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作者：严锴

出版社：华龄出版社

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家庭万宝全书试读：

购衣穿着一点通

特殊体型着装的窍门

1．平胸装扮方法：穿上宽松的上衣（有荷叶边的最好），或穿着胸前打褶的衣服，效果会很不错。不要穿那些突出胸部的紧身衣服。

2．巨胸装扮方法：找一件较挺括胸罩，再配上简单而宽松的上衣，开领的衣服也有帮助。不要穿双排扣的夹克，紧身、有前排扣款式的背心。

3．肥臀装扮法：轻柔些的打褶裙或一片裙就很适合臀围大的人。剪裁合身的衣服会凸显你的问题。长裤要宽松些的，上衣也要宽大。

4．大腹装扮法：最适合裙子和长裤是前面和旁边都打褶的。避免宽大或紧身的腰带和上衣，那会突出你的小腹。

5．小臀装扮法：穿长马甲，衣服的长度要正好到臀围，不妨试试剪裁宽松的长裤和牛仔裤。但是，迷你短裤是一大禁忌。如果把上衣塞进裙子、裤腰里，也会使你的臀部看起来凸一点。

女性服饰掩盖缺憾的窍门

1．脸盘太大的妇女通常脖子也比较粗，这种人适合穿深V字领的服装，使面部和脖子有一体的感觉，造成纤细的效果。相反，如果脸形太窄，则应选穿能强调面部和脖子的衣服。

2．胸部太大可选用没有光泽而又具有弹性的布料，光泽容易引人注目，请避免丝质衣料服装。选择深色系装束也是一个办法，万一服装色调太亮，可利用一点饰品转移别人的视线。斜裁宽松的衣服特别能弥补大胸部妇女的缺点。

3．手臂太粗，只要衣服袖子宽度够，尽管放心穿。唯一要避免的是布料和袖口都极贴身的衣服。

4．宽肩的妇女特别适合穿外套：夏天试试穿削肩设计的服装，效果相当不错。腰粗的女性，请选择剪裁自然、曲线不太明显的款式。裤子宜穿松腰设计，把上衣放在外面。不要穿松紧带裙子，以免看起来更胖。

5．臀部太大的女性，请选择柔软的材料，避免裁剪的样式太夸张；颜色当然以深色为宜。如果衣料本身有图案，使用斜裁效果最佳。

6．小腹突出的妇女，可以尝试直线条的、在小腹一带裁开的西装。裙腰使用松紧带，造成腰部蓬松的感觉。用弹性良好的麻质布料极合适，但须避免柔软的布料。

7．对胖腿的女性，应选择有蓬松感的裙子，宽下摆和双层袖设计。宽大的裤子也有相当不错的效果。但请避免对褶裙，以免显露腿粗。

8．腿太短的女性，穿裙装时，选择高腰设计加上宽腰带，长裤则应和上装同色。

增高感穿衣的窍门

1．使同色调的衣服看来有区别：同色不同质料的衣服，可以搭配得很出色。上衣应比下衣的质料厚重。

2．上衣应以浅色为宜，因为浅色会吸引人的注意。使别人注意你的上身。这样你就能显得高些。

3．避免穿质料硬的裙子，因为质量太厚硬，会使人看上去很臃肿。

4．选择直身上衫：上衫胳膊不宜过阔。斜膊的款式若质料柔软，无缝合线，也能收到增高的效果。

5．颈上加装饰，或戴一对漂亮的耳环，都能有助于增高。鞋子的高度要适合，这能使你显得亭亭玉立。

6．选择衣服或裙子时，最好选择带竖条纹图案，但同是竖条纹，细条纹要比宽条纹显得纤细。同样，小格纹要比大格纹效果好。

7．小而密的水珠图案，加上得体的服装款式，可以令人看来显得个高。

8．线条集中在胸部，能起到显高的效果。集中在胸部的布带线条十分突出，即使褶子多的连衣裙也能显得苗条。不要夸张腿部，袜子和裙子的颜色对比不要太大。

胖人配衣的窍门

1．面料不要太厚或太薄：太厚有扩张感，会显得更胖；太薄又易显露肥胖体形。最好选用柔软而挺括的面料。

2．最好选择深色衣服：可选择颜色深而有光泽的藏青、蓝灰、绿灰、咖啡色等。这样可以显得有收缩感，看上去较为瘦削。

3．切忌大花纹、横条纹、大方格衣料，以避免造成体形横宽的错觉。

4．不要款式、花色、饰物繁多，条纹重叠，应简单、朴实，衣肩适当窄些，中腰略瘦些，后背扎一中缝更好。

5．胖人一般颈部较短，领子款式要合适，切忌关门领，圆角领，领口稍低为好。

中年妇女穿长裙的窍门

中年妇女裙装的最佳选择应当是悬垂宽松的长裙，往往能使其端庄娴淑的气质烘托出来。

人到中年，体型自然不能跟纤纤少女相比，而穿长裙的优势正在于“遮山掩水”，将令人难堪的粗腿和微微凸起的腹部一一“消化”。

人到中年，公事私事一大堆，着一条宽松自如的长裙就能给中年妇女增添诸多方便。与人谈判，不会为短裙处处考虑坐姿；走上讲台，不必担心板书时手提裙起；上街买菜，不必因裙窄而跨不上自行车。

女性短裤穿着的窍门

1．不要穿翻边的短裤，它会使得粗腿者更粗，短腿者更短。

2．不要穿有明口袋的短裤，它会使臀部显得大。

3．不要穿太短的短裤，以免骑车或坐下不舒服不方便。4.不要穿裤脚太窄的短裤，既不美观也不舒服。

5．有前褶的短裤，质地必须柔软，穿着才好看。

6．及膝的短裤，不要挑颜色太鲜艳的。

7．及膝短裤不适宜个子矮小的女士，及膝短裤尽管叫及膝，但要穿得好看，就不能超过膝盖，最好在膝上2寸。

西装穿法的窍门

1．一件西装可配上几条颜色不同的裤子，从而组成一系列色彩丰富的不整套西装。这种穿着场合广泛，不拘一格，很适合青年人的穿着习惯。

2．将两用衬衫的领子翻在西装外面，显得轻盈洒脱，冬天内穿高领套头毛衣，外套粗呢西装更显得充满活力。

3．穿双排扣的西装，不管什么场合，一般都应把钮扣全部扣上，不然人家会觉得你轻浮不稳重。

4．单排两粒扣的只扣第一粒，第二粒不扣，也可以全部不扣，以显示轻便、自由、洒脱，眼下国际上就流行这种穿法。但是，如是单排三粒扣，那第一粒和第三粒是样扣，只扣中间一粒或都不扣。如是单排一粒扣，可随你扣或不扣。

5．一般穿套装要打领带，但是领带颜色的选择要和个人年龄、爱好和西装协调和谐一致。穿不整套西装，领带可打可不打。

选择服装的基本窍门

实用、经济、美观，是人们选择服装时应遵循的基本原则。其中美观的基本要素是整洁、大方、明朗、和谐，即能给人以美的享受，起到美化生活、陶冶情操的作用。那么，怎样才能使人们所选择的服装具有美感呢？

根据体型选择服装的颜色和款式，即利用服装色彩和款式在视觉上的错觉，可以改变人们体形上的弱点（如矮胖、短瘦、长颈、窄肩……）产生美感。

人的肤色以及眼睛、头发的颜色，可以随人的衣着颜色发生“变化”。有的颜色能使人的皮肤发红、发粉、白净、显得生气勃勃，眼睛格外明亮，有的颜色能使人的脸色发黄、发褐、发青，显得灰暗，精神颓废，眼睛呆滞无光。因此，选择服装的颜色必须考虑自己的肤色，这一点十分重要。根据性别、年龄、性格、职业、季节、地区、脸形等选择服装的颜色和款式。

总之，对于服装款式和颜色，如果选择得好，能够达到美的效果，选择得不适宜，则适得其反。

选择春秋服装的窍门

春秋季节气候宜人，人们穿着的服装款式多、变化快，选择面料的范围也很大。

男春秋装的款式主要有中山服、建设服、夹克衫、猎装、两用衫、西装、自由装（三贴袋男装、宽心装、立领套头衫）等。其面料色泽以冷色或冷、暖之间的过渡色为主，如灰色、咖啡色、棕黄色、米色、蓝色和驼色等，颜色以素色或暗条、暗格为宜；可选用毛、棉、化纤、混纺织品。上述款式中，中山服、建设服、西装适宜中老年人穿用；夹克衫、猎装、两用衫、自由装等则是青年人日常着装和旅游服装的佳品，能产生潇洒，大方的效果，充分体现出青春的活力。

女春秋装的款式较男春秋装更为丰富，尤以自由装变幻丰富，如大披肩春秋装、青年式外衣、春秋轻便装、自由装、毛巾式女上衣、东方衫等。此外，还有春秋裙装。女同志在选择春秋装的款式、色彩时，一定要考虑自己的年龄、体型和穿着场合。从面料颜色看，中老年妇女一般可选择中灰色、深紫色、蓝色、鼠灰色和深咖啡色等色调深沉的中、高档面料；女青年在挑选花色时则应注意个人的性格，好静的姑娘最好选择冷色调的淡雅颜色，性格开朗、活泼的姑娘可选择色调鲜明，对比强烈的颜色或流行色。在款式上，庄重的场合应穿西装（下身可穿裙子），郊游或散步时则宜穿各式自由装，能给人以明快新鲜，活泼有生气之感。

总之，青年人春季宜选用色彩鲜艳，造型活泼的服装，以适应万象更新的景色，秋季宜选用色彩丰富、款式多样的服装，以保持热情奔放的活力。中、老年人服装应宽松适体、色泽庄重大方。

选择夏季服装窍门

夏季天气炎热，选择服装必须注意以下几点：

1．透气性要强：透气性决定于衣料的编织结构、密度、厚度、表面形状及弹性和柔软性等因素。密度小的衣料比密度大的衣料透气性好，薄的衣料比厚的衣料透气性好，直通气孔的衣料比不定型气孔的衣料透气性好，内表面粗糙的衣料不易贴在皮肤上，比内表面光滑的衣料透气性好。弹性不好又较硬的机织布不适合做夏季服装，夏季服装面料应该选择轻、薄、柔软、内表面起球或皱、弹性好的机织布或针织品，以利于获得凉爽、舒适的感觉。

2．吸湿和放湿性能要好：不吸收汗液或吸汗能力很差的衣服，会使汗水顺着皮肤流淌，起不到蒸发散热的作用。丝绸，亚麻和人造丝的吸汗能力很强，放湿速度也快，用它们做成衣裤很适合夏天穿着。棉织品、棉纱织品也是做夏装的良好材料。此外，涤棉，涤、锦、棉三合一混纺织物具有轻、薄的特点，穿在身上滑爽、挺括，是夏季理想的服装。

3．通风性能要佳：一般说来，夏装式样应以开口部分较大，穿着宽舒，衣服内外换气良好为原则。敞开的衣领及宽大的袖子和裤腿，在活动时有明显的鼓风作用，促使内外空气对流。在安静状态时，有如炉灶的烟筒促进换气。在出汗较多的背部和胸部，以及汗液不易蒸发的腋窝和腹股沟等处开放，可以加速空气对流，所以夏天应选择短袖衬衣、短裤，女同志宜穿着裙子。紧身衣、牛仔裤和鸡腿裤等，妨碍内外空气对流，影响散热，不宜夏季穿用。

4．衣服的颜色要有显著的防辐射作用：夏天的太阳辐射热是人体热负荷的主要来源。因此，夏装的颜色以对太阳辐射反射率高、吸收率低为好。具体地说，白色衣服表面吸热程度为1，其它颜色顺序为：黄色1.65，青色1.77，灰色1.88，绿色1.94，红色2.07，紫色2.26，黑色2.50。红、紫、黑的吸热量最大，比白色大。由此可知，在炎热的夏天，穿深色衣服是不适宜的。当然，吸汗能力和再蒸发能力都很强的黑色香云纱衣衫，加之比较肥大的尺寸，夏天穿着起来也是比较凉爽的。

5．衣服外表面要平滑：衣服的内表贴近皮肤，粗糙一些能增加衣下气层，有利于透气和水汽弥散；而衣料外表面则要求相反，外表面平滑的衣料反射率高，吸收辐射热能较少，所以夏季服装的衣料应以外表面光滑为好。

此外，夏季服装的透湿指数和蒸发散热效能指数愈大愈好。它是决定夏季着装舒适与否的关键因素。

选择冬季服装窍门

冬季服装以防寒防冻为主，保暖性是第一位的要求。冬装应该选择导热系数小的衣料，如羊毛、驼毛、鸭绒、蚕丝和棉花织物。此外合成纤维中的丙纶和氯纶保暖性也很好，其中氯纶的保暖性比棉花高50％，氯纶毛线以及氯纶膨体纱是一种很好的保暖材料，可结成衣裤穿用。

为了防寒防冻，冬季服装还应具有良好的防风性能、吸湿性能、透气性能。防风性能若差，风易侵入衣内，会扰乱衣料纱线之间和衣下气层的静止空气，强大的风压甚至可能影响纺织纤维中死腔空气的隔热特性，增加对流散热，从而减少了服装的隔热值。所以，冬装的外层应选择毛哗叽、呢绒、毛皮、革制品等致密、透气性小的材料。吸湿性较好的衣服无论在夏天或在冬天，都对维持人体热平衡有利。不仅内层衣服要有良好的吸湿性，外层衣料也应如此。冬天，室外相对湿度比室内高，外层衣服吸收了环境中的水汽，温度比较高，在吸湿过程中水汽在外层衣服上凝结。由于凝结过程中放出热量，外层衣服温度升高，可以防止人体热量在短时间内大量散失，减轻在室外停留的冷应激程度。反之，从室外进入室内时，室内气温高，相对湿度低，外层衣服上的水分蒸发散热，可以延迟人体进入室内不舒适的温热反应。因此，应当选择吸湿性良好的衣料作冬服的外层，如羊毛织品、30％合成纤维和70％羊毛混纺的法兰绒织品等。冬季服装对透气性的要求总的说来不如夏季服装，但各层衣服的要求也不一样。外层衣服以透气性小为好，内层衣服应有较好的透气性。在安静状态以保暖为主，对服装的透气性要求不高，在运动或体力劳动时会大量出汗，对服装的透气性要求要高，否则会使汗液累积在内层甚至中层衣服上。当人体停止活动处于休息状态时，代谢产热量下降，不再需要蒸发散热，出汗停止，但是累积在衣服上的汗水继续蒸发，会使人感觉寒冷，甚至发生感冒，因此，冬装的内层衣服应具有良好的透气性。

此外，冬季服装宜多层化，一方面增加衣下空气的厚度有利于保暖，另一方面便于增减衣服。最外层的衣服应具有防风和吸湿性能，并以表面粗糙为好；贴近皮肤的衣服要选择吸湿性和透气性良好的柔软衣料制作，使皮肤附近有一温暖气层，以利于保温和皮肤呼吸，中间层和次外层衣服要含气量多，有一定的弹性和伸缩性，不妨碍自由活动，透气性和吸湿性比较好，不妨碍皮肤的水分蒸发。

最后，冬季服装的式样应尽量覆盖人体表面，减少外露面积，衣服肥瘦大小要适宜，领口、袖口、腰部和腿下部最好有紧缩或松紧可调的结构，冬季服装应尽量蓬松。

选择老年人衣着的窍门

老年人体力衰退、机体抵抗能力变弱，体温调节功能降低，皮肤汗腺萎缩，冬怕冷、夏惧热。因此，老年人衣着服饰的选择，应从暖、轻、软、宽大、简单为原则。

夏季，老年人不要穿深色的衣服，要选择那些吸汗能力强、通气性好、开口部分宽、穿着舒服，便于洗涤的衣服，以便体热的散发、传导。丝绸不易与湿皮肤紧贴，易于散热，做夏装最合适。冬季，老年人要选择那些保暖性能好的衣服，但不要穿得太多，以免出微汗，经冷风一吹、反而容易感冒。穿衣时要特别注意身体重要部位的保温，上半身要注意背部和上臂的保暖，下半身要注意腹部、腰部和大腿的保暖。加一件棉背心，戴顶“老头帽”对防止受凉有很大帮助，冬天的棉裤较重，易下坠，最好做成背带式。

老年人的衣服要求宽大、轻软、合体，穿起来感觉舒适，同时衣服样式要简单、穿脱方便，不要穿套头衣服，钮扣多的衣服也不宜多，宜穿对襟服装。

老年人的贴身衣服最好用棉布或棉织品，不宜穿化纤衣服。因为化纤内衣带静电、对皮肤有刺激作用，容易引起老年人皮肤瘙痒。但有些患风湿性关节炎的老年人，则可以穿用氯纶制成的裤子，因为氯纶产生的静电对治疗风湿性关节炎有一定的帮助。

双脚是血管分布的末梢，脚的皮下脂肪比较薄，大部分为致密纤维组织，保温作用较差。“寒从脚下生”就是这个道理。老年人由于末梢血管循环较常人更差，就更容易脚冷。双脚受凉会反射性引起鼻粘膜血管收缩，引起感冒。有的老人还会出现胃痛、腹泻、心率异常、腿麻木等症状。因此，老年人要准备齐全不同季节穿的鞋袜。在冬季，最好穿保温、透气、防滑的棉鞋，穿防寒性能较优的棉袜和仿毛尼龙袜。其它季节，老年人宜穿轻便布鞋，老年妇女不要穿高跟鞋，以防跌伤。

选择孕妇衣着的窍门

妇女怀孕以后，体型和生理上有很大的变化：随着胎儿长大，腹部日渐膨胀，乳房逐渐胀大；呼吸通气量增加，隔肌活动幅度减小，由腹式呼吸为主改为胸式呼吸方式，因而胸围增大，胸部的起伏活动也增大；体内血容量增加，钠含量和水储存量增多，妊娠晚期，下肢出现不同程度的水肿。

根据上述特点，孕妇选择的服装要宽大松软、式样简单。有的孕妇以为穿了宽大的衣服会使胎儿长得太大，造成难产；衣扣、裤带系得太松，会使子宫上升顶住胸口，不舒服，所以喜欢穿紧身衣服，扎紧腰带、裤带。这种做法会影响胎儿发育，影响下肢的血液循环，引起静脉的曲张。有的妇女出于这样那样的想法，故意用带子束胸和包扎腹部，这种做法更是有害的。如因特殊情况，例如胎位不正已转回正常时，或胎儿过大、羊水过多而腹肌过松者，必须在医生的指导下使用腹带。

现在国家提倡一对夫妇只生育一个孩子，所以孕妇一般没有必要专门选或制作新的孕妇服装，只要将原来穿着的衣裤稍加修改就行了。例如裤子穿不下，可以在裤子的前裆用一块颜色相近的三角形衣料，将裤子拼大。产后，将拼布拆去，平时仍可穿。外衣，夏季可做一件宽腰式的短袖衬衫，其它季节可以做一件宽腰式的背心，罩在衣服的外面，这种罩衣或背心要宽大一些，选料不必讲究，一般可做成两截式的，下截是一段整幅衣料，收些皱褶，不必剪断，今后仍可改制其它服饰，或再给孩子缝制新装，做到衣料的充分利用。

此外，孕妇的鞋袜也要选择适当。袜子的吊袜带不能太紧，以免妨碍下肢血液循环。要选穿合脚松软的平跟便鞋，不宜穿高跟鞋，否则会加重腰酸腹坠、行走不稳，易跌伤，引起流产。

选择穿用皮靴的窍门

1．皮靴的造型要端正：把靴子平放在桌面上观察，其皮筒的中心线要与桌面垂直，不能前倾或后仰。如果前倾，皮筒卡住腿肚；如果后仰脚背弯折处会出现很多皱褶。

2．皮革和拉链的质量要好：皮革要厚实、光洁、柔软，并且手感丰满。皮筒大小要合适，如系拉链靴则以拉链包住腿为好。拉链必须牢固。因为行走时拉链受力很大，容易断裂。

3．皮靴的式样和色彩要适合自己的年龄和职业，并注意与整套服装的搭配：上穿夹克衫、绒线衫，下穿西装裤或牛仔裤配皮靴显得精神、洒脱；短上衣、厚呢裙配皮靴，显得俊美、俏丽；穿裘皮大衣、西装裤配皮靴则显得高雅、华丽。

巧选冬令帽子的窍门

1．年轻姑娘不要戴形状复杂的帽子，而较宜戴小运动帽或帽檐朝后卷的帽子，以利于突出少女的自然美。

2．戴眼镜的妇女不宜戴有花饰的帽子，不然会显得太嗦。

3．年纪大的妇女宜戴深色帽或帽檐朝下的帽子，这样有庄重感。

4．体型和脸型较宽的人不应选择没有帽檐、宽顶或将额头遮住的帽子，以免看起来脸型更宽；而宜戴小沿帽、帽顶稍高的帽子。

5．矮个妇女不要戴高筒帽子，否则会显得滑稽不相称。

6．高个长脸型的人不要戴高顶帽或小帽子，否则会显得更高更长；而以选择宽边帽檐或帽耷拉的帽子为宜。

辨别皮革的窍门

1．马革：表面的毛孔呈椭圆形，不十分明显，比黄牛革的毛孔稍大，排列也比较有规律。革面松而软，色泽昏暗，光亮不如牛皮革。一般都是用来制作箱包。

2．羊革：羊皮革分绵羊皮革、山羊皮革两种。山羊皮革革面纹络呈半圆形排列，半圆弧上有2～4个粗毛孔，且周围有大量细绒毛孔；其革面细致，纤维紧密，手感坚韧，常用来制作猎装、提包、手套等。绵羊皮革皮板薄，手感柔软，毛孔细小且呈扁圆形，由几个毛孔构成一个组，排成长列，分布均匀、但不结实，常用来制作中空茄克衫、提包等。

3．仿羊皮革：其外观和手感都类似羊皮革，但细看无毛孔，底板非动物皮，是用针织物经人工合成的，没有其它皮革结实。

4．猪革：皮革表面的毛孔圆而粗大，较倾斜地伸入革内。毛孔的排列为三根一组，革面呈现许多小三角形的图案。一般猪皮革都经修面后再使用。手感挺括、坚实，常用来制作箱包、皮鞋。

5．牛革：黄牛革和水牛革虽然都是牛革，但两者也不同。黄牛革的表面毛孔呈圆形，较直地伸入革内，毛孔紧密而均匀，排列不规则，好像满天星斗。水牛革表面的毛孔比黄牛革粗大，毛孔数较黄牛革稀少，革质较松弛，不如黄牛革丰满细致。牛皮革大多都用来制作皮鞋。

巧买童衣的窍门

儿童、少年正处在长身体阶段，体高比胸围、腰围长得快，现在衣料结实耐穿，独生子女多，因此要买大一点儿的衣服，刚穿上时大点儿，第二年正合身，还可勉强穿第三年。儿童、少年的衣服宜长不宜短。

青年买衣小窍门

青年男女满18岁以后，身体已基本定型，买衣服以稍瘦略短、稍紧身点儿为好，这样穿着显得精神、利索，能体现形体美、健康美。但也不要买紧身“贴肉儿”的衣服。特别是女青年，要处理好上衣的肥瘦与乳房的关系，乳房发达而穿瘦小上衣，反倒显得不美。

毛线颜色搭配小窍门

现在，很时兴合股编织毛衣，多色调合股给人以成熟、和谐的感觉，下面列举一些彩色组合方案，供您参考。

1．鲜红—豆绿—米色—蓝色

2．大红—淡黄—米色—茶绿

3．桃红—米色—藏青—姜黄

4．紫红—淡黄—白色—墨绿

5．铁锈红—黑色—白色—米色

6．茶绿—金黄—淡黄—咖啡色

7．墨绿—灰色—黄色—豆沙色

8．天蓝—桃红—米色—紫色

9.白色—咖啡色—淡黄—褐色

10.银灰—天蓝—米色—茶绿

服装面料挑选的窍门

1．买衣料时，要顺着布边看一下。若布边整齐，则料子本身的织法也整齐。

2．从衣料的纵横纹路上可以看出它将来会不会变形。较好的织物的纵横纹路应该是垂直交叉的。

3．把衣料对着阳光看，可以清楚地看出线结的多少及有没有脱线的地方。尤其是毛料，用这种方法观察最为可靠。

4．用鼻子闻一闻，一般说来，毛料有油味的、化纤面料有药味的，都不是好料子。

买童鞋的窍门

婴儿适宜穿两层新布做鞋底、鞋头肥宽、鞋口比较高的“满月鞋”。

两周岁前的幼儿，这一阶段正是学走路的时候，购买软底鞋，不影响脚的发育。

2～5岁的儿童，应选择鞋底较硬的鞋，因为他们能够自由跑动了。

五周岁以上的儿童，最是费鞋的时候，要选择鞋面鞋底都结实耐磨的，鞋不要太小，鞋后跟插下一个手指头为好。

买皮鞋小窍门

买皮鞋首先要根据自己的脚的大小选尺码，再根据脚的胖瘦选鞋型。一般情况下，五型鞋最肥，一型鞋最瘦，三型鞋适中。

挑选皮鞋时，要想知道皮子的好坏，简单的方法是，用手指按一按皮鞋的表面，皮面皱纹面小，放手后细纹消失，柔软、乌亮、弹性好的是好皮子，如果按后皮面出现大皱纹，说明皮子不好。

选购裘皮大衣小窍门

裘皮从古代起就被用作重要的御寒衣着。貂皮、水獭皮、狐皮和海狸皮因为稀少名贵显其上乘，狗皮、羊皮和猫皮因其价廉物美而备受青睐。

应该怎样选购裘皮大衣呢？当然，首先应该根据自己的经济条件来判定购买哪种皮类。由于各人的体态、气质都不相同，在店堂里比较试穿价格差不多的不同皮类以作取舍也是很重要的。此外，还要眼观手摸。看毛长、颜色、光泽斑纹等整件制品是否调和。裘皮的外表有棉毛、刺毛、二类毛，刺毛的颜色与光泽要好，毛的长度要整齐，绵毛要密集。最好用手摸摸刺毛的弹力如何，并用手逆着皮毛推拨，以不掉毛者为好。用手抓抓皮子，以柔和绵软者为上。还要看看缝制的质量，领子、袖子和口袋位置是否适当，夹里有无疵病。另外，选择时应稍大一些，这样才会穿着既舒适、又保暖。

买可体衣小窍门

人们都希望能买到可体的衣服。买衣服想可体，就根据要穿衣人的体型恰当选择新衣服的号型。号型是根据正常体型三个具有代表性的部位———总体高、胸围、腰围，进行合理归并，具有一号多型的特点。

号表示总体高，型表示净胸围和净腰围，知道了自己的身高、胸围和腰围，就能买到可体的服装。

比如，你的身高在153～157厘米之间，胸围在83～85厘米之间，那么，你购买上衣的号为155，型为84，就合身了。

号型的测量方法是：上至颈椎，下至脚跟，垂直测量为总高：穿衬衣沿丰满处贴紧成水平围量为净胸围；穿单裤沿腰间最细处成水平围量为净腰围。

毛料挑选小窍门

为了挑选到称心如意、质量优良的毛料，可采取“摸、抓、看”三步法。

1．用手摸：料子的手感比较细腻、滑顺且挺而不硬，滑而不软为好。

2．用手抓：用手把料子抓起来，然后再放开，注意它恢复原状的情况。恢复的快，不失原样，就是弹性好，穿时不会起死折子；反之，就是弹性质量差。注意用手抓时不要用力死攥，因为再好的毛料，经这一攥，也要出折子的。

3．看外表：对于自己喜欢的花型、颜色，先用手把料子托起来，看表面是否有结头、毛粒（小疙瘩）、粗节纱、长毛、毛绒等疵点。一般说，表面平整，没有疵点的料子是比较好的。还要知道外观质量好坏的另一个标志是光泽，以自然柔和为好。

选购皮革服装的窍门

皮革服装，不论是以牛、猪、山羊、绵羊为原料，都要求轻、软，皮纹毛孔清晰。选购皮衣，首先应看有无商标和生产厂名，最好选择如“索玛花”等老牌产品，这类皮衣质量一般较稳定。然后要用手摸，好的皮衣柔软，手感舒适，且要求整个皮衣厚薄一致，对称部分更加一致。提着皮衣左右摆动，若有“壳壳”声，则为皮革质量不好。皮衣里子的质量也很重要，最好选择由文尚葛、美丽绸等制作的里子。好的皮衣，做工精细，无线头、胶水和其它迹印，直线要直，曲线要平滑，线距一致，不能一些地方宽，一些地方窄。皮衣配件很重要，四合扣、皮扣、拉链，都要求牢靠。选购时，可反复扣、拉，以验其牢度。检验拉链，先看锁头，印或刻有拼音字母的为国产拉链，有YKK字样的，是日本产名牌拉链；用手反复拉动锁头，好拉链一般都较平滑。检查皮衣是否掉浆、掉色的简单方法是用白手绢在衣角的背面反复擦几次，无染色则为质量合乎标准。

市场上低质皮革服装较多，所以选购皮衣最好选择名牌的优质品，不能图价廉而去买劣质品。

选购胸罩的窍门

随着生活水平的提高，胸罩已从实用性转向装饰性、保健性，成为当今妇女的必备用品。有的妇女选购胸罩尺寸不当，结果起不到对乳房的支托、保护作用，甚至有的戴胸罩把胸部束缚起来，结果影响了胸部的发育，使乳房血液循环发生障碍。因此，在购买胸罩时要先量一下自己的净胸围。方法是：用皮尺从后背围到前胸，然后在乳房底部勒紧，注意后背不要高于前胸，这就是自己胸罩所需要的尺寸，再根据这个尺寸，按乳房大小选择不同式样的胸罩。对发育期的女青年可选肩带可调式胸罩；乳房部位较低的人，可选择肩带前扣式胸罩；年青少妇可选择无肩带式的胸罩：中老年妇女随着年龄乳房已开始变小，松弛，在选择时最好选加有硬衬和海绵衬的药物胸罩，这样就能达到实用、美观、保健的作用。

判断织物正反面的窍门

织物有正反面之别。织物的正反面一般是根据织物的外观效应加以判断。下面介绍一些常用的、简单的判断方法：

一般织物正面的花纹、色泽都比反面美观、清晰。

平纹组织的织物，如平布、细布、粗布、府绸、派力司、凡立丁等无明显的正反面之别，但一般把布面较光洁、平整的那一面作正面。

斜纹组织类的织物，如斜纹布、哔叽、华达呢、单卡、双卡等，一般是纱类织物纹路以右下角向左上角倾斜的左斜、线类织物纹路以左下角向右上角倾斜的右斜作正面。

化纤、毛织物双幅折合，折合在里面的是正面。

凸条或凹凸织物，正面细腻、紧密，具有条状或图案凸纹，而反面较粗糙，有较长的浮长线。

双层、多层及多重织物，一般把具有较大的密度或原料较好的一面作为正面。

帖有商标纸或盖有梢印的整匹织物的一面为反面，另一面为正面。

洗涤熨烫一点通

清凉油除衣物上漆渍的窍门

在刚粘上漆渍的衣服正反两面涂上清凉油，几分钟后，用棉花球顺着衣料的布纹擦几下，漆渍便可被清除。除陈漆渍时，要多涂些清凉油，等漆皮自行起皱，即可剥下漆皮。将衣服洗一遍，漆渍便会完全去掉。

巧除衬衫领口上污迹的窍门

已洗净晾干的衬衫领口、袖口上用婴儿爽身粉扑打几下，然后用电熨斗轻轻地压一压，接着再撒些爽身粉就行了。下次洗涤时，这些部位的污垢便会很容易被洗去。

洗涤真丝的窍门

洗真丝服装要用凉水，放少量洗衣粉，浸泡5～10分钟后再轻轻漂洗。也可以用中性皂片或高级皂片洗。洗好后不要拧，更不要在阳光下暴晒，最好带水晾挂在阴凉的地方，等七成干的时候取下来，能放平熨烫一下更好。

洗领带的窍门

1．混纺和合成纤维领带：可以水洗。但洗前先在领带里放一层同样形状硬纸，然后喷上水，用蘸有清洁剂的刷子轻轻刷去污垢，再用清水刷洗。晾晒前，先用干布压在领带上吸取水份，然后晾在阴凉通风处，干燥后，领带内的硬纸才可拿掉。

2．丝绸领带：不可水洗。可用挥发油倒在干净空瓶内，然后放入领带，再盖紧瓶盖，隔一会摇动一下瓶子，大约二三十分钟后，取出领带即可干净如新。

洗衣要内外有别

很多人洗衣服不分内衣外衣，从来都是“一锅烩”，很不卫生。我们生活的环境里充满大量灰尘：有生产性灰尘，如纺织厂的纤维绒毛，化工厂的原料微粒等，粘在皮肤上容易发生过敏性反应，导致皮疹、皮炎；还有生活性灰尘，如马路尘土，烟囱烟尘，汽车废气与空气中的尘埃一起形成的二氧化硫降尘等，而且这些尘埃附着很多致病微生物，包括癣、疥等皮肤病的霉菌孢子、疥虫等。洗衣服时如果内衣外衣混在一起，那些致病微生物粘在内衣上，漂洗不净，就很容易使人患各种皮肤病。因此，洗衣服一定要“内外有别”，不要放在一起洗。

防衣服褪色三法

1．凡红色或紫色棉织物，用醋配清水洗涤，可使光泽如新。

2．新购的有色花布，第一次下水时，加盐浸泡10分钟，可防止布料褪色。

3．凡易褪色的衣服要洗得勤洗得轻。

内衣不要反晒

人们常把衣服翻过来晒，贴身内衣却不宜翻晒。因为尘埃有许多有害物质如放射性物质、细菌、病毒、虫卵、硫化氢和多种致癌物。这些物质可飘落在所晒的内衣、内裤上。人贴身穿着，容易引起皮疹、瘙痒，还会使妇女患各种妇科疾病。

晾晒衣服的窍门

毛料衣服对日光的抵抗力较强，一般经日光照射1120个小时，强度才降低5％左右。因此，毛料衣服洗后可以在日光下晒。棉纤维对日光的耐受力稍微差一些，原色布经日光照射940小时，强度降低5％，布质变脆、硬，故棉质衣物洗后虽可在日光下晒干，但宜及时收回。蚕丝最经不起日晒，夏天经10小时日晒后其强度降低3％，故丝织品洗后宜阴干。在合成纤维中，腈纶织物最耐晒，氯纶、涤轮稍次。锦纶最怕日晒，故用锦纶织成的衣服、袜子洗后都应阴干，不宜在阳光下久晒。

巧除呢料服装的污垢窍门

先把衣服晒透，并尽量将尘土拍净，然后再将衣服平摊在铺有被单或毯子的台面上，把拧干的热毛巾铺在上面，用熨斗熨烫，尘土即随湿气蒸发而被吸附在毛巾上。如此反复烫熨或刷洗毛巾，衣服上的尘土污垢就可被毛巾吸净。

将衣服铺在一个平面物体上，在衣服的上面垫一块湿润的软布，再用藤拍在衣服附的软布上轻轻地敲打，这时受到震动的尘土就会粘附在润湿的软布上，把软布放入清水中洗一下，再放在衣服上用藤拍轻轻敲打，经过两三次反复敲打，呢子衣服就不洗而净了。

拿一块清洁的毛巾，用温水泡湿，稍稍拧一下，对折后平铺在桌面上，双手抓住裤腰，对准平铺的毛巾，稍用力抽打裤子下摆，然后把裤子对折再抽打膝盖，最后抓住下摆调过来抽打裤腰。全部抽打完后，用熨斗垫着湿毛巾（不要太湿）烫一下裤线后晾好。注意在抽打时，用力不要太猛，毛巾大小要适当，抽打完一个部位就要洗一次。

在下雪后的一两天内，当雪花受冻后已板结成层时，在积雪较厚的地方，选择一块既平整又干净的雪地，将脏了的呢料服装面朝下铺在雪地上，然后用一根既光滑又有弹性的细木棍，在上面轻轻敲打几遍。这样重复操作几遍，呢料服装上的灰尘就会全部掉在雪地上。如果呢料服装太脏，可以多换几个地方连续进行雪洗。

巧除袜子臭味的窍门

有些人穿袜子容易发臭，甚至用清洁剂也洗不掉。如果用醋洗，就可将其臭味完全去除。

袜子用洗衣粉洗过后，再放入加有醋的水中泡一会儿，不但可除臭，还有杀菌作用。

巧防胶鞋臭味的窍门

新胶鞋内喷上少许白酒，至海绵不能吸收为止，晾干后再穿，就不会有臭味产生。

巧洗布鞋的窍门

布鞋面弄脏了，最好是干刷，若刷不干净时，可用稀肥皂水洗刷鞋面，洗刷时尽量不要将鞋底弄湿，洗后应尽快晒干。

布鞋的面上如发现霉迹，应先刷去霉迹，或擦上少量的白酒再刷，然后再置于阴凉处阴干，此时切勿日晒，否则霉迹难除。在清洗浅色布鞋时，宜使用含有氨的洗涤剂，以废牙刷蘸着洗涤液刷洗，即可刷干净。

洗白球鞋的窍门

将白球鞋用肥皂洗刷干净后，放在清水中浸泡1～2小时，使鞋中的脏水排掉。然后把鞋拿出来用干毛巾将鞋面擦干，使表面上没有水分为止。

用浸泡湿的白粉笔直接往鞋面上涂一层，比较脏的地方可以稍涂厚一些。矮筒球鞋大约1.5支白粉笔，高筒球鞋用2支粉笔。将涂好的球鞋晒干，刷去白粉笔末便可以穿用。

球鞋刷洗晾干后往往会泛起一块块黄色，如果用吸水性较强的白纸贴在刷洗过的球鞋上，然后再进行晾干黄色就会浮在纸上了。待鞋干后，把纸除净就行了。

巧洗羊毛衫的窍门

用适当温度的水（一般40℃左右），视衣服大小，加入适量干洗剂和氨水，用水轻轻拍洗，过清水，然后平放在通风处吹干，衣服会变得松软如新。一般加入氨水可以避免衣服缩水，但洗羊毛制品时不宜多加，而且应在洗涤后过清水时，滴几滴醋在清水里。

羊毛衫经水洗后，毛质易变硬。要使羊毛衫变得柔软，可在洗羊毛衫的最后一盆水里加入一匙甘油，这样洗后的羊毛衫可以保持原来的柔软。

巧洗风衣的窍门

洗涤风衣时，可先用冷水把风衣浸泡一会，把洗衣粉冲开，待水温在20℃～30℃时，把风衣放在洗衣机里洗或用手轻轻揉搓。注意千万不能用搓板，也不能用力拧绞，否则会使风衣出现皱褶，破坏风衣的防水性。洗净后，再用清水沥两遍即可。

巧洗牛仔服的窍门

许多种牛仔服洗时都容易掉色，在第一次洗刷之前，为防其掉色，可把它浸泡在较浓的盐水中，过一个多小时再洗，如果还轻微掉色，那么以后每次洗刷之前都要先在盐水中浸泡，这样才不至于在短期内失掉它原来的颜色。

巧洗毛线编织物的窍门

洗毛衣时，先将毛衣挂在室外，用藤拍轻轻抽打除去灰尘后，再用温水将毛衣浸透，并用手揉挤一会儿，然后捞出把水攥干，放入洗衣粉溶液中浸泡15分钟。洗时只能用手轻揉，不能使用搓板搓洗。洗干净后在温水中摆洗几遍。这样不但可以中和碱性，而且可使毛衣蓬松光亮。毛衣洗后切忌用手使劲拧绞，以防毛衣变形。另外，不要用洗衣机洗毛衣，因为用洗衣机洗毛衣，在洗涤过程中毛衣处于伸拉状态，受力面不均衡，这样毛衣晾干后不能复原，容易变形。

在温热的水里加入几滴花露水搅匀后，把刚洗漂干净的色彩鲜艳的毛线编织物放进去浸泡10分钟左右，然后放在阴凉通风处晾干，会使衣物的色泽更加鲜艳。

巧洗毛巾织物的窍门

洗脸毛巾用久了，常会湿湿粘粘且有种怪味，若用肥皂越洗越粘时，可用盐来搓洗，再用清水冲净，则清洁如新且没有异味。

夏天人体出汗多，用过的毛巾汗臭味大，污垢多，时间长了容易发黄。用一般的方法难以洗净。可把毛巾抹些肥皂，放入搪瓷杯内稍加挤压，然后用沸水浸泡，盖上杯盖，等30分钟后用清水搓洗干净，晒干，既无臭味，又能使其洁净如新。

在洗毛巾衫和毛巾被等毛巾织物之前，可先将织物放入冷水中浸泡30分钟，然后放入50℃～60℃的皂液中进行洗涤。在皂液内上下拎刷几次后再浸泡5～10分钟，浸时务必使织物没入液面，均匀浸泡。洗时要均匀地搓洗。晾干后，要用手顺序均匀地揉搓，再抖动几下，使织物上的绒毛保持松散。

已变得粗糙发硬的毛巾被、毛巾衫等毛巾织物，要恢复其柔软感，可放入浓肥皂液（80％左右）或碱水中煮沸片刻，煮时应使皂液淹没被洗物，然后用温水、清水依次漂洗数次，干净为止，最后放在通风处吹干。

巧洗麻布衣物的窍门

洗涤麻布衣物前宜先进行去污处理。洗涤麻布衣物时，忌用硬刷和用力揉搓，以免布面起毛，使用肥皂洗后，必须用清水漂洗干净，否则留有皂碱会使织物变黄。洗后不可用力拧绞，染色、印花的麻布不要用热水烫泡，以免褪色。若想漂白，可用水浸湿织物，放在日光下暴晒，反复多次浸晒，即可漂白。

巧洗普通棉衣的窍门

先把脱下来的脏棉衣置太阳光下晒2～3小时，用藤拍把棉衣上的灰尘拍打下来，再用毛刷将其刷净。同时用开水冲一盆肥皂加碱的洗涤液，把棉衣平铺在一块木板上，用刷子蘸洗涤液进行刷洗，较脏的地方要着重刷洗。刷后，用干净的布蘸水继续擦洗，把衣面上的洗涤液擦洗掉，注意所蘸的清水必须见脏就换新水，直到擦净为止；然后把衣服挂起来晒干，快干时，可用熨斗烫一下，如果发现衣内棉花有结块现象，可用藤拍轻轻拍打棉衣，使花松软。

较脏的棉衣，靠刷洗不行，就只好用浸洗法了：将开水倒入盆内，放些食用碱面，溶化后再加进一些冷水，然后把棉衣整个浸入水中浸泡2小时以上。取出，往棉衣上涂些肥皂，依次用刷子将棉衣上的污垢刷净，再用净水漂洗。洗后，切勿用手拧绞，可趁湿用布包起来，埋进草木灰里，过一昼夜再打开包晒干。如此棉衣内的棉花不会板实，仍然会较松软，不会降低其保暖防寒作用。

巧洗皮茄克的窍门

先用温水将污垢处擦洗一遍，然后用肥皂水轻轻刷洗，再用清水擦洗干净，放在阴凉处吹干后，涂少量植物油。最好用衣架把皮茄克挂起来，避免出皱。皮茄克如发霉，可用干净的软布擦掉霉斑，然后涂上茄克油。

巧使皮茄克翻新的窍门

皮茄克穿旧了，自己可以整染。整染时，先用软布蘸50％浓度的酒精擦去皮衣表面上的污垢，再用与皮衣颜色相同的刷光浆，用毛刷涂染均匀。稍干，再用福尔马林和醋配制成混合液涂刷一次。最后用虫胶酒精液再涂一遍，即可整旧如新。

巧除人造革衣物上污垢的窍门

人造革外衣只洗皮革面，可铺于板上，用纱布蘸肥皂水擦洗，再用温水擦洗皂液，直到水清为止。然后用干纱布擦干，以保持衣面的光泽。

人造革外衣全洗，需先用温水浸透，然后放在肥皂水中，用软刷子把里子刷净，再用纱布擦拭衣面，用温水刷净晾干。

巧洗皮茄克衬里的窍门

皮茄克的里子大多是用美丽绸或羽纱缝制的。洗前先把下摆和袖口处的锁线拆开，将一光滑洁净、两头呈圆形的木板垫在中间，用小毛刷蘸温而淡的洗衣粉液顺序按纹路刷洗。每刷净一处用温净水刷几下，再用干毛巾尽量吸尽水分。换刷另一部位时用干布把洗过的地方垫好，防止弄湿革面。晾晒时反面朝外，用衣架挂在阴凉通风处。衬里过湿时可用筷子支开下摆或把干布衬垫在袖、肩等处。

巧除衣物油墨的窍门

油墨的成分有异，因此去除其污迹之法不同。一般的油墨渍先用汽油擦洗，再用洗涤剂清洗。或将被污染的织物浸泡在四氯化碳中揉洗，再用清水漂净。如遇清水洗不净时，可用10％氨水或10％小苏打溶液揩拭，最后用水强洗除之。

巧除衣物上红、紫药水的窍门

1．先将红药水污处浸湿后用甘油刷洗，再用含氨皂液反复洗，若加入几滴稀醋酸液，再用肥皂水洗，效果更好。

2．处理紫药水渍，可将少量保险粉用开水稀释后，用小毛刷蘸该溶液擦拭。反复用保险粉及清水擦洗，直至除净（毛粘料、改染衣物、丝绸及用直接染料染色物禁用此法）。

3．红药水渍可先用白醋洗，然后用清水漂净。

4．红药水渍先用温洗涤剂溶液洗，再分别用草酸、高锰酸钾处理，最后用草酸脱色，再进行水洗。

去除衣料霉斑小窍门

1．毛丝织品：可用百分之十的柠檬酸溶液，除去较陈旧的霉斑。

2．抽纱织品：一般都用软刷刷去霉斑，再用肥皂液洗净漂清，不可暴晒，阴干收存。

3．棉织品：可先在通风处晾晒，等干燥后用刷子刷去霉斑；也可用百分之五的氨水溶液搓洗。

4．呢绒衣料：可用优质汽油刷洗，等汽油挥发后，用湿布放在衣服上熨烫，这样便可除霉复原。

5．绸缎：可用绒布或新毛巾轻轻揩去，较大斑点可将氨液喷洒于丝绸上，再用熨斗烫平，白色绸缎的霉斑，用酒精轻轻揩擦即可。

6．麻织品：可用氯化钙溶液刷洗干净。

7．化纤织品：新的霉斑，先用刷子刷清，再用酒精洗除。陈旧的霉斑，则应先涂上氨水，放置一会儿，再涂上高锰酸钾溶液，最后用亚硫酸氢钠溶液处理和水洗，处理时要防止霉斑扩散。

巧除动物油的窍门

取2～3匙面粉，调成糊状，除在油迹正反两面，在日光下晒后揭去面壳，即可除油污。

巧洗衣物上的牛奶、血渍的窍门

衣物上沾上了牛奶、血渍不能用热水洗。新迹要立即用冷水洗。陈迹应先用洗涤剂洗后，再用淡氨水洗。

巧洗帽子的窍门

1．细毡帽上的污迹可用氨水加等量酒精的混合剂擦洗。先配好这种混合剂，用一块绸布蘸取这种混合液，然后再擦洗。注意不能把帽子弄得太湿，否则容易走形。

2．针织品帽洗后最好往帽子里塞满揉皱的纸和布团，然后再晾干，就不会变形了。

3．皮帽可用葱头切片擦净。

4．皮毛帽用布蘸取汽油顺毛擦拭，洗涤效果也不错。

巧除皮鞋水渍的窍门

皮鞋被淋湿或浸湿后，常有湿痕和水渍，可用少许蜡与鞋油混合涂在鞋面上，在阳光下晒上几分钟，再用干布擦拭，既可避免皮鞋出现裂纹，又可使皮鞋光亮如镜。

毛衣除尘的窍门

白色毛衣穿久了会逐渐发黑。如果将毛衣清洗后置入冰箱冷冻1小时，再取出晾干，即可洁白如新。若是深色毛衣沾了灰尘，可用海绵蘸水后挤干，轻轻地擦拭。

服装除皱的窍门

衣服折纹的清除法是：

1．衣服有明显折纹，可用醋沿折纹擦一遍，再加以熨烫，即能把折纹烫平。

2．不同面料的服装有不同的除皱法：

腈纶服装：腈纶服装有了皱褶，只需用稍热的水浸泡一下，取出后稍用力拉平，较轻的皱褶便会消除。

羽绒服装：羽绒服装面料多为锦纶塔夫绸（又称尼龙绸），这种面料不能用电熨斗熨。如果衣服出现皱折，不妨用平底搪瓷茶缸盛满开水熨烫。不仅不会损坏面料，还能避免羽绒服表面出现光痕。

皮革服装：皮革服装皮面起皱可用电熨斗熨平，但温度应保持在65℃以下，烫时须用包装油纸或薄棉布作为熨垫，同时要不停地移动熨斗，使革面平整光亮。

毛料服装：毛料服装有了皱纹，可在穿着的前两天，将衣服挂于浴室（或有热水盆的浴罩）内1夜，利用浴室中的蒸汽使皱纹消失，然后使其自然晾干，即能变得十分平整。

丝绸服装：丝绸服装上有了皱纹，可将衣物放入10～20℃的温水中，然后放入少许食醋（一件衣物以25克为宜）和几滴大蒜的汁（将大蒜捣烂，用茶水泡取）。待衣物泡至一两小时后，不需拧水，抖出晾干即可。

熨衣料的窍门

熨丝绸织品时，要从反面用热熨斗轻轻地熨，最好不喷水，若喷水不均匀，熨后会有局部皱纹。

熨尼龙和人造丝织品时，要特别小心，切不可温度过高，否则会使织物的染色遇到破坏，出现点点白斑。

毛料衣服有收缩性，最好从反面铺垫上湿布再熨。如果要从正面熨，则要求毛料较湿，熨斗要热。

防止毛巾衫变形的窍门

1．洗净后不要用力拧干，应直接带着水用衣架晾晒。晒干后，将毛巾衫取下，先在其上喷点水，再用熨斗烫一烫，这样便能消除皱纹，保持原状。

2．折叠放在衣柜或木箱里的毛巾衫，拿出来穿时，应先检查一下毛巾衫纹路是否有收缩现象，如有，可用手直向、横向各拉一拉，再喷点水，用熨斗烫一下，毛巾衫可恢复原状。

巧烫变形裤的窍门

熨烫已变形的裤子时，要先熨裤子的后半部，先用手把裤子的后半部拉直，抻开皱褶后再熨，直至裤子的后半部恢复正常状态。然后再熨裤子的前半部。因前半部的膝盖部已起鼓，如将裤子拉直，前半部会起皱褶。因此，这样的裤子应先从裤子的上部和下部两头熨起。熨烫时，熨斗要先轻轻放在裤子上，熨到最后时，只留下膝盖部这一个“鼓包”，这时不要急于求成，可先让裤子有一些弯度，使膝盖部大鼓包变成小皱褶后，再采取以上办法熨平。然后逐步减小弯曲度再熨平，直至全部恢复原状。

皮鞋变硬起折的巧处理窍门

皮鞋长期不擦油就会变硬。对于变硬的皮鞋可涂一层凡士林，待吸收后再打鞋油，皮鞋就会变软，穿起来舒适。如果皮鞋太干燥，也可用一块肥肉或母鸡肚里的油，反复在鞋面上揉搓，再用微火烤一会，使油脂渗进皮鞋内，过两天用酒精棉球将鞋擦净，再打上一层油。

巧熨衣裙的窍门

1．衣服长时间叠放，下摆或裤脚、衣袖上会形成死折。对此，可用醋沿着褶纹擦拭，然后用熨斗熨，就很容易把褶纹烫平。

2．熨烫带有皱褶的裙子时应先熨一遍褶边，然后再熨整个褶。

3．熨衣裤时，先在垫布或吸墨纸上喷洒一些花露水，然后再熨，会使衣服香味持久。

4．要想使熨后富有光泽，可在浆衣服时掺入少量牛奶。

巧熨花边的窍门

1．衣服上的花边应在熨前先浆好，再用熨斗尖部来熨，注意温度不可太热。用合成纤维布料制作的花边，尤怕熨斗过热。

2．薄花边一定要从反面熨；透花刺绣从反面熨时要铺上水布；麻及棉织品从反面熨后应再从正面熨一次，以保持衣料原有的光泽。

3．在熨带有凸花纹的毛衣等编织衣物时，必须先垫上软物，铺上水布再熨。操作时要顺纹熨，不可用力压。

毛料衣服的熨烫

毛料衣服有伸缩性，最好从反铺垫上湿布再熨。如果一定要从正面熨，则要求毛料较湿，熨斗要热。

巧熨真丝衣服

洗过的真丝衣服，一般很难熨平，但若把它装进尼龙袋，放入电冰箱内冻上片刻，取出来再熨，效果就很理想。

皮革服装的熨烫

皮革服装须用低温熨烫。可用包装油纸作为熨垫，同时要不停地移动熨斗，使革面平整光亮。

服饰收藏一点通

收藏冬装窍门

棉布服装：收藏前一定要拆洗干净，否则衣服上的污物和油垢容易发霉。棉布容易吸潮，到了雨季，遇上好天气还应该拿出来晾晒。

毛呢衣物：毛衣、毛围巾只要洗净晾干后就可以收藏。呢料衣服多用干洗。干洗前可以先晒一晒，拍打一下上面的尘土。有油污的地方，用布蘸汽油等有机溶剂擦洗。为清除得干净些，可以把它平铺在桌面上，盖上一条用热水浸后拧干的毛巾，然后用手在毛巾上轻拍，这样呢料里面的灰尘就会被拍打出来，吸在毛巾上。如果边打边用熨斗熨烫，除尘效果更好。

皮毛衣物：皮毛衣服怕受潮，不能水洗。收藏前要晾晒，最好在皮毛上面罩一块白布，不要直接暴晒，因为直接暴晒不仅会使皮毛失去光泽，而且会使皮板纤维损坏，出现龟裂。晒好后，晾晾再收藏。

化学纤维衣物：洗涤化纤织物不要用力搓或刷，以防起球。不要用开水烫洗，因为化学纤维耐热性差，越过它的耐热温度就会收缩变形起皱。洗涤时一定要投洗干净，以免肥皂微粒残留在衣服上，日久泛黄、变色。洗好后不要在阳光下直晒，应该放在阴凉通风处晾干，防止化学纤维受紫外线损害，强力下降。如果要熨烫，温度不宜超过15℃。

另外，洗净晒干的冬装应该分类收藏。棉、麻、毛、丝等纺织物，含有棉纤维、角质蛋白和脂肪等。因为角质蛋白是蛀虫的美味佳肴，再加上这些织物容易吸潮，适宜蛀虫在里面繁殖，因此收藏这类衣服不仅要注意保持干燥，而且应该在衣物内放一些用纸或布包好的樟脑丸，以防虫害。化学纤维因为不含有纤维素、角质蛋白和脂肪等，也不吸潮。只要洗涤干净就可以收藏。

不宜放卫生球的衣服

合成纤维衣服不宜放卫生球：合成纤维都是由碳、氢、氮、氧等元素组成的有机高分子聚合物。纯质的合成纤维织物，一般都具有不霉、不蛀的特性。可是穿用过的合成纤维衣服，由于洗涤不净，带有汗迹、油渍及各种食物的污迹，或者衣服是合成纤维与天然纤维胶粘、并合、包芯、交织的织物，也有被虫蛀的可能，也需要使用药剂防虫，但不宜使用卫生球。因为在常用的卫生球中，白色的多系萘剂制品，灰白色的系苯酚、甲酚制品。萘和苯酚等都是很好的有机溶剂，能使合成纤维分子溶胀，造成分子间结合力脆弱，因而降低强力，或者产生变形及粘结老化。而且卫生球接触衣服还会造成萘油污迹或沾染棕黄色斑痕，不容易洗掉。

存放合成纤维衣物时，最好洗刷干净，晾干凉透，不放卫生球。如果和棉、毛等衣物放在一起，需要防虫蛀时，可以选用合成樟脑精或天然樟脑丸等防虫剂，这样对合成纤维的强力影响就不大了。

漂白、浅色的丝绸服装及绣有“金”、“银”线图案的衣服不宜放卫生球：因为它们与卫生球的挥发气体接触后，容易使织物泛黄，“金”、“银”丝折断。

用塑料袋装的衣服不宜放卫生球：因为卫生球中萘的耐热性很低，常温下，它的分子不断运动而分离，由白色晶体状变为气态，散发出辛辣味。如果把它与装有衣服的塑料袋放在一起，就会起化学反应，使塑料制品膨胀变形或粘连，损伤衣服。

夏天容易生霉的服装

在高温多雨的夏季，衣箱里的服装最容易生霉。一般来说，气温在30℃，服装上含有的水分在绝对温度超过11％～12％时，衣服上的垢污、羹肴的残迹等，都成了霉菌的营养，霉菌趁机繁殖，这就是衣服上生霉的主要原因。

纯毛衣料的服装即使是在气温20℃左右、含水量不大的情况下，如果不把污垢洗掉就收藏起来，也不可避免地要生霉。所以，在收藏冬装之前，首先要把污垢洗净，另外还要特别注意，使用肥皂洗涤时，附着的皂垢也是霉菌的营养，应该把它彻底洗干净。然后，选择晴朗的天气彻底晒干（尼龙、丙纶等化纤衣服应该晾在阴凉通风处吹干），待放凉后，装入塑料薄膜袋中，加入干燥剂和防虫剂密封起来，或者放入衣橱、衣箱内保存。

比较容易生霉的服装，有皮革类、棉纺品、丝织品、毛织品、人造丝、人造棉等。丙纶、涤纶等化纤服装，含有的水分很少，比较起来不容易生霉。

皮革类本身是蛋白质，是霉菌的良好营养，特别容易生霉。因此，皮革类衣服收藏以后，要不断拿出来用毛刷刷，或者在阴凉处吹风。

从洗衣店取回的洗涤过的服装，不要原封不动就收藏起来，一定要彻底晾晒后再收藏。衣服上一旦生了霉，不但会使衣料脆弱，还会附着霉菌的色素，在丝织品和棉织品上的色素痕迹，是比较严重的，一般不容易洗掉。

不宜暴晒的衣物

人们日常穿用的衣物，主要分为天然纤维和化学纤维两大类。由于它们在日光下吸收紫外线的程度及紫外线对纤维的损伤程度不同，所以在晾晒时应该分别对待。

1．全毛料、腈纶、氯纶衣物，洗涤后可以在日光下晾晒。

2．棉布和混纺毛织品衣服洗涤后，虽然可以放在日光下晾晒，但应该及时收起，以免过分暴晒使纤维损伤。

3．柞蚕丝、涤纶、丙纶织品衣服，洗涤后可以先挂在日光下晒至五、六成干，再移至阴凉通风的地方晾干。

4．蚕丝、锦纶织品、粘胶纤维衣物，洗涤后不能暴晒，适宜在阴凉通风处晾干。

保护皮毛衣物安全度夏的窍门

夏季是衣服蛀虫最活跃的时期。衣服蛀虫有一种特殊本领，能消化毛、皮里面含的角蛋白，蛀食皮毛衣物。每年四五月份，在适宜的气温下，蛀虫的蛹陆续羽化、交配、产卵。雌蛾将卵产在皮毛衣物上，过一段时间就孵化成幼虫，开始蛀食衣物。据统计，一只衣蛾繁殖的幼虫，一年内可以蛀坏30千克的毛料。

怎样防治皮毛衣物生蛀虫呢？收藏皮毛衣物之前要洗净、晒干，不留尘土、污物，防止把虫卵带入箱内。如果发现衣物内有虫卵、衣蛾或幼虫，要立即喷洒一些敌敌畏杀虫剂，或用滚开的醋液蒸一会儿。

保存皮毛衣物时，箱子内要打扫干净，清除虫卵或幼虫。然后在皮毛衣物里放入一些樟脑丸或卫生球（用白纸包好）。七八月份天气炎热，正是晒衣除虫的好时机，白天可以利用太阳光的高热和紫外线把蛀虫杀死。但晒的时间不宜过长，否则容易破坏羊毛的化学结构，造成拉力减弱或褪色。晾晒后不要马上收入箱内，应该等衣物变凉后，再收入箱内。

防止皮毛衣服板结、脱毛的窍门

冬季穿皮毛衣服时，应该经常抖动。这是因为穿在身上的皮毛衣服的皮毛，经常受到揉搓，摩擦，容易粘连在一起。抖动以后，皮毛便松散开来，如果穿着时长期不抖动，皮毛就会逐渐板结成坨，这样既不美观，又会影响皮毛衣服的寿命。

冬天睡觉时，最好不要把皮毛衣服盖在棉被上。因为人们在睡觉时，经常要翻身或挪动身躯，这样容易使皮毛衣服受揉搓、挤压。狐狸、獾子、猸子、猞猁、狗、猫等的皮毛之所以美观，就是因为这些皮毛上生有一种“箭毛”（指毛尖那部分）。如果长时间受到搓、揉、挤、压，箭毛便容易脱落，既影响皮毛的美观，也容易使皮毛绒毛板结，缩短皮毛衣服的寿命。如果需要盖用皮毛衣服，应该将毛朝外放在棉被上，以免皮毛受到损伤。

我国的皮毛，尤其是羊皮，以西北一带产量居多。北方气候寒冷、干燥，当地硝制一般采用化学原料，原料中所含盐分比较多，这样硝制的皮毛衣，适宜北方气候。而南方气候比较温暖、潮湿，所以这类皮毛到南方后，必须返硝，去掉盐份，以适应南方气候。否则，不到三年，一件美观贵重的皮毛衣服，便会因为严重脱毛和皮板腐烂而报废。

那么，怎样才能识别皮毛衣服是用化学原料硝制的呢？凡是气温高时，皮板就干硬、不柔软；一旦气温降低时，皮板就变软、回潮，有的皮板上还会出现细小水珠的皮毛，都是用化学原料硝制的。

保养化纤服装应该注意之处

人造纤维（人造丝绸、人造棉布）服装：这类服装质地柔软、手感滑爽、穿着舒适、色彩鲜艳。但弹性差，容易下垂飘荡，折皱、不挺括；耐磨性差，缩水率比较大，耐光性差。洗涤时不宜在水中长时间浸泡，不得用沸水，不宜用碱性重的肥皂或纯碱；要轻搓，不要用力拧；洗后不要暴晒，最好在通风处晾干；熨烫时温度应该比棉织品低一些。

锦纶（粘棉）混纺服装：这类服装弹力高，耐磨性好，有强性和毛型感，缩小率比较小。但耐晒与耐热性比较差，熨烫时温度应该在150℃以下。

涤纶混纺服装：这类服装弹力和耐磨性很高，牢度比较好，经穿耐用，穿着时滑爽、平整、挺括，基本上不缩水，不容易起皱变型，具有快干易烫的特点。但遇火星就会熔成小洞。熨烫温度以120℃～150℃为宜；洗涤用水以不超过40℃的温水为宜，不要拧绞，最好在通风处晾干。

腈纶混纺服装：这类服装保暖性能好，柔软，有毛型感，色泽鲜艳。但经长期日晒后，会逐渐泛色变黄，耐磨牢度比较差。洗涤时宜用温水轻搓，不要用力拧；要在通风处晾干，千万不要暴晒。熨烫温度应该控制在150℃以下，以免变色。

维纶混纺服装：这类服装吸水性、透气性比较好，穿着舒适，牢度、耐磨性比较好，缩水率比较小。但耐皱性比较差。洗涤时不要用沸水，不宜用碱性过重的肥皂。熨烫时不要喷水或用湿布垫衬，否则会出水渍，温度要在110℃以下。

保养裘皮大衣小窍门

裘皮大衣在日常穿着时要防止磨损，裘皮经不起磨擦，过久地坐着对臀部的毛皮很不利，乘车拥挤时要当心碰擦脱毛。裘皮受到长时间的阳光照射要变色。也不可用香水直接喷洒，外出回家后要轻轻敲打大衣的外表，把灰尘打下来。裘皮和人的头发一样。因为有细胞分子，所以容易积灰。即使只穿出去一次，也会积灰。在刷毛的时候，要顺着毛的方向轻刷切不可逆着刷。为了防止产生静电，最好不要用塑胶类刷子。袖口、领口和下摆等部位很爱弄脏，可以用拧干的湿毛巾轻擦，然后再放在通风的地方凉干。

裘皮衣物穿脏以后，不可用水洗，因为水洗会使皮板走硝发硬，容易折裂。这时可以先将裘皮大衣放在阳光下晒，并拍去灰尘，然后把用冷水调和的小米粉擦遍毛衣（尽量擦到毛根部分），随后用手搓擦，使污腻粘在小米粉上，再将粉抖掉。晒干后，再用小棍拍去粉末。皮毛污垢就会除去。

皮鞋收藏的窍门

1．保护皮鞋的方法是少浸水、多擦油。在存放前，最好涂抹猪油（也可用猪肉皮擦）或菜油，保护皮面不干皱。同时用撕碎揉团的旧报纸塞进鞋里，以防变形。最后，把鞋放在纸盒里，存放在干燥处。

2．冬去春来天气转暖，穿了一冬的棉毛皮鞋需要精心收藏保管。最理想的办法是，用塑料袋密封收藏。尤其是在夏季多雨潮湿的地区，效果最佳。具体方法是：先把穿过的皮鞋用湿布擦净、晾干，打上鞋油，稍等一会，用鞋刷擦亮，装入不漏气的塑料袋里，将袋内气体排出，用绳子将袋口扎紧。采用这种方法收藏保管皮鞋，可以防止皮鞋干裂变形和生霉变质。

服装四季巧收藏的窍门

春季：天气暖和灰尘多，穿过的衣服要先拍去灰尘，洗净后，挂于通风处晾干。要用衣套或塑料袋套住衣服，以免沾染灰尘。

夏季：气候炎热出汗多，衣服要勤洗勤晒。对要收藏的夏衣，只要洗净、晒干，烫好即可，不必作特殊处理。收藏时，装入塑料袋中保存，可防潮气。

秋季：湿气重，衣服最易发霉受损。穿过的衣服务必挂在通风处，洗净后晒烫干燥，再加以收藏。最关键的是应始终保持衣柜的干燥，可装一只小灯除湿气。

冬季：冬衣厚且多，冬日又少太阳，故应选择放晴之日将衣物洗晒，再加以收藏。如果住平房很潮湿，衣物容易发霉，可将生石灰用布包好，放入衣柜，以防霉湿。

收藏衣物放置的顺序

在柜中、箱中存放衣服要注意顺序：纤维性质不同的衣服最好分开放置；纤维大多怕潮湿，不要放在最下层；最下层可放较耐潮湿的丝织品；毛衣可放在中间部位；绢类最易发霉，应放在湿气最少的上层。

羊毛衫保养的窍门

羊毛衫（包括羊毛和其它原料混纺的产品）虽弹性强，但选购时宜大不宜小。

由于动物纤维含有油脂，容易引起虫蛀，不穿时必须洗净晒干后收藏，并放入樟脑丸。

羊毛等遇碱易腐蚀，洗时要选择中性洗涤剂，如香皂、合成洗衣粉等。

洗涤羊毛衫时，把衣服放在温水里浸泡10分钟，然后放入碱性较小的洗衣粉溶液中，用手轻轻挤压数分钟，再用清水过几遍，直到洗衣粉沫过清为止。洗时切不可用力揉搓，以免产生缩绒现象而使衣衫变形缩小。

洗好后，切勿用穿衣架晾晒，否则，会使羊毛衫变形，应将羊毛衫挤干水分后抖松、摊平，上面用干毛巾盖住，吸去水分，再放到阴凉处晾干，晾时仍须摊放在席子上或放入网兜里，不能暴晒。待半干时进行熨烫，整熨定型后折叠，放入樟脑丸后收藏。

旅游鞋保养的窍门

1．不能当雨鞋穿，更不能在高温车间当工作鞋或踢足球穿着。

2．旅游鞋中间低，发泡弹性体污渍可以用温布揩净，切忌放入水中用刷子带水洗刷，以免鞋底与低发泡层脱胶。

3．全猪绒面革旅游鞋，可用鹿皮粉或软刷子刷灰；全猪正面革的旅游鞋，可用鞋油擦刷，保持鞋面常新。

4．旅游鞋不宜涂鞋油。真皮旅游鞋以牛、羊等天然皮革的正面软革为面料，这类皮革的最大特别是表层涂饰层极薄，可保持皮革的毛孔畅通，利于穿用时透气而排汗。而鞋油一般多用蜡质作固着物，蜡质具有很强的填充性，如果在旅游鞋面涂鞋油，就会使鞋油里面的蜡质成分填阻了皮革的毛孔，在皮鞋表面形成一道阻碍透气的屏障，从穿着者尤其是运动量大的青少年的健康角度讲，这是不科学的做法。所以，不能为保护旅游鞋而习惯性地往鞋上涂拭鞋油。

5．在穿着时鞋面要放松一点，以免造成鞋口断裂。此外在选购时鞋码要比别的鞋大半码。

挑选与保养服装夹里的窍门

一般来说，高档的黑灰大衣呢、烤花呢、巧克丁面料制作的冬大衣、春秋风衣和直贡呢等面料制作的服装，可选用美丽绸作夹里。全毛花呢、华达呢、啥味呢等的制作的各式西装，应选用颜色好的棉线绫。女士穿着的各式大衣、中西式织锦缎棉袄，即可用美丽绸，也可用棉线棱。粗花呢、海力司等各种便服、西装、茄克常用经济实用的羽纱。滑雪背心羽绒衫可用尼龙做夹里。

用羽纱做夹里，一般裁剪前喷些水即可。如要下水，需先叠平，再浸水，时间不宜过长，而且不能用热水，切忌弄皱或用洗衣机甩干，不宜暴晒。

呢料防蛀的窍门

呢绒料易受虫蛀，只要在剪裁前洒一些花椒水，熨斗熨干，即可防止虫蛀。把味较浓的新花椒用纱布包好后放在衣箱里，也能防止虫蛀。皮毛衣服应将包好后的花椒卷入皮毛内即可防蛀。

皮衣保养收藏的窍门

经常穿的皮衣服装，如在皮面上抹一层薄蜡，并用干布擦，越擦越亮，既美观又防潮。皮服装受潮后，可用干布吸干后放在通风地方吹干，否则会产生霉斑。皮服装不宜擦皮鞋油。

皮衣特别怕受潮，更不能用水洗。因为皮板用硝加过工，如果皮板受潮，硝就会失效，皮板就会变硬发脆破裂，日久毛绒也会脱落。

皮衣又不宜暴晒，否则会使皮毛失去光泽，所以晒时最好在上面蒙上一块白布，并等皮衣的热完全散尽，才能放入衣柜中。如果皮衣裹着余热收藏，最容易反潮生虫。装有皮衣的柜子，隔一段时期应打开通气，若遇梅雨天气返潮，还必须对皮衣及时翻晒。为防霉湿，平时在衣柜里可放置一包用布袋装着的生石灰。另外，皮衣容易被虫蛀，所以衣柜里一定要放置防虫剂。

长筒靴的保养窍门

穿用长筒靴时，不要随意下蹲，下蹲时腿肚子膨胀，会把靴筒绷坏绽开。目前市场上出售的很多长筒靴都有拉链，下蹲时可先将拉链拉开。长筒靴内的湿气不易散出，因此穿时应及时放置在通风处吹干，收藏时用破纸板做成筒状放入靴筒内，以保持靴筒形状不变。

保养羽绒服窍门

1．防硬伤：羽绒服的面料多是特制的锦纶塔夫绸，这种织物强度高、结实耐穿，但耐热性极差，超过160℃就会变质。因此，忌烫伤。如热烟灰、热烟筒、花炮的散落物，都可将面料烫坏。并且最怕利器割划。

2．少洗涤：羽绒服虽可在水中整洗，但它的强力很差，不耐搓拉，洗涤次数过多或不得法，都可能使羽绒粉碎、结团、擀毡，从而使其保暖性能下降。用水整洗时要注意：只能用温水洗，用中性洗涤剂或肥皂粉。用软毛刷轻刷，不可用搓板搓。不要拧干，应挂起让其自然脱水。只要洗涤得法，羽绒衣的寿命及保暖性就不会明显降低。

3．羽绒服吹干后把空气挤出，放在结实的塑料袋中，实行简单的真空包装，有利羽绒服的保管。

保护弹力尼龙袜的窍门

弹力尼龙袜是用锦纶纤维织成的，耐磨性能比棉纤维织品高10倍，强度也比棉、毛纤维高得多，而且还具有弹性好、比重轻、不怕潮、不生蛀虫等优点，颇受人们欢迎。为了延长弹力尼龙袜的寿命，穿着时应该注意下列事项：

1．弹力尼龙袜具有很大的伸缩性，购买时要注意尺码，一般以拉长后比脚稍大一点，而收缩后又比脚稍小一点为宜。

2．穿用弹力尼龙袜应该在鞋内垫一层鞋垫，免得鞋钉或鞋底绳结磨损袜子。

3．穿用弹力尼龙袜要勤剪脚趾甲，防止袜子的橡胶口缝头被长趾甲挂破脱线。

4．弹力尼龙袜要勤洗，因为在袜子的表面上，静电荷数量相当多，而人们走路时，脚周围的空气中飘着很多飞尘也带电荷，不同的电荷产生吸引力，使弹力尼龙袜表面吸附灰尘，容易变脏。但洗时不要使用热水，防止袜子硬化、变脆；也不要用含碱过多的肥皂，只要用手轻轻揉搓后漂净、阴干就可以了，千万不要在阳光下暴晒，以免袜子失去原有的光泽。

5．弹力尼龙袜不要和卫生球放在一起，防止袜子的橡胶口被溶化破裂。

食品选购一点通

选购米的窍门

米可分为粳米、籼米、糯米等。刚收割的米称为新米，含水量较大，煮熟的饭粘性较大，口味鲜香；存放时间较久的米称为陈米，其味稍次。

优质米有光泽，颗粒整齐，较干燥，无虫蛀、无沙粒、无灰尘，无霉味、异味。质量差的米，颜色发灰，米粒散碎，潮湿而有异味。

识别大米质量的窍门

常见标准有三：

1．富有光泽，糖屑少，无虫害、无杂物、无发霉、无粘连、无结块；

2．米粒形整齐、饱满、均匀，碎米少；

3．米上“腹白”（指米粒上呈乳白色不透明的部位）少或基本没有为质量好。

选购茶叶的窍门

选购茶叶可以从茶叶的条索、色泽、净度等方面鉴别。

1．条索：凡是条索粗大的轻飘的，质量都不好。不同类型的茶叶对条索的要求还不完全一样。一般红茶、眉茶、烘青、乌龙以条索紧细、重实的为佳，粗松开口的为差；珠茶以紧细、细圆、重实的为佳，松散、长扁、轻飘的为差；扁形茶（如龙井、大方）以扁平、挺直的为佳，短碎、弯曲、轻飘的为差。

2．色泽：凡色泽调和一致，明亮光泽，油润鲜活的茶叶，品质一般都优良；凡色泽光杂、枯暗无光的茶叶，品质较次。一般绿茶要求油润碧绿光滑，枯黄或暗黄的质量差。乌龙茶要求乌润，黄绿无光的质量差。功夫红茶要求乌黑油润，芽尖呈金黄色，暗黑、青灰、枯红的质量差。

3．净度：净度是指茶叶中杂质含量的多少。成品茶中不允许有非茶类杂质。除此，茶叶中茶梗、茶片、茶籽、茶末的多少，是判断茶叶品质优劣的一个重要标志。

选购蔬菜的窍门

1．运用“色彩价值学”。所谓的“色彩价值学”仅指经科学家研究发现的有关蔬菜的价值与色彩的规律：蔬菜的颜色与其本身的营养价值基本上呈正比关系。即随着蔬菜颜色由浅白至淡黄至翠绿的逐渐过渡，其营养价值越来越高。因此除了品尝口味的选择以外，在买菜时可尽量购买绿色蔬菜，如芹菜、菠菜、柿子椒、油菜、韭菜、豆角等；其次购买胡萝卜、西红柿、西葫芦、南瓜、红薯等浅绿或暖色蔬菜。当然，并非说像冬瓜、白藕，茭白等浅白色蔬菜价值不高，这只是相对而言。

2．查体观色。购买蔬菜时要查体观色，给蔬菜以整体上的评价和估计。如色泽鲜嫩纯正，外表光亮、整洁、鲜灵，大小长短粗细适宜，菜叶舒展肥厚，菜体饱满充实，软硬适度，含水充足，无表皮溃破流汤，无萎蔫老叶黄叶，闻菜时无怪味异味，看菜时无不舒服感，摸菜时未感到捆在中间的蔬菜似在“发热”等等。

3．有点虫眼也无妨。有的读者不爱购买带虫眼的青菜，其实，有点虫或被虫咬过，其质量未必很差。因为任何一种农作物都有遭受虫害虫咬的可能，如果所购蔬菜连一个小虫眼都没有，说明极有可能在该蔬菜的成长期间喷施了过量的农药，食用这种蔬菜，便有在吸收营养成份的同时，不知不觉地吸收农药毒素的可能，所以买菜时，若菜叶上有点虫眼也无妨。

识别西瓜生熟的窍门

一只手将西瓜托起，另一只手弹瓜，托瓜的手感觉有震荡的是熟瓜，没有震荡的是生瓜；用手指拍西瓜，声音钝浊沉重的是熟瓜，清脆的是生瓜；两手抱起西瓜，放在耳边，用两手轻轻挤压，瓜里发出裂声的是熟瓜，没有裂声的是生瓜；熟瓜会浮在水面上，生瓜则沉入水底；熟瓜的脐部凹入较深，生瓜凹入较浅；熟瓜皮色灰暗，生瓜鲜嫩明亮。

选购白菜的窍门

白菜又称为大白菜、黄芽菜。应选购菜身干洁、菜心结实、菜叶软糯、老帮少、根子少、形状圆整、菜头包紧为上品。

选购笋瓜的窍门

应选购瓜体周正、色鲜质嫩、不烂、不伤、不老的为佳。

选购番茄的窍门

番茄又叫西红柿。应选购颜色鲜艳、脐小、无畸形、无虫疤、不裂不伤、个大均匀的为佳。

选购香椿的窍门

应选购枝叶肥嫩，香味浓，梗内无丝，芽不超过15厘米，无虫眼、无杂质为佳。

选购苦瓜的窍门

应选购青皮、肉白、片薄、子少者为佳。

选购冬瓜的窍门

冬瓜又称白瓜，肉质细嫩，味清淡，适宜熟食。以瓜身周正、皮老坚挺、有全白霜、无疤痕畸形、肉厚的为好。

选购藕的窍门

应选购头小、身粗、皮白，且第一节（又称第一爽）壮大者为佳品。

选购菠菜的窍门

应选购鲜嫩、叶肥、无虫、无病、无黄叶、无泥土、不浸水，切根后根长不超过1厘米者为佳。

选购蒜薹的窍门

蒜苗在南方叫蒜薹。它是栽培在土中的大蒜通过春化阶段抽出的嫩薹，色绿味美，宜于炒食。选购蒜苗要挑新鲜脆嫩，条长，无粗老纤维，上部浓绿，茎部嫩白，尾端不黄、不蔫、不裂口，以及顶“帽”不开花的为佳。

选购鲜嫩莴笋的窍门

应选购叶茎鲜嫩，皮薄，剥叶后笋白占笋身3/4以上，老根少，无烂伤的为佳。

选购大蒜的窍门

大蒜是一种香辛蔬菜，有特殊的辛辣味，食用部分主要是蒜头。以个儿大、瓣少、肉嫩、味辣的为佳。

选购鲜竹笋的窍门

鲜嫩的竹笋，颜色稍黄，笋肉柔软，竹皮紧贴，外表平滑，底部切口较洁白。若底部切口呈深黄色，黄中泛青，这样的笋就较老，吃口轻差；如壳松、根头发空，根部上一节有疤斑，则是被黄褐虫蛀了。

选购高粱米的窍门

高粱米有红黑色和黄色两种，均以粒大、饱满、有粘性者为好。

选购挂面的窍门

选购挂面应重点检看纸包装浆糊涂过的地方和部位，这里易受潮、发霉、虫蛀。若发现此种情况，则不宜食用。

选购优质面包的窍门

1．色泽：优质面包表面呈黄褐色或金黄色，烤得匀，无斑点，色彩光艳，无烧焦或发白的现象。如面包黑红，有斑点、色暗为次品。

2．形态：优质面包外形整齐，光滑，清洁，均匀，在边、角、面上无凹凸不平处，无气泡、裂纹、粘边和变形等。听型面包允许表面开裂，无粘听现象。反之，皮厚而硬，外形不均匀，凹凸不平，有气泡、粘边的为次品。

3．内部组织：从面包断面观察，气孔细密均匀，气泡膜很薄，有乳白色光泽，无大孔洞，富有弹性则为优质面包。如气孔大小不一，气泡膜厚，呈灰白色，或变黄则为次品。

4．指按：用手指按压面包切口，有像摸绒布感觉的质优；若手感粘或易散，无弹性感的质次。

5．味道：闻时，优质面包有淡淡的甜味和清爽的芳香，无其他异味和酸味者为优。若嗅时有咸味、甜味、酸味、苦味或其他异味者为次。

选购蜜枣的窍门

1．看：蜜枣个大完整，丝纹匀密，色泽黄亮透明，糖霜明显者为优。个小而不整，丝纹粗糙失匀，色泽黄暗者属于中等。色褐或暗黑色，则质差。

2．尝：品尝时入口酥松，肉质厚糯，甜味纯正，略带香味者为上品；入口僵硬，甜味不纯者质差；味带酸则变质。

3．试：手捏时有干燥感者质好，如有潮软感，说明枣身未干透，易泛糖卤；若有粘手感，说明枣身过潮，质差，较难保证质量。

选购桂圆的窍门

1．看：先看外壳，果面圆而平整，色泽黄褐醒目为好；壳面不平，有油褐斑迹者开始变质；壳面、蒂口有白点者肉质已发霉；壳面色萎说明肉质有暗霉或干霉，壳面顶部有小孔，说明有虫蛀。再看肉质，肉片厚，色泽黄亮，有细微皱纹，果柄部位有一圈红色肉头的质好。反之，肉质薄，色泽萎黄，无皱纹的质次。

2．捏：手捏易碎，壳硬而脆者质干，手捏壳凹陷，壳软者质次。

3．咬：咬桂圆核，易碎而有声音者是新货；性韧，碎而无声音质次。

4．尝：味甜，软糯，清香，嚼时无渣的质好；甜味不足，粳韧，嚼有残渣者质次；味带干苦者是烘焙过度或陈货复焙所致。

5．剥：手剥桂圆，肉、核易分离，肉质软润者质好；肉、核不易分离，肉质干硬者质次。

6．滚：把桂圆放在桌上，用手滚动，不易滚动者质优；易滚动者质次。

7．秤：不同品种同一份量，粒少颗大为质好，反之质次。

选购荔枝干的窍门

1．眼看：看壳色，有深红、紫红、棕红、玫瑰红、褐红等，以色泽清新醒目为好。色泽红中带黑的质差；有水痕的已糖化或泛潮；果柄处有白斑点的则为霉变；壳色灰暗是复焙货。壳面如有细孔，果肉上有蛀屑，已虫蛀。看肉色，肉质黄亮带红，有皱纹的质好，萎黄带黑的质差。肉质光滑滋润，不粘手的表明身干；粘手则表明身湿。

2．鼻闻：优质新鲜的荔枝干有清香气味，如无清香气味则为陈货或身潮。

3．口尝：肉质嫩糯，入口甜而清香的质好。入口带苦味，为烘焙过干或复焙的结果；肉质无酸味质好，微酸质次之，酸重者质量次。

此外，还应挑选无破壳、无烟火味，粒大均匀，肉厚核小的为好。

选购柿饼的窍门

1．个形：柿饼要求个大而圆整。扁形柿饼柿蒂修剪光结平整，萼盖居中，贴而不翘，边缘厚，不破裂，无腐蛀变质。

2．柿霜：柿霜厚白的质佳，霜薄而灰白者质次，表面发黑或阴霜的回霜柿饼以及无霜的质次。

3．肉质：色深橘红而有光泽，无核或少核，肉质软糯潮润者为上品。肉质粳硬，肉色褐黑，核多者质次。

4．口尝：肉质软糯、无粉，无涩味，无渣或少渣者质佳。口感硬、甜味差、有残渣，有粉末，有涩味者质次。

选购黑瓜子的窍门

1．看壳色、壳形：黑瓜子壳应是边缘黑，有的全黑或黑中带红，壳形饱满，颗粒均匀者质优；壳色灰浊或壳面有麻花斑纹，壳色黄浊，壳形瘪瘦，颗粒不匀者质次；嫩子、白秕为劣品。

2．看干湿：齿嗑易裂，瓜子落地声音实而响者身干，否则身潮。

3．看子仁：子仁肥厚，松脆，片大均匀，色泽白净者质优；白而萎或中心带红，仁肉黄熟则质次或已变质。

4．口尝：有香甜味者质优，有哈喇味或霉味者已变质。总之，挑选黑瓜子应选择壳色黑白分明，有光泽，壳硬

饱满，壳面平整，片粒整齐，身干、仁肉肥厚，白净有光泽，无哈喇味的为好。

选购白瓜子的窍门

应选购片粒阔大，子仁饱满，壳面洁白，身分干燥的为佳。可从以下几点来识别：

1．尺量：以尺量白瓜子的阔度。将10粒白瓜子并排摆在一起，尺量在10厘米以上者为大片；10厘主以下、9厘米以上为中片；9厘米以下为小片。

2．指捏：用食指和拇指捏一片白瓜子，捏着有紧实感的，仁肉肥厚饱满；指捏尚紧实的，仁肉一般；指捏壳瘪的，仁肉瘦或系秕粒。

3．眼看：壳色白净、有自然光泽，片粒饱满的质好；壳面混浊，瓤丝未漂净以及晾晒不干者质次；表面有黑斑者已变质。

4．齿嗑：齿嗑壳易开，声脆者身干；齿嗑不易开裂，声轻或无声者身潮。

选购葵花子的窍门

1．眼看：葵花子外壳有自然光泽，粒大而饱满，子仁白净的质好；壳无光泽，粒瘦小或不均匀者质次；子仁泛黄是受热的反映；如果籽仁中心已变褐色说明已变质；如有哈喇味说明已严重变质。

2．手摸、齿嗑：手摸感觉滑爽，齿嗑裂成两片者表明身干；手摸潮湿，齿嗑不裂者身潮。

挑选苹果的窍门

苹果的挑选主要根据形态、色泽、成熟度、糖酸度、风味及有无机械损伤、生理病害、病虫害等因素。同一品种的苹果应以果皮光洁、无伤、无虫害、色泽鲜艳、成熟度适中、味正质脆者为佳。苹果的成熟度主要是通过手捏果实，太硬则不熟，太软则过熟，以软硬度适中为好。掂重量，形大量轻，则是肉质松绵；形小量过重，可能是僵果。外形的大小应和重量相称。

挑选梨的窍门

不同品种的梨以果皮薄、细、有光泽，果肉脆嫩，汁多味甜，石细胞少，果心小，香味浓者为佳。同品种的梨以果个大小适中，果形完整，无病虫害，果皮光滑、无疤斑，无机械损伤者为好。

挑选山楂的窍门

山楂又称山里红，不但有很高的营养价值，而且药用价值也很高，其铁和钙的含量特别丰富，钙的含量在各种水果中占第一位，其维生素C的含量比苹果多17倍，是水果中的佳品。挑选山楂时，不同品种的山楂以肉厚籽少，酸甜适度为好，同一品种的果个大而均匀，色泽深红鲜艳，无虫蛀，无硬伤，无僵果者为好。

挑选桃的窍门

桃的质量主要取决于品种和采摘成熟度。早熟的品种肉硬、味酸，不能剥皮；中熟品种有硬肉桃，也有水蜜桃，有甜有酸，但糖分和汁液往往不及晚熟桃；晚熟桃大多属名种，味甜汁多，富有香气，皮易剥离，品质最好。

鉴别桃子的质量，首先要根据品种、产地、上市时间，然后依据下列具体方法判别。

1．观察：以果个大，形状端正，色泽新鲜漂亮为好。有硬斑、破皮、虫蛀者较次。

2．剥皮：以皮薄易剥，肉色白净，粗纤维少，肉质柔软为佳。

3．尝味：以汁多、味甜、酸少、香浓为上等。

挑选杏、李子的窍门

杏：不同品种的杏以果个大，色泽美，味甜汁多，纤维少，核小，有香味，无病虫害者为佳。同一品种则主要取决于成熟度，过生的果实酸味浓，甜味不足；过熟的果实肉质酥软，缺乏水分。一般应以皮色黄泛红，具有本品种特色的为佳。

李子：李子品质好坏，与成熟度和采后放置时间的长短有关。手捏果子，感觉很硬，尝之带有涩味则太生；感觉略有弹性，尝之脆甜适度者，则成熟度适中；感觉柔软，尝之甜蜜者，成熟度太高，不利于贮存。

挑选葡萄的窍门

葡萄以果实新鲜，果穗丰满，果珠均匀为好。具体挑选的方法是：

1．观色泽：以果梗青鲜，果面果粉完整，皮上无斑痕为好；果梗霉锈，果粉残缺，果皮暗淡无光，果面粘湿或有褐斑者，则说明不新鲜。

2．察果粒：以果粒饱满，大小均匀，成熟度适中为好。

3．拎果穗：轻轻提起果穗主梗，微微抖动，凡果粒牢固，落子少说明果实比较新鲜；若果粒纷纷落下表明存放已久。

4．尝风味：肉质脆嫩，果浆多而浓，甜味足，酸味少，带有玫瑰香或草莓香味者为上品，甜少酸多则为下品。

挑选香蕉的窍门

香蕉的品质因品种、产地、结果季节不同而异。品种以香芽蕉最好，龙芽蕉次之，粉蕉再次之，大蕉列后。同品种以果实肥壮，个大皮薄，成熟适度，成色新鲜，无病虫害，无伤烂，色味俱全为佳。具体挑选的方法是：

1．观色：皮色鲜黄光亮，两端带青的为成熟适度果；果皮全青的为过生果；果皮变黑的为过熟果。

2．手捏：用两指轻轻捏果身，富有弹性的为成熟适度果；果肉硬结的为过生果；果皮软陷的为过熟果。

3．剥皮：皮易剥离，果肉完整，肉色洁白或略透黄的为成熟适度果；果皮不易剥离的为过生果；剥皮粘带果肉的为过熟果。

4．口尝：入口柔软糯滑，甜香俱全的为成熟适度果；肉质硬实，缺少甜香的为过生果；涩味未脱的为夹生果，肉质软烂的为过熟果。

挑选荔枝的窍门

观色，色泽鲜艳；看个，个大均匀；看皮，皮薄肉厚；看质，质嫩多汁；品味，味甜；闻气，气香；看核，核小，这样的荔枝是上品。如果果皮变色、变干，说明贮藏时间已久，品质下降。若有酒味或果肉变色，则不能选购食用。

选购大豆的窍门

大豆呈卵圆形或近于球形，种皮黄色、绿色或黑色。应选大豆子粒均匀、饱满、坚硬，极少杂质为好；粒子大小不匀，软湿，杂质较多的为次品。

选购黑豆的窍门

应选购颗粒饱满、质地坚实、个大均匀、乌黑者为佳。

选购绿豆的窍门

应选购颗粒均匀、饱满、色绿，煮之易酥者为上品。

选购扁豆的窍门

应选购饱满、坚硬、嚼之有生豆腥气者为佳。

选购豆腐的窍门

豆腐是营养丰富的食品，它是由大豆经过多道工序加工而成。我国的豆腐品种有北豆腐和南豆腐之分。

北豆腐又叫老豆腐，应选购表面光润，四角平整，厚薄一致，有弹性，无杂质，无异味。

南豆腐又叫嫩豆腐，应选购洁白细嫩，周体完整，不裂，不流脑，无杂质，无异味。

选购干豆腐的窍门

干豆腐是经压榨脱水而制成，也叫豆腐片、百页或千张。豆腐片的厚度从0.5毫米至2毫米不等，选购时，以色淡黄或奶白，柔软而富有弹性，厚薄均匀，片形整齐，无杂质、异味为佳。

选购腐竹的窍门

1．观察法：机制腐竹是淡黄色，其蛋白质呈纤维状，在强光下观察，可看到如瘦肉丝的纤维组织，其质量就好。

2．用水浸泡法：取一块腐竹用温水浸泡10分钟，如水色黄而不浑浊，腐竹有弹性，则为好腐竹。

选购豆类粉皮的窍门

应选购外形圆整，片张均匀，无凹凸不平和卷边，粉质细腻，韧性强，无霉味、酸味者为好。

选购牛奶的窍门

新鲜的全脂牛奶，是呈乳白色或稍带微黄的均匀胶态流体，无沉淀，无凝块，无杂质，具有消毒牛奶固有的香味，无异味。

识别活禽质量的窍门

1．冠、肉髯：健康的活禽冠，肉髯色鲜红，冠直立，肉髯柔软。有病的活禽冠、肉髯呈紫色或暗红色，肿胀，有浓泡或瘤状物。

2．眼睛：健康的活禽眼睛圆而大，有神，眼球转动灵活。有病的活禽眼睛无神，紧闭或半闭流泪。眼圈周围有乳酪状分泌物。

3．嘴：健康的活禽嘴紧闭，干燥，病禽嘴有粘液，并多挂在喙端上。

4．嗉囊：健康的活禽嗉囊内无气体、积水和积食，病禽嗉囊内膨胀有气体、胖大体或积食发硬。

5．翅：健康的活禽两翅紧贴禽体，羽毛紧覆整齐，有光泽。病禽两翅下垂，羽毛粗乱蓬松，无光泽，有污物。

6．肛门：健康的活禽肛门附近绒毛洁净干燥，肛门湿润、微红。病禽肛门附近绒毛有绿或白色的粪便，肛门粘膜发炎，呈深红色。

7．胸肌：健康禽胸肌丰满，有弹性，呈微红色。病禽胸肌消瘦，僵硬，呈深红色或暗红色。

8．腿脚：健康禽爪壮而有力，行动自由。病禽行动无力，步伐不稳。

识别活禽屠宰与死禽屠宰的窍门

1．放血：活禽屠宰（活宰）放血良好，切口不平整；死禽屠宰（死宰）放血不良，切口平整。

2．切面：活宰切面周围组织被血液浸润呈鲜红色；死宰切面周围组织无血液浸润，呈暗红色。

3．皮肤：活宰表面干燥紧缩，带微红色；死宰表面粗糙，暗红色，有青紫色死斑。

4．脂肪：活宰脂肪呈乳白色或淡黄色；死宰脂肪呈暗红色，血管中淤存有紫红色血液。

5．胸肌和腿肌：活宰切面干燥，有光泽，肌肉有弹性，呈玫瑰红色，胸肌白中带微红色；死宰切面不干燥，色暗红无弹性，并有少量血滴出现，血液呈暗红色。

死禽以不食用为宜。

选购腊肉的窍门

优质的腊肉色泽鲜明，肌肉暗红，脂肪透明呈乳白色，肉身干燥、结实，有腊肉的固有香味；变质的腊肉，肌肉灰暗无光，脂肪黄色，有霉点，肉质松软，带粘液，有酸败味和异味。变质的腊肉不能食用。

选购腊肠的窍门

选购腊肠时首先看颜色，一般腊肠的肥瘦肉颜色鲜明是好，如果瘦肉色泽发黑，肥肉呈淡黄色，可能变质或存放时间太久；其次用手捏，干透的腊肠不仅瘦肉硬，而且腊肠表面起皱纹，如果用手捏腊肠，手感发软，说明腊肠质量不好；再就是闻味，闻腊肠切开处，嗅到的是变酸异味，证明腊肠已变质，不可购买。

选购香肠的窍门

1．看：即看颜色。优质的香肠瘦肉鲜红、肥肉洁白，肠衣有皱纹；质次香肠瘦肉色发黑，肥肉淡黄，肠衣无皱纹。

2．摸：即摸香肠的干湿度。优质香肠用手触摸时质地干爽，不粘手；质次香肠身湿软，粘手。

3．闻：即闻香肠的气味。用竹签插入香肠内，然后取出闻。优质香肠有扑鼻的香气，质次的香气不浓，变质的有臭味和酸味。

选购咸肉的窍门

质量好的咸肉：外皮干硬而清洁，呈苍白色，无粘稠状；肌肉结构紧密，切面平坦，色泽鲜红或玫瑰色，均匀无斑，也无虫蛀；脂肪呈白色或带微红色，质坚实；气味应无油哈喇、发霉、腐败臭味及其他异味。

变质的咸肉：外皮呈灰白色，粘滑，软化；肌肉结构疏松，切面暗红或灰绿色，有严重虫蛀；脂肪呈灰白色或黄色，质如豆腐状，或暗红色而带血腥味；气味则有腐败变质的臭味或严重的哈喇味。

选购灌肠的窍门

灌肠是熟肉制品，分为肉肠、粉肠、红肠、南肠、北肠等多种。

在选购时，要挑选外皮完整、肠衣干燥、色泽正常、线绳扎得紧、无霉点、肠头不发黑、肠体清晰坚实、富有弹性的产品。切开的灌肠，肉馅应坚实紧密，无空洞或极少空洞。变质的灌肠，香味减退或消失，有异味，不能食用。

选购酱肉的窍门

酱肉颜色鲜艳，有光泽，皮下脂肪呈白色。外形洁净，完整，肌肉有弹性，无污垢、残毛、肿块、淤血及其他不应有的残留器官，如食道、直肠等。然后，再用刀插入肉中，迅速拔出，闻刀上的气味，若闻不到肉香，甚至有异味，则可能是变质肉。

选购酱肝的窍门

酱肝的颜色均匀呈红褐色，光滑而有弹性，切开后，切面细腻、无蜂窝、无异味。反之，则不能购买。

选购烧烤肉的窍门

优质烧烤肉肉质应新鲜，切面紧密，无异味，无异臭。反之为次。

选购牛心的窍门

新鲜的牛心，应是质地坚实，手摸富有弹性，切面整洁，用手挤压有鲜红色血液渗出。因为心肌是“米豆”分布最多的部位之一，选购时要特别留意牛心上是否有白点。

选购牛肚的窍门

质量好的牛肚，组织坚实，有弹性，粘液较多，色泽白色略带浅黄，其内部无硬粒、硬块。

选购牛肝的窍门

质量好的牛肝，颜色呈褐色或紫色，有光泽，表面或切面不能有水泡，手摸有弹性；反之，颜色暗淡，没有光泽，表面萎缩，起皱，有异味，则为不新鲜。

选购鲜肉的窍门

质量好的新鲜肉应为：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白（牛、羊、兔肉或为淡黄色）；肌肉外表微干或微湿润，不粘手；指压肌肉后的凹陷立即恢复，具有正常气味，煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。

选购猪肝的窍门

猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。

粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点：前者色似鸡肝、后者色赭红。

麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉、面肝嫩软，作熟后质韧，嚼不烂。

石肝：色暗红，质比上列三种都要硬些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

病、死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。

灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开后有水外溢，做熟后鲜味差，未经高温亦带菌，不利于健康。

选购填鸭的窍门

选购时，应挑表皮白净，毛孔均匀，皮色白中略黄，脂肪稍薄，大小适中为好。若体表发粘，甚至皮色发暗、发绿，则说明已趋变质或已经变质，不可购买。

选购鲜鱼的窍门

最好的活鲜鱼游在水的下层，呼吸时鳃盖起伏均匀。稍差的活鲜鱼是游于水的上层，鱼嘴贴近水面、尾部下垂。病鱼或即将要死的鱼常横漂在水面上，奄奄一息地呼吸。

如果是已死的新鲜鱼，手握鱼头时，鱼体挺而不软，肉质坚实富有弹性，体表面有层清洁、透明而带有腥味的粘液。鱼鳞完整紧密有光，眼睛明亮稍凸，眼球饱满，黑白分明、洁净而无白蒙；鳃盖紧闭，鳃色鲜红或粉红，粘液透明，无异味，腹不膨胀，色泽正常。如果鱼的鱼鳞稍有脱落，眼睛灰暗，鱼体肉质软化，就不是鲜鱼；而露骨离刺，无弹力的就是坏鱼。

选购海味干品的窍门

墨鱼干：体形完整、光亮洁净、颜色柿红，有香味、够干、淡口的为优质品。体形基本完整、局部有黑斑，表面带粉白色、背部暗红的次之。

鱿鱼干：体形完整、光亮洁净、具有干虾肉似的颜色、表面有细微的白粉、够干、淡口的为优质品，体形部分蜷曲、尾部及肾部红中透暗、两侧有微红点的次之。

蚝鼓（牡蛹）：体形完整结实、光滑肥壮、肉饱满、表面无沙和碎壳、肉色金黄、够干、淡口的为上品；体形基本完整、比较瘦小、色赤黄略带黑的次之。

虾米：肉细结实、洁净无斑、色鲜红或微黄、光亮，有鲜香味、够干、淡口、大小均匀的为上品；肉结实但有些黑斑或粘壳、色淡红、味微咸的次之。

章鱼干：体形完整、色泽鲜明、肥大、爪粗壮、体色柿红带粉白，有香味、够干、淡口的为上品；色泽紫红带暗的次之。

鲍鱼干：体形完整、结实、够干、淡口、柿红或粉红色的为上品，体形基本完整、够干、淡口、有柿红色而且背部略带黑色的次之。

海参：体形完整端正、够干（含水量小于15％）、淡口、结实而有光泽、大小均匀、肚无沙的为上品，体形比较完整、结实、色泽比较暗次之。

鱼翅：分为青翅、明翅、翅绒和翅饼等，以青翅质量最好。鱼翅的品质一般是以够干、淡口，割净皮肉带沙黄色的为佳品。

选购咸蛋的窍门

1．外观：凡包料完整、无发霉现象，蛋壳不破裂为优良咸蛋。

2．摇晃：将咸蛋握在手中，轻轻摇晃。成熟的咸蛋，蛋白呈水样，蛋黄紧实，摇晃时可感觉出蛋白液在流动，并有撞击蛋壳的声音，而混黄蛋与次质蛋无撞击的声音。

3．光照：将蛋对照光线透明，通过灯光和光亮处照看，蛋白透明、红亮清晰，蛋黄缩小并靠近蛋壳为优良咸蛋。如发现蛋白混浊，蛋黄稀薄，有臭味，则不可食用。

选购皮蛋的窍门

1．观：观察皮色。蛋皮灰白，无黑斑，以蛋皮完整为佳。

2．掂：将蛋放在手心轻掂。判断其弹颤程度，好的颤动大，无颤动的质量差。

3．摇：摇晃时听其声音。将蛋放在耳边摇动，好蛋无声，次蛋有声。

4．抛：从手中向上抛，落到手中时有沉重感，内有弹动为好蛋。

5．开：打开一个观察。蛋白凝固、清洁、有弹性。纵向剖开后，蛋黄呈淡褐、淡黄色，中心较稀。无搭壳或僵硬收缩现象。

6．尝：尝味。芳香、无辛辣味或橡皮味、臭味。如摇晃有水荡声，打开后蛋白粘滑，中心发糊，有刺鼻臭味的，不可食用。

选购淀粉的窍门

1．观色：优质淀粉，洁白而有光泽，无杂质；质次淀粉，呈黄色或灰白色，有杂质。

2．闻味：除原料的气味外，不应有其他异味。

3．搓捻：捏一点淀粉捻搓，纯正的淀粉光滑细腻，有吱吱响声，掺假的淀粉粗糙滞手。

4．水试：将淀粉溶于清水，纯正的淀粉静放片刻会很快沉淀，水色清澈。

选购姜粉的窍门

纯的姜粉，外观淡黄色，颗粒较大，纤维较多，嗅味芳香而有辛辣味，品尝舌尖有麻辣感。掺假姜粉多呈黄褐色，纤维少，颗粒较小，手研磨有硬粮食颗粒，嗅味微有辣味，品尝舌尖微有麻辣感。存放时间较长的掺假姜粉会发霉结块，有霉变气味。

选购粉状味精的窍门

粉状真味精为乳白色，有光泽，呈均匀一致的细针状结晶体，无杂异物，手摸有涩感。

识别掺假味精的窍门

1．看外形：味精有结晶状和粉状两种，结晶状又有粗、细之分，如晶体长度在4毫米以上为粗晶，2～4毫米为细晶。晶状味精颗粒细长，半透明，洁白如霜。如掺入石膏时则呈赤白色、不透明、无光泽，颗粒大小不均匀；如掺有食盐则呈灰白色、有光泽、颗粒小，呈方形。粉状味精呈乳白色，光泽好，细尖状，如与此不同则是掺假味精。

2．尝味道：质量好的味精味道鲜美，有股鱼鲜味，舌尖有冰凉感；如掺入石膏、淀粉则味道淡，舌头有冷滑感，呈糊状，难溶化；如掺糖则甜；掺盐则有咸苦味。

选购麻油的窍门

1．看色：小磨麻油色泽红中带黄；榨麻油俗称大槽油，比小磨麻油色泽浅淡；熟菜油色泽则深黄。

2．闻味：小磨麻油，因芝麻经过火炒，所含芝麻醚变为具有香味的芝麻酚，香味醇厚浓，如掺上花生油或菜油，醇香味则差，并带有花生或油菜籽气味。

3．观形：麻油在日光下呈透明，如掺入1.5％的水，在光照下便呈不透明的液体，如掺入3.5％的水，油就会分层并容易沉淀。

选购醋的窍门

质量好的食醋，应呈琥珀色或红棕色；具有食醋特有的香气，无其他不良气味；酸味柔和，稍有甜口，不涩，无其他异味；体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀物，无霉花、浮膜等。次质食醋一般杂有异味，或滋味清淡，体态混浊，有悬浊物。

选购酱油的窍门

1．色泽：红褐色或棕褐色，鲜艳，有光泽，不发乌。

2．体态：澄清、浓度适当，无沉淀物，无霉花、浮膜。

3．气味：有酱香和酶香气，无其他不良气味。

4．口味：鲜美醇厚，咸甜适口，柔和，味长，没有苦、酸、涩等异味。

识别真假食油的窍门

1．在瓶内油底部蘸一下油，滴在玻璃上，在油上滴一滴碘酒，要是油立即变成蓝黑色，就表明油内掺有米汤。因为米汤是淀粉，遇碘即出现蓝黑色。

2．将油滴在报纸上，点火燃烧时，如果听到“叭叭”的爆炸声，说明油内含水。

选购食用油的窍门

1．嗅辨：每种植物油都有它特殊的气味，通过嗅觉能辨出油的品种和品质。豆油有较浓的豆腥味，菜籽油有清淡的菜籽香气，卫生油有棉籽味掺杂着火碱味，胡麻油则有些鱼腥气味。把油加温至45～50℃时气味更加容易分辨。食用油中若有哈喇味或臭味，则表明食用油已变质酸败，不宜食用。

2．尝味：用手指沾少许油，涂抹在舌头上辨别一下滋味，一般应没有异味。如带有酸、苦、辣、麻等味，说明油已变质。具有焦糊味的油质量也不好。

3．看色：食用油多呈淡黄、黄、棕色，品质正常的油脂一般应该完全透明。

4．加温：水分大的食用油呈混浊状，味道不好又不易贮存。可取油或放入锅或放在勺上加温，升至150～180℃时，若油中出现大量泡沫，又发出吱吱声响，说明油中水分较大；若油烟有钻嗓子的苦辣味，说明油中蛋白质已酸败。质量好的油应该是泡沫少而又消失快。

选购新鲜啤酒的窍门

目前，啤酒的生产厂家众多，滥制假冒啤酒的现象也较严重。啤酒如不符合卫生要求，很易变质，饮用后会发生腹泻、恶心呕吐等症状，甚至会发生中毒，危及生命。那么，怎样选购新鲜啤酒呢？新鲜啤酒应是色清、透明、无云雾状或絮状沉淀，静置时无气泡，倒置后瓶口外无渗液，瓶盖无锈，瓶身无裂隙，容量较满，标签无脱落。如出现上述任何一种现象，都可断定是不符合食品卫生要求的。

选购白酒的窍门

把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部。如果有下沉的物质或云雾状现象，说明酒中杂质比较多，如果酒液不失光不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，白酒都应该是无色透明的。

判断酒的度数可以用摇晃酒瓶的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒左右，酒的度数大约是53～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间为7秒左右，酒的度数约为57～60度；如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小，堆花时间在3秒左右，酒的度数约65度。

挑选饮料品种的窍门

目前市场上饮料主要有几类：一是补充矿物质和维生素的；二是补充热量的；三是补充体液的；四是调节体内酸碱平衡的饮料。选购时根据体质需要购买。

1．患有轻度贫血或维生素缺乏的人，可以选购含铁质和维生素丰富的饮料，如“沙棘精”，“刺梨”，“枣汁”饮料等。这些饮料不仅含有丰富的铁，而且还含有丰富的维生素C。维生素C还能促进体内对铁质的吸收。

2．需补充热量的人，可选择含糖分较高的饮料。如“高橙”，“健力宝”、“沙棘精”等。

3．对于急需补充体液的人，如大量出汗的人，可选择以矿泉水为主的饮料，如“崂山矿泉水”，“峨眉山矿泉水”等。

4．对于体内酸碱平衡失调的人，应注意调整饮料结构，如自身感到全身酸懒，肌肉酸疼，两腿无力等，说明体内乳酸产生过多，需用碱性饮料中和。此时可饮用一些低糖而富含矿物质的饮料，如“健力宝”、“矿泉水”等。

选购汽水的窍门

1．看：首先看看瓶子内外是否清洁、压盖封口是否牢固、汽水中是否清澈透明、有无沉淀、异物。一般汽水瓶内外清洁、瓶口密封、汽水均应清澈透亮，无沉淀物和异物。桔子汽水可以有一定的混浊，但不允许有沉淀。同时要看商标上的出产日期。

2．摇：用手握住瓶颈处，上下摇动。当停止摇动后观察瓶中是否有气泡产生。有大量气泡产生，说明质量好。若没有气泡产生或很少，说明质量差或较差。

3．尝：品尝汽水的辣味。辣味浓，说明调料足、质量好，否则较差。另外，不得有异味。

识别优质果汁的窍门

1．香气：优质果汁有原果汁香气。

2．风味：鲜果汁应具有甜酸适口，无其他不良气味。

3．色泽：鲜果汁应具有鲜艳透明的色泽，如混浊果汁，应具有均匀的混浊度。

4．营养成分：果汁中含有丰富的营养，特别是维生素C的含量更为重要。

识别真假矿泉水的窍门

1．外观：真的矿泉水，在日光下无色、清澈透明、不含杂质，更无浑浊、异物漂浮以及沉淀现象；倒过瓶口向下或挤压时都不应漏水；瓶子应是全新无磨损的；否则就很可能是用旧瓶灌装的假冒矿泉水。

2．口感：真的矿泉水无异味，有的略甘甜，并具有本身的特征口味，如碳酸型矿泉水稍有点苦涩感；而冷开水口感则不及矿泉水；若是自来水，会有漂白粉味或氯的气味；如是一般地下水，会有不爽的异味。

3．射光度：将矿泉水注入洁净的玻璃杯内，放进竹筷观察其光的折射程度，真的矿泉水富含矿物质，其折光率要比自来水大。

4．热容量：在相同的温度条件下，矿泉水的吸热、放热速度均慢于自来水等。真的矿泉水在夏季高温季节，瓶内壁会有冷凝小水珠出现。

5．加酒试验：往矿泉水里加一些白酒，无异味，且顺喉；而白开水、自来水中加入白酒则会变味；一般地下水含杂质多，加入白酒后，会有混浊或沉淀现象，其味亦发生变化。

6．试比重：矿泉水的矿化度较大，其表面张力也相应增大，可将矿泉水注满玻璃杯中，观察其外溢情况。

7．看瓶签标识：矿泉水必须标明品名、产地、厂名、注册商标、生产日期、批号、容量、主要成分和含量、批准文号、监制单位、保质期等。目前矿泉水用的是国家技术监督局1987年颁发的标准，即GB8537—87。假劣矿泉水往往商标标识简单，而且含糊其词。矿泉水的保质期为一年，没有生产日期或超过保质期的都不能购买。另外，如果瓶签标识破烂、沾污、陈旧不清等，也不宜购买。

食品加工一点通

洗肠、肚的窍门

将肠、肚的污物倒净，翻过来，其内层是粘膜组织，呈绒毛状，起伏不平，污物和胃肠液混合在一起不易洗干净，这里介绍几种清洗窍门：

1．水洗：先用清水把肠肚洗几遍，洗去明显污物杂质，然后用盐、明矾、醋或玉米面反复搓揉，直至将污物粘液搓净，再用水冲洗，最后放些食醋加水浸泡，可清除异味，也利于保存。

2．油洗：将肠肚内翻外，用清水洗一遍略沥干水后，每个肚或每斤肠放入花生油10克，用双手反复搓揉2～3分钟，再用水清洗。这样即可将肠肚洗净，且煮熟后芳香可口。如无花生油可用菜籽油、豆油等植物油，不可用动物油。

3．干炒：将肠、肚放在热锅上干炒，待污水受热外浸时，取出置清水中清洗干净。

4．葱洗：将肠肚倒干净污物，翻卷过来，然后将洗净的葱捣碎，按葱和肠肚1：10的比例在一起搓揉，至无滑腻感时，再用水冲洗干净即可。

洗肺的窍门

清洗肺不要放在盆中搓洗。可将肺管套在水龙头上，将水灌入肺内，使肺扩张，大小血管都充满水后，用手搓洗一下，将水倒出来，然后再灌满水，再倒出，直至肺叶发白时为好。最后放在锅中加热，使肺管中残物浸出，再用清水冲洗即可。

洗鲜肉的窍门

从市场上买回来的肉，上面粘附着许多脏物，用自来水冲洗时油腻腻的，不易洗净。如果用热淘米水清洗，脏物就容易清除掉。

也可拿一团和好的面团，在肉上来回滚动，就能很快将脏物粘下。

洗猪油的窍门

猪板油脏了很不容易洗干净。如果将猪板油放进30～40℃的温水中，用干净的包装纸慢慢地擦洗，就比较容易将板油洗干净。

洗舌头的窍门

洗猪舌、牛舌时，可先用开水浸泡，直泡至舌苔发白，再用小刀刮去白苔，然后用清水洗净即可。

洗猪心的窍门

将猪心放在面粉中“滚”一下，放置1小时后清洗，再烹炒，其味美纯正。

洗猪肝的窍门

用水冲5分钟，切成适当大小，再泡入冷水四五分钟，取出沥干，不仅可洗净，而且可去腥味。

洗蔬菜的窍门

1．用淡盐水洗菜。在种植蔬菜的过程中常常使用化学农药和肥料。为了消除蔬菜表皮残留的农药，使用1％～3％的淡盐水洗涤蔬菜可以取得良好的效果。另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或菜叶背面的褶纹里躲藏着种种小瓢虫。用淡盐水洗菜，可以轻而易举地将其除去。

2．用淡醋水洗菜。电冰箱并不是保鲜箱，若从冰箱中取蔬菜因贮存时间较长而显得发蔫，可以向洗菜盆内的清水中滴3～5滴食醋，五六分钟后再将菜洗净，洗好的蔬菜将鲜亮如初。

洗黄花菜的窍门

鲜黄花菜（金针菜）中含有秋水仙碱，在人体内被氧化成为氧化二秋水仙碱，有剧毒。因此，要用开水烫后浸泡，除去汁水，彻底炒熟才能吃。

洗茄子的窍门

茄子切后有了锈，可在烧之前，将茄丝或茄丁放入淡盐水中，用手抓洗片刻，捞出，挤出黑水，再放入清水中漂去盐分，捞出，挤去水，即可烹制。

洗瓜果的窍门

食用前，先将瓜果在盐水中浸泡20～30分钟，去除瓜果表皮上残存的农药或寄生虫卵，盐水也有杀灭某些病菌的作用。

洗蘑菇的窍门

蘑菇表面有粘液，使泥沙粘上不易洗净。洗蘑菇时，水里先放点食盐拌和，泡一会再洗，就极易把泥沙洗掉。

洗木耳的窍门

将木耳放在淡盐水里浸泡1小时左右，然后抓洗，再用冷水洗几次，即可洗除沙子。

也可在洗木耳的水中加少许食醋，然后轻轻搓洗，这样也可除去沙子。

还可用米汤浸泡，不仅易洗，而且泡过的木耳肥大、松软，烹调后味道鲜美。

洗咸肉的窍门

用清水漂洗并不能达到咸肉退咸的目的。应用盐水来浸洗。只是所用盐水的浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度。漂洗几次，咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后再以淡淡的盐水清洗一下就可烹制了。

洗鸡肫的窍门

先用刀把鸡肫剖开（不能切断），翻开，清除其中污物，用手撕剥掉内壁黄皮（即鸡内金），最后用清水漂洗干净即可。

洗鱼类的窍门

洗鲜鱼时，只要在放鱼的盆中滴入1～2滴生植物油，即可除去鱼上的粘液。

将鱼泡入冷水中，加入少许醋，过两小时再去鳞，则很易刮干净。

如果带鱼较脏，可用淘米水擦洗，不但鱼易洗净，而且手也不至于太腥。

墨斗鱼内含有许多墨汁，不易清洗。可先撕去表皮拉掉灰骨，将墨斗鱼放在有水的盆中，在水中拉出牢头、内脏，再在水中挖掉墨斗鱼的眼珠，流尽墨汁。然后多换几次清水将内外洗净即可。

洗鲜虾的窍门

清洗鲜虾时，用剪刀将头的前部剪去，挤出胃中的残留物。将虾煮至半熟时剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，可把直肠去掉，再加工成各种菜肴。

洗鱼块的窍门

可将鱼块一一排在竹箩内，用水来回冲洗，然后用净布或纸巾将水擦干。

洗大米的窍门

取大小两只盆，大小盆中均放大半盆水；把放有米的小盆再放入大盆中；手在小盆中搅动米，不时地将处于悬浮状态的米和水倾入大盆中。如此几次，小盆底部就只剩下砂粒了。

洗芝麻的窍门

将芝麻浸湿下沉后，把表面水大部分倒去，留水至芝麻1厘米左右，用手抓芝麻，使砂粒下沉，将上面的芝麻抓出，剩下少数芝麻和砂粒，再分离拣出即可。这样洗芝麻，又快又好，保证食用时无砂粒。

洗冷冻食物的窍门

从市场上买回来的冻鸡、冻鱼、冻肉等冷冻食物，在煮前洗时，可先用姜汁浸洗3～5分钟，这样可起到“返鲜”作用，能去除一些异味。

去狗肉土腥气味的窍门

刚刚宰杀的新鲜的狗肉有一股土腥气味，可用盐、花椒、大料等调味品拌匀，将狗肉腌一个晚上再烹调。

去狗肉膻味的窍门

可以先将狗肉用冷水烧开，待煮到七八分熟时，即将水倒去，再将狗肉切开成块或片，按照要求烹调，狗肉就没有膻味了。

除海参苦涩的窍门

将泡发好的海参（无论什么方法发制皆适用），切成所需用的形状，每5000克发好的海参，和250克醋精加500毫升开水，然后倒在海参内，拌匀。海参沾醋后即收缩变硬。海参中的灰粒（碱性物质）和醋中和，并溶于水中。随后放入自来水中，漂浸2～3小时，至海参还原变软，无酸味和苦涩味即可。沥尽水分，即可烹制。

菠菜去涩的窍门

菠菜营养丰富，但有涩味，去除的方法是：将洗好的菠菜放在开水中烫一烫，捞起再炒，即可去掉涩味。经开水烫后，菠菜中的草酸也同时被除掉。在吃菠菜时，不除掉草酸，会使菠菜本身所含的钙质不为人体吸收。

除卷心菜异味的窍门

食用卷心菜时，有一股不爽口的气味，去除方法是在烹调时，只要加些韭菜和大葱，再用甜面酱代替酱，经这样处理，菜可变得清香爽口。

除豆腐豆腥气的窍门

烹制豆腐时，可以将豆腐切成15厘米见方的块，放到开水中煮5分钟，然后捞出来沥干水，这样，豆腥气就没有了。

除豆腐泔水味的窍门

1．烹制豆腐时，常含有一种泔水味，如果在下锅之前先用开水将豆腐泡烫2～3分钟即可除去。

2．可用盐开水浸漂，去除异味，并且能使豆制品色白质地坚实。

除甲鱼腥味的窍门

将甲鱼宰杀后，取出鱼胆，在胆汁中加少量水调匀，均匀地涂抹在鱼身上，过几分钟后再用清水洗净，晾干。经过这样处理的甲鱼肉，烹调后就没有腥味了。

去鸡肉腥味的窍门

1．刚宰杀的鸡有一股腥味。将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时，再烹制时就没有这种异味了。

2．从市场上买来的冻鸡，有些从冷库里带来的怪味，影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3～5分钟，就能起到返鲜作用，怪味即除。

浸泡鱼片的窍门

鱼片要用冷水浸泡一会儿，可去除鱼肉的皮下脂肪，浸泡出血液、色素、腥臭等异味，以及碎肉屑。鱼片经过冷水浸泡，质地软嫩，色泽洁白，清爽利落，腥臭异味减轻。鱼片沥干水分后，腌渍时易于吸收调味品的滋味和糊浆的水分，易于抓匀入骨，合为一体，附着力强；油滑时，糊浆不易脱落，保持鱼片鲜嫩滑润，质感弹性好。但是，在浸泡过程中鱼肉内的水溶性物质和鲜味，会有不同程度的损失。因此，浸泡的时间不宜过长，一般5～10分钟即可。

切鱼片的窍门

鱼片一般是用作熘、炒菜肴的。选择新鲜的活鱼是前提，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，味道也不好。

买回鱼后要及时活杀，洗净，切下鱼头鱼尾，沿脊椎骨平刀剖开，批去鱼皮和鱼骨。然后将鱼肉横摊在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用。

让泥鳅吐泥的窍门

可先将泥鳅放在水中，再放1～2个辣椒，或在水中滴数滴食用油，不久泥鳅就会将泥土吐出。

划鳝丝的窍门

划鳝丝可采用滚淡盐水浇烫法。其做法是：将鳝鱼放入大桶中，盖上密竹盖，用勺放淡盐水烧开，浇烫至鳝鱼变色、口张开即捞出。这样鳝鱼肉略收缩，划时易于离骨成丝，而又不致碎断。

保护蔬菜中维生素的窍门

1．蔬菜一般是叶部含维生素C高于茎部，外层叶比内层叶含量要高，食用茎菜和叶菜时尽量不要丢弃茎菜中的叶和叶菜中的外层菜叶。

2．蔬菜要先洗后切、随切随炒。

3．维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中比较稳定，所以烹调蔬菜时可适当加一点醋，这样就可以减少维生素C的损失。

4．烧菜时应将水煮沸后再把蔬菜放入，这样既可减少维生素的损失，又能保持蔬菜原有色泽。

速冻蔬菜的解冻窍门

解冻的窍门是打开包装后立即放入沸水中，加热至水再沸腾，即可取出烹调，切不可放在室内自然解冻。

速冻蔬菜的食用窍门

速冻蔬菜是将新鲜的蔬菜经过加工后，迅速冷冻贮藏的蔬菜。

速冻蔬菜食用不当，不仅破坏其营养，也损及色、香、味。正确的食用方法是应现买现吃，不要在家里存放，更不要在室外条件下存放，其次，速冻蔬菜在冻结前已经过清理、洗涤、漂烫后才装袋的，所以不需另加洗涤，只要解冻即可。

水果防腐烂的窍门

新鲜的水果容易腐烂变质，这是霉菌、乳酸菌及许多腐败细菌在作怪。由于它们害怕生活在碱性的环境中。因此只要把新鲜又没有破损霉烂的水果放进1％浓度的小苏打水溶液中浸泡几分钟，然后取出晾干，装进食用塑料袋里密封起来，便可保存较长时间。

治腌菜过咸的窍门

有的人家爱腌咸菜，如果有时腌出的咸菜过咸，您可以取一点白酒，加进等量的水，然后将咸菜切好浸入，过一会儿再食用，咸味将大大减淡，而且味道更鲜。

治馒头碱重的窍门

1．蒸馒头时很不好掌握碱量。如果碱稍多一点，可以放一会儿再蒸，让其“缓醒”以便让多余的碱跑掉。如果缓醒已不及，可以增加温度到28℃，因为面里的酵母菌在此温度下能迅速繁殖，分泌出大量酵素和乳酸，当与碱发生化学反应后，能生成一种中性盐，这就使面团既无酸味又无碱性。

2．馒头出笼时发现黄了，可向锅里水中倒三四两醋，再将蒸黄的馒头用慢火蒸十多分钟，碱遇酸逐渐挥发后，馒头就会变白，而且不会有酸味。

洗黄鱼肚的窍门

一般洗黄鱼都是剖腹清洗，其实洗黄鱼的时候，不一定非要剖腹，只要用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹，夹住肠子后转搅数下，便可以往外抻出肠肚。

如果鱼已不新鲜，稍有臭味，则还是剖腹洗净为好。

处理变质植物油的窍门

食用植物油有时因把关不严或保管不善而出现变质的情况。下面介绍几种处理变质植物油的办法。

如果植物油变质严重，用鼻子能闻到明显的异味，那就不能再食用了。

如果植物油加热时泡沫过多，加热到一定温度又产生沉淀，这就证明油中含磷脂过多。处理的办法是：将植物油倒入清洁透明的玻璃瓶内，加入1/10的清水，加热到40～50℃后，用力摇动三五分钟。再静置10个小时，就发现瓶内的油和水明显地分为两层。因为水和磷脂的比重大而沉在下层，而食油就浮在上层。然后除去水和磷脂就可以了。

防辣眼睛的窍门

一般我们在切辣椒、洋葱时，总会因其挥发的一股辣味，使得泪如泉涌。这是因为那种挥发性物质遇水可生成一种低浓度的亚硫酸，于是在眼睛里便会刺激眼球，而使人流泪难忍。鉴于这种原因，我们可用一些有针对性的办法来做些预防。

1．把辣椒、洋葱放在水里切，挥发性物质便直接溶于水，这样就减少了对眼睛的刺激。

2．把洋葱先放在冰箱中冷冻一会儿，然后现拿出来切，也会获得较好的效果。

3．切辣椒、洋葱时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

4．切辣椒、洋葱等辛辣蔬菜时，如盛一碗凉水放在旁边，即可以缓解挥发性物质对眼睛的刺激，也能使眼睛有清凉舒适的感觉。

剥大蒜皮的窍门

大蒜一瓣一瓣地剥皮既不好剥又慢，若把蒜头掰成瓣，在温热水中浸四五分钟后，用手一搓皮就掉了。

剥橙皮的窍门

使腌菜脆又绿的窍门

要知道，在腌菜过程中倒缸是个好办法，因为倒缸可以散发由于腌制而产生的不好闻的气味，同时还可减少乳酸的产生和原果胶的分解，从而保持腌菜的绿色和脆性。

另外腌菜时，加入蔬菜重量的万分之五的石灰，利用石灰的弱碱性能中和腌菜发酵所产生的乳酸，能够使腌菜更加翠绿清脆。石灰中的钙，与原果胶分解的果胶酸结合生成果胶酸钙，也可使腌菜组织发脆。但是使用石灰一定不可过量，以免破坏腌菜中的营养成分，影响腌菜的风味。

具体的做法是，在腌咸菜前洗菜时，在水中适量放一些碱，并把菜在干净的碱水中浸泡20分钟左右。腌菜的时候，在盐水中再适当放一些碱。这样腌出的菜新鲜、翠绿。另外，还可在盐水里适当放一些生石灰，使钙与菜中的果胶物质化合成果胶酸盐的凝胶，这样腌出的咸菜吃起来很脆。

拔鸭毛的窍门

1．鸭子宰杀后，把鸭子的全身先用冷水淋湿，然后再把冷水淋湿的鸭子放入热水中烫。这样做，鸭子烫得比较均匀，不会出现有些部位的鸭毛尚未烫好，拔不下来，而有些部位又烫得过熟，拔毛时连鸭皮也一起扯了下来。

2．烫鸭子的水，烧到95℃左右就可以了。如果烧开到沸腾时，要添加一点冷水，降一下温。再在热水中加一小撮食盐，就更容易拔毛了。

以上两法都很行之有效，你在宰杀鸭子时不妨一试。

快速除猪毛的窍门

用松香一块，熬溶后趁热倒在有毛的肉皮上，等松香冷却后，揭去松香，猪毛就会全部被粘拔出来。

牛、猪、鸡肉的切法窍门

牛、猪、鸡肉的纤维组织不同，牛肉质粗筋多，只有横着纤维纹路切，才能将筋切断，吃起来柔嫩。猪肉的肉质比较细腻，肉中筋少，斜着纤维切出的肉，既不断裂，又不塞牙，食之细嫩。鸡肉最细最嫩，肉中含筋最少，只有顺着纤维切，炒时才能使肉不破碎，整齐美观，入口有味。

剁肉不粘刀的窍门

剁肉前，把菜刀放进热水里泡3～5分钟，剁肉时，肉末就不再粘刀。

收拾活鸡活鸭的窍门

宰杀前10分钟至20分钟，灌1小汤匙酒或醋，烫毛后，用毛逆着卷推，以毛卷毛，拔毛既快又净。宰杀拔毛，用沸水烫时易脱皮，若加少许食盐，就不致脱皮，毛也容易拔。杀鸡鸭时，用少量盐水接鸡血，血容易凝固又可保鲜。

带鱼去鳞的窍门

1．把带鱼在温热碱水中浸泡一会儿，然后用清水冲洗，鱼鳞就会洗得很干净。

2．把带鱼放入80℃左右的热水中，烫10～15秒钟，然后立即移入冷水里，这时用刷子刷或用手刮，便能很快去掉鱼鳞。

3．将带鱼在温水中浸泡一下，然后用脱粒后的玉米棒，来回擦，鳞易除又不伤肉质。

切咸鱼干的窍门

咸鱼干质地韧硬难切。如果在切的时候往刀刃上涂些生姜汁和麻油，再硬的咸鱼干也能顺利切断。

分离蛋黄蛋清的窍门

将蛋打在漏斗里，蛋清可顺着漏斗流出，而蛋黄仍会留在漏斗中。

杀黄鳝的窍门

黄鳝不易宰杀。如果把黄鳝用水洗后捞入容器内，倒入一小杯酒（酒度不能太低），黄鳝便会发出像猪崽吃奶似的声音。响声消失，说明黄鳝已醉（但还不死），即可取出，任你宰杀。

咸鱼复鲜的窍门

在1盆温水里加150克醋，把咸鱼放入浸泡4～5小时，或用1盆淘米水加50克盐，咸鱼放入也浸泡4～5小时，然后用水把鱼冲洗干净再烹制，这样的鱼不但不咸，而且鲜嫩可口。

烫鸡鸭防止脱皮的窍门

在沸水中放一汤匙食盐，先烫鸡鸭的脚爪和翅膀，再烫鸡鸭的身体，能防止拔毛时脱皮。

切豆腐干的窍门

切豆腐干时，先在沸水中放一点盐，再放入豆腐干煮一会捞出，趁热摊平，用重物压实，凉透再切。切时既省力，又不碎不乱，容易切成很细的丝。

快速剥毛豆的窍门

将毛豆冲洗干净，倒进锅里煮开以后焖上3分钟，而后倒入冷水盆，改“剥”为“挤”，1.5公斤毛豆只用20分钟就脱壳完毕，与生剥的没有什么两样。

剥蚕豆皮的窍门

把干蚕豆放在陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水焖1分钟即可将蚕豆皮剥下，但其豆瓣要水冲以除去其碱味。

西红柿去皮的窍门

先洗“热水浴”，再冲“凉水澡”。

西红柿含有丰富的维生素和矿物质，且生熟皆能食用，深受人们喜爱。只是食用时西红柿的外皮难以去除。若将其放入盆中，淋浇开水；然后倒去开水，再用冷水淋浇，则可轻而易举地撕去外皮。

剥栗子皮的窍门

栗子好吃皮难剥，太阳帮忙最省力。将需进一步加工的栗子放在阳光下晾晒，时间稍长后，栗子的外壳和内皮便会自然开裂。于是晒后剥皮或做熟剥皮都成为易事，且加工时更易进味。

另外一种简便易行的办法是：先用滚烫的水把栗子泡一下，这样可使内膜和栗壳粘在一起，敲开栗壳便可得到干净的栗子。也可将栗子一切两瓣，去壳后放入盆内，加开水浸泡后用筷子搅拌几下，栗膜就会脱去（浸泡时间不宜过长以免失去营养）。

核桃快速去壳剥皮的窍门

将核桃放在蒸笼内用大火蒸8分钟取出，放入冷水中泡3分钟，捞出逐个破壳就能取出完整的果仁。把去壳果仁放在开水中烫4分钟，用手轻捻就能把皮剥下。

削苹果的窍门

苹果最有营养的是贴在皮下的那部分，只要把苹果放在开水中烫2～3分钟，这时皮便可像剥水蜜桃那样撕下来。这样既去了皮，又保留了苹果的营养。

生香蕉催熟的窍门

将买来的生香蕉装在塑料袋里，袋里放一个小碗，将水果糖大小的电石放在碗里加点水，开始冒气时，把口袋扎紧，过24小时后打开。静置一段时间，使其变黄变软即可食用。另外，放置在20℃～25℃的温度里，过几天，也会缓慢地自然成熟。

腌菜小窍门

近年来科学家发现，腌菜如果不注意方法，很容易使菜中产生有毒物质，甚至致癌物质。为了保证腌菜的卫生，必须做到以下几点：

1．要选择新鲜的蔬菜，去掉烂叶、黄叶，洗净晾干后再腌。

2．食盐要放足，每100斤菜（萝卜、雪里蕻等）加盐10～12斤，盐量不足起不到防腐作用。

3．腌菜时间一般为20天左右，并要加盖密封，如果有腐烂，千万不要食用。

4．腌菜时加点醋，既可以调味，又能杀菌，还可以降低亚硝酸盐的含量。

5．腌雪里蕻每100斤可以放0.3斤花椒。

使熟鸡蛋易剥皮的窍门

1．蒸鸡蛋法。蒸鸡蛋并非蒸蛋羹，而是将鸡蛋外皮清洗干净后，放在蒸锅屉上加热，当蒸锅上气后大约5分钟带皮鸡蛋便被蒸熟了。让其自然冷却后不必浸凉水便可轻易剥下蛋壳和蛋膜。

2．淡盐水法。在煮鸡蛋的水中放少量食盐，煮熟后不需用冰水浸泡，便可以轻松地给鸡蛋脱去“外衣”。

切蛋完整的窍门

要把煮熟的鸡、鸭、咸蛋、皮蛋切开，而且不切碎，可将刀在开水中烫热后再切。这样切出来的蛋片光滑整齐，而且不会粘在刀上。

测量牛奶新鲜度的窍门

欲知道冰箱内存放的牛奶是否新鲜，可用透明玻璃杯取少量牛奶，加入等量清水进行实验。若牛奶产生小颗粒，说明存放的牛奶酸度较高，已不太新鲜。

煮绿豆汤节约能源的窍门

1．暖水瓶预泡法。生绿豆质地比较坚硬，需一定时间才可“开花”熟透，这是费时费火的主要原因。如果您能将洗干净的绿豆倒入空暖水瓶内，再将烧开的开水倒入其中，盖好塞子，放置2～3小时，那么，打开塞子后，里面绿豆因瓶内长时间持续高温的浸泡而“开花”或呈半熟状态。将水和绿豆一起倒入锅内，加热，极易煮熟。此妙方尤其适用双职工的家庭。

2．自来水冷激法。（1）将洗好的绿豆放入锅内。（2）加入适量自来水（比正常水量少1/3～1/2）。（3）大火催开。（4）从水龙头接一碗凉的自来水，倒入锅内，使其水量达正常值。（5）文火烧开即可食用。

此法利用冷热水温的巨大差异，导致绿豆因表面热胀冷缩而“开花”易熟。由于大火催开，费时较短，且能“煮烂”，所以节省能源。

腌肉小窍门

1．在腌料中放入适量的糖，吃时就比较鲜嫩。

2．在猪腿肉上切开几条纹，放进冷却了的盐开水中浸1天，取出后晾一下，再用棉花蘸上菜油，在肉的表面擦一遍，然后放在太阳下晒，肉即腌成。

快速加工咸蛋的窍门

采用以下方法腌制鸭蛋又快又好：

1．把新鲜、无破损的鸭蛋洗净，放入1％～2％的碱水中浸泡1～2天。

2．腌蛋的容器，先用碱水洗刷干净，再用清水冲净，倒入饱和食盐水（即将清水烧沸，加入食盐，边加边搅，至食盐不再溶解为止）。

3．把用碱水浸泡过的蛋，放入晾凉的食盐水中，将容器加盖，在室温15℃以上的情况下，腌20天左右即可食用。

咸蛋加工的窍门

用料：食盐1千克，黄酒1千克，红茶汁2千克，草木灰3千克。以上配料腌制鸡蛋100个。

做法：将4/5食盐和黄酒全量，1/3草木灰和红茶汁全量放在盆中，搅拌均匀，呈稀糊状，再加1/3草木灰和1/5食盐搅拌均匀，最后将其余1/3草木灰加入搅匀，成为不稀不稠的灰浆。然后用灰料包蛋，放入缸内封口贮存。1个月左右，便成咸蛋。

一日腌好蛋的窍门

取一只注射器洗净备用，将食盐、大料等沸水煮开后晾凉灌入注射器中，然后将洗净晾干的鸡蛋从大头扎一小孔，然后将注射器从小孔中将调汁注入蛋汁内，在推注时蛋壳虽可胀裂，但不会爆开，最后将蛋放入原汤中煮沸，取出敲出些小裂缝，再放入原锅汤中煮熟即可。此法腌蛋当天腌当天吃，味道美。

保持腌蛋水清香的窍门

腌蛋的水易于发臭，可在腌蛋前，找一些松枝（鲜松枝更好），数量以5000克蛋，250克松枝为宜，将松枝用开水煮10分钟，然后取出松枝将松枝水倒入容器中，再加盐。用此水腌蛋汤清水香，味道鲜美。

拌饺子馅的窍门

包饺子时，人们为了不让馅里有许多菜汁，往往把水分较多的新鲜蔬菜切碎放在锅里用盐水或用开水焯一下，然后挤去菜里的水分，这样不仅费事，而最主要的是损失了许多营养成分。

下面的方法可以解决这个问题：把洗净晾干的蔬菜切碎，拌上适量食油，随即把拌好的肉馅倒入；混合均匀即可。

用此法拌馅包出的饺子，吃起来爽口、鲜嫩，又有较多的汁水。

自制变蛋的窍门

1．草木灰法：每50只鲜蛋用碱5两、红茶末0.5两，食盐2两、生石灰3～4两、开水2斤、草木灰1斤左右。制作方法是：先将红茶末、碱、盐、石灰放入缸中，再放2斤开水。待石灰全部化开后，调匀，然后慢慢加入草木灰，边加边搅，直到糊状，制成包料。然后将鲜蛋分别用包料涂2分厚，外粘谷糠，装入坛中密封。7天后，将坛中蛋上下翻动一次，再密封，放在阴凉处。夏天一个月，其它三季两个月左右，即可食用。冬天温度须保持在15℃以上。

2．简易法：每50只鲜蛋用盐0.5两、碱2.5两、茶叶0.5两、柠檬油5滴、薄荷油5滴、水5斤。制作方法：把蛋洗净，以茶叶煎汁过滤、加入水、碱、盐、柠檬油、薄荷油混合液。等浸液晾凉后将蛋浸入，夏天密封十几天即凝固而成。冬天浸渍时间需稍长些。如果要蛋色好看，可以浸液冷却后加氧化铝少许。变蛋制成后取出晾干，用蜡纸包装保存。

3．烧碱浸泡法：用烧碱和水配成5％的氢氧化钠溶液，再放入4％的食盐、2％的茶叶末和0.2％的氧化铝，配制成浸泡液。然后将洗净的鲜蛋放入，置于室温25℃处28天，再将浸泡液倒出，将容器口封住，再经过二十四五天即可启封取出。

腌咸辣鸡蛋的窍门

用七成干的茶叶、盐、辣椒酱搅拌成辣酱茶泥备用。

把装鸡蛋的坛子洗净、沥干。在临装坛前先喷少许60度以上的白酒。将新鲜鸡蛋洗净、晾干，外面裹上辣酱茶泥，逐个叠放在坛内，每放一层蛋，便喷一次白酒。最后，封住坛口。二十多天后就可取出食用。

做肉松的窍门

选瘦肉（猪肉、牛肉均可）切成17～20厘米见方的方块，其中可有1％～3％的肥肉，将肉倒入锅里加水，使水漫过肉面3厘米，用猛火煮沸，放入少量姜末和酒，把浮沫撇去，再用温火炖3个钟头左右，到肉烂水干时止火。将肉用勺子压烂糊，按个人口味加入适量的盐、糖和少量酱油，再上炒锅用温火翻炒；要勤翻动，防止粘锅，一直把肉糊炒至松干，肉松即算制成。

做腊肉的窍门

可将猪肉切成33厘米长，27厘米厚的长条，把已经混合好的酒、细盐、酱油和五香粉，可按每公斤肉约用细盐50克、酒1茶匙、酱油100克、五香粉10克均匀地搓入肉中，放置一夜。然后用细绳穿过肉条的一头拴好，把肉放入开水锅中烫，烫到外表不红为止，再挂到屋外晾晒。可以每天晒一次，也可以几天晾晒一次，经60天左右就可以食用。把腊肉切成小块放在米饭中蒸食，或者炒菜吃，喷香可口。家庭制作腊肉的最好季节是入秋之后。秋天制作的腊肉，一般能放到第二年开春。

制五香蛋的窍门

每100个鲜蛋用食盐1两半、茶叶1两，酱油4两、大料、茴香各少许，也可添加适量桂皮等香料（香料最好用纱布包好），加四至五公斤水，制成配料。

把鲜蛋洗净，放在沙锅或铁锅里，然后加入配料和水，用大火煮5分钟后，再把蛋捞出来。稍冷后，把蛋壳敲破（但不要把蛋壳剥掉），放回锅里，用文火再煮60分钟。要边煮边稍加翻动，使盐分和香料均匀地进入蛋内。

煮好的五香茶盐蛋，夏季应每天再煮开一次，放在卤水中，可以存放3天；春、秋两季可以存放一星期；冬季则可以放置两个星期左右。

造海蜇皮的窍门

人造海蜇皮。将猪肉皮放在55～65℃水中，泡10多分钟，刮去猪皮表面的脂肪，然后把猪皮放入PH值为3.5的稀盐酸溶液中浸泡30分钟，使其柔软，再取出切成细丝，放入0.5％稀氢氧化钠溶液中浸泡5分钟左右，取出后反复清洗干净，便可食用，味道很像海蜇皮。

腌夏季鱼的窍门

夏季腌鱼时，只除去内脏，可以不去鳞，不用就浸入盐水中，一天后取出涂上菜（豆）油，挂起来晒干备用。

腌夏季肉的窍门

在猪肉上用刀切几条纹，然后把盐放在沸水中，等盐溶化后晾凉，将肉放入盐水中浸12小时。取出晒干后，用棉花蘸上菜（豆）油擦一遍肉面，放在太阳下晒。吃的时候，割去一部分，要立即在切口处再涂上一遍菜（豆）油。

腌泡红辣椒的窍门

腌泡红辣椒，选用新鲜、熟而带生、硬棒、无破损的红椒为宜。不要摘掉椒把儿。把选好的红辣椒洗净晾干水，用红辣椒重量3/10的无油污的食盐，将其腌渍4天左右，即可盛入泡菜坛内腌泡。

食品贮藏一点通

贮存粮食的窍门

中草药驱虫法：把粮食收藏在干燥通风的地方，要经常晾晒。同时把少量艾蒿、香茅、辣椒、大蒜、除虫剂等包好，放入粮中，也可以把大料、花椒、臭椿叶、苦楝叶等包好，放入粮中。花椒含有挥发油、生物碱和有机酸，大料含有茴香醚，可以驱虫抗菌和消毒。用量：每平方米放两三小包即可，如用草药叶子可平放在粮堆上。

存放大米的窍门

花椒防虫存米法：花椒具有特殊的刺激性香味，是一种自然抗氧化物。1.取花椒30～40粒，放入锅内。锅内放入适量清水，以稍多于浸泡存米布袋的水量为宜。2.加热。待水凉后，将存米布袋放入水中浸泡5分钟。取出晾干后装入大米，可防止大米生虫、霉变。用透气性较好的纱布、薄布将花椒包成若干个小包，均匀地放在米袋的各个部位；再把米袋的口部系紧，将整袋大米放在阴凉通风处，也可起到同样的效果。

塑料袋无氧存米法：1.取透气性较差的无毒食用塑料袋若干个，将每两个塑料袋套在一起备用。2.将大米铺在阴凉通风的地方晾干，装入套在一起的两层塑料袋内。3.尽量装得满一些。装好大米后用手将袋口残余的空气挤掉，用绳拴紧袋口。由于塑料袋内空气稀少，大米都已干透，塑料袋透气性差隔绝了大米与外界环境的“交流”，因此，可使袋内大米长期保存。不过，容量大的塑料袋家庭中不易找到，所以，此法适宜保存少量的好大米。

海带吸湿存米法：晒干的海带具有柔缓的吸湿能力，且兼有抑制霉变和杀虫的功能。存放大米时可将占大米重量10％的干燥海带和大米一起装入米袋内，由海带将大米外表的水分吸干，防止大米生虫或变质。通常一个星期之后，大米中20％的多余水分和70％的各种菌类便被海带吸收。因此使用此法时，最好每星期将海带取出晒干，然后再放入米中，即吸湿的海带可反复使用。

甲鱼骨髓存米法：将甲鱼壳内的骨髓用细铁丝捅出，用干净的温水将其洗净、晾干，然后用纱布包好后放入米袋内，可防止大米生虫、变质。若将甲鱼壳或螃蟹壳晒干后直接放入大米中，也可起到防止蛀虫和蚂蚁的效果。

大蒜辣椒大料存米法：把大蒜去皮后与大米混装入袋，或把辣椒掰成两段、把大料拆散与大米共存，也可起到灭菌、驱蛾、杀灭活粉螨的效果。“袋”加“缸”存米法：越是好大米，越不易存放。可将好大米摊晒后放于口袋内，扎紧口，然后放入米缸，并将米缸置于干燥、通风处。入夏后，湿度随气温的升高而增大，“袋”、“缸”内的大米常由内向外、由中间向米袋两端发热。此时，每隔10天，宜将大米从“袋”、“缸”中倒出来，通风、散热、降温，然后重新收藏。

白酒杀菌存米法：1.在春末夏初之前，将大米装入米缸或其他可以密封的容器内。2.取一瓶白酒，开盖后瓶口高于米面，将酒瓶插埋在大米的中央部位。3.封闭容器。因大米微弱“呼吸”后，容器内的空气越来越少，白酒中挥发生的乙醇气体便可起到消毒、杀菌，防止大米生虫霉变的作用。

米面除虫的窍门

1．杨树叶除虫法：米面生虫后，将米面移到干燥密封的容器内；把刚采摘来的杨树叶放入容器与米面一起密封。过四五天后，打开贮藏容器可发现幼虫和虫卵均已杀死。然后用簸箕或筛子将米面过滤后即可食用。

2．冷冻除虫法：放置时间较长的米面在夏季最易生虫，而冬季生虫率较低。根据这种情况，将过冬后存放的剩余米面，分别装入干净的口袋中，分期分批送入电冰箱的冷冻室内使其经历24小时“寒冬”的折磨。如此处理后的米面，在夏季到来后都不易生虫，大概是米虫、面虫抵挡不住“寒冬”的冷酷无情，在萌芽中自灭了。

3．阴凉通风法：将筷子插在生虫米面内，待米面中表面的虫子爬上后抽出除虫。然后，将米面铺放在阴凉通风的地方，米面深处的虫子便会从温度较高的米面中爬出来。这种方法简单方便，但除虫时间较长。

4．过箩过筛法：为了缩短除虫时间，将表面的虫子除去后，可用竹子或柳条编成的箩筐将面粉中的虫子除去；用竹条编制的筛子将大米中的虫子筛除。然后，再铺放在阴凉处通风晾晒即可除去米面中的各类虫子。

贮存挂面的窍门

粮食店或面粉加工厂在生产挂面时，用鼓风机将半湿挂面吹干，然后切段包装。因此，难免有潮湿的挂面夹杂在成品中，尤其是包装纸抹浆糊的地方更易发潮。买回家中最好将挂面摊放在通风处吹干，然后取报纸包好后用绳系牢。

贮存白菜的窍门

家庭贮存大白菜要注意以下几个问题：

1．刚买来的白菜水分大，容易腐烂。应该先撕去残破黄叶，放在向阳地方晒3～5天，让它失去一些水分。

2．贮存白菜的前期要防热，后期要防冻。在未上冻以前可以堆放在屋外，晚上用东西苫盖一下即可。在天气寒冷后，可将白菜搬入室内，尽量离开火炉、暖气片。

码垛时要留空隙。勤倒动、勤检查。

白菜除鲜贮外，还可以采用腌菜、晒干菜、泡菜、渍酸菜等办法贮存。

贮存萝卜的窍门

萝卜坑藏，可由当年霜降贮藏到来年立夏，约半年时间。贮藏后的萝卜品质变好，青脆可口，糖分增加。贮藏方法如下：

挖坑：选择干燥地势，东西向挖坑，坑深60～80厘米，上口宽1.3米，下口宽1.4米，长度不限，将挖出的土放在南边，筑成1米左右的一座土墙，以便挡住日光照射，坑底成慢坡形并要平整，在坑内南边墙角挖一个小坑，并在坑角上立一块高35厘米左右的木板，以便检查坑内存水，如坑内积水时，应及时掏出。

入坑：萝卜入坑贮藏时，应挑去有病虫害和破伤的。并将萝卜缨用手拧净，然后再下坑，厚度不能超过33厘米，放平整，每隔一段立一高1米、粗16厘米的草把，以便通风换气。然后在摆好的萝卜上面泼水，以萝卜上下湿润为限，随即盖3厘米左右的湿土。气温高时，每5～6天晚间泼一次水，以湿润上面即可，以后天气寒冷即上土，最冷时，就把草把子拔掉。上土的厚度要超过地面25厘米，四周要超过35厘米。

贮存竹笋的窍门

竹笋同其它鲜货一样，存放不当，容易失去水分，使其干瘪质老，影响食用效果。但是，以下几种贮存方法却可使竹笋保持其肥嫩、鲜美的特点。

1．沙藏法：取一容器（木箱、纸箱或铁木桶），底部垫6～10厘米的湿黄沙，将完好无损的竹笋尖头朝上排列在容器中，然后将不粘手的湿沙倒入并拍实，湿沙要埋住竹笋6～10厘米，然后将容器置于阴凉通风处。这种方法可使竹笋贮存30～50天，最长可达2个月以上，而且保鲜效果也比较好。

2．封藏法：取酒坛或沿口完整的陶土罐或缸一只，将无破损的竹笋放入，并用双层塑料薄膜盖口扎紧；或取不漏气的塑料袋，装笋后扎紧袋口。此法可使竹笋保鲜20～30天左右。

3．蒸制法：将竹笋剥壳洗净，个大的要对半切开，放置蒸锅中蒸熟或放入清水锅中煮五六成熟以后捞起，摊放在篮子里，挂在通风处，可以保鲜1～2周。这种方法适宜保存有破损的或准备近期食用的竹笋。

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