作者：《小菜王系列》编委会
出版社：中国工商出版社
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食物巧搭超值营养试读：
Part 1 新鲜蔬果巧搭配
白菜
白菜+猪肉=改善营养不良、贫血、大便干燥
白菜+虾米=提高人体免疫力
白菜+黄豆=降低乳腺癌发生的概率
白菜+兔肉=影响营养吸收
白菜+动物肝脏=破坏维生素C搭配密码
白菜与虾米搭配食用，营养更加丰富，可滋阴清肺、清热解毒、润肠开胃，并可有效预防动脉粥样硬化、结肠癌等疾病，还可增强人体免疫力。故二者适宜搭配同食。烹饪一点通白菜易熟，可以不用切成细块烹煮，还可以减少营养流失。烹调时，不宜用水长时间烧煮或汆烫，否则易损失营养。
虾米白菜
推荐指数：★★★★
操作指数：★★★★
美味指数：★★★★★
材料 白菜200克，虾米10克，姜片、葱段各5克，水发香菇、胡萝卜、枸杞子各少许。
调料 鸡精1克，水淀粉5克，盐、花椒粉、香油、酱油各2克。
做法 1 白菜去叶洗净，对切两半，入烧热的色拉油中滑一下捞出，控油；水发香菇、胡萝卜分别洗净，均切成片；虾米用温水泡洗干净。
2 油锅烧热，放入葱段、姜片炒香，再加入剩余材料及清水烧沸，并调入盐、酱油、花椒粉、鸡精烧熟入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
西红柿
西红柿+鸡蛋=增强抗病毒能力
西红柿+芹菜=降压、健胃消食
西红柿+豆腐=补钙、促消化
西红柿+虾仁=不利于营养吸收
西红柿+南瓜=破坏维生素C
西红柿+甘薯=造成消化不良、腹泻
西红柿豆腐汤
推荐指数：★★★★★
操作指数：★★★★★
美味指数：★★★★
材料 西红柿2个，豆腐1块，葱1根。
调料 白糖、酱油各1小匙，盐1/4小匙，水淀粉适量。
做法 1 西红柿洗净，切丁；豆腐切小方块；葱洗净，切段。
2 油锅烧热，爆炒葱段和西红柿丁，见西红柿略软后即可加入豆腐块、清水及除水淀粉以外的调料。
3 大火烧透后再续煮约2分钟，使豆腐块充分入味，再用水淀粉勾薄芡即可出锅装盘。搭配密码
西红柿中含有的番茄红素不会与豆腐中的蛋白质、卵磷脂等营养物质产生排斥反应，二者搭配食用，反而有利于番茄红素被人体吸收，也有利于豆腐中的有效成分溶出。
西红柿炒蛋豆
推荐指数：★★★★★
操作指数：★★★★
美味指数：★★★★
材料 豇豆250克，西红柿1个，鸡蛋3个，大蒜4瓣。
调料 料酒、酱油、盐各1/2小匙。
做法 1 豇豆洗净后切成3厘米长的段；西红柿洗净，切成块；大蒜洗净，拍散。
2 鸡蛋打散，调入料酒和一点清水，用筷子搅拌均匀。
3 锅烧热倒入油，待油八成热时，倒入蛋液，用铲子快速划圈搅拌着炒，炒好后从锅中盛出，备用。
4 锅中再倒入少许油，将豇豆段倒入翻炒2分钟，再放入西红柿块炒1分钟，淋入少许清水，放入拍散的蒜，盖上锅盖，用中火焖4分钟左右，揭开锅盖后，淋入酱油，调入盐，把炒好的鸡蛋倒入，改大火翻炒1分钟，待汤汁略干即可出锅。搭配密码
西红柿中所含的番茄红素具有抗氧化作用，能够有效地清除自由基、抗击衰老。鸡蛋中也含有抗氧化成分，二者搭配食用，更加有利于促进机体的新陈代谢，增进身体健康。烹饪一点通西红柿要选稍硬一点儿的，改刀之后不易出水；而过软的西红柿则不易成形。
韭菜
韭菜+鸡蛋=补肾、止痛
韭菜+豆腐干=提高人体免疫力
韭菜+鲫鱼=预防和改善高血压
韭菜+核桃=强肾健脑
韭菜+蜂蜜=导致腹泻
韭菜+白酒=提高血液疾病的发生概率
韭菜拌核桃仁
推荐指数：★★★★★
操作指数：★★★★★
美味指数：★★★★
材料 韭菜段50克，核桃仁300克。
调料 盐3克，鸡精1克，香油5克。
做法 1 核桃仁先用清水浸泡，剥去外皮；韭菜段入沸水中汆烫，沥干。
2 核桃仁装入盘中，加入韭菜段、盐、鸡精、香油拌匀即可。搭配密码
韭菜味辛、性温，具有温中行气、益脾健胃、温肾壮阳、散血解毒的功效，有助于增强人体免疫力。核桃仁含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素E以及多种微量元素，是滋补肝肾、强健筋骨之佳品，适用于辅助治疗肝肾亏虚引起的腰腿酸软、筋骨疼痛、牙齿松动、头发早白、小便次数增多等症状。可见，韭菜拌核桃仁实为一道滋补药膳，尤其适用于疲劳乏力、肾虚骨松者。
肉末韭菜豆腐干
推荐指数：★★★★★
操作指数：★★★★★
美味指数：★★★★★
材料 新鲜韭菜200克，豆腐干50克，猪肉馅适量。
调料 干辣椒2个，鸡精适量，盐、酱油各少许。
做法 1 韭菜择洗干净，切段；豆腐干洗净后切条；干辣椒洗净后切小段。
2 锅内放油烧热，放入辣椒段、猪肉馅煸炒，至肉馅微焦后加入少许酱油，放入豆腐干翻炒约2分钟，再加入韭菜段翻炒，加入盐、鸡精调味。搭配密码
韭菜与豆腐干的营养都很丰富，二者搭配同食既可增强体力、提高性功能，又能清热散淤、消肿利尿、健脾暖胃、固精止遗，对阳痿早泄、遗精遗尿、阳气不足、大便干燥等症有辅助食疗作用。
另外，韭菜与豆腐干搭配食用，不仅能解除人体内的热毒，还有促进肠胃蠕动、补虚通便、减肥瘦身等功效，对于肥胖者来说尤为适宜。烹饪一点通韭菜不宜久烹，一定要最后放入，且要大火快炒。猪肉馅应选择较肥的更为适宜，以免影响菜色和口感。
西蓝花
西蓝花+鸡肉=增强肝脏解毒作用
西蓝花+香菇=改善食欲不振
西蓝花+猪肝=不利于营养的吸收
西蓝花+牛奶=影响钙的吸收搭配密码
西蓝花味甘鲜美，富含维生素C，食用后容易被人体消化吸收，而且具有防癌抗癌的功效；鸡胸肉肉质细嫩，滋味鲜美，并含有大量维生素，对增强人体免疫力有较强的作用。烹饪一点通西蓝花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将西蓝花放在盐水里浸泡几分钟，既可驱赶菜虫，又可去除残留农药。西蓝花烧煮和加盐的时间不宜过长，以免破坏防癌抗癌的有效成分。
鸡片西蓝花
推荐指数：★★★★★
操作指数：★★★★★
美味指数：★★★★
材料 新鲜的西蓝花100克，新鲜的鸡胸肉150克。
调料 盐、鸡精、花椒油、辣椒油、干淀粉各适量。
做法 1 先在沸水锅中加入少许油和盐略煮，然后将西蓝花洗净，掰成小朵后放入加有油和盐的沸水锅中汆烫，再捞出过凉水，备用。
2 鸡胸肉洗净后切成片，加入干淀粉抓匀，并入沸水锅中氽烫一下，然后捞出过凉水，沥干水分，备用。
3 将鸡胸肉片调入剩下的盐腌渍5分钟左右，再加入西蓝花，调入鸡精、花椒油、辣椒油搅拌均匀，装盘即可食用。
芹菜
芹菜+西红柿=健胃消食、降血压
芹菜+牛肉=健脾利尿、控制体重
芹菜+虾=促进新陈代谢、改善人体微循环
芹菜+豆腐干=促进骨骼生长、消脂减肥
芹菜+莲藕=调经养血、改善心情
芹菜+黄瓜=破坏维生素C，降低营养价值
芹菜+菊花=刺激脾胃搭配密码
芹菜富含铁、锌等微量元素，有平肝降压、安神镇静、抗癌防癌、利尿消肿、增进食欲等作用。而且国外一项研究结果已表明，芹菜中富含水分和膳食纤维，可加速脂肪的分解和消失，为减肥的佳品之一。豆腐干则富含蛋白质，营养价值极高，且含有的卵磷脂可去除附着在血管壁上的胆固醇，有利于防止血管硬化、保护心脏功能，并因富含钙质而有利于骨骼发育。可见，二者搭配而成的菜肴尤其适宜老年人食用，可有效预防高血压、肥胖症以及骨质松疏症等疾病。
拌芹菜三丝
推荐指数：★★★★★
操作指数：★★★★★
美味指数：★★★★
材料 芹菜100克，豆腐干5片，胡萝卜丝适量。
调料 盐1/3小匙，香油1小匙，香菇精少许。
做法 1 芹菜洗净，切成段；豆腐干先横向片开，再切成丝。
2 锅中水煮沸后，放入豆腐干丝，再煮滚后关火，放入芹菜段和胡萝卜丝汆烫，捞出，沥干；三种丝状材料放入碗中，加入所有调料拌匀即可。烹饪一点通烹饪芹菜时不宜过久，以免其中所含的维生素C流失，并失去芹菜原本脆嫩的口感。
空心菜
空心菜+青椒=降低血压、止痛消炎
空心菜+豆腐干=消热解毒、增强免疫力
空心菜+酸奶=影响钙质吸收搭配密码
空心菜与豆腐干中均含有粗纤维，由纤维素、木质素和果胶等组成，可以促进肠胃蠕动，加速有毒物质的排泄，起到清热解毒、排毒养颜的作用，并可以提高机体的免疫力。另外，空心菜还含有木质素，有利于防癌抗癌，抑制病毒的侵害。烹饪一点通空心菜除了与豆腐干同炒食之外，还有更加简单的做法。比如，用沸水直接汆烫空心菜，然后加入蒜末、生抽、白糖、鸡精、香油等拌匀即可食用；又比如，将空心菜梗切小段后加入盐略腌，再漂洗干净，并下油锅中爆炒，加入蒜末、盐、干辣椒末、醋调味即可。
辣炒空心菜豆腐干
推荐指数：★★★★★
操作指数：★★★★★
美味指数：★★★★
材料 空心菜1把，豆腐干6片，蒜2瓣，红辣椒1个。
调料 酱油2小匙，盐、香菇精各少许，香油数滴。
做法 1 空心菜用清水仔仔细细地择洗干净，然后把菜梗部分切成丁，而叶子则留用。
2 豆腐干洗净后切丁；蒜去皮后拍碎；红辣椒洗净，去籽及蒂，切丁。
3 取一净锅，加入适量色拉油烧热，再下入蒜和红辣椒丁炒香，然后放入豆腐干丁炒香，淋入酱油，放入空心菜梗和2大匙水，并加入盐和香菇精调味，以中火炒拌均匀，最后淋上香油即可。
茄子
茄子+黄豆=通气、顺肠、养血、保护血管
茄子+猪肉=养血补脑、增强人体抗病毒能力
茄子+牛肉=强身健体
茄子+咸鱼=消肿散淤、祛风解表
茄子+蟹=导致消化不良
茄子+墨鱼=脾胃受损、引起霍乱
咸鱼茄条
推荐指数：★★★★★
操作指数：★★★★
美味指数：★★★★★
材料 茄子250克，咸鱼粒适量，姜末、蒜末、洋葱末、葱花、香菜段各少许。
调料 香辣酱10克，葱油、白糖各2克，老抽、鸡精各1克，水淀粉适量。
做法 1 茄子去皮，切成长短一致的条，入油锅过油捞出，沥去油分，备用。
2 锅烧油，下入咸鱼粒、姜末、蒜末、洋葱末、香辣酱炒出香味，加入茄条，用白糖、鸡精、老抽调味，以小火稍烧入味，用水淀粉勾芡，淋入葱油起锅，撒上葱花、香菜段即成。搭配密码
茄子和咸鱼的搭配，使得整道菜品富含多种维生素、糖类、蛋白质、脂肪、铁、钙、磷等，有通络散淤、消肿止痛、祛风解表、通阳发汗、开胃消食等辅助食疗功效。
酥炸茄盒
推荐指数：★★★★★
操作指数：★★★★
美味指数：★★★★
材料 茄子2个，猪肉末100克，葱末适量。
调料 脆炸糊适量，盐、料酒、老抽、白糖各少许。
做法 1 茄子去蒂，切厚片，再切夹刀片。
2 猪肉末加盐、葱末、料酒、老抽、白糖拌匀成馅料。
3 茄片中酿入肉馅，再裹匀脆炸糊，入热油中炸至金黄，捞出沥油。烹饪一点通茄子裹脆炸糊的时候要均匀，且要全部裹上，不能露出里面的馅料。炸制茄子的油温以六七成热为宜，如果喜欢比较焦一点的口感，也可以将油温升高至八成热，但一定要注意不能一下子炸得过焦。搭配密码
猪肉中含有丰富的蛋白质和脂肪，茄子则富含维生素P，能增强细胞间的黏着力，降低血清胆固醇，提高微细血管弹性，防止小血管出血，有降脂、活血、通脉的作用，对于动脉粥样硬化、高血压、冠心病和坏血病、紫癜患者都很有益。二者搭配食用，可增强人体的抗病毒能力。另外，茄子与肉同食，也可补血、稳定血压。故日常生活中可常将猪肉与茄子搭配食用。
冬瓜
冬瓜+香菇=增强体质
冬瓜+海带=美容美体、清热利尿
冬瓜+火腿=消肿减肥
冬瓜+鲫鱼=脱水
冬瓜+红豆=尿量增多
冬瓜+醋=降低营养价值
冬瓜海带汤
推荐指数：★★★★★
操作指数：★★★★★
美味指数：★★★★★
材料 冬瓜300克，海带结250克，姜5片。
调料 盐1小匙，醪糟1小碗，香菇高汤400毫升。
做法 1 冬瓜洗净，以刀面刮除表皮，留下绿色硬皮，并将冬瓜切成块状；海带结洗净备用。
2 将适量清水与香菇高汤一齐倒入锅中，加入做法1中处理好的材料与姜片，先以大火煮开后再改用中小火续煮约15分钟，至冬瓜略呈透明后加入盐和醪糟调味即可。搭配密码
冬瓜若与海带搭配同食，既能延年益寿、减肥美容，又可消脂降压、清热利尿，适用于高血压、冠心病、糖尿病、高血脂、水肿以及肥胖症等患者。
火腿烧冬瓜小油菜
推荐指数：★★★★★
操作指数：★★★★
美味指数：★★★★★
材料 冬瓜100克，火腿50克，虾仁30克，小油菜5棵，蒜末、姜末各适量。
调料 盐、鸡精各适量，料酒、白糖各少许。
做法 1 火腿切成片；冬瓜去皮，切厚片；小油菜择洗干净，一切两半；虾仁用清水泡好。
2 锅置火上，下入猪油烧热，加入姜末、蒜末炒香，添清水，下入火腿片、虾仁、料酒、冬瓜厚片、小油菜，烧至成熟后加盐、鸡精、白糖调味。烹饪一点通猪油使这道菜品充满了动物脂肪的香味。若不喜欢猪油，也可以用植物油代替。烹饪这道菜时不需要加入过多调料，且虾仁、火腿有咸度，盐的用量更要掌握好。搭配密码
冬瓜若与火腿搭配食用，可以为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌等微量元素，还有减肥功效。生活应用宜忌
食用冬瓜之时，冬瓜皮不要轻易扔掉，下面给大家介绍一个以冬瓜皮为主的食疗小妙方：冬瓜皮（经霜者佳）30克，蜂蜜少许，水煎服，可以改善咳嗽症状。
白萝卜
白萝卜+牛肉=健脾消食
白萝卜+鸡肉=促进营养的吸收
白萝卜+豆腐=健脾养胃、消食化积
白萝卜+猪肉=增强人体免疫力
白萝卜+黑木耳=易得皮炎
白萝卜+人参=导致腹胀
白萝卜+何首乌=导致腹泻搭配密码
因豆腐属于植物蛋白，过量食用同样也会引起消化不良，而萝卜特别是白萝卜的消化功能比较强，因此二者同时食用为最佳，有益于吸收和消化。生活应用宜忌
白萝卜的根部、叶子都可以吃。通常叶子可以作为炒菜、煮汤的食材，日本人还将晒干的白萝卜叶当作泡澡的材料，在一缸热水中放入白萝卜叶，能缓解神经痛等症状。
吉祥三宝
推荐指数：★★★★★
操作指数：★★★★★
美味指数：★★★★★
材料 豆腐干、白萝卜各150克，熟花生仁适量。
调料 辣椒油、鸡精、白糖、花椒油各适量，香油、盐各少许。
做法 1 豆腐干、白萝卜分别用清水洗净后，均切成丁入沸水锅中汆烫，捞出，沥干，然后与熟花生仁一起装盘备用。
2 用盐、鸡精、白糖、辣椒油、花椒油、香油等调成味汁，淋入盘中拌匀即可。烹饪一点通豆腐干性偏寒，脾虚胃寒者、易腹泻者、痛经的女性都应避免生食，可用豆腐干做成汤类煮食。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]