作者：戴秀英,夏晨
出版社：中国中医药出版社
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慢性病防治知识250问试读：
内容提要
慢性病是中老年常见病、多发病，致残致死率高。我国中老年人平均患有3.1种慢性疾病，它已严重危害国民健康。本书帮助公民了解健康基本知识、健康生活方式以及高血压、冠心病、糖尿病、慢性阻塞性肺疾病、脑血管病、恶性肿瘤、肥胖、高血脂等慢性病防治基本常识。本书采用问答形式，帮助公民掌握健康的自我管理方法，建立健康生活方式（合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡）。通过科学普及慢性病防治知识，将慢性病预防关口前移，实现少发病、晚发病，人人享有高质量的健康生活。序
慢性病是指那些病程长且通常情况下发展缓慢的疾病，如高血压、冠心病、糖尿病、脑血管病、癌症、慢性阻塞性肺疾病等。当前，慢性病正在严重威胁我国人民群众健康和经济社会发展。据统计，我国有超过2亿高血压患者，1.2亿肥胖患者，9700万糖尿病患者，3300万高胆固醇血症患者，其中65％以上为18～59岁的劳动力人口，中老年人平均患有3.1种慢性病。因慢性病导致的死亡人数占我国居民总死亡人数的85％，导致的疾病负担已占我国总疾病负担的70％。随着我国人口老龄化的进一步加剧，慢性病已不仅是重大的公共卫生问题，如不加以积极有效的防控，慢性病还可能成为严重的经济社会问题。
为有效遏制我国慢性病快速上升的势头，保护人民群众健康，促进经济社会可持续发展，2012年5月，国务院15个部委联合颁布了《中国慢性病防治工作规划（2012～2015年）》，这是我国首个针对慢性病的国家级综合防治规划。该《规划》提出的策略措施是：关口前移，深入推进全民健康生活方式；扩展服务，及时发现高风险人群；基层医疗卫生机构在慢性病防治和管理工作中要发挥重要作用。
虽然慢性病发展形势严峻，但国内外经验均表明，慢性病是可防可控的。相对于生物遗传学因素，积极对影响健康的各种社会决定因素进行有效干预，将是我们成功防控慢性病的关键，我们称之为“将健康融入所有政策（Health in All Policies）”。例如，政府部门要围绕健康影响因素在法律、政策、规划和工作机制等各个方面加强政策协同和措施联动；社会组织和社会各界也应积极关注健康和健康影响因素，通过爱国卫生运动等有效组织形式形成慢性病防控的合力；当然，最根本的是我们每个人都要意识到应对自己和家人的健康负起责任，因为选择健康的生活方式，永远都是预防和控制慢性病最有效、最直接、最经济的方法。
有鉴于此，中国农工民主党宁夏区委会主委戴秀英教授组织多位医学专家编写了《慢性病防治知识250问》。该书以一问一答的形式，传授慢性病防治知识，倡导健康的生活方式。作为长期在医疗卫生战线工作的一员，我衷心希望有更多的医学专家参与到慢性病防控等健康知识的宣传普及事业中来，故乐之为序。2015年2月20日第一篇健康知识面面观1.什么是健康
健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。传统的健康观是“无病即健康”，现代人的健康观是整体健康。世界卫生组织（WHO）提出了21世纪健康的新概念：“健康不仅是没有疾病，而且包括身体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康。”（1）身体健康是指人体结构完整，体格健壮，各组织、器官功能正常，没有不适感。（2）心理健康是指智力正常，内心世界丰富、充实、和谐、安宁、情绪安定，有自信心，能适当评价自己，言行协调统一，有充分的安全感等。（3）社会适应能力良好是指能与自然环境、社会环境保持良好接触，并具有良好的适应能力，有一定的人际交往能力，能有效应对日常生活和工作中的压力。（4）道德健康是指积极适应并自觉遵守社会生活中待人处世应当遵循的各种规律、规则和规范。2.什么是心理健康
心理健康就是指一个人基本心理活动协调一致（即认知、情感、意志、行为和人格完整协调），且心理活动和社会适应良好的一种状态。心理健康每时每刻都在影响人的身体健康，人的体内有一种最有助于身心健康的力量，即良好的情绪，人体如果善于调节情绪，经常保持心情愉快，可以促进身体的免疫功能，起到未病先防、有病早愈的效果。世界心理卫生联合会提出心理健康的标准是：（1）身体、智力、情绪十分协调。（2）适应环境，人际关系中彼此能谦让。（3）有幸福感。（4）在学习和工作中，能充分发挥自己的能力，生活质量高。3.衡量健康的标准有哪些
WHO提出衡量健康的标准有以下10条：（1）精力充沛，日常生活、学习和工作能从容应对。（2）处事乐观，态度积极，乐于承担责任。（3）应变能力强，能够较好适应环境的各种变化。（4）对一般性感冒和传染病有抵抗能力。（5）体重标准，体态匀称，身体协调性较好。（6）眼睛明亮，无分泌物。（7）牙齿清洁、无缺损、无疼痛，牙龈颜色正常、无出血。（8）头发有光泽，头屑少或无。（9）骨骼健康，肌肉、皮肤有弹性，走路轻松。（10）善于休息，睡眠良好。
健康标准对不同年龄、不同性别的人则有不同的要求。根据世界卫生组织的年龄分期，44岁以前的人被列为青年，45～59岁的人被列为中年，60～74岁的人为较老年（渐近老年），75～89岁的人为老年，90岁以上为长寿者。4.青年人健康要点是什么（1）吃得正确：在青春期保持饮食平衡和有规律，有助于使您现在健美将来健康。（2）喝得正确：干净的水和果汁是有利于健康的，不要饮酒，喝醉是不明智的。（3）拒绝吸烟：如果您想健美有吸引力，请别吸烟。（4）适当放松：运动、音乐、艺术、阅读、与其他人交谈，可帮助您成为兴趣广泛的人。（5）积极自信：要积极自信和富有创造性，要珍惜青春。（6）知道节制：遇事能三思而后行，大多数的事故是可以避免的。（7）负责的性行为：了解自己的性行为并对此负责。（8）适度运动：适度运动可以使您健美和感觉良好，参加运动的每一个人都可赢得健康。（9）散步：散步是一种轻缓的运动，而且散步能使您感到舒适。（10）拒绝吸毒：吸毒是一条死胡同，要坚决自信地说“不”。5.老年人健康要点是什么（1）吃得合理：少吃多餐，吃营养均衡的低脂肪食物。（2）喝得适当：多喝水，少喝啤酒、果酒和白酒。（3）戒烟：戒烟不分迟早。吸烟可增加您患心脏病或癌症的机会，并缩短您的寿命。（4）散步：散步是保持机敏灵活和健康最好的办法。新鲜空气比补药更好。（5）多寻求乐趣：与家庭、朋友及邻居保持联系。记住要活到老、学到老、教到老。（6）积极自信：爽朗乐观使人容易接近您。（7）时时当心：老年人往往反应较迟钝、视力较差，故在日常生活中需格外当心，以保障自己和他人的生命安全。（8）性生活：性生活没有年龄限制。（9）运动对您有好处：不很剧烈的运动对您的健康是有益的，而且还可使您接触其他人，游泳和适应性锻炼特别值得推荐。6.男性健康要点是什么（1）吃得正确：知道吃什么和什么时候不吃。（2）喝得正确：每天至少喝2L液体，大部分为白开水。避免酒后驾驶。（3）戒烟：吸烟和嚼烟草是不卫生和令人讨厌的，这对您本人和周围的人都能造成严重的危害。（4）散步：尽可能多散步。（5）找时间娱乐：找时间享受家庭生活的乐趣，培养兴趣，学习新技能。（6）自信：头脑开放和举止大方比相反行为更有作用。微笑可以沟通感情。（7）事事小心：无论您是在开车、工作还是在家里，都要做到安全第一，避免疲劳，保持警觉。（8）性生活：每人只能有一个性伴侣。（9）运动：运动对生理和心理健康都有好处。（10）药物：不要非法使用或滥用药物，记住您对青年人可能有榜样作用。7.女性健康要点是什么（1）吃得正确：怀孕和哺乳期间，营养特别重要。要保证补充足够的维生素和矿物质。（2）喝得正确：一天至少喝2L液体，主要是水。如果您已怀孕，酒对您和胎儿特别有害。（3）戒烟：为了您自己（特别是如果您正在服用口服避孕药）、您的家庭和未出世的孩子的健康，不要吸烟。（4）散步：要尽可能经常散步，尤其在绝经期以后，散步可以强健您的骨骼。（5）安排闲暇时间：在每天的经常性活动以外，培养多种兴趣。（6）富有爱心：关爱他人，与人为善，多对人微笑，自然人际关系和谐，心情愉悦，身体健康。8.健康的四种人，您是哪一种
人们对健康有四种不同的认识：第一种人是聪明人，他们投资健康，健康增值，能活120岁；第二种人是明白人，他们储蓄健康，健康保值，平安活到90岁；第三种人是普通人，他们漠视健康，结果健康贬值，只能带病活到70岁；第四种人是糊涂人，他们中许多是中年知识分子、社会精英、企业老板、科学家们，他们透支健康，提前死亡，生命浓缩至50～60岁。四种态度，四种结局。
健康是人生的第一财富，在健康面前人人平等。重视健康，我们才能拥有美好幸福的生活，人没了健康就没了一切。健康好比数字1，事业、财富、婚姻、名望、地位等等都是后面的0，由1和0可以组成10、100等各种不同大小的值，成就人类与社会的和谐旋律。对于一个人而言，有了1，后面的0越多，就越富有，如果没有健康这个1，其他条件再多也只是0。9.为什么说健康与寿命60％取决于自己
世界卫生组织的研究结果提示：个人的健康和寿命有60％取决于自己，15％取决于遗传，10％取决于社会因素，8％取决于医疗条件，7％取决于环境的影响。
现代居民主要的健康问题，是和生活方式有密切关系的慢性疾病有关，这类疾病又称生活方式相关疾病。掌握60％的主动权，改变不良生活方式，就可以改善健康状况，延长寿命。这充分说明，个体的健康主要与自己做出的与健康有关的选择有关系，这也有力地印证了健康离不开健康生活方式的说法。正因为如此，要特别提醒人们，应该树立这样一个观念，那就是“健康在您手中”“最好的医生是您自己”“生活习惯决定您的健康”等。
国际流行病调查表明：建立正确的生活方式可以将慢性病减少约一半左右，其中：中风减少75％，高血压减少50％，糖尿病减少55％。平均寿命延长10年以上。10.什么是健康自我管理
健康自我管理是指在医务人员的指导下，做到了解自身的基本健康状况，掌握基本的健康知识和技能，养成健康的生活方式，针对自身的疾病，学会必需的预防性和治疗性方法，对自身的健康问题进行管理。其目标是：学习健康知识，改变生活习惯，获得健康身体。食品是最好的药品，自己是最好的医生，没有人比自己更了解自己的健康。很多重大疾病都有明显的前期征兆，只是我们没有掌握足够的健康知识去发现和引起足够的重视。失去健康维护期，医生和金钱是没用的。
健康自我管理目标是：（1）年度体检各项指标基本正常。（2）始终保持旺盛的精力与良好的心态。（3）坚持合理膳食与适量体力活动。（4）减低慢性疾病风险。（5）常与健康专家进行交流与沟通。（6）早期发现慢性病，早期治疗。11.健康自我监测有哪些内容（1）体重基本稳定，一个月内体重增减不超过1～4kg。（2）体温37℃以下、脉搏每分钟60～100次、呼吸频率每分钟16～20次等生理指标在正常范围内。（3）饮食如常，一般每天保持1～1.5kg进食量，连续1周明显超过或少于正常进食量时，需要引起重视。（4）排便正常，不论大便还是小便，次数、颜色、状态、量等出现变化都应该有所警惕。（5）婚后夫妻生活正常，如未采取避孕措施而3年未育，可到正规医疗机构寻求帮助。成年女性的月经周期一般为28天左右，超前或推后15天为异常。（6）一般睡眠时间为6～8小时，生活起居规律。12.影响健康的四大因素是什么
世界卫生组织经研究提示影响个人健康和寿命有四大因素：（1）生物学因素占15％：是指遗传和心理。遗传是不可改变的因素，但心理因素可以完善，保持一个积极的心理状态是保持和增进健康的必要条件。影响健康的生物学因素包括由病原微生物引起的传染病和感染性疾病。（2）环境因素占17％：包括自然环境与社会环境。所有人类健康问题都与环境有关。污染、人口和贫困，是当今世界面临的严重威胁人类健康的三大社会问题。良好的社会环境是人民健康的根本保证。（3）卫生服务因素占8％：卫生服务的范围、内容与质量直接关系到人的生、老、病、死及由此产生的一系列健康问题。（4）行为与生活方式因素占60％：生活方式是指在一定环境条件下所形成的生活意识和生活行为习惯的统称。不良生活方式和有害健康的行为已成为当今危害人们健康、导致疾病及死亡的主因。位于我国致死人数前三位的疾病是恶性肿瘤、脑血管疾病和心脏病，这些疾病是由生活习惯和不良卫生行为所引起的。13.影响健康的七个生活细节是什么（1）饿了才吃：食物在胃内仅停留4～5小时，感到饥饿时，胃黏膜会被胃液“自我消化”，容易引起胃炎或消化性溃疡。（2）渴了才喝：水对人体代谢比食物还重要，每个成年人每天需饮水1500mL左右。晨间或餐前1小时喝一杯水大有益处，既可洗涤胃肠，又助于消化。（3）累了才歇：过度疲劳容易积劳成疾，降低人体免疫力，使疾病乘虚而入。感到疲劳要适当地休息或调整。（4）困了才睡：养成定时睡觉的习惯，保证每天睡眠时间不少于7小时，才能维持睡眠中枢生物钟的正常运转。（5）急了才排：经常憋二便，对健康极为不利。大小便在体内停留过久，经常刺激膀胱、直肠内膜上皮细胞，可能导致人们无法预料的病变。（6）胖了才减：肥胖人群心脑血管病和糖尿病发病率高，可加速人的衰老和死亡。导致肥胖的原因主要是进食过量，营养过剩，缺乏运动。提前预防非常重要。（7）病了才治：任何疾病前期都有信号，要引起注意，小病及时治疗，不要拖成大病。14.您了解健康活到百岁的好习惯吗（1）起床后马上喝杯温开水。人体在一夜睡眠中会丢失500mL水分，起床后需要立刻补充。（2）一周至少喝3次蔬果汁。能明显降低患认知障碍症（老年痴呆症）的风险。（3）每天晒15分钟太阳。适量多晒太阳能帮助人体制造维生素D，研究表明维生素D有抗癌作用。（4）每天吃上几块黑巧克力能为您补充能量，有助提高工作效率。黑巧克力富含多酚，有助于抗老化；同时它的升糖指数低，有助于控制血糖。（5）喜欢做饭的人不易得认知障碍症，操心一天三餐对大脑就是种良性刺激。（6）尽量减少食用可乐等碳酸饮料及快餐等加工食品，因其含有大量的磷，会妨碍人体吸收钙，不利于骨骼健康。（7）适当出汗。运动量要以出汗为宜，帮助排出体内蓄积的毒素。（8）设法减重5％。健康活到百岁者的一大共同特征就是不胖，体重只要降低5％，得糖尿病和高血压的风险就会下降。（9）每天步行30分钟，能促进血液循环，有助健康长寿。有研究表明，死亡率最高的人是那些平时几乎不走路的人。（10）生吃洋葱。洋葱所含的硫化物能预防动脉硬化和高血压，生吃效果更好，建议做成蔬菜沙拉吃。15.健康和时间有什么密切关系（1）刷牙时间：饭后3分钟是漱口、刷牙的最佳时间，睡前刷牙比清晨刷牙更重要。如果不刷牙，食物在口腔发酵腐烂，细菌大量繁殖，产生的乳酸会严重腐蚀牙龈，引起龋齿病（即虫牙）或牙周炎。（2）喝牛奶时间：牛奶含有丰富的蛋白质和钙，睡觉前饮用，可补偿夜间血钙的低落状态，保护骨骼，而且还有催眠的作用。牛奶不宜早晨空腹喝。牛奶中的蛋白质在人胃中经胃蛋白酶及小肠的消化分解成为各种氨基酸才能在小肠内被吸收利用，喝牛奶要吃点面包等含碳水化合物的食品，防止胃排空过快，利于优质蛋白质吸收。（3）吃水果时间：吃水果的最佳时间是饭前1小时。水果属于生食，最好先吃生食再吃熟食。（4）喝茶时间：喝茶的最佳时间是用餐1小时后。饭后马上喝茶，茶中鞣酸可与食物中铁结合，变成不溶性的铁盐，干扰人体对铁的吸收。（5）散步时间：饭后45～60分钟后，散步20分钟，热量消耗最大。如果在饭后2小时再散步，效果会更好。（6）洗澡时间：每天晚上睡觉前冲一个温水澡，能使全身的肌肉放松，减轻疲劳和压力。（7）睡眠时间：午睡最好在中午11～13点之间，对心脏有益，以30～40分钟为最好。晚上，则以22～23点上床为佳。（8）锻炼时间：人类的体力发挥或身体的适应能力，都以下午或接近黄昏时分为最佳。傍晚锻炼最为有益，此时，心率与血压都较平稳，最适宜锻炼。16.个人应该养成哪些健康行为
健康行为的养成有利于身体健康，提高生命质量，延长寿命。（1）勤洗手、常洗澡，不共用毛巾和洗漱用具。（2）每天刷牙，饭后漱口。每3个月更换一次牙刷。（3）咳嗽、打喷嚏时遮掩口鼻，不随地吐痰。（4）不在公共场所吸烟，尊重不吸烟者免于被动吸烟的权利。（5）少饮酒，不酗酒。成年男性1天饮用酒量不超过25g。（6）不滥用镇静催眠药和镇痛剂等成瘾性药物。（7）拒绝毒品。预防毒品危害，绝对不要尝试毒品。（8）使用卫生厕所，管理好人畜粪便。（9）讲究饮水卫生，注意饮水安全。（10）经常开窗通风。阳光和新鲜的空气是维护健康不可缺少的。（11）膳食应以谷类为主，多吃蔬菜水果和薯类，注意荤素搭配。（12）经常食用奶类、豆类及其制品，防止骨质疏松。（13）膳食要清淡少盐。每人每天烹调油用量不超过25g，食盐摄入量不超过6g。（14）保持正常体重，避免超重与肥胖。肥胖者易患多种疾病，缩短寿命。（15）生病后要及时就诊，配合医生治疗，按照医嘱用药。（16）不滥用抗生素。抗生素只能在医生的指导下合理使用。（17）饭菜要做熟，生吃蔬菜、水果要洗净。（18）生、熟食品要分开存放和加工。（19）不吃变质、超过保质期的食品。（20）妇女怀孕后及时去医院体检，孕期体检至少5次，住院分娩。（21）孩子出生后应尽早开始母乳喂养，6个月后合理添加辅食。（22）儿童、青少年应培养良好的用眼习惯，预防近视发生和发展。（23）劳动者要了解工作岗位存在的危害因素，遵守操作规程，注意个人防护，养成良好习惯。17.不健康生活习惯您有几个（1）每周没有固定的锻炼身体的时间。（2）感冒、拉肚子、胃疼等小病从来不到医院看，能忍就忍。（3）经常不吃早餐。（4）经常久坐不动。（5）不能保证充足的睡眠，每晚12点以前没睡过。（6）一日三餐不能按时吃饭。（7）与家人缺少交流，精神压力与日俱增。（8）应酬多，吸烟不限，喝酒无量，忽视健康。（9）出于减肥的目的，只吃少量的主食。（10）摄入新鲜的水果、蔬菜较少，爱吃油炸、煎类食物。（11）工作压力大，精神长期处于紧张状态。（12）每天使用电脑超过6小时。18.中年男性健康大忌有哪些
人到中年以后，生理功能逐渐衰退，老化现象也悄然而至。因此，中年人在日常生活中，切忌犯养生的大忌——“硬熬”。（1）身体疲劳时不可硬熬。疲劳是身体需要恢复体力和精力的正常反应，也是机体发出的一种自动控制信号和警告，提醒个体要采取措施，避免积劳成疾。（2）身体患病时不可硬熬。中年人的大脑、心脏、肝肾等重要器官生理功能都在不知不觉中衰退，细胞的免疫力、再生能力和机体的内分泌功能也在下降。中年人当身体不适时，应早些到医院诊治，尽快恢复身体健康，切忌病体硬熬而导致重病缠身。（3）起居上不可硬熬。大便硬憋，可造成习惯性便秘、痔疮、肛裂、脱肛，还可诱发直肠、结肠恶变。憋尿会引起下腹胀痛难忍，容易诱发尿路感染，不利于健康。（4）饮食上不可硬熬。水是人体最需要的物质，中年人必须养成定时饮水的习惯，每天饮水6～8杯为宜。渴是人体缺水的信号，表示体内细胞处于脱水状态，如果置之不理，硬熬下去则会影响健康。（5）饿了应立即进食，不要随便推迟进食时间，否则可能引起胃肠性收缩，出现腹痛、严重低血糖、全身疲软、心慌，甚至昏迷、休克。经常饥不进食，易引起溃疡病、胃炎、消化不良等症。19.女性健康大忌有哪些（1）超负荷工作。精神上和身体上的超负荷状态对健康很不利。女性要注意缓解生理上的紧张状态，做到劳逸结合，张弛有度，合理安排工作、学习和生活，坚持体育锻炼。（2）哀愁忧闷。女性心情不好应学会自我心理调节，尽量想办法宣泄或转移，如找好友聊天、一吐为快，或观赏大好河山，使气度开阔、热爱生活。（3）盲目减肥。盲目减肥可导致内分泌紊乱、营养不均衡、微量元素严重缺乏、抵抗力下降、神经性厌食症、骨质疏松等，还有可能导致死亡。（4）浓妆艳抹。化妆品无论多高档，均以化学成分居多，含汞、铅及大量的防腐剂，会严重刺激皮肤；粉状颗粒物容易阻塞毛孔，阻滞皮肤的呼吸功能，加速皮肤老化。（5）抽烟解闷。吸烟女性心脏病发病率比正常人高出10倍，使绝经提前1～3年；孕妇吸烟导致胎儿畸形率是不吸烟者的2.5倍；女性吸烟会抑制面部血液循环，加速容颜衰老。（6）饮茶过浓。饮茶好处不少，茶可消除疲劳、醒脑，提高工作效率，但茶碱太多也有坏处。茶是一种有效的胃酸分泌刺激剂，而长期胃酸分泌过多是胃溃疡的一个重要致病因素。（7）喜新厌旧。女性若接触面广，会遇到各种各样的男性，如果没有较好的道德修养，婚外恋由此产生，轻则家庭失和，重则离婚。日本一项社会调查显示，离婚女性与家庭幸福者相比，前者的寿命缩短5年左右。夫妻经常争吵、互不相让，会导致内分泌体系功能紊乱，内脏器官功能失调，缩短寿命。20.厨房里的健康大忌有哪些（1）炒菜后不刷锅接着炒。炒完菜剩下的锅垢等残留物经过反复的煎、炸、炒后，会产生苯并芘等致癌物。每炒完一道菜，就应该立刻刷锅。（2）生肉、蔬菜混放在一起。生肉会残留一些微生物、致病菌等，经过高温加热烹调后会被杀死，而凉拌菜是不经过加热的，与生肉混一起会使微生物、致病菌乘虚而入，对健康产生很大的危害。因此，生肉、蔬菜应严格分开切放，及时清洗刀具、砧板。（3）喜欢囤积蔬菜。蔬菜贵在新鲜，不新鲜的蔬菜无论是营养价值还是保健功效都会大打折扣。绿叶蔬菜1～2天内就要吃完，菌类蔬菜最好3天内吃完；有厚皮保护的萝卜、茄子、土豆等可以存放1周左右。如果不能每天买菜，建议1周买3次菜，每次都有绿叶菜。（4）把酱油不当盐。酱油里的盐分也很高，不仅要控盐，酱油、鸡精等调味品中的隐形盐也要严控。（5）避免偏食。否则饮食单调，缺乏人体所需要的各种营养素。应该建立科学健康的饮食结构。（6）喜欢煎、炸等烹调方式，导致食用油摄入过多，能量过剩，维生素的破坏、致癌物摄入机会增多。倡导蒸、煮、炖烹调方式，更多保留食物的营养成分，蒸是最能保留食物营养的烹饪方式。（7）追求“热油”的感觉。油温过热会产生苯并芘等致癌物。如何控制油温呢？往油锅里丢进一个小葱花，如果葱花周围出现气泡，标志油温可以炒菜了。（8）炒完菜就关抽油烟机。炒完菜后，空气中依然残留了很多的有害物质，应该将抽油烟机继续运转20～30分钟，确保有害气体被完全排出，最大限度地减少其危害。21.家庭健康标准有哪些
中国健康教育中心推出家庭健康10条标准是：（1）合理膳食。谷类蔬果豆蛋奶，食物多样营养好。（2）充足睡眠。成人确保睡眠好，七八小时才足觉。（3）口腔卫生。早晚漱口与刷牙，不与他人共牙刷。（4）个人卫生。洗手洗澡成习惯，一盆一巾要坚持。（5）妇女卫生。毛巾专用每天洗，卫生巾要及时换。（6）婴儿护理。婴儿皮肤护理好，保持清洁与干燥。（7）头发护理。头发两天洗一遭，去屑止痒有良效。（8）衣物护理。内衣外衣洗分开，清洁去渍多晾晒。（9）身心健康。适宜运动要坚持，心理平衡促和谐。（10）环境保护。环境关系人健康，共同呵护靠大家。22.为什么说提倡素食不利于健康
有的人认为动物性食物含胆固醇、脂肪的量高，易引起动脉粥样硬化等心脑血管疾病，因此长期吃素不沾荤。其实，这是一种偏见。从营养学的角度看，动物性食物含有人体生长发育、组织更新、新陈代谢所需要的蛋白质、必需氨基酸。动物性食物中所含有的脂肪也是人体所必需的，如其中的类脂是人体细胞和原生质及神经组织的重要成分，类脂中所包含的磷脂还可以促进体内胆固醇的转运。因此，适当摄入一些动物性食物对人体是非常有益的，更何况动物性食物还含有大量的无机盐、微量元素和维生素等，这些都是人体所必需的。对正常的健康人来说，盲目提倡素食是完全没有必要的，对病人和体力劳动者也不太合适，它仅仅适用于那些身体过肥、营养过剩、热量摄入过高的中老年人。23.怎样淘米才是科学健康的
淘米对任何一位从事家务的人来说实在是一件再简单不过的事情，难道还有学问可言吗？其实，淘米是有学问的。它的学问就在于科学的淘米方法可以最大可能地保留一些附在米粒外表层的营养素，特别是B族维生素和无机盐。因为B族维生素和矿物质都溶于水。如果淘米时用水冲洗过多，或用手使劲搓洗，特别是用热水冲洗，米粒上的维生素B族和无机盐就会大量损失。有人做过统计，不适当的淘12米方法可使维生素B损失30％～60％，维生素B和维生素PP损失25％，矿物质可损失70％，这完全是一种浪费。从营养学的角度来看，干净新鲜的米最好不洗，非淘洗不可时，所用的水要尽量减少，不要用热水，淘洗次数不超过3次，切忌用力搓洗。24.常用养生保健简易方法有哪些
2014年国家卫生计生委、国家中医药管理局联合发布了《中国公民中医养生保健素养》，介绍普及常用养生保健简易方法：（1）叩齿法：每天清晨睡醒之时，把牙齿上下叩合，先叩臼齿30次，再叩前齿30次，有助于牙齿坚固。（2）闭口调息法：经常闭口调整呼吸，保持呼吸的均匀、和缓。（3）咽津法：每日清晨，用舌头抵住上颚，或用舌尖舔动上颚，等唾液满口时，分数次咽下，有助于消化。（4）搓面法：每天清晨，搓热双手，以中指沿鼻部两侧自下而上，到额部两手向两侧分开，经颊而下，可反复10余次，至面部轻轻发热为度，可以使面部红润光泽，消除疲劳。（5）梳发：用双手十指插入发间，用手指梳头，从前到后按搓头部，每次梳头50～100次，有助于疏通气血、清醒头脑。（6）运目法：将眼球自左至右转动10余次，再自右至左转动10余次，然后闭目休息片刻，每日做4～5次，可以清肝明目。（7）凝耳法：两手掩耳，低头、仰头5～7次，可使头脑清净，驱除杂念。（8）提气法：在吸气时，稍用力提肛门连同会阴上升，稍后，再缓缓呼气放下，每日可做5～7次，有利于气的运行。（9）摩腹法：每次饭后，用掌心在以肚脐为中心的腹部顺时针方向按摩30次左右，可帮助消化，消除腹胀。（10）足心按摩法：每日临睡前，以拇指按摩足心，顺时针方向按摩100次，有强腰固肾的作用。第二篇健康生活方式点点通25.什么是健康的生活方式
健康生活方式，是指有益于健康的习惯化的行为方式。与健康相关的生活方式包括生活有规律，没有不良嗜好，讲求个人卫生、环境卫生、饮食卫生，讲科学、不迷信，平时注意保健，生病及时就医，积极参加健康有益的文体活动和社会活动等等。世界卫生组织提出：不健康的饮食、身体活动不足和吸烟是导致慢性病的重要行为危险因素。健康生活方式是降低严重疾病或早亡危险、帮助您及您全家更好地享受生活的生活方式。
1992年在世界卫生大会中首次提出健康的“四大基石”概念，这是经过许多国家研究成果归纳总结出来的。卫生部公布的《中国公民健康素养》指出：每个人都有维护自身和他人健康的责任，健康生活方式能够维护和促进自身健康；健康生活方式主要包括合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡四个方面，也被称之为健康的“四大基石”。26.“全民健康生活方式行动”有什么重要意义“全民健康生活方式行动”是2007年9月1日由国家卫生计生委（原卫生部）疾控局、全国爱国卫生运动委员会办公室和中国疾病预防控制中心共同发起的传播健康知识和促进居民健康行为形成的品牌项目。该项目以“和谐我生活，健康中国人”为主题，以倡导“健康一二一”（每日一万步，吃动两平衡，健康一辈子）为切入点，以“我行动、我健康、我快乐”为口号，倡导和传播健康生活方式理念，号召全民参与活动，人人行动起来，从小处入手，持之以恒，获得健康体魄，远离慢性病。并将每年的9月1日作为“全民健康生活方式日”。
国际经验表明，慢性病占到人群死亡率60％以上时，只有将疾病控制的重点前移，才能遏制慢性病的上升。芬兰自1969年开始采取行动，从膳食调整、加强活动入手，倡导健康的生活方式。在此后的33年，芬兰35～64岁男子的冠心病死亡率下降了76％，妇女的体重指数（BMI）也能够保持稳定，这证明了健康生活方式的效果之大。过去20年间，很多发达国家采取不同形式，推动国民健康生活方式，均取得了成效。27.何谓吃动两平衡，怎样才能做到
吃动平衡，顾名思义就是在饮食与运动之间找到平衡点，从食物中摄取的多余能量通过运动的方式消耗，达到身体各机能的平衡。我国慢性疾病高发都与不健康的饮食习惯、久坐少动的不健康生活方式密切相关。怎样才能做到“吃动两平衡”？（1）跟着感觉走：走得快，耗能大，降低血压和血糖、促进心血管健康的效果更好。走路的速度因人而异，老年人快速步行可以相当于年轻人的中速步行，体质好的人可以走得更快，体制差的人走得相对慢一点。不要把步行看成是负担，以积极的态度看待步行，走出好心情。（2）将走当作生活中的乐趣：在上下班及各种出行途中步行。中饭和晚饭后是步行的好机会，步行的时间可长可短，不忽视上下楼的机会，愉快行走。（3）少吃两口：有节制的饮食有助于预防慢性病，延长寿命，提高生活质量。应少吃肉类、含油多的食物和主食。不要每顿都吃十分饱，感觉能够停嘴的时候，及时离开饭桌。（4）保持吃与动的平衡：进食量和活动量的比例影响体重变化，吃得多、动得少使人变胖。管住嘴、迈开腿，运动的胖人比不运动的瘦人健康，体重正常的人也不能缺少运动。坚持做到每周至少测一次体重，根据体重变化，及时调整进食量和活动量。管住嘴、迈开腿，两者缺一不可。28.什么是合理膳食
合理膳食是WHO提出的健康生活方式第一个基石。合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要。合理的饮食、充足的营养，能提高一代人的健康水平，预防多种疾病的发生、发展，延长寿命，提高民族素质。
最新的《中国居民膳食指南》和“中国居民平衡膳食宝塔”对如何合理调配膳食提出了建议。这些建议可帮助人们预防肥胖、营养不良、慢性病等。
合理的膳食要求并不容易达到，但掌握有关原则，日常生活中有意识地避免偏食、嗜食、饮食过量等，无疑是极为必要的。29.“居民合理膳食”的10条建议是什么
中国营养协会制定了《中国居民膳食指南》，从十个方面提出建议：（1）食物多样，谷类为主。（2）多吃蔬菜、水果和薯类，蔬菜和水果不能互相替代。（3）每天吃奶类、豆类或其制品。（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、海洋生物制品，少吃肥肉和荤油。（5）食量与体力活动要均衡，保持适宜体重。（6）吃清淡少盐的膳食，每人每日食盐用量以不超过6g为宜。（7）三餐分配要合理。早、中、晚餐的能量分别占总能量的30％、40％、30％为宜。（8）每天要有足量的饮水量，每天饮水1200mL。（9）饮酒应严格限量。（10）吃清洁卫生未变质的食物。30.什么是“中国居民平衡膳食宝塔”“中国居民平衡膳食宝塔”是根据《中国居民膳食指南》，结合中国居民的膳食结构特点把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于大家在日常生活中实行。平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。“中国居民平衡膳食宝塔”共分五层，利用各层位置和面积的不同，反映各类食物在每日膳食中的地位和应占的比重。平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应吃300～500g；蔬菜和水果占据第二层，每天分别应吃400～500g和100～200g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125～200g（鱼虾类50g，畜、禽肉50～100g，蛋类25～50g）；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50g；第五层塔尖是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g，食盐不超过6g。31.如何做到合理膳食
根据中国营养学会的建议及《美国健康食品指南》，将合理膳食归纳为两句话、十个字：即一二三四五，红黄绿白黑。“一”指每日饮1袋牛奶（或酸奶），内含250mg钙，可以有效改善我国膳食中钙摄入量普遍偏低的状态。“二”指每日摄入碳水化合物250～350g，相当于主食6～8两。“三”指每日进食三份高蛋白食物，每份指：瘦肉1两，或大鸡蛋1个，或豆腐2两，或鸡鸭2两，或鱼虾2两。“四”指这四句话：有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱。“五”指每日500g蔬菜及水果，加上适量烹调油及调味品。“红”指每日可饮少量红葡萄酒50～100mL，以助增加高密度脂蛋白，预防动脉粥样硬化。“黄”指黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等，其中含丰富的胡萝卜素，有提高免疫力的功能。“绿”指绿茶及深绿色蔬菜。饮料以茶最好，茶以绿茶为佳。据中国预防医学科学院研究，绿茶有明确的抗肿瘤、抗感染作用。“白”指燕麦粉或燕麦片。据研究证实，每日进食50g燕麦片，可使血胆固醇平均下降39％，甘油三酯下降79％，对糖尿病更有显著疗效。“黑”指黑木耳。每日食黑木耳5～15g，能显著降低血黏度与血胆固醇，有助于预防血栓形成。32.什么是健康的饮食习惯
健康的饮食是保持人体健康的重要因素之一，但三餐不规律、挑食、吃饭狼吞虎咽、暴饮暴食等不健康的饮食习惯会损害人体健康，甚至给身体带来疾病。（1）三餐定时定量，少吃零食。早饭宜好，午饭宜饱，晚饭宜少。（2）每天坚持喝奶，奶制品是营养最全面的完美食物。（3）讲究饮食卫生，不吃腐败变质和霉变食品。（4）少吃油炸食物，不吃过烫食物。（5）坚持“三少一高”，即少油、少盐、少糖、高纤维。（6）每天喝足量白开水。每天饮用6～8杯水，少喝饮料。（7）不偏食，不挑食。挑食往往造成营养素吸收不完全。（8）细嚼慢咽，避免单位时间进食量增加和引起消化不良。（9）不暴饮暴食，不酗酒。（10）选择营养价值高的零食，如坚果、水果、豆腐干、奶制品等。33.什么是“10个网球”的合理膳食原则
美国营养专家对40岁以上的人提出了把握全天膳食摄入结构的原则，叫“10个网球”膳食原则，即全天的膳食分成10个网球那么大。这种膳食分配方法科学、合理，既保障了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素等的合理摄入，同时饮食又不会过量。（1）“不超过1个网球的肉类”。全天吃的肉食不能超过1个网球那么多，包括猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼等各种肉类。（2）“相当于2个网球的主食”。大概是4～5两，多了少了都不合适。有人完全不吃主食，是不对的。主食是碳水化合物的主要来源，不吃主食会导致疲乏无力，新陈代谢失衡。应提倡“粗粮细粮交替吃”，维生素主要在粗粮里面。（3）“保证3个网球的水果”。水果是低热量食物，里面很多成分对健康非常有益。国际上推荐先吃水果后吃饭，等人略微有饱的感觉的时候，那就是八分饱，这样比较好掌握进食量。（4）“不少于4个网球的蔬菜”。蔬菜含有丰富的维生素C、胡萝2卜素和维生素B等。蔬菜中的微量元素，如钾、钠、钙、镁等在人体代谢中有着重要作用。蔬菜所含的纤维素是人们膳食纤维的主要来源，有重要的生理作用，如促进肠道蠕动、利于通便。健康离不了蔬菜。34.现代人不健康的生活方式有哪些（1）饮食习惯：不吃早餐、偏食等。（2）食品消费：购买包装食品不重视食品安全标识、有效期、生产日期等。（3）起居习惯：生活无规律、熬夜等。（4）行为方式：吸烟、酗酒、滥用药物（包括毒品）等。（5）两性关系：多性伴侣等。（6）用药方式：擅自、盲目用药等。（7）心理状态：焦虑、猜疑等。（8）交友方式：不讲诚信、自私耍滑等。（9）运动习惯：少动懒动，锻炼不规律、不科学等。35.高盐饮食对健康有哪些影响
中国营养学会推荐的正常人摄盐标准每人每天6g以下，相当于每天吃1啤酒瓶盖的食盐，其中还包括酱油、酱菜、酱等食物中的食盐量。高盐饮食是指每日摄入食盐超过6g。经调查，我国城乡居民平均每日每人盐摄入量为12g，普遍偏高。高盐饮食含钠高，对人体可造成健康危害。（1）升高血压：长期高盐饮食是国际上公认的高血压的危险因素。高盐饮食的最大危害是导致血压升高，人体摄入过多的钠后，就会造成体内水与钠潴留，导致血管平滑肌肿胀，管壁变细，血管阻力增加，同时血容量增加，加重心脏和肾脏的负担，进一步引起排钠障碍，从而使血压升高。（2）促进动脉粥样硬化：吃盐多不仅可以升高血压，同时还能使血浆胆固醇升高，有促进动脉粥样硬化的负作用。（3）致胃癌：高浓度食盐可破坏胃黏膜，致使胃黏膜细胞经常分裂，诱发胃癌。（4）易患感冒：多吃盐的人易患感冒。因为高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活性，抑制其抗病能力；同时还可减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加病毒和病菌在上呼吸道发生感染的机会。（5）加快骨钙丢失：摄入过高的食盐，加速钙流失、骨质流失，易患骨质疏松症。36.怎样做美味低盐菜（1）晚放盐胜过早放盐。晚些放盐，或者少放些盐，起锅前加少量酱油增味，盐尚未深入到食品内部，但舌头上照样能感觉到咸味。（2）多放醋，少放糖，适当加鲜香。酸味可以强化咸味，多放醋可增强菜的咸味，而多放糖会减轻菜的咸味。咸味不足的食品加点辣椒、花椒、葱姜蒜之类的香辛料，会变得可口。（3）少用含盐食品配料。鸡精中含有钠，味精也是一种钠盐，各种酱类调味品都是含盐大户，也别忽视了豆豉、海鲜汁、虾皮等高盐食品配料。（4）常食淡味菜肴。某些菜肴并不需要咸味，如蒸南瓜、蒸甘薯、生黄瓜，无盐却仍然新鲜美味。（5）使用低钠调味品。使用低钠盐，是减少摄盐量的一种简单方法。37.哪些属于高脂类食品，对健康有何危害
高脂类食品是指含脂肪量高的食物。油的成分就是各种饱和和不饱和脂肪酸，所以，所有含油量高的和油炸过的食物都属于高脂肪食物，如植物中的核桃、芝麻、花生，油炸食品、肥肉、动物内脏、禽蛋黄、虾皮、小虾米、奶油制品等。高脂饮食危害较多，可导致肥胖、糖尿病和心脑血管病。有研究显示，人们在肥胖的早期，体内的小动脉和大动脉都已经发生结构性的变化，其中小动脉比大动脉更早出现病变，这一改变就是高脂肪饮食所带来的影响。高脂肪、高热量的不正常的饮食会造成血管呈现一种慢性发炎的情况，并逐渐发展成动脉粥样硬化。高脂肪饮食对健康最主要的危害，是对心脑血管的损害，血管被堵塞而引发一系列的疾病，像心肌梗死、脑梗死等都是常见的。
所以，在日常生活中一定要注意选择低脂肪、低糖、低盐、低热量的食物，吃出健康来。多吃豆制品蛋白，尽量少吃或不吃脂肪类食物和甜食，多喝稀饭少喝汤，不喝甜的饮料。38.怎样用食疗法纠正高脂血症
高脂血症是中老年人颇为常见的病症，可导致动脉硬化及冠心病等。通过饮食治疗，可使大多数高脂血症得到有效的纠正。其具体食疗方法介绍如下：（1）减少胆固醇的摄取。含胆固醇高的食物是猪脑、蛋黄、猪肝、松花蛋、鳗、蟹黄、猪腰子、鱼子、对虾、奶油、肥肉等。（2）增加植物油摄入。一般植物油含不饱和脂肪酸较多，如亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸等。不饱和脂肪酸能降低血胆固醇水平，对防治动脉粥样硬化有利。（3）多吃新鲜蔬菜及水果。蔬菜、水果中含有植物醇，能抑制食物胆固醇的吸收，还含有丰富的维生素C，也有降低胆固醇的作用。（4）限制热量。人体的肝脏能将碳水化合物转变成脂肪，所以即使不吃荤而饭量很大的人也会发胖，故凡超体重的人及血中甘油三酯水平高者应限制膳食的总热量。（5）少吃甜食。多吃甜食会使人发胖，也会造成血胆固醇及甘油三酯水平升高，继之会引起动脉粥样硬化和冠心病的发生。（6）适量吃海带饮汤。常服或每次用海带50g、草决明15g，水煮滤去药吃海带饮汤，多数高脂血症病人的血脂均可得到不同程度的降低。39.怎样控制油脂摄入（1）控制用油量，烹调油摄入量应控制，尽量不用或少用油，每人每天建议量为25～30g。（2）烹调食物时，尽可能用蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌等方法，不宜采用的烹饪方法有焖、炒、炸、烧。（3）避免油炸，尤其是用蛋、面糊油炸。用煎法代替炸法也可减少烹调油的摄入。（4）不要吃高脂零食，少吃西式快餐、中式宴席。（5）使用不粘锅也可以减少炒菜时用油量。（6）炒菜后集油。把菜锅斜放1～2分钟，让菜里的油流出来，然后再把菜盛盘，将剩下的油收集起来。（7）凉拌菜时放1小勺香油马上食用。油脂不被菜吸收，需要的油量比较小。（8）煲汤后去掉浮油。肉类食品炖煮之后都会出油，把表面的油撇出来，就能在喝汤时少摄入油脂。40.哪些属于高糖类食物，对健康有何危害
高糖类食物主要包括碳水化合物和易于使人体血糖迅速升高的食物，如白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、巧克力、奶油制品、水果糖、蜜饯、水果罐头、汽水、果汁饮料、果酱、果冻、冰激凌、甜饼干、蛋糕、甜面包及糖制糕点等。食物中的糖类还有淀粉，主要指米饭、面食，还包括各种水果，比如西瓜、香蕉等。调味酸奶也属于高糖的食物，其含糖量约是纯酸奶的3倍，部分产品中还加入了果肉，含糖量更高。属于高糖的食物还有调味品，如沙拉酱、番茄酱等，以调剂味道为卖点，却是高糖高盐食品，如果不注意控制摄入量，对血糖的威胁很大。
吃糖过多，可导致脂肪代谢紊乱，引发相关疾病。脂质代谢紊乱是高脂血症、动脉粥样硬化的主要致病因素。摄入高糖食物还会使人产生饱腹感，影响食欲及食物的摄入量，进而导致多种营养素的缺乏。儿童长期摄入高糖食物，容易引起龋齿、口腔溃疡等，甚至直接影响到骨骼的生长发育。41.为什么说饭吃八成饱更利于健康
日本冲绳岛居民肥胖率全球最低，百岁老人比例最高。该地居民长寿秘诀之一是饭吃八分饱。广西巴马瑶族自治县位于南宁北郊山区，经济虽不发达，但却是长寿县，年逾百岁的老人很多见，他们的养生之道之一就是每顿只吃八分饱。美国曾有项实验证明，老鼠如果每天减少30％的食量，就能延长30％的寿命。澳大利亚专家的研究结论：如果人类时常保持两分饥饿，其寿命将增长20％～30％。所以说，寿命是自己从嘴里省出来的。“吃饭八分饱”，说起来容易做起来难。什么样的感觉叫八分饱？专家建议，当您觉得胃里已经没有想吃东西的感觉了，就要停止进食。八分饱大概是平时食量的三分之二左右，能做到六分饱更好，饭后无任何饱腹感，坚持下去。
如何做到“吃饭八分饱”？首先，要有毅力，面对山珍海味不动摇，在还没吃饱的情况下就应主动离开饭桌；其次，饭前先吃水果可“填二分饱”，水果普遍含有较多的糖类和维生素，入肚容易先饱，再吃饭就不容易过量；另外，饭前先喝汤或稀饭，会提前产生饱腹感；最后是吃饭细嚼慢咽，每口饭要咀嚼10下，有意放慢进食速度，从而有利于控制食量，避免过量。42.世界卫生组织公布的十大垃圾食品有哪些（1）油炸类食品。此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，也是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。有研究表明，常吃油炸食物的人，癌症的发病率高于不吃油炸食物的人。（2）罐头类食品。不论是水果还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。很多水果类罐头含有较高的糖分，进食后短时间内导致血糖升高，胰腺负荷加重。（3）腌制食品钠盐含量严重超标，造成食者肾脏负担加重，发生高血压的风险增高。食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。（4）加工的肉类食品（火腿肠等）含有一定量的亚硝酸盐，可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压高及肾功能损害。（5）肥肉和动物内脏类食物含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但所含有的大量饱和脂肪和胆固醇是导致心血管病最重要的膳食因素，长期大量食用可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤的风险。（6）奶油制品常可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。空腹进食奶油制品后常出现反酸、烧心等症状。（7）方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质类食物，盐分含量高可增加肾负荷，会升高血压；另外含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有负面影响；还含有防腐剂和香精，对肝脏有潜在的不利影响。（8）烧烤类食品含有强致癌物质三苯四丙吡。（9）冷冻甜点包括冰激凌、雪糕等。这类食品因含有较高的奶油，易导致肥胖；因含糖量高，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。（10）果脯、话梅和蜜饯类食物含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏。43.世界卫生组织推荐的6类最佳食物是什么（1）最佳水果：木瓜，草莓，橘子，柑子，猕猴桃，芒果，杏，柿子与西瓜。（2）最佳蔬菜：红薯，芦笋，卷心菜，花椰菜，芹菜，茄子，甜菜，胡萝卜，荠菜，金针菇，雪里蕻，大白菜。（3）最佳肉食：鹅、鸭肉化学结构接近橄榄油，对心血管有益；鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”。（4）最佳健脑食物：菠菜、韭菜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、西红柿、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭等。（5）最佳汤食：鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。（6）最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等较佳，植物油与动物油按1∶0.5的比例调配食用更好。44.哪些食物含钙丰富，补钙的方法有哪些
改善膳食结构是补充钙的主要途径。哪些食物含钙丰富呢？乳及乳制品：正常成年人每天需要800～1000mg钙，奶类是含钙最丰富的食品，每天喝1杯牛奶（250mL）就可以获得约260mg的钙，约相当于每日钙需要量的1/3；豆及豆制品：豆制品含钙量也很高，以100g豆制品计，豆腐含钙164mg，豆腐干含299mg，豆腐丝含204mg；此外，海产品，如虾米、海带、海蜇、海参、紫菜、鱼类、鸡蛋、蔬菜都含有丰富的钙质，虾皮每100g含钙高达2000mg。补钙同时要注意调整饮食。人体钙磷比例失衡，会丢失钙。粗粮中磷的含量较高，摄入过多导致钙容易流失；咖啡因是强脱钙的食物，会促使钙流失；含草酸较多的蔬菜如菠菜、茭白等，与钙结合会形成草酸钙，在体内不溶解，就会使钙流失掉；此外，碳酸饮料和浓茶也是导致钙流失的因素。
食物中钙的来源以乳及乳制品最好，不但含量丰富，而且吸收率高，再加上豆制品、海产品、鱼类和蔬菜的摄入，基本能够满足人体所需，不必另外再补充钙片。经常接受阳光照射和适量运动，可增强钙的吸收能力和增加体内骨钙含量，必要时可补充维生素D，绝经期妇女补充雌激素。这些都是补钙的好方法。45.怎样测试人的饮食习惯是否合理
将下述饮食习惯按经常、一般、很少三种情况打分，并将得分加起来。
餐后是否吃水果 2 1 0
吃菠菜、绿叶或十字花科蔬菜 2 1 0
吃莴苣、番茄 2 1 0
在一天中将新鲜水果、干果当零食吃 2 1 0
吃全麦面包或杂粮 2 1 0
吃黄红色的蔬菜，如胡萝卜或甜椒 2 1 0
吃豆类食物，如大豆、豌豆、扁豆或大豆制品 2 1 0
用葱、大蒜或草药作为调味品并替代一部分食盐 2 1 0
吃深海鱼类，如金枪鱼、三文鱼或沙丁鱼 2 1 0
吃柑橘类水果，如柚子、橙子或橘子 2 1 0
将瓜子、花生或其他干果作为零食，或放在午餐或晚餐中吃
2 1 0
吃去掉肥肉的红肉 2 1 0
吃低脂奶类食品，如低脂配奶或低脂牛奶 2 1 0
外出进餐时也吃蔬菜 2 1 0
烹调时，使用葵花籽油、橄榄油或豆油 2 1 0
饮用水果汁或蔬菜汁 2 1 0
结果：分数0～10分：表明饮食习惯有些问题，需要逐渐改进。分数11～21分：表明日常饮食习惯基本正确，但还需要努力。分数22～32分：表明饮食习惯良好，食物选择合理，希望能保持下去。46.保健食品能否代替膳食中的营养吗
保健食品是指具有某种特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有某种调节机能的功能，不以治疗疾病为目的的食品。所以，对保健食品的正确认识应当是：保健食品既不能代替平衡膳食，也不能代替治病的药品，切不可轻信街头小报的广告宣传。而且保健食品不含全面的营养素，人体所需要的全面的营养素主要靠一日三餐的正常膳食来供给，如果想主要靠保健食品来获取营养，必然会造成营养方面的偏差，产生营养不良。此外，保健食品是针对特定人群的特殊需要而设计的。人们只有针对自己的特殊需要，选择适当的保健食品，才能起到应有的作用。例如，延缓衰老的保健食品，主要适用于中老年人；调节血脂的保健食品，则只适用于高血脂人群。47.维生素可预防哪些病，哪些食物维生素含量高
合理摄入维生素，可以预防慢性疾病。比如，维生素A能预防夜6盲症；维生素D能预防骨质疏松和骨折；叶酸、维生素B和维生素12B能降低患冠心病的危险；维生素C可预防坏血病；维生素E能预防冠心病等。合理饮食、平衡膳食是避免维生素缺乏的关键。
各种维生素含量最高的食物分别是：（1）维生素A：动物肝脏、蛋黄、奶油和鱼肝油中天然维生素A含量较高；植物性食物，主要为番茄、胡萝卜、辣椒、红薯、蕹菜、菠菜，以及香蕉、柿子、橘子、桃等水果。（2）维生素D：鱼肝油、蛋黄、牛奶等。1（3）维生素B：粗粮、豆类、花生、瘦肉、动物内脏、坚果及干酵母等。2（4）维生素B：动物肝肾、乳类、鸡蛋、河蟹、鳝鱼、口蘑、紫菜、绿叶蔬菜、水果、酵母制品等。（5）烟酸：动物肝脏、瘦肉、粗粮、花生、豆类、酵母等。（6）叶酸：动物肝肾及水果、蔬菜、麦麸等。12（7）维生素B：肉、乳及动物内脏、经发酵的豆类等。（8）维生素C：柿椒、苦瓜、菜花等蔬菜以及猕猴桃、酸枣、红果、沙田柚等水果。48.为什么说膳食纤维是健康饮食不可缺少的
膳食纤维是一种不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树胶、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防肥胖症、心血管疾病、癌症、糖尿病以及其他疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，同时可稀
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