。为了快速清洗干净，可以先把鲜桃放在碱水中浸泡几分钟，再用手慢慢搅动，桃毛就会自动脱落，接着用清水冲洗干净就可以食用了。高压锅烹调火候
1000克牛肉加2000克水，17分钟即可炖烂；1000克鸡加2000克水，18分钟可脱骨；1000克排骨加2000克水，20分钟可脱骨。大枣巧去皮
干大枣的果皮很难去掉，不妨试一试这种方法：先用清水将干大枣浸泡3小时，再放入锅中煮沸，待大枣完全泡开后就容易剥皮了。牛奶渍鱼格外香
将清理干净的鱼放在牛奶里浸泡一下，取出后在其表面裹一层干面粉，投入热油锅中炸制，其口感酥脆、味道香美。巧切松花蛋
在切松花蛋时，蛋黄通常会粘在刀上，影响美观。如果切前，先将蛋放在热水中烫一下，就能切得非常整齐漂亮；还可以用丝线将松花蛋割开。巧作三明治
做三明治时，先把吐司放在冰箱内冰一下，待吐司变硬后再切，这样不但比较容易切，而且还比较容易涂奶油，三明治做好后，吐司也已恢复膨松。熬粥防溢妙法
熬粥时为了不让其溢锅可以在锅里加几滴食用油，这样粥就不会往外溢了。瓜果的清洗窍门
瓜果表皮上很可能带有残存农药或寄生虫卵，食用前应该先在盐水中浸泡一下，去除瓜果表皮残存的有害物质，然后再用清水冲洗。冷冻食品解冻法
(1)鱼类：放在浓度为5％的温盐水中就可解冻。
(2)蛋品：将其放在不渗水的金属容器中，再将容器放在常温水中。
(3)肉类：最好在室温下自然解冻，不宜在水中解冻。
(4)家禽：没有除去内脏的最好在室温下自然解冻，而除去内脏的可在水中解冻。巧制肉馅
先将鲜肉放在冰箱里冷冻，冻实取出用擦菜板擦成细条，然后将擦成细条的肉剁碎即可。巧做糖醋鱼块
在做糖醋鱼块的时候，为了保证醋味不浓不淡，最好在即将起锅时放醋，这样就不会因为放的过早而使醋味大减。巧剥蒜皮
剥蒜前先把蒜放在温水中泡5分钟，捞出后用手一搓，蒜皮就会很容易脱落了。巧洗带鱼
在清水中加点食用碱，把带鱼放入其中浸泡10分钟左右，捞出后放在清水中清洗，不仅容易洗净，而且无腥味。巧刮鱼鳞
将鱼装进一个大塑料袋里，放到案板上，用刀背反复拍打鱼体两面，然后用勺伸入袋内轻轻地刮。这样，既可以把鱼鳞刮净，又能保证鱼鳞不外溅。三种美吃猪蹄的方法
(1)扒：将煮熟后的猪蹄切成两半，放在一个盆内备用，再将炒锅置于火上，待锅热后放入大油，油热后放入葱、姜末、大料、料酒、酱油等调料，加适量的清汤，再将猪蹄放入锅中，加少量白糖、味精，炖至熟烂时淋少许花椒油，翻匀便可出锅。
(2)炸：将猪蹄放在蒸锅中高温加热，至猪蹄蒸烂时停止加热，将其取出剔去蹄骨。在炒锅中放入适量猪油，烧热后放入猪蹄肉，炸成金黄色时，捞出切成大块，置于盘中，再撒些椒盐后可食用。味道咸酥鲜香。
(3)汤包：将煮好的浓猪蹄汁加入拌好的肉馅中，均匀搅拌后做成汤包馅，上笼蒸熟。其味鲜美，具有扬州风味。巧炒鲜虾仁
在炒虾仁的时候，可以先将虾仁放入碗内，加点精盐及食用碱粉，用手抓搓一下，然后再以清水浸泡，5分钟后用清水洗净，沥水后下锅炒，这样能使炒出的虾仁晶莹剔透，爽嫩可口。炒洋葱窍门
炒洋葱时，先在洗净切好的洋葱上撒上点干面粉，然后再下锅炒，炒时加几滴白葡萄酒，这样炒出来的洋葱色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。怎样炒牛肉鲜嫩
牛肉因为纤维粗老，所以在炒时会出现发韧或炒不熟的现象。那么到底怎样才能将牛肉炒得软烂又不用太多的时间呢？这就需要在切牛肉上下功夫。切条时要顺纹，切片时要横纹，肉切好后放在盆中，然后加入调料：酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打，再加少量清水与牛肉一齐拌匀，腌渍15分钟后，再加25克生油封面，继续腌渍90分钟，接着将牛肉放入热油锅中，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅时，肉中的油分子会剧烈的膨胀，粗纤维被破坏，炒15分钟即可出锅食用，口感鲜嫩。微波炉做菜技巧
用调料将原料浸透后，再放进微波炉内烹饪，这样便很容易入味，避免了因微波炉烹饪过程快而导致难以入味的问题。原料被浸透后再烹饪，还可以使葱、姜、蒜等增香的调料得到很好的发挥。夹生饭重煮法
在焖米饭时，如果因为水少或者因为其他原因导致米饭夹生，可以采用以下方法重煮：
(1)如果整个锅中的饭都没有熟，可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，然后点入少许黄酒，再盖好锅盖焖几分钟即熟。
(2)如果只是表面夹生，那么，只要将表层翻到中间再焖即可。拔丝糖汁的熬制
在熬制做拔丝菜用的糖汁时，为了使糖丝拉的更长，凝结时间延长，可以放入一小块明矾以达到想要的效果。冷冻牛肉洗涤窍门
在用牛肉做菜时，如果选用冷冻牛肉，一定要先用面粉水清洗，然后再烹饪，这样会使做出的菜更加美味可口。因为冷冻的牛肉生鲜度略差，做熟后口感微酸，滋味不佳。巧煮牛肉
牛肉通常很不容易煮熟，以下是两种可以使牛肉容易熟烂的方法：
在煮牛肉的前一天晚上，在牛肉表面涂上一层芥末，第二天将其洗净，加少量醋再煮，这样很容易烂；用纱布包一小撮茶叶与牛肉同煮，也可使牛肉易熟快烂。如何自制五香牛肉干
牛肉干好吃，但是价格也非常昂贵，如果自己烘制就非常经济实惠了，下面就介绍一个自制牛肉干的方法：
(1)选肉。选择新鲜牛肉5000克，然后去除脂肪及筋腱，洗净后沥干，切成大小合适的肉片或肉丁，放入锅中用清水煮30分钟捞出。
(2)加料入味。取部分原汤，加入食盐100克，酱油300克，白糖400克，黄酒50克，生姜、葱、五香粉各10克，用大火煮开。当汤散发香味时，改用小火煮，放入切好的肉片或肉丁，用锅铲不断轻轻翻动，煮到汤汁快干的时候，将牛肉块取出并沥干。
(3)烘干。把肉均匀放在铁丝网上，用火烘干，牛肉干就制成了。
需要注意的是：烘烤时，温度不可过高，避免烤焦，并且随时翻动，可以烤得更均匀。面包皮去糊锅味
米饭烧糊时，可以试用以下这种方法去糊味：在米饭上面放一块面包皮，几分钟后，面包皮就可以把糊味吸收。陈米做饭小窍门
通常陈米做饭不像新米那样香甜可口，但如果在淘过米后，加水时同时加入少量的啤酒，如此蒸出来的米饭便会和新米一样香甜可口且有光泽了。巧发绿豆芽
取一个稍深些的新花盆(用旧花盆豆芽易烂)，用瓦片堵好底上的小孔。将绿豆洗净后倒入花盆，约2～3厘米厚即可。在花盆上面盖上湿布，然后放在温暖处，每天浇几次自来水，待豆芽拱出后压上木板，上面再放上砖或石块，大概过一周左右，粗壮的豆芽就长出来了。如果多准备几个盆子，天天都能吃到自制的天然绿色食品了。巧去玉米须
玉米剥除了外叶后，总会残留一些玉米须。用洗奶瓶的刷子刷一刷即可除去。巧除竹笋的涩味
竹笋有涩味，要轻松将其除去，可以连皮放在淘米水中，加一个红辣椒，再加入温水，煮沸后熄火，水凉后再用清水冲洗干净，涩味就没有了。巧煮竹笋
煮竹笋的过程中，如果放入少量芝麻酱，不仅竹笋易烂，而且味道更加芳香可口。清洗干香菇窍门
香菇味道鲜美，是很多人都喜欢的菜肴。可是，干香菇却不容易泡发，也不容易洗干净，这里介绍一种简单的方法：
先用冷水将其表面冲洗干净。如果香菇带柄，可将根部除去，然后把“鳃页”朝下放置，用温水浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开之后，再把香菇朝同一方向轻轻搅动，这样泥沙就会徐徐沉下。最后再用少量70℃的热水浸泡，并要多次换水，直到水变得澄清后，才可以烹调。
另外，在浸泡香菇时，如果加入少许白糖，烹调后的味道会更加鲜美。蒸煮土豆技巧
(1)煮土豆。煮土豆要用文火，大火煮并不能使土豆熟得更快。为了使土豆熟得更快，可以在煮土豆的水里加进一汤匙黄油。还可以加入少许茴香，这样煮出来的土豆味道会更加鲜美。
(2)蒸土豆。用水煮会让土豆中的维生素流失一部分，蒸食法可以让维生素的损失减少到最低限度。巧做又香又软的土豆饼
(1)把土豆洗净后切成两半，带皮上锅蒸至熟烂，然后剥皮捣成土豆泥。
(2)将白面一点点加到土豆泥中，然后根据自己的喜好调入盐或糖，或自己喜欢的其他口味，再将其擀成小圆饼。
(3)在锅中放入适量的植物油，烧热，当油烫的时候放入土豆饼，用小火慢烙即可。
需要注意的是：那些表皮粗糙的土豆的淀粉含量较多，适合做土豆泥，而皮比较光的土豆，更适合做醋溜土豆丝，非常爽脆可口。巧熬骨头汤
将猪骨头洗净，与冷水同时下锅，用文火煮，煮的过程中不要再加水，防止蛋白质受冷骤凝，这样骨中或肉中的营养成分就不易渗出；待确定骨酥肉烂后再放盐和酱油等调味品。这样做出的汤味道鲜美可口，营养丰富。巧拌辣油菜
将干净油菜切成较大斜片，放入开水中稍烫取出，用凉水过滤，控去水分放入盘中备用，然后将花椒放入烧热的香油锅内，变黑后滤出，再放入辣椒丝、葱花和姜丝翻炒一下，然后与油一起浇在油菜上，最后撒上盐和味精拌匀即可食用，味道香辣润口。巧拌黑木耳
将优质黑木耳洗净后用开水焯一下，再用凉水滤过，放在盘中待用。将胡萝卜切丝同样用开水焯一下放在盛有木耳的盘中，加入适量的酱油、醋、料酒、味精、白糖、香油，均匀搅拌即可食用。做法简单，口感清香。巧做咖喱土豆丝
将土豆丝在凉水中浸泡后，用沸水烫热，取出沥水放入盘中，将备好的咖喱油、辣椒油、盐、味精等调料放入盘中，均匀搅拌后再腌渍一刻钟即成，本品香辣鲜美。巧做红油土豆丁
将土豆洗净切成1厘米的小块，过凉水后控去水分，再加盐腌渍8分钟，然后控去盐水，放入盘中，调入红油、香油、盐、醋、白糖各适量，拌匀后即成。巧做拔丝苹果
(1)将苹果切块，然后裹上面粉；
(2)将鸡蛋液、淀粉和面粉与适量清水混合搅拌成鸡蛋糊；
(3)将苹果挂上鸡蛋糊，放入油锅里炸至金黄后取出，备用；
(4)将白糖放在油锅中熬成深栗色，投入苹果块翻炒至汤汁均匀裹在苹果上，再加入芝麻即成，本品香甜可口。巧做酱烧苦瓜
将苦瓜去籽洗净后切成条，用沸水煮熟，取出沥水备用；将大豆油烧热后，加甜酱爆炒片刻，放入苦瓜，翻炒均匀，放入酱油、味精搅匀，再煮片刻即成，本品清淡鲜香，而且可败火。巧制土豆丸子
将土豆煮烂捣成泥待用，将精肉同样绞成泥置于盆中，加入姜末、葱花、料酒、味精和酱油拌匀，再将土豆泥倒入盆中，加榨菜末和盐充分拌匀后制作成均等的丸子，放入热油锅中炸，直至呈金黄色后便可取出食用，本品酥嫩可口。巧做滚龙丝瓜
将丝瓜洗净切成小长段，然后放入热油锅中烹炒，加入料酒、干贝、味精、盐，翻炒片刻后放淀粉勾芡，然后再放上胡椒粉、点上少许芝麻油即可出锅。本品清淡幽香。巧做红焖葱头
将小个葱头洗净控去水分，放在盘中备用；将猪油放入锅内加热，待油温达70℃时投入葱头，炸至葱头变黄，调入家庭常用调料，翻炒片刻后，再用文火焖一刻钟后即成。本品酥烂软滑，非常可口。巧做奶糖豌豆
将豌豆去荚洗净，沥水放入一容器中备用；将猪油烧至八成熟，放入豌豆爆炒至豌豆八成熟(约需3分钟)，盛入盘中；将炒锅洗净后倒入牛奶、黄油、料酒、盐烧开，当汁呈乳白色液体时，倒入豌豆，焖煮5分钟后，点入少许味精即成。本品奶香味浓。巧做松子烧平菇
将平菇洗净，切成片，用沸水烫透，用刀拍一下松子，很容易将皮去掉，然后放入热油锅中炸一会，再放入平菇、盐、味精、料酒、酱油、姜汁、素汤烧开，放入淀粉勾芡，最后点上麻油即可出锅，本品色泽酱红，清香滑嫩。巧做酱爆蘑菇丁
(1)将蘑菇、胡萝卜、冬笋洗净切成丁；把黄酱放入碗里，加少许清水散开；
(2)将花生油烧至六成熟，把蘑菇丁、冬笋丁、葫萝卜丁投入油锅中，片刻后捞出沥油；
(3)将少许油烧热，用葱末炝锅，倒入黄酱炒香，加酱油、白糖、料酒和味精，炒至浓稠，倒入沥好的蘑菇、冬笋和葫萝卜丁，把酱汁全部裹在原料上即可。本品口感甜香，酱味浓厚。食用酱油有讲究
不同用途的酱油卫生指标不同，卫生指标较好的佐餐用的酱油可以直接入口，但是炒菜的酱油一定不能用来拌凉菜或直接入口，因为它的卫生指标较差。防止果汁溢出的窍门
在用托盘运送果汁时，如果果汁倒的太满，会很容易溢出。如果插入一支汤匙，果汁就不会溢出了。原因很简单：当果汁摇晃时，会在汤匙周遭产生漩涡，从而抑止颠簸。巧除苦瓜苦味
苦瓜营养价值高，但很多人忍受不了苦瓜的苦味，用下面的方法就可以轻松去除苦味：
将苦瓜切好后，撒上少量盐拌匀，然后将汁水滤掉，就可减轻苦味。煮鸡蛋小窍门
鸡蛋煮得太久，营养价值就会降低，所以在煮鸡蛋时应用大火煮，使蛋白尽快凝固。另外在水里加些盐，蛋壳不易爆裂，剥壳也容易。如果蛋壳已经破裂，找一张柔韧的小纸粘在蛋壳上放入盐水里煮，就可保持蛋的外形，而且煮熟的蛋更加鲜嫩。煎蛋的窍门
(1)煎蛋时，把蛋放入油锅后，在上面和锅边洒上几滴热水，这样能使蛋面完整，吃起来嫩滑。
(2)煎蛋时，先在热油中撒一些面粉，煎出的蛋黄亮且好看，而且油也不易爆溅到锅外。
(3)如果想把蛋皮煎得既薄又有韧性，就要用小火煎，也可以提前在蛋液中加一点醋搅拌后再煎。巧做蛋饺小窍门
把蛋和食用油按照20∶1的比例混合，把食用油加到蛋液里调匀，这样做蛋饺皮时就会容易的多，因为不必再每做一只蛋饺都抹一次油了，并且这样的蛋液下锅也不会粘底。
蛋饺馅要按500克肉末加3个蛋清的比例配制，用这样的肉馅做出的蛋饺更加鲜嫩。巧切白煮蛋
切白煮蛋片时，应在蛋完全冷却后进行。若用普通刀，可在刀上沾点水，这样切出的蛋片就比较光滑，而且不粘刀。泥鳅复活的妙招
把泥鳅用清水漂洗一下，捞出放入一个不透气的塑料袋里，在袋内装少量水，将袋口用橡皮筋或细绳扎紧，然后再放进冰箱的冷冻室里冷冻。这样泥鳅就不会死掉，而是保持冬眠状态。
等到烹制时再取出泥鳅，放进一盆干净的冷水里，待冰块融化后，泥鳅又能很快复活。巧杀甲鱼
先将甲鱼放在一块平整的木板上，再快速将它翻个身，使它腹部朝上无法爬行，就在它伸出四脚和头颈挣扎翻身时，一手迅速按住甲鱼的腹部，另一只手举刀从颈部将其一刀两断。泡海蜇丝的妙招
泡海蜇丝时如果掌握不好，海蜇丝就会收缩，也不容易洗干净。应该先用开水冲一下，然后立即投进凉开水中浸泡，这样海蜇不会缩，做出来的菜肴爽口味美。如何做出美味鳖
做出美味鳖的窍门在于如何洗刷鳖肉。鳖体深处有一小胆囊，要小心取出备用。将鳖肉切块清洗，然后用鳖的胆汁遍擦鳖肉，搓洗多遍后用清水洗到肉面无苦味，再入锅文火清炖。等到香气四溢，美味佳肴就好了。鱿鱼干的处理
洗前先将鱿鱼干泡在溶有小苏打粉的热水里，泡透以后，去掉鱼骨，剥去表皮(如果完全泡透，剥起来非常容易)。泡发海螺干窍门
用温水将海螺干洗净后用温水浸泡至海螺干变软，然后入锅用文火烧煮，将海螺干煮软。按海螺干的2％取火碱，用适量热水溶化，再将煮软的海螺干放入其中浸泡，直到用手捏时感到有弹性，再用清水洗净后烹调。泡发海参的窍门
先将干海参放入清水中煮，水温80℃～90℃即可，然后降低温度再继续焖煮10小时，待其充分胀发，关火焖至水凉，捞出剖腹去肠；然后再把水烧开，停火，待其自然冷却后浸入清水中，让其膨胀发足，即可烹调。巧妙泡发鱼翅
将鱼翅放入开水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮净，再将鱼翅投入冷水锅加热后停火。水凉后取出鱼翅，去除鱼骨。再放入冷水锅中，加少许碱，烧开锅后用文火煮1小时，用手揭得动时即可出锅，漂洗1～2次，即可烹制。去除贝类泥沙小窍门
将蛤蜊、田螺、蚌等贝类浸在水中，同时放入一把菜刀，2～3小时后，贝类就会自动吐出泥沙了。炸肉皮小窍门
炸肉皮前，先将生肉皮放在热碱水中浸泡，然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，再用温水漂洗干净，将肉皮晾干。
炸制时，先在锅内放冷油，待油烧至两三成热时，就可以把肉皮放入，待起小白泡时捞出。冷却后，等油温升高时再将肉皮入锅回炸，至发泡膨胀捞出。这样炸出的肉皮烹制后松软味美。除鱼腥味妙招
(1)河鱼有泥味，可以先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，以去除泥味。
(2)夏天河鱼有土腥味，可先把鱼剖肚洗净，然后将其置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或者放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烹制便可消除土腥味。
(3)炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味。
(4)在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。
(5)鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
(6)如果是鲤鱼，其脊背两侧各有一条白盘(即鲤鱼两侧的类似白线的筋)，它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方割一小口，这样白盘就显露出来了，用镊子将其抽掉，烹制时就不再有腥味。
(7)加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。除鱼胆苦味妙招
洗鱼时，如果不小心将鱼胆弄破，可在粘了胆汁的地方涂一些酒或小苏打，然后用水冲洗，苦味即可消除。大葱可防蝇叮鱼
在洗净的鱼(或鱼制品)上放几根洗净的葱段，就可以防苍蝇叮爬了。啤酒炖鱼省时味鲜
在炖鱼时，放入少量啤酒，不仅能缩短炖制时间，还能彻底除去腥味，使鱼味更鲜美。滑肉片省油窍门
在做滑肉片时，一般要用五成热的温油。如果不想放太多油，可以将油烧至八九成热，然后快速滑炒，这样效果相同，而且还会省不少油。焖肉加醋省时
焖肉时，加入适量的醋，既可除去异味，又可缩短时间。用硼砂烧肉不腻
做红烧肉时，先用少许硼砂把肉腌制一下，做出的肉不腻，而且口感好。炸猪排如何不缩
炸猪排前，在有筋的地方切两三个切口，这样再炸就不会缩了。砍断猪大骨有窍门
做骨头汤用的筒状长骨，非常难砍断。可以先用钢锯在骨的中部锯出一个深1毫米、长5毫米左右的缺口，然后再集中力量用刀背砍另一侧，骨头会很快被折断，既省力又安全。怎样烧肉味更美
先将水烧开，然后放肉，这样就会使肉表面的蛋白质迅速凝固，大部分的油脂和蛋白质都留在肉内，烧出的肉块味道鲜美。
如果将肉与冷水同时下锅，用文火慢煮，使肉汁、脂肪、蛋白质从肉中渗出来，这样做出的肉汤味道鲜美。如何炖猪肉既酥又烂
人们都认为比较老的猪肉很难煮烂，其实则不然，试用以下方法，就能在短时间内将老猪肉炖得又香又烂：
把油和白糖炒成金黄色，然后将肉块倒入上色，再倒入酱油、五香粉、盐等佐料。翻炒一会儿，待味道进入肉里后，加入适量水和葱、蒜、姜等等调味的佐料，最好再放进一些山楂或几片萝卜。旺火烧开后，再用慢火炖三四小时即可，这样炖出的猪肉又香又烂。清洗猪内脏五法
(1)清洗猪大肠时，在水中滴一些食用醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水洗上几遍，就会洗得非常洗干净。
(2)清洗猪肠、猪肚时，在水中加适量食盐和碱，可除异味。
(3)用淘米水清洗猪肚、猪肠，清洗得也非常干净。
(4)用酸菜水洗涤猪肚、猪肠，只需两次，腥味便可全除。
(5)猪肝常常有一种特殊异味，烹制前，首先将肝血洗净，然后剥去薄皮，放进盘中，加入适量牛乳浸泡，异味即消失。清洗猪肺窍门
将猪肺管套在水龙头上，灌满水后倒出，这样重复几次就可以将猪肺管内部洗净。然后放入锅内，用水浸没，烧沸后再浸泡15分钟，倒出残物，再灌水冲洗1～2遍即可。切“火腿”有窍门“火腿”又名“火肉”、“兰熏”，一般是用猪腿腌制或熏制而成，因其肉质嫣红似火得名。火腿鲜美好吃，历来被看作是席上佳肴，馈赠珍品。
但是令人们头疼的是：火腿好吃，却很难切。下面就介绍一个简单易行的方法，大家不妨一试：
取一把干净的钢锯，将火腿放在小木凳上，一手按住火腿，一手持锯，按需要的大小段，轻轻来回锯，不到一分钟就能锯下一段，而且断面平整。
除了火腿以外，鲜猪腿、咸猪腿及带骨肉、大条的鱼等，都可用锯切开，这样烹制的时候也比较容易。烹猪肾前巧处理
将猪肾切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰片会发大，无血水，炒熟后洁白脆口。炒肉片鲜嫩的窍门
将肉切成薄片后，加入少许酱油、淀粉及料酒拌匀。这样既能去除异味，又能突出鲜味。注意先不要放盐，否则肉会变老、变硬。待油热后即可放入，用锅铲轻轻翻动，待肉片伸展变色后加其他调料，翻炒片刻后盛出，这样肉片鲜嫩可口。怎样捏制肉圆不粘手
(1)可先在双手上涂抹色拉油，这样肉就不会粘手。
(2)戴上干净的塑料手套，如果没有手套，可以在手上套上干净的食品袋，再用橡皮筋勒住手腕，就可避免肉粘手。怎样自制生日蛋糕
(1)材料：鸡蛋500克，面粉250克，奶油250克，白砂糖250克，红葡萄酒100克，砂糖50克，香草粉、香草片少许。
(2)做法：先把蛋清与蛋黄分开，然后放入盆里用打蛋器打好，加入白砂糖和香草粉打稠，最后加入精制的面粉搅拌均匀；在烤盘内擦上一层油，把打好的鸡蛋面倒入，抹平后入烤炉烤熟。然后将奶油与砂糖一起用打蛋器打至呈稠酱状，把酒均匀地洒在蛋糕上面，然后将调好的奶油装入带花的布袋，在蛋糕上做出漂亮且有新意的图案即成。鸡蛋不“护皮”窍门
煮鸡蛋时，蛋皮与蛋清有时粘连在一起，不容易剥离，其实只要将煮改为蒸即可。一般来说，锅上气后再蒸五分钟，鸡蛋就会熟了，而且也不会出现剥不下皮的情况。如何自腌五香咸蛋
五香咸蛋味道鲜美，口感好，是众多人喜欢的小菜肴。那么如何自制出口味鲜美的咸蛋呢？
(1)选蛋：将不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净。
(2)配料：一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克。
(3)制作方法：煮1小时后冷却，取出蛋，将五香粉50克制成不稠不稀的泥料。腌制时，最好用左手取鲜鸭蛋放入泥料内，右手把沾好泥料的蛋放入准备好的干净的缸内，装满后，用盖子盖紧封好，不能漏气。
一般来说，夏季腌制25～30天，春、秋季40～50天，以70～80天的味道最佳，这样味道鲜美的五香咸蛋就制成了。巧炸馒头片
日常生活中，在炸馒头片的时候，可以先用冷水将馒头片浸湿，然后再入油锅炸，这样不但能省油，又能使炸好的馒头片焦黄酥脆。做菜盐放多了怎么办
当菜咸了时，不妨用使用以下小窍门：取一个土豆，洗净后一切两半，放在菜里煮几分钟，便可以让菜由咸变淡了。煮肉小窍门
煮肉时，要想使汤味更鲜美一些，煮时可以用冷水慢慢地熬煮；而如果想使肉味更鲜美一些，煮时就要用热水。鸡蛋易熟窍门
煮鸡蛋时，如果将鸡蛋先放在冷水中浸泡上6分钟左右，再投入热水中煮，会更容易煮熟，且鸡蛋蛋壳不会破裂，很容易剥掉。炖排骨时放点醋
醋能够防止食物中的维生素被破坏，在煮排骨时放点醋，还可以使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，有利于人体吸收，从而提高它的营养价值。巧除豆腐的卤味
豆腐一般都会有一股卤水味。如果在下锅前，先将其在开水中浸泡10分钟左右，卤水味便可以消失，这样做出的豆腐才会味美香甜。使饺子增加韧性的窍门
饺子出锅后，过一遍温开水，再放入盘中，会使饺子增加韧性，从而不会互相粘在一起。巧用焯菜水
青菜焯过以后，其中的养分大部分都遗留在水中了，所以一定不要将焯菜的水倒掉。可以在炒菜、和肉馅时放入适量，这样既可以保住营养成分，又会使菜或饺子味道更鲜美。巧剥橙子皮
用刀切橙子时，往往汁液流溢，既浪费又不卫生。用以下方法剥橙子皮既卫生又较简便：
在剥橙子皮前，将橙子放在桌面上，用手掌慢慢地来回揉搓，让其均匀受力揉搓几分钟后，它就会像橘子皮一样容易剥，吃起也干净、方便。泡茶没有沸水怎么办
泡茶如果没有沸水，只有温开水时，可以试着往温水中放点白糖或红糖，搅拌溶解，然后放入茶叶，5分钟后，便能够喝到香茶了。
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