作者：王其胜
出版社：浙江科学技术出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
五谷杂粮最养生试读：
版权信息书名：五谷杂粮最养生作者：王其胜排版：Clementine出版社：浙江科学技术出版社出版时间：2012-06-01ISBN：9787534144905本书由北京日知图书有限公司授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。— · 版权所有 侵权必究 · —前言Foreword五谷杂粮作为现代人日常饮食不可缺少的一部分，肩负着营养补给与健康保健食疗的双重作用。五谷杂粮是营养的宝库，无论是糖类、蛋白质、脂肪，还是矿物质、维生素，都可以从五谷杂粮中得到补充。可以说，五谷杂粮是人们日常的营养调节师，也是餐桌上无法替代的主角。
越来越多的营养专家提倡多吃五谷杂粮，主要原因就是在现代人日常餐桌上，多以肉类与高脂肪的食物为主，每日的饮食太缺乏粗纤维和来自于杂粮中的维生素与矿物质，使得越来越多的人患上了高血压与糖尿病等富贵病症。因此，如何吃得更加健康、营养，是现在人们关心的主要问题。
你会正确喝豆浆吗？你会将五谷做成美味提供给家人吗？你知道杂粮的营养功效吗？你了解怎样搭配五谷杂粮不仅保健还治病吗？你是否现在还在为制作五谷杂粮烦琐的流程而顾虑？其实你不必担心，这些制作工艺看似烦琐，但只要掌握了其中的要领，你就会惊喜地发现，制作营养膳食原来如此简单又乐趣无穷。我们的原则是“粗粮细做，粗粮巧做”，让你在享受美味的同时，收获健康和快乐。
热爱生活的人，总能把如水的日子过得有滋有味。成就全家人的健康，添点“粗粮”美味，今天你做到了吗？五谷杂粮——天然的健康补给站
人体健康与四季气候的变化是紧密相连的，春生、夏长、秋收、冬藏，这是四季交替的自然规律，也是人体的代谢规律，机体的新陈代谢若违反这一规律，四时之气便会伤及五脏。五谷养生也要顺应气候变化的规律，选择相应的五谷食疗，才能做到科学养生。什么是五谷杂粮“五谷”在《黄帝内经》中是指“大米、小豆、麦、大豆、黄黍”。随着时代的发展与变迁，现在所谓的五谷，是指“稻谷、麦子、高粱、大豆、玉米”五种粮食。习惯上，人们把精制米和面粉之外的粮食称作“杂粮”。这样，五谷杂粮的范围就扩大为各种粮食作物。
五谷杂粮包括各种谷类、豆类、薯类，以及坚果类和干果类；包含了我们平时食用的大米、小米、玉米、高粱、燕麦、糙米、糯米、黑米、黄豆、大豆、绿豆、红小豆、花生、核桃仁、腰果、松子、芝麻、杏仁、山药等。
随着人们养生意识越来越强，对五谷杂粮的养生价值越来越重视。人们经常将各种五谷搭配在一起，做成美味又营养的粥品。如经典的腊八粥，有28种粮食，满足人体所需要的各种营养，让你的餐桌更健康。五谷杂粮的具体疗效
五谷杂粮优质而丰富的营养决定了其重要而广泛的疗效。五谷杂粮的具体疗效主要有以下几种：
1．五谷杂粮能有效提高人体免疫力，增强抗病能力。
五谷杂粮营养均衡而全面，能满足人体对营养的需求，尤其富含膳食纤维。这些都能够有效提高人体免疫力，增强抗病能力。
2．五谷杂粮具有很好的美容减肥效果。
五谷杂粮中丰富的膳食纤维有助于排出体内垃圾和毒素，从而使身体洁净，皮肤变得细嫩光滑。另外，大多数人都是酸性体质，而五谷杂粮和蔬菜一样，多属于碱性食物。因此，五谷杂粮能够中和酸性体质，达到美容作用，对于摄入肉类和脂肪过多的人效果尤为明显。
五谷杂粮中的膳食纤维不仅能增强饱腹感，减少食物的摄入，还可以阻止糖分和脂肪的吸收，进而达到减肥的目的。
3．五谷杂粮有降压降糖的功效。
五谷杂粮中的膳食纤维能延缓身体对葡萄糖的吸收，对控制和调节血糖有帮助。另外，五谷杂粮中的燕麦、荞麦、大麦、黑米等，能调节胰岛素的分泌，是糖尿病病人的“福星”。五谷杂粮热量低、体积大，能增强饱腹感。
除上述所讲的之外，五谷杂粮还有延缓衰老，预防心脑血管疾病的功效。食用五谷杂粮的禁忌
五谷杂粮是人们日常生活中最重要的食物之一。食用时要注意食用的方式和禁忌，这样才能更好地发挥五谷杂粮的价值与疗效。
食用五谷杂粮主要有以下禁忌：
1．不要过量食用。
再好的食物也不能吃得过多，否则会造成相反的效果。五谷杂粮也是一样。一次性食入过多，很容易造成消化不良，尤其是一些豆类、坚果类食物，以及糯米一类的黏性食物，日常食用要多加注意。
2．胃肠功能不好的人要少吃粗杂粮。
五谷杂粮中膳食纤维含量很高，而且主要是粗纤维。这会使食物停留时间过长，而刺激胃液分泌，引起疼痛和腹胀。
3．容易过敏者谨慎使用。
有些人对某种食物过敏，日常就要避免食用。
4．特殊人群注意选择适合自己的食物。
每个人的情况不一样，特殊人群选择食物时要多加注意。必要时可以向医生咨询。如孕妇不要食用薏米，因为它有收缩子宫的作用。五谷杂粮的烹调秘诀
烹调五谷杂粮的主要原则如下：
1．要现成的、粗加工的五谷杂粮，这样能最大程度地保存其中的营养。
2．要注意搭配，粗粮和细粮要搭配作为主食，食物属性上要相辅助，以发挥其最好的效果。
3．烹调方式要精细化，越简单的食物越需要细致烹调。Part 01五谷杂粮巧搭配大米
◆别名／粳米
◆性味特征／性平，味甘、淡
◆归经／脾、胃经
大米别名粳米，由稻子的子实脱壳而成。口感柔和，香气浓郁，尤其是南方人家中必不可少的主食之一，也是天下第一补人之物。大米易于消化，是老弱妇孺皆宜的食品。
营养成分 多种人体必需的氨基酸、糖类、矿物质等。食疗功效
大米有补中益气、健脾养胃的功效。可刺激胃液的分泌，有助于消化；补充人体所需多种营养成分。养生宜忌宜：1 大米适宜脾胃气虚者，久病初愈、体质虚弱者食用。2 产妇奶水不足时，大米汤可代替奶水。大米能促使奶粉中的蛋白形成疏松而柔软的小凝块，适宜婴幼儿消化吸收，因此大米汤是婴儿理想的辅食。忌：1 糖尿病患者不可多食，因为大米中含有较多的糖分，多食会升高血糖，加重病情。2 夹生的米饭会毒害肠胃，引起恶心、腹泻等，不可食用。3 干燥综合征、更年期综合征、阴虚火旺者及痈肿疔疮、热毒炽盛者忌食用大米做的爆米花。饮食搭配
推荐搭配：大米与莲子、人参、山药等配伍，用于脾虚泄泻者。
不宜搭配：1 大米不能与马肉同食，会引发痼疾。2 大米不可与苍耳配伍，同食令人心痛。特别提示
大米是人体维生素B1的重要来源，用大米煮粥时不可放碱，因为碱会破坏大米中的维生素B1，人体如缺乏维生素B1，会出现“脚气病”。
大米煮粥时，汤面上会有一层油，叫米油。米油能补虚，老幼皆宜，尤其适合病后以及产后身体虚弱的人食用，在做粥的时候不要撇掉。豆豉排骨饭
〔材料〕米饭300克、猪排骨200克。
〔调料〕酱油、淀粉、蒜末、豆豉、红辣椒丝、姜丝、葱丝、白糖、鸡精。做法
1 猪排骨洗净剁成块，加酱油、淀粉、白糖、蒜末、姜丝、豆豉、红辣椒丝、葱丝、鸡精腌渍1小时。
2 将米饭盛入大碗中，再放上腌好的排骨，入锅以大火蒸至排骨熟透即可。培根玉米炒饭
〔材料〕米饭300克、培根60克、芹菜40克、玉米粒20克。
〔调料〕葱末、盐、胡椒粉、植物油。做法
1 芹菜摘除叶子，洗净切成小丁；培根切成小丁；玉米粒洗净。
2 锅置火上，倒入适量植物油烧热，放入葱末爆香，放入培根丁、芹菜丁、玉米粒翻炒均匀至材料熟。
3 倒入米饭翻炒均匀，加入盐、胡椒粉调味即可。扬州炒饭
〔材料〕米饭200克，虾仁50克，火腿、青豆各20克，鸡蛋1个。
〔调料〕植物油、料酒、盐、淀粉、味精、胡椒粉、葱花。做法
1 火腿切丁；青豆洗净，入沸水焯熟；鸡蛋打散。
2 虾仁挑除沙线洗净，加料酒、盐、淀粉拌匀腌渍，入热油锅中翻炒至变色，盛出沥干油。
3 蛋液入热油锅中快速炒散，加入葱花炒香，放入米饭、火腿丁、虾仁、青豆翻炒匀，加入盐、味精、胡椒粉调味。红枣鸡丝米线
〔材料〕米线200克、鸡脯肉100克、红枣50克。
〔调料〕熟芝麻、干红辣椒、植物油、花椒粉、香油、清汤、香葱段、味精。做法
1 米线用沸水泡软；鸡脯肉洗净，切丝；红枣用温水泡发洗净；干红辣椒切小段。
2 将花椒粉、熟芝麻、干红辣椒、味精、清汤入大碗拌匀做成料汁。
3 锅中放少量植物油，烧至温热，下鸡脯肉丝用小火煸炒入盘；锅中倒入适量清水煮沸，放米线、红枣煮熟，捞入放料汁的大碗里，撒上炒好的鸡肉丝和香葱段，拌匀后，淋香油即可食用。豌豆瘦肉粥
〔材料〕大米150克、豌豆50克、猪肉馅40克。
〔调料〕葱末、姜末、植物油、料酒、酱油、盐、鸡精。做法
1 大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，捞出。
2 炒锅置火上，加入植物油烧热，倒入猪肉馅加葱末、姜末及料酒、酱油煸炒至熟，备用。
3 锅中加入约2升清水，放入大米，用大火烧沸，转小火熬煮45分钟。
4 将炒好的猪肉馅放入粥中，继续煮10分钟，加入豌豆、盐和鸡精，搅拌均匀，至粥黏稠即可。羊杂粥
〔材料〕大米150克、羊杂100克、荸荠50克、陈皮10克、大头菜粒15克。
〔调料〕盐、胡椒粉、香葱末、香菜末。做法
1 荸荠去皮切粒；大米洗净，用清水浸泡30分钟，捞起。
2 羊杂洗净，入沸水中焯一下，捞出备用。
3 锅中加入约2升清水，放入大米烧沸后，将荸荠粒、陈皮、羊杂一起放入，继续用大火烧沸，后转小火熬煮。
4 捞出羊杂切成小片，待粥将好时复入锅内，再次沸腾后加入大头菜粒、胡椒粉、香菜末、盐、香葱末调好味即可。
贴心提示
此粥补五脏、益虚损，适于五脏虚损、气血虚弱者食用。绿豆薄荷粥
〔材料〕绿豆30克、薄荷10克、大米100克。做法
1 将薄荷择洗干净，切碎，放入沙锅内，加水煮20分钟，滤渣取汁。
2 将绿豆淘洗干净，放入沙锅中，加适量水，大火煮沸后，改用小火煨煮30分钟；加入淘洗净的大米，加适量温开水，大火煮沸，继续用小火煨煮至绿豆、大米酥烂。
3 粥将成时，对入薄荷煎汁，拌匀即可。茼蒿粥
〔材料〕茼蒿150克、大米100克。
〔调料〕盐、香油。做法
1 将茼蒿择洗干净；大米淘洗干净。
2 锅内倒入1.5升清水，大火烧沸后，加入大米，小火煮成粥，加入茼蒿、盐、香油搅匀，略煮即可。
贴心提示
此粥有开胃健脾、通利二便、止咳化痰的功效，适用于习惯性便秘、咳嗽痰多者。糯米
◆别名／江米、元米
◆性味特征／性温，味甘
◆归经／脾、胃、肺经
糯米是禾本科植物糯稻的种仁，米质呈蜡白色，不透明或半透明状，煮熟后口感滑腻，香甜可口，常常被做成年糕、汤圆、粽子等风味小吃，也可酿酒。
营养成分 糖类、B族维生素、钙、磷、铁等。食疗功效
糯米有补中益气、健脾养胃、敛汗的功效。养生宜忌宜：1 糯米适宜脾胃虚寒、腹泻便溏者。2 黑糯米营养丰富，有很好的补养作用，产后虚弱、病后体虚、贫血者可以吃些。3 体虚自汗、盗汗、多汗者以及神经衰弱、肺结核患者均适宜食用糯米。忌：1 相比其他的五谷来讲，糯米黏性比较大，因此老人、儿童及胃肠消化功能不良者不宜食用。2 感冒发热、咳嗽多痰者少食，以免加重病情。3 糯米中含有较多的糖分，糖尿病患者最好不要食用。饮食搭配
推荐搭配：1 糯米与山药搭配，对脾虚、纳呆、便溏腹泻者有益。2 糯米与小麦麸同炒、研末，米汤送服，或煮猪肉食，对气虚自汗、体倦乏力有益。
不宜搭配：糯米与生蛋清同食，会降低糯米的营养价值。特别提示
糯米食品宜加热后食用，冷糯米不但很硬，而且口感差，不易消化。
煮黑糯米时，可以加入莲子、麦片或与大米以3∶1的比例一起混煮，这样可以避免因糯米的黏性而导致肠胃消化不良的问题。翡翠烧卖
〔材料〕烧卖皮500克，糯米、腊肉各100克，胡萝卜50克。
〔调料〕盐、味精、香油、葱花。做法
1 糯米用清水泡2小时后用电饭锅做成糯米饭，打散放凉；胡萝卜去皮洗净，切丁；腊肉煮熟后，切丁。
2 将糯米饭、胡萝卜丁、腊肉丁、葱花、盐、味精、香油拌匀制成馅心。
3 取烧卖皮，包入馅心，捏成瓶口形，放入蒸锅，用大火蒸15分钟即可。八宝饭
〔材料〕糯米200克，莲子、红枣、蜜冬瓜条各100克，桂圆肉、葡萄干各50克，豆沙300克，青红丝、蜜樱桃各适量。
〔调料〕白糖、红糖、植物油、水淀粉。做法
1 将莲子用温水浸泡2小时，去皮，用细竹签捅去莲心，在大火上蒸至熟透；红枣洗净去核，与蜜冬瓜条、桂圆肉、葡萄干、青红丝分别切成小粒。
2 糯米浸泡2小时，冲洗后沥干，散放在有屉布的笼屉中，大火急蒸至米色转为玉白，淋水，再蒸五六分钟，加白糖、植物油及少量沸水拌匀。
3 取几只碗，内壁涂抹上一层植物油，将莲子、红枣、蜜冬瓜条、桂圆肉、葡萄干、青红丝等在碗底铺摆成花纹图案，之后在上面铺一层蒸好的糯米，接着再铺一层豆沙，再铺一层蒸好的糯米饭，使之与碗口基本持平。
4 将装好糯米的饭碗上屉用大火蒸约1小时，取出后倒扣在盘子里，淋上用红糖、水淀粉勾成的芡汁，点缀上蜜樱桃即可。驴打滚
〔材料〕糯米粉100克、豆沙馅750克、黄豆粉150克、桂花5克。
〔调料〕白糖。做法
1 糯米粉用水和成面团，放在蒸布上，盖上锅盖，大火蒸40分钟。
2 黄豆粉入干锅中炒熟；将白糖、桂花、适量水对成糖桂花汁。
3 糯米面团擀成片，抹上糖桂花汁和豆沙馅，卷成筒形，滚上一层黄豆粉，再切成小块即可。
贴心提示
驴打滚又叫豆面糕，是北京小吃品种之一，其特点是层次分明，外表呈黄色，集香、甜、黏于一体，有浓郁的黄豆粉香味儿。酒酿虾仁羹
〔材料〕河虾300克、豆腐200克、糯米酒酿50克。
〔调料〕盐、香油、姜片、料酒、淀粉、植物油。做法
1 河虾去头留用，去壳，去除沙线，加淀粉和适量盐、香油腌渍10分钟，放入沸水锅中焯熟；豆腐切宽条。
2 置锅点火，入油烧热，爆香姜片，下虾头爆炒片刻，烹入料酒，加入适量凉水，煮沸约15分钟。
3 捞出虾头留汤，将虾肉、豆腐、糯米酒酿入汤内煮沸，加盐、香油调味即可。
贴心提示
河虾不宜与番茄等富含维生素C的蔬菜配炒，因容易破坏维生素C。椰肉四喜粥
〔材料〕糯米60克，松子仁、核桃仁、桂圆肉、椰肉各40克。
〔调料〕蜂蜜。做法
1 糯米洗净；桂圆肉、核桃仁和松子仁加少量水，上蒸锅隔水蒸约1小时。
2 锅内倒水，放入糯米小火熬成稠粥。
3 放入椰肉和蒸好的桂圆肉、核桃仁、松子仁，煮沸，晾至温热，以蜂蜜调味即可。鸡肉糯米粥
〔材料〕鸡脯肉丁50克、糯米100克、豌豆适量。
〔调料〕姜末、葱末、淡豆豉、盐、味精、胡椒粉。做法
糯米淘洗干净，入锅加清水，上火烧沸，加入鸡肉丁、豌豆、淡豆豉、盐、葱末、姜末共煮至粥熟，调入味精、胡椒粉即可。鸭丝糯米粥⊙鸭丝糯米粥
〔材料〕糯米100克、鸭肉120克。
〔调料〕植物油、姜丝、盐。做法
1 鸭肉洗净切丝；糯米洗净，用水浸泡约2小时。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]