作者：健康养生堂编委会
出版社：江苏科学技术出版社
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餐桌上的养生野菜速查全书试读：
餐桌上最常见的10种野菜排行榜
【2标§1】蕨菜上榜理由【抑制细菌】蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清火之功效。【下气降压】蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。【清肠排毒】蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。【增强体质】蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。别名：拳头菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子、拳头菜、蕨苔。
主治：风湿性关节炎、痢疾、咯血等病，并对麻疹、流感有预防作用。
性味：性寒，味甘、微苦。
功效：解毒、清热、润肠、化痰等。食用方法
蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。炒食适合配以鸡蛋、肉类。人群宜忌
√ 高热神昏√ 筋骨疼痛√ 排尿不利√ 湿热带下√ 津血不足√ 肠燥便秘√ 大便不利饮食搭配
实用偏方：
痢疾 蕨菜研末，每服3～6克，米饮送下。
湿疹皮炎 先将患处用水或酒洗净，将蕨粉撒上或以甘油调和后擦拭。
肠燥便秘 蕨菜15克，以水浸漂后切段；木耳6克，又水泡胀；瘦猪肉100克，切片，用湿淀粉拌匀，待锅中食油煎熟后放入，炒至变色，即加入蕨菜、木耳及盐、酱油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒翻炒匀食。【2标§1】豆瓣菜上榜理由【调经防癌】研究表明，豆瓣菜有调经的作用，女性在月经前食用一些，就能对痛经、月经过少等症状起到防治作用，并能干扰受精卵着床，阻止妊娠，可作为避孕、调经及流产的辅助食物使用。近来发现，豆瓣菜可让乳腺癌细胞缺乏氧气和血液的提供而死亡，对乳腺癌有一定的预防作用。【清燥润肺】中医认为，豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效，是治疗肺痨的理想食物，多食可益脑健身，属于保健蔬菜。秋天常吃些豆瓣菜，对呼吸系统十分有益。
别名：水生山葵菜、水芥菜、水瓮菜、西洋菜、微子蔊菜、广东芥菜、水蔊菜、水芥。
主治：肺痨，肺燥肺热所致的咳嗽、咯血、鼻出血、月经不调等。
性味：性寒，味甘、微苦。
功效：清热止咳，清心润肺，化痰平喘。食用方法
豆瓣菜吃法有多种，可以用开水烫过后凉拌、炒食，也可做汤、做馅和腌制、干制、酱制、泡渍，都很好吃。西餐配菜为常见。人群宜忌
√ 肺痨√ 咯血√ 月经不调× 脾胃虚寒× × 大便溏泄× 孕妇× 寒性咳嗽饮食搭配
实用偏方：
口干咽痛 西洋菜500克，猪骨250克，煮汤饮食。
肺热咳嗽 西洋菜500克，猪肺500克，南杏仁15克，煮汤食用。
肠燥便秘 鲜西洋菜50克，蜜枣6枚，用清水共煮汤，煮熟后食用。
化痰止咳 西洋菜700克，猪蹄肉500克，罗汉果半个，三者与南杏仁一起加水炖汤服用即可。【2标§1】水芹上榜理由【降压平压】水芹中含酸性的降压成分，是极好的降压食材。【利尿消肿】水芹中含有一种利尿成分，可帮助消除体内钠潴留，利尿消肿。【预防肠癌】水芹中纤维素含量较高，在人体消化后会产生一种木质素或抗氧化物质，可抑制肠内细菌产生的致癌物质。【改善贫血】水芹含铁量较高，可用于妇女经期补血，能有效改善缺铁性贫血。【预防痛风】水芹的叶茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。
别名：香芹、蒲芹、药芹菜、水芹、野芫荽、楚葵、水英。
主治：高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。
性味：性凉，味甘、苦。
功效：平肝清热，凉血止血，降糖降压，消脂减肥。食用方法
夏季采集嫩叶洗净后用开水烫一下，捞出切段或末，可炒食或做配料，也可作馅心。水芹叶中维生素C比茎多，可凉拌后食用，做汤，长期食用可以帮助睡眠，润泽肌肤。人群宜忌
√ 动脉硬化√ 糖尿病√ 缺铁性贫血患者√ 经期妇女√ 成年男性√ 高血压饮食搭配
实用偏方：
白带 水芹200克，景天适量。水煎服。
小便淋痛 水芹菜白根者，去叶捣汁，井水和服。
小便不利 水芹150克，加水适量，煎服即可。
小儿发热，月余不凉 水芹、大麦芽、车前子，水煎服。
痄腮 鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。
小儿霍乱吐痢 芹叶细切，煮熟汁饮。【2标§1】马齿苋上榜理由【利水消肿】马齿苋含有大量的钾盐，有良好的利水消肿作用；钾离子还可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的作用。【消除尘毒】马齿苋能消除尘毒，防止吞噬细胞变性和坏死，还可以防止淋巴管发炎和阻止纤维性变化，杜绝矽结节形成，对白癜风也有一定的疗效；马齿苋还含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡病的愈合。【杀菌消炎】马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，可用于各种炎症的辅助治疗，素有“天然抗生素”之称。
别名：蓬苋四、千瓣苋、长寿菜、马齿菜、马神菜、马蛇子菜、马舌菜、马齿草。
主治：痢疾、肠炎、肾炎、产后子宫出血、便血、乳腺炎等病症。
性味：性寒，味酸。
功效：宽中下气，利尿，滑肠，消积，滞益气，清暑热。食用方法
夏季采集嫩茎叶，在沸水中焯熟后，用清水漂洗干净，以去除异味。可以凉拌，或与其他菜品一起炒食，也可以烙饼或做馅蒸食，还可以洗干净烫过后晒干，贮为冬菜食用。人群宜忌
√ 肠炎痢疾× 孕妇× 习惯性流产者× 脾胃虚弱× 受凉引起腹泻× 大便泄泻者饮食搭配
实用偏方：
外感风寒、头痛咽干 紫苏叶10克，桂皮6克，葱白5根，水煎服。
急性胃肠炎 紫苏叶10克，藿香10克，陈皮6克，生姜3片，水煎服。
水肿 紫苏梗20克，蒜头连皮1个，老姜皮15克，冬瓜皮15克，水煎服。
妊娠呕吐、恶心反胃、泛酸水 紫苏茎叶15克，黄连3克，水煎服。【2标§1】薄荷上榜理由【疏表散热】中药薄荷辛凉轻清，常与金银花、连翘等配伍，能疏散肌表及上焦风热，用以治疗风热侵袭肌表，或温病初起邪在卫分，症见发热、微恶风寒、头身疼痛等。【清咽利喉】中药薄荷既能发散风热，又可清头目、利咽喉。用治风热上犯而致头痛目赤、咽喉肿痛。【解表透疹】中药薄荷轻宣外达，解表透疹，常与葛根、牛蒡子等配伍应用，亦可治风疹瘙痒。【疏肝解郁】薄荷中的挥发性物质，可以起到疏肝解郁之效。
别名：苏薄荷、水薄荷、鱼香草、人丹草、蕃荷菜、野薄荷、夜息香、南薄荷。
主治：干咳、气喘、支气管炎、肺结核、肺炎等。
性味：性温，味甘。
功效：具有疏散风热、清利头目、消炎止痛之效。此外，还可以起到疏肝解郁的作用。食用方法
薄荷主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。人群宜忌
× 阴虚血燥× 肝阳偏亢× 表虚汗多× 脾胃虚寒× 腹泻便溏× 肺虚咳嗽× 阴虚发热饮食搭配
实用偏方：
感冒发热 薄荷10克，金银花15克。沸水浸泡，代茶饮。金银花也可换做菊花。
眼睑红烂 薄荷在生姜中浸一夜，取出晒干，研为末，泡热激发洗眼。
鼻血不止 用薄荷汁滴入鼻中，或以干薄荷加水煎煮，棉球裹汁塞鼻。
火毒气入内、两股生疮、汁水淋漓 薄荷加水煎煮，滤渣取汁频涂。【2标§1】紫苏上榜理由【润肠下气】紫苏子具有下气、消痰、平喘、润肠的功效。适用于老人因肺气较虚，易受寒邪而引起的胸膈满闷、咳喘痰多、食少，以及心血管病患者食用。【提高免疫】紫苏叶含多种营养成分，特别富含胡萝卜素、维生素B2、维生素C。丰富的胡萝卜素、维生素C有助于增强人体免疫功能，增强人体抗病防病能力。【缓解海鲜过敏】以单味紫苏煎服，或配合生姜同用，可解鱼虾蟹毒引起的吐泻腹痛。若食用不新鲜的海鲜食物产生过敏症状，可以生吃几片紫苏叶，可以快速减轻瘙痒症状。
别名：白紫苏、白苏、赤苏、红苏、香苏、黑苏、青苏、野苏。
主治：用于脾胃气滞、胸闷、呕恶、恶寒、发热、无汗等症。
性味：性温，味辛。
功效：行气宽中，散寒解表。食用方法
春季采集嫩苗，洗净后用沸水烫一下，清水漂洗后用来炒食、凉拌、做汤或腌渍食用。嫩根茎需在秋季采挖，洗净去杂后可凉拌、炖食、腌制等。人群宜忌
√ 发热√ 脾胃气滞√ 胸闷呕吐× 特禀体质× 气虚× 阴虚久咳× 脾虚便溏饮食搭配
实用偏方：
外感风寒、头痛咽干 紫苏叶10克，桂皮6克，葱白10克，水煎服。
急性胃肠炎 紫苏叶10克，藿香10克，陈皮6克，生姜3片，水煎服。
水肿 紫苏梗20克，蒜头连皮1个，老姜皮15克，冬瓜皮15克，水煎服。
妊娠呕吐、恶心反胃、泛酸水 紫苏茎叶15克，黄连3克，水煎服。【2标§1】藿香上榜理由【促进消化】全草含挥发油，可促进胃液分泌而帮助消化。以全草入药有解暑化湿、行气和胃作用；对常见的致病性皮肤真菌有抑制作用。【养护肠胃】喜欢食用麻辣、油腻且肠胃不太好的朋友们，饭后食用一些藿香煎汤可养护肠胃。藿香味辛、芳香升散，具有祛暑解表、化脾湿、理气和胃的功效，治脾胃吐逆，抗病毒，养肝护胃。【抗鼻病毒】藿香中的黄酮类物质有抗病毒作用。从藿香中分离出来的成分可以抑制消化道及上呼吸道病原体——鼻病毒的生长繁殖。藿香中有抗病毒作用的成分是黄酮（黄碱素成分）。
别名：土藿香、排香草、大叶薄荷、兜娄婆香、猫尾巴香、山茴香、水麻叶。
主治：寒热头昏、胸脘痞闷、食少身困、呕吐泄泻、妊娠恶阻、胎动不安、口臭、鼻渊、手足癣等。
性味：性微温，味辛。
功效：温中化湿，理气和胃之效。食用方法
采集嫩茎叶，用开水烫一下，清水漂洗干净后炒食、凉拌、做馅等。人群宜忌
√ 外感风寒√ 内伤湿滞√ 头痛昏重√ 呕吐腹泻√ 胃肠型感冒患者√ 中暑√ 晕车饮食搭配
实用偏方：
晕车、晕船 乘坐车、船前，可用药棉蘸取藿香正气水敷于肚脐内，也可在乘车前5分钟口服一支藿香正气水（儿童酌减），可预防晕车晕船。
足癣 将患足用温水洗净擦干，将藿香正气水涂于足趾间及其他患处，早晚各涂一次。治疗期间最好穿透气性好的棉袜、布鞋，保持足部干燥。5天为一疗程，一般1～2个疗程即可见效。【2标§1】榆钱上榜理由【清热安神】榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠。【利尿消肿】榆钱果实中的烟酸、种子油有清热解毒、杀虫消肿的作用，可杀多种人体寄生虫，同时榆钱还可通过利小便而消肿。【止咳化痰】榆钱味辛入肺经，能清肺热，降肺气，榆钱种子油有润肺止咳化痰之功，故可用于治疗咳嗽痰稠之病症。【和胃健脾】榆钱果实中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质。同时，还含有大量的无机盐，可健脾和胃，治食欲不振。
别名：榆实、榆子、榆仁、榆荚仁、榆菜。
主治：失眠、食欲不振、小便不利、水肿、烧烫伤、妇人带下、小儿疳积等病症。
性味：性平，味甘、微辛。
功效：具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、利水杀虫等功效。食用方法
榆钱最适宜生吃，鲜嫩脆甜；洗净后与大米或小米煮粥，滑润喷香；拌以玉米面或白面做成窝头，上笼蒸熟，则香甜柔软；而切碎后加虾仁、肉或鸡蛋，做成馅来包饺子、蒸包子、煎饼卷，更是清鲜顺口。人群宜忌
√ 气盛而壅√ 喘嗽不眠者× 胃寒气虚者× 胃溃疡× 十二指肠溃疡患者× 孕妇饮食搭配
实用偏方：
堕胎后下血不止 榆白皮（刮净，锉碎）、当归（切，焙）各25克。上二味捣筛，每服9克。每日1次。
身体暴肿满 榆皮捣屑，随多少，杂米作粥食，利小便。
虚劳、尿白浊 榆白皮适量加水，煮取汁液，分服。
咳嗽痰多 榆钱100克，番茄、甜橙、白糖各50克，湿淀粉20毫升，炖汤服。【2标§1】野菊上榜理由【清热解毒】与白菊花和黄菊花相比，野菊花的性味最为苦寒，清热解毒功效卓著，一般用于治疗疔疮痈肿、头痛眩晕、目赤肿痛。【清心明目】《增广大草纲目》记载：“处州出野菊，土人采其芯而干之，如半粒绿豆大，甚香而轻，贺黄亮。对败毒、散疗、祛风、清火、明目为第一。”在夏季，可以用来治疗热疖、皮肤湿疮溃烂，预防风热感冒。【抑菌杀毒】野菊花水提物对多种致病菌、病毒有杀灭或抑制活性，水提取物对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等的抑制活性强于挥发油；并有抗炎、抗氧化、镇痛活性。
别名：野菊花、野黄菊。
主治：疔疮、痈疽、瘰疠、风热感冒、丹毒、湿疹、疥癣、咽喉肿痛、眩晕头痛、目赤热痛、高血压等病症。
性味：性微寒，味苦、辛。
功效：散风清热、清肝明目、解毒消炎等功效，多用来制作茶饮。食用方法
采集嫩叶及嫩茎，去杂洗净后用沸水浸烫3分钟左右，再用清水浸洗1～2个小时去除苦味，用来做汤、做馅、凉拌、炒食或晒干菜。人群宜忌
√ 风热感冒× 胃部不适× 胃纳欠佳× 肠鸣× 大便稀烂× 孕妇× 糖尿病饮食搭配
实用偏方：
湿疹、皮肤瘙痒 苦参、白鲜皮、野菊花各30克，黄柏、蛇床子各15克，煎汁，倒入浴盆中，加温水至浸渍患处为度，每日1次，每次浸泡30分钟。
痔疮 金银花50克，野菊花、蒲公英、紫花地丁各25克，紫背天葵子15克，每日1剂，水煎后分2次服。
预防感冒、脑炎、百日咳 野菊花6克，用沸水浸泡20分钟，代茶饮。【2标§1】苦菜上榜理由【预防贫血】苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。苦菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育。【增进免疫】苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。常食有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。【止痱润肤】将三月里的苦菜剜好洗净晾干，洗澡时放一两束在澡盆里，会不生疮疥，不长痱子。用苦菜沐浴过的皮肤，光滑而极富弹性。
别名：苦苣菜、苦麻菜、苣荬菜。
主治：肠炎、阑尾炎、产后腹痛、结肠炎、眼结膜炎等症。
性味：性寒，味苦。
功效：清热解毒、消炎利尿、排脓、去淤、消肿、凉血止血。
食用方法
洗净后拌酱调味可以生吃，也可先脱苦，即用沸水漂烫片刻后，用净水浸泡1小时左右，再凉拌或炒食。由于苦菜的季节性较强，可以将其做成罐头，经常食用。人群宜忌
√ 黄疸性肝炎√ 咽喉炎√ 细菌性痢疾√ 感冒发热√ 慢性气管炎√ 扁桃体炎饮食搭配
实用偏方：
小儿疳积 苦菜50克，同猪肝炖服。
壶蜂叮螫 苦菜捣汁涂抹患处。乳结红肿疼痛紫苦菜捣汁水煎，饮服。
慢性气管 炎苦菜500克，大枣20个。苦菜煎烂，取煎液煮大枣，待枣皮完全展开后取出，余液熬成膏。早晚各服药膏一匙。
野菜养生的秘密
我国的野菜遍布全国各地，产量大，营养价值高。野菜的营养成分主要有水分、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素C等，这些都是人体所必需的营养元素。有些野菜的营养成分比某些粮食作物还高，如紫苜蓿中所含某些氨基酸的含量比稻米、小麦都高。
许多野菜还具有较高的药用价值。有的野菜中蛋白质含量虽然较少，但各种氨基酸的成分比较平衡，与主食搭配食用可使膳食中的蛋白质生物效应提高，更有利于人体的营养吸收。野菜中含有丰富的维生素，尤其是胡萝卜素和维生素C，紫花地丁每100克中维生素C含量最高达320毫克，是野菜中含量最高的，一般的栽培蔬菜不能与之相比。
野菜中还含有各种无机盐，如钙、磷、镁、钾、钠、铁、锌、铜、锰等，这些元素在野菜中含量比例有的正符合人体所需要的比例，故采食野菜不至于因某些元素过量而影响代谢。从野菜中获得到的维生素和有机盐更有益于人体生长和健康，尤其对缺乏蔬菜的地区，有着重要的食用意义和营养价值。
野菜中含有的纤维素是膳食中纤维素很好的来源。纤维素具有吸水性，能刺激肠胃蠕动，促进消化腺分泌，帮助消化。野菜中的纤维素还有离子变换和吸附作用，可分解有害毒物。膳食中适宜的纤维素对人体健康、提升精力有极大的益处。
野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”；蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等；灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹；野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等；蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。
因为含有各种抗氧化成分和丰富的营养，野菜还被用于化妆品之中。野菜系列化妆品含有天然绿色野菜提取物和含各种野菜成分的淡绿色颗粒，可防止皮肤粗糙，促进新陈代谢，使皮肤活性化。所以，适当食用野菜，有降血脂、降血糖、养身补肾、滋润肌肤、养颜美容等功效。【2标§1】认识野菜的叶、花、果
随着城市化进程的加快，越来越多的空地被利用，生活在都市中的人见到野菜的概率也变得更少。本书在此把植物的类型做了大致分类，方便读者认识和了解野菜。
首先是植物叶子的形状，即叶形。叶形大致有三角形、倒卵形、匙形、琵琶形、倒披针形、长椭圆形、心形、倒心形、线型、镰形、卵形、披针形、倒向羽裂形、戬形、肾形、圆形、箭头形、椭圆形、卵圆形、针形等几种，如下图所示：
叶片上的粗细不等的脉络，叫作叶脉。叶脉分两种：
网状脉——叶脉相互交错，形成网状。大多数双子叶植物的叶菊有网状脉。
平行脉——叶脉互不交错，大体上平行分布。大多数单子叶植物的叶菊有平行脉。
叶子的种类是根据叶柄上长有叶片的数目，可分为两种：
单叶——每个叶柄上只长有一个叶片。
复叶——每个叶柄上长有许多的小叶，包括很多种类。
叶序是叶在茎上排列的方式，它的类型包括簇生、互生、对生、轮生、基生，如图：
叶缘是叶片的周边，叶片的边缘。常见的类型有：
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