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2017年公共营养师（国家职业资格三级）过关必做习题集（含历年真题）试读：
第一部分 指定教材章节配套习题与详解
第1章 膳食调查和评价
第1节 食物摄入量调查
理论知识部分
一、单项选择题(下列每题的4个选项中，只有1个是正确的，请将其代号填在括号内)
1．已知11～14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（ ）。[辽宁省2016年三级真题]
A．0.5
B．1
C．0.8
D．1.6【答案】B【解析】标准人系数=各类人员能量推荐摄入量／标准人能量摄入量，12岁男童的能量推荐摄入量为2400kcal，因此，其标准系数=2400kcal／2400kcal=1。
2．人体每日摄入膳食纤维的适宜量是（ ）。[山东省2014年三级真题]
A．5～10g
B．10～15g
C．15～20g
D．20～30g【答案】D
3．对青少年而言，其每日膳食钙的参考摄入量应为（ ）。[江苏省2013年三级真题]
A．600毫克
B．800毫克
C．1000毫克
D．1200毫克【答案】C
4.UL是（ ）的水平。[浙江省2012年三级真题]
A．日常摄取高限
B．建议摄入
C．低于RNI
D．低于AI【答案】A【解析】UL 又称可耐受最高摄入量，是指平均每日可以摄入该营养素的最高量。当摄入量低于UL时，提示摄入不足，高于UL时，则摄入过量。
5．膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（ ）。[浙江省2011年三级真题]
A．体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ
B．体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ
C．体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ
D．体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】A【解析】膳食调查中一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60 kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03 MJ（2400 kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。
6．一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（ ）。[浙江省2011年三级真题]
A．中等体力劳动者
B．重体力劳动者
C．轻体力劳动者
D．无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】B【解析】50～59岁的男子轻体力劳动者标准人系数为0.96；中等体力劳动者标准人系数为1.08；重体力劳动者标准人系数为1.29。
7．记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物（ ）。[浙江省2011年三级真题]
A．实际摄入量
B．平均摄入量
C．最低摄入量
D．最高摄入量【答案】B
8．使用记账法调查家庭膳食营养时（ ）。[浙江省2011年三级真题]
A．要求伙食账目完善、数据可靠
B．要求提供每次购物的发票
C．伙食账目不需要完整
D．伙食账目不需要连续【答案】A【解析】记账法的基础是膳食账目，所以要求被调查单位的伙食账目完善，数据可靠。
9．用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为（ ）天。[辽宁省2009年11月三级真题]
A．3～7
B．10～15
C．15～30
D．90～180【答案】A
10．从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（ ）。[辽宁省2009年11月三级真题]
A．20％
B．16.7％
C．80％
D．83.3％【答案】B【解析】废弃率=废弃部／食物总重×100％=50／（50+250）×100％=16.7％。
11．膳食调查通常采用的方法不包括（ ）。
A．记账法
B．称重法
C．24h回顾法
D．机体营养状况检查【答案】D【解析】膳食调查通常采用的方法有：称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。
12．一个人吃（ ）为1个人日。
A．三餐
B．早餐
C．中餐
D．晚餐【答案】A【解析】人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。
13．若规定餐次比是早餐占20％，午餐、晚餐各占40％，如果某一家庭成员某日记录到午餐和晚餐，那么该成员的人日数为（ ）。
A．0.4
B．0.6
C．0.8
D．1.0【答案】C【解析】个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比=1×40％＋1×40％=0.8
14．早、中、晚三餐的餐次比一般为（ ）为宜。
A．20％、60％、20％
B．20％、50％、30％
C．30％、50％、20％
D．30％、40％、30％【答案】D【解析】早、中、晚三餐的餐次比的确定一般为30%、40%、30%左右为宜。
15．在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30％、午餐40％、晚餐30％，则总人日数为（ ）。
A．45
B．43
C．41
D．40【答案】C【解析】总人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比=40×30％＋50×40％＋30×30％=41人日。
16．下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（ ）。
A．24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h
B．24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查
C．具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问
D．在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】B【解析】无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用24h回顾法来评估个体的膳食摄入情况。
17．膳食史法是一种（ ）的调查方法。
A．费用较高
B．具体
C．抽象
D．形象【答案】C【解析】与24h回顾法相比，膳食史法是一种抽象的方法，进行这样的调查需要营养专家的指导。
18．我国开展的四次全国营养调查中，均采用（ ）进行膳食摄入量调查。
A．记账法
B．称重法
C．24h回顾法
D．称重记账法【答案】D【解析】称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。这种膳食调查方法兼具了称重法的准确和记账法的简便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查方法。在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。
19．一个20岁的中等体力活动男子的标准人系数是（ ）。
A．1.33
B．1.0
C．1.21
D．1.13【答案】D【解析】中国居民能量参考摄入量及标准人系数如表1-1所示。
20．混合系数是指（ ）。
A．全天个人总餐数之和
B．所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数
C．家庭标准人系数之和
D．全家总标准人日数【答案】B【解析】标准人日=标准人系数(混合系数)×人日数。
21．在进行24h回顾法调查时（ ）调查在外就餐的食物及摄入量。
A．需要
B．不需要
C．都可以
D．视被调查者的记忆情况而定【答案】A【解析】在进行24h回顾法调查时需要调查在外就餐的食物及摄入量，否则无法获得个人全部的食物摄入量数据。
22．在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者（ ）计算在内。
A．需要
B．不需要
C．两者都可以
D．视情况而定【答案】B
二、多项选择题(下列每题的5个选项中，至少有2个是正确的，请将其代号填在括号内)
1．学龄前儿童的饮食特点包括（ ）。[江苏省2012年三级真题]
A．由奶类食物为主向谷类食物为主过渡
B．由软到硬，由半流质到普食
C．正餐时应用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭
D．应尽量给予营养密度高的食物
E．应尽量给予油脂高的食物【答案】ABD【解析】学龄前儿童随着年龄增长，咀嚼能力和消化功能也逐渐增强。因而他们的饮食逐渐由软到硬、由半流食到接近成人的饮食，由以奶类食品为主过渡到以谷类食品为主，而且食物的种类和营养价值也逐渐增多。
2．标准人系数中的标准人必须符合的条件是（ ）。[江苏省2011年三级真题]
A．成年男子
B．成年女子
C．体重在60kg
D．劳动强度是轻体力劳动
E．身高在1.7～1.75米【答案】ACD【解析】由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较，故一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60 kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03 MJ（2400 kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。
3．记账法的缺点不包括（ ）。[江苏省2011年三级真题]
A．只能得到人均食物摄入量
B．只能得到个体食物摄入量
C．只能适用于集体膳食调查需求
D．只能适用于短时间的膳食调查需求
E．只能用于大样本膳食调查【答案】BCDE【解析】记账法是由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物的平均摄入量，多用于建有伙食账目的集体食堂等单位，也可以调查较长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。但其调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
4．记账调查法的优点（ ）。[辽宁省2009年11月三级真题]
A．操作简单，费用低
B．所需人力少
C．得到的结果准确
D．适用于大样本膳食调查
E．易于膳食管理人员掌握【答案】ABDE【解析】记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。该法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。记账法还可以调查较长时期的膳食。
5．24h回顾法的优点是（ ）。
A．需要有账目
B．所用时间短
C．只能得到群体的食物摄取情况
D．应答者不需要较高文化
E．只要进行1天调查就可以了【答案】BD【解析】24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因的分析也是非常有价值的。24h回顾调查法一般选用3天连续调查方法。
6．24h膳食回顾调查表的内容包括（ ）。
A．原料重量
B．食物名称
C．原料编码
D．原料名称
E．进餐时间、地点【答案】ABCDE【解析】24h膳食回顾调查表主要包括：食物名称、原料名称、原料编码、原料重量、进餐时间和进餐地点。
7．下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（ ）。
A．24h回顾法不存在人日数计算的问题
B．24h回顾法适合于75岁及以上的老人
C．24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量
D．3天24h回顾法不必包括休息日
E．24h回顾法对调查员的要求较高【答案】ABD【解析】24h回顾法存在人日数计算的问题；24h回顾法不适合于75岁及以上的老人；3天24h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行。
8．下列关于膳食史法的叙述，正确的是（ ）。
A．与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况
B．膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查
C．膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高
D．可以进行具有代表性膳食模式的调查
E．膳食史法属于开放式的调查【答案】ABDE【解析】膳食史法调查不可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求较高。
9．膳食史法的优点包括（ ）。
A．使用人力多
B．可以进行具有代表性的膳食模式的调查
C．费用低
D．样本量大
E．不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】BCDE【解析】膳食史法的优点是：可以进行具有代表性膳食模式的调查，并且样本量大，费用低，使用人力少，一般不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式。
10．回顾法调查存在的误差来源包括（ ）。
A．调查员缺乏积极性
B．膳食摄入量的漏报
C．未对食物的大小或多少进行准确估计
D．膳食摄入量的低估
E．调查员缺乏耐心【答案】ABCDE【解析】回顾法调查的误差来源包括：膳食摄入量的漏报或低估、对食物大小或多少进行估计、调查对象的主观因素。
11．下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（ ）。
A．记账法可以调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。
B．如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价
C．记账法中注意要称量各种食物的可食部
D．在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量
E．在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】BCDE【解析】记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，通常可结合食物频率法来调查这些调味品的消费种类和量。
12．下列属于称重记账法特点的是（ ）。
A．适合进行全年不同季节的调查
B．该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查
C．此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少
D．记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果
E．可用于分析个体膳食摄入情况【答案】ACD【解析】称重记账法较称重法操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。同时，记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果。此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少。这种方法适合进行全年不同季节的调查。但是这种方法只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
13．关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（ ）。
A．标准人日=标准人系数×人日数
B．家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量
C．家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数
D．食物中某营养素含量=[食物量(g)÷100×可食部比例]×每百克食物中营养素含量
E．标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数【答案】ADE【解析】家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－废弃食物总量－剩余总量；家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人日数。
14．称重记账法的注意事项包括（ ）。
A．家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中
B．尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为食品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量
C．要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量
D．在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记
E．要考虑人日数和总人日数的计算问题【答案】BCDE【解析】家庭食物称重法中在外就餐不计算在餐次总数。
三、判断题(下列判断正确的请打“√”，错误的打“×”)
1．记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。（ ）[江苏省2011年三级真题]【答案】√【解析】记账法是由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物的平均摄入量，多用于建有伙食账目的集体食堂等单位，但其调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
2．24h回顾法既可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况。（ ）【答案】√
3．通常膳食史的调查是利用频率法来询问和记录的。（ ）【答案】√
4．24h膳食回顾调查法适合于年龄7岁以下的儿童。（ ）【答案】×【解析】由于24h膳食回顾调查法主要依靠应答者的记忆能力来回忆、描述他们的膳食，因此不适合于年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁及以上的老人。
5．24h回顾法需要询问摄入的调味品的种类和数量，但不需要询问摄入的饮料的种类和数量。（ ）【答案】×【解析】24h回顾法需要询问摄入的饮料的种类和数量，但不需要询问摄入的调味品的种类和数量。
6．24h回顾法需要询问在外用餐的种类和数量以及零食。（ ）【答案】√【解析】24h回顾法需要询问在外(餐馆、单位或学校食堂等)用餐的种类和数量以及零食。
7．3天回顾法调查通常选择一个工作日和两个休息日进行。（ ）【答案】×【解析】3天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行。
8．回顾法和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合。（ ）【答案】√【解析】回顾法和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合，并对有关食物的种类、来源、加工方法、处理方法、对食物的详细描述以及食物量等反映食物特性的信息都没有限定。
9．膳食史法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。（ ）【答案】√【解析】膳食史法是调查被调查者在过去一段时间的习惯性膳食模式和摄入量，因此，对那些在饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。
10．记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查。（ ）【答案】√
11．记账法适合于进行全年不同季节的调查，并能分析个体膳食摄入情况。（ ）【答案】×【解析】与其他方法相比较，记账法不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。缺点是调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
12．在调查期间，记账法可以忽略各种小杂粮和零食的摄入量。（ ）【答案】×【解析】在调查期间，记账法不要疏忽各种小杂粮和零食的摄入量。
13．记账法一般能够调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。（ ）【答案】×【解析】记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，通常可结合食物频率法来调查这些调味品的消费种类和量。
14．称重记账法进行膳食调查适合于大规模的营养调查。（ ）【答案】√【解析】称重记账法较称重法操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。
15．称重记账法可以进行个体膳食摄入情况的分析。（ ）【答案】×【解析】称重记账法只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
16．为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，最好在不同的季节分次进行调查，一般每年应进行4次，至少应在春夏季和秋冬季各进行一次。（ ）【答案】×【解析】为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，至少应在春冬季和夏秋季各进行一次。
专业技能部分
一、简答题
1．简述进行24小时膳食回顾调查的技术要点是什么? [辽宁省2009年11月三级真题]
答：24h回顾法的技术要点包括以下六个方面：（1）24h回顾法可用于家庭个体的食物消耗状况调查，也适合于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查；（2）在实际中一般选用3天24h连续调查方法。每次15～40分钟。以面对面进行调查的应答率较高；（3）询问方式较多，包括面对面询问、使用开放式表格或事先编码好调查表通过电话、录音机等进行询问。其中最典型的是使用开放式调查表进行面对面询问；（4）对所摄取的食物可进行量化估计。一年中可以进行多次回顾，以提供个体日常食物消费情况；（5）在调查时，家庭成员可以帮助提供每个人摄入的食物种类和实际消费的数据；（6）既可用以评价全人群，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。
2．回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么?
答：(1)回顾法
24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。
①优点：所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。
②缺点：应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。
③应用范围：24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。
(2)记账法
记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量的一种膳食调查方法。
①优点：操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。
②缺点：记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
③应用范围：记账调查法适合于家庭调查，也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。有些研究为了了解慢性病与饮食的关系，可采用长达一年的膳食记录方法，时间长短根据研究项目的需求而定。
(3)称重法
称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。
①优点：能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况。
②缺点：花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。
③应用范围：称重法可以调查某一伙食单位(集体食堂或家庭)或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。
3．计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么?
答：(1)人日数
①公式
个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比
全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和
②人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。总人日数是指全体全天个人总餐之和。只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。
个人人日数计算在家庭和集体就餐单位调查中很重要，24h回顾法在外就餐也要询问，并计算在餐次总数内。
(2)标准人系数
①由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数(混合系数)。
标准人日计算公式为：
标准人日=标准人系数×人日数
总标准人日数为全家每个人标准人日之和
②人均食物或营养素摄入量除以混合系数即可得出该人群标准人的食物和营养素摄入量。计算出人群标准人的食物和营养素摄入量后，就能够在不同年龄、性别和劳动强度的人群之间进行比较。标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数。
二、计算题
1．下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表。[辽宁省2007年11月三级真题]
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答：(1)早餐餐次比=43200÷(43200＋76800＋28800)=29.03%；
中餐餐次比=76800÷(43200＋76800＋28800)=51.61%；
晚餐餐次比=28800÷(43200＋76800＋28800)=19.36%；
就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。
(2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数
=(43200＋76800＋28800)÷67=2220.9kcal
2．在某托儿所调查，早餐有20名儿童进餐、午餐有30名儿童进餐、晚餐有25名儿童进餐。请计算人日数。
答：(1)确定餐次比
餐次比的确定一般为30%、40%、30%左右为宜，也可按照儿童的三餐能量比各占1/3计算，儿童餐次比例不是一成不变的数值。
(2)计算群体总人日数
①若该托儿所三餐能量比各占1/3，则总人日数=(20＋30＋25)×1÷3=25人日。
②若该托儿所三餐能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数=(20×0.3＋30×0.4＋25×0.3)=25.5人日。
3．若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日仅记录到早餐、午餐，请计算人日数。
答：人日数是代表被调查者用餐的天数。一个人吃早、中、晚3餐为1个人日。在调查中，不一定能够收集到整个调查期间被调查者的全部进餐次数，应按照餐次比(早、中、晚三餐所摄入的食物量和能量占全天摄入量的百分比)来折算。
人日数=1×20%＋1×40%=0.6人日；
总人日数为每天家庭总人日数之和。
三、案例选择题（本题案例后有5项与之相关的选择题，每题的备选答案中至少有一个符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内）
一位老奶奶年近70岁，领5岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并咨询公共营养师解决的办法。公共营养师首先询问了孩子的膳食情况，然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标准数值2SD之下，膳食有营养不平衡问题。[山东省2010年11月三级真题]
1．在本案中，最适合的膳食调查方法是（ ）。
A．称重法
B．记账法
C．24小时回顾法
D．24小时回顾法和膳食史结合法
E．3天回顾法【答案】DE【解析】膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。其中，称重法是指将测试对象每餐各种饭菜、生熟食品及吃剩的饭菜一一称重记录的一种调查方法；记账法多用于建有伙食账目的集体食堂等单位；显然均不适合本案。24小时回顾法和膳食史结合法既可方便地获取调查对象近期的膳食营养摄入状况，同时可获得调查对象通常的饮食模式和食物摄入状况，故适用于本案。
2．根据案例情况，估计孩子的体重范围为（ ）。
A．18.3kg
B．14.0kg
C．16.6kg
D．14.3kg【答案】BD【解析】五岁男孩的标准体重平均值为18.34kg，SD值为2.13，该男孩体重在标准体重2SD以下，标准体重2SD为18.34－2×2.13=14.08。
3．根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素是（ ）。
A．能量
B．蛋白质＋碘
C．脂肪＋维生素E
D．碳水化合物
E．能量＋蛋白质【答案】DE
4．公共营养师应给出的膳食指导建议是（ ）。
A．增加能量摄入
B．增加肉类摄入
C．提高脂肪摄入
D．提高谷类摄入
E．增加能量和蛋白质和补充碘【答案】ABD
5．确定该男孩一天应该摄入的能量为（ ）。
A．6.70MJ
B．6.50MJ
C．1600kcal
D．1500kcal
E．7.51MJ【答案】AC
四、案例分析题
某县疾病预防控制中心，共有营养工作者7人，为了解营养教育后人群近期膳食变化和主要营养素摄入情况，选择了A村(实验村)和B村(对照村)观察人群进行膳食调查，并计划在两周内完成，每个村镇大约1000户。基于人力物力的考虑，计划在每个村镇随机抽取一半家庭进行膳食调查，则：
(1)应用什么方法比较好？原因是？
(2)请描述该方法的主要特点和优势。
答：(1)方法与原因
应用24h回顾法和膳食史结合的方法比较好。24h回顾法是由接受过培训的调查员通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性的膳食调查方法，是目前获得个人膳食摄入量资料的最常用的一种调查方法，通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，可以对其食物摄入量进行计算和评价。不论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用这种方法来评估个体的膳食摄入情况。24h回顾调查法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法(每天入户回顾24h进餐情况，连续进行3天)。
膳食史法是询问受访者过去一段时间一般的膳食方式，即长时期的膳食习惯的一种调查方法。另外，该方法要得到人们习惯性膳食模式，所以对被调查者也提出了更高的要求。两种调查方法结合使用能较全面地反映出人群膳食调查的结果，发挥询问调查法的优势。
(2)特点与优势
膳食史和24h回顾法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合，并对有关食物的种类、来源、加工方法、处理方法，对食物的详细描述以及食物量等反映食物特性的信息都没有限定。另外，这种结合方法表现食物和饮食习惯的范围非常广泛，因此特别适合于对不同文化群体的摄入量估计。当调查不同的个体时，也易于看到文化差异的影响。
五、实际操作题
1．有位营养师对某家庭用称重记账法进行了食物摄取量的调查，他设计了调查表，并入户作了详细的调查，您认为他的做法有无不当之处。[浙江省2011年三级真题]（1）请指出称重记账法调查表的错误。（2）请指出进行调查中的错误。
入户的调查步骤：（1）入户。（2）填写家庭食物量登记表中的食物编码。（3）登记购进量。（4）收取调查表。（5）根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量。
答：（1）称重记账法调查表的错误：
①缺调查前结余量；
②缺调查后剩余量；
③缺废弃量；
④缺重量记录单位；
⑤缺调查户的信息。（2）调查步骤中的错误：
①未能在调查前发放表格及称量器具；
②未在调查前称取所有食物结余重量；
③未登记食物的废弃量；
④未在调查结束时登记所有食物剩余量；
⑤未记录调查期间用餐情况。
2．李红，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal，现和父母同住，一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力，希望公共营养师对其膳食进行调查评价。[河南省2010年5月三级真题]（1）营养师采用称重法调查李红的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。（2）营养师记录某日李红摄入食物如下：粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、（重量均为可食部）。食物成分表见表1-3。
试计算李红一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔（2007）建议每人每日各类食物适宜摄入量，填写表1-4，并作出评价。
答：（1）称重法调查的工作程序：
①入户
②称量记录各种食物原料的重量
③记录调味品的名称和使用量
④称取摄入食品的重量
⑤核对各种数据
⑥计算生熟比和每日实际食物消耗量
⑦统计每餐就餐人数
⑧计算每人每日平均摄入的生食物重量（2）填表：
李红的膳食基本做到了食物多样化。依据李红每日需要2400kcal能量，建议如下：
①乳制品、肉类缺乏，未曾摄入，应适当补充；
②谷类、蛋类、水产类、食盐的摄入量适宜，应继续保持；
③豆类、油脂的摄入量与宝塔相比偏低，可适当增加油脂的摄入量。
第2节 膳食调查结果的计算与评价
理论知识部分
一、单项选择题(下列每题的4个选项中，只有1个是正确的，请将其代号填在括号内)
1．一人早餐进食鲜奶200g，晚餐进食牛奶粉25g，食物成分表如表1-5所示，则此人一日乳类食物的摄入量为（ ）。
[河北省2016年三级真题]
A．225g
B．275g
C．325g
D．375g【答案】C【解析】奶类食物摄入量的计算，按照每百克各种奶类中蛋白质的含量与每百克鲜奶中蛋白质的含量（4.0g）的比作为系数，折算成鲜奶的量。公式：鲜奶的量=摄入量×蛋白质含量÷4.0。
2．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（ ）。[浙江省2013年三级真题]
A．24g
B．64g
C．25g
D．18g【答案】C
3．地中海膳食结构的代表国家是（ ）。[山东省2012年三级真题]
A．日本
B．发展中国家
C．欧美发达国家
D．意大利、希腊【答案】D【解析】所谓“地中海饮食”，是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国，以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格。
4．营养学中的膳食结构是指（ ）。[辽宁省2012年三级真题]
A．食物内部的组织结构
B．食物的化学组成
C．组成膳食的食物种类
D．膳食中各类食物的数量及其相对构成【答案】D【解析】膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据各类食物所能提供能量及各种营养素的数量和比例，可以衡量膳食结构的组成是否合理。
5．下列脂肪供能比计算公式正确的是（ ）。[浙江省2011年三级真题]
A．脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100％
B．脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100％
C．脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100％
D．脂肪摄入量÷总能量摄入量×100％【答案】C【解析】三种营养素提供的能量及占总能量的比例。①蛋白质供能比：蛋白质摄入量×4÷总能量摄入量×100％；②碳水化合物供能比：碳水化合物摄入量×4÷总能量摄入量×100％；③脂肪供能比：脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100％。
6．膳食调查标准化的根本目的是（ ）。[江苏省2011年三级真题]
A．在一定的范围内获得最佳秩序和效益
B．在一定的范围内获得最佳效益
C．在一定的范围内获最小的损失
D．在一定的范围内获得最佳秩序【答案】A
7．我国居民传统膳食结构的特点不包括（ ）。
A．高蛋白
B．高碳水化合物
C．低动物脂肪
D．高膳食纤维【答案】A
8．膳食模式评价的依据是（ ）。
A．中国居民平衡膳食宝塔
B．中国居民膳食营养素参考摄入量
C．地中海膳食模式
D．健康人群的膳食模式【答案】A
9．膳食结构的评价方法是根据24h膳食调查结果将食物按（ ）类进行分类，统计各类食物的摄入总量。
A．9
B．8
C．7
D．6【答案】A
10．在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将折算成的量进行计算。（ ）
A．母乳；配方奶粉
B．鲜牛乳；奶粉
C．配方奶粉；鲜牛乳
D．奶粉；鲜牛乳【答案】D【解析】计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加。
11．在进行膳食结构评价计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将折算成的量进行计算。（ ）
A．黄豆；豆腐
B．黄豆；豆浆
C．黄豆；豆芽
D．豆芽；黄豆【答案】D【解析】计算豆类摄入量时，应按蛋白质含量将各种豆制品的量折算成黄豆的量，然后才能相加。
12．每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（ ）g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g)。
A．630
B．260
C．420
D．390【答案】D【解析】大豆的量(g)=豆奶粉摄入量×豆奶粉蛋白质含量÷35.1
=27.4×500÷35.1=390g。
13．在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将豆类食物的摄入量折算成黄豆的量，计算公式为：黄豆量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷35.1，其中35.1代表（ ）。
A．每百克豆制品中蛋白质的含量为35.1g
B．豆制品的蛋白质含量是黄豆的35.1倍
C．豆制品中蛋白质的含量不应低于35.1g
D．每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g【答案】D
14．在进行能量食物来源计算时，常把食物分为（ ）。
A．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物五大类
B．谷类、豆类、薯类、动物性食品和其他五大类
C．谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类
D．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类【答案】D
15．王某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则王某全天总的能量摄入量为（ ）kcal。
A．1789
B．1560
C．1788
D．1669【答案】D【解析】全天能量摄入量(kcal)=蛋白质摄入量(g)×4kcal/g＋脂肪摄入量(g)×9kcal/g＋碳水化合物摄入量(g)×4kcal/g=50.6×4＋65×9＋220.3×4=1668.6≈1669kcal。
16．王某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则王某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是（ ）。
A．12.1％、42.1％、45.8％
B．12.1％、35.1％、52.8％
C．15.3％、35.1％、49.7％
D．13.1％、42.1％、45.8％【答案】B【解析】蛋白质供能比=50.6×4÷1668.6×100％=12.1％；脂肪质供能比=65.0×9÷1668.6×100％=35.1％；碳水化合物供能比=220.3×4÷1668.6×100％=52.8％。
17．膳食中三大热能营养素的来源比例为（ ）较适宜。
A．蛋白质10％～14％，脂肪25％～35％，碳水化合物55％～60％
B．蛋白质10％～13％，脂肪20％～30％，碳水化合物60％～70％
C．蛋白质10％～15％，脂肪20％～25％，碳水化合物55％～60％
D．蛋白质10％～12％，脂肪25％～30％，碳水化合物60％～70％【答案】C【解析】根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%～15%，来自脂肪的能量占20%～25%，来自碳水化合物的能量比例占55%～60%。
18．《食物成分表2002》中的食物编码采用的是（ ）位数字编码的方法。
A．8
B．7
C．6
D．4【答案】C
19．《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是（ ）。
A．食物的类别编码
B．食物的亚类编码
C．营养素种类码
D．食物在亚类中的排列序号【答案】A
20．《食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是（ ）。
A．食物的类别编码
B．食物的亚类编码
C．营养素种类码
D．食物在亚类中的排列序号【答案】B
21．《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是（ ）。
A．食物的类别编码
B．食物的亚类编码
C．营养素种类码
D．食物在亚类中的排列序号【答案】D
22．（ ）是用户所看到和使用的数据库。
A．存储记录
B．原始数据
C．概念数据层
D．逻辑数据层【答案】D【解析】逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库，表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录的集合。
23．数据一致性和可维护性不包括（ ）。
A．故障的发现和恢复
B．安全性控制
C．并发控制
D．集中控制【答案】D【解析】数据一致性和可维护性包括：安全性控制、完整性控制、并发控制及故障的发现和恢复。
24．数据安全性控制的作用是（ ）。
A．使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常交互作用
B．防止数据丢失、错误更新和越权使用
C．使数据实现集中控制
D．保证数据的正确性、有效性和相容性【答案】B
25．膳食调查分析报告的格式内容不包括（ ）
A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】C【解析】调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体（人群对象、材料、方法、结果）、讨论、结语、参考文献、致谢等。
二、多项选择题(下列每题的5个选项中，至少有2个是正确的，请将其代号填在括号内)
1．膳食结构划分的标准，是根据（ ）在膳食中的供给量。[浙江省2011年三级真题]
A．维生素
B．蛋白质
C．脂肪
D．碳水化合物
E．无机盐【答案】BCD【解析】根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。
2．下列对膳食结构评价描述正确的有（ ）。[江苏省2011年三级真题]
A．膳食结构评价的依据是动态不定的
B．膳食结构评价的依据是膳食调查
C．膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔
D．膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量
E．膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度【答案】CDE【解析】膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
3．下列关于食物能量的折算系数正确的是（ ）。[辽宁省2009年11月三级真题]
A．每1g脂肪提供4kcal能量
B．每1g蛋白质提供4kcal能量
C．每1g碳水化合物提供4kcal能量
D．每1g乙醇提供7kcal能量
E．每1g膳食纤维提供4kcal能量【答案】BCD【解析】1g脂肪提供9kcal的能量。
4．膳食调查数据库具有以下特点（ ）。[浙江省2011年三级真题]
A．实现数据共享
B．减少数据的冗余度
C．数据的独立性
D．数据实现集中控制
E．数据具有安全性和可靠性【答案】ABCDE【解析】数据库的主要特点包括：实现数据共享、减少数据的冗余度、数据的独立性、数据实现集中控制、数据一致性和可维护性。
5．膳食调查报告的标题应该反映调查的（ ）等信息。[江苏省2011年三级真题]
A．地点
B．人群性质
C．内容
D．作者
E．结论【答案】ABC
6．世界不同地区的膳食结构可分为（ ）。
A．以日本为主的膳食结构
B．动植物食物平衡的膳食结构
C．以动物性食物为主的膳食结构
D．以植物性食物为主的膳食结构
E．地中海膳食结构【答案】BCDE【解析】根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。
7．我国居民的传统膳食结构（ ）。
A．豆类制品摄入总量不高且随地区而不同
B．以植物性食物为主
C．肉类的摄入量较高
D．谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低
E．奶类摄入量在大多数地区都不高【答案】ABE【解析】我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量较低，豆类制品摄入总量不高且随地区而不同，奶类摄入量在大多数地区都不高。
8．我国居民传统膳食结构的特点是（ ）。
A．低膳食纤维
B．高碳水化合物
C．高膳食纤维
D．低碳水化合物
E．低动物脂肪【答案】BCE
9．在进行食物归类计算时，（ ）需要先进行折算才能相加。
A．鱼虾类
B．谷类及其制品
C．蔬菜水果类
D．豆类及其制品
E．奶类及其制品【答案】DE
10．在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时需要注意的是（ ）。
A．食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整
B．奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加
C．只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题
D．每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物
E．只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以【答案】ABE【解析】平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，每日生活无须每天都样样照此，但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量。三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。特殊情况可以适当调整。
11．下列营养素属于产能营养素的是（ ）。
A．矿物质
B．碳水化合物
C．蛋白质
D．脂肪
E．维生素【答案】BCD【解析】碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内代谢后可释放能量，故三者统称为“产能营养素”。
12．下列属于纯热能的食物的是（ ）。
A．薯类
B．谷类
C．动物油
D．植物油
E．淀粉【答案】CDE【解析】纯热能食物包括植物油、动物油、食用糖、淀粉和酒类。
13．膳食调查数据库应包括的变量有（ ）。
A．进餐时间
B．被调查者编码
C．食物的质量
D．食物编码
E．进餐地点【答案】ABCDE
14．下列关于膳食调查数据库的变量的描述，错误的是（ ）。
A．被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位
B．食物编码，变量名为D1，变量长度为6位
C．食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位
D．进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位
E．进餐地点，变量名称D4，变量长度为1位【答案】ACD【解析】被调查者编码，变量名为ID，变量的长度至少为2位；食物的质量，变量名称D2，变量长度6位；进餐时间，变量名称D3，变量长度1位。
15．膳食调查数据库的作用是（ ）。
A．为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础
B．便于膳食调查资料的档案管理
C．增加调查的可信度
D．减少调查的误差
E．可以省掉保存纸质文档的麻烦【答案】AB
16．膳食调查数据库建立的注意事项有（ ）。
A．设定取值范围是为了使调查数据更加真实
B．不同膳食调查方法的数据库结构是不同的
C．设定取值范围可以避免数据录入错误
D．变量的取值范围应在建立数据库过程中加以设定
E．建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的【答案】BCD
17．下列属于膳食调查报告的主体内容的是（ ）。
A．居民膳食结构状况与膳食指南的比较
B．居民食物摄入状况
C．居民能量、蛋白质、脂肪的来源
D．居民能量和主要营养素摄入状况
E．针对存在问题提出建议【答案】ABCDE【解析】膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食结构状况与膳食指南的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。
18．在人群膳食调查报告中对居民膳食能量摄入状况可从（ ）方面进行描述。
A．不同地区居民能量摄入量与DRIs的比较
B．不同地区能量的摄入量及分布
C．不同家庭人均年收入水平居民能量的摄入状况
D．不同性别年龄居民能量的摄入状况
E．三大热能营养素的供热比【答案】ABCD
三、判断题(下列判断正确的请打“√”，错误的打“×”)
1．把不同情况下能量的摄入量与DRIs相比可以判断个体能量摄入量是否达到要求。（ ）[江苏省2011年三级真题]【答案】√【解析】DRIs，即膳食营养素参考摄入量，从膳食中摄入的能量达到能量推荐摄入量，就能够维持机体的正常生理功能，长期低于这个摄入量将会对机体产生不利的影响。
2．我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。（ ）【答案】√【解析】我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量较低，豆类制品摄入总量不高且随地区而不同，奶类摄入量在大多数地区都不高。这种膳食结构的特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。
3．膳食模式评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。（ ）【答案】×【解析】膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
4．计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。（ ）【答案】×【解析】计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加。折算公式：鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷3。
5．计算豆类摄入量时，各种豆制品需要折算成黄豆的量，然后才能相加。（ ）【答案】√【解析】豆制品的和豆类有互换公式：
黄豆量=豆类及其制品的摄入量×蛋白质含量÷35.1
6．将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可。（ ）【答案】×【解析】将被调查者24h各类食物的消费量和相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较，一方面评价食物的种类是否齐全，是否做到了食物种类多样化；另一方面需要评价各类食物的消费量是否充足。
7．在进行能量食物来源计算时，常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和蔬菜水果六大类。（ ）【答案】×【解析】在进行能量食物来源计算时，常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类。
8．膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)。（ ）【答案】√
9．个体膳食营养素评价即分析个体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量(RNI或AI)的要求。（ ）【答案】√
10．群体膳食营养素评价即分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量要求的人数百分比。（ ）【答案】√
11．家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数。（ ）【答案】×【解析】家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人日数。
12．标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量÷标准人系数。（ ）【答案】×【解析】标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量÷混合系数。
13．在家庭中，平均每人每日某营养素摄入量=全家某种营养素总摄入量÷标准人系数。（ ）【答案】×【解析】在家庭中，平均每人每日某营养素摄入量=个人某种营养素
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]