作者：湖北省蔬菜科技中心
出版社：湖北科学技术出版社
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就是这样致富丛书 教你种时尚蔬菜试读：
编者的话
时尚蔬菜的引进与开发是伴随着我国的改革开放进行的。在此之前，时尚蔬菜即使引进，也只是局限于科研单位的试验，一些名、特、优蔬菜也由于长期不被人们重视而处于濒临灭绝的状态。
进入20世纪80年代后，随着我国与国际交流日益增多，时尚蔬菜的引进力度也得到加大。有些时尚蔬菜具有特殊风味，品质优良，营养丰富，且有保健作用；有些时尚蔬菜具有较强的抗病虫害能力，为无公害蔬菜的生产提供了有利条件；有些时尚蔬菜适应性强，耐旱或耐涝，耐高温或耐低温，且栽培容易，具有较大的发展前途。
经过十多年的生产实践，我国蔬菜科研人员借鉴、吸收、总结、提高、探索出了一系列适于我国生产实际的蔬菜栽培技术。同时随着人民生活水平的提高，人们对时尚蔬菜的需求量也在大大增加，需要日益丰富多样化的时尚蔬菜新品种；蔬菜生产者也不断调整种植结构生产优质多样的时尚蔬菜来满足市场的需求，时尚蔬菜已成为生产和消费的热门蔬菜。
本书较为详细地介绍了时尚蔬菜的实用栽培技术，力求做到集先进性、实用性、通俗性于一体，使读者一看就懂，一学就会，一用就富。
在编写过程中，得到了敖立万和廖贵琛两位老师的指导和帮助，在此致以衷心的感谢。由于编者水平有限，编写过程中难免有错漏之处，诚望广大读者予以批评指正。编者
内容简介
本书主要对时尚叶用类、根茎类、花果荚类、多年生或其他类等共30种蔬菜对环境条件的要求、品种、栽培技术、病虫害防治、采收、营养保健及加工食用方法等方面作了详细的介绍，并对时尚蔬菜的含义、来源、特点、发展前景及发展时尚蔬菜应注意的问题作了阐述。内容丰富，通俗易懂，技术实用，可供广大菜农和农技推广工作者阅读参考。一概述时尚蔬菜从狭义上讲，是指20世纪80年代以来从外国引进栽培的蔬菜；从广义上讲，是指除了从国外引进栽培的蔬菜外，还包括从国内不同地区引进栽培的蔬菜（如南菜北移等），以及开发本地的名、特、优蔬菜。时尚蔬菜的引进与开发是伴随着我国改革开放进行的。在此之前，时尚蔬菜即使有的引进过，也只是局限于科研单位的试验，一些名、特、优蔬菜由于长期不被人们重视，已濒临灭绝。进入20世纪80年代后，随着我国与国际交往的日益增多，欧美及日本等国家同我国交流日益频繁，旅游事业迅速发展，时尚蔬菜才作为一种商品从无到有、从少到多地发展起来。同时随着我国经济的发展、人民生活水平的提高，人们对时尚蔬菜的需求越来越强烈，其营养价值和保健作用深受消费者的喜爱。率先进行时尚蔬菜商品生产的是北京市和深圳市、广州市，最早种植的蔬菜种类为结球生菜（西生菜）、绿菜花（西兰花）、西芹、香芹（洋香菜）等。（一）时尚蔬菜的来源
时尚蔬菜的来源较多，目前主要有以下几种。（1）国外引入。蔬菜种类繁多，起源地分布在世界各地。很多种蔬菜在起源地已成了大路蔬菜，但在其他地区则仍鲜为人知。随着科学技术、人员的交流，这些蔬菜被传播到新的地区，开始列入时尚蔬菜。（2）由野生植物转入时尚蔬菜。绝大多数蔬菜种类是由野生状态被人们栽培驯化为栽培作物的。随着生活水平的提高，人们对蔬菜花色种类要求增加，以及随着科学技术的进步和发展，人们对野生植物的研究越来深入，更多的野生植物通过驯化成为栽培蔬菜。（3）由药用植物转入特种蔬菜。目前很多大路蔬菜在古代即为药用植物，随着时间的推移，这些药用植物逐渐演变成为蔬菜。如芹菜在2 000年前即为防治高血压、心脏病的药用植物；芦笋为古代士兵作战时服用的“强壮剂”。（4）国内异地栽培的时尚蔬菜。我国幅员辽阔，各地气候条件差异甚大，生产习惯和食用习惯也大不相同，南方很多热带、亚热带蔬菜，在我国北方露地不能栽培，这类蔬菜在北方即为时尚蔬菜。（5）特定生态条件下栽培的蔬菜。有些种植蔬菜只有在特定的生态条件下才能形成并保持其优异的内在品质，成为这一地区的名、特、优产品；而往往在异地种植后，在品质表现上效果不佳。（二）时尚蔬菜的特点（1）风味独特别致。人们经常食用大路蔬菜，口味日感俗烦，风味已觉淡然。突然换吃未食用过的特种蔬菜，口味为之一新，食欲大振，在短期内因新异而偏食它们。这是时尚蔬菜能逐渐占领市场的重要原因。随着人们生活水平的提高，餐桌上食品也在逐渐丰富，这就需要增加蔬菜种类。大多数时尚蔬菜都有诱人的香味、鲜艳的色泽、独特的形状，因而占有餐桌一席之地。（2）丰富的营养。很多时尚蔬菜不仅含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪和供应人体生命活动所必需的能量，还含有大量的维生素，保障人体生理活动的正常进行。如萝卜芽菜每100克鲜菜中含胡萝卜素11.2毫克，超过胡萝卜；节瓜的矿物质、维生素含量比冬瓜高4倍。经常食用特种蔬菜，可以增加营养来源途径，保证营养全面，促进人体健康。（3）以食代药，强身防病。很多时尚蔬菜本身即为药用植物，如车前草、桔梗、马齿苋等均为中药。现由苦涩之中药而入佐餐之佳菜，既饱口福，又可提神、杀菌、滋补、防病治病，真乃一举数得，良药亦益口。这类特种蔬菜冠之以药用保健食品名副其实，深受人们欢迎。（4）以供特需，出口换汇。由国外引进的很多时尚蔬菜，开始多为宾馆、饭店需用，面向国外友人以供特需。有些特种蔬菜如芦笋、青花菜等在我国落户后，生长繁茂、产量高、质量优，加上我国低廉的价格，已成为出口的重要蔬菜，为我国换回了大量的外汇。（5）栽培、加工容易。很多由野生植物转入时尚蔬菜行列的蔬菜，对环境条件、栽培技术要求不高，稍加人工栽培即可满足其生长需求，产量倍增，质量倍优。一般时尚蔬菜多为露地栽培，勿需设施，生产成本较低。从生产和栽培的角度看，发展时尚蔬菜障碍很少。
一般时尚蔬菜加工贮藏技术简单，食用方便，产后技术和所需设施较简易，这也有利于其迅速发展。
由于时尚蔬菜具有上述特性，加之生产量少，物以稀为贵，所以栽培的经济效益十分可观。（三）发展时尚蔬菜应注意的问题
发展时尚蔬菜具有广阔的市场前景，但发展过程中应注意以下几方面的问题。（1）以销定产，循序渐进。时尚蔬菜的市场需求是一个缓慢扩大的过程，这一市场特点要求生产上必须与之相适应。稳妥的做法是：开始少量引种，扩大宣传，让人们开始消费，随着消费市场的扩大，逐渐增加栽培面积。这就是常说的以销定产，循序渐进。为了避免损失，在发展时尚蔬菜时，一定要及时了解市场动态，逐步扩大面积。（2）四季生产，周年供应。时尚蔬菜的消费特点决定了上市量应小些，避免上市集中。时尚蔬菜主要供应宾馆、饭店等特殊需要，要求四季生产、周年供应的愿望更为迫切。因此，时尚蔬菜在露地生产中应尽量排开播种期，陆续上市，在早春、晚秋和冬季应利用大棚、温室等保护设施进行保护栽培，以实现周年均衡供应。（3）贮藏加工。时尚蔬菜收获期较集中，而市场消费量少，消费时间长，这一矛盾必须通过贮藏加工技术来解决。在收获旺季，收集过剩的产品进行贮藏、加工、保鲜，供应淡季上，可以较好地解决时尚蔬菜周年供应问题。目前，很多时尚蔬菜如发菜干制、蕨菜腌制、青花菜速冻、芦笋罐制等贮藏加工技术已有了较成熟的经验。但随着人们生活水平的不断提高，贮藏加工技术要不断完善、改进和提高。（4）消费习惯。从国外引种某一种蔬菜或从国内异地引种某一种蔬菜，还需要注意区域内人们的饮食文化以及对某种蔬菜口感、风味的适应性等。（四）时尚蔬菜的发展前景
时尚蔬菜的生产在我国发展已有10余年的历史，目前已初具规模，发展前景乐观。（1）随着我国经济的发展，对外交流的日益扩大，人民生活水平的提高，对于名、特、优、新蔬菜的需求将大大增加，迫切需要蔬菜品种更加丰富多彩。（2）随着计划经济向市场经济的转变及农村产业结构调整的不断深入，时尚蔬菜的种植面积已日益扩大。（3）蔬菜是劳动密集型产业，西方发达国家劳动力成本较高，一些国家的蔬菜生产呈下降趋势，我国在加入WTO后可以发展时尚蔬菜，出口创汇。（4）目前时尚蔬菜虽然发展迅速，但在蔬菜整个生产中所占的比例还很小，发展潜力巨大。二叶用类蔬菜结球生菜
又称脆叶结球生菜、四生菜、包心生菜等，俗称玻璃生菜、团生菜等，以脆嫩叶球为食用部分。
结球生菜的叶球脆嫩爽口，具有一种特殊的清香味，其可食率高达86％～89％，营养价值相当高。结球生菜含有甘露醇、树脂、橡胶和带有轻微苦味的莴苣素等，能刺激消化，增进食欲，并有降低胆固醇、催眠、驱寒、消炎、利气、明目等作用；此外，生菜中还含有能抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的干扰素诱生剂，可产生干扰素，成为人体细胞的健康卫士。（一）对环境条件的要求（1）温度。结球生菜喜冷凉气候，种子发芽的最适温度为15～20℃，经3～4天发芽；15℃以下发芽不整齐，发芽的最低温度为4℃，但发芽缓慢；30℃以上发芽受到抑制，所以在夏季播种时，需用浸泡过的种子经5℃左右的低温处理3～5天，以提高种子内酶的活性，促进物质的转化。幼苗期生长适温为16～20℃，白天保持20℃左右，夜间16℃最佳，不应低于12℃，但幼苗可忍耐 -5℃的低温。结球期最适温度为13～17℃,21℃以上不易形成叶球，或因叶球内部温度过高而引起心叶坏死腐烂；一般白天温度宜在20℃左右，夜间最好保持12～15℃，应尽量防止高温诱导花芽分化，引起早期抽薹而降低品质。
结球生菜的花芽分化、抽薹开花和结果需较高温度，花芽分化后温度越高，抽薹越快，25℃时需10天，15℃以下则需30天以上才能抽薹。春天播种有利于叶球生长，不利于花芽分化，而5～7月播种则有利于花芽分化和抽薹。所以，夏播栽培时，应选择对高温反应迟钝的品种。（2）光照。结球生菜属长日性植物，在12～14小时的长日照下生长发育快，有利于抽薹开花，尤其是在高温和长日照下发育更快。一般早熟品种对光周期反应最敏感，中熟品种次之，晚熟品种较迟钝。因此，不同季节栽培结球生菜，应注意品种选择。
结球生菜可利用弱光，但光照充足有利于植株生长，并使叶片变厚，叶球变得紧密；光照太弱则导致叶片纤薄，叶球松散，产量降低。所以，栽培时不宜过密，防止只长外叶不结球，影响产量。但结球生菜也不适应太强的光照，如强光的夏季栽培，除选择适宜的品种外，还要适当遮荫，并做好肥水管理。（3）水分。结球生菜组织脆嫩，含水量高，整个生长期要求均匀而较充足的水分供应，但不同生育期对水分的要求也有差异。幼苗期土壤不宜过干过湿，以免引起幼苗老化和徒长；进入莲座期应适当控制土壤水分，以使莲座叶充分分化、发育和充实；在结球期应供给充足的水分，这一时期缺水会导致叶球小，味苦，降低产量和品质。但结球后期土壤水分不宜过多，遇旱也不宜灌大水，以免发生裂球，失去商品价值，或导致软腐病等病害发生。（4）土壤和养分。生菜根系发达，但入土较浅，应选择有机质含量高、透气性好的沙壤土或壤土地块栽培。最适宜的土壤pH值为6.0～6.3, pH值在5以下和7以上的土壤，生菜生长不良。
结球生菜生长期较短，整个生长期都要有充足的氮肥供给；磷肥对根系发育和叶片生长有重要影响，因此幼苗期对磷十分敏感，如果缺磷，常出现叶色暗绿和生长衰退的症状，叶片数量也会减少，必须注意磷肥的施用；钾肥能促进光合产物向叶球运输和积累，使叶球紧密，提高品质，钾肥不足会导致叶球显著减产，因此，在叶球开始形成时就应注意补充钾肥。结球生菜吸收氮、磷、钾的比例为10∶47∶1.76。以亩产2 000千克叶球计算，平均每亩吸收氮素5.1千克，五氧化二磷2.4千克，氧化钾8.8千克。除肥料三要素外，对钙、镁及微量元素硼、铜等也需要，如果土壤中含量供应不足，应通过施肥来补充。土壤缺钙，常引起干烧心而导致叶球腐烂；缺镁常造成叶片失绿；缺硼则生长缓慢，顶部叶片向上弯曲而出现畸形，叶上斑点增多形成斑块等；缺铜导致叶片边缘失绿，叶脉呈粉红色，症状从老叶向嫩叶蔓延，不结球。此外，对微量元素的施用应根据土壤供肥量及植株生长发育状况确定，在结球生菜生长过程中，如果能进行叶面喷施1～2次双效微肥，不仅可以抑制病毒病的发生，也可满足其生长发育对微量元素的需求。（二）主要栽培品种
结球生菜的栽培品种较多，主要按熟性分成早、中、晚熟三类，生产中应用的栽培品种有18种，均属脆叶结球生菜，现介绍其中部分品种。（1）凯撒。从日本引进的极早熟优良品种。株形紧凑，生长整齐，叶球高圆形，球内中心柱极短，球为包被类型，基部紧凑，浅黄绿色，品质脆嫩，叶球重约0.5千克。耐热性强，在高温下结球良好，晚抽薹，抗病，耐肥。生育期80天左右，从定植至采收为45～50天，适合春、秋季保护地及夏季露地栽培，亩产2 000～3 000千克。种植行株距为40厘米×（25～30）厘米，亩植苗5 500～6 000株。（2）奥林匹亚。从日本引进的极早熟优良品种。植株外叶叶片浅绿色，叶缘缺刻较多，外叶较小而少，叶球淡绿色稍带黄色，包球较紧密，单球重0.4～0.5千克，品质脆嫩，口感好。耐热性强，抽薹极晚，适宜晚春、夏季及早秋栽培。生育期仅65～70天，从定植至收获40～45天，亩产3 000～4 000千克。种植行株距为25厘米×25厘米，亩植苗10 000株左右。（3）北山3号。由日本引进的极早熟品种。植株外叶少，浅绿色，叶缘为深齿状缺刻，叶球为扁圆球形，浅黄绿色，平均单球重0.4千克。耐热性很强，抽薹极晚，适于晚春、夏季及秋季栽培。生育期75天左右，从定植至收获40～50天。适于夏季温室无土密植栽培。（4）米卡多。由日本引进的早熟品种。外叶中等大小，油绿色，叶缘齿状缺刻，叶球扁圆形，油绿色，品质优良，平均单球重0.5～0.6千克。耐热性强，抽薹较晚，夏、秋季栽培表现良好，夏季可直播栽培。耐病、不焦边，从定植至收获约需45天。（5）飞马。由美国引进的早熟品种。植株外叶较多，绿色，叶缘缺刻较深，叶球中等大小，青绿色，叶球紧实，单球重约0.4千克，品质脆嫩。抗花叶病，夏、秋季栽培表现良好，从定植至收获需45～55天。（三）主要栽培技术
栽培季节 结球生菜在北方通常是一年两季栽培，春季2～4月份播种育苗，5～6月份收获；秋季在7月下旬至8月下旬播种育苗，10～11月份收获。在长江流域，春季1～2月份播种育苗，5～6月份分期收获；秋季8月中旬至9月中旬播种育苗，11～12月份收获。近年来对结球生菜的需求量增加，并要求均衡供应，夏季采用耐热品种和相应的栽培技术与遮荫降温设施生产，冬季利用保护地生产，基本可以保证结球生菜周年上市供应。
播种育苗 一般采用育苗移栽的方式。早春、晚秋育苗，由于气温低，应选择温暖避风场地作育苗地；夏季和初秋育苗，因天气炎热，雨水又多，应选择地势稍高、午后无烈日照射、通风凉爽之处作育苗地，并作成高畦，苗床上方设置遮荫棚，以降温防雨。
苗床土壤宜选择保水、保肥性能好的肥沃沙壤土，深翻后充分暴晒，每10平方米的苗床施腐熟的优质农肥10～15千克，复合肥0.5千克，各种肥料与土壤充分混匀，整平床面，准备播种。
结球生菜播种前，应精选种子。因为结球生菜种子发芽适温为15～20℃，若高于25℃则种皮吸水受阻，发芽不良甚至不发芽，所以夏、秋季播种时需作催芽处理。最简单的方法是，将种子用纱布包裹，浸水3小时，取出吊在水井中或冰箱里，温度保持在15～20℃，约2～3天，露出白色芽点即可播种。结球生菜多采用撒播，每亩播种量25～35克，为撒播均匀，种子中可拌入适量细土粒。播种后，盖0.3～0.5厘米薄土，低温季节苗床上可盖地膜，以提温保温。有条件最好采用育苗钵或营养土方育苗，不用分苗，直接带土移栽。
幼苗开始出土时，覆盖地膜的苗床应及时揭膜，防止幼苗徒长。春季和秋冬季育苗因气温低，利用畦或温室育苗时，以保温为主，但也要防止温度过高和湿度过大，要适时通风，苗床温度白天18～20℃，夜间12～14℃为宜。夏季苗床要盖遮阳网，防暴晒和大雨冲刷，创造阴凉湿润的环境，保证幼苗正常生长。当幼苗长出2～3片真叶时，按8～9厘米的株行距分苗，保证幼苗有足够的营养面积和光照条件，促进叶原基分化。结球生菜的幼苗期对磷肥很敏感，缺磷时，生长衰退，叶色暗绿，应及时追施磷肥。
定植 结球生菜根系入土较浅，主要靠须根吸收肥水，宜选择土质疏松、肥沃沙壤土栽植。根据栽培季节的气候条件确定用平畦或高畦栽培，在北方春季栽培，因温度低，应该采用高畦覆地膜栽培，有利于提高地温；雨季应用高畦栽培，有利于园田排水，一般高畦畦面宽90～150厘米，畦沟宽30厘米，畦高10～15厘米。
栽植密度，早熟品种的行株距25厘米×20厘米，中、晚熟品种可为35厘米×24厘米。夏季栽培宜适当密植，使植株能互相遮蔽，促进叶球的形成，一般亩植苗6 000～10 000株。定植前一天傍晚，将苗床灌透水，湿润苗垛，起苗时尽量避免损伤根系和叶片，定植时开沟植苗，灌定植水，水下渗后封埯。
田间管理（1）中耕除草。春季栽培的结球生菜在定植后应及时松土，有利于提温、保墒、促进根系发育和幼苗生长。一般在莲座期前进行1～2次中耕，疏松土壤，消灭杂草。但中耕不宜过深，防止损伤根系，并注意不要碰伤叶片，以免引起腐烂，地膜覆盖栽培的一般不生杂草，可不进行中耕。（2）肥水管理。结球生菜在整个生育期一般要追肥3～4次，第一次在定植缓苗后3～5天，浇0.3％的尿素水，每亩用尿素约5千克，以后每隔7～10天追一次肥，如遇干旱时，应多加水降低肥料浓度。南方越冬结球生菜，除定植后追一次肥，冬季一般不施肥，春季需追肥2～3次。
结球生菜浇灌的原则是土壤见干见湿。没有降雨的时候要适时灌水，不能使植株受旱而生长瘦弱。在结球期，灌水要均匀，雨天注意排水，保持莲座叶青绿色；结球后期停止灌水，防止裂球，影响质量和收获运输。夏季栽培时正值雨季，一般封行后就不宜施肥浇水，保持畦面适度干燥。防止田间温度过高，引起霜霉病、菌核病大发生。
病虫害防治（1）结球生菜常见病害主要有菌核病、灰霉病、霜霉病等。防治措施如下。
菌核病。发病初期，及时喷施50％的托布津可湿性粉剂500倍液；50％的多菌灵可湿性粉剂1 000倍液；50％的氯硝胺可湿性粉剂1 000倍液，喷施在菜株中下部的茎叶上。每隔7～10天喷一次，连喷2～3次，防治效果良好。
灰霉病。发病初期，及时喷施70％的甲基托布津可湿性粉剂1 500～2 000倍液；50％的福美双可湿性粉剂500～800倍液；50％的速克灵可湿性粉剂3 000倍液。每7～10天喷一次，连喷2～3次，防治效果较好。
霜霉病。在苗期喷1～2次75％的甲基托布津1 500倍液，防治病害发生；田间发病初期，及时喷施25％的瑞毒霉可湿性粉剂1 000倍液，75％的百菌清可湿性粉剂500～600倍液；50％的抑菌灵可湿性粉剂1 000倍液。每隔10天左右喷一次，连续喷2～3次。（2）常见虫害。主要是蚜虫、地老虎等。防治措施：当蚜虫田间虫口密度增大时，可用50％的宝路可湿性粉剂1 000～1 500倍液；20％杀灭菊酯乳油6 000倍液喷雾，防治效果较好。紫甘蓝
别名紫苞菜、红甘蓝、红卷心菜等，以紫红色的叶球供食用。十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种，二年生草本植物。紫甘蓝营养丰富，尤其含丰富的维生素。每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.3克，糖类3.3克，钙100毫克，磷56毫克，铁1.9毫克，还含有胡萝卜12素0.11毫克，维生素B0.04毫克，维生素B0.04毫克，维生素C 39毫克。紫甘蓝原产于欧洲地中海沿岸，近年来在我国许多大中城市郊区开始种植，是一种颇有市场发展前景的蔬菜。（一）对环境条件的要求（1）温度。性喜清凉温和气候，耐低温、高温，半耐寒，有一定抗寒和抗热能力。种子发芽最适宜温度为15～20℃, 2～3天可出苗，最低2～3℃，需要15天左右出苗；莲座期叶生长和抽薹需求温度较高，为20～25℃，幼苗有时能忍受0℃以下低温和35℃的高温；叶球生长适温为15～20℃。（2）光照。紫甘蓝为长日照绿体春化型作物，未通过春化前，长日照有利于生长；对光强度适应范围宽，南方秋冬季育苗能满足光照要求，但结球期要求日照短和较弱的光强度，所以春秋季结球比夏季结球好。（3）水分。幼苗期和莲座期能忍耐一定的干旱和较潮湿的气候，土壤湿度为70％～80％，空气湿度为80％～90％时最适宜于紫甘蓝生长。若土壤水分不足，则会影响紫甘蓝结球而减产；如遇大雨而排水不及时，则根系呼吸困难造成根系变黑而腐烂或得病。（4）土壤和养分。紫甘蓝对土壤适应性强，以肥沃、保水性好、pH值微酸性至中性的壤土最适宜；喜肥又耐肥，要求肥力水平较高；幼苗期和莲座期需氮肥较多，结球期需磷、钾肥较多；施氮肥每亩以15～20千克为宜，且施硝态氮较为安全；磷肥对紫甘蓝结球紧实有重要作用，一般多作基肥；钾肥在生长初期吸收能量很少，到结球期开始以后吸收量增加，在收获期吸收量最大，所以在生长后期重点施钾肥。（二）主要栽培品种（1）早红。从荷兰引进的早熟品种，植株中等大小，生长势较强，开展度60～65厘米，外叶16～18片，叶色紫红色，叶球卵圆形，基部较小突出。单球重0.75～1千克，亩产量为2 000～3 000千克。从定植到收获约65～70天。本品种为较理想的早熟品种。（2）紫甘1号。从国外引进的紫甘蓝品种中选出。株型较大，生长势较强，开展度65～70厘米，外叶18～20片，叶紫红色，背覆蜡粉较多。叶球为圆球形，单球重为2～3千克，亩产量为3 000～3 500千克，从定植到收获约90天，耐贮性及抗病性较强，适宜春季保护地、露地及夏秋季露地栽培。（3）巨石红。北京市特种蔬菜种苗公司由美国引进。中熟品种，植株较大，生长势强，开展度65～70厘米，外叶数20～22片，叶色深紫红色，圆型略扁，直径19～20厘米，单球重为2～2.5千克，亩产量3 500～4 000千克，从定植到收获85～90天，耐贮性强，每亩定植密度2 000～2 200株。（4）特红1号。北京市特种蔬菜种苗公司从荷兰引进的紫叶中选出。植株生长势中等，开展度60～65厘米，外叶为16～18片，叶紫色，有蜡粉，叶球为卵圆形，基部较小，叶球紧实，单球重0.75～1千克，每亩产量2 500千克左右，从定植到收获65～70天。适宜春秋保护地及露地栽培。（三）主要栽培技术
栽培季节 紫甘蓝的栽培季节与普通甘蓝相似，主要是秋冬季栽培，但通过分期播种，配合一定的保护措施，也能达到周年上市。长江流域可分为3个主要栽培季节。（1）秋冬季。6～8月份播种育苗，用遮阳网防雨棚育苗，7～9月份定植，10月份至翌年2月份上市。（2）春季。9月下旬至10月播种育苗，冬前定植，翌年春3～6月份上市。（3）夏季。2月底至5月份播种育苗（小棚育苗），苗龄30～40天密植，6～9月份上市。
播种育苗 用普通苗床和育苗盘、营养钵育苗，最好用营养钵育苗。每亩用种量一般为50克，种子先撒播在已精细耕作的苗床上，覆土保湿。出苗后加强管理，待幼苗有1～2片真叶时，移入营养钵中，当苗长至6～8片真叶时，可定植。如果用普通苗床育苗时，可在出苗后15天左右，当幼苗有3～4片真叶时，进行移苗，苗距10厘米见方，当幼苗长出7～8片真叶时，进行定植。秋冬季苗龄一般40～50天，夏季育苗要遮荫和防暴雨，冬季育苗最好利用塑料大棚保温。
定植 宜选用排水良好的田块进行种植，定植前应深耕20厘米左右，亩施人粪肥2 000千克、复合肥50千克，混合均匀作畦。秋冬季紫甘蓝苗期45天左右，故定苗期在8月上中旬；如定植时气温仍较高，要选择阴天进行，秧苗多带土，减少根系损伤，定植后立即浇活根水，促使活棵。定植株行距为40厘米见方，每亩栽3 500～4 000株。
田间管理 紫甘蓝整个生育期需肥量较大，除施基肥外，还要在幼苗期、莲座期和包心期各追肥4～5次，其中莲座期和结球包心期需肥量最大，应重施；每次亩施入人粪尿2 000～4 000千克。紫甘蓝需水量较大，整个生育期要保持田间土壤湿润，见干就要浇水。莲座期缺水会影响外叶生长，同时推迟包心结球。如果在结球期缺水干旱，则容易发生烧心现象，球叶因缺水缺钙至叶缘坏死。雨季要注意清沟排水。
病虫害防治（1）病害。紫甘蓝病害较少，主要病害有黑斑病、菌核病。
黑斑病。发病期间可用甲基托布津600倍液，或灭病威600倍液，或多菌灵700倍液交替使用，防治效果较好。
菌核病。田间发病时，可选用50％的托布津可湿性粉剂500倍液，或25％多菌灵可湿性粉剂500倍液，或0.2％～0.3％波尔多液喷施，每隔7天喷一次，连喷2～3次，可基本上控制病情。（2）虫害。紫甘蓝的主要虫害是小菜蛾、菜青虫和蚜虫。
小菜蛾、菜青虫。可用复方菜虫菌可湿性粉剂800～1 000倍液，或1％威霸乳油600～800倍液，或用抑太宝乳油1 000～1 500倍液，或50％宝路可湿性粉剂1 000～1 500倍液，或50％抗虫922乳油500～800倍液，或用98％巴丹原粉可湿性粉剂与Bt制剂复合使用。
蚜虫。可用50％辟蚜雾可湿性粉剂2 000倍液，或40％克蚜星乳油800倍液，或用50％宝路可湿性粉剂1 000～1 500倍液喷施，防治效果较好。抱子甘蓝
又称芽甘蓝、子持甘蓝，是以小叶球供食用的蔬菜，十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种，二年生草本植物。
抱子甘蓝的小叶球风味独特，味美可口，可食率达95％，营养价值高，营养价值高于结球甘蓝，其中蛋白质含量在结球蔬菜中居首位，是结球甘蓝蛋白含量的4倍多，维生素C含量是甘蓝的3～4倍。
抱子甘蓝原产地中海沿岸，19世纪开始逐渐成为欧洲、北美一些国家的重要蔬菜，其中英、德、法、荷兰等国种植面积较大，我国台湾省也有小面积种植。近年来，我国一些大中城市郊区相继引种试种获得成功，但由于栽种面积小，产量不高，而市场的需求相当大，在日本和东南亚国家，抱子甘蓝已成为供不应求的紧俏商品，价格昂贵。因此，发展抱子甘蓝生产，既可满足消费需求，也可获得较高的经济收益。（一）对环境条件的要求（1）温度。抱子甘蓝喜冷凉气候条件，耐寒，生长发育的最适温度为12～20℃，气温短时间降至 -6～8℃，虽茎叶生长受到抑制，但不会受冻害。一般植株生长初期要求较高温度，以利于营养生长，当叶球开始发育时，需较低温度，以10～13℃为宜，如超过23℃，便不能形成叶球。（2）光照。抱子甘蓝是长日照植物，在营养生长期，较长的日照条件利于生长。对光照强度要求不太严格，通常在充足的光照下，植株生长旺盛。光照不足，容易发生徒长。在小叶球形成期，日照时间较短，光照充足和较低的温度条件下形成的叶球坚实，品质好。（3）水分。抱子甘蓝喜湿润，除幼苗期和莲座期能忍耐轻度干旱外，其余生长时期都要求充足的土壤水分和较高的空气湿度，一般土壤相对湿度为70％～80％，空气湿度为80％～90％较适宜；如果土壤水分不足，将严重影响结球而降低产量，所以在栽培上要经常保持土壤湿润；抱子甘蓝不耐涝，如遇土壤积水必须立即排除。（4）土壤和养分。抱子甘蓝对土壤的适应性较广，但为了获得高产，应选择土层深厚、有机质含量高的肥沃土壤，沙壤土、壤土和黏壤土均可，土质过松不利于形成充实叶球。土壤酸碱度以微酸性至中性为宜，碱性土壤不适宜种植抱子甘蓝。抱子甘蓝生育期和叶球采收期较长，需养分较多，其营养生长期吸收氮、磷、钾的比例约为3∶1.5∶4，如果氮肥充足，磷、钾肥配合适当，不仅叶球产量高，品质也好。（二）主要栽培品种
栽培类型 抱子甘蓝按其叶球大小可分为大抱子甘蓝和小抱子甘蓝两种类型。大抱子甘蓝，叶球直径在4厘米以上，产量高，但品质较差；小抱子甘蓝，叶球直径2～3厘米，品质好。按植株高矮可分为矮生和高生两种。矮生种，茎高50厘米左右，一般熟期早；高生种，茎高可达100厘米以上，一般较晚熟。根据从定植到采收经历的时间长短又可分为早熟种、中熟种和晚熟种3种类型。（1）早熟种。一般在定植后90～110天可采收，栽培品种主要有早生子持、卡普斯他、王子、长冈交酸早生子持。（2）中熟种。定植后110～130天可采收，栽培品种主要有佐伊思、摇篮者、京引1号、增田子持、科伦内、多拉邦克和温安迪巴。（3）晚熟种。从定植到采收需130～150天，栽培品种有斯马谢和探险者。
栽培品种（1）早生子持。从日本引进的一代杂种，极早熟，从定植到收获约90天。株高50～60厘米，节间较短，植株生长较旺盛；叶片绿色，少蜡粉，小叶球圆球形，横径2.0～2.5厘米，绿色，整齐而紧实，单株结球较多，顶芽也能形成叶球。（2）卡普斯他。从丹麦引进的早熟种，从定植至收获约90天。矮生型，株高约40厘米；叶片绿色，不向上；卷腋芽密，叶球圆球形，中等大小，绿色，质地细嫩，品质好。（3）王子。由美国引进的杂种一代，早熟，从定植至收获需96天。高生型，株型紧凑；小叶球多而整齐。不耐高温，在高温的夏季小叶球易松散。叶球品质好，既可鲜销也可速冻。（4）佐伊思。从法国引进的中熟种，从定植至收获需110多天。中生型，株高46厘米，生长整齐；叶扁圆形，绿色，平展，单株叶球较多，圆球形，紧实，绿色，品质好。（5）摇篮者。由荷兰引进的杂种一代，中熟种，从定植到收获需110天。高生型，主茎叶灰绿色；小叶球圆球形，紧实，绿色，品质优良，单株结球较多。成熟期整齐一致，适于机械化一次性收获。（6）科伦内。从荷兰引进的杂种一代，中熟种，从定植至收获需120～130天。矮生型，株高约40厘米，植株生长整齐，叶片灰绿色，叶球圆球形，绿色，品质较好。（7）斯马谢。由荷兰引进的杂种一代，晚熟种，从定植至采收需130天。中高型，叶球中等大小，深绿色，紧实，整齐，品质好，耐贮藏，经速冻处理后，叶球颜色鲜艳美观。耐寒能力极强，适宜冬季保护地栽培。（8）探险者。从荷兰引进的晚熟种，定植后需150天收获。中高或高型，生长粗壮，叶片绿色，有蜡粉，单株结球多，叶球圆球形，光滑紧实，绿色，品质极佳。耐寒性很强，适宜早春、晚秋露地栽培或冬季保护地栽培。（三）主要栽培技术
栽培季节与品种选择 抱子甘蓝春、夏、秋三季均可在露地栽培，由于抱子甘蓝容易通过春化阶段，有些品种在秋季播种，往往叶球尚未充分形成而开始抽薹。因此，以春播、夏播较安全。如果秋播，必须选择适宜品种。
春季露地栽培，早、中、晚熟品种均可选用。播种时间可根据不同品种生育期、苗龄以及气候条件确定。在华北地区，一般晚熟品种可适当早播，12月底至1月上旬在保护地播种育苗；中早熟品种1月下旬至2月上旬播种育苗。用健壮大苗移栽，苗龄35～49天，3月中下旬定植，6月份开始采收。
夏、秋季栽培，可选用早熟或中熟品种，既可育苗移栽，也可田间直播。播种期可分别为4月上中旬及6月中下旬，定植期5月中下旬及7月下旬，于9月份或10月份开始采收。
在长江三角洲一带的平原区，播种适期为6月下旬至7月中旬；高山地区在4月份播种。播种太早，植株下部不结球的腋芽多，植株早衰，产量低；播种太迟，植株营养生长不足，采收期延迟，年内产量低。
育苗 抱子甘蓝苗期不耐涝，育苗地要选择地势高、排水良好、有机质丰富、土质疏松的肥沃壤土。冬季和早春多在日光温室、大棚或用温床育苗，苗床整地后铺15～20厘米厚的营养土，拌匀铺平，灌水沉实，待墒情适宜时播种。
播种时按5厘米行距在苗床上压印或划浅沟，隔1～1.5厘米播1粒种子，每平方米播种量5～6克，播后覆盖0.5厘米厚的细营养土，盖上草帘，浇足水，2～3天后，种子开始萌芽，及时撤掉草帘，防止幼苗徒长。夏播时，为了降温和防大雨冲刷苗床，应采用遮阳网遮荫。幼苗具1～2片真叶时进行一次移苗，按株行距12厘米×15厘米移植到营养土方内，灌水后遮荫3～5天，以提高成活率。当苗龄达35天左右，秧苗具5～6片真叶时即可定植。夏秋季栽培，采用田间直播的，不用移苗，可在幼苗具2～3片真叶时间苗，4～5片真叶时定苗。
定植 抱子甘蓝需肥量多，应选土质肥沃、排水良好的地块栽植，每亩施优质农肥2 000～2 500千克，混合过磷酸钙50千克作基肥，缺钾田块还应施用适量的硫酸铵或草木灰。深翻粗细整平，或作成1.2～1.4米宽的畦田，如果在雨水较多的季节栽培，应作成15厘米以上的高畦，并开深沟，以便排水。
定植密度根据品种、栽培季节和地区不同而异。在华北和东北地区，用矮生型早熟品种，1.3米宽的畦可栽双行，株距35～40厘米，亩植苗2 500～3 000株。长江流域用中晚熟高生种，采用单行定植，株距40～50厘米，亩植苗1 200株左右。矮生种双行定植，株距50厘米，亩植苗1 800～2 000株。定植应带土挖移栽，尽量减少伤根，定植后灌足水，以提高成活率。在北方，早春定植后，可覆盖地膜。
田间管理（1）中耕、除草和培土。抱子甘蓝定植后，轻浇1～2次缓苗水后，应及时中耕、锄地。春季中耕可松土保墒，提高地温，促进土壤养分分解和幼苗根系生长；夏季中耕可调节土壤湿度，进而协调土壤各肥力因素，并有蹲苗促壮的作用。中耕可结合追肥进行，以覆盖肥料，减少养分损失。通常早熟品种中耕2～3次，中、晚熟品种中耕3～4次。第一次中耕可适当深些，应全面锄透，锄平整，以后中耕因植株进入莲座期，逐渐长高，锄地宜浅，并向根部培土，防止植株倒伏。在未封行前，随中耕除掉杂草。（2）肥水管理。抱子甘蓝生长期长，需肥量多，在施足基肥的基础上，生长过程中还要多次追肥才能满足需要，追肥以氮肥为主，钾肥次之，磷肥较少。追肥次数根据土壤肥力和生长状况确定，一般追4次肥。第一次在缓苗后施一次薄肥，以利植株恢复生长，可用人粪尿水或氮素化肥，25～30天后进行第二次追肥，以促进植株的营养生长；小叶球形成初期进行第三次追肥，以促进叶球的发育和膨大，叶球采收期进行第四次追肥，以提高产量。抱子甘蓝追肥可用腐熟的人粪尿水，每亩每次施用量为1 000千克；如用化肥，全期约需氮肥30～50千克、磷肥20千克、钾肥25千克左右。
抱子甘蓝喜湿润，但为促进根系发育、培育健壮的营养体，定植后轻灌1～2次缓苗水后，应立即控制灌水，进行蹲苗，控制时间不宜过长和过重，一般早熟品种为7～10天，中、晚熟品种可长些，并且注意掌握保持一定的土壤湿度，不可过于干旱而影响植株生长。进入莲座期之后，应保持土壤经常处于湿润状态，土壤见干就应及时灌水。雨季要注意及时排除积水。
病虫害防治（1）病害。抱子甘蓝病虫害发生较少，主要病害有霜霉病、黑腐病等。防治措施如下。
霜霉病。发病期间，可用75％的百菌清可湿性粉剂的600～800倍液，或瑞毒霉锰锌可湿性粉剂400～600倍液，或用可杀得600～800倍液交替使用。
黑腐病。发病初期，可用50％代森铵1 000倍液喷洒，每7～10天喷一次，连续喷2～3次，防治效果较好。特别注意：收获前15天必须停止用药。（2）虫害。抱子甘蓝主要虫害有菜青虫、小菜蛾和蚜虫等。防治措施：小菜蛾、菜青虫可用复方菜虫菌可湿性粉剂800～1 000倍液，或1％威霸乳油600～800倍液，或用抑太宝乳油1 000～1 500倍液，或50％宝路可湿性粉剂1 000～1 500倍液，或50％抗虫922乳油500～800倍液，或用98％巴丹原粉可湿性粉剂与Bt制剂复合使用。（四）食用方法
抱子甘蓝小叶球的食用方法很多，可清炒、清烧、凉拌、作汤料、火锅配菜、泡菜、腌渍等。最简便的食法是将洗净的小叶球用小刀在叶球泊基地割成“－”或“＋”字，切割的深度约为小叶球的1／3，然后放在已加少量盐的沸水中煮3～7分钟，捞起后沥去余水，浇上各自喜爱的调料，如黄油奶油、生抽酱油和蚝油或肉汁等拌匀，即成小包菜色拉，也可用高温汤煮熟直接食用。香芹菜
又名荷兰芹、西洋胡荽、番茜等，是伞形花科欧芹属二年生草本植物，原产欧洲南部地中海沿岸。16世纪，法国开始栽培，最初只作药用，以后才作香辛蔬菜种植。以英国栽培最多，西欧、日本和港澳地区也栽培比较多。我国大陆很少栽种。近年来，沿海地区，如上海、江苏、广东等省市发展香芹菜生产，取得很好的经济效益和社会效益，为香芹菜种植业打开了新局面。
香芹菜是香辛叶菜类之一，嫩叶色泽翠绿、芳香扑鼻、辛味适中，是中、西餐的高级蔬菜，可以用于香辛调味、冷盘装饰品、生食或炒食。和鱼、肉类一起吃，可以消除腥臭。种子也很香，不但能消除腥臭味，而且还能为鱼、肉增添一种不同平常的美味。
香芹菜营养丰富，尤其是维生素C和铁含量非常多。日本食品功能成分研究室最近发现：香芹菜中有能够诱导白血病细胞分化、抑制白血病发病的成分。（一）对环境条件的要求
香芹菜喜欢凉爽、湿润的气候条件，种子发芽的适宜温度是15℃左右，整个生长期的温度以15～20℃为最适宜。超过28℃，生长缓慢；30℃以上，停止生长。如果夏季长期干旱，在强烈阳光直射下，植株很可能枯死。温度长期低于 -2℃，植株会遭受冻害。
湿润、阴凉土壤上所生产的叶片柔嫩，风味最佳。排水不良的潮湿土壤，会烂根，不能栽培。土壤温度过高，也会引起根部腐烂。干旱会影响植株生长和品质。香芹菜对土壤的酸碱度要求不严，无论酸性土或碱性土，植株都能良好生长。最适宜的土壤是富含有机质、保水保肥、肥沃的壤土或黏质壤土。
植株生长期间，主要吸收氮肥，但也需要较多的磷肥和钾肥，对微量元素硼比较敏感，缺硼时容易造成叶柄基部开裂。（二）主要栽培品种（1）矮善美。本品种来自英国。植株比较矮；叶片鲜绿，有很细的皱裂，外观非常漂亮，生长旺盛。（2）英皱。本品种也来自英国。叶片浓绿，缺刻不深，皱纹较少；性质强健，生长繁茂；虽然品质不太好，但产量比较高。（3）重皱。本品种来自美国。叶片缺刻深，皱纹较多，外观美丽；香气相当浓郁。（4）苔藓皱。本品种也来自美国。叶片绿色，叶缘缺刻比较深，卷、皱紧密而美观。（三）主要栽培技术
播种育苗 香芹菜可以直接在大田播种，也可以育苗移栽。育苗移栽管理方便，经济效益高。为了全年不断供应，应进行春、秋两季播种。长江流域，春播为3月上中旬，秋播在9月上旬。春播一般在保护地（冷床或塑膜小拱棚）进行，秋播在露地设置苗床育苗。
苗床应设置在排灌方便，土质肥沃疏松，水分适度的地块。每亩施入腐熟厩肥1 000千克和1 100千克草木灰作底肥，然后进行耕耙，做成苗床。做床前，如土壤过于干燥，应灌湿后再做床。播种时，将床面整平、整细，均匀撒播种子，然后薄盖土，以不见种子为度。秋播时，最好再盖一层稻草，随即浇透水。每亩用种量13～15克。
春播后，随即在土面上盖地膜，再盖上小棚塑膜或冷床玻璃窗，以提高棚（床）内温度和保持土壤湿度，促出苗。经2～3周出苗。出苗70％～80％时，傍晚揭除盖草或地膜。以后，棚（床）温保持15～20℃。间苗时结合进行除草，除草宜用小刀挑，不能用手拔，以免拔疏土壤，造成死苗。结合浇水，苗期要追施清水粪2～3次。中午防止棚（床）内温度过高烧苗。4～5片真叶时移植一次，使发生较多侧根；8～9片真叶时，将幼苗定植到大田。
定植 为了避免植株在夏季阳光直射下枯死和能够继续采收鲜叶起见，最好把香芹菜与高秆作物进行间作或半作，或是在湿润、阴凉的土壤上栽植。
如果单独栽植，要根据春、秋季播种期的不同选择适当的前、后作物。一般春播的前作物可选用芥菜、离笋、甘蓝、菠菜等，后作物可选用洋葱、豌豆、蚕豆、莴笋、芥菜等；秋播的前作物可选萝卜、白菜等，后作物可选菜豆、豇豆、秋番茄等。
春播苗在5月上中旬定植，秋播苗在11月上中旬。定植田不宜重茬。底肥可亩施腐熟厩肥3 000千克、复合肥50千克。畦宽1米，行距33厘米，株距10～13厘米。亩栽15 000～20 000株。
定植后的管理（1）浇水、追肥。定植后，要浇“活棵水”。经3～5天，幼苗成活；7天后，发生新叶，这时要注意浇水，保持土壤湿润，避免土壤干燥，特别是夏季不能使幼苗受旱。叶片生长旺盛期，要结合浇水进行追肥。由于叶片多半供生食，所以不要施人畜粪尿，可每亩追施尿素3.5千克（加水500倍），叶面喷洒0.3％的磷酸二氢钾液。每次采收后，应及时追肥，以促进生长。（2）中耕除草。香芹菜植株生长比较缓慢，易受草害；浇水、追肥后，土壤常板结，妨碍生长，应及时进行中耕松土除草。中耕宜浅，不能伤根。（3）防暑、防寒。露地栽植的幼苗，从6月中旬开始要进行遮荫，即在畦上搭1～1.3米高的平棚，晴天上午9～10时和暴雨前盖草帘，下午5～6时揭草帘，一直揭、盖到9月下旬为止。10月底搭盖塑膜小拱棚保温，11月中旬膜上加盖草帘防霜。
病虫害防治 害虫有地老虎、蛴螬、斜纹夜蛾等。可用80％敌敌畏乳油，或50％辛硫磷乳油1 500倍液，或90％晶体敌百虫800倍液浇灌植株根部，毒杀蛴螬和地老虎。防治斜纹夜蛾，要抓紧早期1～2龄幼虫群集危害时，喷洒Bt乳剂500～1 000倍液，或50％西维因可湿性粉剂300～500倍液，并且喷药要周到，要特别注意喷到叶片背面和中、下部的叶片上。
常见病害有斑枯病（也叫叶枯病）和缺硼、缺钾等生理病害。防治斑枯病，应在发病初期喷洒1∶0.5∶200的波尔多液（最好加入药液0.3％的硫磺粉喷洒，既可提高药效，又可防止产生药害）。
采收 春播苗初夏定植后，当年秋、冬季为盛收期；秋播苗冬季定植后，春、夏季为盛收期。香芹菜一般在出叶旺盛期，即植株具有14片以上叶片时，开始选摘植株中部2～3片生长适度并有良好商品价值的嫩叶，每隔3～4天采收一次，可以连续采收达几周之久。每亩可采叶2 000千克左右。注意下部的老叶品质差，不宜采摘，留作进行光合作用，制造养分，供植株继续生长用；上部的小叶，也不能摘，因为叶片未完全展开，单叶重量轻，采收效益差，同时会影响植株生长。采收的方法是剪（摘）取外部叶片，剪（摘）时要保留1～2厘米长的叶柄，不要将叶柄完全剪下而伤害植株。
采后，常将叶片扎成小把出售。最好把商品叶按标准捆扎包装，贴上商标及时上市。如果装入塑膜袋保鲜，可以防止叶片失水萎蔫、保持产品鲜嫩。长途运输，还要装进塑料周转箱，箱中放入适量冰块，可避免叶片发热和腐烂，降温、保鲜效果更好，再装上保温车运输。紫背天葵
又称紫背菜、红背菜、观音菜、红风菜、两色三七草、当归菜等等，属于菊科土三七属多年生草本植物。以嫩梢和幼叶为食用部分。原产于我国南部，现华北地区也有引种。紫背天葵适应性强，耐高温，耐阴，耐旱，耐贫瘠，抗逆性强，无病虫害，栽培技术简单，生长期长，供应期长，是一种非常有益的蔬菜。而且营养丰富，可凉拌、做汤、炒食、糖醋渍等。可加入糖醋蒜，风味独特，脆嫩可口。还有较好的药效，其中含有黄酮苷成分，可延长维生素C的作用，还可提高动物抗寄生虫和抗病毒的能力，对恶性细胞有中度抗效。紫背天葵可治疗咳血、血崩、痛经、支气管炎、盆腔炎、中暑、阿米巴痢疾，外用可止血。（一）对环境条件的要求
紫背天葵特别耐热，在南方大部分地区能全年正常生长，可周年供应。在北方地区除严冬进入休眠外，其余时间均能生长，供应上市。在高温多雨的夏季生长旺盛。健壮的植株可以忍耐3℃的低温，一般在5℃以上时植株不会受冻。紫背天葵的生长适温为20～25℃。对环境的适应能力强，耐瘠贫，耐旱，在阳光充足条件下健壮，但又较耐阴，可于保护地中周年栽培。栽培技术简单，适于商品性栽培，也适于庭院中栽培。（二）主要栽培品种（1）红叶种。叶背和茎均为紫红色，新芽叶片也为紫红色，随着茎的成熟，逐渐变为绿色。红叶种根据叶片的大小，可分为大叶种和小叶种。大叶种叶大而细长，叶先端尖，黏液多，叶背和茎为紫红色，茎较长，节间长，耐热和耐湿性较差。小叶种，叶片较小，黏液少，茎紫红色，节间长，较耐低温，适于冬季较冷的地方栽培。（2）紫茎绿叶种。叶小，椭圆形，先端钝尖，叶色浓绿，有短绒毛，黏液少，质地脆。茎基部淡紫色，节间短，腋芽多，嫩茎分枝伸长能力差，产量低。耐热、耐湿性强，一般地方可安全越夏。（三）主要栽培技术
紫背天葵为多年生蔬菜，南方可以露地越冬的地区，可全年定植，多年收获。华北地区，无霜冻时定植露地，从春季一直采收到秋末。然后将秧苗带根假植于保护地，保护地最低温度不得低于5℃，翌年春季再定植露地。也可以于保护地中周年生长。紫背天葵适应性强，抗逆性强，无病虫害，对前茬作物要求不严格。
育苗（1）种子繁殖。紫背天葵在华北地区，秋季开花大多不结实，利用保护地栽培时，春季开花，6～7月份可结实，花朵吐出白絮时及时采收种子，晾干后秋季播种。保持土壤湿润，约10天左右即可出苗，幼苗成株后，剪取枝条扦插，作为母株栽培。（2）扦插与分株繁殖。由于紫背天葵虽能开花，但不易结果，而节间易生不定根，所以一般采用分株或扦插进行无性繁殖。分株繁殖一般在植株进入休眠或恢复生长前进行，将母株从土壤中取出，掰成单株定植，但分株繁殖的繁殖系数低，分株后植株的长势弱，所以大面积栽培时常用扦插繁殖。扦插繁殖时，宜选用具有一定成熟度的枝条，不宜选过嫩或过老的枝条作插穗，插穗的长度为10～15厘米，留2节，去除下部叶片，只留上部2片叶。插条应斜插，有利于生根。扦插的株行距为6～10厘米见方，枝条入土约1/2，即其中一节发根，另一节发枝条。扦插用的土壤最好加入蛭石、珍珠岩等基质，以利于基质的透气。扦插后浇足水，放在阴凉处，或用遮阳网遮荫，温度低的还可加塑料薄膜保温，4～10天后新芽和新根形成时，逐渐撤去遮阳网，待新根大量形成后定植露地，期间如果干旱应浇水保持湿润。扦插在整个生长期间均可进行，但以春、秋两季生根最容易。在适宜的生长季节扦插也可于露地直接进行。
定植 大面积栽培应选择排水良好、富含有机质、保水保肥能力强、又通气良好的壤土，土壤为微酸性。移植前施入基肥。南方采用高畦栽培，几乎全年可移植；华北地区可采用平畦或小高畦栽培，在4月下旬至5月上旬移栽，5～10月份都可于露地良好生长而不抽薹。种植行株距为45厘米×35厘米左右，每穴2～3株，每亩大约4 000～4 500穴。土壤贫瘠可适当密一些，土壤肥沃可稀一些。定植后及时浇水。
紫背天葵也可在庭院或阳台进行容器栽培，可根据容器大小种植不同的株数，选用营养土作盆土。平时可放在较强光照下使其健壮生长，在夏季可移到略有遮荫的地方，以免阳光过强，使叶片提前老化。
田间管理 紫背天葵为多年生植物，在适宜条件下生长迅速，应供给充足的肥水，保证产品脆嫩，产量高。生长旺期以15天追一次肥为宜，追肥的量为每亩有机肥1 000千克。一般要求采收后2～3天及时追肥浇水。天气较干旱时1周浇1次水。浇水的原则是见干见湿。
一般移栽后25天就可采收，摘取先端的7～8片叶嫩梢，嫩梢长15厘米左右。第一次采收留基部的2～3节，使新发生的嫩茎略呈匍匐状，以后每一叶腋又出一个新梢，下一次采收，留基部1～2节，这样可控制植株的株形。温暖季节可15～20天采收一次。气温较低，生长较慢时每月采收一次。北方地区4～10月份均可收获，而8～9月是采收旺季。每亩每次可采700千克。每亩每年总产6 000～7 500千克。收获后如不立即食用，可用薄膜包好，在室内存放6天左右，如放在低温6～8℃条件下可贮藏10多天。
北方地区紫背天葵不能露地越冬，冬季可将根株移入温室内，或将整株假植于阳畦或温室内，翌年春季再扦插露地。
病虫害防治 紫背天葵病虫害很少，有时有蚜虫危害幼嫩的茎叶，应用50％宝路可湿性粉剂1 000～1 500倍液喷施，防治效果较好。（四）食用方法
摘取紫背天葵的嫩梢或幼叶烩食或煮汤用，也可做色拉蔬菜。薄荷
别名为蕃荷菜，属唇形科薄荷属以嫩茎叶为食的栽培种，多年生宿根性草本植物。原产于北温带日本、朝鲜和我国东北各省。我国南北各地都有栽培，尤以江苏、浙江栽培为多。嫩茎叶为食用部分，含有薄荷油1％，其中主要成分为薄荷醇，占70％～90％，薄荷酮占10％～20％，此外还含有薄荷霜、樟脑萜、柠檬萜等。薄荷具有多方面的用途。菜用，因含有特殊的浓烈的清凉香味，除凉拌外，还可以解热外，还有去腥去膻作用，是食用牛羊肉必备的清凉调料。药用，具有兴奋、解热、杀菌、止痛、发汗、驱风、消暑、化痰、止呕吐等作用，自古用作药材。工业用，清凉油、八卦丹，还可加入糕点或作为牙膏、香皂的添加剂等。薄荷是一种开发前景很好的绿叶蔬菜。（一）对环境条件的要求
薄荷耐热又耐寒，喜湿却不耐涝，比较耐阴。对土壤要求不严，除过于瘠薄或酸性太强外，都能栽培；但选择肥沃的沙质壤土或冲积土，可获得高产优质。肥料以氮肥为主，钾肥次之，磷肥又次之。（二）主要栽培品种（1）短花梗类型。花梗极短，为轮伞花序，我国大多栽种这一类型。代表品种有赤茎圆叶、青茎圆叶及青茎柳叶等。（2）长花梗类型。花梗很长，常高出全株之上，为穗状花序，含油量较少，欧美栽种的大多是这一类型。代表品种有欧洲薄荷、美国薄荷及荷兰薄荷等。（三）主要栽培技术
栽培技术（1）栽植。薄荷虽然可以用种子繁殖或育苗移栽，但由于它的再生能力强，新根和不定根萌生快，一般都采用无性繁殖。无性繁殖又可分为根茎繁殖、分株繁殖和插枝繁殖3种，而以分株繁殖最为简便易行，因此大面积栽种大多采用这一方法。薄荷栽植一次，要连续采收2～3年，故应深翻土壤，施足基肥，开沟作畦，以利排水。畦宽（连沟）1.5米，行株距50厘米×35厘米，每穴栽植1株。栽植后浇足定根水。（2）浇水。使土壤保持湿润，花期避免旱涝，防止薄荷油产量下降。（3）中耕除草。保持土面疏松而无杂草。（4）追肥。在每次采收后要进行中耕和追肥一次。（5）疏拔地上茎和地下茎。使地上部和地下部不至于过于拥挤。
采收 薄荷主茎高达20厘米左右，就可采摘嫩尖供食。南方一年四季都可采摘，而以4～8月产量最高，品质最好，温暖季节每15～20天采收一次，冷凉季节30～40天采收一次。要在晴天露水干后进行。
病虫害防治 薄荷的病害主要是锈病，可通过拔除病株、降低地下水位、清洁田园来减轻危害。药剂防治有：50％粉锈灵可湿性粉剂1 000倍液；65％代森铵可湿粉剂500倍液。薄荷的虫害主要是小地老虎和蚜虫。药剂防治小地老虎可用90％晶体敌百虫800倍液进行喷洒，防治蚜虫可用50％辟蚜雾可湿性粉剂2 000倍液，或40％克蚜星乳油800倍液，或用50％宝路可湿性粉剂1 000～1 500倍液喷施，防治效果较好。
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